Из какой стали ножи лучше: 65Х13 или 95Х18 — интернет-магазин ножей Кашулина Д.С.

Содержание

Какая сталь для ножей самая лучшая | Grandway

В прошлой статье мы подробно рассмотрели основные виды и конструкции ножей. Вполне возможно, вы перешли на эту страницу как раз из предыдущей статьи. Там мы обещали подробнее поговорить о ножевых сталях.
Что ж, в таком случае, приступим:

 

Разные сорта и марки сталей можно разделить на группы по множеству признаков: назначению, химическому составу, структуре, способу изготовления.

В этом обилии информации крайне легко запутаться, особенно если учесть, что сведения о сталях, используемых в производстве ножей, приходят из разных источников

К тому же, некоторые производители ножей используют специальные ножевые стали, стали собственной разработки или сделанные по их заказу. И, конечно же, играет тут и региональный фактор: в каждой крупной стране и регионе есть определенные марки стали со своими названиями и спецификацией.

Впрочем, мы можем выделить несколько главных мировых производителей стали, обладающих своей, независимой традицией производства: США, Япония, Европа, Китай, страны бывшего СССР, Россия.

Для того, чтобы получить хотя бы минимальное представление обо всём этом разнообразии, необходимо, хотя бы кратко и приблизительно изучить наиболее популярные марки стали.

 

Современные японские стали

Серия VG. Видов в ней множество, наиболее распространенная – VG-10. VG-10 (сокращенно от V-Gold No10) – легированная высокоуглеродистая коррозионно стойкая сталь. Специально разработана для ножепрома, одна из лучших ножевых сталей. Занимает промежуточное положение между такими высококачественными сталями как ATS-34 и ATS-55.

Cерия AUS. Наиболее распространенные – AUS-8, и AUS-10.

AUS-8 – коррозионно стойкая сталь, изначально разработанная для изготовления ножей. Одна из наиболее популярных сталей, ввиду легкости обработки, ухода и небольшой стоимости. Наиболее простая и доступная сталь, среди прочей «японщины». Конечно, у такой популярной стали есть и приблизительные аналоги в других странах: отечественные 75Х16МФ и 95Х18, 440-ые стали, китайские хром-стали. Некоторые ножеманы утверждают, китайский аналог уже переплюнул японский вариант, конечно, при условии нормального процесса термообработки.

Сталь AUS-10 – ножи из этой стали обладают отличным резом, долго не тупятся, однако несколько склонны к ржавлению. Поэтому нередко используется с ламинированием. По химическому составу и структуре похожа на американскую 440С, однако в отличие от нее, имеет в составе ванадий, добавляющий износостойкости.

ZDP. Высокохромистая, сверхвысокоуглеродистая инструментальная порошковая сталь высшей категории. Специально создана для ножевой промышленности.

Серия ATS. ATS-34 – высокоуглеродистая, хромистая нержавеющая подшипниковая сталь воздушной закалки, с высокой коррозиестойкостью. Ее аналогом, вплоть до полной взаимозаменяемости, является американская сталь 154СМ. ATS-55. Более удешевленный, за счет отсутствия молибдена, вариант ATS-34.

 

Ножевые стали, разработанные в США

440-ые стали. Основных вида – три, различаются они просто по буквам – A, B и C. Маркировка означает степень углеродистости. Чем дальше по алфавиту от буквы A – тем меньше содержания углерода.

440А. Содержание углерода — 0,75%. Хорошее сопротивление коррозии и противостояние нагрузкам.

440В. Содержащая 0,9% углерода, хорошо сопротивляющаяся коррозии, сталь.Обладает высокой сопротивляемостью нагрузкам. Аналог из Страны Восходящего солнца – AUS-8.

440С. Нержавейка, содержащая 1,2% углерода. Отличается сбалансированностью свойств. Аналог — AUS-10 японцев.

Группа 440-х сталей когда то была одной из наиболее популярных в мировой индустрии режущего инструмента. Сейчас появилось достаточно новых высокотехнологичных марок с более высокими характеристиками. Но на стороне 440-х остаётся их невысокая стоимость при довольно приличных характеристиках.

В интернет-магазине Grand Way представлен большой выбор ножей с клинками из 440A и 440С. Эта марка стали продолжает оставаться оптимальной для изготовления качественных ножей бюджетного ценового диапазона.

420 сталь. Содержит 0,5% углерода. Наиболее простая, дешёвая и доступная сталь. Обладает исключительно высокой сопротивляемостью коррозии. Сталь эта мягкая, потому и острота РК на клинках из неё держится недолго. Но при этом 420-я и точится без малейшего труда даже без наличия специального инструмента. Таким образом, если посмотреть на лучшие стороны этой марки стали, можно сказать, что клинок из такой неё будет скорее гнуться, чем ломаться, его можно будет заточить чуть ли не подобранным камнем и при этом он будет исключительно хорошо сопротивляться ржавлению. Как ни удивительно, это делает 420-ю уместной не только в дешёвых кухонных и карманных ножах, но и в разного рода неприхотливых походных моделях. Также часто изготавливают из 420-й и ножи для дайвинга.

Примерными японскими аналогами этой стали являются AUS-4 и 420J2.

В интернет-магазине Grand Way вы можете найти большой выбор ультрабюджетных моделей из стали марки 420.

D2 – инструментальная сталь, зачастую называемая «полунержавейкой». Более коррозиестойкая, чем углеродистые стали, но, из-за высокого содержания углерода, всё-таки нержавейкой не является. Но те же химические свойства делают эту сталь весьма высокопрочной и долго держащей заточку. За что её, собственно, и ценят. При должном уходе, клинки из D2 служат долго и надёжно (всё же определённая стойкость от ржавчины у неё есть).

Приблизительным аналогом D2 является отечественная Х12МФ.

Данная марка стали весьма популярна у крупных производителей ножей. Её применяют на клинках качественных бюджетных (в понимании богатых развитых стран) ножей. В любом случае, качественно изготовленный из D2 нож, вполне может считаться изделием пригодным для конкуренции с изделиями серьёзных брендов на мировом уровне.

В магазине Grand Way продукция с применением D2 представлена ножами таких известных производителей как CH Outdoors, Real Steel Knives и Bestech Knives. Такие модели ножей как CH 3509, Archangel-7251 и Swordfish-BG03A демонстрируют лучшие качества современных складных ножей умеренной стоимости. Эти, и другие ножи столь же высокого качества изготовления, однозначно стоят внимания покупателей, желающих купить по настоящему хороший нож.

Также в США производятся различные стали серии CPM – CPM90V, CPM 30V, CPM3V и прочие. Это — мартенситные порошковые стали. Нержавеющие, обладающие высокой коррозионной стойкостью и прочностью.

Улучшенной версией CPM 30V является S35VN. Эта высокотехнологичная порошковая марка известна своей исключительной однородностью. Она обладает великолепными показателями прочности и длительности сохранения остроты режущей кромки.

С применением этой стали, например, изготовлен такой крайне интересный нож, как Havran-9441 от Real Steel. Эта модель определённо стоит внимания даже самых придирчивых ножеманов.

CPM 154CM — распространённая топовая сталь, которая используется только в изделиях премиум-класса. Имеет прекрасные показатели коррозионной стойкости, стойкости к износу и прочности. Своего рода эталон высококачественных ножевых сталей.

Последнее время стала более доступной.

Ели вы хотите приобрести высококлассную модель с клинком из CPM 154CM, обратите внимание, например, на CH 3510, продающийся в нашем магазине. Несомненно, нож такого высокого качества в наших краях встретишь всё ещё не часто.

 

Европейские марки стали

Кронидур (Cronidur 30) – коррозионностойкая мартенситная сталь из Германии. Обладает, казалось бы, несовместимыми свойствами: высокая твердость сочетается с гибкостью, устойчивостью к поперечным нагрузкам. Это та самая нержавейка, что по режущим свойствам догоняет углеродку.

Интересной маркой стали, в категории недорогих является, немецкая 4116 Krupp.

Elmax – порошковая инструментальная нержавеющая сталь, изготовляемая Бёлер Уддехольм, международной корпорацией c европейскими корнями.

У этого же производителя есть своя фирменная серия марок стали – Bohler.

Например, Bohler K340 – весьма интересная сталь, являющаяся некоторым аналогом отечественной Х12МФ.

Исключительно высокими характеристиками обладает сталь марки Böhler M390. Эта марка стали используется для изготовления топовых моделей ножей, обладающих исключительно высокими показателями основных характеристик. К сожалению, низкая цена не относится к «добродетелям» этой марки стали.

Вы хотите приобрести нож исключительно высокого качества.? Стать владельцем настоящего Эскалибура наших дней? Обратите внимание на ножи серии S3 puukko и Megalodon titanium-9611 от Real Steel Knives, продающиеся в нашем магазине. Эти модели разработаны профессиональными техническими дизайнерами мирового уровня и изготовлены из самых современных материалов, а потому способны удовлетворить самый придирчивый вкус.

Sandvik – шведская серия мартенситных, хромистых сталей. Отличаются эластичностью, гибкостью и износостойкостью. Хорошо точится даже в полевых условиях.

Интернет-магазин Grand Way предлагает большой выбор ножей из этой практичной, живучей стали. Так достаточно широко эта сталь применяется на клинках ножей от SanRenMu и Real Steel. Она очень хорошо себя показывает, как в походных моделях типа SRM1006 GB и Real Steel E802 Horus, так и в городских ножах наподобие SRM 9008 TZ и SRM 1161

 

Марки стали, производимые в Китае

Разнообразные китайские «хром»-стали – 4-хром, 8-хром, 9-хром и т. д. Называются так благодаря первым цифрам и буквам маркировки («8Cr…» и так далее).

8Cr13MoV. Ножевая сталь, с немаленьким содержанием углерода, хрома, ванадия и молибдена. Неплохо хранит остроту и легко точится. Схожа с AUS-8.

8Cr14MoV. Та же 8Cr13MoV, но побольше хрома, повышающего ее антикоррозионные свойства.

9Cr14MoV. Углерода содержится, чем у 8-хром сталей и твердости тоже больше. Обеспечивает качественный рез, точить легко.

 

Стали постсоветского пространства

На клинках качественных ножей украинского производства вы, как правило, обнаружите инструментальные промышленные стали. Такие как углеродистые стали серии У, рессорную 65Г и прочие.

Для ножей часще всего используют марки 65Х13, 50X14МФ и 40Х13. Первое число такой маркировки, например, «65» – это 0,65%, обозначает содержание углерода, буква с последующим числом – Х13: сколько содержится хрома. Чем углерода его больше , то тем большей твердости можно добиться при закалке. Что означает стойкость и долгую поддержку остроты режущей кромки.

Аналог 65Х13 – американская 440A, родом из США и японская AUS6. 40Х13 имеет сходство с AISI 420 из США. 50X14МФ – весьма близка к Z60 из Франции.

Отечественная Х12МФ является аналогом вышеупомянутой Bohler K340. Мартенситная 110Х18МШД – похожа на шведскую 19C27 и американскую 440C Crusible Metals.

 

Так какая сталь для ножа — самая лучшая?

Главная проблема при выборе той или иной марки стали, находится в поиске оптимальных соотношений противоречивых параметров.
Высоким показателям твердости сопутствует хрупкость: нож выкрашивается и при минимальных нагрузках. Существуют компромиссные стали, которые при всей своей твердости не являются хрупкими, однако, после того как они затупились, их невозможно заточить в полевых условиях. К тому же, у клинков с такой сталью, как правило, «мыльный» рез.
И точно так же наоборот – прочные, с хорошей сопротивляемостью на излом, износостойкие клинки могут быть мягкими и тупиться буквально о воздух.
Современные высокотехнологичные стали, призванные максимально сочетать в себе все эти противоречивые параметры, достигают высокого уровня качества, но, увы, отличаются крайне высокой ценой.
Поэтому вопрос о наилучшей ножевой стали остается открытым. Можно говорить скорее о оптимальных соотношениях, чем о максимальных показателях всех параметров.
Ко всему прочему, не стоит забывать, что выбор стали для ножа во многом производится в зависимости от ставящихся перед ним задач. Именно цель применения является главным критерием выбора материала для вашего ножа.

 

Какая сталь лучше для кухонного ножа – обзор марок и показатели твердости

Стальные клинки наиболее прочные, практичные и долговечные, но для их производства используют различные сплавы.

Расскажем, какая сталь лучше для кухонного ножа, какую маркировку искать на изделии и почему стоит отдать предпочтение маркам с повышенной твердостью и высокими показателями устойчивости к коррозии.

В этой публикации:

Из каких сталей изготавливают ножи

Сталь – спав, в составе которого преобладает железо. В основе углеродистой стали только железо и углерод. Сталь, улучшенная добавками, называется легированной. Различные компоненты придают лезвию прочность, твердость, устойчивость к ржавлению, износостойкость, пластичность. От количества и вида легирующих компонентов зависят марки сплава. В качестве добавок применяют углерод, хром, никель, молибден, кремний, фосфор, серу, ванадий и другие вещества.

О чем рассказывает состав сплава

Ножи для кухни изготавливают из нержавеющих сталей, коррозийную стойкость сплаву придает хром. Для повышения твердости добавляют марганец. В более дорогие марки включают вольфрам, он препятствует образованию ржавчины, а также делает клинок более твердым и прочным.

При выборе поварского ножа, обратите внимание на состав стали, именно он определяет набор свойств, которые можно ждать от лезвия:

  • углерод – острота режущей кромки;
  • хром – прочность и устойчивость к коррозии;
  • кремний – упругость, необходимая для удобной нарезки;
  • молибден – устойчивость к ломкости, антикоррозийные свойства;
  • никель – не дает образовываться ржавчине;
  • фосфор – добавляют против хрупкости.

Производство ножей в промышленных масштабах чаще всего выполняют методом плавки и штамповки клинков. Для более дорогих изделий производители прибегают к порошковому методу, добиваясь лучшей твердости и износостойкости. Кованая сталь еще прочнее и тверже, но и цена здесь заметно выше.

Тонкое лезвие должно быть в меру гибким, упругим, твердым, жестким, устойчивым к ударам и царапинам. Правильно обработанный металл позволяет лезвию долго оставаться острым и не затупляться от интенсивной эксплуатации и контакта с другими металлическими приборами.

На что обратить внимание

Одна из главных характеристик стали для ножей – твердость, измеряющаяся в единицах по шкале Роквелла (HRc). Под понятием твердости клинка подразумевают способность прорезать различные продукты, не повреждая при этом поверхности, разделочную доску или столешницу. Показатели твердости кухонного ножа находятся в диапазоне от 52 до 61 ед.

Стальные клинки подвергают закалке. Эта процедура делает металл более прочным и способным выдерживать широкий диапазон температур и температурные скачки.

Дороже стоят, но дольше служат и доставляют меньше хлопот ножи из порошковой стали. Клинки из порошковой нержавейки выдерживают перепады температур, устойчивы к деформации, долго сохраняют остроту режущей кромки.

Заточка режущей кромки может быть односторонней (традиционный японский вариант) и двусторонней (популярна в Европе). Угол заточки тоже различается: более тупой дольше остается острым, а острые лучше справляются с нарезкой.

Какие марки стали лучше для ножей – обзор популярных сплавов

От марки сплава для ножей зависит твердость стали, возможность заточки под нужным углом, срок эксплуатации без дополнительного затачивания. Марка должна быть указана на клинке, на упаковке и в описании товара, если он представлен в интернет-магазине.

Дамасская сталь – хороший выбор для кухонного и охотничьего ножа. Сплав состоит из разных сортов металла и легирован различными добавками. Материалы в дамасской стали расположены послойно, что укрепляет клинок, делает его твердым, но гибким, устойчивым к механическому внешнему воздействию. Правильно заточенное лезвие долгое время не требует заточки, а если использовать ножик только на кухне, то его срок эксплуатации может быть почти вечным.

Слабое место этой марки – уязвимость к кислотам и щелочам. Для защиты используют внешнее покрытие из хромированного сплава.

VG-10 – сталь для кухонных ножей высокой прочности с содержанием кобальта, хорошо поддается заточке, долго сохраняет остроту лезвия. Из стали марки VG10 делают прочные ножи с длительным сроком эксплуатации без дополнительной заточки. Сплав отличается высокой степенью износостойкости и устойчивостью к коррозии. Однако самостоятельно наточить ножик с твердостью 60-62 HRC вряд ли получится, хоть и не часто, но его придется отдавать профессионалу со специальным оборудованием.

AUS-8 – один из лучших сплавов стали для ножей с молибденом и никелем, придуманный японцами и используемый более века для поварских задач. AUS-8 свойственны твердость и пластичность, правильная заточка долго сохраняет остроту кромки. Высокая устойчивость к коррозии.

40Х13 – наиболее дешевый вариант хорошей стали для ножей бюджетной линейки. Лезвие отличается высокой степенью устойчивостью к ржавчине, но не может похвастаться длительностью заточи.

Марка 9cr18mov (у российских производителей встречается как 95х18) популярна у изготовителей, так как отличается высокой устойчивость к коррозии, кислотам и щелочам. Эти свойства обеспечивает высокое содержание хрома. Марка 95Х18 (у иностранных брендов может быть заявлена как 440с) – лучшая сталь для недорогих кухонных домашних ножей с твердостью 59 HRC.

Клинки из сплава 95Х18 твердые, упругие, долго не тупятся, поддаются домашней заточке. Из слабых сторон – уязвимость к кислотам и щелочам, важно сразу мыть инструмент после нарезки большинства продуктов. Кухонные ножи просты в уходе и заточке, упругие и устойчивы к излому. Однако лезвие склонно к сколам и царапинам, не подходит для рубки костей и разделки замороженного мяса.

Маркировка 50х14мф широко известна как «пятидесятка», эта российская нержавейка относится к бюджетному классу и популярна среди производителей кухонных ножей с привлекательным сочетанием стоимости и качества. Высокая устойчивость к химической среде. Твердость до 57-58 HRC. Хорошая сталь для домашнего использования.

Нержавейка 100Х18 хорошо держит заточку, не боится ударов, высоких механических нагрузок и коррозии. Лучший выбор для рабочего ножа не только для дома, но и для походных условий.

Нержавейка 100х13м – фирменная сталь завода в городе Златоусте Челябинской области. Клинки из 100х13м легко затачиваются и долго охраняют остроту режущей кромки, устойчивы к щелочам и кислотам, выдерживают значительные механические нагрузки. Из нержавейки этой марки выпускают не только кухонные, но и охотничьи ножи.

Ножи из нержавейки марки 110Х18 МШ-Д можно смело покупать для дома, лезвие долго сохраняет заточку и демонстрирует высокую прочность.

Китайская хромистая нержавеющая углеродная сталь 9CR18MOV обладает оптимальной твердостью для кухонных ножей, высокой устойчивостью к коррозии, нетребовательностью в уходе. Лезвия долго остаются заточенными, но не выдерживают ударных нагрузок и работы с грубыми продуктами. Требуют профессиональной заточки.

Рекомендации специалистов

При выборе российского ножа специалисты рекомендуют следующие марки:

    • 65Х13;
    • 40Х12;
    • 95Х18;
    • 50Х14МФ.

Выбирая изделия иностранного производства, обратите внимание на клинки из нержавейки 440C, AUS10, ATS34, 154 CM. Если это японские товары, то в бюджетной линейке лучше выбрать сталь SUS420J2, AUS-4, AUS-6. Покупая продукцию китайского происхождения отдавайте предпочтение маркировкам 4Cr13MoV, 5Cr13MoV.

Обзор кухонных ножей из разных марок нержавейки

Большой выбор ножей из различных марок сталей легко найти в магазинах, как в специализированных, так и в посудных. Мы выбрали несколько вариантов для ознакомления.

Кухонный набор из четырех ножей (универсальный, хлебный, овощной, рыбный) с лезвиями из стали марки 95х18 и рукояткой из тропического дерева венге решит все задачи в процессе приготовления различных блюд.

Сильный универсальный нож от авторитетного японского бренда Samura изготовлен из стали AUS-10. Клинок с линзовидной двусторонней заточкой удобен для тонкой нарезки сыра, колбас, овощей, мясной кулинарии.

Классический шеф-нож с клинком из кованой нержавейки 100Х18 пригоден для домашнего и профессионального применения. Цельнометаллическая рукоять дополнена удобной накладкой из дельта-древесины. В комплект входит чехол.

Филейный ножик Samura GOLF-SG-0045 с узким лезвием из закаленной стали AUS-8 твердостью 58 HRC. Обработка типа Satin finish защищает от царапин и коррозии.

Рекомендации по использованию

Чтобы кухонный нож с лезвием из стали служил долго, придерживайтесь несложных правил эксплуатации и ухода:

  1. Не нагревайте лезвие – высокие температуры способствуют затуплениию режущей кромки.
  2. Не оставляйте клинок грязным и влажным – всегда мойте и вытирайте насухо бумажным полотенцем или салфеткой из нетканного материала, чтобы исключить ворсинки.
  3. Храните ножики отдельно от других приборов, желательно вертикально в специальной подставке. Современное решение – подставка с наполнителем, о выборе которой мы уже рассказывали. При таком хранении лезвия надежно изолированы друг от друга.
  4. В случае появления ржавчины не спешите искать химические средства, попробуйте оттереть пятно салфеткой из микрофибры.

Советовать, из какой стали купить нож, можно только после выявления задач, которые на него будут возложены. Если это ножик для масла, то нет смысла искать наиболее твердую и прочную марку, так как нагрузка в этом случае минимальна.

Другое дело – выбор инструмента для разделки мяса, здесь нужно повышенная твердость и острота. Не стоит экономить при покупке кухонных ножей поварской тройки, ведь их задействуют на кухне каждый день, а значит, лезвие рискуют затупиться.

Наши материалы

Сталь – это самый популярный и востребованный материал для изготовления ножей. Смотря на состав стали можно определить главные характеристики клинка. Состав стали состоит из сплава углерода и железа, в который добавляется ряд дополнительных компонентов, которые изменяют свойства этого материала. Также на свойство стали оказывает влияние ее степень закалки и термообработки.

SAMURA использует несколько видов высококачественных сталей для изготовления кухонных ножей. В основном это стали японского происхождения, таких марок как: AUS – 8, AUS – 10, Дамасская сталь VG-10.

СТАЛЬ AUS — 8

 

Японская сталь AUS – 8, одна из самых популярных ножевых сталей, легко поддается обработке, имеет отличные режущие свойства и не высокие цены на изготовленные из нее клинки. Кухонные ножи из такой стали прекрасно выдерживают нагрузки и надолго сохраняют остроту. По соотношению характеристики/цена, эта сталь в своём классе одна из лучших. Кухонные ножи из стали AUS-8 подходят людям, желающим иметь хороший нож за разумные деньги, простой в обиходе, прощающий ошибки. Заточка и правка ножей из стали AUS – 8 доступна любому пользователю.

Cостав стали AUS-8: С-0.70…0.75%, Si-max-0.8%, Мn-max-0.50%, P-max-0.04%, S-max-0.05%, Ni-max-0.3%, Cr-13…14.5%, Mo-0.10…0.30%, V-0.1-0.25%.

Используется для производства ножей средней ценовой категории — лидерами ножевого рынка.

Коллекции SAMURA из AUS-8: MO-V, PRO-S, Okinawa, Bamboo, Harakiri, Samura 67, GOLF, SHADOW, Kaiju, BLACKSMITH.

ПРОИЗВОДСТВО: Aichi Steel Works


СТАЛЬ AUS — 10

Отличная японская сталь для производства клинков, отличается высокой износостойкостью, прочностью и твердостью. Ножи из стали AUS – 10 отлично режут и долго не тупятся, но при длительном контакте с влагой или солью возможно появление ржавчины. В таком случае тут решение достаточно простое – твёрдый слой стали помещается в обкладки из мягкой нержавеющей стали. Обкладки смягчают нагрузки на рабочий слой, дают дополнительную защиту от коррозии (все ножевые стали «нержавеющие» лишь условно), а если они выполнены из промышленного нержавеющего дамаска, то ещё и украшают нож. Несмотря на высокую твёрдость, точится и правится AUS – 10 достаточно легко. Если не уверены в своих силах, можно обратиться к профессионалу.

Состав стали AUS-10: С-0.95-1.10%, Si-max-0.8%, Мn-max-0.50%, P-max 0.04%, S-max-0.05%, Ni-max-0.50%, Сr-13…14.5%, Мо-0.10…0.31%, V-0.1-0.25%.


Используется для производства ножей более высокой ценовой категории.
Коллекции SAMURA из AUS-10: Reptile, Alpha.
ПРОИЗВОДСТВО: Aichi Steel Works

ДАМАССКАЯ СТАЛЬ VG-10

 

Дамасская сталь — это вид сплава, который как минимум состоит из двух сортов сталей. Чем больше таких слоёв, тем нож прочнее и лучше держит заточку. Лезвие ножей изготавливают методом кузнечной сварки, путем соединения пакета из нескольких сталей. Благодаря соединению слоев с высоким и низким содержанием углерода, достигаются улучшенные свойства, которыми так знаменит нож из дамасской стали: высокие режущие качества и высокая прочность. В зависимости от формирования слоев получается знаменитый рисунок из видимых неоднородных узоров на поверхности лезвия. В итоге получается клинок, режущая кромка которого изнашивается не равномерно. На ней образуются микроскопические микро-пилы, которые постоянно поддерживают остроту ножа. Конечно, точить его всё равно придётся. Но, делать это будет нужно гораздо реже, чем у обычных ножей.

Состав: C 0.95-1.05%, Si-max-0.6%, Mn 0.3-0.5%, P-max-0.03%, S-max-0.02%, Ni-max-0.5%, Cr 14.50-15. 50%, V 0.15-0.35%; Со 1.3-1.8%; Mo 0.8-1.2%.

Коллекции SAMURA из VG-10: Damascus, Sultan, Sakai, SUPER5, Samura 67 Damascus.

ПРОИЗВОДСТВО: Takefu Special Steel Co.,Ltd.  

HAMMERED STEEL


Черненая сталь клинка, основа — однослойное лезвие изготовлено из высококачественной нержавеющей стали AUS-8, легированной в том числе кремнием, ванадием и молибденом, обладает оптимальной твердостью в 58-59 HRC. Эффектное покрытие Hammered Steel – чернение, воронение – создает на поверхности клинка тончайшую оксидированную пленку, не только служащую дополнительным барьером от коррозии, но и придающую ему изумительный оттенок. Каждое лезвие имеет напоминающую лунную поверхность текстуру Lunar Surface и, как отпечаток пальца у каждого ножа, она своя. Но помимо красоты, такое волнистое покрытие несет и функциональную нагрузку. При правильном обращении лезвие из Hammered steel не заржавеет, не сломается от чрезмерных нагрузок и не потеряет своих безупречных режущих свойств.

Коллекции SAMURA: Kaiju (машинная ковка, коррозионностойкая сталь), Blacksmith (ручная ковка, некоррозионностойкая сталь).




Из какой стали выбрать нож

Выбирая в магазине нож, мы хотим самый-самый. Удобный, красивый, из лучшей стали. Но как определить, что конкретная сталь действительно превосходит остальные? Расскажем без лишней химии.

Во-первых, если смотреть только на страну-изготовителя, то можно упустить из вида более важные параметры. Твердость, пластичность, стойкость к воздействиям (вода, кислоты, механическая), цена на худой конец. 

Во-вторых, ножевые стали различаются по назначению. Одни – легко затачиваются «в бритву», вторые – совершенно не ржавеют, третьи – позволяют эффектно снимать стружку с гвоздей, четвертые – объединяют в себе несколько качеств, да и просто красивы.

В-третьих, любая характеристика может быть как плюсом, так и минусом, в зависимости от применения. 

Клинок из «нержавейки» удобен и неприхотлив — но его придется чаще точить, зато это можно делать в походе о любой камень, не таская с собой полноценный заточный станок. 

«Супер-твердый» клинок из высокоуглеродистой стали будет резать почти все, но его режущая кромка скоро начнет выкрашиваться, а затачивать его придется в мастерской. 

Дамаск дорогой, капризный, но справляется с большим спектром задач и выглядит сказочно.

Для каждой сферы подходит своя сталь, и при выборе идеального для себя клинка нужно учитывать условия его работы. 

 

Обзор ножевых сталей

За десятилетия работы ООО ПП «Кизляр» мы подобрали в свою линейку оптимальный набор сталей, которые вместе способны решить задачи любой сложности.

  • AUS-8.

    Японская нержавеющая сталь, достаточно универсальная и недорогая. Обладает оптимальным на наш взгляд сочетанием гибкости и твердости (57-59 HRC), механически вынослива и не требует каких-то специальных навыков при заточке. Есть стали в чем-то лучше, есть в чем-то хуже, но AUS-8 – поистине «золотая середина, проверенная годами. Наша основная заводская сталь.

     

  • Х12МФ.

    Отечественная инструментальная сталь с высокой твердостью (59-61 HRC) и, как следствие, малой гибкостью, с хорошей стойкостью к коррозии. Подходит для универсальных ножей с агрессивным резом. Очень медленно затупляется, а заточку лучше проводить в мастерской. Если любите ножи с «долгой» заточкой, то х12мф – лучший выбор.

     

  • Сталь ШХ-15.

    Российская подшипниковая сталь с превосходными режущими способностями. Твердость по шкале Роквелла – 61-63 HRC. Клинки из ШХ-15 дополнительно покрываются защитным слоем «черный хром», поскольку сталь обладает низкой стойкостью к коррозии, и за режущей кромкой требуется уход. При соблюдении всех рекомендаций нож с клинком из ШХ-15 прослужит исключительно долго.

     

  • Сталь У-8.

    Российская инструментальная сталь с повышенной износоустойчивостью, очень долго сохраняющая свои режущие способности. Твердость 60-63 HRC. Благодаря содержанию углерода долго сохраняет остроту, но требует ухода, чтобы клинок не ржавел. Клинки из стали У-8 дополнительно покрываются защитным слоем «черный хром».

     

  • Сталь 65Г.

    Российская «пружинная» сталь. Выдерживает серьезные нагрузки, отличается износостойкостью и упругостью, стойкостью к ударам. Не зря из этой стали изготавливают не только ножи, но и рессоры и пружины. В линейке ООО ПП «Кизляр» из стали 65Г изготавливаются клинки для мачете и топориков. Сталь обладает низкой устойчивостью к коррозии и поэтому клинки из стали 65Г дополнительно покрываются защитным слоем «черный хром».

     

  • Сталь 50х14.

    Российская нержавеющая сталь — отлично выдерживает воздействие агрессивной среды, хорошо сохраняет заточку, используется в том числе и для изготовления медицинского инструмента. Из 50х14 наш завод изготавливает клинки для шашек и кинжалов.

     

  • Сталь D2.

    Американская «инструментальная» сталь премиум-класса, обладающая высокой твердостью (60-62 HRC) и прекрасным резом. Ножи из D2 присутствуют в линейках у всех крупных производителей, благодаря своей прочности и долгому сохранению заточки. Соответственно, клинки обрабатываются чуть сложнее «обычных». Примерный аналог отечественной стали Х12МФ, но D2 имеет лучшую стойкость к коррозии.

     

  • Дамасская сталь.

    Эту сталь делают в кузнице «по старинке». Состоит из нескольких видов подшипниковых сталей и одной нержавеющей. Обладает одновременно и твердостью (до 62 HRC) и пластичностью, чего не наблюдается ни в одном из видов классических сталей. Красивый и уникальный рисунок на клинке – бонус к потрясающим эксплуатационным свойствам. За сталью требуется уход, из-за присутствия в ней подшипниковых сталей. После использования необходимо промыть чистой водой и вытереть насухо, либо протереть оружейным маслом.

     

  • Все современные стали, отобранные нами для создания ножей, прилично держат заточку, выдерживают нагрузки на излом (если обух достаточно толстый), обладают хорошей устойчивостью к коррозии.

    Безусловно, есть некоторые отличия в эксплуатации: например, ножи из х12мф и D2 придется точить гораздо реже – но когда клинок «подсядет», об обычный камень его поправить будет сложнее неприхотливой AUS-8.

    65Г позволит не только резать, но и эффективно рубить. Ножи из ШХ-15 и У-8 потребуют от вас потратить немного времени на мытье и просушку после каждого использования, но в ответ вознаградят красивым и точным «резом».

    А прекрасная дамасская сталь обойдется дороже, но объединит в себе качества остальных.

Как выбрать охотничий нож и какая лучше сталь для него

Сегодня мы расскажем вам что нужно знать при выборе охотничьего ножа и на какие нюансы стоит обратить внимание. Все моменты сугубо наш личный опыт за более чем 10 лет производства и продажи ножей.

Какую лучше выбрать сталь для охотничьего ножа

Выбор стали для ножа в данном случае зависит от вашего бюджета и задач. Если вы охотитесь на мелкую дичь и используете нож бережно, то вам вполне хватит ножа из стали 95х18, х12мф или дамасской стали.

Если вы заядлый охотник и охотитесь за крупной добычей, то вам неплохо было бы иметь нож, который держит заточку очень долго и готов к почти любым испытаниям. Здесь самым оптимальным выбором будут ножи из булата или ножи из стали s290. Ножи с таким клинком легко могут рубить кости, сухожилия и долго резать без потери остротры.

Ниже мы привели таблицу с характеристиками сталей и их назначениям.

 

 

 

Булатная сталь

63-64 HRC

Прочная сталь, изготовленная путем плавления сталей в тигле. Является по факту нержавеющей. Очень крепкая и износостойкая.

Дамасская сталь

60-61 HRC

Сталь, которой мы гордимся. Изготавливаем дамаск более 1200 слоев. Режет и держит заточку просто превосходно. Единственный минус сталь подвержена коррозии и требует ухода.

95х18 (440с аналог)

59 HRC

Одна из самых бюджетных сталей. Полностью не ржавеет, хорошо держит заточку и легко точится.

Сталь х12мф (аналог D2)

61-62 HRC

Отечественная штамповая сталь. Наиболее близкая к булату. Достаточно твердая и износостойкая.

Сталь ELMAX

63 HRC

Очень качественная и износостойкая импортная сталь. Минусом является хрупкость при сильном морозе. В остальном подходит почти под все задачи.

Сталь S290

68-69 HRC

Очень крепкая импортная сталь. Один из лучших вариантов при большом бюджете.

Алмазная сталь ХВ5

65 HRC

Крепкая сталь, держит заточку очень долго. Минусом является хрупкость при ударах и тяжелых нагрузках. Подходит больше для разделки и нарезки.

 

Длина рукояти

Стандартной длиной рукояти является 125 мм. Этот размер отлично лежит в руке у более чем 90% покупателей. Если у вас рука достаточно большая, то попросите при заказе изготовить вам рукоять 130-135 мм. Некоторые клиенты даже заказывают рукояти по 150-160 мм.

Попробуйте нож вживую у друзей или в магазине, если есть сомнения.

Угол заточки

При выборе ножа для охоты стоит понимать, что чем острее он, тем быстрее будет садиться. Оптимальным для охотничьего ножа считается 25-30 градусов. При этом угле заточки он острый и достаточно долго режет. Если сделать угол 15-20 градусов, то при жесткой работе по веткам и костям, он быстро сядет. 

Длина клинка

Правильной или стандартной длины клинка не существует. Каждый выбирает нож под свои задачи и руку. Длинным ножом удобнее разделывать крупную дичь, резать большие куски мяса и рубить. Но длинный нож более тяжелый и им сложнее выполнять мелкие работы.

Преимуществом короткого клинка является небольшой вес и большая «маневренность» при разделке мелкой дичи и приготовлении еды.

По итоге рекомендуем для крупной дичи и тяжелых задач брать нож с клинком 160-180 мм. А для мелкой дичи и повседневных задач вам сгодиться длина клинка 125-140 мм. Но опять же выбирайте что вам нравится и удобно, у всех свои вкусы и предпочтения.

Ширина клинка

Тут все достаточно просто. Чем более тяжелым нагрузка подвергается ваш нож, тем прочнее должен быть клинок. А прочность зависит напрямую от стали и толщины. Для рубки костей, хрящей и хвороста берите лучше 4-5 мм. Для мелкой дичи и обыденных задач вам хватит за глаза 2.4- 3мм.

Материал рукояти

Самые распространённые материалы рукояти — это граб, венге, береста и рог лося. Так же мы используем корень ореха, бубингу и другие материалы. В основном весь материал примерно одинаковый по своим свойствам. Основное различие — это внешний вид.

Самые выделяющиеся это рог лося и береста. Рог лося твердый и тяжелый, зимой достаточно прохладный. Береста же один из самых легких материалов и самый теплый для руки. 

Поэтому при выборе остальных материалов полагайтесь на личный вкус и стоимость.

Ножны

Самые надежные ножны изготавливаются из натуральной кожи. Они достаточно прочные и удобные. При выборе ножа уточняйте идут ли они в комплекте и из чего сделаны. Мы изготавливаем ножны из толстой телячей кожи и дарим в подарок к каждому ножу.

Как выбрать нож для охоты и рыбалки лучшего качества


Выбор ножа для охоты и рыбалки сравним с выбором наручных часов или ювелирных украшений — все нравится, а на чём остановиться? В наше время разнообразие ножей просто огромно! Размеры — от малых компактных до устрашающе массивных. С простым, на первый взгляд, блестящим клинком и узором литья булата или уникальным узором ковки дамасской стали. С однотонной рукоятью из дерева или различными сочетаниями ценных пород дерева с литыми гардами, костяные рукояти с резными объемными рисунками или из современных технологичных материалов.

Чтобы сделать правильный выбор ножа, нужно ответить на вопрос: Как будет использоваться нож? Если вам нужно украшение для интерьера дома или кабинета, то ответ простой — выбирайте тот, что красивее! Если же нож будет использоваться по прямому назначению, то необходимо выбирать по ряду технических характеристик: марка стали или сплава клинка, геометрия и размер клинка и рукояти. От этих параметров будет зависеть в каких условиях будет допустимо и комфортно использовать конкретный охотничий или рыболовный нож.

В данной статье мы рассмотрим основные вопросы, возникающие при выборе ножа:

  1. Марка стали — состав, структура, твердость и прочность. Эксплуатационные характеристики в зависимости от марки, структуры металла и угла заточки режущей кромки клинка.
  2. Рукоять ножа — форма и удобство, материал.
  3. Рисунки и узоры на ножах.
  4. Особенности, сходства и отличия ножей для охоты и рыбалки.
  5. Видео обзоры и тесты охотничьих ножей — на что стоит обратить внимание.

Какую сталь выбрать для охотничьего ножа

Выбор стали для охотничьего ножа сводится к выполнению рабочим клинком основного требования — резать с сохранением параметров первоначальной заточки и оставаться острым, при многократном использовании, как можно дольше. Острота ножа, в первую очередь, зависит от геометрии клинка и правильной заточки, а возможность сохранять ее — от прочности стали.

Свойства клинка определяются маркой стали (химическим составом) и методом получения конечного изделия. В современном производстве используют различные углеродистые (сплав железо-углерод) и легированные стали (добавление различных химических элементов, улучшающих необходимые свойства). При разном химическом составе и методе обработки получают стали с разными свойствами, внешним видом и структурой поверхности:

Наименование/марка стали Твердость по Роквеллу, HRC Поверхность клинка Эксплуатация
Алмазная сталь ХВ5 (алмазка) 63-68 зернистый рисунок превосходные режущие и нержавеющие свойства
Булатная сталь 64-65 монотонно серая с мелкими зернистыми включениями высокая твердость и упругость, булат не из легированных марок стали требует уход
Дамасская сталь 56-62 большое разнообразие многослойного рисунка с чередованием светлой и темной стали высокая твердость и упругость, требует уход
Х12МФ, легированная штампованная сталь 62-64 однотонная блестящая поверхность высокая стойкость к коррозии, не предназначена ударного и рубящего использования
Инструментальная сталь — высоколегированные стали, разработанные для промышленного режущего инструмента Р12, Р12М — быстрорежущие вольфрамовые и вльфрамомолибденовые стали 65-67 однотонная светло-серая поверхность со следами обработки высокие режущие свойства, повышенная износостойкость, высокая стойкость к коррозии, не предназначены для бросания и работы на изгиб
ХВГ 61-69 клинок серого цвета с мелкозернистыми светлыми вкраплениями
Кованая нержавеющая сталь 95х18 58-62 зеркальная поверхность

Как мы видим из приведенных выше свойств различных видов стали — при правильной технологии производства и последующей обработки клинков все они обладают высокой твердостью и достаточной износостойкостью. Так из какой стали выбрать охотничий нож?

Хороший охотничий нож такой, что режет практически без усилия, т. е. сталь из которой сделан клинок хорошо точится и позволяет держать заточку длительное время. Каким должен быть угол заточки?

Зависимость угла заточки клинка от видов работ выполняемых им следующая:

  • 10-15° — для тонких и не требующих больших усилий работ;
  • 20-25° — для повседневных работ — универсальная заточка;
  • 30-35° — для обычной работы и работы с повышенной нагрузкой.

Принято считать угол в 20-35 градусов — оптимальным углом для заточки клинка охотничьего ножа. Считается также, что для заточки определенных инструментов лучше всего подходят углы:
  • 10-15° — для бритв и скальпелей;
  • 15-20° — овощных, ножей для резки хлеба и филейных ножей;
  • 20-25° — поварских ножей;
  • 25-30° — охотничьих и универсальных ножей;
  • 25-40° — инструментов для выполнения универсальных и тяжелых работ.

Клинки из более твердой стали плохо держат малый угол заточки при работе с твердыми предметами — лезвие тупится оттого, что выкрашивается, а большой угол заточки потребует при работе больше усилий. При этом кромка лезвия ножа из менее твердой стали при малом угле заточки будет заворачиваться (сминаться), а при большом угле — так же необходимо дополнительное усилие. Так вот все запутано и не дает однозначного ответа на поставленный вопрос!

Резюмируя вышенаписанное по выбору стали для охотничьего ножа, можно сделать следующий вывод: выбирайте любую сталь из вышеперечисленных в таблице, ориентируйтесь на визуальное восприятие, на то, что Вам больше нравится или на свой опыт, главное — правильная и грамотная эксплуатация выбранного клинка, своевременная заточка и уход!

Выбор рукояти охотничьего ножа

Выбор рукояти охотничьего ножа — это второй, но не менее важный вопрос в поиске правильного ответа. В большей степени решение этого вопроса сводится к тому, что лучше всего взять нож в руки и прислушаться к своим ощущениям — удобно ли вам?

Обратите внимание на то, что рукоять должна максимально удобно лежать в зажатой ладони. Другой рукой аккуратно возьмите нож за лезвие сверху обуха и пробуйте двигать его в продольном направлении, затем попробуйте покрутить за лезвие. При этом рукоять ножа должна плотно прилегать к ладони и не проскальзывать, указательный палец должен прилегать к упору (гарде) без давящих ощущений или указательный и безымянный пальцы должны удобно помещаться в подпальцевые выемки. Если вы собираетесь использовать нож на охоте по назначению, то вам придется совершать с ним много действий. При выборе рукояти обратите внимание на выступающие формы и углы, желательно чтобы их вообще не было. Если рукоять украшена художественными узорами, то они, опять же не должны вызывать дискомфортные ощущения, потому что при сильном сжатии рукояти и длительном использовании эти ощущения многократно усилятся и, в итоге, приведут к нежелательной травме.

Материал рукояти, кроме эстетического удовольствия от внешнего вида, должен удовлетворять всеми нужными характеристиками. Прочность и долговечность — это основные показатели при выборе материала. Также необходим материал, который будет устойчив к влажной среде и при намокании не будет ухудшать свои эксплуатационные показатели.

Дерево и кость — самые распространенные материалы для изготовления рукояти ножа. Они имеют привлекательный внешний вид и обладают достаточной прочностью. Стоит обратить внимание, что для влажной среды использования ножа следует выбрать рукоять из твердых сортов дерева или стабилизированной древесины. Кость без дополнительной обработки плохо подходит для тяжелой работы. Пористая структура восприимчива к намоканию и перепадам температур, что может привести к порче рукояти.

Современные материалы, используемые в производстве охотничьих ножей, так же полностью удовлетворяют всеми эксплуатационными характеристиками и часто превосходят природные материалы.

Рисунки на охотничьих ножах

Резные узоры и рисунки на охотничьих ножах несут дополнительную эстетическую красоту, которая как бы сглаживает и снижает опасность, исходящую от изначально опасного изделия, предназначенного для грубой и грязной работы. Незначительное украшение клинка или рукояти не приводит к изменению технических и функциональных особенностей. Современными методами печати, переноса трафарета и последующим травлением возможно получить высокодетализированный узор или рисунок на любом металлическом клинке. Но существует более быстрый и точный метод нанесения рисунка на любые материалы — это лазерная гравировка. Лазерный луч по заданному программой пути легко выжигает поверхностный слой любого твердого сплава. Такие технические возможности не ограничивают воображение мастеров-художников и позволяют нанести рисунок на охотничий нож индивидуально для каждого желающего.

Коллекционные охотничьи ножи отличаются методом нанесения узора или рисунка. Такие изделия штучные и не терпят быстрого машинного украшения. Над такими ножами работают настоящие художники. Они инкрустируют клинки и рукояти узорами из драгоценных металлов, используют для декорирования полудрагоценные и драгоценные камни, занимаются ручной резьбой по кости рукояти, создавая миниатюрные шедевры.

Особенности ножей по применению


Как выбрать нож охотника

Выбор ножа охотника сводится к уточнению конструкционных особенностей при использовании: масса ножа, ширина и толщина клинка должны соответствовать необходимым требованиям.

Для охоты на крупного зверя эти показатели должны быть максимальными для удобства и выполнения своих функций. Конструкция должна быть мощной и жесткой. Рукоять ножа и клинок должны быть «одним целым» — клинок естественным продолжением рукояти.

Для выполнения различных работ, нож должен быть более универсальным: снятие шкуры с птицы или освежевания более крупного зверя, рубка веток и выполнение мелкой технической работы. Такой нож должен иметь менее массивные формы.

Отдельно можно выделить шкуросъемные ножи (скиннер). Такой нож имеет более тонкое лезвие и заметную продольную асимметрию — кончик лезвия значительно задран кверху.

Нож для рыбалки

Выбор ножа для рыбалки сводится к возможности быстро и удобно чистить и разделывать рыбу. Для этого конструкция рыбацкого ножа не должна быть массивной: лезвие длиннее среднего, небольшой ширины и толщины. Под эти параметры подходят почти все филейные разделочные ножи. Дополнительной особенностью ножей для рыбалки может служить скребок в виде зубьев и нескольких функциональных крюков.

Скребок — стандартный инструмент для чистки рыбы от чешуи. Зубья без заточки легкими подпиливающими движениями снимут с рыбы все чешуйки и не порежут кожу.

На некоторых клинках рыболовных ножей присутствуют один или два крючка, направленных в разные стороны. Основная задача таких крючков — безопасное извлечение приманки с крючками и рыболовными якорьками из ротовой полости рыбы.

Как выбрать охотничий нож в подарок

Процесс выбора охотничьего ножа в подарок не сильно отличается от простого подбора по основным параметрам. Своим презентом вы хотите пробудить максимально положительные, праздничные эмоции. Выбирайте любой понравившийся вам нож по форме и материалу клинка и рукояти. В каталоге присутствуют ножи с рисунками на лезвиях, выполненных методом травления и художественными декоративными вставками на рукояти. И самое главное — подарочная упаковка — она сделает любой охотничий нож подарочным!

Поверьте, любой охотничий нож всегда будет приятным и нужным подарком для любого мужчины, даже если он не охотник! И, даже если у одариваемого уже есть несколько экземпляров качественных ножей — новый нож никогда не будет лишним!

Видео выбора хорошего охотничьего ножа

Как выбрать хороший охотничий нож можно узнать из видео обзоров теста ножей разных марок сталей.

Тест. Нож Комбат. Сталь Х12МФ

Разделка рыбы. Ножи Рыболов-1 и Филейный

Также смотрите больше обзоров в разделе видео нашего сайта.

Итого: Как выбрать нож?

Статья о выборе охотничьего ножа получилась немалая, но вряд ли удалось раскрыть тему даже на половину. При выборе стали ножа для охоты нужно знать и учитывать много нюансов, из которых марка (качественный и количественный состав) — это не основной фактор.

Производство стали для клинков — это та же самая кулинария, только ингредиенты изготавливают не на пищевой фабрике, а на металлургическом комбинате, «замешивают» и «выпекают» не на кухне, а в кузнице и цехе металлообработки. Ножевые стали — это как слоеный пирог для дамасских ножей и булочка с маком для алмазных и булатных ножей: при изготовлении нельзя с точностью 100% повторить предыдущие результаты. Если марку еще можно выдержать с минимально допустимой погрешностью, то повторить структуру стали заготовки клинка в процессе ковки и закалки (ручной механической обработки) — невыполнимая задача. Особенно это актуально для дамасских сталей — в них более крупная структура твердой и пластичной составляющей, что очень сильно сказывается на качестве конечного изделия.

В выборе рукоятей ножей все более менее понятно: нужна удобная и практичная рукоять. Сначала лучше выбирать материал, который Вам визуально больше нравится, а потом форму, чтобы нож удобно и надежно лежал в руке.

Ну и напоследок, разные рюшечки: рисунки на ножах и дополнительный декор. Кто-то выберет практичный минимализм, а кому-то нужен охотничий нож — произведение искусства. Здесь мы Вам не подсказчики, выбор только за Вами.

В итоге: практически любой выбранный охотничий или рыбацкий нож с клинком, из описанных выше сталей, будет служить Вам верой и правдой, если Вы будете использовать его только по прямому назначению и будете правильно и своевременно ухаживать за ним!

Спасибо за внимание и удачного Вам выбора!

Лучшее сравнение ножевых сталей.

Топ сталей для ножей.

Человеческим языком о популярных ножевых сталях.

Существуют десятки параметров, которые вы учитываете, выбирая нож: от имени дизайнера и страны производства до длины клинка, толщины рукояти или хайпа вокруг бренда. Но вы всегда задаете себе главный вопрос: а какая ножевая сталь лучше

Возможно, для вас ножевые стали — это что-то из области непонятной мистики. Не знаете, что такое M390 или M4? Crusible для вас — это всего лишь фильм режиссера Николаса Хайтнера, а Бёлер Удденхольм слышится как имя какого-то злобного великана из сказки?

Не переживайте, мы тут в BestBlades заморочились и решили с помощью BladeHQ (огромное спасибо Тревору Брауну и Андю Хемилтону) и своих скромных знаний создать объемную, но написанную простым языком статью о ножевых сталях в русскоязычном сегменте Сети. Реально, после прочтения, даже если у вас всего 10% в голове отложится, этого будет достаточно для выбора ножа, поверьте. 

Кликай — и вперед!

Спешите? Нет времени изучать графики? Тогда так: любая из этих сталей хороша. Все, что вам нужно сделать — просто кликнуть и увидеть все ножи из этой стали на нашем сайте. 

Крутые «премиальные» стали

Просто хорошие стали

Стали «более-менее»

Бюджетные стали

ЧТО ВАЖНО ЗНАТЬ

Клинки ножей созданы для реза, это очевидно. Цель каждого человека, выбирающего нож — найти именно то, что нужно ему, то, чего он ждет от стали и ее параметров. Нож с отличным удержанием остроты долго прослужит, вскрывая коробки, например. Прочность/ударная вязкость стали нужна для ножей, используемых в тяжелых условиях эксплуатации, например, для нескладных ножей. Сопротивляемость коррозии важна, когда вы берете нож туда, где высокая влажность. Легкость заточки — ну, тут из названия все ясно 🙂 В общем, когда доходит до работы ножом с определенной сталью, становятся очевидными следующие 4 фактора, определяющие качество стали:

Удержание остроты (режущей кромки)

Это то, как долго ваш нож держит заточку. Никто не любит тупые ножи, правда? Вскрывая коробки, строгая деревяшки, выполняя дурацкие нормативы по резу каната, вы ждете, что нож сохранит остроту как можно дольше. Это качество стали хорошо заметно, когда сравниваешь ножи с премиальной и какой-нибудь бюджетной сталью.

Прочность/ударная вязкость

Ударной вязкостью стали называют их способность поглощать энергию, передающуюся при ударной нагрузке. Бить ножом, поддевать, откручивать, брать на излом — странное занятие, но иногда необходимое в особых условиях эксплуатации. Хард-юз, как много в этом слове!

Сопротивление коррозии

Там, где вы используете нож, влажно или мокро? Соленая вода? Готовите, используя, например, цитрусы или томаты? Некоторые стали настолько круты, что без труда выносят все эти испытания, сопротивляются таким недружественным условиям с легкостью, которой другие стали могут только позавидовать. А вот стали с повышенным содержанием углерода — наоборот — ржавеют/корродируют при первой возможности. Их лучше всегда вытирать насухо и смазывать каким-нибудь минеральным маслом после использования.

Легкость заточки

Очень субъективный, но важный фактор. Некоторые ножи можно заточить легко и ненапряжно, а с каким-то промучаешься весь день, пытаясь вернуть былую остроту режущей кромке. В условиях выживания, например, способность быстро поправить/заточить нож — вопрос если не жизни и смерти, но довольно важный и ресурсозатратный. С другой стороны, нож со сталью, которая быстро и легко затачивается, не покажет хорошее удержание остроты заточки.

ТОЖЕ НЕМАЛОВАЖНО

Термообработка (ТМО)

Термической обработкой называется совокупность операций нагрева, выдержки и охлаждения стали вашего ножа с целью получения заданных свойств за счёт изменения внутреннего строения и структуры этой стали. Правильная ТМО дает многое стали и тому, как показывает себя в работе нож с этой сталью. Высокая твердость после ТМО увеличивает удержание остроты, добавляя хрупкости. Низкая твердость увеличивает прочность/ударную вязкость, уменьшая временные показатели удержания остроты режущей кромки. Эффективность термообработки, конечно, сильно зависит от состава стали.

Геометрия клинка

Если вкратце, так как про это целую отдельную статью можно написать: режущие свойства улучшаются, если нож сведен тонко. Грубо говоря, чем тоньше режущая кромка, тем нож лучше режет. Без сомнения, общая толщина клинка и величина/форма спусков тоже имеют значение.

Заточка

Заточка так же важна, как и геометрия клинка. Нож заточен на 30 градусов? Это значит, что каждая сторона режущей кромки заточена на 15 градусов относительно вертикальной плоскости, идущей от середины обуха. По сути, более острые углы заточки будут показывать лучшую производительность реза, чем более тупые углы. Напротив, более тупой угол будет более стабильным и долговечным, если говорить об удержании остроты. 

ГРАФИКИ. 

Ну что, готовы к графикам? Поехали. Начнем с баланса главных факторов некоторых популярных сталей, а потом пройдемся по каждой стали отдельно. 

M390. Все, кто более-менее знаком с ножевым миром, эту сталь знают. Крутая «премиальная» сталь, за последние годы гордо восседает на пьедестале лучших ножевых сталей современности. После открытия завода в Китае многие китайские производители плотно на нее подсели и теперь складных ножей с М390, пожалуй, даже больше, чем даже с бюджетной D2. И это хорошо. Если термообработка сделана по рекомендованным заводом инструкциям, сталь идеальна. Если «с танцами и бубнами» у известного в узких кругах термиста — еще круче. В общем, говоря прямо, выбирая нож с М390, вы не прогадаете. 

Стали Bohler M390, CTS-204P и CPM-20CV по содержанию — аналоги, но от разных производителей. Много хрома, молибдена, ванадия и вольфрама делают эти стали одними из лучших на рынке. Выбирая нож с этими сталями, вы точно не ошибетесь

CPM-20CV производится заводом Crucible Industries. M390, 204P и 20CV — износостойкие стали, которые не очень просто затачивать, но это того стоит, поверьте.

С CPM-M4 — настоящая жемчужина завода Crucible Industries. За счет небольшой потери в коррозионной стойкости, ребят, вы получаете потрясающее удержание остроты, прочность и достаточно приличную прочность/вязкость. Основываясь на нашем опыте, сталь M4 может превзойти стали M390 и S90V с точки зрения удержания остроты режущей кромки. Некоторым людям неудобно таскать с собой нож, который подвержен ржавчине и коррозии, но держите клинок в чистоте и смазанным — и проблем не будет!

CPM-S90V популярна у Benchmade и в Spyderco. Представляет собой ножевую сталь, которая славится хорошим удержанием заточки и хорошей коррозионной стойкостью. Эта сталь показывает хорошую вязкость, но, исключительно по нашему мнению, проигрывает M390

CPM-S110V обладает многими теми же качествами, что и S90V. Основное отличие заключается в почти идеальном уровне сохранения остроты РК (режущей кромки) за счет минимального снижения прочности. Если вы часто используете свой нож для нарезки картона, возможно, сталь не лучше, чем CPM-S110V. Эту сталь заточить — надо постараться, но оно того стоит.

Bohler-Uddeholm производит не только знаменитую сталь М390. Подумайте о Elmax, если вам важна высокая прочность. Превосходная прочность и ударная вязкость сбалансированы с легкостью заточки и коррозионной стойкостью. Elmax — удивительно сбалансированная сталь, если принять во внимание все эти факторы. Elmax можно найти на многих ножах Microtech.

Может показаться, что между S110V и CPM 154 огромная разница. Реально, при обычном повседневном использовании вам будет трудно выделить какие-либо различия в сравнении. CPM-154 — это превосходная сталь для EDC с более высоким уровнем удержания остроты, коррозионной стойкостью и простотой заточки.

CPM-154 — хорошая сталь, пришедшая к нам из порошковой металлургии и имеет более мелкую зернистость, чем 154CM. Вообще, порошковые стали лучше обычных, хорошо удерживают остроту и имеют повышенную ударную вязкость благодаря отсутствию лишних включений в кристаллическую решетку.

CPM-3V во многих отношениях является идеальной сталью для туристического/тактического ножа с фиксированным клинком. Невероятно прочная, эта сталь также может похвастаться превосходным удерживанием остроты и коррозионной стойкостью.

CPM-4V чуть получше 3V в плане удержания остроты, но происходит это за счет небольшого снижения ударной вязкости. Что совсем не страшно 🙂

Человек из Пантеона Богов Ножевого Мира — Крис Рив — кроме Себензы известен тем, что разработал две стали вместе заводом Crucible Industries. И выдал потрясающий для своего времени продукт! Во многих отношениях S30V — это одна из лучших сталей для EDC. Обладая очень хорошим удерживанием остроты, коррозионной стойкостью и резом, S30V используется очень многими производителями. Крису Риву — слава!

CPM-S35VN — модернизированный брат (сестра?) S30V. Их сложно сравнивать. При непосредственном тестировании вам будет трудно заметить существенную разницу между этими ножевыми сталями, но если включить зануду, то в тридцатьпятке вы увидите чуть улучшенную прочность и лучший рез. Вы не ошибетесь ни с одной из этих замечательных сталей от Crucible.

CTS-XHP от завода Carpenter — одна из самых универсальных сталей. Причем, как показывает рынок, как для складных, так и для нескладных ножей: легко точится, устойчива к коррозии и сочетает очень хорошее удержание остроты режущей кромки с достаточной ударной вязкостью. Spyderco и Cold Steel эту сталь любят, и диаграмма ниже показывает почему 🙂

Удивительная сталь. Почти как h2? но с немного лучшим удержанием остроты. Рыбалка, лодки, вода рядом, готовите складным ножом (да вы монстр!) — выбирайте ее.

Многие найфмейкеры любят использовать эту сталь для своих ножей. С ней легко работать, высокая вязкость/прочность, хорошо держит заточку, а главное — недорогая)

А2 все знали как классику для производства ножей-фиксов (нескладных). Если сравнивать с CPM-3V, то она подешевле и немного легче правится.

Ура! Я дошел до царицы российского рынка: D2! Со Второй Мировой эту сталь использовали для производства разного рода инструментов, а теперь, спустя 75 лет, такое чувство, что всю D2 мира увезли в Китай, чтобы снабжать нас недорогими складными и не очень ножами на каждый день. Вы встретите ее у 90% ножей с Алиэкспресса, в большинстве случаев, когда российский бренд заказывает партию ножей в Китае, а также на развалах всевозможных ножевых выставок. Безумно популярная сталь. Смазывайте ее, протирайте после использования насухо — и будет вам какое-никакое, а счастье.   

Ну что тут говорить, h2 — это специальная сталь. h2 — это та сталь, которую вы оставите в соленой воде и нож не заржавеет. Поверьте, я сам проверял. Если вас интересует идеальный нож для выхода на рыбалку, не ищите дальше. Такая удивительная коррозионная стойкость обходится дорого: эта сталь не обладает крутой износостойкостью, удержанием остроты или ударной вязкостью.

Приведенная ниже диаграмма показывает, насколько удивительна сталь h2 в каждой категории, кроме сохранения заточки. 

О1 — как А2, но чуть хуже.

N690 — чрезвычайно распространенная и популярная сталь среди производителей ножей в Европе и России, сказывается близость завода по производству и его представительств. Прочность и ударная вязкость сопоставимы с таковыми у VG-10 или 154CM. Эта сталь обладает чрезвычайно хорошими антикоррозийными свойствами.

VG-10 демонстрирует многие из тех же качеств, что и 154CM, при этом наибольшая разница заключается в улучшенной коррозионной стойкости. VG-10, по нашему скромному мнению, пусть и немного устаревшая, зато одна из самых сбалансированных по своим качествам сталей на рынке.

Стали 400-й серии использовались на ножевом рынке дольше, чем мы с вами жили. Первоначально разработанные для использования во всяких инструментах типа опасных бритв, сейчас это то, что обычно используется в ваших с нашими столовых приборах. Один из крупнейших ножевых производителей BUCK широко использует 420HC в своей продукции. Производительность всех сталей серии 400 довольно схожа, но вы увидите небольшие различия между различными составами.

Аус-8. Вот нравится вам нож с такой сталью — покупайте. Не ждите от нее большего, чем просто иногда что-то отрезать, а потом быстро поправить режущую кромку и снова носить с собой 🙂 Ножи с этой сталью обычно доступны по цене. Ее очень любит Boker, что и неудивительно.

BD1 — отличная сталь начального уровня. Легко точить и довольно устойчивая к коррозии, обслуживание очень простое. Не путайте BD1 с его большим, плохим братом BD1N. BD1N — это совершенно другая сталь. Пока не широко предлагаемая производителями ножей, BD1N, скорее всего, попадет в раздел «премиальные стали», но чуть попозже.

Стали Sandvik в основном можно найти в недорогих ножах начального уровня. Открою секрет: чем выше число в начале обзначения марки такой стали, тем лучше:) 14C28N получше по сравнению с 12C27, но реально производительность между этими двумя существенно не отличается. Не стесняйтесь покупать нож из стали Sandvik, но поймите, что вы, вероятно, покупаете сувенирный или бюджетный нож. ну или за грибами ходить, а если потеряете, то сильно не расстраиваться.

И еще 4 графика, которые помогут вам найти свой Грааль, сталь, которая будет удовлетворять всем вашим непростым требованиям.

Углеродистая сталь

против нержавеющей стали

Узнайте, как различные химические составы влияют на сталь

Высокоуглеродистая сталь часто используется для изготовления высококачественных кухонных ножей, потому что она износостойкая, что означает, что она дольше остается острее.

Сталь используется во всех видах продукции, от аэрокосмической до кухонной посуды. Для таких разнообразных применений требуется универсальный материал, и сталь отвечает всем требованиям.

«Сталь» на самом деле описывает целое семейство металлических сплавов с сотнями марок для конкретных применений, однако большинство людей понимают сталь в двух широких категориях: углеродистая сталь и нержавеющая сталь.

Углеродистая сталь

и нержавеющая сталь содержат одни и те же основные компоненты железа и углерода. Их основное различие заключается в содержании легирования: углеродистая сталь имеет менее 10,5% сплава, а нержавеющая сталь должна содержать 10,5% хрома или более. Это существенное различие — то, что придает углеродистой стали и нержавеющей стали отличительные физические характеристики.

Состав стали

Основными элементами стали являются железо и углерод. Как правило, стали с более высоким содержанием углерода являются твердыми и хрупкими, а стали с более низким содержанием углерода — пластичными и вязкими.

Конечно, редко бывает так просто. Легирующие элементы, такие как хром, молибден, никель, марганец или кремний, могут быть добавлены для повышения коррозионной стойкости или достижения лучшего баланса между прочностью и ударной вязкостью.

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь состоит из железа и 0,12–2,00 процента углерода. Более широкое определение включает легированные стали, которые также могут содержать до 10,5% сплава. Даже в пределах менее двух процентных пунктов углерода наблюдаются огромные различия в физических характеристиках, особенно в твердости.

Когда люди говорят об углеродистой стали, они обычно имеют в виду высокоуглеродистую сталь, используемую в ножах и инструментах. Высокоуглеродистые стали очень твердые, что позволяет им хорошо сопротивляться истиранию и сохранять форму. Они могут выдержать значительную силу перед деформацией. К сожалению, твердые металлы также являются хрупкими: когда они подвергаются экстремальному растягивающему напряжению, высокоуглеродистые стали более склонны к растрескиванию, чем изгибу.

Низкоуглеродистые стали более распространены, чем высокоуглеродистые, из-за (1) более низких производственных затрат, (2) большей пластичности и (3) простоты использования в производстве. Низкоуглеродистые стали, как правило, деформируются под действием напряжения, а не ломаются, и эта пластичность делает низкоуглеродистые стали легкими в обработке и сварке. Они часто используются в автомобильных кузовных панелях, болтах, приспособлениях, бесшовных трубах и стальных листах.

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь используется на химических и пищевых предприятиях из-за ее способности работать во влажной среде без ржавчины.

Нержавеющая сталь содержит железо, углерод и не менее 10,5% хрома. Хром играет ключевую роль — он вступает в реакцию с кислородом, создавая пассивный слой, защищающий сталь от коррозии.Эта защита снижает вероятность коррозии нержавеющей стали, что важно для наружной мебели, например, боллардов, установленных во влажной среде. Чем выше содержание хрома, тем выше коррозионная стойкость.

Важно обращать внимание на марку нержавеющей стали при покупке бытовой техники и других дорогостоящих товаров. Не все стали одинаковы. Нержавеющая сталь с минимальным содержанием хрома 10,5% намного дешевле и менее долговечна, чем нержавеющая сталь с содержанием хрома 16%, и разница будет отражаться в затратах на техническое обслуживание и сроке службы.

Ножи из углеродистой стали

и ножи из нержавеющей стали

Домашние повара часто выбирают ножи из нержавеющей стали. Профессионалы часто выбирают высокоуглеродистую сталь.

Почему? Ножи из нержавеющей стали более доступны и их легко хранить. Для режущих кромок обычно используются мартенситные нержавеющие стали. Эти нержавеющие стали тверже других марок. Однако они не такие хрупкие, как еще более твердые высокоуглеродистые стали: их можно бросить в посудомоечную машину или стучать по мрамору.

Для домашнего повара, который не умеет работать точным ножом, этого часто бывает достаточно.В этом контексте предотвращение образования ржавчины помогает сохранить лезвие острым. Оксиды железа на режущей кромке сделают нож настолько же тупым, насколько и износ.

Профессиональные повара часто (но не всегда!) Отдают предпочтение ножам из высокоуглеродистой стали. Эти ножи можно заточить до очень острого края, и они, как правило, более износостойкие, чем нержавеющие. Высокоуглеродистые сплавы сохраняют более тонкую кромку даже в тяжелых условиях регулярного использования. Очень твердый металл также очень хрупкий: когда сила удара становится слишком большой, металл не сгибается, он ломается.Это означает, что лезвия ножей с высоким содержанием углерода с меньшей вероятностью потеряют форму при ударе, теряя лезвие из-за серии перекосов. Вместо этого они будут держать красивую, чистую линию, а когда они сломаются, они сколотят.

Такая твердая сталь требует более тщательного ухода. Смазка перед складированием для предотвращения ржавчины, ополаскивание после использования в очень соленых или кислых условиях и повторная обработка кромки по камню (а не по стали). Эти этапы обслуживания делают высокоуглеродистую сталь большим удовольствием для высококлассного или профессионального повара, который нарезает тонкие кусочки бумаги, чем для обычного домашнего повара, для которого точность менее важна, чем простота обслуживания.

Что выбрать: углеродистую или нержавеющую сталь?

Углеродистая сталь и нержавеющая сталь отличаются друг от друга, но одна из них не обязательно превосходит другую. Все дело в контексте. У каждого материала есть свои преимущества и недостатки — главное, чтобы сталь соответствовала рабочим требованиям.

Высокоуглеродистая сталь

  • Уязвимость к ржавчине
  • Хрупкое
  • Износостойкие

Нержавеющая сталь

  • Устойчив к ржавчине
  • Менее хрупкий
  • Менее износостойкий

Для получения дополнительной информации о стали или нержавеющей стали или для запроса предложения по индивидуальному проекту, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Статьи по теме:

Почему серьезные повара используют ножи из углеродистой стали

Углеродистая сталь: единственное лезвие для меня. [Фото: Вики Васик]

Я жил в чулане из нержавеющей стали, и сегодня день, когда я выхожу оттуда. Обожаю ножи из углеродистой стали.

Я был тихо влюблен в них долгое время и после долгих размышлений решил, что пора поделиться этим со всем миром. Нож из углеродистой стали, который вы видите на фото выше? Что ж, я хотел бы познакомить вас с любовью моего ножа .Ага, вот и мой ребенок.

Если вам интересно, это 8-дюймовый Gyutou Misono из углеродистой стали. Это мой любимый нож, но, как уже писал Кенджи, нож — это очень личный выбор. То, что кажется правильным в моей руке, может не ощущаться в вашей — ознакомьтесь с нашим руководством по покупке ножей для шеф-повара, чтобы узнать о других идеях.

Долгое время я отрицал, насколько сильны мои чувства. Люди спрашивали меня, какие ножи им следует покупать, и, если они не были профессионалами, я всегда предлагал им нержавеющую сталь.Я подумал, что даю хороший совет, поскольку нержавеющая сталь более щадящая, и большинство домашних поваров ищут легкости.

Но теперь я собираюсь сказать вам то, что я действительно думаю: если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи, если вы готовы потратить немного времени и гораздо больше заботы, и — это большой вопрос — если вы » Если вы хотите точить собственные ножи, то углеродистая сталь — это то, что вам нужно. Это окупается в виде дивидендов.

Если вы просто хотите пообедать на столе, не думайте о своих ножах, кроме того, едва ли они достаточно острые, чтобы проткнуть луковицу, и не беспокойтесь, если вы плохо с ними обращаетесь, тогда да, придерживайтесь нержавеющая.

Красота углеродистой стали

Я не эксперт, когда дело доходит до тонкостей металлургии, но для наших целей важно знать, что разница между углеродистой сталью и нержавеющей сталью заключается в том, что нержавеющая сталь содержит хром, добавленный к основному железу углеродистой стали. углеродная смесь. Хром наделяет нержавеющую сталь стойкостью к коррозии и ржавчине.

Однако устойчивость нержавеющей стали к ржавчине имеет свою цену. Во-первых, нержавеющая сталь, как правило, является более мягкой формой стали, что означает, что она часто не удерживает кромку так же хорошо, как углеродистая сталь.Правильно: углеродистая сталь остается острее нержавеющей стали.

Во-вторых, действительно важен для , углеродистая сталь , несмотря на то, что она тверже, чем нержавеющая сталь, легче затачивать, чем нержавеющую сталь. * Это очень важно, потому что, по моему опыту, часто используемые ножи просто не остаются очень острыми надолго. Конечно, они остаются достаточно острыми, чтобы достаточно хорошо выполнять свою работу, и, конечно же, достаточно острыми, чтобы порезать вас, если вы поскользнулись, но не высокопроизводительной и точной.

* Полагаю, именно здесь эксперты по металлу говорят, что я ошибаюсь, и что есть все виды сплавов нержавеющей стали, которые тверже углеродистой стали или легче затачиваются, чем углеродистая сталь, и т. Д. Это может быть — я знаю, что обобщаю здесь — но из всех кухонных ножей, с которыми я когда-либо работал, ножи из углеродистой стали точнее заточены гораздо легче.

Заточка ножей один раз в год — это очень хорошо, но это также и самый минимум. Всего за несколько недель умеренного использования эти недавно заточенные лезвия теряют свой блеск, и лук, который вы пытаетесь нарезать кубиками, переходит от ощущения к воздуху к ощущению настоящего объекта с достаточным количеством вещества, чтобы оказывать хотя бы минимальное сопротивление.

Мне нужен лук, который на ощупь похож на воздух и требует более частой заточки. И если я собираюсь чаще точить ножи, мне определенно нужен нож, которым я смогу дать острие бритвы с минимальными усилиями. И есть только один вид ножа, которым я когда-либо пользовался, благодаря которому заточка становится такой простой. Углеродистая сталь.

Прозрачный лук-шалот? Не проблема.

Небольшой анекдот о том, насколько острой я могу получить свою углеродистую сталь: однажды мой нож прорезал мою сумку для ножей — сумку , разработанную для хранения острых ножей, — когда я был в метро.Я задавался вопросом, почему все смотрят на меня, пока я не заметил, как кровь капает с моего пальца. Это означает, что он достаточно острый, чтобы порезать вас, даже если вы этого не почувствуете.

Мой нож из углеродистой стали однажды прорезал слои устойчивой к порезам ткани моей старой сумки для ножей. Это так остро.

Проблема с углеродистой сталью (Подсказка: это не проблема)

Итак, обратная сторона медали: углеродистая сталь более хрупкая. Это более хрупкий материал, а это значит, что он с большей вероятностью расколется, если вы уроните его или бросите в посудомоечную машину.Он также легко ржавеет и пачкается. При длительном воздействии он также может вступать в реакцию с некоторыми продуктами, такими как лук, делая их темнее.

Долгое время я считал эти недостатки серьезной причиной не рекомендовать углеродистую сталь большинству людей. Но чем больше я думал об этом, тем больше передумал. Я действительно считаю, что реакционная способность углеродистой стали — это здорово. Почему? Потому что это заставляет повара относиться к лезвию с чертовским уважением.

Хотите выжать максимум из ножа из углеродистой стали? Возьмите точильный камень и начните затачивать.

Я первым признаю это: с моими ножами из нержавеющей стали я иногда могу быть немного небрежным. Благодаря встроенным функциям, не требующим особого ухода, с ними легко обращаться. С моими ножами из нержавеющей стали я нередко ставлю грязный в раковину с намерением вымыть его чуть позже, только чтобы оставить его там, так как тарелки и миски скапливаются вокруг него, потенциально поцарапав лезвие.

Если я разбрызгиваю ножи из нержавеющей стали или использую их, чтобы разрезать что-нибудь влажное, иногда я оставляю эту влагу и остатки пищи на лезвии на несколько минут, прежде чем смыть их. Иногда он сохнет, прежде чем я доберусь до него.

Уход за ножом из углеродистой стали требует ритуальной преданности. Обтирание минеральным маслом — вот как я прощаюсь со своим любимым клинком.

Ни в коем случае не из углеродистой стали. Я обращаюсь со своим клинком из углеродистой стали, как самурай обращается со своим мечом. Это все почтение и забота, сто процентов времени, потому что этого требует нож. Используйте нож, очистите нож, высушите нож, повторите. Сидеть в раковине? Ни на одну наносекунду. Когда я закончу, я натираю лезвие минеральным маслом, чтобы образовалось защитное покрытие, предотвращающее ржавчину при хранении.

Минеральное масло: необходимая вещь для углеродистой стали.

В конце концов, это может быть только хорошо. Нож — самый важный инструмент повара. К нему следует относиться осторожно. Углеродистая сталь не позволит вам лениться, потому что требует правильного обращения. Это такой уважающий себя металл. В свою очередь, это дает вам одну из самых острых и твердых граней, на которые вы когда-либо могли надеяться.

И, из-за его склонности к окрашиванию, со временем он становится все более и более вашим. Подобно хорошей кожаной обуви, необработанному дениму и любимой бейсболке, углеродистая сталь со временем становится только лучше, образуя патину, рассказывающую о том, как ее использовали.Это действительно красивая вещь.

Нет ничего лучше, чем блеск только что заточенного лезвия из углеродистой стали на фоне красивой патины, которую остальная часть лезвия со временем образует.

О, и последнее. Только с таким острым ножом вы можете сказать: «Это не нож, это нож», и серьезно подумать. Потому что иногда нужно немного подлости.

Да, он такой резкий. Но сделайте мне одолжение и НЕ пробуйте это дома.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Лезвия для ножей: описание обычных сталей

Главная »Ножи» Лезвия для ножей: описание обычных сталей

Мы изучили стандартные стали, используемые популярными брендами ножей, чтобы помочь вам выбрать подходящий материал для вашего лезвия.

Изготовители ножей используют десятки видов стали для создания лезвий ножей. Какой из них вам подходит?

Стали отличаются друг от друга по трем основным характеристикам: коррозионная стойкость, твердость и вязкость.Я не буду вдаваться в подробности о них здесь. Но чтобы узнать больше об этих и других атрибутах, прочтите соответствующее руководство покупателя ножей .

Прочтите здесь, чтобы получить более подробный обзор обычных сталей для ножей, а также лучших сталей для ножей.

Buck’s Vantage — одно из многих лезвий бренда, в которых используется 420HC

Примечание редактора: Эта статья была впервые опубликована в мае 2015 года, а последнее обновление — 25 мая 2020 года.

Стандартные стали для ножей

420HC

По сути, это модернизация очень старой стали с добавлением большего количества углерода к рецепту 420 (отсюда HC для «высокоуглеродистого»).Он мягкий, с очень низким содержанием углерода. И, учитывая рецепт, он имеет небольшое количество карбидов, сверхтвердых микрокристаллов в стали, которые обеспечивают твердость, необходимую для получения стабильной и острой кромки.

420HC плохо держит кромку, но он относительно устойчив к пятнам и прочен. Заточить легко. Есть одно исключение: Buck 420HC (Buck и только Buck) производится с использованием запатентованной термической обработки. На самом деле это довольно хорошая недорогая сталь, которая по своим характеристикам не уступает стали средней ценовой категории.

Подробнее Стальные ножи 420HC

1095

Это старая высокоуглеродистая (не нержавеющая) сталь. Это сложно, но не более того. 1095 легко окрашивается и поэтому часто покрывается покрытием, особенно на фиксированных лезвиях. Его можно найти в большом количестве папок в традиционном стиле.

И хотя это может быть трудно в зависимости от термической обработки, я обнаружил, что он легко скалывается, вызывая микроскопические вмятины на кромке при закалке до высокого уровня на тонком лезвии.

Подробнее 1095 стальных ножей

Интернет-магазин ножей

В толстых формах, таких как фиксированное лезвие, 1095 — это прочная недорогая сталь.Используемый в ножах, по крайней мере, со времен Второй мировой войны, 1095 производительность значительно варьируется в зависимости от множества настроек рецепта и термической обработки.

Термическая обработка

Rowen на ножах ESEE , которые используют 1095, является исключительной; У КА-БАРА это не так. В частности, я обнаружил, что ESEE / Rowen 1095 менее склонен к сколам и лучше удерживает лезвие, чем версия KA-BAR — даже в ножах с той же ролью, толщиной и длиной лезвия.

AUS-8

В CRKT Foresight используется сталь AUS-8.

Одна из наиболее распространенных нержавеющих сталей, доступная во многих местах по всему миру, AUS-8 — достойная универсальная сталь.Он достаточно жесткий, достаточно жесткий и достаточно устойчивый к пятнам.

Он не будет долго зависать с высококачественной металлической порошковой сталью (метод производства стали с использованием сверхчистых микрозернистых частиц стали, которые нагреваются и спрессовываются). Но среди сталей, которые вы найдете у Cabela, и им подобных, это довольно хороший выбор.

Подробнее Стальные ножи AUS-8

ВГ-1

VG-1 — это непорошковая сталь, изготовленная японским производителем стали Takefu. Обычно рассматривается как небольшая модернизация стали калибра 440C / VG-10 / ATS-34, это достойная универсальная сталь с хорошей коррозионной стойкостью, приличной прочностью и только умеренной твердостью.

Cold Steel по-прежнему использует VG-1 на некоторых ножах, и, за деньги, он хорошо себя чувствует. В использовании он очень похож на 440C и VG-10 .

Учебный лагерь Blade: руководство для покупателя по выбору ножа

Все, что вам нужно знать, чтобы купить подходящий нож для работы. Подробнее…

8Cr13MoV (любая из серии CR)

Это стали китайского производства, которые недавно начали использоваться в ножах китайского производства.9Cr — это верхняя часть серии, и она неплохая — не хуже AUS-8 или даже лучше.

Тип 8Cr, более распространенный состав, хуже, чем AUS-8: немного более подвержен коррозии и не такой твердый. Но это очень дешево, и при правильном заземлении может быть настоящим победителем с точки зрения стоимости.

Примечание: Не беспокойтесь о чем-либо менее 8Cr в этой серии. Стали 7Cr и ниже не стоят вашего времени и денег. Им не хватает угля, необходимого для удержания кромки даже при щадящем использовании.

1,4116

Эта сталь используется в швейцарских армейских ножах и отлично подходит для начинающих точилок. Он очень прочный и исключительно устойчивый к коррозии. (Некоторые сумасшедшие моют свои швейцарские армейские ножи в посудомоечной машине. Это слишком далеко, но вы поняли.)

Он плохо держит лезвие, но его так легко затачивать, что вы можете вернуть ему остроту бритвы за несколько минут.

Посмотреть больше Швейцарские армейские ножи

154 см

Stryker Axis от Benchmade поставляется в корпусе 154CM.

Хотя это и не порошковая сталь, 154CM широко используется в более хороших ножах.Это хороший баланс между всеми тремя характеристиками: относительно твердость, прочность и устойчивость к коррозии. По химическому составу он очень похож на RWL 34 и ATS-34 . Если у ножа, на который вы смотрите, лезвие длиной 154 см, все в порядке.

Примечание: Существует версия CPM154 с металлическим порошком, которая чище, чем версия без порошка, что облегчает шлифовку ножей. CPM154 — действительно лучшая сталь.

S30V

Sebenza 21

Это порошковая сталь американского производства, производимая Crucible и разработанная специально для ножей с помощью гуру ножей Криса Рива (создателя прославленной Sebenza, среди других драгоценных камней).Как и 154CM, это хороший компромисс между всеми тремя характеристиками стали.

Пять лет назад у С30В была повышенная цена. Но по мере роста рынка и появления новых сталей она упала в цене и в престижности. Я обнаружил, что большинство производителей слишком сильно закаляют S30V, что делает его склонным к сколам по краям.

13 лучших охотничьих ножей на любой бюджет

Охотничий нож имеет единственное назначение: обработка мяса после убийства. Мы провели исследование, чтобы помочь вам найти лучший охотничий нож для ваших нужд и бюджета.Подробнее…

Версия Криса Рива, которая примерно на два пункта менее сложна, чем другие, неплохая. Как и 154CM, есть более новая версия, S35VN, которая имеет многие из тех же атрибутов, что и S30V, но ее легче превратить в нож благодаря ниобию. Я обнаружил, что S35VN менее ломкий даже при такой же твердости.

Подробнее Ножи из стали S30V

S90V

Это порошковая сталь, также производимая компанией Crucible. Это очень твердая сталь, и ее очень трудно затачивать.Преимущество этого, конечно же, в том, что сталь держит лезвие очень и очень долго.

Из-за сложности заточки и обработки он очень редко используется и имеет высокую цену. Несмотря на то, что он имеет очень высокую твердость, он по-прежнему достаточно устойчив к коррозии и довольно прочен. Это одна из лучших сталей на рынке.

Подробнее Ножи из стали S90V

S110V

Это также порошковая сталь производства американской сталелитейной компании Crucible.Как и S90V, это сталь высокой твердости, но более сбалансированная, чем S90V.

Spyderco предлагает эту сталь в качестве высококачественной стали для многих своих вечнозеленых лезвий, таких как Param military 2 , Param military 3 , Manix 2 и Native 5 . S110V нравится многим изготовителям кастомов, в том числе и великому RJ Martin.

Подробнее Стальные ножи S110V

ВГ-10

Модель Spyderco Dragonfly 2 входит в число многих предложений компании VG-10.

Это непорошковая японская сталь, используемая в основном в ножах Spyderco.Он очень устойчив к коррозии и довольно прочен. Но я обнаружил, что ей не хватает твердости, даже по сравнению с более дешевыми сталями, такими как AUS-8.

Сталь средней ценовой категории с соответствующими характеристиками. Это неплохо, но на рынке можно найти лучше по той же цене.

Подробнее Ножи стальные ВГ-10

D2

Лезвие D2 общего назначения

D2 Боба Дозьера представляет собой инструментальную сталь, используемую в промышленных условиях. Его высокая твердость и относительно высокая прочность также делают его отличным выбором для столовых приборов.Хотя технически это не нержавеющая сталь — по крайней мере, 14% хрома, а в D2 обычно 12% — она ​​относительно устойчива к коррозии.

D2 существует уже более 20 лет — вечность с точки зрения металлургии. За прошедшие годы появились различные виды термообработки, но одна из них стала лучшей: Bob Dozier’s D2 . Несмотря на свой возраст, это действительно лучшая сталь. Существует порошковая форма, CPM-D2 и PSF27 также очень похожи по химическому составу.

Подробнее Стальные ножи D2

A2

A2 — инструментальная сталь, известная своей прочностью. Но он не обладает большой износостойкостью и поэтому не особенно хорошо держит кромку. Он используется для изготовления боевых ножей, ножей для кустарников и других применений, где сверхпрочное лезвие превосходит необходимость удержания кромки и устойчивости к коррозии.

Ножи

A2 требуют осторожного обращения, чтобы избежать ржавчины, и часто имеют покрытие для предотвращения коррозии. Марка Bark River использует A2 во многих моделях.

Подробнее Стальные ножи A2

Элмакс

Bark River Knives использует Elmax в некоторых лезвиях.

Европейская порошковая сталь, используемая в высококлассных ножах, Elmax имеет усовершенствованную формулу, и в результате получается очень хорошая универсальная сталь, на поколение опередившая такие составы, как 154CM.

В Интернете были некоторые разногласия по поводу измельчения и термической обработки этой стали. Но по моему опыту, это было просто здорово. Всего несколько лет назад Elmax был дорогим, но конкуренция снизила его до разумного уровня, что сделало его достойным.

Подробнее Стальные ножи Elmax

CTS-BD1

Непорошковая сталь производства американской сталелитейной компании Carpenter. BD1 — отличная бюджетная сталь, очень похожая по составу и характеристикам на GIN-1, японскую сталь, которую десять лет назад использовала Spyderco.BD1 не такой уж и твердый, но заточен легко. CRKT и Spyderco используют BD1.

Подробнее Стальные ножи CTS-BD1

AEB-L

AEB-L — непорошковая сталь, произведенная шведским производителем стали Uddeholm. Величайший из ныне живущих мастеров ножей и один из величайших мастеров ножей всех времен Майкл Уокер называет AEB-L одной из своих любимых сталей. Он становится исключительно острым, что отсылает к его истокам как бритвенная сталь.

Многим изготовителям по индивидуальному заказу нравится AEB-L, поскольку его легко обрабатывать, но при этом он имеет высокую твердость, около 62 HRc.Сталь аналогична стали Sandvik 13C26. AEB-L редко встречается на производственных ножах, но его легко найти на нестандартных ножах. Джесси Ярош, производитель нестандартных изделий из Монтаны, регулярно использует AEB-L.

Подробнее Стальные ножи AEB-L

Nitro V

В Massdrop Perpetua используется сталь Nitro V

. В азотных сталях в качестве отвердителя железа вместо углерода используется азот, что ограничивает возможность ржавления. Nitro V, разработанный компанией New Jersey Steel Baron, представляет собой непорошковую сталь, представленную на рынке как улучшенную версию AEB-L.

Nitro V, как следует из названия, добавляет азот в формулу AEB-L, чтобы сделать сталь еще более устойчивой к коррозии. Он обладает достаточными водостойкими свойствами, поэтому его можно использовать в морской среде.

Nitro V также значительно дешевле, чем многие другие стали с таким уровнем характеристик. Изготовитель нестандартных изделий Брайан Трюдо использует Nitro V, и дизайн Massdrop Perpetua является первым производственным ножом, в котором он используется.

Подробнее Стальные ножи Nitro V

14C28N

Европейская сталелитейная компания Sandvik производит сталь 14C28N без порошковой металлургии.Это обновление сталей 12C27 и 13C26, которые были разработаны для использования в бритвенных станках.

В большинстве сталей для повышения твердости используется углерод, но в 14C28N используется азот, повышающий твердость без обычного наказания в виде повышенной коррозии. 14C28N предлагается для ножей средней цены и является одной из лучших сталей по соотношению доллар к доллару.

Подробнее Ножи из стали 14C28N

CTS-XHP

Это порошковая сталь производства американской сталелитейной компании Carpenter .Когда он дебютировал, Сал Глессер описал XHP как сочетание твердости D2 и коррозионной стойкости 440C.

Время и использование доказали, что это довольно точно. XHP — это исключительно хорошо сбалансированная сталь с отличными универсальными характеристиками. Spyderco и Cold Steel использовали его, хотя Cold Steel недавно перешла на S35VN из-за проблем с доступностью. Несмотря на свои прекрасные характеристики, XHP на самом деле не так уж и дорог по сравнению с другими высококлассными универсальными исполнителями.

Подробнее Стальные ножи CTS-XHP

SPY27

Новая сталь от Crucible, SPY27, запущенная в 2020 году в Spyderco Native 5 и Para 3.Crucible предполагает, что SPY27 будет хорошей универсальной сталью для ножей. Но в отличие от большинства высококачественных сталей, SPY27 — это порошковая сталь, легко обслуживаемая пользователем. Это означает, что потребители должны иметь возможность хранить эти качественные ножи дома. По состоянию на ноябрь 2020 года это эксклюзивная сталь Spyderco.

Лучшая сталь для ножей

Следующие стали менее распространены, но их определенно стоит разыскать. Они представляют собой лучших исполнителей на рынке по своим характеристикам.

Универсальный: M390, CTS-204P и CPM-20CV

Если вы ищете универсальную лучшую сталь для ножей, вам будет трудно найти лучшую, чем Bohler Uddeholm M390.Обладая высоким уровнем удержания кромок, стойкостью к коррозии и ударной вязкостью, он отлично справляется практически со всем.

И хотя вы найдете его в основном в дорогих ножах, существует немало доступных лезвий M390. Посмотрите, например, GiantMouse Vox / Anso ACE Iona Liner Lock Knife по цене 99 долларов.

Подробнее Стальные ножи M390

CTS-204P и CPM-20CV — почти идентичные стали других производителей. Все три эти стали содержат компоненты из хрома, молибдена, ванадия и вольфрама и хорошо справятся с множеством задач.

Однако M390, CTS-204P и CPM-20CV довольно сложно затачить, так что сохраняйте эту кромку!

Коррозионная стойкость: h2

Spyderco производит несколько лезвий H-1, в том числе Pacific Salt

Это азотистая сталь, которая чрезвычайно устойчива к коррозии — настолько, что ее используют в ножах, предназначенных для работы в соленой воде, в самых сложных условиях используются ножи. дюйм. Это не очень хороший резак, плохо удерживающий лезвие. Но он на световые годы опережает альтернативы, в частности ножи с титановым лезвием.

Подробнее Ножи из стали h2

Коррозионная стойкость: LC 200N

Компания Zapp, также известная как Z-Finit, производит эту сталь в Америке. Первоначально он был разработан НАСА для использования в качестве стали для шарикоподшипников. Уникальный процесс изготовления LC 200N позволяет получить мелкозернистую структуру.

Знай свой нож: от рукоятки до кончика лезвия

Ножи — один из наших старейших инструментов, поэтому логично, что они превратились в тысячи стилей с тех пор, как первый человек вырезал один из камня.В этом руководстве объясняются важные особенности, которые следует учитывать при покупке нового ножа для активного отдыха. Подробнее…

LC 200N — элитный исполнитель с высокой твердостью, высокой прочностью и исключительной коррозионной стойкостью. Это практически нержавеющая сталь, подходящая для всех видов водной среды.

Spyderco — единственная производственная компания, использующая эту сталь, хотя Майкл Гавик из компании Gavko Knives произвел ряд таможенных пошлин в LC 200N.

Подробнее Стальные ножи LC 200N

Прочность: CPM3V

В ноже MUCK от Koster Knives используется порошковая сталь CPM3V

американского производства.Он чрезвычайно прочный и относительно твердый, но не из нержавеющей стали. По моему опыту, он быстро тускнеет и обесцвечивается. Но при использовании я не нашел ничего, что могло бы выдержать злоупотребление, которое может выдержать 3V.

Пробивание гикори, копание корней в песчаной почве и обрезание костей не повлияло на скол, вмятины или перекатывания лезвия моих ножей 3V. Если вам нужно что-то, что поглощает злоупотребления, попробуйте 3V.

Подробнее Стальные ножи CPM3V

Прочность: INFI

Запатентованная сталь с термообработкой, разработанная Busse Knives, INFI является отличным исполнителем и одной из лучших сталей для больших измельчителей на рынке. Хотя технически это не нержавеющая сталь из-за своего состава, в использовании она работает точно так же.

INFI также довольно твердый и легко затачивается. Но настоящая визитная карточка INFI — это безумная стойкость. Если не считать умышленного злоупотребления, отколоть лезвие INFI практически невозможно.

Подробнее Стальные ножи INFI

Твердость: ZDP-189

Rockstead производит KEI-ZDP за 1589 долларов из ZDP-189

Японская порошковая сталь, ZDP-189, по сути, является полной противоположностью 3V — это сверхпрочность, а не сверхпрочность.Благодаря очень высокой твердости (64-66 HRc по сравнению со средним значением 58-62 HRc) ZDP-189 можно шлифовать более тонко и реже затачивать.

Это отличный нож для нарезки ломтиков и, на мой взгляд, идеальная сталь для повседневной папки для повседневного использования. ZDP-189 может потускнеть, хотя и не так легко, как 3V.

Подробнее Ножи стальные ZDP-189

Твердость: Maxamet

Carpenter производит эту порошковую сталь. Maxamet — один из двух нынешних королей высокой твердости, с отметками HRc в высоких 60, приближающихся к 70, твердость, обычно наблюдаемая только в карбидных сталях.Твердость Maxamet обеспечивает невероятное удержание кромки и кошмарные впечатления от заточки и обработки.

Фонари: советы по выбору лучшего фонарика
Фонари

отличаются соотношением цены и качества. Здесь мы расскажем, как выбрать фонарик, включая лучшие светодиоды для фонарей, батареи, дизайн и многое другое. Подробнее…

Кроме того, из-за своей сверхвысокой твердости Maxamet очень подвержен коррозии, вероятно, хуже, чем 1095. Он настолько высок по твердости, что ножи Maxamet обычно поставляются с влагопоглотителями.Spyderco произвела несколько производственных ножей с Maxamet, а сталь дебютировала на ZT0888.

Подробнее Стальные ножи Maxamet

Твердость: REX 121

REX 121 — порошковая сталь, произведенная компанией Crucible. Марка разработала его как замену твердому сплаву. У него HRc более 70, обычно даже тяжелее, чем у Maxamet.

Высокая твердость делает практически невозможным заточку и обработку. В результате не существует производственных ножей из стали REX 121, хотя Ferrum Forge использовала сталь на раннем этапе в своих нестандартных ножах и ножах Kickstarter от Creely Brothers.Из-за своей стойкости к истиранию ножи с REX 121 имеют исключительно высокую цену.

Подробнее REX 121 стальные ножи

Единственный в своем роде: спеченный титан-керамический сплав

Vargo Sobata 398 не похож ни на один другой нож в этом списке. Он может похвастаться невероятной способностью продолжать резку еще долго после того, как кажется «тупым». И он не из стали. Вместо этого в титане Vargo используется уникальный материал, называемый спеченным титано-керамическим сплавом.

Хотя металл довольно мягкий, он режет даже тогда, когда кажется тусклым, потому что на микроскопическом уровне он имеет шероховатость, похожую на зубчатую.Это аномалия в мире ножей, и ее сложно использовать.

Но мы тестировали этот металл в форме Sobata 398 почти год и всегда были впечатлены. Прочтите наш полный обзор Sobata 398 здесь .

Узнайте больше о Sobata 398

Все вокруг: SM100

Kobold Expedition Tools Little Bastard изготовлен из SM-100 и стоит $ 695

Старое правило для сталей: «коррозионная стойкость, прочность или твердость — выберите два».Но SM100 (торговое название Nitinol 60) выбросил это из головы, когда был представлен миру столовых приборов. Он очень твердый, прочный и устойчивый к коррозии. Он называется металлом с эффектом памяти, потому что тепло может вернуть ему прежнюю форму.

На самом деле, технически это вообще не сталь, так как в ней используются титан и никель. Сталь — это сочетание железа и углерода с другими элементами. Но SM100 не является широко доступным, трудно поддающимся термообработке и шлифовке и исключительно дорогим.

Ни одна из основных компаний не использует SM100, и нишевые производители, которые обычно берут более 1000 долларов за ножи с лезвиями SM100.Но если вы хотите знать, какой самый крутой материал лезвия, за мои деньги, SM100 — это то, что вам нужно.

Подробнее Стальные ножи SM100

Интернет-магазин ножей


Энтони Скулимбрен является автором блога EverydayCommentary.com .

Используют ли профессиональные повара ножи из углеродистой стали или из нержавеющей стали — Coolina

Профессиональная кулинария иногда и в большинстве случаев может выглядеть довольно устрашающе из-за оборудования, которое используют повара. Если вы когда-нибудь задумывались, какие типы ножей используют повара и, в частности, используют ли они ножи из углеродистой и нержавеющей стали, продолжайте читать, потому что этот для вас.

Давайте начнем с их различий и продолжим с их преимуществ.

Ножи из углеродистой стали, как правило, имеют более твердую сталь и дольше сохраняют лезвие. Это сокращает частоту их затачивания. Их можно сделать острыми, как бритва, с небольшой технической заточкой. Однако из-за того, что эти ножи не содержат в своем сплаве других металлов (например, хрома или никеля), они очень легко ржавеют и вступают в реакцию с кислой пищей. Вы должны постоянно вытирать их и держать их сухими, что является разумным решением для любого типа стального ножа.Если вас интересует более подробный порядок ухода за ножами, вы можете прочитать наше руководство о том, как продлить срок службы кухонных ножей.

С другой стороны, ножи из нержавеющей стали чрезвычайно устойчивы к коррозии, но не имеют такого же уровня твердости и удержания кромок. Эти ножи не нужно постоянно протирать и сушить, но требуется гораздо более частая заточка, что не так уж и важно, особенно если у вас есть хорошая точилка под рукой. А если вы хотите научиться точить стальные ножи в домашних условиях, перейдите сюда.

Более мягкая нержавеющая сталь может быть полезна, когда нож используется для некоторых трудных задач, таких как поддевание или раскалывание твердых кабачков. Углеродистая сталь может быть настолько твердой, что может быть хрупкой. Это может привести к трещинам или сколам лезвия при выполнении особо тяжелых работ. Вот почему вам нужно всегда обдумывать тип резки, которую вы хотите сделать с помощью ножа, прежде чем даже покупать его.

Существуют нержавеющие или коррозионно-стойкие стали, которые сделаны с очень высоким содержанием углерода, который, кажется, отлично справляется со связью между двумя типами сталей.Например, японский сплав под названием VG10 можно закалить очень твердо (почти так же твердо, как полностью углерод), но он все равно остается нержавеющим. Однако эта сталь может быть хрупкой при грубом использовании.

Независимо от того, сколько или мало углеродистой стали, основным металлом является железо, черный металл, поэтому он будет окисляться и ржаветь без добавленных элементов для борьбы с окислением. Хром обычно является элементом, добавляемым для того, чтобы сталь стала «нержавеющей». Чтобы быть классифицированным как «нержавеющий», большинство любителей ножей и кузнецов считают, что минимальное содержание хрома составляет около 10%, а может быть и немного выше.

«Нержавеющая сталь» — это на самом деле диапазон, а не абсолют. Не существует такой вещи, как нержавеющая сталь, только грязеотталкивающая. Нож с 20% хрома все равно будет ржаветь, просто он более устойчив к ржавчине, чем нож с 0% или 10% хрома. Существуют также ножи с более низким процентным содержанием хрома, например 5%, которые по-прежнему будут обесцвечиваться при регулярном использовании, но на них будет заметно легче предотвратить ржавчину, чем на обычном ноже из углеродистой стали. Они известны как «полу-нержавеющие».

Существуют сотни различных сталей для изготовления ножей, каждая из которых имеет оптимальный диапазон твердости, некоторые из которых сопротивляются ржавчине лучше, чем другие.Оптимальная твердость — это уровень твердости, при котором сталь лучше всего работает в качестве ножевой стали. Избыточная закалка может вызвать хрупкость, а недостаточная закалка увеличивает ударную вязкость и снижает стойкость кромок, поэтому термообработка часто даже более важна, чем тип используемой стали. Вы не узнаете, пока не изучите конкретную сталь, о которой идет речь.

Например, «нержавеющие» ножи обычно считаются мягкими, но вы видите, что «нержавеющие» стали, такие как SG2 / R2, регулярно доводятся до высоких уровней твердости, около 64 HRC.Белая № 2, классическая подверженная ржавчине японская сталь, похожая по составу на сталь тамахаган, когда-то использовавшуюся для ковки мечей, за исключением более чистой, обычно имеет твердость около 61 или 62 HRC. Белый # 2 любим за простоту заточки и способность брать непревзойденную кромку, даже если его удержание кромки не так велико, как у многих порошковых сталей или стальной линии aogami, которая добавляет вольфрам в белую сталь для повышения прокаливаемости.

Заключение: На кухнях, где поварам и поварам разрешено использовать свои собственные ножи, вы увидите ножи как из полностью углеродистой, так и из нержавеющей стали.Так что выбор ножа для основного вида готовки зависит только от вас.

Сердце японских ножей — SharpEdge

По своей сути кухонный нож — это просто кусок стали с ручкой. Хороший кухонный нож сделан из хорошей стали. Хорошую сталь следует рассматривать как основу, потенциал, который в процессе ковки, закалки и формовки лезвия может быть использован только самыми опытными мастерами.

В производстве кухонных ножей используется сталь трех основных категорий.У каждой категории есть свои плюсы и минусы, в зависимости от назначения ножа.

  • Высокоуглеродистые стали (традиционные японские стали, например, Aogami)
  • Коррозионно-стойкие стали (например, ВГ-10)
  • Порошковые стали (например, ZDP-189 или R2)

Но прежде чем мы углубимся в различные типы стали, давайте сначала исследуем основные химические элементы в стали и их влияние на характеристики кухонного ножа.

Химические элементы в стали и их влияние

Сталь состоит из железа (Fe), углерода (C) и других элементов с меньшим содержанием.Углерод (C) — ключевой элемент стали. Без углерода сталь нельзя было ковать или отпускать. Чем больше углерода, тем тверже сталь. Сталь может содержать от 0,1 до 3% углерода.

Химические элементы в стали:

  • Железо (Fe): Основной элемент из стали.
  • Углерод (C): Ключевой элемент из стали. Это дает стали возможность закаливаться в процессе термообработки. Это снижает устойчивость к коррозии и делает сталь хрупкой.
  • Хром (Cr): сильно увеличивает коррозионную стойкость стали и до определенного уровня увеличивает ее твердость.
  • Марганец (Mn): улучшает структуру стали и увеличивает возможность более высокой закалки стали.
  • Ванадий (V): ключевой элемент повышения твердости стали. Это увеличивает возможность получить более острое лезвие и сохраняет остроту в течение более длительного периода времени.
  • Молибден (Mo): повышает устойчивость к коррозии, он часто присутствует в коррозионно-стойкой стали и помогает сохранять твердость и прочность стали в случае температурных изменений.
  • Кремний (Si): усиливает положительный эффект углерода (C). Повышает твердость и прочность стали.
  • Кобальт (Co): для повышения твердости и коррозионной стойкости.
  • Вольфрам (W): значительно повышает износостойкость стали.
  • Фосфор (P): примесь , которая присутствует во всех типах стали в небольших количествах.
  • Сера (S): примесь , которая присутствует во всех типах стали в небольших количествах.

Высокоуглеродистая сталь (традиционные японские стали)

Высокоуглеродистая сталь — предпочтительный выбор японских поваров. Благодаря высокому содержанию углерода (C) такие стали можно ковать до высокой твердости (60+ HRC), но при этом их очень легко переточить. Ножи, изготовленные из высокоуглеродистой стали, требуют особого внимания при техническом обслуживании, вытирая их насухо после каждого использования и время от времени смазывая лезвие маслом, и со временем на них образуется патина. Неправильное обслуживание довольно быстро приведет к коррозии / ржавчине.

Японские кузнецы всегда тщательно выбирали сталь. Традиционная катана изготавливается из стали tamahagane , которая производится только в западной части Японии. Его производят в традиционных плавильных печах, называемых «татара», из железной пыли и чистого угля по старинным технологиям.

Традиционная японская сталь производится с использованием аналогичных технологий. Эта сталь используется в производстве ножей, которые подвергаются тем же процедурам обработки, что и катана. Существует два основных типа стали: shiro-ko (белая сталь № 1, № 2) и ao-ko (синяя сталь № 1, № 2 и сталь Aogami).

Белая сталь или Сиро-ко

Белая сталь — это особо чистая сталь с высоким процентным содержанием углерода и без дополнительных ингредиентов (она может содержать примеси фосфора (F) и серы (S)). Существует два типа белой стали: белая сталь 1 и белая сталь 2.

  • Белая сталь № 1 содержит железо (Fe), углерод (C) 1,25 — 1,35%, марганец (Mn) 0,20 — 0,30%, фосфор (P) 0,03%, серу (S) 0,004% и кремний (Si) 0,10 — 0,20%.
  • Белая сталь № 2 содержит железо (Fe), углерод (C) 1 — 1.15%, марганец (Mn) 0,20 — 0,30%, фосфор (P) 0,03%, сера (S) 0,004% и кремний (Si) 0,10 — 0,20%.
Голубая сталь или Ao-ko

Если мы добавим хром и вольфрам в особо очищенную белую сталь, мы получим синюю сталь. Благодаря добавкам синяя сталь более долговечна, немного более устойчива к коррозии, но, прежде всего, у нее лучше «киренага», что в переводе с японского означает продолжительность резкости. Ножи из стали Blue в основном используются в японских ресторанах, где повару нужен нож, который остается острым в течение длительного времени.

  • Голубая сталь № 1 содержит железо (Fe), углерод (C) 1,25 — 1,35%, хром (Cr) 0,20 — 0,50%, марганец (Mn) 0,20 — 0,30%, фосфор (P) 0,03%, серу (S). 0,004% и кремний (Si) 0,10 — 0,20%.
  • Голубая сталь № 2 содержит железо (Fe), углерод (C) 1,05 — 1,15%, хром (Cr) 0,20 — 0,50%, марганец (Mn) 0,20 — 0,30%, фосфор (P) 0,03%, серу (S). 0,004%, кремний (Si) 0,10 — 0,20% и вольфрам (W) 1,00 — 1,58%.
  • Сталь Aogami Super содержит железо (Fe), углерод (C) 1.40 — 1,50%, хром (Cr) 0,30 — 0,50%, марганец (Mn) 0,20 — 0,30%, молибден (Mo) 0,30 — 0,52%, фосфор (P) 0,03%, сера (S) 0,004%, кремний (Si) 0,10-0,20%, вольфрама (W) 2,00-2,50% и ванадия (V) 0,30-0,50%. Гордым членом суперстали Aogami будет KUROSAKI GYUTO KURO-UCHI 210MM (8,3 «)

Коррозионно-стойкие стали

Добавляя в сталь хром (Cr), мы повышаем ее устойчивость к коррозии. Оксид хрома образует на поверхности стали защитную пленку, предотвращающую контакт железа с водой или кислородом.Если основной стальной сплав содержит 12% или более хрома, мы называем его нержавеющей сталью. Даже кухонные ножи из нержавеющей стали необходимо протирать и сушить после использования, особенно если мы режем фрукты и овощи, содержащие кислоты (лимон, лук, помидоры и т. Д.). Защитная пленка чувствительна, и кислоты могут ее повредить. Если оставить нож неочищенным и влажным на более длительный период времени, даже нержавеющая сталь может подвергнуться коррозии.

Благодаря развитию технологий мы стали свидетелями появления новых типов стали, в которых качество стали сочетается с высоким содержанием углерода с практичностью коррозионно-стойкой стали.Высокоуглеродистая (C) и коррозионно-стойкая сталь в настоящее время очень популярна среди профессиональных поваров. Наиболее известные марки этой стали:

  • VG-10 представляет собой вершину предложения из коррозионно-стойкой стали. Он содержит железо (Fe), углерод (C) 0,95 — 1,15%, хром (Cr) 14,50 — 15,5%, кобальт (Co) 1,30 — 1,50%, марганец (Mn) 0,50%, молибден (Mo) 0,90 — 1,20%, фосфор (P) 0,03% и ванадий 0,10-0,3%. Типичным ножом VG-10 будет Bunka Black Damascus.
  • Ginsan, Серебряная сталь или Ginsan-ko , который содержит железо (Fe), углерод (C) 0,92 — 1,10%, хром (Cr) 13,00 — 14,5%, марганец (Mn) 0,60 — 1,00%, фосфор (P) 0,03 %, серы (S) 0,02% и кремния (Si) 0,35%.
  • 19c27, сталь Sandvik или шведская сталь — очень популярная сталь у японских производителей, ее можно закаливать до 62-66 HRC, она содержит железо (Fe), углерод (C) 0,95%, хром (Cr) 13,5%, марганец (Mn) 0,70%, фосфор (P) 0.03%, сера (S) 0,01% и кремний (Si) 0,40%.

Порошковая сталь

Tamahagane считается прародительницей всех сталей. Раньше это было правдой, или до сих пор, когда мы говорим о японских мечах катанах, но в настоящее время современная наука производит новые, специальные стали, гораздо более подходящие для кухонных лезвий, называемые порошковой сталью. Такая сталь более совершенная, твердая, жесткая, острая и имеет одну общую черту с древним тамахаганом — они оба сделаны в Японии! Японская высокотехнологичная сталь выковывается по старинке теми же семьями кузнецов, которые выковывали катаны.Это лучшее слияние древности и современности для производства лучших или даже самых острых ножей!

Стали

для порошковой металлургии, также известные как порошковые быстрорежущие инструментальные стали, — это стали, которые часто используются в промышленных приложениях, где требуются инструменты, способные резать сталь, а также выдерживающие огромные нагрузки и высокие температуры. Порошковые стали производятся с использованием другого производственного процесса, что позволяет использовать более богатые химические ингредиенты и очень мелкозернистую структуру с превосходными металлургическими свойствами.

Ножи из этих сталей редки, трудны и дороги в производстве, и только лучшие производители ножей могут ковать, ламинировать и подвергать термообработке эти стали. Это очень сложный процесс, требующий большого опыта, знаний и преданного совершенству кузнеца. Правильно изготовленные ножи из порошковой стали — это крем-де-ла-крем из того, что могут предложить кухонные столовые приборы.

Преимущества кухонных ножей из порошковой стали:

  • Очень высокая твердость до 67 по шкале Роквелла C (HRC) и хорошая вязкость,
  • Удовлетворительная коррозионная стойкость,
  • Сталь, легко затачиваемая, с мелкой микроструктурой, обеспечивающей прекрасную остроту и способность оставаться острой дольше, чем другие традиционные стали.

Наиболее распространенная и подходящая порошковая сталь для кухонных столовых приборов:

  • ZDP-189 (Hitachi Metals Ltd.) порошковая металлургия «суперсталь». Он имеет такой же химический состав, что и Cowry X, и предлагает аналогичный уровень производительности. К сожалению, из-за сложности изготовления ЗДП-189, специальной ковки и термообработки ее могут обработать только редкие кузнецы. Наши ножи ZDP-189 из семейной кузницы Ёсида Хамоно, изготовлены вручную мастером кузнечного дела Осаму Ёсида.Мы посетили Ёсида Хамоно в 2016 году, чтобы узнать больше о процессе ковки стали ZDP-189.
    С 3,00% | Кр 20,00%
  • R2 (SG2) — это «суперсталь» порошковой металлургии, которая стала популярной сталью для ножей благодаря своим режущим характеристикам, превосходному удержанию кромки и высокой коррозионной стойкости. В отличие от Cowry X и ZDP-189, кухонные ножи из стали R2 гораздо более доступны на рынке.
    С 1,25–1,45% | Кр 14.00-16.00% | Пн 2,3-3,3% | В 1,8-2,2%
  • HAP-40 — быстрорежущая инструментальная сталь порошковой металлургии от Hitachi Metals Ltd.Его богатый химический состав и тонкая микроструктура позволяют изготавливать ножи с превосходным балансом твердости, прочности и устойчивости лезвия.
    С 1,27–1,37% | Cr 3,70-4,70% | W 5,60-6,40% | Пн 4.60-5.40% | V 2,80–3,30% | Ко 7,50-8,50%
  • Cowry X (Daido Steel Co., Ltd.) — это суперсталь порошковой металлургии с очень высоким содержанием углерода и хрома. К сожалению, изготовителям ножей это дорого и технически сложно использовать, поэтому такие превосходные ножи встречаются довольно редко.
    С 3,00% | Кр 20.00% | Пн 1.00% | В 0,3%
Наш бестселлер и нож, который мы рекомендуем большинству наших клиентов, — это ZDP-189 Bunka Black !

Керамические ножи Vs. Стальные ножи — за и против

Нас часто спрашивают: чем керамический нож отличается от металлического и какой лучше? Керамический нож лучше стального?

Короткий ответ: все зависит от того, для какой цели вы хотите использовать нож.

Длинный ответ сложнее.Давайте посмотрим, какой тип победит в противостоянии Ulitmate Ceramic vs. Steel Knife.

Оба типа ножей действительно хороши, если их использовать по назначению. Единственная разница — это материал, из которого изготовлено лезвие. И если вы что-то знаете о ножах, вы знаете, что лезвие — самая важная часть ножа, поэтому керамические и металлические ножи очень разные. Чтобы упростить вам задачу, мы сравнили и перечислили все основные плюсы и минусы керамических ножей по сравнению с металлическими / стальными ножами.Наслаждаться!

ПРОФИ

РЕЗКОСТЬ

Материалы, из которых изготовлено керамическое лезвие, очень твердые. Фактически, керамика является вторым по твердости материалом после алмазов. В результате он сохраняет свою острую как бритву кромку и не изнашивается. Если вам когда-нибудь понадобится заточить его, большинство производителей затачивают его бесплатно. Массовые производители металлических ножей никогда не предложат вам такую ​​услугу, так как их нужно часто затачивать. Ситуация с традиционными японскими ножами выглядит несколько иначе — большинство кузнецов требуют от продавцов предоставления услуг по заточке, поскольку это считается предметом гордости и престижа японской продукции.Те, кто продают японские ножи в Интернете, должны предоставить инструменты для заточки, такие как точильные камни, и исчерпывающую информацию о том, как затачивать нож и обслуживать его.

См. Также: 7 советов по сохранению острых и безопасных кухонных ножей

ЗАПАХА

Керамический материал не очень пористый. Это предохраняет лезвие от передачи запаха от одного пищевого ингредиента к другому. Вы можете нарезать что-нибудь острое, быстро промыть, а затем нарезать что-нибудь еще. Острота не перейдет на следующий продукт.Некоторые стальные ножи передают вкус, если их не чистить должным образом.

RUST

Это само собой разумеется — отсутствие металла означает отсутствие ржавчины.

САНИТАРНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Керамические лезвия очень плотные, с очень маленькими порами. Как и на вашем лице, чем меньше пор, тем меньше грязи и сажи может попасть в поры. Быстрое ополаскивание теплой водой сделает ваш керамический нож намного чище, чем тщательная очистка металлическим ножом.

ВЕС

Керамический материал очень легкий.Чем меньше вес, тем меньше нагрузка на руки и плечи. Вы можете прорезать всю резку как профессионал. С другой стороны, вы хотите чувствовать, что держите в руке инструмент. Японские и немецкие ножи хороши тем, что они, как правило, хорошо сбалансированы, что дает ощущение прочности при работе.

И ПРОТИВ

ЯРКОСТЬ

Как вы, возможно, помните из нашего последнего поста, большая твердость означает большую хрупкость (парадокс? :). Высокая твердость не означает, что его нельзя сломать.Керамические ножи не предназначены для резки твердой пищи, такой как замороженные продукты, кости или все, что трудно нарезать. Лезвие заточено настолько тонко, что что-нибудь твердое может порезать его. Сколы можно исправить с помощью заточки, но мы все же не рекомендуем это делать керамическими ножами (японские ножи — это совсем другая история…). Заточить керамический нож в домашних условиях практически невозможно.

ЦЕННАЯ БИРКА

Керамические ножи, как правило, немного дешевле, чем высококачественные стальные ножи. Почти все керамические ножи относятся к очень высокому классу, но из-за отсутствия недорогих моделей цена становится проблемой.

УНИВЕРСАЛЬНОСТЬ

Это не самый универсальный нож на кухне. Из него не получится отличный универсальный нож (в отличие от тех японских гюто), но он отлично справляется со своим предназначением — нарезкой! Сохраните эти грубые задания для своего ножа деба.

Стоит ли рассматривать керамику, а не металлический нож?

Наша вечная любовь к японским ножам не позволяет нам быть объективными. Хотя керамические ножи немного выигрывают по цене, мы по-прежнему поддерживаем превосходство японских ножей; за их универсальность, красоту, историю и непревзойденную резкость и устойчивость кромок.

Удачной охоты с ножом!

Керамические ножи против стальных — какой вариант лучше? (обновлено на 2021 год)

Эта статья может содержать ссылки от наших аффилированных партнеров. Прочтите, пожалуйста, как мы зарабатываем деньги!

Цель этой статьи — сравнить керамические и стальные ножи, чтобы выявить более важные факты между ножами. Эти два материала являются наиболее часто используемыми для изготовления кухонных ножей.

Керамические ножи отличаются от стальных ножами по остроте, прочности, цене, способам заточки и многому другому.

Оба ножа отлично подходят для использования на кухне, но плюсы и минусы обоих ножей помогут вам принять решение.

Самая важная часть ножа — это лезвие, поэтому вам нужен качественный кухонный нож с правильным материалом лезвия.

Керамический нож против стального Лезвия из стали

в основном делятся на хромистую сталь, нержавеющую сталь, легированную сталь, углеродистую сталь и т. Д. Керамические ножи состоят из оксида циркония и алюминия.

Я уверен, что у вас уже должен быть нож из нержавеющей стали на вашей кухне, и теперь вы хотите узнать, стоят ли керамические ножи такой шумихи.

Давайте сравним керамические и стальные ножи, чтобы определить сильные и слабые стороны каждого типа ножа.

Керамические ножи

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Керамические ножи изготовлены из очень твердой керамики, состоящей из оксида циркония.Его прессуют в сухом виде, чтобы сформировать твердый материал, а затем затачивают, чтобы получить острое керамическое лезвие.

Ножи имеют твердость по шкале Мооса 8,5, что делает их одним из самых твердых материалов, не считая алмазов.

Плюсы

  • Требуется меньшая заточка, так как они сохраняют свою резкость в течение длительного времени
  • Устойчив к ржавчине
  • Непроводящие, не проводят электричество
  • Не реагирует с кислыми пищевыми продуктами

Минусы

  • Трудно точить самостоятельно, требуется профессионал
  • Немного дороговато
  • Менее универсальный
  • Хрупкость

Стальные ножи

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Стальные ножи могут быть изготовлены из углерода, железа, титана и других материалов, что делает их твердость и долговечность различной.

Они очень универсальны, как видно на кухне, доступны в качестве вспомогательного, парного, резьбового, зубчатого и т. Д. Для различных целей резки.

Плюсы

  • Ножи более универсальные
  • Легко точить самостоятельно
  • Доступная цена

Минусы

  • Не сохраняет резкость надолго, требует регулярной заточки

Керамические ножи и стальные: различия

Качественный нож отличается остротой, отличными характеристиками, универсальностью и долговечностью, и эти ножи различаются по этим параметрам.

Прочность

Керамические ножи более долговечны при правильном обращении. Их можно использовать даже без заточки в течение длительного периода, они не подвержены ржавчине и коррозии.

Единственное, что угрожает прочности керамических ножей, — это обрезки более твердых или твердых предметов. Кроме того, падение ножей на пол может сократить срок их службы.

Стальные ножи также могут служить годами, особенно при резке таких пищевых продуктов, как овощи и фрукты. Ножи требуют регулярной заточки, но это не делает их менее прочными.

При падении ножа лезвие не сломается, что гарантирует его долговечность.

Заточка и резкость

Из-за разных материалов лезвия керамические и стальные ножи требуют разной техники заточки.

Керамическое лезвие заточено с помощью диска с алмазным напылением. После заточки керамического лезвия оно может сохранять остроту в течение длительного времени без повторной заточки.

Для заточки керамических ножей требуется профессионал или отнесите их производителю или дилеру для заточки.

Стальные ножи совершенно новые, они очень острые. Через несколько месяцев ножи затупятся, поэтому их нужно снова затачивать.

Хонинговальный стержень / сталь помогает сохранить остроту стального лезвия, а точильный камень используется для заточки кромок через некоторое время.

Каждый может точить стальные ножи, в отличие от керамических ножей, для которых нужен профессионал.

Цены

Керамические ножи стоят дороже, но это потому, что все они высокого класса.

Стальные ножи бывают разных типов, от недорогих до средних и высококлассных. Это обеспечивает широкий выбор ножей из нержавеющей стали от различных ведущих производителей по доступным ценам.

Универсальность

Если вам нужна универсальность, керамические ножи вам не подойдут. Керамические ножи могут хорошо выполнять некоторые задачи по резке, особенно те, которые предполагаются.

Стальные ножи очень универсальны, поэтому большинство кухонных ножей делают из стали. Стальные ножи бывают всех типов для различных задач нарезки и универсальной резки.

Один набор может состоять из разных ножей для большинства режущих целей.

Также не забывайте о лезвии ножа, который вы выбираете. Нож с зазубренным лезвием и нож без зазубрины может иметь большое значение в том, когда и где вы его будете использовать.

Ржавчина

Керамические ножи устойчивы к ржавчине, поскольку они не сделаны из металла.

Стальные ножи подвержены ржавчине, если их оставить в условиях, ведущих к ржавчине.

Запахи

Керамические ножи непористые, что означает, что лезвие не передает запахи от одной пищи к другой.Если вы режете лук или острые ингредиенты, быстрое ополаскивание полностью удаляет запах, в отличие от стальных ножей.

Вес

Керамические ножи легче, что упрощает обращение с ними. Это не означает, что ножи не сбалансированы, они обеспечивают устойчивость при резке ножами.

О керамических ножах нужно понимать то, что при падении они могут быть повреждены.

Стальные ножи тяжелее керамических, но они справляются со своей задачей. Вес обеспечивает хороший баланс между ручкой и лезвием, что обеспечивает эффективную резку.

Техническое обслуживание

Правильное обслуживание может продлить срок службы даже менее прочных изделий. Чтобы керамические ножи служили долго, не режьте твердые предметы, такие как замороженные продукты.

Кроме того, с ножами следует обращаться осторожно и не ронять их на пол.

Прямой контакт с металлическими пластинами может повредить микросхему.

Чистка керамических ножей вручную — лучший вариант, так как их нельзя мыть в посудомоечной машине.

Стальные ножи

просты в обслуживании и, в отличие от керамических ножей, их нельзя легко повредить, даже уронив.

Нержавеющая сталь склонна к ржавчине, поэтому надлежащее хранение с нулевыми условиями для возникновения ржавчины.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *