Угол заточки ножа как выставить: как правильно точить, чем, угол заточки кухонного и охотничьего ножа, как профессионально точат

By Kitchenistic

14 ноя 2019

доля

Как точить кухонный нож

Вот и Home-Ec101, без промедлений и промедлений.com Учебник по заточке ножей. Я говорю о навыках владения ножом, а также о важности и безопасности острых ножей, но как их получить и сохранить острыми?

Во-первых, давайте начнем с небольшой анатомии ножа.

Это мой любимый нож, это 6-дюймовый поварской нож, он не очень дорогой, мне просто нравится его ощущение, что является вторым по важности аспектом при покупке ножа? Зачем? Потому что, если вам не нравится ощущения от ножа, вы не будете им пользоваться.

Что самое важное при выборе ножа? Хвост лезвия должен проходить через рукоять. Не покупайте нож без полного хвостовика.

Третий по важности фактор при выборе ножа — это тип металла. Выбирайте нержавеющую сталь или высокоуглеродистую нержавеющую сталь. Избегайте использования углеродистой стали, да, их можно легко заточить до края, но они легко теряют эту кромку И могут обесцветить некоторые продукты и могут придать металлический привкус. Понял?

Наконец, не тратьте время зря с зазубренными поварскими ножами.Обычно они не слишком острые для начала, поэтому некоторые продукты лучше измельчают или измельчают, а не режут, как только они теряют то небольшое преимущество, которое у них было.

Итак, теперь у вас есть нож, как его точить?

Учебник по заточке ножей

Помните, что вы профессионалы в заточке ножей, это руководство для новичков, с оборудованием для начинающих . Если они захотят развлечься, в конечном итоге будет предоставлен дополнительный кредит Home-Ec101 или 201.

Купите себе точильный камень и керамический стержень, которые можно найти в коробочных магазинах, таких как большой, ужасный (хе) Walmart, или в специализированных кулинарных магазинах.Не нужно фантазировать или тратить много денег. Вам также понадобится сталь.

Как пользоваться точильным камнем

Смажьте камень водой, средством для мытья посуды или пищевым маслом. Только не забудьте тщательно вымыть камень, если вы используете растительное масло, чтобы он не прогоркнул.

Наиболее важным аспектом заточки ножа является обеспечение постоянного угла, под которым нож входит в контакт с точильным камнем или керамическим стержнем. Это означает, что если угол составляет 20 градусов, он остается равным 20 градусам на длине лезвия.

Вы можете перемещать лезвие по кругу от кончика ручки, или это может быть лекарство прямо от кончика к ручке. Лезвие должно оставаться под тем же углом к ​​камню.

Это просто альтернативный вид, чтобы лучше продемонстрировать угол.

Что бы вы ни делали с одной стороной, это нужно повторить с другой, иначе край не будет острым. Угол заточки должен быть одинаковым для обеих сторон ножа.

Держите лезвие под углом от 15 до 30 градусов.Помните, что угол менее важен, чем его последовательное применение. Лучше иметь постоянный угол 30 градусов, чем непостоянный 15-25. Понятно?

Как использовать керамический стержень для заточки ножей

После того, как камень нанесен равномерно с обеих сторон, пора внимательно осмотреть кромку в продольном направлении. Поищите с каждой стороны провалы, сколы и плоские пятна. Если дефекты остались, поработайте ножом по камню еще немного. Если вы не видите ничего, а угол наклона кромки выглядит одинаково, пора перейти к керамическому стержню.Это очень похоже на работу с деревом и переход на наждачную бумагу более высокого качества для мелких деталей.

Есть несколько вариантов удержания керамического стержня, его можно надежно удерживать на поверхности.

Или керамический стержень можно держать как стальной.

Не забудьте сохранить одинаковый угол наклона стержня с обеих сторон лезвия.

На этом этапе удаляются царапины, которые мог оставить камень. Проверьте лезвие.Он выглядит ровным, без царапин? Большой!

Как использовать заточку из стали

Последний шаг — использовать сталь. Этот стальной стержень входит в комплект многих ножевых блоков или может быть приобретен отдельно. Он не удаляет металл, как в предыдущих двух шагах, он просто изменяет форму кромки, удаляя заусенцы с кромки лезвия.

Заусенец — это крошечный тонкий изгиб на краю лезвия. Эта кривая представляет собой тусклый край режущей поверхности, и ее необходимо удалить.

Держите нож в доминирующей руке, а сталь в левой руке.Проведите лезвием ножа под тем же углом, что и в предыдущих двух шагах по стали. Всегда перемещайтесь от пятки лезвия к кончику или в обратном направлении одним плавным движением. Не останавливайся и не начинай. Наконец, всегда работайте с обеих сторон лезвия равномерно.

Этот шаг также следует выполнять между сеансами заточки ножей, чтобы восстановить лезвие ножа после использования.

Щелкните изображение, чтобы увидеть больше советов!

* Edit * Не забывайте мыть нож после заточки, чтобы удалить металлические части.-Спасибо @imabug за напоминание. Я делаю это; Я просто забыл это отметить.

Вопросы?

Отправляйте запросы внутри страны по адресу [email protected] .

Подробнее:

Часто задаваемые вопросы по заточке на KnifeArt.com

Заточка ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ Джо Талмадж

Содержание: Введение II. Основы заточки — Получение острого края — Какой угол? — Что за камень? — Что мне следует использовать для обработки камня маслом или водой? — Насколько хорошим должен быть мой камень? Важные примечания по крупке! — Строппинг — Использование стали

III.Собираем все вместе — Советы и приемы от руки — Почему мой нож так быстро тупит? — Собираем все вместе

IV. Заточка лезвия с разной шлифовкой — Эти надоедливые зазубренные лезвия — ребро Морана (выпуклое) — Заточенная кромка

В. Обзор различных систем заточки — Направляющие для заточки с зажимом (Razor Edge, Buck и др.) — Стержневые установки (Лански, Фрост и др.) — точилки V-образного типа (Spyderco Triangle и др.) — Другое разное — Заточка от руки и ее удивительные преимущества!

И.Введение Когда я начал писать этот FAQ, я начал с написания подробного трактат о том, как точить. Вскоре я обнаружил, что я не мог мог бы сделать это с той детализацией, которая мне нужна, не заканчивая Книжные FAQ. Оказывается, кто-то уже написал книгу по заточке, и сделал лучше, чем мог бы. Итак Самая важная часть этого FAQ для новичка — это следующая Рекомендация: первое, что вам нужно сделать, это купить и прочитать _The Книга по заточке лезвия бритвы, написанная Джоном Джураничем.Не важно что системы заточки, которую вы в конечном итоге используете, основы, изложенные Юранич остались нетронутыми. Я не во всем согласен с Юраничем, но иллюстрации, которые он дает, действительно помогают понять принципы.

Итак, в этом FAQ будут обсуждаться центральные элементы заточки, а затем перейти к более подробным темам. Углы заточки, заточки, заточка системы, новейшие конструкции кромок (например, шлифовка долота) и т. д. По сути, Юранич покажет вам, как получить заусенец и отшлифовать его. чтобы получить острый нож.Надеюсь, в FAQ вам подскажут все остальное.

У многих людей, когда они пытаются точить нож, на самом деле нож становится скучнее! Если это утешение, я был в одной лодке в один время. Лучший способ начать — прочитать о заточке основы, а затем использовать какую-то систему заточки (обсуждается ниже), который предварительно устанавливает углы. Таким образом, вы можете начать с изучения как поднять заусенец, нащупать заусенец, а затем отшлифовать его, не беспокоясь о постоянном угле.Когда вы поймете, как точить, то сможете избавиться от оснастки, Купите плоские хлысты и научитесь точить их от руки.

II. Основы заточки

— Получение острого лезвия

Хорошо, я соврал о том, что не обсуждал сам ритуал заточки. Вот слишком краткий обзор процесса заточки, прежде чем мы перейдем к остальная часть FAQ. Если этот раздел сбивает с толку, прочтите _The Razor Edge Book of Sharpening_. Многие из предметов в этом разделе (например,грамм., каменная крупа) более подробно рассматриваются в других разделах FAQ.

Вы шлифуете одну кромку вдоль камня кромкой вперед до заусенцев (иначе «проволока») формируется с другой стороны края. Вы можете почувствовать заусенить большим пальцем со стороны края, противоположной камню. В наличие заусенца означает, что сталь достаточно тонкая сверху что он слегка загибается, потому что скос, который вы только что отшлифовали достиг края кончика. Если остановиться до образования заусенца, то вы не отшлифовали до самого края, и ваш нож будет не быть таким резким, как должно быть.Формирование заусенца критически важно — это единственный способ узнать наверняка, что вы достаточно сильно заострились с этой стороны. Как только заусенец образуется на с одной стороны переверните нож и повторите процесс.

Чтобы закрыть крышку, вы заточите только одну сторону, пока не почувствуете заусенец. на всю длину противоположной стороны, затем вы двигаете стороны и повторяете процесс. Я предлагаю вам не следовать указаниям, которые поставляются с множеством точилок типа «Сделайте 20 движений с одной стороны, затем 20 ударов по другому «.Вы идете только в одну сторону, пока заусенец не станет сформированный; если для этого потребуется 10 или 50 ударов, продолжайте, пока у вас есть заусенец, и точка. Только тогда вы переворачиваете нож и делаете другая сторона.

Подняв заусенец, наша задача — перейти к более мелким камням в чтобы сделать кромку более гладкой и удалить заусенцы. Итак, теперь мы бежим лезвие вдоль камня от конца до конца, на этот раз чередуя стороны с каждым ударом. Перейдите к более мелкому камню и сделайте это снова.

Иногда во время заточки заусенец поворачивается прямо вниз, а так как он очень тонкий и острый как бритва, он кажется невероятным край.Это называется «проволочная кромка». Но будучи хрупким, он сломается с самого первого раза, когда вы используете нож, оставив вас с чрезвычайно тупой нож. Если кажется, что у вас хорошая заточка результаты на ваших ножах, но они очень быстро тускнеют с мало пользы, вы можете закончить с проволочным краем. Если это случае, вам нужно быть осторожным и особенно внимательно следить за край проволоки; Вы должны попробовать перейти к более мелким камням, попробуйте дважды заточите лезвие и дайте ножу один раз быстро погладить вы закончили (все эти условия описаны ниже).Если твой нож быстро исчезает, поскольку вы уверены, что это не из-за того, что вы оставили край провода, стальная обработка между использованием может быть тем, что вам нужно. Мои последние штрихи камень становится все светлее, чтобы края не обрушились и подняв еще один заусенец.

На сильно изношенной или поврежденной кромке я обычно начинаю со средней (300-400 грит) камень, затем переходите к мелкому (600 грит) камень, а затем иногда я заканчиваю на сверхтонком (1200 грит) камне, если хочу более полированный край. Однако, как только мой нож становится острым, я стараюсь его заточить, пока он не износился слишком сильно.В этом случае я обычно могу начать на прекрасном камне. Но обязательно прочтите важные примечания по крупу позже в FAQ.

Наконец, я могу использовать кожаный ремешок для ножа.

Для других систем заточки те же основные принципы, что и изложенные выше все еще применяются. Например, для точилки V-типа я начну с затачивая только с одной стороны против правого джойстика до заусенцев формы. Затем перехожу к другой палке, пока не образуется заусенец. Только после того, как я поднял заусенец с обеих сторон, буду ли я следовать указания производителя и чередовать с одного стик на другой между штрихами.

— Какой угол?

Чем меньше угол, тем острее будет ощущаться ваш нож. Но чем меньше угол, тем меньше металла за кромкой, и, следовательно, слабее край. Таким образом, ваш угол заточки будет зависеть от вашего использования. Лезвие хирурга будет иметь очень тонкую кромку с очень маленьким углом. Ваш Топор будет иметь прочную, толстую, остроугольную кромку.

Что-то вроде лезвия бритвы будет иметь угол около 12 °. градусов, и это отшлифовано долотом, так что всего 12 градусов.Полезность ножи будут иметь угол между 15 и 24 градусами (30-48 Всего градусов). Топор будет иметь угол около 30 градусов.

Для универсальных ножей с двойной шлифовкой, первичная кромка 15-18 градусов, с последующей вторичной шлифовкой 21 градус, работает хорошо. Не будь одержим получением точного прямого угла; скорее убедитесь, что под любым углом, который вы выбрали, сконцентрируйтесь на

Как заточить японский нож [Шаг за шагом 3, другой процесс]

Многочисленные японские повара оттачивают свои ценные ножи в конце повседневной работы.Жизнь кромки в сравнении с простотой заточки — дело кулинара изменить это созерцание и выбрать подходящий нож. Тем не менее, они должны выбрать нож, который соответствует их опыту заточки и отвечает их потребностям.

Знайте свой нож перед началом заточки

Перед заточкой абсолютно важно понять, как увидеть и почувствовать острый край. В идеале шеф-повар должен затачивать нож прямо из коробки. Это позволит получить наиболее заземленную кромку, что особенно важно для обычных японских ножей.

• Первым этапом заточки ножа является наблюдение за текущим состоянием ножа. Ваш нож действительно нуждается в заточке? Рекомендуется заточить ножи до того, как они окажутся слишком тупыми, так как для заточки чрезвычайно затупившихся ножей потребуется значительно больше времени.
• Более того, важно знать природу Стила или материала, из которого сделаны ножи. Ножи из нержавеющей стали обычно требуют заточки каждые 2-3 использования, а ножи из углеродистой стали — после каждого использования.

• В соответствии со сталями, необходимо выбирать камень хорошего качества, который облегчит процесс заточки.
• Выбор угла для заточки ножа важнее всего, в чем может помочь угловая направляющая. У большинства японских ножей есть скосы с обеих сторон, и он должен затачивать каждую сторону до 20 градусов, что означает, что общий угол составляет 40 градусов. Есть некоторые традиционные японские ножи, у которых фаска только с одной стороны. В этом случае одна сторона может быть заточена до 0 градусов, а другая сторона — под 0 градусов для общего угла 20.

Более того, повар должен читать и изучать свои ножи во всех аспектах, когда он хочет их точить.

Определите стратегию повышения резкости

400; ”> Японские ножи имеют одинарный скос, тогда как западные ножи, как правило, имеют двойной скос. Таким образом, становится очевидным выбор правильной стратегии заточки, поскольку техника заточки ножей с одинарной скосом отличается от техники заточки ножей с двумя скосами. Существует множество успешных методов заточки японских ножей, но 400 ».> Заточка точильного камня — самый эффективный способ заточки японского ножа.

Подготовка к заточке

Перед тем, как приступить к каким-либо методам заточки, важно сначала понять, как подготовиться к заточке и сколько ее нужно подготовить. Определите, насколько затупились лезвия, чтобы знать, какой размер зерна вам понадобится для точильного камня. Чем больше сопротивление, тем тупее ваши ножи. Выберите идеальный стиль заточного камня, который идеально подходит для вашего лезвия.

Как заточить японский нож точильным камнем?

Нож — самый важный инструмент для повара, но его необходимо держать острым.Заточка точильным камнем — лучший способ сохранить нож блестящим и получить гладкую острую кромку. Точильный камень — это прямоугольный камень, который используется для заточки и заточки лезвия ножа. Хотя, по мнению экспертов, точильный камень требует некоторой практики, использование точильного камня — лучший способ поддерживать нож в отличном состоянии. Вот процедура заточки ножа точильными камнями.

Шаг 1

Перед тем, как начать заточку, вам необходимо подготовить камень.Прежде всего, вам нужно замочить камень в воде примерно на 5-10 минут, пока он не впитает воду и на поверхности не появится жидкая пленка. Затем брызните сверху немного воды и продолжайте брызгать во время процесса заточки, если камень станет слишком сухим.

Шаг 2

Установите камень на что-нибудь твердое, чтобы он не двигался во время заточки. Многие бруски поставляются с держателем, но любой может просто положить его на слегка влажное кухонное полотенце на столе.

Шаг 3

Удерживая пятку ножа направленной к животу, держите ее под углом около 12-15 градусов и двигайте лезвие вперед и поперек точильного камня, покрывая всю длину лезвия, скользите лезвием вверх и вниз по камню. Продолжайте делать это около 10 минут, а когда закончите с одной стороной, переверните и повторите процесс с другой стороны лезвия.

Шаг 4

Заключительные этапы — хонингование лезвия с использованием стали, а затем промывание и протирание лезвия насухо.

Преимущества заточки ножа точильным камнем

Заточка бруском — техника многовековая. Чтобы получить практическую пользу, ручная заточка с помощью точильных камней стала популярной среди профессионалов во всем мире.

• Заточив точильные камни, вы получите гораздо более точный нож, чем другое оборудование для заточки.
• При заточке точильным камнем очень легко отрегулировать углы и давление на ходах заточки.
• От более мягкой нержавеющей стали до сверхмелкозернистой высокоуглеродистой стали — дает более прочную кромку для любого типа лезвия.Это также помогает ножам оставаться тонкими, что так же важно, как и острота.
• Используя точильные камни, вы получите более быстрые результаты, чем другие точильные камни

Необходимо знать о

• Помещая камень на влажную ткань или полотенце, убедитесь, что оба камня находятся на плоской поверхности.
• Важно затачивать в одном и том же направлении, будь то спереди назад или сзади вперед.
• Важно, чтобы какой бы смазочный материал вы ни использовали, не меняйте его после первого использования.
• Всегда дайте камню полностью высохнуть после использования, а затем храните его, в противном случае его качество может ухудшиться

Что такое хонинговальный стержень?

Хонинговальный стержень (в некоторых случаях называемый сталью для заточки, точильной сталью, точильным стержнем, заточным стержнем, мясной сталью и поварской сталью) — это стержни, которые отлично подходят для тонкой полировки и выравнивания кромок. Они имеют длину до 1 фута (30 см), плоские, овальные и круглые в поперечном сечении.

Как заточить нож хонинговальным стержнем?

Затупившемуся ножу может потребоваться всего несколько движений по хонинговальному стержню, чтобы исправить его край и восстановить его остроту без необходимости пропускать его через точилку.Хонингование стержнем также быстрее, чем заточка ножа, и оно не удаляет металл с лезвия.

Шаг 1

Левой рукой (или правильной рукой, если есть шанс, что одна будет дана левой) следует держать хонинговальный стержень острием вниз так, чтобы его конец твердо лежал на сухой разделочной доске — как если бы это был солидный гвоздь. собирается вбить в доску.

Шаг 2

Другой рукой держите нож поперек стали так, чтобы тыльная сторона лезвия (ближайшая к рукоятке) касалась стали.Вы должны уйти, чтобы тянуть нож назад, к себе. Лучше начать с большей части лезвия перед сталью.

Шаг 3

Вам следует наклонить лезвие так, чтобы его передняя часть соприкасалась с полюсом хонинговальной стали под углом 22½ градуса. Следует помнить, что 90 градусов — правильный край, а 45 градусов — половина этого. Так что 22½ градуса — это только 50% от этого.

Шаг 4

, удерживая эту точку под углом 22½ градуса, вы должны осторожно прижать острый край к себе, одновременно проводя им вниз по стальному столбу.Вам нужно покрыть всю длину режущей кромки, удерживая кромку под углом 22½ градуса все время. Представьте, что вы пытаетесь отрезать тонкий кусок стали. Это должно было улучшить ситуацию несколько раз.

Шаг 5

Затем вы должны изменить его на противоположную сторону от острого края, в этот момент нанеся ему десять дополнительных ударов по стали, и, наконец, он готов!

Можно ли заточить японский нож хонинговальным стержнем?

Обычно говорят, что заточка японских ножей хонинговальным стержнем строго запрещена.Но все это может выиграть от настройки хонинговального стержня, когда у вас нет времени. Многие хонинговальные стержни содержат сверхбыстрый абразив, который может удалить большое количество стали с кромки за очень короткое время. Нож из более мягкой стали, как универсальный нож, вполне нормально использовать хонинговальный стержень для его заточки, но большинство японских ножей сделаны из более твердой стали, и использование хонинговального стержня в большинстве случаев считается плохой идеей для более твердых ножей.

Как выбрать хонинговальный стержень?

При выборе хонинговального стержня в первую очередь следует иметь в виду, что стержень или сталь предназначены не для заточки, а для хонингования.

Шаг 1

При выборе стержня следует учитывать один из наиболее важных критериев — его длина. Убедитесь, что он как минимум на 2 см длиннее ножа и должен быть намагничен для улавливания металлических отходов.

Шаг 2

Помните, какой тип хонинговального стержня вы выбираете. Вы должны выбрать более щадящий, чтобы не повредить лезвие более твердой сталью.

Шаг 3

В основном доступны три типа хонинговальных стержней: нержавеющая, керамическая, алмазная.Хонинговальный стержень из нержавеющей стали наиболее распространен и подходит для большинства ножей, они удаляют только микроскопические количества металла и выпрямляют лезвия практически любого типа. Керамический стержень тверже, чем нержавеющий, и требует разумного ухода. С каждым проходом он снимает немного больше металла, чем стальная хонка, и фактически немного затачивает лезвие

Алмазный хонинговальный стержень — самый твердый, он удаляет изрядное количество металла, приближаясь к истинной заточке, чем два других типа.Но не стоит регулярно использовать алмазный хон

Эти стержни немного дорогие, и они подходят для хонингования, если вы не хотите затачивать очень часто.

Шаг 4

Выберите один из них с эргономичной ручкой, который удобно лежит в руке, и другой, сделанный из нескользящего материала. Скольжение во время хонингования может привести к повреждению как ножа, так и вас.

Хонингование или заточка?

Как заточить нож с помощью электрической точилки для ножей?

Перед тем, как начать заточку, убедитесь, что все лезвие ножа проходит через точилку, чтобы вы могли получить лучший результат.

• Сначала вставьте лезвие в предусмотренную прорезь и нажмите как можно глубже, чтобы он соединился с точильным камнем. Вы должны начать с пятки ножа и медленно продвигаться к кончику.
• Вставьте нож в прорезь так, чтобы точилка могла автоматически установить угол рукоятки ножа под углом 15-20 градусов.
• Осторожно проденьте лезвие дважды с каждой стороны. Электрические точилки для ножей настолько эффективны, что для изменения формы и заточки лезвия потребуется всего два прохода через машину.
• Теперь снова заточите лезвие на самом крупном камне, перейдите к более мелкому камню и проведите лезвием дважды с каждой стороны.
• И, наконец, промойте нож и вытрите полотенцем.

Электрические точилки для ножей могут обработать больше стали, чем необходимо, что сократит срок службы ваших ножей. Так что будьте сосредоточены в процессе.

Подходит ли электрическая точилка для ножей для заточки японского ножа?

Преимущества использования электрической точилки для ножей для японского ножа огромны.Электрическая точилка для ножей гарантирует, что нож держится под правильным углом и что все камни и ремень будут в хорошем состоянии. Большинство электрических точилок имеют предустановленные точки управления, которые позволяют повару просто вставить нож в направляющую и без каких-либо усилий провести им. Более того, он может установить более точную заточку, чем это возможно с ручной точилкой

Как выбрать хорошую электрическую точилку для ножей

Что касается электрической точилки для ножей, то при ее выборе следует обязательно учитывать некоторые аспекты.

Step 1: Выберите инструмент с сильно абразивными точильными камнями или кругами.

Шаг 2: Выберите нож с регулируемой, точной и простой в использовании угловой направляющей. Это поможет убедиться, что нож находится под оптимальным углом для наиболее точной заточки.

Шаг 3: Для тупых, тупых ножей лучше всего подходит грубый абразив, тогда как более мелкие абразивы подходят для полировки и ремонта.

Step 4: Выберите модели с резиновыми рукоятками и нескользящими резиновыми ножками и ищите модели, которые подходят как для зазубренных, так и для прямых лезвий и могут работать с углеродом, нержавеющей сталью и сплавами.

Шаг 5: Проверьте портативность, чтобы убедиться, что он работает от сети или использует батареи.

Преимущества электрической точилки для ножей для заточки ножей

• Первое и главное преимущество электрической точилки для ножей заключается в том, что они безопасны и не требуют большого мастерства и сноровки
• Никто не хочет усложнять заточку ножей, а электрическая точилка для ножей требует очень короткого времени для завершения процесса
• Поставляется с алмазными абразивами, которые трудно превзойти по качеству заточки.
• Эти точилки также эргономичны, с ними легче работать левшам.

Минусы

• Это преимущество, что электрическая точилка для ножей поставляется с угловой направляющей, но направляющая требует много догадок и требует ручной точности на вашей части.
• Большинство электрических точилок для ножей обычно выделяют много тепла, которое может повредить
• Если при заточке ножом приложить дополнительное давление на нож, можно получить порез, а также это повлияет на его жесткость.

Точильный камень и электрическая точилка для ножей

Вердикт

400; ”> Японские ножи, которые изготавливаются с использованием традиционных японских кузнечных технологий, требуют безупречного опыта заточки и знания техники заточки. Существует множество методов заточки ножей, таких как точильный камень, точильный стержень, система заточки, электрический заточный станок и т. Д.

Для обслуживания японского ножа крайне необходимо сначала выбрать технику заточки, и лучшая техника зависит от типа стали лезвия, опыта заточки и собственных предпочтений.Заточка точильным камнем — один из столетий процесса заточки, который приводит к очень острой кромке, но в первую очередь в процессе заточки должно быть определено подходящее время для заточки ножа, прежде чем он станет слишком тупым, чтобы вернуть свою блестящую кромку.

6 лучших точилок для ножей 2020: ручные и электрические точилки, чтобы дать вам преимущество

Есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы ножи не потеряли свою остроту быстрее, чем следовало бы: не использовать стеклянные разделочные доски, выбрать правильный нож для правильной работы, а никогда не царапать лезвие режущей кромкой по доске.

Но когда дело доходит до их повторной заточки, есть ручные и электрические точилки для ножей, к которым вы можете обратиться за помощью.

Какая точилка для ножей самая лучшая?

Для всех лезвий Western, кроме керамических, лучше всего покупать Smart Sharp от Lantana. В нем используются три прорези для подготовки, заточки и заточки ваших любимых лезвий, и он используется во всем мире как лучшими поварами, так и поварами.

Как купить лучшую точилку для ножей

Первое, что нужно знать о большинстве точилок для ножей, — это то, что вы НЕ должны использовать их для ножей японского производства или изготовленных под давлением ножей.Вместо этого используйте точильный камень или специальную точилку, созданную специально для этих лезвий.

Тип точилки, которая использует две поверхности для заточки, также может быть немного нестабильным с зубчатыми ножами, которые действительно следует затачивать только по их плоской кромке. У вас меньше шансов испортить этот тип ножа таким образом, но на самом деле вам будет лучше с заточкой от старомодной поварской стали.

Точильный камень можно использовать на любом типе ножа, и, хотя иногда сложно и отнимает много времени, чтобы получить максимум от первого, стоит придерживаться его, если вы серьезно относитесь к своим лезвиям, потому что обычно он считается лучший способ заточки ножей.

Стандартные точилки, напротив, бывают быстрыми и простыми в использовании, и они будут совершенно хороши, если вы не используете свои ножи достаточно интенсивно, чтобы они требовали очень частой заточки — это будет иметь место для большинства непрофессиональных поваров.

Наконец, существуют электронные точилки для ножей, которые исключают все догадки, но, как правило, более дорогие и оптимизированы для конкретных типов лезвий.

1. Smart Sharp от Lantana

Лучшая универсальная точилка для ножей не японского производства

Технические характеристики

Материал: пластик

Цвет: черный

Причины для покупки

+ Три слота для подготовки , хонингование и заточка + Заточка ножей с широкими зазубринами и прямой кромкой

Причины, которых следует избегать

-Не подходит для японских или керамических ножей

Этот универсальный портативный бестселлер предлагает три способа заточки: керамический, карбид вольфрамовый и алмазный стержень секции для подготовки, заточки и хонингования лезвий из стали и закаленной стали.

Эргономичная ручка полюбилась пользователям за ее максимальный захват, который подходит для правшей и левшей и позволяет надежно и надежно удерживать вашу руку на рукоятке и находиться вдали от лезвий. Если вы ищете точилку для ножей для целого ряда различных ножей, эта безопасная точилка для ножей может вам подойти.

2. Точилка для ножей AnySharp с PowerGrip

Лучшая для легкой заточки дешевых лезвий

Технические характеристики

Материал: пластик

Цвет: серебристый, синий, черный

Причины для покупки

+ Безопасное всасывание рукоятка + Заточка закаленных ножей

Причины, которых следует избегать

-Снимает много металла

Как и наш первый выбор, точилка AnySharp может работать как с лезвиями из закаленной стали, так и с зубчатыми краями, что делает его отличным универсальным дополнением к кухонный ящик.Но в то время как Smart Sharp на нашем первом месте выигрывает благодаря своей способности обрабатывать от начала до конца, AnySharp лучше для новичков и для немного более дешевых ножей.

Эта «PowerGrip» представляет собой всасывающую систему, которая надежно прикрепляет точилку к столешнице, что делает ее сверхбезопасной для нервных начинающих пользователей, а «оптимальный» угол заточки уже установлен.

AnySharp не совсем тонкий — для заточки требуется немало металла. Таким образом, мы бы не допустили, чтобы это было рядом с дорогим клинком, особенно с однолезвийным японским.Однако для повседневного приготовления она отлично подходит.

3. Глобальный комбинированный точильный камень MS-471

Лучшая точилка для высококачественных ножей

Технические характеристики

Материал: пластик, синтетическое зерно

Цвет: синий и черный

Причины для покупки

+ Работает на поврежденных лезвиях + результаты Pro-grade

Причины, которых следует избегать

-Не так просто, как варианты выше

Доверьтесь Global, чтобы знать, что хорошо для ножей — этот двусторонний точильный камень заботится даже о поврежденных лезвиях, с шероховатой стороной для удаление очень тупых или зазубренных ножей от края и средней шероховатости для сохранения остроты.

Большие и маленькие защитные ограждения позволяют сохранять идеальный угол наклона, точите ли вы большой поварской нож или маленький нож для овощей, а его держатель имеет нескользящее основание, чтобы избежать несчастных случаев.

Серьезная точилка для ножей для людей, серьезно относящихся к поддержанию своего набора в идеальном состоянии.

4. Электронная точилка для ножей Salter

Лучшая электрическая точилка для ножей

Технические характеристики

Материал: нержавеющая сталь

Цвет: серебристый и черный

Причины для покупки

+ Очень простой в использовании + Прочный, безопасный и надежный

Причины, которых следует избегать

— Не для зубчатых или японских ножей

Электронная точилка для ножей Salter устраняет все догадки и тяжелую работу при заточке ножей.Просто вставьте лезвие, и точилка автоматически отрегулирует его угол, прежде чем использовать прочные керамические штифты для заточки лезвия.

Корпус из нержавеющей стали красивый и износостойкий, со встроенной защитой, предохраняющей эти важнейшие ножи от повреждений. Опять же, не лучший вариант для японских или зубчатых ножей.

5. Ручная точилка Robert Welch Signature

Надежная точилка не только для ножей Robert Welch

Технические характеристики

Материал: нержавеющая сталь

Цвет: черный

Причины для покупки

+ Отличная производительность при меньших затратах + Удобство удержания и нескользящее покрытие

Причины, по которым следует избегать

-Только одна настройка

Пользователи ручной точилки Роберта Велча отметили отличную производительность по низкой цене, отдавая ей должное, так что она Возможно, это наш лучший выбор по соотношению цены и качества, идеально подходящий для начинающего шеф-повара, который хочет инвестировать только один раз — 25-летняя гарантия тоже помогает.

Опять же, это действительно только для западных ножей без зубцов, так что держитесь подальше, если это пугало. Однако в остальном эта точилка безопасна — с удобной утяжеленной ручкой, нескользящим основанием и защитным кожухом заточного колеса — надежна и доступна по цене.

6. Заточная сталь Robert Welch Signature, 22см

Наша лучшая заточная сталь старого образца

Технические характеристики

Материал: сталь, пластик

Цвет: серебристый, черный

Причины для покупки

+ Качественная, долговечная сталь + Хорошие результаты, с практикой

Причины, которых следует избегать

-Не самая простая в использовании

На эту заточную сталь также распространяется впечатляющая 25-летняя гарантия Роберта Велча, поэтому, когда она стоит менее 50 фунтов стерлингов , это будет хорошее долгосрочное вложение.

Это, пожалуй, самый низкотехнологичный вариант в нашем списке, но это просто означает, что никаких дополнительных функций, которые могут пойти не так, как надо, и он научит вас правильным техникам заточки, которые можно использовать где угодно. Рецензенты сочли инструкции простыми для выполнения и превосходным качеством.

Обзор лучших предложений на сегодня

Точилка для ножей AnySharp с …