Из чего сделать нож своими руками в домашних условиях: 🔪 Как сделать нож своими руками в домашних условиях

Узнаем как изготовить нож своими руками в домашних условиях?

Нож для человека издавна был основным оружием. Ведь у людей нет ни клыков, ни когтей, чтобы защищаться — их заменой, стал клинок. Изначально он был каменным, но человечество шло вперёд, и ножи также совершенствовались. Появилась сталь, а после научились делать различные её марки, благодаря чему стало возможно придавать изделиям разные свойства. Нож для человека и сейчас незаменим. Здесь мы подробно изучим вопрос о том, как сделать нож своими руками, чтобы он отвечал всем требованиям хозяина.

Хороший клинок особенно необходим людям, занимающимся экстремальными видами спорта вдали от цивилизации, а также лесникам, егерям, рыбакам — то есть всем тем, чья деятельность или увлечения связаны с дикой природой. Если в таких условиях произойдёт что-то непредвиденное, то прочный и удобный нож, при умелом его использовании, может спасти жизнь. Самое главное — чтобы клинком было удобно совершать различную работу. Например, разделывать рыбу, резать дерево, а также защищаться при нападении зверя. Сейчас в продаже есть множество разных вариаций ножей, но в большинстве случаев их качество очень плохое. Остаётся не что иное, как сделать нож своими руками в домашних условиях. Только тогда можно будет знать, что клинок точно не подведёт и сможет выполнить все возложенные на него обязательства.

Из чего сделать нож проще всего?

В зависимости от материала и технологии изготовления клинок клинку рознь. Простейший способ — изготовить нож методом холодной ковки. Материалом может стать различный садовый инструмент: лопаты, тяпки, пилы — вариантов куча. Этот материал довольно податлив, а нож из такой стали довольно долго не тупится.

Процесс изготовления

Размышляя над вопросом о том, как сделать нож своими руками в домашних условиях, нужно первым делом обзавестись инструментами. Нам понадобятся:

• Ножовка по металлу.
• Напильники: один большой, а остальные меньшего размера.
• Тиски иметь необязательно, но с ними процесс будет удобнее и быстрее.
• Наждачная бумага.
• Дрель.
• Молоток.
• Наковальня или кусок рельсы.

Берём сломанный или ненужный садовый инструмент и рисуем на нём набросок будущего ножа. После начинаем создавать эту форму. Для этого можно использовать дрель: просверлить множество отверстий по форме заготовки, после чего отломать лишнее и заровнять поверхность. Если форма ножа простая, то сразу приступаем к распиливанию ножовкой. Для этого проще и удобней зажать материал в тисках — так он будет плотно держаться, не выскакивая. Когда форма выпилена, её нужно доработать напильником. Там, где нужно снять много металла, используют крупный напильник, после чего обрабатывают более мелким. Итак, заготовка ножа готова, двигаемся дальше к пониманию того, как сделать нож своими руками.

Вторичная обработка

Для того чтобы режущая кромка лезвия хорошо держала заточку, её необходимо расклепать. Это называется методом холодной ковки, потому что, не раскаляя металла, его просто клепают. Садовый инструмент имеет углеродистую сталь, однако её можно расклепать. На рельсе или наковальне расклёпываем заготовку в том месте, где будет её режущая кромка. При этом процессе форма клинка может немного изогнуться, потому что металл деформируется, с одной стороны — сжимаясь, а с другой — расширяясь. Однако такая деформация незначительна и почти не меняет вид ножа.

Заключительная обработка ножа

После того как режущая кромка расклёпана, нож шлифуется — это требуется для того, чтобы убрать бугорки от ударов. Некоторым людям нравится когда на их ноже видны такие следы, и они их оставляют. Но тут уж у каждого свои предпочтения относительно того, как сделать нож своими руками и какой будет его вид. Однако с практической точки зрения лучше сделать лезвие гладким, чтобы вся грязь легко вытиралась с его поверхности. Ведь между вмятин может задерживаться влага, которая будет приводить к коррозии, а это нежелательно. Также при резании твёрдого дерева лучше, чтобы клинок хорошо проходил сквозь волокна, а не цеплялся за них.

Метод горячей ковки

Чтобы сделать серьёзный нож, лезвием которого можно было бы перерубать гвозди, нужен более сложный процесс обработки. Для начала выбираем подходящий материал. Нужна сталь с высоким содержанием углерода. Из того, что можно найти дома — это напильники, свёрла, рессоры от автомобилей, а также пружинная сталь. Из этого материала можно сделать охотничий нож своими руками, который будет намного лучше тех, которые предлагаются в магазинах.

Процесс горячей ковки

Для этого нужна печь, в которой можно будет сильно разогреть металл. Её можно соорудить из красного кирпича, обмазать глиной и топить углём, обеспечив сильный поток воздуха чтобы, температура была выше. После того как железо раскалилось, можно приступать к ковке. А после — формировать заготовку, пока клинок не примет необходимую форму.

Процесс закалки ножа

Кузнецы долго учатся определять по цвету раскалённого металла, когда стоит его закалять, погружая в воду или масло. Однако для обывателя есть один универсальный способ. Когда сталь раскалена, нужно поднести к ней магнит: если он притягивается к клинку, то следует дальше греть, а если уже нет, тогда нужно погружать в воду или масло — для закаливания. Зная азы того, как сделать нож своими руками, можно импровизируя создавать различные модели холодного оружия.

Отличный нож можно сделать из сверла. Его раскаляют и, зажав в тиски, раскручивают. После того как получился ровный прямоугольник, лезвию придают желаемый вид. Из такого материала можно сделать финский нож своими руками отличного качества. После того как заготовка приобрела форму клинка, её закаляют, как было рассказано выше.

Чтобы сделать такое оружие, необязательно иметь хорошую сталь. Ведь если взять материал с высоким процентом углерода, то при неудачном броске нож может сломаться. Поэтому вполне подойдёт более мягкая сталь, однако толщиной от 5 мм. Это необходимо для того чтобы, во-первых, клинок имел достаточный вес, а во-вторых, не согнулся. Сделать его легко методом холодной ковки, после чего следует просто зашлифовать, чтобы поверхность стала ровной.

Однако нужно помнить, что центр тяжести ножа для метания должен находиться строго по центру или смещён больше к лезвию. Процесс изготовления такого ножа достаточно лёгок, с одной стороны, однако, с другой, достаточно кропотлив из-за того, что необходимо центровать нож. Рукоять можно сделать легче путём её просверливания.

Выкидные ножи

Они достаточно удобны для города, потому что занимают мало места и очень удобны, однако при длительном использовании их механизм может засоряться и плохо работать. Постоянно пользоваться таким ножом при работе не очень удобно, однако если альтернативы нет, то на короткий срок эксплуатации он может стать отличным помощником. Чтобы сделать выкидной нож своими руками, нужно выбрать надёжный механизм, при котором лезвие не будет расшатываться. Лучше отдать предпочтение модели, в которой клинок выскакивает сбоку. Ведь как показывает практика, если клинок хорошо затянут и оборудован подшипниками, он долго не разболтается. А вот в ножах с фронтальным выбросом лезвия люфт клинка неизбежен и в эксплуатации только усиливается. Это больше стильная игрушка, чем инструмент.

В этой статье были рассмотрены все способы того, как сделать нож своими руками. Конечно, это довольно трудоёмкий процесс, требующий немалых усилий, а в некоторых случаях и технических устройств. Однако результат стоит того, да и вещь прослужит многие годы.

Нож своими руками в домашних условиях

kamil90 09.06.2012 — 15:57

Хочу изготовить нож из рессоры. Кто может описать конкрестную технологию изготовления ножа из рессоры?

Метролог 09.06.2012 — 16:07

Вы же зашли в Мастерскую. Кликните на первой строчке » Помощь начинающим. FAQ Читать всем!» и придет счастье!

kamil90 09.06.2012 — 16:44

Просто очень охото изготовить нож хотя бы с твердостью по Роквеллу HRC 50-65. И это вообще рельно, в дом. условиях? Все это заинтесовало, т.к. один препод.принес свой нож сделанного из ножа соломо-измельчителя с HRC 87, гвозди летат

dim80 09.06.2012 — 17:08

kamil90
из ножа соломо-измельчителя с HRC 87

препод по художественному пению?

Шухер 09.06.2012 — 17:10

😀

kamil90 09.06.2012 — 17:16

у него 2 ножа. Один из лопатки турбины самолета. Препод по предмету «Специальные методы обработки материалов», профессор и не надо смеяться!!!!!! его нож уничтожил нож С HRC 68

Mahi 09.06.2012 — 17:17

87? наверно это суперсекретный соломоизмельчитель с ножами, которые сделали из брони супесекретного танка, которая ну очень крутая, так как сделана из суперсекретного титанового сплава.

Mahi 09. 06.2012 — 17:20

Один из лопатки турбины самолета

ну я же говорил…

его нож уничтожил нож С HRC 68

вот-вот…небось заточен градусов под 90…

KiriJan 09.06.2012 — 17:22

Опишите как всё произошло.
Пришел ваш преподаватель по предмету «Специальные методы обработки материалов» с двумя ножами и гвоздями, один нож был из лопатки турбины от самолёта с HRC 87, а второй с HRC 68 сделанный из ножа соломо-измельчителя, после чего ножом из лопатки от турбины самолёта, ваш преподаватель начал нарезать гвозди, а потом перерубил им нож из соломо-измельчителя?
Я правильно понял?

ТЁМА Минск 09.06.2012 — 17:23

kamil90
очень охото изготовить нож хотя бы с твердостью по Роквеллу HRC 50-65…

… а в идеале — 120-140 HRC.

Шалим 09. 06.2012 — 17:24

Да ладно 😀
Стопудово кто то из наших прикалывается 😀 😀 😀

dim80 09.06.2012 — 17:28

раз вы учитесь, не поленитесь — откройте справочник и посмотрите, пределы измерения шкалы Роксвела.
и где вы взяли нож на 68 единиц? мерили твердость? стекло царапали?
про лопатку турбины тоже тема была, поищите на форуме… заодно уточните материал изготовлениЯ и его максимальную твердость…
а потом поговорим об углах заточки и остальном….

а нож сделать можно, из полотна пилы HSS, в ней примерно 61 HRc

ДМВ 09.06.2012 — 17:30

отмечусь 😊

Mahi 09.06.2012 — 17:41

Кстати о быстрорезах)
отжал тут у ремонтников на ЖД полотно.обшарпаное такое, без маркировки. так вот — это полотно было немного кривое, и я решил его в месте перегиба сломать, чтоб не таскаать длинную полоску.
К моему удивлению, это полотно выдержало несколько ударов кувалдой так и не сломавшись.

suhai123 09.06.2012 — 17:46

kamil90
у него 2 ножа. Один из лопатки турбины самолета. Препод по предмету «Специальные методы обработки материалов», профессор и не надо смеяться!!!!!! его нож уничтожил нож С HRC 68

Какой смех, если из лопатки турбины самолета тут рыдать надо

Mahi 09.06.2012 — 17:48

если из лопатки турбины самолета тут рыдать надо

можно и смех сквозь слезы)
а вообще хорошо хоть не из клапана самолётного двигателя)

alex-wolff 09.06.2012 — 17:53

Да здравствует пЯтницо. 😀

LAVER 09.06.2012 — 18:01

http://www.youtube.com/watch?v=vDT_ERHawgI[QUOTE]Originally posted by kamil90:
______________________________________________________________________
у него 2 ножа. Один из лопатки турбины самолета. Препод по предмету «Специальные методы обработки материалов», профессор и не надо смеяться!!!!!! его нож уничтожил нож С HRC 68

---

Дрались на ножах? 😊))).
Танец с саблями?

Mahi 09.06.2012 — 18:04

Да здравствует пЯтницо

так вроде суббота ужо…
но конечно это всё действительно больше похоже на пятничный прикол)пость признаются, кто это устроил)

froghunter 09.06.2012 — 18:11

Шалим
Да ладно Стопудово кто то из наших прикалывается

😀 😀

cozanostra 09.06.2012 — 20:22

ДЕСЯТЬ ЛЕГЕНД О НОЖЕ
И КАК С НИМИ БОРОТЬСЯ
___________________________________________________________________________
Миф первый. ГВОЗДИ, стекло и гранитные скалы.

Миф: Нож должен рубить и строгать гвозди, строгать монетки, царапать стекло, пробивать железные бочки и резать жестяные банки на лепестки. А еще разваливать на ровные ломтики гранитные валуны.

Диагноз: бред. Нож должен резать помидоры, хлеб, колбасу, мясо, чистить рыбу и снимать шкуру. Причем для каждого действия желательно иметь отдельный клинок. Для прочих операций есть зубило, ножовка по металлу, консервный ключ и даже топор.

Дополнение: известным способом «проверки» или «сравнения» ножей считается рубка лезвия по лезвию. И часто особо гордящиеся своими ножами товарищи так сразу и предлагают «рубануться». «Давай, — говорят, — рубанемся!» И достают самопальный тесак из серии «Рембо сдох от зависти, а Крокодил Данди нервно курит». На это надо отвечать «Да, конечно, вот только сейчас свой любимый ножик принесу!». Идти на кухню и приносить обычный столовый нержавеющий ножик, который вообще без РК. Или столовую ложку. А потом лупить об чужой нож со всей дури. Будет весело, обещаю 😊)

Миф второй. БАБОЧКИ.

Миф: Бабочки (балисонги) — это супер-крутые ножи гипер-крутых чуваков. Достаются и раскладываются мгновенно, их сверкание и верчение ввергают противника в шок, ну уж а по боевым качествам ни один другой складень даже близко не стоял. Недаром во многих странах и у нас они запрещены.

Диагноз: Бред, навеянный и поддерживаемый кинематографом. Бабочки — хлипкий инструмент, раскладывается медленнее, чем «однорукие» складни, не дает упора при колющем ударе, плохо удерживаются рукой, неудобны. Если учесть, что в России продают на 99% китайскую сувенирщину, то можно сделать общий вывод: более дерьмовый складник найти сложно. А запретили их потому, что законодатели тоже кина насмотрелись.

Дополнение: если вам говорят «А я умею круто открывать бабочку восемнадцатью способами», смело отвечайте: «А я умею шевелить ушами». От последнего, чес.слово, пользы гораздо больше.

Миф третий. АВТОМАТЫ.

Миф: Автомат-это круто. Это супер. Щелчок при открывании пугает всех на сто метров вокруг, автомат приводится в боевое состояние мгновенно, при этом абсолютно безопасен для владельца. Вообще автомат — это супер-эффективное оружие, недаром запрещено везде, как и бабочки.

Диагноз: Если речь об АК или об М16, то это конечно круто, слов нет. Но если речь о ножах с автоматическим выбрасыванием клинка… Во-первых, современные «однорукие» ножи открываются всего на секунду-другую дольше, чем автомат. Во-вторых, «автомат» — очень ненадежная конструкция, которую клинит от малейшей соринки, попавшей внутрь. в третьих, у всех автоматов клинок люфтит во всех плоскостях. Ну еще кнопку часто фиг нажмешь в перчатках, самопроизвольное открывание в кармане возможно, механизм быстро изнашивается… Еще плюсуем тот факт, что 99% автоматов — это опять же китайские сувенирные поделки, и получаем очередной отстой. И ваще, «автоматы» — это ножи для инвалидов, и нормальным людям нафик не нужны!

Миф следующий. ФИНКА.

Миф: Миф: финка — это круто. Финны, вооруженные финками (не тетеньками, а ножами), резали наших пачками во время Финской войны. Потом самый крутой нож всех времен и народов переняли наши зэки, которые, как известно, не дураки. Финка — лучший охотничий и боевой нож, и вообще все гениальное просто. А еще о ней песни поют.

Диагноз: ну и пусть поют. Бедняги финны мастерили свои ножики из подручных железок и палок, и при этом постоянно ныкали их от царской (российской) власти, потому что те любили им жизнь портить. Вот и получился примитивный ножичек из заточенной полоски и бочковидной деревяшки. Насчет резали наших пачками — это вранье. А то, что у нас в России называют финкой, на оригинальный финский клинок вообще не похоже. Зэковские ножи — вообще отстой, так как делают их хрен знает из чего и при этом практически без инструментов и должных технологий. Вот. Я не говорю, что ножи скандинавского типа или скандинавского производства плохие. Нормальные ножики, есть и дешевые, есть и подороже… Но мифологизировать, легендизировать и превозносить до небес обычных хозяйственный ножик не надо, и тем более приписывать ему сказочные боевые качества. Мне скандинавы вообще не нравятся, кроме стиралки и пылесоса 😊) Не люблю блондинов. А еще ножны у них дурацкие.

Дополнения:
Дополнение раз. Есть байка о том, что фирменная паханская распальцовка «козой» взялась как раз из-за финки. При разборках рука в прямом хвате соскальзывала на лезвие указательным пальцем, а при обратном хвате — мизинцем. Связки из-за этого подрезались, и пальцы переставали сгибаться. На самом деле это, видимо, сказка, но, как говориться, «Сказка — ложь, да в ней намек…» Упоров-то у ножика нет…
Дополнение два. Финский хват. Хитрые товарищи, чтоб не ходить с резанными пальцами, придумали упирать рукоять навершием в ладонь. Отсюда родился специфический хват, применяемый в основном для тычковых ударов. На самом деле штука хорошая, особенно есть иметь приспособленный к этому нож и уметь быстро перехватывать его в любой из привычных вам положений. К тому же это дает еще пару сантиметров длины поражающей конечности с ножом. Но не надо забывать, что все-таки в современных ножевых техниках более 80% движений направлены на порез, а не на укол, и это грамотно.

Миф пятый. НЕРЖАВЕЙКА VS КАРБОН.

Мифология: Ой, тут разброд и шатание. Некоторые говорят, что нержа — это отстой и любой углерод всегда круче. Некоторые говорят, что углеродка — это позапрошлый век, а сейчас полно отличных легированных нержавеющих сплавов. А особо продвинутые товарищи утверждают, что круче всего углеродка с антикоррозионным покрытием.

Диагноз: Давайте по пунктам. Средняя углеродка действительно режет лучше, чем средняя же нержавейка, и при этом дешевле, так что «углеродистыми» ножами мы будем пользоваться еще долго. Однако современные нержавеющие стали ни в чем не уступают не только хорошей углеродке, но и простым дамаскам и булатам. При этом следует помнить, что хорошая ножевая коррозионно-стойкая сталь есть «нержавейка» условно, так как из-за большого количества углерода нож может покрыться точками ржавчины при долгом контакте с влагой. Соль, кислота или грязь приведут к этому еще быстрее.

Ну и про покрытия. Во-первых, любое покрытие рано или поздно слезет. Во-вторых, в покрытиях всегда может найтись мара микроскопических дырок, и под ними металл будет ржаветь втихаря, незаметно, а в результате — глубокие каверны. И, в третьих, целиком весть клинок все равно не покроешь, участки механизма, замка, РК и проч. всегда будут незащищены. Так что материал ножа, так же как и сам нож, следует выбирать исходя из задач и условий работы. Рыбу чистить лучше всего, наверное, нержой, а вот хлеб резать и корреспонденцию вскрывать можно и «ржавейкой».

Миф, следующий за пятым. ДАМАСК И БУЛАТ.

Мифология:

Дамаск и булат — это древние супер-технологии, которые мы тысячелетия назад потеряли и никогда уже не восстановим. Все, что делается сейчас — жалкая имитация, неспособная повторить подвиги старинных клинков;

Дамаск и булат — это безмерно круто. Это легендарные самозатачивающиеся клинки, которые не надо править, и при это они с легкостью режут абсолютно все, удивительно гибкие, прочные и ваще;

Дамаск и булат стоят безумных денег, его очень трудно найти, а посмотреть вообще проще всего только в Оружейной палате;

Булат — просто русское название дамаска, а вообще это одно и то же.

Диагноз: малоправдоподобные заблуждения. Ниже каждому заблуждению, то есть мифу, сопоставлен диагноз.

Вы — злопыхатель. У вас нет и никогда не будет денег на узорчатый клинок, вот и поливаете фекалиями весь «новодел». Однако же, смею заметить, современные люди в космос летают, а древние птичьи какашки жрали. То есть я хочу сказать, что наука с тех пор шагнула вперед, и неслабо. И современная узорчатая сталь обладает не самыми плохими качествами. А если легендарные подвиги старинных клинков рассмотреть с точки зрения мифологии и сравнить с чудесами людей на той же странице (вспомним меч-кладенец и одним махом всё войско убивахом), то окажется, что чудеса сильно преувеличены. Кстати, в западной Европе секрет дамаска особо не теряли и со средневековья постоянно изготавливают из него не только ножи и оружие, но и ружейные стволы, украшения и предметы интерьера. Впрочем, разрезать лепесток розы, плывущий в ручье, разрубить на лету шелковый платок и при этом оборачиваться вокруг пояса современный композит действительно может.

Но нельзя не заметить, что в таком скепсисе есть и капелька обоснованных подозрений. См. п.п.2 и 3.

Вы — романтик. То есть узорчатая сталь это действительно круто. Но это всего лишь обычный сплав железа с примесями, сваренный в композит слоями. Его надо и точить, и ухаживать, и чистить… А еще узорчатая сталь сильно ржавеет. При этом клинок может содержать скрытые непровары и другие изъяны, незаметные даже самому мастеру, и лопнуть при выстругивании зубочистки в самый неподходящий момент. В целом же можно сказать, что даже современная нержавейка мало в чем уступит нормальному по качеству дамаску. Сейчас дамаск — это скорее декоративный материал, и выдающиеся вещи попадаются нечасто.

Вы — пессимист. Сегодня только в России работают десятки мастеров, делающих узорчатую сталь, многие выдают металл во вполне приличных объемах. К тому же отработана технология по изготовлению промышленного булата. Так что узорчатый клинок (нож) можно купить меньше чем за сто баксов, булатный — дороже, но тоже не за астрономические суммы. Конечно, вряд ли это будет нечто супер-гипер-пупер с легендарными свойствами, но в целом получим неплохой композитный клинок со вполне рабочими качествами;

Кстати, если уж путаете дамаск и булат, то называйте просто «узорчатая сталь». Я, например, говорю «узорчатая сталь», когда имею в виду и дамаск, и булат одновременно. Вообще же это разные материалы с разной технологией изготовления и разными свойствами. Кому интересно — читайте статьи Архангельского, в сети они есть.

Дополнение: пожалуйста, запомните. Слово ДАМАСК пишется с одной буквой «ЭС». И никак иначе, в том числе в склонениях и прочих словообразованиях. Дамаск, дамасковый, дамаскаж, дамаскированный, и так далее.

Миф седьмой. НАБОРНАЯ РУКОЯТЬ.

Миф: наборная рукоять — это круто. Самые-самые лучшие охотничьи и боевые ножи идут с наборной рукоятью. Наборные рукояти не скользят в руке, теплые, не размокают, обеспечивают идеальное удержание клинка и ваще, на нормальном ноже должна быть наборная рукоять!

Диагноз: атавистическое заблуждение.
Во-первых, наборные рукояти делаются из самых разных материалов. В основном это береста и кожа, но часто бывает и плексиглас, целлулоид, оргстекло, латунные вставки и прочая ерунда. Берестяные и кожаные наборные рукояти, действительно, хвалятся охотниками за теплоту. Также их преимуществом можно назвать то, что рукоятку можно сформировать под свою руку даже после покупки (впрочем, это можно делать и со многими другими материалами, с тем же древом, например). В России береста — дешевый материал, поэтому из нее делают довольно много рукояток. Но правильно собирать и обрабатывать берестяные рукоятки могут (или желают) отнюдь не все производители, в результате у покупателя рукоятка быстро пачкается, впитывает кровь и запахи, может рассохнуться, начать крутиться, или вовсе выкрашиваться. Различные пропитки могут предотвратить многие из этих неприятностей, но чаще всего они убивают основной смысл бересты — тепло и мягкость, бархатистость в руке. А вот цианокрилаты и эпоксидка, которыми часто любят обрабатывать бересту, вообще не предназначены для контакта с пищей и кожей человека.

С кожей все еще более грустно. Правильно сделанная наборная кожаная рукоять действительно обладает выдающимися свойствами. Но для этого нужна, во-первых, качественная кожа, во-вторых, долгий и трудоемкий процесс ее обработки. Кожу сушат, растягивают, полируют, прессуют и т.д., весь процесс может занимать несколько лет. Современные производители не заморачиваются такими дорогими технологиями, просто покупают готовую галантерейную кожу, проклеивают эпоксидкой, и насаживают на хвостовик, потом обтачивают и обрабатывают пропиткой. Получаем неприятный в руке продукт, который быстро рассыпается и совершенно не выдерживает влаги, мороза или сильных нагрузок.

Дополнение: Вообще, натуральные материалы — это, конечно, модно и аутентично, но продукты современных тонких химических технологий не в чем им не уступают, а чаще всего и превосходят. Резинопластики, пластики с наполнителем, различные варианты микарты и прочие композиты легкие, прочные, не боятся низких температур, сырости, соли, агрессивных сред, всякого масла-керосина, репеллентов и прочих жестких испытаний для рукоятей ножа. В общем, можно с уверенным надменно задранным носом смотреть на старомодные деревяно-берестяно-кожаные рукояти. Не говоря уже о костяных и роговых рукоятках, а также обмотках шелковым шнуром и прочих прелестях сувенирной индустрии.

Миф номер восемь. ГАРДА.

Миф: У нормального ножа должна быть гарда. Лучше — в виде мощной крестовины, а совсем круто — с загнутыми усами, шипами и прочими ужастиками. Потому что иначе при работе ножом можно остаться без пальцев, потерять нож и ваще. Недаром развитая гарда, упоры и очень глубокие выемки — один из признаков ХО.

Диагноз: трудное детство. Небось пересмотрели мультиков и кино. Вот там да, если кинжал — то как некрупный меч с крестовиной в четверть длины, если меч, то как вешалка, и так далее… На самом деле для уверенного хвата достаточно чего-нибудь, чтобы комфортно было сжимать пальцы. Если вы при колющем ударе будете полагаться лишь на развитый упор и не сожмете рукоять — можете сломать пальцы или повредить кисть. Сухая рукоять в голой (без перчаток и т. д.) сухой руке удерживается достаточно уверенно и без упоров. Но часто требуется нечто, что помогло бы пальцам. Причем гарда — не всегда самый лучший и самый удобный вариант. Представьте, что на кухонный нож вдруг приделали бы крестовину — не прикольно, верно? Для надежного хвата вполне достаточно подпальцевых выемок глубиной не более половины толщины пальца, небольших «выростов» на рукояти или на клинке или просто сужений толщины рукояти под указательным пальцем, на который идет наибольшая нагрузка при разделочно-нарезочных работах. Этого же по самые уши хватает и при колющих ударах. Перекрестье, выступающее аж за габариты кулака, способно только мешать при нормальном использовании ножа, а также при его переноске и доставании из ножен.

Девятый миф. ТЫЧКОВЫЕ НОЖИ.

Миф: тычковые ножи — страшное и жуткое по своей эффективности оружие, при этом очень легкое в применении.

Диагноз: модное поветрие. Во-первых, тычковым этот нож можно назвать только с высокой температурой, обпившись сиропа от кашля. Название подразумевает способ применения, а что можно проткнуть этими миниатюрными штучками? Кстати, при особо усердном тычковом ударе многими такими ножами можно и пальцы сломать, причем себе. Итак, работаем в технике «росписи». А тут, знаете ли, чем длиннее нож, тем удобнее, так что предпочтителен обычный складник. Тем более что современные складные ножи приводятся в рабочее положении ничуть не дольше, чем тычковый нож, который еще надо вытащить из чехла… Кстати, нагрузки на кисть тут тоже очень высокие, можно и косточки поломать… При этом такие «междупальцевые» ножи отличаются тем, что практически не приспособлены к обычным бытовым нуждам. То есть фенечка это конечно модная и симпатичная, но доверять такой свою жизнь или даже гордо называть «нож последнего шанса» по крайней мере неразумно.

Миф десятый, пока последний. О МИФАХ.

Дано: ртутные, стреляющие ножи, ножи из турбинных лопаток, разрубание ножом тисков и гранитных булыжников и прочее мифотворчество.

Диагноз: доверчивый оптимизм. Нам в жизни очень не хватает простых добрых сказок. Наверное, именно поэтому так популярны женские романы и обсуждения разных чудесных ножей. Вот, например, ртутный нож — якобы удивительное метательное орудие, самонаводящееся, всегда глубоко и правильно входящее и при этом с грандиозными пробивными качествами. Реально же этот нож никто никогда не видел, хотя все клянутся, что либо сами держали в руках, либо держал в руках кто-то из друзей или родни. При этом как только намекаешь на желание посмотреть этот вещдок, сразу все сбегАют в кусты, ссылаются на запрещение в стране такого оружия и вообще переходят на выяснение отношений. Единственное фото, известное народу, представляет собой убогую трубку с заточенным концом, которую никто никогда в работе не видел, либо не признается.

Примерно так же обстоят дела с многими другими ножами, про которые все говорят, но этим всё и ограничивается. Крылатой стала фраза «нож из турбинной лопатки», которая обозначает именно подобный миф. То есть может где-то когда-то кто-то и смастерил один такой ножик, и этот нож даже был способен отрезать кусок докторской колбасы (без шкурки). Но прочие феноменальные качества требуют хоть какого-нибудь доказательства. Патриотические чувства действительно заставляют верить в то, что в глубине оборонных предприятий из секретных материалов создавались чудо-ножи с удивительной прочностью, бешено режущие, при этом твердые и практически незатупляемые, рассекающие стекло и сталь… Но мой научный скептицизм отказывается принимать во внимание непроверенные сказки.

Дополнение: если кто-либо захочет продемонстрировать любой нож и его неординарные свойства, может в любой момент связаться с Клубом Любителей Ножей «БУЛАТ» по адресу: knifeclub.ru. Клуб сделает все возможное, чтобы максимально объективно оценить изделие. Легальность ножа значения не имеет, анонимность владельцу и предоставившему девайс гарантируется. Методики испытаний и их проведение проектируются и осуществляются под непосредственным контролем владельца девайса или даже им самим под наблюдением комиссии Клуба.

http://quappe.narod.ru/10legends.html

Изготовление складного ножа в домашних условиях

Кто из нас по детству не мечтал стать обладателем хорошего складного ножика? Став постарше, мы уже не очень интересуемся подобными игрушками, может быть, потому, что без проблем можем их купить. Другое дело — если сам изготовил такой ножик, для себя, что называется, с душой. Так в чём проблема? Его не так сложно сделать, и сегодня мы как раз об этом и поговорим.

@blademag.com

Содержание статьи

Подбор инструментов и материалов

В этом деле может быть два подхода — дилетантский и серьёзный. Кому какой из них лучше подойдёт? Давайте разберёмся:

• При дилетантском подходе к делу нет особой необходимости озадачиваться подбором стали нужных характеристик. Берётся имеющийся под рукой материал, и из него делается ножик. Этот вариант подойдёт тем, кто ещё не пробовал свои силы в изготовлении ножей, и тем, у кого нет лишних денег либо желания утруждаться поисками.
• Если подходить к делу серьёзно, нужно перелопатить энное количество специальной литературы по маркам различных сплавов, приёмам металлообработки, а также по закалке и созданию заготовки из хорошей инструментальной стали. Не будем рассуждать здесь о булате — не саблю же ковать собрались. Кстати, не всякий кузнец это дело осилит.

Необходимый набор инструментов тоже напрямую зависит от подхода к делу. Возможно, вы обойдётесь карманной артиллерией в виде напильника, ручной дрели, наждака и ножовки по металлу. Но если работать на результат, неплохо бы иметь:

• стационарный сверлильный станок;
• болгарку;
• заточной станок;
• слесарные тиски и набор струбцин.

@wideopenspaces.com

Для изготовления шаблона понадобятся бумага, карандаш, плотный картон либо оргалит, а для отжига, закалки и отпуска — некое подобие горна и духовой шкаф, а также отработанное либо растительное (лучше оливковое) масло.

Чертёж и макет

Перед тем как начинать обработку металла, всё выполняют на бумаге, а затем из картона изготавливают шаблон. К чему такие формальности — спросите вы. Дело в том, что такие огрехи как, скажем, выпирание обуха в сложенном положении или недостаточное погружение лезвия в рукоять, выявятся ещё на первоначальном этапе.

Проще переделать картонный шаблон, чем изделие из металла.

Если дизайнер-проектировщик из вас так себе, позаимствуйте чертежи в интернете. Замочные механизмы у складных ножей классифицируются на:

• Штифтовой — один из самых сложных в исполнении. Пружинный механизм со штифтом располагают между накладок рукоятки ножа.
• С фиксатором на обухе. Пята клинка пропиливается, а в рукояти устанавливается коромысло, при нажатии на которое и происходит раскрытие ножа. Для изготовления такого замка нужно обладать определёнными слесарными навыками и набором инструментов.
• Линейный — самый простой в исполнении вариант замка. Суть его в том, что плоская полоска стали вогнутой формы, вмонтированная между накладок, удерживает нож от раскрытия. По сути, эта полоска играет роль плоской пружины. Чтобы сделать такой замок, не нужны ни специальные инструменты, ни какие-то специфические навыки.

Последовательность действий

Если вы делаете нож впервые, лучше всего будет придерживаться нижеописываемой последовательности, тогда дело пойдёт значительно проще.

@pinterest.de

Начинается процесс с лезвия — его выпиливают и доводят до полного соответствия макету. Далее изготавливают части рукояти, доводят до ума и их, после чего в них сверлят отверстия под крепление для накладок.

Замочный механизм делается после того, как будут готовы основные части рукоятки. Затем приходит черёд декоративных накладок. Заточку лезвия производят на заключительных стадиях после его термообработки. Ниже я вкратце опишу, как закаливать лезвие.

Процесс закаливания

Если под рукой нет специальной литературы о металлообработке, есть рабоче-крестьянская методика. Независимо от того, собираетесь ли вы закалить металл или произвести отжиг, алгоритм действий на начальном этапе одинаков. Лезвие нагревают в горне или при помощи горелки до такой температуры, чтобы оно перестало магнититься.

Если изначально была взята калёная сталь хорошего качества, то перед обработкой заготовки производят её отжиг. Суть его в том, чтобы дать заготовке медленно остыть после её нагрева до температуры размагничивания. В итоге сталь становится мягче и вполне поддаётся обработке.

Процесс закалки необходим, чтобы вернуть клинку твёрдость и стойкость к износу. Для этих целей нагретую до температуры размагничивания заготовку быстро охлаждают путём окунания в

отработку или оливковое масло.

Внимание! При работах с маслами и раскалённым металлом держите под рукой средства пожаротушения. Не пытайтесь в случае возгорания тушить масло водой, используйте огнетушитель.

После закаливания необходимо произвести отпуск заготовки в духовом шкафу, чтобы она не была слишком хрупкой, но осталась твёрдой и износостойкой. Для этих целей клинок держат пару часов в шкафу при температуре 200 градусов, затем дают самостоятельно остыть.

Термообработке подвергают только лезвие, поскольку к рукояти нет каких-то особых требований насчёт закалки.

Сборка ножа

@pinterest.de

После того как все детали были тщательно обработаны мелким наждаком, а при желании ещё и отполированы с помощью пасты гои, начинают сборку изделия. Крепёжные винтики берут хорошего качества, дабы нож не люфтил и прослужил долго. При изготовлении штифтового замка, выберите добротный материал для штифта, скажем, титан.

Декоративные накладки заранее подготавливают к сборке, делая в них при необходимости выемки под крепёжную фурнитуру. Тщательно всё подогнав, сажают накладки на клей. После сборки ножа его, если нужно, ещё раз полируют, а накладки пропитывают маслом (деревянные) или лаком.

Вопросы заточки

В зависимости от назначения, какой бы не был профиль лезвия, нож сначала точат на грубом оселке, после чего на более мелкозернистом. Угол заточки у складных ножей делают порядка 15-20 градусов. Больший угол хорош для туристического ножа, которым рубят хворост. Не забывайте о правиле: чем меньше вы дадите угол, тем лезвие будет острее, но при этом оно и быстрее затупится. Вы же не собираетесь бриться складным ножом? Тогда не делайте угол заточки меньше десяти градусов. Словом, пробуйте, подбирайте под себя, какая заточка больше подойдёт для ваших нужд.

Подпишитесь на наши Социальные сети

Простая гравировка на ноже своими руками

Простая гравировка на ноже своими руками или гравировка в домашних условиях

 

 

Фотоотчет о том, как сделать несложную гравировку на лезвие ножа. Приятный подарок для любимой жены, девушки, мамы, бабушки или сестры.

Берем нож. Очищаем его от грязи и прочей гадости жидкостью для снятия лака.

Достаем с полки пленочный фоторезист (надо сначала положить его на полку) и вырезаем нужный нам кусочек.

На фоторезисте с двух сторон имеется тонкая защитная пленка. Отдираем с одной стороны пленку (я приклеивал скотч к краю).

И клеим аккуратно на нож. Тут главное спокойствие и внимательность. С бодуна не стоит пробовать, т.к фоторезист должен лечь очень ровно и без пузырьков воздуха. (у меня кстати немного остались)

Берем пленку для печати на лазерном принтере (в моем городе не нашел где купить, пришлось через интернет-магазин заказывать) и печатаем что вашей душе угодно, главное не сильно тонкими линиями. Я долго голову ломал, что можно на кухонном ноже написать, и решил жене сделать сюрприз. Придет с работы, возьмет нож хлебушка отрезать и обрадуется(надеюсь)! Принтер у меня древний, поэтому тонер немного запачкал пленку, но в принципе ничего страшного.

Далее кладем наше творчество на фоторезист. Я смачивал слюной, пленка плотно прилипает и зазоров нет никаких. можете попробовать водой, если брезгуете

Все это дело засвечиваем под УФ лампой. Я купил на 5Вт, поэтому засвечивал порядка 10 минут на близком расстоянии, если лампа мощнее, надо экспериментировать с расстоянием и временем.

Покуда нож засвечивается, готовим раствор кальцинированной соды. Купить можно в хозяйственном, это обычная сода для стирки. На пол-литровую банку я сыпал чайную ложку с горочкой. Всю эту бадягу перемешиваем до полного растворения.

Через 10 минут достаем нож. Снимаем верхнюю пленку с фоторезиста (тоже скотчем цеплял) и смотрим что у нас получилось. Фоторезист должен потемнеть и отчетливо должна будет видна надпись. Если надписи не видно, то тут 2 причины, либо недостаточно засвечивали, в следствии чего весь фоторезист растворится в нашем растворе, либо напечатанные линии были слишком тонкими (недостаточно черными) и засветился весь фоторезист.

Растворяем не засветившийся фоторезист в растворе соды. Я болтал ножом и слегка протирал пальцем. Главное сильно не давить.

В результате хим. реакции не засвеченный фоторезист полностью растворяется. Убедитесь, что он растворился до металла… Промываем водой и промакиваем полотенцем насухо.

На всякий случай замазываем края лаком.

Подворовываем у ребенка (в магазине) пластилин и обклеиваем по контуру. Внимательно приклеивайте пластилин, чтобы не было дырок.

Заливаем раствором соленой воды (на 200 гр. я сыпал ложку чайную). Берем ненужный блок питания (я брал 12v 1.5A, больше точно не нужно), на нож кидаем +, минусовой клеммой водим по воде. Главное долго не держать (–) в воде. Секунд 5-7 поводили, достали клемму. 3-4 раза повторили, заменили раствор соленой воды, заодно посмотрели, что получается.

В зависимости от металла, надпись может почернеть, а может и нет. В моем случае так и произошло. Что бы надпись была не только «впуклой», но и отличалась по цвету, я залил сюда же на пару минут раствор хлорного железа. (уже без электричества естественно).

Снимаем пластилин, промываем, протираем. Остатки фоторезиста снимаем тем же растворителем.. Собственно вот что из всего этого получилось!

Источник: www.fishki.net

Как сделать нож своими руками

Пожаловаться на недостаток ассортимента ножей в магазинах сложно: и хозтовары, и магазины для охотников и рыболовов, и сувенирные лавки с удовольствием предложат достаточный выбор на любой вкус и кошелек. И тем не менее, многие мужчины с детства вынашивают мечту о сделанном своими руками ноже, выполненном, как сотни веков назад, индивидуально и именно под свои нужды К счастью, сделать нож своими руками в домашних условиях не так сложно, а из обязательных приспособлений потребуется разве что шлифовальный станок.

Нож своими руками: назначение и характеристики

Применение ножу в быту найдется повсеместно, но от назначения зависят показатели, с которыми стоит определиться заранее. Для кухонного ножа важна длина полотна и комфортное положение рукояти в руке. Охотничий нож своими руками сделать сложнее, он  должен быть к тому же острым и прочным: в походе нередки ситуации, когда от него потребуется и перебить палку, и разделать шкуру. Имеет значение и вес: орудовать массивным тесаком хозяйке будет неудобно, даже если остальные показатели ножа будут превосходными.

Не стоит забывать и о правовом аспекте: ношение холодного оружия без специального разрешения и соответствующих мер предосторожности запрещено законодательно. Ответ на вопрос, как сделать нож своими руками и не нарушить закон, достаточно прост: длина режущего полотна не должна превышать 15 см. К слову, этой длины вполне достаточно для любых видов работ и в быту, и в походе, и при ремонтных работах.

Из чего и как сделать нож своими руками: выбор материалов для лезвия

Металлическая пластина, которая станет заготовкой для ножа ручной работы, может быть а прямом смысле бросовым материалом: прочные и долговечные ножи получаются из автомобильных рессор. Толщина и длина такой болванки, особенно если “донором” стал грузовик, значительно больше требующейся, поэтому из одной заготовки можно сделать два, а то и три полотнища, разрезав рессору поперек и сняв материал по толщине. Такой нож будет прочным, тяжелым, надежным. Из недостатков стоит отметить только плохую устойчивость к ржавчине, так как дополнительную закалку в домашних условий провести будет нечем. Впрочем, аккуратность и уход предотвратят любую коррозию.

Изготовление ножей своими руками для кухонных нужд чаще всего производится из более тонких пластин. Отлично подходят полотна от ножовок и пил:

• режущие части для работ по дереву отличаются небольшой толщиной и упругостью;
• полотна для работы по металлу отличаются большей хрупкостью, но при небольшой длине и аккуратном использовании отлично справляются со своими обязанностями;
• полотно циркулярной пилы отвечает и тем другим требованиям, но придание формы ножу в этом случае займет больше времени

Также металлические пластины с успехом изымаются из барабанов стиральных машин: это пружины, отвечающие за отжим. Нож своими руками можно сделать и из старой фрезы, стамески или напильника. В некоторых случаях даже об изготовлении рукояти задумываться не придется.

Более трудоемкие варианты, как сделать нож своими руками, включают процесс ковки, невозможный в домашних условиях. Для изготовления такого полотна используются:

• рельсы;
• паровозные клапаны;
• металлические пруты.

Мастер может пойти и самым простым путем: купить готовый клинок. Нож в этом случае потребуется только заточить и оформить.

Как сделать нож своими руками из готового полотна

В этом случае процесс изготовления ножа ручной работы сокращается до изготовления рукояти и ножен. Готовому лезвию требуется только окончательная заточка. Мастеру, ранее не работавшему с металлом, можно остановиться на этом варианте.

За идеей далеко ходить не надо:

Самая простая рукоять — плотная веревка, намотанная вокруг хвостовика и закрепленная клеем. Комфортной такую рукоять назвать сложно, но свои функции она выполнит. Плетенка из паракорда, то есть из нейлонового шнура, может быть и достаточно ажурной: схемы элементарного плетения несложно найти в сети. Края шнура в этом случае обязательно обжигаются: это предотвратить разматывание кромок.
Если именно о рукояти и искать самый простой в обработке материал, то стоит взять дерево. Материал, обладающий достаточной твердостью и красивым узором на срезе, ассортиментом оттенков и приятной теплотой в руке оптимален для начинающих мастеров. Решить придется только вопрос будет рукоять монолитной, собранной из двух скрепленных латунной втулкой половинок или наборной. В последнем случае можно использовать несколько пород дерева, чтобы получить оригинальный и эффектный узор. Возможно чередование и с другими материалами, например костью или пластиком. Ножи из дерева своими руками отлично получаются из любычной паркетной дощечки.
Пластик или оргстекло также применимы, но ценители хороших клинков с недоверием относятся к такому методу. Мало того, что пластмассы капризны в обработке и плохо переносят высокие температуры, так и в руке такой нож будет скользить. Впрочем, при желании получить эффектную и нарядную инкрустацию хорош и этот способ.

Кость, рог и копыто — материалы для умелых мастеров. Ошибки достаточно хрупкий, хотя и прочный материал не простит, любое неосторожное движение сверлом, например при выпиливании полости для хвостовика, приведет к его порче.

Кожаная рукоять отлично сидит в руке, не скользит. При наличии материала наборную рукоять в этой технике можно выполнить за несколько часов, причем из вспомогательных инструментов потребуется только шило.

Береста, как и кожа, не займет много времени на изготовление удобной рукояти. Эти две техники при изготовлении наборки могут даже сочетаться. Пластинки бересты,чередуясь с аналогичными кусочками кожи, просто нанизываются на хвостовик, плотно прижимаясь гайками или прессом, если резьба не была сделана заранее. После выточки поверхности и придания окончательной формы наборная поверхность шлифуется или пропитывается маслом. От лака профессионалы рекомендуют отказаться: природная роскошь натурального материала — дополнительная демонстрация рукотворности процесса. Для глянцевого блеска рукояти нож своими руками в домашних условиях лучше просто отполировать

Нож своими руками в домашних условиях из ножовочного полотна с нуля: техника по шагам

Решение, каким будет самодельный нож, — первый этап работ. Далее процесс изготовления ножа своими руками проходит по следующему плану:

• Разметка формы. Для наиболее выгодного использования волнообразной структуры режущую часть рекомендуется размечать со стороны зубцов.
  Придание формы будущей режущей части и хвостовику. Переход между ними желательно оставить достаточно плавным, чтобы не увеличить хрупкость пластины в зоне наибольшей нагрузки.
• Самая кропотливая и ответственная работа — формирование спусков. Разметить их на полотне можно с помощью изоленты. Оптимальна дугообразная форма. Спуски можно обточить как на станке, так и напильником. В первом случае обточка требует постоянного охлаждения болванки в ведре с водой.
• Шлифовка наждаком и полировка — окончательные этапы отделки лезвия, можно приступать к монтажу рукояти.

Post Views: 1 860

характеристики и отзывы. Чертежи складных ножей, которые можно сделать в домашних условиях самостоятельно

Статья от Metrolog

Вы решили, наконец, сделать СВОЙ складной нож. Это правильно. Во всяком случае, мне этот процесс доставляет большое удовольствие, а результат вдохновляет на новое творчество. Попробуйте. Жалеть не будете в любом случае. Некто умный сказал однажды: «лучше сделать, и потом жалеть, чем жалеть, что не сделал».

Раз Вы уже решились, значит, у Вас есть какие-то задумки по дизайну. Предположим, что Вы выбрали линейный замок (Liner Lock), а это один из лучших ножевых замков, если не самый лучший. Он содержит минимум деталей, а значит обладает максимумом надежности.

Немножко истории.
Современный «линейный» замок был изобретен Майклом Уокером в 1981 году. Самое главное, что сделал Майкл, — это создал самостоятельную систему фиксации клинка, имеющую только одну пружину. Пластинчатая пружина замка не только блокирует клинок в открытом положении, но и обеспечивает его надежную фиксацию в закрытом. Кроме того, такой замок позволяет открывать и закрывать нож одной рукой. Это изобретение в полном смысле этого слова изменило облик современного складного ножа. Честь ему за это и хвала.

Сделайте набросок будущей конструкции на бумаге или в каком-нибудь графическом редакторе. Например, получилось так:

Выберите место крепления стопорного штифта и проверьте, не цепляет ли его пятка клинка при складывании. Выберите форму пятки клинка. Эта часть очень важна для нормального функционирования ножа, ее следует просчитывать с особой внимательностью. Обратите внимание, что опорная часть пятки, которая будет контактировать с пластиной замка, должна иметь скос прядка 7-9° необходимый для «выборки» возможного люфта.

В основе работы линейного замка лежат три точки, образующие треугольник — самую сильную фигуру в природе. Вот эти три точки: поворотный штифт, стопорный штифт и контактная зона опорных плоскостей пятки клинка и стопора (прижимной пластины). Передача сжимающего усилия от пружины выбирает продольные люфты и приводит всю систему в жесткое напряженное состояние.

Кроме силы бокового давления самого стопора, в конструкции замка нет элементов, которые бы фиксировали клинок в закрытом положении. По этой причине в стопор дополнительно монтируется небольшой закаленный стальной шарик от подшипника, являющийся фиксатором клинка в закрытом положении.

Входя в гнездо сферической формы на пятке клинка этот своеобразный фиксатор, используя усилие изогнутой пластины, удерживает клинок в закрытом положении от самопроизвольного открывания. Правильное расположение этого шарового фиксатора очень важно для функционирования замка.

Отметьте на макете клинка и стопорной пружине это место и проверьте, не «выскакивает» ли шарик за габариты клинка при складывании.
Определите местонахождение винтов, стягивающих между собой плашки. Не забывайте о диаметре головок крепежа, который вы будете использовать для сборки ножа. Не располагайте отверстия слишком близко к краю рукояти. Между плашками может быть помещена проставка, либо поставлены трубчатые стойки — решать Вам.

Ну вот, общая геометрия клинка и плашек определена. Пора переходить к изготовлению ножа. Прежде всего, выберите материалы.

Для клинка предпочтительна нержавейка, т.к. при попадании влаги внутрь складника ее, влагу, не так просто удалить. Следовательно, если есть чему ржаветь — оно поржавеет. Если есть термист, способный работать с высокоуглеродистыми легированными нержавейками, то Вам крупно повезло в жизни (на уровне счастья).

Если нет, то придется работать на закаленном материале, а это не просто. Для сверления отверстий в каленом металле я использую сверла по керамике и стеклу со стреловидным наконечником. Работать надо жестко, на малых оборотах, но осторожно. Можно выкрошить сверло. И, конечно, следить за нагревом детали. Обязательно часто охлаждать, иначе отпустится.

Придайте нужную форму клинку. Я несколько раз использовал лезвия от ножей Tramontina серии Professional Master. Они чуть дороже обычных кухонников этой фирмы, зато сделаны из Сандвика 12С27 или из 1.4110 от Крупа. Это уже сталь.

Для плашек я рекомендую титан, т. к. он при малой толщине достаточно прочен и обладает достаточной жесткостью и пружинящими свойствами. Кроме того, титан легкий и совершенно не ржавеет. В обработке титана есть некоторые особенности. С титаном следует работать на малых скоростях. Например, пластину 4 мм я не смог распилить болгаркой, а ножовкой по металлу вручную — запросто, правда, долго. Резьбу в титане нарезать надо медленно, с маслом, через каждые 0,5-1 оборот возвращаться назад.

Для вырезания контура стопорной пружины в нижней плашке я, в месте предполагаемого ее окончания, сверлю 3-4 отверстия диаметром 2,5 мм, соединяю их, завожу туда ножовочное полотно — и вперед, не торопясь, почти до отверстия под ось (в этом месте тоже рекомендую просверлить небольшое технологическое отверстие для четкого окончания пропила). Остается только пропилить линию собственно стопора. Здесь необходимо, чтобы остался запас, который потом убирается при «настройке» замка.

Вторая, верхняя, плашка имеет точно такие же размеры (как правило) как и нижняя, но в ней должна быть предусмотрена выемка под отверстие для открывания ножа.

Все сопрягаемые отверстия следует сверлить пакетом. Начинать с отверстий под ось. Не забудьте, что диаметр отверстий под скрепляющие винты в нижней плашке должен быть под резьбу, а в верхней под диаметр винта.

Итак, все вырезано и высверлено. Подберите, или сделайте самостоятельно, две шайбы из фторопласта или бронзы, которые будут использоваться в качестве подшипника на оси вращения (складывания) ножа.

Вставьте ось в нижнюю плашку, поставьте стопорный штифт, шайбу, клинок, и сложите будущий нож. Если что-то не сопрягается — подгоните в размер по месту. Делать это надо очень аккуратно и осторожно. Помните Жванецкого: «Одно неосторожное движение: и Вы — отец».

Ну вот, все сопрягается!
На стопорной пружине нижней плашки отметьте место для шарика и в этом месте просверлите отверстие диаметром на 0,1-0,2 мм меньшим диаметра шарика. Я применяю шарики диаметром 1,5 — 2 мм, от подшипника. Затем в тисках (подложив под шарик кусочек каленого металла, иначе он «влезет» в губки тисков) впрессуйте шарик в стопорную пластину. Шарик должен выступать наружу примерно на 0,5 мм (толщина шайбы на оси между клинком и плашкой).

Далее при помощи маркера зачерните то место пятки клинка, где будет перемещаться шарик и несколько раз сложите/разложите нож. На клинке будет виден четкий след от шарика. Отступив от места, где он (след) оканчивается 0,3 -0,5 мм высверлите лунку, в которую будет заходить шарик в сложенном положении ножа. Осторожно отогните пластину в нужном направлении.

Соберите нож без верхней плашки и подгоните замок (у Вас стопор вырезан с запасом). Делайте это очень осторожно (помните Жванецкого). Как только замок «зацепится» — остановитесь. Соберите нож полностью, с верхней плашкой и попробуйте несколько раз сложить/разложить его, приложите усилие (как будто режете что-либо). Проделайте это несколько раз. И отложите все до завтра.

Переспите с мыслью, что Вы сделали нож. Назавтра обязательно найдется, что доделать. Доведите замок «до кондиции». Запирающая пластина не должна доходить до верхнего конца среза пятки клинка, иначе она «провалится» аж до верхней плашки и заклинит замок.

Если пружина оказалась слишком тугой (зависит от толщины и марки примененного материала) надо в ее основании пропилить углубление так глубоко, чтобы усилие нажатия для открывания ножа было оптимальным (тут каждому свое — подбирается «по ощущениям»).

Поздравляю! У Вас получился прекрасный нож. И главное — ВАШ.

Картинки: Egor
Дополнительное видео: Sergey

КАК СДЕЛАТЬ СКЛАДНИК.

Вы решили, наконец, сделать СВОЙ складной нож. Это правильно. Во всяком случае, мне этот процесс доставляет большое удовольствие, а результат вдохновляет на новое творчество. Попробуйте. Жалеть не будете в любом случае. Некто умный сказал однажды: «лучше сделать, и потом жалеть, чем жалеть, что не сделал».
Раз Вы уже решились, значит, у Вас есть какие-то задумки по дизайну.
Предположим, что Вы выбрали линейный замок (Liner Lock), а это один из лучших ножевых замков, если не самый лучший. Он содержит минимум деталей, а значит обладает максимумом надежности.

Немножко истории.
Современный «линейный» замок был изобретен Майклом Уокером в 1981 году. Самое главное, что сделал Майкл, – это создал самостоятельную систему фиксации клинка, имеющую только одну пружину. Пластинчатая пружина замка не только блокирует клинок в открытом положении, но и обеспечивает его надежную фиксацию в закрытом. Кроме того, такой замок позволяет открывать и закрывать нож одной рукой. Это изобретение в полном смысле этого слова изменило облик современного складного ножа. Честь ему за это и хвала.

Сделайте набросок будущей конструкции на бумаге или в каком-нибудь графическом редакторе. Например, получилось так:

После этого я рекомендую вырезать шаблоны лезвия и рукояти из картона, прорезать отверстие под ось и скрепить модель ножа винтом с гайкой. Теперь Вы можете проверить, как закрывается/открывается нож.
Выберите место крепления стопорного штифта и проверьте, не цепляет ли его пятка клинка при складывании.

Выберите форму пятки клинка. Эта часть очень важна для нормального функционирования ножа, ее следует просчитывать с особой внимательностью. Обратите внимание, что опорная часть пятки, которая будет контактировать с пластиной замка, должна иметь скос прядка 7-9° необходимый для «выборки» возможного люфта.

В основе работы линейного замка лежат три точки, образующие треугольник – самую сильную фигуру в природе. Вот эти три точки: поворотный штифт, стопорный штифт и контактная зона опорных плоскостей пятки клинка и стопора (прижимной пластины).
Передача сжимающего усилия от пружины выбирает продольные люфты и приводит всю систему в жесткое напряженное состояние.
Кроме силы бокового давления самого стопора, в конструкции замка нет элементов, которые бы фиксировали клинок в закрытом положении.

По этой причине в стопор дополнительно монтируется небольшой закаленный стальной шарик от подшипника, являющийся фиксатором клинка в закрытом положении. Входя в гнездо сферической формы на пятке клинка этот своеобразный фиксатор, используя усилие изогнутой пластины, удерживает клинок в закрытом положении от самопроизвольного открывания. Правильное расположение этого шарового фиксатора очень важно для функционирования замка.

Отметьте на макете клинка и стопорной пружине это место и проверьте, не «выскакивает» ли шарик за габариты клинка при складывании.

Определите местонахождение винтов, стягивающих между собой плашки. Не забывайте о диаметре головок крепежа, который вы будете использовать для сборки ножа. Не располагайте отверстия слишком близко к краю рукояти. Между плашками может быть помещена проставка, либо поставлены трубчатые стойки – решать Вам.
Ну вот, общая геометрия клинка и плашек определена. Пора переходить к изготовлению ножа.

Прежде всего, выберите материалы.

Для клинка предпочтительна нержавейка, т.к. при попадании влаги внутрь складника ее, влагу, не так просто удалить. Следовательно, если есть чему ржаветь – оно поржавеет.

Если есть термист, способный работать с высокоуглеродистыми легированными нержавейками, то Вам крупно повезло в жизни (на уровне счастья). Если нет, то придется работать на закаленном материале, а это не просто. Для сверления отверстий в каленом металле я использую сверла по керамике и стеклу со стреловидным наконечником.Работать надо жестко, на малых оборотах, но осторожно.Можно выкрошить сверло. И, конечно, следить за нагревом детали. Обязательно часто охлаждать, иначе отпустится.

Придайте нужную форму клинку. Я несколько раз использовал лезвия от ножей Tramontina серии Professional Master. Они чуть дороже обычных кухонников этой фирмы, зато сделаны из Сандвика 12С27 или из 1.4110 от Крупа. Это уже сталь.

Для плашек я рекомендую титан, т. к. он при малой толщине достаточно прочен и обладает достаточной жесткостью и пружинящими свойствами. Кроме того, титан легкий и совершенно не ржавеет. В обработке титана есть некоторые особенности. С титаном следует работать на малых скоростях. Например, пластину 4 мм я не смог распилить болгаркой, а ножовкой по металлу вручную — запросто, правда, долго. Резьбу в титане нарезать надо медленно, с маслом, через каждые 0,5-1 оборот возвращаться назад.

Для вырезания контура стопорной пружины в нижней плашке я, в месте предполагаемого ее окончания, сверлю 3-4 отверстия диаметром 2,5 мм, соединяю их, завожу туда ножовочное полотно – и вперед, не торопясь, почти до отверстия под ось (в этом месте тоже рекомендую просверлить небольшое технологическое отверстие для четкого окончания пропила). Остается только пропилить линию собственно стопора. Здесь необходимо, чтобы остался запас, который потом убирается при «настройке» замка.

Вторая, верхняя, плашка имеет точно такие же размеры (как правило) как и нижняя, но в ней должна быть предусмотрена выемка под отверстие для открывания ножа.

Все сопрягаемые отверстия следует сверлить пакетом. Начинать с отверстий под ось. Не забудьте, что диаметр отверстий под скрепляющие винты в нижней плашке должен быть под резьбу, а в верхней под диаметр винта.

Итак, все вырезано и высверлено. Подберите, или сделайте самостоятельно, две шайбы из фторопласта или бронзы, которые будут использоваться в качестве подшипника на оси вращения (складывания) ножа.

Вставьте ось в нижнюю плашку, поставьте стопорный штифт, шайбу, клинок, и сложите будущий нож. Если что-то не сопрягается – подгоните в размер по месту. Делать это надо очень аккуратно и осторожно. Помните Жванецкого: «Одно неосторожное движение: и Вы – отец».

Ну вот, все сопрягается!
На стопорной пружине нижней плашки отметьте место для шарика и в этом месте просверлите отверстие диаметром на 0,1-0,2 мм меньшим диаметра шарика. Я применяю шарики диаметром 1,5 – 2 мм, от подшипника. Затем в тисках (подложив под шарик кусочек каленого металла, иначе он «влезет» в губки тисков) впрессуйте шарик в стопорную пластину. Шарик должен выступать наружу примерно на 0,5 мм (толщина шайбы на оси между клинком и плашкой). Далее при помощи маркера зачерните то место пятки клинка, где будет перемещаться шарик и несколько раз сложите/разложите нож. На клинке будет виден четкий след от шарика. Отступив от места, где он (след) оканчивается 0,3 -0,5 мм высверлите лунку, в которую будет заходить шарик в сложенном положении ножа. Осторожно отогните пластину в нужном направлении.

Соберите нож без верхней плашки и подгоните замок (у Вас стопор вырезан с запасом). Делайте это очень осторожно (помните Жванецкого). Как только замок «зацепится – остановитесь. Соберите нож полностью, с верхней плашкой и попробуйте несколько раз сложить/разложить его, приложите усилие (как будто режете что-либо). Проделайте это несколько раз. И отложите все до завтра. Переспите с мыслью, что Вы сделали нож.

Назавтра обязательно найдется, что доделать. Доведите замок «до кондиции». Запирающая пластина не должна доходить до верхнего конца среза пятки клинка, иначе она «провалится» аж до верхней плашки и заклинит замок.

Если пружина оказалась слишком тугой (зависит от толщины и марки примененного материала) надо в ее основании пропилить углубление так глубоко, чтобы усилие нажатия для открывания ножа было оптимальным (тут каждому свое – подбирается «по ощущениям).

Поздравляю! У Вас получился прекрасный нож. И главное – ВАШ.

С уважением. Metrolog.

На сегодняшний день купить складной нож совершенно не сложно, поскольку такой товар не только представлен в огромном ассортименте, он еще и продается во многих розничных магазинах, а также на интернет сайтах. Но, несмотря на это, с каждым днем увеличивается количество людей желающих изготовить складной нож своими руками . Обусловлено это тем, что самодельные складные ножи являются уникальными и человек может максимально подстроить его под свои предпочтения. Более того, в процессе самостоятельного изготовления ножа, человек может использовать любые материалы, что позволит сделать приспособление надежным и долговечным.

Перед тем как приступать к самостоятельному изготовлению складного ножа, нужно четко определиться со следующими показателями:

• какой будет форма будущего ножа;
• какой материал будет использоваться для его изготовления;
• какой дизайн будет иметь будущий нож;
• какая будет конструкция ножа.

Складные ножи своими руками могут быть выполнены из любого материала и иметь любую форму, главное придерживаться при изготовлении установленных стандартов. Подбирая материалы для ножа необходимо отдавать предпочтение самым долговечным и прочным материалом. Для клинка подойдет нержавеющая сталь с высокими показателями твердости или дамасская сталь . Кончено же, большинство людей отдают предпочтение именно нержавеющей стали, поскольку из нее сделать нож проще и в отличие от дамасской стали она устойчива к коррозии.

Помимо материалов, для изготовления ножа необходимо подготовить инструменты, которые могут потребоваться в процессе выполнения работы. Стоит отметить, что при изготовлении простого варианта складного ножа понадобятся самые простые подручные инструменты. Отдельного внимания стоит уделить выбору материала для рукоятки, поскольку она должна быть не только надежной и долговечной, но также удобной для использования. То есть нужно правильно продумать форму рукоятки, чтобы она надежно фиксировалась в руке и не выскальзывала. Определившись с наиболее удобной формой рукоятки нужно выбрать материал, из которого выполнить ее будет удобнее всего.

Изготовление складного ножа может происходить с использованием таких материалов для рукоятки как, твердые породы натурального дерева, удароустойчивого пластика или металла. Ну и, конечно же, планируя самостоятельное изготовление ножа необходимо задуматься о механизме его складывания. Более того, к механизмам ножа нужно относиться с особой осторожностью и продумывать все для мелочей, поскольку неправильно выполненный механизм может стать причиной травматизма в процессе использования ножа. Перед тем как приступать к началу работ по изготовлению складного ножа, необходимо убедиться в том, что все необходимые материалы подготовлены.

Макет складного ножа

Итак, если человека интересует вопрос, как собрать складной нож , то сделать это возможно даже не имея специальных навыков. Главное в этом процессе — это учитывать все установленные параметры и придерживаться всех правил выполнения такого процесса. Первое, что нужно сделать, начиная с изготовления ножа — это выполнить набросок будущего приспособления на бумаге. Можно также использовать специальные графические редакторы. Самым оптимальным вариантов для вырезания шаблона для будущего клинка ножа является картон, поскольку он более прочен, чем бумага. Более того, из картона можно вырезать все составляющие будущего ножа, после чего скрепить картонный клинок и рукоятку винтом с гайкой, для этого в картоне нужно прорезать отверстие под ось. Такой подход поможет понять, насколько пропорциональными являются элементы ножа, и как будет закрываться изготавливаемое приспособление.

Помимо этого, выполнение картонного макета ножа поможет правильно подобать форму пятки клинка, а эта часть, как известно чрезвычайно важна для комфортного и практичного использования ножа. Узнать, как должна выглядеть опорная часть пятки можно просмотрев складной нож своими руками видео . Видео поможет убедиться в том, что пятка клинка выполнена действительно правильно и имеет необходимый угол скоса, оптимальным считается угол в 7-9 0 . После этого необходимо выполнить эскиз линейного замка ножа, как известно в его основе лежат три точки, которые образуют треугольник. Каждая точка линейного замка имеет свое назначение:

• для установки поворотного штифта;
• для монтажа штопорного штифта;
• контактная зона опорных плоскостей пятки клинка и прижимной пластины, то есть стопора.

Стоит отметить, что именно боковая сила давления стопора фиксирует клинок в закрытом положении, других элементов выполняющих такую функцию в данной конструкции ножа нет. Именно поэтому чрезвычайно важно вмонтировать небольшой стальной шарик от подшипника в стопор, он станет дополнительным фиксатором закрытого клинка и соответственно обезопасит использование ножа. Очень важно правильно подобрать расположение шарового фиксатора, поскольку он этого зависит функционирование всего замка ножа.

Отметив на картонном макете клинка и стопорной пружины место расположения шарового фиксатора, нужно убедиться в том, что он будет плотно там размещаться, и не будет мешать складыванию ножа. После этого, необходимо определиться с крепежами, которые будут стягивать между собой плашки. Не рекомендуется использовать крепежи с большими головками и располагать их слишком близко к краю рукоятки. Обусловлено это тем, что впоследствии может появиться необходимость установить между креплениями проставку или трубчатые стойки.

Процедура изготовления складного ножа своими руками

После того как картонный макет будущего ножа готов и все его элементы соответствуют стандартам можно приступать к изготовлению самого приспособления. На данном этапе уже должен быть подготовлен материал для будущего ножа и инструменты, которые могут пригодиться в процессе его изготовления. Как уже было указано, оптимальным материалом для изготовления клинка ножа считается нержавеющая сталь, поскольку она не поржавеет, даже если влага попадет внутрь складника.

Для сверления отверстий в каленой стали лучше всего использовать сверла по керамике или стеклу. Очень важно выполнять сверления на небольших оборотах, прикладывая при этом немного усилий. Если подойди к процессу сверления отверстий в заготовке безответственно, то можно попросту стереть сверла не добившись при этом нужного результата. Для того чтобы предотвратить опущение стали необходимо постоянно контролировать уровень ее нагрева и часто охлаждать деталь.

Что касается плашек, то для них лучше использовать титан, поскольку, даже имея небольшую толщину, этот материал обладает высокими показателями прочности. Помимо этого, титан отличается небольшим весом и не подвержен коррозии, что также немаловажно для складного ножа. Обрабатывая титан и придавая ему нужную форму, также рекомендуется работать на небольших оборотах болгарки, можно даже использовать ручную ножовку по металлу.

Для того чтобы изготовить складной нож , следующее что нужно сделать — это вырезать контуры штопорной пружины, которая будет располагаться в нижней части плашки. В предполагаемом месте окончания плашки необходимо просверлить отверстия диаметров не более 2,5 миллиметров, таких отверстий должно быть 3-4 штуки. После проделывания отверстий их нужно соединить и завести туда ножовочное полотно. Следующим этапом будет пропиливание линии стопора, но выполняя эту процедуру необходимо оставить небольшой запас, который удалить в процессе настройки и проверки готового ножа.

Что касается нижней плашки, то она зачастую имеет такие же размеры, как и верхняя, но есть одно отличие, в нижней плашке необходимо выполнить специальную выемку, под отверстие для открывания ножа. Еще одним отличием верхней и нижней плашки является диаметр отверстия под винты. В нижней плашке такие отверстия должны быть выполнены под резьбу винта, при этом диаметры отверстий в верхней плашке должны иметь диаметр винта. После того как были вырезаны все детали и высверлены все отверстия, необходимо сделать или подобрать две небольшие шайбы. Самыми оптимальными считаются шайбы из бронзы или фторопласта. Такие шайбы будут выступать в роли подшипника, и крепиться на оси вращения ножа.

Следующим этапом изготовления ножа будет его непосредственная сборка. Делать это нужно поочередно:

• вставить ось в нижнюю плашку;
• поставить стопорный штифт;
• установить шайбу;
• поставить клинок и собрать нож воедино.

Если в процессе сборки возникли какие-то неточности, но их нужно устранить, например, если не сопрягаются детали ножа, то их нужно подогнать по месту. После того как нож собран, необходимо установить штопорный шарик. Для этого в области штопорной пружины необходимо просверлить отверстие диаметром 0,1-0,2 миллиметра, то есть оно должно быть меньше своего шарика. Средний размер шарика подшипника составляет 1,5-2 миллиметра. Впрессовка шарика в стопорную пластину производится при помощи тисков, при этом он должен выступать на поверхность, приблизительно на полмиллиметра.

После того как шарик установлен, необходимо определить место его соприкосновения с клином, для этого достаточно несколько раз закрыть и открыть нож. На клинке ножа после этого останется след, отступив от края следа 0,3 миллиметра необходимо проделать небольшую лунку, в которую при закрытии ножа будет входить шарик. Для того чтобы выставить и проверить функциональность замка ножа, изначально рекомендуется собрать приспособление без верхней плашки. Если все работает исправно, можно полностью собирать нож и проверить его работу уже в сложенном состоянии.

Вот все нож готов. Как становится понятно, сделать складной автоматический нож своими руками возможно, для этого понадобится немного времени и терпения.

Прочитали 2004 раз(а)

Привет всем самоделкиным, как всегда хотелось бы иметь такую вещицу, которая могла занимать мало места, а также быть вполне полезной в трудных ситуациях. В данной статье я расскажу, как автор сделал оригинальный -нож, который будет сделан в большей части из дерева с своей характерной фактурой.

Первым делом необходимо определится с материалами, которые понадобятся для изготовления ножа-кулона.

Итак, чтобы сделать нашу самоделку понадобится:
* Деревянная доска толщиной 5-8мм.
* Металлическая пластина, желательно старый нож. С целью добыть металлическую пластину для этого ножа-кулона автор хотел пожертвовать своей старой поделкой – мачете, созданный из кухонного ножа для разделки мяса. Но просверлить мачете не удалось, поэтому пришлось использовать менее углеродистую сталь, несмотря на это,для сверления центрального отверстия в шайбе нужно было использовать по нарастающей сверла от 5мм и до 12мм, не жалея смазки.
* Сверлильный станок и качественные сверла.

Шаг первый.
Для начала необходимо смоделировать размеры ножа.

Не хотелось совершать ошибок, поэтому было принято решение сделать прототип, например, из картона или другого мягкого материала, обработка которого не займет много времени. Данную модель прототипа автор сделал из облегченного композитного листа, резать его легко, да и сверлится он отлично. На фото видно, что прототип не оснащен системой блокировки, в ее качестве выступает шнур крепления. Чтобы привести нож в рабочее состояние необходимо снять его со шнура и открыть лезвие, иначе не получится.

Шаг второй.
Теперь нужно просверлить отверстия.
Итак, сначала сверлим центральное отверстие 12мм, потом одно 3мм для оси и два 5мм для шнура. Легче будет, если сначала установить заготовку лезвия, которую надо выпилить в форме круга из металлической пластинки в деревянные шайбы, а затем наметить и просверлить отверстие под ось. После сверления вставляем ось и высверливаем отверстия под шнур.

Шаг третий.
На данном этапе нужно придать необходимую форму режущей части, а именно форму клюва, тогда самоделка больше будет похожа на голову птенца. Для этого размечаем на шайбе контур, потом на точильном станке формируем лезвие, а также нужно периодически охлаждать лезвие, чтобы не потерять свойства металла и не перекалить его.

Шаг четвертый.
А теперь пора собрать наш нож-кулон во едино, сначала между деревянными шайбами при помощи клея ставим проставочку, ее толщина должна быть слегка больше, чем у лезвия. Дав клею подсохнуть добавляем режущую часть, то есть лезвие, затем ось, дрелью высверливаем отверстия под установку клепки, делаем это крайне аккуратно, а потом заклепываем самоделку.
Как сделать или изготовить самостоятельно складной нож в домашних условиях. Подробные схемы, чертежи и поэтапное изготовление самодельных складных ножей своими руками

Как же сделать или изготовить самостоятельно складной нож в домашних условиях. Давайте рассмотрим основные схемы, чертежи и поэтапное изготовление складных ножей своими руками.

Современный «линейный» замок был изобретен Майклом Уокером в 1981 году. Самое главное, что сделал Майкл, – это создал самостоятельную систему фиксации клинка, имеющую только одну пружину.

Пластинчатая пружина замка не только блокирует клинок в открытом положении, но и обеспечивает его надежную фиксацию в закрытом. Кроме того, такой замок позволяет открывать и закрывать нож одной рукой. Это изобретение в полном смысле этого слова изменило облик современного складного ножа. Честь ему за это и хвала.

Сделайте набросок будущей конструкции на бумаге или в каком-нибудь графическом редактореПосле этого я рекомендую вырезать шаблоны лезвия и рукояти из картона, прорезать отверстие под ось и скрепить модель ножа винтом с гайкой. Теперь Вы можете проверить, как закрывается и открывается нож.

Выберите место крепления стопорного штифта и проверьте, не цепляет ли его пятка клинка при складывании. Выберите форму пятки клинка. Эта часть очень важна для нормального функционирования ножа, ее следует просчитывать с особой внимательностью. Обратите внимание, что опорная часть пятки, которая будет контактировать с пластиной замка, должна иметь скос прядка 7-9° необходимый для «выборки» возможного люфта.

В основе работы линейного замка лежат три точки, образующие треугольник – самую сильную фигуру в природе. Вот эти три точки: поворотный штифт, стопорный штифт и контактная зона опорных плоскостей пятки клинка и стопора (прижимной пластины). Передача сжимающего усилия от пружины выбирает продольные люфты и приводит всю систему в жесткое напряженное состояние.

Кроме силы бокового давления самого стопора, в конструкции замка нет элементов, которые бы фиксировали клинок в закрытом положении. По этой причине в стопор дополнительно монтируется небольшой закаленный стальной шарик от подшипника, являющийся фиксатором клинка в закрытом положении.

Входя в гнездо сферической формы на пятке клинка этот своеобразный фиксатор, используя усилие изогнутой пластины, удерживает клинок в закрытом положении от самопроизвольного открывания. Правильное расположение этого шарового фиксатора очень важно для функционирования замка.

Отметьте на макете клинка и стопорной пружине это место и проверьте, не «выскакивает» ли шарик за габариты клинка при складывании.
Определите местонахождение винтов, стягивающих между собой плашки. Не забывайте о диаметре головок крепежа, который вы будете использовать для сборки ножа. Не располагайте отверстия слишком близко к краю рукояти. Между плашками может быть помещена проставка, либо поставлены трубчатые стойки – решать Вам.

Ну вот, общая геометрия клинка и плашек определена. Пора переходить к изготовлению ножа. Прежде всего, выберите материалы.

Для клинка предпочтительна нержавейка, т.к. при попадании влаги внутрь складника ее, влагу, не так просто удалить. Следовательно, если есть чему ржаветь – оно поржавеет. Если есть термист, способный работать с высокоуглеродистыми легированными нержавейками, то Вам крупно повезло в жизни (на уровне счастья).

Если нет, то придется работать на закаленном материале, а это не просто. Для сверления отверстий в каленом металле я использую сверла по керамике и стеклу со стреловидным наконечником. Работать надо жестко, на малых оборотах, но осторожно. Можно выкрошить сверло. И, конечно, следить за нагревом детали. Обязательно часто охлаждать, иначе отпустится. Придайте нужную форму клинку. Я несколько раз использовал лезвия от ножей Tramontina серии Professional Master. Они чуть дороже обычных кухонников этой фирмы, зато сделаны из Сандвика 12С27 или из 1.4110 от Крупа. Это уже сталь.

Для плашек я рекомендую титан, т. к. он при малой толщине достаточно прочен и обладает достаточной жесткостью и пружинящими свойствами. Кроме того, титан легкий и совершенно не ржавеет. В обработке титана есть некоторые особенности. С титаном следует работать на малых скоростях. Например, пластину 4 мм я не смог распилить болгаркой, а ножовкой по металлу вручную — запросто, правда, долго. Резьбу в титане нарезать надо медленно, с маслом, через каждые 0,5-1 оборот возвращаться назад.

Подробное видео, как сделать складной нож:

Для вырезания контура стопорной пружины в нижней плашке я, в месте предполагаемого ее окончания, сверлю 3-4 отверстия диаметром 2,5 мм, соединяю их, завожу туда ножовочное полотно – и вперед, не торопясь, почти до отверстия под ось (в этом месте тоже рекомендую просверлить небольшое технологическое отверстие для четкого окончания пропила). Остается только пропилить линию собственно стопора. Здесь необходимо, чтобы остался запас, который потом убирается при «настройке» замка.

Вторая, верхняя, плашка имеет точно такие же размеры (как правило) как и нижняя, но в ней должна быть предусмотрена выемка под отверстие для открывания ножа.

Все сопрягаемые отверстия следует сверлить пакетом. Начинать с отверстий под ось. Не забудьте, что диаметр отверстий под скрепляющие винты в нижней плашке должен быть под резьбу, а в верхней под диаметр винта.

Итак, все вырезано и высверлено. Подберите, или сделайте самостоятельно, две шайбы из фторопласта или бронзы, которые будут использоваться в качестве подшипника на оси вращения (складывания) ножа.

Вставьте ось в нижнюю плашку, поставьте стопорный штифт, шайбу, клинок, и сложите будущий нож. Если что-то не сопрягается – подгоните в размер по месту. Делать это надо очень аккуратно и осторожно. Ну вот, все сопрягается!
На стопорной пружине нижней плашки отметьте место для шарика и в этом месте просверлите отверстие диаметром на 0,1-0,2 мм меньшим диаметра шарика. Я применяю шарики диаметром 1,5 – 2 мм, от подшипника. Затем в тисках (подложив под шарик кусочек каленого металла, иначе он «влезет» в губки тисков) впрессуйте шарик в стопорную пластину. Шарик должен выступать наружу примерно на 0,5 мм (толщина шайбы на оси между клинком и плашкой).

Далее при помощи маркера зачерните то место пятки клинка, где будет перемещаться шарик и несколько раз сложите/разложите нож. На клинке будет виден четкий след от шарика. Отступив от места, где он (след) оканчивается 0,3 -0,5 мм высверлите лунку, в которую будет заходить шарик в сложенном положении ножа. Осторожно отогните пластину в нужном направлении.

Соберите нож без верхней плашки и подгоните замок (у Вас стопор вырезан с запасом). Делайте это очень осторожно (помните Жванецкого). Как только замок «зацепится» – остановитесь. Соберите нож полностью, с верхней плашкой и попробуйте несколько раз сложить/разложить его, приложите усилие (как будто режете что-либо). Проделайте это несколько раз. И отложите все до завтра.

Переспите с мыслью, что Вы сделали нож. Назавтра обязательно найдется, что доделать. Доведите замок «до кондиции». Запирающая пластина не должна доходить до верхнего конца среза пятки клинка, иначе она «провалится» аж до верхней плашки и заклинит замок.

Если пружина оказалась слишком тугой (зависит от толщины и марки примененного материала) надо в ее основании пропилить углубление так глубоко, чтобы усилие нажатия для открывания ножа было оптимальным (тут каждому свое – подбирается «по ощущениям»).

В каталоге своей продукции за 2008 год, компания Cold Steel анонсировала новую систему фиксации клинка складного ножа. Проще говоря, «складень» с новым замком. Новая система называется «Tri-Ad Lock», и разработана конструктором Андреем Демко.

Кратенькое описание замка начинается словами «Undoubtedly, Cold Steel makes the safest, strongest, rocker-lock folders on the planet!», – «Несомненно, Cold Steel создал безопаснейший, прочнейший, замок коромысельного типа на планете!» Ну, реклама она реклама и есть, как говорится «сам себя не похвалишь…»

Но по прошествии двух лет, мы убедились, что это примерно так и есть. Как есть и «убежденные еретики» , считающие Tri-Ad дешевым маркетингом, да еще и эксплуатирующим славную конструкцию «бэк-лока». Давайте (прежде чем переходить к пыткам и казням) попробуем добиться отречения, то есть разобраться.

Итак — «back lock». Разберемся как он устроен, и почему разложенный и зафиксированный коромыслом клинок, под нагрузкой качается — «люфтит», в вертикальной плоскости (плоскости клинка). Люфт этих замков – притча во языцех, и едва ли найдется ножеман, который о нем не знает.

Рис.1 Люфт в замке «back lock», нож Ultimate Hunter (CS).

Данный недостаток обусловлен наличием зазора К, от его величины зависит величина люфта. Клинок фиксируется в рабочем положении шипом коромысла заходящим в паз на пятке клинка. Замыкание схемы, как видно из рисунка 1, осуществляется по передней (точка А) и нижней (точка В) рабочим поверхностям паза и коромысла. Эти две поверхности, плюс ось клинка, обеспечивают три точки опоры, необходимые для равновесного состояния клинка. Жесткость схемы зависит от пружины коромысла (сила Fпр). При рабочей нагрузке на клинок (усилие реза Fр), возникает крутящий момент передающий давление на обе рабочие поверхности коромысла (точки А, В).

В случае качественно изготовленных деталей, зазоров тут нет и люфт не возникает (на практике часто встречается люфт и при рабочей нагрузке, это зависит от манеры исполнения коромысла конкретным производителем). При складывающей нагрузке (сила Fс) крутящий момент передает давление только на нижнюю рабочую поверхность коромысла, клинок теряет точку опоры А, и поворачивается на некоторый угол, пока снова не получит третью точку С, но уже на задней поверхности шипа коромысла. При снятии нагрузки, клинок вернется в рабочее положение под действием пружины коромысла.

Этот люфт – особенность конструкции. Реализовать схему «back lock» совсем без зазора, технически невозможно.

Теперь рассмотрим «Tri-Ad Lock».

Рис.2 Нож с замком «Tri-Ad Lock» в разложенном и сложенном виде. За основу взята иллюстрация из каталога CS за 2008 год.

1 – клинок; 2 – плашки; 3 – ось клинка; 4 – коромысло; 5 – опора пружины; 6 – пружина; 7 – ось коромысла; 8 – стопорный штифт.

Как видно из рисунка 2, в традиционную схему «back lock» введены новые элементы (и я бы сказал, что от бэк-лока тут осталась только идея).

Первое, добавлен стопорный штифт (8), благодаря чему клинок и коромысло получают фиксированные точки опоры по передним рабочим поверхностям, взамен плавающей (точка А) в схеме «back lock»;

Второе, отверстие оси коромысла овальной формы, а сама ось круглая, соответственно коромысло имеет возможность перемещаться вперед-назад;

Третье, плоскость по которой коромысло контактирует с клинком только одна, и имеет небольшой угол «a», как бы заваленный внутрь;

Четвертое, достаточно большой зазор «d», между шипом коромысла и «дном» паза.

Рис.3 Сверху вниз, последовательность срабатывания замка «Tri-Ad Lock».

На рисунке 3, я попытался «в динамике» изобразить финальную фазу раскладывания ножа. Проследим за взаимодействием элементов конструкции.

Как только шип коромысла соскальзывает с цилиндрической поверхности пятки клинка, он заходит в паз и уже сам доворачивает (или скажем — может довернуть) клинок в рабочее положение. Под действием пружины коромысла, шип становясь на место выбирает все имеющиеся зазоры. Это возможно потому, что он имеет клиновидную форму (клин образован задней, скошенной стенкой и дугообразной передней рабочей поверхностью). Плюс к этому, – плавающая опора оси коромысла. Толкаемое пружиной, оно может двигаться вперед или назад, пока не займет оптимальное, равновесное состояние. Обратите внимание на то, как изменяется зазор в плавающей опоре оси коромысла (рис.3).

Как видно из рисунка все элементы схемы замыкаются без зазоров – соответственно и люфтам взяться неоткуда. При чем, точки А, В, С по которым контактируют клинок и коромысло, не размыкаются от нагрузок на клинок. Более того, данная люфтовыбирающая схема сохранит работоспособность даже когда на деталях появятся выработки. Коромысло просто опустится чуть ниже, зазор d для этого и предназначен (см. рис.2).

Рис.4 Реакция замка «Tri-Ad Lock» на нагрузки.

Как же будет реагировать схема «Tri-Ad Lock» на нагрузки? Очень просто, взглянем на рис.4. При рабочей нагрузке (Fр) давление, большей частью, воспринимается неподвижным стопорным штифтом (точка А) и передается плашкам рукояти. При складывающей (Fс) — тем же стопорным штифтом, но уже через шип коромысла (точка В). И здесь положительную роль играет тот самый угол «a» (см. рис.2) благодаря которому клинок не выталкивает коромысло вверх, а сильнее прижимает его к стопорному штифту.

Рис.5, Рис.6 Работа замка ножа Cold Steel Rajah II.

Все выше изложенное и позволяет говорить, что именно «Tri-Ad Lock» является следующим этапом эволюции «back lock-а».

Выбирая нож, сегодня все чаще отдают предпочтение складному ножу. Оно и понятно. Если есть необходимость всегда нож иметь с собой, то складной

нож несравненно удобнее в обиходе.

Сложив его почти вдвое, можно не опасаться, что нож порежет сумку, карман, куртку или любой другой предмет, в котором он будет находиться. Тем не менее, каждый ножеман или ножелюб отлично понимает, что складные ножи уступают по прочности нескладным их собратьям именно из-за замковых соединений. Замок в складном ноже является уязвимым местом и самым слабым звеном. Поэтому, когда вы выбираете складной нож, следует обращать внимание не только на лезвие клинка, но и на конструкцию замка.

Самая простая проверка надежности замка

Хотим предложить вам самый простой тест на проверку прочности замкового механизма перед тем, как вы примите окончательное решение о покупке ножа.

Возьмите в руку нож в открытом состоянии и постучите обухом по ладони. При этом старайтесь пальцы руки держать таким образом, чтобы лезвие клинка при резком закрытии ножа не поранило ваши пальцы. Если при довольно сильном постукивании нож не сложился, значит, замок прошел испытание.

В рамках данной статьи мы хотим рассказать вам о том, какие виды замков встречаются у большинства самых популярных производителей ножей.

Виды замков

Основу данного замка составляет плоская пружина, которая является продолжением лайнера. Механизм работы замка состоит в том, что пружина при открывании ножа упирается в хвостовик клинка. Выбирая нож с такой замковой конструкцией, всегда обращайте внимание, насколько глубоко пружина заходит на хвостовик. В идеале она должно заходить на расстояние, которое несколько больше, чем толщина самой пружины.

Такой вариант замка встречается довольно часто и хорошо зарекомендовал себя в повседневном использовании.

Framelock (integral lock, monolock)

Устройство данного замка аналогично конструкции Liner lock. Только в этой модификации запирающей пластиной является рукоятка ножа. Корпус рукоятки выполняют металлическим, что усиливает прочность всей конструкции. К тому же, удерживая рукой нож, происходит дополнительная фиксация пластины.

Здесь фиксация хвостовика клинка осуществляется на стороне обуха с помощью подпружиненного рычага-коромысла. Сложность такого замка состоит в том, что при его изготовлении требуется точно подогнать прорезь на хвостовике и часть входящего в зацепление коромысла. Иначе коромысло может не достаточно входить в хвостовик, и клинок будет плохо фиксироваться. Или, наоборот, при условии, что коромысло будет свободно входить в хвостовик, клинок будет шататься. Небольшой зазор все же предусмотрен самой конструкцией, но он должен быть идеальным.

Более совершенной конструкцией является доработанная модель такого замка, которая получила название Tri-Ad Lock. Компания Cold Steel, которая выступила прародительницей данного типа замка, внесла в его конструкцию принципиальные изменения. Добавился стопорный штифт, который стал принимать на себя всю нагрузку при механическом воздействии. Зацепление коромысла и паз в хвостовике изменили свою конфигурацию, а также ось коромысла стала овальной. Все нововведения качественно сказались на прочности изделия в целом. При этом коромысло устроено таким образом, что по мере износа соприкасающихся частей ножа оно будет соответственно менять свое положение. В результате зазор будет сохранять свои размеры.

Compression lock

Сочетает в себе элементы Back lock и Liner lock. Различие в конструкции состоит в том, что в Liner lock пружина прижимается к хвостовику сзади, а в Compression lock — сверху. Еще одним положительным моментом является то, что пружина одной стороной заходит на хвостовик, а другой стороной прижимается к стопорному штифту. Такой механизм замка делает нож совершенно безопасным, так как, закрываясь, лезвие клинка никоим образом не может задеть пальцы рук.

Такое устройство замка может применяться исключительно в ножах с металлической рукояткой. На рукоятке высекается специальная насечка (накладка) в виде пружинящей пластины. При нажимании на эту пластину, происходит смещение стержня в хвостовике и клинок высвобождается. Ножи с замками данной конструкции выпускаются компанией Benchmade.

Viroblock (Муфтовый замок)

Один из самых распространенных вариаций замков, в частности встречается в ножах ТМ Opinel. Лезвие фиксируется благодаря наличию металлической поворотной муфты с продольным разрезом. При помощи муфты происходит блокировка клинка. Когда муфта пребывает в крайнем положении, она препятствует открытию клинка. А когда нож открыт, достаточно повернуть муфту в любом направлении, чтобы заблокировать закрытие ножа.

AXIS, Arc lock, Rolling lock, Ultra Lock (Штифтовые замки)

Компанией Benchmade запатентовано устройство замка типа AXIS. В основе механизма замка лежит веретенообразный штифт, при помощи которого клинок фиксируется как в закрытом, так и в открытом положении, что делает ножи с такими замками совершенно безопасными, так как риск случайного закрытия клинка исключен. Из недостатков можно назвать лишь грязь, которая может накапливаться в пазах на хвостовике.

Другой тип замка от этой же компании, Rolling lock, также в основе своего механизма содержит штифт. Только он полностью погружен в рукоятку ножа, а в действие приводится с помощью Г-образного рычага.

Arc lock — этот вид замков и ножей производит компания SOG. Механизм замка во многом идентичен конструкции AXIS. Единственным отличием является то, что штифт имеет дополнительное крепление внутри рукоятки ножа. Это крепление осуществляется на качающемся коромысле. Этот нюанс в устройстве замка позволил компании запатентовать свое изобретение.

Производителем Ultra Lock является компания Cold Steel. В хвостовике клинка расположен U-образный паз. Штифт перемещается по этому пазу. Фиксируется клинок при помощи запирающего стержня, который блокирует при необходимости как открытие, так закрытие клинка.

Button lock, Axial lock (Кнопочные замки)

Такой замок используют, в основном, в автоматических ножах. При нажатии на кнопку штифт, в виде подпружиненной кнопки переменного диаметра, перемещается к плоскости клинка, в результате чего происходит высвобождение лезвия. Он же фиксирует лезвие при открытии и закрытии.

Axial lock — еще одна разновидность кнопочного ножа. Но механизм довольно необычный. Открытие и закрытие ножа с замком такого типа происходит, если нажать на ось ножа и слегка повернуть ее большим пальцем. Работает такой механизм за счет того, что на оси имеются специальные выступы, в которые входят пазы на клинке и в рукоятке.

Для данного устройства характерно наличие подвижного шпенька на клинке ножа. В момент открывания этот шпенек осуществляет сцепление с выемкой, находящейся в передней части рукоятки, и блокирует клинок. Для обратного действия производят смещение шпенька в сторону острия. Пользователям такого механизма нужно будет научиться некоторой сноровке, но зато лезвие открывается очень быстро, а замок считается достаточно прочным. Такие замки встречаются в линейке моделей ножей компании Kershaw.

Ram safe lock, Bolt lock (Ригельные замки)

В качестве примера замка Ram safe lock можно обратить внимание на ножи Cold Steel Pocket Bushman. В устройстве замка вы увидите сочетание основательности и простоты. В технологической конструкции ножа используется ригель (стержень), с помощью которого фиксируется хвостовик клинка. Ригель перемещается вдоль линии обуха (параллельно). С противоположной от клинка стороны ригель прижимается упругой спиральной пружиной. Открытие ножа осуществляется, если потянуть за темляк, то есть для открытия, а также и для закрытия ножа требуется обе руки. Зато замок отличается практичностью и долговечностью.

Bolt lock — имеет аналогичное устройство. Отличается лишь тем, что к ригелю прикреплен шпенек, который выведен сбоку рукояти. Что касается принципа работы, то здесь можно провести аналогию со штифтовыми замками.

Ratchets lock (Шестеренчатый замок)

Ratchet lock, или cogwheel lock встречаются в конструкциях южноафриканских окапи, но чаще всего их можно увидеть в испанских ножах наваха, а также в современном варианте Cold Steel Kudu. Скругленная часть хвостовика имеет вид гребенки, зубцы которой имеют прямые или слегка изогнутые углы. Пластина-накладка снабжена прорезью на один из таких зубцов. С помощью пластины происходит закрывание ножа. Когда нож открывается, пластина выдвигается, и тогда через нее могут пройти все зубцы шестеренки. Когда необходимо закрыть нож, пластина-фиксатор вручную поднимается, например за кольцо.

Балисонг

Как такового замка в данном устройстве ножа в принципе нет. Технология защиты клинка основана на том, что клинок, будучи в сложенном виде, просто закрывается рукоятью, которая состоит из двух половин. Каждая из половин имеет способность разворачиваться на 180 градусов. Открывая обе половины рукояти в разные стороны, высвобождается клинок. Некоторые модели могут быть снабжены защелкой, которая фиксирует половины рукоятей.

Очень распространенный тип замка. Часто встречается в бюджетных, туристических моделях. Плоская пружина удерживает клинок в его крайнем положении за скругленный хвостовик. Как таковой жесткой фиксации такой замок не гарантирует, но и не позволяет клинку неожиданно сложиться.

Friction folder (Фиксация трением)

Самое простое устройство, которое использовали еще крестьяне в средневековье. Так же устроены японские ножи хигоноками. По такому принципу изготавливают опасные бритвы. В устройстве ножа используется сила трения, с помощью которой клинок удерживается в открытом состоянии, а именно, хвостовик трется о рукоять в области оси. Открывание ножа происходит с помощью рычага. В закрытом положении этот рычаг немного выступает из рукояти. Следует просто нажать на рычаг, чтобы клинок выдвинулся, а затем вручную его можно открыть окончательно.

В заключение

Выбирая нож, ориентируйтесь не только на конструкцию ножа, но и на металл, качество изготовления, фирму-производителя. Ведь, зачастую, самый сложный замок, но выполненный неумело, будет уступать самому простому замку, изготовленному известной компанией-производителем, гарантирующей его качество и долговечность.

Изготовить нож в домашних условиях. Как сделать кованый нож своими руками? Этапы изготовления ножа

Охотнику обязательно нужно ружье и нож. Если по поводу применения первого вопросов нет, то в отношении второго имеются разные мнения. Одни считают, что нож необходим для добивания и разделки подстреленного животного, а также для защиты от нападения зверя.

Другие этот предмет используют, прежде всего, чтобы рубить ветки, резать хлеб, вскрывать банки с консервами и выполнять разную хозяйственную работу, а разделка дичи — это уже по случаю. Таким образом, получается, что универсального лезвия нет. Охотничьи может создать любой мужчина.

Что представляет собой изделие

Охотничий нож — это холодное оружие с коротким лезвием. Клинок и рукоять являются его основными элементами. Для защиты ладони охотника от повреждения в момент нанесения удара изделие имеет утик, то есть ограничитель. Очень стильно выглядят самодельные охотничьи ножи. Фото, представленные ниже, наглядно это демонстрируют.

Для того чтобы изготовить оружие, нужно определиться, прежде всего, с формой клинка и рукояти, подобрать необходимые материалы, а также установить перечень инструментов и оборудования, которые потребуются для выполнения конкретных операций. Изготовление охотничьих ножей доступно не каждому.

Особенности создания клинка

Для этого предмета более важной функцией является способность резать, чем наносить колющие удары. С этой целью лезвие выполняют кривым и загнутым наверх. Изгиб режущей кромки должен быть достаточно большим, что позволяет одним движением делать длинные разрезы. Это значительно облегчает процесс разделки добычи. Форма лезвия охотничьего ножа имеет большое значение.

Такое холодное оружие имеет хвостовик для рукояти из единой металлической заготовки. Острую кромку ребра клинка называют лезвием. Это и есть режущая часть ножа. Противоположную кромку всегда делают тупой, ее часто называют обухом.

Жесткость и длина ножа

Для придания клинку жесткости делают специальные желобки в металлической части изделия. Такие углубления называют долами. Они также уменьшают вес предмета. Распространенное мнение, что долы предназначаются для отвода крови, является глубоко ошибочным.

Длина клинка выполняется в пределах от 12 до 15 см, ширина — от 2,5 до 3 см. Охотничьи ножи своими руками лучше делать по чертежам. Но некоторые охотники предпочитают носить два вида холодного оружия. Один клинок используют для разделки добычи, а другой — для хозяйственных нужд. Не каждый знает, как сделать охотничий нож.

Выбор материалов для изготовления

Металл для клинка должен быть прочным и не подверженным коррозии. Очень хорошо зарекомендовала себя инструментальная сталь Из нее изготавливают полотна маятниковых пил, а достать ее не так уж сложно. Из углеродистых сталей стоит отметить марку Она обладает необходимой твердостью, хорошо держит заточку, имеет высокую коррозионную стойкость. Как сделать охотничий нож, чтобы он прослужил длительное время, расскажем ниже.

Даже самый совершенный клинок может стать малоэффективным и бесполезным без надежной и удобной рукояти. Именно она обеспечивает правильное владение таким оружием. Будет лезвие ножа двигаться в нужном направлении или уходить в сторону, устанут руки или нет — все это во многом зависит именно от этой детали. Рукоять охотничьего ножа должна правильно и удобно лежать в руке, а вот красивая ее отделка — дело второстепенное.

Присоединение рукоятки

Рукоять может просто насаживаться на хвостовик либо крепиться к нему с помощью заклепок. Первый вариант выглядит более привлекательно. Хвостовик ножа выполняется в виде узкого стержня. Часть его может выходить за пределы рукояти. На выступающей части нарезают резьбу, с помощью гайки рукоять крепят на хвостовике, прижимая ее к ограничителю. При таком способе крепления основание можно сделать из набора отдельных колец. Замыкающую гайку часто называют набалдашником, и ей обычно придают привлекательный вид. На короткий хвостовик рукоять просто насаживается и приклеивается.

Клепаная деталь делается иначе. Хвостовик ножа выполняется в форме рукоятки, то есть он плоский и широкий. В нем высверливаются отверстия. Накладки с двух сторон симметрично прикладываются к хвостовику, заклепки заводятся в отверстия. Крепление получается очень прочным.

Рукоять: материал

Материал для изготовления рукояти должен быть прочным, комфортным на ощупь, не холодить руку, не пропитываться кровью и не примерзать к пальцам от холода. К основным требованиям относятся также небольшой вес, легкость обработки и доступность приобретения. Добывать экзотические материалы для охотничьего ножа, наверное, не целесообразно.

Лучшим сырьем для изготовления рукояти является дерево. Заготовки делают из плотных сортов. Очень хорошие детали получаются из клена, ясеня и яблони. Хвойные деревья не применяют. У березы берут так называемые капы, то есть наросты на стволе. В заготовке делается отверстие для насадки на хвостовик. Если планируется, что он будет выходить за пределы рукояти, то отверстие делается сквозным. Его диаметр должен позволять хвостовику входить внутрь рукояти так, чтобы не расколоть ее.

Преимущество бересты

Идеальным материалом для рукояти считается береста. Чтобы изделие стало более мягким, сырье подвергают тепловой обработке в горячей воде в течение 2 часов. Можно сказать, его просто варят в большой кастрюле с водой, затем тщательно сушат. Готовый лист бересты разрезают на небольшие пластины прямоугольной формы. Размер деталей должен быть чуть больше размеров будущей рукояти. Далее пластины по одной надеваются на хвостовик ножа.

Отверстия в прямоугольниках нужно делать непосредственно перед их насадкой, так как поперечные размеры хвостовика не остаются постоянными. Набранную бересту сжимают гайкой, которая накручивается по резьбе на конце хвостовика. По необходимости пластинки добавляются до тех пор, пока вся береста не сожмется в единый плотный брикет, а под гайкой при этом будет оставаться несколько витков резьбы. С помощью острого ножа и напильника рукояти придается нужная форма. В окончательном варианте ручка шлифуется мелкой шкуркой. Лаки и краски не нужны. Всегда приятно сделать охотничий нож своими руками. Чертежи помогут определиться с формами и размером.

Ограничитель не позволяет руке сместиться на клинок. Он крепится перед рукоятью. Ограничитель устанавливают только одинарный. Крестовина применяется в Впрочем, многие охотники предпочитают специальный ограничитель вообще не устанавливать, а руку предохраняют благодаря выступам на рукояти. Такими ножами удобнее снимать шкуру с животного и разделывать его.

Основные операции по изготовлению ножей

Процесс изготовления включает в себя несколько этапов. Рассмотрим, как делаются охотничьи ножи своими руками (фото позволят оценить трудоемкость процесса).

Нож готов. Остается только поместить его в надежные ножны. Изготовление охотничьих ножей может стать неплохим бизнесом.

Ножи — это важный аксессуар, который есть, без преувеличения, в каждом доме. Купить сегодня красивый и качественный нож не составляет особой сложности. Однако при желании можно легко сделать нож в домашних условиях своими руками. Причем выполнить можно любой из них: столовый, охотничьи, для метания, с рукояткой из дерева, камня и так далее.

Какие требования предъявляют к ножам?

Ножи должны соответствовать ряду требований, которые необходимо учитывать, собираясь сделать нож своими руками. Так, например, он обязательно должен быть острым и сохранять такое свое свойство в течение длительного времени даже при активном использовании.

Особое внимание следует уделять такому процессу, как изготовление рукоятки. Она может быть любой — каменной, из дерева, пластмассовой — все неважно. Главное, чтобы она удобно лежала в руке. Ведь если нож будет не комфортный для руки, работать с ним будет невозможно — кисть станет уставать, начнут появляться мозоли на ладонях.

Если вы хотите сделать нож своими руками, необходимо позаботиться о его жесткости. Так, например, только такое лезвие может гарантировать точные разрезы, при этом длина полностью перекрывает зону разреза.

Классификация ножей

Собираясь сделать нож самостоятельно, стоит понимать, для каких целей вы его будете использовать. Изготовление каждого из них имеет свои особенности и нюансы. Так, ножи делятся на:

• Те, что используются для приготовления пищи: их форма — удлиненный треугольник. Между собой такие отличаются длиной лезвия и размерами. Рукоятки выполнены в едином стиле
• Обеденные варианты: такие используются для приготовления бутербродов, нарезки овощей, вырезания косточек из различных плодов

• Охотничьи и туристические: представляют собой универсальный вариант, при помощи которого легко можно разделать мясо или рыбу. Кроме того, охотничьи ножи позволяют легко рубить ветки и даже защищаться при нападении диких зверей
• Мачете: холодное оружие, которое используется для прорубания прохода в лесу — оно более мощное, чем охотничьи и туристические

• Боевые: оружие, предназначенное для спортивных единоборств
• Отдельная категория для нанесения колющих ударов: кортик, кинжал, стилет и так далее

Перед тем, как начинать изготовление ножей, нужно узнать, какие варианты разрешены к созданию своими руками. Ведь за изготовление, хранение и распространение таких предметов особого класса даже предусмотрена уголовная ответственность.

Как сделать нож?

Чтобы сделать нож своими руками, вам понадобятся следующие материалы:

Сначала определитесь с дизайном. Если вы только пробуете себя на поприще изготовления холодного оружия, стоит остановиться на простом варианте с прямым клинком — такие существенно проще обрабатывать.

• На пластине нарисуйте шаблон
• Далее просверлите подряд несколько дырок по контуру
• Зафиксируйте лист стали и выдавите из него свое лезвие. Так, своими руками вы смогли сделать клинок. Конечно же, он еще сырой, но все же
• Далее возьмите напильник и начинайте обрабатывать поверхность клинка
• Чтобы было проще избавиться от неровностей, обведите клинок маркером — он подсветит вам дефекты. После, обрабатывать поверхность клинка нужно наждачной бумагой, смоченной в мыльной воде, — так работа будет идти мягче, а загрязнений почти не останется
• По окончании работ обязательно хорошенько протрите свой клинок, в противном случае он может заржаветь

Как закалить нож?

Для этого нужно сделать следующее:

• Разжечь огонь
• Дождаться прогорания дров и на горячие угли положить свой клинок
• Держать его там не меньше 15 минут
• Проверить готовность клинка можно так: доставайте через 3 минуты его и подносите к обычному магниту, если клинок притягивается, значит он еще не готов

Как сделать рукоятку?

Немаловажный процесс в деле изготовления ножа — это создание подходящей рукоятки. Если вы предпочитаете натуральные продукты, можете выбирать рукоятку из дерева или камня.

• Для того чтобы сделать, например, деревянную рукоять, возьмите кусок дерева и разделите его на 2 бруска
• С двух сторон зажмите ими клинок
• Просверлите отверстия в будущей рукояти, затем очертите контур
• Готовую рукоятку из дерева нужно прикрепить к клинку, закрепив эпоксидный смолой, а также медной проволокой
• Накладки должны максимально плотно прилегать к металлу
• Если этого не происходит, дополнительно обработайте рукоять из дерева наждачной бумагой

По такому же принципу изготавливаются практически все ножи. При этом они могут быть столовыми, охотничьи, мачете и так далее. Главное, четко следовать инструкции, и тогда у вас получится отличный экземпляр, который пригодится как в быту, так и в походе.

На рынке холодного оружия существует множество различных видов ножей, однако все же находятся люди, которые хотят сделать себе нож самостоятельно, дома. И правильно, ведь это будет исключительно их изделие, оригинальное и не похожее на других.

Эта статья поможет разобраться новичку в деле изготовления ножей при отсутствии специальных условий и подскажет, как правильно подобрать материалы для изготовления ножей и в общих чертах расскажет, что же с ними делать, так что не судите строго 🙂

Для изготовления ножа в домашних условиях от начала и до конца вам понадобятся:

— клинок или материал для его изготовления;
— материалы для рукояти;
— дополнительные детали для изготовления навершия, гарды, больстера – или уже готовые из магазина;
— крепеж (в зависимости от стратегии изготовления – эпоксидка, винты и т.п.)

Клинок для изготовления ножа

Для начала рассмотрим вопрос о том, что нужно делать с клинком. Во-первых, изготавливать его самому дома будет крайне проблематично – если вы не имеете возможности выковать клинок самостоятельно, поэтому наилучшим решением будет купить готовый, например, клинок Лаури 125 из углеродистой стали.

Где купить клинок для изготовления ножа?

Источников, продающих подготовленный для домашнего изготовления ножа клинок – довольно много: их можно купить как у мастеров-частников на том же guns.ru или на выставках холодного оружия, купить клинки в других интернет-магазинах; а можно и заказать промышленный клинок у фирмы-изготовителя, в том числе и на китайских сайтах-аукционах, типа ebay или aliexpress.

Есть очень качественные и недорогие каталоги клинков у финских (да и вообще скандинавских) производителей, могу порекомендовать их.
Если уж с поиском подходящего клинка у вас совсем сложности – берите просто лист металла, например, отпиленный кусок рессоры, придайте ему форму и работайте с ним.

Конечно, купленный клинок следует доработать. Для этого необходимо взять напильник или даже круг и грубые водные камни (если ваше изделие очень «сырое» и вам еще нужно вывести спуски) и отточить клинок до нужного вида и формы, а затем при помощи наждачной бумаги отшлифовать все неровности.

Проверить качество изделия проще всего можно таким способом: протереть готовый клинок и подышать на него. С качественного клинка испарина сойдет без каких-либо неровностей, а лежать будет без прорывов. При этом подобный опыт лучше проводить несколько раз и с разных сторон.

Из какой стали сделать нож – вопросы для других статей, можете почитать материалы у нас на сайте, например статью .

Ручка для ножа своими руками

Далее разберемся с будущей рукоятью вашего ножа. Лучше всего и проще всего взять для нее дерево, так как в дальнейшем деревянная ручка самостоятельно изготовленного ножа будет приятно выглядеть, да и рука от нее не замерзнет. Разновидность дерева подойдет абсолютно любая – тем более вы только учитесь.

Самая простая ручка для ножа своими руками изготавливается из старых ножек советских столов, стульев, диванов или кресел, ведь раньше мебель делали на славу. С помощью ножовки отпиливаем нужный по длине кусок, далее грубо выпиливаем ту форму рукояти, какую бы хотелось видеть на готовом изделии. Также необходимо сделать в рукояти углубление для хвостовика вашего клинка – например, просверлить и обработать надфилями. Сквозное или несквозное это отверстие — зависит от готовой конструкции ножа.

В идеале, Вам нужно еще бы нарисовать примерный рисунок ножа, который изготавливается в домашних условиях. У вас для этого уже есть клинок и примерные размеры и очертания рукояти. А по нарисованному макету уже будет проще сделать готовый нож, доведя его после сборки до совершенства наждачкой.

Если вы уже более-менее умеете изготавливать нож своими руками — можно купить бруски стабилизированной древесины (получатся очень красивые и крепкие рукоятки), или попытаться сделать рукоять из наборной бересты или прессованной кожи; можно сделать плетеную рукоятку — вариантов очень много. Перейдете на следующий уровень «ножестроительства», так сказать 🙂

Важные детали для изготовления ножа в домашних условиях

Помимо этих двух основных частей ножа, существуют также и дополнительные элементы:

Гарда – специально предназначенная для защиты руки владельца ножа часть. Сделать ее можно из металла или из дерева либо купить уже готовую в специализированных магазинах. Можно сделать нож вообще без гарды или боевого упора — такой нож холодным оружием не является.
Больстер – служит как для украшения ножа, так и для избавления рукоятки от чрезмерной нагрузки. Можно изготовить из дерева или металла – например, сделать больстер из монеты или жала паяльника.
Навершие рукояти – противоположно клинку, выполняет такие функции, как: изменение баланса готового ножа, эстетическая функция (для красоты). Также навершие часто играет роль гайки, которая навинчивается на хвостовик (если он у вас сквозной). Изготавливается навершие рукоятки ножа из различных материалов – но лучше придерживайтесь единого стиля.

Сборка ножа

Рассмотрев все детали будущего ножа, собрав всё воедино, немного подготовив и обработав составляющие ингредиенты данного «рецепта» — можно обратиться уже непосредственно к самой сборке ножа. Для этого понадобится еще несколько нехитрых вещей: наждачная бумага для финишной обработки рукояти и полировки готового изделия, две разновидности бинарного клея (эпоксидка и «холодная сварка»), молоток или киянка, бумажный скотч (чтобы заклеить — защитить от царапин клинок и другие полированные металлические части собранного ножа при обработке наждачкой рукояти и придании самодельному ножу завершенной формы).

Сначала нужно развести эпоксидку и промазать ею прокладку из кожи, которую затем прикладываем к той части клинка, которая будет внутри дерева — хвостовику. Далее нарезается «холодная сварка» и быстро кладется на дно просверленного в рукояти отверстия под хвост клинка, куда он, собственно, и вкладывается.

Аккуратно вбив клинок внутрь при помощи молотка или киянки, вы придадите ножу окончательный вид. На какое-то время идеально было бы еще зажать собранный нож струбциной, пока эпоксидка застывает. В конце концов, нож, изготовленный своими руками в домашних условиях — останется только отшлифовать и украсить по своему усмотрению.

В качестве более простого варианта можно изготавливать накладную рукоять – из двух пластин (деревянных, например), которые крепятся к хвостовику клинка справа и слева. Такая рукоять крепится обычно на винтах, дополнительно к эпоксидке, но обычно выглядит более просто.

Когда вы придадите идеальную форму рукояти и убедитесь в надежности сборки вашего самодельного ножа – можно приступать к изготовлению 🙂

Производители ведут отчаянную войну среди конкурентов за своего потребителя. Но, встречаются люди с «золотыми руками», которые мастерят настолько качественные вещи, что профессионалам есть чему у них поучиться. Так дела обстоят и с ножами, сделанными в домашних условиях.

Перед тем, как приступить к процессу, следует определиться из чего будет выполнен клинок и рукоятка, каков будет дизайн изделия, и его предназначение. Тем, кто решился сделать нож в домашних условиях, необходимо знать, что процесс этот сложный и трудоемкий. В качестве места для творчества подойдет мастерская или гараж.

Весь процесс самостоятельного изготовления ножа можно разбить на несколько операций.

Изготовление стальной заготовки

В строительном магазине либо на рынке нужно приобрести стальную пластину, которая и будет служить материалом для изготовления лезвия ножа. Из листа вырезается заготовка для будущего лезвия ножа, учитывая желаемый размер и форму. После этого в тисках закрепляется полученная пластина и подвергается обработке напильником и наждаком. Результатом этого кропотливого труда должно стать лезвие определенной толщины и формы. С помощью наждака полируют стальное изделие, пока на нем не появится характерный для металла блеск. В качестве заготовки для будущего ножа можно использовать и сам напильник, с которого стачивают рельефы.

Самодельный нож можно украсить собственной гравировкой. Для этого необходимо, соблюдая все меры безопасности, на теплый клинок, нанести парафиновый слой, и дать ему застыть. На уже твердом воске следует процарапать изображение гравюры, и в углубление залить смесь из соляной и азотной кислоты (1/1). Спустя 40 минут, кислоты осторожно сливаются, а клинок промывается водой и вновь полируется.

Обработка металлической заготовки называется съемом припуска, когда удаляется все лишнее, что не относится к будущему клинку. Изначально выпиливают профиль клинка, снимается припуск, и сводят на конус профиль, который и будет режущей частью. Понятно, что заготовка клинка должна быть толще, чем ожидаемая толщина обработанного клинка.

Шлифовка клинка выполняется до термообработки и после нее. Необходимо учитывать, что во время термического воздействия на клинок, он может быть слегка деформирован, и устраняют этот изъян последующей шлифовкой.

Облегчить себе задачу, можно используя:

• готовое лезвие от пришедшего в негодность ножа;
• неисправную пилу;
• нож от газонокосилки;
• старый напильник.

Изготовление рукоятки для ножа

Роль рукоятке отводится многофункциональная. Она должна быть практичной и весьма привлекательной. Мастера древности использовали все ресурсы своей фантазии, чтобы создавать шедевры. Материалами, которые пригодны для изготовления рукоятей самые разные, но наиболее популярными являются:

• дерево;
• золото;
• серебро;
• слоновая кость;
• кварцевое стекло;
• керамика;
• пластик.

Чаще всего рукоятки на ножах делают наборным способом, который подразумевает приваривание к заднику клинка штыря с резьбой. После этого на штыри надевают материал, который будет использоваться для создания рукоятки. Помимо уже перечисленных материалов, могут быть использованы: оргстекло, эбонит, бронза, текстолит, медь и прочее. Иногда используют сразу несколько материалов.

После того как материал надет, гайки затягивают по резьбе и придают необходимую рабочую форму на наждачном станке. Заключительными этапами являются шлифовальные и полировочные работы.
Если нож изготовляется не в декоративных целях, а для активного применения, то выбор рукоятки следует делать в пользу пластиковой основы или микарты. Этот материал будет прочным, водостойким практичным и надежным.

Использование для изготовления рукоятки натуральных материалов, таких как рога оленя, дерево и слоновая кость, не обеспечивают ножу достаточную прочность. Известно, что, например, древесина подвергается воздействиям влаги и высокой температуры, может разбухать или же, напротив, ссыхаться и трескаться от жары.

Те, кто занимается производством ножей на промышленной основе, применяют древесину, выдержанную определенным образов в течение 6-12 месяцев. Затем, рукояти из дерева могут быть окрашены.

Существует несколько методов изготовления рукояток для ножей:

1. заклепочный;
2. всадной;
3. с использованием штырей и гайки;
4. расклепка хвостовика затыльника;
5. фиксация шпилькой и пр.

Рукоятки для ножей выполняют цельными или из нескольких составных частей.
Рукоятка может быть насадной или же цельной и неразделенной с клинком (медицинские, столовые, метательные, скелетные ножи).

Рукоятка ножа из составных частей закрепляется на хвостовике клинка чаще всего на штырях и затягивается гайкой. Еще одним верным и древним способом крепления рукоятки является расклепка выступающей части хвостовика на затыльнике ножа. Также подразумевается монтаж рукояток ножа с помощью винтов и заклепок по бокам.

При изготовлении ножа и монтаже рукояток с помощью заклепок, нужно проследить за тем, чтобы первая заклепка распложалась не слишком близко к срезу рукоятки, что чревато поломкой лезвия именно в этом месте.

А японцы рукоятки своих ножей крепили, путем подгонки на хвостовик идеально подходящих деталей и последующей их фиксации поперечной шпилькой, которая удерживалась на своем месте за счет плотной посадки и трения.

Решил изготовить нож своими руками с общею длиною 290 мм. О ходе работы, нюансы изготовления, а также трудности в процессе работы расскажу в этой статье.

Давно интересует тема изготовление ножей своими руками. На сайте умельцы широко раскрыта эта тема: и . Вот и я решил пошагово выложить свою работу может, кому-то пригодится.

Эскиз, чертеж ножа своими руками

И так изготовление ножа начали с эскиза и обсуждения формы ножа.

Процесс изготовления

Необходимой заготовки под рукой не нашлось, пришлось заказать знакомому, специализирующегося в этой области. Рекомендую не брать все подряд, например, напильник, полотно ножовки, так как очень сложные для термической обработки стали.

Очертив контур будущего ножа на заготовке, грубо опиливаем заготовку болгаркой.

Далее более точно по размеченному конуру обрабатываем напильником или надфилем. Те, кто будут делать это точилом, не забываем об охлаждении водой, что бы не было отпуска стали.

Производим закалку металла. Это можно сделать как в муфельной печи, так и в обычной печке или костре. Охлаждаем в воде.

После шлифовки имеем вот такой вид.

Для заточки клина изготовил приспособление. Получились плавные и ровные фаски.

Изготовляем рукоять ножа своими руками

Самое сложное позади. Далее изготовляем рукоять ножа. Для этого взял: эпоксидку, красный пластик, микарду на рукоять, сверло, для штифтов карбоновый пруток, струбцину.

Пластину микарды распиливаю пополам, далее выпиливаю на проставки пластик. Собрав в сэндвич, сжав струбциною, просверливаю в трех местах насквозь.

Детали готовы к сборке.

Смешиваем компоненты эпоксидной смолы. Обезжириваем все части склеиваемых поверхностей спиртом или водкой.

Для надежности и лучшей склейки деталей царапаю поверхности.

Равномерно наношу клей.

Проклеиваем все детали рукоятки ножа.

Зажимаем в тиски, остатки клея удаляем.

Вот какая получилось ручка для ножа своими руками.

Начинаем шлифовать рукоять лентой с большой зернистостью.

Следующие шаги были шлифовка шкурками: 80, 100, 150, 220, 320, 500, 600. И надаем нужную форму.

Далее точим, в моем случае алмазным камнем, результат отличный!

Ножны для ножа своими руками

Мне попалась очень жесткая кожа.

Размачиваю кожу, она стала мягкой и эластичной. Обматываю нож пленкой и обтягиваю его кожей. После высыхания кожа опять стянет жесткой, приобретет форму ножа.

Как сделать нож своими руками в домашних условиях?

Нож для мужчины издавна был основным оружием. Ведь у людей нет ни клыков, ни когтей для защиты — их заменой стал клинок. Изначально это был камень, но человечество пошло вперед, и ножи тоже были усовершенствованы. Была сталь, потом научились изготавливать ее различные марки, благодаря чему стало возможным придавать изделиям разные свойства. Нож для мужчины сейчас незаменим. Здесь мы подробно рассмотрим вопрос, как сделать нож своими руками, чтобы он отвечал всем требованиям владельца.

Хорошее лезвие особенно необходимо людям, занимающимся экстремальными видами спорта вдали от цивилизации, а также лесникам, рейнджерам, рыбакам — то есть всем тем, чья деятельность или увлечения связаны с дикой природой. Если в таких условиях случится что-то неожиданное, прочный и удобный нож при умелом использовании может спасти жизнь. Самое главное, чтобы клинку было удобно выполнять различные работы. Например, рубить рыбу, рубить дрова, а также защищаться при нападении на животное.Сейчас в продаже имеется множество различных вариаций ножей, но в большинстве случаев качество их очень низкое. Остается ничего, кроме как сделать нож своими руками в домашних условиях. Только тогда можно будет узнать, что клинок точно не выйдет из строя и сможет выполнить все возложенные на него обязательства.

Как сделать нож проще всего?

В зависимости от материала и технологии лезвия дискорд лезвия. Самый простой способ — изготовить нож методом холодной ковки.Материалом может быть различный садовый инвентарь: лопаты, измельчители, пилы — вариантов куча. Этот материал достаточно податлив, и нож из такой стали довольно долго не тупится.

Производственный процесс

Размышляя над вопросом, как сделать нож своими руками в домашних условиях, для начала нужно обзавестись инструментами. Нам понадобится:

• Ножовка по металлу.
• Файлы: один большой, остальные поменьше.
• Иметь тиски необязательно, но с ними процесс будет удобнее и быстрее.
• Наждачная бумага.
• Дрель.
• Молоток.
• Наковальня или штучные направляющие.

Берем сломанный или ненужный садовый инвентарь и рисуем на нем эскиз будущего ножа. После приступаем к созданию этой формы. Для этого можно использовать дрель: просверлить много отверстий по форме заготовки, затем отколоть лишнее и выровнять поверхность. Если форма ножа простая, то сразу приступайте к распиловке ножовкой. Для этого материал проще и удобнее держать в тисках — так он будет держаться крепко, не выскакивая.Когда форма вырезана, ее нужно модифицировать напильником. Там, где нужно удалить много металла, используйте большой напильник, а затем обработайте меньший. Итак, заготовка для ножа готова, переходим к пониманию, как сделать нож своими руками.

Вторичная обработка

Чтобы режущая кромка лезвия хорошо держала лезвие, его необходимо заклепать. Это называется методом холодной ковки, потому что, не нагревая металл, его просто клепают. У садового инвентаря углеродистая сталь, но ее можно клепать.На рейке или на наковальне приклепываем заготовку в том месте, где будет ее режущая кромка. При этом форма лезвия может немного искривляться, потому что металл деформируется, с одной стороны, сжимаясь, а с другой — расширяясь. Однако эта деформация незначительна и почти не меняет внешний вид ножа.

Нож отделочный

После заклепки режущей кромки нож заточен — это необходимо для того, чтобы убрать бугорки от ударов.Некоторым людям нравится видеть такие отметины на своем ноже, и они их оставляют. Но здесь у каждого свои предпочтения относительно того, как сделать нож своими руками и каким будет его внешний вид. Однако с практической точки зрения лучше сделать лезвие гладким, чтобы с его поверхности можно было легко стереть всю грязь. Ведь между вмятинами может задерживаться влага, что приведет к коррозии, а это нежелательно. Также при резке твердой древесины лучше, чтобы лезвие хорошо проходило сквозь волокна, а не цеплялось за них.

Метод горячей штамповки

Чтобы сделать серьезный нож, лезвие которого могло резать ногти, потребуется более сложный процесс. Для начала выберите подходящий материал. Нужна высокоуглеродистая сталь. Из того, что можно найти в домашних условиях — это напильники, сверла, пружины от авто, а также пружинная сталь. Из этого материала можно сделать своими руками охотничий нож, который будет намного лучше тех, что предлагаются в магазинах.

Процесс горячей штамповки

Для этого понадобится печь, в которой можно сильно нагревать металл.Его можно сделать из красного кирпича, намазать глиной и нагреть уголь, обеспечивая сильную струю воздуха, чтобы температура была повыше. После того, как утюг нагреется, можно приступать к ковке. А после — формировать заготовку, пока лезвие не примет нужную форму.

Процесс закалки ножа

Кузнецы учатся надолго определять по цвету горячего металла, когда его необходимо закалить, погрузив в воду или масло. Однако для обычного человека есть один универсальный способ.Когда сталь раскалена, нужно поднести к ней магнит: если он притягивается к лезвию, то следует нагреть дальше, а если нет, то нужно погрузить в воду или масло — для затвердевания. Зная основы изготовления ножа своими руками, можно импровизировать для создания различных моделей ножей.

Отличный нож можно сделать из дрели. Его нагревают и, удерживая в тисках, вращают. Получив плоский прямоугольник, лезвие придает желаемый вид. Из этого материала можно сделать финский нож своими руками отличного качества.После того, как заготовка приобрела форму лезвия, ее закаляют, как описано выше.

Как метательные ножи сделать своими руками?

Для изготовления такого оружия не обязательно иметь хорошую сталь. Ведь если взять материал с высоким процентом нагара, то при неудачном броске нож может сломаться. Поэтому вполне подойдет более мягкая сталь, но толщиной от 5 мм. Это нужно для того, чтобы, во-первых, лезвие имело достаточный вес, а во-вторых, оно не гнулось.Сделать это легко для холодной ковки, после чего следует просто отполировать, чтобы поверхность была гладкой.

Однако следует помнить, что центр тяжести метательного ножа должен быть строго отцентрован или смещен в сторону лезвия. Процесс изготовления такого ножа, с одной стороны, довольно прост, а с другой — достаточно трудоемок из-за необходимости центрировать нож. Ручку можно облегчить, просверлив ее.

Разгрузочные ножи

Они достаточно удобны для города, так как занимают мало места и очень удобны, однако при длительном использовании их механизм может засориться и работать плохо.Постоянно пользоваться таким ножом при работе не очень удобно, но если нет альтернативы, то за короткий период использования он может стать отличным помощником. Чтобы сделать флик-нож своими руками, нужно выбрать надежный механизм, в котором лезвие не расшатывается. Лучше отдать предпочтение той модели, у которой лезвие выскакивает сбоку. Ведь как показывает практика, если полотно хорошо затянуто и снабжено подшипниками, оно долго не расшатывается. Но в ножах с фронтальным выбросом лезвия люфт лезвия неизбежен и в процессе эксплуатации только усиливается.Это скорее стильная игрушка, чем инструмент.

В данной статье были рассмотрены все способы изготовления ножа своими руками. Конечно, это довольно трудоемкий процесс, требующий немалых усилий, а в некоторых случаях и технических приспособлений. Однако результат того стоит, и вещь прослужит долгие годы.

навыков владения ножом, которые должен освоить каждый домашний повар

Рубленая мирепуа сверху.

Каким бы изысканным ни был ваш вкус, повар, не имеющий хороших базовых навыков ножа, становится помехой на кухне.Поскольку мы считаем, что наглядные пособия — самый полезный способ обучения, мы попросили нашего редактора питания продемонстрировать некоторые основные навыки: возьмите хороший острый нож и используйте приведенные ниже видео, чтобы освежить свою технику.

• Как держать нож

  1. Не беритесь за рукоятку всеми пятью пальцами — вам не хватит контроля и диапазона движений.

  2. Вместо этого осторожно удерживайте нож указательным и большим пальцами, касаясь лезвия.

• Нарезка лука кубиками

  1.Отрежьте концы лука, затем разрежьте середину, чтобы получились две равные половинки. Удалите внешний бумажный слой, затем положите лук на доску плоской стороной вниз (всегда кладите на доску самую большую плоскую поверхность овощей, чтобы обеспечить максимальную устойчивость при резке).

  2. Осторожно нарежьте вертикальные ломтики под небольшим углом, на расстоянии около дюйма друг от друга, стараясь левой рукой сделать форму когтя, чтобы защитить пальцы во время резки. Не прорезайте лук полностью — вы хотите, чтобы корень оставался нетронутым, чтобы лук оставался целым.

  3. Поверните лезвие ножа параллельно разделочной доске и нарежьте горизонтальные ломтики (от about до ½ дюйма друг от друга, в зависимости от того, насколько мелко вам нужно нарезать лук кубиками), начиная снизу и двигаясь вверх .

  4. Снова сделайте форму когтя левой рукой, используя большой палец и мизинец, чтобы аккуратно удерживать лук вместе, и сделайте вертикальные надрезы (от до ½ дюйма друг от друга) лезвием.

• Нарезка лука

  1. Отрежьте концы лука, затем разрежьте середину, чтобы получились две равные половинки.Удалите внешний бумажный слой и сделайте два треугольных надреза, чтобы удалить корень (это поможет разделить нарезанные кусочки лука).

  2. Положите лук на доску плоской стороной вниз и нарежьте под небольшим углом, следуя изгибу лука (нарежьте полностью от корня до кончика), на ¾ длины.

  3. Дойдя до ¾ длины, переверните лук так, чтобы на доску была наибольшая площадь поверхности (это даст вам большую устойчивость), и закончите нарезку.

• Раздавить и очистить чеснок

  1.Поместите зубчик чеснока на доску, положите сверху лезвие ножа и разбейте не доминирующей рукой, чтобы раздавить зубчик и сломать бумажную оболочку.

  2. Используйте нож для очистки овощей, чтобы разрезать корень гвоздики и удалить кожуру (с помощью ножа для очистки овощей ваши пальцы не попадут на них липким чесночным соком).

• Измельчение чеснока

  1. Используя технику когтя / нарезки, нарежьте чеснок тонкими ломтиками, затем соскребите любые прилипшие куски с лезвия ножа и пальцев и сделайте аккуратную кучку на доске.

  2. Положите левую руку на лезвие ножа и покачивайте им взад-вперед, вверх-вниз и из стороны в сторону для измельчения.

  3. Ножом соскребите чеснок с доски во время измельчения, складывая его обратно в красивую кучку и пару раз соскребите с лезвия ножа застрявший чеснок, чтобы не пропустить ни одного ломтика.

• Приготовление чесночной пасты

  1. Если у вас есть груда измельченного чеснока, приготовить чесночную пасту не так уж сложно.Добавьте щепотку соли в кучку измельченного чеснока (это поможет его разрушить) и продолжайте использовать технику измельчения, чтобы нарезать еще более мелко.

  2. Затем, удерживая лезвие обеими руками, наклоните его под углом 45 градусов и проведите им по кучке чеснока.

  3. Используйте нож, чтобы засунуть чеснок обратно в кучу, сотрите с лезвия застрявший чеснок и повторите технику перетаскивания, стараясь при этом сильно надавить.

  4. Продолжайте соскабливать, вдавливая его обратно в насыпь и очищая лезвие столько раз, сколько вам нужно (повторяя любые шаги пару раз подряд), пока не получите гладкую пасту.

• Нарезка моркови кубиками

  1. Отрежьте кончики моркови, очистите (при желании) и нарежьте на небольшие кусочки размером примерно 2 дюйма.

  2. Вырежьте центр моркови и переверните кусочки так, чтобы плоская сторона лежала на вашей доске (это даст вам устойчивость для безопасного нарезания кубиков).

  3. Отрежьте середину моркови, чтобы получились 4 ровные формы морковных палочек.

  4. Выровняйте все морковные палочки в ряд, затем нарежьте кубиками, сделав левой рукой форму когтя и используя большой палец и мизинец, чтобы удерживать пучок на месте.

• Жюльен и Брюнуаз морковь

  1. Отрежьте кончики моркови, очистите (при желании) и нарежьте удобными кусочками размером примерно 2 дюйма.

  2. Осторожно отрежьте один край моркови, затем переверните его так, чтобы плоский край упирался в доску (это дает вам необходимую устойчивость для безопасного разрезания).

  3. Удерживая левую руку в положении когтя, разрежьте морковь вертикально, разрезая как можно тоньше, не теряя контроля.

  4. Сложите морковь кучками на доске и нарежьте спичками.

Лучшие кухонные ножи и способы их покупки, по мнению экспертов

Связанные

Как покупать необходимые ножи

Существует бесчисленное множество вариантов ножей в любой ценовой категории, а также негабаритные наборы с яркими компонентами, поэтому как вы определяете наилучшее вложение для ваших нужд? Мы посоветовались с поварами именно по этому поводу — они посоветовали обратить особое внимание на материал и вес ножей, а также на то, как вы планируете их использовать и сколько на это надеетесь потратить.

Правильный материал ножа

Качественные ножи обычно бывают из одного из трех различных материалов:

• Высокоуглеродистая сталь
• Нержавеющая сталь
• A композит из обоих

«Высокоуглеродистая сталь держит острая кромка, но она ржавеет и ржавеет, если о ней не позаботиться, нержавеющая сталь также не держит кромку, но за ней легче ухаживать, а композит обладает лучшим из обоих миров в долговечности и простоте ухода », — говорит Франк Прото , директор по кулинарии Института кулинарного образования.

Однако, если у вас ограниченный бюджет, Берк говорит, что покупателям не следует недооценивать (зачастую более доступные) керамические ножи. «Самые острые ножи, которые у меня есть на данный момент, — керамические, и их можно мыть в посудомоечной машине», — говорит он. «Они сохраняют свою привлекательность — и они красивы в ярких цветах!»

Связанные

Вес ножей

Ножи не подходят для всех — то, как они ощущаются в руке, имеет большее значение, чем многие думают. «Всегда нужны ножи, вес и размер которых в какой-то мере сопоставимы с весом человека, который ими пользуется», — говорит Берк.«Маленькому человеку неудобно обращаться с большим и тяжелым ножом или аккуратно обращаться с ним, поэтому важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с ножами, которыми вы пользуетесь».

Прескотт подчеркивает, что поиск подходящего ножа — очень личное дело. Кроме того, у вас будет меньше шансов забрать его каждый день, если вы не найдете тот, который вам подходит. «Он должен подходить как перчатка», — говорит он. «Они слишком тяжелые? Слишком легкий? Вам нужен нож, которым было бы удобно и с удовольствием пользоваться, потому что вам нужен тот, кто четыре часа нарезал лук «плохим» ножом и обработал боевые раны, образовавшиеся на волдырях.”

Связанные

Как устроены ножи

В зависимости от типа ножа, который вы покупаете, лезвие может быть сконструировано одним из двух способов: либо в виде цельного куска стали, выступающего от края лезвия через рукоять, либо его можно проштамповать.

• Кованый нож формируется из цельного стального бруска, который нагревается, а затем растирается до формы — обычно он тяжелее, отмечает Прескотт.
• Штампованный нож состоит из лезвия и рукоятки, первая вырезана из большого куска стали, отточена, подвергнута термообработке для повышения прочности и прикреплена к последней.Эти ножи, как правило, менее дорогие и не такие прочные, как кованые.

«В конце концов, оба варианта великолепны — все зависит от того, как нож ощущается в руке, и все сводится к личным предпочтениям», — говорит он.

Сопутствующие товары

Насколько сильными могут быть ножи

Насколько прочен нож, зависит как от материала, так и конструкции лезвия. «Ножи ручной ковки, как правило, прочнее из-за способа их термообработки. Менее дорогие ножи редко проходят через этот процесс », — говорит Прото.«Эти ножи не так распространены и дороже, потому что они, как правило, изготавливаются из металла более высокого качества, а также изготавливаются вручную». В ножах обычно используются два типа стали:

• Углеродистая сталь обычно намного тверже. «Он также способен дольше сохранять более острую кромку», — говорит МакФарланд. «Но он подвержен ржавчине, если за ним не ухаживать должным образом».
• Лезвие из нержавеющей стали легче точить, потому что оно не такое твердое. Это также означает, что кромка тускнеет быстрее.По словам МакФарланда, за ним легче ухаживать, и за ним меньше шансов заржаветь.

«Я всегда использую ножи из высокоуглеродистой стали. Обычно на лезвие есть отметка, которая указывает на это », — говорит он. «Высокоуглеродистая сталь может быть немного дороже, но это будет намного острее и безопаснее. Он прослужит намного дольше, и вы можете приобрести бренды, которые не будут стоить вам руки и ноги ».

МакФарланд также рекомендует проверять рейтинг ножа по шкале Роквелла, которая является способом измерения твердости стали.«Вы часто видите это обозначение на лезвии с инициалами (HRC)», — говорит он. «Ищите что-то в диапазоне 40-50. Это обеспечит вам хорошую сталь с острой кромкой ».

Сопутствующие товары

Сколько стоят ножи

Ножи — это инвестиция, а долговечные ножи не обязательно дешевы. Более качественный нож, который стоит дороже, обычно лучше держит лезвие и служит дольше, потому что он сделан из более качественной стали, добавляет Proto, в то время как их менее дорогие аналоги сделаны из более дешевой стали, которая тускнеет быстрее.

Вот почему Прескотт советует придерживаться немногих важных вещей и инвестировать в лучшее качество, которое вы можете себе позволить. «Пока вы заботитесь о них должным образом, они прослужат всю жизнь. Это того стоит », — говорит он.

Как пользоваться ножами

Помимо поварского ножа, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа, в мире ножей существует множество вариантов, которые могут стать ошеломляющими, когда вы пытаетесь купить идеальный нож. Прежде чем делать какие-либо покупки, остановитесь и подумайте, что вам действительно нужно на кухне.«Если вы, например, вегетарианец, держитесь подальше от ножей для обвалки», — говорит Прескотт. «Я всегда рекомендую покупать ножи по отдельности, а не покупать комплекты« блочного стиля ». Таким образом, вы можете настроить свою коллекцию ножей в соответствии со своими индивидуальными потребностями ».

Связанные

Лучший нож для каждого домашнего повара

От любимого недорогого поварского ножа до ножа сантоку, на который стоит потратиться, это основные домашние ножи в разных ценовых категориях, в которые наши эксперты рекомендуют инвестировать.И помните, вам не нужно собирать свою коллекцию ножей в одночасье — несколько ключевых элементов более ценны, чем массивный набор с большим разнообразием посредственных ножей.

Как купить нож шеф-повара

Этот универсальный нож — то, что вы будете использовать практически для любой задачи на кухне, — говорит Прескотт. Созданный в Германии и Франции, поварской нож может иметь длину от шести до 12 дюймов и имеет широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик. Универсальный поварский нож — от нарезки мяса до нарезания кубиками овощей — просто необходимо иметь, но главное, чтобы вы нашли такой, которым удобно пользоваться в течение длительного времени.«Они отлично подходят для рубки в рокерском стиле и обычно тяжелее, чем их аналоги в японском стиле», — говорит Прескотт, имея в виду нож Santoku, о котором мы расскажем ниже.

Лучший универсальный поварский нож: Wüsthof

1. Поварский нож Wüsthof Gourmet

Универсальный поварской нож Wüsthof из высокоуглеродистой стали — это кухонная рабочая лошадка, которая долгие годы будет незаменима с прочным восьмидюймовым лезвием. «Это первый нож, который вам нужно приобрести. Нож хорошего повара — это основной нож, который прослужит всю жизнь », — говорит Якоб Эско, шеф-повар отеля Ritz-Carlton, Half Moon Bay.«Пятка лезвия толстая и не будет повреждена при интенсивном использовании. Это был мой первый нож, которым я пользуюсь до сих пор ».

Лучший доступный поварской нож: Victorinox

2. Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

От нескользящей ручки для легкого маневрирования до удобного веса этот восьмидюймовый нож для повара практичен и надежен. Кроме того, лезвие из нержавеющей стали удобно мыть в посудомоечной машине, не требуя особого ухода, но при этом обеспечивая высокую точность.«Мне нравится бренд Victorinox», — говорит Джереми МакФарланд из Bourbons Bistro. «Мой шеф-кондитер в настоящее время пользуется восьмидюймовым поварским ножом Victorinox, который невероятно доступен по цене. Они известны своей долговечностью и тем, как долго они сохраняют свою остроту ».

Лучший высококлассный поварской нож: Mac

3. Поварский нож Mac MTH-80

Этот легкий японский поварский нож с восьмидюймовым лезвием толщиной два миллиметра пользуется популярностью на всех кухнях. Сделанное из стали, грязеотталкивающее, острое, как бритва, лезвие имеет ямочки для облегчения разрезания потенциально липких продуктов.«У меня в основном ножи Mac, лезвие отличное и острое, а рукоять отлично подходит, — говорит Эско. «Mac также использует нержавеющую хромомолибден-ванадиевую высокоуглеродистую сталь для столовых приборов с добавлением вольфрама, и у меня никогда не было проблем с коррозией».

Сопутствующие товары

Как купить нож сантоку

Нож сантоку — это японская версия универсального ножа, похожая на нож повара. Используемое для множества задач на кухне, от нарезки мяса до измельчения орехов, лезвие сантоку обычно имеет длину от пяти до восьми дюймов.«Этот стиль имеет широкое лезвие без острия, тупой спинной хребет, изгибающийся вниз, чтобы соответствовать переднему лезвию с прямой кромкой», — говорит Прескотт. «Он тоньше и легче, чем поварской нож, и позволяет делать более изысканные нарезки (и мои личные предпочтения на кухне)».

Лучший универсальный нож сантоку: Shun

1. Нож Shun Classic Hollow-Ground Santoku

С рукоятью из черного дерева паккавуд и заточенным вручную клинком из дамасской стали этот японский нож одинаково красив и долговечен.Этот вариант с более коротким лезвием в семь дюймов является явным фаворитом Esko. «Это недорогой нож, а толщина лезвия тонкая, поэтому его можно поддерживать очень острым», — говорит он.

Лучший доступный нож сантоку: Victorinox

2. Нож Victorinox Fibrox Pro Santoku

Нож Victorinox Fibrox Pro santoku предлагает гибкое лезвие из нержавеющей стали по приятной цене. Этот семидюймовый нож отлично подходит для нарезки ломтиками, кубиками и мясом, а также обеспечивает дополнительную простоту использования в посудомоечной машине.

Лучший высококачественный нож сантоку: Shosui Takeda

3. Нож Takeda Nas Funayuki Santoku

Любимый нож Прескотта Takeda изготовлен из нержавеющей стали и путешествовал с ним по всему миру как впечатляющая рабочая лошадка, идеально подходящая практически для любой кухни. задача, с которой он столкнулся. «Я совершенно влюбился в ножи от японского кузнеца, рок-звезды Сёсуи Такеда, — говорит он. «Это произведения искусства, невероятно красивые и чертовски острые».

Сопутствующие товары

Как купить хлебный нож

У этого зубчатого ножа вдоль лезвия небольшие зубцы, которые помогают прорезать твердую корку, не раздавливая хлеб, — объясняет Прото.Но вы будете использовать этот нож не только для хлеба — острый зазубренный край прорезает другие продукты с твердой поверхностью, но с мягкой внутренней стороной, например помидорами. «Нож для хлеба — это гораздо больше, чем просто нож для хлеба», — говорит Прескотт. «От нарезки жаркого до нарезки дыни или баклажанов — и да, нарезки хлеба — зазубренный нож часто может быть спасением на кухне».

Лучший универсальный хлебный нож: Wüsthof

1. Хлебный нож Wüsthof Grand Prix II

Восьмидюймовый хлебный нож Wüsthof Grand Prix II — лучший выбор Proto, потому что он довольно компактен, тонкий и острый.Зубчатое лезвие из высокоуглеродистой стали устойчиво к появлению пятен и коррозии, сохраняя при этом первозданный вид. «Он хорошо лежит в руке, он прочный и эстетичный», — говорит он.

Лучший доступный нож для хлеба: Victorinox

2. Нож для хлеба Victorinox Fibrox

Для Esko есть только один нож для хлеба, который имеет значение: 10-дюймовый зубчатый нож Victorinox для хлеба. «Это, без сомнения, лучший зубчатый нож на рынке», — говорит он. За чуть более высокую цену он предпочитает версию с деревянной ручкой для более удобного захвата.В любом случае, именно лезвие приносит результаты, которые восхищает Esko. «Обычно зубья хлебных ножей слишком острые, поэтому они подходят только для нарезки хлеба», — говорит он. «Этот нож Victorinox настолько гладкий, что это лучший нож для нарезки продуктов с различным уровнем сопротивления. Я бы не назвал это хлебным ножом, поскольку он идеально подходит для множества различных задач ».

Лучший высококачественный нож для хлеба: Misono

3. Молибденовый нож Misono

Нож для хлеба серии Misono из нержавеющей стали с лезвиями из высокоуглеродистой стали двух размеров является лучшим вариантом для кулинара Джонатана МакДауэлла. директор Slater Hospitality.От водостойкой композитной деревянной ручки до сложной зубчатой ​​формы — этот нож предназначен не только для резки хлеба, но и для разрезания помидоров, дынь и других деликатных продуктов, не раздавливая их. Макдауэлл считает это важной частью своей экипировки из-за такой универсальности. «Мне нравится, что это более длинный нож для хлеба, но очень легкий», — говорит он.

Сопутствующие товары

Как купить нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, который используется для сложной резки, очистки от кожуры, измельчения и нарезания кубиками, говорит МакДауэл.Прямые лезвия обычно имеют размер от двух до четырех дюймов и идеально подходят для более тонкой нарезки, обработки креветок, обрезки и нарезки фруктов различной формы. «Это небольшой нож, специально созданный для выполнения более тонких и изысканных работ на кухне, требующих более деликатного подхода, например, шелушения клубники», — добавляет Прескотт.

Лучший по доступным ценам

и нож для очистки овощей: Victorinox

1. Прямой нож Victorinox

Многие наши эксперты считают, что ножи для очистки овощей Victornox не только экономичны, но и надежны.Эти универсальные ножи различной длины, с прямым или зубчатым лезвием идеально подходят для сложной резки и очистки. «Самый дешевый нож для очистки овощей — один из лучших вариантов, и я бы никогда не отказался от базового ножа для очистки овощей Victorinox», — говорит Эско. «У него отличный дизайн, острое лезвие и недорого. На кухне ножи для очистки овощей, как правило, исчезают, так что это еще одна причина выбрать этот ».

Лучший высококачественный нож для очистки овощей: JCK Natures

2.JCK Natures Raiun Series Pairing Knife

Нож для очистки овощей JCK Natures Raiun Series размером 3,5 дюйма — это высококлассный японский вариант. От темно-красной деревянной ручки до заточенного вручную лезвия из дамасской стали — этот красивый нож производит первое впечатление элегантности. По цене и общему качеству Макдауэлл рекомендует этот нож как кулинарам, так и новичкам на кухне, которые готовы потратиться на инвестиционный инструмент для помощи с замысловатой нарезкой и выращиванием креветок.

Связанные

Другие руководства и рекомендации по покупкам

Найдите самые свежие руководства и рекомендации по покупкам от NBC News.

Почему 10 000 обозревателей Amazon клянутся, что эти перчатки за 11 долларов спасут их руки

Салат из красных апельсинов звучит восхитительно. Но кровь шеф-повара в салате ? Не так много.

Любой домашний повар, который разрезал руку кухонным ножом, знает, что случайные порезы — это не весело. Недавно моя ситуация с рубкой стала настолько плохой, что мне захотелось попробовать пару этих кевларовых защитных кухонных перчаток.

Итак, я сделал.

После нескольких инцидентов, связанных с разделкой тыквенных желудей и кинзы, я заказал стойкие к порезам перчатки NoCry на Amazon.С более чем 10 000 отзывов и совокупной оценкой в ​​4,6 звезды, они казались хорошим местом для начала.

Перчатки NoCry, устойчивые к порезам, 11 долларов (первоначально 13 долларов), Amazon

Есть даже видео, на котором кто-то пытается отрезать палец поварским ножом, пока он их носит (серьезно, вам нужно посмотреть это. Это безумие. ). К тому же цена в 11 долларов была намного дешевле, чем потенциальный счет за неотложную помощь. Я был продан.

Используя онлайн-руководство по размеру, я измерил свою ладонь и заказал средний, хотя мне жаль, что я не заказал маленький для более плотной посадки.Кончики пальцев немного сбились, но перчатки все еще можно было использовать.

Перчатки кажутся легкими и дышащими, поскольку они сделаны из пригодного для машинной стирки полиэтилена, стекловолокна и спандекса.

Сначала я опробовал их на своем старом противнике: тыкве из желудей. Я избегал разрезать эту тыкву с прошлой осени, когда мой нож порезал мою руку, разрезая ее круглую гладкую поверхность.

Круглые фрукты, такие как кабачки и авокадо, делают поваров более склонными к травмам. Их подготовка — хорошее время, чтобы купить перчатки, устойчивые к порезам.Трейси Сэлинджер

Ношение перчаток придало мне достаточно уверенности, чтобы попробовать еще раз. Я быстро разделил тыкву пополам без единой царапины. Победа!

Затем я хотел примерить перчатки на чем-нибудь поменьше. Итак, я попробовала измельчить зубчик чеснока. Они защищали мою руку. Но вот где заказ меньшего размера действительно помог бы: из-за избытка ткани было немного сложно быть таким же точным при небольших работах.

Если у вас средний размер перчаток, подумайте о том, чтобы выбрать меньший размер; слишком большая перчатка может снизить ловкость.Трейси Сэлинджер

В другой раз перчатки засияли: с зестером, теркой и мандолиной. Я смогла натереть кусочки сыра прямо по корке, не боясь обрить кончики пальцев.

Перчатки также предотвратили ужасный случай «руки авокадо», когда я нарезал фрукт.

И да, я даже пробовал намеренно разрезать их острыми поварскими ножами. (Полное раскрытие информации: я кладу сельдерей в отверстия для пальцев, а не в настоящую руку; инструкции ясно дают понять, что не следует пробовать их на настоящих пальцах).

Ножи совсем не разрезали перчатки.

Не только для ножей: перчатки также пригодятся на терках, цестерах и мандолинах. NoCry / Amazon

Но изначально я считал их новинкой. Я хотел посмотреть, продолжу ли я вспоминать использование перчаток через какое-то время. Поэтому я хранил их в ящике под зоной для подготовки, и даже через несколько недель я обнаружил, что тянусь к ним для выполнения определенных работ — например, нарезки трав — когда я склонен двигаться слишком быстро, что не дает мне покоя.

Я, наверное, не буду хватать их каждый раз, когда нарежу что-нибудь простое. Но я обращаюсь к ним по поводу более рискованных задач … или тех, которые травмировали меня в прошлом.

Теперь я вернулся к еде тыквенных желудей и кинзы, невредимым.

Чтобы получить дополнительные рекомендации по кухне, посетите:

Чтобы узнать больше о предложениях, советах по покупкам и недорогих продуктах, загрузите новое приложение СЕГОДНЯ и подпишитесь на нашу новостную рассылку Stuff We Love!

5 лучших карманных ножей 2021

Выбор ножа — личное решение, и у 10 разных людей, вероятно, будет 10 разных фаворитов.Но, поговорив с экспертами и опираясь на собственный опыт, мы решили сосредоточиться на ножах со следующими общими характеристиками и атрибутами.

Складные лезвия (в отличие от фиксированных лезвий): Большинство складных ножей (известных как папки) достаточно малы, чтобы поместиться в кармане, и в целом не представляют угрозы для использования. В социальных ситуациях они, вероятно, будут более приемлемыми, чем нож с фиксированным лезвием в ножнах на поясе. Фиксированные лезвия действительно находят свое место, особенно среди любителей активного отдыха, но мы считаем, что они не лучший вариант для простых и незаметных лезвий EDC.

Примерно 3-дюймовая длина лезвия: Обозреватель лезвия Дэн Джексон назвал 3-дюймовое лезвие «сладким пятном» для размера и объяснил нам, что 3-дюймовое лезвие — это «функциональный размер и дает много режущей кромки. и много ручки, за которую можно держаться ». Тони Скулимбрен, пишущий на своем сайте, говорит, что не видит смысла увеличивать размер лезвия EDC более чем на 3 дюйма. В ряде обзоров в своем блоге он называет «3: 4: 7» «золотым сечением» складного ножа — 3-дюймовое лезвие, 4-дюймовая рукоять и общая длина 7 дюймов.В одном обзоре Скулимбрен называет длину от 2½ до 3 дюймов «[идеальным] размером для ножа EDC».

Лезвия большего размера имеют несколько недостатков. Скулимбрен сказал нам: «Нож должен быть ОЧЕНЬ хорошо сконструирован, чтобы иметь размер 3,5 дюйма и не чувствовать себя излишне громоздким или неуклюжим в руке». Джексон также признал неудобную оптику большего лезвия, заявив, что нож короче 3¼ дюйма «не будет ошибочно принят за оружие».

Легкость: С учетом того, что длина клинка отчасти напоминает длину лезвия, вес является важным фактором для всего, что вы носите с собой весь день.Мы сосредоточились на ножах, которые не утяжеляли бы большинство карманов, но не жертвовали качеством сборки или практичностью.

Форма лезвия drop-point: Что касается формы лезвия, мы сосредоточили наш поиск на классическом стиле drop-point. При такой конструкции верхний край лезвия слегка изгибается вниз по направлению к кончику. Край лезвия имеет изгиб на конце, а затем выпрямляется, возвращаясь к рукоятке, подобно тому, что вы можете найти на многих поварских ножах. По словам Джексона, этот дизайн представляет собой «хорошо закругленную форму лезвия», которая предлагает «хорошую режущую кромку, немного живота (изгиб от края к кончику), который хорош для разрезания предметов, и тонкий наконечник для деталей. Работа.Он также отметил, что форма точки падения не представляет угрозы. «Лезвие с клипсой очень практично по тем же причинам, но может выглядеть более агрессивно, особенно с большим ножом». Формы капли также легче поддерживать. Скулимбрен сказала нам: «Одна проблема, о которой многие люди не задумываются, — это чем сложнее форма лезвия, например, с изгибом или танто, тем сложнее нужно затачивать и поддерживать ».

Нам нравится форма лезвия drop-point, как показано на Blue Ridge ESEE Zancudo (вверху).Точки зажима, такие как Buck Knives 55 (посередине), могут казаться опасными на больших моделях, а другие формы, такие как Wharncliffe, найденные на Gerber Razorfish (внизу), просто не так полезны. Фото: Doug Mahoney

Открывание одной рукой: В поисках удобства открывания одной рукой мы сосредоточились на ножах с заклепками для большого пальца, отверстиями для большого пальца или ластами. Шпильки для больших пальцев и отверстия для больших пальцев обеспечивают захват лезвия, так что большой палец может его открыть. Флиппер — это небольшой язычок, который выступает из задней части ручки; когда вы быстро щелкаете по нему, лезвие открывается и блокируется.Джексон сказал нам: «Мне нравятся шпильки для большого пальца, ласты и отверстия для большого пальца для методов развертывания. Если они сделаны правильно, они позволяют легко открывать их одной рукой».

Мы рассмотрели три стиля открытия (слева направо): ласты, отверстие для большого пальца и шпилька для большого пальца. Фото: Doug Mahoney

Замки-вкладыши, для закрытия одной рукой: Замок этого типа фиксирует лезвие в открытом положении и обеспечивает легкое закрытие одной рукой. Когда вы открываете лезвие, полоска металлической накладки на рукоятке пружинит к центру ножа и входит в контакт с задним концом лезвия, фиксируя его на месте.Чтобы разблокировать лезвие, большим пальцем переместите фиксатор в сторону, одновременно перемещая лезвие вперед указательным пальцем. Это легкий маневр. Это также можно сделать левой или правой рукой, хотя проще с правой. Скулимбрен сказал нам: «С точки зрения систем запирания, лайнер-замок… наверное, мой любимый».

Замки рамы по сути то же самое, за исключением того, что они представляют собой более толстый кусок металла, который входит в зацепление с лезвием. Эксперты считают, что рамные замки являются более прочной конструкцией из двух, но оба они достаточно долговечны для повседневного использования. Как сказал нам Джексон, замки-вкладыши «отлично подходят для повседневных коммунальных задач, но не пытайтесь рубить ими дерево». В своем обзоре Скалимбрен пишет: «Я думаю, что в роли ножа EDC. лайнер-фиксатор более чем достаточно силен ».

Карманный зажим: Большинство недорогих ножей имеют однопозиционный карманный зажим, но более дорогие модели часто дают вам возможность перемещать зажим с любой стороны рукоятки, а также с любого конца. Это приятно возможность иметь, но она не является существенной, особенно если вы новичок в ножах и еще не выработали предпочтения.Скулимбрен сказал нам: «Хороший карманный зажим — огромный плюс для ножа. Я не думаю, что он необходим, но хороший — удовольствие. Если у вас хорошая конструкция рукоятки, четырехпозиционные зажимы не нужны».

Допустимая сталь для лезвия: Сталь для лезвия определяет прочность лезвия, его коррозионную стойкость и частоту его заточки. Более дешевые стали мягче и быстрее затупляются, но их легче затачивать, чем более дорогие стали. Мы обнаружил, что в зависимости от стали ножи попадают в ряд ценовых диапазонов.Например, большинство ножей от известных производителей стоимостью от 15 до 40 долларов, на которые мы тратили большую часть времени, сделаны из стали 8Cr13MoV или AUS-8, которые считаются приличными, но не отличными сталями. Как пишет Бенджамин Шварц в обзоре на сайте Джексона: «Для меня 8Cr13MoV — это основа для современной стали, устанавливающая планку приемлемости во всех областях, но впечатляющая не чем иным, как заточкой. 8Cr13MoV меня никогда не удивлял, но и по-настоящему не разочаровывал.”

Хорошее соотношение цены и качества: Чтобы найти нож начального уровня с характеристиками, которые удовлетворили бы энтузиаста, мы сосредоточили наше исследование на диапазоне от 15 до 40 долларов. Скулимбрен сделал интересное замечание: «Если вы говорите ниже 40 долларов, качество будет примерно таким же, от 40 долларов до примерно 5 долларов, если вы знаете, чего следует избегать». Мы обнаружили, что это правда — мы видели много ужасных ножей за 30 долларов и, по крайней мере, один действительно хороший за значительно меньшую цену (как наш бюджетный выбор). Мы также рассмотрели ножи в диапазоне от 50 до 100 долларов, где, по словам Скулимбрена, «вы получаете огромный скачок качества».Он объяснил: «Приблизительно за 50 долларов вы можете найти широкий выбор ножей из превосходной стали, материалов рукоятки, а также формы и отделки». Джексон сказал нам, что он не «думал, что кому-то« нужен »карманный нож за 75 долларов», но рекомендовал «рискнуть по этой цене, если вам нравятся ножи и вы хотите более премиальный продукт». Но в конечном итоге, сказал он, «нож за 25 долларов откроет коробку, как нож за 100 долларов».

Без зубцов: Основное преимущество зубцов в том, что они позволяют разрезать веревку. С другой стороны, их трудно затачивать, и они не так чисто режут.Скалимбрен на своем сайте пишет: «Я не люблю зазубрины. Я не выполняю достаточно работы по перерезанию каната, чтобы зубцы стоили хлопот по заточке, которые они вызывают ». Джексон согласился: «Если вы будете поддерживать свой нож с гладким лезвием, вы никогда не пропустите зубцы».

Без помощи открывания: Ножи с функцией открывания имеют внутренний механизм, который переводит лезвие в открытое положение, когда оно едва выходит из рукоятки. Скалимбрене имеет твердое мнение о таких ножах, написав на своем сайте: «Мне не нравятся автоматические ножи или автоматические ножи.Если ручной нож хорошо спроектирован (например, ласты или отверстие для большого пальца), он откроется так же быстро. Таким образом, вспомогательное открывание или автоматическое открывание просто добавляют детали, которые могут сломаться без сопутствующей выгоды. Если у вас есть приложение, которое требует быстрого и легкомысленного развертывания, такое как боевая или спасательная, вспомогательные и автоматические ножи найдут свое место. В противном случае они того не стоят ».

Надежная модель: Мы продолжали поиски проверенных временем моделей. Многие производители ножей выпускают множество новых дизайнов на сезонной основе, поэтому их каталоги постоянно меняются. вокруг.Скулимбрен объяснил, что «компании по производству ножей обычно« уходят на пенсию »около 10% или 1/3 своих дизайнов ножей в год и в некотором роде используют энтузиастов ножей в качестве тестеров продуктов, продвигая успешные разработки в своей вечнозеленой линейке».

Тщательно следуя приведенным выше критериям, мы выбрали 28 ножей, чтобы узнать их из первых рук. В нашем списке в основном представлены такие известные производители, как Benchmade, CRKT, Gerber, Kershaw и Spyderco. Мы также включили несколько исключений: Spyderco Delica 4 и Dragonfly 2 имеют двуручную систему блокировки, но считаются в мире ножей двумя из лучших доступных моделей.Кроме того, мы рассмотрели две традиционные папки с блокировками; Эти модели, от Buck Knives и от Case, также имеют открывание двумя руками, полагаясь на царапину на ногте. Наконец, несколько ножей с лезвиями с клипсой попали в наши испытания, в основном потому, что их высокая популярность и прочная репутация не позволяли игнорировать их при всесторонней оценке категории. В этом обзоре мы не рассматривали мультитулы, такие как швейцарский армейский нож или Leatherman New Wave (для них у нас есть отдельное руководство).

Лучшие ножи 2021 года

Одна из самых важных вещей, которую я усвоил за время работы в Serious Eats, — это то, что если вы хотите хорошо готовить, вам нужен хороший набор ножей — и вы должны заботиться о них. Вам нужно заточить и заточить ножи, хорошо их почистить и хранить в надежном месте.

Еще один важный урок ножа: хотя это может показаться удобным, покупка целого набора ножей в одном из этих блоков — не лучший вариант. Как и в случае с наборами кастрюль и сковородок, вы обычно будете переплачивать за менее важные предметы и недооценивать те, которые достанутся вам больше всего.

Вот почему наша кулинарная команда потратила время на то, чтобы отдельно рассмотреть отдельные типы ножей, протестируя, чтобы увидеть, какие из них лучше всего подходят для различных задач — в конце концов, вы не будете использовать один и тот же нож для нарезки хлеба, как террин. или один и тот же нож, чтобы очистить лук-шалот и нарезать индейку. Ниже вы найдете наш выбор лучшего поварского ножа, сантоку, ножа для овощей, ножа для нарезки или разделки и ножа для хлеба.

Поскольку знание того, как правильно обслуживать и хранить ножи, так же важно, как и сам нож, я также включил наши любимые точилки, хонинговальные стали и аксессуары.Здесь есть о чем рассказать, так что давайте … порубим.

Поварской нож

Нет ножа важнее поварского. Совершенное универсальное лезвие, оно может делать все, что нужно, будь то нарезка лука или жаркое. Если по какой-то причине у вас на кухне есть место только для одного ножа, вам стоит взять именно его.

Мы протестировали 27 ножей для нашего обзора лучших поварских ножей, стоимостью от 15 до 200 долларов. Среди наших конкурентов были ножи как японского, так и западного образца — западные лезвия тяжелее и изогнутее, чем их японские аналоги, — которые мы прошли через ряд испытаний, включая нарезку помидоров и нарезку ананасов.

Наша команда определила шесть победителей — три ножа в японском стиле и три ножа в западном стиле — на любой бюджет. Мы рекомендуем попробовать несколько, если вы можете, поскольку, как и палочка в Harry Potter , нож настолько хорош, насколько он хорош в вашей руке.

Читайте наш полный обзор лучших поварских ножей »

А Сантоку

Сантоку — типичный японский нож для рабочей лошади. Как и поварской нож, его можно использовать для самых разных задач, но есть некоторые ключевые отличия.

Во-первых, у сантоку, как правило, более короткие и компактные лезвия (от шести до семи дюймов), которые более плоские, чем у традиционных западных поварских ножей. Это идеально подходит для коротких движений вниз, в отличие от раскачивания, рубки и резки, которые вы делали бы с более длинным лезвием. Конструкция лезвия также находится где-то между японским зубилом и западным двойным скосом. Чтобы получить полезное визуальное руководство по всем этим стилям лезвий, перейдите к нашему обзору ножей сантоку.

Что делает сантоку хорошим? Он должен быть острым, легким и удобным.Как и в случае с поварским ножом, большая часть поиска лучшего ножа сантоку для вас сводится к личным предпочтениям, поэтому лучшая стратегия — попробовать поработать с несколькими и посмотреть, как они себя чувствуют. Но если вам нужны конкретные рекомендации, в нашем обзоре мы определили трех победителей, все в разных ценовых категориях, и все они способны легко разделить филе рыбы и курицу.

Прочтите наш полный обзор лучших ножей сантоку »

Нож для очистки овощей

Когда он приступил к обзору чистящего ножа, Дэниел столкнулся с непростой ситуацией.Хотя он считает свой нож для очистки овощей вторым по важности ножом на своей кухне, он также не использует его очень часто. Однако при работе с мелкими или деликатными предметами — например, когда вы чистите лук-шалот или делите пополам лимон — нож для очистки овощей меньшего размера очень поможет. Его узкое лезвие также подходит для случайной работы на кухне, например, для тестирования, чтобы увидеть, нежна ли жареная свекла или готов ли торт.

Главный вывод заключается в том, что вам не придется тратить слишком много денег на нож для очистки овощей.Купите один, держите его в тонусе, но не тратьте так много, чтобы вы не захотели заменить его, когда придет время. Любимый доступный нож для очистки овощей Даниэля — Wüsthof Pro. Если вы, , хотите, чтобы потратил больше и приобрел что-то немного другое, он предлагает выбрать японское обновление, например, этот 3,5-дюймовый нож для очистки овощей Tojiro DP.

Прочтите наш полный обзор лучших ножей для очистки овощей »

Зазубренный нож для хлеба

Нож для хлеба можно узнать по зубчатой ​​кромке, которая помогает ему легко и аккуратно разрезать все виды хлеба, не раздавливая мякиш.Но недостатком зубчатого лезвия является то, что его действительно трудно затачивать, поэтому, как только оно затупится, вам нужно либо отправить его на заточку профессионалу, либо получить новое. По этой причине не стоит слишком много тратить на хлебный нож.

Но вы должны знать, какие из них хороши — те, которые так же легко разглядывают хрустящие буханки, как спелые помидоры и нежный белый хлеб. Нож, который превзошел конкурентов, был Хлеборез Тодзиро. Он был так хорош, что Дэниел принес его домой и избавился от всех остальных хлебных ножей в своем доме.

Прочтите наш полный обзор лучших зубчатых хлебных ножей »

Нож для нарезки или разделки

Хотя ножи для нарезки и нарезки не являются необходимостью, их действительно удобно иметь при себе во время курортного сезона, когда вы подаете большое жаркое для толпы. Более тонкие и длинные, чем обычные поварские ножи, они без проблем проскользнут сквозь индейку для всей семьи.

Начнем сначала с различий между ними.У разделочного ножа длинное узкое лезвие, которое заостряется на острие; это особенно полезно для разрезания хрящей и костей и вокруг них. Нож для нарезки также длинный и узкий, но он не сужается, как разделочный нож. Он имеет ровную ширину от лезвия до кончика, закругленный, а не заостренный.

Нож для нарезки ломтиков используется для изготовления красивых длинных ломтиков терринов и нежных кусков мяса; неглубокие углубления предотвращают прилипание мяса к лезвию, а длина гарантирует, что у вас будет достаточно площади поверхности, чтобы нарезать мяса вместо того, чтобы разрезать его.Я думаю, мы все можем согласиться с тем, что распиленное мясо со всем этим великолепным соком, капающим на разделочную доску, — это кусок угля в мире продуктов питания.

В нашем обзоре лучших ножей для нарезки и резьбы классический 9-дюймовый нож Wüsthof Carving оказался на первом месте. Он острый, как бритва, скользит по индейке «как масло», как выразился Дэниел, и идеально сбалансирован. Он стоит дороже, но если вы часто сталкиваетесь с жарким, которое нужно нарезать, оно вам пригодится.

Что касается нашего любимого ножа для нарезки, эта награда достается японскому ножу для нарезки TUO немного необычной формы. Поскольку рукоятка сглаживается и расширяется к основанию, она довольно хорошо ложится под пальцы, а наклонный валик позволяет легко брать лезвие для лучшего контроля. Возможно, это был гадкий утенок из обзора, но он превзошел некоторых из своих гораздо более дорогих конкурентов.

Прочтите наш полный обзор лучших ножей для нарезки и нарезки »

Принадлежности для острых лезвий и безопасного хранения

Хонинговальная сталь

Заточить и затачивать нож — это не одно и то же.В то время как заточка фактически создает новую скошенную кромку за счет удаления материала с лезвия, хонингование выравнивает кромку лезвия так, чтобы все зубцы, составляющие эту кромку, шли в правильном направлении. Проведя ножом по гребням хонинговальной стали, вы удалите те микроскопические вмятины, которые могут нарушить выравнивание лезвия. Теперь, когда вы видите, как повара на кулинарных шоу оттачивают свои ножи, вы можете хотя бы знать , почему они это делают (хотя, как они могут делать это так быстро, все еще вне меня).

Для повседневного использования мы рекомендуем Winware Sharpening Steel. Получив сталь, ознакомьтесь с нашими инструкциями о том, как заточить нож, но сделайте себе одолжение и начните медленно.

Точильный камень

Точильный камень на самом деле точит ваш нож, стряхивая микроскопический материал с лезвия для получения новой скошенной кромки. Хотя эта техника может потребовать у вас нескольких попыток, точильный камень — безусловно, лучший способ заточить нож, и он более доступен, чем отправка ножей профессионалу.(Мы также не рекомендуем использовать электрические точилки для ножей; они просто удаляют слишком много материала за один раз и ухудшают ваши ножи быстрее, чем необходимо.)

Теперь, когда вы знаете, что делать, какие бруски вам нужны? В своем руководстве по заточке ножей Кенджи отмечает, что большинству домашних поваров нужен только камень средней (800) и мелкой (не менее 2000) зернистости. Он говорит, что сверхмелкозернистость (8000 и выше) в основном предназначена для профессионального использования. Если вы купите один или два точильных камня, вам также захочется подобрать фиксатор для камня, который можно использовать для выравнивания поверхности точильного камня.

Стойка для ножей

Есть много способов безопасного хранения ножей. Я лично предпочитаю вешать их на магнитную стойку для ножей, что экономит драгоценное место на столе и в то же время создает красивый декор стен для кухни. Если вы хотите, чтобы ножи были спрятаны подальше, попробуйте использовать коробку с пробковой подкладкой, которая поместится прямо в ваш ящик.

Защита лезвий

Если вы часто перевозите ножи, защитные приспособления для лезвий необходимы.Вы же не хотите, чтобы лезвия волей-неволей болтались в вашей сумке, не так ли? Позаботьтесь о своей безопасности! Или, по крайней мере, подумайте о безопасности лезвий . Если вы потрете все в сумке, они станут тусклыми. Защитные приспособления для лезвий — это то, что вам нужно.

Чемодан для ножей

Если у вас ограниченное пространство на кухне, или вы берете ножи на званый обед или на работу — эй, для некоторых из нас брать ножи в офис — настоящее дело! — чемодан для ножей — отличный способ сохранить их в безопасности и организовано.Наденьте защитные приспособления для лезвий, а затем вставьте их в футляр, чтобы они не выскочили и не порезали вас. (Это случилось с Дэниелом!)

Заточка ножа против заточки

Повара дорожат своими ножами больше, чем любым другим инструментом на своей кухне. Они носят свои ножи, куда бы они ни пошли, в тех тонких черных рулонах, которые вы видели в белых халатах на плечах. Взять поварской нож — это то, чего вы просто не делаете, и этот урок я очень быстро усвоил в кулинарной школе. Это потому, что поварской нож — это, по сути, продолжение его собственной руки.Каждый нож выбирается по назначению и подходит.

Повара также тщательно ухаживают за своими ножами. Правильно обслуживаемый нож означает, что он будет лучше работать за вас. В конце концов, если вы собираетесь приобрести качественный нож, вы потратите немного денег. Вы хотите, чтобы ваши вложения продолжались при надлежащем уходе.

Есть два способа сохранить ваши ножи острыми и хорошо работающими: заточка и хонингование. Большинство студентов приходят на наш курс по навыкам владения ножом, не зная разницы между ними или не знакомы с инструментами для каждого из них.Это может сбивать с толку, поскольку слова часто меняются местами. Однако на самом деле это два разных процесса:

Заточка — это фактически удаление материала с кромки лезвия ножа. Обычно это достигается притиркой лезвия ножа к точильному камню или приспособлению.

Хонингование — это в основном сохранение уже острой кромки. Во время заточки вы полируете шероховатую поверхность лезвия ножа, что снижает трение и позволяет ножу лучше врезаться в материал.

Итак, заточка делает лезвия более острыми, а хонингование сохраняет их такими же. Если вы регулярно затачиваете нож, точить его нужно не чаще одного-двух раз в год. Но еще больше сбивает с толку, когда вы говорите об инструментах, используемых для каждого метода, потому что, опять же, они часто взаимозаменяемы.

Точильные камни

Камень — лучший инструмент для заточки ножа. Электрические точилки могут изнашивать ваш дорогой нож, не получая при этом хорошего лезвия.Вы также можете профессионально заточить их («Заточка» Дейва на местных фермерских рынках и Northwestern Cutlery на W. Lake St.), но как только вы узнаете, как просто затачивать нож, вы сможете сделать это самостоятельно!

Сначала крепко держите нож. Начните с пятки ножа и двигайтесь по направлению к острию к камню и держите лезвие напротив камня под углом 20 градусов. Используйте направляющую руку, чтобы равномерно надавливать на лезвие.

Начните рисовать ножом над камнем.Очень осторожно нажмите на лезвие.

Держите движение плавным, используя равномерное легкое давление.

Проведите ножом по камню до пятки лезвия. Повторите с другой стороны.

Стали

Сталь также может быть использована для восстановления остроты лезвий ножей. Традиционная хонинговальная сталь просто используется для повторного выравнивания лезвия или поддержания его в хорошем состоянии. Но в отличие от традиционных сталей, алмазные стали, которые мы продаем в магазине The Chopping Block за 51,50 доллара, также содержат мелкие абразивные материалы, которые заточат ваш нож в дополнение к повторной центровке лезвия.Процедура использования любого вида стали одинакова.

Чтобы заточить нож с помощью стали, держите сталь и нож подальше от тела. Держа нож в вертикальном положении и под углом 20 градусов к стали, коснитесь стали пяткой лезвия.

Слегка проведите ножом по стали, опуская лезвие вниз по плавной дуге.

Завершите движение, соблюдая осторожность, чтобы не ударить по стальному кожуху острием лезвия.

Повторите движение с другой стороны стали.

Независимо от того, используете ли вы камень или сталь, после заточки или заточки вы захотите протереть нож, чтобы удалить остатки лезвия, оторвавшиеся во время процесса.