Камера сушильная своими руками: Сушильная камера для пиломатериалов своими руками — Лазерная резка металла от "ТМК" Ярославль (Тутаев)

Содержание

Использование сушильной камеры для древесины

Сушка это обязательный этап подготовки древесины перед обработкой. Чтобы бревна не деформировались, сушат их в определенных условиях, которые создаются в сушильных камерах. Для домашней мастерской можно сделать сушилку древесины своими руками.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 247
Источник: http://StanokGid.ru/specializirovannyj/sushilnaya-kamera-svoimi-rukami.html

Как сделать сушилку для дерева

Проблема поддержания оптимальной влажности у пиломатериалов актуальна как среди строителей, так и среди любителей что-либо изготовить в собственной столярной мастерской. Сушка древесины в домашних условиях позволяет неплохо сэкономить на ее покупке, ведь сухое сырье всегда стоит дороже влажного.

Кстати, если у вас совсем нет времени на строительные работы, то высушить древесину у себя дома или на даче можно даже при атмосферных условиях.

Некоторые хозяева приспосабливают для этих целей уже готовые помещения сеновалов, сараев или других подходящих построек.

Вот какой выход из положения нашел один наш форумчанин.

Я использовал для сушки чердак двора (сеновал бывший) размер 10*5 м. Разложил, как и надо, через прокладки каждый ряд. Итого 3,5 куба доски разных категорий. Преимущества этого места сушки – всегда тень, готовая крыша и проветривается здорово. Брал в прошлом мае разного размера доски, бруски и брус — заготовка для малого строительства. Доски были неподъёмные от влаги. За время лежания на сеновале (1,5-2 месяца) высохли в пух, их не скрутило и не выгнуло.

Сушка при атмосферных условиях является довольно длительным процессом, и раз уж мы решили комплексно подойти к данному вопросу, то давайте рассмотрим последовательность строительства домашней сушилки своими руками, позволяющей более эффективно достигать требуемых показателей влажности. В качестве подходящего помещения предлагаем вам выбрать постройку необходимого размера, а после этого уже можно приступать к работе. Помещение может иметь размеры 2*3 м или 4*3 м (можно больше).

Все зависит от ваших потребностей и размаха деятельности. Но, выбирая постройку, следует помнить о том, что в сушилке не должно остаться много свободного пространства. Ведь сквозняки и хаотичное движение воздуха отрицательно сказываются на качестве древесины.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1891
Источник: https://www.forumhouse.ru/articles/house/6108

Строительство сушилки

Строительство простейшей сушилки для сушки небольших объемов древесины своими руками в естественных условиях состоит из нескольких этапов:

Устройство сушилки для пиломатериалов.

Необходимо выбрать и подготовить площадь для размещения строения. Можно возводить сушилку на придомовом земельном участке. Для сооружения сушилки небольшого размера сгодится плоская крыша. Пол можно выполнить из нескольких слоев рубероида, пересыпанных опилками.
Древесина, подлежащая сушке, укладывается в штабель шириной не более 120 см. Оптимальный размер по его ширине — 80 см. Высота укладки 50-70 см. Отдельные слои досок или брусьев прокладываются рейками толщиной не менее 2 см. Штабель рекомендуется укладывать поперек потоков воздуха на данном участке.
Создается защита от дождя и снега. На верхний ряд штабеля укладываются сухие деревянные брусья сечением примерно 50х50 мм. На них кладется железо, которое прижимается такими же брусьями.

В такой сушилке материал обдувается воздухом, влага постепенно испаряется, уровень влажности уменьшается.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1057
Источник: http://DekorMyHome.ru/remont-i-oformlenie/izgotovlenie-syshilki-dlia-pilomaterialov-svoimi-rykami.html

Понятие влажности дерева

Процентное отношение веса содержащейся жидкости к массе полностью сухой древесины определенного объема называют абсолютной влажностью. Процентное отношение массы удаленной воды (определяется двумя взвешиваниями) к первоначальному весу древесины называют относительной влажностью.

Степень пригодности к использованию определяется с учетом показателя относительной влажности. Значение показывает готовность материала к склеиванию, усушке, при величине свыше 30% появляется опасность развития грибковой инфекции.

В зависимости от показателя древесина подразделяется на

мокрая — при относительной влажности более 23%;
полусухая – в пределах показателя от 18 до 23%;
сухая – при значении влажности от 6 до 18%.

Блок: 2/11 | Кол-во символов: 733
Источник: https://BusinessMan.ru/new-sushilnaya-kamera-dlya-pilomaterialov-kak-sdelat-svoimi-rukami-vidy-i-izgotovlenie-sushilnyx-kamer.html

Понятие влажности древесины

Для полного восприятия сути сушильного процесса стоит немного окунуться в теорию. Процедура удаления влаги из дерева не совсем проста, потому что в самом материале существует два типа влаги. Древесина состоит из растительных клеток удлинённой формы. Влага может находиться в стенках клеток и в их полостях, заполняя микрокапилярную систему. Влага, что присутствует в пространствах между клетками и в их полостях, называется свободной межклеточной, а влага в клеточных стенках – связанной внутриклеточной.

Содержание в древесине связанной влаги ограничено. Состояние, когда стенки клеток отличаются максимальной влажностью при соприкосновении с жидкой влагой, называют пределом их насыщения. Принято считать, что влажность предела насыщения не зависит от породы и в среднем составляет 30%. Если влажность дерева выше 30%, то в нем содержится свободная межклеточная влага. Древесина свежесрубленного или растущего дерева имеет влажность больше предела насыщения, то есть является сырой.

Транспортная влажность составляет 18 – 22 %. Именно с таким содержанием воды пиломатериал подходит для перевозки на дальние расстояния в теплую пору. Высушенная до такой влажности древесина применяется преимущественно в стандартном домостроении, при производстве рядовой тары и когда нет необходимости взаимозаменяемости при сборке.

Столярная влажность разделяется на несколько подвидов. Погонажная продукция (террасная доска, обшивка, доска пола, обналичка) должна иметь влажность 15 ± 2%. Изделия из древесины (окна, двери, лестницы и элементы интерьера), изготовленные из цельной или клееной древесины, выдерживают колебания по влажности от 8 до 15 %.

Влажность мебельная, зависимо от уровня изделия и использования цельной или клееной древесины, составляет 8 ± 2%, потому что именно при такой влажности дерево демонстрирует самые оптимальные характеристика для обработки, склеивания и последующей эксплуатации. Но обычно принято понижать влажность до 7-10%, совершая частичную стерилизацию древесины и учитывая равномерность влажности по всему дереву, сохранение механических свойств материала, отсутствие поверхностных и внутренних трещин.

Блок: 3/8 | Кол-во символов: 2510
Источник: http://strport.ru/elektrooborudovanie-svet-osveshchenie/sushilnaya-kamera-dlya-drevesiny-svoimi-rukami

Сушка дерева в естественных условиях

При таком способе удаления влаги сушильная камера для пиломатериалов не применяется, жидкость испаряется под действием атмосферного воздуха.

Сушат материал под навесом, расположенным на сквозняке. Солнечные лучи неравномерно нагревают наружный и внутренний слой дерева, что приводит к появлению деформаций и трещин.

Если на участке не обустроена сушильная камера для пиломатериалов, хорошо подходит для сушки чердачное помещение, проветриваемый сарай, оборудованный навес. Материал складируется в штабель, первый слой обязательно укладывают на подставки высотой не менее 50 см из любого прочного материала. Ряды пиломатериалов перекладывают высушенными рейками, все последующие доски и бревна размещают над предыдущими заготовками, чтобы появились вертикальные воздушные колодцы.

Распиленные вдоль бревна и готовые доски кладут внутренней стороной вверх, чтобы уменьшить размер деформации. Для этой же цели штабель древесины сверху прижимается тяжелым грузом. Из-за образования растрескивания на концах заготовки при сушке материала подбирают длину заготовки на 20-25 см длиннее предполагаемой детали.

Торцы пиломатериалов тщательно обрабатывают краской на масляной основе, олифой или горячим битумом для предотвращения трещин. Перед укладкой в штабель очищают стволы бревен от коры, чтобы уменьшить вероятность размножения древесных жучков. Удаление влаги из дерева естественным путем относят к экономным методам.

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 1455
Источник: https://BusinessMan.ru/new-sushilnaya-kamera-dlya-pilomaterialov-kak-sdelat-svoimi-rukami-vidy-i-izgotovlenie-sushilnyx-kamer.html

Проект сушильной камеры для древесины

Быстро и эффективно можно сушить древесину в хорошо оборудованных и отдельно стоящих сушильных камерах. Строительство такой камеры в масштабах дачи или загородного участка не всегда бывает целесообразным. Ведь подобный вид постройки обойдется весьма недешево, а ее возведение отнимет много времени.

Строительство подобного помещения можно вполне назвать реализацией полномасштабного строительного проекта. Вам не избежать трудоемких операций, связанных с заливкой фундамента, с возведением стен и установкой сложного оборудования.

Как сделать сушку для дерева, можно понять из схемы.

Камерная сушка своими руками

Такая мини-сушилка для дерева требует размещения не только основного оборудования (устройства обогрева и вентиляции), но и дополнительные системы автоматического контроля.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 831
Источник: https://www.forumhouse.ru/articles/house/6108

Особенности сушильных камер

Схема сушки древесины

Производства, которые выполняют обработку дерева, перерабатывают каждый год до 1 тыс. м. куб. пиломатериалов. Главную роль в этом процессе играет сушильная камера, которая обеспечивает материалу необходимое качество.

Сушильные оборудования применяются для быстрого просушивания дерева, что дает возможность заготавливать качественную продукцию и сразу отсылать ее на последующую переработку. Доски, которые высыхают самостоятельно, могут задерживать выработку на недели, а иногда и месяцы. Помимо этого, такой материал может иметь дефекты и недостатки, недопустимые в широком производстве.

Производства, которые изготавливают камеры для сушки древесины, своим клиентам оказывают полное обслуживание. Они проектируют современные камерные сушки и профессионально монтируют оборудование, запускают его, налаживают и предоставляют сервис.

При изготовлении сушильной камеры специалистами рассчитывается приемлемый объем и количество камер, предоставляя покупателям большой выбор оборудования под различные потребности. Камеры для сушки древесины выпускают объемом 30–300 куб. м и больше. Помимо этого, оборудование может отличаться по типу загрузки камер и метода согревания. Большей популярностью обладают камеры, которые обогреваются водой, паром, электроэнергией.

Преимущества конструкций

К преимуществам сушильных камер, что изготавливаются под заказ, относят:

конструирование и создание сушильных установок под необходимый объем и потребности покупателя;
производство оборудования для сушки из алюминия и нержавеющей стали;
удаленное управление сушки материала при помощи интернета.

В сушилке пиломатериалов присутствует современное вентиляционное оборудование, которое оснащено вентиляторами немецких и итальянских производителей. Монтаж, запуск и настройка устройства осуществляется на профессиональном уровне.

Вентиляция в сушильных камерах

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 1883
Источник: https://promzn.ru/derevoobrabotka/sushilnaya-kamera-dlya-drevesiny.html

Режимы сушки

Усушка древесины

Существует несколько режимов сушки пиломатериалов. В сделанных самостоятельно камерах температура повышается поэтапно, выводя из сырья влагу. Технология сушки выбирается с учетом:

породы древесины;
габаритов пиломатериалов;
конечной и стартовой влажности;
особенностей сушилки;
категории качества сырья.

Процесс высушивания может быть высокотемпературным или низкотемпературным. Во втором случае первичная обработка осуществляется при температуре, не достигающей 100 градусов.

Низкотемпературные режимы делятся на

мягкий — в процессе сушки пиломатериалы сохраняют все свои свойства, не изменяется прочность и окраска;
нормальный — окраска меняется незначительно, немного уменьшается прочность;
форсированный — при скалывании и раскалывании возможна хрупкость, окраска темнеет.

Изменение температуры среды при низкотемпературном режиме происходит в три стадии. Переход на следующую стадию возможен при достижении древесиной заданной влажности.

Высокотемпературная обработка производится в две ступени. Вторая стадия наступает при снижении влажности сырья до 20%. Такая технология применяется при подготовке дерева для возведения второстепенных конструкций, позволяющих сделать изменение цвета и снижение прочности.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1249
Источник: http://StanokGid.ru/specializirovannyj/sushilnaya-kamera-svoimi-rukami.html

Изготовление сушильной камеры для пиломатериалов своими руками

Чтобы самостоятельно сделать сушильную камеру, сначала необходимо выбрать материал для каркаса. Чаще всего используются металлические стойки из уголка либо швеллера, а также нужны деревянные брусья, обработанные антисептиком. Стены покрывают металлическими листами, панелями влагостойкой фанеры, профилированным прокатом. Теплоизоляцию выполняют при помощи пенопласта, минеральной влагостойкой ваты.

Чертеж сушильной камеры

Перед строительством определяются с местом расположения сушилки, чтобы сделать бетонный фундамент. Основание необходимо, чтобы конструкция была устойчивой и равномерно распределялась нагрузка на грунт.

Сбор каркаса осуществляется сваркой либо болтовыми соединениями. Затем следует обшить стены изнутри, вставить двери и окна. Слой теплоизоляционного пола должен составлять не меньше 12–15 см. Потом нужно проверить камеру на герметичность, путем расположения мощного тепловентилятора с направлением горячего воздуха параллельно доскам.

Сушка досок необходима, чтобы получить качественное сырье. Ведь строительство дома с применением влажного пиломатериала приведет к перекосам и нарушению его целостности. Потому важно серьезно отнестись к устранению лишней влаги из древесины.

Видео: Сушка своими руками

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1286
Источник: https://promzn.ru/derevoobrabotka/sushilnaya-kamera-dlya-drevesiny.html

Типы сушильных камер

схема сушильной камеры

Высушивание древесины в промышленных масштабах производится в специальных камерах. Влага выводится из пиломатериалов нагретым воздухом и выносится на улицу. В устройстве происходит полный цикл высушивания древесины. Помещение может быть:

сборным металлическим;
возведенным из стройматериалов.

Вторые устанавливаются прямо в столярных цехах либо как строения, стоящие отдельно. Стены делают из армированного бетона или кирпича. На крупных предприятиях обустраивают несколько камер, объединенных в модуль с общей системой контроля и подводкой коммуникаций. Воздух циркулирует в сушилке горизонтально или вертикально-поперечно. Древесина в промышленные сушилки может подвозиться по рельсам на тележках, выкладываться вилочными погрузчиками.

Источники тепла в сушилке:

горячий пар;
дым;
лучистое тепло из специальных устройств;
нагретые полки стеллажей;
электроток, хорошо проходящий через мокрые бревна;
электромагнитное поле высокой частоты.

Камера оснащается основным и дополнительным оборудованием. Основное состоит из систем:

вентиляции приточно-вытяжного типа;
теплоснабжения;
увлажнения.

Дополнительное оборудование это утепление стен и дверей, тележки для укладки материала, психометрическое оборудование, электропривод.

Промышленные сушки управляются автоматически, маленькие самодельные — вручную. Влажность регулируется приточно-вытяжной вентиляцией и увлажнителями. Для измерения влажности в помещении установлен влагомер, собирающий данные одновременно в нескольких местах.

В качестве энергоносителя для нагрева воздуха можно использовать: электричество, отходы обработки дерева, жидкое, твердое топливо.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1658
Источник: http://StanokGid.ru/specializirovannyj/sushilnaya-kamera-svoimi-rukami.html

Как сделать сушильную камеру для пиломатериала?

Каркас постройки делают из металла или бруса, обработанного антисептиком под давлением. Обшивку стен и пола камеры выполняют из влагостойких материалов, ограждения утепляют минеральной ватой или твердыми пенопластовыми плитами. Внутренние поверхности стен обрабатывают водоотталкивающими составами, наносят на них алюминиевый порошок, затем окрашивают в черный цвет.

В составе нагнетателей свежего воздуха не должно быть лопастей из пластичных легкоплавких материалов. Если сушильная камера для пиломатериалов используется не постоянно, то помещение служит для сушки трав, овощей, ягод или сезонного парника. После укладки всех деревянных заготовок для просушки между штабелем и стеной со всех сторон должно оставаться расстояние около 30-40 см.

Блок: 5/11 | Кол-во символов: 795
Источник: https://BusinessMan.ru/new-sushilnaya-kamera-dlya-pilomaterialov-kak-sdelat-svoimi-rukami-vidy-i-izgotovlenie-sushilnyx-kamer.html

Сушка древесины в искусственно созданных условиях

При удалении влаги естественным способом получают показатели относительной влажности около 18%. Для улучшения значения применяется сушка пиломатериала в сушильных камерах, где регулируется температура, скорость принудительной подачи воздуха и его влажность.

Блок: 6/11 | Кол-во символов: 308
Источник: https://BusinessMan.ru/new-sushilnaya-kamera-dlya-pilomaterialov-kak-sdelat-svoimi-rukami-vidy-i-izgotovlenie-sushilnyx-kamer.html

Дополнительное оборудование

В качестве дополнительного оборудования можно установить в сушильную камеру автоматику. Ее свойства:

Схема газовой сушилки.

система способна работать с камерами разного размера и с разными источниками тепла;
стоит относительно дешево;
не требует специальных знаний для ее обслуживания;
отличается простотой установки;
измеряет температуру и влажность в камере;
обеспечивает полностью автоматический или полуавтоматический режим работы сушильной камеры;
автоматически управляет работой клапанов, заслонок и вентиляторов.

Для работы системы достаточно задать толщину и породу пиломатериала, нужную конечную влажность. Система помогает просушить различные породы древесины: сосну, ель, дуб, березу, бук, липу, ясень, клен, ольху, граб, тополь, осину, явор. Каждые 2 часа автоматика снимает показания влажности и температуры и вносит необходимые коррективы в работу всех систем обогрева воздуха и вентиляции помещения. Примерная стоимость такой системы колеблется в пределах 400-450$.

Построить сушилку своими руками довольно хлопотно и дорого.

Но результат покрывает все издержки. Особенно это важно для тех, кто занимается изготовлением деревянных изделий вроде мебели и резьбы по дереву. Сухая древесина стоит в несколько раз дороже сырой. Кроме того, в собственной сушилке можно достичь определенного показателя влажности заготовок. Все вполне можно сделать самостоятельно при большом желании и наличии подходящего места.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1453
Источник: http://DekorMyHome.ru/remont-i-oformlenie/izgotovlenie-syshilki-dlia-pilomaterialov-svoimi-rykami.html

Процедура сушки древесины

Предварительно до проведения сушки по выбранному режиму дерево прогревают паром, который подается через увлажнительные трубы, при работающих вентиляторах, включенных обогревательным приборах и закрытых вытяжных каналах. Для начала нужно провести расчет сушильной камеры для древесины. Температура агента в начале прогрева древесины должна быть выше на 5 градусов первой ступени режима, однако не больше 100 градусов по Цельсию. Уровень насыщенности среды должен быть для материала с начальной влажностью больше 25% 0,98 — 1, а для дерева с влажностью меньше 25% — 0,9 — 0,92.

Длительность начального прогрева зависит от породы древесины и составляет для хвойных пород (сосна, ель, пихта и кедр) 1 — 1,5 часа на каждый сантиметр толщины. Продолжительность прогрева мягких лиственных пород (осина, береза, липа, тополь и ольха) увеличивается на 25%, а для твердых лиственных пород (клен, дуб, ясень, граб, бук) — на 50% по сравнению с длительностью прогрева хвойных пород.

В процессе работы инфракрасной сушильной камеры для древесины в дереве возникают остаточные напряжения, которые можно устранить промежуточной и конечной влаготеплообработкой в среде увеличенной температуры и влажности. Обработке принято подвергать пиломатериалы, которые высушиваются до эксплуатационной влажности и подлежат механической обработке в дальнейшем.

Промежуточная влаготеплообработка совершается при переходе со второй ступени на третью или с первой на вторую при высокотемпературном режиме. Влаготеплообработке подвергают хвойные породы толщиной от 60 миллиметров и лиственные толщиной от 30 миллиметров. Температура среды в процессе тепловлагообработки должна быть выше на 8 градусов температуры второй ступени, но не выше 100 градусов, при уровне насыщенности 0,95 — 0,97.

Когда древесина достигнет конечной средней влажности можно проводить конечную влаготеплообработку. В данном процессе поддерживают температуру среды на 8 градусов выше последней ступени, но не выше 100 градусов. По окончании конечной влаготеплообработки дерево, прошедшее сушку, нужно выдержать в камерах на протяжении 2 — 3 часов при параметрах, что предусмотрены последней ступенью режима. Затем сушильную камеру останавливают.

Блок: 7/8 | Кол-во символов: 2504
Источник: http://strport.ru/elektrooborudovanie-svet-osveshchenie/sushilnaya-kamera-dlya-drevesiny-svoimi-rukami

Основное оборудование для сушилок

Какого бы вида камера принудительной сушки древесины ни использовалась, для всех выделяются стандартные группы оборудования.

Оборудование транспортировки предназначено для загрузки и выгрузки бревен или досок в помещение сушки. Включает в себя машины и механические устройства для складирования заготовок в штабель или пакет, осуществляет поднятие и опускание пиломатериалов.

Тепловое оснащение камеры служит для поднятия температуры внутреннего воздуха в помещении камеры и состоит из множества систем, определяющих взаимосвязанную работу по производству и передаче тепла. К ним относят теплообменные баки, калориферы, трубы для прохождения пара или горячей воды, устройства для удаления конденсата, запорные краны и контрольные приборы.

Топливом служит газ, жидкое горючее. Для небольших объемов работы оборудуется сушильная камера для пиломатериалов на дровах. Теплоносителем служит насыщенный пар, вода, полученный от горения топки газ, органические наполнители системы, имеющие высокую температуру кипения. Широко используют электрические калориферы, где энергия тока превращается в тепловую составляющую.

Оборудование циркуляции предназначено для организованного перемещения воздушных масс в помещении сушильной камеры. Элементами системы служат вентиляторы, инжекторы и совместные установки этих элементов. Для повышения эффективности сушки дерева используется автоматизация сушильной камер для пиломатериалов.

Блок: 7/11 | Кол-во символов: 1453
Источник: https://BusinessMan.ru/new-sushilnaya-kamera-dlya-pilomaterialov-kak-sdelat-svoimi-rukami-vidy-i-izgotovlenie-sushilnyx-kamer.html

Ограждение камеры сушки

Для изоляции древесины от действия окружающей среды устанавливают ограждение камеры, которое состоит из пола, потолка, стен и промежуточных перегородок. Требования к перегородкам:

не должны пропускать пар;
ограждения должны иметь низкую теплопроводность;
должны иметь долгий срок эксплуатации.

Ограждения изготавливаются отдельно из различных строительных материалов или бывают сборные с комплектом типовых металлических элементов.

Первый вид камер имеет более долгий срок работы, но отличается более длительным временем ввода в эксплуатацию, что не всегда оправдано. Сборные металлические каркасы монтируются быстро, в них предусмотрена комплектация контрольными и тепловыми приборами, но сталь подвергается разрушающему действию влажного и теплового режима.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 785
Источник: https://BusinessMan.ru/new-sushilnaya-kamera-dlya-pilomaterialov-kak-sdelat-svoimi-rukami-vidy-i-izgotovlenie-sushilnyx-kamer.html

Принцип работы вакуумной сушки

После укладки древесины в штабель закрывают герметично дверь камеры и начинают процесс сушки. С помощью автоматических устройств из камеры удаляется часть воздуха до создания внутри давления 8-10 бар. Благодаря такому научному подходу влага, выделяемая из древесины, быстрее двигается от центра к наружным ограждениям камеры, тем самым обеспечивая равномерную и качественную просушку. Так работают вакуумные сушильные камеры для пиломатериалов.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 476
Источник: https://BusinessMan.ru/new-sushilnaya-kamera-dlya-pilomaterialov-kak-sdelat-svoimi-rukami-vidy-i-izgotovlenie-sushilnyx-kamer.html

Изготовление камеры для сушки самостоятельно

Частные застройщики сушат древесину на подворье, для этого оборудуется сушильная камера для пиломатериалов своими руками. Ее устройство потребует наличия большого помещения, источника тепла и прибора для распределения воздуха между сушащимися пакетами деревянных заготовок.

Можно, конечно, приобрести сушильные камеры для пиломатериала б/у, но степень износа не всегда удается определить правильно, гораздо выгоднее самому заняться обустройством помещения для сушки древесины. Это является возможностью получить отличные результаты при небольших затратах денежных средств.

Блок: 10/11 | Кол-во символов: 619
Источник: https://BusinessMan.ru/new-sushilnaya-kamera-dlya-pilomaterialov-kak-sdelat-svoimi-rukami-vidy-i-izgotovlenie-sushilnyx-kamer.html

Кол-во блоков: 28 | Общее кол-во символов: 30077
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

https://www.forumhouse.ru/articles/house/6108: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2722 (9%)
https://promzn.ru/derevoobrabotka/sushilnaya-kamera-dlya-drevesiny.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 3169 (11%)
http://StanokGid.ru/specializirovannyj/sushilnaya-kamera-svoimi-rukami.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 3827 (13%)
http://strport.ru/elektrooborudovanie-svet-osveshchenie/sushilnaya-kamera-dlya-drevesiny-svoimi-rukami: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 8666 (29%)
https://BusinessMan.ru/new-sushilnaya-kamera-dlya-pilomaterialov-kak-sdelat-svoimi-rukami-vidy-i-izgotovlenie-sushilnyx-kamer. html: использовано 9 блоков из 11, кол-во символов 7467 (25%)
http://DekorMyHome.ru/remont-i-oformlenie/izgotovlenie-syshilki-dlia-pilomaterialov-svoimi-rykami.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 4226 (14%)

Изготовление сушильной камеры своими руками

Наверное, каждый когда-то мечтал сделать собственную сушилку для грибов, яблок, ягод или даже лекарственных трав.

С наступлением лета начинается сезон домашних заготовок. Существует немало способов консервирования продуктов, среди которых сушка занимает видное место. Обработке сушкой можно подвергать такие продукты как фрукты, зелень, грибы, ягоды. Преимуществом этого метода является, то, что продукты не требуют какой-либо дальнейшей обработки. Необходимо только соблюдать условия хранения. Для этого нужно сухое, прохладное помещение. Тогда срок их хранения может измеряться годами. Конечно, после обработки сушкой продукты уже не примут первоначальный вид. Однако этого и не требуется. Ведь сушёные продукты хороши сами по себе.

Если вы решили сделать часть домашних заготовок методом сушки, то нужно подумать, как осуществить этот процесс. Первое с чем необходимо определиться – это объёмы высушиваемых продуктов. Если вам нужно переработать небольшое количество продуктов, то сделать это можно просто разложив нарезанные продукты на горизонтальной поверхности. Если объем высушиваемого сырья значительный, то необходимо ускорить процесс переработки.

Для этого необходима высокопроизводительная сушилка. Она должна достаточно быстро справляться с большими партиями продуктов. Изготовить такую сушильную камеру своими руками не так уж и сложно. Конструкция довольно простая.

Разумеется лучший вариант – вакуумная сублимационная сушка. Принцип её заключается в том, что при уменьшении давления вода начинает испаряться при значительно более низких температурах. Все полезные вещества в продукте сохраняются практически полностью. Изготовление такой сушилки самостоятельно не имеет смысла. На это потребуется достаточно много средств и потому она будет не выгодна для использования в домашних условиях. Наша задача изготовить простую и недорогую конструкцию, удовлетворяющую нуждам домашнего хозяйства.

Как работает самодельная сушильная камера? Нарезанный продукт раскладывается на решётках, сквозь которые прокачивают воздух. Это простой и давно известный принцип. Не только продукты, но и любые материалы быстрее сохнут на сквозняке. Т.е. от скорости сушильного агента (в данном случае воздуха) зависит скорость сушки. Необходимо разместить высушиваемые продукты на пути прохождения воздуха. Таким образом, необходимая нам конструкция будет представлять собой сушильный шкаф.

Конструкция такой сушильной камеры состоит из нескольких ящиков, имеющих сетчатое дно, и четырёх направляющих. Сами ящики устроены довольно просто. Они состоят из четырёх дощечек шириной от 50 до 70 мм и решетчатого дна. Размер ячейки сетки 8-15 мм. При большем размере ячеек продукты могут провалиться, а при меньшем будет слишком большое сопротивление потоку воздуха. Хотя если есть возможность, то можно использовать сетку с разным размером ячеек под различные продукты. Можно просто изготовить ящики, у которых сетка будет иметь различные ячейки. Заранее сделайте необходимое количество различных ящиков. Главное выдержать их габаритные размеры. Конкретные размеры можете выбрать самостоятельно. Для крепления сетки к ящику можно использовать степлер или мебельные гвозди с широкой шляпкой.

Нижний ящик необходимо изготовить чуть большего размера. Сделайте его в длину или ширину на 5 мм больше, чем остальные. Прикрепите его стационарно к направляющим, в роли которых будут выступать 4 доски. Длина их определяется количеством имеющихся у вас ящиков (хотя больше 10-12 ящиков использовать нецелесообразно). Ширина направляющих значения не имеет. Нижний ящик должен располагаться на высоте в 30-40 см. Исполнение нижнего ящика большего размера позволяет создать зазор, не дающий остальным ящикам заклинить между направляющими. Сверху на направляющие крепится фанерная крыша. Она делается на 10 см больше, чем габаритные размеры ящиков. Крыша обеспечивает тень, так как сушка на солнце недопустима. Подберите высоту направляющих так, чтобы между верхним ящиком и крышей остался зазор в 5-10 см.

Теперь нужно сделать воздухозаборник. Здесь всё совсем просто. Под закреплённым нижним ящиком под наклоном устанавливается лист фанеры (от нижнего края ящика до противоположного нижнего края направляющих). Сбоку крепим листы фанеры. Вот и всё. Воздухозаборник готов.

Такую изготовленную своими руками сушилку достаточно поставить «лицом» к ветру. Ветер будет попадать в воздухозаборник и проходить через ящики как через трубу. Создание необходимой для сушки тяги гарантировано. Таким образом, воздух будет высушивать заложенные в сушильную камеру продукты. В безветренную погоду можно использовать бытовой вентилятор. Будет неплохо, если вы покрасите воздухозаборник в чёрный матовый цвет изнутри. Нагретый солнцем воздух будет подниматься вверх, ускоряя процесс сушки. Но самым эффективным способом является использование тепловентилятора. С его помощью сушка продуктов займёт лишь несколько часов.

Сушильная камера своими руками изготавливается достаточно просто, но существенно ускоряет процесс переработки продуктов. Уделите её созданию немного времени.

Более подробно варианты самостоятельного изготовления сушилки для овощей и фруктов смотрите на видео ниже.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

Оценить:

Конвективные сушильные камеры, требования к конструкции — Статьи о камерной сушке древесины

То, что приведено ниже, не следует расценивать как руководство из серии «Сделай сам». Самодельные камеры для сушки древесины существуют и их довольно много. Но при этом подавляющее большинство из них далеки от совершенства. Сушильные камеры рассчитываются и проектируются, а значит, этим должны заниматься специалисты.

Даже если Вы решили сделать сушильную камеру «своими руками», то хотя бы, перед тем как построить, закажите специалистам проект или найдите и изучите литературу об устройстве сушильных камер.

Деревообработка, ее себестоимость, качество изделий, зависят от качества сушки пиломатериалов. В свою очередь, качественная камерная сушка древесины зависит не только от соблюдения технологии (правильная укладка пиломатериала, соблюдение режимов), но и от конструкции сушильной камеры. Надеюсь, что приведенная здесь информация, позволит Вам избежать ошибок при покупке или поможет улучшить имеющиеся на Вашем производстве конвективные сушильные камеры древесины.

Далее рассматривается устройство сушильной камеры для древесины с верхним расположением вентиляторов (вертикально-поперечная циркуляция сушильного агента), так как в современных конвективных камерах для сушки древесины это самая распространенная аэродинамическая схема.

Все расчёты даны для легкосохнущих пород дерева: сосна, ель, кедр и так далее. За условный принимается пиломатериал толщиной 50 миллиметров.

Устройство сушильной камеры для древесины конвективного типа

Для равномерной сушки древесины по высоте штабеля расстояние от стенки сушильной камеры до штабеля пиломатериала должно быть не менее четверти высоты штабеля (см. рисунок), иначе необходимо обеспечить сужение воздушного канала сверху вниз.

Схема конвективной сушильной камеры (в разрезе)

При двух и более штабелях расстояние между ними (на рисунке А) должно быть не менее 15 — 20 сантиметров.

Для равномерной сушки пиломатериалов по длине штабеля (при длине доски 6 метров) сушильные камеры, как правило, должны иметь не менее трех вентиляторов.

Сушильные камеры для древесины должны иметь конструкцию, обеспечивающую прохождение воздуха только через штабель пиломатериалов. Свободные проходы снижают поток воздуха через штабель (следовательно, сушка древесины идет медленнее) и делают его неравномерным, что увеличивает неравномерность влажности высушенных пиломатериалов.

Свободный проход воздуха по бокам, сверху, снизу штабеля должен быть перекрыт шторами, порогами и прочим. Боковые шторы рекомендуется установить таким образом, чтобы они перекрывали штабель на 10 — 15 сантиметров от торцов, это уменьшит растрескивание торцов. Верхние шторы желательно сделать подвижными, так как сушка древесины приводит к уменьшению высоты штабеля пиломатериала.

Циркуляция воздуха при камерной сушке древесины

Циркуляция осуществляется с помощью вентиляторов, воздух проходит поперек штабеля. Вентиляторный отсек отгорожен от штабелей пиломатериала фальшпотолком и имеет перегородку, предназначенную для исключения «коротких замыканий» воздушного потока. Это очень важно! В некоторых самодельных сушильных камерах эта перегородка отсутствует, в результате значительная часть воздуха бесполезно гоняется над фальшпотолком, не попадая в штабель.

Одноштабельные сушильные камеры для пиломатериалов допускают использование нереверсивных вентиляторов, при двух и более штабелях вентиляторы должны быть реверсивными.

Требования к вентиляторам для сушильных камер

Если электродвигатель вентилятора находится внутри сушильной камеры, он должен быть выполнен во влагозащищенном исполнении и иметь класс нагревостойкости «Н» (до 100 градусов), электродвигатель, не удовлетворяющий этим требованиям, должен быть вынесен за пределы камеры. В самодельных сушильных камерах часто используют электромоторы класса F. В результате они выходят из строя с периодичностью 3 — 6 месяцев.

При недостаточной производительности вентиляторов камерная сушка древесины идет медленнее, повышается неравномерность влажности по ширине штабеля. Приближенно подсчитать необходимую суммарную производительность вентиляторов (метры куб./час) для одно — двухштабельной сушильной камеры можно умножив длину штабеля на высоту (в метрах) и умножив на 3200.

Обогрев конвективных сушильных камер.

Подача тепла, необходимого для испарения влаги из древесины, осуществляется калориферами, их мощность определяется из расчета 3 — 4 кВт на куб условного пиломатериала. Чтобы это обеспечить, поверхность теплосъёма калориферов должна быть около 3,5 квадратных метра на куб пиломатериала. Не рекомендуется применять электрические калориферы: сушка древесины при этом будет иметь большую себестоимость. Наверное, для многих, лучшим вариантом будет использование котла, работающего на отходах деревообработки.

Желательно чтобы воздух, поступающий в конвективные сушильные камеры при вентилировании, до попадания в штабель проходил через калориферы. Поэтому при наличии реверса вентиляторов калориферы обычно располагают в два ряда, как показано на рисунке. Если калориферы расположены в один ряд, а вентиляторы реверсивные, то калориферы должны находиться между воздуховодами вентиляции стороны давления и стороны разряжения. Такая схема сушильной камеры характеризуется немного большими тепловыми потерями, но меньшей стоимостью при изготовлении.

Камерная сушка древесины требует меньших затрат тепловой энергии если конвективные сушильные камеры оснащены рекуператорами (теплообменниками). В рекуператоре происходит теплообмен между поступающим и выходящим воздухом при вентилировании. Использование рекуператора кроме экономии тепловой энергии дает уменьшение скачков температуры при вентилировании, следовательно, сушка пиломатериалов при этом будет более качественной.

К сожалению, в России конвективные сушильные камеры для древесины с рекуператорами практически не выпускаются.

Теплоизоляция сушильных камер для древесины.

По рекомендуемым (мягким) для хвойных пород режимам, сушка пиломатериалов на последних стадиях может проходить при температуре до 75 градусов Цельсия, внешняя температура может достигать минус 40. Итого перепад температур 115 градусов. Следовательно, при плохой теплоизоляциии часть денег, которые Вы платите за теплоэнергию, пойдет на обогрев улицы.

Кроме того, при плохой теплоизоляции на стенах, полу и потолке сушильной камеры будет конденсироваться влага, что не позволит выдержать заданную по режиму влажность воздуха на начальных стадиях сушки древесины.

По возможности, сушильные камеры нужно устанавливать в помещении, это снизит возможность растрескивания пиломатериалов при выгрузке из-за резкого перепада температур. Но и при установке в помещении нужна хорошая теплоизоляция.

Герметичность сушильных камер для древесины.

На начальных стадиях камерная сушка древесины проводится при высокой влажности, поэтому влажный воздух должен удаляться тогда и только тогда, когда это требуется по режиму. При плохой герметичности невозможно выдержать заданную влажность воздуха. Использование системы увлажнения не помогает: даже если подается пар, значительная часть его выпадает в виде конденсата из-за соприкосновения с холодным воздухом. Следовательно: сушильные камеры древесины должны быть герметичны, не иметь щелей, на воротах должны быть установлены уплотняющие прокладки. Особенно часто плохую герметичность имеют самодельные сушильные камеры. В промышленных камерах ухудшение герметичности обычно происходит из-за неплотного закрывания ворот вследствие небрежной их регулировки при монтаже.

Приточно-вытяжная вентиляция при камерной сушке

Обычно устройство сушильных камер обеспечивает приточно-вытяжную вентиляцию за счет избыточного давления на стороне давления и пониженного давления на стороне разряжения, дополнительные вентиляторы не применяются. Необходимая суммарная площадь сечения воздуховодов при такой вентиляции ориентировочно определяется из расчета 40 кв. сантиметров на куб условного пиломатериала со стороны давления и столько же со стороны разряжения. Воздуховоды оснащены шторами, которые открываются и закрываются по мере необходимости.

Для уменьшения образования конденсата в воздуховодах, желательна их теплоизоляция.

Система увлажнения при камерной сушке древесины

Есть мнение, что сушка легкосохнущих пород дерева может проводиться без влагообработки. Действительно, при проведении сушки свежераспиленной древесины, необходимая по режиму влажность воздуха набирается за 6 — 12 часов. Однако, если производится камерная сушка древесины, которая после распиловки пролежала 2 — 3 дня, то это время может растянуться на сутки и более, что уже нежелательно. Таким образом, система увлажнения при камерной сушке пиломатериалов все-таки нужна. Для увлажнения используют пар или мелкораспыленную (капли зависают в воздухе) с помощью форсунок воду. Очень распространенная ошибка в самодельных сушильных камерах — при распылении вода попадает на термометр и датчик влажности воздуха. В результате автоматика получает ложную информация о параметрах климата. Это не допустимо.

О требованиях к прокладкам.

Прокладки не являются элементом конструкции сушильной камеры и естественно с ней не поставляются, но без соблюдения требований к ним качественная сушка древесины невозможна, поэтому коротко о прокладках.

Прокладки должны быть изготовлены из сухого пиломатериала и иметь строго одинаковую толщину. Толщина прокладок при суммарной ширине штабелей до 4,5 метров должна быть не менее 25 миллиметров, при большем количестве штабелей толщину рекомендуется увеличить до 30 — 35 миллиметров. При недостаточной толщине прокладок камерная сушка древесины проходит медленнее, увеличивается неравномерность влажности по ширине штабеля.

Ширина прокладок — 40 — 50 миллиметров. Поверхности прокладок, соприкасающиеся с пиломатериалом, должны быть струганными.

Качественная сушка древесины во многом зависит от правильной укладки пиломатериала, поэтому обязательно изучите этот вопрос.

как сделать своими руками? Виды и изготовление сушильных камер :: BusinessMan.

Свежесрубленную древесину не используют в производстве и строительстве, так как в ней содержится большое количество влаги. Такое дерево называют мокрым. Чтобы улучшить его механические и физические показатели, применяется сушильная камера для пиломатериалов. В процессе повышается биологическая стойкость, увеличивается показатель прочности, улучшаются другие качества древесины.

Понятие влажности дерева

В зависимости от показателя древесина подразделяется на категории:

мокрая — при относительной влажности более 23%;
полусухая – в пределах показателя от 18 до 23%;
сухая – при значении влажности от 6 до 18%.

Сушка дерева в естественных условиях

При таком способе удаления влаги сушильная камера для пиломатериалов не применяется, жидкость испаряется под действием атмосферного воздуха. Сушат материал под навесом, расположенным на сквозняке. Солнечные лучи неравномерно нагревают наружный и внутренний слой дерева, что приводит к появлению деформаций и трещин.

Солнечная сушилка для древесины

Вторым способом, затраты на который быстро окупаются, являются сушильные камеры для пиломатериалов. Чертежи для изготовления достаточно просты, следует только понять принцип работы такого устройства. Камера представляет собой собранный фанерный или металлический контейнер, крыша которого выполнена из прозрачных материалов.

Расчет размера остекленной поверхности кровли делают в зависимости от общей горизонтальной площади всех уложенных для просушки пиломатериалов. Площадь прозрачного покрытия должна составлять одну десятую от суммарной поверхности досок. Крышу постройки делают скатной, величина наклона зависит от географического положения местности. В северных холодных районах, где солнце не поднимается высоко над горизонтом, уклон кровли делают крутым. Южное солнце хорошо нагревает пологие покрытия.

Как сделать сушильную камеру для пиломатериала?

Сушка древесины в искусственно созданных условиях

Основное оборудование для сушилок

Ограждение камеры сушки

не должны пропускать пар;
ограждения должны иметь низкую теплопроводность;
должны иметь долгий срок эксплуатации.

Принцип работы вакуумной сушки

Изготовление камеры для сушки самостоятельно

Этапы строительства

Понадобится материал для каркаса, обычно это металлические стойки из уголка или швеллера, используется деревянный брус после тщательной обработки антисептиком. В качестве стенового покрытия применяют металлические листы, панели влагостойкой фанеры, профилированный прокат. Теплоизоляция выполняется с использованием минеральной влагостойкой ваты, пенопласта.

Перед началом строительства определяют расположение одной сушилки или нескольких, что служит планом для устройства бетонного фундамента. Основание выполняется для устойчивости конструкции и равномерного распределения нагрузки на грунт. Если для камеры берется готовый железнодорожный контейнер, тогда делают четыре столбчатых фундамента под углы вагона.

Производится сборка каркаса из металла с помощью сварки или болтовых соединений. При устройстве проверяют вертикальность и горизонтальность строительным уровнем, стараясь четко соблюдать геометрические размеры. После закрепления каркаса в монтажном положении приступают к обшивке наружных стен, попутно вставляя двери и вентиляционные окна.

Теплоизоляционный слой пола, стен и потолка должен быть не менее 12-15 см, основание изолируют от влаги рулонным материалом. После этого делают проверку камеры на герметичность. Для укладки первого слоя ставят стационарные опоры из металла или дерева. Устанавливают источник тепла, обычно это мощный тепловентилятор, располагают его так, чтобы направление горячего воздуха было параллельно лежащим доскам.

Сушка древесины является необходимым условием для получения качественного сырья. Строительство дома или изготовление заполнений проемов из влажного пиломатериала чревато перекосами и нарушением целостности. Чтобы без проблем выполнить работы с деревом, нужно отнестись серьезно к удалению лишней влаги из материала.

Сушильная камера для пиломатериалов своими руками

Как известно, в производстве и строительстве не пользуются свежесрубленной древесиной, из-за присутствия в ней большого количества влаги. Такой пиломатериал называют мокрым. Для улучшения его механических и физических показателей используется сушильная камера для пиломатериалов. В результате увеличивается биологическая устойчивость, поднимается уровень прочности и иные качества древесины.

Необходимость сушки пиломатериалов

Раньше при изготовлении различных подделок с использованием древесины применяли лесоматериалы, которые рубались годами ранее, чтобы они могли равномерно просохнуть.

Необходимость сушки древесины

Очень важно избавиться от влажности древесины. Например, при изготовлении деревянной мебели из пиломатериалов, которые слишком влажные, через время приведет к тому, что она рассохнется. Ведь дерево может усыхать, его размеры уменьшаются и приводит к порче.

Изготовление дверной двери из очень пересушенного материала может привести к ее разбуханию, в результате чего она не будет закрываться. Если дверная филенка подобрана из заготовок, которые просушены по объему прерывисто, то может произойти разрыв либо же она покоробится. Ее деформация заметна в различных плоскостях и с различной скоростью. Вследствие чего внутри материала появляются линии напряженности, которые и вызывают трещины.

Помимо того что доска трескается, также возможно поперечное деформирование, она может выгнуться дугой, так и неравномерно поднять края.

В основном трещины в доске наблюдаются вдоль волокон, изначально с торца.

Потому все лесозаготовки советуют высушивать. Притом что сушка древесины защищает материал от поражения грибком, который разрушает дерево, предостерегает изменение формы и размера дерева, повышает древесине физические и механические качества.

Сушка пиломатериалов

Сушка занимает длительное время, эта процедура сложная и дорогостоящая. Согласно установленным технологиям материал разогревают перегретым паром или же горячим потоком воздуха.

Высушенный, он дольше сохраняется. А также во время использования пиломатериал не поддается деформации. Сушка проходит в паровых камерах, где повреждение материала внутри исключается.

Понятие о влажности пиломатериалов

Абсолютная влажность представляет собой процентное соотношение веса присутствующей жидкости к массе высушенного материала конкретного объема. Наличие относительной влажности характеризуется процентным отношением веса устраненной жидкости (путем 2 взвешиваний) к изначальной массе материала.

Уровень годности к применению рассчитывается, учитывая относительную влажность. Величина свидетельствует о готовности пиломатериалов к склеиванию, усыханию. При значении влажности более 30% дерево считается сырым, возникает угроза формирования грибкового поражения.

Влажность в древесине делят на две группы.

Свободная влага – присутствует в клеточных полостях и межклеточных промежутках. Наличие такой влаги вычисляется условиями, в которых произрастало дерево, и как хранились спиленные заготовки. При сушке свободная влажность уходит из доски очень быстро.

Связанная (структурная) – жидкость, которая находится в составе стенок, клеток. Каждая порода дерева имеет свою норму присутствия структурной влаги. Устранение жидкости медленное, поэтому в обычной среде сушка может длиться как месяцы, так и годы.

Древесину подразделяют на три категории:

Мокрая – относительное влагосодержание составляет больше 23%.
Полусухая – влагосодержание 18–23%.
Сухая – значение влагосодержания 6–18%.

Показатели влажности пиломатериалов для разных видов работ

В зависимости от предназначения деревянной заготовки, материал высушивают по-разному. Древесину сушат до 6–8% влажности, если она требует механической переработки и сбора изделий для совмещений с высокой точностью, воздействующих на уровень использования (лыжи, паркет, музыкальные инструменты).

Влажность свежесрубленной древесины

Транспортное наличие влаги содержит 18–22%. Такое присутствие воды в пиломатериале соответствует длительным транзитам в теплое время года. Древесина, которая высушена до такой влажности, используется чаще всего в постройке дома, изготовлении тары либо если нет надобности во взаимозаменяемости при монтаже.

Столярная влажность имеет подвиды. К погонажному материалу относят доску для террас, обшивку, половую доску, у которых влажность должна быть 15%. Продукция из пиломатериала, такие как двери, окна, лестницы, произведены из цельного либо клееного материала, выносят 8–15% влажности.

Мебельная влажность в зависимости от степени изделия и применения цельного либо клееного материала составляет 8%. Именно при этой влажности дерево проявляет оптимальные качества для отделки, склеивания, последующего использования. В основном содержание влажности снижается до 7–10% с совершением частичного обеззараживания древесины и учета размеренности влаги по всему материалу, сохранения механических качеств доски, неимения трещин, образующихся снаружи и внутри пиломатериала.

Особенности сушильных камер

Схема сушки древесины

Преимущества конструкций

К преимуществам сушильных камер, что изготавливаются под заказ, относят:

конструирование и создание сушильных установок под необходимый объем и потребности покупателя;
производство оборудования для сушки из алюминия и нержавеющей стали;
удаленное управление сушки материала при помощи интернета.

Вентиляция в сушильных камерах

Какие сушильные камеры для пиломатериалов лучше

В промышленности для обработки дерева пользуются различными способами сушки лесоматериала. Это атмосферная, камерная сушка, контактная, сушка в жидкостях, а также индукционная, ротационная, радиационная и сушка ПАП.

Требуемая энергия в конвективных оборудованиях для сушки в древесину переправляется при помощи кругооборота воздуха, а необходимая передача тепла материалу поступает благодаря конвенции.

Типы камер

Конвективные камеры бывают 2 типов – туннельные сушилки и камерные.

Туннельная сушилка для древесины

Туннельная сушилка представляет собой глубокую камеру, куда заталкиваются кипы штабелей от мокрого конца в сухой.

Такие камеры должны обязательно быть заполнены в одном конце, а в другом опустошены. Процесс проталкивания штабелей осуществляется по 1 штуке, промежуток между каждым 4–12 часов. Они используются большими лесопильнями, они совершают только транспортную сушку пиломатериалов.

Камерная установка наиболее часто используется в промышленности. Процесс проходит в газообразной среде. Это нагретый воздух или же перегретый пар при атмосферном давлении. Сушку в таком оборудовании проводят независимо от климатических и атмосферных условий. Весь процесс регулируется, что позволяет получить материал с различной конечной влажностью.

Камерная установка для пиломатериалов

Атмосферная сушка лиственных пород проходит на открытом складе либо же под навесом. При низкой температуре у воздуха малая способность к поглощению паров влаги, потому она проходит медленно, а зимой может прекратиться. Таким способом пользуются для подсушивания экспортируемых пиломатериалов на заводах с отгрузкой материала в сезон.

По способу циркуляции существуют камеры, которые имеют побудительную и естественную циркуляцию. Камера для сушки древесины с естественной циркуляцией устаревшая, малопроизводительная.

Режим высушивания в них практически не регулируется, а показатель равномерности просыхания пиломатериалов неудовлетворительный. Такие сушки не рекомендуют для современного строительства.

Изготовление сушильной камеры для пиломатериалов своими руками

Чертеж сушильной камеры

Видео: Сушка своими руками

Как самостоятельном изготовить окрасочно-сушильную камеру

Для проведения качественной окраски требуется специальное оборудование и разные вспомогательные средства. Это окрасочные камеры, компрессоры, вентиляторы, шлифовальные машинки и прочие инструменты, которые должно подбираться тщательно. Также для завершения процесса понадобится окрасочно-сушильная камера. Последнюю можно изготовить самому, однако при этом следует строго соблюдать ниже изложенные инструкции и рекомендации.

Предназначение

Главным образом камера нужна для нанесения краски или лака и обеспечения ровной качественной покраски без попадания на рабочую поверхность пыли и мусора. Данное оборудование используется для обработки изделий согласно режимам, приемлемым для такой-то разновидности лакокрасочного материала. Камеры могут быть использованы и для быстрой сушки обрабатываемой поверхности.

С камерой покраска может быть проведена в соответствии с регламентами пожарной безопасности и санитарной гигиены. Выполняется как закрытое помещение с различным технологическим оборудованием.

Камеры используются в:

автосервисах;
частной застройке;
окрасочных участках специальных производств.

К конструктивным узлам оборудования относятся:

Закрытая камера для окраски и сушки.
Приточная система вентиляции с воздушными фильтрами разных уровней очистки.
Система обогрева с теплогенератором.
Система освещения.
Вытяжная вентиляционная система с воздушными фильтрами.

Монтаж

Возьмем sb 7427. Ее монтаж может быть осуществлен двумя способами: установка на предварительно сформированное бетонное основание с легким ленточным фундаментом, чье верхнее основание находится на уровне пола. Этот способ обеспечивает достаточную надежность, но очень дорогостоящий.

Второй способ подразумевает установку на возвышающуюся металлическую конструкцию из профилированного сортового металла. Минус в разности высот пола цеха и камеры: требуется дополнительный монтаж переходных трапов или мостиков.

Описываемые камеры имеют двери с хорошей герметичностью. Стены оборудования окрашиваются, как правило, стойкими к высокой температуре белыми лакокрасочными материалами, что позволяет контролировать качество окраски поверхностей. Популярнейшие здесь долговечные и стойкие к внешнему воздействию порошковые краски. Между стенами в камере негорючая изоляция, позволяющая избежать потерь тепла при покраске и сушке.

Приточная вентиляция

В процессе работы в полости могут возникнуть завихрения, и сформироваться мертвые зоны. Поэтому напольные и потолочные воздушные фильтры должны располагались на всю ширину. Чтоб не появлялось мертвых зон внутри, камеру оснащают системой вытяжной вентиляции с регулирующей и запорной арматурой под полом.

Специальная схема циркуляции и специальные клапаны предотвращают турбулентные завихрения внутри камеры, а давление благодаря им поддерживается на необходимом уровне. Это очень важно, потому что по мере загрязнения напольных фильтров, возрастает давление и возникает туман краски. Однако недостаток давления — это причина попадания внутрь пыли, что негативно отражается на качестве красочного или лакового покрытия.

Для эффективного удаления сольвенты и аэрозоли скорость движения воздуха должна быть около 20 см/сек. Скорость потока воздуха поддерживают на уровне 25 см/сек. Простые расчеты показывают, что достичь такую при площади камеры в 28 м² можно в камере производительностью около 25000 кубометров воздуха в час.

Обогрев

Температурный режим сушки достигается за счет теплообменника, имеющего на случай перегрева защитный термостат. Электрооборудованию такой камеры требуется защитное заземление.

Обязательно нужно обращать внимание на производительность по теплу. Например, чтобы нагреть 18000 «кубов» воздуха в камере saima до 40 ° C, затратить нужно 240,192 кВт.

Теплообменник делается из термостойкой нержавеющей стали. Форма и тип теплообменника подбирается в зависимости от конструкции горелки, управляемой блоком автоматики для поддержания точного значения температуры воздуха .

Основных видов теплогенераторов три:

с дизельным нагревом;
с электрическим нагревом;
с газовым нагревом.

Электрический генератор используется редко из-за существенного увеличения продолжительности нагрева и охлаждения полости, что связано с большой инертностью нагревательных элементов, долго нагревающихся и долго остывающих. Еще этот тип генератора потребляет много энергии — 88−196кВт.

Генераторы с газовой горелкой в работе превосходны, но для них требуется длительное дорогостоящее согласование и разработка проекта подключения к распределительной газовой сети.

Лучше других себя показал генератор дизельный. Ему не требуется длительных дорогостоящих согласований с СЭС и органами пожарного надзора.

Система освещения

В стандартной кабине в потолочной части находится 8−10 светильников, расположенных под углом 45 °. Высококачественная окраска получается, когда светильники вмонтированы в боковые стены. Если предусмотрены лишь верхние светильники, могут быть проблемы с окрашиванием вертикальных поверхностей многослойным покрытием.

Светильники монтируются на потолке и на стенах дополнительно. Это освещение достаточно функциональное, поскольку обеспечивает лучший эффект при оценке ровности и качества обрабатываемой поверхности. Стандартная освещенность — 1000−2000 люкс. Также должна освещаться задняя стенка, ведь покраска спереди более интенсивна. Выбирают, как правило, модели с наименьшим эффектом мерцания.

Вытяжная вентиляция

Требуются воздушные фильтры, чьи фильтрующие элементы можно оперативно установить и демонтировать. Фильтры распределяются по площади пола и потолка. Конструкция оборудуется фильтрами так, чтоб очищался приточный и удаляемый воздух. Санитарно-гигиенические нормативы определяют совокупный уровень очистки фильтров на уровне не менее 99%.

Столь высокое значение достигается исключительно путем многоступенчатой фильтрации. На первом этапе воздух очищается от крупных частиц, затем — от мелкодисперсных фракций и летучих соединений.

N ova verta продувается воздухом для устранения горючих веществ, образующих с кислородом пожароопасные смеси.

Стараются не монтировать нижний фильтр напрямую на вытяжном воздуховоде, в противном случае быстрое загрязнение фильтров потребует частой их замены. При монтаже на воздуховоде площадь поверхности фильтрации будет ограничена, что спровоцирует сужение воздушного потока, увеличение его скорости и нежелательный рост давления.

Рекомендуется установка в систему автоматизации датчиков контроля загрязненности фильтра. Кнопки пульта управления в индексации максимально просты, режимы автоматически регулируются по сигналу встроенного таймера.

Режим покраски

Окрашиваемая поверхность нагревается до температуры покраски изделия из краскопульта. Так условия наиболее благоприятны для испарения разбавителей. При окраске оптимальная температура — 20 ° C. Во время сушки температура равна 60−70 ° C .

Воздух нагревается электрической спиралью или газовой горелкой, но чаще сжиганием солярки. Генераторы теплого воздуха расположены отдельно от камеры.

Из атмосферы воздух попадает в фильтры грубой очистки. Приточный вентилятор для нагрева пропускает воздух через теплообменник. По воздуховодам гретый воздух проходит в чердачное пространство, а потом — через фильтры тонкой очистки на потолке в камеру.

Такие фильтры тонкой очистки расположены по всему потолку, благодаря чему исключается турбулентное течение воздуха. Воздух течет сверху вниз равномерно, огибая окрашиваемое изделие. Частицы краски могут задерживать напольные фильтры под решетками. Воздух нагревается лишь при работе вентиляционной системы. При отключении системы нагрев прекращается.

Выдержка

Переход от окраски к сушке происходит не мгновенно. Сперва в камере устанавливается фаза выдержки, для очищения воздуха в помещении от остатков растворителя. Продолжительность — 15 минут. За это время из камеры удаляются остатки пыли и растворителей. По истечении времени в приточном блоке открывается воздушная заслонка, и кабина переходит в режим сушки. Все производится автоматически.

Сушка

В этом режиме вытяжной вентилятор отключается автоматически, и кабина функционирует в режиме рециркуляции, забирая с улицы 10−15% свежего воздуха, что предотвращает перенасыщение растворителями рециркулируемого воздуха, способного спровоцировать матирование лака и появления взрывоопасной смеси. Благодаря рециркуляции режим сушки весьма экономичен. Потребление электроэнергии в процессе низкое, а горючего расходуется 40%, если сравнивать с окраской.

При рециркуляции воздух идет через карманные фильтры, отвечающие за предварительную очистку, потолочные и напольные фильтры. При сушке воздух очищается от пыли также. Мощные вентиляторы поддерживают скорость движения воздуха практически на том же уровне, что и при окраске.

Комплектация агрегатного блока соответствует размерам камеры. Мощность горелки обеспечивает требуемые режимы работы на всем пределе годовых температур. Дизельная горелка обеспечивает нормальную работу при температуре снаружи -10−40 ° C .

Сушку принято производить при 60 ° C. При температуре больше 80 ° C может произойти обжигание краски.

Нагрев выше 60 ° C плохо переносят:

Изделия из пластических материалов для комплектации кузова.
Панели электронной аппаратуры и приборов.
Авторезина.
Детали мотора.

В качестве топлива чаще используется солярка или природный газ. Газ используется реже, так как небезопасен вдобавок индивидуальная газовая станция дорого стоит.

Продувка

После сушки, занимающей обычно 30 минут, горелка отключается, воздушная заслонка закрывается, включается вытяжной блок. Продувка производится благодаря подаче наружного воздуха. По истечении пяти минут заканчивается охлаждение, происходит автоматическое отключение вентиляторов.

Изготовление камеры

Условно кабина состоит из четырех элементов:

Камеры.
Системы вентиляции.
Системы освещения.
Системы обогрева.

Должны быть сделаны траншеи или обустроен второй пол, для отвода воздуха. Должна иметься возможность удобного мытья стен из материалов, которые не пылят — не являются источником пыли. Потолочные фильтры не должны занимать полностью потолок, чья форма должна быть покатой во избежание завихрений воздуха в углу между потолком и стенами.

Проще всего собственноручно изготовить камеру внутри другого помещения, например, в основной мастерской; создать две параллельные траншеи для отвода воздуха, соединить их в одну в месте вывода на улицу, перекрыть металлической решеткой. Стены изготавливаются из гипсокартона на металлическом каркасе, а для термоизоляции используется минеральная вата.

Для создания воздухообмена потребуется:

Воздуховоды.
Улитка.
Емкость для поступления воздуха и крепления потолочных фильтров.

В фирменной камере теплообменник встраивается в подающий воздуховод, в нем горит пламя горелки, работающей на солярке. Воздух, проходя через трубки нагревающегося теплообменника, нагревается тоже и горячим поступает в камеру. Загрязненный нагретый воздух выводится наружу и не используется повторно.

Циркуляция воздуха может быть организована несколько иначе: из камеры берется подогретый воздух и подогревается повторно. Температура для сушки в камере вырастет быстрее и с меньшими затратами. В подающий воздуховод могут встроены электрические тэны, также может быть сделана пристройка газовой горелки.

Безопасность

Обратите внимание на такие моменты:

Стены и потолок изготавливаются из панелей с негорючим наполнителем.
Камеру оборудуют системой пожаротушения или предусматривают возможность ее установки.
В пульте управления должен быть выход на клапан, отвечающий за отключение сжатого воздуха.
Электрооборудование должно иметь систему заземления.
Оборудование камеры изготавливается взрывозащищенным.
У теплообменника должен быть защитный термостат от перегрева.
Дверь оборудуется запорным антипаниковым устройством и открывается при помощи простого нажатия.

Сложнее всего сделать верхний короб с потолочными фильтрами и систему нагрева воздуха.

При соблюдении всех требований изготовленная своими руками камера позволяет организовать покраску в короткий срок.

Камера для сушки древесины своими руками

Сушильные камеры для пиломатериала являются незаменимым оборудованием при производстве заготовок на основе древесины. Прежде чем отправить дерево на обработку, его обязательно следует просушить. В противном случае существенно возрастает риск деформации, ухудшения качества готовой продукции. Сушка выполняется в специальных камерах при определенных условиях. При этом многие собирают камеры сушки своими руками для применения в домашних условиях.

Роль сушки древесины

Схема устройства сушильной камеры для пиломатериала

Далеко не каждый точно знает, зачем сушить дерево перед обработкой. Потому расскажем некоторые нюансы данного процесса.

Уже много веков древесина выступает как основной материал при производстве мебели.
Мебель изготавливали из леса, который был срублен несколько лет назад.
В случае использования сырой, непросушенной древесины, доски быстро рассыхаются, покрываются трещинами.
При высыхании дерево сжимается, потому конструкции, возведённые из изначально сырого материала, со временем могут покоситься, утратить прочность, геометрию.
Сырое дерево — это прекрасное место для развития плесени.
Одновременно с этим чрезмерно пересушенный стройматериал также плох, поскольку такой материал активно впитывает влагу, увеличивается в объеме из-за разбухания. Потому к мебели, прочими конструкциями происходит эффект, обратный высыханию.

Сушка осуществляется в сушильных камерах. При этом на поверхность пиломатериала подается пар или горячий воздух. Этот процесс занимает длительное время и обходится достаточно дорого производителю. Во многом из-за этого мебель, изготовленная на основе натуральной древесины, значительно дороже МДФ, ДСП и пр.

Применение сушильных камер позволяет получить следующие свойства пиломатериала:

Повышенная прочность;
Защита от вероятности изменения форм;
Сохранность первичных размеров при применении;
Увеличенный срок службы и пр.

Задача сушильных камер — повысить качественные характеристики пиломатериала. Потому сушка — это обязательный этап обработки древесины.

Особенности процесса

Чертеж сушильной камеры для пиломатериала, для создания своими руками

Для сушки пиломатериалов могут использоваться различные режимы. В собранных своими руками камерах повышение температуры происходит поэтапно, что позволяет постепенно выводить из материала лишнюю влагу.

Режим и особенности сушильного процесса в камерах определяются с учетом анализа следующих параметров:

Порода высушиваемой древесины;
Размеры материалов;
Начальный показатель влажности;
Показатель влажности, которого следует достичь;
Конструктивные и технологичные особенности сушильных камер, применяемых для обработки;
Категория качества обрабатываемого пиломатериала.

Виды сушки

Высушивание своими руками древесины внутри камеры бывает двух видов:

Высокотемпературный процесс обработки выполняется в два этапа. Переход ко второй стадии наступает, когда влажность заготовки снижается до 20 процентов. Данная технология актуальна при применении древесины в качестве материалов для возведения второстепенных конструкций.

Низкотемпературный режим делится на три категории.

Мягкая сушка. Здесь пиломатериалы сохраняют свои характеристики, свойства. Потому изменений цвета или параметров прочности изделия не наблюдается.
Нормальная сушка. Цвет может меняться, но незначительно. Параметры прочности несколько снижаются.
Форсированная сушка. Выполняя раскалывание или скалывание сырья, высушенного в форсированном режиме, оно может становиться хрупким. Также меняется цвет, древесина становится темной.

Источники тепла

Сушильные камеры могут использовать разные источники тепла, задача которых заключается в достижении нужного уровня влажности пиломатериала.

Выделяют следующие тепловые источники:

Дым;
Подогретый пал;
Лучистые излучатели;
Подогретые стеллажи;
Электрический ток;
Высокочастотное электромагнитное поле.

Конструктивная камера обязательно включает три компонента:

Система вентиляции и вытяжки;
Теплосберегательный узел;
Система увлажнения.

Сушилки

Сушилки отличаются между собой способами движения воздуха внутри камеры. На основе этого параметра выделяют следующие разновидности:

Системы с естественным перемещением воздуха;
Сушильные системы, где используется принудительный принцип воздухообмена.

Построить своими руками проще систему, где используется естественный воздухообмен. При этом показатели ее эффективности значительно уступают принудительной циркуляции воздуха. По этой причине все реже встречаются камеры естественного типа.

Сушилки различают по принципу их действия. Это одна из основных характеристик, на которую следует обращать внимание при выборе сушильного оборудования или проектировании сушильной камеры для ее строительства своими руками.

Конвективные камеры. Внутри них пиломатериалы обдуваются за счет потоков горячего воздуха. Передача тепла осуществляется конвекционным методом. Такие сушилки делятся на камерные и туннельные. Туннельная камера предполагает загрузку древесины с одного конца и ее выгрузку с другого. Постепенно, перемещаясь на сушилке, материал приобретает необходимые характеристики и параметры влажности. Цикл сушки в туннельных камерах составляет 4-12 часов, применяются на крупных лесопильных производствах. Камерный тип сушилок отличается компактностью, внутри них поддерживается равномерный микроклимат по всему объему камеры. Подобные конструкции позволяют достичь нужных характеристик пиломатериалам различного типа. Это привело к тому, что подавляющее большинство производств, которые занимаются работой с древесиной, применяют именно камерное оборудование.
Конденсационные камеры. Здесь влага, которая выделяется из пиломатериалов, оседает на охладителе, после чего накапливается внутри специальной емкости и выводится наружу. Подобные сушильные устройства отличаются повышенным коэффициентом полезного действия. Одновременно с этим процесс подготовки древесины занимает достаточно много времени и наблюдаются внушительные тепловые потери. Лучше всего конденсационная технология показывает себя при подготовке небольших партий древесины, которая отличается повышенной твердостью. Стоимость самого оборудования и себестоимость эксплуатации конденсационных камер делает его предпочтительнее по сравнению с конвективными агрегатами.

Выбор оборудования для сушки древесины — вопрос достаточно серьезный, требующий детального изучения технических характеристик самих камер и особенностей процесса подготовки пиломатериалов к их дальнейшей обработке. Потому при возникновении вопросов рекомендуем посоветоваться со специалистами.

Иногда изготовление сушилки своими руками предпочтительнее покупки заводского оборудования. Но если вы решите собрать устройство своими руками, четко придерживайтесь технологии изготовления. Нарушение рекомендаций может повлечь за собой неприятные последствия для древесины и вложенных в изготовление оборудования средств.

Понятие влажности дерева

В зависимости от показателя древесина подразделяется на категории:

мокрая – при относительной влажности более 23%;
полусухая – в пределах показателя от 18 до 23%;
сухая – при значении влажности от 6 до 18%.

Сушка дерева в естественных условиях

Солнечная сушилка для древесины

Как сделать сушильную камеру для пиломатериала?

Сушка древесины в искусственно созданных условиях

Основное оборудование для сушилок

Ограждение камеры сушки

не должны пропускать пар;
ограждения должны иметь низкую теплопроводность;
должны иметь долгий срок эксплуатации.

Принцип работы вакуумной сушки

Изготовление камеры для сушки самостоятельно

Этапы строительства

Нет ни единого деревообрабатывающего предприятия, которое сможет обойтись без процедуры сушки древесины. Чтобы предотвратить возникновение разных дефектов, принято использовать специальную технологию сушки дерева в сушильной камере. Если вы самостоятельно хотите заниматься производством изделий из дерева, вам тоже понадобится сушильная камера для сушки древесины. Сегодня мы поговорим, как правильно её сделать.

Содержание:

Необходимость сушки древесины

Как качественно и быстро высушить доску? Данный вопрос интересует каждого столяра издревле. Люди издавна занимались запасанием леса на многие годы, чтобы успеть равномерно его высушить. Дед заготавливал дерево для своего внука, используя сам тот материал, который оставил ему его дед.

Важность правильно высушенной древесины – колоссальна! К примеру, если деревянная мебель, которая находится в комнате, изготовлена из слишком влажной древесины, которая только что спилена, то она рассохнется со временем, потому что дерево способно усыхать и уменьшаться в размерах, а значит, испортится!

Если дверь в дом сделана из чрезмерно пересушенной древесины, то она набухнет со временем, и не сможет закрываться! Если набрана филёнка двери из заготовок, что неравномерно высушены по объёму, то она может лопнуть или её покоробит! Поэтому все заготовки из дерева рекомендуется сушить. К тому же сушка предохраняет материал от поражения дереворазрушающим грибком, предупреждает размеро- и формоизменяемость дерева, улучшает физические и механические свойства древесины.Сушка древесины является длительной, сложной и дорогостоящей процедурой. Дерево по традиционным технологиям нагревают перегретым паром или горячим воздухом. Просушенную древесину можно перевозить и хранить дольше. К тому же в процессе эксплуатации она не деформируется. Сушку досок производят в паровых камерах, где исключена возможность внутреннего повреждения.

Понятие влажности древесины

Зависимо от назначения заготовок из дерева, древесину принято высушивать по-разному. Древесина высушивается до влажности в 6 — 8 %, когда материал необходим для механической обработки и сборки изделий для высокоточных ответственных соединений, которые влияют на эксплуатационные показатели (производство лыж, паркета или музыкальных инструментов).
Транспортная влажность составляет 18 – 22 %. Именно с таким содержанием воды пиломатериал подходит для перевозки на дальние расстояния в теплую пору. Высушенная до такой влажности древесина применяется преимущественно в стандартном домостроении, при производстве рядовой тары и когда нет необходимости взаимозаменяемости при сборке.

Режимы сушки древесины

Зависимо от требований, которые предъявляются к качеству дерева, пиломатериалы можно сушить разными режимами, которые отличаются температурным уровнем. В мини сушильной камере для древесины в процессе сушки постепенно по ступеням увеличивается температура воздуха и уменьшается относительная влажность агента. Режимы сушки выбирают с учетом толщины пиломатериала, породы древесины, конечной влажности, категории качества высушиваемого дерева и конструкции камеры.

Выделяют режимы низко- и высокотемпературного процесса. Первые режимы предусматривают применение влажного воздуха в качестве сушильного агента, температура которого в начальной стадии составляет меньше 100 градусов. Установлено три категории данных режимов:

Мягкий режим способен обеспечить бездефектную сушку материала при сохранении естественных физических и механических свойств дерева, в том числе цвета и прочности, что важно для сушки древесины до транспортной влажности экспортного пиломатериала.
Нормальный режим гарантирует бездефектную сушку древесины при почти полном сохранении прочности материала с незначительными изменениями цвета, что походит для сушки пиломатериала до конечной влажности.
Форсированный режим сохраняет прочность на статический изгиб, сжатие и растяжение, но возможно некоторое снижение прочности на раскалывание или скалывание с потемнением древесины, что предназначен для сушки древесины до эксплуатационной влажности.

По низкотемпературным режимам предполагается трехступенчатое изменение параметров сушильного агента, причем с каждой ступени на последующую переход можно осуществлять только после достижения материалом определенного уровня влажности, что предусмотрен по режиму.
Высокотемпературные режимы предусматривают двухступенчатое изменение показателей сушильного агента, причем перейти с первой ступени на вторую можно после достижения древесиной переходной влажности в 20%. Высокотемпературный режим определяют, зависимо от толщины и породы пиломатериалов. Высокотемпературные режимы можно использовать для сушки древесины, что идет на изготовление не несущих элементов построек и конструкций, в которых допускается потемнение древесины и уменьшение прочности.

Понятие сушильной камеры

Камерная сушка является основным способом сушки древесины. Сушильные камеры требуются для высушивания хвойных и лиственных пород дерева до разных категорий качества. Одной из самых популярных и экономичных методик искусственного обезвоживания пиломатериалов является сушка, когда из дерева выводят связанную и свободную влагу с помощью подвода к влажному дереву тепла горячим воздухом и уноса испаренной лишней влаги увлажнившимся и частично охлажденным воздухом.
Сушильная камера представляет из себя полностью готовую установку, что оснащена всем необходимым для сушки дерева оборудованием. По устройству сушильные камеры для древесины разделяются на сборно-металлические и изготовленные из строительных материалов. Последние сооружаются непосредственно в цехах или как отдельные здания из материалов, что широко используются в промышленности. Камера может быть полностью сделана из монолитного железобетона. Её стенки можно выложить из полнотелого красного кирпича, а перекрытие — из монолитного железобетона.

Если используется несколько сушек, их зачастую объединяют в единый блок, сооружая общий коридор управления, где размещается разводка теплоснабжения и система автоматического управления всеми камерами. Зависимо от объема загружаемой древесины в камеру, может быть горизонтально- или вертикально-поперечная циркуляция воздуха.
Загрузка пиломатериалов в камеру может осуществляться такими способами: на тележках в виде штабелей по рельсовому пути, как пакеты вилочным погрузчиком. Перенос теплоты к древесине может выполняться: воздухом, продуктами сгорания или перегретым паром; лучистой теплотой, которая поступает от специальных излучателей; твердым телом, если организовать контакт с нагретой поверхностью; током, что проходит через влажную древесину; высокочастотным электромагнитным полем, которое пронизывает влажное дерево.
Оборудование для сушильной камеры для древесины делится на основное и дополнительное. К основному причисляют вентиляторную систему, систему теплоснабжения, приточно-вытяжной вентиляции и увлажнения, к дополнительному относят дверной утепленный и психрометрический блок, подштабельные тележки, электромотор привода вентилятора.

Процесс управление сушкой дерева в камере может быть автоматизированным. Автоматика способна поддерживать на заданном уровне влажность и температуру среды в сушилке. Температуру регулируют подачей теплоносителя в калориферы или посредством включения-выключения электрического нагревателя, а влажность – посредством использования приточно-вытяжной вентиляции и увлажнительной системы.

В системе управления сушкой древесины могут быть предусмотрены возможности дистанционного управления влажностью и температурой в камере. При сушке пиломатериала в сушильной камере возникает необходимость контроля влажности древесины, для чего используется дистанционный влагомер, который позволяет проверять влажность дерева в нескольких точках, не заходя в камеру. При отсутствии внешних источников теплоснабжения для сушилки могут применяться автономные отопительные модуля и использоваться газ, уголь, древесные отходы, электроэнергия и дизельное топливо.

Виды сушильных камер

В реальной жизни принято использовать следующие виды сушильных камер. Необходимая энергия в конвективных сушильных камерах в материал транспортируется с помощью круговорота воздуха, а теплопередача древесине происходит посредством конвекции. Конвективные камеры бывают двух видов – туннельные и камерные.
Туннельные конвекционные сушильные камеры являются глубокими камерами, где проталкиваются пачки штабелей из мокрого конца в более сухой. Данные камеры обязательно заполняют с одного конца, а с другого — опустошаются. Проталкивание штабелей (процесс заполнения камер и опустошения) совершается по одному штабелю с промежутком в 4 — 12 часов. Эти камеры предназначены для больших лесопилен и позволяют совершать исключительно транспортную сушку дерева.

Камерные конвекционные сушильные камеры короче туннельных и вакуумных сушильных камер для древесины, в процессе работы во всей камере поддерживаются одинаковые параметры. При глубине продуваемости больше 2 метров для уравнивания условий сушки дерева используется методика реверсации направления вентиляции. Опустошение и заполнение камеры происходит с одной стороны, если она имеет одну дверь. Известны и прочие системы загрузки, что похожи на процедуру загрузки туннельных камер. Сушить можно любой пиломатериал до любых конечных влажностей, поэтому 90% древесины Европы и России сушится именно в камерных сушилках.
Конденсационная сушильная камера отличается от предыдущих тем, что влажность, которая возникает в воздухе, конденсируется на специальных охладителях и выходит из процесса сушки вода. Коэффициент полезного действия подобного процесса большой, но цикл длинный, потому что приборы не работают с большой температурой, а также значительны суммарные потери тепла. Конденсационная камера подходит преимущественно для сушки небольших объёмов древесины, или для сушки плотной породы дерева – дуба, бука или ясеня. Большое преимущество таких камер в том, что не нужна котельная, цена сушильной камеры для древесины и себестоимость сушки получается меньше.

Сушильные камеры также классифицируются по методу циркуляции и характеру используемого сушильного агента, типу ограждения и принципу действия. Сушильные камеры периодического действия характеризуются тем, что они могут загружаться полностью для одновременной просушки всего материала, а режим сушки древесины изменяется во времени, в данный момент оставаясь одинаковым для всей камеры.
По способу циркуляции бывают камеры с побудительной и естественной циркуляцией. Сушилки с естественной циркуляцией — устарелые, малопроизводительные, режим сушки в них почти не управляем, равномерность просыхания дерева неудовлетворительная. Для современного строительства такие устройства не рекомендуются, а действующие обязательно подлежат модернизации. Различают по характеру сушильного агента камеры газовые, воздушные и высокотемпературные, что работают в среде перегретого пара.

Процедура сушки древесины

После предварительного прогрева принято доводить параметры сушильного агента сушки до первой ступени режима. Затем можно приступать к сушке пиломатериалов при соблюдении установленного режима. Влажность и температуру регулируют вентили на паропроводах и шиберы приторно-вытяжных каналов.
В процессе работы инфракрасной сушильной камеры для древесины в дереве возникают остаточные напряжения, которые можно устранить промежуточной и конечной влаготеплообработкой в среде увеличенной температуры и влажности. Обработке принято подвергать пиломатериалы, которые высушиваются до эксплуатационной влажности и подлежат механической обработке в дальнейшем.

Изготовление сушильной камеры

Если вы решили изготавливать изделия из дерева собственноручно, то сушильная камера для дерева вам просто необходима. Однако при строительстве сушилки соблюдать все требуемые нормы. Вам понадобиться камера, вентилятор, утеплитель и нагревательный прибор.
Выстройте сушилку или выделите отдельное помещение, одна стена и потолок которой будут выполнены из бетона, а прочие стены – из древесины, которые нужно утеплить. Для этого принято создавать несколько слоев: первый из них представляет собой пенопласт, второй – деревянные доски, которые заранее принято обворачивать в фольгу.

После этого следует установить нагревательный элемент, который можно изготовить в виде батарей. В батареи воду необходимо подавать из печки, в которой она будет нагреваться до 60-95 градусов по Цельсию. Желательно непрерывно обеспечивать циркуляцию воды с помощью водяных насосов в нагревательном элементе. Также в самодельной сушильной камере для древесины следует разместить вентилятор, который способствует распределению по всей комнате теплого воздуха.

Подумайте, каким способом будет загружаться древесина в сушильную камеру. Одним из вариантов загрузки может быть рельсовая тележка. Чтобы регулировать влажность и температуру в помещении сушильной камеры, нужно использовать в рабочей зоне соответственные термометры — влажный и сухой. Предусмотрите внутри сушилки полки для увеличения рабочего пространства.

В процессе сушки пиломатериала не допускается резкая смена в рабочем помещении температуры, в противном случае это спровоцирует то, что древесина покоробится или в ней возникнут трещины. При возведении сушильной камеры крайне важно соблюдать противопожарные требования. Поэтому в непосредственной близости от сушилки в обязательном порядке установите огнетушители.
И напоследок запомните, что вместо нагревательного элемента в домашних условиях можно использовать электроплитку на две конфорки. Утеплить стены сушильной камеры своими руками можно при помощи деревянной стружки. Можно использовать вместо фольги в камере пенофолом, который способен обеспечить хорошее отражение от поверхности теплоты. В такой сушилке древесина сушится предварительно за 1-2 недели.

DIY Cure Chamber — Elevated Wild

Подключите все:

Сначала подключите регулятор температуры к сетевой розетке или сетевому фильтру, который вы используете. Затем включите холодильник в розетку «работа 1» на регуляторе температуры. Вставьте керамическую лампочку накаливания в гнездо «работа 2».

Во-вторых, подключите контроллер влажности к розетке или к сетевому фильтру. Затем подключите увлажнитель к разъему «работа 1» регулятора влажности, а осушитель — к разъему «работа 2».

Подводя итог-

Регулятор температуры:

Охлаждение (работа 1): холодильник

Нагрев (работа 2): керамическая колба

Регулятор влажности:

Повышение влажности (работа 1): Увлажнитель

Уменьшение влажности (работа 2): Осушитель

Настройки:

Теперь вам нужно будет ввести настройки для вашей новой камеры отверждения. Сначала вы введете настройку для вашей целевой температуры или влажности. Это говорит само за себя.Затем вы установите дифференциал. Дифференциал — это величина изменения, с которой контроллер согласится, прежде чем он включит элемент. Например, наша целевая температура установлена на уровне 53 ° F, с дифференциалом 5 ° F. Это означает, что регулятор температуры не включит нагреватель, пока температура в камере отверждения не опустится ниже 47 ° F. То же самое касается влажности — мы устанавливаем нашу целевую относительную влажность (RH) на 70% с разницей в 10 пунктов. Это означает, что контроллер будет оставаться устойчивым до тех пор, пока относительная влажность не поднимется выше 80% или ниже 60%, когда он включит увлажнитель или осушитель в зависимости от того, что необходимо.

Понял? Теперь для регулятора влажности вам также нужно будет установить задержку. Задержка — это просто время, в течение которого уровень влажности может быть выше или ниже допустимого диапазона, прежде чем контроллер начнет исправлять ошибки. Когда увлажнитель работает, кажется, требуется приличное количество времени, чтобы влага равномерно распределилась по холодному воздуху. Если не установить задержку, увлажнитель сначала перенасыщает воздух влагой. Тогда осушитель немедленно включится и удалит слишком много влаги.Эти двое будут постоянно сражаться друг с другом взад и вперед, что приведет к резким колебаниям относительной влажности, что может привести к упрочнению корпуса или порче.

Вам придется поэкспериментировать с этими настройками, потому что каждая среда отличается, но сначала установите элементы управления на целевую температуру и влажность, посмотрите, как она держится, и оттуда отрегулируйте. После множества проб и ошибок, вот как мы настраиваем нашу камеру отверждения сейчас:

Контроль температуры:

Контроль влажности:

Относительная влажность (RH): 70%
Дифференциал увлажнения (HD): 10 .0
Дифференциал осушения (DD): 10,0
Задержка HD: 10,00
Задержка DD: 15,00
Аварийный сигнал высокой влажности: 100
Аварийный сигнал низкой влажности: 50

Несколько замечаний по настройкам:

Я обнаружил, что увлажнитель работает намного быстрее, чем осушитель. Достичь заданной относительной влажности (RH) было легко, но для ее снижения потребовалось немного больше усилий. Кроме того, когда увлажнитель достигает правильной относительной влажности и выключается, относительная влажность продолжит подниматься, поскольку влага распределяется по камере.

Когда вы впервые загружаете камеру сосисками, не удивляйтесь, увидев резкий скачок показаний относительной влажности. Это нормально — вы только что добавили в холодильник несколько фунтов (в нашем случае иногда около двадцати фунтов) влажных продуктов. Он будет вносить много влаги в воздух, и поначалу ваш осушитель не сможет этого сделать. Сначала мы действительно пытались бороться с этим — мы установили вытяжной вентилятор для работы в тандеме с осушителем — но через некоторое время пришли к выводу, что показание относительной влажности выше нормы на самом деле было желательным на раннем этапе процесса.Позволяя осушителю медленно выполнять свою работу, вы избегаете преждевременного затвердевания и пересушивания корпуса, что может привести к порче позже, если не контролировать.

Задержка HD установлена на 10 минут. Я чувствую, что это позволяет влажности немного стабилизироваться до того, как увлажнитель сработает. Вам не нужно, чтобы увлажнитель и осушитель постоянно боролись взад и вперед и чрезмерно компенсировали друг друга. В идеале изменения температуры и влажности должны быть постепенными и небольшими.

Тестовый запуск:

После установки компонентов заполните все зазоры или отверстия силиконом или пеной и запустите камеру в течение нескольких дней в соответствии с вашими настройками.Следите за показаниями в разное время дня, чтобы узнать, насколько стабильны влажность и температура. Делайте заметки и при необходимости корректируйте. Если камера работает нормально и поддерживает температуру и влажность в приемлемом диапазоне в течение нескольких дней, продолжайте и загрузите первую партию!

Другие компоненты:

Подвесная полка — я вырезал несколько деревянных дюбелей по ширине и положил их на верхнюю полку.

Поддон — у меня противень помещается между дном холодильника, где находятся единицы измерения температуры и влажности и где висит мясо.Это предотвращает попадание мясного сока на электронику. Он также отводит тепло от лампочки, чтобы сосиски, находящиеся прямо над лампочкой, не сохли быстрее, чем другие сосиски.

Санитария:

Камера выдержки должна быть ЧИСТЫМ. Используйте отбеливатель или другое дезинфицирующее средство, чтобы полностью очистить холодильник, прежде чем класть в него мясо. Если в холодильнике есть плохая плесень или бактерии, у него будет преимущество перед хорошими продуктами.

Устранение неисправностей:

Камера полимеризации в гараже или хозяйственной постройке: мы сделали это, и это плохая идея летом в Вирджинии.Ваша камера для отверждения может быть не в состоянии должным образом поддерживать безопасные условия отверждения при экстремально низких или высоких температурах. Вы всегда должны располагать камеру для отверждения в защищенном месте с относительно стабильной умеренной температурой. Нашим было хорошо в сарае в течение нескольких месяцев, но в конце концов, июльские 90 дней ° F взяли свое, и камера просто не успела. Он сейчас живет в подвале и там намного счастливее.

Высокая влажность: как мы уже упоминали ранее, вашему осушителю будет трудно поначалу успевать, когда вы загружаете новую партию колбасы.Это нормально и, возможно, честно говоря, хорошо, так как позволяет сосискам медленно сохнуть без затвердевания. Пока уровень влажности постепенно снижается, волноваться не о чем.

Плесень: Когда мы только начали лечить, мы были упрямы и не хотели покупать MOLD 600. С сожалением сообщаем вам, что мы ошибались. Если у вас возникли проблемы с плесенью или упрочнением, этот материал просто невероятен. Вы смешиваете его с водой и распыляете на сосиски, прежде чем они попадут в камеру.Он предварительно инокулирует сосиски хорошей защитной белой плесенью и помогает предотвратить рост плохих продуктов. Это стоит каждой копейки.

Мы постоянно обновляем эту страницу, поскольку читатели присылают нам вопросы.

Есть вопрос? Отправьте его нам, мы будем рады помочь всем, кто взялся за этот проект!

Как построить сушильную камеру для сыровяленого мяса

Я довольно много исследовал, прежде чем начать свой проект по производству колбасных изделий в сыром виде много лет назад, это не так сложно, и в настоящее время есть plug & play вариантов.

Хочу поделиться с вами открытием этого удивительного мира вяленого мяса. Салуми , классическая итальянская категория действительно только одна (БОЛЬШАЯ) зона. Колбасные изделия были необходимы для процветания цивилизаций во многих частях этого великолепного земного шара, они могут дать совершенно новый уровень вкуса, текстуры и аромата.

Эта статья пытается охватить все принципы и некоторые ошибки, которые я сделал.

Надеюсь, вы тоже сможете создать свою собственную колбасу и начать готовить мясо для себя. Я также придумал способ вяления мяса в моем обычном кухонном холодильнике .

Испанский ломбучо из желудей свиньи, Коппа Рид на повешение, Оленина и Панчетта холодного копчения, Венгерский салями и пряный салями из дичи (с испанской Риохой)
Как построить камеру отверждения
Планирование дизайна
Приобретите компоненты
Сборка и сборка камеры отверждения
Проверка условий
Возможно, у вас уже есть некоторые инструменты, которые вам нужны, в большинстве случаев вы можете выполнить этот проект менее чем за 300 долларов.Наличие старого бывшего в употреблении холодильника или винного холодильника является основой для создания камеры.
Изоляция холодильника подходит для поддержания температуры, которая решает одну ее часть.
Домашняя вяленая дикая дичь в стиле «Braesola»
Если вы не заинтересованы в создании камеры для отверждения, но все же хотите попробовать сушку мяса в домашних условиях, я провел несколько проб и ошибок, но в конце концов нашел метод, позволяющий получить стабильные результаты, ознакомьтесь с полной статьей о сухой сушке мясо в моем обычном кухонном холодильнике , здесь .
Ваша подписка не может быть сохранена. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Ваша подписка сработала!
Для домашней камеры основная идея заключается в использовании контроллеров для включения и выключения систем влажности и температуры .
Можно немного поиграться, но дело не в точной температуре, вам просто нужно, чтобы она работала в определенном диапазоне, чтобы производить вкусное вяленое мясо, это определенно того стоит.
Теперь у меня есть очень полезный «буклет» — я собрал вместе, чтобы узнать о создании вашей собственной камеры для отверждения и онлайн-курс по приготовлению закусок, он находится на странице курса здесь.
Вся суть в том, чтобы избежать сильного воздействия внешней среды до того, как центр достаточно просохнет — поддерживая влажность / влажность на высоком уровне (около 70%).
Я немного сошел с ума и использовал двухдверный барный холодильник на 250 галлонов (это было подержанное изделие за 400 долларов), но у меня был план делать большие партии вяленого мяса, так как я собираю дикорастущее мясо.
Поскольку многие компоненты теперь просто подключены , set & go , это может быть простой настройкой.
Вы просто подключаете электронику, необходимую для контроля окружающей среды для колбасных изделий! (Возможно, вам придется проделать несколько отверстий для потока воздуха, возможно, вентилятор, некоторые ребята делают некоторые, не открывая дверь, время от времени может работать).
Я закончил монтажом электричества, так как друг-электротехник помог собрать его много лет назад — спасибо Энди!
Вот еще один, который я использую, больший блок теперь с поклонником блога для подвешивания кусков убитого оленя!
5 вкусов, армянская пастирма, испанское лонбучо, мини прошутто (без костей) и свиная свинка, приготовленная на медленном и низком уровне барбекю = тмин и перец в основном
Подробная информация Строительство камеры для отверждения
1.План дизайна
Поэкспериментировал и прочитал груды форумов, сообщений и групп. Я нашел самые простые варианты:
Использование бывшего в употреблении холодильника
Использование холодильника для вина
Разница между этими двумя в основном сводится к размеру и температуре, вы можете получить большие холодильники для вина, но их сложнее найти подержанным. Некоторые холодильники для вина могут иметь разные настройки, настройка « красное вино » может быть практически идеальной для вяления мяса, т.е.55-65 ° F / 12-16 ° C.
Винные холодильники / холодильники также бывают с компрессорами или термоэлектрическими (в идеале — тоже избегать)
В обоих случаях необходимо контролировать влажность, чтобы холодильник оставался во «влажной» среде.
Некоторые парни просто развешивают мясо в подвале, подвале или другом месте дома. Если он находится в диапазоне температуры и влажности — это определенно может сработать, однако следует ожидать некоторых отклонений в результатах.
Для @ home вам просто нужно немного проверить гигрометром и термометром (но вам нужны эти условия на 2-3 месяца).
Простое устройство, которое может измерять и то, и другое для вашей потенциальной среды — ссылка Amazon.
Или, если вам нужно что-то, способное регистрировать результаты с течением времени, что-то вроде этого.
Кажется, что всегда есть стабильные поставки бывших в употреблении холодильников либо на месте, либо через некоторые онлайн-объявления. При планировании вы действительно хотите подумать о размере.
Я немного сошел с ума от холодильника с двойной дверью, он может многое выдержать, и я также использовал его для выращивания грибов, подвешивания мяса для выдержки, сушки фруктов / специй / овощей для приготовления порошков, ферментации пива / вина и приготовления вяленое мясо / билтонг.(Хотя для некоторых из них требуется отопление)
Возможно, вам понадобится установить в холодильник несколько компонентов, чтобы было достаточно места, чтобы развесить великолепное вяленое мясо. Другой вариант — использовать трубопровод для удержания увлажнителя вне холодильника.
Холодильник б / у
Основы температуры и влажности
Большинство современных холодильников не замерзают. Если вы приобретаете более старый холодильник, убедитесь, что он не замерзает. Отсутствие замораживания означает, что у вас сухая среда, поэтому вам понадобится минимум увлажнитель и регулятор влажности (гидростатический контроль), чтобы получить влажность в целевом диапазоне сухого вяленого мяса (обычно 60-75%).
Я использовал не морозостойкие, и они тоже выполнимы, у вас больше влаги от охлаждающих панелей, и, следовательно, также требуется осушение.
Воздух, поступающий в немодифицированный незамерзающий холодильник, кажется, имеет влажность 20-30%, когда я сделал тесты.
Для вяленого мяса требуется более высокая и стабильная влажность. Я перейду к этой теме ниже.
Мой кухонный холодильник, когда он работает при температуре около 3 ° C / 36 ° F, вам нужно больше около 52 ° F / 11 ° C для большинства проектов с сырым вяленым мясом.
Значит, в конструкции нужно будет учитывать включение и выключение компрессора холодильника (с регулятором температуры). Большинство холодильников не нагреваются до температуры выше 45 ° F / 7 ° C при нормальной работе, даже при максимальной настройке.
В большинстве холодильников есть встроенный регулируемый термостат, как в моем старом холодильнике с двойной дверью. Однако он не смог достичь желаемой настройки камеры для выдержки мяса, поэтому мне пришлось ее изменить.
Для этой работы потребуются некоторые базовые навыки DIY.
Если вы не чувствуете себя уверенно, вы можете заручиться помощью друга с электрическими взглядами, но вы можете легко обойтись с помощью метода plug and play (я тоже отправлю вам планы по электронной почте).
Если вся область представляет собой холодильник (без морозильной камеры), вам не нужно вытаскивать сабельную пилу или другое режущее устройство, чтобы соединить области.
Вам не нужна морозильная камера для этого проекта, хотя во многих холодильниках она есть. Я работал над некоторыми из них, просто вырезание отверстия между двумя камерами будет означать, что вы сможете контролировать окружающую среду в обеих областях ( беспорядок, изоляция, проводка, трубы с охлаждающей жидкостью могут создавать проблемы) .
Если хотите, можете покинуть морозильную камеру и просто использовать часть холодильника для запекания мяса.Прорезание холодильника / изоляции — нужно быть осторожным с любыми проводами / трубами.
Если у вас есть схематические планы и электрические схемы холодильника, вы получите больше информации для работы. После того, как вы определили проводку / трубы охлаждающей жидкости, модификация станет намного проще.
Конструкция для подвесной стойки
Мой старый холодильник был огромным, поэтому у меня нет проблем с пространством, возможно то, что я видел с меньшими блоками, использующими металлический L-образный кронштейн с обеих сторон холодильника вверху.
Затем вы можете вставлять и выдвигать брус / деревянную палку.
Или в одном случае я использовал метод стойки и палочки для еды, как показано ниже!
Я использовал палочки для еды. S-образные крючки на металлическом кронштейне — еще один распространенный способ.
Я съел слишком много салями после обработки 80 фунтов / 40 кг дикого говядины (крупного рогатого скота), оленины и свинины. Я просверлил отверстия в «держателях для приправ» на двери. Что позволяет мне продеть еще салями через отверстия и обработать… палочками для еды, конечно.
Мне тоже нужно 75 крючков для этой партии!
Вкусы салями вяленого салями — Picante Soppressata, Pepperoni, Hungarian Smoked, Balinese Sucuck (имбирь, чеснок, куркума, галангал) и Turkish Sucuck (имбирь, тмин, чеснок) страничка о крючках / стойках здесь! Более толстые определенно могут вместить больше!
Конструкции контроллеров
Я нашел 2 способа сделать это: жесткий (проводной) способ и простой способ подключаемого модуля.
Подключаемые контроллеры — Easy Way
Игрушки? Нет, совсем нет.
Температура
Когда я впервые увидел этот вариант, это был настоящий момент вау . Когда я впервые проектировал свою камеру, мне было жаль, что я не увидел их! Требуется много «сложных» электрических ноу-хау или т проекта.
Подумайте, где вы хотите, чтобы этот компонент был установлен снаружи холодильника. Затем у вас будет провод для датчика / датчика температуры, работающего в холодильнике.Вам нужно, чтобы датчик, расположенный в середине холодильника, давал точные показания.
Вам нужен контролер качества после времени, потраченного на приготовление салуми или салуми, — иметь дефект — это не то, что вам нужно. Слышал несколько историй о дешевизне, которые не очень помогли.
Большую часть времени я внимательно слежу за камерой для отверждения. Есть даже несколько вариантов Wi-Fi для удаленного мониторинга.
Регулятор температуры выполняет ту же работу, что и встроенный термостат холодильника.За исключением того, что вы все контролируете и можете меньше включать холодильник, чтобы достичь целевой температуры сухого отверждения.
Чтобы перейти к диапазону 50-60 ° F / 10-15 ° C , необходимому для длительной колбасы, достаточно просто включить и выключить компрессор с помощью контроллера.
Влажность
Вы обнаружите, что это аналогичный процесс разработки регулятора влажности. Вы хотите установить регулятор влажности снаружи холодильника. Затем поместите зонд / датчик внутри холодильника примерно посередине для получения наиболее точных показаний.
Датчики температуры и влажности
При сверлении любых отверстий, очень тщательно продумывает внутреннюю проводку / трубы через изоляцию . Надеюсь, вы сможете получить схематические планы, которые покажут вам, где находятся все провода и трубы.
Я просто помещаю ссылку на страницу «категории» для контроллеров, увлажнителей и т. Д. Здесь.
Проводные контроллеры
Мне пришлось обратиться за помощью к другу-электрику, чтобы выполнить эту часть на некоторых камерах для отверждения.
Настройка системы проводного контроллера
Когда дело доходит до проделывания дырок в холодильнике, чем меньше, тем лучше. Наличие корпуса для хранения контроллеров значительно упрощает мою настройку для проводного варианта.
Увлажнитель воздуха внутри или снаружи холодильника
Увлажнители и осушители — не позволяйте им слишком много драться!
Некоторые ребята, которых я знаю, решили установить увлажнитель снаружи камеры. Затем вы используете какой-то шланг / трубу в камере для отверждения. Это позволит освободить больше места для развешивания вяленого мяса!
Для небольших камер отверждения вы можете получать тепло от увлажнителя, поэтому его установка снаружи может помочь сохранить прохладу.
Опция бывшего в употреблении холодильника для вина
Кажется, что винные холодильники часто поддерживают нужную температуру. У моих друзей есть место для шампанского, белого и красного вина. Он даже поддерживает температуру около 55-75 ° F. Кажется, что он не совсем обеспечивает воздушный поток, хотя в него встроен вентилятор.
Я видел только что ареометр, подключенный к контроллеру влажности. Это отлично сработало для него, единственное, что ему приходилось время от времени открывать дверь.
2.Приобрести компоненты
Большой
Итак, оборудование, необходимое для переоборудования холодильника (ссылки на некоторые страницы с рекомендованным оборудованием, о котором я писал):
Дополнительно
Также винный холодильник может быть компрессорным, а не термоэлектрическим, но компрессорные винные холодильники могут рециркулировать влагу, я этого не проверял.
Идеально избегать термоэлектриков.
Для винного холодильника , если он может достичь желаемой температуры / влажности, намного проще, но вам, вероятно, потребуется добавить это:
Дополнительно
Инструменты
Сверла и сверла
Пищевой герметик (для отверстий)
Отвертки
Все идет дальше, у вас должен быть приличный план, но просто убедитесь, что вы знаете, как безопасно модифицировать холодильник, если вы режете / сверление в нем.
Многие ребята просто протягивают шнуры через дверцу холодильника, чтобы им не приходилось просверливать изолированные стены (схема холодильника действительно помогает увидеть проводку).
Я узнал следующее:
Проверка температуры и влажности
Наличие вторичного переносного устройства для измерения температуры и влажности может очень помочь. Вы обнаружите, что в разных частях камеры есть разные показания. Не считая датчиков позиционирования по центру камеры.
Вы, конечно, захотите подумать о размещении оборудования перед тем, как приступить к переделкам. Планы, которые я могу отправить вам по электронной почте, содержат примеры диаграмм и изображений).
Влажность и температура
Увлажнитель — ультразвуковой тип
Удостоверьтесь, что увлажнитель ультразвуковой , так как они имеют гораздо более тонкий выход тумана.
Минимальный объем бака 2 литра, вы не хотите наполнять увлажнитель каждый день. Если вы хорошо разбираетесь в велосипеде и дизайне, может быть, только каждую неделю.Но это также будет зависеть от того, сколько места у вас внутри холодильника.
На рынке есть всего несколько штук, которые действительно подходят для этой цели. Я написал о некоторых из этих увлажнителей здесь, если вы хотите узнать больше.
Осушитель (в зависимости от конструкции)
Очень важно правильно подобрать размер камеры. Вы также хотите принять во внимание танк.
Некоторые увлажнители имеют внешние дренажные отверстия, это также можно использовать в конструкции.Я не беспокоился об этом, и большинство людей обнаружит, что вам не нужно так часто опорожнять резервуар, возможно, раз в неделю или две, если окружающая среда достаточно стабильна.
Большинство людей в конечном итоге получают один, я написал причины и несколько ссылок на несколько, которые люди использовали, проверьте осушители здесь.
Функция охлаждения — правильная температура
Поскольку я немного сошел с ума по размеру, моя проблема заключается в том, что компрессор закачивает в камеру гораздо более сухой воздух, это не было проблемой с незамерзающими подержанными холодильниками. Я считаю, что циклическое охлаждение занимает довольно много времени, чтобы поддерживать температуру около 11 ° C / 52 ° F, а покрытие области, куда накачивается холодный воздух, улучшило мои результаты.
Функции задержки на контроллерах важны, вы хотите, чтобы компрессор «отдыхал» между циклами для увеличения срока службы.
С небольшими холодильниками, такими как барные холодильники, также должно быть легче контролировать небольшую площадь, с меньшим циклическим изменением температуры или влажности.
Нагреватель — для ферментации, контроля влажности и сушки
Несколько конструкций, в том числе и мой собственный, включают в себя отопление.
Можно использовать обычную лампочку, из опыта я понял, что это не лучшая идея .
Свет в камере посола влияет на бактерии и жир на мясе.
Если вы думаете о тех гигантских пармских ветчинах и прошутто, которые висят в Италии, они, как правило, находятся в затемненных местах.
Использование несветовой лампы (керамической — звучит безумно) будет работать очень хорошо, если вы поместите ее на регулируемый контроллер или подключите к контроллеру температуры, вы можете выделять немного тепла для циклического включения и выключения.Что, в свою очередь, немного снизит влажность.
Эти типы регулируемых керамических ламп используются в вольерах для рептилий, их нелегко найти, но вот страница о них, которую я написал о факторах, чтобы выбрать правильный.
Воздушный поток
Вентиляторы — отличный способ подавать воздух и выводить воздух из камеры отверждения. Если вы выберете систему управления дизайном plug and play, вы можете использовать один из контроллеров для подключения к одному из входов.
Я имею в виду, что у вас должен быть вентилятор, когда происходит охлаждение, чтобы обменять часть воздуха в камере.Вот страница, которую я написал о поклонниках, которые подходят для этого приложения.
Некоторым сходит с рук, просто оставляя дверь открытой каждый день или два, так что поменяйтесь воздухом. Это, конечно, работает, но означает более высокий уровень управления и, возможно, немного большего роста фанка.
Фильтрация воздуха — HEPA
Спустя несколько лет я решил разобрать новый HEPA-фильтр для пылесоса. Я использовал это для фильтрации входящего воздуха. По очевидным причинам фильтрованный воздух помогает защитить ту драгоценную культуру белого пенициллина, которая в конечном итоге будет процветать в вашей камере для отверждения.
Вот ссылка на Amazon, чтобы показать вам, что я использовал для фильтра.
Конструкция для подвешивания и стойки
Мне повезло с моим большим холодильником, так как я легко могу установить крючки, так как у него были регулируемые полки.
Большинство людей используют систему металлических кронштейнов в верхней части холодильника. Поскольку вы будете развешивать большую часть мяса, вам нужно получить максимальное пространство для подвешивания.
Только будьте очень внимательны при установке кронштейна, если у вас есть схема подключения. Повторяется Я знаю, но важно , это действительно поможет избежать дырок и повреждения любой электрики, проходящей через изоляцию холодильника.
Крючки
S — отличный способ подвесить мясо. Поскольку вы будете часто проверять потерю веса, вам нужно что-то, что можно легко снять и снова повесить. Я прошел через фазу связывания и развязывания, которая не очень эффективна.
Для предотвращения проникновения я также придумал идею расширяемого стержня, проверьте ее на странице системы стоек камеры закрепления здесь.
Контроллеры Plug & Play / Проводные
Очень важно иметь контроллеры, которые могут обрабатывать все различные разъемы. Некоторые друзья выбрали более простые контроллеры, а затем пришлось добавить больше компонентов.
Контроллеры влажности Plug & Play
Для некоторых приложений есть несколько превосходных подключаемых контроллеров, которые теперь проверены и отлично подходят для самодельных камер для выдержки мяса.
О том, почему это приличные контроллеры камеры вулканизации, я уже писал.
Проблема, которая может возникнуть у вас, заключается в том, что вы не можете снизить влажность. Возможно, вы полагаетесь на охлаждающий компрессор в холодильнике, который помогает снизить влажность (или источник тепла, если вы пойдете по этой дорожке).
Вы можете посмотреть на опцию нагрева керамической лампы с переменным регулированием, чтобы помочь контролировать это, но, честно говоря, осушитель — хороший способ.
Регулятор влажности 1/16 DIN (проводной)
Это проводной вариант , действительно будет предлагать это только в том случае, если вы имеете квалификацию по электричеству или у вас есть друг-электрик .
Я использовал это устройство для контроля температуры (но есть версии для температуры или влажности), оно хорошо работает уже много лет. Программирование неудобно для пользователя, поэтому мы должны серьезно прочитать инструкции, я знаю, что это неприятно, но я думаю, что это из-за коммерческого применения этого контроллера увлажнителя.
Я видел этот контроллер, например, в мясных и гастрономических, управляющих холодильными комнатами.
Вам нужно хорошо разбираться в том, как работают кнопки и параметры, устанавливая верхний и нижний пороги влажности и изменения при включении цепей.
Я бы по-прежнему рекомендовал их для проводного варианта. Если бы я когда-либо захотел стать еще больше, я знаю, что этот контроллер был бы надежным вариантом.
На странице «Надежный редуктор» — контроллер , я поместил дополнительную информацию, посмотрите здесь.
Вам также понадобится такой корпус для контроллера, извините, фото плохое. Вот коробки на Amazon, чтобы дать вам лучшее представление о том, как это выглядит, я бы сказал, 12 дюймов в поперечнике, по крайней мере, если вы устанавливаете контроллер температуры и увлажнителя — ссылка Amazon здесь.
Просверлив отверстия нужного размера и надев некоторые фитинги кабельного соединителя, все это удержится на месте.
Температура / влажность — 2 входа / Wi-Fi
Если вы хотите управлять через телефон или компьютер из любого места, этот вариант для вас. Собственно, когда я в следующий раз модернизирую камеру для отверждения, я получу именно это. Как здорово, если вы можете видеть статистику камеры лечения из любой точки мира!
Я бы использовал 2 из них, один для измерения температуры с использованием керамической колбы и компрессора холодильника (нагрев и охлаждение).Второй для увлажнителя и осушителя — полный контроль над камерой выдержки.
На той же странице, которую я написал о контроллерах, есть дополнительная информация о параметрах Wi-Fi, проверьте это здесь.
Я не могу вспомнить, на каком сайте я это видел, но кто-то запрограммировал там собственную систему Raspberry Pi для камеры отверждения.
3. Соберите и соберите камеру отверждения
Вот некоторые вещи, которые вам могут понадобиться:
Сверло
Сверла
Отвертки
Пила по металлу
Линейка
Герметик для кухни
Крючки и крепления для стоек
Стерилизовать после опустошения холодильника
Протирание внутренней части отбеливателем перед использованием обеспечит наилучшее начало работы камеры.
Помните, вы пытаетесь контролировать природу, поэтому результаты могут быть разными, но как только пенициллин начнет находить невидимый дом в камере для лечения, у вас обязательно будет постоянный успех!
Использование простого уксуса (белого, солодового или красного вина — все, что угодно) для удаления не очень полезных бактерий может быть более необходимым вначале, когда в доме еще развивается хорошая плесень.
Пожалуйста, убедитесь, что холодильник выключен, прежде чем начинать какие-либо модификации в целях безопасности.
Другие важные инструменты для вяления мяса
Точные цифровые весы
Пакеты с застежкой-молнией
Шпагат мясника
Когда вы разрезаете конструкцию холодильника, его обычно заполняют пенопластом. Это может стать довольно грязным, также может быть сложно найти проводку, которая проходит через эту изоляцию.
Простой дизайн холодильника для вина
Если у вас есть подходящая среда, вы можете обойтись без минимальных изменений. Воздушный поток, система подвешивания и контроль влажности будут наиболее важными.
Некоторые люди считают его немного ограниченным в пространстве. Но, думаю, это просто зависит от того, сколько вяленого мяса вы хотите повесить!
4. Тестирование камеры
Я стремлюсь к изменению целевой влажности примерно на 5-10% (в основном 70%) и к изменению температуры на 36-40 ° F / 3-4 ° C.
Это будет зависеть от того, что вы делаете, но давайте обобщим.
Температура
Более низкая температура означает более медленную сушку.
Низкая Идеальная Высокая
46 ° F 52 ° F 60 ° F
8578 ° C
° C 9058 ° К
Целевой 11 ° C плюс-минус 3 ° C
Влажность
Более сложная переменная.
Целевой показатель 70% плюс / минус 5-10%
(70-80% там, где мне вообще нравится)
Может потребоваться некоторая тонкая настройка, чтобы добиться согласованности, и в камере это тоже будет меняться.
Ключ в том, что нет большого разброса, я обнаружил, что салуми просто не нравится, но когда он потерял большую часть веса, он становится более устойчивым.
Ознакомление с циклической работой компрессора займет некоторое время.
Двойная проверка результатов с помощью аналоговых датчиков влажности и температуры может быть действительно полезной. Некоторым парням, которых я знаю, приходилось откалибровать термостаты. У меня вообще не было этих проблем.
Более простое решение для сушки снаружи
Если вяленое мясо твердое снаружи, но не потеряло 35% веса.Вы можете просто запечатать мясо в вакууме и оставить в кухонном холодильнике на 2-4 недели. Это поможет равномерно выровнять (это часто делается для салюми и салями, произведенных в домашних условиях).
Некоторые ребята делают это месяцами или годами!
Финальное отверждение Маленькая мясная доска, которой я очень гордился, свиная корейка (приправы чоризо) и брезола из дикой оленины
Это не совсем наука, вяленое мясо — многие называют это art и craft .
Мне больше всего нравится балансирование различных факторов. И результаты не гарантированы, как и все аспекты жизни!
Ваша подписка не может быть сохранена. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Ваша подписка сработала!
Он суммирует нагрузку блогов и обучения.
Связанные вопросы
Можно ли есть сырую вяленую ветчину?
Сухая вяление — это искусство и ремесло солевой обработки, а затем сушки мяса для получения максимального аромата и сохранности.Вяленое мясо можно есть без варки, оно уже не сырое, а сушеное. Соль и просушивание исключают возможность порчи мяса.
Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.
Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми и всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого сайта.Всего наилучшего, Том
Улучшенная камера для выдержки мяса в домашних условиях
Я занимаюсь обработкой мяса дома почти два года. Мои первые результаты были обнадеживающими, но затем все пошло под откос. Самой большой проблемой была высокая влажность. Я пробовал много способов исправить это, но ничего не помогло. Около 4-5 месяцев назад я снова изменил свою камеру для выдержки мяса. Это изменение наконец помогло мне начать получать стабильные и предсказуемые результаты. Я сейчас в раю мясных закусок! Мои исцеляющие разочарования официально закончились.
Строительство камеры для выдержки мяса
Построение камеры для выдержки мяса в домашних условиях до смешного просто и не обернется для банка. Все, что вам нужно, это три вещи, перечисленные ниже.
Полноразмерный незамерзающий холодильник (60–100 долларов на Craigslist).
Регулятор температуры / влажности (50–100 долларов США).
Ультразвуковой увлажнитель воздуха (30-50 долларов США).
То есть, если все планеты идеально выстроены в одну линию, или если вы живете в районе, где готовят мясо.В противном случае вы столкнетесь с проблемами контроля высокой влажности.
Моя первая камера для посола мяса была именно такой, как я описал выше. Я также добавил цифровой гигро-термометр Extech 445715 для удобного контроля внутренней температуры и влажности. Я выбрал аналоговый контроллер температуры / влажности C.A.P AIR-2.
Этот конкретный контроллер управляет температурой и осушителем. Хотел бы я знать это до того, как купил его. К счастью, мне удалось найти в Интернете инструкции о том, как быстро перенастроить его для управления увлажнителем.Моя первая партия мяса получилась фантастической; Я не мог быть счастливее. Никакая купленная в магазине салями и близко не подошла бы. Сопрессата Майкла Рулмана была звездой.
Проблемы с моей камерой для выдержки мяса
Следующая партия, которую я сделал несколько месяцев спустя, оказалась не такой хорошей. На моих салями продолжал образовываться липкий серый налет, который мешал высыханию и приводил к порче. Вытирать липкую грязь водой с уксусом можно только пару дней.Потом снова вернулось. Я подумал, что, должно быть, сделал что-то не так, и сделал еще одну партию. Получилось неплохо, но далеко не так хорошо, как первое.
Потом понял, в чем проблема. На влажность внутри камеры для выдержки мяса повлияли изменения влажности окружающей среды. Когда окружающая влажность правильная, внутренняя влажность в холодильнике остается в желаемом диапазоне, и я получаю отличные результаты. В противном случае я бы получил хлам.
Примерно в то же время умер мой очень старый холодильник.Я смог заменить его практически новым, который я купил на Craigslist за 110 долларов. Те же проблемы продолжались, и я выдергивала волосы, пытаясь понять, как контролировать влажность. В частности, мне нужно было снизить влажность. Низкая влажность не была проблемой, так как я мог использовать увлажнитель, чтобы решить эту проблему.
Интернет полон информации и дезинформации. Иногда информация верна, но не обязательно относится к вашим условиям.В результате вы следуете чьему-то совету, но он не работает для вас. Вы, наверное, проходили через это много раз. Я следовал разным рекомендациям. Я также пробовал контролировать влажность камеры для выдержки мяса с помощью влажной соли. Это вообще не сработало.
Затем я сделал большой поднос из ацетата натрия, о котором читал в книге Стэнли Мариански. Этот метод работал нормально, но всего несколько дней. Ацетат быстро намокнет, и мне придется сушить его в духовке. Это оказалось слишком хлопотно.Теперь я понимаю, что эти методы хорошо работают при низкой влажности. При высокой влажности эти методы малоэффективны. Вы никогда не узнаете наверняка, если не попробуете сами.
Позже я наткнулся на рекомендацию Мариански использовать вытяжной вентилятор для удаления влаги из холодильника. Есть два способа реализовать это решение.
Настройте контроллер влажности на запуск вентилятора, когда влажность поднимается выше определенного порога.
Добавьте таймер для включения вентилятора в заданное время.
Я прорезал в своем новом холодильнике два 4-дюймовых отверстия: одно внизу для впуска воздуха и одно вверху для отвода влажного воздуха.
Это сработало в течение короткого периода времени. Когда я добавляю новые сосиски, влажность все еще будет довольно высокой, но через несколько дней она снизится. К сожалению, через два месяца эта система начала давать сбои. Влажность не будет ниже 85%, а вентилятор будет работать почти все время. Пару недель спустя я заметил, что при запуске вентилятора влажность в камере для выдержки мяса повышается.Какого черта?
За это время температура окружающей среды заметно повысилась. Когда в холодильный холодильник поступает более теплый воздух с такой же или более высокой относительной влажностью, это вызывает повышение внутренней относительной влажности. Именно это и случилось со мной. Таким образом, это решение работает, когда температура окружающей среды низкая или относительная влажность намного ниже, чем в холодильнике. В противном случае вы получите прямо противоположный эффект.
Некоторые говорят, что относительная влажность 85% отлично подходит для вяления мяса.Могу сказать вам, что это не мой опыт. Липкая слизь и противная плесень атакуют мое мясо при высокой относительной влажности. Я также заметил некоторое упрочнение. Это было удивительно, так как вероятность упрочнения при низкой относительной влажности выше. Я продолжал искать другие методы. Некоторые используют керамические нагревательные лампы, о которых здесь говорится. Этот метод может быть опасным и, честно говоря, не имеет для меня особого смысла. Зачем вам нагревать холодильник, чтобы он циркулировал чаще? Я также заметил, что как только холодильник перестанет работать, RH снова включится в течение 20 секунд.Как-то нужно удалить влагу. Это казалось более практичным решением для снижения относительной влажности внутри камеры отверждения.
Решение, которое сработало
Все это побудило меня задуматься об установке осушителя в камеру для выдержки мяса. Я подумал, что, возможно, это будет решение. Во всех осушителях небольшого размера, которые мне удалось найти, использовалась технология Пельтье. Я видел множество сообщений на различных форумах, в которых говорилось, что эти типы осушителей не работают при температурах камеры сушки.Штопать!
К счастью, один человек на форумах Reddit сообщил об использовании одного из этих осушителей с отличными результатами. Я сделал решительный шаг и купил осушитель Eva-dry Edv-1100 Dehumidifier
, и я рад, что сделал это. Это работает, и работает исключительно хорошо.
Это меньшая версия, чем та, что есть на плакате Reddit, но, судя по моему опыту, она работает так же хорошо. Еще одним преимуществом осушителя является то, что он обеспечивает некоторое движение воздуха, когда он включен.
Я заменил свой менее звездный аналоговый контроллер на контроллер температуры и влажности Auber Th310
для более точного контроля температуры.
Этот контроллер также управляет ультразвуковым увлажнителем Optimus Cool Mist в моей установке. Позже я добавил еще один, чтобы управлять осушителем Eva-dry. У меня также есть вытяжной вентилятор, но он никогда не включается, поскольку я понял, что он мне не нужен. Я сделал два снимка, поскольку цифры на контроллере мигали, когда я делал снимок.
Между ними есть небольшие различия в температурах и относительной влажности. Я думаю, это результат размещения датчика и движения воздуха.Я особенно могу заметить разницу, когда холодильник работает, а внутри него дует холодный воздух. Когда внутри холодильника нет движения воздуха, они показывают почти одинаковые показания.
Эта настройка работает следующим образом: один контроллер настроен на запуск увлажнителя, когда относительная влажность падает ниже 72%. Из-за небольшого запаздывания относительная влажность падает примерно до 70%, прежде чем увлажнитель сможет начать поднимать ее обратно. Тем не менее, это достаточно быстро.
Возможно, вы заметили, что в новой установке я переместил увлажнитель за пределы холодильника.Причина этого в том, что в больших помещениях легче контролировать влажность. Увлажнитель довольно громоздкий и занимает много места, поэтому было целесообразно переместить его.
Другой контроллер управляет осушителем и срабатывает, когда влажность превышает 78%. Опять же, из-за запаздывания относительная влажность ненадолго поднимается примерно до 80-81%, прежде чем снова опустится ниже 78%. В среднем около 75% RH, это именно то, чего я хочу. Я могу уменьшить диапазон до 1/10 градуса, но в этом нет необходимости. Я не хочу, чтобы увлажнитель и осушитель начали конкурировать друг с другом в порочном круге.
Как я уже сказал, мясное небо.
Обновления результатов, новые моды и новые наблюдения
Обновление 1 — 29 октября 2015 г.
Новая партия сопрессаты только что закончила сушку в моей модернизированной камере для выдержки мяса. Я сделал несколько снимков конечного продукта для тех, кому это может быть интересно. Я положил ее 3 октября 2015 года. Сейчас, спустя 26 дней, колбаса потеряла 30% веса и готова к употреблению.Для этого вида колбасы идеальна потеря веса 30-35%. Я планирую оставить несколько сосисок немного дольше, чтобы похудеть на 35%, так как мне нравится немного суше. Мои дети любят более мягкую колбасу.
Я должен сказать, что очень доволен результатами. Это одна из моих лучших партий, если не самая лучшая. Было довольно легко контролировать влажность и поддерживать ее там, где я хотел. Одна вещь, которую я сделал иначе для этой партии, — это постепенное снижение влажности с течением времени. Я начал с 88% в первые 5 дней, затем упал до 83% в течение следующих 5 дней. В оставшееся время сушки относительная влажность была 78%.Этот метод был описан Стэнли Мариански в одной из своих книг.
У меня нет никаких научных доказательств того, что этот метод превосходит тот, при котором вы используете постоянную влажность с первого дня. Мое субъективное мнение таково, что последняя партия вышла немного лучше. Что бросается в глаза, так это более равномерная твердость мяса от центра к краю. Также кажется, что кожух снимается немного легче.
Там мясо рядом с оболочкой кажется немного темнее, чем ближе к центру.Меня это как обычно немного беспокоило, это признак закаливания. Однако я совершенно уверен, что это не так.
Здравый смысл подсказывает мне, что нет никакого упрочнения, если верно следующее.
Мясо твердое.
В центре нет кашицы.
Оболочка мягкая, сразу приятно снимается.
Не думаю, что об этом стоит беспокоиться, хотя это заставило меня немного задуматься.
Я провел небольшое исследование и просмотрел в Интернете десятки изображений саламинских мастеров.Угадайте что, практически все они демонстрируют одно и то же темное кольцо у поверхности.
Рельеф!
Обновление 2 — 14 ноября 2015 г.
Я позволил некоторым из сопрессаты высохнуть дольше, пока она не потеряет 35% веса. Разница между 30% и 35% потерей веса весьма примечательна — он тверже, имеет более насыщенный цвет и более насыщенный вкус. Все в семье согласились, что сейчас вкус стал лучше, чем пару недель назад.
Форма белоснежная, никаких следов плохих форм.
Вскоре после того, как колбасы потеряли 30% веса, я заметил, что оболочки стали немного тверже, чем раньше. Не сильно, но достаточно, чтобы почувствовать некоторую повышенную твердость. Я увеличил целевое значение для осушителя до 80% и до 78% для увлажнителя. Это помогло, и оболочки вернулись в нормальное состояние до конца процесса сушки.
Говоря о закалке, я обнаружил фотографию салями финоккиона, которую я сделал прошлой весной.Это было сделано перед добавлением осушителя. Эта салями — хороший пример того, с какими проблемами мне приходилось сталкиваться раньше. Плесень снаружи была хорошей, но внутри мясо было бледным и очень мягким к центру. Салями было съедобным, но неприятным. В конце концов я выбросил его, так как не был уверен, что это на 100% безопасно.
Если вы внимательно посмотрите на обсадную трубу по периметру выреза, вы заметите большое разделение обсадной трубы. Поверхность под кожухом была довольно маслянистой.Неудивительно, что она плохо сохла. Несмотря на высокую влажность, корпус тоже оказался довольно твердым. Иди разбери.
Я думаю, что произошло то, что в какой-то момент влажность внутри камеры стала слишком высокой для эффективного удаления влаги с поверхности салями. Это повлияло на удаление влаги изнутри колбасы, в результате чего скорость диффузии> скорости испарения . Скорость диффузии — это скорость, с которой влага внутри колбасы перемещается к поверхности. Скорость испарения — это скорость удаления влаги с поверхности колбасы.Другими словами, более высокая влажность означает более медленное высыхание. Слишком высокая влажность может привести не только к более медленному высыханию, но и к худшим результатам.
Обновление 3 — 4 августа 2016 г.
Компания Auber поставляет новую версию контроллера температуры и влажности Th320, которая выглядит следующим образом:
Он имеет такой же датчик высокой относительной влажности и может управлять нагревом или охлаждением и либо увлажнение, либо осушение. Мне больше нравится в черном, смотрится более стильно.
Обновление 4 — 17 апреля 2020 г.
Я давно подозревал, что мои контроллеры могут быть неточными.Профессиональная калибровка неудобна и дорога, а солевой метод недостаточно надежен, чтобы внушать доверие. Я в целом доволен своим салуми, но добиваюсь ли я наилучших результатов? Тем не менее, я периодически проверяю свое мясо и регулирую влажность в зависимости от того, как ощущается кожа. Это никогда не было процессом «установил и забыл». Я также сталкивался с несколькими загадочными ситуациями, в которых я понятия не имел, как они могли случиться. Итак, я решил приобрести профессионально откалиброванный эталонный гигрометр.Мой выбор остановился на термогигрометре Hanna HI9565, который я купил на их веб-сайте. У меня уже много лет есть пара PH-измерителей Hanna, и они исключительно точные и надежные. Надеюсь, гигрометр покажет такой же уровень точности и долговечности. До сих пор я был в восторге от этого. Он имеет диапазон от 0 до 100% (очень немногие из них), высокую точность (± 2,5%) и довольно отзывчивый. Стоило ли? Абсолютно! Вот почему:
Обновление 5 — 17 апреля 2020 г.
Меня десятки раз спрашивали о контроллерах Inkbird и Auber.Контроллеры Auber лучше? Некоторое время назад я купил контроллеры температуры и влажности Inkbird ITC-308 и Inkbird IHC-200 с намерением поиграть с ними и сделать подробный обзор, но у жизни были другие планы на меня. В какой-то момент я использовал их одной небольшой партией, и они сделали свою работу. Затем, когда я тестировал свои контроллеры Auber против Hanna HI9565, я решил добавить в смесь Inkbirds. Как они это сделали?
Из коробки и Auber, и Inkbird RH отклонились от эталонного гигрометра Hanna на 9.5 процентных пунктов (Inkbird) и 3,7–4,3 (Auber). Это было при измерении относительной влажности в холодильнике при температуре 56 ° F после 30-минутного периода стабилизации.
При тестировании вне холодильника при температуре помещения (подвала) 68F, опять же после 30-минутного периода стабилизации, Inkbird отстал всего на 3,2 процентных пункта, а Auber — на 6,7.
Вот еще один тест в тех же условиях, что и раньше, но у Auber был совершенно новый датчик. Опять же, Inkbird был самым близким, отставая всего на 3.4 единицы, в то время как Обер отставал на 7,2. Обратите внимание на то, что температура, сообщаемая Inkbird, точная, в то время как Auber отклоняется почти на 2 градуса.
Выводы:
Контроллеры Auber кажутся оптимизированными для температур отверждения около 55F, в то время как Inkbird кажется более точным при более высоких температурах и наоборот. Контроллеры влажности Auber и Inkbird несовершенны и нуждаются в калибровке. Отклонения, которые они показывают, достаточно значительны, чтобы существенно повлиять на результаты отверждения.
Если вы откалибровали их при 55F, будут ли они по-прежнему точными при 70–80F во время ферментации? Здесь бесценен эталонный гигрометр, такой как Hanna.
Обновление 6 — 18 апреля 2020 г.
За последний год я получил довольно много писем с вопросом, продолжаю ли я лечение и как сейчас выглядит моя камера лечения. Я очень люблю! Я никогда не останавливался, но кое-где были перерывы. Моя камера для выдержки мяса не сильно изменилась, за исключением добавления источника тепла и гигрометра Hanna, о которых я упоминал выше.Источником тепла является нагревательный мат для рассады размером 10 ″ x 20 ″.
Я начал с модели размером 20 x 48 дюймов, но она была очень громоздкой. Когда я попробовал самый маленький, он тоже работал неплохо. Я также тестировал керамическую тепловую лампу, но мне было неудобно с ней; он сильно нагревается, требует специального монтажа и, прежде всего, не имеет преимуществ перед нагревательным матом для рассады. Картинка стоит тысячи слов, поэтому вот как выглядит моя текущая установка:
Обновление 7 — 18 апреля 2020 г.
Недавно компания Auber выпустила два новых контроллера, контроллер влажности Auber HD220-W и Регулятор температуры Auber TD120-W.Оба имеют Wi-Fi, а HD220-W программируется до 8 этапов, где вы можете указать влажность и продолжительность. Это открывает новые возможности (см. Обновление №8). Последние несколько недель я играл с обоими, и они мне нравятся. Я планирую построить отдельную камеру для брожения / сушки, которая будет оснащена этими контроллерами.
Inkbird имеет аналогичный контроллер температуры WiFi ITC-308, который нельзя программировать. У них также есть модель ITC-310T, которая программируется, но не поддерживает Wi-Fi.К сожалению, их контроллеры влажности не программируются и не поддерживают Wi-Fi.
Обновление 8 — 19 апреля 2020 г.
Проверьте мой новый предпочтительный метод отверждения, который начинается с недели интенсивной многоступенчатой сушки с последующим созреванием при высокой влажности. Это значительно снижает риск затвердевания, обеспечивает более равномерную сушку и улучшает вкус. Примеры:
Соответствующие полезные ресурсы
Зеленая плесень на салями — хорошо или плохо?
Различные цели по снижению веса салуми
Как сделать камеру для сухого отверждения
Изучая сухое отверждение, я вскоре осознал, насколько мало по этому поводу есть.Метод сухого отверждения, о котором я говорю, — это развешивание колбас с отборным мясом, солью, декстрозой (или сахаром), свежими специями, нитритом натрия и нитратом натрия (Insta Cure # 2) в контролируемой среде с относительно низкими температурами и высокими температурами. влажность. В идеале это делается там, где позволяет климат, поэтому Италия так долго производит лучшие сухие вяленые (салуми) продукты, и по той же причине Сан-Франциско стал неофициальной столицей итальянского салуми в США. Некоторые из традиционных вяленых мясных продуктов включают сопрессату, капиколу, прошутто, пепперони и салями — лидера стаи.Находясь в Буффало, штат Нью-Йорк, это было бы идеально для зимних месяцев, но мы склонны жаждать салями даже летом. Большинство людей живут в климате и окружающей среде, которые не имеют идеальных температур и влажности в течение длительных периодов времени. Итак, мы должны их создать. После того, как контролируемое пространство создано, не имеет значения, где вы живете и какое время года. Вы можете есть вяленые пепперони, салями, капиколу… что угодно. Это была одна из основных причин создания этой камеры для отверждения: она практически исключит климат в вашем районе, позволяя вам создавать свой собственный микроклимат.
В списке запчастей указан каждый продукт, который используется индивидуально, его ориентировочная стоимость, есть ли у нас этот элемент или нет, наши рекомендации по его использованию и почему продукт вообще необходим.
Во-первых, нам нужно что-то, что обеспечит место для подвешивания и сохранит низкую температуру. Что лучше холодильника? Люди всегда продают свои старые холодильники — откройте местные объявления или Craigslist, и вы сразу найдете их. Беглый взгляд, я нашел по крайней мере 5 в моем родном городе и поблизости с ценами от 50 до 300 долларов.Я бы выбрал середину дороги, может быть, за 150 долларов. Большинство продаваемых холодильников не замораживаются, что не будет проблемой, потому что автоматическому размораживанию будут препятствовать увлажнитель и контроллер влажности. Холодильник, который у нас есть, имеет морозильную камеру в нижней части, что также оказалось большим плюсом в конструкции нашей камеры. В холодильниках с морозильной камерой слева или справа от холодильника меньше места для подвешивания салями или прошутто большого диаметра, поэтому я бы порекомендовал модели с морозильной камерой под холодильной частью.Также настоятельно рекомендую приобрести холодильник с «землей» (у него должна быть трехконтактная вилка).

1
2
Первое: мы выпотрошили из холодильника все незакрепленные полки и шкафчики. Даже если он выглядел чистым, мы использовали антибактериальный очиститель с отбеливателем. Постарайтесь также попасть в углы, так как в этом относительно небольшом пространстве будут созданы условия для «плохого» роста плесени, и мы хотим, чтобы на оболочках наших продуктов образовывалась хорошая плесень, а не какая-то потенциально опасная посторонняя плесень.

На этом этапе мы проверили холодильник без регулятора температуры, чтобы узнать, какое значение имеет самый низкий (самый теплый) параметр, а наш — около 38 ° F, что слишком холодно. Мы подключили холодильник к контроллеру температуры и установили температуру 46 ° F. Холодильник включился, когда температура поднялась на 2 ° выше 46 ° F. Охлаждающий компрессор заработал, и температура начала неуклонно падать. Когда он достиг заданной температуры, он снова выключился. Цикл продолжается до тех пор, пока работают батареи или пока устройство подключено.И в обязательном порядке температура оставалась близкой к той, которую мы установили. Контроллер имеет настройку охлаждения и нагревателя, а также настройку ° C или ° F, а также настройку широкого и узкого отклонения температуры (внимательно прочтите инструкции).
Первая инвазивная процедура: мы должны уметь повесить мясо на что-нибудь. На ум приходит пара вариантов. Мы можем сделать это в стиле большой коптильни, просверлить несколько кронштейнов для полок на боковых стенках и, когда будете готовы, повесить салями на лежащих деревянных (или металлических) дюбелях.Другой вариант — вставить крючки для шурупов в потолок холодильника, а затем подвесить продукты на них. Проблемой здесь может быть постоянство крючков и большая вероятность того, что продукт выдернет крючки (убедитесь, что нить на крючках толстая). Но, если все сделать правильно, я думаю, что винтовые крючки могут быть удовлетворительными. Определились с скобами. Что бы вы ни использовали, надежно закрепите. Учитывая относительную влажность и продолжительность использования, вам нужно использовать винты, скобы, крючки и т. Д. Из нержавеющей стали.или АБС-пластик.
Далее мы собираемся вырезать большое отверстие в перегородке холодильника / морозильника. Это даст нам больше полезного пространства. Этот раздел станет новым домом для нашего увлажнителя. Боковые стенки и дверь обычно не содержат ничего, кроме изоляции, но будьте очень осторожны, чтобы не повредить систему охлаждения (у нее может быть проводка, кто знает. Отключите весь блок, прежде чем копать). При покупке бывшего в употреблении холодильника мало надежды на то, что у продавца все еще будет руководство или схемы, которые могли быть у него изначально.Наши — нет. У холодильника, который у нас есть, есть осветительная арматура в опасной части кормушки, где мы хотим вырезать большое отверстие, поэтому мы и сделали это. Найдите номер модели устройства — наш был «596.69142991», и мы нашли его на табличке / этикетке на потолке холодильника, чтобы хорошо видеть (изображения 3 и 4). Название производителя также указано на этикетке. Запишите его, найдите его в списке на сайте appliance411.com, и когда вы войдете на сайт соответствующей модели, там должен появиться поиск модели №. Наш холодильник — Kenmore, поэтому мы пошли в searspartsdirect.com, вошли в модель №, немного сориентировались, и мы получили разобранную схему внутренней работы нашего устройства (детали, компоненты, расположение проводки и т. д.). Некоторым моделям может не повезти, но это не большая проблема, если вы помните (если вы планируете делать какую-либо резку), чтобы делать это с хирургической осторожностью, терпением и осторожностью. Возможно, вам не захочется увеличивать объем холодильника. Это прекрасно, даже лучше; зачем чинить то, что не сломано. В таком случае пропустите всю процедуру.Все, что вам в основном нужно, это элементы из списка деталей, но даже в этом случае прочтите оставшуюся часть руководства, чтобы получить дополнительные советы по сухому отверждению.
3

4
С помощью принципиальной схемы мы теперь знаем, куда идут эти провода и где нужно быть особенно осторожным при резке (рисунок 5). Мы просто использовали нож для резки пластика, чтобы разрезать пластик, и большой нож для изоляции.Как упоминалось ранее, внутренняя часть стен будет почти полностью изоляцией, поэтому при резке она попадет повсюду (рисунки 5 и 6). Схема проводки показывала нам, где находится проводка, но не говорила, на какой они глубине, поэтому, когда я резал пластиковую поверхность ножом, я, конечно, разрезал 2 провода, которые лежат прямо под поверхностью. Без проблем. Мне все равно нужно было срастить и удлинить провода, чтобы я мог спрятать их по бокам, прежде чем покрывать открытые участки. Все, что я использовал, это изолированный провод, стыковые соединители, щипцы для обжима и изолента.Изоляция также будет открыта вокруг вырезанной области. Ее можно накрыть полиэтиленовой пленкой, наклеить на нее полосками из пластика (АБС) горячего клея, сформировать поверх нее нержавеющую сталь и завинтить. Вы можете использовать любые безопасные для пищевых продуктов материалы, чтобы просто закрыть открытую область. В нашем магазине много металлолома, поэтому я использовал нержавеющую сталь, сделал из них большие С-образные кронштейны, плотно закрепил их винтами из нержавеющей стали и заделал трещины силиконовым герметиком пищевого качества. При использовании этого метода (нержавеющая сталь) сделайте канал в изоляции (подальше от металла), заправьте проводку в канал и заклейте провода пенопластовой изоляцией, чтобы предотвратить случайный контакт с металлом.После закрепления в изоляции используйте изоляцию из жидкой пены, чтобы постоянно держать проводку подальше от металла. Отверстие, которое мы вырезали, было достаточно большим, чтобы туман свободно выходил из увлажнителя в камеру.

5

6
Камера выдержки / отверждения / ферментации завершена. На обоих рисунках выше регулятор температуры расположен в верхнем левом углу внешней стены.Поставляется с кронштейном для установки. Контроллер будет поддерживать постоянную внутреннюю температуру. Увлажнитель будет производить влажность до необходимого нам уровня (точнее, с помощью регулятора влажности). На картинке справа показан другой регулятор влажности, чем тот, который доступен через колбасную машину, но оба делают одно и то же. Для увлажнителя настоятельно рекомендуется использовать дистиллированную воду, так как в ней нет кальция и металлов, а также она удобнее для фильтра и увлажнителя в целом. Я вырезал в прокладке холодильника выемку, чтобы через нее прошли толстые кабели (шнуры), не нарушая уплотнения дверцы.Тонкие провода от датчиков просто прижимаются к прокладке двери при закрытии; влага, выходящая через создаваемое ею крошечное пространство, незначительна. Гигротермометр находится наверху устройства и удерживается на месте двумя простыми самодельными L-образными скобами. Камера готова к использованию.

Используйте это руководство свободно. Если у вас нет нижнего кулера, не переживайте — просто купите увлажнитель меньшего размера, используйте пищевой ацетат натрия или положите поваренную соль толщиной в дюйм на широкий поддон с достаточным количеством воды, чтобы пропитать соль или трубку. влага извне холодильника.Влажность в таких камерах (при использовании увлажнителя) непостоянна. Обычно она быстро поднимается, а затем медленно (около 15 минут) падает до точки, прежде чем контроллер влажности снова включит ее. Вы могли увидеть колебания в диапазоне от 10 до даже 15%. Это может показаться довольно экстремальным, но влажность в основном будет оставаться на установленном уровне, и для большинства рецептов это будет работать нормально. В любом случае, регулятор влажности очень помог поддерживать влажность, достаточно близкую к желаемой, и это отличный продукт.
Теперь, когда установка завершена, пришло время «пробного прогона». Тщательно проверьте камеру и задокументируйте результаты без мяса. В каком диапазоне находится температура внутри? Как насчет влажности? Сохраняйте хорошие записи о тестировании, потому что они могут пригодиться позже. Возможно, в процессе придется вносить поправки, и это, скорее всего, будет не идеально. Но мы не хотим совершенства; нам нужна камера для сухой полимеризации, которая выполняет свою работу. Итак, как только вы будете удовлетворены результатами пробных прогонов, самое время начать с реального рецепта.Вы заметите, что многие рецепты сухого отверждения требуют теплой и влажной среды (инкубации) в течение нескольких часов или даже дней, прежде чем они будут помещены в прохладную. Температура в этих рецептах вряд ли превысит 90 ° F, поэтому горячая плита может оказаться излишним. Для нашего рецепта мы поместили две лампы накаливания мощностью 75 Вт внутрь (не слишком близко к стенам) и подключили их к регулятору температуры, который мы установили на нагрев, а затем установили нашу высокую температуру. Лампы были подключены к наружным атмосферостойким патронам для защиты от воздействия влаги.Мы настоятельно рекомендуем использовать водонепроницаемые держатели и / или лампы. Теперь, когда у вас есть собственная камера, начните с менее сложного рецепта, такого как пепперони, прежде чем переходить к чему-то вроде салями большого диаметра. Очень длинные рецепты таких продуктов, как прошутто или капикола, продолжительностью более 6 месяцев, может быть трудно воспроизвести с помощью этого относительно небольшого устройства. НЕ ПЫТАЙТЕСЬ над такими сложными проектами, пока не приобретете все необходимые знания и опыт по сухому отверждению.

7 Для всех, кто хочет заняться сухой полимеризацией или даже имеет новички в этом предмете, мы НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуем прочитать полную, но понятную книгу по этой теме.The Sausage Maker недавно выпустил книгу, в которой тонкости предмета раскрываются языком, который не обескураживает новичков и не упрощает связанные с этим сложности. Дамы и господа, мы представляем вам новейшего фаворита колбасных мастеров: Искусство приготовления ферментированных колбас Стэнли и Адама Мариански. Надеюсь, этот урок был вам полезен или, по крайней мере, помог вам двигаться в правильном направлении!
— Макарон для колбас

Как сделать простую камеру для отверждения
Выше показано мое основное устройство.Он немного отличается от описанного ниже (не требует подключения), но принципы точно такие же.
Какая среда вам нужна?
Температура
Температурный диапазон должен быть достаточно высоким, чтобы мясо хорошо просохло и высохло, но достаточно низким, чтобы вредные бактерии и плесень не размножались. Это от 10 до 15 центов.
Влажность
Влажность должна быть достаточно высокой, чтобы предотвратить слишком быстрое высыхание продукта снаружи, образуя барьер и вызывая порчу внутренней части (упрочнение), но не слишком высокой, чтобы вызвать чрезмерный рост плесени.Это значение составляет от 65% до 75%.
Воздушный поток
Должен быть небольшой поток воздуха, чтобы остановить чрезмерный рост плесени, но не настолько, чтобы продукт слишком быстро высыхал снаружи, образуя барьер и вызывая порчу внутри (упрочнение)
Камера
Мой испытанный и проверенный метод
Я обнаружил, что самый простой способ создать нужную среду — это купить дешевый подержанный холодильник под прилавком без морозильного отделения.Вы можете купить один из них на Gumtree примерно за 30-50 фунтов стерлингов. Или вы можете купить действительно базовую модель, новую, где-нибудь вроде Currys примерно за 100 фунтов стерлингов. Вам нужно, чтобы он действительно работал как холодильник, чтобы мы могли контролировать температуру. Затем убираю все лотки и полки, чтобы освободить как можно больше места.
Могу ли я использовать свой чердак / гараж?
Во что бы то ни стало, если поддерживает правильную температуру и влажность. Единственный способ узнать это — проверить его с помощью датчика температуры и влажности в течение как минимум одного дня.Убедитесь, что вы сделали много измерений, так как неожиданные колебания или отклонения могут испортить ваши проекты по лечению!
Можно ли лечить в обычном холодильнике?
Это может сработать для небольших проектов, но поскольку в обычном холодильнике влажность ниже, чем в специально построенной камере для отверждения, вы обнаружите, что на более крупных разрезах / проектах часто случается упрочнение.
Управление окружающей средой
На протяжении многих лет я делал это разными способами, от предположений с использованием базовых контроллеров до создания полностью специализированных компьютерных решений для мониторинга, оповещения и управления условиями.
Самый простой и самый экономичный способ, который я нашел, — это купить регуляторы влажности и температуры, не требующие подключения. Они работают, подключаясь к сети, позволяя указать допустимый диапазон температуры или влажности и поставляя розетку для подключения двух устройств: одно для включения, когда температура или влажность превышает предел, а другое для включения, когда температура или влажность ниже предела.
По моему опыту, мне не нужно было нагревать холодильник из-за температуры окружающей среды в Великобритании, а также мне никогда не приходилось искусственно повышать влажность в камере, поскольку небольшой объем и присутствие моих проектов по отверждению означает что его всегда выше желаемой относительной влажности 75%.
Это означает, что все, что мне нужно активно запускать, — это функция охлаждения холодильника, время от времени поддерживать его на нужном уровне, и время от времени выполнять осушение, чтобы поддерживать его на нужном уровне.
Контроль температуры
Вам необходимо поддерживать температуру от 10 ° C до 15 ° C. Самый простой, без проводов, подход к этому — купить контроллер Inkbird, как показано ниже:
Контроллер температуры Inkbird на Amazon
Если у вас есть устройство:
Прочтите инструкции
Подключите его к электросети и установите низкий уровень 10c и максимум 15c
Подключите холодильник к розетке с надписью «охлаждение»
Вставьте датчик температуры в холодильник и прикрепите его где-нибудь в стороне, а не к задней стенке.Вы можете использовать ленту или кабельные крепления (как вы можете видеть на моих фотографиях выше)
Бинго, теперь холодильник должен поддерживать правильную температуру.
Регулирование влажности
Для этого вам понадобится небольшой осушитель воздуха и один с ручным физическим кнопочным переключателем (не цифровым). Это связано с тем, что мы хотим оставить переключатель питания осушителя в положении «включено», а ток, подаваемый на устройство, будет регулироваться другим контроллером Inkbird.
Примечание. Вам необходимо проверять и опорожнять резервуар осушителя каждые две недели, если он заполнится, устройство не будет осушать.
Я пробовал несколько небольших осушителей воздуха, и у некоторых из них были плохо построенные источники питания, которые вызывают искрение контактов и физическое реле в Inkbird (и других контроллерах), поэтому «заедает», оставляя осушитель во включенном состоянии. режим, когда его быть не должно. Если у вас нет мониторинга, это может быстро испортить ваш проект. Мне пришлось позвонить маме из-за границы, когда Хойкатрон прислал мне сигнал бедствия, сообщив, что увлажнитель застрял. Затем она подъехала к моей квартире и получила инструкцию бить по блоку, пока он не отклеится.Странный. И стыдно. Она буквально спасла мой бекон.
Я без проблем использую следующие несколько лет:
Dehumidifer на Amazon
Вам необходимо поддерживать относительную влажность от 65% до 75%. Опять же, самый простой, без проводов, подход к этому — купить контроллер Inkbird, как показано ниже:
Контроллер влажности Inkbird на Amazon
Когда у вас есть устройство:
Прочтите инструкции
Подключите его к электросети и установите при низком уровне относительной влажности 65% и высоком уровне влажности 75%
Подключите осушитель к розетке для осушения (см. руководство, поскольку оно отличается для разных моделей)
Поместите осушитель в холодильник для отверждения
Вставьте датчик влажности в холодильник и прикрепите где-нибудь в стороне, а не к задней стене.Вы можете использовать скотч или кабельные крепления (как вы можете видеть на моих фотографиях выше)
Почти готово, теперь холодильник должен поддерживать нужную влажность.
Управление воздушным потоком
Я немного поэкспериментировал с этим, от встраивания компьютерных вентиляторов в настоящую дверцу холодильника, прикрепления их внутрь с помощью регуляторов скорости и остановился на моем любимом методе: открывать дверцу каждые пару дней.
Я обнаружил, что установка вентилятора в любой маленький холодильник, даже если он установлен на очень низкую скорость, вызывает упрочнение корпуса.Вам понадобится небольшой вентилятор с чем-нибудь, чтобы контролировать рабочий цикл, автоматизировать его (я сделал это, но это тема другой статьи). Самый простой способ циркулировать воздух в камере отверждения — открывать дверцу каждые пару дней — это также означает, что вы можете проверить свой проект и уровень воды в осушителе!
Мониторинг окружающей среды
Очень важно часто проверять, что температура и влажность находятся в правильных диапазонах, поскольку вы можете испортить лекарства и получить потенциально опасные продукты, если что-то пойдет не так.Самый простой способ сделать это — следить за цифровыми показаниями на контроллерах каждые пару дней. Они будут колебаться, поэтому полезно иметь представление о диапазоне, через который проходит окружающая среда, чтобы убедиться, что она контролируется должным образом.
Примечание: он будет вести себя по-другому, когда он пустой, и когда он полон мяса!
Вы также можете пойти дальше, настроив цифровой мониторинг. Я зашел так далеко, что установил компьютер Rasberry PI, отслеживающий температуру и влажность, а также вес салями (с использованием мостов из пшеничного камня), и отправлял эти данные в службы облачного построения графиков, чтобы я мог видеть измерения температуры и влажности и получать уведомления о них. любые аномалии, а также составьте прогноз относительно того, когда салями потеряет достаточно веса, чтобы ее можно было употреблять в пищу! Тем не менее, все области для дальнейшей статьи…
Также стоит прочитать о том, как температура влияет на относительную влажность — и для начала запустите установку камеры закрепления пустой.Смотрите, как меняется окружающая среда!
Ниже приведены некоторые результаты мониторинга, полученные при установке камеры отверждения друга Матса, работающей пустой, что показывает взаимосвязь (любезно предоставлено Сассексом и городом)
Что дальше?
Пришло время попробовать свой первый лечебный проект! Я бы порекомендовал попробовать что-нибудь вроде Coppa, как авантюрный, но простой способ в первую очередь!
Примечание. Некоторые ссылки на этом сайте являются партнерскими ссылками, а это означает, что без дополнительных затрат для вас я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.
Как вялить мясо в домашних условиях. Требуется мини-холодильник.
Вам осталось всего несколько основных вещей, чтобы сделать свою собственную доску для колбасных изделий, как эта из Jockey Hollow в Нью-Джерси.
Колонка Food Republic «Спроси своего мясника» — это ответы на часто задаваемые вопросы в мире бойни. Этично мыслящий мясник Брайан Майер открыл мясные магазины и рестораны и обучил мясников в США и за рубежом. Он участвовал в разработке известной программы обучения мясников в Fleisher’s, где недавно был назначен директором по образованию.В каждой колонке Майер рассматривает насущную проблему, с которой сталкиваются как покупатели мяса, так и домашние повара. На этой неделе он предлагает новаторскую идею, как вкусно использовать старый мини-холодильник, который стоит в вашем гараже.

Когда я был маленьким, я знал, что происходит что-то особенное, когда появилась тарелка с мясом и сыром. Будь то праздник или еженедельный визит бабушки и дедушки, моя мама позаботилась о том, чтобы обеспечить всех соленым вяленым мясом. Мы потратили что-то вроде часов, делая покупки для еды.Но мое детское нетерпение было подавлено, как только мы вошли на закрытый теперь мясной рынок Battaglia Brothers в Нью-Рошель, штат Нью-Йорк. По сей день я все еще чувствую запах вяленого мяса и твердых сыров, которые заполняли ящики и свисали с потолка. Прошутто, мортаделла, сопрессатта — присутствовали все обычные подозреваемые. На протяжении большей части моей жизни это было мясным блюдом.
Только когда я начал заниматься разделкой мяса, у меня появилось желание делать свои собственные вариации.Я сделал тонны свежих колбас, риллетов, терринов и мусса, и даже попытался стать немного более изысканным и рискнуть окунуться в мир pâté en croûte . Все эти препараты являются прекрасным использованием субпродуктов и обрезков для мясника целых животных. Но когда этот кругленький глаз смотрит на вас, а сейчас июль — а вы знаете, что никто не собирается его поджаривать — он просто просит превратить его в брезаолу. И это возможно с помощью всего четырех ингредиентов: соли, влажности, температуры и небольшого количества времени. Хорошо, возможно, вам понадобится еще несколько ингредиентов и пара игрушек (недорогих, обещаю), но я гарантирую, что приготовление собственного мяса в домашних условиях сделает вас хитом на любой вечеринке и заставит ваших бабушек и дедушек гордиться.Итак, давайте построим вам камеру для отверждения и дадим рецепт для начала!
Камера

Быстрый поиск в Интернете, и вы подумаете, что вам нужно найти какую-то секретную пещеру на склоне холма. (Конечно, эта пещера будет в Парме.) Или, может быть, вам придется выложить тысячи долларов на Stagionello — да, они классные. Но я здесь, чтобы заверить вас, что это не так. Вам даже не нужно посвящать этому свой подвал или даже часть шкафа.В конце концов, кто на самом деле хочет вешать утиную грудку в свой шкаф?
Забудьте о газированных напитках и яблоках. Пришло время заполнить свой мини-холодильник мясом! (Фото: Daewoo Electronics.)
Ответ: мини-холодильник. Да, этот маленький кубик, который когда-то стоял в вашей спальне и разливал пиво, или Lunchables, или что-нибудь еще, что явно не было питательным, имеет новую цель: соленое мясо. То есть после того, как повозитесь с температурой, влажностью и расходом воздуха.
Температура

В идеале вам нужна температура от 50 ° до 60 ° F.Этот диапазон является ключевым. Если температура превышает 60 ° F, вы создаете среду, которая нравится бактериям (не самая лучшая). Если температура ниже 50 ° F, процесс сушки замедляется до ползания, что влияет на активность воды. Не слишком увлекаться, но занятия на воде важны. Так что держите временной интервал между этими двумя целыми числами.
Влажность

Так же, как и температура, влажность имеет золотую середину. Это будет от 70 до 75 процентов. В мышцах содержится около 75 процентов воды, поэтому для правильной сушки вы должны поддерживать влажность ниже этого уровня.Но держите его ниже 70 процентов, и вы высушите мясо снаружи, что не позволит влаге внутри мышц испаряться, вызывая порчу. Держите его слишком высоким, и, как вы уже догадались, вы создаете питательную среду для нежелательных бактерий. Несмотря на то, что я могу всем увлечься разными типами спор плесени и тем, как они выглядят, если это не белая плесень, немедленно удалите ее, быстро протерев уксусом. Если вы позволили плесени расти там какое-то время, выбросьте ее и начните заново.Спасибо.
Воздух

Как в воздушном потоке. Это дает два преимущества процессу отверждения. Во-первых, он удаляет влагу с поверхности того, что вы сушите. Во-вторых, это помогает предотвратить появление плохой плесени (всего, что не является белым для наших целей) за счет уменьшения количества влажного воздуха, окружающего ваше мясо. Есть несколько способов сделать это. Мы вернемся к этому позже.
Для запекания мяса дома вам понадобится на удивление минимум места.
Итак, теперь, когда вы немного поняли некоторые ключевые принципы, вы готовы к использованию некоторого оборудования.Быстрый поиск на Craigslist приводит к нескольким вариантам, от полноценных вертикальных холодильников до мини-холодильников. Хотя я думаю, что мини-холодильник — ваш лучший выбор, если вы решите использовать полностью укомплектованный холодильник, убедитесь, что он не бок о бок, чтобы у вас было максимум места на случай, если вы захотите повесить большие предметы. как прошутто.
А теперь по игрушкам. Поскольку холодильники являются саморегулирующимися, большинство из них будут поддерживать температуру от 35 до 37 ° F с возможным небольшим повышением до низких 40.Это слишком мало для лечения. К счастью, и спасибо всем вам, домашним пивоварам, есть отличное маленькое устройство, которое поможет вам регулировать температуру. Johnson Controls производит несколько контроллеров температуры — как аналоговых, так и цифровых — которые создают помехи для термостата холодильника. Просто подключите холодильник к контроллеру, подключите контроллер к стене, поместите регулятор температуры в холодильник и установите желаемую температуру: это так просто! Контроллер регулирует желаемую температуру, отключая питание холодильника.
Теперь, когда вы можете контролировать температуру, вам нужно контролировать влажность. Но сначала я должен порекомендовать другое оборудование: гигрометр. Это может показаться модным и дорогим, но это не так. Примерно за 15 долларов на Amazon это позволит измерить относительную влажность в вашем холодильнике, а также температуру. Они удобны: почему бы не упростить себе жизнь и не приобрести регулятор влажности и увлажнитель? Dayton производит простое в использовании и недорогое устройство, которое будет включать и выключать увлажнитель (почти так же, как контроллер температуры) для поддержания установленного вами уровня.Что касается увлажнителей, обязательно выберите «ультразвуковой» тип, так как они имеют более мелкий туман, чем обычные увлажнители. Ищите устройства с небольшой занимаемой площадью, например Crane. Вам нужно как можно больше места для мяса.
Детали

Это ваша основная настройка. У вас есть контроль температуры, контроля влажности, и, если хотите, вы можете модифицировать его еще больше и добавить вентилятор, или стать настоящим компьютерщиком и взять цифровой контроллер температуры и влажности, такой как тот, который сделан Auber. Технологии.
Если вы обнаружите, что у вас слишком высокая влажность, попробуйте снять увлажнитель. Если высокая влажность по-прежнему сохраняется, вы можете попробовать несколько вариантов. У вас есть модный контроллер влажности; просто подключите к нему небольшой вентилятор. Как и увлажнитель, контроллер включает вентилятор, когда относительная влажность достигает запрограммированного уровня. Если это не сработает, возможно, вам придется пойти противоположным путем и приобрести осушитель. Eva-Dry делает небольшую установку, которая идеально подходит для этого применения.
Итак, у вас все готово с холодильником и контроллерами.А теперь давайте мяса! Прежде чем нырнуть головой вперед, сбегите в местную мясную лавку и возьмите целую боровую ногу, чтобы попробовать прошутто. Но почему бы не начать с малого и немного поэкспериментировать? Разрешите предложить простое, но не менее вкусное — прошутто из утки.
Прошутто из утки — отличное домашнее мясо начального уровня. (Фото: Райан Синдер / Flickr.)
Duck Prosciutto
Ингредиенты
1 полная утиная грудка (то есть две половинки), с кожей и убедитесь, что вы записали ее вес
1 стакан кошерной соли
2 столовые ложки сахара
2 столовые ложки чесночного порошка
1 столовая ложка паприки
1 столовая ложка молотого черного перца
1 столовая ложка аниса
1 чайная ложка душистого перца
Направление:
Смешайте все специи в большой миске.Положите обтянутую кожей утиную грудку в миску и тщательно обмажьте. Втирайте специи в мясо, убедившись, что все поверхности покрыты. Вылейте оставшуюся смесь в инертную емкость и выложите сверху утиные грудки.
Накройте и закрепите в холодильнике Actual на срок до 4 дней. Чем дольше он будет, тем соленее будет. Переверните грудь один раз в день, чтобы обеспечить равномерное схватывание. Когда они затвердеют, хорошо промойте их и тщательно просушите. Вы также должны положить их на решетку кожицей вниз и дать им высохнуть еще в течение часа.
Все, что осталось сделать, это проделать дыру в коже, перевязать ее веревкой и повесить в камере для отверждения. Две недели — это минимум, и вы, конечно, можете увеличить его до нескольких месяцев.
Чем дольше длится, тем более развитым становится аромат. Но будьте осторожны, есть такая вещь, как слишком сухая. Помните, как записывали его вес? Мы стремимся к снижению веса примерно на 30 процентов.
Ведите дневник, чтобы записывать свои успехи, не забывая отмечать, что сработало, а что нет.Скоро вы будете готовы перейти к кулателлос .
Обзор цифрового шкафа сухой сушки Sausage Maker (часть I)
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Я объединился с The Sausage Maker, чтобы предоставить вам этот пост.
Если вы сами делаете вяленое мясо и колбасы, сыры и ферментированные овощи, цифровая сушильная камера от The Sausage Maker — это настоящая мечта!
Если вам нравится делать колбасы и мясные закуски, вы, скорее всего, слышали о The Sausage Maker .Семейная компания Sausage Maker, базирующаяся в Буффало, штат Нью-Йорк, уже более 40 лет является лидером в производстве колбас и их сушения в США. Это рай для любителей домашнего приготовления, это в колбасной мастерской, где вы также можете найти все, что вам нужно, чтобы сделать собственный сыр, вино, пиво и квашеную капусту.
The Sausage Maker продолжает создавать множество уникальных и инновационных продуктов для охотников, рыболовов, любителей и домашних поваров. Эти продукты включают в себя все: от измельчителей из нержавеющей стали, коптильни и слайсеры до всевозможных колбасных оболочек, протертых масел, приправ и ингредиентов, необходимых для успешного производства колбасных изделий.
Одним из таких инновационных продуктов является первый в мире цифровой шкаф для сухого старения большой емкости для домашнего использования!
С их веб-сайта:
В результате наших длительных циклов проектирования, тестирования и настройки, вы можете использовать этот шкаф для выдержки стейков или свиной грудинки для улучшения вкуса, подвешивания колбасы для традиционной консервации или добавления вяленого мяса, летних колбас и палочек пепперони. острый вкус, возникающий в результате естественного брожения.Готовьте дома ферментированные продукты, продукты сухого созревания и консервы с помощью современных элегантных средств управления ».
Только представьте, что вы можете сделать ЭТО прямо у себя дома!
PLUS такие вещи, как квашеная капуста, кимчи и сыр!
Многие из вас, как и я, у которых нет погреба с оптимальной или постоянной температурой и влажностью, использовали самодельный шкаф для сухой сушки, сделанный из переоборудованного холодильника или винного холодильника, для сушки мяса и колбас и пользовался большим успехом.Несколько лет назад The Sausage Maker даже предоставил обширный учебник о том, как создать свой собственный .
Но большинство из нас с готовностью признает, что это не без проблем и разочарований.
Ферментация, например, требует высоких температур и уровней влажности, и для этого мне всегда приходилось создавать отдельную импровизированную камеру для ферментации, обычно большую коробку, покрытую одеялом для сохранения тепла, и с увлажнителем внутри нее для создания влажности. . Затем я пересылал мясо в переделанный холодильник, куда мы должны были вставить датчики температуры и влажности, добавить увлажнитель и осушитель, чтобы поддерживать влажность на регулируемом уровне.Нам также приходилось постоянно следить за мухами и другими насекомыми, поскольку все кабели, идущие в холодильник и выходящие из него, нарушали герметичность двери.
На протяжении всего процесса отверждения в домашней камере требуется постоянный контроль, чтобы убедиться в правильности температуры, влажности и циркуляции. Это определенно не то, что вы можете оставить и игнорировать целыми днями.
Войдите в цифровой шкаф сухой сушки для колбасных изделий .
ВСЕ из того, что я описал выше, позаботятся о вас!
И именно здесь вы должны решить, стоит ли вам платить за простоту, удобство и точность профессионального специализированного шкафа для сухой полимеризации.
Я использую этот шкаф в течение последних нескольких месяцев и скажу вам — easy , comfort и precision этого шкафа для сухой сушки по сравнению с моим переоборудованным самодельным холодильником.
Во-первых, отдельная бродильная камера своими руками не нужна. Температура камеры сухой сушки от The Sausage Maker может доходить до 99 градусов по Фаренгейту, а относительная влажность может доходить до 90%, поэтому вы можете сбраживать сосиски в одном устройстве, а затем просто изменить настройки температуры и влажности один раз. ферментация завершена.
Кроме того, больше не нужно возиться с датчиками температуры, термостатами, вентиляторами, увлажнителями и осушителями и постоянно выходить на улицу и проверять устройство, чтобы убедиться, что все в порядке.Все уже встроено и оцифровано. Все, что вам нужно сделать, это включить питание, налить немного воды в нижнюю камеру, настроить ЖК-экран на желаемый уровень температуры и влажности, а все остальное сделает шкаф для сушки. Небеса!

Наш шкаф для сухой полимеризации прибыл хорошо упакованным в деревянном ящике. Блок из нержавеющей стали имеет деревянные панели с обеих сторон для более роскошного внешнего вида. При этом мы рекомендуем хранить панели из натурального дерева в сухом месте, чтобы избежать повреждения от влаги.
Установка шкафа заняла менее 10 минут, так как нужно установить всего пару деталей. Руководство по эксплуатации простое для понимания и все четко объясняет.
Давайте взглянем на некоторые из его функций. Шкаф сухой полимеризации имеет
Внутренняя часть из нержавеющей стали марки 304
Антимикробная мембрана
Стекло с двойным стеклопакетом для защиты от ультрафиолета
Бесшумный компрессор производства США
Внутренняя часть из нержавеющей стали и антимикробная мембрана для предотвращения скопления вредных бактерий и плесени.
С точки зрения шума, корпус большую часть времени полностью бесшумный, за исключением тех случаев, когда компрессор включается всего на минуту или около того, а звук и громкость такие же, как в холодильнике.
Также поставляется с
Увлажнитель с резервуаром для воды на 2 галлона
Съемный каплеуловитель из нержавеющей стали
Слив перегрузки резервуара для воды
Шкаф не требует особого ухода и легко чистится — два огромных плюса.
В шкафу также есть угольная система фильтрации воздуха.
Емкость для воды легко заполняется с четко обозначенными отметками, указывающими, где должен быть уровень.
Он имеет 6 V-образных стержней из нержавеющей стали для подвешивания и полки из нержавеющей стали также доступны для покупки . Они позволяют сушить продукты, которые нужно разложить, а не развешивать.
Эти полки также понадобятся, если вы используете шкаф для сыра или ферментированных овощей.
Другие функции включают
ЖК-панель управления емкостно-сенсорная
Диапазон температур: 41-99 ° F (± 2 ° F)
Диапазон влажности: 40-90% (± 5%)
и
Дверь с ключом
Миниатюрный потолочный светильник с синим светодиодом
Наши маленькие дети умеют не открывать шкаф, но ключи — отличная возможность, если вам нужно, чтобы шкаф оставался закрытым и нетронутым.
Я использую свой шкаф для сухой сушки пару месяцев и уже пропустил через него партию итальянской салями и испанского чоризо, и в настоящее время в разработке есть итальянская коппа, прошутто и панчетта.
Итог: Нам очень нравится шкаф сухой сушки The Sausage Maker, и мы не можем дождаться, чтобы показать вам результаты!
Следите за обновлениями части 2 и принесите свой аппетит с собой!
ОБНОВЛЕНИЕ: Часть 2 уже доступна — приходите , посмотрите окончательный REVEAL !
Для получения дополнительной информации об этом шкафу для сухой сушки и ознакомления с другими продуктами посетите The Sausage Maker .
* Шкаф сухой сушки Sausage Maker также можно приобрести здесь, на Amazon .
Я объединился с The Sausage Maker, чтобы предоставить вам этот пост.
.
No related posts.