Как измерить угол заточки ножа?
Valid-2
подскажите как определить угол заточки?
вот например решил подточить нож на лански
в какое отверстие вставлять спицу?
Iofspy
Один из простых, но не очень точных способов — вести нож по краю листа почти параллельно, постепенно поднимая обух. В момент, когда РК врежется в лист, зафиксировать углол и сделать более менее длинный рез по прямой. После чего приложить транспортир и замерить угол между краем листа и разрезом. Это будет половинный угол РК.
Второй способ, более точный, но несколько более трудоемкий с применением техники. Капнуть парафина со свечки на смазанное маслом ребро доски, образованное ее плоскостью и торцом. Воткнуть РК в доску со стороны торца так, чтобы РК врезалась в застывший парафин. Снять парафин и перевернуть его плоскостью вверх. сфотографировать и на приличном увеличении замерить точный угол.
n.z
Ножницы и транспортир.
Василий калифорнийский для этих целей пластилин использовал.
Если нужно оставить родной (или близкий к родному) угол, то маркером закрасте РК и попробуйте несколько раз аккуратно пройтись камнем на разных углах. Всё сразу станет видно.
n.z
Ножницы и транспортир.
Василий калифорнийский для этих целей пластилин использовал.
Если нужно оставить родной (или близкий к родному) угол, то маркером закрасте РК и попробуйте несколько раз аккуратно пройтись камнем на разных углах. Всё сразу станет видно.
Nikolay_K
А вот схема по которой эти приборы устроены:
http://www.britishblades.com/forums/showthread.php?t=2473
Large-scale manufacturers use a laser goniometer to check the consistency of edge grind angles for quality control.
As a user, I found I also needed to gauge edge and relief angles to avoid over-grinding the blade when I sharpen.
It’s beyond my capabilities to eyeball these angles, so I needed to use some kind of measuring system/ instrument. I started using the technique demonstrated by John Juranitch in his book «Razor Edge Book of Sharpening». He takes a homemade, hinged apparatus, much like a feeler guage with flat sides and slides the blade into the «V».
While that kind of works, it’s not easy to spot when the blade has reached the bottom and the tiny crack of light at the bottom has been excluded. Consequently, I tend to over-estimate the angle with this technique. I find using fine scissors works a little better, but it’s still not very accurate.
Once I have that angle, I use Yog’s technique of painting the edge with a magic marker and through trial and error, matching the angle on a fine abrasive in a guided sharpener.
The Sharpening Competition posed new challenges. How could I check angle consistency without altering the blade? Seeing a picture of a laser goniometer at the Buck factory in the latest Blade Magazine provided the answer.
The goniometer shines a bright, tightly collimated HeNe laser beam at the edge and the reflected beam projects spots onto the callibrated scale surrounding the knife (Fig 1).
The spot ( a ) is at an angle twice as wide as the edge angle (1/2 a). Straight out to the side means 45 degrees (measured side to side of the «V»), straight through is zero degrees and 90 degrees comes straight back.
I tried this in a darkened room with a cheapo laser pointer keychain reflected off the blade onto a wall and it worked remarkably well (Fig 2). Actually, I ended up with 5 spots and a smear corresponding to:
( _ ) Shoot through (not shown) is at zero degrees, because the beam is too wide.
( a ) First spots (one each side) reflects the flat ground blade angle.
( b ) Furthest spots from the centreline (one each side) reflect the edge angle. This is the sharpening angle I am looking for.
( c ) Smear is probably the slightly rounded transition from edge to blade face.
I expected that the laser would have to be precisely aligned, but a little wiggle in the laser moved the spots around, but the angles remained roughly the same.
The system does have some limitations: A microscopic «double edge» is not going to show up and it’s difficult to measure precisely where the edge finishes and the angle should be measured from. That said, it’s not bad for a «Blue Peter» device.
Have a go, and let me know how you get on.
dmd71
У Верховена в книжке есть схема гониометра.
May
Ножницы и транспортир, и никаких космических технологий
Nikolay_K
У Верховена в книжке есть схема гониометра.
прошу ссылку в студию
или лучше скриншот
Ножницы и транспортир, и никаких космических технологий
а где объяснение как это сделать?
его нет?
тогда уж лучше монетки, как это любят делать японцы и Chad Ward:
Knife Sharpening: Coin Trick & Magic Angle Finder
http://www.
chadwrites.com/knife-sharpening-coin-trick-magic-angle-finder/
dmd71
прошу ссылку в студиюТак в его книжке в приложениях.
или лучше скриншот
а где объяснение как это сделать?Имеется в виду, что нож «зажимается» подводами в ножницах, а потом транспортиром измеряется угол, на который сошлись лезвия ножниц. Это для измерения уже готовых подводов или спусков. Примерно то же самое использовал Юрантич, только у него были не ножницы, а две пластины, соединенные винтом. Я даже соорудил себе такую штуковину.
Nikolay_K
У Верховена в книжке есть схема гониометра.прошу ссылку в студию
или лучше скриншот
Так в его книжке в приложениях.
людям далеким от изысков и научных исследования будет трудно по двум таким фразам что-либо найти, мне и тем кто очень хорошо знает кто такой Верховен едва ли нужно напоминать о том, что в его статьях есть схема простого самодельного лазерного гониометра.
даже будучи опытными в поиске информации и сведущими в заточке, но незнакомые с Верховеном и его творениями люди едва ли смогут перевести корректно в латиницу фамилию Джона, чтобы поискать в Гугле, поскольку фамилия у него голландская и т.д.
поэтому надо давать либо ссылку, либо вырезку, либо (что лучше всего) и то и другое
В дальнейшем буду такие упоминания вскользь без указания на конкретный источник расценивать как флуд и проявление неуважения к прочим участникам и читателям раздела.
dmd71
В дальнейшем буду такие упоминания вскользь без указания на конкретный источник расценивать как флуд и проявление неуважения к прочим участникам и читателям раздела.Увы, я не коллекционирую ссылки и никак не систематизирую нарытые (и всплыающие потом в памяти) знания и примеры. Но, если на то пошло, не буду их вообще приводить.
скриншот
oikrvn
2 dmd71 и Nikolay_K
исходя из последнего рисунка выше, собрал, используя лазерный уровень, приспособу,. Вот что получилось: kershaw шторм — изумительно меряются углы. Кухонник tescoma — аналогично. Кухонники с довольно большой толщиной РК — тоже без проблем. А, вот, когда попытался померить углы на Pro-M, ничего не получилось. Линза там на подводах РК. Не получилось померить на Tanaka — спуски в ноль сведены, а ширина подводов — меньше десятой миллиметра. Могу предположить, что и при замерах ножницами возникнут те же проблемы с линзой и узкими подводами. Остается только рассматривать, при многократном увеличении, следы на парафине, в такой ситуации?
Nikolay_K
oikrvn
когда попытался померить углы на Pro-M, ничего не получилось
нет там чистой линзы, там конвекс с микроподводом
но микроподвод хорошо заметен даже невооруженным глазом
oikrvnТанаку пристально не исследовал, ножи у него заточены лучше, чем у подавляющего большинства других мастеров
Не получилось померить на Tanaka — спуски в ноль сведены, а ширина подводов — меньше десятой миллиметра.
кстати, Танака — очень распространенная фамилия в Японии (как у нас Кузнецов) и есть несколько мастеров-ножеделов с фамилией Танака, например Кадзуюка Танака и Шигеки Танака
могу предположить, что если увеличивать мощность лазера, то можно получить картинку на которой будет отчетливо виден угол под которым сходится конвекс на кромке
Вот только есть риск испортить себе зрение, работая со столь мощным лазером.
Но не могу понять — какой смысл вымерять так тщательно углы?
dmitrith
Доброго всем здоровья!
Полностью книга лежит здесь
http://www.mse.iastate.edu/files/verhoeven/KnifeShExps.pdf
Если надо замерить угол на самой РК, поступаю так:
Инструмент — школьный транспортир с привязанным отвесом.
На край стола кладу глянцевую бумагу, на бумагу фаску ножика.
Начинаю наклонять ножик в сторону РК с одновременным протягиванием бумаги под фаской до начал цепляния оной РК. Усилие нажима ножика на бумагу очень нежное. Фиксирую этот угол. Ставлю на пятку транспортир и считываю показания. Повторяю все это на другой фаске этого ножика, складываю. Чешу репу, если показания отличаются.
Удачи!!!
С большим к Вам уважением, Дмитрич.
oikrvn
Но не могу понять — какой смысл вымерять так тщательно углы?Смысл в том, что на конвексе как с микроподводами, так и без оных — существует необходимость в понимании того, какой все таки угол выхода на РК задал сам производитель ножа. Чтоб было потом от чего отталкиваться в заточке или последующих экспериментах с углами.
2 dmitrith
С транспортиром на бумаге- красивый способ 😊
Iofspy
Nikolay_K
Но не могу понять — какой смысл вымерять так тщательно углы?
Смысл в том, чтобы не испортить дорогой нож с узкими подводами экспериментами по подбору угла вручную.
Я хоть и имею некоторый опыт «попадания» в угол руками, но мне все же спокойней, когда с помощью той же струбцины ДМТ я сразу выставил угол, близкий к углу подводов, и с ее же помощью с этим фиксированным углом начал работать на камне.
grinderman
Часто думаю, как замерить угол линзовидной заточки?
И сам себе отвечал, что никак.
Определенного угла у «конвекса» нет, есть только радиус.
Дмитрич предложил интересный способ, с помощью которого можно хотя бы понять, какому углу та или иная линзовидная заточка соответствует.
А замерить угол заточки хочется частенько, так, ради любопытства 😊
Вот я сегодня-завтра с одним известным человеком в «найфовых» кругах поедем лабораторный твердомер смотреть, с целью покупки.
Весит он около 50 кг!
Для чего, спрашивается?
Опять-таки ради любопытства. Твердость того или иного клинка померить 😊
May
1) Метить РК маркером
2) Замер угла с помощью ножниц и транспортира
psnsergey
На eBay есть по 10-20 баксов т.н. измерительные лупы, искать по словам «scale loupe». Никто не пробовал их пользовать?
oikrvn
Часто думаю, как замерить угол линзовидной заточки?Здесь, конечно, нет речи об угле заточки, однако, есть угол, который выходит на РК. Как раз его и можно померить транспортиром, как подсказал дмитрич.
И сам себе отвечал, что никак.
Nikolay_K
grinderman
Определенного угла у «конвекса» нет, есть только радиус.
а вот и нет
у любой конвексной заточки как раз есть два асимптотических угла — минимальный и максимальный
это угол между касательной к криволинейной (выпуклой в данном случае) поверхности
очевидно, что максимальный угол будет достигаться на самой кромке
на лазерном гониометре картинка от конвекса будет выглядеть как полоса заполняющая шкалу от минимального до максимального угла (но чтобы ее увидеть нужен либо довольно мощный лазер, либо затемнение )
psnsergeyнет, не пробовал
На eBay есть по 10-20 баксов т.
н. измерительные лупы, искать по словам «scale loupe».Mayа чем Вам не угодил набор угловых шаблонов?
1) Метить РК маркером
2) Замер угла с помощью ножниц и транспортира
а вот еще один доступный вариант:
http://www.craftsmanstudio.com/html_p/C019003.htm
он хорошо сочетается с подходом, который предлагает Дмитрич
oikrvn
а вот еще один доступный вариант:]http://www.craftsmanstudio.com/html_p/C019003.htm[/QUOTE]
Да уж… ВесчЪ! Николай, откуда такие ссылки берутся? 😊
на лазерном гониометре картинка от конвекса будет выглядеть как полоса заполняющая шкалу от минимального до максимального угла (но чтобы ее увидеть нужен либо довольно мощный лазер, либо затемнение )именно такую картинку я и увидел когда экспериментировал с лазером. Только, вот, если минимальный угол (который стремится к углу спусков) заметен хорошо, то максимальный (выход на РК) постепенно как бы рассеивается.
Не помог и полностью погашеный свет в комнате.Iofspy
Nikolay_K
а вот еще один доступный вариант:
http://www.craftsmanstudio.com/html_p/C019003.htm
Суперштука ). С угловыми шаблонами тоже нормально. Только будут они вечно теряться, я боюсь ). А еще не так-то просто перебирать шаблоны, удерживая одной рукой нож под заданным углом ). А с электронным угломером можно клинок на бумаге приподнимать с уже установленным на спуск угломером — быстро и удобно, важно только вычесть потом половинный угол спусков (особенно на толстых клинках).
grinderman
а вот и нет
у любой конвексной заточки как раз есть два асимптотических угла — минимальный и максимальныйэто угол между касательной к криволинейной (выпуклой в данном случае) поверхности
очевидно, что максимальный угол будет достигаться на самой кромке
Про касательные к криволиниейной поверхности я все понимаю.
Там таких касательных можно провести бесконечное множество.
Николай, а какой угол мы определим как угол заточки?
Максимальный? Минимальный? Или какой промежуточный вариант? 😛
grinderman
Вот что я приобрел для замера углов:
Но этим угломером я иногда замеряю угол спусков клинка.
Для замера угла заточки клинка мне еще надо прикупить китайские ножницы с винтом (чтоб фиксировать значение)
и спереть у сына транспортир 😊 😊 😊
Для замера угла между подводами шириной в 0,2-0,4 мм — самое то! 😊 😊 😊
А этот маятниковый угломер мне подарили на недавней «найфовке»:
Я и не знал, что он может пригодиться для замера углов заточки «по Дмитричу» 😊
Nikolay_K
grinderman
Про касательные к криволиниейной поверхности я все понимаю.Там таких касательных можно провести бесконечное множество.
Николай, а какой угол мы определим как угол заточки?
Максимальный? Минимальный? Или какой промежуточный вариант?
Если все понимаешь, то знаешь, что множество углов будет иметь два супремума — минимум и максимум, причем максимум будет асимптотически достигаться в пределе при приближении к РК.
То есть сдвигая постепенно точку в которой мы проводим касательную к выпуклой поверхности от голомени к РК и фиксируя угол между касательной и плоскостью симметрии клинка (которая проходит через середину обуха и РМ) мы получаем монотоно возрастающую последовательность значений, асимптотически стремящуюся к некоторому пределу, который и есть тот самый макс. угол.
А минимум нас не интересует. Он равен нулю.
На практике это выглядит так, как описал Дмитрич.
То есть, мы постепенно увеличивая угол водим лезвием по бумаге (с небольшой амплитудой, четко выдерживая угол и без усилия)
и ловим тот момент, когда кромка только-только начнет цеплять бумагу и срезать с нее тончайшую стружку, не прорезая насквозь.
Так мы и получим тот самый угол.
Но в отличии от мира идеального,
в котором живут математические производные и пределы
у нас размер шага при приближении к РК
должен быть не меньше, чем радиус РК.
grinderman
причем максимум будет асимптотически достигаться в пределе при приближении к РК.
Мне всегда казалось, что это значение по мере приближения к РК будет стремиться к 180 градусам.
Или не так?
Nikolay_K
grinderman
Мне всегда казалось, что это значение по мере приближения к РК будет стремиться к 180 градусам.
см. иллюстрацию и описание под ней
grinderman
Спасибо, Николай, за иллюстрацию!
Я понял, что какой то угол там-таки есть 😊
А то что:
Мне всегда казалось, что это значение по мере приближения к РК будет стремиться к 180 градусам.
Так это в том случае, если бы мы имели дело с параболой.
Iofspy
grinderman
Мне всегда казалось, что это значение по мере приближения к РК будет стремиться к 180 градусам.Или не так?
Нет, если угол между касательными в точке РК равен 180 градусам, то это совсем тупой нож )). Т.е. вместо кромки (радиус которой условно принимаем равным нулю) — радиус отличный от нуля.
oikrvn
Нет, если угол между касательными в точке РК равен 180 градусам, то это совсем тупой нож )). Т.е. вместо кромки (радиус которой условно принимаем равным нулю) — радиус отличный от нуля.Кстати, по этой причине, метод Дмитрича по определению угла на бумаге годится только для острого ножа.
grinderman
Кстати, по этой причине, метод Дмитрича по определению угла на бумаге годится только для острого ножа.
Да, Дмитрич, беда! Как у тупого ножа Вашим способом угол заточки замерить? 😊
Это надо его сначала заточить.
А когда затачиваешь нож, то примерно знаешь угол под которым затачиваешь. 😊
oikrvn
А когда затачиваешь нож, то примерно знаешь угол под которым затачиваешь.Примерно угол для примерно ножа — это да, конечно… А вот, для дорогого ножа, хочется и не примерно… Мне как то ближе подход, когда думать о заточке до затупления ножа, а не после, со всеми вытекающими последствиями.
May
Nikolay_K- меня полность устраивают эти простые способы.
Точность замера ножницами составляет примерно 1-1.5гр.
А на моём самодельном станке (типа Лански) выставлен угол заточки 20гр для всех ножей(хотя имеется возможность плавного изменения угла)
misha9,3R93
Прошу не кидаться табуретками — но вопрос «чайника»:
Угол заточки РК ( как я понимаю ) — это угол, который образуют плоскости подводов.
А у Лански:
http://www.lanskysharpeners.com/LKDMD.php
угол измеряется между плоскостью РК и осью ( плоскостью ) симметрии ножа, пожодящей через центр обуха и РК.
Какой метод правильный, чтобы адекватно воспринимать информацию данного форума ?
Nikolay_K
misha9,3R93
Угол заточки РК ( как я понимаю ) — это угол, который образуют плоскости подводов. А у Лански:http://www.lanskysharpeners.com/LKDMD.php угол измеряется между плоскостью РК и осью ( плоскостью ) симметрии ножа, пожодящей через центр обуха и РК.Какой метод правильный, чтобы адекватно воспринимать информацию данного форума ?
на Ганзе так уж сложилось, что говоря про угол заточки подразумевают полный угол ( included angle )
May
Есть угол заточки, а есть угол режущей кромки.
Что есть что?
Официально ту на форуме это проходит, где прочитать чтоб не быть белой вороной?
Nikolay_K
May
Есть угол заточки, а есть угол режущей кромки. Что есть что?Официально ту на форуме это проходит, где прочитать чтоб не быть белой вороной?
большинство людей из числа тех, кто не имеет
соответствующего образования
(по специальностям связанных с обработкой материалов резанием)
не различает четко эти термины
и везде подразумевает полный угол между плоскостями подводов
если Вас это смущает, то уточняейте всякий раз
что именно Вы имеете в виду,
когда начинаете использовать эти термины
sere78
Второй способ, более точный, но несколько более трудоемкий с применением техники.
Капнуть парафина со свечки на смазанное маслом ребро доскиПриветствую всех!
Хочу описать свой способ измерения угла заточки. Может кому пригодится)
С помощью штангенциркуля измеряем толщину ножа у начала режущей кромки. Теперь, чтоб вычислить искомый угол, достаточно измерить высоту треугольника образованного двумя сходящимися гранями режущей кромки. Но в этом то и вся проблема, штангенциркуль туда уже не пристроишь. Для нахождения высоты я фотографирую нож рядом с линейкой. Экспортирую фотографию в Автокад и привожу к правильному масштабирую, беря за основу шкалу линейки. Затем, максимально увеличив фотку, средствами автокада, измеряю видимую ширину р.к. Это и есть искомая высота. А далее, все что нужно, вспомнить курс школьной геометрии!)))
GreenKir2901
Хочу описать свой способ измерения угла заточки. Может кому пригодится)+1. хотел тоже написать, но оказывается уже есть.
С помощью штангенциркуля измеряем толщину ножа у начала режущей кромки.
Теперь, чтоб вычислить искомый угол, достаточно измерить высоту треугольника образованного двумя сходящимися гранями режущей кромки. Но в этом то и вся проблема, штангенциркуль туда уже не пристроишь. Для нахождения высоты я фотографирую нож рядом с линейкой. Экспортирую фотографию в Автокад и привожу к правильному масштабирую, беря за основу шкалу линейки. Затем, максимально увеличив фотку, средствами автокада, измеряю видимую ширину р.к. Это и есть искомая высота. А далее, все что нужно, вспомнить курс школьной геометрии!)))grinderman
Приходит человек с ножом и говорит, заточи так, чтобы ширина подводов была 2 мм и не больше, не меньше.
Беру в руки штангенциркуль, отмеряю 2 мм от РК, до будущей границы подвода со спуском, и замеряю в этом месте толщину клинка.
Получаю величину основания равнобедренного треугольника, где равные стороны по 2 мм.
Имея эти данные, нужно понять, под каким углом необходимо затачивать клинок, чтобы получит заданные параметры.
Для этого захожу в И-нет, где есть формулы, благодаря которым не надо вспоминать начальную геометрию 😊
Например, вот здесь: http://www.board74.ru/articles/geometry/triangle.html
Элементарно! 😊
U-RUN
May
Ножницы и транспортир, и никаких космических технологий
Опишите пожалуйста как происходит замер
Катран
Госпада давайте обратимся к уважаемому профессору Меловидову. Он рекомендует замерить ширину ножа допустим 30 мм, потом на бруске или другой плоскости приложить нож как при заточке что бы плоскость РК лежала на плоскости. Дальше замеряем высоту на которую обух ножа поднялся над плоскостью допустим 15 мм. А дальше как в школе на геометрии, Sinx равен отношению катета к гипотенузе тоесть надо 15мм поделить на 30 мм и получаем 1/2 тоесть 30 градусов. Очень просто достаточно только линейки.
vovitz
Катрана почему 0,5 это 30град? Блин, школу с геометрией совсем забыл ))))
15мм поделить на 30 мм и получаем 1/2 тоесть 30 градусов
А если ширина 42мм а поднимается на 18мм, то разделить получается 0,43 — это сколько??? 😊
Катран
а почему 0,5 это 30град? Блин, школу с геометрией совсем забыл ))))
Уважаемый Vovitz потомучто синус 30 градусов равен 0.5
А если ширина 42мм а поднимается на 18мм, то разделить получается 0,43 — это сколько???»
Это будет 26 градусов. По таблицам брадиса.
На самом деле все очень просто, надо только нарисоват прямоугольный треугольник гипотенуза это ширина лезвия а противолежащий катет это высота подъема, вот их отношение дает синус. А потом по значению синуса находим какой угол.
С Уважением.
vovitz
Нашёл таблицу Брадиса 😊
Так понимаю, что смотрим на крайнюю левую колонку?
Ну не помню школу 😊 Честно 😊 А дочь пока в 5 классе, не доросла тож 😊
sin 0′ 6′ 12′ 18′ 24′ 30′ 36′ 42′ 48′ 54′ 60′ cos 1′ 2′ 3′
1. 0175 0192 0209 0227 0244 0262 0279 0297 0314 0332 0349 88. 3 6 9
2. 0349 0366 0384 0401 0419 0436 0454 0471 0488 0506 0523 87. 3 6 9
3. 0523 0541 0558 0576 0593 0610 0628 0645 0663 0680 0698 86. 3 6 9
4. 0698 0715 0732 0750 0767 0785 0802 0819 0837 0854 0.0872 85. 3 6
5. 0.0872 0889 0906 0924 0941 0958 0976 0993 1011 1028 1045 84. 3 6
6. 1045 1063 1080 1097 1115 1132 1149 1167 1184 1201 1219 83. 3 6 9
7. 1219 1236 1253 1271 1288 1305 1323 1340 1357 1374 1392 82. 3 6 9
8. 1392 1409 1426 1444 1461 1478 1495 1513 1530 1547 1564 81. 3 6 9
9. 1564 1582 1599 1616 1633 1650 1668 1685 1702 1719 0.1736 80. 3 6
10.
0.1736 1754 1771 1788 1805 1822 1840 1857 1874 1891 1908 79.
11. 1908 1925 1942 1959 1977 1994 2011 2028 2045 2062 2079 78. 3 6 9
12. 2079 2096 2113 2130 2147 2164 2181 2198 2215 2233 2250 77. 3 6 9
13. 2250 2267 2284 2300 2317 2334 2351 2368 2385 2402 2419 76. 3 6 8
14. 2419 2436 2453 2470 2487 2504 2521 2538 2554 2571 0.2588 75. 3
15. 0.2588 2605 2622 2639 2656 2672 2689 2706 2723 2740 2756 74. 3
16. 2756 2773 2790 2807 2823 2840 2857 2874 2890 2907 2924 73. 3 6 8
17. 2942 2940 2957 2974 2990 3007 3024 3040 3057 3074 3090 72. 3 6 8
18. 3090 3107 3123 3140 3156 3173 3190 3206 3223 3239 3256 71. 3 6 8
19. 3256 3272 3289 3305 3322 3338 3355 3371 3387 3404 0.3420 70. 3
20. 0.3420 3437 3453 3469 3486 3502 3518 3535 3551 3567 3584 69. 3 5 21. 3584 3600 3616 3633 3649 3665 3681 3697 3714 3730 3746 68. 3 5 8
22. 3746 3762 3778 3795 3811 3827 3843 3859 3875 3891 3907 67. 3 5 8
23. 3097 3923 3939 3955 3971 3987 4003 4019 4035 4051 4067 66.
3 5 8
24. 4067 4083 4099 4115 4131 4147 4163 4179 4195 4210 0.4226 65. 3
25. 0.4226 4242 4258 4274 4289 4305 4321 4337 4352 4368 4384 64. 3
26. 4384 4399 4415 4431 4446 4462 4478 4493 4509 4524 4540 63. 3 5 8
27. 4540 4555 4571 4586 4602 4617 4633 4648 4664 4679 4695 62. 3 5 8
28. 4695 4710 4726 4741 4756 4772 4787 4802 4818 4833 4848 61. 3 5 8
29. 4848 4863 4879 4894 4909 4924 4939 4955 4970 4985 0.5000 60. 3
30. 0.5000 5015 5030 5045 5060 5075 5090 5105 5120 5135 5150 59. 3
31. 5150 5165 5180 5195 5210 5225 5240 5255 5270 5284 5299 58. 2 5 7
32. 5299 5314 5329 5344 5358 5373 5388 5402 5417 5432 5446 57. 2 5 7
33. 5446 5461 5476 5490 5505 5519 5534 5548 5563 5577 5592 56. 2 5 7
34. 5592 5606 5621 5635 5650 5664 5678 5693 5707 5721 0.5736 55. 2
35. 0.5736 5750 5764 5779 5793 5807 5821 5835 5850 5864 0.5878 54.
36. 5878 5892 5906 5920 5934 5948 5962 5976 5990 6004 6018 53. 2 5 7
37. 6018 6032 6046 6060 6074 6088 6101 6115 6129 6143 6157 52.
2 5 7
38. 6157 6170 6184 6198 6211 6225 6239 6252 6266 6280 6293 51. 2 5 7
39. 6293 6307 6320 6334 6347 6361 6374 6388 6401 6414 0.6428 50. 2
40. 0.6428 6441 6455 6468 6481 6494 6508 6521 6534 6547 6561 49. 2 4 41. 6561 6574 6587 6600 6613 6626 6639 6652 6665 6678 6691 48. 2 4 7
42. 6691 6704 6717 6730 6743 6756 6769 6782 6794 6807 6820 47. 2 4 6
43. 6820 6833 6845 6858 6871 6884 6896 8909 6921 6934 6947 46. 2 4 6
44. 6947 6959 6972 6984 6997 7009 7022 7034 7046 7059 0.7071 45. 2 4
Катран
Крайне левая это градусы угла. Первая по горизотали это минуты угла ( если нужео более точно определить. Находите самое близкое число к 0.428( у вас в интерактиве не чень видно но перед всеми четырех значными цифрами стои 0. )
Самая близка это 0.4384 ( 18 строчка снизу,первое значение слева) смотрим на градусы и на минуты получаем 26 градусов 0 минут)
На самом деле это старый метод (но очень надежный) сейчас любой приличный каклькулятор все на раз считает.
С Уважением.
Nikolay_K
vovitz
Нашёл таблицу Брадиса
Так понимаю, что смотрим на крайнюю левую колонку?
ужас, какие еще таблицы Брадиса, когда есть Интернет и http://www.wolframalpha.com/ ?
Nikolay_K
и даже Google знает про тригонометрию
если в поисковой строке задать ему
arcsin ( 0.428 ) in degree
vovitz
Парни, спасибо за науку и объяснения! 😊
cobold
А ширину ножа для расчета угла берем максимальную?
dmitrith
Николай, а как мне по этой методе измерить угол в районе острия?
С большим к Вам уважением, Дмитрич
Nikolay_K
dmitrith
Николай, а как мне по этой методе измерить угол в районе острия?
не знаю… я не автор этой методы,
я лишь подсказал как вычислить из соотношения катета к гипотенузе
значения угла в градусах.
Alex.P
КатранА если ширина(высота) подвода 0,5-0,7? Я уж молчу про любимую многими линзу 😊
Госпада давайте обратимся к уважаемому профессору Меловидову. Он рекомендует замерить ширину ножа допустим 30 мм, потом на бруске или другой плоскости приложить нож как при заточке что бы плоскость РК лежала на плоскости.
dmitrith
Alex.PЧитайте мой пост в начале этой ветки.
А если ширина(высота) подвода 0,5-0,7? Я уж молчу про любимую многими линзу 😊
Катран
А если ширина(высота) подвода 0,5-0,7?Уважаемые господа давайте будем последовательны. Несомненно у каждого способа есть свои недостатки и трудности в определенных моментах.
Хотя если хватает профессионализма сделать подвод 0,5-0,7, можно зафиксировать лезвие на бруске в этом положении, и описанным способом померить угол. Под шириной понимается ширина клинка а не только режущей кромки.
Я уж молчу про любимую многими линзуУважаемый «grinderman» заметил и я его процитирую
«Часто думаю, как замерить угол линзовидной заточки?
И сам себе отвечал, что никак.
Определенного угла у «конвекса» нет, есть только радиус.»
С Уважением.
glivsh
Реанимирую тему. Хочу добавить к вопросу, вернее ответу, как замерить величину угла РК. Были предложены различные методики с ножницами, воском, угломерами, гониометрами и более современными дорогостоящими приборами. Но с тех пор прошло уже пара лет, а то и больше. Сегодня измерительный прибор лежит у многих в кармане или в сумке. Я говорю о мобильном телефоне iPhonе или планшетнике iPad. Владельцы этих девайсов могут поставить на них программы Angle или Myangle HD или им подобные и мерить углы с большой точностью без всяких проблем. Хотел проиллюстрировать картинкой, но не нашел как это сделать — я здесь новенький.
dmitrith
КатранОкружность, либо другая кривизна, имеют касательные. Угол между касательными в районе РК и дает угол заточки. Измеряю всегда только по цеплянию бумажки, если измеряю.
«Часто думаю, как замерить угол линзовидной заточки?
И сам себе отвечал, что никак.
Определенного угла у «конвекса» нет, есть только радиус.»
Лично мне измерять не приходиться — всегда четко задаю и знаю угол доводочной ступени при заточке.
spoonman
Холодец
n.z… маркером закрасте РК и попробуйте несколько раз аккуратно пройтись камнем на разных углах. Всё сразу станет видно.Лански + маркер + самый файный хон (чтобы на самой РК следов измерения не осталось) — и варьировать отверстия в струбцине и вылет РК из нее. Другое дело, что при узком клинке Лански охватывает не все углы: есть «мертвые зоны» на шкале углов.
afj
Посмотрел на Яндекс.Видео видеоролик об измерении угла заточки: http://video.yandex.ru/users/molozhawenko-a/view/1/
Любопытно реально ли замерить угол заточки таким способом и какой будет погрешность результата измерения?
Hatuey
afjА что же посты 3-5 в теме не посмотрели?)))
Посмотрел на Яндекс.
На ролике — меганизкобюджетный вариант с соответствующей точностью. Если усовершенствовать слегка тех. средства и порядок интерпретации световых пятен, может быть столь же бюджетно, но поправильнее. Вместо фонарика лазерная указка за 50 р., проекция на плоскость, параллельную оси клинка касательной к линии РК, вместо транспортира линейка и немного тригонометрии.
afj
HatueyВсе посты темы я пересмотрел (благо их относительно немного и то, что «На Ганзе чужие посты не читают» я помню), и понимаю, что предлагаемый способ это бюджетная вариация на тему гониометра. Собственно вопрос был в другом — насколько измеренный таким способом (с помощью фонарика и транспортира) угол будет отличаться от истинного значения.
А что же посты 3-5 в теме не посмотрели?)))
Hatuey
Отличаться может намного. Фонарик выдаёт не луч, а конус, это раз. СведЕние может быть тонкое, это два. Подводы могут быть выпуклые или вогнутые, это три. Может так сложиться, что совсем ничего не видно будет. И на «брюшке» по этой методе совсем никак.
ab
где-то встречался мне пост, когда делали отпечаток режущей кромки в чем-то пластичном и замеряли угол по снимку софтом от китайского микроскопа. только вот ссылку найти не могу. метод, кажется, должен и для брюшка подойти
Frol60
oldTorТам видео замера. Мерил тремя способами, углы разные.
есть ещё такой:
Чоч
Промерил ножницами и электронным транспортиром в телефоне. Получилось 19 градусов.
Промерил по методу профессора Миловидова (отношение ширины клинка к его высоте наклона РК). Получился 31 градус.
Прихожу к выводу: только через маркер РК, подбирать опытным путем угол наклона, т.к. точу на Апексе.
Varistar
только через маркер РК, подбирать опытным путем угол наклонаИ это правильно, если понимать что ключевое слово здесь «опыт».
Только с ним придет понимание — что мерять, как мерять и с какой точностью.
Меня вот веселят замеры с точностью до градуса, а уж до минут так вааще…
anakhoret
abКитайские проги к мелкоскопам-кривые.Убедился,проверив поверочный угольник по ней.Показала 92гр…
где-то встречался мне пост, когда делали отпечаток режущей кромки в чем-то пластичном и замеряли угол по снимку софтом от китайского микроскопа. только вот ссылку найти не могу. метод, кажется, должен и для брюшка подойти
A.V.X.1960
anakhoretВозьмите угольник 45гр, померьте, если покажет 47гр — то просто отнимайте 2гр от показаний.А если покажет 41 — то …
Китайские проги к мелкоскопам-кривые.Убедился,проверив поверочный угольник по ней.Показала 92гр…
Я померил китайский угольник(купил в магазине все по 37р) советским угольником — на китайском угольнике не 90гр., а как раз примерно 92! 😀
anakhoret
эта прога-геодезическая.Там формат экрана роль играет…
May
Купил сегодня вот такое устройство, угол установки бруска замеряет с погрешность примерно 2-3гр. в большую сторону.
Для примерного замера угла заточки вполне сгодится.
anakhoret
угломер инклинометрический,бытовой.
Yura99
На смартфон закачать приложение «угломер» или «уровень» (на PayMarket много разных). На камне выставляете 0, в плоскости ножа показывает до десятых градуса.
Ryabov
Уважаемые, в каких единицах измеряется острота заточки металла(клинка, резца,…)?
И измеряется ли она научно вообще, или на глазок «острый» , «очень острый»?
Не могу найти такую информацию.
Ермак
А вообще, интересны кому-нибудь девайсы по типу лазерных измерителей описанных в посте 3 LASER GONIOMETER? Если есть реальное количество желающих, то можно замутить производство! Причем сложность и цена могут быть рассчитаны на разного потребителя. Можно начать с простенького.
Nikolay_K
Ермак
А вообще, интересны кому-нибудь девайсы по типу лазерных измерителей описанных в посте 3 LASER GONIOMETER? Если есть реальное количество желающих, то можно замутить производство! Причем сложность и цена могут быть рассчитаны на разного потребителя. Можно начать с простенького.
если будет вариант типа «бюджетный конструктор», то я был взял
и думаю, что желающих на такое наберётся немало.
Сейчас даже в FIXPRICE продаются какие-то лазеры по 43 рубля…
ilyankin
Ермак
Ну вот, недели не прошло, а изделие готово! Подробное описание здесь:
http://ermak-laser.ru/page/87
Чуть позже создам отдельный топик.
Приобрёл этот угломер. Очень удобный инструмент, раньше его не хватало. Юрий, спасибо за хорошие изделия!
alexzima
ilyankinПриобрёл этот угломер. Очень удобный инструмент, раньше его не хватало. Юрий, спасибо за хорошие изделия!
Согласен. Тоже недавно купил угломер от Ермака. Вполне устраивает. Еще бы видео посмотреть о нем…
ilyankin
alexzimaСогласен. Тоже недавно купил угломер от Ермака. Вполне устраивает. Еще бы видео посмотреть о нем…
А разве там что-то непонятно? Да и на сайте производителя инструкция есть исчерпывающая.
Теория заточки ножей
Качество заточки режущей кромки определяется:
1. Толщиной режущей кромки и углом заточки ножа (физический предел для сталей порядка 50 нм или 0.00005 мм или 0,05 микрон). При этом необходимо соблюдать баланс между возможностями конкретной стали ножа и целями использования ножа.
2. Качеством полировки кромки. Рваная кромка тоже может быть тонкой и острой, но она будет гораздо быстрее тупиться.
3. Типом используемой стали. Не все стали позволяют сделать однородную по высоте и достаточно тонкую режущую кромки.
В данной статье разберем и визуализируем представление о толщине режущей кромки ножей и угле заточки. Во второй статье перейдём к качеству кромки и ее шероховатости. И далее уже в третьем разделе разберем режущие свойства стали и её возможность создать и удерживать необходимую нам режущую кромку.
Рекомендуем также к ознакомлению статьи:
Острота режущей кромки ножа
Посмотрите на 2 фотографии с микроскопа ниже. Оба ножа являются острыми. Однако, были заточены на камнях разной зернистости.
Пример снимка с микроскопа с увеличением 10 000 крат режущей кромки после заточки камнем с зернистостью 20 000 единиц
Пример снимка с микроскопа с увеличением 10 000 крат режущей кромки после заточки камнем с зернистостью 1 000 единиц
Толщину режущей кромки ножа удобнее оценивать при поперечном разрезе лезвия.
Ниже на фото пример разреза лезвия, где угол заточки равен 19 градусов и толщина кромки на расстоянии 3 микрона от вершины составляет 1,65 микрона. Конечно, угол заточки напрямую связан с шириной режущей кромки на высоте 3 микрона. В некоторых случаях удобнее оперировать углом, в некоторых шириной кромки, поэтому далее будем стараться указывать два эти значения.
Используя этот способ визуальной объективной заточки можно достаточно точно сравнивать результаты работы по заточке.
Логичный вопрос почему была выбрана высота для измерения именно 3 микрона? Это минимальное значение, удобное в измерениях имеющимся прибором для контроля качества заточки. Конечно, можно выбирать любое другое значение высоты. Для бритвенной остроты ножа 3 микрона показалось оптимальным. Для ножей с целью нарезки продуктов, возможно, имело бы смысл использовать большее значение высоты. По сути ширина кромки на высоте 3 микрона показывает нам объем материала, который необходимо вдавить в продукт для начала его реза.
Тест Падающего Волоса (Hanging Hair Test или HHT)
Существует множество тестов на остроту ножа. Один из них это тест падающего волоса. Есть несколько ньюансов его выполнения. Для начала заготовьте пучок волос длиной 40-60 мм и скрепите его со стороны корней. Помните, что волос не одинаковый по толщине от корней до кончиков.
Тёмные волосы могут быть более твердые, чем светлые. Желательно тесты проводить на одних и тех же волосах. Для одного теста понадобится соответственно всего одна волосинка.
Чтобы еще больше увеличить точность оценки результатов используйте увлажнённые волосы. Можно намочить пальцы и провести волос между ними и дать небольшое время влаге впитаться. Пересушенные волосы будут более ломкими.
Уровень заточки HHT-0
Держите нож/бритву режущей кромкой вверх. Возьмите волосинку и плавно проведите ей перпендикулярно лезвия, держа волос достаточно близко к режущей кромке.
Нож соответствующий уровню HHT-0 будет разрезать волос только при удержании рядом с режущей кромкой. Если взять волос на расстоянии 1-2 см, то реза не будет.
Уровень заточки HHT-1
Отличие от HHT-0 в том, что держа волос на расстоянии 1-2 см от режущей кромки и проводя его перпендикулярно кромки вниз чувствуется, что волос зацепляется чешуйками за кромку, но остроты недостаточно для разрезания.
Уровень заточки HHT-2
В отличие от HHT-1 рез волоса происходит глубже, но не до конца. Режущая кромка достаточно остра, чтобы строгать волос вдоль.
Уровень заточки HHT-3
В отличие от HHT-2 остроты ножа хватает, чтобы произвести рез волоса, но факт реза происходит при достаточном давлении волоса на лезвие. Практически в конце момента опускания волоса вниз.
Уровень заточки HHT-4
В отличие от HHT-3 момент реза происходит раньше, но все же требуется небольшое давление волоса на режущую кромку ножа. Часть волоса, которая будет отрезана сначала приподнимается, потом опадает.
Уровень заточки HHT-5
В отличие от HHT-4 острота ножа достаточная, чтобы разрезать волос сразу при касании. Отрезанный волос не приподнимается, а сразу опадает вниз.
Структура волоса человека
При увеличении 500 крат уже можно увидеть твердый слой с чешуйками в поперечном разрезе волоса. Толщина человеческого волоса от 40 до 100 микрон
При увеличении в 3000 крат можно увидеть, что твёрдый чешуйчатый слой состоит из нескольких слоёв. Его толщина порядка 5 микрон.
Каждый индивидуальный слой с толщиной меньше 1 микрона
Заводская заточка острых лезвий
Заточка лезвий одноразовых бритв.Ниже пример съемки под микроскопом заводской заточки лезвия Feather Super Pro. Это профессиональное лезвие, является одним из самых острых.
Увеличение 400х Видим, что угол скоса режущей кромки 10 градусов, но у самого острия есть микроподвод на другой угол (см. ниже).
Приблизив саму кромку до увеличения 4000х видим, что угол микроподвода порядка 19 градусов. Также можно видеть, что лезвие идёт с защитным покрытием, которое стирается при первом использовании.
Давайте посмотрим на это же лезвие под увеличением уже 10 000х. На расстоянии от вершины кромки в 3 микрона ширина режущей кромки составляет 1,4 микрона.
Заточка лезвий одноразовых ножей.
Посмотрите на увеличение 10 000 крат разреза лезвия одноразового лезвия ножа Olfa. Лезвия Olfa достаточно острые для большинства строительных работ.
Угол заточки составляет 41,5 градуса и ширина кромки на высоте 3 микрона составляет 2,3 микрона.
Обратите внимание на свес заусенца кромки. Конечно, из-за наличия этого заусенца острота лезвия будет существенно ниже, чем без него. Увеличение на 30 000х.
Агрессивность реза
Один из воспринимаемых пользователями ножей параметров заточки это агрессивность реза. Это не тоже самое, что и острота. Скорее это ближе к способности режущей кромки вцепляться в материал, который мы пытаемся разрезать.
Физическое объяснение отличия агрессивной кромки и не агрессивной кроется в геометрии кромки. Агрессивная больше похожа на синусоиду, не агрессивная на прямую ровную линию. Соответственно можем сделать выводы, что площадь контакта агрессивной кромки с разрезаемым материалом выше. Однако, такая кромка является более хрупкой и быстрее становится тупой в результате отламывания выпирающих частей.
Чтобы получить агрессивную кромку можно использовать движения абразива на кромку, при этом не будет формироваться заусенец и будет образовываться рваный режущий край. Во многом способность формировать агрессивную кромку и её удерживать зависит от качества стали.
Метод заточки от Тодда предназначен для формирования не агрессивных, но супер острых кромок, способных проходить тест вплоть до HHT-5
Благодарим блог Todd Science of Sharp за предоставленные материалы для статьи
Строение ножа — Заточи Клинок
Почему нож режет.
Нож — это режущий инструмент, рабочей частью которого является лезвие, клинок. Геометрия клинка заложена производителем, и определяет его свойства при использование, то есть для разрезания каких материалов он будет использоваться.
Основными понятиями, которые определяют геометрию и обуславливают применение ножа являются спуски, подводы и режущая кромка.
Строение ножаСпуски бывают трех основных видов: плоские, выпуклые и вогнутые (линзовидные). Форма спусков влияет на свойство ножа в целом и характер его применения. Нож с плоскими спусками очень хорошо режет толстые материалы. Нож с выпуклыми спусками режет не очень хорошо,но подходит для тяжелых работ и для рубки; наиболее дорог в изготовлении, трудно затачивать. Нож с вогнутыми спусками хорошо режет тонкие материалы, предназначен для аккуратных работ. Эта форма наиболее дешева и проста в производстве поэтому большинство ножей имеет такие спуски. Существуют и другие варианты спусков, но все они используют уже рассмотренные нами.
Подводы — это части лезвия, которые образуют режущую кромку. Именно на подводах проходит весь процесс заточки. Наличие подводов облегчают заточку и позволяют нам работать на кромке с необходимым давлением, уменьшая его на мелкозернистых камнях при доводочных операциях.
Режущая кромка — основная рабочая самая нагруженная часть клинка. На режущей кромке при разрезании материала возникает большое давление. Режущая кромка должна обладать определенной стойкостью и прочностью, чтобы выдерживать такие большие нагрузки. Чем острее заточена режущая кромка, тем легче идет процесс резания, проникновение кромки в разрезаемый материал.
Важным понятием является угол заточки режущей кромки. Угол заточки выбирается в соответствии с назначением ножа. Нож для деликатной и аккуратной работы на кухне, филейных работ будет иметь 20-25 градусов. Универсальные ножи, охотничьи, туристические затачивают на угол 30-35 градусов. Универсальные ножи и ножи для тяжелых работ, рубки затачивают на угол 35-45 градусов. Чем меньше угол заточки, тем легче резать, но и кромка наименее прочна, и наоборот чем, больше угол заточки, тем прочнее кромка, но резать таким клинком тяжело, легче рубить. Как правило при заточке, восстанавливается заводской угол заточки. Изменяется угол заточки только осмысленно и целенаправленно, под определенные задачи, под определенный характер работы и не забывая при этом про возможности и характеристики самой стали из которой изготовлен клинок. Как правило это требует определенных знаний и опыта. При несоблюдении этих требований, и их пренебрежении мы можем получим замины на кромке или выкрошенные участки кромки.
Имейте ввиду, что угол, под которым точится нож с симметричными спусками является половинным: если угол между продольной плоскостью клинка и плоскостью бруска будет 12 гр, то общий угол заточки окажется равным 24 гр.
Толщина сведения — это важная характеристика клинка. Чем меньше величина сведения, тем лучше режет нож и тем для более аккуратного реза он предназначен. Но при этом кромка становится более нежной и может повредится при неаккуратных и неправильных воздействиях. Например, если мы будем резать/рубить замороженное мясо каким-нибудь тонко сведенным японским или другим ножом, то легко повредим/выкрошим кромку. Для туристических, тактических и охотничьих ножей сведение необходимо побольше, что позволит не бояться травмировать кромку при нагрузках, а также можно немного и порубить таким ножом небольшие колышки и т.д.
Мне кажется, что для складных ножей наиболее удачное сведение 0,2 — 0,3 мм в зависимости от назначения ножа и строения ножа. Для туристических ножей сведение 0,3 — 0,5 мм в зависимости от назначения ножа и строения ножа. Для охотничьих 0,3 — 0,5 мм, на шкуросъемных величина 0,3-0,4мм. Еще раз повторю, что это мое мнение, и много факторов влияет на сведение конкретного ножа — ширина клинка, толщина клинка, назначение ножа… Часто приходится видеть ножи отечественного производства, у которых толщина сведения стремиться к 1 мм и больше — такие ножи плохо режут, особенно когда заточка немного подсядет.
Форму режущей кромки можно представить в виде радиуса, вписанного в место схождения подводов.
Чем острее кромка, тем меньше усилий требуется, чтобы ей резать и тем чище и более гладкая получается поверхность разрезаемого материала./ Хон Рок. Идеальная кромка /
К сожалению нулевой радиус практически недостижим, но чем ближе мы к нему, тем острее нож. На тупом ноже, если посмотреть на него со стороны кромки можно заметить линию — тонкую неравномерную блестящую полоску — это видно места затупления и загибы кромки. Конечно без микроскопа радиус на заточенной кромке не увидеть, но об этом полезно знать, чтобы представить чего мы хотим добиться при заточке ножа.
Так выглядит режущая кромка после заточки:
Ширина кромки (или ширина вершины) уменьшается с увеличением гритности камня.
Изображение после заточки на камне Chosera 1k, ширина вершинки режущей кромки в диапазоне от 0,7 мкмИзображение режущей кромки после заточки на камне Shapton 2k, ширина вершины в диапазоне 0,4 мкмИзображение вершины режущей кромки после заточки на камне Shapton 4k, ширина вершины режущей кромки в диапазоне 0,3 мкм.Изображение режущей кромки после заточки на камне Shapton 8k, ширина вершины режущей кромки в диапазоне 0,15 мкмИзображение режущей кромки после заточки на камне Shapton16k, ширина вершины режущей кромки в диапазоне 0,1 мкм.Фотографии взяты из публикации http://www.liveinternet.ru/users/3488088/post357879626/ , оригинал статьи https://scienceofsharp.wordpress.com/2014/04/16/the-honing-progression/
Как точить ножи
Любой нож, из сколь твердой стали он бы ни был – рано или поздно затупится. И чем нож острее заточен, тем быстрее это произойдет.
Вообще, восстановление лезвия – это не только всем привычная заточка. Это может быть всего лишь небольшая правка режущей кромки или же достаточно объемный процесс, в котором затачивание – лишь один из этапов. Бывает, что необходимо выводить спуски, шлифовать клинок и т. п. И для каждого этапа – нужен свой инструмент, часто профессиональный.
В быту же для приведения ножа в работоспособное состояние достаточно обойтись правкой и заточкой. Иногда это возможно даже подручными средствами – такими как, например, ремень или камень.
Правка
При работе на твердой поверхности (тарелка, камень, резка мяса с костями) лезвие заминается, изгибается – бывает, такой деформации даже не видно. Но после этого нож ощутимо хуже режет. Если повреждения не слишком серьезные и позволяют характеристики стали, то можно ее поправить.
Правка ножа – быстрое «выпрямление» волнистой режущей кромки. Это часто помогает на охоте, рыбалке, пикнике… Да даже на кухне.
Наверное, все видели в работе профессиональных поваров, как они проводят одним ножом об другой, по нескольку раз с каждой из сторон. Это и есть самая простая правка, которая приводит нож в приемлемое состояние довольно легко.
Способов много – кроме второго ножа, поправить лезвие можно
- камнем;
- тарелкой или кружкой;
- наждачкой;
- стальной проволокой;
- кожаным ремнем;
- специальным инструментом – мусатом и т. д.
Обо всем подробнее расскажем чуть ниже.
Заточка
Заточка – это уже процесс, связанный со снятием металла. Полноценно затачивать клинок требуется:
- при сильных замятиях, которые не выправить;
- когда лезвие имеет «щербинки», зазубрины и сколы;
- при придании клинку новой формы;
- при изменении угла заточки и т. д.
Чуть подробнее остановимся на углах заточки.
Мнение, что чем острее заточен нож, тем лучше – строго говоря, не совсем верно. Безусловно, острый нож быстро и легко режет. Но он и столь же легко и быстро тупится при работе, заставляя снова и снова терять время на затачивание.
Тем не менее, если подойти к выбору угла разумно, понимая, где и как будет работать ваш нож – можно добиться максимальной эффективности при достаточном комфорте работы.
На кухне, как правило, оптимальны ножи, заточенные до 25°. Иногда их нужно заточить еще острее – вплоть до 10..15° (для филейных ножей или при аккуратной шинковке). Но такие сверхострые ножи применяются только в своем секторе работ. Тем же «филейником» совершенно не стоит нарезать стейки или кромсать затвердевший хлеб – затупите ваш инструмент очень быстро. Такая заточка предназначена для очень «тонкой» работы, требующей легкости и по очень мягким продуктам.
Классические поварские ножи – это 20-25°.
Уже чуть на больший угол (до 30-40°) затачиваются ножи туристические, охотничьи, универсальные походные. В их сфере применения присутствует не только нарезка продуктов, но и обустройство стоянки, строгание щепок, даже рубка поленьев. Со столь плотными материалами излишне острая заточка будет либо мешать (нож станет застревать), либо начнет затупляться. А в походных условиях часто надо быстро поправить нож без применения специальных станков. Особенно это касается твердых сталей, которые затачиваются в мастерской.
Поэтому здесь важнее долгое сохранение работоспособности, нежели острота.
От 30 до 45° точатся ножи для тяжелых работ, универсальные и ножи выживания.
Многие ножи можно отнести в несколько категорий (например, «охотничьи» и «ножи выживания»), поэтому подходящий для Вас угол заточки можно выбрать из более широкого диапазона.
В любом случае, указанные цифры – только рекомендация, обусловленная практикой, но ни в коем случае не обязательное правило. Иногда небольшой выход из подобных рамок добавляет комфорта в работе, особенно с опытом взаимодействия с разными ножевыми сталями.
Затачивают ножи на абразивных брусках (точильных камнях), профессиональных станках, с помощью шлифовальных лент, механическими и электроточилками.
Главное правило здесь – терпение и усидчивость. Некоторые люди, только столкнувшиеся с необходимостью заточки ножа, полагают, что можно воспользоваться всем известным шлифовальным кругом и через несколько секунд нож будет «сбривать волосы». Вот только они не учитывают нагрева клинка при высоких оборотах. А перегрев в процессе может значительно ухудшить сталь, повредить закалку или вовсе полностью «убить» нож.
Самый безопасный и общеизвестный способ – точить нож при помощи брусков. И его вполне достаточно, если Вы не планируете заниматься заточкой профессионально, или Ваш нож не обладает какими-то уникальными характеристиками.
В этом нет ощутимых сложностей, нужно только понимание процесса, подбор подходящего камня и, конечно, практика.
Чтобы выбрать нужный брусок, нужно определить, насколько абразив должен быть шероховатым. Это так называемая «гритность» или «гридность» (от английского grit – зернистость). Такая единица шероховатости для точильных камней чаще всего используется, хотя можно найти и другие, с соответствующими таблицами соответствия, например, grit/микрон.
Более крупная и грубая зернистость (240-1500 грит) – быстрее и эффективнее снимает металл, мелкозернистые камни (даже вплоть до 8000-10000 грит) – уже шлифуют и полируют кромку. В подавляющем большинстве случаев 1500 грит достаточно. К 8000 стремиться можно, только если вам нужен абсолютно зеркальный клинок, и вы готовы потратить приличное время на его обработку.
В идеале, клинок следует затачивать в несколько этапов, начиная с грубых камней.Они сэкономят Вам время при ликвидации сколов и зазубрин, выравнивании лезвия, а мелкозернистые – уже сформируют окончательную форму, уберут шероховатости и сгладят режущую кромку. Альтернативой мелкозернистым камням, которые шлифуют режущую кромку, являются наждачная бумага, паста «гои» или обычный ремень из натуральной кожи.
Для стартового набора можно рекомендовать камни гритностью 400, 800, 1500. Его хватит почти для любой современной стали. Для совсем твердых клинков можно добавить еще обработку камнем в 3000. Это добавит запас остроты, сгладив вероятные неровности и заусенцы не обламывались при работе.
А при желании, с пониманием, чего Вы хотите добиться – после можно докупить камней в коллекцию. В общем, если поддерживать нож в хорошем состоянии, регулярно его править и подтачивать, не допускать сколов – даже одного бруска в 1500 грит Вам вполне хватит.
Еще один важный момент, на который хочется обратить внимание – это выдерживание единого угла заточки на всем протяжении режущей кромки и при каждом проводе по бруску. У людей опытных это получается на автомате, также есть приемы держать угол с помощью подкладок-фиксаторов между ножом и бруском, заточки с маркером (где не стерся, там подточить) и т. п. Но лучше все-таки воспользоваться специальными приспособлениями или станками, например, точилом Lansky или Apex Edge Pro либо аналогами.
При обработке с помощью брусков нужно проводить заточку с одной стороны до тех пор, пока не образуется небольшой заусенец на всем протяжении режущей кромки, так называемый грат. Его можно почувствовать наощупь, проведя пальцем от обуха клинка к лезвию. После этого перейти к заточке второй стороны.
Кухонные ножи допускается точить и с помощью модных электрических и механических точилок. Они относительно недорогие, быстро и легко точат, не требуют опыта и понимания заточки.
Но в угоду скорости и цене принесена долговечность и надежность – в некачественных изделиях при протягивании клинка металл может «рваться», оставляя не слишком приглядного вида «пилу» под микроскопом. Выступающие частицы быстрее выкрашиваются, и нож перестает резать снова.
Как поправить нож
Поправить режущую кромку ножа можно как о второй ножик (о чем мы рассказали выше), перемещая одно лезвие по другому с каждой стороны, с небольшим усилием. Так и об обычный камень или стальной прут. Важно стараться выдерживать единый угол и нажим на всем протяжении клинка.Аналогично и с мусатом. Этот инструмент представляет собой нечто вроде керамического или металлического напильника. Можно делать это на весу, а можно упереть нижний конец мусата в поверхность стола и с небольшим нажимом проводить нож сверху вниз, поочередно с каждой из сторон, по всей линии лезвия.
Если Вы новичок в деле заточки – то тренируйтесь на дешевых кухонных ножах. Они изготовлены из мягкой стали, с ними легко работать и понимать сам процесс. Постепенно, при набивании руки, будет приходить понимание:
Это не такой долгий процесс: научиться основам хорошей заточки можно даже за день. И уже после, без опаски испортить, можно взяться за тот самый, любимый и дорогой сердцу клинок, ради которого Вы и задавали вопрос, как же правильно это лучше сделать – заточить нож.
Заточка кухонных ножей в домашних условиях
Наверняка каждая хозяйка сталкивалась с проблемой тупого ножа, который существенно затрудняет процесс готовки. В регулярной заточке нуждается даже самый качественный и дорогой нож, кроме того, использование ножей с тупым лезвием небезопасно и чревато травмами: при сильном давлении на нож в попытке разрезать еду, он может соскользнуть и поранить вас.
Что же делать, если лезвие ножа затупилось? Утилизировать старый и приобрести новый — невыгодно. Использовать для заточки подручные предметы — тоже не выход, ведь она повредит заводской угол заточки лезвия, что скажется на качестве реза. Но не спешите покупать новый нож — мы расскажем, как подобрать правильные инструменты для заточки, которые помогут ему обрести вторую жизнь.
PosudaMartЗаточка вашего ножа подарит ему вторую жизнь!
Как проверить остроту ножа?
Существует несколько способов, которые позволяют определить, пора ли точить ваш нож:1. Проверка кромки на блики
Самый профессиональный способ, который сделает из вас опытного пользователя. Поверните нож режущей стороной к свету и пытайтесь поймать светлые полоски бликов — замины на режущей кромке, указывающие на тупое лезвие ножа. Хороший нож имеет тонкую грань и не отражает свет.
2. На листе бумаги
PosudaMartОдин из известных способов проверки остроты ножа, тест с бумагой
Возьмите тонкий лист бумаги и настрогайте полосок. Идеально наточенный нож позволит вам нарезать тонкие полоски даже из газетной бумаги.
3. На томате
Простой, но очень красноречивый способ проверки лезвия. Без лишних усилий порежьте спелый томат на тонкие дольки. Если вам не удалось — придайте ножу требуемую остроту.
Как часто точить ножи?
К каждому ножу нужен индивидуальный подход. В первую очередь, при покупке обратите внимание на твердость стали. Ножам присваивается обозначение HRC (меры твердости стали). Твердость клинка определяется следующим образом: 60 и более HRC — высокая твердость, 45 и ниже — мягкая. Учитывайте, что чем тверже сталь лезвия, тем чаще он нуждается в преображении. Самый универсальный вариант — в диапазоне от 45 до 60, его следует точить по мере необходимости.Очень важно точить ножи под углом, рекомендованным производителем для каждого ножа. Европейские ножи следует точить плавными движениями под углом 20 градусов, а вот с японскими нельзя перестараться — под углом 10–15 градусов.
Приступая к заточке, важно не ошибиться и выбрать подходящую для ваших ножей точилку. Что же выбрать из огромного разнообразия? Давайте вместе разберемся, какие модели представлены на рынке.
Электрические точилки отличаются особой скоростью и удобством. Они имеют форму прямоугольной коробки и отлично подходят для маленькой кухни. Такие точилки дают возможность выбирать режимы для односторонней или двухсторонней заточки, а также регулировать угол. С таким прибором вы можете добиться как грубой шлифовки, так и правки.Chef’s ChoiceЭлектрические точилки очень удобны и функциональны!
Для идеальных ножей воспользуйтесь электрическими точилками американского бренда Chef’s Choice. Благодаря им вы почувствуете себя настоящим профессионалом на своей кухне! Большой выбор позволяет утолить любые эстетические и функциональные потребности. Здесь вы найдёте универсальные точилки для европейских и азиатских ножей.
Chef’s ChoiceМеханические точилки, простой в использовании вариант для любой кухни! Механическая точилка — компактный и простой в использовании вариант для любой кухни. Самые распространённые точилки имеют 3 прореза для размещения лезвия, позволяющие заточить практически любой нож без каких-либо навыков благодаря оптимальному углу заточки. Чаще всего такие точилки имеют грубую, правящую и сторону для ножниц.Отлично себя зарекомендовал механический станок CC4643 бренда Chef’s Choice, который обеспечивает высокое качество заточки ножей европейского и азиатского типа. Благодаря ему вы сможете довести до идеала лезвия, которые требуют осторожной и бережной заточки под углом в 15 и 20 градусов.
Механическая точилка Ch563 — еще одна удобная модель из линейки Chef’s Choice, которая рекомендована для азиатских ножей. Надежный инструмент с двумя этапами заточки поможет надолго сохранить лезвия ваших ножей острыми. Устойчивая и безопасная, она быстро станет незаменимым атрибутом на вашей кухне.
Для тех, кто любит самостоятельно управлять процессом, в бренде Kitchen IQ представлена точилка с регулируемым углом заточки. Модель IQ50265 с корпусом из чёрного пластика предназначена для ножей с прямым лезвием и для ножей с серрейтированной кромкой. Неповторимый и современный дизайн точилки понравится людям, которые ценят стиль и красоту.
Сияние новизны вы можете придать и своим ножницам. Механическая точилка CH/480KS Chef’s Choice обладает качественными преимуществами: миниатюрная и бюджетная, она изменит ваше представление о заточке кухонных инструментов. Эта модель подходит для заточки любой стали и виртуозно превратит ваши ножи в произведения искусства.
О точильных камнях знает каждый. Удобные в применении, они замечательно справляются с задачей, но требуют немало умений, ведь угол заточки приходится определять самостоятельно. Особой популярностью пользуются японские водные камни, которые полируют лезвие ножа до блеска. Широкий выбор добротных моделей можно найти в брендах Yaxell, Wuesthof, и Samura.
Как использовать точильный камень:
1. Перед применением камень нужно замочить в воде на 5–20 минут. В результате поверхность становится гладкой и полностью готовой к заточке ножей;
2. Далее нужно закрепить его на поверхности, например, на силиконовом коврике, чтобы процесс заточки шёл без затруднений;
3. Исходя из длины лезвия, мысленно поделите его на несколько частей (от двух до пяти), начиная от пятки и заканчивая острием. Проработайте каждый из этих участков, начиная от острия. Чтобы заточить самый кончик ножа, прижмите его к камню подушечкой большого пальца.
В процессе заточки важно не менять фабричный угол заточки ножа. Ориентируйтесь на страну его происхождения. Чтобы процесс заточки происходил быстрее и легче, рекомендуем приобрести набор, в который входит держатель угла заточки. Готовый набор для заточки YA36060 бренда Yaxell — прекрасный пример сочетания качества и цены. В комплект входит: точильный камень, подставка для камня, держатель угла заточки и брусок Nagura, для создания суспензии.
PosudaMartМусаты позволяют создать идеальный краай лезвия!Мусаты, очень популярные среди поваров, применяют для правки лезвий в процессе готовки. Они позволяют создать идеальный край лезвия и поддерживать ножи в ухоженном состоянии. Его главная задача — устранять зазубрины и делать клинок гладким. С его помощью нож можно править и на весу, и с упором на стол.
Советы по хранению и уходу за ножами
- Безусловно, для того чтобы создавать кулинарные творения, ваш нож всегда должен быть заточенным. Однако этого недостаточно. Важно также уделять внимание организации хранения кухонных ножей.
- Для удобной организации вашего кухонного пространства и сохранения качества ножей, настоящие профессионалы кулинарного дела рекомендуют держать их на подставках или магнитных держателях. Вы можете выбрать подставку на свой вкус: они могут быть деревянными, на магнитах и универсальными.
- Деревянные подставки с индивидуальными отсеками являются самыми распространёнными, так как в них имеются ячейки для каждого инструмента. Помимо своей функциональности, они также гармонично дополняют кухонный интерьер.
- Магнитные держатели — самые практичные и стильные устройства, предназначенные для вертикального хранения ножей за счёт крепления к магнитам.
- Универсальные подставки обладают рядом преимуществ: удобство распределения приборов, гигиеничность и доступная цена.
Говоря об уходе за ножами, следует принимать во внимание следующие рекомендации:
- Клинок ножа всегда должен быть сухим. После использования помойте и протрите его;
- Следите за остротой ножа и не прибегайте к заточке подручными средствами, чтобы не испортить лезвие;
- Не используйте нож для выполнения задач, для которых он не предназначен;
- Обязательно смазывайте клинки и деревянные рукоятки маслом. Так рукоятка не рассохнется и дольше прослужит.
Теперь, вооружившись нашими советами, вы можете превратить свою кухню в настоящий зал кулинарных поединков! Ножи не прощают ошибок, поэтому если вы будете соблюдать все правила, они будут радовать вас при каждой готовке. Относитесь к своим ножам с вниманием и заботой, держите клинки заточенными, и тогда они прослужат вам долгие годы!
Юлия Молоткова
©PosudaMart,2021
вся подноготная об идеальной заточке ножа.
Из чего состоит клинок?
Если не вдаваться в индивидуальные особенности клинка, существуют схожие черты, и можно отталкиваться от них. Рассмотрим стандартный клинок и познакомимся с терминами.
Внимание! Мы выделили термины, указанные на изображении: 3) Обух, 4) Подвод / Заточка, 11) Режущая кромка / Лезвие, 10) Спуски
Толщина ножа измеряется рядом с обухом, но до начала спусков.
Подводы – довольно узкие, едва видимые невооруженным глазом, области. Режущая кромка получается при соединении в одно место подвод. Многие остаются в заблуждении, когда клинок подносят к свету, видя блеск якобы кромки. На самом деле отсвечивают подводы.
Толщина сведения – это промежуток, находящийся посередине концов спуска и начала подвода (с каждой стороны по точке). В этом месте металл соединяется в единственную прямую под названием «режущая кромка».
Режущей кромкой считают условную линию. Она имеет толщину в несколько микрон и именно здесь соединяются подводы.
Всем интересная «острота заточки», или угол заточки. Под этим углом скрещиваются подводы (либо спуски, если нет подвод). Он всегда больше угла, под которым пересекаются спуски.
Любопытный факт. Все знают, что острый нож отлично режет, а значит, не нужно потеть и прикладывать усилия. От чего зависит острота ножа? От угла между спусками. Чем он меньше, тем больше клинок радует хозяина своей заточкой (диапазон угла между спусками от 8 до 50 градусов).
Задаем заточку для общего угла режущей кромки
Определитесь с назначением предмета. Нож с соразмерными спусками требует угла заточки в 2 раза больше того, под которым лежит точильный брусок. Так, изделие для охоты с заточкой в 30 градусов требует расположения клинка и бруска с углом в 15 градусов.
Этот факт означает два новых термина:
-
Полный угол заточки (у охотничьего ножа угол заточки составляет 30 градусов).
-
Половинный угол, образующийся между клинком и бруском (15 градусов в примере)
Значение угла зависит от категории клинка. Рассмотрим, какие они бывают.
Специфические ножи
В эту категорию входят: лезвие, принадлежности для бритья, арсенал для хирургов и прочее. В данных предметах угол заточки составляет всего лишь 8-10 градусов.
Режущие изделия для «щадящей» деятельности
К этой категории принадлежат ножи для деятельности с мягкими материалами. Обычно к ним относят все виды ножей для кухни: филейные, для шинкования овощей и прочие. Полный угол подобных инструментов от 10 до 20 градусов.
Кухонные ножи повара
Эти товарищи не знают преград, поскольку у них нет специфики. Филе, хрящ, нерастаявшая рыбка из морозильника или овощ – всё им по клинку. От 20 до 25 градусов составляет угол заточки клинка.
Ножи «для храбрых»
К ним относят инструменты для охотников, рыболовов, искателей приключений. Сфера применения колеблется от нарезки колбасы до рубки веток, лески и в качестве стропореза. Угол заточки подобных «ребят» обычно составляет от 22 до 25 градусов.
Угол сведения подобных инструментов должен быть до 25 градусов, поскольку их миссия – справиться с некоторыми плотными или твердыми вещами.
Клинки для твердых материалов
К этим товарищам относят садовые ножи, мачете, топоры для туристов и хозяйства.
Когда изделия предназначены для рубки или ударов, угол составит все 40-50 градусов.
На каждый инструмент своя заточка
Можно отделаться не только заточкой, но и прочими работами. Если инструмент добротный и за ним постоянный уход, он нуждается в правке. Матерому затупившемуся предмету придется пройти процедуру серьезнее: не заточка, а поход в мастерскую для ремонта. Что делают правка и заточка? В первую очередь, восстанавливают первоначальный вид режущей кромки. В процессе эксплуатации она притупляется (образуется закругленная часть) или повреждается (видны сколы). Возможно и такое, что кромка клонится однобоко к подводу (встречается у ножей с заточкой с одной стороны).
Итак, что же нужно вашему острому товарищу и в чем отличия правки, заточки и ремонта?
Правка необходима, когда режущая кромка несильно отклонилась от прямой, и на ней нет сколов или прочих дефектов.
Заточка – случай потяжелее, поскольку на инструменте могут появиться микродефекты (сколы и царапины). Также пересечение подвод могло приобрести округлый вид.
Ремонт под силу лишь квалифицированному специалисту с определенным оборудованием. В мастерскую отдаются изделия, потерпевшие изрядную трепку: спуск и клинки потеряли свой первоначальный вид, на лезвии очевидный износ, толщина подвода увеличилась в 1,5-2 раза.
Навострился ли ваш глаз искусно создавать нужный угол заточки? А может, информация нова и вы в недоумении, что нужно правильно ухаживать за изделием? Если у вас возникли подобные вопросы, обращайтесь к нам за профессиональной заточкой ножей и прочих режущих инструментов.
Смотреть видео «Заточка ножей»
Особенности заточки ножа — острота, углы, форма сечения лезвия
Каким образом режет нож? Это происходит за счет давления, которое оказывает режущая кромка, и чем она тоньше, тем легче резать. Статья расскажет о правилах и способах заточки клинков в зависимости от их назначения и требуемых качеств. Особенности заточки ножа — читаем в продолжении…
От чего зависит острота ножа?
Острота – основная характеристика режущего инструмента. Чем выше её степень, тем легче нож входит в материал. От чего же зависит эта характеристика?
- Свойств стали. Состав и марка металла напрямую влияют на свойства клинка.
- Особенностей механической обработки детали.
- Температурной обработки в процессе закалки.
- Особенностей сечения и размеров лезвия.
- Качества заточки. Основная характеристика, влияющая на остроту.
Мы видим, что результативное качество ножа зависит от слаженной работы нескольких специалистов. К счастью, современная промышленность выполняет всю эту работу за нас, нам же остается только поддерживать инструмент в рабочем состоянии, что предполагает его своевременную и правильную заточку.
Заточка ножа
Заточкой ножа называют процесс формирования угла между режущими гранями лезвия. С помощью абразивного камня или иных приспособлений мастер формирует режущую кромку, которая представляет собой остриё угла между сходящимися плоскостями клинка.
То, под каким углом сходятся грани, определяет остроту лезвия. Однако не все так просто. В зависимости от назначения инструмента могут понадобиться различные углы заточки, и о них мы хотим рассказать в следующей главе.
Особенности заточки ножа. Углы
Ножи бывают разные. Одни предназначены для разделки туш, другие для охоты или войны, третьи для резки древесины и так далее. Встречаются многофункциональные или универсальные образцы, которые могут выполнять две или несколько задач.
То, какими именно качествами будет отличаться режущая способность кромки, зависит от угла её заточки. Чем меньше угол, тем острее клинок. При этом режущая кромка будет тоньше, а значит, её прочность снизиться.
Найти правильное соотношение величины угла между режущими гранями кромки и его толщиной, формой и прочностью – сложная задача. Каждый мастер-оружейник решает её по-своему. За многотысячную историю развития клинков были выработаны стандарты углов заточки ножей в зависимости от их предназначения:
- Бритвенные лезвия и подобные им инструменты – это 8 – 12˚.
- Ножи для снятия кожи и резки мяса – 10 – 15˚.
- Для кухни и быта подойдет угол 15 – 20˚.
- Охотничьи ножи общего назначения — 20 – 25˚.
- Клинки для перерубывания веток и проволоки, вскрывания консервов и расщепления древесины заточены под углом 25 – 40˚.
Интересно, что легендарная японская катана заточена с углом, близким по значению к кухонному ножу. Такая заточка в сочетании с исключительной прочностью металла придавала оружию невероятные свойства. Известны случаи, когда подобные клинки перерубали стволы ружей, бамбуковые стебли и лошадиные тела.
Вообще надо сказать, что боевое и особенно длинномерное холодное оружие часто имело различные углы заточки в различных частях клинка. Например, русская шашка имеет «сильную» часть с заточкой под 40 или более градусов, тогда как её «рабочая» часть заточена под 30˚.
Основные элементы и параметры сечения клинка (рис. 1)Рисунок 1 (комментарии)
- I — Лезвие — режущая кромка
- II — Подвод — режущие грани
- III — Спуски
- IV — Обух
- 1 — Ширина полотна клинка
- 2 — Толщина обуха
- 3 — Ширина прямоугольного сечения
- 4 — Ширина спусков
- 5 — Ширина режущих граней
- 6 — Толщина режущих граней
- а — Угол режущей кромки (угол заострения или угол заточки)
Ряд западных производителей охотничьего оружия считают оптимальным угол заточки, равный 23˚. Другие, такие как американская Tidioute Cutlery Company, предпочитают точить охотничьи и даже боевые ножи марки KA-BAR под сорок градусов. Единого мнения здесь нет, все очень индивидуально.
Так или иначе, угол заточки режущих граней лезвия является самой главной характеристикой его остроты, прочности и, как следствие, назначения. Если говорить просто, то меньшие углы требуются для работы с мягкими субстанциями, а большие – для работы с твердыми (колка дров, отрубание веток). Кроме того, острота и другие свойства ножей зависят от параметров сечения их лезвий.
Особенности заточки ножа. Форма сечения лезвия
Существует три основных формы сечений клинков:
- Клиновидная.
- Вогнутый клин.
- Выпуклая форма.
Остальные виды вторичны и являются производными от трех перечисленных типов сечения.
Клиновидное сечение
Классической формой считают простой клин. Его особенностью является тот факт, что плоскости лезвия сходятся и формируют заостренную кромку. При малых углах заточки можно добиться невероятной остроты лезвия, однако, если качество стали будет недостаточным, такое лезвие будет легко сминаться или крошится при соприкосновении с более-менее твердым материалом.
Варианты клиновидных сечений клинка (рис. 2)Рисунок 2 (комментарии)
- 1. Строгий клин
- 2. Клин с подводом
- 3. и 4. Плоскоконическое сечение
- 5. Двойной клин
- 6. Клин с подводом и клиновидным обухом
- 7. и 8. Обоюдоострое сечение
- 9. Обоюдоострое сечение с подводами
- 10. Сочетание обоюдоострого сечения с плоской центральной частью
- 11. Сочетание конического сечения с усечённым конусом
- 12. и 13. Сечение в форме одностороннего клина -правостороннего и левостороннего, характерного для ножей народов Севера
Если же мы увеличим угол до 20˚, тогда толщина обуха составит треть ширины лезвия, то есть даже неширокий нож с лезвием 2.5 см будет иметь обух толщиной 8 мм. По этой причине классический клин имеет весьма ограниченной распространение, например, в некоторых моделях опасных бритв.
Распространённая разновидность клиновидных лезвий сочетает в себе прямоугольный подвод и клиновидную кромку, то есть их сечение является плоскоконическим. Такие ножи можно встретить повсеместно.
Вогнутое сечение
Вогнутое сечение позволяет добиваться наиболее тонкой заточки. Значение угла кромки уменьшается с приближением к её острию, толщина лезвия в этой части также стремиться к нулю. Это и является главным ограничением в использовании классического вогнутого клина, ведь такой клинок крошится даже при разрезании мягкой древесины.
Варианты вогнутых сечений клинка (рис. 3)Рисунок 3 (комментарии)
- Бритвенное сечение (опасные бритвы)
- 2. и 3. Широко распространённая форма сечения современных охотничьих ножей
- 4. Сечение строевой русской шашки
- 5. Характерная форма сечения средневековых мечей (сочетание клиновидных лезвий с широким вогнутым долом)
- 6. и 7. Сечение рапир, штыков, стилетов, кончаров — колющего оружия
Другой недостаток вогнутой формы – это неглубокое проникновение в материал, так как лезвие резко расширяется по направлению к обуху. По этой причине вогнутый клин используется исключительно при изготовлении опасных бритв и считается «бритвенной» формой клинка.
Если мы сочетаем вогнутый клин у кромки с плоским прямоугольным сечением верхней части лезвия, то мы получаем, пожалуй, самую распространенную и удачную форму ножа. Такие модели производит подавляющее большинство современных компаний.
Выпуклое сечение
Наконец, выпуклый клин наиболее удачно приспособлен для обработки твердых материалов: рубки костей, веток и деревьев, обгоревших и ороговевших сучьев и т.д. Такое сечение встречается у топоров для рубки леса, боевых мечей и кинжалов, тесаков. Затачивать нож следует под определенным углом, который зависит от назначения инструмента.
Варианты выпуклых сечений клинка (рис. 4)Рисунок 4 (комментарии)
- 1. Классический выпуклый клин (сечение, характерное для некоторых образцов восточного длинноклинкового оружия)
- 2. Плоско-выпуклый клин (сечение, нередко встречающееся на японских образцах холодного оружия, на некоторых охотничьих ножах)
- 3. Сочетание плоско-вогнутого сечения с выпуклой формой спусков (заточки)
- 4. Сочетание плоско-конического сечения с выпуклой формой спусков
- 5. Линзообразное сечение (некоторые образцы старинных шпаг и кинжалов)
- 6. Сочетание клина с выпуклой формой спусков
Мы разобрали главные особенности заточки ножа и некоторые нюансы правильной заточки клинков, и с этими знаниями можно качественно ухаживать за любимыми экземплярами!
В ближайшее время мы планируем выпуск серии материалов про заточку ножей, виды камней, рассмотрим различные заточные приспособления, устройства, а также подробнее расскажем о правке ножа в походных условиях. Следите за нашими публикациями. Удачи!
Статья подготовлена ИМ Златоустовские ножи.
Coin Trick & Magic Angle Finder — край на кухне
Вот краткий прием недели, с которого можно начать. Вы часто читаете, что нож следует заточить на 20 ° или 15 ° или на какое-то другое, казалось бы, произвольное число. Если у вас есть стандартный поварской нож европейского типа (немецкий, французский или что-то в этом роде), он, вероятно, имеет углы кромок 20-25 ° с каждой стороны. У японских поварских ножей в западном стиле (Shun, Mac, Global и т. Д.) Углы кромок составляют примерно 15-16 ° с каждой стороны. Уловка состоит в том, чтобы найти и повторить эти углы.Вот тут и пригодится Magic Angle Finder . Я не буду вдаваться в математику, но вы можете разделить высоту лезвия (у пятки) на определенное число, чтобы узнать, насколько высоко нужно поднять позвоночник над заточкой. камень для заданного угла. Звучит сложнее, чем есть на самом деле. Вот как это работает:
Chad’s Magic Angle Finder
Для 20 ° разделить на 3
Для 15 ° разделить на 4
Для 12 ° разделить на 5
Для 10 ° разделить на 6
Для 8 ° разделить на 7
Итак, если у вашего повара нож 1.5 дюймов в высоту, измеряется от позвоночника до края, и вы хотите поставить край 20 °, просто разделите 1,5 на 3, чтобы получить 0,5 дюйма. Положите нож на камень, а затем поднимите позвоночник на 0,5 дюйма. Вы только что установили угол кромки 20 °. Он работает и в метрической системе. Если вы хотите, чтобы у японского гюто был острый угол кромки в 12 °, а ширина у пятки 45 мм, просто разделите 45 на 5, чтобы получить 9. Поднимите позвоночник на 9 мм над камнем, и все готово. Может быть немного утомительно сидеть с линейкой, проверяя, что вы находитесь на нужной высоте, но вознаграждение в виде последовательности того стоит.Это также помогает закрепить углы в мышечной памяти, чтобы в следующий раз было намного проще.
Уловки с монетами
Если это для вас слишком занудно, вы можете просто использовать стопку четвертей. Официально четверть монеты США имеет толщину 0,069 дюйма, хотя они немного различаются. Четыре четверти — чуть больше 0,25 дюйма, пять четвертей — около 0,33 дюйма, шесть четвертей — около 0,4 дюйма, 7 четвертей — чуть меньше 0,5 дюйма и восемь четвертей — чуть более 0,5 дюйма. Чтобы достичь целого дюйма в высоту, нужно удивительно 15 четвертей.
Чтобы приподнять позвоночник поварского ножа на 0,5 дюйма, используйте 7 четвертей. Это не совсем 0,5 дюйма, но ширина позвоночника составляет разницу и обеспечивает почти правильную высоту позвоночника.
Этот крошечный инструмент упрощает заточку ножей
Работа профессиональным поваром ресторана — это настоящая кулинарная тренировка. Каждый день вы гарантированно попадете в число своих представителей благодаря непрекращающейся потребности нарезать бушели овощей, разбивать десятки целых цыплят, филе в кадках с рыбой, а затем часами готовить во время обслуживания.Даже работая профессиональным писателем и разработчиком рецептов, практически невозможно получить такой же объем практики, как я, работая на кухне ресторана; подавляющему большинству домашних поваров, вероятно, будет еще труднее найти время, бюджет или желание сделать то же самое.
К сожалению, при заточке ножей это может стать серьезной проблемой. В Serious Eats мы давно выступаем за использование точильного камня, который, если все сделано правильно, является одним из лучших способов заточить нож.Но многое зависит от того, «когда все сделано правильно». Чтобы по-настоящему острить нож на точильном камне, требуется значительный объем мышечной памяти — вы должны поддерживать постоянный угол заточки по отношению к камню. Если вы не можете удерживать одинаковый угол при шлифовании лезвий по камню, у них не будет ровной кромки, и в результате они будут намного тупее.
Поддержание постоянного угла заточки требует не только большой практики, но и ухода.Когда я работал в ресторанах и мне нужно было точить свои ножи по крайней мере раз в неделю, я смог развить этот навык и сохранить его — и свои ножи — острыми. Да, я все еще готовлю тонну для работы, но объем еды, который я готовлю, настолько меньше, что мне не нужно так часто точить ножи. Когда я вынимаю точильный камень, я чувствую неуверенность в своих руках, отсутствие мгновенного распознавания, когда мой угол зрения не совсем правильный.
Для большинства домашних поваров без профессионального кулинарного опыта это еще более сложная задача.Если вы не придерживаетесь почти ежедневного режима заточки, трудно научиться точить ножи на точильном камне, не говоря уже о том, чтобы поддерживать этот навык. Я имею в виду, можете ли вы сказать мне прямо сейчас, не консультируясь с каким-либо инструментом, как выглядит угол в 15 градусов по сравнению с углом в 18 градусов? Я не могу.
Хотя направляющая угла неподвижна и не движется вместе с ножом, она по-прежнему служит полезным напоминанием об угле, который вы пытаетесь удерживать при каждом взмахе.Вот где я нашел полезными эти маленькие направляющие для заточки под углом.В комплект входит множество вариантов угла в диапазоне от 10 до 20 градусов с шагом в один градус; вы также можете сложить их, чтобы создать больше вариантов угла. Вы прикрепляете маленькие пластиковые клинья к концу точильного камня с помощью резиновой ленты, и они остаются там как напоминание об угле заточки, который вы пытаетесь применить.
Это не идеальная система: угловые направляющие не едут вместе с вашим ножом, чтобы вы были честны с каждым ударом, и они не позволяют вам использовать область вашего точильного камня под тем местом, где они прикреплены, что в конечном итоге приведет к неравномерному износу на камне, если вы не используете фиксатор для камня, чтобы выровнять его (хотя вы все равно должны это сделать).Но они недорогие и, как я обнаружил, достаточно хороши, чтобы вернуть меня в нормальное русло после долгого перерыва в заточке. И хотя их одних недостаточно, чтобы сразу научиться пользоваться точильным камнем, они, по крайней мере, смягчат одну из самых серьезных проблем, связанных с качественной работой по заточке.
Для любого, кто интересуется заточкой точильного камня и подозревает, что он не будет ежедневно качать (кухонное) железо, иметь под рукой эти маленькие безделушки не составит труда.
Щелкните здесь, чтобы получить дополнительные рекомендации по заточке ножей.
Wedgek — БАМ! Острый нож!
Дом Руководство Фотографий Советы Купить КонтактБАМ! Острый нож!
Набор угловых направляющих для заточки камня:
От 10 ° до 20 ° (до 39 °, если две связаны)
Набор угловых направляющих для хонингования стержней: 14 °, 16 °, 18 °, 20 °
• Значительно улучшает результаты заточки
• Мгновенно делает вас точилка Top эксперт
Видео: Как использовать на камне 0:51 сек Нажмите здесь
Видео: Как пользоваться при заточке стали 0:52 сек Нажмите здесь
Чтобы выбрать руководство, пожалуйста, посмотрите, если
стороны ножа наклонены.
Фактический угол заточки складывается из бокового угла ножа и угла направляющей.
Посмотрите на стороны ножа. Сечение:
Если стороны параллельны центральной линии (рис. 1), угол направляющей будет фактическим углом заточки.
Но чаще всего стороны ножа несколько наклонены к средней линии (рис. 2). В этом случае добавьте боковой угол к углу направляющей, чтобы рассчитать общий фактический угол заточки для каждой стороны.
Боковой угол в DPS (градусы на сторону)| Henckels | ∼ 2 DPS |
| Азиатский стиль | ∼ 1 DPS |
| Global | ∼ 1 DPS |
| Японский | ∼ 1 DPS |
| Buck 110 | ∼ 5 DPS |
| Spiderco Delica 4 | ∼ 3.5 DPS |
| Kershaw Cryo | ∼ 6 DPS |
Или измерьте нож штангенциркулем и воспользуйтесь калькулятором угла.
Большинство кухонных ножей и ножей Chef имеют наклон 2 ° с каждой стороны. Очень тонкие и японские ножи имеют 1 ° с каждой стороны. Папки, охотничьи ножи и ножи EDC все разные.
Пример 1. Поварской нож Henckels или другой западный стиль.
Фаска: 15 °
Micro-Bevel: 20 °
На камнях используйте синюю плоскую угловую направляющую 13 °.Сторона ножа расположена под углом 2 ° от центральной линии. Чтобы рассчитать угол скоса, добавьте боковой угол к углу направляющей.
Фактический угол скоса будет: 13 ° + 2 ° = 15 °.
Для заточки стали использовать оранжевый конус 18 °. При наклоне стороны ножа 2 ° фактический угол хонингования микрокоса будет 18 ° + 2 ° = 20 °.
Заточите камни, чтобы сначала установить основной скос. Затем заточите стержень для получения микрокаскуляра. У вас будет очень острый нож. Поддерживать резкость легко.Вы можете заточить его 100 раз, прежде чем снова понадобится затачивать.
Фаска по сравнению с Микро-фаской |
Учебник по заточке
Пример 2. Японский нож или другой азиатский нож.
Фаска: 11 °
Micro-Bevel: 15 °
На камнях используйте синюю плоскую угловую направляющую 10 °. При наклоне стороны ножа 1 ° фактический угол основного скоса заточки будет 10 ° + 1 ° = 11 °.
Для заточки стали использовать оранжевый конус 14 °. При наклоне стороны ножа в 1 ° фактический угол хонингования микрокоса будет 14 ° + 1 ° = 15 °.
Заточите камни, чтобы сначала установить основной скос. Затем заточите стержень для получения микрокаскуляра. У вас будет очень острый нож. Поддерживать резкость легко. Вы можете заточить его 100 раз, прежде чем снова понадобится затачивать.
Заточка и хонингование |
Учебник по заточке
Пример 3. Нож Zyliss.
Фаска: 16 °
Micro-Bevel: 20 °
На камнях используйте синюю плоскую угловую направляющую 16 °. Стороны ножа параллельны, поэтому фактический основной угол заточки будет 16 °.
Для заточки стали использовать оранжевый конус 20 °. Фактический угол хонингования микрокоса будет 20 °.
Заусенец |
Учебник по заточке
Пример 4. Нож Buck 110.
Фаска: 15 °
Micro-Bevel: 19 °
На камнях используйте синюю плоскую угловую направляющую 10 °. При наклоне стороны ножа 5 ° фактический угол основного скоса заточки будет 10 ° + 5 ° = 15 °.
Для заточки стали использовать оранжевый конус 14 °. При наклоне стороны ножа 5 ° фактический угол хонингования микрокоса будет 14 ° + 5 ° = 19 °.
Прогресс заточки |
Учебник по заточке
Свяжитесь с нами, чтобы бесплатно протестировать наши новые продукты.
Дом Руководство Фотографий Советы Купить Контактдополнительных или эксклюзивных углов заточки? Давай поговорим об этом! — ProSharpeningSupply
Давайте начнем с нескольких простых определений каждого из терминов.
ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ УГЛЫ ЗАТОЧКИ a.к.а. Градусов на сторону
Во-первых, исключительные углы относятся к углу одной стороны лезвия ножа. Другое распространенное название для этого — «Градусов на сторону». Исключительные углы заточки измеряются с помощью ВНЕШНЕЙ ПЛОСКОСТИ и ЦЕНТРАЛЬНОЙ ЛИНИИ (см. Ниже). Поскольку мы затачиваем ножи по одной стороне за раз, Exclusive (Degrees Per Side) является наиболее распространенным способом определения углов при заточке. Мы всегда ссылаемся на эксклюзивные углы при обсуждении резкости в этом блоге или на сайте. Наша популярная направляющая для угла заточки ножей измеряет исключительный угол, который вы хотите затачивать.В отличие от этого, F. Dick SM 111 имеет собственные угловые направляющие, которые измеряются во включенных углах.
ВКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ УГЛЫ ЗАТОЧКИ
Включительно Углы определяются общим углом. Включающие углы измеряются с помощью двух ВНЕШНИХ ПЛОСКОСТЕЙ. Включающий угол, в простейшем случае — это сумма двух исключительных углов. Проблема с использованием инклюзивного угла при заточке состоит из двух частей, необходимо предположить, что каждая сторона лезвия ножа имеет одинаковый угол.Не все ножи так затачиваются. Многие долота и инструменты имеют одинарный скос. Угол включения не дает адекватного описания процесса заточки. Так как одна сторона равна 0 градусам. Исключающий и включающий угол фактически будут одинаковыми. На самом деле это интересный момент для обсуждения. Под инклюзивным углом подразумевается центральная линия от места пересечения двух плоскостей или точка кромки. Плоскости шлифовального или одинарного скошенного лезвия действительно встречаются в центре. Мы настоятельно рекомендуем использовать Эксклюзивные углы или Градусы на сторону для описания ваших углов.
Как отличить.
Обычно включающие углы начинаются примерно с 25-30 градусов и оттуда идут вверх. Очень немногие ножи затачиваются ниже 12,5 градусов. Большинство японских столовых приборов будут затачиваться с точностью до 15 градусов на сторону, если лезвие имеет один скос, что иногда называют «заточкой долота». Если вы не уверены в том, какой угол заточки вы смотрите: включающий или исключительный, используйте здравый смысл, как правило, один из них будет иметь больше смысла, чем другой!
Спасибо за внимание, надеюсь, вы нашли это полезным!
Счастливая заточка,
Джесси К.
Laser Knife Edge Reader
Заточить затупившийся нож достаточно просто, если у вас есть подходящие инструменты. Однако постоянное повышение резкости до одного и того же уровня каждый раз — это совсем другое дело, поскольку получить объективные измерения резкости кромки непросто. Читатель Laser Knife Edge хочет это изменить.
Ручной инструмент, который позволяет вам измерять угол наклона лезвия, которое вы кладете на лезвие, он дает вам объективные критерии для определения остроты ножа.Таким образом, если вы заточите лезвие таким образом, чтобы получить идеальные разрезы, вы сможете измерить его и попытаться достичь того же угла в следующий раз, когда будете работать с его кромкой.
Лазерный считыватель кромок ножа представляет собой простую, но продуманную конструкцию, в которой лазерная указка направляет свет на ваш нож, который затем отражает свет в направлении угловой шкалы перед ним. Вы снимаете показания с левой стороны, снимаете показания с правой стороны и складываете их, чтобы получить измерение угла лезвия ножа.Устройство полностью портативное, поэтому вам нужно держать инструмент и нож одновременно, поэтому при чтении вы берете обе руки в руки. Мы действительно хотели бы, чтобы они интегрировали средство для стабилизации ножа без помощи рук, что, вероятно, обеспечило бы более точное считывание.
Вставляя нож в инструмент, вы должны убедиться, что он помещен прямо на пути лазера так, чтобы толстый край был обращен к лазеру. Идея состоит в том, что свет будет стекать по сторонам ножа, искажая отраженный свет так, как он сужается.Это означает, что хорошо заточенный нож должен давать чистые изогнутые отражения с обеих сторон, а тупой (или плохо заточенный) — нечеткое. Он также может точно измерять двойные скосы, при условии, что вы держите нож абсолютно устойчиво, прямо посередине лазера.
Является ли лазерный считыватель кромок ножа идеальным измерительным инструментом? Едва. Тот факт, что вам придется держать и инструмент, и нож отдельно, довольно громоздок, к тому же, вероятно, труден для тех, кто не может держать руки неподвижно.Насколько мы можем судить, нелегко найти подобный инструмент потребительского уровня, поскольку любое оборудование, выполняющее аналогичные функции, обычно предназначено для коммерческих пользователей. Это означает, что они дорогие, поэтому это лучший вариант для обычных пользователей.
Напечатанная на 3D-принтере версия измерительного инструмента была доступна на Amazon в течение последней половины года, и она делает, в основном, те же функции, что и новый инструмент, хотя и с неуклюжей сборкой и сторонней программой. лазерная указка в комплекте.Однако эта новая версия будет производиться на заводе с использованием литых под давлением деталей, поэтому она должна иметь гораздо лучшую сборку, помимо лучшей лазерной указки. К тому же массовое производство должно удешевить его.
В настоящее время на Kickstarter проводится кампания для Laser Knife Edge Reader. Вы можете зарезервировать единицу под залог от 40 долларов. Если вы не можете дождаться краудфандинговой версии, вы также можете использовать ссылку Amazon ниже для варианта, напечатанного на 3D-принтере.
Проверьте этоLaser Knife Edge Protector — CATRA — Cutlery Allied Trades Research Association
Лазерный гониометр Hobby ”HOBBIGONI” для измерения острых углов
НОЖИ — НОЖИ ДЛЯ МАШИН — НОЖНИЦЫ — НОЖНИЦЫ — ЛЕЗВИЯ — СКЛАДНЫЕ И ОХОТНИЧЬИ НОЖИ — СПОРТИВНЫЕ НОЖИ — ПРОМЫШЛЕННЫЕ НОЖИ
| Цены |
|
| Технические характеристики |
|
- обеспечивает быстрый и простой метод измерения углов лезвия и контроля состояния режущей кромки
- с питанием от батареи для использования в любом месте (например,g .: цех, торговая точка или выставка ножей)
- компоненты с одинарной фаской и обоюдоострые кромки одинаково хорошо подходят
- подходит для использования с коническими шлифованными или плоскими ленточными полотнами
- безопасная мощность лазера 1 мВт (аналогично лазерным указкам)
- измеряет заточенные углы с точностью ± 2 °
- использует ту же технологию, что и коммерческие гониометры CATRA .
CATRA теперь предлагает этот очень легкий, недорогой, простой в использовании ручной лазерный гониометр для измерения прилагаемых углов заточки всех типов лезвий ножей.
Этот полезный и уникальный инструмент теперь дает вам возможность увидеть фактическое измерение кромки и избавиться от работы наугад при заточке или оценке чужой заточки.
Устройство работает за счет отражения лазерного луча малой мощности от граней режущей кромки на градуированной шкале. Это устройство с круглой шкалой диаметром 90 мм (3,5 дюйма) подходит для быстрого определения угла кромки во всех ситуациях, когда уровень окружающего света низкий.Его легкий и компактный размер делает его идеальным для переноски в портфеле или машине для использования в различных полевых условиях, например, на выставках ножей. В полной инструкции также объясняется, как использовать устройство для проверки состояния заостренных кромок.
Обратите внимание, что, поскольку это устройство имеет лазерный источник мощностью 1 мВт, его лучше всего использовать в условиях слабого освещения для максимальной четкости. Некоторые люди сделали свои собственные, но точность шкалы трудно достичь, поэтому их устройство в конечном итоге дает им неправильный угол.
Также доступны более крупная модель лабораторного стола и более прочная портативная модель.
CATRA также предлагает услуги независимого и конфиденциального тестирования с использованием коммерческих версий устройства.
Доступно напрямую от производителей или наших агентов.
Edge Pro Apex Pivot Angle Указания по заточке под углом
Угловые направляющие
При использовании модели Edge Pro Apex мы рекомендуем вам заточить большинство ножей под углом 21 градус для достижения хорошего баланса между остротой и долговечностью.Конечно, есть исключения. Что касается направляющих угла заточки, вообще говоря, тонкие ножи, используемые для деликатных работ, следует затачивать при меньшем угле заточки ножа -18 градусов. Более толстые лезвия, используемые для тяжелых работ и измельчения, следует затачивать под большим углом — 24 градуса, иногда и выше.
Модель Apex Pivot
Когда вы устанавливаете кухонный нож под углом 21 градус, вы фактически затачиваете под углом 19 градусов, потому что вы опираетесь на ЛИЦУ лезвия.
Вы должны опираться на ПЛОСКОСТЬ лезвия, чтобы углы считывались правильно.ПЛОСКАЯ — это та же поверхность, на которой крепится ручка. На большинстве кухонных ножей нет ПЛОСКОГО.
Практически весь угол заточки спортивных ножей и карманных ножей составляет 21 градус.Часто ПЛОСКОСТЬ не достаточно велика для прочного отдыха. Начните скос под углом 21 градус, опираясь на ПЛОСКОСТЬ. Переместитесь к ЛИЦУ лезвия, поместите маркер на новый скос и сбросьте PIVOT. Теперь вы будете установлены под гораздо большим углом, но вы будете затачивать лезвие под углом 21 градус.
Исключений:- Японские кулинарные ножи — Угол наклона 17 или 18 градусов.Это гораздо более тонкие ножи, которые справляются с меньшими углами.
- Тяжелые охотничьи ножи — установите под углом 23 или 24 градуса, если вы не можете получить лезвие под углом 21.
Есть вопросы?
Напишите нам по адресу info@edgeproinc.