Угол заточки филейного ножа для рыбы: Мастер-класс по заточке филейного ножа на точилке для ножей ЖУК

Когда вы научитесь затачивать простой нож, вы будете готовы заняться чем-то более сложным, например, филейным. Узнайте, как правильно заточить филейный нож с помощью наших систем для заточки ножей Professional Model ниже.

5 советов, которые помогут избежать типичных ошибок при заточке филейного ножа

СОВЕТ №1

Снимите направляющую скобу . Зажим для направляющей угла заточки поможет немного облегчить заточку большинства ножей, предоставляя вам большую поверхность, на которую можно опереться тыльной стороной ножа. Но когда вы затачиваете под малым углом или очень узкие ножи, направляющая скоба может мешать камню для заточки филейных ножей и препятствовать его контакту с краем. Поэтому следите за направляющим зажимом и обязательно снимите его, если у вас возникнут помехи.

СОВЕТ #2

Установите угол заточки филейного ножа в пределах от 18 до 21 градуса. Когда вы кладете филейный нож поперек стола для лезвий и кладете его на лицевую сторону лезвия, он обычно отклоняется на 1 или 2 градуса. Чем меньше угол вы ставите на нож, тем дольше он будет точить. Поэтому, если ваш угол установлен на 15 градусов, то вы, вероятно, затачиваете на 13 или 14 градусов, а это займет больше времени и даст вам хрупкое лезвие.

СОВЕТ №3

Заточите ту часть лезвия, которая поддерживается столом для лезвий. Каждый раз, когда вы затачиваете гибкое лезвие, вы хотите, чтобы камень работал прямо над столом для лезвий. Это даст вам более постоянный угол, а также предотвратит сгибание лезвия во время заточки.

СОВЕТ №4

Помедленнее. Замедление облегчит вам удержание ножа на точилке для филейных ножей, а камень будет резаться лучше и оставаться чище. Вы должны почувствовать резку камня. Если вы не чувствуете резку камня, возможно, вы едете слишком быстро.

СОВЕТ №5

Отполируйте кромку. Это проверено снова и снова, и нет никаких сомнений в том, что при разделке рыбы полированная кромка острого филейного ножа работает лучше всего.

Практика ведет к совершенству. Посмотрите, как мы демонстрируем эти 5 полезных советов по заточке филейных ножей

Как точить ножи | Советы по заточке филейных ножей

Филейные ножи AFTCO быстро стали неотъемлемой частью снастей всех рыболовов. Если вы ловите филе судака или окуня в походе, разделываете крупного тунца или меч-рыбу в открытом море, линейка филейных ножей AFTCO идеально подходит для этой работы. Теперь доступно пять моделей: стандартная длина 8 дюймов, 10 дюймов и 12 дюймов, а также серия flex длиной 7 дюймов и 9 дюймов.». Но если у вас дома есть этот нож, как вы гарантируете, что он останется достаточно острым, чтобы правильно разделать улов?

Нужно ли затачивать филейный нож AFTCO?

AFTCO Филейные ножи изготовлены из нержавеющей стали Boker 4116 с твердостью 56-58 по шкале Роквелла. Это делает наш филейный нож ножом из мягкой стали. Ножи из мягкой стали часто изготавливаются из немецкой нержавеющей стали и идеально подходят для гибких филейных ножей, разрезающих мелкие кости, таких как филейный нож AFTCO flex. Причина, по которой вам нужен мягкий нож, заключается в том, чтобы уменьшить количество микрочипов в ноже при ударе по реберным костям или хребтам рыбы. Лезвие из мягкой стали закругляется, спасая нож от поломки. Поскольку кромка скатывается, она требует последовательной заточки. Заточка лезвия берет эту закругленную кромку и возвращает ее к прямой кромке, снова делая ее острой. Затачивая нож, вы не точите нож, а скорее изменяете форму лезвия. Мы рекомендуем затачивать лезвие, по крайней мере, каждый день, когда вы используете нож, но для обеспечения остроты лучше всего затачивать филейный нож AFTCO перед каждой крупной рыбой. Если ваш нож не затачивается часто, то лезвие будет продолжать катиться все больше и больше, из-за чего ваш нож будет тупиться. Как только лезвие будет закручено слишком далеко, никакая заточка не изменит форму лезвия, и вам придется затачивать лезвие, создавая новое лезвие. Однако, помимо заточки, мы рекомендуем затачивать нож AFTCO не реже одного раза в год или чаще, если вы используете его очень часто.

Как заточить нож

Существует множество способов заточки ножа, и метод, который мы сочли полезным, заключается в размещении кончика точилки на полотенце, чтобы предотвратить скольжение. Поместите нож под очень небольшим углом к ​​точильной стали и нисходящим движением с легким нажимом проведите вниз, проводя всем лезвием по стали, не забывая о кончике. Сделайте это с каждой стороны одинаково, примерно 8-10 раз. Вы станете быстрее и найдете способ оттачивать сталь с опытом. Опять же, это следует делать каждый день перед использованием ножа.

Как заточить филейный нож

Раз в год, а иногда и чаще, в зависимости от использования, ваш нож нуждается в настоящей заточке. Для этого потребуется какой-нибудь точильный камень. В лучших точилках для филейных ножей используются камни двух типов. Есть водные камни, известные как точильные камни и масляные камни. Нам нравится точить наши ножи AFTCO с помощью точильных камней. Первый шаг — выбрать камень, который вы собираетесь использовать. Когда ножи становятся очень тупыми и на них появляются микрочипы, для начала требуется камень с более грубым зерном, чтобы создать новую кромку. Подумайте о наждачной бумаге, и тот же метод применим. Мы начинаем с грубой зернистости, такой как 300 или 400, чтобы создать новую кромку. После этого зернистость от 3000 до 8000 считается мелкозернистой и будет использоваться для полировки лезвия и хонингования. Если вы хотите использовать только один камень, рекомендуется камень средней зернистости 1000.

Как пользоваться точильным камнем

После того, как вы получите точильный камень, его нужно замочить в воде не менее чем на 20 минут (предпочтительно на 30 минут). Если вы купили камень «всплеск и уход», то этот шаг можно пропустить. После того, как вы замочили или подготовили камень, пора приступать к работе.

При заточке филейных ножей нужно следить за тем, чтобы лезвие оставалось под постоянным углом во время заточки. Совет, чтобы знать, хороший угол, чтобы поместить две четверти на точилку и положить вершину ножа на край четвертей и сохранить этот угол, как только вы удалите четверти и начнете.

Хороший способ подумать об этом — затачивать нож в том направлении, в котором вы обычно им пользуетесь. Так как мы нарезаем, вытягивая филейным ножом, используйте это движение. При заточке ножей, которыми вы рубите и нажимаете вниз, затачивайте их толкающим движением, аналогичным рубке вниз.

Начните с камня грубой или средней зернистости и держите нож в доминирующей руке. Если вы затачиваете 8-, 10- или 12-дюймовый филейный нож, положите три-четыре пальца второй руки на лезвие, чтобы использовать его для давления. Если вы точите флекс 7 или 9дюймовое лезвие, используйте два пальца, так как лезвие тоньше, скрывая любые другие пальцы, чтобы они не были открыты для несчастного случая. Используя режущие движения, проведите лезвием от пятки к носку, убедившись, что вы заточили все лезвие, считая, сколько раз вы совершаете режущие движения.

Обязательно используйте основание для камня, которое имеет сцепление, или подложите полотенце под камень, чтобы он не скользил. Чрезвычайно важно, потому что поскользнувшись, можно порезаться. Возможно, вам придется немного отрегулировать свое положение на кончике, чтобы убедиться, что нож заточен полностью.

Сделав несколько затачивающих движений на камне с одной стороны, переверните лезвие на другую сторону и попытайтесь сохранить исходный угол и повторите количество движений, которые вы сделали ранее.

После того, как вы сделали первую заточку, вы можете осторожно потереть пальцем о край, чтобы найти заусенец. Заусенец говорит вам, что вы создали новую кромку и готовы перейти к следующему камню. Если вы не чувствуете заусенцев, это нормально. Продолжайте выполнять предыдущие движения с шагом в 10 взмахов, пока не почувствуете заметный заусенец.

Независимо от того, переходите ли вы от грубого к среднему или от среднего к тонкому, выполняйте те же движения еще 30–40 раз с каждой стороны. Теперь, когда вы находитесь на тонком зерне, вы собираетесь полировать камень. Поскольку зерно очень мелкое, оно полирует лезвие, когда вы привязываете лезвие. Подумайте о старых вестернах, где ковбои использовали свои кожаные ремни, чтобы пристегивать свои ножи. То же самое! Но с полировальным камнем.

С мелкозернистым камнем вы можете сделать то же движение, что и раньше, чтобы обеспечить контакт со всем ножом. Делайте это только в одном направлении, начиная с 10 раз в каждую сторону, затем по 8 гребков в каждую сторону, затем 6, 4, 2, а затем сделайте по одному гребку в обе стороны несколько раз. Наряду с полировкой лезвия ножа теперь вы снимаете заусенцы, чтобы после завершения работы остался только точный острый нож.

После заточки не забудьте ударить ножом по точилу еще несколько раз, чтобы набрать лезвие. Теперь пришло время проверить на помидоре или листе бумаги, чтобы убедиться, что вы получили преимущество, которым вы довольны.

Этот процесс может занять время и может потребовать практики, но если делать это один раз в год с ножами, то у вас будут острые ножи, чтобы разделывать рыбу любого размера.