Как варить алюминий: Сварка алюминия в домашних условиях – как правильно варить алюминий

Еще одним немаловажным фактором является сильное ультрафиолетовое излучение, которое возникает при проведении работ. Если не защитить от излучения кожу, буквально через несколько минут будет явно заметен так называемый эффект солярия.

Данная технология представляет собой идеальное решение в случае, если имеется необходимость наплавить металл либо заполнить значительный зазор. В промышленном производстве такая методика проведения сварки с использованием алюминия встречается чаще всего во многом благодаря тому, что она позволяет получить в конечном итоге очень большой объем выполненной работы, так как выполняется очень быстро. Если сварщик квалифицированный, то он будет выдавать превосходную продукцию.

Как сварить алюминий полуавтоматом? — новости и статьи

1. Физико-химические свойства алюминия и его виды

Алюминий является одним из самых востребованных в промышленности металлом и при этом одним из самых трудно свариваемых. Причины сложности сварки алюминия кроются в его физико-химических свойствах. Рассмотрим каждый из факторов отдельно:

1. Большая теплопроводность. Высокая теплопроводность означает, что для того, чтобы нагреть металл, потребуется значительно больше энергии дуги, т.к. тепло очень быстро передается от более нагретых зон к менее нагретым зонам и чем больше габариты свариваемой детали, тем критичнее сказывается это свойство, что приводит к необходимости в ряде случаев использовать предварительный подогрев при сварке.

2. Низкая температура плавления. Данная особенность вкупе с высокой теплопроводностью приводит к тому, что алюминий очень легко перегреть и прожечь, а также привести к вытеканию сварочной ванны.

3. Наличие оксидной пленки. Оксидная пленка, образующаяся на поверхности алюминия, обладает значительно более высокой температурой плавления, чем сам алюминий, а так же маленькой пластичностью, что в сочетании с большим коэффициентом температурного расширения алюминия может приводить к трещинам.

Самыми распространенными сплавами алюминия, используемыми при сварке являются:

АК 5, АД, АД1, АМц, АМцс, АМг, АМг3, АМг5В, АМг6, АВ, АД31, АДЗЗ, АД35, М40, Д12, ВАД1, В92Ц.

2. Подготовка поверхности алюминия и оборудования перед сваркой

Перед тем, как приступать к сварке алюминия необходимо выполнить мероприятия по подготовке поверхности материала и подстройке сварочного оборудования.

Для подготовки алюминия под сварку производят механическую обработку кромок и околошовной зоны для удаления оксидной пленки. Использование промышленных растворителей необходимо для очистки поверхности алюминия и обезжиривания. Это очень важная часть подготовки, т.к. оксидная пленка алюминия с течением времени способна накапливать в себе большое количество влаги и если не удалить ее перед сваркой, то вероятность образования пор возрастает в несколько раз, а это самым негативным образом влияет на механические свойства сварного шва.

Механическую обработку кромок рекомендуется выполнять шабером или металлическими щетками достаточной жесткости, после чего зачищенные кромки следует снова обезжирить. Оксидная пленка образуется на поверхности алюминия практически мгновенно, но для образования наиболее тугоплавкой пленки требуется 1 — 2 ч.

В условиях полуавтоматической сварки алюминия в среде инертных защитных газов удаление окисной пленки также происходит в результате электрических процессов, происходящих у катода (катодное распыление).

3. Подготовка полуавтомата и его оснастки

После того, как Вы подготовили поверхность алюминия под сварку необходимо проверить, правильно ли настроен и укомплектован сварочный полуавтомат. Для сварки алюминия вместо углекислоты для газовой защиты необходимо использовать инертные газы, такие как аргон (Ar), гелий (He) или их смесь. Выбор газа и их пропорций в смеси влияет на вид валика и глубину проплавления (рис.1).

Для подготовки непосредственно полуавтомата следует произвести настройку аппарата и замену ряда комплектующих:

 — Подготовить механизм подачи. В идеале механизм подачи должен иметь 4 ролика с U-образной канавкой без засечек (рис. 2) чтобы избежать смятия проволоки при подаче.

 — Канал для подачи проволоки следует заменить на тефлоновый (рис. 3) для уменьшения коэффициента трения, а для более стабильной подачи проволоки тефлоновый канал должен быть вплотную подведен к роликам. Для более стабильного токоподвода и большего срока службы мы рекомендуем использовать тефлоновый канал с концом из витой проволоки, который вставляется в горелку (рис.4).

 — Для сварки  алюминия полуавтоматом рекомендуется использовать горелку с длиной кабеля не более 3 м,  но если планируется проводить сварку алюминия с кабелем большей длины или очень тонкой и мягкой проволокой, то  необходимо использовать горелки типа Push-Pull (рис. 5) или SpoolGun (рис. 6).

 — Из-за более высокого коэффициента теплового расширения алюминия следует использовать наконечник для токоподвода с бОльшим диаметром отверстия, чем диаметр проволоки на 1 размер (рис. 7) .

Рисунок 7 (неправильный подбор наконечников)

Так же стоит отметить, что наличие импульсных режимов в полуавтомате (одинарного и двойного) может значительно повысить качество получаемого соединения за счет улучшенного формирования сварочной ванны, а так же расширяет число пространственных положений ,в которых может производиться сварка алюминия. Наличие в полуавтомате синергетики облегчает задачу по выбору режима сварки.

4. Техника сварки алюминия

Сварка алюминия полуавтоматом требует не только подготовки оборудования. но и подготовки самого сварщика, т.к. техника сварки алюминия обладает рядом особенностей:

Сварку алюминия полуавтоматом следует выполнять углом вперед 10 – 15 градусов от нормали. Это позволить обеспечить необходимую газовую защиту шва (Рис. 8) .

Рисунок 8

При сварке вертикальных швов предпочтительнее использовать сварку на подъем для лучшей газовой защиты.

Нужно очень внимательно следить за температурным балансом алюминия, при перегреве чистого алюминия ванна может вытечь, при перегреве АМг может произойти закалка сварного шва. Для предотвращения вытекания шва рекомендуется делать V-образную разделку на обратной стороне детали. При недостаточных же тепловложениях и недостаточной зачистке можно получить большую пористость.

5. Сварочные режимы

Необходимым условием для высокого качества шва так же является использование капельного переноса без коротких замыканий – струйного или импульсного. Токи для струйного переноса указаны в табл.2.

Таблица 2
Диаметр проволоки, мм						Тип защитного газа						Токи струйного переноса, А
0.8						100% Аргон						85-95
1. 0						100% Аргон						105-115
1.2						100% Аргон						130-140
1.6						100% Аргон						175-185

Таким образом, мы выяснили, что для сварки алюминия полуавтоматом не обязательно иметь очень дорогое оборудование, хоть оно и позволяет добиться наилучшего качества швов. Достаточно правильно подготовить свой полуавтомат и поверхность алюминия, а также подобрать режим сварки, который позволит получить струйный перенос металла.

Как готовить на алюминиевой фольге этим летом на костре

Лето в самом разгаре, и нет оправдания, чтобы не оказаться в коттедже и не насладиться всем, что может предложить страна. Для многих отдых у костра — простое, но типичное занятие на даче; то, чем наслаждались поколения, и отличный способ почувствовать связь с природой — и друг с другом.

А что может быть лучше для разведения костра, чем использовать его для вечной цели приготовления пищи? Готовить на костре — это весело, еда прекрасна на вкус, она вовлекает детей и увлекает их приготовлением пищи и учит навыкам на всю жизнь.

Ранее мы рассказывали о некоторых отличных рецептах и ​​методах приготовления пищи на костре с кастрюлями и сковородками, но есть способ отказаться от кастрюль и сковородок (делая уборку проще простого) в пользу старой хорошей алюминиевой фольги. Итак, вот как готовить на костре из алюминиевой фольги, а также несколько простых рецептов для начала.

Предметы, необходимые для приготовления из фольги: костер, алюминиевая фольга (лучше всего подходит сверхпрочная фольга, но отлично подойдет стандартная фольга из продуктового магазина), пара огнестойких перчаток для размещения и извлечения завернутых в фольгу предметов из огня немного времени и немного терпения.

Первый шаг в приготовлении пищи на костре — приготовление огня. При приготовлении с алюминиевой фольгой пища обычно оказывается в центре огня, поэтому важно развести огонь, предназначенный для приготовления пищи. Помните: угли готовят еду, а пламя сжигает ее! Итак, наберитесь терпения и дайте огню время, чтобы он превратился в слой горячих углей перед приготовлением. Таким образом, все кулинарные начинания должны быть отличными, с достаточным количеством тепла, доступным для успешного приготовления.

Когда огонь будет готов, пора начинать готовить.Всю трапезу можно приготовить как на даче, так и у костра. Любой из способов работает, но подготовка на улице, у огня, определенно добавляет больше ощущения возвращения на природу. Если вы готовитесь к огню, не забудьте иметь под рукой фонарь или налобный фонарь. С наступлением сумерек свет быстро теряется, а нарезка и приготовление пищи в темноте опасно и требует много времени.

Важной особенностью приготовления с использованием алюминиевой фольги является заверение ингредиентов в фольгу двойной толщины, чтобы пар не выходил. Для этого убедитесь, что размер фольги достаточно большой, чтобы положить ингредиенты на фольгу, накрыть еще одним двойным куском фольги и иметь достаточно излишков по краям, чтобы фольгу можно было обжать по всему периметру. В результате получается довольно хорошо закрытый алюминиевый пакет, который не пропускает выход сока или слишком большого количества пара.

Для начала, вот несколько отличных рецептов, которые очень просто приготовить и приготовить, идеально подходят для вовлечения детей и имеют потрясающий вкус. Не забудьте иметь под рукой пару огнеупорных перчаток, чтобы размещать и удалять продукты с углей.

Каждый рецепт рассчитан на одну порцию и может быть приготовлен в одном пакете из алюминиевой фольги. При приготовлении пищи для нескольких человек сначала готовьте каждую порцию, но упакуйте каждую порцию в отдельный пакет из фольги; это занимает немного больше времени, но каждый получает свою собственную горячую еду, приготовленную специально для него, и каждый может использовать пакет из фольги, чтобы съесть свою еду, устраняя необходимость в дополнительной посуде или трате одноразовых тарелок и столовых приборов.

Бургер в фольге

Вечная классика.Версии этого рецепта использовались в кемпингах и скаутинге на протяжении нескольких десятилетий. Это очень простой рецепт, который понравится практически каждому, и это отличная возможность вовлечь детей.

На каждую порцию потребуется: 1/4 фунта мяса для гамбургеров, 1 большая картофелина, 1 средняя морковь, соль и перец по вкусу

Сформируйте из мяса гамбургера котлету толщиной около дюйма. Очистите картофель и морковь. Нарежьте их соломкой. Добавьте соль и перец. Выложите ингредиенты рядом на сложенный вдвое кусок алюминиевой фольги.Накройте и заклейте еще одним сложенным вдвое куском фольги и обожмите края.

В центре огня отодвиньте несколько углей и поместите фольгу в огонь. Накройте фольгу углями и дайте вариться примерно 15 минут. Осторожно снимаем с огня и наслаждаемся!

Рагу из баранины

Это вкусный сытный вариант еды, которым часто наслаждаются прохладным вечером в начале или в конце коттеджного сезона.

На каждую порцию потребуется: фунта баранины, 1 картофель среднего размера, 1 лук среднего размера, 1 морковь среднего размера, соль и перец по вкусу.

Начните с нарезания лопатки ягненка кубиками размером 1 дюйм. Картофель очистить и также нарезать кубиками толщиной 1 дюйм. Очистите лук и разрежьте его на четвертинки, а затем очистите и нарежьте морковь ломтиками ½ дюйма. Оберните ингредиенты двойной фольгой и поставьте на огонь, как описано выше. Варить около 20 минут. Подавайте и наслаждайтесь!

Фрукты, запеченные на угле

Сладкое завершение приятного ужина. Запеченные фрукты — прекрасное завершение вечера у костра. Это также отличный способ для детей насладиться десертом, не подавая нездоровую пищу или десерты с высоким содержанием рафинированного сахара.

Чтобы приготовить этот десерт, выберите фрукт. В этом рецепте показано, как испечь яблоко, банан или ломтики ананаса.

Для яблока возьмите 1 яблоко и заверните в фольгу, сложенную вдвое. Поставить в огонь примерно на 20 минут. Удалите и наслаждайтесь!

Для банана возьмите 1 банан, очистите его и заверните в фольгу, сложенную вдвое. Поставить на огонь и запекать около 10 минут. Удалите и наслаждайтесь!

Для ананаса, кожуры, сердцевины и нарезки ананаса кольцами ¾ дюйма.Поместите бок о бок на сложенную вдвое фольгу, накройте и обожмите края. Поставить в огонь на 7-10 минут. Удалите и наслаждайтесь!

Эти рецепты предназначены для одного вида фруктов за раз, но при желании вы можете приготовить фруктовую смесь — просто помните, что время выпекания зависит от фруктов, поэтому могут потребоваться некоторые эксперименты, чтобы получить идеальную «Запеченную смесь фруктов» . Кроме того, не стесняйтесь немного импровизировать, добавляя к фруктам щепотку коричневого сахара и корицы, прежде чем обернуть их для более динамичного вкуса.

Избранные видео

История по теме Как развести огонь кремневым стержнем

Безопасно ли использовать алюминиевую фольгу в кулинарии?

Алюминий — один из самых распространенных металлов на Земле (1).

В своем естественном состоянии он связан с другими элементами, такими как фосфаты и сульфаты, в почве, камнях и глине.

Однако в небольших количествах он также содержится в воздухе, воде и в продуктах питания.

Фактически, он естественным образом встречается в большинстве пищевых продуктов, включая фрукты, овощи, мясо, рыбу, зерно и молочные продукты (2).

Некоторые продукты, такие как чайные листья, грибы, шпинат и редис, также с большей вероятностью поглощают и накапливают алюминий, чем другие продукты (2).

Кроме того, часть алюминия, который вы едите, поступает из обработанных пищевых добавок, таких как консерванты, красители, вещества, препятствующие слеживанию, и загустители.

Обратите внимание, что коммерчески производимые продукты, содержащие пищевые добавки, могут содержать больше алюминия, чем продукты домашнего приготовления (3, 4).

Фактическое количество алюминия, присутствующего в пище, которую вы едите, во многом зависит от следующих факторов:

• Абсорбция: Насколько легко пища поглощает и удерживает алюминий
• Почва: Содержание алюминия в почве пища была выращена в
• Упаковка: Если пища была упакована и хранилась в алюминиевой упаковке
• Добавки: Были ли в пищу добавлены определенные добавки во время обработки

Алюминий также попадает в организм с лекарствами, которые имеют высокий содержание алюминия, как и антациды.

Тем не менее, содержание алюминия в продуктах питания и лекарствах не считается проблемой, поскольку фактически абсорбируется лишь небольшое количество алюминия, который вы проглатываете.

Остальное выводится с фекалиями. Более того, у здоровых людей абсорбированный алюминий позже выводится с мочой (5, 6).

Как правило, небольшое количество алюминия, которое вы потребляете ежедневно, считается безопасным (2, 7, 8).

Резюме:

Алюминий попадает в организм с пищей, водой и лекарствами.Однако большая часть алюминия, который вы проглатываете, выводится с калом и мочой и не считается вредным.

Алюминиевая фольга: должна ли быть блестящей стороной вверх или вниз при готовке?

Поскольку у алюминиевой фольги есть блестящая сторона и тусклая сторона, многие ресурсы по кулинарии говорят, что при приготовлении продуктов, завернутых или покрытых алюминиевой фольгой, блестящая сторона должна быть вниз, обращена к продукту, а тусклая сторона — вверх. Это связано с тем, что блестящая сторона более светоотражающая и поэтому будет отражать больше лучистого тепла, чем более тусклая сторона.

Это правда?

Хотя большинство ресурсов все еще говорят, что это правда, блестящая сторона должна быть вниз, некоторые новые источники говорят, что не имеет значения, какая сторона алюминиевой фольги обращена вверх.

Например, Роберт Л. Вольк в книгах «Что Эйнштейн сказал своему повару» и «America’s Test Kitchen» говорит, что в приготовлении еды это не имеет никакого значения. Вы можете ставить любую сторону в любом направлении, будь то готовка или замораживание продуктов с алюминиевой фольгой.

Однако их объяснения не имеют особого смысла.По сути, они являются псевдо-объяснениями.

Оба источника предоставляют следующее похожее объяснение (перефразировано):

Алюминиевая фольга имеет блестящую и матовую сторону. Многие считают, что важно, какая сторона используется вверху или внизу. Правда в том, что это вообще не имеет значения. Причина, по которой две стороны выглядят по-разному, связана с производственным процессом. Когда листы алюминия раскатываются, сторона, контактирующая с роликами, становится блестящей.

Это объяснение не объясняет, почему блестящая сторона не имеет значения.Он просто повторяет, с небольшими пояснениями, что у фольги действительно есть блестящая и тусклая сторона. Не очень информативно!

Независимо от того, почему одна сторона алюминиевой фольги блестящая, а другая тусклая, само собой разумеется, что более блестящая поверхность будет более отражающей, чем более матовая. Приведенные объяснения, кажется, указывают на то, что, поскольку блестящие и тусклые стороны являются просто побочным продуктом производственного процесса и не помещаются туда намеренно, они не имеют значения. Объяснение не поддерживает утверждение.Так что правда?

На самом деле блестящая сторона алюминиевой фольги лишь немного ярче, чем тусклая сторона. Хотя небольшое количество дополнительной энергии будет отражено блестящей стороной, разница настолько мала, что не будет иметь никакого практического значения при приготовлении пищи. Сказать, что никакого эффекта нет, было бы неточно, и, вероятно, все же немного эффективнее готовить тусклой стороной наружу. Однако при измерении с течением времени при высоких температурах разница настолько незначительна, что не должно быть заметных изменений времени приготовления.Это может показаться излишним объяснением, чтобы прийти к такому же выводу, но я не собираюсь давать неточные объяснения!

Почему глянцевая сторона алюминиевой фольги не имеет значения?

Да, блестящая сторона лучше отражает, но что отражает?

Существует три основных способа передачи тепла: теплопроводность, конвекция и излучение. Проводимость — это когда тепло передается через контакт одного объекта с другим горячим объектом. Вот что происходит, когда мы готовим на плите.

Конвекция — это передача тепла за счет физического движения окружающей жидкости (жидкости или газа). Излучение — это световые волны, радиоволны, микроволны, рентгеновские лучи и т. Д., Переносящие тепловую энергию от одной поверхности к другой.

Любой объект с температурой выше абсолютного нуля излучает инфракрасное излучение. Это означает, что нагреваемые змеевики, стенки и решетки в духовке излучают инфракрасную энергию. Эту энергию излучает даже нагретый сосуд и сама нагретая пища.

Однако, когда вы готовите пищу в духовке, основным источником тепла является конвекция.Горячий воздух духовки передает тепло готовящейся еде. Пусть вас не смущают «конвекционные печи». Во всех духовых шкафах используется конвекция, в конвекционных — только вентилятор, чтобы конвекция была более эффективной. Только небольшая часть тепла в духовке передается через инфракрасное излучение, то есть невидимые световые лучи.

Блестящая поверхность не должна иметь значения – конвекция , но будет иметь значение – излучение . Блестящие поверхности лучше отражают волны, чем матовые. Причина, по которой одна сторона фольги более блестящая, чем другая, заключается в том, что она более гладкая и имеет меньше мелких дефектов: холмов и долин. Таким образом, блестящая поверхность фольги должна отражать больше излучения, чем тусклая поверхность, которая будет лучше улавливать приходящие волны, чем отражать их обратно. Но это не должно влиять на конвекцию , главный источник передачи тепла .

Рассмотрим печеный картофель. Заворачивая картофель в алюминиевую фольгу для запекания, вы, вероятно, будете ставить тусклой стороной наружу. На самом деле, в течение длительного периода времени, необходимого для запекания картофеля, обе стороны будут работать в основном одинаково. Фольга нагревается за счет конвекции, и эта энергия передается картофелю, а по мере того, как влага в картофеле нагревается, картофель готовится с помощью пара.

Большее различие, чем то, какая сторона находится снаружи, зависит от того, насколько плотно завернут картофель. Любой воздух, попавший в пакет из алюминиевой фольги и окружающий картофель, может действовать как изолирующий барьер, замедляя передачу тепла. Так что перед запеканием плотно заверните картофель.

Итак, какая сторона алюминиевой фольги поднимается, решать вам.

Как изготавливается алюминиевая фольга?

Поскольку я уже упоминал производство фольги в объяснениях, данных выше, я могу также написать немного больше о том, как производится фольга.

Производство алюминиевой фольги аналогично приготовлению макарон в домашних условиях. Большой блок из почти чистого алюминия несколько раз прокатывается через гигантские стальные ролики, уменьшая толщину алюминиевого блока и расширяя его, чтобы сделать его длиннее. Смазки добавляются для облегчения работы. При каждом последующем проходе через ролики толщина уменьшается. Процесс повторяется до тех пор, пока не будет достигнута толщина фольги, а затем большой плоский лист разделен на желаемую ширину.

Это может показаться достаточно простым, но на самом деле процесс может быть сложным. Например, когда алюминий раскатывается, он нагревается. Если он нагревается слишком сильно, он может прилипнуть к роликам, поэтому давление роликов необходимо тщательно контролировать.

Как только лист алюминия станет толщиной 5 мм, его необходимо снова прокатить на стадии холодной прокатки. Сначала лист наматывается в рулон, а затем подается в стан холодной прокатки для заключительной стадии фрезерования. Именно в этот момент создаются блестящие и тусклые стороны алюминия.Поскольку алюминий теперь такой тонкий, напряжение, необходимое для его подачи через холодные ролики, может легко сломать его. Итак, лист сложен вдвое. Стороны алюминия, соприкасающиеся со стальными роликами, становятся более полированными и блестящими, а стороны алюминия, которые соприкасаются с самим собой, становятся более тусклыми.

Оловянная фольга?

Фольга больше не из олова, так как она дороже и менее долговечна, чем алюминий. Однако термин «оловянная фольга» используется для обозначения алюминиевой фольги во многих регионах, в том числе в некоторых странах США.Таким образом, информация на этой странице относится как к алюминиевой фольге, так и к оловянной фольге, поскольку оба термина относятся к одному и тому же продукту.

Эта статья содержит одну или несколько партнерских ссылок Amazon. См. Полное раскрытие.

Эти статьи могут вас заинтересовать

Предупреждение: приготовление пищи с использованием алюминиевой фольги токсично

Алюминиевая фольга очень удобна на кухне.

Вы можете завернуть пакеты с маринованными овощами в фольгу для гриля, выстелить противень фольгой, чтобы разрезать их, или накрыть запеканки в духовке.И не забывайте хранить остатки в фольге!

Большинство из нас не задумываются дважды о приготовлении пищи с алюминиевой фольгой, но то, что я обнаружил в своем исследовании, должно заставить вас задуматься.

Основная проблема с алюминиевой фольгой заключается в том, что она может выщелачивать алюминий в пищу, с которой готовится.

И не только крошечные суммы.

В ряде исследований было изучено содержание алюминия в пищевых продуктах, приготовленных с использованием алюминиевой фольги, алюминиевой посуде и алюминиевой посуде (даже при хранении пищи в алюминиевых контейнерах), и все вышеперечисленное может привести к попаданию алюминия в пищу.

Ниже приведены некоторые исследования, показывающие, насколько токсично приготовление пищи с использованием алюминиевой фольги.

Рыба жареная и запеченная

Сколько рыбных рецептов вы читали, в которых говорится, что рыбу нужно завернуть в аккуратный пакет из фольги? Поварам это нравится, потому что аромат придает рыбе, а фольга удерживает влагу и нежно пропаривает филе.

Но безопасно ли готовить в пакетах из фольги?

В одном исследовании изучалось запеченное и приготовленное на гриле рыбное филе, которое было завернуто в алюминиевую фольгу во время приготовления, и было обнаружено, что концентрация алюминия выросла в 2–68 раз. (Пищевая химия, 2001)

«Все результаты ясно показали, что некоторое количество алюминия переместилось из алюминиевой фольги в пищу». (Пищевая химия, 2001)

УДВОЕНИЕ Алюминия, конечно, страшно, но в 68 раз больше? Ой!

Чем объясняется разница?

В этом исследовании приготовленных на гриле рыбных филе накопили больше алюминия по сравнению с запеченной рыбой, вероятно, из-за более высокого теплового воздействия. Кроме того, чем дольше рыба контактировала с алюминиевой фольгой, тем больше алюминия накапливалось.

Кислые ингредиенты также увеличивают количество алюминия, который попадает в рыбу.

Итак, рецепт лосося на гриле, для которого нужен лимонный сок? Лучше отказаться от упаковки из фольги и выбрать другой способ приготовления! (psst — Продолжайте читать, чтобы узнать о более безопасных альтернативах алюминиевой фольге. )

Мясной фарш

«Сократите уборку, выстелив противни алюминиевой фольгой», — говорят они. Но «они» могут переосмыслить этот совет после прочтения следующего исследования.

В исследовании 2012 года концентрация алюминия измерялась в фарше до и после приготовления в алюминиевой фольге.

Они протестировали 6 различных «пищевых растворов». (полюбите не столь аппетитный исследовательский жаргон) , содержащие такие ингредиенты, как томатный сок, лимонная кислота, яблочный уксус, соль и специи, чтобы увидеть, повлияло ли это на количество алюминия выщелачивается в пищу.

Выщелачивание алюминия было самым высоким в кислых растворах (другими словами, рецепты, содержащие уксус, томатный сок или лимонную кислоту).(Int. J. Electrochem. Sci., 2012)

Это означает, что лучше не использовать противни из алюминиевой фольги для приготовления лазаньи, мясного рулета (покрытого томатным соусом) или для приготовления маринованного мяса.

Однако наиболее тревожным был тот факт, что уровни алюминия превышали рекомендованные максимальные уровни потребления, установленные Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в некоторых образцах.

Как выразились исследователи:

“ Результаты ясно показывают, что использование алюминиевой фольги для приготовления пищи в значительной степени способствует ежедневному поступлению алюминия через приготовленные продукты. По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) полученные значения считаются неприемлемыми ». (Int. J. Electrochem. Sci., 2012)

Овощи

Мясо и рыба — не единственные продукты, склонные к накоплению алюминия при приготовлении в фольге или алюминиевых посудах.

В одном исследовании растительные экстракты готовили в алюминиевой посуде и проверяли на наличие остатков алюминия. Было приготовлено шесть разных овощей: помидоры, лук, картофель, стручковая фасоль, морковь и кабачки.(Int. J. Electrochem. Sci., 2012)

Алюминий, выщелоченный во все протестированные растительные экстракты, но различается в зависимости от типа овощей, температуры, времени приготовления и наличия соли.

Помидоры накопили больше всего алюминия, вероятно, потому, что они кислые. (Во всяком случае, картошки накопилось меньше всего).

Подумайте об этом, если вы застелите противни фольгой при жарке овощей, особенно кислых овощей, таких как помидоры.

Выщелачивание алюминия из посуды — нелегкая задача.Может добавлять в рацион «большие дозы» алюминия:

«Сравнение настоящих результатов с предварительным допустимым недельным потреблением алюминия, утвержденным FDA / ВОЗ, равным 1 мг / кг массы тела в неделю, показало, что выщелачивание алюминия из алюминиевой посуды в некоторых овощных экстрактах может привести к добавлению больших доз алюминия в рацион. ” (Int. J. Electrochem. Sci., 2012)

Прочие продукты

Ряд других пищевых продуктов был протестирован на выщелачивание алюминия — из фольги, посуды для приготовления пищи, кухонной утвари и даже хранения в алюминиевых контейнерах.

В этом посте я выделил лишь несколько продуктов, но все, от баранины, курицы, рыбы, молока, чечевицы, чая и даже листовой зелени, как известно, накапливают алюминий при приготовлении или хранении в контакте с алюминием. (Журнал Саудовского химического общества, 2010 г .; пищевая химия, 2000 г .; биологические исследования микроэлементов, 2000 г.)

Но, может быть, вы не уверены, что алюминий — это повод для беспокойства…

Почему мы должны беспокоиться о приготовлении пищи с использованием алюминиевой фольги и выщелачивании алюминия в пищу?

Проще говоря, алюминий — токсичный металл, благотворное влияние которого на человеческий организм не известно.

Он преимущественно накапливается в головном мозге и связан с неврологическими проблемами. (Экологические исследования, 2002)

Некоторые исследования показали, что высокое воздействие алюминия коррелирует с развитием болезни Альцгеймера. (J Alzheimers Dis, 2011)

«Гипотеза о том, что алюминий значительно способствует развитию болезни Альцгеймера, основана на очень убедительных экспериментальных данных, и ее не следует отклонять. Необходимо принять немедленные меры для уменьшения воздействия алюминия на человека, который может быть самым отягчающим фактором, которого можно избежать, связанным с болезнью Альцгеймера. »(J. Alzheimers Dis, 2011)

Беременные женщины и развивающиеся дети особенно уязвимы для воздействия алюминия. (Я считаю это одной из 5 причин избегать употребления сои во время беременности.)

Алюминий также может мешать нормальному метаболизму минералов в организме, способствуя определенному типу размягчения костей, называемому остеомаляцией, вызванной алюминием.

Вывод: вам не нужен алюминий в вашем теле, и вам не нужен там.

Чем больше вы можете сделать, чтобы свести к минимуму воздействие, тем лучше.

Это означает поиск альтернатив алюминиевой фольге, чтобы не накапливать токсичные вещества в организме.

Альтернативы алюминиевой фольге

Если вы покрываете противни алюминиевой фольгой, подумайте об использовании пергаментной бумаги. Я предпочитаю эту марку небеленой пергаментной бумаги. (Я часто полностью пропускаю подкладку противней и просто использую немного смазки для локтей, чтобы мыть противни. Просто убедитесь, что ваши металлические противни НЕ сделаны из алюминия!)

Накрывая пищу в духовке (или на плите), вы можете попробовать сковороды с крышкой (например, запеканки с крышкой) или приготовить пищу в голландской духовке.

Иногда, тем не менее, вам действительно требуется гибкость и негорючие свойства фольги (например, когда вам нужно накрыть индейку). В этом случае я рекомендую использовать слой пергаментной бумаги непосредственно поверх еды и слой фольги поверх нее. Фольга будет удерживать пергамент на месте, а пергамент не даст алюминию действительно касаться поверхности еды. Я использую этот же метод, когда покрываю запеканки, например, мою низкоуглеводную лазанью с лапшой из кабачков.

Для приготовления на гриле рассмотрите сковороды-гриль из нержавеющей стали для овощей (например, этот) или проделайте трюк с пергаментно-алюминиевой фольгой вместо ровных пакетов из фольги, как я описал выше. (Вы можете приготовить что-нибудь «en papillote» (то есть завернуть в пергаментную бумагу) в духовке, но это, очевидно, пригорит на гриле.)

Для хранения остатков выбирайте стеклянные контейнеры для хранения, которые не выщелачивают! Мне нравятся эти стеклянные замки. Бонусные баллы: их можно доставить из духовки в холодильник, чтобы сократить количество блюд.

–

Надеюсь, этот пост был для вас полезным!

Прежде чем вы уйдете, я хотел бы услышать ваши мысли о приготовлении пищи с использованием алюминиевой фольги:

Знаете ли вы, что приготовление пищи с использованием алюминиевой фольги токсично?
Вы перестанете готовить с алюминиевой фольгой, прочитав это?

До следующей недели
Лилия

PS — Если вы знаете друга или члена семьи, который всегда готовит на алюминиевой фольге, они, вероятно, не знают об опасностях. Сохраняйте друг друга здоровыми и поделитесь с ними этим постом!

• Эртль, Катрин и Уолтер Гесслер. «Алюминий в пищевых продуктах и ​​влияние алюминиевой фольги, используемой для приготовления пищи или кратковременного хранения». Пищевые добавки и загрязняющие вещества: Часть B 11.2 (2018): 153-159.
• Bassioni, Ghada, et al. «Оценка риска использования алюминиевой фольги при приготовлении пищи». Внутр. J. Electrochem. Sci 7,5 (2012): 4498-4509.
• Ranau, R., J. Oehlenschläger и H. Steinhart. «Алюминиевые уровни рыбного филе, запеченного и запеченного в алюминиевой фольге». Пищевая химия 73.1 (2001): 1-6.
• Stahl, Thorsten, et al. «Оценка воздействия алюминия на человека из пищевых продуктов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами». European Food Research and Technology 244.12 (2018): 2077-2084.
• Дордевич, Дани и др. «Загрязнение алюминием пищевых продуктов во время кулинарного приготовления: пример использования алюминиевой фольги и предпочтения потребителей». Пищевая наука и питание (2019).
• Cammaerts, M.C. и R. Cammaerts. «Не вызывает ли утечка металла из алюминиевой фольги побочных эффектов? Исследование муравьев как моделей.” J Nutr Health Sci 5.1 (2018): 103.
• Аль-Джухайман, Лейла А. «Оценка выщелачивания алюминия из алюминиевой посуды в различных овощных экстрактах». Международный журнал электрохимических наук 7,8 (2012): 7283-7294.
• Бамджи, М.С. и М. Каладхар. «Риск увеличения нагрузки на алюминий у населения Индии: вклад алюминиевой посуды». Пищевая химия 70.1 (2000): 57-61.
• Аль Джухайман, Лейла А. «Оценка выщелачивания алюминия из алюминиевых кулинарных изделий в различных мясных экстрактах и ​​молоке.” Журнал Саудовского химического общества 14.1 (2010): 131-137.
• Semwal, Anil D., et al. «Выщелачивание алюминия из посуды во время приготовления пищи». Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки 86,14 (2006): 2425-2430.
• Аль-Зубайди, Эссам А.Х., Фатхия С. Мохаммад и Гада Бассиони. «Влияние pH, солености и температуры на вымывание алюминиевой посуды во время приготовления пищи». Международный журнал электрохимических наук 6.12 (2011): 6424-6441.
• Вериссимо, Марта И.С., Жоао А.Б.П. Оливейра и М. Тереза ​​С.Р. Гомеш. «Выщелачивание алюминия из кастрюль и пищевых контейнеров». Датчики и исполнительные механизмы B: Химическая промышленность 118.1-2 (2006): 192-197.
• Бичу, Шриранг и др. «Взаимосвязь между использованием алюминиевой посуды для приготовления пищи и хронической токсичностью алюминия у пациентов, находящихся на поддерживающем гемодиализе: исследование случай-контроль». Журнал Ассоциации врачей Индии 67 (2019): 52.

• Tietz, Thomas, et al.«Совокупное воздействие алюминия: оценка риска для населения в целом». Архив токсикологии (2019): 1-19.

Почему не следует оборачивать пищу алюминиевой фольгой перед приготовлением

Ghada Bassioni, Университет Айн-Шамс

Если сегодня вы запекаете рыбу, жарите овощи или готовите кусок мяса на ужин, есть вероятность, что вы завернете пищу в алюминиевую фольгу. Вы можете не осознавать, что часть фольги попадет в вашу еду, а это может быть плохо для вашего здоровья.

Исследование, которое я провел с группой коллег, касалось использования алюминия для приготовления пищи и приготовления пищи. Алюминий не просто появляется в фольге: это самый популярный материал для посуды, используемый людьми в развивающихся странах. Им выложены кастрюли и сковороды, и он присутствует в некоторых кухонных принадлежностях, таких как большие сервировочные ложки. Раньше эту роль выполняла медь, но со временем ее заменили алюминием, потому что ее дешевле массовое производство и легче чистить.

Но если приготовить пищу в алюминиевых кастрюлях или сковородках — это неплохо, то поместить ее в фольгу и поставить в духовку проблематично.Это особенно верно в отношении кислой или острой пищи, приготовленной при высоких температурах.

Алюминий и здоровье

Человеческие тела могут очень эффективно выделять небольшое количество алюминия. Это означает, что минимальное воздействие алюминия не является проблемой: Всемирная организация здравоохранения установила безопасную суточную дозу 40 мг на килограмм веса тела в день. Таким образом, для человека весом 60 кг допустимая доза будет 2400 мг.

Но большинство людей подвергаются и глотают гораздо больше, чем это рекомендованное безопасное ежедневное потребление.Алюминий присутствует в кукурузе, желтом сыре, соли, травах, специях и чае. Он используется в кухонной посуде, как описано выше, а также в фармакологических средствах, таких как антациды и антиперспиранты. Сульфат алюминия, который получают из алюминия, используется в качестве коагулянта в процессе очистки питьевой воды.

Ученые изучают, может ли чрезмерное воздействие алюминия представлять угрозу для здоровья человека. Например, высокие концентрации алюминия были обнаружены в тканях мозга пациентов с болезнью Альцгеймера.Ученые изучили сообщество пожилых людей, страдающих болезнью Альцгеймера, и пришли к выводу, что это современное заболевание, возникшее в результате изменившихся условий жизни, связанных с индустриализацией общества. Эти условия могут включать высокий уровень алюминия в повседневной жизни.

Алюминий также опасен для здоровья. Исследования показали, что высокое потребление алюминия может быть вредным для некоторых пациентов с заболеваниями костей или почечной недостаточностью. Он также снижает скорость роста клеток мозга человека.

Избегайте фольги при готовке

Учитывая все эти доказанные риски, очень важно определять концентрацию алюминия при приготовлении пищи. Кастрюли и другая кухонная посуда имеют тенденцию к окислению, образуя инертный слой, предотвращающий попадание алюминия в пищу. Проблема в том, что когда вы моете кастрюли после приготовления, этот слой стирается, и алюминий может проникнуть в пищу. Этого легко избежать: покупая новые алюминиевые горшки, кипятите в них воду несколько раз, пока дно не станет матовым.Это создает естественное окисление, предотвращающее выщелачивание. Они могут выглядеть лучше, когда их вычищены и блестят, но матовая основа лучше для вашей еды и вашего здоровья.

Но приготовление еды в фольге — это совсем другое дело. Алюминиевая фольга одноразовая, и вы не сможете создать этот инертный слой до ее использования. Мое исследование показало, что миграция алюминия в пищу в процессе приготовления пищи, завернутой в алюминиевую фольгу, превышает допустимый предел, установленный Всемирной организацией здравоохранения.

Алюминий значительно более склонен к выщелачиванию в пищу и в более высоких концентрациях в кислых и жидких пищевых растворах, таких как лимонный и томатный сок, чем в растворах, содержащих спирт или соль. Уровень выщелачивания повышается еще больше, когда в пищу, приготовленную в алюминиевой фольге, добавляют специи. Все, что имеет кислоту, вызывает особенно агрессивный процесс, при котором слои алюминия растворяются в продуктах питания.

Это исследование показывает, что алюминиевую фольгу нельзя использовать для приготовления пищи. Вместо этого мы рекомендуем использовать стеклянную посуду или фарфор при приготовлении выпечки. Заворачивать холодную пищу в фольгу безопасно, но ненадолго, потому что у еды есть срок годности и потому что алюминий из фольги начнет выщелачиваться в пищу в зависимости от ингредиентов, таких как специи.

Гада Бассиони, доцент и заведующий кафедрой химии, Университет Айн-Шамс

Эта статья изначально была опубликована на сайте The Conversation. Прочтите оригинальную статью.

Вызов всех суперфанов HuffPost!

Подпишитесь на членство, чтобы стать одним из основателей и помочь сформировать следующую главу HuffPost

Алюминиевая фольга — определение и информация по приготовлению

Вот несколько моментов, которые следует учитывать в пользу использования алюминиевой фольги:

Это продукт на металлической основе, поэтому он действует как эффективный пароизоляционный слой, удерживая жидкости и капли с поверхностей посуды.

Фольга служит средством для придания более хрустящей корочке различных продуктов, например печенья. Тесто для печенья, помещенное на выстланные фольгой противни, которые опрыскивают кулинарным спреем перед тем, как выложить тесто на лист, выпекать с более хрустящим дном. Тесто слегка растекается по мере выпекания печенья, и оно становится более хрустящим при повышении температуры фольги, прилегающей к нижней части печенья.

Хотя металл в материале может хорошо работать для различных целей, он также может затруднять выполнение некоторых процедур, поэтому будьте осторожны со следующим:

Алюминиевая фольга хорошо подходит для некоторых процессов приготовления, но не для всех остальных. Это материал, который вызывает искры и искрение, когда большие куски используются для приготовления пищи в микроволновых печах, поэтому рекомендуется проявлять особую осторожность, если фольга будет использоваться каким-либо образом при приготовлении в микроволновой печи.В некоторых микроволновых печах можно использовать небольшое количество материала для покрытия только небольших участков поверхности, но это чаще всего не рекомендуется, если это не было успешно выполнено ранее.

Воздействие алюминия через пищу не вызовет проблем со здоровьем

Заявление: тепло вызывает выщелачивание алюминия в пищу и вызывает деменцию, болезнь Альцгеймера, Паркинсона и рак

Недатированная статья с веб-сайта под названием «Natural Beauty Secrets», которая В социальных сетях распространено предупреждение о том, что приготовление с использованием алюминия позволяет ему попадать в пищу и вызывать рак и различные неврологические состояния, включая слабоумие, болезнь Альцгеймера и расстройства аутистического спектра.

Алюминий содержится во многих бытовых товарах, включая посуду, фольгу, разрыхлитель и лекарства, отпускаемые без рецепта. Это самый распространенный металл, который составляет 8% массы Земли. Из-за этого алюминий есть буквально везде, включая питьевую воду и продукты питания. Некоторые продукты, например, цитрусовые, содержат больше алюминия, чем другие.

Встречающийся в природе алюминий редко встречается в его металлической элементарной форме. Обычно алюминий содержится в окружающей среде в виде солей алюминия или других соединений, таких как цитрат алюминия.Этот материал циркулирует через окружающую среду и пищевую сеть. Взрослые люди обычно имеют в организме от 30 до 50 миллиграммов алюминия в любой момент времени.

«Аналитическая химия сейчас достаточно чувствительна, и я не знаю ничего, что, естественно, в нашей окружающей среде, пище, воде и всем остальном, где ее нельзя обнаружить», — сказал доктор Роберт Йокель, профессор токсикологии Университет Кентукки, изучающий алюминий.

Алюминий не является питательным веществом. В пищевых добавках соединения алюминия используются в качестве консервантов, для окрашивания или для закваски хлеба без активных дрожжей.Представитель Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов подтвердил по электронной почте, что агентство считает его безопасным для использования в продуктах питания, приготовлении пищи и лекарствах.

(Фото: Getty Images)

USA TODAY не удалось связаться с автором или операторами веб-сайта для получения комментариев. В статье, размещенной на сайте natural-beauty-secrets.com, не указан автор. Форма «Связаться с нами», размещенная на веб-сайте, не работает в нескольких разных браузерах. Веб-сайт размещен через службу анонимной регистрации доменов, которая не ответила на наш запрос о предоставлении контактной информации для операторов веб-сайта.

Отсутствуют эффекты у здоровых взрослых, исследования показывают

Хотя правда, что некоторое количество алюминия попадает в пищу при приготовлении в алюминиевой фольге или с алюминиевой посудой, и что это усиливается в кислых продуктах, это неправда, что это вызывает какие-либо последствия для здоровья у здоровых взрослых.

Ваше тело поглощает менее 1% фонового алюминия с пищей или питьевой водой. Девяносто пять процентов этого количества выводится почками. Большая часть алюминия из окружающей среды, которому вы подвергаетесь, уходит из вашей системы в течение 24 часов.В среднем взрослый человек съедает примерно 7-9 миллиграммов алюминия в день. Эта сумма может варьироваться в зависимости от местных условий окружающей среды, диеты или посуды. Ни FDA, ни Европейское управление по безопасности пищевых продуктов не обнаружили, что это воздействие достаточно велико, чтобы вызвать проблемы у здоровых взрослых.

Подробнее: Проверка фактов: что правда, а что ложь в отношении коронавируса?

«Если человек достигает достаточно высокой концентрации практически всего чего угодно, он может вызвать токсические эффекты». — сказал Йокель.«Доза создает яд».

Это правда, что воздействие алюминия было связано с деменцией, нарушением нервной функции и раздражением легких, но это никогда не было вызвано обычным диетическим воздействием.

Связанные с алюминием нейронные проблемы

Связанные с алюминием деменция и энцефалопатия были обнаружены у пожилых людей с нарушением функции почек. Иногда это происходило, когда диализирующий раствор был загрязнен алюминием. Когда почки не работают, пищевой алюминий может накапливаться в организме и вызывать деменцию.Предполагается, что диализ удаляет то, что не может сделать неисправная почка, поэтому, если диализирующая жидкость загрязнена алюминием, это происходит быстрее.

«Все согласятся, что алюминий является потенциальным нейротоксином, но это крайняя ситуация», — сказал Йокель.

Подробнее: CDC: Разрыв между белыми и черными детьми сокращается в случаях аутизма

Другие случаи, когда алюминий может вызывать нервные проблемы, встречаются реже, например, когда рабочие подвергаются хроническому воздействию низких или высоких доз алюминия пыль или пары в таких местах, как алюминиевые заводы или шахты.Другие задокументированные случаи нейрональной токсичности алюминия связаны с внедренной алюминиевой шрапнелью.

Алюминий иногда связывали с расстройством спектра Альцгеймера и Остизма, но ни в одном случае не было окончательных доказательств того, что алюминий вызывает то же самое. В то время как одни исследования показали повышенный уровень алюминия у пациентов с болезнью Альцгеймера, другие — нет. Неясно, какую роль алюминий играет в развитии болезни Альцгеймера и играет ли он прямую роль вообще.

«Нет исследований, которые действительно подтвердили бы, что существует корреляция», — сказала Бетси Рид, представитель Ассоциации Альцгеймера.

Подробнее: Простой осмотр зрения может выявить ранние признаки болезни Альцгеймера, говорят исследователи.

Рид сказал, что, хотя ранние исследования и установили такие связи, более поздние исследования не смогли установить связь. Ассоциация Альцгеймера считает связь между болезнью Альцгеймера и алюминием мифом. Представитель сети самозащиты аутизма сказал нечто подобное. Алюминий — распространенный компонент вакцин. Связь между аутизмом и алюминием возникла из псевдонаучного движения против прививок.

«На данный момент любой аргумент о том, что вакцины вызывают аутизм, независимо от конкретного причинного механизма, который они предлагают, идет вразрез с наукой», — заявила в электронном письме Зои Гросс, пресс-секретарь Autism Self Advocacy Network. «Это отражает страх нашего общества перед аутизмом и аутичными людьми — идею о том, что нам, должно быть, каким-то образом причинен вред, чтобы быть такими, какие мы есть».

Аналогичным образом, хотя алюминий связан с болезнью Паркинсона и рассеянным склерозом, роль, которую он играет, неясна.Нет никаких научных доказательств того, что алюминий вызывает эти нарушения.

Алюминий не вызывает рак

Утверждения о раке, сделанные в статье, также являются ложными. Алюминий никогда не доказывал свою роль в развитии рака. Рабочие алюминиевых заводов имеют более высокий риск рака, но это связано с воздействием других химикатов, а не алюминия. Алюминий часто пугает раком груди из-за его использования в качестве антиперспиранта. Исследования показали, что алюминий не всасывается через кожу, и никакие исследования не обнаружили связи между алюминием и раком.

«Обычно делается вывод, что нет убедительных доказательств того, что алюминий вызывает рак», — сказал Йокель.

Хотя правда, что алюминий высококонцентрирован в сигаретном дыме и что алюминий легче всасывается через легочную ткань, алюминий находится в нижней части списка вредных веществ в сигаретном дыме. Сигаретный дым содержит множество химикатов, вызывающих рак, а также токсичных тяжелых металлов, более токсичных, чем алюминий. Американское онкологическое общество считает частицы дыма канцерогенными.

Наша оценка: Частично неверно.

Утверждение о том, что алюминий проникает в пищу из-за тепла и вызывает болезнь Альцгеймера, аутизм, слабоумие и рак, было оценено ЧАСТИЧНО ЛОЖНО на основании нашего исследования. Хотя верно то, что пища и вода часто содержат алюминий и что уровни алюминия в пище повышаются в горячих или кислых условиях, неверно, что такое воздействие связано с какими-либо последствиями для здоровья здоровых взрослых.