Стали для изготовления ножей: Какая самая лучшая сталь для ножа? Характеристики стали для ножей

Содержание

Какая сталь для охотничьего ножа лучшая? Характеристики, советы по выбору, обзор вариантов

В отличие от бытовых ножей, охотничьи предназначены для выполнения разных функций. С помощью этих клинков можно легко нарубить тонких веток для костра. Также охотничий нож подойдет как средство для защиты от диких животных. В связи с тем, что условия эксплуатации приближены к экстремальным, к данным клинкам предъявляют высокие требования. В противном случае нож окажется малоэффективным. В связи с этим многих потребителей очень интересует, какая сталь для охотничьего ножа самая лучшая. На современном ножевом рынке имеется немало моделей режущих изделий, в производстве которых используются самые различные марки стали. Чтобы не сожалеть о приобретении, следует быть осведомленным об их характеристиках. О том, какая сталь для охотничьего ножа лучшая, рассказано в данной статье.

Знакомство с материалом

Сталь для охотничьего ножа – это прочный и долговечный материал. Поскольку для того, чтобы пилить и колоть, изобретены специальные инструменты, охотничий клинок в первую очередь должен хорошо резать. Однако высокий эксплуатационный ресурс и прочность также немаловажны, так как таким ножом часто приходится выполнять грубую работу. Одной из важных характеристик стали считается содержание углерода. Количество этого химического элемента отражается на прочности ножа и его эксплуатационных свойствах. В зависимости от наличия углерода сплавы бывают высоко- и низкоуглеродистыми. Если углерода больше 2,14%, то сплав становится слишком хрупким и быстро ржавеет, а потому не пригоден для изготовления охотничьих ножей.

О твердости лезвия

Тем, кого интересует, из какой стали охотничьи ножи самые лучшие, специалисты рекомендуют обратить внимание на показатель его твердости. Поскольку охотничий нож эксплуатируется в экстремальных условиях, он должен быть с бритвенной заточкой, но не уступать небольшому топорику.

Желательно, чтобы показатель твердости варьировался в пределах от 55 до 60 HRC. Ввиду того что такая сталь с большим количеством углерода, нож будет долго держать заточку. Судя по многочисленным отзывам владельцев, режущая кромка не затупится даже после длительной эксплуатации. С другой стороны, как утверждают владельцы, эту сталь для охотничьих ножей очень тяжело обрабатывать. Поэтому в походной обстановке высокий показатель твердости становится проблемой. По мнению экспертов, лучшая сталь для охотничьего ножа та, которая за счет высокого содержания углерода не становится слишком хрупкой и не теряет пластичность.

О прочности

Как утверждают специалисты, прочность является достаточно важной характеристикой. Если показатель прочности низкий, то в ходе эксплуатации ножа на его режущей кромке образуется немало сколов. Также прочные клинки будут гнуться, но никогда не сломаются, что также немаловажно. Поэтому ножи с высокой прочностью обладают меньшей твердостью. Если одну из этих характеристик улучшить, то это повлечет ухудшение второй.

В связи с этим обстоятельством дать однозначный ответ на вопрос, какая марка стали лучше для охотничьего ножа, затруднительно. Специалисты рекомендуют отдавать предпочтение режущим изделиям с оптимальным соотношением прочности и твердости.

Об устойчивости к коррозии

Владелец избавит себя от лишних хлопот по уходу за клинком, если приобретет нож из качественной стали, не подверженной коррозийным процессам. Данная рекомендация обусловлена тем, что на охотничий нож будет оказывать воздействие влага. Если же клинок с невысокими антикоррозийными свойствами, он быстро покроется ржавчиной.

О титановом покрытии

На прилавках специализированных магазинов имеются режущие изделия, покрытые титаном. В отличие от остальных клинков, такие ножи имеют черный или золотистый цвет. Наличие титанового слоя положительно сказывается на твердости режущей кромки, которая увеличена до 90 HRC. Судя по многочисленным отзывам владельцев, в охотничьих ножах с титановым покрытием отлично держится первичная заводская заточка. Кроме того, лезвие достаточно прочно и обладает высокими антикоррозийными свойствами.

О легирующих добавках

Тому, кто не знает, из какой стали лучше купить охотничий нож, специалисты советуют отдать предпочтение маркам, содержащим легирующие добавки. Стали оснащают следующими химическими элементами:

  • Марганцем. В результате металл пригоден для выполнения процедуры ковки.
  • Хромом и никелем, благодаря которому сталь с повышенной прочностью и устойчивостью к коррозии.
  • Ванадием. Продлевает эксплуатационный ресурс метала.
  • Молибденом. Как утверждают специалисты, такие клинки приспособлены для очень экстремальных условий. На лезвие спокойно можно оказывать сильное физическое воздействие, не опасаясь, что оно сломается.
  • Кремнием. За счет данного химического элемента сталь можно ковать.
  • Вольфрамом. Поверхность клинка устойчива к царапинам. Кроме того, нож из такой стали получается достаточно прочным и устойчивым к коррозии.

О дамасской стали

На вопрос, какая сталь для охотничьего ножа лучшая, многие бы ответили, что дамасская.

Действительно, ее твердость достигает 60 HRC. Судя по многочисленным отзывам владельцев, ножи имеют повышенную прочность и высокие режущие свойства. На режущей кромке долго сохраняется первичная заточка. Ввиду того что данная сталь имеет неоднородную структуру, на поверхности клинков образуются причудливые узоры, благодаря чему ножи смотрятся очень эффектно.

Несмотря на наличие неоспоримых достоинств, дамасская сталь не лишена одного недостатка. Минус материала в том, что он не устойчив к коррозийным процессам. Поэтому тому, кто приобрел охотничий нож из дамасской стали, клинок придется тщательно протирать насухо каждый раз после эксплуатации. Не помешают также специальные масла, которыми в целях защиты от влажности натирают лезвие. Как утверждают специалисты, такие режущие изделия считаются редкостью. Какая сталь для охотничьего ножа лучшая? Подробнее об этом далее.

О булате

Как и дамасская сталь, булатная имеет своеобразную внутреннюю структуру и отличается от остальных марок оригинальным внешним видом. Данный материал представляет собой железо с высоким содержанием углерода. Как утверждают специалисты, по количеству углерода булатная сталь не уступает чугуну. В то же время она, в отличие от чугуна, за счет своей особой структуры обладает высокой гибкостью. Среди потребителей бытует ошибочное мнение, что булатная является самой совершенной сталью и используется для производства лучших охотничьих ножей.

Как уверяют специалисты, такое убеждение очень далеко от действительности. Если сравнить булат с «обычными» марками стали, то станет ясно, что их эксплуатационные характеристики практически не отличаются. На самом деле булатная сталь интересна в первую очередь из-за своего необычного и очень эффектного вида. Преимущественно из данного материала изготавливают сувенирные клинки.

Какая сталь для охотничьего ножа лучшая?

Желающим приобрести охотничий нож следует обратить внимание на режущие изделия, выполненные из следующих материалов:

  • Стали марки 420. Считается дешевым сплавом. Содержание углерода составляет 0,5%. Судя по многочисленным отзывам, материал легко затачивается и имеет высокую коррозионную устойчивость. Минус данной марки заключается в том, что режущая кромка быстро тупится. Как утверждают специалисты, сталь 420 преимущественно используется в производстве бытовых ножей. Тем не менее из этого материала делают неплохие режущие изделия для охоты.
  • Стали марки 440 А. Показатель твердости составляет 56 HRC. Сплав с содержанием углерода 0,75%. Считается самой распространенной маркой в 440 серии.
  • 440 В. Твердость увеличена до 58 HRC. Содержание углерода 0,9%. Судя по отзывам, материал устойчив к воздействию влаги и большим силовым нагрузкам.
  • 440 С. Является высокотехнологичным нержавеющим сплавом, которому присущи твердость 60 HRC и содержание углерода 1,2%. Заточка держится хорошо. Желающим приобрести охотничий нож специалисты советуют в первую очередь рассмотреть именно данную марку.
  • AUS-4. Этот сплав японского производства является аналогом марки 420.
  • AUS-6. Материал выпускается японским изготовителем. Как утверждают специалисты, характеристики стали идентичны марке 440 А.
  • AUS-8. Японский аналог 440 В.
  • AUS-10. Данный сплав обладает теми же характеристиками, что и сталь марки 440 С. Однако материал японского производства содержит меньше хрома, в результате чего более подвержен коррозийным процессам.
  • Н-1. Является нержавеющей сталью 58 HRC. Применяется для изготовления ножей Spyderco. По мнению владельцев, заточка на режущих изделиях держится долго, и они совершенно не ржавеют.
  • Inox. Данный сплав зарекомендовал себя как материал с высокими параметрами прочности и долговечности. Показатель твердости составляет 54-57 HRC. Производством ножей из данного сплава занимается фирма Opinel. Судя по отзывам владельцев, режущее изделие не покрываются ржавчиной.
  • 95х18. Из этой высокопрочной нержавейки изготавливают несущие конструкции, втулки и роликовые подшипники. В случае несоблюдения технологий в процессе производства, а именно несвоевременного отпуска или пережога, сталь получается слишком хрупкой.
  • Х12МФ. Является инструментальной легированной штамповочной сталью. Подвержена воздействию влаги.
  • ХВ5. Данную марку сложно обрабатывать, поскольку она обладает прочностью 64 HRC.
  • Р6М5К5. Считается быстрорежущим сортом металла с высоким эксплуатационным ресурсом, прочностью, но с малой ударной вязкостью.

Альтернативные варианты

Часто новички задают вопрос: из какой стали сделать охотничий нож лучше всего? Таким домашним умельцам опытные мастера советуют воспользоваться подручными средствами, а именно инструментами, изготовленными из вышеперечисленных марок. Неплохие охотничьи ножи получаются из старых напильников. Также можно использовать нож, посредством которого на станках строгают дерево. Некоторые мастера изготавливают охотничьи клинки из старых сверл. Однако эта процедура будет слишком трудоемкой и потребует специального оборудования, иными словами, дома справиться с работой будет трудно.

Чтобы качественно расковать сверло, придется отправиться в кузню.

Какая сталь лучше для ножей, обзор разновидностей и их свойств

На чтение 9 мин. Просмотров 398

Приобретая или изготавливая режущий инструмент, необходимо удостовериться, что он надежный и прочный. Поэтому особое внимание стоит уделить материалу изготовления лезвия. Ведется много споров о том, какая сталь лучше для ножа в зависимости от целей применения. Чтобы получить ответ, нужно проанализировать достоинства и недостатки различных сплавов.

Разновидности материала

Сталь — сплав на основе железа. В ней присутствует до 2,14% углерода. Если его больше, то это уже чугун. Материал принято разделять на виды в зависимости от назначения и сферы применения:

  • углеродистая инструментальная;
  • конструкционная;
  • легированная.

Углеродистая содержит от 0,6% углерода. Благодаря высокому содержанию компонента относится к перлитным, при закалке дает очень высокую твердость, износостойкость. Однако при этом она хрупкая, поэтому такая сталь для ножей не годится.Материал находит применение в машиностроении при изготовлении различного инструмента.

Конструкционная сталь имеет в своем составе от 0,02 до 1% углерода. Если его содержание менее 0,25%, такой сплав не закаливается. Для клинков он непригоден. В отечественной классификации принято делить конструкционную сталь на две группы: обыкновенного качества и качественную. Первая не закаливается, вторая может закаливаться при содержании углерода от 0,25%.

Марки качественной конструкционной стали, пригодные к закалке, подходят для ножей. Остальные — нет.

Легированная сталь характеризуется не только содержанием углерода, но и дополнительных химических элементов. Они придают ей особые свойства:

  • прочность;
  • ударную вязкость;
  • износостойкость;
  • коррозионную стойкость;
  • жаропрочность, жаростойкость;
  • пластичность.

Среди подобных сплавов есть как пригодные для закалки, так и непригодные — с содержанием углерода до 0,25%. Первый вариант может идти на изготовление лезвий.

Основные требования к материалу обусловлены рядом факторов:

  1. Твердость. Лезвие ножа довольно тонкое, при недостаточной твердости оно будет быстро тупиться. Вот почему сталь всегда закаливают — это повышает показатели.
  2. Коррозионная стойкость. При воздействии внешней среды окисление заточенного лезвия приводит к потере остроты. Кухонные ножи редко изготавливают из обычной углеродистой стали, стараются применять коррозионностойкую.
  3. Упругость, вязкость. При работе на тонкое лезвие неизбежно будут действовать силы, которые при недостаточной упругости могут привести к потере заточки, поломке лезвия.

Первое и третье требование обычно противоречат друг другу — чем больше твердость, тем меньше упругость и вязкость. Поэтому при изготовлении используют специальные материалы и технологии, в том числе порошковые стали, созданные для производства ножей, булат, многослойную заготовку.

Только легированные стали способны сочетать в себе все три свойства в достаточной степени. К ним относят и порошковые. Из обычных сплавов делают только бюджетные клинки.

В составе материалов для изготовления ножей обычно присутствует 4 легирующих элемента:

Хром

Придает коррозионную стойкость, прочность

Марганец

Дает высокую твердость

Ванадий

Сталь с его добавлением обладает вязкостью, упругостью

Вольфрам

Износостойкость, коррозионная стойкость, твердость

В зависимости от назначения инструмента производители могут добавлять другие компоненты, но эти четыре присутствуют почти всегда.

Популярные марки

Существует различная маркировка для порошковых сталей, которые обычно являются легированными, и сталей обыкновенных, которые поставляются в виде заготовок из листов, поковок, штамповок, отливок. Чаще всего для изготовления ножей используют легированную сталь. Порошковая разновидность имеет особую маркировку, прочая — стандартную.

Отечественная маркировка показывает, сколько легирующих элементов содержится в материале, если это не особая сталь. Популярными марками для ножей являются:

  • 40Х — содержит 0,4% углерода, хрома — до 1%;
  • 65Х13 — 0,65% углерода, 1,3% хрома;
  • 95Х18 — 0,95% углерода, 1,8% хрома;
  • ХВГ — содержит хрома до 1%, ванадия — до 1%, марганца — до 1% и ряд других примесей, содержание углерода — 0,9%;
  • ШХ15 — углерод — 1%, кремний — 0,2%, марганец — 0,3% и ряд других компонентов.

В советское время для изготовления ножей лучшей считалась марка ШХ15 — шарикоподшипниковая сталь. Однако из нее трудно найти заготовку, а расковать подшипник не всегда возможно, и выбор такого сплава не всегда оправдан. 65Х13 используется для изготовления скальпелей, хорошо затачивается до высокой остроты, не ржавеет. Это единственная сталь, созданная специально для ножей. 95Х18 — схожая по свойствам с предыдущим вариантом, но более твердая, затачивается очень плохо. 40Х — самая доступная из подходящих для ножей сталь. ХВГ — очень вязкий материал для штампов. Взвесив все плюсы и минусы, можно выбрать подходящий материал.

Этим маркам соответствуют зарубежные аналоги в мире по химическому составу:

Россия

Европа

США

Япония

Китай

40Х

41Cr4

5140RH

SCr440

40Cr

65Х13

Нет

420

Нет

Нет

95Х18

X102CrMo17

440C

SUS440C

Нет

ШХ15

100Cr6

52100

SUJ2

GCr15

ХВГ

107WCR5

01T31507

SKSA

CrWMn

Кроме того, многие страны имеют свою отдельную маркировку сталей и сплавов.

Порошковые стали имеют свою фирменную маркировку, которую им присваивает производитель. Наиболее популярными являются:

  • M-390 — популярна в России, сталь создана для охотничьих ножей, хрупкая;
  • Elmax — популярна в Европе и России, отличается высокой коррозионной стойкостью, упругостью;
  • D2 — популярна в США, Китае, подвержена коррозии в большей степени;
  • ATS-34 — американская сталь для армейских ножей;
  • Cowry-X — японская сталь, сочетает ударную вязкость, твердость.

Практически все порошковые разновидности превосходят прочие стали для ножей по твердости — здесь она составляет более 60HRC. Все это дает рекордные режущие свойства и долгую заточку. Обычно производитель указывает маркировку на лезвии. Однако, нужно понимать, что в чистом виде их используют редко. Чаще всего лезвие изготавливают спеканием порошка, засыпанного в форму слоями: в зоне кромки больше карбидов, по периметру — антикоррозионный компонент, а основное тело состоит из элемента, добавляющего упругости.

Рейтинг всех порошковых сплавов составить довольно тяжело. Дело в том, что они все предназначены для определенных целей. М390 лучше выбрать для лезвий большой толщины, Elmax подходит для кухонных ножей, ATS-34 не тупится при резке проволоки, металлических банок.

Правила выбора

Основные критерии выбора — назначение ножа и условия его эксплуатации. Условно можно разделить все приборы на два типа: бытовые и походные. Первые используют ежедневно, они должны легко затачиваться. Лучшие походные ножи сохраняют остроту в течение длительного периода, режут разнообразные материалы, но при этом могут возникать трудности с заточкой.

Выбирать клинок необходимо так, чтобы он справлялся с самой тяжелой нагрузкой. Для бытового это будет обрезание костей, резка замороженного мяса и рыбы. Для походного — открывание консервных банок, вытаскивание застрявшего патрона из охотничьего ружья. Соответственно, походный должен быть чуть более твердым и износостойким, в то время как бытовой работает с менее прочными материалами и меньше тупится.

Второе важное свойство — это масса ножа. Более твердый и хрупкий материал вынуждает применять лезвие большей толщины. Тяжелый клинок позволяет пользоваться им как тесаком, рубить сучья и кусты. Более гибкий и менее твердый позволяет сделать лезвие тоньше, а сам нож — легче. Однако про открывание консервных банок тут можно забыть. Кроме того, бытовые ножи обычно используют женщины, и каждые двадцать-тридцать грамм будут провоцировать артрит и головную боль.

Третий момент — это упругость лезвия. Кухонный нож должен лучше пружинить. Это исключит вероятность получения травм в процессе нарезки продуктов.

Заточка кухонных ножей — обычное дело. Практически у каждого в доме есть брусок или специальное приспособление. В быту произвести правку инструмента проще. В походных условиях сделать это довольно проблематично, поэтому клинок должен сохранять остроту дольше. 

Коррозионная стойкость на первом месте для кухонных ножей. Их моют химическими средствами, погружают в соляные и другие растворы. Окисление создает шероховатую пленку, в которой гнездятся бактерии и которая портит качество реза, может оставлять пятна на продуктах. 

Проанализировав все нюансы, можно сделать выводы, какая сталь лучше подходит для ножа в зависимости от назначения инструмента. Для бытового больше подойдет марка 65Х13, для походного — любая порошковая с твердостью лезвия от 60HRC, эта характеристика важна. 

Говорить о преимуществах и недостатках той или иной порошковой стали сложно, так как она очень сильно подвержена старению. К примеру, сравнение только что купленного ножа из некачественной порошковой стали с другим (бывшим в употреблении, но для изготовления которого использована лучшая сталь) покажет, что выглядят они практически одинаково.

Характеристики режущего инструмента зависят не только от материала, но и от особенностей процесса изготовления. Поэтому специалисты рекомендуют приобретать изделия у надежных продавцов и производителей.

Походные ножи должны хорошо держать заточку, иметь высокий показатель твердостиКухонный нож должен быть стойким к коррозии

Советы по уходу

Главное в уходе — это грамотное хранение ножа. Бытовые должны храниться на специальной подставке. Походные — в ножнах. 

Точить самостоятельно можно только бытовые ножи. Выправить режущую кромку специального инструмента — задача не из легких. Лучше всего для этого отдать его в мастерскую. А вот правка хотя бы раз в неделю — это привычная операция для каждого хозяина.

Ножи из порошковой стали ни править, ни затачивать самостоятельно не получится. Нужно отдавать его специалисту, который квалифицированно сможет это сделать.

Категорически следует избегать нагрева клинка. Если нагреть его выше 800 градусов, закалка будет утрачена. В быту такой температуры не достичь, но в походе нож, упав в угли и раскалившись, отпустится. Тем более не следует ворошить их лезвием. Если марка стали порошкового вида, даже нагрев до 300 градусов будет опасным и вызовет преждевременное старение материала.

Следует всегда вытирать нож после работы. Делать это лучше сухой ветошью. Если появляется ржавчина, счищать ее рекомендуется пастой ГОИ, а не химическими средствами. Чаще всего на раннем этапе ржавое пятно можно удалить ветошью, поэтому время от времени стоит осматривать все ножи. После обработки необходимо вымыть инструменты дочиста и также вытереть. 

Правильно выбранный нож прослужит длительный период. Поэтому перед приобретением необходимо ознакомиться с сертификатами и удостовериться, что он выполнен из качественного материала. А соблюдение простых правил эксплуатации и ухода позволит значительно продлить срок годности изделия.

Походный нож следует хранить в ножнахНож из порошковой стали не получится заточить в домашних условияхДля удаления ржавчины можно использовать пасту ГОИПосле работы нож нужно обязательно вытереть

Видео

Рукоять охотничьего ножа

Рукоять является важной частью охотничьего ножа, именно рукоять обеспечивает удобство пользования ножом и эффективность выполняемой ножом работы. Каким бы прекрасным не был клинок ножа, если у него неудобная рукоять, никому такой нож не будет нужен.

Размеры, форма, внешний вид рукояти зависят от того, какую именно работу предполагается этим ножом выполнять.

 

Требования к рукояти охотничьего ножа

К рукояти охотничьего ножа предъявляются следующие требования:

  • Рукоять охотничьего ножа должна быть прочной
  • Она должна быть удобной для руки
  • Рукоять охотничьего ножа должна быть комфортной в использовании, не холодить руку на морозе, не липнуть в крови, не примерзать к пальцам в мороз.
  • Обеспечивать удобный баланс при пользовании ножом
  • Красивой

Способы крепления рукояти

Существуют два способа крепления рукояти к хвостовику ножа: всадной и клепаный. При всадном способе хвостовик ножа делается узким и на него насаживается рукоять. При клепаном способе на хвостовик ножа с двух сторон накладываются пластины, их называют «щечки». У каждого способа крепления рукояти к хвостовику есть свои плюсы и минусы.

Всадная рукоять более привлекательна внешне и может быть практически любой формы и размера. Чаще всего всадная рукоять закрепляется с помощью клея. У некоторых ножей хвостовик может выходить за рукоять и заканчиваться гайкой или расклепыванием конца хвостовика. Существуют ножи с так называемыми наборными рукоятями, у них рукоять состоит из нескольких пластинок, которые накладываются друг на друга.

Клепаный способ крепления рукояти ножа более простой в изготовлении. Накладки, или как еще их называют щечки, крепятся с помощью заклепок. Накладки могут быть изготовлены из разных материалов. Клепаный способ крепления рукояти самый прочный, но имеет и свои недостатки: он ограничивает форму и вид рукоятки, увеличивает общую массу ножа.

Материалы для рукояти

Существуют разные материалы из которых может быть изготовлена рукоять охотничьего ножа, некоторые из них просто идеально выполняют возложенную на них задачу, другие категорично не рекомендуются к использованию, разберемся подробнее.

Дерево

Дерево является классическим материалом для изготовления рукоятей ножей, который используется для этих целей уже тысячи лет. Нож с рукоятью из дерева удобно лежит в руке, отлично впитывают влагу, не скользит в мокрых руках, не холодит руку на морозе, в конце концов ножи с рукоятью из дерева просто очень красивы.

Предпочтение отдается твердым породам древесины, отлично подходят для этого: дуб, бук, орех, граб, клен, ясень. Красивые рукояти получаются из груши, яблони, вишни. Пользуются популярностью экзотические тропические породы древесины: махагон, тигровое дерево, красное, черное, розовое дерево. Хорошим материалом для рукояти ножей является береста.

Рог или кость

Рог или кость — традиционные натуральные материалы для изготовления рукояти ножей. Для изготовления рукоятей используется рога благородных оленей, лосей, косуль, северного оленя, карибу, американского белохвостого оленя, иногда встречаются рукояти из слоновой кости или бивней других животных.

Самым красивым материалом считается рог благородного оленя, он прочен, хорошо обрабатывается, рукоять из него очень красиво выглядит. Красивые рукояти получаются из рогов лося. Рога северного оленя, карибу и американского белохвостого оленя не рекомендуется использовать из-за их пористой структуры и рукоятки из них получаются непрочные.

Рукоятки ножей из рога и кости имеют свои недостатки: они не очень прочные, холодят руку на морозе, усыхают и со временем могут покрываться трещинами.

Пластик

В наше время многие крупнейшие мировые ножевые компании производят охотничьи ножи из синтетических материалов. Современные синтетические материалы обладают всеми необходимыми свойствами, предъявляемыми к материалу рукояти ножа, они обладают необходимой прочностью, очень практичны, не меняют своих свойств с течением времени, не впитывают влагу, не скользят в руке и не холодят ее на морозе.

Резина

Некоторые производители изготавливают охотничьи ножи с резиновыми рукоятями. Такие рукояти имеют множество достоинств, но их недостатком является недолговечность при использовании в условиях сильных морозов.

Металл

Металл не рекомендуется к использованию как материал для изготовления рукоятей охотничьих ножей, хотя многие так называемые ножи для выживания делаются с металлическими рукоятями. Охотнику приходится пользоваться ножом при отрицательных температурах, при этом такая рукоять не только холодит руку, но и прилипает к мокрой руке. Пользоваться таким ножом становится просто невозможно.

Баланс ножа

Для того чтобы охотничьим ножом было удобно пользоваться он должен иметь правильный баланс. Для большинства ножей действует правило: центр тяжести ножа должен располагаться в его средней части, там где соединяются рукоять и клинок, но это правило действует для ножей общего назначения. Для охотничьих ножей могут быть исключения.

При производстве хозяйственных операций, например в охотничьем лагере более удобным в пользовании будет нож имеющий тяжелую рукоять. При шкурении и разделки туши удобнее будет нож имеющий более тяжелый клинок.

Баланс ножа зависит от многих факторов: длины клинка и рукояти, способа крепления рукояти, материала из которого изготовлена рукоятка. Все эти нюансы нужно учитывать при выборе охотничьего ножа подходящего именно вам.

Форма рукояти

Форма рукоятки охотничьего ножа оказывает влияние на то, насколько удобно будет работать этим ножом. Наиболее удобной будет рукоять прямой формы, имеющая круглое или овальное сечение. Рукояти ножей с изогнутой рукоятью, могут быть удобны, но сильно ограничивают применение такого ножа.

У многих современных ножей на рукоятке сделаны специальные выступы под пальцы, многим охотникам такие рукоятки нравятся больше, но следует помнить, что нож с выступами под пальцы на рукоятке можно держать только одним образом и перехватить нож, чтобы работать под другим углом не получится. Поэтому серьезные производители ножей делают либо только один выступ под палец, либо делают их очень слабо выраженными.

Ограничитель

Ограничитель является деталью охотничьего ножа, который разделяет клинок и рукоять. Ограничитель может быть двойным, который называют крестовиной, или ординарным. Крестовина присутствует у боевых ножей и кинжалов, а обычный ординарный ограничитель у охотничьих ножей.

Ограничитель нужен для того, чтобы рука во время использования ножа не сползала на клинок. У ограничителя есть один существенный недостаток: он уменьшает маневренность руки при разделке туши, поэтому на многих охотничьих ножах его нет.

Отверстие для темляка

На некоторых охотничьих ножах имеется отверстие для темляка. Темляк — это ременная петля, которая во время пользования ножом надевается на кисть руки. Кому-то он нравится, кому-то нет, недостатком темляка является то, что он постоянно за все цепляется, в результате чего нож может быть потерян.

Ножны для охотничьего ножа

Ножны это футляр для ножа, которые обеспечивает безопасность охотника при его ношении и предохраняет нож от повреждений.

Ножны могут быть изготовлены из самых разных материалов: кожи, дерева, металла, ткани или пластмассы. Они должны быть прочными, крепко удерживать нож на месте, быть легкими, не мешать охотнику при ходьбе и сидении, не повреждать сам нож.

Самые лучшие ножны для охотничьего ножа это кожаные, по традиции именно такими ножнами комплектуются самые качественные ножи. Кожаные ножны делают из толстой качественной кожи, прошивают толстыми нитками и обрабатывают края.

Форма ножен должна быть такой, чтобы клинок не мог проткнуть их или прорезать. Существуют две основных формы ножен: в которых устье ножен доходит только до рукояти и такие в которых нож утапливается полностью, почти во всю длину рукояти. Для охотничьих целей лучше всего подходят ножны второго типа, в которых нож утапливается почти полностью.

Ножны из пластмассы плохо подходят для охотничьих ножей, они не отличаются прочностью, легко прорезаются ножом, пластмасса со временем стареет, такие ножны хороши для рыбацких ножей, так как не боятся влаги и не тонут.

Металлические ножны часто используются для военных ножей, но для охотничьих подходят плохо: ножны из металла ржавеют, режущая кромка ножа повреждается о металл и нож тупится, обладают значительно большим весом.

В последнее время появились новые материалы для изготовления ножен для охотничьих ножей: кайдекс и кордура. Оба материала обладают многими достоинствами, они долговечны, не теряют свои свойства с течением времени. Кордура более мягкий материал, кайдекс более жесткий. Оба материала очень практичны и функциональны.

Для того чтобы ножны были удобны с использовании нужно их правильно носить. Никогда не носите нож в ножнах на животе и в паховой части. Наилучшее место для ношения охотничьего ножа на бедре, чуть сдвинув их назад.

Высота на которой висит нож зависит от расположения петли за которую нож крепиться к поясному ремню. И у низкого, и у высокого положения ножа есть свои преимущества и недостатки, каждый носит так как кажется ему удобным.

Большинство охотников носят нож на правой стороне бедра, но это не совсем удобно, ведь на этой же стороне охотник носит ружье, которое будет обязательно цеплять ся за нож. Можно рекомендовать охотникам носить свой охотничий нож на левом бедре, хотя это может показаться неудобным в первое время. Другой вариант носить нож на правой стороне, но сильно сдвигать его назад, чтобы он не цеплялся за ружье.

Охотничий нож и закон

При покупке и владении охотничьим ножом нужно помнить и учитывать нормы законодательства действующие в этой области.

С точки зрения закона охотничьи ножи делятся на две группы: охотничьи ножи являющиеся холодным оружием и охотничьи ножи относящиеся к ножам хозяйственно-бытового назначения.

Вопрос о том относить конкретный нож к холодному оружию или к ножам хозяйственно-бытового назначения решается по результатам криминалистической экспертизы или сертификации. При принятии решения эксперты руководствуются федеральным законом «Об оружии» и государственными стандартами.

Нож относится экспертами к холодному оружию по совокупности признаков, к которым относятся: длина лезвия (больше 90 мм), толщина обуха ножа (от 2,6 до 6мм), наличие подпальцевых упоров и ограничителя, определенная твердость клинка и его заточенность.

Производитель или продавец ножа сертифицируют его в Экспертно-Криминалистическом центре МВД РФ, получая в результате сертификат, в котором указано относится ли данный нож к холодному оружию или к ножам хозяйственно-бытового назначения.

Когда вы покупаете охотничий нож в магазине, обязательно просите предоставить вам вместе с ножом так называемый информационный листок, в котором указывается: описание ножа, заключение экспертов, дата проведения экспертизы и название органа проводившего экспертизу. Такой информационный листок может избавить вас от кучи проблем при встрече с охотинспектором или сотрудниками полиции.

Охотничий нож, относящийся к холодному оружию, может приобрести только человек, имеющий разрешение на хранение и ношение огнестрельного оружия.

Следует напомнить, что статьи 222 и 223 Уголовного Кодекса РФ предусматривают уголовную ответственность за изготовление и продажу холодного оружия. За нарушение правил ношения и хранения холодного оружия вы можете быть привлечены к административной ответственности.

Уход за ножом

Охотничий нож, как и любой другой предмет охотничьего снаряжения, требует бережного ухода. Нож, за которым следит хозяин, прослужит значительно дольше. Правила ухода за ножом просты и понятны:

  • После пользования ножом помойте его, чтобы на лезвии и рукоятке не осталось ничего постороннего, в том числе крови, жира.
  • После того, как вы помыли нож, как следует просушите его, особенно это касается рукоятки ножа и ножен.
  • Кожанные ножны лучше вообще не мыть, а просто просушить, а после просушки пропитать кремом или специальным раствором.
  • Для избежания коррозии можно покрыть лезвие ножа тонким слоем нейтрального оружейного масла.
  • Деревянную рукоятку ножа обработайте специальным маслом, для того чтобы она не рассохлась.
  • Храните и носите свой охотничий нож в ножнах или специальном чехле, сели это складной нож.
  • Не делайте охотничьим ножом тех действий и работ, для которых он не предназначен.
  • Постоянно повышайте навыки владения ножом, охотничьи ножи любят профессионалов.

Рейтинг лучших ножей

Buck 110

Нож Buck 110 легендарная, культовая модель производится американской компанией Buck Knives с 1964 года. Нож Buck 110 представляет собой универсальный складной нож для охотников. Нож может быть изготовлен из разных сталей, но классической сталью для ножа является 420HC. Твердость клинка составляет 57-58 HRC. Нож Buck 110 имеет профиль клинка Bowie. Сечение клинка Hollow Grind. Прямая режущая кромка лезвия. Длина ножа в разложенном состоянии 218 мм, длина в сложенном состоянии 125 мм, длина клинка 93 мм, толщина обуха 3 мм. Нож оснащен ножевым замком типа Back-Lock. Для открытия ножа имеется насечка на клинке. Нож имеет больстеры из латуни. Рукоять ножа изготовлена из стабилизированной древесины. Нож комплектуется кожаными ножнами. Нож, который должен быть у каждого любителя ножей.

Ontario RAT Model 1

Нож Ontario RAT Model 1 представляет собой нож для каждодневного ношения (EDC), который можно использовать для охоты или для задач по выживанию. Нож один из лучших по соотношению цена-качество. Любители ножей называют его Крыса. Нож Ontario RAT Model 1 изготавливается из японской нержавеющей стали AUS8. Твердость клинка составляет 57-58 HRC. Длина ножа в разложенном состоянии 219 мм, длина в сложенном состоянии 127 мм, длина клинка 93 мм, толщина обуха 3 мм. Нож оснащен ножевым замком типа Liner Lock. Нож имеет прямые спуски от обуха, сведение примерно в 0,6мм. Рукоять ножа изготовлена из Nylon 6. Нож оснащен четырехпозиционной карманной клипсой, которая позволяет пользователю выбрать свой вариант ношения ножа. На ноже имеется отверстие под темляк.

Spyderco Tenacious

Нож Spyderco Tenacious предназначен для тех, кто хочет купить качественный нож EDC от известного ножевого бренда, по доступной цене. Нож производится компанией Spyderco с 2008 года. Нож Spyderco Tenacious изготавливается из стали 8Cr13MoV. Клинок выполнен в форме Clip Point / Bowie. Твердость клинка составляет 57-58 HRC. Геометрия клинка ножа Spyderco Tenacious представляет собой «тройной клин». Высокие прямые спуски со сведением 0.5 мм, обеспечивают клинку отличный рез.

В осевом узле ножа установлены бронзовые шайбы, которые обеспечивают ножу мягкое открывание. Длина ножа в разложенном состоянии 197 мм, длина в сложенном состоянии 111 мм, длина клинка 86 мм, толщина обуха 2,9 мм. Нож оснащен ножевым замком типа LinerLock. Для открывания ножа имеется подпальцевое отверстие в клинке. Рукоять ножа открытого типа из стальных лайнеров толщиной и накладок из стеклотекстолита G-10. Нож оснащен двусторонней клипсой.

Cold Steel Recon Tanto

Нож Cold Steel Recon Tanto имеет оригинальный, узнаваемый дизайн: японский вид клинка и рукоятку европейского стиля с гардой. Производитель ножа позиционирует его как лагерный нож для тяжелых работ. Нож Cold Steel Recon Tanto изготавливается из порошковая стали Crucible CPM 3V. Твердость клинка составляет 59-60 HRC. Профиль клинка Tanto. Длина ножа 298 мм, длина клинка 178 мм, длина рукояти 121 мм, толщина обуха 4,8 мм. Вес ножа 272 грамма. Рукоять ножа изготовлена из кратона Kray-Ex. В рукояти ножа имеется отверстие для страховочного корда или ремня. Нож Cold Steel Recon Tanto комплектуется пластиковыми ножнами особой конструкции Secure-Ex.

 

Нож Вектор

Нож Вектор хороший универсальный нож для охотников и туристов. Нож изготовлен из японской нержавеющей стали AUS-8, которая хорошо держит заточку, поддается заточке даже подручными средствами, имеет хорошие показатели ударных нагрузок. Твердость клинка составляет 57-59 HRC. Длина ножа 247 мм., длина клинка 126 мм., толщина обуха 3,8 мм. Нож имеет клиновую заточку.

Рукоять ножа изготовлена из эластрона — резинопластика, отличается практичностью, цепкостью и износостойкостью. Конструкция full-tang, хвостовик проходит через всю рукоять ножа. Ножны из ударопрочного ABS – пластика, с фиксирующим роликом, с функциональной клипсой и стропой для фиксации на пояс.

Sog Pentagon

Нож Sog Pentagon является самым узнаваемым и харизматичным ножом американской компании SOG Knives, с клинком кинжального типа. Был разработан как вспомогательное оружие для военнослужащих и сотрудников правоохранительных органов. Нож Sog Pentagon изготавливается из японской нержавеющей стали AUS-8. Твердость клинка составляет 58-59 HRC. Форма клинка кинжально типа с двухсторонней заточкой. Кинжальный клинок имеет обоюдоострую заточку. Одна сторона с серрейтором, другая – прямая. Встречаются экземпляры с заточкой типа плэйн с обеих сторон. Нож Sog Pentagon имеет несколько модификаций: в 1990 годах в Японии выпускался нож Pentagon S14 с узким копьевидным лезвием, с 2009 года в Тайване выпускается модификация Pentagon S14-N с более широким листовидным лезвием и специально для российского рынка выпускалась модификация Pentagon S14-R с незаточенным обухом вместо серрейтора на одной стороне клинка. Нож Pentagon S14-N является холодным оружием, нож Pentagon S14-R по закону холодным оружием не является. Длина ножа 238 мм, длина клинка 132 мм, толщина обуха 4 мм. Вес ножа 176 грамм. Твердость клинка составляет 57-59 HRC. Рукоятка ножа изготовлена из кратона с мелкой ромбовидной насечкой. Нож комплектуется ножнами из нейлона (кайдекс).

Нож Sturm

Нож Sturm производится компанией Kizlyar Supreme, представляет собой тактический нож, который придется по вкусу многим охотникам. Нож изготовлен из нержавеющей стали AUS-8. Твердость клинка составляет 58 HRC. Длина ножа 250 мм., длина клинка 119 мм., толщина обуха 4 мм. Нож имеет клиновую заточку, с прямыми спусками почти от самого обуха сведенные в 0.5 мм, что обеспечивает ножу хороший рез и живучесть режущей кромки.

Рукоять ножа изготовлена из комбинации Kraton и ABS. Конструкция full-tang, хвостовик проходит через всю рукоять ножа. Ножны изготовлены из полиамида, имеют прочный замок и оснащены универсальным подвесом, могут крепиться как на ремень, так и на ячейки MOLLE.

Spyderco Military

Нож Spyderco Military — один из самых популярных среди ножей фирмы Spyderco. Любители ножей называют его Миля. Нож производится с 1996 года. Первые выпущенные ножи имели клинок из порошковой стали CPM 440V, сейчас нож изготавливается из стали CPM S30V. Твердость клинка составляет 58-60 HRC. Длина ножа в разложенном состоянии 241 мм, длина клинка 101 мм, толщина обуха 4 мм. Нож оснащен ножевым замком типа Liner Lock.

Для открывания ножа имеется подпальцевое отверстие в клинке. Рукоять ножа Spyderco Military собрана из стальных пластин с накладками из стеклотекстолита G-10. Нож оснащен клипсой.

Morakniv Companion

Нож Morakniv Companion популярный нож производства известной компании Mora of Sweden. Нож Morakniv Companion изготавливается из нержавеющей стали Sandvik 12C27. Твердость клинка составляет 59-60 HRC. Форма клинка Drop Point. Длина ножа 218 мм, длина клинка 103 мм, толщина обуха 2,5 мм. Вес ножа 116 грамм.

Рукоять ножа Morakniv Companion изготовлена из прорезиненного пластика, рукоять бочкообразной формы< с подпальцевым упором. Нож Morakniv Companion комплектуется пластиковыми ножнами с клипсой для крепления на одежде.

Cold Steel Ti Lite 4

Нож Cold Steel Ti Lite представляет собой нож для каждодневного ношения (EDC), по внешнему виду напоминающий стилет. Компанией Cold Steel выпускается несколько моделей ножа Ti Lite различающихся параметрами. Нож Cold Steel Ti Lite изготавливается из стали AUS-8A. Твердость клинка составляет 57-59 HRC. Клинок ножа стилетного типа (Spear point), резать ножом не очень удобно, колет нож просто замечательно. Нож оснащен ножевым замком типа Liner Lock.

Длина ножа 222 мм, длина клинка 102 мм, длина рукояти 120 мм, толщина обуха 3,1 мм. Вес ножа 115 грамм. Рукоять ножа изготовлена из твердого пластика Zytel. Для открывания ножа имеется шпенек. Нож оснащен клипсой для ношения ножа на кармане или ремне.

Victorinox Hunter Pro

Нож Victorinox Hunter Pro создан всемирно известной швейцарской ножевой компанией Victorinox специально для охотников. Нож Victorinox Hunter Pro, в отличии от большинства ножей Victorinox, имеет всего лишь одно складное лезвие. Нож Victorinox Hunter Pro изготавливается из стали 1. 4116 (X50CrMoV15). Твердость клинка составляет 55-56 HRC. Лезвие некоторых моделей имеет специальное отверстие (петлю) для открывания ножа одной рукой. Нож фиксируется в открытом состоянии с помощью замка Back-Lock.

Длина ножа в закрытом состоянии 136 мм, в открытом 225 мм, длина клинка 96 мм, толщина обуха 3 мм. Вес ножа 163 грамма. Рукоятка ножа может иметь пластиковые (Soft Touch), деревянные накладки, а также рифленые алюминиевые накладки Alox. Нож комплектуется чехлом из синтетического нейлона оливкового цвета, с обратной стороны чехла имеется крепление для подвески на брючный ремень.

Morakniv Outdoor 2000

Нож Morakniv Outdoor 2000 самый известный нож шведской компании Mora. Нож позиционируется как нож для рыбаков и любителей активного отдыха, многие охотники отмечают прекрасные шкуросъемные и разделочные возможности ножа. Нож Morakniv Outdoor 2000 изготавливается из нержавеющей стали Sandvik 12C27. Твердость клинка составляет 57-58 HRC. Форма клинка Clip Point. Нож имеет горизонтальный спуск, от середины клинка, толщина обуха у рукояти в 2,5 мм, сужается к середине и переходит к толщине в 1 мм. Клинок скандинавского типа, спуски сводятся практически в ноль. Угол заточки резака в районе 19 градусов. Длина ножа 220 мм, длина клинка 109 мм, толщина обуха 2,5 мм. Вес ножа 141 грамм. Рукоять ножа изготовлена из прорезиненного пластика. Хвостовик клинка всажен в рукоять на 2/3, что вполне достаточно для выполнения силовых работ. На рукояти ножа имеется небольшой пластиковы выступ, выполняющий роль гарды. Нож Morakniv Outdoor 2000 комплектуется пластиковыми ножнами с креплением в вертикальном положении на пояс. В нижней части ножен имеются два дренажных отверстия.

Cold Steel SRK

Название ножа Cold Steel SRK расшифровывается как Survival Rescue Knife, что в переводе означает «нож спасения и выживания». Нож хорошо подойдет для охотников, туристов и спасателей. Нож Cold Steel SRK неизменно входит в пятерку самых надежных ножей во всех мировых рейтингах. Нож Cold Steel SRK изготавливается из японской инструментальной углеродистой стали SK-5. Твердость клинка составляет 59-60 HRC. Форма клинка Clip-Point, спуски прямые от 2/3 высоты клинка.

Длина ножа 270 мм, длина клинка 152 мм, толщина обуха 5 мм. Вес ножа 230 грамм. Рукоять ножа изготовлена из резиноподобного материала Kraton, имеет интегрированную одностороннюю гарду, прямоугольного сечения, со скругленными гранями и насечкой. Нож комплектуется ножнами из пластика, которые представляют из себя пластиковый чехол, отформованный по клинку и гибкий нейлоновый подвес регулируемый по высоте.

Нож Opinel

Нож Opinel — один из представителей классических ножей Опинель, дизайн которых практически не изменился за сотню лет. Для изготовления клинка и рукоятки ножей Opinel изготовитель может использовать самые разные материалы. Оптимальным вариантом металла для клинка является нержавеющей стали марки Sandvic 12С27, которая после процесса термической обработки обеспечивает твердость 57-58 HRC. Клинок ножа имеет форму Drop Point. Ножи Opinel оснащаются фирменным замком компании Opinel под названием Viroblock, которая представляет собой муфту с прорезью, вращающуюся и фиксирующую клинок в открытом состоянии. Цифра в названии ножа Opinel соответствует размеру клинка. Наиболее популярным ножом среди ножей Opinel является нож Opinel 8. Рукояти ножей Opinel делаются из разных видов натуральной древесины.

Нож Лиса

Ножи серии Лиса предназначены для туристов, охотников и людей, любящих отдыхать на природе. Нож Лиса может быть изготовлен из разных марок сталей: 50Х14МФ, 40Х10С2М, 95Х18, AUS-8, 100Х13М, RWL-34, 110Х18М-ШД, ЭП-766, У10А-7ХНМ, Damasteel AB, ELMAХ. В зависимости от марки стали твердость металла клинка может быть в диапазоне от 56 до 64 HRC. Клинок ножа имеет чуть приспущенный к острию обушок. Спуски в виде линзы на большую часть ширины клинка. Длина ножа 260 мм, длина клинка 140 мм, ширина клинка 31 мм, толщина обуха 2,4 мм. Вес ножа 116 грамм. Рукоятка ножа Лиса может быть выполнена из разных материалов, имеет эргономическую форму, небольшая гарда защищает пальцы при резе. Монтаж рукояти ножа Лиса сквозной, неразборный, есть отверстие под темляк.

Нож Fallkniven F1

Нож Fallkniven F1 занимает прочные позиции на мировом рынке ножей. Ножом Fallkniven F1 снаряжают шведских пилотов для выживания в неприятных ситуациях. Нож Fallkniven F1 изготавливается из японской ламинированной стали VG-10. Нож производится в Японии. Сердечник клинка изготовлен из стали VG-10, а для его предохранения сверху он покрыт обкладками из другой стали. Твердость клинка составляет 59-60 HRC.

Изредка выпускаются ножи из стали 3G, стоят они в несколько раз дороже, но пользуются таким спросом, что найти их в продаже невозможно. Клинок типа Drop Point. Нож име

Какая сталь лучше для ножа — обзор марок мировых производителей

В домашнем хозяйстве, туристическом походе и на рыбалке не обойтись без удобного острого ножа. Свойства этого незаменимого орудия полностью зависят от качества стали для ножей. Современные производители клинков обогащают сплав железа и углерода дополнительными элементами, придающими изделиям особую прочность, твердость, износостойкость. Поэтому марку металла целесообразно выбирать в зависимости от целей использования режущего инструмента.

Какой должна быть ножевая сталь?

Хороший нож — это, в первую очередь, отличная сталь, и только потом — удобная ручка, форма, размеры.

При описании того или иного сплава оперируют следующими показателями:

  • Прочность — способность клинка противостоять образованию трещин, сколов и крошению при работе с трудно режущимися предметами.
  • Твердость — показывает, насколько сплав устойчив к деформациям разного рода. Именно от твердости зависит частота затачивания ножа. Твердый сплав менее прочный.
  • Износостойкость — определяет, как долго прослужит режущий инструмент.
  • Подверженность коррозии — способность сплава противостоять воздействию коррозийных веществ (жидкости, кислоты).

При изготовлении ножей очень важно найти нужное соотношение прочности и твердости сплава. Если сталь твердая, но недостаточно прочная, то при ударе о жесткую поверхность ножик разлетится на части. С другой стороны, прочное, но не слишком твердое лезвие будет гнуться и быстро затупляться.

Какие металлы добавляют в сплав?

Сталь представляет собой соединение железа и углерода. Для того чтобы изменить характеристики металла, в сплав добавляют различные легирующие элементы, например хром, ванадий, серу и другие, каждый из которых по-своему влияет на прочность и твердость лезвия.

  • Углерод является неотъемлемой частью стали, и ее механические свойства во многом определяются процентным содержанием этого элемента. Высокоуглеродистая сталь очень твердая и прочная, но одновременно с этим и хрупкая.
  • Ванадий сделает сплав более плотным, за счет чего повышается прочность и твердость металла.
  • Марганец увеличивает стойкость к износу, облегчает прокаливание и формирование изделия.
  • Хром повышает антикоррозийные качества. В нержавеющих металлах содержится не менее 13% хрома.
  • Молибден делает металл более эластичным и гибким.

Кроме того, в состав стали могут входить вольфрам и азот, сера и кремний, титан, кобальт, никель. На качество клинка влияют не только легирующие добавки, но и длительность прокаливания металла. Если лезвие недокалили, то оно будет мягким и гнущимся. В случае перекаливания появится излишняя ломкость и хрупкость.

Сталь премиум-класса

На сегодняшний день разработано множество марок стали, которые различаются не только своими характеристиками, но и ценой. Наиболее качественные и дорогие марки условно относят к премиум-классу. В основном они порошковые, так как этот процесс изготовления позволяет получать более однородный и высококачественный металл, чем при традиционных способах плавки.

Вот самые популярные из сплавов премиум-класса:

  1. Порошковая сталь с большим содержанием хрома (20%) и ванадия (4%). Обладает высокими антикоррозийными свойствами, не окисляется при взаимодействии с кислородом даже при нагревании до +800°С, не боится воздействия кислотных и щелочных составов. Сталь износостойкая, отлично удерживает режущую кромку. Сплав имеет оптимальный баланс между твердостью и пластичностью. Из сплава М390 делают ножи, известные под брендом Benchmade, очень дорогие и надежные.
  2. ZDP-189. Сталь отличается невероятно высокой прочностью, которая достигается за счет большого содержания углерода. Немаловажную роль в изготовлении металла играют передовые японские технологии. Ударопрочный и стойкий к коррозиям клинок позволит работать с любым материалом. Из сплава ZDP-189 изготовлены ножи фирмы Spyderco.
  3. CPM S30V и CPM S35VN. Сплав, разработанный американскими металлургами, отлично сочетает прочность и твердость. В металле, который известен под маркой S35VN, добавлен ниобий и использован порошок мельчайшей структуры. В результате этих новшеств существенно повысилась прочность сплава.
  4. Нержавеющая инструментальная сталь, выпускаемая в Швеции, в качестве легирующих элементов содержит хром, молибден и ванадий. Сбалансированное соединение всех компонентов, присутствующих в металле, делает ножи из металла марки Elmax износостойкими, нечувствительными к ударам. Давно появившаяся на рынке сталь сначала использовалась только в Швеции и Германии, и лишь несколько лет назад приобрела популярность во всем мире.
  5. VG-1 и VG-10 San Mai III. Японская разработка, металл содержит большое количество хрома, что позволяет материалу противостоять любой коррозии. Ванадий в составе сплава придает клинку твердость. В названии изделий из металла этой марки часто встречается добавка San Mai III, что означает «три слоя». Это особый способ изготовления клинков, когда полосы из разных марок объединяют в одно лезвие. Более мягкий материал размещается в середине клинка, а сверху его защищают полосы из твердого сплава. Такие ножи считаются самыми хорошими для рубки и резки мяса.

Ножи из стали премиум-класса имеют два недостатка — очень высокую стоимость и довольно сложную заточку, с которой невозможно справиться без соответствующего опыта и специальных инструментов.

Марки стали среднего уровня

Марки 440A, 440B, 440C относятся к сплавам среднего уровня и отлично подходят для изготовления кухонных ножей. Качество этого металла значительно уступает твердости и упругости представителей премиум-класса. Однако изделия хорошо затачиваются и долго держат кромку, почти не ржавеют, устойчивы к износу. Различие между марками 440 заключается в содержании углерода, количество которого колеблется от 0,75% до 1,2%. Марка 440С долгое время являлась образцом российской нержавеющей стали.

Шведская компания Sandvik для производства своей продукции часто использует сталь марки 14C28N. Сплав имеет правильно сбалансированный состав, который позволяет сочетать устойчивость к коррозии с высокой твердостью материала. При этом обеспечено длительное сохранение режущей кромки. Изделия из стали 14C28N принадлежат к среднему классу по качеству и имеют довольно высокую стоимость.

Высокоуглеродистая сталь марки 8Cr13MoV производится китайскими металлургами. Отлично подходит для изготовления недорогих кухонных и туристических ножей. Хорошо режет и без труда затачивается. Несомненный плюс этого металла — низкая стоимость, минус — невысокая твердость. Замечено, что при работе с этим металлом у разных производителей получаются ножи с отличающимися характеристиками, так как много зависит от технологии производства режущих инструментов.

Все марки стали, у которых в начале номера стоит цифра 10, разработаны специально для производства ножей. Число, стоящее после десятки, означает количество содержащегося в сплаве углерода. Чем больше число, тем больше углерода содержит соединение. Так, марка 1050 более мягкая и податливая, чем 1095.

1095 — не слишком дорогой стандартный металл, используемый для изготовления кухонных ножей. Он хорошо затачивается, легко правится, достаточно прочный и твердый. Единственным минусом этого соединения является высокая подверженность коррозии. Чтобы защитить изделия от образования ржавчины, на клинки наносят защитное покрытие.


Перед тем как купить новый нож, надо точно определить, для каких целей он должен использоваться. Не всегда в хозяйстве необходимо дорогое изделие из высокопробного металла. Несомненно, марка стали имеет большое значение и во многом определяет качество режущего инструмента. Однако немаловажно, чтобы ножик имел удобную ручку, нужную форму, оптимальный размер и вес.

рейтинг, сравнение сегодняшних известных сплавов

У каждой стали имеется собственный набор характеристик, которые могут подойти для конкретного условия. Благодаря профессиональным умениям производителей стали, готовый продукт будет совмещать в себе качество и оптимальные свойства.

Но не получится достичь очень хороших характеристик сразу во всех направлениях, а потому необходимо чем-то пожертвовать. К примеру, мягкое железо очень скоро будет затупляться, но и наточить такое лезвие не слишком сложно.

Более твёрдые материалы могут быть подвержены сколам. В ситуации, когда сплав имеет сложный химический состав, его изготовление будет трудоёмким, а потому стоимость изделия станет выше. Всё это говорит о том, что невозможно подобрать идеальную сталь для ножа, нет такого материала, который будет соответствовать всем необходимым критериям. А та, что приблизится к выполнению всех поставленных требований, будет намного более дорогой в плане производства.

Производители

От выбранного материала, который будет использоваться для изготовления ножа, будет зависеть то, как часто он будет затупляться, насколько сложно будет его затачивать и каково будет сопротивление на изгиб. Не менее важно и то, как легко клинок может сломаться. Но не всё будет зависеть от марки стали для ножа. Есть несколько основных характеристик, таких как способность гнуться, мягкость, способность затупляться, ломаться, и они зависят уже от термической обработки изделия.

Очень хорошо зарекомендовали себя на рынке производители, которые выпускают качественные ножи, используя марку 420.

Вот некоторые из них:

  • швейцарские Victorinox и Wenger;
  • бразильские tramontina;
  • германские Magnum и Beker;
  • австралийские Fortuna. Американские SOG и Buck;
  • китайские производители. Их на сегодняшний день очень много, а потому и весь список перечислять даже нет смысла.

Абсолютно все изготовители будут разрабатывать собственные технологии обработки и производства стали, благодаря которым и достигаются высокие показатели качества.

Многие считают — чем клинок острее, тем он лучше. Но это ошибочное рассуждение. Намного важнее смотреть на износостойкость, проводить сравнение марок для ножей. Износостойкость напрямую будет зависеть от количества углерода, который содержится в материале.

В обычной углеродистой стали отмечается максимум твёрдости, когда углерода в ней — 0,7%. Если процент увеличить, то можно добиться и лучший износостойкости.

Легирующие добавки

Благодаря применению опыта, а также научных методов, металлургии получают сплавы, которые отвечают необходимым требованиям рынка. Чтобы увеличить стойкость материала, можно добавлять некоторые легирующие добавки:

  • хром;
  • марганец;
  • никель;
  • кремний;
  • молибден;
  • ванадий;
  • вольфрам.

Повышение качества

Из-за добавления других элементов легированная сталь станет более износостойкой и прочной по сравнению с обычной углеродистой. Но нужно понимать, что внесение вышеописанных элементов будет иметь смысл до определённого момента. Если превысить концентрацию, то сталь потеряет свои первоначальные свойства. Такие эксперименты ставят опытные металлурги, а новичку не следует этим заниматься, чтобы не повредить металл.

Очень хорошим добавлением является молибден. Если в легированную сталь внести этот компонент, то можно увеличить прочность и вязкость одновременно. Отличными примерами являются японские клинки, которые известны своими характеристиками. Содержание в них молибдена составляет 8%.

Вольфрам, ванадий и хром могут улучшить прочность материала, но в то же время все эти добавки повышают хрупкость. Легирование хромом может придать материалу стойкость к коррозии, а также повышенные режущие свойства. Но нужно понимать, что, если добавить такие улучшения, то пропадёт стойкость к излому.

Многие мастера спорят о том, какая сталь для ножа лучше и наиболее подходит для его изготовления. Некоторые специалисты говорят, что нержавеющая сталь марки 440С является самым лучшим и подходящим вариантом. К свойствам этого металла можно отнести способность долго не затупляться. Этот материал может уступать по упругости таким сплавам, как 154 С. М. Также сравнение обычно приводится с такими марками, как BG-42, AT S-34. В них не так много хрома, но молибден содержится до 4%. Такие марки называются шарикоподшипниковыми нержавеющими. Это объясняется тем, что благодаря своим износостойким характеристикам они выделяются среди остальных материалов.

Ещё качественной считается d2 сталь. Характеристики очень нравятся производителям из США. В совокупности свойств является замечательной ножевой сталью.

Есть много сталей для ножей. Сравнение производится по известным характеристикам.

Характеристики марок стали

Нож является таким инструментом, которым все люди пользуются абсолютно каждый день. Кухня, путешествие, поход — нигде современный человек не обойдётся без хорошего лезвия. Это одно из древнейших изобретений, которое прошло сквозь века, при этом не сильно изменившись по своей форме. Но со временем менялись материалы производства, такой инструмент изготавливался из разнообразных сплавов. Необходимо посмотреть самые известные и популярные марки стали, а также их характеристики. После этого можно понять, какая марка наиболее подходит для изготовления ножей.

  1. Марка 40Х13. Если изучить самые известные модели отечественных ножей для кухни и проанализировать то, какая в них используется сталь, то можно понять, что это 40Х13. Такой материал будет идеально подходить для кухонного использования благодаря хорошим заточным качествам, а также невосприимчивости к ржавчине. Материал 420, который был рассмотрен выше, является иностранным аналогом этого металла. Такую марку можно использовать для изготовления не только кухонных ножей. Очень многие хирургические инструменты также выполняется из медицинской стали (это довольно известное название подобного материала).
  2. Марка 65Х13. Из какой стали можно изготовить очень качественные ножи, а потому их часто применяют для многих российских изделий. Клинок никогда не заржавеет. А всё из-за того, что у такого материала очень хорошие антикоррозионные характеристики. Срок службы — десятилетия.
  3. Марка 50Х14 МФ. В современное время эта разновидность стала очень популярной при производстве режущих инструментов. Характеристики очень похожи на предыдущий вариант, но имеют несколько недочётов. Очень часто такой сплав используется для изготовления хирургических инструментов, а также качественных бытовых ножей, промышленных и даже боевых. Если произвести правильную термическую обработку, то получить можно очень прочные изделия.
  4. 95Х18. Нержавеющая сталь, которая имеет несколько особенностей по требованиям обработки. Если соблюдать все нюансы при изготовлении, то получается гибкий и прочный нож. Такие клинки долго не будут затупляться. Но, возможно, там появится коррозия, если подвергнуть клинок длительному воздействию влаги.
  5. 65 Г. Это рессорная сталь. Каждый, кто хотел однажды сделать собственноручно нож, знает об этом материале, поскольку он весьма популярен на обсуждениях в различных форумах. Из такого сплава очень редко изготавливаются кухонные приспособления, поскольку сталь подвержена коррозии. Но эту проблему стараются решить, добавляя благородное покрытие.
  6. 420. Такая марка является наиболее бюджетной и самой распространённой в мире. Именно поэтому китайские производители часто её используют. Это сталь нержавеющая. Если добиться правильной термической обработки, то можно достичь потрясающих характеристик. Именно поэтому часто используют такую марку зарубежные производители. Такая разновидность говорит о том, что химический состав не является главной характеристикой. Срок службы такого материала очень большой, даже несмотря на низкую стоимость.
  7. 420НС. Очень известная высокоуглеродистая сталь, из которой изготавливаются ножи. Многие известные бренды выбирают именно такую сталь, поскольку она хорошо обрабатывается и имеет антикоррозийные свойства. Клинки будут очень редко затупляться. Но, чтобы их заточить, необходимо прикладывать очень много усилий.
  8. M390. Марка обладает высокими режущими свойствами. Очень часто используется для изготовления клинков. Такой материал ещё активно используют для хирургических инструментов, которым предъявляются значительные требования. Из-за дополнения хрома эта сталь не подвержена коррозии. Необходимо также отметить, что используется М390 не только для создания ножей, но и для изготовления производственных аппаратов и машин.
  9. 440. Есть несколько разновидностей, которые обозначаются «A» «B» и «C». Особым вниманием необходимо отметить марку 440С, которая очень высокотехнологичная. В каждой разновидности есть свой своё содержание углерода: 0,75, 0,90 и 1,20% соответственно.
  10. AUS. Это японская разновидность сплава 440. Как и в предыдущем варианте есть разновидности, которые отличаются содержанием углерода.
  11. Х12МФ. Обладает очень большой износостойкостью, а также прочностью. Ножи будут со временем покрываться ржавчиной, а потому лучше не применять их на кухне. Сталь имеет значительные режущие свойства, а также долго не теряет свою остроту. Ножи часто применяют охотники, которые выбирают очень качественный инструмент.
  12. ZPD-189. Такой материал очень любят японцы, поскольку в нём сочетаются вязкость, высокая прочность, а также твёрдость. Японцы применяют такую сталь для изготовления своих лучших ножей. Цена изделия будет достаточно высока. Именно поэтому на отечественном рынке очень мало ножей из такой стали.
  13. S30V. Впервые изготовили этот материал Дик Барбер и Крис Рив. При изготовлении применяется карбид ванадия. Благодаря этому можно добиться большой прочности. Подобную разработку использует множество современных производителей.
  14. H-1. Очень известная марка, которая применяется для изготовления ножей. Их можно использовать даже в море, где имеется постоянное воздействие солёной воды. Очень сложно обрабатывать. Ножи из такого материала изготавливаются для моряков.
  15. AT S-34 и 154. Очень высокотехнологичные материалы. Сталь 154 является американской разработкой, обладает высокими характеристиками итакой же высокой ценой. A T S -34 разработана компанией Hitachi. Эти материалы обладают лидирующими позициями во всём мире.

Дамасская сталь

Каждый профессионал скажет, что лучшей сталью для ножа на сегодняшний день является дамасская или булатная. Большинство людей слышали такие названия. А всё потому, что об этих сплавах стало известно ещё с древних времён, ещё тогда они показывали свои замечательные качества для клинков.

Даже во многих приключенческих фильмах упоминаются подобные материалы, а потому их можно считать и самыми известными по всему миру.

Все мастера говорили, что лучшие ножи изготавливаются из дамасской стали. Качество клинка из булата будет зависеть от профессиональных качеств изготовителя, а также правильной термической обработки и шлифовки. Если сравнивать два этих вида материала, то необходимо отметить превосходство первого по прочности. А вот в режущих качествах они равны.

Булатные клинки

Долгое время секрет булатной стали был утерян, и найден лишь в 1841 году русским металлургом по фамилии Аносов. Именно с того момента можно было возродить производство крепчайшего оружия на фабриках. Даже в наше время такие клинки называются лучшими. Во времена СССР качественные ножи перестали изготавливаться в нашей стране. Все изделия были очень плачевного качества и не могли удовлетворить требования охотников.

И только лишь народные умельцы могли изготовить хорошие клинки. К ним-то и обращались за изготовлением все любители качественных лезвий.

Можно сказать, что для конкретных целей необходимо выбирать определённый вид материала. Дамасская сталь — самый лучший вариант, идеально подходящий для изготовления клинков и ножей, но не у всех имеются финансовые возможности, чтобы приобрести такой материал, а потому нужно подбирать такое изделие, которое будет удовлетворять и качеством, и ценой. Для этого достаточно изучить рейтинг сплавов.

Выбор стали для изготовления ножей

Хорошо, я сделаю здесь предположение. Я предполагаю, что вы не опытный изготовитель ножей. Вы еще не сделали нож или сделали всего несколько штук. Это руководство предназначено именно вам. Опытный изготовитель ножей, наверное, уже знает это!

Позвольте мне сразу дать вам рекомендацию по стали:

Если вы изготавливаете нож методом снятия припуска: (USE 01 сталь)

First OFF — Я могу дать вам небольшой совет прямо сейчас, если вы не хотите читать всю эту страницу.Начните со стали O1. Все очень просто. Обладает прекрасными характеристиками для начинающего производителя ножей. Он прочный, держит острие и, что самое главное, с ним довольно легко работать и закаливать / закаливать. И его легко закалить / закалить на всем протяжении. Это не закаленная сталь. Итак …. Это основная тяжесть этого урока. Выбирайте O1 (произносится как Oh-one). Я использую это все время.

Если вы делаете нож путем ковки: (используйте сталь 1095)

Используйте обычную углеродистую сталь.Выберите 1095. Это прекрасное место для начала. Его легко найти, с ним легко работать и обращаться. Но вы можете выбрать любую сталь от 1070 до 1095.

Краткое объяснение «1095».

Для простых углеродистых сталей существует номенклатура того, сколько в них углерода. Номенклатура позволяет узнать, сколько углерода содержится в стали. Например:

Сталь

1050 содержит 0,5 процента углерода.

Сталь

1055 содержит 0,55 процента углерода.

Сталь

1060 содержит 0,60 процента углерода.

Сталь

1095 содержит 0,95 процента углерода.

Обратите внимание на десятичную точку. 0,95 содержит почти 1 процент углерода.

Все очень просто!

Некоторые примечания по другим типам стали:

  • Если вы не можете достать сталь O1 и можете получить 440, это тоже неплохо для снятия припуска.
  • 5160 — популярная сталь среди профессиональных ножеводов, но она не для новичков, она хороша, но сложна. Сталь
  • A2 и D2 — это хорошие стали для изготовления ножей, но … они чертовски дороги, потому что они точно заточены. пропустить их.
  • W1 и O1 — Буквы относятся к закалке. Сталь W1 закаливается в воде, а сталь O1 — в масле.

Давай купим их на Amazon.com:

Для изготовления более толстых и прочных ножей:

Инструментальная сталь O1 (закалка в масле), плоский приклад, шлифованный, ASTM-A681-94, толщина 3/16 дюйма, ширина 2 дюйма, длина 18 дюймов

Отлично подходит для типичных ножей:

Инструментальная сталь O1 (закалка в масле), плоский приклад, шлифованный, ASTM-A681-94, толщина 1/8 дюйма, ширина 2 дюйма, длина 18 дюймов

Ого! Я нашел эту заготовку дамасского ножа на Amazon.com — Если вы всегда хотели сделать нож из дамасской стали, но не хотели делать саму дамасскую сталь, это прекрасная возможность. Дамасский нож Изготовление ножей Пустое лезвие Заготовка Пруток Стальные заготовки Слои лестницы

Чудо изготовления ножей

Мастер-кузнец Уэйн Годдард — икона в области изготовления ножей. Будучи мастером, учителем и писателем, Годдард не менее усердно работает над обучением навыкам изготовления ножей, чем над их приобретением.Его участие в журнале BLADE Magazine принесло новую интересную информацию, советы и рекомендации тысячам потенциальных производителей ножей. Другие популярные игры от Годдарда: The Wonder of Knifemaking (2000) и Knife Shop за 50 долларов (2001 и 2006).

Основы изготовления ножей: от необработанной стали до готового ножа-заглушки

Изучите ремесло изготовления ножей. 205 цветных изображений и пошаговых инструкций охватывают все этапы изготовления, от выбора стали до ковки лезвия, сборки ручки и изготовления держателя.


Вам нравится создавать проекты и заниматься различными хобби?

Подпишитесь на мою бесплатную рассылку новостей. Я регулярно сообщаю вам новости о хобби и проектах, которые вы можете реализовать. это совершенно бесплатно, и я никому не передаю вашу электронную почту.

Все о стали для ножей


Главная> Ножи> Стали

Интерактивная база данных / таблица стали для ножей Анализатор и компаратор стали для ножей Тенденции поиска ножевой стали Словарь терминов по сталелитейной и металлургической промышленности Воздействие химических элементов на сталь Часто задаваемые вопросы по Knife Steel Кухонный нож из стали FAQ Названия и информация по международным стандартам стали Современные технологии производства стали Обозначения стандартов DIN и EN для стали Knife Steel Chart Mobile — для устройств Android Knife Steel Chart Mobile — для устройств iOS Knife Обзоры Основной Кухня Индекс обзора Отзывы от Maker Обзоры по типу Отзывы по Steel Японские ножи Все отзывы Обзор карты Статьи Типы японских ножей Глоссарий Разное. Таможня Отзывы от Maker Отзывы по Steel Все таможни Складные ножи Складные ножи Главная Отзывы от Maker Обзор Steel Все обзоры папок Фиксированные лезвия Основные фиксированные лезвия Обзор ножей Busse Кукри Отзывы Производство ножей Обзор Steel Все фиксированные лезвия Хранение ножей Текущие пользователи последние обзоры О ножах … Поиск отзывов Стали для ножей Таблица стали для ножей График анализатора стали Глоссарий терминов по стали Эффекты стального элемента Часто задаваемые вопросы по Knife Steel Кухонная сталь FAQ Словарь терминов по ножам Терминология ножей Японская терминология Типы облицовки Глоссарий терминов по стали Заточка ножей Точилки Японские точильные камни Алмазные точилки Абразивные пленки Кожаные Ремешки Керамические точилки Стальные стержни Системы заточки Изделия для ножей Указатель статей Заточка лезвия ножа Законы Калифорнии о ножах Продается Ссылки для ножей Основной Информация Покупка Изготовители на заказ Производители Настройка Изображение ножа Таможня Исправлена Папки Кухня Макрос Хранители экрана Главное меню
На главную Компьютеры Основной Развитие Браузеры Компьютерные игры XBox Буровая установка Ссылки Ножи Отзывы Основной Кухня Таможня Папки Исправлена Текущие пользователи Поиск отзывов Разное. Таблица стали для ножей Стальные ресурсы Заточка Статьи Глоссарий Продается Изображения Таможня Исправлена Папки Кухня Макрос Хранители экрана Тесла Модель S Фонари Основной Лампа накаливания Светодиоды Галерея Ссылки Цифровая фотография Основной DOF & FOV Расчет. Обзор линз Разное. Отзывы Обзор EOS 20D Фильмы Основной Котировки Музыка Жесткий транс Министерство Королева Metallica Баллистика Дульная энергия Фактор силы Энергия отдачи Отдача дробовика Блог Поиск Свяжитесь со мной

Гостевая книга

Просмотреть Знак

Лучшая сталь для хонингования японских ножей »The Kitchen Professor


Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Спасибо! Прочтите мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Когда дело доходит до обслуживания японских ножей, какие хонинговальные стали делают рез?

Кухонные ножи — самый важный инструмент на вашей кухне. Поэтому очень важно поддерживать их в хорошем состоянии. Как говорится, «тупой нож — опасный нож».

Сталь — интересный метод заточки ножей. В отличие от обычного точильного стержня, который вырезает тупое лезвие из вашего ножа для его заточки, хонинговальная сталь вдавливает тупик обратно в центр ножа, чтобы выпрямить его.

Это лучший метод для регулярного обслуживания, потому что не изнашивает нож.

Вы ищете универсальный хонинговальный стержень, который можно использовать в различных условиях? Обратите внимание на керамический хонинговальный стержень Mac Knife на Amazon.

Японские ножи

С точки зрения дизайна, эстетического стиля и материалов японские ножи, пожалуй, самые разнообразные в мире. Они варьируются от многоцелевых ножей, таких как гюто и сантокус, до специализированных ножей, таких как янагибас и дебас.Производство этих ножей почти так же разнообразно, как и сами лезвия. Это могут быть серийные, уникальные произведения искусства ручной работы или что-то среднее между ними.

Хотя трудно найти много общего между этим широким ассортиментом ножей, есть некоторые объединяющие факторы. Японские ножи обычно изготавливаются из высококачественной стали, подвергнутой термообработке для достижения высокой степени твердости.

Следовательно, японские ножи часто имеют острую кромку под более острыми углами, обеспечивая исключительную чистоту обработки.Это также означает, что они более нежные и требуют большего ухода, чем средний западный нож.

Заходите сюда, чтобы прочитать мой обзор лучшего ножа Сантоку за такие деньги!

Не все японские ножи одинаковые

Само собой разумеется (но часто это не так), что не все японские ножи одинаковы, существуют разные типы лезвий, сделанные для разных целей резки. Большинство ножей делятся на две разные категории в зависимости от метода и материалов, которые используются.

  • Ножи Honyaki, которые выкованы вручную из высокоуглеродистой стали.
  • Ножи Касуми изготавливаются путем совместной ковки высокоуглеродистой стали и мягкого железа.

Очевидно, что некоторые ножи предназначены для выполнения различных типов надрезов, поэтому вам следует убедиться, что вы выбрали подходящий нож для работы, для которой вам нужно его использовать. Например, маленькие ножи Касуми следует использовать в качестве комбинированного ножа, в то время как нож Сантоку предназначен для использования как нож шеф-повара (или французский).

Преимущества использования японских ножей

На протяжении веков Япония была известна тем, что создавала одни из самых острых и прочных клинков в мире (самурайские мечи являются наиболее известными), а кулинарные ножи из этой области продолжают эту традицию.

Японские ножи дают вам более тонкие и острые лезвия, а их изготовление из более твердой стали означает, что нож необычайно прочен и помогает поддерживать лезвие в хорошем состоянии.

Когда вы возьмете в руки нож, изготовленный с использованием японских мастеров, вы сразу заметите разницу. Как правило, они очень легкие, а лезвия очень тонкие, что означает, что вы можете легко разрезать продукты.

Чем японские ножи отличаются от других ножей?

Это довольно широкий вопрос, если учесть все существующие типы ножей.По этой причине мы не будем рассматривать каждый из них, а рассмотрим еще один чрезвычайно популярный тип ножа. Немецкий нож.

Японские ножи обычно изготавливаются из более твердой стали, чем немецкий нож, вы также заметите, что угол лезвия у японских ножей более постепенный, чем у его современных (15 градусов, а не 20 градусов немецкого).

Это не означает, что немецкие ножи хуже или лучше японских, только то, что они разные.

С учетом вышесказанного, поскольку японские ножи изготовлены из более твердой стали, чем другие ножи, для них требуются хонинговальные стержни из более прочных материалов, чем для большинства ножей.Но что еще более важно, лезвия более хрупкие и их намного легче сколоть, а это означает, что они требуют более тщательного ухода.

Уход за японским ножом

Естественно, эти высокопроизводительные ножи дороги. Некоторые из них стоят до 400 долларов, поэтому их необходимо правильно обслуживать. Ухоженный нож прослужит очень долго.

Помимо хонингования ножа, необходимо предпринять несколько шагов, чтобы продлить срок его службы, начиная с способа хранения ножа.Вы всегда должны хранить свои ножи должным образом, блоки для ножей и магниты для ножей — отличные варианты, и вы никогда не должны помещать их в пластиковые или кожаные ножны.

Между точками ножа вы должны использовать стальной инструмент перед каждым использованием (алмазного инструмента и некоторых стальных инструментов будет достаточно, но лучше всего использовать тонкий керамический хонинговальный стержень).

Если вы видите, что ржавчина начинает образовываться, немедленно удалите ее. Также рекомендуется нанести тонкий защитный слой масла камелии после использования ножа.

Хонингования недостаточно

Простого хонингования ножа будет недостаточно, их также необходимо периодически затачивать. Это можно сделать довольно просто, но поскольку угол должен быть точным, а лезвие легко ломается, я настоятельно рекомендую вам взять нож тому, кто имеет опыт их заточки.

Для хорошего ножа нужна отличная разделочная доска! Убедитесь, что у вас есть тот, который защитит ваш нож от износа.

Японские ножи требуют более совершенной техники заточки, чем другие ножи, для получения наилучшего результата. Читайте про лучшие точилки для японских ножей.

Еще несколько рекомендаций по уходу за японскими ножами

Помимо частой заточки лезвия, есть еще несколько правил, которым вы должны следовать, чтобы продлить срок службы ваших ножей.

  • Не режьте все еще замороженные или чрезмерно твердые предметы (например, кости), потому что это вызовет образование трещин на лезвии ножа
  • Используйте правильную режущую поверхность, не используйте стеклянные или металлические разделочные доски, придерживайтесь деревянные доски.
  • Не помещайте нож в посудомоечную машину, мойте только вручную (конечно, вы должны быть осторожны, чтобы не порезаться)
  • Полностью высушите, чтобы он не окисился и не начал ржаветь
  • Не устанавливайте нож в раковине с грудой посуды на ней
  • Заточка японскими водяными камнями (это для заточки, а не хонингования)

Зачем нужно держать нож острым

Использование острых ножей позволяет работать быстрее и с больше точности, чем в противном случае, это очень важно, если вы много работаете на кухне.

Вы, наверное, уже слышали поговорку «пусть работает нож» один или два раза раньше. По сути, это означает, что вам не нужно прилагать много усилий, когда вы готовите еду. Это верно по двум причинам.

  • Во-первых, если вам приходится тратить много времени на нарезку мяса или нарезку овощей, приготовление обеда становится скорее рутинной работой, чем опытом.
  • Во-вторых (и что более важно) это может быть очень опасно, если вам нужно заставить нож разрезать мясо, надавливая на него.Если надавить на мясо, вы получите неровные порезы и увеличите вероятность травмы.

Кроме того, использование острого ножа не только облегчит вам жизнь, но и буквально улучшит вкус еды.

Как острый нож улучшает пищу?

При нарезке, измельчении (или любом другом варианте нарезки трав и овощей) использование тупого ножа может повредить травы. Это означает, что ароматные соки попадают на разделочную доску, а не на еду (очевидно, это не то, что нам нужно).

Что такое хонинговальная сталь?

Хонинговальная сталь отличается от точилки для ножей, она предназначена для прижатия кромок лезвия в исходное положение. Хонинговальные стали изготавливаются из стального прутка с ребристыми краями. Именно эти края возвращают лезвие ножа на место.

Вопреки распространенному мнению, хонинговальная сталь меняет форму ножа, чтобы он снова стал ровным, не срезая много материала, если таковой имеется. Технически он не точит нож, но при правильном использовании хонинговальная сталь сделает нож более острым , потому что лезвие находится в правильном положении.

Для японских ножей высшего качества это идеальное средство поддержания превосходного, но хрупкого лезвия. Заточка и долбление могут повредить ваши японские ножи, снизив их эффективность.

Безопасное хранение ножей с помощью блока для хранения поворотных ножей Wusthof под шкафом.

Как использовать хонинговальную сталь

Хонинговальные ножи требуют некоторой практики. Чем чаще вы делаете это, тем быстрее процесс становится. На самом деле нет оправдания не делать этого!

Чтобы использовать хонинговальную сталь:

  • Положите хонинговальную сталь на плоскую поверхность в вертикальном положении, затем отрегулируйте угол в соответствии с вашим конкретным ножом.
  • Убедитесь, что вы держите сталь под правильным углом на протяжении всего процесса. Узнайте все об углах ножей здесь.
  • Начиная с основания ножа, продвиньте лезвие вдоль стержня. Проведите по 3 или 4 раза с каждой стороны.
  • Не давите сильно на сталь. Легкое нажатие отлично подойдет. Если вы не заметили улучшения, проверьте угол, прежде чем пытаться увеличить давление.

Хонинговальную сталь следует использовать часто. Фактически, некоторые затачивают ножи до и после каждого использования.

Что делает сталь отличной для хонингования?

Для деликатной нарезки ломтиками и кубиками тупое лезвие просто не поможет.

Керамические стержни с мелкой зернистостью лучше всего подходят для японских ножей. Это наиболее прочное, наименее разрушительное удилище, хорошо подходящее как для японских, так и для немецких ножей. Помните, что, поскольку они керамические, с ними нужно обращаться осторожно. Если их уронить, они могут (и, скорее всего, сломаются).

Хонинговальные стержни бывают разной длины, но, как правило, правило состоит в том, что сам стержень, а не рукоять, должен быть на пару дюймов длиннее ножа.Удилище подходящего размера проще в использовании.

Рекомендуемые модели

Если у вас есть японский нож, вам понадобится хонинговальная сталь! На выбор предлагается ряд брендов, которые помогут вам сохранить ваши вложения.

DMT CS2 12-дюймовая керамическая сталь

С этой моделью легко получить отполированный и изысканный край японского ножа. Он оснащен эргономичной ручкой с мягким захватом, которая обеспечивает надежный захват для максимального контроля. В DMT используется промышленная керамика, которая достаточно абразивна, чтобы точить лезвие во время использования.Кроме того, он очень прочный, несмотря на то, что он керамический, так что прослужит столько же, сколько и ваши ножи!

См. 12-дюймовую керамическую сталь DMT CS2 на Amazon.

Это не самая дешевая модель, но это небольшая цена, которую нужно заплатить за поддержание вашего прекрасного лезвия в хорошем рабочем состоянии.

Mac Knives Керамическая точилка для ножей

Этот керамический хонинговальный инструмент Mac имеет уникальный внешний вид, он выглядит достаточно красиво, но деревянная ручка — это то, что мне не очень нравится, и я определенно могу обойтись без нее.Тем не менее, он отлично справляется со своей задачей и поэтому попал в наш список.

Он очень хорошо подходит для японских ножей, а керамический стержень достаточно хорош, чтобы немного отполировать ваш нож (хотя это не значит, что вы можете использовать его для заточки).

Если вам нравится этот керамический хонинговальный стержень, посмотрите его на Amazon.

Work Sharp Culinary M3 Точилка для кухонных ножей

Это один из самых универсальных хонинговальных стержней на рынке. Мне нравится, что он дает вам возможность менять местами хонинговальные стержни, и он поставляется с керамическим и алмазным стержнями.Это замечательно, если у вас есть керамические ножи, так как керамика недостаточно острая, чтобы точить керамику (для этого вам понадобится алмазный стержень). Еще одна замечательная добавленная способность — это возможность затачивать зазубренные лезвия.

С этим инструментом для хонингования вы также найдете некоторые полезные функции в рукоятке. Существует инструмент «микрофорж», который позволяет затачивать и затачивать оба края ножа одновременно (не используйте его с японским ножом, но керамические лезвия подойдут). Его тоже довольно удобно брать в руки.

Найдите ручную точилку для ножей Work Sharp Culinary M3 на Amazon

Керамический хонинговальный стержень для ножей Mac

Вот еще один продукт Mac Knife, который, я думаю, вам пригодится. Лично мне нравится внешний вид этого инструмента. И да, я понимаю, что эстетика здесь не должна иметь ни малейшего значения, но я понял, что инструмент, который вам нравится смотреть, — это инструмент, который вы с большей вероятностью будете использовать.

Черный керамический стержень — это больше, чем просто конфетка для глаз. Черная керамика тверже, чем белая керамика, потому что она проходит через процесс, называемый «спеканием».

Его нельзя мыть в посудомоечной машине, и его следует мыть только вручную.

Вы можете взглянуть на хонинговальную удочку Mac Knife здесь, на Amazon.

Messermeister Ceramic Rod Knife Sharpener

Эта хонинговальная сталь от Messermeister — еще одна высокопроизводительная керамическая удочка, хотя она немного дешевле DMT. Он сочетает в себе промышленную керамику и хонинговальную сталь, чтобы создать один из лучших инструментов для профилактического обслуживания на рынке. Сталь очень твердая, зернистость 1200, а керамика обладает абразивными свойствами, которые фактически затачиваются по мере выравнивания, не повреждая лезвие.

См. 12-дюймовую точилку для ножей Messermeister Ceramic Rod Knife на Amazon.

Цена этого стержня скромная, с некоторыми вариациями в зависимости от размера (10 или 12 дюймов) и поставщика. Вдобавок ко всему, он имеет пожизненную гарантию, что делает его одним из лучших керамических стержней для заточки ножей на рынке с точки зрения качества и стоимости.

Zwilling J.A. Henckels Twin Pro S

Дизайн часов Zwilling J.A. имеет уникальный дизайн, внизу рукоятки есть петля, а упор для пальца больше похож на рукоять меча, чем на упор для пальца.Это не керамический стержень, но сталь по-прежнему достаточно твердая, чтобы вернуть лезвие в исходное плоское положение.

Рукоятка довольно удобная (по крайней мере, сначала), но через некоторое время канавки становятся большим препятствием, чем можно было бы ожидать от инструмента, который требует почти ежедневного использования. Я не совсем уверен, насколько хорошо стопор для пальцев действительно остановит ваши пальцы, потому что он закрывает только две стороны инструмента, вы должны быть осторожны при использовании этого

Вы можете найти Zwilling L.А. Хенкельс здесь, в Amazon.

Wusthof 4455 Сталь для заточки 10 дюймов

Wusthof — это узнаваемая торговая марка, когда речь идет о качественных столовых приборах, а их 10-дюймовые стали для хонингования прекрасно сочетаются с лезвиями. Корпус этой заточной стали изготовлен из прочного керамического материала. Нескользящая пластиковая ручка означает, что вы действительно можете взять ее за руку, а если у вас нет места в ящике, концевая петля идеально подходит для творческих решений для хранения.

См. Wusthof 4455, 10-дюймовую заточку, керамику на Amazon.

Эта сталь может быть немного агрессивной для ножей из более мягких металлов, но она хорошо работает для тех, кто использует более твердую сталь, например, японские ножи.Для очистки просто протирайте стержень влажной тканью после каждого сеанса заточки.

У вас есть ножи Wusthof? Если да, то, возможно, вы захотите проверить мой пост о лучшей точилке для ножей Wusthof!

Мой любимый вариант

Конечно, каждый из этих инструментов для хонингования будет делать то, что вам нужно, и все они тоже с ней справятся. Но, увы, одни будут работать лучше других. Больше всего мне нравится керамический хонинговальный стержень Mac Knife. Зачем? потому что в стержне используется черная керамика, не только для более «крутого вида», но и потому, что черная керамика тверже белой керамики, что делает его намного лучше для твердой стали, из которой сделаны японские ножи.

Черный керамический хонинговальный стержень Mac можно найти на Amazon

Защитите свои вложения!

Регулярное использование любого из этих продуктов с японскими ножами гарантирует, что ваши инструменты останутся острыми. При правильном уходе ваши японские ножи должны прослужить всю жизнь, поэтому не экономьте на уходе, который вы им предоставляете.

Еще один способ продлить срок службы вашего ножа и самого хонинговального стержня — это периодически обрабатывать хонинговальный стержень минеральным маслом.Однако в этом нет необходимости, но, по крайней мере, это предотвратит окисление вашей удочки раньше времени.

Вы можете узнать больше о том, как использовать хонинговальную сталь здесь , и не забудьте проверить мой пост о лучших поварских ножах за деньги для рекомендаций по доступным японским столовым приборам из углеродистой стали.

Познакомьтесь со своими ножами с помощью этой удобной инфографики!

Посмотрите это обучающее видео о разнице между Honing иЗаточка ножей:

Изображение предоставлено Flickr Creative Commons: Evan B. и seesternrea .

Знакомство с Damasteel | Knife Informer

Несколько читателей спрашивали нас о Damasteel — что это такое? как это создано? кто этим пользуется? а чем он отличается от дамасской стали? Если вам интересно то же самое, оставайтесь здесь, потому что мы забили интервью с Per Jarbelius и командой Damasteel — все раскрыто ниже.

Хорошо, давайте начнем с объяснения, что такое дамасталь и чем она отличается от типичной дамасской стали, с которой многие из нас знакомы?

Damasteel® — это сталь, изготовленная методом порошковой металлургии (PM) горячего изостатического прессования (ГИП), обладающая свойствами, которые обычно присущи лучшим на сегодняшний день ножевым сталям. Уникальность Damasteel — запатентованного метода производства — в том, что он сочетается с красивым традиционным узором в стиле Дамаск.Наши кузнецы начинают с идеальной заготовки, цельного куска стали. Эта идеальная стальная заготовка не имеет границ и никогда не имеет границ между двумя сплавами. Затем наши кузнецы, используя свое мастерство, создают уникальные узоры. Таким образом, продукция Damasteel сочетается с красотой традиционного Дамаска с совершенством современных методов производства с максимально возможной чистотой, создавая повторяющуюся нержавеющую сталь с рисунком, которая может противостоять неправильному обращению.

Расскажите нам об истории создания Damasteel и роста компании.

Исследователь — Пелле Бильгрен — во время работы на сталелитейном заводе в Седерфорсе, Швеция, придумал идею и процесс использования процесса HIP PM для узорчатой ​​нержавеющей стали для ножей вместе с Kaj Embretsen одним из ведущие производители ножей в Швеции. Сталелитейный завод сегодня носит название Erasteel и является крупнейшим в мире производителем быстрорежущей стали HIP PM. Пелле основал компанию Damasteel в конце 1990-х годов. Два года назад владелец перешел от Пелле к Перу и Кристине Ярбелиус.Таким образом, сегодня компания остается семейной, в ней работает двенадцать человек. Продукт продается по всему миру, и рынок США является одним из крупнейших.

Не могли бы вы дать нам обзор процесса создания Damasteel?

Расплав нержавеющей стали заливается в высокую башню. Когда жидкость проходит через сопло, она распыляется на капли струей инертного газа. По мере того, как эти капли падают на дно башни, они затвердевают в порошок. Этот порошок будет содержать все легирующие элементы расплава, и каждая частица порошка представляет собой очень маленький слиток.Этот порошок собирается в ведре из углеродистой стали на дне башни.

Далее идет пресс холодного прессования, позволяющий проводить последующую ГИП при высокой температуре и высоком давлении. Из этого получится прочный кусок стали, который уже имеет идеальную структуру. Это можно сравнить со сталью, изготовленной традиционным способом, которая на данном этапе процесса обработки стали в виде слитка будет иметь очень грубую структуру, требующую разрушения в последующих процессах ковки или прокатки, чтобы стать хорошей стальной частью.Также изделие Damasteel будет выковано и прокатано до подходящего размера, но единственная цель изделия Damasteel — достичь желаемого размера, а не улучшить структуру стали, потому что она уже идеальна с самого начала.

На этом этапе Damasteel забирает продукт со сталелитейного завода, и наши кузнецы прикладывают свои руки к каждому стержню, используя традиционные методы ковки, чтобы создать визуальные эффекты замысловатых узоров. Каждый узор изготавливается вручную нашими кузнецами, при этом особое внимание уделяется обеспечению высочайшего качества и восприимчивости узора.Это настоящее произведение искусства, и мастерство кузнецов отражается на результате. Однако с самого начала сталь была безупречной, и после поставки Damasteel она останется идеальным металлургическим продуктом.

Расскажите о различных сплавах стали и моделях, которые вы производите в настоящее время и которые наиболее популярны для производства ножей.

Сегодня мы производим шесть различных марок стали. Четыре из них — декоративные стали с дамасским узором. Три из них предназначены для изготовления ножей.Это:

Damasteel® DS93X ™ Мартенситная сталь с рисунком из дамасской стали

Эта сталь состоит из двух различных марок стали, способных закаливаться, в более чем ста слоях. После термообработки сталь становится нержавеющей. Он сочетает в себе коррозионную стойкость с превосходной остротой кромки и прочностью. Превосходная сталь для режущих инструментов, таких как ножи. Доступно несколько моделей.

Damasteel® RWL34 ™ Мартенситная сталь

Мартенситная, нержавеющая, закаливаемая и не имеющая рисунка сталь.Ключевым атрибутом RWL34 ™ является его пригодность для зеркальной полировки. Обладая высочайшим уровнем чистоты, как и все марки Damasteel®, он обеспечивает несравненное качество поверхности. Как и стали с дамасским узором, это быстро затвердевающая порошковая сталь, обеспечивающая высочайшую остроту кромок и прочность. RWL34 ™ — одна из двух марок стали, используемых в мартенситной ножевой стали DS93X ™. RWL34 ™ поставляется в виде прутков и листов.

Damasteel® Nitrobe77 ™ Мартенситная сталь

Мартенситная нержавеющая сталь, легированная азотом, которая представляет собой выдающееся сочетание коррозионной стойкости и прочности кромки.Эта комбинация свойств является причиной его эволюционной пригодности в качестве стали для лезвий.

Мы также производим аустенитную сталь:

Damasteel® DS95X ™ Аустенитная дамасская узорчатая сталь

Состоит из двух не закаливаемых марок стали в более чем ста слоях. Он нержавеющий и подходит для ювелирных изделий, столовых приборов, корпусов часов и подобных изделий.

И две марки стали для ствола оружия:

Damasteel® DS92X ™ Сталь для ствола пистолета

Эта сталь состоит из двух низколегированных закаленных марок углеродистой стали для ствола более чем в 100 слоях.Сталь с дамасским узором может быть вороненой / коричневой. Сталь с дамасским узором для ружей, которая также подходит для ковки топоров и ножей. Кузнечно свариваемый.

Damasteel® DS96X ™ Нержавеющая сталь для ствола пистолета

Эта сталь состоит из двух закаливаемых марок нержавеющей стали для ствола более чем в 100 слоев. Сталь с красивым дамасским узором для роскошного огнестрельного оружия. Сталь также подходит для изделий средней твердости, таких как ножи для столовых приборов и другие декоративные изделия.

Самыми популярными марками стали для изготовления ножей являются Damasteel DS93X Martensitic Damascus Patterned Steel и Damasteel RWL34 Martensitic Steel.

В Damasteel DS93X мы предлагаем ряд рисунков, которые можно просмотреть на нашем веб-сайте www.Damasteel.com — выбор является личным предпочтением. Более мелкие и загруженные рисунки обычно более популярны для небольших лезвий ножей, а более крупные и протяженные рисунки — для больших лезвий. У нас сегодня 16 стандартных выкроек. Кроме того, мы можем изготовить индивидуальные выкройки по запросу.

Каковы основные преимущества Damasteel перед конкурентами?

Damasteel — лучшая в мире нержавеющая дамасская сталь с использованием новейшей технологии газового распыления PM с очень высокой степенью чистоты. Он обладает несравненной вязкостью и прочностью в сочетании с превосходной стойкостью кромки и коррозионной стойкостью. Это позволяет использовать дамасскую сталь, которая очень удобна в обращении.

  • Запатентованный продукт порошковой металлургии
  • Технология твердой стали, дающая однородный продукт
  • Высочайшая чистота без включений
  • Несравненная прочность и прочность
  • Превосходное удержание кромки и коррозионная стойкость.
  • Превосходная острота кромок и режущая способность
  • Высочайшее качество и простота обработки обеспечивают идеальный результат
  • Лучшая в целом нержавеющая сталь с рисунком из дамасской стали

Для производителя высочайшее качество в сочетании с последовательными узорами делает работу с Damasteel очень простой.

Лезвие ножа из мартенситной нержавеющей стали Damasteel, подвергнутое термообработке до 60-62 HRC, будет надежным охотничьим ножом для использования в самых сложных условиях, демонстрируя при этом красоту дамасского узора.В качестве примера его силы продукт Damasteel используется в некоторых из самых сложных и дорогих стволов для дробовика, производимых в мире. Однако продукт Damasteel также используется для изготовления ножей, посуды, ювелирных изделий, часов и многих других предметов исключительно из-за своей красоты.

Как можно сравнить Damasteel с популярной ножевой сталью, такой как CPM-S30V?

Переплетение этих двух сплавов в Damasteel обеспечивает превосходную прочность и ударную вязкость, обеспечивая при этом хорошее удержание кромки.По сравнению с такой популярной ножевой сталью, как CPM-S30V, которая имеет более высокое содержание углерода и ванадия и имеет более крупную твердосплавную структуру, Damasteel будет иметь более мелкую твердосплавную структуру, которая обеспечивает более острую кромку, за которой легко ухаживать. Это, конечно, важно для деликатных операций по разделке, таких как снятие шкуры, разделка и разделка мяса, где его острый край вместе с превосходной прочностью также минимизирует риск сколов.

Какие популярные производители и бренды ножей в настоящее время работают с Damasteel?

Многие известные производители ножей в США и во всем мире используют нашу сталь.Чтобы упомянуть несколько Brian Tighe и , Michael Walker впервые применил Damasteel в США и Канаде. Сегодня ряд производителей ножей в США, в том числе Pro-Tech , Grimsmo , Begg Knives , Southard Knives , Lambert Knives и O’Hare Knives , используют Damasteel.

Далее, Benchmade , Buck , CRKT и Spyderco являются примерами американских брендов ножей, производящих линии с использованием Damasteel.На международном уровне Victorinox и несколько других ведущих производителей ножей, таких как Böker , LionSteel и FoxKnives , предлагают лезвия для ножей Damasteel. Южноафриканский Des Horn вместе с концом Wolf Borger впервые применили Damasteel на международном уровне. Что касается поварских ножей WMF из Германии, это наиболее широко известный бренд, использующий нашу сталь.

Где производители ножей в США могут получить Damasteel для своих ножей?

Продукт Damasteel предлагается несколькими авторизованными дистрибьюторами, имеющими товарные запасы в США и Канаде.Эти имена перечислены на нашем веб-сайте www.Damasteel.com. Кроме того, Damasteel Sweden предлагает обширный ассортимент для поддержки наших дистрибьюторов. Также Damasteel Inc., расположенная в Дайере, штат Индиана, поддерживает продукцию Damasteel с нашими дистрибьюторами и конечными потребителями.

Чего нам ждать от Damasteel в будущем? Вы можете нам рассказать о каких-нибудь интересных новых проектах?

Обычно мы выпускаем два новых шаблона каждый год. Иногда мы делаем это ограниченным тиражом. Мы всегда экспериментируем с новыми вещами, чтобы обеспечить исключительные свойства и внешний вид, чтобы оставаться лидером как производитель стали с рисунком.В этом году мы провели капитальную перестройку нашей мастерской и кузницы, чтобы мы могли производить больше, но также и новые и разные вещи. Перед нами интересное будущее. Вы узнаете об этом больше…

440C Нержавеющая сталь

Современные ножи ручной работы никогда не выглядели лучше и не работали лучше благодаря усовершенствованным технологиям и технологиям производства. По большей части не изменился один материал, который производители ножей чаще всего используют для изготовления своих лучших ножей: нержавеющая сталь 440C.

Поскольку для изготовления ножей по индивидуальному заказу можно выбрать из сотен различных материалов, некоторые производители ножей будут возражать против стали 440C. Чтобы лучше понять этот спор, нужно знать кое-что об истории и эволюции самих ножей.

История ножей

Каменный век человек — Сколько человек было на этой земле является спорным, но тот факт, что нож какой-то был его первым полезным инструментом не является. Необходимость убивать животных для еды, разрезать мясо, снимать шкуры и иметь устройство для защиты от хищных животных и других людей была решена, когда кто-то впервые взял кусок кремневого камня с острыми краями и использовал его как нож. .Когда человек наклонялся, чтобы измельчить кремний до желаемой формы, он мог делать наконечники стрел и наконечники копий, а также ручные ножи. Это был важный шаг в эволюционном процессе человека, так как он позволял охотнику или воину атаковать свои цели на расстоянии, а не вступать в более опасные, близкие физические столкновения.

Медный / бронзовый век — Когда человек научился работать с металлами примерно в 5000 году до нашей эры, ножи и мечи сделали рывок вперед. Хотя сама по себе медь слишком мягкая, чтобы стать полезным лезвием ножа, было обнаружено, что добавление олова к расплавленной меди создало новый металл, который был твердым и мог удерживать лезвие.Сплав получил название бронзовый. Изменилась динамика вооружения и конструкция ножей и мечей.

Железный век — С появлением железа в качестве обрабатываемого металла около 1200 г. до н.э. ножи снова улучшились с точки зрения размера, формы, твердости и остроты. Около 200 г. до н.э. китайцы разработали закаленную сталь путем плавления кованого железа с чугуном. К 100 г. н.э. использовался конечный продукт стали с промежуточным углеродом.

Нержавеющая сталь — Никто точно не может договориться о том, кто изобрел нержавеющую сталь, где и когда.Большинство из них выбирают 1913 год как дату и Англию как страну. Нержавеющая сталь, которую сначала назвали «нержавеющая сталь», представляет собой комбинацию железа, хрома, углерода и некоторых других металлов. Металлурги искали лучший металл для стволов оружия, чтобы решить проблемы, вызванные быстрым перегревом, когда из оружия стреляли много раз быстро. При этом они случайно обнаружили, что оптимальный материал для лезвий ножей — нержавеющая сталь.

Мартенситная нержавеющая сталь .В 1914 году немецкие производители стали пошли еще дальше и создали нержавеющую сталь, которая используется до сих пор, — мартенситную нержавеющую сталь. Он был назван в честь немецкого металлурга Адольфа Мартенса и имеет кристаллическую структуру из очень твердой стали, идеально подходящую для резки лезвий.

Ножи в истории культуры — Ножи были неотъемлемой частью истории и обычаев многих стран. У Филиппин есть свой нож-боло. Мачете был изобретен в Южной Америке для очистки джунглей.Нож гуркхов известен в истории и знаниях Индии. И нет холодного оружия более известного в истории Соединенных Штатов, чем нож Боуи. Огромный нож с обоюдоострым лезвием был любимцем жителей Старого Запада и навсегда завоевал героическую репутацию, когда Джим Боуи сражался насмерть в битве при Аламо.

Сегодня, к сожалению, нож приобретает уродливую репутацию орудия зла из-за его растущей популярности как смертоносного, скрытого орудия убийства в руках джихадистских террористов.

Сегодняшние производители ножей

Сегодня на рынке представлены два основных типа ножей: серийно выпускаемые ножи и ножи ручной работы, изготовленные на заказ опытными мастерами.

Изготовленные ножи изготавливаются путем штамповки лезвий ножей из муки на гидравлических штамповочных прессах. Обычно эти машины обслуживаются опытным оператором, но все больше и больше этих машин управляется компьютерным программным обеспечением.

Мастера ножей, использующие обшивку из нержавеющей стали или другой стали из тополя, используют в своем ремесле те же методы кузнечного дела, которые были разработаны сотни лет назад.Современные технологии помогли упростить работу, но те же самые терпение, знания, опыт и любовь к ремеслу сегодня так же необходимы, как и в былые времена, для производства ножей высокого стандарта, которых ожидает покупатель.

Помимо личного мастерства и мастерства, основное различие между изготовленными ножами и ножами ручной работы заключается в том, какой металл обычно используется в каждом из них. Штампованные лезвия изготавливаются из более мягкого материала, чем ножи ручной работы, из-за ограничений и производственных возможностей штамповочного оборудования.Это влияет на качество лезвия, а это означает, что нож ручной работы по большей части превосходит изготовленное лезвие и переживает его.

Кейс для ножей из нержавеющей стали 440С.

Для изготовления ножей доступно множество материалов, от различных металлов до синтетических углеродных соединений и даже стекла. Любая отрасль, производящая широкий спектр продуктов, предназначенных для широкого спектра применений, также будет иметь широкий спектр мнений относительно того, какой основной материал является лучшим.Это особенно актуально в ножевой индустрии.

Откровенно говоря, не существует одного материала для ножей, который можно было бы назвать «лучшим». Однако большинство производителей нестандартных ножей едины во мнении, что из нержавеющей стали 440C можно производить лучшие ножи.

Кажется, есть две простые причины, по которым лезвия 440C предпочитают лезвия из других сталей: их легче затачивать и они лучше сопротивляются коррозии. Чтобы доказать, что это чувство оправдано, нам нужно подробно изучить, что такое нержавеющая сталь 440C.

Нержавеющая сталь подразделяется на три категории: мартенситная, аустенитная и ферритная.

Мартенситная — Эта очень твердая форма стали с кристаллической структурой имеет три уровня: 400A, 400B и 400C. Состав соединения предпочтительного 440C обычно составляет 79,2% железа, 17% хрома, 1,1% углерода, 1% марганца, 1% кремния и 0,7% молибдена. Мартенситная сталь не содержит никеля.

Аустенитный — Эта нержавеющая сталь содержит сплавы, содержащие 18% хрома и 8% никеля, а иногда и молибден и азот.Он построен на основе состава железа Тип 302, системы нумерации, используемой в его серии 300 из нержавеющей стали.

Ферритный — этот ферритный сорт нержавеющей стали с низким содержанием хрома широко используется в таких областях применения, как выхлопные системы автомобилей и производители товаров для дома. Поскольку этот сорт нержавеющей стали содержит мало или совсем не содержит никель, дорогой ингредиент, он предлагает привлекательную цену.

Преимущества нержавеющей стали 440C для лезвий ножей

В «Руководстве по машинному оборудованию» говорится о нержавеющей стали 440C: «Эта сталь имеет самую высокую закалочную твердость и износостойкость при термообработке среди всех коррозионностойких или жаропрочных сталей.»

440C — инструментальная сталь с высокой коррозионной стойкостью. Она давно и доказала свою надежность во многих областях, кроме тонких лезвий ножей ручной работы. Вот некоторые из конкретных качеств, которые делают ее предпочтительной сталью. выбор для многих производителей ножей:

Полировка Нержавеющая сталь — 440C имеет высокий зеркальный блеск лучше, чем любая другая нержавеющая сталь. И, что важно, она дольше сохраняет зеркальное покрытие. Есть ли преимущество иметь в поле отполированный нож?

Да, есть по нескольким причинам.

Во-первых, полировка облегчает чистку лезвия. Это важно после того, как вы использовали охотничий нож 440C, чтобы выпотрошить и очистить свою полевую добычу. Вам нужно будет возвращать чистый нож в ножны каждый раз после использования вместо того, чтобы переносить обратно в него кусочки крови и животных.

Как инструмент выживания, блестящая светоотражающая поверхность ножа превращает лезвие в сигнальное устройство для привлечения помощи. Отражая солнечный свет от лезвия так же, как если бы вы использовали зеркало, можно связаться с низколетящими самолетами и удаленными поисковиками.

Коррозионно-стойкая сталь 440С обладает высокой устойчивостью к коррозии, требуя минимального ухода для защиты лезвия от ржавчины.

Прочность Сталь –440С оказалась очень прочной. Обладает высокой износостойкостью, что немаловажно, если нож используется на открытом воздухе.

Sharpness — Многие производители ножей говорят, что лезвие 440C берет самую острую кромку и удерживает ее дольше всех других материалов лезвия. Он оценивается в 58-60 по шкале твердости Роквелла.По той же шкале качества стали 440C указаны как «нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома», которая демонстрирует превосходный баланс твердости и коррозионной стойкости. Эта сталь имеет красивую кромку, и ее довольно легко затачивать даже новичку ».

Отрицательное отношение к лезвиям ножей 440C.

Несомненно, некоторые покупатели ножей и производители ножей сомневаются в положительных качествах нержавеющей стали 440C. Однако слишком часто эксперты, такие как производитель ножей мирового класса Джей Фишер, говорят, что эти негативные комментарии основаны не на фактах, а на слухах или слухах.

Цитируя его напрямую, Фишер в статье, опубликованной на его веб-сайте под названием 440C: A Love and Hate Affair, говорит: «Почему я решил написать об этой особой стали (440C), чтобы посвятить одну страницу этому конкретному максимуму. набор сплавов? Это потому, что ни в одном другом типе стали не было так много дезинформированных, введенных в заблуждение и несогласованных по одной причине, кроме женских сказок, неверного восприятия и невежества. Это происходит не в промышленности, среди инженеров, машинистов или металлургов, а среди самих производителей ножей и, в меньшей степени, среди клиентов, владельцев и энтузиастов ножей.Это ребята, которые должны знать разницу в типах стали, используемой для лезвий ножей, их преимущества и недостатки, их плюсы и минусы, их преимущества и недостатки. К сожалению, многие современные производители ножей практически ничего не знают об этом вездесущем типе стали, но продолжают высмеивать, осуждать и пытаться отрицать ее использование в качестве инструментальной стали для ножей премиум-класса ».

Это довольно сильные слова одного человека, но посещение его веб-сайта jayfisher.com покажет, что он действительно опытен в искусстве изготовления ножей и, похоже, достаточно опытен, чтобы знать, о чем он говорит.

Почему же тогда иногда случаются плохие репутации от других производителей ножей? Если нержавеющая сталь 440C является стандартом, с которым обычно сравнивают сталь, изготовленную на заказ для лезвий ножей, почему это отрицательно?

Например, некоторые производители ножей, которые не работали с 440C, выступают против него, не испытав на самом деле его превосходных качеств. Другие думают, что, поскольку 440C существует так давно и настолько распространен, что он должен быть устаревшим. Смысл этих рассуждений заключается в том, что некоторая замена 440C ждет своего открытия.
Еще одна возможность жалоб может исходить от производителей ножей, которые используют технику открытой кузницы для ручной ковки ножей. Откровенно говоря, эта жалоба верна. Опытные изготовители ножей знают, что сталь 440C не может успешно использоваться в кузнице под открытым небом.

Кроме того, производители ножей, которые сами не подвергают термической обработке свои лезвия, столкнутся с трудностями при обработке стали 440C. Материал необходимо подвергать термообработке в очищенной атмосфере с ограниченным доступом для сохранения содержания в нем сплава.

На самом деле, 440C — трудный материал для работы.Когда он достигнет твердого состояния, пути назад или исправления уже не будет. Нет возможности отрегулировать обработку или форму. Никакая шлифовка супертвердосплавной колодки не исправит лезвие неправильной формы.

Некоторые жалуются, что не могут добиться зеркального блеска, как им хотелось бы. Требуется опыт и много времени, терпения, усилий и навыков, чтобы правильно отполировать любое лезвие. Нет никаких ярлыков для достижения блестящей поверхности лезвия. Во многих случаях причиной поломки является отсутствие навыков и терпения со стороны мастера, а не сама сталь лезвия.Следовательно, эти производители ножей просто предпочитают не предлагать лезвия с зеркальной полировкой на своем складе. Это нормально, потому что некоторые покупатели по разным причинам не хотят иметь светоотражающую поверхность. Однако им не хватает возможности продемонстрировать и ощутить настоящую красоту стального лезвия 440C. На это под силу только зеркальная полировка.

Суть в том, что нержавеющая сталь 440С может обрабатываться неправильно, и это происходит часто. Конечно, это верно для любого материала лезвия.У каждого типа прутковой стали есть свой перечень причуд и проблем. Вот что делает изготовление ножей таким сложным.

После всего того, что было сказано об использовании стали 440C для изготовления ножей, факт остается фактом: настоящие коллекционеры и профессионалы, использующие ножи для мероприятий на открытом воздухе или в армии, будут продолжать заказывать изготовленные на заказ ножи ручной работы из стали 440C. Его общие характеристики еще не могут быть лучше других материалов. Яркое, прочное покрытие отличается превосходным внешним видом и устойчивостью к коррозии.Она во много раз прочнее углеродистой стали, но по справедливой цене. Он имеет чрезвычайно высокую износостойкость и сохранит свою отделку десятилетиями.

Другая правда о 440C заключается в том, что в настоящее время ему нет замены. Из-за этого станкостроительная промышленность и поставщики военного оружия будут по-прежнему полагаться на нее как на привилегированную сталь.

Поскольку ножи 440C прочные и красивые, их легко поддерживать в заточке и они имеют разумную цену, нет оснований полагать, что ножи 440C не будут такими популярными в будущем, как сегодня.

Производство ножей по лучшей цене — Отличные предложения по изготовлению ножей от мировых производителей ножей

Отличные новости !!! Вы находитесь в нужном месте для изготовления ножей. К настоящему времени вы уже знаете, что что бы вы ни искали, вы обязательно найдете это на AliExpress. У нас буквально тысячи отличных продуктов во всех товарных категориях. Ищете ли вы товары высокого класса или дешевые и недорогие оптовые закупки, мы гарантируем, что он есть на AliExpress.

Вы найдете официальные магазины торговых марок наряду с небольшими независимыми продавцами со скидками, каждый из которых предлагает быструю доставку и надежные, а также удобные и безопасные способы оплаты, независимо от того, сколько вы решите потратить.

AliExpress никогда не уступит по выбору, качеству и цене.Каждый день вы будете находить новые онлайн-предложения, скидки в магазинах и возможность сэкономить еще больше, собирая купоны. Но вам, возможно, придется действовать быстро, так как этот производитель лучших ножей вскоре станет одним из самых популярных бестселлеров. Подумайте, как вам будут завидовать друзья, когда вы скажете им, что купили свои ножи на AliExpress. Благодаря самым низким ценам в Интернете, дешевым тарифам на доставку и возможности получения на месте вы можете еще больше сэкономить.

Если вы все еще не уверены в изготовлении ножей и думаете о выборе аналогичного товара, AliExpress — отличное место, чтобы сравнить цены и продавцов.Мы поможем вам разобраться, стоит ли доплачивать за высококачественную версию или вы получаете столь же выгодную сделку, приобретая более дешевую вещь. А если вы просто хотите побаловать себя и потратиться на самую дорогую версию, AliExpress всегда позаботится о том, чтобы вы могли получить лучшую цену за свои деньги, даже сообщая вам, когда вам будет лучше дождаться начала рекламной акции. и ожидаемая экономия.AliExpress гордится тем, что у вас всегда есть осознанный выбор при покупке в одном из сотен магазинов и продавцов на нашей платформе.Реальные покупатели оценивают качество обслуживания, цену и качество каждого магазина и продавца. Кроме того, вы можете узнать рейтинги магазина или отдельных продавцов, а также сравнить цены, доставку и скидки на один и тот же продукт, прочитав комментарии и отзывы, оставленные пользователями. Каждая покупка имеет звездный рейтинг и часто имеет комментарии, оставленные предыдущими клиентами, описывающими их опыт транзакций, поэтому вы можете покупать с уверенностью каждый раз. Короче говоря, вам не нужно верить нам на слово — просто слушайте миллионы наших довольных клиентов.

А если вы новичок на AliExpress, мы откроем вам секрет. Непосредственно перед тем, как вы нажмете «купить сейчас» в процессе транзакции, найдите время, чтобы проверить купоны — и вы сэкономите еще больше. Вы можете найти купоны магазина, купоны AliExpress или собирать купоны каждый день, играя в игры в приложении AliExpress. Вместе с бесплатной доставкой, которую предлагают большинство продавцов на нашем сайте, вы сможете приобрести Knives made по самой выгодной цене.

У нас всегда есть новейшие технологии, новейшие тенденции и самые обсуждаемые лейблы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *