Самая лучшая в мире сталь для ножа: Какая самая лучшая сталь для ножа? Характеристики стали для ножей

Какую сталь выбрать для ножа? Описание ножевых сталей

 

Три стальных “родственника” из Китая, различия между ними присутствуют, но настолько незначительны, что я решил объединить их в одну условную категорию. Появились относительно недавно, как аналог японской AUS-8.

Как упоминалось ранее, китайцы скопировали японскую сталь и справились с этим отлично, в некоторых моментах обгоняя оригинал и 440С. Самое полезное отличие для пользователя — это наличие в сплаве элемента Ванадий, он очень положительно влияет на износостойкость за счет которой ножи 8CR13MOV и других прекрасно держат заточку. В подтверждение этого можно привести факт: ножевой гигант Spyderco сразу внедрил ее в производство далеко не бюджетных ножей.

Интересный момент, реплики и копии моделей многих известных брендов

производятся из “хромовых”.

Твердость 8CR13MOV и 8CR14MOV колеблется в районе 57 HRC, затачиваются легче, чем 440С, а как упоминалось ранее, ванадий отлично влияет на износостойкость, так что в этом параметре ветеран 440с остался позади. Следующий плюс — это сопротивление коррозии, “хромовые” гораздо меньше уязвимы к влаге и не капризны в уходе во время “влажных” работ, но после морской воды желательно промыть.

Различие между 8CR13MOV / 8CR14MOV / 9CR14MOV небольшое, первая чуть более уязвима влаге, а последняя — более твердая (около 60 HRC).

Распознать ее очень просто, на клинке будет гравировка. Выступает аналогом AUS-8, 95X18.

С какими задачами справится клинок из такого материала? Ситуация аналогична 440С, только добавьте сюда лучшее сопротивление коррозии и износостойкость.

8CR13MOV / 8CR14MOV / 9CR14MOV: преимущества и недостатки

Преимущества:

• Цена
• Высокое содержание ванадия
• Сопротивляется коррозии лучше, чем 440С
• Отлично сохраняет остроту
• Проще в заточке (в сравнении с 440С)

Недостатки (а скорее — придирки):

• Меньшая пластичность в сравнении с AUS-8

Ножи с «хромовыми» сталями в нашем магазине (кликайте):

 

 

Советские аналоги американских 420 и 440, распространены на территории СНГ, имеют ряд схожих характеристик с западными аналогами, но более доступные. В ножевом производстве используются и по сей день. Например, дагестанский “Кизляр”(65Х13) и российский “Златоуст”(95Х18). За ножами из этой стали обычно гоняются любители всего советского или имеющие положительный опыт эксплуатации.

Самая популярная из тройки — 95Х18: отлично держит заточку, твердость в районе 60HRC, не капризна и хорошо сопротивляется коррозии, но без собаки не обошлось и таится она в процессе заточки, он требует сноровки и опыта, но стоит вам раз найти подход к этому “крепкому орешку” и получите поистине неубиваемый нож, способный выдержать многое.

40Х13 (в народе: “сороковка”) — самая мягкая из трех, чаще используется для кухонных ножей, относительно быстро тупится и так же быстро затачивается.

65Х13 (медицинская сталь) — золотая середина, именно за сбалансированность ее полюбили. Да, чуть быстрее теряет остроту в сравнении с 95-й, но и заточить ее куда проще и быстрее.

Как правило, из 65Х13 и 95Х18 делают охотничьи и большие нескладные ножи.

Ножи с советскими сталями в нашем магазине (кликайте):

Из всего этого списка можно сделать такой вывод: идеально-универсального решения нет. Нужно брать нож подходящий под ваши задачи. Если большую часть времени планируется работа во влажной среде (рыбалка, дайвинг и тп), то ваш выбор — это 420-я или 440-я. Если нужна мощь и твердость — 95Х18, 9CR14MOV. Если нужна золотая середина на каждый день, то я бы рассматривал 440С или 8CR13MOV / 8CR14MOV.

Что ж, на этом предлагаю сделать паузу. Как говорилось в начале, в этой статье я рассмотрел самые популярные ножевые стали, ножи из которых можно встретить в любом магазине. Надеюсь, что у меня получилось внести ясность и помочь определиться со столь запутанным выбором. Желаю вам боевого настроения и любите ножи!

23.01.2018

Владислав

Выбор стали для ножа | Ножи со всего мира

Один из основных вопросов, которым задаётся человек (по крайней мере из числа тех людей, кто уже хоть немного «в теме») при покупке ножа, это — из какой стали изготовлен клинок. Так же большую роль играет геометрия клинка и удобство рукояти, но на мой взгляд, всё-таки, важнейшую роль при выборе ножа играет сталь, потому как будь нож трижды удобен, приятен и симпатичен, править его каждые две минуты согласятся далеко не все. Хотя и в стали возможны подводные камни в виде кривенькой термообработки, ввиду чего хорошая, в общем-то, марка будет показывать очень посредственные результаты. Но это, в большей степени, относится к кузнецам-одиночкам, которые делают термообработку «на глазок», хотя и у серийных производителей бывают подобного рода проблемы, но всё же встречаются они значительно реже. И стоит помнить, что есть сталь «X», а есть сталь «X» от производителя «Y» и это могут быть весьма разные по своим свойствам железки.

Кроме того, основное предназначение ножа (для определённой прослойки людей это будет откровением) — резать. Висеть, отжимать двери, поддевать канализационные люки, вскрывать банки с консервами большинством ножей тоже, в общем-то, можно, но некоторыми это получается сделать только один раз. Поэтому, исходя из задачи (резать), попытаемся понять, какие стали из всего многообразия (кроме совсем уж редких и экзотических экземпляров), представленного сейчас на ножевом рынке, подходят нам лучше всего, ну и попутно выясним, какие из них наиболее устойчивы к ковырянию люков (тут стоит заметить, что, всё же, в большей степени, на хрупкость клинка влияет его геометрия, а не сталь).

Для начала рассмотрим зарубежные стали.

O-1

Весьма популярная железка у заморских кузнецов. Прочная, недорогая, но быстро ржавеет.

Используется в ножах Randall.

1095 / 1080 / 1070 / 1060 / 1055 / 1050 и т.д.

Простая и дешёвая углеродка, аналог российских инструментальных сталей (У8, У10А и т. д.). С убыванием номера после 10, убывает и количество углерода в стали, следовательно сталь становится более мягкой и хуже держит режущую кромку. Поэтому 1050 и 1060 частенько применяются для изготовления мечей, где важна пластичность и стойкость к ударным нагрузкам. В ножах же наиболее часто встречается 1095. Существенный минус — очень низкая коррозионная стойкость.

Яркий пример производителя использующего эту сталь Kabar (1095) и Cold Steel (1055).

52100

Шарикоподшипниковая сталь, весьма популярная у ножеделов. Хорошо держит режущую кромку, но обладает невысокой прочностью и не стойка к коррозии.

M-2

Так называемый «быстрорез», то есть сталь, сохраняющая свои свойства при воздействии высоких температур. Хорошо держит режущую кромку. Из минусов стоит отметить низкие коррозионную стойкость и стойкость к ударным нагрузкам.

A-2

Сталь, известная своими прочностью и хорошим удержанием режущей кромки. Обладает невысокой коррозионной стойкостью, поэтому требует ухода.

420

Самая простая ножевая сталь. Используется везде, где только можно (кухонные ножи, всевозможные китайцы в ларьках сделаны именно из неё). Из плюсов — низкая стоимость и высокая коррозионная стойкость, быстро правиться. Из минусов — мягкая (содержание углерода всего около 0.5%), плохо держит режущую кромку.

440A / 440B / 440С

Все три стали обладают высокой коррозионной стойкостью. Содержание углерода в них составляет — 440А (0,75%), 440В (0,9%), 440С (1,2%), соответственно режущую кромку они держат (особенно 440C) неплохо и обладают высокой твёрдостью (56-60 HRC). 440C считается одной из самых сбалансированных по своим свойствам ножевых сталей.

420HC / 12C27

Обе эти стали похожи на 440А. 420HC

активно используется американской фирмой Buck и их 420 весьма разительно отличается от 420 других производителей, так как благодаря криогенной обработке, Buck выжимает из неё всё возможное.

12С27 это шведская сталь с содержанием углерода около 0.6%.

AUS-4 / AUS-6 / AUS-8 / AUS-10

Это японские нержавеющие стали, сравнимые по своему составу и характеристикам с американскими 440A, 440B и 440C (кроме AUS-4, которая ближе к 420). В отличии от 440 семейства, AUS’ы содержат ванадий, который добавляет им износостойкости.

Из известных производителей, работающих с этой сталью можно отметить Al Mar (AUS-6), Cold Steel (AUS-8A).

ATS-34 / 154-CM

154-СМ — американская сталь, а ATS-34 — японский аналог от компании Hitachi. И в том, и в другом варианте это качественная сталь, которая хорошо держит режущую кромку, имеет хорошую коррозионную стойкость (хотя, всё же, уступает 440 семейству) и достаточную вязкость.

Используется в ножах компаний Spyderco и Benchmade.

ATS-55

Очень похожа на ATS-34, но не содержит молибден, благодаря чему, она более дешевая. Используется компанией Spyderco.

VG-10

Японская сталь, разработанная фирмой Takefu Special Steel Co. Удержание режущей кромки приемлемое (на мой взгляд, примерно на уровне AUS-8, но вообще сильно зависит от ТО), практически не ржавеет. Из отличительных особенностей стоит отметить тот факт, что при заточке нож из этой стали очень быстро выводится в бритву.

BG-42

BG-42 очень похожа на ATS-34, но имеет несколько существенных отличий от неё, а именно — содержание магния в два раза больше и имеется ванадий в количестве 1.2%. Благодаря этому BG-42 держит режущую кромку лучше, чем ATS-34.

D-2

Сталь D-2 изредка называют «полу-нержавеющей». Она содержит около 12% хрома, что слегка не дотягивает до полноценной коррозионно стойкой стали (это, напомню, 13%). D-2 (наравне с нашей Х12МФ, являющейся практически полным её аналогом) замечательно держит режущую кромку, и практически не ржавеет (ну разве что может слегка потемнеть если нож надолго оставить мокрым), но она не очень хорошо относится к ударным нагрузкам. Это вовсе не означает, что ей нельзя рубить, просто делать это нужно аккуратнее, чем той же 1095.

Её используют Benchmade, Bob Dozier и другие производители.

СРМ S30V / СРМ S60V / СРМ S90V

Семейство CPM это — порошковые стали. S30V Пожалуй самая сбалансированная по своим свойствам сталь на данный момент. Обладает высокой коррозионной стойкостью, ударной вязкостью, хорошо держит режущую кромку и правиться достаточно быстро.

S60V и S90V держат режущую кромку дольше, чем S30V, но они более хрупкие и точить их значительно сложнее.

ZDP-189

Высоко углеродистая (3%) инструментальная сталь, производится японской корпорацией Hitachi Metals. Великолепно держит режущую кромку, но несмотря на 20% хрома всё-таки весьма не стойка к коррозии, так что ухаживать за ней лучше, как и за углеродкой. Кроме того, ZDP-189 весьма хрупкая сталь и не любит ударные нагрузки, а также весьма капризна в заточке. Прочность примерно в три раза ниже, чем у ATS-34.

Теперь пройдёмся по отечественным сталям.

У7 — У16

Эти стали относятся к инструментальным. Цифрой после буквы «У» в названии указывается среднее содержание углерода в десятых долях процента. По свойствам эти стали подразделяются на стали повышенной вязкости (

У7-У9) и стали повышенной твёрдости (У10-У13). Все эти стали неплохо держат режущую кромку, но они не обладают коррозионной стойкостью, поэтому за ножом из такой стали нужен хороший уход. У7-У9 предназначены для инструмента, подвергающегося ударным нагрузкам, поэтому ножом из этих сталей можно безбоязненно рубить, У10-У13, напротив же, весьма хрупки и не предназначены для ударных нагрузок.

ШХ15

Конструкционная подшипниковая сталь. Весьма популярна в среде наших ножеделов. Долго держит режущую кромку, довольно активно ржавеет (в основном поверхностно, в то время, как в тех же У’шках коррозия уходит вглубь клинка), приблизительный аналог 52100.

65Г

Пружинно-рессорная сталь, легированная марганцем. Не стойка к коррозии, недолго держит режущую кромку, но обладает высокой ударной вязкостью.

Р6М5

«Быстрорез», аналог зарубежной M-2. Так же имеет высокую популярность в среде российских ножеделов, в основном из-за широкой доступности в нужном виде (полотна механических пил). Так же, как и практически любой быстрорез — хорошо держит тонкую режущую кромку, но подвержена коррозии и сколам.

40Х13 / 65Х13 / 95Х18 / 110Х18

Примерные аналоги зарубежных 420 и 440. Самая распространённая из них 95Х18, так же весьма часто встречается 65Х13

, 40Х13 и 110Х18 довольно редки, но тем не менее, купить серийную продукцию из этих сталей не составляет особо труда. При правильной термообработке 95Х18 даёт весьма неплохой баланс между удержанием режущей кромки и прочностью, также она обладает высокой коррозионной стойкостью.

Х12МФ

Инструментальная легированная штамповая сталь. Обладает высокой коррозионной стойкостью (хотя бы при минимальном уходе), но при попадании в кислую или щелочную среду, на клинке изготовленном из этой стали, могут появиться тёмные пятна, а в совсем запущенных случаях ржавый налет. Хорошо держит режущую кромку, обладает средней стойкостью к ударным нагрузкам.

Ну вот мы и рассмотрели наиболее часто встречающиеся ножевые стали (хотя что-то я, наверное, всё же, упустил). Какие выводы можно из всего этого сделать?

1. Оптимальным выбором для универсального ножа будет S30V или D2/Х12МФ. Не особо хрупкая, долго и приятно режет, широко доступна (особенно последние две).
2. Если ножом, большей частью, нужно что-то рубить или творить всякие непотребства, типа висения на нём, то У8А или 65Г будет в самый раз. Правда, за ножом придётся ухаживать, ну или протравить его, тогда поверхность клинка будет не так активно покрываться коррозией. Но, в общем-то, можно взять и любую другую сталь, главное толщину клинка сделать миллиметров 5-6, тогда нож очень многое выдержит, просто в силу своей ломовитости.
3. Для тех, кому не хочется заморачиваться с уходом за ножом подойдёт 420 или 65Х13 (если не пугает перспектива частой правки).
4. Если нож предназначается исключительно для реза, то наилучшим вариантом будет ZDP-189 (благо, она в последнее время стала широко доступна).

Источник: aboutknives.net

Post Views: 712

Нержавеющие стали в производстве ножей

Марка стали — это фактически закодированный ее химический состав, который достаточно жестко лимитируется стандартами. В зависимости от материала клинка нож может ржаветь, быстро тупиться, трудно затачиваться, легко гнуться или ломаться при малейших нагрузках. Но, опять же, марка стали и тут не играет единственной определяющей роли. Качество закалки — это очень важный фактор, в зависимости от него клинок может быть слишком мягким, гнуться и быстро тупиться (недокален) или хрупким и ломким (перекал). К сожалению, «на глаз» качество закалки определить невозможно.

Многие производители в каталогах указывают твердость клинка. Обычно во всем мире этот показатель измеряется в единицах Роквелла и обозначается HRc. Для ножей этот показатель измеряется в пределах от 40 до 60 единиц, хорошим для небольших карманных ножей считается промежуток от 52 до 58 единиц. К ножу с твердостью 60 и более HRc следует отнестись внимательно — это либо продукт высочайших технологий по соответствующей цене, либо просто обман покупателя. Впрочем, наличие каталога с указанными характеристиками ножа уже говорит о внимательном отношении производителя к покупателю и к выпускаемой продукции и является положительным сигналом для покупки.

Но, опять возвращаясь к заголовку статьи, что же такое марка стали и стоит ли обращать на нее внимание? Все-таки стоит. Рассказывать подробно про типы сталей и классификацию марок считаем ненужным и неинтересным. Просто укажем несколько марок самых распространенных ножевых сталей и поясним, что это может означать.

Из отечественных сталей самой распространенной для ножей считается сталь 65 Х 13. Буква «ха» означает хром и свидетельствует о том, что сталь нержавеющая. Из этой стали чаще всего делают медицинские скальпели и другие инструменты, поэтому часто эту сталь значительно называют «хирургической» или «медицинской». Это довольно мягкая сталь, нож из нее легко затачивается, но и быстро тупится. Единственное неоспоримое достоинство этой стали — она действительно никогда не ржавеет. Из нее делается почти весь отечественный ножевой ширпотреб, часто клеймя изделия названием города Ворсма Нижегородской области. Некоторые мастера умеют качественно работать с 65 Х 13, закаливая до нормальной твердости, но это скорее редкость. В целом можно сказать, что это сталь для недорогого рабочего ножа. Ближайшим аналогом отечественной 65 Х 13 можно считать американскую сталь марки 425mod.

Сталь 65 Г — это «ржавеющая» пружинно-рессорная сталь, популярная как для серийных, так и для кустарно изготовленных ножей. Из нее делают большинство так называемых «метательных ножей», и довольно редко разделочные ножи. Впрочем, если сосед по гаражу сделал нож-самоделку, то это скорее всего будет нож из рессоры, то есть из стали 65 Г. Сталь сильно ржавеет, имеет неприятную особенность лопаться при нагрузках, либо быть сильно отпущенной (или недокаленой) и очень легко гнуться. Склонность к ржавлению в заводских условиях часто пытаются нейтрализовать различными полимерными покрытиями клинка или оксидированием/воронением, но любое покрытие когда-нибудь стирается и в любом случае не дает 100% защиты от коррозии. Впрочем, 65 Г — это один из самых дешевых ножевых материалов, и достаточно хорошо режущий, так что ножи из этой стали будут делать еще долго. Достойные экземпляры, увы, попадаются крайне редко.

Сталь 40 Х 12 — очень мягкая сталь. Из нее делают дешевые отечественные кухонные ножи и сувенирные клинки. Сталь плохо поддается закалке, поэтому изделия получаются очень легко гнущиеся, ножи быстро тупятся. Впрочем, на кухне такие ножи допустимы, так как не ржавеют ни при каких условиях, очень легко точатся и не требуют дополнительного ухода. Более того, если Вы привыкли работать на кухне «в европейской манере», постоянно поправляя нож мусатом, нож из 40 Х 13 является неплохим выбором.
Иностранным аналогом этой стали считается популярная 420 — ая сталь.

Сталь 95 Х 18 — неплохая отечественная нержавеющая сталь, но, к сожалению, довольно капризная в закалке и обработке. У уважаемых производителей имеет высокую твердость, при этом гибкая и достаточно прочная. Нож из этого материала не так просто хорошо заточить, как обычный кухонный, но держать остроту клинок будет довольно долго. При перекаливании нож может быть хрупким, легко ломаться и выкрашивать участки лезвия. При длительном контакте с влагой и тем более с солью может незначительно проявляться коррозия. При всем этом — одна из лучших сталей отечественного ножеделия, с которой работают как крупные производители, так и уважаемые частные мастера. Импортным аналогом считается сталь 440 B.

Сталь 50 Х 14 МФ использует ряд крупных производителей. При качественной термообработке из нее получаются твердые и прочные клинки, хорошо держащие заточку. Как и для любой другой стали, недокаленные экземпляры отличаются мягкостью и быстрым износом, перекаленные — хрупкостью. Многие считают, что при должной твердости клинок будет хрупким, поэтому призывают осторожно относиться к длинным тонким клинкам из 50 Х 14 МФ. В целом неплохая универсальная сталь, хотя изредка может коррозировать при длительном контакте с влагой, по свойствам близка к отечественной стали 65 Х 13. Эту сталь не следует путать с «пятидесятой» 50 Х 12, которая представляет собой «промежуточный вариант» между 40 Х 12 и 65 Х 13 и применяется в основном для изготовления кухонных ножей.

СТАЛИ В НОЖАХ ИМПОРТНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Самой дешевой и популярной сталью импортных ножей, из которых делается их подавляющее большинство на российском рынке, считается 420 -ая сталь или AISI 420. Из нее делают практически все китайские ножи, что принесло ей дурную славу. Действительно, в «восточном» исполнении это низкокачественный материал, по характеристикам ближе к нашей «кухонной» 40Х12. Единственным достоинством такой 420 -й является то, что это абсолютная «нержавейка», именно поэтому тайваньские «подводные» ножи из 420 -й стали у любителей дайвинга считаются вполне сносными. Правда, отдельно среди восточных соседей, как и во многом другом, выступает Япония — там из 420 -й делают вполне качественные изделия.

IВ «западном» исполнении 420 — ая сталь считается нормальным недорогим ножевым материалом. Испанские ножи из 420 — ой стали также очень мягкие, практически как китайские. Но немецкие (Magnum, Beker), швейцарские (Victorinox, Wenger) и австрийские (Fortuna) ножи из 420 отличаются большей твердостью и аккуратным исполнением. Единственное, что следует отметить — все клинки из 420 -й стали, и китайские и европейские, очень толстые и тяжелые, что делает их менее удобными при резе чего-либо.

Особенно следует отметить американское качество исполнения ножей из 420 стали. Наряду с почти сувенирными изделиями от United Cuttlery, фирмы SOG и Buck делают из 420 -й стали отличные ножи с твердостью клинка до 57 HRс, и при этом клинок часто бывает достаточно тонким и упругим. Это еще раз подтверждает положение о том, что качественная закалка и обработка зачастую важнее, чем марка (химический состав) стали.

Ножи из 420 стали не всегда имеют соответствующую маркировку. Если на ноже от неизвестного производителя нет никакой надписи, или написано просто «Inox» «Stainless», «Stainless Steel», «Rostfrei» (фактически слово «нержавейка» на различных языках), «Super-steel» и прочее, то скорее всего это именно 420 -ая сталь со всеми вытекающими последствиями.

Стали 425 и 425mod являются модификациями 420 -ой стали с незначительными изменениями в составе. Для пользователя это дает несколько более стойкую заточку клинка при чуть более твердой стали. Впрочем, 425 сталь — более редкий материал для ножей, чем 420 -ая.

В целом известные производители редко работают со сталями 420 -ой серии, так как для получения клинков приличного качества из этим материалов требуется дорогой и сложный производственный процесс. Использование дешевой стали в этом случае экономически необоснованно, и производители чаще всего применяют 420 -ую сталь в изделиях, для которых очень важна коррозионная стойкость.

Очень распространенными сталями в ножевом производстве являются стали 440 -ой серии. Это 440 A, 440 B и 440 C. Самая мягкая и при этом наиболее «нержавеющая» сталь 440 A, 440 C — самая твердая, но при этом хрупкая и более подвержена коррозии. Из 440 A чаще всего делают крупные нескладные ножи, в том числе ножи подводников, ножи выживания. При качественной обработке из стали 440 A получают очень качественные клинки, но чаще всего солидные фирмы избегают этого мягкого материала.

Сталь 440 B используется в ножевом производстве довольно редко. А вот из 440 C делают массу ножей и в Европе, и в Америке. Довольно долгое время эта сталь считалась лучшей для ножей, пока на смену ей не пришли новые дорогие высокотехнологичные сплавы. Но до сих пор это очень популярный и достойный ножевой материал. 440 C — довольно твердая сталь, ножи из нее отлично режут и долго не тупятся, но при этом при длительном контакте с влагой и/или солью возможно появление ржавчины. Это очень хороший материал для клинков при правильной обработке. Однако стоит отметить, что сталь 440 C в исполнении испанских производителей часто бывает мягче, чем даже 440 A у других европейцев.

«На базе» сталей 440 -ой серии было создано несколько не менее известных сталей, используемых для изготовления ножей.

Марки сталей AUS6, AUS8 и AUS10 можно считать аналогами 440 A, 440 B и 440 C соответственно. AUS6 часто используют на относительно недорогих тайваньских ножах, причем как тайваньских фирм, так и известных американских и европейских марок. Многие ножи ведущих мировых производителей (как, впрочем, и одежда, обувь, электроника) производятся на Тайване, что не говорит об их низком качестве. AUS10, как и 440 С, — один из лучших материалов для ножей, но точно так же может незначительно ржаветь. Но в целом следует отметить, что стали серии AUS ржавеют чуть больше, чем стали 440 -ой серии, из-за меньшего количества хрома в составе, но при этом менее хрупкие.

В числе сталей, близких по свойствам к 440 С, можно назвать японскую ATS34 и американскую 154-СМ. Это немного более дорогие стали, но в целом по свойствам и твердости они близки к 440 С, хотя более склонные к коррозии. Ножи из этих сталей также тяжело заточить самостоятельно, но при этом они долго держат заточку, плохо тупятся и довольно прочные, что позволяет делать тонкие, отлично режущие клинки. Также в числе похожих сталей можно назвать GIN1 и VG10, на данный момент это одни из лучших сталей традиционной технологии для ножевого производства.

Большинство пользователей не заметит разницы между 440 C, 154-СМ, ATS34, AUS10, GIN1 и VG10. Эти стали близки по составу и свойствам. Но главное, что с этими материалами работают хорошо зарекомендовавшие себя фирмы, делающие не самые дешевые ножи и могущие позволить себе использовать более дорогую сталь. Нож из любой из перечисленных сталей будет отличным выбором для покупателя. Надо быть осторожным только со сталью 440 C от испанских или малоизвестных производителей, которые могут спекулировать на этой известной марке стали. Используя раскрученную марку стали, но не умея или не желая ее должным образом обрабатывать, такие фирмы не обеспечивают высоких качеств своих ножей. Если же избегать подобных изделий, то нож из хорошей стали будет радовать своего владельца долгие годы, требуя минимума заточки и ухода.

Источник: rostfrei.ru

Post Views: 1 213

Лучшая сталь для ножа — какую выбрать?

Нож присутствует в жизни человека еще со времен сотворения мира. В свое время его изготавливали из дерева, камня, бивней мамонтов, но с открытием мира металлов у этого незаменимого инструмента началась новая жизнь. Сегодня у каждого из нас в арсенале имеется несколько его видов – для кухни, для пикника, для рыбалки, для охоты, спортивных соревнований и т.д.

Чтобы изделия отвечало необходимым функциональным потребностям, важно, какая сталь используется для ножей. Хотя назначение инструмента разное, требования потребителей одинаковые – прочность, износостойкость, надежность, удобство в пользовании, оригинальный дизайн.

Какими свойствами должна обладать сталь для ножей?

Используемый металл напрямую влияет на пользовательские свойства ножей. Поэтому важно знать, как характеризуется сталь или сплав, который использован при изготовлении ножа. Ведь абсолютно универсальной марки стали не существует – у каждой есть свои достоинства и недостатки. На какие же параметры материала клинка нужно обращать внимание при выборе.

Твердость

Мера твердости измеряется Роквеллами (НСR) по 11 позициям. Ножи серийного производства удовлетворительной твердости находятся в диапазоне 54 до 58. Твердость 57-62 достигается при ручном изготовлении инструмента. Для моделей из литого булата или дамаска характерны величины 59-64 HRC.

Низкие показатели твердости у метательных ножей. Чем они выше, тем клинок более хрупкий, но остроту будет сохранять дольше. Если не знаете, как выбрать сталь для ножа нужных параметров, возьмите за ориентир твердость кухонного инструмента – от 30 до 50 HRC.

Прочность

Долгосрочность эксплуатации зависит от прочности. У параметра нет определенной шкалы измерения. Прочность отображает устойчивость стали к ломкости и растрескиванию при эксплуатации в сложных условиях, насколько сильно может изогнуться лезвие без разрушительной деформации. Чем прочность выше, тем больше устойчивость от продольного прогиба. Как показывает практика, при максимальной твердости изделие, даже при незначительном взаимодействии с твердой поверхностью, становится хрупким. Если будет большая прочность, то острие лезвия не будет держать заточку. В идеале должен соблюдаться баланс этих параметров.

Коррозийная устойчивость

Абсолютно коррозионностойких сталей не существует. Даже азотистые сплавы типа Cronidur-30 при ненадлежащем уходе понемногу, но разрушаются. И все же производители стремятся, чтобы лезвие было устойчивым к воздействиям кислотной, влажной или соленой среды во избежание питтинга, ржавчины, других подобных дефектов. Сопротивление сплава значительно повышается при добавках хрома (11,5%). Максимальная коррозионная устойчивость характерна для металлов с небольшим содержанием углерода, повышенным – хрома и никеля, и присутствием некоторого количество титана (или молибдена).

Износостойкость

Показатель сопротивления металла к адгезивному (при плотном соприкосновении двух относительно гладких поверхностей) и абразивному (скругление углов и эрозия) разрушению при обычном использовании. На его активность влияет химический состав стали и твердость. От износостойкости зависит срок службы ножа, как часто пользователь будет проводить заточку режущей кромки.

Длительность удержания заточки

Чисто субъективный параметр, влияющий на длительность сохранения остроты лезвия при регулярной эксплуатации ножа. Ценится более продолжительным периодом пользования изделием без выполнения заточки. Легированная инструментальная сталь способна сохранять режущие качества долгое время. На остроту лезвия и стойкость режущей кромки к затуплению влияет угол заточки. Для каждого инструмента он свой. Если у рубящих клинков это 35 градусов и выше, то для мачете вообще лучше всего проводить заточку при полностью выгнутой режущей кромке.

Химический состав, свойства, добавки

Степень износа рабочей части инструмента напрямую зависит от того, какая сталь используется в ножах по химическому составу. Марка металла не что иное, как его буквенно-цифровой код. Для ножевых материалов оптимальная доля углерода должна быть 1%. Превышение ее приводит к хрупкости стали. Различные добавки нейтрализуют излишний углерод, делают металл крепче.

Виды стали определяются соотношением железа и углерода, легированием различными добавками, процентом примесей (полезных или балластных – сера, фосфор). Чем выше твердость металла, тем дольше служит нож своему хозяину. Карбиды по твердости в порядке возрастания: ванадиевые, молибденовые, вольфрамовые.

• Ванадий – элемент повышенной твердости, добавляется при изготовлении мелкозернистой стали.
• Добавка из хрома в 13% делает сталь «нержавеющей», а лезвие коррозионно- и износоустойчивым, не дает затупляться.
• Никель добавляется для вязкости сплавов, твердости, устойчивости к коррозии.
• Молибден твердоплавкий, повышает жаропрочные и агрессивно устойчивые характеристики стали.
• Вольфрам, ванадий, кобальт повышают режущие качества ножей и клинков.
• Вольфрам обеспечивает износостойкость.
• Марганец «отвечает» за зернистость структуры, износостойкость, жесткость, повышает прочность изделий.
• Кремний – для крепости лезвия.

Виды стали

Состав металла влияет на изготовление и качество той или иной модели ножей. От него зависит и деление сплавов на марки. Принята следующая квалификация.

Углеродистые стальные сплавы

Стальные изделия с высоким содержанием С (1,5% до 2%) получаются с повышенной твердостью режущей кромки и особыми режущими свойствами. Из среднеуглеродистых сталей (0,7%-0,9%) изготавливаются изделия повышенной износостойкости, быстрорежущие, простые в обработке, стойкие к разъеданию ржавчиной. Углеродистые сплавы просты в тепловой обработке при любом нагреве, прочны и выносливы при эксплуатации в сложных условиях, придают высокую твердость и остроту лезвию. Но со слабой коррозийной стойкостью уязвимы под влиянием фруктовых и жирных кислот.

Низкоуглеродистые сплавы

Если нужна лучшая сталь для кухонного ножа, то к ней явно не относится дешевая низкоуглеродистая нержавейка. Распознать ее можно при постукивании по лезвию клинка – он будет издавать глухой звук, а не звенящий. Твердость такого металла не превысит 50 единиц HRC. С другой стороны, марка 1.4110 – известная мартенситная низкоуглеродистая нержавеющая сталь (Германия) с твердостью 56-58 HRC – широко используется многими производителями именно для кухонной утвари. Перечень дополнят стали 50 ХГА, ШХ15, 65Г.

Нержавеющие стали

Ножи изготавливаются только из мартенситных сплавов. Стойкость к ржавлению обеспечивает очень тонкая (0,002 мкм), практически прозрачная, насыщенная хромом, оксидная пленка. Нержавеющие стали 40Х13, АlSl 420, 12C27 Sandvik, AUS6, DD400 Minebea, 95Х18 придают клинку необходимый уровень твердости.

Булат и дамаск

Wootz или булат – литая углеродистая, высокотвердая и упругая сталь со своеобразной структурой и поверхностным рисунком. Он формируется комплексно – выводится в процессе травления, создается в тигле, частично при ковке и во время термообработки. Углеродистый булат в ноже хорошо держит заточку, нержавеющий – самый плотный, элитный металл.

Считается и не безосновательно, что лучшая сталь для ковки ножа – «узорчатая» (дамасская). Получается при кузнечной ковке и закалке мягкого и твердого сплавов. При литье заготовки многослойный узор формируется и закрепляется во время проковки, закалки и травления поверхности. Для ножей оптимальный коэффициент твердости – 36-40, жесткости – 60 НRС. Чем меньше проступает рисунок, тем металл плотнее. Но такие ножи требуют тщательного ухода из-за подверженности ржавчине.

Порошковые стали

Дорогостоящий инструментальный продукт высочайшего качества, превосходящий по характеристикам даже булат и дамасскую сталь. Расплавленный металл перерабатывается в мелкий порошок, в него вводятся нужные добавки. Частички стали распыляются до пластичного состояния в вакууме/инертном газе. Под высоким давлением и при высокой температуре спрессовываются в специальных формах и запекаются. Шарообразные твердые карбиды имеют, практически, одинаковый размер. Получается мелкозернистая структура, которая хорошо полируется. Значительно превосходит износостойкостью стандартные стали, хорошо поддается закалке с одновременным сохранением нужной вязкости.

Лучшие марки стали для ножей

Однозначно назвать лучшие марки стали для ножей сложно. Тот же углеродистый металл для ножей с присутствующими в структуре мелкими зернами легко затачивается, но также легко подвергается коррозии. Изготовленные методом порошковой металлургии клинки имеют отличные режущие свойства, но с трудом поддаются доводке режущей части. Химические добавки способны существенно менять состав металла. Добиться лучших характеристик удается качественной термообработкой тела ножа. Вот она-то как раз у разных производителей своя, «фирменная».

Категория премиум

Самая прочная сталь для ножей – премиум-класса. Ее сорта отличаются сложной технологией выплавки. Беспрецедентные острота лезвия, прочность, упругость достигаются особым режимом обработки, шлифовки.

Марка	Страна	Основные характеристики:	Особенности применения
M390	Австрия	Мартенситная хромистая порошковая	Медицинские и хирургические инструменты, ножевые клинки
ZDP-189	Япония	Высокая твердость, хорошая пластичность, высокие режущие свойства	Для ножей штучного изготовления дорогого сегмента
VG-10	Япония	Высокая твердость, хорошая заточка и ударная прочность	Ножи для любых условий; сплав VG 10 используется как центральный слой лезвия
Elmax	Швеция	Отлично шлифуется, легкость заточки, формоустойчивость, износостойкость	Выдерживает большие нагрузки
154СМ	США	Твердость – до 60 HRС, высокая жесткость	Нержавеющая сталь для ножа эксклюзивных моделей

Металлы среднего уровня

К средней категории относится немецкий нержавеющий сплав высокого качества 4116. Металл D2 с более высокой твердостью дольше держит заточку. Превосходно точится шведский продукт 14С28Т. Не уступают ему в соотношении цена/качество 8Cr13Mov и нержавейка 440С. Относительно невысокой коррозионной стойкости сплав AUS-8 отличается достаточной прочностью и быстрой заточкой режущей кромки. К этой группе можно отнести также 154СМ; 420 НС; VG-1; AUS-8; 8Cr13MoV; Х12МФ; 9XC.

Марки стали нижнего уровня

В перечне названы металлы, плохо сопротивляющиеся ржавчине, быстро лопающиеся, сильно гнущиеся:

• AUS-6;
• Х12МФ;
• 420;
• 440А;
• 65Г;
• 65Х13;
• 420J2, другие.

Сталь для охотничьего ножа

Чтобы режущая кромка не теряла остроту и хорошо правилась, лучшая сталь для охотничьего ножа должна быть с твердостью не ниже 55 и не больше 60 единиц (шкала Роквелла). Это гарантирует высокие поражающие свойства и долгий срок эксплуатации. Лучшим вариантом может стать американский хромоникелевый продукт Н1. Марки ножевых сталей – сталь 420, 95Х18. Подходят Elmax с надежной защитой от коррозии и AUS 4-10, алмазный легированный углеродистый металл ХВ5 с высокими режущими показателями и твердостью до 70 HRC. Изделие из ХВ5 и Х12МВ можно долго не точить. Пальму первенства держат американская порошковая сталь Böhler M390 и CPM S90V – мартенситный материал с исключительно высокой износостойкостью.

Сталь для клинка

Используемые для рубки или подвергаемые другим динамическим ударным нагрузкам инструменты лучше изготавливать из упругой углеродистой стали 5160. Металл с хорошими показателями по механической прочности и упругости превосходит нержавеющие стали и применяется для изделий больших размеров. Отличное лезвие клинка из ВG-42, СРМ 440V, АТS-34, M390.

Сталь для кухонного ножа

Распространенный «хирургический» металл 65Х13 расходуется на медицинские инструменты и, практически, на все кухонные ножи недорогого сегмента. Лезвие из мягкого металла легкое в заточке, но и тупится быстро. Недорогие изделия из 40Х12. Они не ржавеют, но опять же, тупятся и гнутся. Американская сталь 425mod, как и 95Х18, 50Х14МФ, 420 тоже в расходном перечне.

Отечественные стали для изготовления ножей

Украина тоже находится в списке государств-производителей качественного высоколегированного и углеродистого металла. Поэтому не лишне знать, какие марки стали используют для ножей отечественного производства. Достойные аналоги американскому продукту с низким содержанием углерода и хорошей пластичностью – У8, У10А. Для охотничьих клинков используется Х12 МФ с твердостью 58-60 единиц. Популярна рессорная сталь 65Г. Но чаще всего, ножи изготавливают из 65Х13, 50X14МФ и 40Х13, из мартенситной 110Х18МШД.

Способы повышения качества стали

У каждого изготовителя есть своя фирменная «фишка» производства стали. Она делает бренд узнаваемым, позволяет достигать высоких качественных показателей. Повысить добротность металла можно с помощью правильного выбора легирующих добавок и соблюдения пропорций, дополнительной обработки – закалки, отпуска, старения. Мировые бренды предлагают готовые уникальные доработанные на улучшение заготовки для изготовления ножей с различными эксплуатационными характеристиками.

Как выбрать сталь?

Как показывает практика, идеального металла в природе нет. Просто для решения конкретной задачи существует свой оптимальный состав сплава. Если не предъявлять особых требований, то для рядового пользователя вполне подойдут все современные ножевые материалы. Самая лучшая сталь для ножа выбирается в зависимости от его назначения, особеннос

Самые лучшие нержавеющие стали ПРЕМИУМ класса для ножа

мск 23.07.2016 — 13:04

Предлагаю Всем желающим начать обсуждение и составить рейтинг самых интересных НЕРЖАВЕЮЩИХ сталей на сегодняшний день для ножа.
Рейтинг от мастеров
❗ Денис Фролов ( Yanhook) : у меня такой расклад 125, 110 далее коври х и в75 , далее 90в и м390, они последние примерно одинаковые 90 синеет посильнее и режет чуть агрессивнее, м390 более стойкая к корозии, еще в37 порадовал, но пока до конца не отработал режим т.о.
❗ Алан Баликоев ( Alan_B) : Лидер пока 125. Супракор не пробовал.
❗Сергей Буров ( Burchitai ) : Охотничий нож
1 S110V
2 S90V
3 M390, 20CV, ELMAX
Кухня (использование мусата)
1. Элмакс
2. Кронидур
3. ВГ10, 154CM

мск 23.07.2016 — 13:09

Thank you very much Всем за участие и отчёты
На сегодняшний день из топовых нержавеющех сталей у меня есть ножи из cpm-s125v ! cpm-s110v ! Cowry-X ! cpm-s90v ! m-390 ! И это мой рейтинг ( ИМХО ). В перспективе хочу попробовать Nitrobe 77 ? Vanax 75 ? Supracor ?

ЗлХ 23.07.2016 — 13:16

Корвя ржавеет только в путь.

мск 23.07.2016 — 13:19

Nitrobe — 77 ????? Вот что смог найти в инете про эту СТАЛЬ …
Появились первые впечатления по стали Nitrobe 77 (по ссылке — химсостав).
Отдал полосу на плоскую шлифовку.
Шлифовщик сейчас позвонил и ласковым голосом сообщил, что при сгоне 2 мм. толщины заготовка сожрала три камня (точнее два до нерабочего состояния, третий ещё пока дышит). Обещал меня при следующей встрече хладнокровно убить за то, что я ему такие железки подсовываю.
Для справки — при сгоне 1 мм. с такой же заготовки из стали типа CPM S125V съедается примерно половина камня.
Причём Nitrobe77 по химсоставу вроде бы не запредельно легированная — по сути это высокоазотистая супернержа с добавкой ниобия. Почему у неё такая абразивная стойкость — чёрт её знает.
Но уже интересно, что за кухонник получится. 😊

мск 23.07.2016 — 13:21

ЗлХ
Корвя ржавеет только в путь.

Вторичка ? Вроде как на первичку не должна … Хотя ZDP 189 и Cowry-X – Высокохромистые сверхвысокоуглеродистые стали. Позволяют получить очень высокую твердость (до HRc 69). Обладают агрессивным резом. Требуют аккуратного обращения, несмотря на высокое содержание хрома (20%) не абсолютно коррозионнно-стойкие…

MFrus 23.07.2016 — 13:48

M390 забыли.

мск 23.07.2016 — 13:48

Может кто пробовал эту сталь …
Supracor (MPL-1) Compaction is the most carbide-packed alloy that can be still referred to as «steel» with 3.75% C, 24% Cr, 9% V and 3% Mo. Extremely resistant to wear and corrosion. Good working hardness is at 64-67HRC. From Crucible.Supracor (MPL-1) Гугл перевод — Уплотнительная является наиболее карбидом упакована сплав, который может быть по-прежнему называют «сталь» с 3,75% С, 24% Cr, 9% V и 3% Mo. чрезвычайно устойчивы к износу и коррозии. Хорошая рабочая твердость в 64-67HRC. От Crucible. ———- Если кто видел в продаже поделитесь ссылкой !

мск 23.07.2016 — 13:51

MFrus
M390 забыли.

М390 хорошая железка, но как показывает практика уступает карбидным Монстрам

MFrus 23.07.2016 — 13:56

Я и не говорил что она самая лучшая, но по соотношению цена-качество очень хороша, по крайней мере мне больше нравится чем та же CPM S90V.
В термичке от тех же уральцев очень хорошо себя показывает, имел дело с обоими.

мск 23.07.2016 — 14:00

MFrus
Я и не говорил что она самая лучшая, но по соотношению цена-качество очень хороша, по крайней мере мне больше нравится чем та же CPM S90V.
В термичке от тех же уральцев очень хорошо себя показывает, имел дело с обоими.

А чем Вам не понравилась s90v ? По сравнению с m390 ?

MFrus 23.07.2016 — 14:05

По удержанию кромки в поюзе, я не про рез каната а обычный среднестатистический юз по продуктам и хозяйственным нуждам.
Разница конечно минимальна, но тем не менее.

ИМХО конечно же.

ЗлХ 23.07.2016 — 14:26

Elmax кстати вполне нержа.
А моя любимая пока — 110х18МШД. Но это не со стороны пользователя, а со стороны споточателя.

SergeyNm 23.07.2016 — 14:34

40х13, 65х13, 95х18

мск 23.07.2016 — 14:37

SergeyNm
40х13, 65х13, 95х18

😧😭🤐

мск 23.07.2016 — 15:06

Большая просьба к Российским Мастерам ножеделия принять участие в открытом обсуждении и рассказать всем нам ( пользователям ) про лучшие нержавеющие стали которые есть на сегодняшний день.

ЗлХ 23.07.2016 — 15:17

2 мск
А смысл? Все и так их знают по чемпионатам. А если кто то мощно выступит, что ему лично по эксплуатационным свойствам нравиться какой-нить французский NITROCUT NCV60 — его заклюют, или проигнорируют. Такие дела.

мск 23.07.

SergeyNm 23.07.2016 — 15:52

Наверно 40х13 самая лучшая железка для ножа.. не ржавеет, хорошо режет, хорошо точится, и практически не ломается..

мск 23.07.2016 — 16:01

SergeyNm
Наверно 40х13 самая лучшая железка для ножа.. не ржавеет, хорошо режет, хорошо точится, и практически не ломается..

К сожалению для многих так и есть… Почему к сожалению спросите Вы ? Потому что ….😉

хо ши мин 69 23.07.2016 — 16:07

мск

К сожалению для многих так и есть… Почему к сожалению спросите Вы ?

:0 😊 😊

мск 23.07.2016 — 16:08

мск

К сожалению для многих так и есть… Почему к сожалению спросите Вы ?

Потому что …… Вы видимо не внимательно прочитали название темы 🙄

мск 23.

Так вот и пытаюсь разобраться и мастеров вот прошу научить уму разуму , а они всё молчат как на допросе … P.S. ЗлХ а мы с Вами давно на Ты?

ЗлХ 23.07.2016 — 16:33

2 мск
Потому что ты просишь фактически подготовить тебе конспект нескольких трудов по материаловедению + скомпилировать хреналион результатов разных режимов закалки сурового количества марок сталей. Просто потому что ты спросил.
Хочешь учиться уму разуму — читай Гудремона.

мск 23.07.2016 — 16:38

Повторюсь. Мы с Вами давно на ты? По поводу материаловедения спросил кстати не для себя и тему создал тоже , а для миллионов пользователей ,которые в отличии от Вас ещё в поиске. Вот вы то ведь нашли свой Грааль (свою любимую 110х18 мшд ) предположу , что благодаря изучению трудов по материаловедению, а вот многие ещё нет. А для себя я уже почти нашёл 😉

SergeyNm 23.07.2016 — 17:17

К сожалению для многих так и есть

да вот к сожалению как раз наоборот.. люди гонятся за сверх твердыми, ломкими и трудно-точимыми сталями.
И пластилин плохо и твердые плохо, а 54 ед. 40х13 в самый раз.. надо понять.. что нож как карандащ.. его надо точить.. если не хочешь точить, то резать будет плохо из за твердости, как и писать твердый карандаш, порезал — заточил, пописал карандашом — заточил.. такой процесс естественен и самый экономный в плане сил затраченных.

мск 23.07.2016 — 17:22

интересное сравнение , вот только корректно ли сравнивать нож и карандаш ? А вот по поводу того что нож нужно точить я с Вами полностью согласен например несколько лет тому назад я совсем не умел точить свои ножи и вечно кого то просил наточить мне нож , потом мне это надоело и я купил себе точилку DMT с алмазами и теперь довольно не плохо точю сам ( Rex 121на 67 HRC и Cowry-х 67 HRC без проблем до строгания волоса) А вот раньше смотрел на более мягкие стали. Теперь всё по другому. Только ХАРДКОР.

skvater 23.07.2016 — 17:42

Порошковые стали — наше все! Из них любимая М390 на 61 единицу. Сравнивать нож и карандаш (попользовался — заточил) глупость какая то. Нечего ножи утачивать, хорошая сталь с качественной заточкой должна служить 3 — 5 недель без правки, при условии грамотного поюза. Пластилиновые стали терпеть не могу — мнутся быстро и заусенец при заточке лезет

SergeyNm 23.07.2016 — 17:58

Каждому свое, мучаться с заточкой или быстро шаркнуть по бруску и опять в работу.

MFrus 23.07.2016 — 18:25

При наличии алмазного брусочка абсолютно любая сталь правится.
Только та же м390 будет требовать правки гораздо реже чем 65х13 и т. д.

мск 23.07.2016 — 18:28

SergeyNm
Каждому свое, мучаться с заточкой или быстро шаркнуть по бруску и опять в работу.

Вот только не всегда на охоте особенно в неблагоприятных условиях есть возможность поправить нож. По этому для себя выбираю нож чтобы без проблем хватало хорошей заточки на несколько зверюшек. БЕЗ ПРАВКИ. Кста крайний раз ножом из Cowry-х на 67 HRC разделал ДВУХ БОБРОВ от начала до конца включая отделения головы и всех лап и нож ещё с трудом но бреет волосы на предплечьи не говоря про РЕЗ бумаги. . БЕЗ ПРАВКИ.

мск 23.07.2016 — 18:32

MFrus
При наличии алмазного брусочка абсолютно любая сталь правится.
Только та же м390 будет требовать правки гораздо реже чем 65х13 и т. д.

Абсолютно верно и резать будет лучше , особенно по пленкам и жилам. А не скользить как на лыжах.

ЗлХ 23.07.2016 — 18:46

Гы. В общем и среднем 65х13 можно наточить тоньше, а стало-быть и острее чем карбидных монстров. По причине как раз отсутствия адской карбидной фазы.

мск 23.07.2016 — 18:55

ЗлХ
Гы. В общем и среднем 65х13 можно наточить тоньше, а стало-быть и острее чем карбидных монстров. По причине как раз отсутствия адской карбидной фазы.

Вот только резать она будет не долго 😩, ОЧЕНЬ не долго.

мск 23.07.2016 — 19:02

И вообще с Вами мы отвлеклись : тема про Лучшие нержавеющие стали ПРЕМИУМ класса. А не про все нержавейки

Hatuey 23.07.2016 — 19:16

Из обычных 154СМ хороша. Насколько она нынче премиум? Когда-то ведь была.

FIXXXL 23.07.2016 — 19:19

SergeyNm

да вот к сожалению как раз наоборот.. люди гонятся за сверх твердыми, ломкими и трудно-точимыми сталями.
И пластилин плохо и твердые плохо, а 54 ед. 40х13 в самый раз.. надо понять.. что нож как карандащ.. его надо точить.. если не хочешь точить, то резать будет плохо из за твердости, как и писать твердый карандаш, порезал — заточил, пописал карандашом — заточил.. такой процесс естественен и самый экономный в плане сил затраченных.

Видать мало приходилось карандашами пользоваться, как и ножами. Точите чем, бруском-лодочкой?
А хороший карандаш мягким не бывает. Даже ТМ годен для письма и очень ограничено для черчения. Чертить мягким карандашом — только грязь разводить, да подтачивать через раз.
Ну примерно как с ножом из 40х13 😊

skvater 23.07.2016 — 19:22

Cts-xhp еще внимания заслуживает, очень достойная железка. А аргумент типа: мягкую сталь в лесу можно о любой камушек поправить — вообще не принимаю. Носите с собой пару брусков (у меня двухсторонний 800/3000) и не будет никаких проблем с правкой. Еще есть веневский 50/40 + 20/14, на нем и можно подтачивать твердостали

мск 23.07.2016 — 19:26

мск
Может кто пробовал эту сталь …
Supracor (MPL-1) Compaction is the most carbide-packed alloy that can be still referred to as «steel» with 3.75% C, 24% Cr, 9% V and 3% Mo. Extremely resistant to wear and corrosion. Good working hardness is at 64-67HRC. From Crucible.Supracor (MPL-1) Гугл перевод — Уплотнительная является наиболее карбидом упакована сплав, который может быть по-прежнему называют «сталь» с 3,75% С, 24% Cr, 9% V и 3% Mo. чрезвычайно устойчивы к износу и коррозии. Хорошая рабочая твердость в 64-67HRC. От Crucible. ———- Если кто видел в продаже поделитесь ссылкой !

Про Supracor по всей видимости придётся забыть. В продаже нет нигде , если только в далёком будущем.

мск 23.07.2016 — 19:33

skvater
Cts-xhp еще внимания заслуживает, очень достойная железка. А аргумент типа: мягкую сталь в лесу можно о любой камушек поправить — вообще не принимаю. Носите с собой пару брусков (у меня двухсторонний 800/3000) и не будет никаких проблем с правкой. Еще есть веневский 50/40 + 20/14, на нем и можно подтачивать твердостали

Слышал только хорошие отзывы про Cts -xhp что она очень агрессивно режет. Она нержавейка ?

ЗлХ 23.07.2016 — 19:39

2 мск
Считается нержей, но по составу судя — темнеть таки будет, но лучше д2.
А вообще из отечественных нерж я бы ЭП766 выделил. Вот бы её достать где. Мне пока не удалось.

мск 23.07.2016 — 19:43

ЗлХ
2 мск
Считается нержей, но по составу судя — темнеть таки будет, но лучше д2.
А вообще из отечественных нерж я бы ЭП766 выделил. Вот бы её достать где. Мне пока не удалось.

Что за железка ? Делал кто ножи из неё ? Ржавейка? Скорее всего уже нигде не купить.

skvater 23.07.2016 — 19:44

мск

Слышал только хорошие отзывы про Cts -xhp очень агрессивно режет. Она нержавейка ?

Углерод 1.6, хром 16 процентов. С таким соотношением все таки она подвержена коррозии, но незначительно. По моему опыту примерно на уровне Элмакса. Режет она действительно отлично, но и точится с трудом (твердость была в районе 62 единиц)

мск 23.07.2016 — 19:49

Помечтаем немного 😳 Вот бы в этой теме наши Уважаемые Мастера 👏 написали по паре слов какие они видят на сегодняшний день самые лучшие нержавеющие стали. А мы бы послушали.

ЗлХ 23.07.2016 — 19:50

2 мск
Молибденовая нержа. АиР из неё ножики ваяет, но калит как всё остальное — на первичку и мягко. То есть не реализует потенциал никак. Печалити. Если они берут, но и я смогу достать, но пока этого не случилось.

мск 23.07.2016 — 19:53

ЗлХ
2 мск
Молибденовая нержа. АиР из неё ножики ваяет, но калит как всё остальное — на первичку и мягко. То есть не реализует потенциал никак. Печалити. Если они берут, но и я смогу достать, но пока этого не случилось.

ЗлХ. Спасибо. Многие кто поток гонит из недорогих ножей делают их мягче чтоб любителям которые любят нож использовать не по назначению было труднее сломать соответственно и фоток с поломанными клинками в Сети не будет! Т.е антирекламы не будет. Ну а то что он тупиться от взгляда … Так это ладно ,скажут что точить не умеем 😱

ЗлХ 23.07.2016 — 20:05

2 мск
Нормальная закалка не доступна для производителя который гонит серийку. Расход абразива, простой оборудования пока идёт закалочный цикл и вот это всё. Есть редкие исключения — но они подтверждают правило.

ЗлХ 23.07.2016 — 20:53

ЭП-766 (95Х13М3К3Б2Ф)
Немного пофлеймлю тогда, потому что тема всё равно располагает.
Итаво. .95 угля, 13 хрома, 3 молибдена, 3 кобальта, И АДСКИ НЕЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ СВЕРХ 2 Ниобия, задолго до этой вашей s35vn. Есть ванадий. Всё это в вакуумно индукционном переплаве, как будто того что было до этого было мало.
Да, это не карбидный монстр. Но в целом понятно отчего я хочу вдумчиво поистязать эту железку.

mp200 23.07.2016 — 23:35

BG-42 — Самая-Самая ЭКСТРА-ПРЕМИУМ

ЗлХ 24.07.2016 — 12:03

1.15 C, 0.30 Si, 0.50 Mn, 14.50 Cr, 4.00 Mo, 1.20 V,Fe Пффффф…

mukdiver 24.07.2016 — 12:04

ЭП 766 в Свердловске D35мм 2600р кг…. закалка 700р шт
По моим делам А2 очень ни чего себе

ЗлХ 24.07.2016 — 12:11

2 mukdiver

А2 совсем не нержа, сам её сейчас осваиваю — в принципе норм. Но не для реза.

mukdiver 24.07.2016 — 12:40

ЗлХ
2 mukdiver

А2 совсем не нержа, сам её сейчас осваиваю — в принципе норм. Но не для реза.

Ну уж если так то 110V и X- 15Tn остальное компромисс 😊 😊

ЗлХ 24.07.2016 — 01:01

2 mukdiver
Это малохромистая штамповая сталь. Режет она крайне средне. Лучше ,конечно, чем просто обычные высокохромистые, но всё же.

mukdiver 24.07.2016 — 01:23

X-15T.N.

X-15T.N. — сталь производства французской компании Aubert & Duval, разработанная для производства подшипников турбин реактивных самолетов. За счет добавки азота в качестве легирующего элемента и процесса закалки, проводимой по специальной технологии, французы производят сталь X-15 T.N, практически не поддающуюся коррозии, о чем свидетельствуют многочисленные испытания, как лабораторные, так и практические.

Кроме того, эта сталь хорошо держит заточку, в чем ее можно сравнить с сортом ATS-34 и 440-С. Твердость клинков — 58-60 HRC. По заявлению производителей, обладает улучшенной коррозионной стойкостью и прочностью по сравнению с ATS34. Обратная сторона — некоторое снижение износостойкости режущей кромки.

Химический состав стали:

C 04% — содержание углерода в сплаве составляет 0.4%. Углерод — наиболее важный элемент в стали, он повышает ее прочность, придает металлу хорошую твердость.

Сr 15.5% — содержание хрома в сплаве составляет 15.5%. Хром — серовато-белый блестящий твердый металл. Хром влияет на способность стали к закаливанию, придает сплаву антикоррозийные свойства и повышает его износостойкость. Содержится в нержавеющей стали любой марки.

N 0.2%. — содержание азота в сплаве — 0.2%. Азот применяют в сталях как заменитель углерода и никеля. Азот повышает стойкость к коррозии и износостойкость стали для ножа. И позволяет стали с очень низким содержанием углерода принимать закалку. Например японская сталь Н1, в которой всего лишь 0,12% углерода, но 0,1% азота позволяют закалять её на 58 HRC и делают её практически абсолютно нержавеющей.

Mo 2.0% — содержание молибдена в сплаве 2.0%. Молибден — твердоплавкий элемент, он предотвращает ломкость и хрупкость клинка, придавая ему необходимую жесткость, делает его достаточно стойким к высоким температурам.

V 0.3% — содержание ванадия в сплаве — 0.3%. Ванадий — серовато-белый блестящий металл, обладающий большой твердостью. Применяется при производстве специальных сортов стали, в том числе инструментальных. Он отвечает за упругость и усиливает свойства хрома, придает металлу инертность к агрессивным химическим средам.

SergeyNm 24.07.2016 — 02:07

ЗлХ, 40х13, изучал, испытывал? Или 40Х10С2М (ЭИ107). Рекомендуют охотникам за прочность ее.

ЗлХ 24.07.2016 — 05:24

2 SergeyNm
Можно пустить на кухню со сведением вноль, под мусат. Собственно всё. Некоторую большую дуракоустойчивость чем у других нерж, я в любой момент променяю на старую-добрую 60с2а, 65г или у7-у8а вообще. Потому что если делать тесачину — то правильный. Тесаки из нержи — для девчонок.

ЗлХ 24.07.2016 — 05:29

2 mukdiver
А2 влёгкую перережет эту французскую азотку. Не буду замахиваться, но осторожно предположу что и кронидур перережет при правильной термичке. Но это если калить на рез. А я из неё тесачины делаю.

Анатолий71 24.07.2016 — 07:18

S60V (высокая стоимостная категория, премиум класс)
Эта сталь великолепно держит заточку (лучше чем ATS-34). В ней высокое содержание ванадия, благодаря чему она невероятно износостойка.
Состав: C=2.15%, Cr=17%, Va=5.50%, Mn=0.40%, Mo=1%, Si=0.40%.
Редкая.
Скоро Антон Татъ будет резать 😛

SergeyNm 24.07.2016 — 07:18

Собственно всё. Некоторую большую дуракоустойчивость чем у других нерж, я в любой момент променяю на старую-добрую 60с2а, 65г или у7-у8а вообще.

А как же мооирские ножи с 40х13, которые живы по сей день, не видел ни одного сточенного в шило или сломанного, пользовался ими.. отличная сталь.
Что ж тогда их не делали с 65г? Я скажу тебе, потому что не нужна ни какая ржавучая железка на охотничьем номерном ноже, да ни на каком не нужна.. эта грязь, чернота, вонь. Углеродка пойдет еще более менее для боевых ножей, штыков, топоров, тесаков, мачетин.. Я лично не готов менять нержу на ржу, у меня на кухне с рессоры немецкой нож, так познал все прелести, просто не приятна на кухне эта грязь, уже думаю скорее бы сточился и выкинуть его.

Varnas 24.07.2016 — 07:38

ЭП-766 (95Х13М3К3Б2Ф)
Немного пофлеймлю тогда, потому что тема всё равно располагает.
Итаво. .95 угля, 13 хрома, 3 молибдена, 3 кобальта, И АДСКИ НЕЧЕЛОВЕЧЕСКИЕ СВЕРХ 2 Ниобия,

Уверенны насчет такова количества ниобия? Может 0,2 процента?

FIXXXL 24.07.2016 — 08:28

Анатолий71
S60V (высокая стоимостная категория, премиум класс)
Эта сталь великолепно держит заточку (лучше чем ATS-34). В ней высокое содержание ванадия, благодаря чему она невероятно износостойка.
Состав: C=2.15%, Cr=17%, Va=5.50%, Mn=0.40%, Mo=1%, Si=0.40%.
Редкая.
Скоро Антон Татъ будет резать 😛

Старая добрая CPM440V

FIXXXL 24.07.2016 — 08:31

SergeyNm
А как же мооирские ножи с 40х13, которые живы по сей день, не видел ни одного сточенного в шило или сломанного, пользовался ими.. отличная сталь.
Что ж тогда их не делали с 65г? Я скажу тебе, потому что не нужна ни какая ржавучая железка на охотничьем номерном ноже, да ни на каком не нужна.. эта грязь, чернота, вонь. Углеродка пойдет еще более менее для боевых ножей, штыков, топоров, тесаков, мачетин.. Я лично не готов менять нержу на ржу, у меня на кухне с рессоры немецкой нож, так познал все прелести, просто не приятна на кухне эта грязь, уже думаю скорее бы сточился и выкинуть его.

Да уж, ножи мооир — образец для подражания.
Кстати, их делали и из углеродки с хромированием.
А 40х13 на них унылая какаха. Что бы хоть как-то резать клинки как раз вноль перетачивали.

SergeyNm 24.07.2016 — 10:43

Да ладно, ни какая она не унылая.. и точится не просто.
Сведение было большое, но толщина клинка не большая, поэтому резали они без проблем. Если сравнить, то получше гораздо моровской нержи.

FIXXXL 24.07.2016 — 11:01

SergeyNm
Да ладно, ни какая она не унылая.. и точится не просто.
Сведение было большое, но толщина клинка не большая, поэтому резали они без проблем. Если сравнить, то получше гораздо моровской нержи.

И что хорошего, если сталь низкоуглеродистая, каленая на 55 максимум НЕПРОСТО точится?

SergeyNm 24.07.2016 — 11:38

Заточку будет нормально держать.

ЗлХ 24.07.2016 — 11:53

2 Varnas
Я то могу врать, а вот справочник — нет.

2 SergeyNm
Потому что Мооировские ножи не тесачины. Вообще большую часть истории СССР, весь инструмент от капустной тяпки и топора, до бритвы и штык ножа делали из у7, и всем было нормально. Это не повод утверждать что у7 — лучшая сталь для инструмента, хотя и не плохая. Нержи уступают углеродкам по резу, и сурово уступают по прочности, если тебя пугает немного ржавчины, это не значит что нержи внезапно стали лучшим выбором, это значит ты выбрал для себя довольствоваться худшими характеристиками в угоду коррозиестойкости.

mukdiver 24.07.2016 — 12:13

Таки Вам нержа или порезать? 😊 😊

Если бы было всё так просто была бы одна универсальная сталь вопрос ТЗ и Рук

alex-ice 24.07.2016 — 13:00

Дурдом ))
Второй пост- дорогой и редкий Ванакс 75 ,потом хрень 40-13 …
А кто у нас центрфорвард ?:
Элмакс забыли !
То ЗлХ :
Вольдемар ввёл термин долгорез на Ганзе :
Это всё очень интересно ,но есть люди которые умудряются впихнуть невпихуемое -моя жена к примеру ))
Сразу микросколы на тонкосведенном(0,2) Элмаксе при разделке кролика .
Но при сведении уже в 0,4 Элмаксом можно рубосить .
То ЗлХ :
Жду вашу 110-18 .Рубосить не буду ,но дам жене на кухню ))
Если долгорез не очень важен ,то будет интересно ,как поведёт себя 110-18 в сравнении с Элмаксом при разделке птицы или кролика на предмет микросколов.

SergeyNm 24.07.2016 — 13:01

«немного ржавчины» на у7.. пожалуй выберу нержу.. пусть и в угоду.

Hatuey 24.07.2016 — 13:14

alex-ice
потом хрень 40-13 …

А с чого хрень? Да, в целом не премиум, но в отношении коррозионной стойкости — вполне. А некоторые умудрялись закалить на 60 ед. Хотя нельзя исключать, что это так умудрялись намерить.

ЗлХ 24.07.2016 — 13:15

2 Hatuey
Да твёрдость то можно загнать. Угадай где будут остальные свойства.

Hatuey 24.07.2016 — 13:36

ЕМНИП ака РусАК обозревал Легенду. Довольно жостко над ней глумился, и твёрдость он же намерил 60, и с прочностью не было отмечено проблем. Я что — что написано было, то и прочитал и чего-то даже запомнил. Так-то многовато 60, если гост почитать.
Сам к 40х13 — без брезгливости отношусь.

ЗлХ 24.07.2016 — 13:40

2 Hatuey
Ну можно и 65г на 63 загнать с изрядной долей вязкости. Но это всё бубны и жидкий азот. На серию так работать — взмокнешь. Да и мало кто будет купить такой забавный товар за ту стоимость которая раздула его себест.

FIXXXL 24.07.2016 — 14:33

SergeyNm
Заточку будет нормально держать.

По сравнению с чем?

SergeyNm 24.07.2016 — 14:38

С тем, что хуже будет держать заточку.

ynhuk 24.07.2016 — 14:56

я за 125 и 110, нормально точатся, износ рез на уровне 10в и агрессивный. каври вообще точится в лет легко и очень остро.

ynhuk 24.07.2016 — 14:59

40Х13 полное г, если только ее нитроцементировать.

ynhuk 24.07.2016 — 15:09

ну и 40х13 и прочее это не премиум, и фигули 40х13 двух бобров разделает, точить придется постоянно.

ynhuk 24.07.2016 — 15:16

у меня такой расклад 125, 110 далее коври х и в75, далее 90в и м390, они последние примерно одинаковые 90 синеет посильнее и режет чуть агрессивнее, м390 более стойкая к корозии, еще в37 порадовал, но пока до конца не отработал режим т.о.

SergeyNm 24.07.2016 — 15:50

40Х13 полное г

А 420 китайской пользовались? Или моровской нержей.. так вот на фоне их 40х13 наша нормально сделанная будет гораздо круче.. чему она уступит явно это 95х18 нашей и то.. лишь в плане стойкости. Тестил китайский нож Пират, а они заявляют что сталь 40х13, так согнул клинок попопалом — он не лопнул, плоскогубцами ломал рк и острие — бесполезно, ни один кусочек не отвалился.. железка 99% неубиваемая.. причем твердость была где то 55 по ощущению, не пластилин. А согни попробуй так 95х18 или парошковую сталь.. Моровский клинок с нержи я попытался согнуть — лопнул, отлетел кусок.
То есть если ты делаешь себе нож с правильной 40х13, то можешь быть уверен в этом ноже везде где угодно и при любой работе. Поэтому сказать что 40х13 полное г.. не будет это ни истиной ни правдой. Эта сталь как пружинная и нержавеющая занимает свою нишу для прочных ножей.

ynhuk 24.07.2016 — 15:59

Честно даже и не интересно, тестил поболее вашего, написано премиум класс и точка, какая нах 40х13, вы 125 нормальной хоть раз резали? уже надоела эта баланда, тут понятно из названия 40Х13 никому не интересна, видать попробовали и это уже пройденный этап.

alex-ice 24.07.2016 — 16:04

Небольшой офф :
— Если что-то ржавеет ,то есть-же ведь варианты финиша или травления ,для избежания коррозии …
спм3в с зеркальным финишем как вариант.
Стоит недорого(сама поло

Какая сталь для изготовления ножей самая лучшая? — журнал «Рутвет»

Оглавление:

1. Основные характеристики сталей для ножей
2. Сталь для ножей премиум-класса
3. Сталь для ножей класса «Хай энд»
4. Сталь для ножей среднего уровня
5. Сталь для ножей низкого уровня
6. Как подобрать сталь для охотничьего ножа?

Рабочие свойства клинка определяются его материалом, поэтому нужна самая крепкая сталь для ножа. Сталью называется сплав железа и углерода с присадками из других химических элементов. От состава стали сильно зависят её свойства. Другим фактором, воздействующим на свойства стали, является способ её обработки: закалка и термообработка.

Основные характеристики сталей для ножей

• Износостойкость означает способность материала противостоять истиранию и износу в условиях эксплуатации.
• Прочность означает устойчивость металла к образованию трещин и сколов при экстремальных нагрузках. От прочности зависит также свойство стали гнуться, но не ломаться. Поэтому самые твёрдые стали оказываются наименее прочными.

• Коррозионная стойкость позволяет стали сопротивляться воздействию агрессивных факторов среды (кислорода и влаги). Часто повышение коррозионной стойкости достигается путём ослабления прочих характеристик ножа, что учитывается, когда выбирается лучшая сталь для охотничьего ножа.
• Твёрдость, то есть способность материала противостоять нагрузкам и деформациям под влиянием внешней силы.
• Способность не тупиться.

При разработке рецептуры стали наибольшей проблемой является поиск баланса твёрдости и прочности. Можно сделать невероятно твёрдый клинок, но при падении, например, на асфальт, он может разбиться не хуже хрустальной вазы. Противоположный случай – сделать очень прочное лезвие, легко гнущееся руками, но оно будет моментально тупиться. Поэтому ответ на вопрос, какая сталь для ножей самая лучшая, всецело зависит от предназначения самого изделия. Без знания особенностей применения ножа невозможно подобрать и лучшую сталь для него.

Сталь для ножей премиум-класса

CPM S30V

Она имеет превосходную коррозионную стойкость и прекрасно держит заточку. Эта американская сталь используется для дорогих ножей и давно уже является для многих ответом на вопрос, из какой стали делаются самые лучшие охотничьи ножи. У этого материала один из лучших балансов твёрдости и прочности.

М390

Нержавеющая сталь М390 имеет хорошую износостойкость и коррозионную стойкость, поскольку заключает в себе ванадий и хром. Материал легко затачивается и прекрасно держит заточку. Возможно, это лучшая сталь для ножа на сегодняшний день. Популярность этой стали принесла одна из наиболее дешёвых моделей ножей фирмы «Benchmade», после чего её начали использовать и другие производители.

CPM S35VN

CPM S35VN – это улучшенная версия широко известной стали S30V, выпущенная компанией «Crucible Particle Metallurgy» в 2009 году. Добавление ниобия и использование мелкодисперсного порошка позволили улучшить затачиваемость материала и повысили его прочность.

Elmax

Европейская порошковая сталь Elmax отличается повышенным содержанием молибдена, ванадия и хрома, благодаря чему приобретает высокую коррозионную стойкость и износостойкость.

Видео о том, какая сталь для ножей самая лучшая

ZDP-189

Японская сталь ZDP-189 при большой твёрдости сохраняет приемлемую пластичность, отлично режет и хорошо полируется. Эту марку предпочитает использовать фирма «Spyderco» для ножей в дорогом ценовом сегменте. Но у этой стали есть и недостатки: хрупкость придаёт ей склонность к выкрашиванию.

BG-42

Сталь BG-42 способна прекрасно удерживать заточку, при этом у неё высокая износостойкость, но вот затачивается она с трудом.

Сталь для ножей класса «Хай энд»

154СМ

Созданная в США, достаточно твёрдая сталь 154СМ имеет приемлемую коррозионную стойкость и прочность, которой хватает для большинства способов использования ножа. Она неплохо держит заточку. Этот материал компания «Benchmade» очень любит использовать для многих моделей своих ножей. По составу эта сталь похожа на марки СРМ, однако, у них разные технологии изготовления, поскольку для выпуска последних используются более мелкие углеродные частички, что позволяет металлу лучше держать остроту. Впрочём, такую разницу обычный пользователь просто не заметит.

ATS-34

Японским вариантом предыдущей стали является ATS-34, поэтому и свойства у них схожие. Эта высококачественная сталь популярна среди изготовителей холодного оружия. Она хорошо держит заточку, правда, заметно хуже устойчива к ржавчине, чем стали из группы 440с, относящихся к нижнему ценовому сегменту.

D-2

Сталь D-2 лишь наполовину нержавеющая, поскольку содержит слишком мало хрома (всего 14%), что недостаточно для того, чтобы быть истинно нержавеющей. Тем не менее она довольно стойкая к коррозии. Она твёрже, чем ATS-34 или 154CM и чуть лучше держит заточку, зато её сложнее точить. Этот материал используют многие фирмы, изготовляющие ножи.

VG-10

Сталь VG-10 напоминает ATS-34 и 154CM, хотя содержит ванадий, который теоретически делает её лучше, и немного больше хрома. Эта сталь для изготовления ножей производится в Японии не так долго. Её использует для многих своих моделей компания «Spyderco». Материал неплохо затачивается, достаточно твёрдый, но не слишком прочный и проявляет склонность к выкрашиванию.

Сталь для ножей среднего уровня

14C28N

Шведская сталь 14C28N от знаменитого производителя «Sandvik» относится к среднему уровню, хотя и отлично точится. Она часто используется во многих моделях скандинавских ножей «Mora».

8Cr13MoV

Китайская сталь 8Cr13MoV по свойствам ближе к предыдущей, но в ней немного больше углерода. Неплохой материал по соотношению цена/качество. Такой сплав для своих недорогих ножей используют даже известные производители: «Spyderco», «Kershaw», «Boker». А в Китае чуть ли не половина ножей делается именно из этого сплава.

440С

Нержавеющая сталь 440С востребована огромным числом производителей за счёт своей универсальности и низкой цены. Она содержит очень много хрома и углерода, поэтому весьма твёрдая и износостойкая. Однако точится легко.

AUS-8

Японский материал AUS-8 не менее 440с устойчив к коррозии. Сталь довольно прочная, но заточку держит не столь хорошо, как более дорогие сплавы, содержащие больше углерода. Точится же она легко.

420 НС

Сталь 420 НС отличается от 420-й большим содержанием углерода, что отражено и в маркировке. Она не блещет достоинствами, но некоторые производители путём особенной термообработки выжимают из неё максимум возможностей. Такая сталь начинает лучше сопротивляться коррозии и держать заточку.

440А

Сталь 440А очень напоминает 440НС, но чуть большее содержание хрома несколько увеличивает её антикоррозионные качества.

Видео о лучшей стали для ножа

Сталь для ножей низкого уровня

Дамасская сталь

Настоящая дамасская сталь пришла к нам из глубокой древности из Индии и Персии. Ножи из дамасской стали сразу можно отличить по своеобразному узору, появляющемуся в результате соседства разных по составу сталей.

Ножи из булатной стали, как и другое оружие из этого сплава очень ценились в прошлом. Однако легенды об этих старинных материалах намного превосходят их реальные качества, и сейчас они больше популярны своей красотой, нежели эксплуатационными свойствами. В 20 веке предметы из булата и дамасской стали перекочевали на полки коллекционеров.

420

Дешёвая сталь 420 остаётся вполне пригодной для массового применения. Из-за малого содержания углерода она довольно мягкая, поэтому тупится и изнашивается намного быстрее дорогих сталей. Но зато она гибкая и прочная. Из такой стали делаются ножи, относящиеся к обычному ширпотребу.

AUS-6

Японская сталь AUS-6 является аналогом стали 420. Это материал с небольшой долей углерода и невысокого качества. Использовалась в старых моделях некоторых компаний.

Все перечисленные марки сталей, даже самые низкокачественные из них, вполне пригодны для рядового применения. Выбирая карманный нож, простой обыватель должен большее внимание обратить на прочие его характеристики: вес, размеры, эргономичность и т.д.

Как подобрать сталь для охотничьего ножа?

Для охотничьих ножей клинки делаются из высокоуглеродистой стали. Твёрдость металла зависит от содержания, в частности, углерода и измеряется по шкале Роквелла в единицах HRC. Для охотничьих ножей нужна твёрдость не менее 60 HRC. Чем твёрже клинок ножа, тем дольше он сохраняет остроту.

Количество углерода отражено в маркировке стали:

• «420» — содержит 0,6% углерода;
• «440А» — 0,75%;
• «440В» — 0,9%.

Чаще всего охотничьи ножи делаются из стали 440С, которая не очень твёрдая, зато эластичная. Добавление в неё молибдена и хрома делает материал стойким к коррозии. Эта сталь легко затачивается и долго сохраняет остроту, из неё получаются неплохие метательные ножи. Альтернативой является сталь CPM440V, которая лучше держит заточку и намного более износостойкая, чем 440С.

Ножи из какой стали Вы предпочитаете, и почему? Напишите свой ответ в комментариях.

Лучший нож для выживания на сегодняшний день — KnifeGenie.com

CDS-Survival MOVA-58 Нержавеющая сталь

Эти ножи для выживания — лучшие в мире для вашего набора для выживания. Ознакомьтесь с нашим руководством и обзором самого ценного военного, походного и складного ножа за такие деньги. Если у вас нет времени или желания прочитать то, что мы должны сказать в рамках обзора, просто перейдите прямо на эту страницу CDS-Survival Knife с фотографиями, рейтингом и бестселлерами или посмотрите видео ниже.Однако обратите внимание, что лучший нож для выживания меняется по мере того, как каждый год на рынке появляются новые ножи, поэтому то, что было признано лучшим в этом году, не обязательно получит эту награду в следующем году. Посетите этот сайт, чтобы узнать больше о спасательном снаряжении.

Рейтинги

[оценки]

CDS-Survival MOVA-58

Щелкните здесь, чтобы увидеть нашу сравнительную таблицу

Наш выбор №1 — нож CDS-Survival MOVA-58 из нержавеющей стали, указанный выше.

Этот нож намного превосходит многие другие ножи, маскирующиеся под лучшие для выживших.Хотя все ножи хороши и заслуживают упоминания, MOVA-58 на голову выше остальных. На самом деле он получил высокие оценки и 5 звезд от проверенных покупателей на Amazon.com, сайте потребительских продаж №1 в Интернете. На самом деле я был весьма удивлен, что нож получил такой положительный отклик.

Теперь рассмотрим нож выживания MOVA-58 от CDS:

.

• Лезвие : 145 мм / 5,70 дюйма
  • Толщина лезвия: 5 мм / 0,20 дюйма

• Ножны из натуральной кожи, точильный камень и Firesteel (в комплекте)

• Сделано в Испании.
• Нож ручной работы
• Лезвие для лазерной резки
• Нержавеющая сталь

Длина

Длина лезвия: 145 мм / 5,70 дюйма
Общая длина: 275 мм / 10,82 дюйма

Сталь Тип:

Молибден-ванадий из нержавеющей стали 58 (MOVA-58) / HRC 56-58 / DIN: 1.4116 / AISI: Mova / Химический анализ ->% C: 0,59,% Si: 0,36,% Mn: 0,5,% P: 0,02, % S: 0,015,% Cr: 16,04,% Va: 0,17,% Mo: 0,515

Другие функции

Этот нож для выживания также имеет другие особенности, в том числе шлифовку Sabre с вторичным скосом кромки, легко снимаемую ручку с винтами с внутренним шестигранником и ее можно удобно носить горизонтально.

В ходе пробных прогонов этот нож оказался на высшем уровне и именно то, что вам нужно, когда вы путешествуете в походе или принимаете участие в военных действиях.

Он без проблем прорезает самые прочные ветки деревьев или впечатляюще дубинкой бревна, не теряя своей острой бритвы.

Кроме того, есть полноценный хвостовик с рукояткой Kydex, прикрепленный съемными винтами для легкой смены рукоятки в случае необходимости.

Кожаная отделка ножен великолепна и прекрасно выполнена.

Теперь, если вам когда-нибудь понадобится разжечь огонь, этот нож с острием лезвия под углом 90 градусов зажжет ваш трут или щепу множеством искр с помощью ферро-стержня, который входит вместе с точильным камнем в прилагаемые кожаные ножны. при покупке.

Лучший нож для выживания Плюсы и минусы

Плюсы

Идеально подходит для чистки и снятия шкуры.
Лезвие легко затачивается.
Сохранение остроты лезвия превосходно.
Ножны высокого качества и хорошо сделаны.
Пожарный стартер великолепен, но вы должны быть знакомы с его использованием.
. Отличная подгонка и обработка ножа и ножен.

Минусы

Застежка на кнопке для кожаного фиксирующего ремня тугая
Самый крайний конец лезвия слегка наклонен
Точильный камень немного короче

Теперь обратите внимание, поскольку этот нож ручной работы, иногда вы можете получить или не получить несовершенное лезвие, но я всегда советую отправить его обратно, если вы не полностью удовлетворены.Однако в целом этот нож — лучший нож для выживания по своей цене.

Нажмите здесь, чтобы увидеть более подробную информацию и цены на этот нож.

Лучший военный нож всех времен

Тактический нож для выживания на открытом воздухе, штык-нож для спецназа в боевой обороне Сопротивления, является одним из лучших и особенно по цене ниже 100 долларов. У меня также есть множество других дополнений. Безусловно, лучший военный нож или один из лучших военных ножей за такие деньги.

Боевой нож Сопротивления

• Общая длина: 12 3/4 дюйма / Длина лезвия: 7 3/4 дюйма
• Материал лезвия: зеленое гальваническое покрытие, нержавеющая сталь 440, толщина 5,86 мм
Характеристики лезвия
• : отверстие для обрезки проволоки, задняя часть пилы, лезвие чрезвычайно заостренное
• Длина ручки: 5 дюймов / Материал ручки: конструкция из зеленого термопласта, стандартные байонетные проушины
• Включает: быстросъемный термопластический чехол, точильный камень, нейлоновые ремни, устройство для резки проволоки, механизм для ремня для теленка.

В поисках лучшего походного ножа для активного отдыха

StatGear 99416 Открытый нож Surviv-All с поджигателем, точилкой и резаком для шнура — настоящее удовольствие для кемпинга. Со всем, что вы хотите в ноже, и включенными компонентами в недорогой упаковке, это мечта, осуществимая для вас или в подарок другу. Легко лучший походный нож в подарок. Ознакомьтесь с этими характеристиками.

StatGear 99416 Открытый походный нож Surviv-All

• 440 Полный хвостовик из нержавеющей стали, лезвие для точки падения
• Пускатель огня и нож для резки шнура в ножнах
• Стальное навершие
• Брусок для заточки лезвий в задней части ножен
• Резиновая ручка

10 лучших ножей для выживания Видео

Связанные

Лучший карманный нож
Классные карманные ножи
Складные карманные ножи
Нож из нержавеющей стали

10 лучших профессиональных ножей для повара 2020 [Рекомендуемый эксперт-повар]

(Последнее обновление: 18 октября 2020 г.)

Знаете ли вы, что на рынке представлено более 1500 видов японских поварских ножей? Очевидно, что выбрать из них лучший профессиональный нож для повара — непростая задача.В Америке более 400 тысяч поваров и шеф-поваров. Они всегда выбирают свои ножи с учетом некоторых характеристик и ценностей, предоставляемых компаниями, производящими ножи. Получение пользовательского опыта от других поваров — простой способ. Но у него есть некоторые ограничения. Все мы разные люди, так что у каждого есть свой выбор.

На профессиональном уровне поварской нож должен обладать некоторыми важными характеристиками. В этой статье я пытаюсь помочь вам выбрать нож для шеф-повара с помощью соответствующей информации и функций, которые вы хотите использовать в своем ноже.Если вы профессиональный повар. тогда я тебе нужен, Босс. Так что держись.

Список 10 лучших японских профессиональных ножей для поваров в мире

Прежде всего, вы должны знать, что такое поварской нож? Поварской нож — универсальный нож. Это спутник профессионального повара. Куда бы повар ни пошел, он всегда носит с собой поварской нож. Основные нарезки делают поварским ножом. Поварской нож считается душой повара. Список лучших профессиональных ножей для шеф-повара:

1. 1. Поварской нож Shun Hiro SG2 8 дюймов
   2. Yoshihiro High-Speed ​​Steel Gyuto Поварский нож
   3. Двухъядерный нож Shun VG0017 8-дюймовый нож Kiritsuke
   4. Yoshihiro VG-10 33 Layers Damascus Gyuto Поварской нож
   5. Поварский нож Shun Premier, 8 дюймов
   6. Shun VG0014 Синий 8-дюймовый нож Кирицукэ
   7. Yoshihiro VG-10 46-слойный кованый нож из дамасского гьюто

1. ZELITE INFINITY Chef Knife — серия Executive-Plus
2. Yoshihiro VG-1 SC Двусторонний полый молотый японский нож для повара Wa Gyuto
3. Тоджиро ДП Дамаск 8.Поварской нож 25 дюймов

Давайте посмотрим, что вы увидите в этой статье.

Почему я пишу о Best Professional Chef Knife Set ?

10 лет назад я работал в ресторане, принадлежащем японцу. В своем ресторане он всегда старается использовать японские продукты, в основном столовые приборы. Там у меня была возможность попробовать лучшие японские ножи. Там я использовал ножи разных японских производителей столовых приборов. Я впервые услышал название Yoshihiro cutlery, Shun cutlery industries и многих других известных японских производителей столовых приборов.

Поварской нож Душа повара

Честно говоря дизайн японских ножей попался мне. Работая на кухне, я понял, что эти ножи самые лучшие. Японские ножи — самые острые ножи в мире. Всем нравится резкость. Если вы поклонник остроты, вам обязательно стоит выбрать японские ножи. Долговечность, качество стали просто потрясающее. Я пишу эту статью исходя из личного опыта. Надеюсь, это принесет вам пользу.

[supsystic-tables id = 1]

---

№ 01

Shun Hiro SG2 Поварской нож 8 дюймов

Нажмите, чтобы увидеть больше изображений

Shun Hiro SG2 8-дюймовый Chef’s Knife — это абсолютно универсальный нож от Shun, который занял 1-е место в моем списке. Это нож, с помощью которого профессиональный повар может плавным движением выполнять множество кухонных работ. Этот нож имеет репутацию для резки овощей, фруктов, белков и других продуктов. Широкое лезвие обеспечивает свободу движений суставов.Вы можете переложить нарезанные или нарезанные продукты с разделочных досок на сковороду с помощью широкого лезвия.

По названию ножа вы, возможно, захотите узнать, что такое SG2? SG расшифровывается как Super Gold. Это сплав нержавеющей стали с высоким содержанием углерода. Лезвие поварского ножа Shun Hiro SG2 выковано из 32 слоев дамасского никеля и украшено узором из нержавеющей стали с каждой стороны. Всего 65 слоев .

Японское слово Hiro означает «изобильный», «щедрый», «процветающий».Этот нож определенно следует названию.

По шкале Роквелла показатель твердости равен 64. Благодаря такому уровню твердости удержание кромки очень хорошее. Это лезвие имеет двойной скос. Угол 16 градусов с каждой стороны. Это означает, что лезвие достаточно острое, чтобы произвести впечатление на профессионального повара.

Лезвие сочетает в себе производительность и надежность. SG2 — лучшая сталь, которая до сих пор использовалась в секторе кухонных ножей. 150 шагов ручной работы сделаны от гладкого кончика ножа к валику.

Помимо всех технических и научных характеристик, лезвие имеет привлекательный внешний вид. Готов поспорить, увидев этот нож, вам захочется потрогать его, пощупать голыми руками. Это из-за обработанной вручную отделки Цучимэ . Этот узор помогает вытягивать продукты из лезвия. Проверить последнюю цену

Если я хочу что-то рассказать о рукоятке ножа, мне на ум приходит слово. Это «амбидекстр». Да, в этой рукоятке есть все возможности, которые должны быть у профессиональных поварских ножей.

Темный угольный паккавуд с малиновыми полосами придает рукоятке неповторимый вид. Инкрустированная мозаика делает его похожим на ручку самурая e. Внизу ручки находится красивый никелевый колпачок.

Рекомендуется ручная стирка теплой водой с мягким моющим средством.

Обзор функций

• Производитель: Shun
• Размеры: 13,2 x 1,2 x 2 дюйма
• Вес: 8,5 унций
• Тип стали: SG-2

• Материал стали: высокоуглеродистая нержавеющая сталь
• Тип ручки: Круглая ручка
• Материал ручки: Темный уголь pakkawood

В наличии на Amazon

Почему Shun Hiro SG2 — лучший нож шеф-повара

• √ Сталь SG2.
• √ 65 слоев методом ковки из дамасской стали.
• √ Твердость лезвия HRC 64.
• √ Самый острый из Шуня.
• √ Обработка цучимэ ручной ковки.
• √ Более широкое лезвие.
• √ Двусторонняя ручка из темного угля из паккого дерева.
• √ Сбалансированный груз.
• √ Превосходный внешний вид.

Минусы

• Высокая цена.
• Требуется особый уход из-за превосходной резкости.

---

№ 2

Yoshihiro High-Speed ​​Steel Gyuto Поварский нож

Если вы хоть немного разбираетесь в японских ножах, то наверняка слышали имя Йошихиро. Yoshihiro — один из самых известных брендов столовых приборов в Японии. С того момента, как они начали продавать ножи за пределами Японии, они день ото дня становятся популярными. У них столетний опыт изготовления ножей.Они предлагают вам более 600 вариантов ножей.

Сердечник из быстрорежущей стали (HRC 65-66) используется в этом ноже. Сердечник из быстрорежущей стали — одна из лучших сталей, используемых в настоящее время для изготовления столовых приборов. В сердечнике из быстрорежущей стали содержится 8% кобальта. Сделать кухонный нож с сердечником из быстрорежущей стали непросто. Во время термической обработки он достигает температуры 1200 градусов Цельсия.

Yoshihiro делает это возможным и делает лучший японский кухонный нож с некоторыми необычными особенностями.Это придает стали высокую износостойкость и долговечность. Лезвие обладает невероятной остротой, длительным удержанием кромки. Заточить такую ​​сталь очень просто.

400; ”> Эта твердая сталь покрыта более мягкой нержавеющей сталью, что придает ножу превосходную долговечность и дополнительную прочность.Проверьте последнюю цену

Рукоять из черного паккавуд ручной работы премиум-класса крепится к ножу Full Tang. Он сделан эргономичным для беспроблемного использования.

Будучи гюто-ножом, этот нож может сделать все, что нужно для вашей кухни.Такой многогранный характер впечатляет большинство профессиональных поваров. Профессиональный повар знает, какую пользу принесет универсальный нож на его кухне. Он может сделать свое фирменное блюдо отличным от других с помощью идеальных нарезок всех ингредиентов, которые он использовал.

Как я сказал ранее, это нож из нержавеющей стали с хорошей фиксацией лезвия. Так что легко поддерживать. Просто тщательно вымойте его и высушите на воздухе, прежде чем хранить в безопасном месте.

Обзор функций

• Производитель: Yoshihiro
• Размер: 19.1 x 3,7 x 2,9 дюйма
• Вес: 1,15 фунта
• Тип стали: нержавеющая сталь

• Материал стали: сердечник из быстрорежущей нержавеющей стали (HRC)
• Тип рукоятки: черная рукоятка ручной работы, прикрепленная к ножу полного захвата
• Материал ручки: Премиум черный паккавуд

В наличии на Amazon

Почему вы собираетесь купить Yoshihiro High-Speed ​​Steel Gyuto

• √ Используется самая ценная сталь HRC.
• √ Универсальность по своей природе.
• √ Поверхность плакирована более мягкой сталью.
• √ Невероятное удержание кромок.
• √ Исключительная резкость.
• √ Износостойкость.
• √ Устойчивость к пятнам.
• √ Очень прочный.
• √ Сбалансированная и подходящая ручка.
• √ В комплекте красивые ножны из магнолии.

Минусы

• Нож дорогой.Думаю, только профессиональный повар выберет .
• Вес ножа немного больше.

---

№: 3

Shun Dual Core VG0017 8-дюймовый лучший нож Кирицуке

Если вы ищете настоящий универсальный нож, то 8-дюймовый нож Kiritsuke Knife Shun Dual Core VG0017 должен быть в верхней части вашего списка. Это отмеченный наградами нож. Победитель Blade Show 2014, кухонный нож года.Этот 8-дюймовый нож известен в Японии как нож мастера. Это нож кирицукэ. Кирицуке — это японский термин. Это означает точность и прочность нисходящего резания. Этот нож представляет собой нож с одним скосом. Это означает, что он окаймлен с одной стороны. Японцы хорошо знакомы с такой фаской.

Это нож с двойным сердечником. Это означает, что существует два разных типа сталей, кованных вместе. Нож выкован из 71 микрослоя стали ВГ10 и ВГ2 стали . Комбинация высокоуглеродистой и высокохромистой нержавеющей стали.Обе стали одинаково используются сверху донизу. Видны микрозубцы. Проверить последнюю цену

На краю лезвия виден красивый узор. Это острейшее лезвие из арсенала Шуна. Удержание края превосходное. 71 микрослой и микрозазубренные зазубрины играют здесь важную роль. Клинок очень тонкий и легкий. Но он силен как Супермен. Более плавная резка позволяет с легкостью разрезать все на кухне. Правда универсальным не назовешь без причины.

Если вы посмотрите на ручку, то увидите традиционную восьмиугольную ручку, сделанную из дерева. Японцы всегда стараются использовать деревянную ручку . Это хорошо и естественно. Здесь используется ручка из черного дерева Pakkawood. Как мы знаем, паккавуд — это сочетание высококачественного натурального дерева и смолы. Пластиковая смола пропитана деревом. Виден стальной валик. В ручке нет нижней крышки.

Обзор функций

• Производитель: Shun
• Размер: 14 x 0.9 x 1,9 дюйма
• Вес: 6,9 унций
• Тип стали: двухъядерный

• Материал стали: A VG-10 и VG-2
• Тип ручки: Традиционная восьмиугольная
• Материал ручки: черное дерево Pakkawood

В наличии на Amazon

Плюсы

• √ Сталь с двойным сердечником.
• √ Кованые из 71 микрослоя стали.
• √ Микро-зубцы.
• √ Острая кромка.
• √ Настоящий универсальный нож.
• √ Одноуровневый.
• √ Тонкий и легкий.
• √ Традиционная удобная ручка из паккавуд.
• √ Сертификат NSF коммерческой кухни.
• √ Это из города Секи.

Минусы

• Цена очень высокая, но я думаю, что профессиональный повар может себе это позволить.
• Он требует ручной стирки и во время стирки нужно быть осторожнее, потому что он очень острый.
• Нож с одинарным скосом. Если вы не знакомы с этим видом края, вы можете почувствовать себя неловко. Но нет никакой проблемы.

---

№ 04

Yoshihiro VG-10 33 Layers Damascus Gyuto Поварской нож

Думаю, мы уже достаточно поговорили о традиционном японском изготовителе ножей Yoshihiro. Итак, давайте поговорим непосредственно о ноже. На четвертом месте в моем списке у меня замечательный нож.Это один из моих фаворитов на все времена. Yoshihiro VG-10 33 Layers Damascus Gyuto Chefs Knife ..

VG-10 33 Layers Damascus Gyuto Поварской нож — прекрасный и мудрый выбор в области поварских ножей. Вы знаете, я говорю о поварских ножах. Теперь я расскажу вам подробности ножа Yoshihiro VG-10 33 Layers Damascus Gyuto Chefs Knife.

Это профессиональный поварской нож. Все мы знаем, что сталь — это сердце ножа. Это душа. Если у вас есть сталь хорошего качества, вы можете изготовить нож хорошего качества.Здесь, в Yoshihiro VG-10 33 Layers Damascus Gyuto Chefs Knife, они использовали сталь VG-10 . Название ножа идет вместе с ним. Это нержавеющая сталь . Эта необычная сталь в основном используется для изготовления высококачественных столовых приборов. Это твердый сорт стали. Он может удерживать очень тонкий край. Этот нож выкован из 33 слоев стали. Он называется Дамаск. Это традиционное дело. Прочность обеспечивается слоями.

Это универсальный нож. В Японии это называется Гьюто.Шеф-повар может продемонстрировать различные техники нарезки этим ножом. Нарезка, нарезка кубиками, измельчение — все идеально с этим ножом.

Это обоюдоострое лезвие диаметром 8,25 дюйма со стальным валиком .

Рукоять изготовлена ​​из высококачественной композитной древесины. Он прикреплен к лезвию с полным хвостовиком с помощью трех заклепок.

Обзор функций

• Производитель: Yoshihiro
• Размеры: 16,2 x 3,4 x 3,1 дюйма
• Вес: 1 фунт
• Тип стали: 33 слоя дамасской стали, кованной вручную.

• Материал стали: нержавеющая сталь VG-10
• Тип ручки: приклепанная к стали
• Материал ручки: высококачественное дерево (черный паккавуд)

Доступно на Amazon

Пятизвездочный нож. В нем очень сложно найти какие-либо недостатки. Я нашел важную причину, по которой вы купите нож шеф-повара Yoshihiro gyuto

Причины, вы купите этот профессиональный нож шеф-повара

• √ Традиционные методы ковки из дамасской стали.
• √ 33 слоя стали повышают твердость.
• √ Достойная резкость.
• √ Устойчивость к пятнам.
• √ Универсальное применение.
• √ Сбалансированный и подходящий.
• √ Ручка из паккавуд черного цвета.
• √ Сертификат NSF для коммерческих кухонь.
• √ Бесперебойное использование.
• √ Лакированная оболочка ножа.

Минусы

• Цена будет вопросом размышлений, но я обещаю, что она того стоит.
• Высококачественный нож требует серьезного ухода. Держать его в безопасности. Используйте блоки для ножей, чтобы хранить его.

---

№ 05

Поварской нож Shun Premier, 8 дюймов

Shun premier — один из самых популярных поварских ножей на нашей планете. Вы никогда не найдете профессионального повара, которому не понравился бы нож главного повара Shun. Это не только нож, но и восьмидюймовый друг повара. Этот универсальный нож для повара завоевал сердца миллионов поваров по всему миру.

Перейдем к деталям обзора поварского ножа.

Лезвие

Shun использует традиционный метод изготовления ножей Касуми. В этом методе твердая высокоуглеродистая сталь покрывается оболочкой из более мягкой стали. Этот мягкий внешний вид сохраняет внутренний хардкор.

Коррозионностойкая 16-слойная дамасская сталь. Которая имеет отделку, нанесенную вручную. Японцы назвали это «цучимэ». При вырезании этого дамасского узора уменьшаются возможности перетягивания.Лезвие никогда не выскользнет из еды. Прочность и гибкость — главные особенности этой стали. Материал стали — высокоуглеродистый ВГ-10. Эта сталь чертовски тверда. По шкале Роквелла это 60-61 балл. Это гарантирует максимальное удержание кромок. Проверить последнее предложение

Лезвие ножа находится под углом 16 градусов к корпусу. Бьюсь об заклад, эта смертоносная резкость вызовет у вас захватывающие ощущения. Он легко режет овощи. Ваша рука избавится от стрессов.

Ручка

Нож shun premier chef имеет продолговатую ручку, которая легко помещается в ладони. Это очень важно для острого лезвия. Производитель знает, что острое лезвие может нанести серьезный вред пользователю, если его трудно удержать или есть небольшой шанс упасть. Нет шансов упасть. Ручка имеет отличные возможности захвата. Материал ручки — паккавуд. Если вы не очень знакомы с японскими ножами, то для вас это загадка.

На вид натуральное дерево. Он изготовлен из древесины твердых пород, пропитанной смолой. Это делает дерево непобедимым для непогоды. Pakkawood имеет влагостойкость . Это гарантирует, что ручка будет оставаться в хорошем состоянии в течение очень долгого времени. Внизу ручки есть стальной колпачок. Здесь отмечен красивый логотип Shun. Этот колпачок дает ножу отличный баланс.

Нож можно мыть в посудомоечной машине. Предлагаю ручную стирку. Вымойте нож руками. Используйте мягкое моющее средство или мыло.Держите его на воздухе сухим. Затем храните его в надежном месте. Предлагаю использовать блоки для ножей.

Это легендарный нож от компании Shun. Здесь нет серьезных плохих сторон, которые нужно обсуждать. Я нашел несколько важных причин, по которым вы должны купить нож для шеф-повара shun premier. В наличии на Amazon

Почему стоит купить этот лучший японский нож шеф-повара

• √ Метод изготовления ножей Касуми.
• √ Лезвие из стали дамасского узора.
• √ Самое острое лезвие.
• √ Отличное удержание кромок.
• √ Непобедимая сталь.
• √ Идеальная балансировка веса.
• √ Продолговатая ручка из паккавуд.
• √ Ограниченная пожизненная гарантия.

Минусы

• Нож очень острый. Возможно, вам придется уделять особое внимание при использовании.
• Цена ножа завышена.

---

No.06

Я думаю, вы уже поняли, что у Shun есть много вариантов поварских ножей. Сделали несколько универсальных ножей. Если мы говорим о традиционных японских ножах, которые имеют многоцелевой характер, то Кирицукэ — единственный. В Японии только шеф-повара могут пользоваться ножами кирицукэ.

Для изготовления синего 8-дюймового ножа Кирицукэ Shun VG0014 применен метод строительства «san mai». Это означает три слоя. Здесь слой углеродистой стали зажат между двумя слоями нержавеющей стали.Здесь использовали синюю сталь . Эта высококачественная голубая углеродистая сталь обладает превосходной удерживающей способностью. Это поможет вам повторно заточить лезвие. Углеродистые стали всегда твердые. Здесь твердость по шкале Роквелла 61. Как я уже сказал, нож выкован из трех слоев стали . Наружные стали нержавеющие. Так что нож без сомнения устойчив к пятнам. Эти слои нержавеющей стали придают лезвию зеркальный блеск, который приятно выглядит. Здесь важную роль играет метод строительства «сан май».Проверить последнюю цену

У этого лезвия с двойным скосом кромка с обеих сторон составляет 16 градусов. Так что в резкости нет компромиссов.

Shun использовал здесь традиционную японскую восьмиугольную деревянную ручку. Используется сине-серая ручка из паккавуд. Pakkawood имеет репутацию влагостойкого материала, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что нож выскользнет из руки.

Все мы знаем, что углеродистая сталь требует высокого ухода, но здесь два слоя нержавеющей стали защищают углеродистую сталь.Так что не нужно быть особо осторожным.

Рекомендуется ручная стирка. Для очистки ножа используйте мягкое моющее средство или мыло. Высушите на воздухе. Держите нож в безопасности. Используйте блоки для ножей или отдельные ящики. Shun дает вам красивый чехол для сая с каждым 8-дюймовым синим ножом Kiritsuke Shun VG0014 Blue.

Обзор функций

• Производитель: Shun
• Размер: 14 x 1,8 x 0,9 дюйма
• Вес: 9,4 унции.
• Тип стали: синяя сталь

• Стальной материал: два слоя нержавеющей стали и один слой голубой углеродистой стали.
• Тип ручки: Традиционная восьмиугольная ручка.
• Материал ручки: Голубо-серая паккавуд.

В наличии на Amazon

Плюсы

• √ Только традиционный японский многоцелевой нож.
• √ Сан-Май строительство.
• √ Внутренние части из синей углеродистой стали.
• √ Отличная удерживающая способность кромки.
• √ Превосходная резкость.
• √ Лезвие без пятен.
• √ Лезвие с зеркальной полировкой.
• √ Сине-серая ручка из паккавуд.

Минусы

• Большой зазор между прижимной рукоятью и пяткой лезвия.
• Данная сая не очень хорошего качества.

---

№ 07

Yoshihiro VG-10 46-слойный кованый нож из дамасского гьюто

Нож Gyuto — это японский нож с изогнутым лезвием, который может плавно проходить через продукты, которые вам нужно разрезать на кухне.Удлиненный кончик ножа позволяет очень быстро нарезать мясо, рыбу и овощи. Знаменитая японская компания по производству столовых приборов Yoshihiro представляет вам этот кованый нож для японских поваров VG-10 с 46 слоями кованого дамасского гюто.

Ёсихиро следует традиционной технике ковки и изготовления ножей. Они имеют большой авторитет в производстве ножей ручной работы . При изготовлении этого ножа они следовали традиционному дамасскому процессу ручной ковки. Для изготовления этого японского поварского ножа gyuto использовано 46 слоев стали VG-10.

Японский нож для поваров Yoshihiro VG-10 с 46 слоями кованого дамасского ковра Gyuto поставляется с восьмиугольной ручкой из красной сосны. Я бы сказал, красивая ручка. Ёсихиро дает деревянных крышек сая с каждым ножом. Он защитит нож, пока он не используется. Проверить последнюю цену

Некоторые люди не поверит, что нож играет важную роль во вкусе блюда. Но профессиональный повар в это верит. Идеальный и функциональный кухонный нож играет важную роль в приготовлении вкусного блюда.

Идеальное нарезание каждого ингредиента очень важно. Обещано, что этот нож гюто поможет вам в каждом разрезе на вашей кухне.

Вы можете нарезать свежие овощи и фрукты нужного размера. Замороженное мясо можно нарезать прямо из морозильной камеры, а горячее куриное жаркое — прямо из духовки. Рекомендую не разрезать мясо до костей.

Нож можно мыть в посудомоечной машине. Стирать сразу после использования. Используйте мягкое моющее средство или мыло.

Для хранения ножа используйте блоки для ножей или отдельные ящики.

Обзор функций

• Производитель: Yoshihiro
• Размер: 14 x 0,1 x 1,8 дюйма
• Вес: 4,8 унции.
• Тип стали: Высокоуглеродистая сталь, кованная вручную методом дамасской ковки

• Материал стали: VG-10
• Тип ручки: восьмиугольная
• Материал ручки: Восьмиугольная ручка из сосны красного цвета.

В наличии на Amazon

Плюсы

• √ Универсальный нож.
• √ Строительство Дамаска.
• √ Сердечник стальной ВГ-10.
• √ Отличная удерживающая способность кромки.
• √ Превосходная резкость.
• √ Легкое, как перышко.
• √ Превосходная текстура поверхности лезвия.
• √ Красная восьмиугольная ручка из сосны, удобная для захвата.
• √ Может нарезать замороженное мясо.

Минусы

• Требуется дополнительное обслуживание для углеродистой стали .
• Цена ножа завышена.

---

№ 08

ZELITE INFINITY Поварской нож, серия Executive-Plus

Zelite infinity — сравнительно новая компания. Это компания, которой управляет семья. День за днем ​​они приносят удовлетворение своим клиентам и зарабатывают славу на производстве столовых приборов. Среди всех поварских ножей, которые я описал ранее, он немного отличается, но не воспринимает его всерьез. Он может вам понравиться, узнав о его выдающихся характеристиках и убедительном качестве сборки.

Zelite выпускает эту серию под названием «Executive plus series». Производитель использовал японскую суперсталь VG-10, которая кована с 67 слоями высокоуглеродистой нержавеющей стали . Поверхность клинка отполирована рисунком Дамасская роза Цунами. Когда вы видите этот узор на ноже, вы должны поверить, что этот нож больше, чем обычный нож.

Этот узор из дамасской розы «Цунами» не только подчеркивает красоту поверхности лезвия, но также дает лезвие некоторые существенные преимущества, которые вы можете почувствовать во время резки.Проверить последнее предложение

Сверхглубокие лезвия легко отличают нож от других. Глубокое лезвие поможет вам во многих отношениях. Одно из них — свободное движение суставов пальцев при резке сложной вещи. Лезвие имеет глубину 56 мм, если быть точным.

Лезвие достаточно твердое. По шкале Роквелла он равен 61 баллу. Это лезвие с антипригарным покрытием охлаждается жидким азотом. Это помогает сделать лезвие более устойчивым к пятнам и ржавчине. Лезвие невероятно острое. Кромка под углом 12 градусов с обеих сторон обеспечивает такую ​​резкость.

Zelite предлагает пожизненную гарантию возврата денег. Так что здесь нельзя тратить деньги зря.

А теперь поговорим о рукоятке поварского ножа zelite infinity. Zelite использовал здесь совершенно другой тип ручки. Среди всех ножей в моем списке ни у одного другого ножа нет такой ручки. Это называется горбатой ручкой. Эта ручка с тройными заклепками изготовлена ​​из 27 частей мозаики стали / меди. Эта черная кованая ручка G10 идеально подходит для вас. Над созданием этой ручки работают профессиональные повара.Ручка прочная и дает вам дополнительный контроль. Он достаточно прочен, чтобы обеспечить лезвие с полным хвостовиком.

Обзор функций

• Материал стали: высокоуглеродистая нержавеющая сталь VG-10
• Тип ручки: Инновационная горбатая ручка с тройными заклепками.
• Материал ручки: сталь G10 или медь.

В наличии на Amazon

Я нашел важную причину для покупки ножа для шеф-повара Zelite infinity Executive

• • √ Дизайн от шеф-повара
  • √ Сверхглубокий нож 56 мм для оглушения.
  • √ ВГ-10 суперсталь.
  • √ Цунами роза Дамасский узор на поверхности лезвия.
  • √ Инновационная ручка с тремя заклепками в форме горбочки.
  • √ Непревзойденная производительность.
  • √ Сталь, острая как бритва.
  • √ Устойчив к пятнам и ржавчине.
  • √ 100% гарантия возврата денег.
  • √ Один из лучших поварских ножей

• √ Красивый кожаный чехол защищает край.

Минусы

• Если любите легкие ножи, то это не для вас. он весит 1,75 фунта.

---

№ 9

Yoshihiro VG-1 SC Двусторонний полый молотый японский поварский нож Wa Gyuto

Среди всех японских производителей ножей Йошихиро всегда делает исключительные ножи. Каждый изготовленный ими нож надежен и стоит денег. Поэтому неудивительно, что я держу много Йошихиро в своих 10 лучших японских поварских ножах.

Yoshihiro VG-1 SC Двусторонний полый молотый японский нож Wa Gyuto — это нож премиум-класса. Он находится на девятом месте только из-за своей цены . Да, чтобы получить этого зверя, нужно потратить много денег. Купить его может только профессиональный повар. Потому что они могут зарабатывать на этом деньги. Но если у тебя достаточно денег и хобби коллекционировать дорогие ножи, то кто я такой, чтобы тебя ограничивать?

ВГ-1 используется высокоуглеродистая сталь , которая представляет собой двусторонний полый грунт .Эта священная земля образует воздушные карманы. Он предотвращает прилипание продуктов к лезвию. Проверить последнюю цену

По шкале Роквелла твердость 61. Это говорит о том, что лезвие достаточно твердое, чтобы удерживать превосходно острую кромку.

Нож имеет традиционную восьмиугольную рукоять. Надставка ножа сделана из рога водяного буйвола. Материал ручки — эбеновое дерево премиум-класса. С каждым ножом вы получаете покрытые лаком ножны из дерева нури сая. Вы можете держать нож в нем, когда он не используется.Он защитит лезвие и придаст ножу чудесный вид.

А теперь поговорим о его использовании на кухне. Как и любой другой нож гюто, это универсальный нож. Он способен проявить универсальность на профессиональной кухне.

Профессиональные повара любят его за бескомпромиссность в трех важных задачах нарезки: измельчение, измельчение и нарезание кубиками. Куриное жаркое можно легко разрезать прямо из духовки.

Это нож из углеродистой стали, поэтому будьте осторожны с пятнами.После использования промойте нож водой с мягким моющим средством. Высушите нож на воздухе и храните в надежном месте для хранения. Для заточки используйте рекомендуемые точильные камни. Вы можете связаться с Ёсихиро для дальнейшей заточки.

Обзор функций

• Производитель: Yoshihiro
• Размер: 10,5 дюйма
• Вес: 1 фунт
• Тип стали: двусторонний полый грунт

• Материал стали: Высокоуглеродистая VG-1
• Тип ручки: восьмиугольная
• Материал ручки: Эбеновое дерево премиум-класса

В наличии на Amazon

Плюсы

• √ Сталь ВГ-1 двухсторонняя полая.
• √ Универсальные характеристики.
• √ Воздушные карманы не позволяют приставать продукты к поверхности лезвия.
• √ Настоящий профессиональный характер.
• √ Превосходная резкость.
• √ Такой длинный клинок.
• √ Ручка из эбенового дерева премиум-класса.
• √ Покрытие Нури сая, лакированное.

Минусы

• Большой нож. 10,5 дюймов.
• Действительно очень дорого.

---

№ 10

Tojiro DP Damascus Поварской нож 8,25 дюйма

Tojiro — еще один популярный производитель столовых приборов в Японии. Они производят ножи в японском стиле, ножи в западном стиле, различные кухонные принадлежности и точилки для ножей. 8,25-дюймовый Chef’s Knife Tojiro DP Damascus — нож в западном стиле. Он находится под номером 10 в моем списке 10 лучших японских поварских ножей. Он похож на западный нож, но изготовлен японцами по японской технологии изготовления ножей.Tojiro — это чисто японский бренд ножей.

В этом ноже слой за слоем используются как низкоуглеродистые, так и высокоуглеродистые . В каждом лезвии используется 37 слоев обеих стальных пластин. Этот стиль дамасского узора очень популярен среди японских ножей. Слои покрыты сердечником ВГ-10 из премиального кобальтового сплава . Не беспокойтесь о пятне, потому что оно изготовлено из нержавеющей стали. У ножа приличная острота. И чтобы удерживать острый край, сталь ножа имеет хорошую твердость.По шкале Роквелла он получил 60 баллов. Проверить последнюю цену

Лезвие у валика все еще тонкое и острое. Нож идеально сбалансирован.

Tojiro DP Damascus 8,25-дюймовый нож шеф-повара имеет ручку в западном стиле под названием Micarta handles . Лен, холст, бумага, стекловолокно, углеродное волокно или другая ткань из термореактивного пластика называется микартой. Три заклепки из нержавеющей стали прикрепляют ручку к лезвию с полным выступом.

Нож отлично справится со всеми необходимыми кухонными работами.Такие как нарезка, измельчение, нарезка кубиками и т. Д.

Нож нельзя мыть в посудомоечной машине. Он нержавеющий. Так что никакого дополнительного ухода не требуется.

Обзор функций

• Производитель: Tojiro
• Размер: лезвие 8,25 дюйма
• Вес: нет данных
• Тип стали: низкоуглеродистая и высокоуглеродистая сталь, кованная вручную методом дамасской ковки

• Материал стали: сердечник ВГ-10 из кобальтового сплава
• Тип ручки: западный, с тремя стальными заклепками.
• Материал ручки: Микарта.

В наличии на Amazon

Плюсы

• √ Отличный кухонный нож.
• √ Строительство Дамаска.
• √ Сердечник ВГ-10 из кобальтового сплава.
• √ Используются как низкоуглеродистая, так и высокоуглеродистая сталь.
• √ Легко держать.
• √ Легкое, как перышко.
• √ Превосходная текстура поверхности лезвия.
• √ Ручка Micarta.
• √ Отличная кромка сверху вниз.

Минусы

• У тяжелой ручки и металлической подушки есть небольшая проблема.
• Некоторые повара и люди считают его японским ножом начального уровня, поэтому вы можете не получить всех функций, которые есть у японского ножа премиум-класса.

---

Как выбрать 10 лучших японских поварских ножей? Выбор лучших поварских ножей среди сотен вариантов — действительно сложная задача.Здесь я использую некоторые параметры.

Резкость

Ножи предназначены для резки предметов. Так что определенно это должна быть резкая вещь. Острота — основная характеристика ножа. Японские ножи по своей природе очень острые. Вы можете сравнить любой японский нож с любыми европейскими ножами. Японские ножи далеко впереди по остроте. Но здесь приходится выбирать среди разных японских ножей. Это немного сложная работа. Я выбираю здесь самый острый нож.

Качество стали

Сталь — это главное в ноже.Японские производители столовых приборов используют сталь самого высокого качества. Здесь я выбираю лучшее из лучших. Таким образом, вам не придется идти на компромиссы в области качества стали.

Устойчивое удержание кромок

Резкости маловато. Кромка лезвия должна быть устойчивой и достаточно прочной, чтобы выдерживать такую ​​чрезвычайную остроту. Лезвие японского ножа повара находится под углом от 8 до 12 градусов к лезвию. В связи с этим я выбираю 10 лучших японских поварских ножей. Эти ножи обеспечивают максимальное удержание кромки.

Взаимодействие с пользователем

Если честно, использовать все ножи на рынке в одиночку невозможно. Мне тоже приходилось полагаться на пользовательский опыт. Люди со всего мира оставляют отзывы о различных продуктах в Интернете. Я прочитал много обзоров на разных сайтах. Я пошел с большинством сюда. Потому что большинство людей всегда выбирают лучший в мире поварской нож.

Окончательный приговор

Прежде всего, я хотел бы поблагодарить вас за терпение при чтении этой длинной статьи.Я знаю, что сложно так долго сосредоточиваться на подобных вещах. Но если вы ищете идеальный профессиональный нож для шеф-повара для вас, то это чтение того стоит.

Теперь вы знаете 10 лучших японских ножей. Если честно, любой из них никому подойдет. Все ножи достаточно острые, чтобы выполнять спонтанную кухонную работу. Все они сделаны из японской стали хорошего качества.

Процесс их изготовления и материалы могут варьироваться от одного к другому, но все они хороши и являются гордостью Японской индустрии столовых приборов .

Проверьте также Лучшие доступные японские ножи!

Самые надежные складные ножи

Иногда легкий супертонкий слайсер просто не подойдет. Enter, сложный складной нож , способный работать в тяжелых условиях. Есть что-то обнадеживающее в том, что у вас в кармане лежит большой толстый нож, который заставляет вас чувствовать, что вы способны на все. Так что оставьте швейцарскую армию еще на один день и затяните пояс, потому что мы ищем лучшие сверхмощные ножи EDC.

Лучшие ножи для тяжелых условий эксплуатации: Обзор

• Benchmade Adamas
• Spyderco Manix 2 XL
• Zero Tolerance 0909
• Cold Steel 4-Max
• Lion936
• Lion936 TM1 Крис Рив Умнумзаан
• Reate Horizon
• Hogue X-5
• Viper Fortis
• Strider SNG

Для целей этого списка мы выбрали несколько критериев, которые определяют ножи как Тяжелые условия.В первую очередь, они большие: все эти лезвия имеют длину не менее 3,5 дюймов, потому что с 2-дюймовым лезвием нельзя делать «сверхмощные» вещи. Все они имеют относительно толстый приклад с лезвиями, поэтому вы не нервничаете, когда отломаете наконечник, когда копаетесь в капоте джипа на свалке. И все они оснащены чрезвычайно прочными замками или другими функциями, повышающими безопасность при открытом лезвии. Так что давай, займись чем-нибудь… более тяжелым.

СТАЛЬНОЙ ADAMAS

СТАЛЬ: D2

Лезвие: 3.8 дюймов

Вес: 7,7 унции

Происхождение: США

Benchmade 275 Adamas — это прототип сверхпрочной папки Benchmade — или, по крайней мере, с момента выхода Large Rukus с производства и взял с собой лезвие с плоской шлифовкой размером 4,25 дюйма. Не волнуйтесь: Adamas Shane Sibert — это все, что вам когда-либо понадобится.

Нож, без сомнения, большой: протягивает 8.70 дюймов в целом, Adamas весит 7,70 унций. Лезвие имеет длину 3,82 дюйма и имеет неглубокую плоскую заточку с острием, которое проходит почти на полпути вниз по лезвию до начала первичной фаски. Также есть более широкая канавка для прочности. Изготовленное из D2 , быстрорежущей инструментальной стали старой школы, обладающей высокой прочностью и устойчивостью кромок, но не устойчивой к коррозии, черное покрытие служит барьером от ржавчины. Имея рейтинг по Роквеллу от 60 до 62, Adamas будет оставаться на высоте довольно долгое время.

Как и большинство Benchmade годов, Адамас показывает замок Ось — гладкий кусок инженерии, которая использует две омега-образные пружины, чтобы заставить бар блокировки в верхней части хвостовика лопатки, которая прикрепляется к весам и вкладышами. Он очень плавно включается и отключается, а в Adamas он перестроен по сравнению с «обычными» Benchmade — они утверждают, что замок может выдержать до 800 фунтов давления замка, прежде чем выйти из строя, что граничит с нелепостью.

Вы можете приобрести Adamas в черном или коричневом цвете. Рукоятка G10 , с гладкой кромкой или частично зазубренным лезвием.Существует также автоматическая версия, доступная за дополнительные 40 долларов, если вам по закону разрешено покупать и носить ее с собой по месту жительства.

SPYDERCO MANIX 2 XL

СТАЛЬ: CPM-S30V

Лезвие: 3,9 дюйма

Вес: 5,2 унции

Страна происхождения: США

Есть много вариантов для тяжелых условий эксплуатации нож от Spyderco : потрясающая цельная ручка Rassenti Nirvana , огромная Tatanka с модифицированной задней крышкой, мускулистый Peter Carey Rubicon — но Manix 2 XL — это сверхпрочный нож, выполненный в стиле Spyderco.Это большой нож: с лезвием 3,875 дюйма и общей длиной всего 9 дюймов в открытом состоянии вес 5,20 унции на самом деле довольно легкий. Особенно с учетом того, что это лайнеры полностью нержавеющие под G10.

Частью Manix 2 является замок на шарикоподшипниках , конструкция которого настолько прочна, что слабым местом почти неизбежно оказывается сама ручка, а не компоненты замка. Шарик из нержавеющей стали толкается винтовой пружиной на вершине хвостовика лезвия, действующей аналогично замку Axis, но с более узким общим профилем и плавным расцеплением после взлома.

Эргономика классическая Spyderco: глубокие пальцы позволяют надежно захватывать рукоятку назад или вперед. Лезвие представляет собой высокое полотно в форме листа, полностью плоское от CPM S30V с эффективной режущей кромкой 3,36 дюйма. Как и у других высококлассных моделей Spyderco отечественного производства, здесь имеется множество приятных деталей: есть плотно прилегающие винты корпуса, которые совпадают с весами при затягивании, запрессованная трубка для шнурка, которая действует как структурный элемент на задней части ручки, и Зажим в виде ложки из нержавеющей стали, предназначенный для переноски с обеих сторон.

Увеличенное отверстие для большого пальца позволяет открывать лезвие спереди или сзади, или вы можете оттянуть фиксатор и вытащить лезвие. В то время как обычный Manix 2 в легком формате является отличным кандидатом на роль идеального ножа для повседневного ношения, Manix 2 XL является убедительным аргументом в пользу того, что нет ничего плохого в том, чтобы носить с собой почти 4-дюймовый клинок каждый день.

ZT 0909

СТАЛЬ: CPM-S35VN

Лезвие: 3,9 дюйма

Вес: 7.0 унций

Происхождение: США

Выбрать только один нож Zero Tolerance (ZT) , чтобы представить бренд как сверхмощный EDC, сложно; тяжелые ножи — это хлеб с маслом ZT. Это то, что бренд начал производить до того, как стал Lexus для Toyota Кершоу, и , произведенным в США, , к тому же. Многие из их продуктов теперь больше ориентированы на материалы премиум-класса и именитых дизайнеров, чем на сверхтолстые лезвия и надстроенную конструкцию — что неплохо, Sinkevich ZT потрясающие — но, к счастью, если вам все еще нужен карманный баллон ZT, есть некоторые варианты.

Трудно выбрать только один, но для нас это Les George , разработанный 0909 . Зачем? Что ж, он имеет много отличительных черт старых ZT и некоторые из лучших особенностей новых, которые создают прекрасное сочетание высоких технологий и тяжелых условий эксплуатации. Лезвие не легкое: лезвие с точкой падения толщиной чуть менее 0,16 дюйма сделано из CPM S35VN , идеальной универсальной нержавеющей стали для повседневного использования. Покрытие из керамогранита противостоит коррозии и придает 0909 красивый внешний вид.Высокий полый помол с узким клином придает некоторую силу кончику, но при этом помогает нарезать ломтик 0909, как и следовало ожидать.

Как и большинство новых ZT, в 0909 используется флиппер и установлен шарнир на шарикоподшипниках KVT с сепаратором, что делает развертывание быстрым и легким. Но оттенков старых ZT предостаточно: болт с шестигранной головкой 3/8 дюйма регулирует усилие поворота, как в классических моделях 0200 и 0300 , поэтому не нужно беспокоиться о том, чтобы вытащить тонкий винт Torx.Контурные весы G10 располагаются на полностью нержавеющих вкладышах с очень толстым фиксатором вкладыша — больше, чем некоторые замки рам. Зажим для глубокого кармана предназначен для переноски с обеих сторон, а сквозная конструкция делает очистку 0909 такой же простой, как продувание через него сжатым воздухом. Если вам нужен большой кусок чего-то старого и нового, 0909 готов ко всему, что вы можете в него вложить.

ХОЛОДНАЯ СТАЛЬ 4-MAX

СТАЛЬ: CPM-20CV

Лезвие: 4.0 дюйм

Вес: 9,2 унции

Происхождение: Италия

Что еще нам нужно сказать? Если вам нужен сверхмощный нож, Cold Steel — первая остановка. А если вам нужен сверхмощный конструктор, у Andrew Demko есть ваш номер. Создатель невероятно прочного замка Tri-Ad — умный человек с тихим голосом, чьи ножи варьируются от мягкого до дикого. 4-Max — самый совершенный производственный нож, который когда-либо производила компания Cold Steel.Первоначально производились в США, но затем Cold Steel переключила производство на итальянского производителя, использующего те же материалы, вероятно, LionSteel, который известен своей подгонкой, отделкой и плотной обработкой.

4-Max основан на модели Demko AD10 , популярном ноже с множеством нестандартных папок. Что необычно для такой адаптации, 4-Max значительно больше, чем AD10 — с лезвием 4 дюйма по сравнению с 3,75 дюйма и общей длиной 10 дюймов по сравнению с 8,75 дюйма у AD10. Не заблуждайтесь, 4-Max расширяет определение «повседневного ношения» до самых пределов, с провисанием брюк 9.Вес 20 унций. Для сравнения: это больше, чем Manix 2 Lightweight, Al Mar Eagle Ultralight и Spyderco Param military 2 – вместе взятые.

Что вы получите за это пресс-папье? Ну, есть и полноценные титановые вкладыши, покрытые контуром G10 пустынного загара. Лезвие super толщиной (0,18 дюйма) длиной 4 дюйма, изготовленное из стали CPM-20CV , аналогично CTS-204p и Bohler M390 в самом верху современного класса суперсталей, предлагая экстремальные износостойкость, ударная вязкость и коррозионная стойкость.Конечно, есть замок Tri-Ad, разработанный Demko, который здесь до абсурда перестроен, что делает, по утверждению Cold Steel, одним из самых прочных складных ножей в мире. Также имеется титановый упор с зубчатым колесом , а общая посадка и отделка ножа на несколько ступеней превосходят обычные продукты Cold Steel. Если вы не возражаете против чрезмерной массы или высокой цены, вы можете получить один из самых прочных ножей, когда-либо изготовленных из лучших материалов на рынке, менее чем за половину стоимости настоящего кастомного ножа.

LIONSTEEL TM1

СТАЛЬ: Sleipner

Лезвие: 3,5 дюйма

Вес: 5,1 унции

Происхождение: Италия

Почти каждый раз мы публикуем список из , по крайней мере, один На этом заканчивается LionSteel . Будь то легкие EDC, папки Gentleman или сверхмощные, есть вероятность, что вы увидите один из их продуктов — а может и больше, учитывая, что LionSteel стал OEM для небольших брендов (например, DPx Gear и Pohl Force ), а также для более крупных брендов, которые хотят производить небольшую серию высококачественных ножей (например, CRKT Hi-Jinx , Spyderco LionSpy и Bastinelli BBR2 ).Собственные продукты LionSteel всегда удивительны в обращении и использовании, а TM1 открывает много новых возможностей для итальянского бренда.

Что в этом особенного? Как насчет цельной рамы (цельной) с фиксатором ? Да, и шарнир на шарикоподшипниках. Как именно собирают эти ножи? Не могу сказать, что знаем, но это уловка LionSteel: превращение магии в ножи. Цельная рама означает отсутствие слабых мест для оборудования, которые могут разорваться на части, а также обеспечивает уникальную плавность захвата в руке.

TM1 выпускается в двух версиях: Micarta handle за 200 долларов и из углеродного волокна за 300 долларов. Разница в весе между ними незначительна (около одной десятой унции), но одна плита из углеродного волокна с трехмерным контуром, безусловно, хороша. Как и у многих ножей LionSteel, лезвие невероятно толстое — кусок толщиной 0,18 дюйма из стали Sleipner , которая является усовершенствованной версией D2 , но с превосходной коррозионной стойкостью и удержанием кромки.

Лезвие 3,5 дюйма имеет высокую плоскую заточку и форму острия зажима с высоким острием — выше средней линии клинка, что характерно для конструкции Моллетты, которая делает их хорошими для охоты и дубинки, но иногда громоздкими в повседневном использовании. Но опять же, TM1 на самом деле не предназначен для разрезания открытой почты и пакетов от Amazon. Если вам нужен сверхмощный нож от LionSteel (или сделанный им самим), вы избалованы выбором — трудно составить этот список и не включить сверхмощный SR1 или Spyderco LionSpy — но TM1 идет выше и сверх отраслевых норм, чтобы доставить прочную и красивую папку — верный победитель.

CHRIS REEVE UMNUMZAAN

СТАЛЬ: CPM-S35VN

Лезвие: 3,7 дюйма

Вес: 5,0 унций

Страна происхождения: США

09

Sebenza — король высокого класса производство ежедневно нести ножи (спорно, да), то умнумзааны является интерпретацией Криса Рива идеальных жесткого использования ежедневно нести нож. Нельзя сказать, что умнумзаан ( никогда не становится легче произносить ) грубоват по краям, просто в нем больше мяса в тех местах, где себенза гибкий и легкий.

Хотя это может показаться «просто еще одной папкой с титановым замком», дьявол кроется в деталях — множество мелких вещей делают Умнумзаан сильнее, чем большинство папок. Увеличенный по размеру цилиндр шарнира оснащен двумя полыми упорными шайбами, которые доходят почти до края шкалы, которые несут фторированную консистентную смазку в карманах для обеспечения плавности работы и отсутствия загрязнений в самой смазке дольше, чем обычная шайба из твердой фосфористой бронзы.

Кнопки для открывания большого пальца также служат стопорными штифтами для лезвия, и каждый из них имеет резиновую прокладку, вставленную в канал, который смягчает удар лезвия при открытии — инновация неподражаемого Grant & Gavin Hawk .Еще одна интересная технология лакомый является интерфейсом между планкой замка и лезвие тан не на самом деле сам бар замок, но керамический шар, который также работает в качестве закрытой защелкой, так что нет титана на стальной замок палки. Умный и замысловатый предмет механической обработки, который мог возникнуть только из плодородного ума Южной Африки и / или самого плодовитого изготовителя ножей Айдахо.

В остальном нож несколько обычен, но явно высокого класса. Сталь клинка — Crucible CPM S35VN , в разработке которого Крис Рив участвовал в качестве замены CPM S30V. Лезвие 3,675 дюйма доступно в вариантах droppoint или tanto shape , оба с гладкой обработкой керамогранитом. Ручки 6AL4V титана используют песочные часы из нержавеющей распорки для потока через конструкцию и изогнутый стал карманом клип помещается в механическую обработке канала на стороне замка бара, для правой руки кончика до переноса.

Стоимость высока, но стандарт строительства на Крис Рив соизмерим с высокой ценой. CRK потратила десятилетия на создание репутации компании, которая производит только идеально изготовленные ножи, и они не выпускают 14 новых продуктов в квартал, предпочитая фокусироваться на эволюционном улучшении качества своей продукции.Умнумзаан применяет эти строгие принципы к прочным папкам, так что же не любить?

REATE HORIZON

СТАЛЬ: M390

Лезвие: 3.8 дюйма

Вес: 6.0 унций

Страна происхождения: Китай

Reate в Китае доказывает, что промышленность столовых приборов не является все одноразовые ножи Taylor Brands или Frost Cutlery. Дэвид Денг — в первую очередь энтузиаст ножей, а за этим — энтузиаст совершенства обработки — и каждый нож, который выходит с его производства, раздвигает границы совершенства в отношении того, насколько хорош «производственный» нож на самом деле.Reate настолько хорош в изготовлении ножей, что другие люди используют их в качестве OEM для среднего бизнеса — в первую очередь Todd Begg , который передает Reate субподрядчикам Steelcraft серии (Sun Tzu Kwaiken, Mini Bodega и Field Marshall). .

Horizon — это давняя серия ножей от Reate, первые два из которых — Horizon A и Horizon B — уже сняты с производства. На данный момент модельный ряд Horizon состоит из Horizon C , Horizon D-Ti и Horizon CF .Все они имеют одинаковую базовую форму — органическую плавную рукоять с глубоким задним клинком и лезвие с падением точки 3,75 дюйма с долом, идущим к вершине лезвия. Они весь титан framelocks , с толстым lockbar и сменной lockbar вставкой. И, как и все Reates, они представляют собой исключительные ласты — с уникальными многорядными шарикоподшипниками с сепаратором, с 18 керамическими шарикоподшипниками в двух концентрических кругах с каждой стороны для более равномерного распределения нагрузки для более плавного движения.

Отличия в материалах. Horizon C, модель нижнего уровня, имеет плоские титановые шкалы, доступные в натуральном сером или анодированном черном или голубом цвете. Титановый карманный зажим, обработанный на 3D-станке, крупногабаритная шарнирная фурнитура и титановые стойки обычно не характерны для розничного ножа за 250 долларов. В версии с черным покрытием зажим и стойки золотые, а в синей версии — синяя фурнитура. Лезвие — матовая нержавеющая сталь Crucible CPM S35VN , вряд ли бюджетная вещь, но все становится еще более впечатляющим, когда вы переходите к Horizon D.

Horizon D-Ti имеет титановые ручки с рифленым рисунком, обработанные на 3D-станке, а ярко-синяя задняя часть с зубчатым венцом добавляет визуальный интерес. Топографический узор выгравирован на синем шарнире и трехмерном карманном зажиме, а синяя фурнитура украшает весь пакет. Лезвие по-прежнему имеет точку падения 3,75 дюйма, но сталь повышена до Bohler M390 для Horizon D, с 62 Rockwell — эта сталь широко признана одной из самых лучших сталей для нержавеющих сталей, доступных в настоящее время.Horizon D-CF имеет все те же обновления, но сторона дисплея представляет собой цельный кусок углеродного волокна с трехмерной обработкой с тем же рифленым рисунком, что примерно на 1 унцию меньше по сравнению с твердыми моделями Horizon C. Оба Horizon D продаются в розницу по 399 долларов — решать вам, стоят ли эстетические детали и стальная модернизация ценового скачка в 150 долларов, но Horizon C вряд ли «упадет». Нож, который одинаково функционирует как произведение искусства, забавный ласт, вызывающий привыкание, и практичное лезвие — редкая комбинация.

HOGUE X-5

СТАЛЬ: CPM-154

Лезвие: 4,0 дюйма

Вес: 5,7 унции

Страна происхождения: США

Ножи Hogue в целом делают тяжелые ножи . Линия фиксированных и складных ножей Allen Elishewitz произвела фурор среди энтузиастов благодаря первоклассной посадке и отделке, прочным материалам и плавному механизму блокировки кнопок. Недавно мы рассмотрели EX-04 и обнаружили, что его сочетание уникальной эргономики, дизайна и высококачественных материалов очень запоминается.Нельзя забывать и о новейшей разработке ножевого подразделения Hogue — X-5 Flipper — потрясающий нож.

Основным преимуществом является то, что он сочетает в себе замок с кнопочным замком и флиппер — на рынке есть только два других ножа с кнопочным замком, оба от более малоизвестных брендов, чем Hogue — Freeman Knives 451 BLF и Spartan. Ножи Pallas . Хитрость X-5 — это запатентованная система удержания лезвия, которая уникальна, когда дело касается ножей.Внутри ручки со стороны замка установлена ​​тонкая металлическая пружинная пластина с фиксирующим шариком. Канал разрезан радиально вокруг оси лопасти, которые сползают в фиксирующем отверстие, так что, когда лезвие закрыто пружина обеспечивает натяжение для более быстрого открытия — традиционно слабого места кнопки блокировки ножей, которые, как правило, преодолеваются полным -на винтовой пружине в автоматических ножах. Интегрировав фиксирующий шарик в замок кнопки, они сделали нож, который закрывается так же плавно, как и обычный кнопочный замок, но открывается очень быстро.Умная технология.

Лезвие бывает двух размеров — 3,5 дюйма или 4 дюйма — и двух форм: острие копья с клином в виде гарпуна или дико выглядящее модифицированное лезвие Wharncliffe от Hogue, имеющее сложную заточку и переднюю кромку типа «танто». Что касается внешнего вида, Wharncliffe привлекает больше глаз — для реального использования наконечник копья будет гораздо более практичным повседневным выбором. Доступны различные варианты отделки — лезвия с черным покрытием или плоские лезвия темно-землистого цвета, а также различные алюминиевые ручки разных цветов со вставками «G-Mascus».Если вы хотите что-то немного другое в категории сверхмощных, стоит попробовать эти ласты Hogue — если вам нравится их внешний вид.

VIPER / VOX FORTIS

СТАЛЬ: M390

Лезвие: 3,5 дюйма

Вес: 4,0 унции

Происхождение: Италия

Ножи Viper появились на всеобщее обозрение в последние несколько лет, и это в немалой степени благодаря их сотрудничеству с Jesper Voxnaes .Стиль датского дизайнера узнаваем независимо от того, кто делает ножи — благодаря сотрудничеству с Viper, Fox, Spyderco, CRKT, Boker, ZT и другими, представленными в настоящее время на рынке. Его фирменный стиль определяется мягким овальным открывателем отверстий для большого пальца, уникальными трехмерными бэкпейсерами, мягкими изогнутыми ручками с выступами на ладони и широкими лезвиями с большим животом. Все это также является отличным ножом для тяжелых условий эксплуатации, поэтому выбрать только один дизайн Vox для этого списка было сложно, но флиппер Fortis, созданный Viper, идеально подходит.

На всех моделях Fortis используется матовое лезвие размером 3,50 дюйма, изготовленное из Bohler M390 , что удивительно, учитывая начальную цену в 165 долларов. На самом деле, очень много вещей удивительно, учитывая точку цен на Fortis: титан framelock , 3D-механический обработка титана клипсу, упорный подшипник опоры, заменяемая lockbar вставки, затейливо механическая обработка Backspacer и контурные ручки G10 все признаки более дорогого ножа. Премиум-версии Fortis не сильно увеличивают чистую прибыль — полная титановая версия стоит еще 25 долларов и добавляет анодированный синий зажим и прокладку, а версия из углеродного волокна стоит чуть меньше 4 унций еще за 20 долларов.

Для открытия лезвия можно выбрать плавник или отверстие для большого пальца. Говоря о выборе, модели G10 выпускаются в оливково-сером, черном или безопасном оранжевом цвете с матовым клинком — в то время как версии из титана и углеродного волокна доступны с матовым или сатиновым покрытием, в зависимости от ваших предпочтений. Независимо от того, какая версия, Fortis предлагает интригующий вариант полноразмерного дизайна Vox, который является замечательным соотношением цены и качества в дополнение к тому, что он удобен для повседневного ношения.

STRIDER SNG

СТАЛЬ: CTS-40CP

Лезвие: 3,5 дюйма

Вес: 4,5 унции

Страна происхождения: США

Несмотря на недавнее объявление о закрытии Strider, я чувствовал, что заслуживает упоминания здесь. Наряду с Rick Hinderer и Greg Medford , Mick Strider , пожалуй, самое известное имя, когда дело доходит до папок, используемых в повседневном использовании. Хотя его бренд и личная история не без … противоречий, нельзя отрицать, что Strider производит надежный продукт, опирающийся на многолетний опыт и легионы ярых фанатов.Их основным продуктом был SnG , названный в честь двух военнослужащих, Шугарта и Гордона, которые погибли в Сомали в 1993 году. Он идеально подходит между 2,87-дюймовым PT и 3,9-дюймовым SMF с подходящим лезвием 3,5 дюйма. .

В SnG нет ничего тонкого. Треугольная ручка — отличительная черта дизайна Strider, и, хотя она выглядит нетрадиционно, она довольно удобна в руке. Боковой фиксатор выполнен из очень толстых плит из титана, с lockbar перебега остановкой Хиндерер стиля, в то время как показывает сторона одного кусок G10, который также включает в себя Backspacer, вместо того, чтобы он сделал из отдельного куска, для прочность.Есть крупногабаритный шарнир, который, к сожалению, использует запатентованную застежку (хотя на YouTube можно найти инструкции о том, как сделать свой собственный инструмент поворота), а изогнутый титановый карманный зажим крепится одним винтом, но закрепляется в прорези на сторона замка для предотвращения скольжения.

Стандартный SnG — это лезвие с острием 3,5 дюйма и диаметром 0,16 дюйма, но есть также лезвие Tanto, если это вам нравится. Лезвия выпускаются либо со стандартной матовой отделкой, либо с уникальным тигровым рисунком, обработанным пламенем.Сталь для лезвия — это Carpenter CTS-40CP , необычная сталь, которая в основном представляет собой версию 440C для порошковой металлургии, с немного лучшим удержанием кромки и более мелкозернистой структурой для более острой кромки. Вы все еще можете получить их, хотя это сложно продать по цене 420 долларов, но цена эксклюзивности редко связана с разумом. Продукция Strider прошла через одни из самых тяжелых условий во всем мире, поэтому нет никаких сомнений в том, что SnG заполнил бы сложную пустоту в вашем кармане апломбом.