Чем варится чугун: Страница не найдена — stroy-plys.ru

Содержание

Страница не найдена — stroy-plys.ru

Электрогенераторы 85 просмотров

Бензиновые генераторы являются оптимальным решением, если требуется компактная станция с высоким качеством подаваемого напряжения.

Телескопические погрузчики 222 просмотров

Несмотря на то, что телескопические погрузчики появились не так давно, они успели быстро завоевать

Резка и сварка металла 417 просмотров

Для резки металлов используют несколько различных методов отличающихся друг от друга себестоимостью и эффективностью.

Штабелёры 282 просмотров

Среди складской штабелирующей техники конструктивно выделяются мостовые электрические опорные краны штабелеры. Это конструкции, двигающиеся

Вилочные погрузчики 470 просмотров

Американская компания Caterpillar Inc., известная еще, как CAT – производитель строительной, различной сельскохозяйственной техники,

Электрогенераторы 647 просмотров

Существует два основных типа оборудования, используемого для обеспечения потребностей здания в электроэнергии в зависимости

Страница не найдена — stroy-plys.ru

Электрогенераторы 945 просмотров

Для проведения сварочных работ не обойтись без электроэнергии. Не всегда существует возможность подключения к

Штабелёры 883 просмотров

Для разгрузки автотранспорта, перемещения грузов в пределах одного или близко расположенных складов и складирования

Штабелёры 1 088 просмотров

Развитие складского оборудования и складской техники не прошло мимо такого, казалось бы, простого, привычного

Резка и сварка металла 417 просмотров

Для резки металлов используют несколько различных методов отличающихся друг от друга себестоимостью и эффективностью.

Эскаваторы 1 301 просмотров

Среди широкого спектра землеройной техники можно найти машины для выполнения любого вида работ, на

Автокраны 483 просмотров

Впервые автокран Liebherr LTM 1030 был представлен на рынке специальной автомобильной техники в 1997

Как сварить металл с чугуном

Сваривание металла с чугуном очень частое явление в наше время. Многие люди применяют его при машиностроении, станкостроении, металлургической и других видах промышленности. До нашего времени чугун – это один из основных металлов, которые применяют при создании практически всех конструкций из металла. Чугунные изделия очень выгодны для своих хозяев, потому что имеют сравнительно невысокую стоимость, но имеют много преимуществ.

Чугун имеет способность приглушивать вибрацию, а также высокоизносоустойчив и имеет хорошие литейные свойства. По причине широкого применения чугун часто приходится сваривать с другими металлами. Сварка чугуна прочно засела в чугунно-литейном производстве. Он используется для ремонта оборудования на некоторых заводах, а также для того чтобы устранять некоторые дефекты чугунных отливок.

Швы, которые наложены на чугун могут быть, как долговечными так и не очень все зависит от того, какой тип электродов Вы выберите. В чугунных конструкций может быть множество дефектов из-за того что чугун является хрупким металлом. Так какими же все-таки электродами варить чугун?

В основном для сварки чугуна используются электроды ОЗЧ-2, ЦЧ-4, МНЧ-2, ОЗЧ-4 и другие. Электроды для сварки чугуна очень разнообразны, поэтому от правильного выбора электрода будет зависеть долговечность изделия. Для начала давайте узнаем немного подробнее об этих электродах. ЦЧ-4 предназначены для холодной и горячей сварки, а также для ремонтных наплавок, напаек и заварок дефектов литья. Этим видом электродов можно сваривать высокопрочный ковкий чугун, а также сваривать чугун со сталью. Сваривание происходит с использованием нижнего положения шва и с помощью тока обратной полярности. В целом, электроды ЦЧ-4 идеально подходят для того, чтобы сварить качественно чугун и сталь.

Электроды ОЗЧ-2, как и предыдущие, ЦЧ-4, предназначены для горячей или холодной сварки и заварки дефектов литья. Сваривание происходит в вертикальном, и нижнем положении шва с использованием постоянного тока обратной полярности. При использовании этих электродов лучше всего отдать предпочтение сварке тонкостенных конструкций.

Перед началом сваривания нужно подогреть изделие до температуры около 630 градусов по Цельсию. Сваривание нужно производить без остывания изделия, потому что на нем образуется трещина или излом. Лучше всего оставлять остывать изделие, плотно укрыв его любыми теплоизоляционным материалом. Однако для более качественного результата Вы можете воспользоваться печью, которую использовали для нагревания изделия до нужной температуры.

Многие умельцы в сфере сваривания пользуются и другими приемами при сварке чугуна с металлом, однако из этой статьи Вы узнали основной и самый лучший способ сварки. Самое главное – это то, что производить такое сваривание может даже новичок, а профессиональных сварщиков не так-то и много. В любом случае, независимо от того кто Вы: профессионал или новичок – сварка чугуна со сталью Вам по силам.

Выды чугуна в сварке

Вообще условно можно подразделить чугун на несколько видов. Если вы не знаете то их можно много ,но можно выделить всего несколько. И так вот основные виды. их роль при сварке тоже разная , я имею введу то что их сваривать можно по разному.

Давайте я рассажу какие все же виды есть.

  1. Белый чугун. В общем это чугун из которого изготавливают другой вид чугуна. Почему белый? Потому что имеет белый цвет излома, а углерод который там находится должен выглядит и находится в виде цементита абсолютно весь . Из свойств можно выделить то что он твердый и не подается обработке. Его можно получить из серого чугуна.
  2. Чугун серый. Это пожалуй самый распространенный вид чугуна. У нас в жизни используется на каждом шагу. Для литья каких то деталей , для труб и так далее. Хотя у каждой детали может быть свой вид и состав. Отличия от белого чугуна. Если сломать чугун серый то и цвет там будет серый. Большая часть углерода содержится в виде графита. Если что то все что больше 2% с содержанием углерода можно смело назвать чугуном (в смысле металл).
  3. Ковкий чугун. Но тут само название говорит за себя. Чугун прокаленный или если быть точным его получают в результате длительного отжига. И вот правда вся, его получают из белого чугуна. Я пример что изготавливаю могу привести лишь так от себя. Ну например бываю изделия который трудно сломать даже кувалдой. Это картер заднего моста(грузовой или легковой) машины, например нашей дорогой ваз 2106 или 07 . И другие изделия просто в голову сейчас ничего не приходит.
  4. И последние два вида который везде описывают это высокопрочный чугун и половинчатый. Высокопрочный чугун. Он используется например где нужна высокая прочность. Половинчатый — это одна из разновидностей чугунов, имею введу что это тот же например серый чугун только другое содержание составляющих. Вот в половинчатом чугуне содержится часть углерода в виде цементита и поэтому его называют половинчатым.

Ну о видах пожалуй достаточно. Теперь давайте поговорим о сварке чугунов. Вообще чугун не очень хорошо поддается сварке. И так я уже рассказывал о том какими электродами для ручной дуговой сварки можно произвести соединение деталей из чугуна.

Подготовка к сварке чугуна. Порядок действий.

  • 1 — Зачистить место сварки и обезжирить.
  • 2 — Сделать скос кромок если это необходимо.
  • 3 — Произвести дополнительные подготовительные действия. (возможно дополнительная стяжка спец приспособлениями).
  • 4 — Перед сваркой произвести местный или общий прогрев. (Зависит от размера и состава делали).
  • 5 — Произвести сварку. ( В данном случае рассматривается ручная дуговая электродами).
  • 6 — Осмотреть деталь и проверить качество шва (Если не удовлетворяет повторить всю операцию).

Ну бывает так что ну никак не получается как вы хотите. Значит где то у вас ошибка и на данный момент наш технологический процесс предоставляет все условия для сварки популярных видов чугуна. Хотя статья на данный момент не полностью раскрыла ее название,но все же это будет знать начинающим кто решил сварить чугунное изделие в домашних условиях.


Сварка чугуна полуавтоматом: технология и особенности процесса

Сварка чугуна требует особого внимания сварщиков. Этот металл отличается хрупкостью, швы образуются ненадежные, рыхлые из-за высокого содержания углерода в сплаве. По технологии наплавки можно варить чугун полуавтоматом. Только прежде необходимо правильно подготовить свариваемые поверхности, выбрать нужную проволоку. Опытные специалисты поделятся профессиональными секретами.

Особенности сварки чугуна

При реставрации литых деталей важно не перегревать рабочую зону, чтобы не прожечь деталь. При быстром охлаждении металл становится белесым – сплав теряет прочность из-за нарушения структуры. Чугун очень текучий, сквозные дефекты толстых деталей заделывают длительной наплавкой. Трещины приходится разделывать до основания. При высокотемпературном соединении металла без защитной атмосферы из-за выгорания углерода шов становится рыхлым, пористым, непрочным.

Учитывая особенности сварки чугунных деталей, практики разработали несколько методов реставрации чугунных изделий. Для этого применимы практически все виды сварки, главное выбрать нужный температурный режим. Удобней всего наплавлять углеродистый сплав полуавтоматом.

Способы сварки чугуна

Чтобы металл сохранял свою структуру, его прогревают локально или полностью. Если нет особых требований к прочности соединения, нужно только восстановить целостность детали, варят металл без нагрева.

Холодный метод

Самый простой способ заварить габаритную деталь в гараже или дома. Холодная сварка чугуна не предполагает нагрева сварочной зоны. Для наплавки используют медно-никелевые электроды, имеющие низкую температуру плавления, большую вязкость. Такая присадка не взаимодействует с углеродом, одновременно выполняет роль защитного флюса. Металл варится без защитной атмосферы, на воздухе. Для стыковых швов, испытывающих динамические нагрузки, такой метод неприменим. Для истертых поверхностей, неглубоких трещин (не больше ½ толщины детали) он подойдёт.

Полугорячий метод

Разделяют полугорячий и теплый методы. При первом предусмотрен нагрев всей детали или области дефекта до + 350–400°C, при втором – до + 250°C. Удобство такого способа сварки ковкого чугуна заключается в необязательности демонтажа деталей, можно обойтись паяльной лампой. Внимательно нужно отнестись к охлаждению рабочей зоны. Шов потихоньку подогревают, пока он полностью не окрепнет. Времени на подогрев и охлаждение уходит много, зато шов будет прочным, надежным.

Горячий метод

Деталь демонтируют, помещают в печь, постепенно нагревают. Высокоуглеродистый сплав плавится при +750°C, поэтому допустимая температура прогрева не выше + 650°C. Велик риск ожогов, средствами защиты пренебрегать нельзя. Горячая сварка чугуна обеспечивает высокую прочность заделки трещин. Но это самый трудоемкий метод, для прогрева крупной детали требуется несколько часов. Нужно умудриться закрепить горячее изделие перед работой. После сварки шов охлаждают постепенно, на несколько дней реставрированное изделие оставляют в печи. Важно следить, чтобы на металл не попадала вода – чугунина моментально растрескается на мелкие куски.

Как варить чугун полуавтоматом

Имея полуавтомат, можно реставрировать металл в домашних условиях. Подойдет любая технология:

  • MIG – использование инертного газа;
  • MAG — наплавка присадки в среде углекислого газа.

При сварке чугуна полуавтоматом высокое качество гарантировано: присадка ложится равномерно, она поступает ко шву автоматически. Точечная технология не предусматривает глубокого прогрева детали из-за ограниченности площади контакта.

Если нужно надежное соединение, работающее под нагрузкой, изделия предварительно разогревают до нужной температуры.

Подготовительные работы

Многое зависит от качества разделки трещин, их вырезают на всю глубину. Чтобы заварить чугун, углы сглаживают, шлифуют. Разделка превышает по верху первоначальные размеры дефекта до 6 см, углубляется на 1-2 мм. Конечные точки обычно засверливают для надежности. Угол разделки – 45°. Масляные пятна обжигают или обезжиривают. Тонкие изделия варят на подкладке из графита, он нужен для амортизации. На подформовке металл не «трещит». Кромки обязательно очищают, сметают пыль, стружку. Любое включение снижает прочность шва.

Выбор проволоки для чугуна

По чугуну применяется медесодержащая сварочная проволока. Без подогрева выбирается присадка с маркировкой ПП АНЧ-1; для температуры до + 350°С – порошковую проволоку АНЧ-2; АНЧ 3 предназначен для высокой температуры.

Процесс сварки

Угол наклона держателя к свариваемой поверхности не должен превышать 60°. В таком положении удобно осматривать рабочую зону, следить за процессом сварки, подачей проволоки. Сначала прихватывают края трещины, затем делают первый проход. Шов накладывают фрагментами до 3 см длиной. Многослойность соединения зависит от толщины реставрируемого металла. Каждый последующий шов сначала проковывается молотком, сбивается окалина. Следующий слой наплавки перпендикулярен предыдущему – так обеспечивается прочность. Когда работа закончена, восстановленное изделие убирают для медленного остывания. Только потом шов окончательно очищают, выравнивают валик, если есть необходимость.

Перед ответственной сваркой начинающим лучше сначала потренироваться, чтобы соблюдалась скорость движения подающей насадки.

Электроды для сварки чугуна

Чугун представляет собой сплав железа и углерода с добавлением примесей и легирующих добавок. Данный материал имеет широкое распространение во многих сферах. Сварка чугуна характеризуется несколькими особенностями, которые необходимо учитывать при проведении работ. В зависимости от структуры сплава выделяют белые и серые чугуны. Какие нужны электроды для сварки различных разновидностей чугуна, мы рассмотрим далее.

Подготовка чугуна к сварке

Основополагающим этапом для успешного проведения сварки является подготовка. Сваривать чугун необходимо после выполнения следующих операций:

  1. Трещины следует разделать, для этого используются механические и термические способы. Разделка способствует достаточной проварке дефекта.
  2. При работе с толстостенными деталями грамотная разделка кромок предотвратит перекалку изделия и гарантирует равномерный нагрев. Угол скоса должен составлять 45 градусов.
  3. Сваривание тонкого металла требует применение графитовых теплоотводящих подкладок, которые предотвратят прожиг и помогут сохранить первоначальную форму изделия.
  4. Заготовки перед осуществлением сварочного процесса нужно очистить от различного вида загрязнений: пыль, мусор, ржавчина.
  5. Массивные и тяжелые изделия необходимо зафиксировать с помощью прихваток, удерживающих всю конструкцию.
  6. В зависимости от выбранного способа сварки, изделие следует прогреть до необходимой температуры. Горячая сварка подразумевает предварительный нагрев заготовки до 600-650°С; полугорячая — до 400-450°С, холодная сварка не требует прогрева детали.

Какой нужен электрод, в зависимости от выбранной технологии, давайте рассмотрим далее.

Какие электроды используют для сварки чугуна

В данном разделе рассмотрим какими электродами можно заварить чугун. В зависимости от поставленных задач и типа свариваемых конструкций следует использовать различные расходники. Итак, какими марками электродов варят чугун.

1 Для выполнения работ по свариванию ответственных конструкций следует применять специальные электроды по чугуну. Для предотвращения образования трещин нужно осуществлять соединение горячим методом. Следует выделить наиболее популярные марки, которые применяются для сварки чугуна:

  • медные стержни ОЗЧ-2 и ОЗЧ-6;
  • никелевые прутки ОЗЧ-3, ОЗЧ-4, ОЗЖН-1;
  • железно-медно-никелевые расходники МНЧ-2.

Некоторые марки электродов являются универсальным (МНЧ-2), другие предназначены для определенных видов работ и материалов.

Варить ковкий чугун рекомендуется с помощью электродов ОЗЧ-2, ОЗЧ-6, ЦЧ-4, МНЧ-2.

Варить литой чугун нужно электродами ОЗЧ-3, ОЗЖН-1 и ОЗЖН-2.

Для сварки серого чугуна подойдут электроды ОЗЧ-2, ОЗЧ-4, ОЗЧ-6, ОЗЖН, а также МНЧ-2.

Среди прутков иностранного производства следует выделить ОК 92.18, ZELLER 855. Первая марка предназначена для высокопрочного, серого и ковкого чугунов. Вторая используется для всех видов, сварка может выполняться в любом пространственном положении.

Каким электродом лучше варить чугун каждый сварщик сможет ответить самостоятельно после практического применения или теоретического сравнения.

2 Можно варить чугун и обычными электродами, которые также называют стальными или материалами общего назначения. Наиболее распространенными электродами подобного типа являются марки АНО, УОНИ и другие. Обычные расходники применяются при выполнении неответственных работ, при сваривании рядовых конструкций и в тех случаях, когда к металлу шва не предъявляются особые требования. Обусловлено это невысоким качеством металла шва. Использование стальных электродов позволяет исполнителю значительно сэкономить на материалах.

Мы не советуем использовать не предназначенные для чугуна электроды, ввиду низкого качества сварного шва.

3 Для исправления дефектов в литых изделиях применяются чугунные электроды. Данные материалы представляют собой литые стержни с покрытием: МНЧ-1, ОЗБ-2М, ОЗЧ-1. Сварка с помощью перечисленных прутков может осуществляться холодным и полугорячим методами.

4 Неплавящиеся электроды: вольфрамовые, графитовые и угольные — используются достаточно редко. Их стоимость выше всех перечисленных расходников. Применение прутков подобных типов подразумевает наличие особых условий. Рабочий процесс характеризуется повышенным уровнем затрат: трудовых и финансовых. Кроме этого, во время сварки могут возникнуть определенные сложности. Наиболее распространенным способом сваривания с помощью неплавящихся электродов является AC TIG.

Какими электродами варить чугун со сталью

Потребность в соединении изделий из чугуна и стали возникает достаточно часто. Поэтому важно знать с помощью каких электродов следует проводить сваривание данных материалов различных по структуре. Варить сталь и чугун рекомендуется следующими марками:

Электроды ЦЧ-4 применяется при холодной, полугорячей и горячей технологиях. Предназначена для устранения дефектов и наплавки. Данная марка может применяться для наложения первого слоя, чтобы для наплавления последующих слоев можно было применить обычные прутки.

Электроды Ficast NiFe K и ZELLER 855 обеспечивают получение металла шва со схожими характеристиками: прочность; без трещин; легкая обрабатываемость.

Преимущества электродов ОК NIFE-CL-A (ОК 92.58): возможность выполнения сварки в любом положении; подходит для выполнения большого спектра работ.

Большой выбор сварочных электродов в Новокузнецке


8-950-587-78-68 8-909-511-21-45 Прайс

Электроды для сварки чугуна

Марка Производитель Øмм
ЦЧ-4 Томск, Омск, Москва. 3, 4, 5
ОЗЧ-2, ОЗЧ-6 3, 4, 5
МНЧ-2 3, 4, 5
ОЗЧ-3, ОЗЧ-4 3, 4

Электроды по чугуну – виды, характеристики и свойства » Строительство дома своими руками, ремонт квартиры и благоустройство дачного участка

В процессе строительства и ремонта приходится работать с разными материалами, среди которых немало чугунных изделий.

Как известно, чугун «капризный» сплав, сварка которого возможно только при соблюдении правильной технологии (наиболее распространенные — наплавка, горячая и холодная сварка) и, конечно, с использованием специальных электродов по чугуну.

Учитывая какой вид чугуна (высокопрочный, серый, белый или ковкий), используют соответствующие электроды. Для того, чтобы понять, какими электродами варить чугун рассмотрим их виды, предназначение и методы сварки.

Способы сварки чугуна

Чугун – это сплав металла, который образуется в результате соединения железа и углерода. В таком сплаве доля углерода должно быть не меньше 2%. Из чугуна производится достаточно много изделий, и в процессе их изготовления возникает необходимость сваривать чугунные детали. Сварка бывает двух видов: горячая и холодная.

Горячая сварка чугуна

Такая технология горячего метода сварки требует нагрева металла до 300-700°С. Здесь, кроме электродов по чугуну, используют порошковую проволоку, имеющую присадку в виде керамического стержня. Конструкцию необходимо нагреть, затем после окончания сварочных работ она равномерно остывает, благодаря чему исключается растрескивание. Нагрев происходит в результате воздействия большой силы тока, а последующее остывание продолжается от 3 до 5 суток.

Важное замечание! Горячая сварка требует применения электродов имеющих диаметр стержня 8-12 мм, и потребляющих ток 600-1000 А.

Холодная сварка чугуна

Более распространен способ холодного сваривания, поскольку он гораздо проще. Различают следующие виды такой методики, которые зависят от вида применяемого электрода: стальной, никелевый, медно-никелевый, медно-железный. До начала сварки чугун следует зачистить, затем фрезеровать и сверлить, что позволяет добиться получения чистой поверхности сваривания или наплавления.

Электроды по чугуну – виды и свойства

Профессионалы рекомендуют использовать в работе электроды, изготовленные из стали, никеля, а также сплава железа с никелем как наиболее качественные.

Различают такие виды сварочных электродов, предназначенных для работы с чугуном:

  • стальные;
  • никелевые;
  • ферро-никелевые;
  • медно-железные;
  • медно-никелевые.

В стальных электродах основа стержня выполнена из железа. Ими пользуются, когда сваривают старый, подвергавшийся воздействию высоких температур или просто низкого качества чугун, а также загрязненный шлаком или маслом. Это промышленные и бытовые конструкции насосов, печей, нагревателей и прочее. Конечно, такой материал требует предварительной обработки (шлифовки). Переходный слой в таком случае формируется идеально.

Электроды с биметаллическим стержнем (железо и никель) используют для сплавления чугуна с графитом (пластинчатым и шаровидным). Названные материалы и ковкие чугуны можно сплавлять со сталью используя ферроникелевые электроды.

Важное замечание! Определенные виды электродов следует применять только по их непосредственному предназначению во избежание снижения качества соединения.

Электроды по чугуну – виды, характеристики и свойства

Особенности электродных стержней

Для качественного результата сварки нужно знать, как правильно выбрать электроды. Российские производители выпускают такие известные марки, как МНЧ-2, ЦЧ-4, ОЗЧ-4, 3 и 2. Произведенные ими соединения отличаются высокой плотностью и чистотой финишной поверхности. При работе с названными стержнями следует учитывать их характеристики:

  • ЦЧ-4 – стержни, работающие от переменного и постоянного тока обратной полярности, применяют при холодной сварке;

  • МНЧ-2 – электроды, работающие от постоянного тока обратной полярности, позволяют выполнять полупотолочные и вертикальные операции.

Эти электродов имеют диаметр стержня 3-5 мм, они позволяют получать высококачественные швы.

UTP – самая распространенная марка зарубежных стержней, в их числе есть такие, которые можно применять при выполнении разнообразных операций, начиная с низкотемпературной сварки и заканчивая сплавлением чугуна с другими металлами.

Электроды по чугуну – виды, характеристики и свойства

Видео материал по сварке чугуна электродами

Как готовить на чугунной сковороде

Чугунные сковороды заслуживают всей той шумихи, которую они получают, но мне потребовалось время, чтобы осознать это. До того, как у меня был такой, я не получил апелляции. Они казались привередливыми, сложными и тяжелыми. Я слышал, что вы не должны их мыть, и это меня бесило. Конечно, они должны были обжарить мясо, овощи и многое другое до совершенства, но я всегда полагал, что вы можете сделать то же самое с любой старой сковородой с антипригарным покрытием.

Оказывается, нельзя.Я оставил свою чугунную сковороду в Бруклине более года назад, чтобы путешествовать, и это был кухонный инструмент, по которому я скучал больше всего. Перед тем, как уйти, я, наконец, вложился в один после некоторых уговоров моей мамы, и быстро обнаружил, что чугун такой же потрясающий, как все говорят. Чугун равномерно нагревает и готовит пищу, вы можете использовать ее в духовке или на плите, и, если она правильно приправлена, она работает не хуже (если не лучше), чем дешевая сковорода с антипригарным покрытием.

Однако, в отличие от любой старой дешевой сковороды с антипригарным покрытием, чугун требует немного больше внимания и заботы.Есть особые способы готовить, чистить и хранить его, и если вы знаете, что делаете, этого хватит на всю жизнь. Вот все, что вам нужно знать.

Это не дорогое вложение.

На самом деле, Lodge — бренд, которым клянутся многие повара, продает 10-дюймовые сковороды всего за 25 долларов (вы можете купить их здесь).

Прежде чем приступить к приготовлению пищи, убедитесь, что ваша чугунная сковорода приправлена.

Когда я говорю о приправах, я не имею в виду те, которые вы добавляете в пищу.Закаленная чугунная сковорода — это та, в которой при высокой температуре запекали жир. Это делает его красивым и блестящим, а также создает естественное антипригарное покрытие. Большинство сковородок поставляются предварительно заправленными, но это несложно сделать самостоятельно, и не повредит добавить в сковороду еще немного приправы, прежде чем вы начнете ее использовать.

Чтобы приправить его, все, что вам нужно сделать, это протереть все это тонким слоем нейтрального масла, например рапсового или овощного, до тех пор, пока сковорода не перестанет выглядеть жирной. Затем поставьте его в духовку вверх дном, чтобы масло не растекалось, и дайте ему выпекаться при температуре 500 градусов по Фаренгейту примерно в течение часа.Когда он остынет, протрите его еще одним слоем масла, прежде чем хранить — так оно не заржавеет.

Если ваша сковорода действительно заржавела, это не значит, что она испорчена.

Самое приятное в чугуне то, что он буквально железо, поэтому его трудно испортить навсегда. Если он в конечном итоге заржавел (обычно из-за того, что он не был должным образом высушен), вы можете полностью его спасти. Что вам нужно сделать, так это протереть все это водой с мылом и стальной ватой, пока ржавые части не будут полностью удалены, полностью высушить, а затем приправить так же, как описано выше.

Никогда не готовьте блюда с сильным запахом или кислотой.

Кислые ингредиенты, такие как помидоры, уксус или даже вино, вступают в реакцию с железом, создавая металлический привкус. Это не опасно, но у него не очень хороший вкус, так что отложите удаление глазури или болоньезе для другой сковороды.

Рыба — еще один запрет. Чугун впитывает запахи и ароматы других продуктов, которые вы готовите в нем, поэтому, если вы готовите что-то с запахом рыбы, следующие несколько блюд, которые вы готовите в нем, вероятно, также будут пахнуть и иметь вкус рыбы.Даже менее пахучие ингредиенты оставят после себя аромат, и часто предлагается купить две чугунные сковороды — одну для сладкого, другую для пикантных, — чтобы случайно не получить сковороду со вкусом стейка.

Мясо, жарить и запекать десерты следует на чугунной сковороде.

Говоря о сковородах для печенья — вы знаете, те, которые вы всегда видите в видео о еде на Facebook? Да, вам определенно стоит делать их на своей чугунной сковороде вместе с голландскими младенцами, кукурузным хлебом, пирожными и многим другим.Это еще не все: поскольку чугун выдерживает очень высокие температуры, он также может выдерживать жарку во фритюре. И, конечно же, чугун — лучший способ приготовить стейк, курицу или другое мясо. Мне нравится поджаривать стейк на плите, пока он не подрумянится со всех сторон, а затем переложить его в духовку, чтобы дайте ему закончить готовиться. Каждый раз это работает как шарм!

Не будьте нетерпеливы, когда готовите мясо.

Когда вы готовите что-то вроде стейка или курицы в чугунной сковороде, вы будете знать, что он готов перевернуться, когда он естественным образом отклеится от сковороды.Если вы попытаетесь переместить его, и он прилипнет, это не значит, что ваша сковорода не приправлена ​​должным образом — это означает, что мясо не поджарилось.

Вы, , можете (и должны) стирать его, но будьте осторожны.

Если вы не пытаетесь избавиться от ржавчины, нет причин использовать что-нибудь грубое, например стальную вату, на чугунной сковороде. Это избавит вас от приправ и создаст для вас больше работы. Вместо этого вы можете аккуратно вымыть его мягкой стороной губки, теплой водой и небольшим количеством мыла, пока он не станет чистым (да, вы можете использовать мыло, это миф, что вы не можете).Если у вас возникли проблемы с удалением корочек, добавьте в кастрюлю крупную соль и теплую воду и аккуратно потрите ее полотенцем или губкой. Также есть отличный инструмент за 15 долларов под названием The Ringer, который использует технологию кольчуги, чтобы вычистить сковороду, не повредив приправу, если вы не против потратить немного (вы можете получить его здесь).

После очистки тщательно высушите и протрите маслом, прежде чем убирать.

Протрите его бумажным полотенцем до полного высыхания или поставьте на слабый огонь, пока вся вода не испарится.Если оставить его совсем влажным, он может заржаветь. Затем, прежде чем убрать его, потрите еще одним тонким слоем масла.

Начните работать с этими захватывающими и простыми рецептами.

Куриные бедра в сковороде с капустой и киноа

Эндрю Перселл; Кэрри Перселл

Этот сытный и полезный ужин с курицей — только начало ваших приключений в еде из одной кастрюли. Получите рецепт здесь.

Печенье Skillet с шоколадной крошкой от Bon Appétit

https: //www.bonappetit.com /

Сделайте это для вечеринки, если хотите стать самым популярным человеком в мире. Получите рецепт здесь.

Фриттата из нута и брюссельской капусты

Эндрю Перселл; Кэрри Перселл

Да, в нем тоже можно приготовить завтрак! Получите рецепт здесь.

Наука приготовления чугуна

—КОГДА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЧУГУННУЮ НАВЫКУ И КАК ИХ ПОДДЕРЖИВАТЬ СЕЗОН

I Почему еда прилипает к поверхности сковороды?

Пригорание пищи возникает из-за химических связей, которые образуются между пищей и материалом сковороды — почти всегда металл.Эти связи могут быть относительно слабыми силами Ван-дер-Ваальса или ковалентными связями. Богатые белком продукты особенно склонны к прилипанию, потому что белки могут образовывать комплексы с атомами металлов, таких как железо, на сковороде. Полное объяснение см .: Почему еда прилипает к сковороде?

Правильно выдержанная чугунная сковорода будет иметь антипригарную поверхность. Патиной будет темная блестящая черная поверхность.

Чугунные сковороды, правильно выдержанные, с антипригарным покрытием

Химия приправ Приготовление чугуна

Когда масла или жиры нагреваются в кастрюле, происходят множественные реакции разложения, в том числе: автоокисление, термическое окисление, полимеризация, циклизация и деление.[См. Ссылки в Википедии ниже].

Создание закаленной чугунной сковороды на самом деле состоит из двух этапов: полимеризации и карбонизации. Первая часть включает нанесение тонкого слоя полимеризованного масла на чугун. Это достигается путем нанесения очень тонкого слоя ненасыщенного масла (например, рапсового, льняного или виноградного масла) на поверхность чугуна и нагревания его в духовке до сохнет. Ненасыщенные жиры работают лучше, поскольку в них меньше водорода и, следовательно, меньше неуглеродных компонентов.После завершения процесса полимеризации слой масла удалить нелегко. Для завершения приправы, которая включает нанесение углеродной матрицы на поверхность чугуна, нагревание должно быть немного выше точки дымообразования масла. Если вы не нагреете выше точки дымообразования, будет присутствовать только полимеризованное масляное покрытие вместо добавленной богатой черной углеродной матрицы.

Как приправить чугунную сковороду

Ненасыщенные жиры работают лучше всего (ненасыщенные означает, что некоторые атомы углерода в цепях жирных кислот содержат реактивные двойные связи).Американские повара девятнадцатого века обычно использовали сало, потому что оно было легкодоступным и достаточно ненасыщенным, чтобы хорошо полимеризоваться, но подойдет почти любое масло ( Примечание: сало 19 века было более насыщенным, чем сегодня, потому что корм был более натуральным). Когда ненасыщенный жир нагревается до высоких температур, особенно в присутствии хорошего катализатора, такого как железо, он расщепляется и окисляется, после чего он полимеризуется, соединяется в более крупные мегамолекулы так же, как это делают пластмассы, и смешивается с частицами углерода и другими веществами. примеси.Эта прочная, непроницаемая поверхность прилегает к порам и щелям в чугуне в процессе его формирования. Поверхность антипригарная, потому что она гидрофобна и ненавидит воду. Хорошо выдержанная чугунная сковорода будет иметь гладкое и стеклянное покрытие, которое лучше всего достигается путем выпекания на нескольких «очень» тонких слоях масла.

Примечание 1: Мы обнаружили, что использование очень тонкого слоя дает наилучшие результаты, поскольку патина представляет собой двухэтапный процесс: полимеризацию и осаждение углерода. Если на чугунную сковороду будет нанесено слишком много масла, можно добиться полимеризации, но осаждения углерода будет недостаточно.

Примечание 2: Кислые продукты, такие как помидоры, могут испортить приправленное покрытие ваших кастрюль и сковород

Примечание 3 : Если используются сильно ненасыщенные масла и слишком низкая температура, они не будут полностью полимеризоваться, оставляя липкий слой. Проблема с этим липким слоем заключается в том, что он все еще склонен к дальнейшему окислению и поэтому может прогоркнуть. Низкие температуры не приводят к полной полимеризации и разложению масла, поэтому вместо черной антипригарной сковороды остается коричневая липкая сковорода.400-500 градусов по Фаренгейту — это эффективный диапазон для приправы.

ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ ЧУГУННОЙ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Преимущества чугунной сковороды:

— правильно выдержанная чугунная сковорода с антипригарным покрытием
— отличный проводник тепла — нагревается равномерно
— очень дешево купить
— одна из лучших сковород для обжаривания стейка
— Это хорошая регулятор. Он сохраняет температуру дольше, чем другие материалы, и не вызывает скачков температуры.
— Чугун имеет беспрецедентную силу обжига, потому что он имеет много доступной тепловой энергии

C ast Iron Skillet Недостатки:

— правильно выдержанная чугунная сковорода имеет антипригарное покрытие
— чугунные сковороды тяжелые и их трудно использовать в некоторых процедурах тушения
— при неправильном уходе чугунная сковорода ржавеет
— Чугун медленно нагревается вверх, поэтому он также медленно остывает.
— Не рекомендуется для удаления глазури кислотой или вином

— чугун медленно нагревается и имеет начальные горячие точки, поскольку железо плохо проводит тепло, в отличие от алюминия… он также будет медленно остывать.

Приготовление чугуна

Чугунные сковороды не нагреваются равномерно на плите, поэтому для достижения наилучших результатов предварительно разогрейте сковороду в духовке, а затем готовьте сверху. Это обеспечит хорошее ровное поджаривание. В некоторых случаях, например, для стейка рибай, куриных ножек или свиных отбивных, мы возвращаемся в духовку, чтобы получить красивый даже хрустящий коричневый цвет (см. Фото ниже).

ОТДЕЛКА СО СВИНИНЫМИ РЕБРАМИ

Приготовление чугуна — отбивные из свинины — обжаренные в предварительно нагретой чугунной сковороде и обработанные в духовке — показано с обжаренным зеленым чесноком

Примечание : Я бы не стал откачивать чугунную сковороду вином, так как кислота может реагировать с железом.Но деглазуровать ложей — это нормально.

ЖЕЛЕЗНЫЕ ГЕРМЕТЫ — ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ЛУЧШЕ ЖЕЛЕЙ, ЧЕМ В ЧУГУНЕ SKILLET

Приготовление чугуна — обжаренные гребешки в предварительно нагретой чугунной сковороде … 3 минуты на огне, перевернуть, выключить огонь и вынуть из горячей горелки. Сковорода горячая, поэтому готовиться можно будет и дальше.


СТЕЙК РЕБРА ДЛЯ ГЛАЗ

Cast Iron Cooking — это, вероятно, один из лучших способов приготовить стейк из рибай.Дайте стейку нагреться до комнатной температуры … соль, перец и немного масла с обеих сторон. Нагрейте сковороду до 475 в духовке, затем поставьте на плиту и нагрейте еще немного (просушите). Затем бросьте по 3-5 минут с каждой стороны и еще 5 минут в духовку. После того, как вы постояли еще 5 минут на сковороде, это дало хороший средне-редкий центр. Это был разрез толщиной 1,05 фунта и 1 дюйм. Вам придется поиграть со временем, используя этот метод, чтобы выбрать его по своему вкусу — просто не забудьте ожидать «много» дыма на плите!


ЧУГУН (ХРУСТАЯ КОЖА) ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА

Приготовление чугуна — Разогрейте чугунную сковороду в духовке 475F — добавьте масло и затем поджарьте кожицей вниз в течение 7-10 минут, проверяя нагрев — от сильного до среднего — снимите жир и отправьте в духовку еще на 5 минут, оставив кожей вниз.Затем переверните, удалите жир и оставьте готовиться кожей вверх 2-3 минуты до готовности.

Примечание: время может быть разным в зависимости от вида курицы.

Как чистить чугунные сковороды

Сразу после приготовления ополосните сковороду горячей водой. Пригоревшие продукты можно протереть мягким абразивом, например крупной солью, и неметаллической щеткой. Это поможет сохранить антипригарную поверхность.Некоторые рекомендуют для очистки насыпать в кастрюлю немного кошерной соли и протирать бумажным полотенцем.

Если на сковороде образовался липкий налет или на ней образовалась ржавчина, ее необходимо снова приправить. Чтобы предотвратить образование ржавчины, тщательно высушите сковороду и слегка смажьте поверхность для приготовления пищи растительным маслом. Чтобы подготовить чугунную сковороду к повторной заправке, вы можете поставить ее в духовку в режиме самоочистки. Он выйдет как новенький, готовый к заправке. Я люблю все время держать свою чугунную сковороду в духовке.Даже при использовании духовки не по назначению.

Ссылки и литература

Химия приправы для чугуна: научное руководство

Тяжелый металл: наука о кулинарии из чугуна

Чугунные сковороды с приправами — Википедия

Почему еда прилипает к сковороде

Вы поглощаете больше железа, готовя на чугунной сковороде?

Достаточно ли в вашем рационе железа?

Многие бегуны этого не делают, особенно женщины.

Одно исследование женщин-спортсменок из колледжей показало, что у 31% женщин наблюдается дефицит железа! 1

Один из методов увеличения количества железа в рационе, о котором вы, возможно, слышали, — это приготовление пищи с использованием чугунной посуды. Поглощать железо из кастрюль и сковородок звучит совершенно безумно — есть ли в этом доля правды или это просто выдуманные бабушкины сказки?

Проверяем этот «миф»

Концептуально предлагаемый процесс для того, чтобы железо из вашей посуды в конечном итоге поглощалось вашим телом в качестве питательного вещества, выглядит следующим образом: отдельные атомы железа либо отслаиваются, либо химически поглощаются пищей, которую вы готовите, что попадает в вашу пищу. желудок, где железо всасывается и в конечном итоге используется для производства гемоглобина, ферритина и других железосодержащих белков.

К счастью, проверить, происходит ли это на самом деле, довольно просто. Все, что нам нужно сделать, это приготовить еду в чугунной посуде, проверить содержание железа в ней и сравнить это с той же едой, приготовленной в посуде, отличной от железа.

Этот точный эксперимент был описан в 1991 г. в статье в журнале Journal of Food Science Y.J. Cheng и H.C. Бриттин. 2 Первоначальный эксперимент, опубликованный в 1984 году, подтвердил, что некоторое количество железа попадает в пищу, приготовленную в чугунной посуде, и что более кислые продукты имеют большую склонность к поглощению железа. 3

Исследование Ченга и Бриттина преследовало цель получить более точное представление о том, сколько именно железа усваивается двумя часто употребляемыми и довольно кислыми продуктами: яблочным пюре и соусом для спагетти.

Используя стандартные ингредиенты из супермаркета, Ченг и Бриттин приготовили сто партий яблочного пюре и сто партий соуса для спагетти. Пятьдесят партий каждого из них были приготовлены в чугунных горшках, а пятьдесят — в стеклянной посуде CorningWare, которая, конечно же, не содержит железа.

Небольшой образец каждой партии был проанализирован на содержание влаги и содержания железа — важно было контролировать содержание влаги, потому что один метод приготовления мог отогнать больше воды, из-за чего она выглядела так, как будто в пище было больше железа, когда на самом деле это был просто концентрирующий эффект.

Данные Ченга и Бриттина подтвердили, что и яблочное пюре, и соус для спагетти собирают измеримое количество железа после приготовления в чугунной посуде.

Когда продукты готовились в стеклянной посуде, содержание железа в них было незначительным: менее одного миллиграмма железа на 100 граммов пищи (около 3.5 унций). Но когда продукты готовились в чугунных горшках, соус для спагетти содержал около 2 мг железа на 100 г соуса, а яблочное пюре — 6 мг на 100 г.

Для справки, типичная порция каждого из них — около одной чашки — составляет около 250 г, а рекомендуемая суточная доза железа составляет 8 мг для мужчин и 18 мг для женщин. Типичная добавка железа содержит 45 мг железа.

Содержание влаги в посуде не различается между посудой, а это означает, что увеличение содержания железа представляет собой истинный перенос железа из чугунной посуды в пищу.

Способность чугунной посуды передавать немного железа в пищу, приготовленную в ней, очень удобна, если вы хотите увеличить потребление железа.

Количество железа, перенесенного с пищей, оказывается достаточным, чтобы быть значительным источником пищевого железа, но не настолько, чтобы представлять риск перегрузки железом у здоровых людей.

Заключение

Если вы пытаетесь увеличить потребление железа, попробуйте готовить в чугунных кастрюлях и сковородках.Для достижения наилучших результатов приготовьте влажные кислые продукты, такие как яблочное пюре, чили, томатный соус, тушеное мясо и яичницу.

Грубо говоря, одна чашка этих продуктов содержит от шести до восьми миллиграммов железа после приготовления в чугунной посуде.

Сухие некислые продукты, такие как блины, рис и стручковая фасоль, не собирают много железа из чугунной кастрюли. Конечно, в вашем рационе должно быть много продуктов, которые , естественно, содержат железо, таких как красное мясо, фасоль, чечевица и шпинат.

Как убедиться, что вы потребляете достаточно железа для поддержания тренировок?

Как пользоваться чугунной сковородой — Приятного аппетита

На тщательно ухоженной и хорошо ухоженной сковороде можно хорошо жарить яйца. Остерегайтесь омлета и фриттаты, которые могут стать липкими и прилипнуть к плохо приправленной сковороде. (Если это произойдет, это можно исправить с помощью солевого скраба и повторной заправки.) Чем лучше вы приправите чугун, тем меньше еды будет к нему прилипать, поэтому, если вы неосторожно обращались со своей сковородой последние несколько месяцев, не ожидайте, что вы сможете приготовить партию несложных яиц, как повар быстрого приготовления.

Отличные новости! Если у вас под рукой чугунная сковорода, то для фритюрницы нет необходимости подпрыгивать: эта прочная сковорода — идеальное средство для жарки . На самом деле, мы часто предпочитаем жарить курицу на нашей любимой сковороде. Если вы жарите большую или тяжелую пищу, которая может разбрызгиваться при добавлении в масло, возьмите более глубокий чугун в голландском духе.

Было бы упущением не упомянуть здесь кукурузный хлеб — это одна из самых распространенных чугунных блюд, и не зря! Предварительный нагрев сковороды по мере того, как духовка нагреется, придаст вашему кукурузному хлебу хрустящую золотистую корочку: тесто будет шипеть, когда вы выкладываете его на сковороду, и это очень хорошо.

О, и это гигантское печенье с шоколадной крошкой на сковороде, потому что, ну, ну.

… И чего не готовить

Маркус Нильссон

Болоньезе: Не лучший выбор для чугуна.

Нежные рыбки — не лучший вариант для прочного чугуна, особенно того, который не был тщательно выдержан. Если презентация имеет значение, обжаривание филе тилапии в чугуне может разочаровать вас: рыба имеет большой потенциал раскалываться и расслаиваться на куски, когда ее поднимают лопаткой.Намерение использовать чугун? Перри предлагает выбирать более толстые и мясные куски рыбы и готовить их кожей вниз. Они намного лучше выдерживают жару.

Приятное напоминание о том, что чугун лучше, чем сковорода с антипригарным покрытием или нержавеющая сталь, приобретает аромат всего, что он готовит. Если вы жарите палтус в панировке, слегка протираете сковороду, а затем используете ее, чтобы испечь свой любимый персиковый коблер, не удивляйтесь, если десерт окажется подозрительно рыбным. Сковорода , которая часто используется для приготовления пикантных блюд, не лучший вариант для сладостей и десертов .Полезно иметь две специальные сковороды, но если у вас есть только одна, стоит потрудиться, чтобы тщательно промыть солью сковороду (не забудьте о сторонах и швах!) И снова приправить ее, прежде чем приступить к выпечке. порция приготовления пищи.

Хотя мы любим длинную, медленно тушеную маринару или болоньезе, кислотность томатного соуса может быть слишком резкой для чугунной сковороды. Предостережение: действительно, действительно хорошо выдержанная сковорода имеет пленку жира (масла, сала), которая защищает металл от любых продуктов или кухонных инструментов, которые с ним соприкасаются.Если вы свято заботились о своей сковороде, не стесняйтесь варить томатный соус на медленном огне. Остальным из нас, смертных, следует избегать чрезмерно кислой пищи в наших чугунах. Точно так же лучше не дегламировать чугун уксусом или вином . Кислотность жидкости не только потенциально может вступить в реакцию с открытым металлом, что приведет к повреждению сковороды, но и может придать пище металлический привкус.

Или посмотрите видео, чтобы узнать, как приготовить идеальный стейк в чугуне:

25 лучших вещей, которые можно приготовить на чугунной сковороде

Чугунные сковороды имеют проблемы с изображением.Поскольку они настолько искусны в одном деле, например, в приготовлении стейка, их творчество и видение других вещей затуманиваются.

По общему признанию, это руководство, которое охватывает лучшие блюда для приготовления на вашей новой (или старой) чугунной сковороде, действительно включает стейки, но не в ущерб всему остальному. Вы также найдете пироги (может быть, слишком много пирогов), голландских младенцев, кукурузный хлеб, лепешки и причудливые французские десерты.

Как и в любом рецепте, подходите к ним как к отправной точке, а не к Священному Писанию. Не любите яблочные пироги? Используйте груши.Думаете, ингредиенты в рецепте пиццы некачественные? Круто, просто не используй их. Не бойтесь, просто знайте, что чугунная сковорода, висящая на вашей кухне, гораздо больше, чем просто запекание мяса.

Толстый стейк

Фото: Serious Eats

Этот рецепт, составленный самим великим Дж. Кенджи Лопес-Альт, авторитетен, краток и полезен. Если вы хотите получить еще больше подробностей, ознакомьтесь с подключенным руководством и абсолютно не пропускайте раздел комментариев, где автор бросает инсайты в ответ на десятки вопросов читателей.

Подробнее: здесь

Бекон

Фото: The Kitchn

Есть только три вещи, которые нужно знать о приготовлении бекона на чугунной сковороде: начинать на холодной сковороде (в противном случае мясо схватится и станет излишне жестким), знать, когда его вытащить, и понять что это хорошо для самой посуды. Бекон часто рекомендуют окрестить новой сковородой из-за его высокого содержания жира и способности создать хорошую основу для приготовления приправ.

Подробнее: здесь

Кукурузный хлеб

Фото: Garden And Gun

Используйте рекомендованные Anson Mills для усиленного кукурузного хлеба, если хотите, но настоящая магия этого рецепта из кулинарной книги Garden & Gun’s — это первые два шага. Разогрейте духовку, поместите в нее покрытую жиром сковороду и только тогда, когда сковорода станет очень горячей, вы выложите тесто. Это путь к хрустящей корочке и пышному великолепному интерьеру.Когда все будет готово, добавьте сверху немного масла, и вы станете почетным южанином.

Подробнее: здесь

Dutch Baby

Фото: The New York Times

Буквально смешайте все пять ингредиентов (которые почти наверняка у вас сейчас есть в кладовой и холодильнике) и бросьте смесь в сковороду для запекания. Это пушистое простое угощение на завтрак, поздний завтрак, обед или ужин (если вам это нравится). Бонусные баллы за приготовление свежих фруктов в вине или простом сиропе и намазывание сверху.

Подробнее: Здесь

Ветчина по-деревенски с красным соусом

Фото: Epicurious

Если и есть где-нибудь в США, где чугунная посуда не вышла из моды в середине 20-го века, то это, вероятно, Юг. И если Юг в чем-то можно назвать великим, так это то, что он превращает дешевые ингредиенты в достойную еду, и именно об этом и идет речь в этом рецепте. Приготовление красной подливки равносильно обжариванию свинины на поверхности (вы можете легко сделать это с беконом вместо деревенской ветчины), переливанием горького черного кофе в сковороду, наполненную жиром, добавив немного сахара и разбавив его водой.Результат получился смелым, насыщенным, слегка сладким и невероятно удовлетворительным.

Подробнее: здесь

Жареные яйца

Фото: The Kitchn

Мама этого человека знает, в чем дело. Яичница-глазунья прекрасно готовится в чугунной сковороде, и если вы зайдете на Youtube и поищете какой-нибудь вариант «жареного яйца из чугуна», вы найдете гору видео от чугунного сообщества, демонстрирующего их сковороды. Почему? Разработка уровня приправы, чтобы чисто обжарить и перевернуть яйцо, — это своего рода знак гордости для энтузиастов чугуна, поэтому этот рецепт лучше всего подходит для смелых и опытных.

Подробнее: здесь

Торт для печенья Cholocate Chip

Фото: Bon Appetit

Выпечка не так хороша, как хорошо обжаренное мясо (ее тоже не фотографируют), но, возможно, это самая сильная сторона чугунной сковороды. Пирожное из печенья принято покупать в рассыпчатом продуктовом магазине на день рождения малыша в качестве хрустящего, жирного, тающего десерта.

Подробнее: Здесь

Пицца

Фото: Bon Appetit

И снова секрет абсурдно ровных и хрустящих корок при предварительном нагреве сковороды перед нанесением хрустящей корочки (в данном случае — теста для пиццы).Этот рецепт является скорее руководством, чем что-либо еще, что означает, что помимо базовой техники и времени приготовления блюда, вы можете выбрать ингредиенты (горячий совет: панчетта — невероятный топпер для пиццы).

Подробнее: здесь

Shepherd’s Pie

Фото: Fine Cooking

Вот вам горячий ответ: пастуший пирог — один из рецептов осенней кулинарии на горе Рашмор. Другими словами, он принадлежит к числу лучших — тушеная говядина, перец чили, пирог с курицей и так далее.Преимущества приготовления его на сковороде по сравнению с какой-то мелкой чепухой из пирекса довольно очевидны — тепло от дна сковороды будет таким, что основа вашего пирога карамелизируется и образует еще одну мини-корку из жиров и сахара из начинки. .

Подробнее: здесь

Cobbler

Фото: The New York Times

Я не доверяю людям, которые не любят сапожника. По сути, это ярлык для пирога, где вы можете избавиться от всей суеты, связанной с получением идеального дна и вершины, в пользу того, чтобы собрать кучу вкусных вещей и запечь их в течение получаса.Равномерное и постоянное нагревание сковороды творит чудеса и с корочкой.

Подробнее: здесь

Hashbrowns

Фото: Budget Bytes

Вы можете заметить здесь тему — чугунные сковороды — короли завтрака. Если вы готовите себе или своим близким оладьи на сковороде с антипригарным покрытием, вы оказываете медвежью услугу как потраченному впустую картофелю, так и своим близким — они станут более хрустящими в чугуне и так же легко приготовятся.Просто не забудьте выжать как можно больше воды, прежде чем бросать их.

Подробнее: здесь

Пирог с курицей

Фото: Taste Of The South

Вы думали, мы закончили с пирогами? Пирог с курицей — это основной продукт для чугунной сковороды. Вы можете приготовить тесто самостоятельно, но купленное в магазине слоеное тесто отлично подойдет для обеда в будний день.

Подробнее: здесь

Цыпленок, запеченный целиком

Фото: Taste Of The South

Разогрейте сковороду, пока готовите птицу.Когда все будет готово, поместите приправленную и смазанную маслом курицу в горячую сковороду и опустите в духовку. В этом рецепте об этом не упоминается, но перевернуть курицу один раз, когда осталось около трети времени приготовления, — неплохая идея. Это даст вам хрустящую кожу с двух сторон и больше птичьего жира, из которого позже можно будет сделать подливку.

Подробнее: здесь

Бамия и помидоры

Фото: Smithey Ironware

Хотя вы будете чаще видеть его в кляре и во фритюре, бамия может быть столь же хороша в своем естественном состоянии.Ключ к этому блюду, как и к любому блюду, которое направлено на обугливание овощей, не пережаривая их, — это класть их в сковороду только после того, как они станут горячими. Как указано в рецепте, перед тем, как бросить в кастрюлю, смешайте овощное сочетание с маслом — этот метод создает более равномерные реакции майяра и предотвращает разбрызгивание и вспышки.

Подробнее: здесь

Кукурузные лепешки

Фото: Lodge

В то время как комал является классическим средством для восхождения на домашнюю лепешку, ни у кого из нас нет ни одного из них.Большая сковорода служит той же цели, но с меньшей площадью для работы. По возможности не используйте металлические кухонные инструменты для переворачивания (мы рекомендуем использовать отличные силиконовые ласты GIR или пальцы, так как при приготовлении маисовых лепешек очень мало брызг масла)

Подробнее: здесь

Красный окунь

Фото: Garden And Gun

Рецепты чугунных сковородок не всегда элегантны или легки — это и то, и другое.В ныне не существующем ресторане Savannah в штате Джорджия появился простой рецепт жареной рыбы, который демонстрирует все лучшие стороны чугунной кулинарии.

Подробнее: здесь

Mac and Cheese

Фото: Epicurious

Единственное, что может быть лучше, чем сервировка макарон и сыра на столе в раскаленной сковороде, — это подача четырех из них, каждая в своей мини-сковороде. Вот и более хрустящие, более карамелизированные, более презентабельные и в целом превосходные макароны с сыром.

Подробнее: Здесь

Жареный сыр

Фото: Марта Стюарт

Искусство приготовления сыра на гриле — это понимание роли выбранной рабочей поверхности, и немногие из них так искусны в быстром образовании корочки и вытеснении жира, как чугунная сковорода. Это блюдо, чтобы сковорода не стала слишком горячей, так как масло легко может вспыхнуть в дыму.

Подробнее: здесь

Apple Pie

Фото: America’s Test Kitchen

Перед тем, как повторить этот рецепт, посмотрите краткий мастер-класс Cook’s Illustrated по основам приготовления чугунных пирогов.Затем идите и приготовьте пропитанный корицей, маслянистый, сладкий и в целом замечательный яблочный пирог.

Подробнее: здесь

Claufoutis

Фото: Epicurious

Представьте себе флан, а затем представьте себе французского человека, который его делает. Это клаутути (иногда пишется «клафути»). И хотя это само по себе должно быть достаточно заманчивым, реальная сила — это статус заранее приготовленного десерта после завтрака. Это означает, что после того, как вы угощаете гостей или семью любой комбинацией зелени, белка, картофеля и того, что есть у вас, вы одариваете их нежным заварным кремом, который так же хорош на следующий день.

Подробнее: Здесь

Куриный жареный стейк

Фото: Spicy Southern Kitchen

Многие южные классики напрямую связаны с принадлежностью региона к чугунной посуде. Жареный стейк из курицы олицетворяет это и заменяет сотни и тысячи других продуктов, которые можно жарить на чугунной сковороде. Когда пища опускается в масло, сковорода сохраняет свою температуру, чем нержавеющая сталь, а жарка обеспечивает твердый слой приправ.

Подробнее: Здесь

Жареная брюссельская капуста

Фото: New York Times

Ни одна машина для приготовления пищи не подходит лучше для обугливания овощей, чем чугун. Этот рецепт, который призывает бросить нарезанный брюссель в сковороду и дать им взорваться в духовке, заставляет брюссельских людей, которые не любят брюссель, есть.

Подробнее: Здесь

Smash Burgers

Фото: Serious Eats

Все, что нельзя долго готовить, но требует корочки, следует готовить в чугуне.Эти тонкие гамбургеры ужасны и сухие в переваренном виде, но бросьте котлеты на раскаленную сковороду, и они приобретут красивый коричневый цвет, достаточно быстро, чтобы вы не пережарились внутри.

Подробнее: Здесь

Блины

Фото: All Recipes

Не могли бы вы приготовить блины из чугуна, если у вас есть антипригарное покрытие? Нет, наверное, нет. Но блины — это градуированная версия яичного теста, упомянутого ранее — хрупкая пища, требующая почти идеального слоя приправ, чтобы ее можно было испортить.

Подробнее: здесь

Тофу

Фото: Minimalist Baker

Curveball. Чугунные сковороды так же хорошо подходят для приготовления хрустящих стейков, отбивных и бургеров, как и тофу, который, возможно, больше нуждается в хрустящей корочке, чем в традиционном мясном протеине.

Подробнее: здесь

Выбор редакции: лучшие предложения сегодня

Кресло для отдыха Knoll 1966

Ричард Шульц skimresources.ком

$ 241 OFF (15%)

Нам нравится Knoll за его исключительный дизайн дома, и нам особенно нравятся его стулья. Мы уверенно вошли в сезон садовой мебели, и Knoll вовремя начала продажи уличной мебели.

ЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ ПРЕДЛОЖЕНИЯХ МЕБЕЛИ ДЛЯ PATIO

Nike Blazer Mid ’77

$ 40 OFF (33%)

Nike Blazer — это символ кроссовок.Перевыпустите версию Mid ’77, и она мгновенно станет лучшей обувью, которую вы можете носить этой весной и летом. Он подойдет ко всему и прочен для повседневного ношения.

ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ СТИЛЯХ

Оригинальный портфель из прочной твила Filson

skimresources.com

$ 165 ВЫКЛ (50%)

Знаете ли вы их об этом или нет, Filson делает одни из самых красивых сумок в мире — всегда используя кожу и саржу высочайшего качества, чтобы сделать прочную сумку, которая отлично смотрится.

ЧИТАЙТЕ О НЕКОТОРЫХ НАШИХ ЛЮБИМЫХ СУМКАХ

Беспроводные наушники Jaybird Vista с защитой от заземления

Jaybird skimresources.com

$ 50 OFF (28%)

Эти водонепроницаемые и защищающие от пота наушники — наш выбор лучших наушников для тренировок. Они имеют 6-часовое время автономной работы и сертифицированы по стандарту MIL-STD 810G, что означает, что они прошли многократные испытания на удары, вибрацию, падение и раздавливание, а также длительное воздействие тропической влажности, ураганной воды и песчаной бури в пустыне.

ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ БЕСПРОВОДНЫХ НАУШНИКАХ

Фотоаппарат и фотопринтер Kodak Mini Shot 3 Retro

KODAK amazon.com

$ 32 ВЫКЛ (23%)

Это лето станет незабываемым, когда мы достигнем критической массы прививок. Купите фотоаппарат, чтобы записывать все лучшие моменты, и сразу же распечатайте их.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЗАБЫТЫХ МАРКАХ КАМЕР

Сумка Aer Duffel Pack 2

Aer skimresources.com

$ 34 Скидка (20%)

В этой спортивной сумке есть все, что вам когда-либо понадобится для повседневного использования: отделение для обуви, чехол для ноутбука, карман для бутылки с водой, отдельные отделения для чистой одежды и даже баллистический нейлон 1680D снаружи для защиты ваших вещей.

ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ ДУФФЕЛЯХ ДЛЯ ПУТЕШЕСТВИЙ

Пуховик Outerknown Lost Coast Moleskin

skimresources.com

$ 161 Скидка (60%)

Outerknown производит экологичную одежду, в которой вы чувствуете себя комфортно. Этот двусторонний легкий пуховик — идеальный слой для весны — его легко надевать и снимать при любом изменении температуры.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ КУРТКАХ С СИНТЕТИЧЕСКОЙ ИЗОЛЯЦИЕЙ

Burrow Block Nomad Loveseat

skimresources.ком

$ 99 ВЫКЛ С КОДОМ ТЮЛЬПАН (10%)

Burrow — один из лучших брендов, продающих товары напрямую потребителю, особенно в домашних условиях. Нам нравится простота его диванов и кресел, в том числе этого, который легко перемещать и имеет встроенное зарядное устройство USB.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ АКСЕССУАРАХ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ОФИСА

Часы Timex + Todd Snyder Mod в цвете Olive 40 мм

Timex skimresources.ком

Беспроводное зарядное устройство 3-в-1 Belkin Boost Charge Pro с MagSafe

$ 10 Скидка (7%)

Это единственное зарядное устройство не Apple MagSafe, одобренное самой Apple. Одно устройство, которое позволяет заряжать ваш iPhone, Apple Watch и AirPods Pro? Скажи меньше — мы в игре.

ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ ЗАРЯДНЫХ УСТРОЙСТВАХ MAGSAFE

Куртка Barbour Ashby Wax

БАРБУР

$ 124 Скидка (30%)

Немногие бренды в мире спортивного снаряжения так узнаваемы, как Barbour.Скорее всего, вы можете представить себе принца Филиппа, раскачивающего одну из этих водонепроницаемых вощеных курток прямо сейчас, будь то он или его персонаж в Короне.

ПОДРОБНЕЕ О ВОСКУСНЫХ КУРТКАХ

Беспроводные наушники Powerbeats Pro

Удары amazon.com

$ 30 Скидка (15%)

Powerbeats по-прежнему остаются одними из лучших наушников для тренировок, которые вы можете получить. Они надежны благодаря крючкам для ушей и могут длиться до девяти часов, чего достаточно, чтобы пройти любую тренировку, о которой вы только можете мечтать.

ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ НАУШНИКАХ

Будет Прайс Помощник редактора по дому и дизайну Уилл Прайс — главный редактор Gear Patrol, специализирующийся на напитках.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Советы по уходу и приготовлению чугуна

Чугунная кулинария переживает возрождение. Когда-то дом прадедушек или благотворительных магазинов, чугун, как и другие проекты приусадебного хозяйства, такие как ферментация солений, проращивание, выращивание собственных продуктов или изготовление собственных чистящих средств, снова появился на многих домашних кухнях, чтобы стать незаменимым инструментом для приготовления пищи. .

Известная своей прочностью и способностью выдерживать высокие температуры, чугунная посуда широко использовалась в Северной Америке и Европе до середины 20-го века, когда антипригарные тефлоновые сковороды стали нормой.К сожалению, тефлоновая посуда содержит химические вещества политетрафторэтилен (PFTE) и перфтороктановую кислоту (PFOA), которые можно проглотить и вдохнуть во время приготовления пищи. Они потенциально вызывают рак, могут вызывать симптомы гриппа и даже могут быть обнаружены в грудном молоке человека.

Многие люди боятся готовить из чугуна, но с этими советами по уходу и приготовлению вы быстро станете «закаленным» профессионалом в области чугуна.

Зачем готовить из чугуна?

Чугун — это сплав железа с небольшим процентным содержанием углерода, кремния и марганца.Чугунные сковороды очень любят, потому что они:

  • Очень прочный
  • Доступный (особенно если вы поймаете тот, который передается в вашей семье)
  • Хорошо сохраняет тепло
  • Способен выдерживать высокие температуры
  • Не содержит химикатов, таких как PFTE и PFOA
  • Легко переходить от плиты к духовке к столу (они отлично подходят для еды в одной кастрюле!)
  • Легко чистить и приправлять
  • Может помочь уменьшить железодефицитную анемию у взрослых и детей

Начало работы: приправка чугунной сковороды

Перед использованием чугун необходимо тщательно выдержать.Процесс нагревания масла в сковороде, называемый полимеризацией жира, помогает создать антипригарный слой, защищающий сковороду от пищи и воздуха. Некоторые бренды будут поставляться предварительно приправленными; однако мы обнаружили, что сковороды и сковороды все равно будут нуждаться в приправах, иначе на сковороде останутся кусочки пищи.

Для приправки чугунной сковороды:

Печной метод

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Вымойте сковороду и хорошо ее просушите.
  3. Смажьте сковороду или сковороду маслом.Многие повара и специалисты рекомендуют растительное или льняное масло. Однако растительные масла, такие как канола, вредны для нашего здоровья, а льняное семя очень восприимчиво к теплу, свету и воздуху, а это означает, что оно окисляется и создает в организме свободные радикалы. Здесь вы можете узнать больше о лучших кулинарных маслах и о том, при каких температурах их использовать. Мы предпочитаем использовать в качестве приправы стабильное высокотемпературное масло, такое как масло авокадо или животный жир.
  4. Поставьте сковороду вверх дном на решетку в духовке. Подложите противень, чтобы не попали капли.
  5. Выпекать 1 час, затем дать сковороде остыть в духовке.

Метод плиты / горелки

  1. Вымойте сковороду и хорошо просушите.
  2. Смажьте сковороду или сковороду маслом. (См. Рекомендации по маслу выше.)
  3. Доведите конфорку до сильного огня — это, вероятно, займет несколько минут. Когда сковорода станет горячей, убавьте огонь до среднего и оставьте на конфорке на 10 минут. Включите вентилятор духовки или откройте несколько окон, так как это может стать дымным!
  4. Дайте сковороде остыть, затем сотрите излишки масла.
  5. Возможно, вам придется повторить этот процесс несколько раз.

Советы по приготовлению чугуна

Поначалу чугун требует некоторых корректировок, особенно если вы привыкли использовать сковороды с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием. Однако после нескольких применений вы научитесь этому.

О чем следует помнить:

  • Со временем он станет более антипригарным. Чугунные сковороды — это не то же самое, что традиционные антипригарные поверхности; однако, нелипкость (очень технический термин) будет увеличиваться при многократном использовании и добавлении приправ.В первый раз, возможно, попробуйте что-нибудь попроще, например жаркое, а не ваш любимый рецепт блинов, и проверьте воду.
  • Вся сковорода становится горячей! У большинства сковородок и сковородок ручка тоже чугунная, и при прикосновении она сильно нагревается. Либо используйте прихватку для духовки, либо купите чехол для ручки.
  • Не жалейте кулинарных масел. Опять же, убедитесь, что вы используете термобезопасные и полезные масла.
  • Обновляйте сезон после каждого использования. Если вы хотите сохранить и повысить эффективность чугуна, вам необходимо обновлять его после каждого использования.Подробнее об этом в разделе ниже!
  • Развлекайтесь и экспериментируйте. На чугунных сковородках можно готовить самые разные блюда — мясо, тофу, темпе, гамбургеры, овощи, яйца и бобы. Он также отлично подходит для поджаривания специй, орехов и семян, и вы даже можете приготовить в нем выпечку без глютена.
  • Избегайте приготовления кислых продуктов в течение длительного времени. Кислотность томатов, цитрусовых и уксуса разрушает слой приправ, который вы создаете каждый раз, когда используете кастрюлю.Если вам нужно добавить немного лимона в конце приготовления или добавить несколько помидоров, это нормально, но что-то вроде медленного приготовления чили или томатного соуса, вероятно, лучше на другой сковороде или в вашей мультиварке.

Уход за чугуном

Поддерживайте чугун в хорошем состоянии, тщательно очищая его после каждого использования.

1. Очистка

Идут споры о том, как лучше всего очистить чугунную сковороду, но мы всегда добивались успеха, используя натуральное нетоксичное средство для мытья посуды и теплую воду.Если есть какие-то застрявшие кусочки пищи, обычно помогает чистящая щетка.

Поскольку чугун легко ржавеет, это не та сковорода, которую можно оставлять на несколько часов подряд. Как только сковорода полностью остынет (это может занять час или два, в зависимости от того, при какой температуре вы ее готовили), тщательно вымойте ее.

2. Сушка

Сушка на воздухе может привести к образованию ржавчины, поэтому после стирки хорошо высушите сковороду кухонным полотенцем.

3. Смазка / повторная заправка

Чугун необходимо обновлять после каждого использования.Вам не нужно запекать его в духовке или на плите, как в случае с первой приправой — просто добавьте немного масла в сковороду и втирайте его бумажным полотенцем или многоразовой масляной кистью. Уберите сковороду, и она готова к следующему блюду!

Что делать в чугуне

Процесс добавления и повторного добавления приправ может показаться сложным, но на самом деле это очень просто. А благодаря таким восхитительным рецептам вы будете вдохновлены готовить из чугуна!

Стейки из цветной капусты с чатни из обжаренного винограда с розмарином

Стейки из цветной капусты с чатни из обжаренного винограда и розмарина от Heartbeet Kitchen

Чугунная сковорода быстро приготовит стейки из цветной капусты и придаст им великолепный обугленный вид.


Фриттата с помидорами и свежими травами

Фриттата с помидорами и свежими травами от Nyssa’s Kitchen

Гибкий рецепт Палео, который начинается на плите и заканчивается в духовке. Супер просто!


Цыпленок в карибском соусе с ананасом, кокосом и рисом

Цыпленок в карибском соусе с ананасом, кокосовым рисом и рисом от Ambitious Kitchen

Легкое блюдо из одной кастрюли, которое отлично подходит для приготовления еды.


Хрустящий тофу, приготовленный на сковороде, легко

Жареный на сковороде хрустящий тофу от Allison’s Allspice

Все секреты приготовления восхитительного и хрустящего тофу.


Палео-шоколадное печенье Skillet

Палео-шоколадное печенье Skillet от Paleo Running Momma

Видите, мы говорили вам, что чугун можно использовать для выпечки. И мы настоятельно рекомендуем посыпать это печенье небольшим количеством мороженого без молока.


Жареный картофель с розмарином

Жареный картофель с розмарином и жареным корнем

Простой и элегантный гарнир к любому блюду.


Обжаренная брюссельская капуста с горчицей и лесными орехами

Обжаренная брюссельская капуста с горчицей и лесными орехами от A Saucy Kitchen

Чугунная сковорода придает росткам хрустящую корочку, которая превратит гостей из ненавистников брюссельской капусты в фанатиков.


Кето-хеш с Kielbasa

Кето-хеш с килобасой от чугуна Кето

Очень простой рецепт чугуна для новичков!


Банановый хлеб в перевернутой сковороде

Банановый хлеб в перевернутой сковороде от каждого последнего кусочка

В этом рецепте Палео бананы карамелизируются на дне сковороды перед тем, как остальное тесто выливается и готовится в духовке. Очень модные!

Готовим в чугуне — чугунный коллектор: информация для энтузиастов винтажной посуды

Готовка с чугуном

Примеры основных рецептов чугуна

Любители готовки из чугуна высоко оценивают его универсальность и универсальность.Ничто так не зажжет стейк или отбивную, как раскаленный чугун, а некоторые другие кухонные принадлежности с такой легкостью переходят от плиты к духовке и обратно. Яйца и бекон на завтрак стекают с хорошо приправленной чугунной сковороды, как стекло. Жесткое мясо медленно тушите на вилке в чугунной голландской духовке. И всякий, кто знает хороший кукурузный хлеб, знает, что его обязательно нужно выпекать в чугуне.

Однако есть несколько вещей, которые вы не хотите готовить на своей новой чугунной сковороде. Пока сковорода не станет очень хорошо приправленной, вам следует избегать кислых продуктов, таких как помидоры, вино или уксус, которые могут испортить основную приправу и вызвать попадание железа в пищу.Чем выше содержание влаги в кислой пище и чем дольше время приготовления, тем выше потенциальная абсорбция железа.

Варка шпината из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты также не рекомендуется, так как он может вступить в реакцию с железом и придать еде неаппетитный черный цвет.

В случае кислых или других реакционно-способных пищевых продуктов, может быть лучше рассмотреть другой тип кухонной посуды, например, чугун , эмалированный !


Основы

Несколько простых рекомендаций помогут облегчить процесс обучения нового пользователя чугунной посуды:

  • Предварительный нагрев чугунной сковороды в духовке предотвратит образование центральной горячей точки, которая может возникнуть при простом предварительном нагреве на горелке.Когда требуется очень горячая сковорода, этот метод является предпочтительным, поскольку он позволяет избежать повреждений, которые могут возникнуть с пустой сковородой на очень горячей горелке. Если вам необходимо разогреть до сильного на конфорке, начните с малого и увеличивайте нагрев постепенно с интервалом в несколько минут.
  • Пока вы добавляете тепловую энергию, чугун продолжает нагреваться. На сковороде, сильно нагретой для обжаривания или жарки, во время приготовления необходимо снизить до среднего огонь, чтобы избежать переваривания, пригорания или прилипания.
  • Чугун медленно реагирует на изменения температуры приготовления; повышение или понижение температуры горелки или духовки не даст немедленного эффекта.Поэтому умение предвидеть, когда потребуются критические изменения температуры, является важной частью варки с переменной температурой в чугуне.
  • При увеличении от низкого до среднего, один из способов состоит в том, чтобы сначала установить высокую мощность горелки на короткий промежуток времени, чтобы подавать тепло быстрее, а затем снова снизить его до среднего.
  • Если необходимо снизить температуру приготовления, полностью снимите сковороду с конфорки на некоторое время, прежде чем возвращать ее в конфорку, установленную на желаемое более низкое значение.
  • Или подумайте об использовании двух сковород, одной теплой и одной горячей, в критических ситуациях с температурой и перемещайте продукты между ними.
  • Недавно отремонтированные сковороды, приправленные вручную, еще не будут обладать лучшими антипригарными свойствами; используйте немного дополнительного масла или сливочного масла для первых нескольких поваров.

Рецепты сковороды

Свиные отбивные и кабачки

2 8 унций. свиные отбивные толщиной 1 дюйм (или другие отбивные или стейки толщиной 1 дюйм)
2 Табл.растительное масло с высокой температурой копчения (арахис, рафинированные виноградные косточки), разделенные
соль и перец
2 больших цуккини, очищенных от кожуры
Греческая или итальянская смесь приправ

Разогрейте чугунную сковороду # 8 (10 дюймов) или # 10 (12 дюймов) в духовке до 450 ° F. Приправить свиные отбивные солью и перцем или любимой приправой для гриля и слегка посыпать 1 ст. масла.

Удалите оба конца и разрежьте кабачки пополам крест-накрест и нарежьте каждую половину продольно на палочки толщиной ½ дюйма. Перемешайте палочки кабачков с 1 ст.масла, щепотка соли и 1 ч. греческой или итальянской приправы.

Осторожно достаньте горячую сковороду из духовки и поставьте на высокую конфорку. Обжарьте свиные отбивные по 2 минуты с каждой стороны. Переверните отбивные обратно на первую сторону, добавьте кабачки в сковороду и верните в духовку. Через 5 минут переверните отбивные и переставьте кабачки. Еще через 4 минуты достаньте сковороду из духовки. Термометр для мяса, вставленный так, чтобы он не касался жира или костей, должен показывать 150–155 ° F (ниже для говяжьих стейков в зависимости от степени готовности). Положите отбивные на перевернутую тарелку на блюдо, чтобы они покоились, накрытые фольгой, в течение 3 минут.Накройте сковороду крышкой, чтобы кабачки оставались теплыми до подачи на стол.

Это отличный рецепт для одной сковороды, который можно приготовить всего за 30 минут, включая предварительный нагрев и время приготовления.

Чугунная сковорода Лосось

От 1 до 1,25 фунта свежего филе лосося, кожа на
Кошерная соль и черный перец свежемолотый
1/4 C. простой греческий йогурт
1 т. Лимонного сока
1/2 т. укроп плюс дополнительная добавка для гарнира

Предварительно нагрейте чугунную сковороду №8 или №10 со столовой ложкой рапсового масла в духовке с температурой 350 ° F.В зависимости от размера и формы филе лосося нарежьте крест-накрест на 4 равные части, примерно 1,5 дюйма в ширину и 5 дюймов в длину. Если край целого куска заметно тоньше, удалите его, отрезав продольно от остальной части, чтобы оставшуюся часть можно было разделить крест-накрест на куски примерно одинаковой толщины, в среднем около 1¼ дюйма. Приправьте мясную сторону лосося кошерная соль и свежий молотый черный перец. Вынуть сковороду из духовки и поставить на конфорку, установленную на средний уровень. При необходимости используйте лопатку, чтобы равномерно распределить масло.Положите кусочки лосося кожицей вниз и готовьте 3 минуты. Переверните все куски мясистой стороной вниз. (Если у вас есть обрезанный более тонкий кусок, поместите его на сковороду мясистой стороной вниз.) Готовьте еще 3 минуты. Переверните все части кожей вниз, расположив их так, чтобы они не соприкасались. Верните сковороду в духовку и готовьте еще 10 минут. Рыба должна быть непрозрачной, слоистой, но все же влажной. Вынуть на тарелку лопаткой и украсить щепоткой укропа. Урожайность 4-5 4 унции. порции. Подавать с соусом для топпинга и обжаренными зелеными овощами, такими как спаржа или стручковая фасоль.

Соус для топпинга
Взбейте йогурт, лимонный сок, ¼t. соль, ¼т. перец и ½ т. укроп. Подавайте отдельно или ложкой на каждый кусок.

Сальса из свежего манго
Свежеприготовленная сальса из манго также хорошо сочетается с лососем, ее легко и быстро приготовить, даже когда рыба готовится.

1 C. Мелко нарезанное спелое манго *
¼C. мелко нарезанный красный лук
1 Т. мелко нарезанная свежая кинза
сок 1/2 лайма
щепотка кошерной соли
щепотка тмина
щепотка молотого порошка чили

Смешайте все при комнатной температуре и дайте ароматам слиться во время приготовления рыбы.Сверху каждую порцию перед подачей положите парой щедрых ложек.

* Очистить и нарезать спелое манго иногда может быть настоящим беспорядком — ищите кубики манго в морозильной камере вашего бакалейщика; они легко нарезаются в полузамороженном состоянии, и нет никаких отходов.

Цыпленок в чугунной сковороде

From America’s Test Kitchen / Cook’s Country (Из американской кухни / страны поваров)

1 фритюрница 3½ — 4 фунта, разрезанная на 8 частей

для приправы:

2 т.соль
2 т. перец
1 т. черный перец
1/2 т. луковый порошок
1/2 т. гранулированный чеснок
1/2 т. сушеный тимьян

2 т. Масло сливочное

Поместите тяжелую сковороду № 10 или № 12 (подумайте о современной лодже) в холодную духовку и установите ее на 450 ° F.

Пока духовка (и сковорода) разогревается, перемешайте приправы. Нарезать курицу целиком на кусочки: ножки, бедра, половинки грудки, крылышки. Обрежьте лишний жир и кожу по желанию. Сохраните кончики позвоночника и крыла для изготовления запаса.

Промокните кусочки бумажным полотенцем. Посыпьте обе стороны приправой как можно более равномерно.

Осторожно выньте очень горячую сковороду из разогретой духовки на плиту. На сковороде растопить масло (горелку включать не нужно).

Разложите кусочки курицы кожей вниз. Запекать в духовке 15 минут. Переверните кусочки кожицей вверх и запекайте Еще 15 минут или до 165 ° F в груди, 175 ° F в бедре. Вынуть на блюдо и дать настоять 5 минут. Резервное масло, приправленные соками кастрюли, чтобы сбрызнуть курицу.

Обслуживает 2-4 человека.

Рецепт достаточно прост, чтобы быть практически надежным. В то время как приправы и приготовление на сильном огне дают ароматный и визуально привлекательной курицы, по моему опыту, это не обязательно приводит к хрустящей кожуре Обещает рецепт АТК. Однако в результате получается очень сочная курица как из светлого, так и из темного мяса. Вы также можете приобрести фритюрницы уже нарезать за немного дороже и обрезать по своему вкусу. Или если в продаже есть куриные грудки в кожуре, это еще один вариант.Если меньше, они будут выполнены за 22-24 минуты.

Чугунная сковорода Куриная грудка без костей

1,5 фунта куриной грудки без кожи без костей (2 мед. На большие куски)
крупная кошерная соль
Сухая смесь приправ с низким содержанием соли
1 Табл. рапсовое масло

Накануне вечером «сухой рассол» куриные грудки без кожи и костей, посыпав 1/8 ч. Л. кошерная соль с каждой стороны и индивидуальная упаковка полиэтиленовой пленкой. Поместите в контейнер, чтобы собрать вытекающую жидкость.

Разогрейте масло в чугунной сковороде №10 в духовке на 350 ° F. Выньте курицу из полиэтиленовой пленки и аккуратно разрежьте каждую пополам по горизонтали. Оберните кусочки полиэтиленовой пленкой и с помощью лезвия ножа или другого подходящего предмета измельчите любые более толстые части кусков, чтобы они имели более равномерную толщину (около 1/2 дюйма в целом). Слегка приправьте каждый кусок с обеих сторон предпочтительной смесью приправ. Вынуть сковороду из духовки и поставить на конфорку на среднем огне, выложить все 4 части так, чтобы они не перекрывали друг друга, и варить 2 минуты.Переверните и готовьте еще 2 минуты. Сразу убрать на тарелку, чтобы прекратить готовку. Подавать с тушеными или тушеными овощами.

Запеченный картофель на чугунной сковороде

Предварительно разогрейте духовку до 400 ° F. Обильно смажьте маслом дно большой (как минимум # 8) чугунной сковороды. Разрежьте пополам по длине, вдоль оси, чтобы получить наибольшую площадь среза, ваш выбор и количество картофеля, которое удобно разместить на сковороде в один слой. Положите половинки разрезанной стороной вниз в неглубокую сковороду и очень слегка смажьте верхушки (кожуру) маслом канолы.Посыпать кошерной солью и свежемолотым перцем. Выпекайте, не трогая, в течение 45-60 минут, проверяя на шпажке степень готовности и проверяя дно на подрумянивание через 45 минут. Подавать немедленно.

Попкорн чугунный

Попкорн в чугунной сковороде или в голландской духовке легко приготовить, и его преимущество состоит в том, что при приготовлении вкусной закуски создается дополнительная приправа. Убедитесь, что ваш попкорн свежий; лучше всего хранить в стеклянной банке, так как в ней сохраняется влажность. Выберите нейтральное масло с высокой температурой дыма, такое как очищенное масло из виноградных косточек или арахис.

Вам также понадобится немного соли для попкорна и, при желании, сливочного масла. Соль для попкорна мельче, чем столовая или кошерная соль, и лучше прилипает к лопнувшим ядрам. С помощью ступки и пестика можно измельчить столовую или кошерную соль до более мелкой консистенции. Растопите масло, желательно несоленое, пока кастрюля для попкорна нагревается, чтобы оно было готово.

Независимо от того, используете ли вы сковороду или голландскую духовку, вам понадобится крышка. Необязательно, чтобы оно было максимально плотно прилегающим, но чтобы кукуруза и горячее масло не разбрызгивались повсюду (и вас).Для этого рецепта используйте сковороду № 10 или голландскую духовку № 8 и адаптируйте ее к своим предпочтениям. Примечание: сковороду со встроенной ручкой легче перемешивать во время приготовления. Но у вас скорее крышка с голландской духовкой.

Добавьте столовую ложку масла и три ядра попкорна в выбранную чугунную емкость и закройте крышку. Медленно нагрейте масло на средней горелке. Когда вы слышите треск трех ядер, значит, масло достаточно горячее.

Добавьте попкорн.Одна четверть стакана хороша для двух порций; полстакана после приготовления не должно быть слишком много для любой из этих сковородок. Закройте крышку и слегка встряхните сковороду, чтобы зерна разошлись по ней. Когда кукуруза лопнет, периодически встряхивайте сковороду, чтобы свести к минимуму количество подгоревших зерен. Когда между хлопками станет меньше 5 секунд — примерно через 2–3 минуты — снимите с огня и подождите еще 15–30 секунд, прежде чем снимать крышку.

Добавьте щепотки соли и перемешивайте между ними, проверяя на соленость по ходу дела.Добавьте масло и перемешайте.


Рецепт голландской духовки

Чили Колорадо (адаптировано из The Complete Meat Cookbook by Aidells & Kelly)

4 чили анчо или мулато или другие крупные сушеные красные чили
4 фунта говяжьей вырезки, обрезать жир и нарезать кусочками дюйма
Соль и свежемолотый черный перец
¼ C. молотый порошок чили
2 средних луковицы, крупно нарезанные
6 зубчиков чеснока
1 ч. семена тмина
1 ч.сушеный орегано
½ ч. Л. Молотый кориандр
2 ч. соль
1 кл. Пиво, желательно мексиканское

Замочите сушеный перец чили в кипящей воде на 1 час.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

Приправить куски мяса солью и перцем. Браун небольшими партиями в чугунной голландской духовке на плите. Отложите в сторону.

Слить чили, удалить стебли и семена. Положите перец чили, порошок чили, лук, чеснок, тмин, орегано, кориандр и соль в кухонный комбайн.Взбейте, чтобы нарезать, затем превратите в густую пасту. Добавьте пиво и продолжайте перемешивание.

Поместите мясо и остатки сока обратно в голландскую духовку, влейте соус и хорошо перемешайте.

Накройте голландскую духовку листом фольги, затем закройте крышку для плотного прилегания. Выпекать на средней решетке духовки от 1,5 до 2 часов. Перемешивайте 1 час, а затем каждые 15 минут, пока мясо не станет мягким, и добавьте еще пива, если соус кажется слишком густым.

Подавать с фасолью пинто и рисом.

* Обратите внимание, что это рецепт «настоящего перца чили», без помидоров и бобов, только с мясом, чили, луком и приправами. Нет ничего кислого, чтобы нарушить приправу чугуна или вымыть излишки железа в пищу.


Рецепты выпечки

Кукурузный хлеб в чугунной сковороде

2 C. кукурузная мука
½ C. мука, просеянная
1 ч. порошок для выпечки
1 ч. соль
1 яйцо, слегка взбитое
2 C. пахта (или молоко)
2 Табл.растительное масло

Установите духовку на 450 ° F. Налейте масло в чугунную сковороду # 8 (10 дюймов) и поставьте в духовку до достижения заданной температуры. Смешайте сухие ингредиенты и отставьте. Взбейте вместе яйцо и пахту и смешайте с сухими ингредиентами, добавляя влажное к сухому, пока не станет ровным. Тщательно выньте сковороду из духовки, налейте горячее масло в тесто и перемешайте. Вылейте тесто в сковороду, верните в духовку и запекайте в течение 20 минут. Кукурузный хлеб должен быть подрумяненным сверху и отодвигаться от стенок сковороды.Зубочистка, застрявшая в центре, должна выйти чистой. Снимите и дайте остыть несколько минут, прежде чем выкладывать на тарелку для нарезки. Подавать с маслом или медом.

Это базовый рецепт чугунного кукурузного хлеба. Есть несколько других с вариациями ингредиентов, но все они должны включать в себя смазывание маслом и предварительный нагрев чугунной сковороды, а также большую часть этапа добавления горячего масла в тесто прямо перед выпечкой.

Голландский хлеб без замеса в духовке

Купленный в магазине домашний хлеб с хрустящей блестящей корочкой является продуктом выпечки в промышленных печах с паровым впрыском.Вы можете повторить этот процесс дома, запекая в закрытой чугунной голландской духовке, желательно в эмалированной, а если нет, то в хорошо выдержанной. Влага, захваченная самим тестом, делает свое дело.

Вот рецепт, вдохновленный пекарем Джимом Лэхи и получивший известность после доклада кулинарного писателя NY Times Марка Биттмана. Для этого требуется относительно влажное тесто с низким содержанием дрожжей, которое скорее подвергается длительной ферментации, чем замешиванию.

Прежде чем мы начнем, обратите внимание, что если вы строго следите за требуемой температурой 500 ° F, вам необходимо заменить фенольную ручку голландской духовки ECI на ручку из нержавеющей стали.В противном случае вы будете ограничены температурным пределом, указанным производителем¹, и результаты могут отличаться.

¹Le Creuset «Classic» выдерживает температуру до 375 ° F / 190 ° C, «Signature» — до 480 ° F / 248 ° C, ручки из нержавеющей стали без ограничений.

Вот несколько ссылок на статьи и рецепты с использованием этой техники для начала:

http://www.sullivanstreetbakery.com/recipes
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?ref=dining
http://www.nytimes.com/ 2008/10/08 / столовая / 081mrex.html? ref = Dining

Краткое изложение базовой методологии выглядит следующим образом:

Замесить, взбить и сформировать тесто в бульон по выбранному рецепту. Чтобы облегчить обработку, положите на кусок пергаментной бумаги при комнатной температуре в течение одного часа перед выпечкой. Посыпьте бульон немного мукой и сделайте несколько надрезов в верхней части теста на 1/4 дюйма глубиной и на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

Разогрейте кастрюлю с крышкой в ​​духовке при температуре 500 ° F в течение 20-30 минут. Осторожно достаньте кастрюлю из духовки и снимите крышку.Выложите тесто на пергаментную бумагу прямо в кастрюлю, закройте крышку и верните в духовку.

После выпекания в течение 15-20 * минут снимите крышку. Уменьшите огонь до 450 и продолжайте выпекать еще 15-20 * минут. Используйте лопатку, чтобы вынуть хлеб из кастрюли. Снимите пергаментную бумагу и поставьте хлеб на решетку, чтобы он остыл. Нарежьте хлеб острым зубчатым ножом.

* Время зависит от рецепта, размера хлеба и кастрюли. Могут потребоваться некоторые эксперименты.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *