Камень точильный для ножа: Инструменты и приспособления для заточки ножей

Точильные камни Wuesthof — Wusthof

Особо деликатной и наиболее острой заточкой ножей является заточка с использованием точильных камней. Заточные камни Wuesthof создаются из качественного абразивного материала. Они имеют две рабочие стороны: одна с мелким зерном абразива, другая – с более грубым зерном.

Рабочая сторона с более крупным (грубым) зерном используется для предварительной правки и формирования режущей кромки ножа. Для финишной доводки, чистовой заточки используется сторона с более мелким зерном.

Также с помощью мелкого абразива полируют режущую кромку клинка. Чем мельче зернистость абразива, тем лучше качество полировки и финишный результат (острота ножа).

Как использовать камни для заточки

• Это важно: будьте предельно аккуратны и осторожны во время заточки ножей с помощью точильного камня.
• Важно: Будьте осторожны при заточке ножей с помощью точильного камня.
• Поместите заточные камни в емкость с водой на 5-10 минут, таким образом вы подготовите камни для использования.
• Используйте воду для смачивания во время заточки.
• Вода в сочетании с частичками абразивного камня образует суспензию, позволяющую заточить ваши ножи равномерно и качественно.
• Поместите точильный камень на не скользкую горизонтальную поверхность.
• Начинайте заточку со стороны с более грубым зерном.
• Поднесите нож режущей кромкой к заточному камню под углом в 15-20 градусов.
• Проводите режущей кромкой поперек камня вперед и назад (от себя и к себе) по всей поверхности камня с использованием небольшого усилия (прижима), начиная от кончика лезвия и проходом по камню до средины режущей кромки и далее до самого основания лезвия (до рукоятки).
• Следите за соблюдением угла подвода клинка к камню. Через некоторое время вы сформируете правильную режущую кромку.
• Разверните нож и повторите процесс заточки с другой стороны лезвия.
• Повторяйте заточку слева и справа несколько раз по мере необходимости.
• Эту же процедуру следует провести и с использованием рабочей стороны камня с более мелким абразивом.
• Чтобы завершить процесс заточки проведите дважды лезвием по заточному камню (под правильным углом) с каждой стороны, удаляя таким образом последние заусенцы.
• Теперь ваш нож должен быть очень острым!
• По завершению заточки точильный камень (или камни) следует промыть и удалить с них абразивную суспензию.
• Заточенные ножи нужно тщательно промыть в горячей воде.

Зернистость

Существуют стандарты зернистости зерен абразива: европейский (обозначается как F) и японский (обозначается как J). Абразивные камни обязательно маркируются по европейскому и японскому стандарту.

Например, точильный камень Wusthof 4451 имеет следующую зернистость:
— сторона с грубым абразивом F400/J1000
— сторона с мелким абразивом F1000/J3000

Какая зернистость точильного камня нужна для заточки кухонного ножа?

Точильный камень – это универсальный инструмент, предназначенный для обслуживания и ремонта ножей, бритв и других приспособлений, обладающих режущей кромкой. Они оптимально подходят для заточки, поскольку сила давления и интенсивность обработки выбираются самостоятельно в отличие от высокооборотных станков, неаккуратное обращение с которыми может быстро испортить клинок. Кроме того, бруски отличаются небольшими габаритами, что делает их непременным атрибутом каждого уважающего себя охотника, рыболова или туриста.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 519
Источник: https://WikiMetall.ru/oborudovanie/tochilnyj-kamen.html

Тип абразивного зерна в точильном камне

В связи с различными свойствами абразивов, для комфортной и быстрой заточки важно подобрать правильный тип абразива. Алмаз или кубический нитрид бора (эльбор), эффективно режут металл любой твердости. Они режут даже диоксид циркония, из которого делают керамические ножи. Поэтому алмазными и эльборовыми брусками можно точить ножи любого типа, а так же резцы металлорежущих станков и победитовые сверла. Очевидно, что такие точильные бруски обязательно должны быть в наличии, по крайней мере, для каких-то специфических целей (затупилось сверло, быстрее наточить его, чем отправиться в магазин за новым). Однако из-за чрезмерной остроты алмаза, сформированная алмазным бруском режущая кромка будет иметь отчетливую насечку, уменьшающую ее прочность. Соответственно, нож, заточенный алмазами, будет тупиться быстрее, чем тот же нож, заточенный до той же остроты, менее агрессивным абразивом. Поэтому, если вам придется точить не только керамические ножи и ножи из порошковых сталей, точить лучше чем-то другим.

Наиболее универсальным типом абразива является карбид кремния. Он хорошо справляется с твердыми сталями и не затупляется, понемногу скалываясь острыми гранями. Наиболее дешевым типом абразива является оксид алюминия (корунд), но при износе он округляется, теряя остроту.

Для того чтобы точить дешевыми абразивами без потери скорости, японцы делают камни из оксида алюминия на мягкой, не прочной связке. Абразивные зерна в них удерживаются слабо и быстро высыпаются, не успевая затупиться. Вместо изношенных зерен в работу быстро вступают новые, камень обновляется, не теряя эффективность…

Но и быстро стачиваясь

В итоге, не смотря на дешевизну абразива, заточка на мягких камнях из оксида алюминия может стать более дорогим удовольствием, чем заточка на брусках из карбида кремния.

Однако, если точить придется только кухонные нержавеющие ножи (которые имеют относительно невысокую твердость), удешевить процесс можно, используя не слишком мягкие точильные камни из оксида алюминия, например, российские, твердостью С, или европейские с твердостью M (английское).

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 2123
Источник: http://humanus.

site3k.ru/life/zernistost.html

Заключение

Камней много, но каждый из них имеет свои особенности, и, так же как и нож, подбирается под руку. Бюджетны в эксплуатации синтетические камни. Стоят недорого и распространены широко.

Но в тоже время добиться мягкости заточки, можно только используя природный камень, который имеет свои особенности. Хороши в плане качества японские водные камни. Но их цена очень высока.

Кроме того заточка такими брусками долга и неудобна. К тому же требует настроения и навыка. Этого же нужно ждать и от арканзаса.

Отсюда и вывод, каждый камень подходит только под своего владельца, если заточить охотничий нож на природе или подправить кухонный в перерыве между сериалом и чтением газеты, то лучше взять синтетику.

Она простит небольшие ошибки, да и качество заточки тут роли не играет. Но для остроты охотничьего или боевого ножа перед длительным выходом на природу стоит воспользоваться природными камнями.

После заточки нож острый, с гранями и формой близкими к идеальной. Если ножу отдать много времени и душевной теплоты, он Вас точно не подведет, в нужный момент.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 1072

Источник: https://WarBook.club/oruzhie/holodnoe/kamni-dlya-zatochki/

Выбор твердости точильного камня

Поскольку при заточке ножа абразивный камень (брусок), тоже стачивается, для комфортной и быстрой заточки важно подобрать правильную твердость точильного камня. Мягкие камни работают быстрее, но и быстро изнашиваются. Чем выше твердость затачиваемого ножа и шире заточная фаска, тем больше потребность в быстром обновлении камня. Классические японские ножи делаются с односторонней заточкой и широкой фаской из весьма твердой стали. Именно для их заточки предназначены мягкие японские точильные камни. Для более мягких ножей европейского типа (в частности, дешевых серий Tramontina), лучше подойдут точильные камни на более твердой связке. При той же эффективности на данных ножах они будут меньше изнашиваться. Для европейских ножей из твердых сталей, не уступающих в твердости японцам, но имеющим узкую фаску, нужна средняя твердость связки.

Выбор твердости точильного бруска зачастую проблематичен из-за того, что производитель ее не указывает. В таком случае приходится либо искать отзывы тех, кто имеет опыт использования конкретных точильных камней (и надеяться, что эти люди компетентны в данном вопросе), либо подбирать нужный камень методом проб и ошибок.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 1201

Источник: http://humanus.site3k.ru/life/zernistost.html

Видео

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 8
Источник: https://WarBook.club/oruzhie/holodnoe/kamni-dlya-zatochki/

Выбор точильного камня по типу смазывающе-охлаждающей жидкости

Кроме твердости связки и типа абразива нужно правильно подобрать точильный камень по типу смазывающе-охлаждающей жидкости (СОЖ). Водные камни работают быстрее, за счет выделяемой суспензии (взвеси воды и выкрашенного абразива). Однако быстро ржавеющие ножи, при использовании таких камней, могут покрыться ржавчиной прямо в процессе заточки. Этой проблемы не создают масляные камни. Но работают они медленнее (часто один и тот же камень можно использовать либо с водой, либо с маслом но, обычно, если камень начали использовать с маслом, он уже не будет работать с водой, как настоящий водник). Масляные камни получаются более универсальными. Если они еще и твердые как алюмокерамика, ими очень хорошо обрабатывать ножи из нержавеющих сталей (алюмокерамика наиболее эффективна именно для заточки нержавеющих ножей). Вследствие универсальности масляных камней может иметь смысл пожертвовать скоростью заточки в пользу универсальности и сокращению количества камней (имея масляные камни, можно не покупать комплект быстрых водников для заточки нержавейки, используя для любых ножей один и тот же набор).

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1167
Источник: http://humanus.site3k.ru/life/zernistost.html

Искусственные изделия

С развитием технологий, точильные камни для ножей начали делать и в промышленных условиях. Это позволило уменьшить их цену, однако, их уровень качества все же не такой высокий, как у натуральных материалов. Исключением считаются лишь искусственные камни водного типа.

Искусственные бруски состоят из двух материалов, которые тщательно смешаны и скреплены посредством высоких температурных показателей и давления. Рабочие частицы — кристаллики кремниевого карбита, которые имеют острые углы, крупицы хромового оксида и корунда. Данные камни гораздо крепче стали, и при контакте с ножом срезают тонкий слой металла.

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 642
Источник: https://tokar.guru/instrumenty/tochilnyy-kamen-dlya-nozhey-opisanie-raznovidnosti-pravila-zatochki.html

Алмазные точильные бруски

Конечно, это не какие-то прямоугольные бриллианты. Для стачивания металла применяются микрокристаллы, которые выращены в искусственных условиях. И все-таки цена на такие изделия остается весьма высокой. Алмазная крошка бывает поли- и монокристаллической формы. Типы отличаются друг от друга числом рабочих граней.

Есть два типа алмазного точильного бруса, которые различаются вариантом скрепления кристалликов:

1. Гальваническая связка. Кристаллики наклеиваются непосредственно на поверхность с помощью специального основания из сплава никеля. По сути, кристаллики расположены очень тонким слоем на бруске. Одним из достоинств этого решения считается высочайшая эффективность. Заточить лезвие можно всего лишь за несколько телодвижений. А также рабочая поверхность очень долговечна и обладает высокой стойкостью. Что касается недостатков, то тут следует отметить необратимость изнашивания.
2. Мягкая связка. Эта разновидность брусков производится по методике обыкновенных камней для заточки ножей. Отличие лишь в том, что в них применяют алмазные кристаллики, а не корундовые.

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1105
Источник: https://tokar.guru/instrumenty/tochilnyy-kamen-dlya-nozhey-opisanie-raznovidnosti-pravila-zatochki.html

Абразивные пасты при заточке ножей

Абразивные пасты на коже, войлоке и других материалах для заточки ножа не нужны. Назначение паст – полировка поверхности. Остроты они не добавляют. Часто даже зализывают зубцы, делая нож тупее. При тщательном контроле паста на твердой гладкой коже может компенсировать отсутствие тонкозернистого камня (порядка 8000 грит). Но эта замена не будет эффективна и оправдывается только при невозможности его приобрести. При наличии камня паста вообще для заточки не нужна. Только для полировки поверхности.

Иногда в интернете можно обнаружить ролики, в которых люди быстро правят ножи на коже с пастой и, там самым, возвращают им остроту. Но эта острота скоротечна, так как появляется, в основном, за счет вытягивания заусенца. Как только заусенец сминается (а это происходит очень быстро), она исчезает. А значит – точить на пасте смысла нет.

Часто можно видеть, как люди правят бритвы на коже…

Но, во-первых, они правят на коже без пасты, во-вторых, бритва – не нож. Для бритвы важно не иметь зубцов, чтобы она не вызывала раздражение. И правка на коже как раз заглаживает зубцы и удаляет остатки заусенца, делая бритву менее агрессивной. Заодно кожей «оттягивают» бритву, как молотком «оттягивают» косу. Но для ножа потеря агрессивности не нужна, как не нужна и оттяжка, так как оттянутый край становится тонким, как фольга и быстро сминается, затупляя нож.

Можно полировать нож пастой, по окончании заточки. Но резать он будет хуже, чем до пасты. Можно снимать заусенец об кожу после тонкозернистых камней. Но об кожу без пасты, и всего несколькими движениями, чтоб не переусердствовать, и не начать вытягивать металл. Но именно для заточки, паста не нужна. Только для придания большего блеска.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 1736
Источник: http://humanus.site3k.ru/life/zernistost.html

Правила затачивания лезвия

С первого взгляда может показаться, что с этой работой справиться даже непрофессионал. Однако практика гораздо важнее знаний. Повар с большим опытом может создать из тупого ножика острую бритву, воспользовавшись обыкновенным кирпичом, а неряшливый умелец сумеет испортить кинжал даже с помощью самого дорогостоящего и высококачественного бруса.

• Для начала точило необходимо правильно подготовить. Поверхность, которая будет использоваться для работы, обязательно должна быть ровной и плоской. Это проверить несложно — смочите брус и поместите его на бумажный лист на ровную поверхность. Отпечаток позволит вам оценить степень ровности камня. Разравнивать дефекты можно с помощью аналогичного камня, просто их потерев друг об друга.
• Поверхность, где будет находиться точило при работе, не должна быть скользкой. Некоторые виды бруса оснащены специальным постаментом.
• Нож нужно держать рабочей поверхностью к себе. Прямолинейными выпадами интенсивно проводим поперек кромки наждака. Не стоит делать никаких продольных и/или круговых движений.
• Угол затачивания может варьироваться от пятнадцати до сорока пяти градусов. Чем угол меньше, тем острее получается лезвие.
• Затачивание ножа нужно производить от большого зерна к самому мелкому. Для начала нужно придумать определенную форму кромке, после чего сменить брус и довести материал до идеального состояния.

Блок: 6/6 | Кол-во символов: 1392
Источник: https://tokar.guru/instrumenty/tochilnyy-kamen-dlya-nozhey-opisanie-raznovidnosti-pravila-zatochki.html

Какие конкретно точильные камни лучше выбрать для заточки?

Тут однозначного ответа нет, поскольку зависит от того, какие ножи точить. Если из недорогого, можно поискать российские бруски из оксида алюминия, а еще лучше, из карбида кремния (более универсальны), на 120-3000 грит. Потом можно сравнить с ценой китайских брусков Taidea и YJSHARP на Алиэкспресс. Указанными китайскими точильными камнями не пользовался, но видел много положительных отзывов о них. Судя по отзывам, китайские засаливаются меньше российских корундовых брусков. Свыше 3000 грит можно брать Taidea или YJSHARP, но лично я предпочитаю натуральные камни. Я не люблю замачивать кучу камней, а натуральные камни, как правило, не требуют предварительного замачивания.

Недорогие натуральные камни можно взять на Алиэкспресс.

Если цена значения не имеет, можно просто взять комплект Naniwa SuperStone и не гадать, что почём.

Для регулярного поддержания рабочей остроты нужен камень, ориентировочно на 1500-3000 грит. Он должен работать без замачивания, чтобы пользоваться им было так же удобно, как мусатом. Хорошо для этой цели подходит Spyderco Fine (порошком алмаза, карбида бора, оксида алюминия или, в крайнем случае, карбида кремния, ему нужно сбить глянец от шлифмашины), White Hard Arkansas (притертый примерно на 1500 грит), китайский «Красный рубин» и китайские сланцы на 2000-3000 грит.

Попытка заменить точильный камень мусатом не даст долгосрочного результата. После нескольких правок мусатом нож все равно придется нормально точить, начиная с относительно грубых камней. А при использовании точильного камня на 1500-3000 грит, фаска полностью прорабатывается, и более грубая заточка не потребуется.

< Правильная заточка ножей Какая зернистость нужна для заточки ножа? Как избавиться РѕС‚ заусенца РїСЂРё заточке ножа? >

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1877
Источник: http://humanus.site3k.ru/life/zernistost.html

Обзор популярных точильных камней

Рынок предлагает огромный выбор точильных камней российского производства, которые выгодно отличаются соотношением цены и качества. Самыми востребованными являются:

1. Камни «Петроград». Популярная торговая марка, которая выпускает инструмент различной степени твердости из карбида кремния. Зернистость всей продукции соответствует японскому стандарту JIS-2017.
2. Камни Grinderman. Выпуск налажен в Санкт-Петербурге под руководством Андрея Петрова. Компания занимается производством и реализацией заточных брусков и средств их обслуживания.
3. «Гриталон». Бренд отвечает за изготовление синтетических абразивных брусков как для ручной работы, так и для электрических точилок. Базовый материал – карбид кремния.

Среди зарубежных производителей особой популярностью пользуется торговая марка Metabo, которая занимается производством ручного электрического и пневматического инструмента, а также качественных эльборовых кругов для различных нужд.

Японские водные камни

В специализированных центрах в продаже имеется достаточный выбор японских точильных камней от следующих производителей:

• Suehiro;
• YOSHIKIN;
• Yaxell;
• Samura.

Продукция вышеперечисленных компаний отличается высокой ценой, которая начинается от 60 $.

Арканзасские камни

Бруски американского производства давно пользуются любовью российских потребителей. Наиболее популярными марками являются:

• Dan’s;
• Smith’s;
• Lansky.

Точильные камни – это необходимая вещь, которая должна быть в каждом доме, где заботятся о сохранности ножей и другого режущего инструмента. А каким типом точильных камней предпочитаете пользоваться вы? Как думаете, современные керамические материалы лучше японских водных брусков? Напишите ваше мнение в .

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1692
Источник: https://WikiMetall.ru/oborudovanie/tochilnyj-kamen.html

Кол-во блоков: 18 | Общее кол-во символов: 22175
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:

1. http://humanus.site3k.ru/life/zernistost. html: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 8104 (37%)
2. https://WikiMetall.ru/oborudovanie/tochilnyj-kamen.html: использовано 6 блоков из 7, кол-во символов 8568 (39%)
3. https://tokar.guru/instrumenty/tochilnyy-kamen-dlya-nozhey-opisanie-raznovidnosti-pravila-zatochki.html: использовано 5 блоков из 6, кол-во символов 4423 (20%)
4. https://WarBook.club/oruzhie/holodnoe/kamni-dlya-zatochki/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1080 (5%)

Точильные камни

Точильный камень – это натуральный или искусственный инструмент для заточки лезвий. Это один из старейших инструментов, известных человеку. Точильные камни появились вместе с первыми режущими инструментами, еще во времена древнейших цивилизаций. Камни для заточки встречаются среди артефактов каменного века и более поздних периодов. В Японии точильные камни также имеют давнюю историю, благодаря развитой традиции производства ножей и оружия, а также доступу к хорошо подходящим ресурсам.

Камни для простой заточки обычно представляют собой плоские каменные бруски, напоминающие небольшие кирпичи. Камни для заточки инструментов с нестандартными лезвиями могут иметь особую форму. Точильные камни изготавливаются из разных материалов, так как разная зернистость дает камню разные свойства. Одним из распространенных типов камней являются водные точильные камни, которые пропитывают водой перед использованием; также встречаются масляные камни, с которыми вместо воды используется масло.
Комбинированный точильный камень
Изначально точильные камни изготавливались из натурального камня. Больше всего ценился продукт из каменоломен в Бельгии, Японии и некоторых штатов США. Одним из лучших материалов считался новакулит, который и по сей день остается популярным. Японские точильные камни наиболее распространены благодаря особым качествам: в Японии добываемый камень содержит глину, которая делает его мягче по сравнению с камнями другого происхождения. 

Японские водные точильные камни разделяются на три вида: ara-to, naka-to and shiage-to (грубые, средние и мелкозернистые). Хорошим выбором будет один камень средней зернистости, около 800-2000, один грубый камень для восстановления формы лезвий (120-240) и один мелкозернистый камень (6000+) для доводки. В идеале нож полагается затачивать в несколько этапов, переходя от грубых камней к более тонким. Однако не всегда есть реальная необходимость проходить все этапы. Например, вместо того чтобы брать мелкозернистый камень, лучше выбрать средний камень, но большого размера: это сделает процесс заточки более быстрым и менее утомительным.

Наиболее практичным выбором для заточки ножей западного стиля будет массивный грубый камень и камень для правки точильных камней. Камень для правки необходим, т.к. грубые камни быстро стираются и теряют форму. Грубого камня достаточно, чтобы быстро придать лезвию остроту. Недостатком такого подхода является существенно более быстрый износ лезвия, а также грубоватая заточка режущей кромки лезвия – она становится слегка зазубренной, получается своеобразный микросеррейтор (впрочем, в некоторых случаях это не является недостатком). Такую технику заточки часто применяют рыбаки. При подобной заточке следует учесть, что на крупнозернистом камне можно легко повредить нож, поцарапать его или нарушить геометрию лезвия.

Повара часто покупают очень большие камни зернистостью ~1000 и используют только один камень при заточке – средний камень не поцарапает поверхность японского ножа, и при этом он обеспечивает хорошую скорость и легкость заточки. Такой метод заточки будет практичным в большинстве случаев, но он потребует несколько больше терпения.
Камень для выравнивания поверхности точильных камней
Мелкозернистые камни понадобятся в тех случаях, когда режущая кромка у ножа должна быть идеально ровной (например, ножи для сашими) или для удаления пятен ржавчины. Если у вас нет опыта работы с мелкозернистыми камнями, вы можете с удивлением обнаружить, что только что заточенный нож на проверку окажется тупее, чем раньше. Это происходит из-за того, что мелкозернистые камни убирают с режущей кромки все неровности, которые остаются после более грубых камней и функционируют как микроскопический серрейтор. Сильно отполированные лезвия также быстрее теряют остроту. Мелкозернистым камнем сложно испортить лезвие, но легко сделать его тупее, чем оно было, и поэтому для работы с ними требуется особый навык.

Покупка комбинированных точильных камней имеет смысл если у вас мало ножей – такие камни обычно достаточно тонкие и если вам приходится точить постоянно, то они быстро сотрутся. Также может возникать ситуация, когда одна сторона камня стачивается быстрее другой. Стоит учитывать, что крупнозернистые камни стачиваются очень быстро, поэтому при больших объемах работы (например, в ресторанах) разумнее взять несколько отдельных камней и менять их по мере надобности.

Поделиться ссылкой

Другие статьи

Ножи профессиональные, топоры, мусаты — Камни точильные, мусаты для ножей, ножеточки

Любой нож, какого бы высокого качества он ни был, обязательно нуждается в регулярной, и, главное — правильной заточке. Только тогда все преимущества материала и технологии, по которой изготовлен нож, смогут проявить все свои преимущества, которые закладывал в свое изделие производитель ножа.

Точить ножи можно при помощи нескольких типов устройств и приспособлений — это точильные камни и мусаты.

Мусат представляет собой металлический цилиндр с алмазным (как правило) напылением. Это, по сути, очень мелкий алмазный напильник круглого сечения. Мусат не предназначен для «грубой», то есть основной заточки, его задача — обеспечить правку лезвия, то есть выравнивание режущей кромки ножа на микроуровне. Так как при работе лезвие получает микроповреждения и сколы, то характеристики резания становятся хуже. Именно поэтому время от времени лезвие нуждается в правке. Очень важно понимать, что, приобретая дорогие ножи, имеет смысл приобрести и мусат этой же фирмы — потому что производитель обеспечивает полную совместимость материалов ножа и мусата и, соответственно, максимальный эффект. Сталь ножей разных производителей отличается, и потому для эффективной правки нужен подходящий мусат. Он не испортит лезвие ножа, если правку производить так как предписывает производитель.

Точильные камни. Это древнейший и классический метод, как правки, так и заточки лезвий, начиная от самой грубой до самой тонкой. Традиционный материал — это натуральные камни с разными степенями зернистости и твердости. Именно разность этих характеристик камней делает их применимыми для разных видов заточки лезвия.

Большой популярностью пользуются водные японские камни для заточки ножей. Такой точильный камень перед применением следует выдержать в воде некоторое время, и тогда он приобретает требуемые характеристики. Но, так или иначе, месторождения натуральных камней вырабатываются (и цена натуральных камней растет), а технологии не стоят на месте. Поэтому на рынке аксессуаров для ножей сейчас есть большой ассортимент искусственных керамических точильных камней, которые ни в чем не уступают натуральным, а вот по удобству пользования могут их даже превосходить. В первую очередь это касается комбинированных слоеных точильных камней, разные стороны которых предназначены для разного типа работ — например, одна сторона предназначена для правки, а вторая — для заточки. А специальные подставки под точильные камни делают процесс пользования ими не только приятным, но и эффективным — ведь чувствуя и регулируя силу прижима лезвия при заточке и правке ножа, можно добиться очень хорошего результата.

Лучшие варианты точильных камней для хонинговальных ножей и инструментов

Фото: amazon.com

Набор тупых кухонных ножей не только неудобен, но и очень опасен. Тупые лезвия требуют большего давления, чтобы разрезать пищу. Чем больше мышц вы задействуете, чтобы надавить на нож, тем больше шансов, что он поскользнется и поранит вас. Хороший точильный камень сохраняет лезвия острыми, как бритва, что делает их более безопасными в использовании. Этот бесценный инструмент для мастерской и кухни позволяет заточить режущие кромки ножей, ножниц, рубанков, зубил и других режущих инструментов.Камни для заточки на самом деле представляют собой блоки из твердых материалов, включая японскую керамику, водные камни и даже алмазы. Камни крупной заточки восстанавливают затупившиеся лезвия, а мелкие — острые. Большинство камней имеют широкую поверхность для заточки и нескользящую основу для облегчения процесса заточки.

Если у вас есть набор тупых ножей, которые нуждаются в хорошей заточке, читайте дальше, чтобы узнать больше об этих могучих камнях и узнать, почему перечисленные ниже продукты являются одними из лучших вариантов заточки камня на рынке.

1. ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Sharp Pebble Premium Точильный камень для заточки ножей
2. НАИЛУЧШИЙ НАБОР ДЛЯ БАКА: Точильные камни ShaPu Premium Набор для заточки ножей
3. НАИЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ: Bora 501057 Тонкая / грубая
Лучшая комбинация для заточки АЛМАЗ: SHARPAL 156N Точилка для ножей с алмазным точильным камнем
4. НАИЛУЧШИЙ НАБОР: Набор для заточки ножей Finew
5. ЛУЧШИЙ ЯПОНСКИЙ ЯПОНСКИЙ ЯПОНСКИЙ: Шаптонстоун Традиционные однородные водные камни
6. ЛУЧШИЙ КЕРАМИЧЕСКИЙ
BEST CERAMIC: Suehiro 9 Masuta Natural Sharpening Honing Stone
7. НАИЛУЧШИЕ ДЛЯ КУХОННЫХ НОЖЕЙ: SHAN ZU Набор точильных камней для ножей
8. НАИЛУЧШИЙ ДЛЯ КАРМАННЫХ НОЖЕЙ: Smith’s Abrasives PP1 точилки для охотничьих ножей

Фото: amazon. com

Типы точильных камней

Существует четыре основных категории точильных камней: водные, масляные, алмазные и керамические. Прочтите, чтобы узнать больше о каждом из них и выбрать лучший точильный камень, соответствующий вашим потребностям.

Водяные камни

Водные камни, а также некоторые нефтяные камни сделаны из оксида алюминия. Разница в том, что водяные камни мягче, что приводит к более быстрой резке. И, поскольку этот тип камня использует воду для удаления металлических частиц с камня, он также чище, чем камень на масляной основе.Однако, поскольку этот камень более мягкий, он изнашивается быстрее, чем другие камни, поэтому вам потребуется восстанавливать камень, периодически выравнивая его.

Нефтяные камни

Нефтяные камни изготавливаются из новакулита, оксида алюминия или карбида кремния и используют масло для удаления мелких металлических частиц для заточки. Этот тип камня бывает различных сортов, от мелкого до крупного, и известен тем, что создает тонкие края на инструментах и ​​ножах из-за твердости камня. Преимущества масляных камней в том, что они недорогие и неприхотливые.Поскольку они такие твердые, они также редко требуют выравнивания. Обратной стороной масляных камней является то, что они имеют более низкую скорость резки, чем другие типы камней, что означает, что вам потребуется больше времени для заточки лезвия, чем с помощью точилки для воды или алмазного камня. Имейте в виду, поскольку для использования масляных камней вам необходимо приобрести масло для заточки, их использование сопряжено с дополнительными расходами и беспорядком.

Diamond Stones

Точилки для алмазных камней состоят из небольших алмазов, прикрепленных к металлической пластине.Эти алмазы тверже, чем другие типы камней (на самом деле, их иногда используют для выравнивания более мягких заточных камней), и поэтому лезвия затачиваются быстрее. Алмазные точильные камни имеют либо гладкую поверхность, либо небольшие отверстия для захвата металлических опилок и бывают разной степени грубости. Гладкие точилки полезны для заточки лезвий инструментов и ножей с остриями или зубьями, которые могут попасть в небольшие отверстия. Алмазные камни — самые дорогие из точильных камней.

Керамические камни

Керамические камни высоко ценятся за их долговечность и способность создавать тонкие лезвия на ножах. Эти камни обладают исключительной точностью, когда речь идет о зернистости, и редко нуждаются в шлифовке. Качественные керамические камни обычно дороже других камней.

Что следует учитывать при выборе лучшего точильного камня

Уровень зернистости точильного камня или тип материала в значительной степени определяет, насколько хорошо он будет затачивать лезвие.Читайте дальше, чтобы узнать о зернистости, материалах и других аспектах, которые следует учитывать при покупке подходящего продукта.

Зернистость

Точильные камни бывают разной зернистости. Чем меньше число, тем крупнее камень, а чем выше уровень зернистости, тем мельче. Зернистость от 120 до 400 хороша для заточки очень тупых ножей или ножей со сколами или заусенцами. Для стандартной заточки лезвия лучше всего подходит камень зернистостью от 700 до 2000.Высокая зернистость 3000 и более создает сверхгладкую кромку, которая практически не оставляет зазубрин на лезвии.

Материалы

Материал, используемый для точилки, во многом связан с острием лезвия ножа. Масляный камень оставит на лезвии более зубастую пиловидную кромку даже с более высоким уровнем зернистости. Водные камни имеют более высокий уровень зернистости для более гладкой поверхности, которая режет, а не пила. Алмазные камни с более низким уровнем зернистости оставят более зубчатую поверхность для резки мягких материалов, в то время как более высокая степень зернистости создаст законченную кромку для резки более твердых материалов.Материал точилки также определяет, насколько хорошо камень выдержит многократную заточку. Камни с более мягкой водой требуют периодической шлифовки, а камни с более твердыми алмазами — нет.

Конструкция

Большинство заточных камней имеют форму блоков и достаточно велики, чтобы обслуживать большинство лезвий. У многих есть монтажные блоки с нескользящим основанием, которые прикрепляют ваш блок к столу или стойке и обеспечивают прочную основу, с которой вы можете точить. В некоторых компактных точилках есть прорези, в которые вы помещаете ножи или лезвия.Такая конструкция делает заточку более управляемой, хотя и немного менее точной, потому что она создает для вас угол заточки. Вы просто перемещаете нож вперед и назад в прорезь, чтобы заточить лезвие. Эти блоки с прорезями обычно имеют крупную прорезь для тусклых краев и мелкую прорезь для чистовой обработки.

Размер

Точилки должны иметь достаточную площадь поверхности, чтобы заточить все, от маленьких ножей до больших резных ножей. Большинство точильных камней имеют длину около 7 дюймов, ширину 3 дюйма и толщину 1 дюйм, чтобы обеспечить достаточную площадь поверхности для заточки лезвий различных типов.

Наши лучшие инструменты

Эти точильные камни изготовлены из качественных материалов и превратят тупой край в острое, как бритва, лезвие, не повредив нож. В наш фаворит входят изделия самых известных производителей точильных камней.

Фото: amazon.com

Благодаря прочному камню, двум разным уровням зернистости и прочному основанию этот точильный камень является отличным вариантом для множества режущих кромок, от кухонных ножей до лезвий топора.Точильный камень Sharp Pebble из оксида алюминия имеет большую поверхность 7,25 на 2,25 дюйма, которая опирается на красивый бамбуковый держатель с нескользящей резиновой основой. Крупная грань зернистостью 1000 позволяет шлифовать более тупые лезвия, а мелкая грань зернистостью 6000 создает гладкую поверхность для тонких кромок. Черная направляющая угла поможет вам найти именно тот угол, под которым вы сможете улучшить кромку.

Благодаря привлекательной бамбуковой основе эту точилку вы не прочь оставить на кухонном столе.

Фото: amazon.com

Этот набор для заточки ножей от ShaPu с четырьмя двусторонними точильными камнями по отличной цене. Он имеет восемь размеров крупности от 240 до 10 000, что позволяет точить кухонные ножи, бритвы и даже иногда мечи. Каждый блок имеет длину 7,25 дюйма и ширину 2,25 дюйма, что дает вам достаточно места на поверхности, чтобы делать ваши точные штрихи.

В набор входят четыре точильных камня; держатель из дерева акации с нескользящей силиконовой подушечкой; сплющивающий камень; и угол наклона, чтобы избежать догадок при заточке.Он находится в удобном футляре для переноски.

Фото: amazon.com

Этот точильный камень из оксида алюминия от Bora является эффективным средством для заточки ножей, не вынимая ни кусочка из вашего бумажника. Этот камень имеет ширину 6 дюймов, длину 2 дюйма и толщину 1 дюйм. Он предлагает солидную поверхность для заточки лезвий со стола.
Его грубая сторона с зернистостью 150 помогает придать остроту тусклым краям, а сторона с зернистостью 240 превращает этот край в острую, как бритва, поверхность
.
Этот точильный камень подходит для заточки с водой или маслом. По цене, составляющей часть более дорогих камней, это приемлемый бюджетный вариант для заточки ножей, долот, топоров и других острых кромок.

Фото: amazon.com

Ускорьте свои усилия по заточке с этой грозной алмазной точилкой от Sharpal, которая состоит из плоской монокристаллической алмазной поверхности, гальванически нанесенной на стальную основу. Его твердая поверхность затачивает затупившиеся лезвия в пять раз быстрее, чем стандартные масляные или водяные камни: используйте сторону с зернистостью 325 для стандартных кромок и сторону с зернистостью 1200 для тонких кромок.Эта точилка будет работать с быстрорежущей сталью, карбидом, керамикой и кубическим нитридом бора без необходимости использования воды или масла.

Этот точильный камень длиной 6 дюймов и шириной 2,5 дюйма обеспечивает достаточную поверхность для заточки различных лезвий. Нам нравится, что его нескользящий ящик для хранения служит основанием для заточки, и что он поставляется с угловой направляющей, которая облегчает заточку под четырьмя разными углами.

Фото: amazon.com

Этот набор от Finew с несколькими уровнями зернистости и аксессуарами, которые делают процесс заточки ваших ножей более управляемым, является достойным инструментом для заточки вашего арсенала ножей.Он оснащен двумя двухсторонними точильными камнями с четырьмя степенями абразивности, в том числе 400 и 1000 для заточки затупившихся ножей и 3000 и 8000 для очистки ваших столовых приборов.

Мы высоко оцениваем аксессуары этого набора Finew. Он поставляется с направляющей для ножа, которая поможет вам найти правильный угол для заточки, и удобным кожаным ремешком для полировки кромки и удаления заусенцев после завершения заточки. В этот набор также входит выравнивающий камень, который помогает поддерживать форму ваших точильных камней, и бамбуковый держатель, который служит привлекательной и устойчивой основой для заточки.

Фото: amazon.com

Специализированные японские керамические водные камни Shaptonstone отточят ваши лезвия до потрясающей формы независимо от того, в каком состоянии они начинаются. Этот точильный камень имеет 10 различных степеней зернистости: от 120 до сверхмелких 30 000.

Каждый блок имеет большую площадь поверхности: 9 дюймов в длину, 3,5 дюйма в ширину и 1,65 дюйма в толщину, и поставляется с пластиковым основанием, обеспечивающим стабильную поверхность заточки. Обязательно замочите камень в воде перед использованием.

Фото: amazon.com

Этот камень от Suehiro имеет как значительные размеры, так и превосходную заточку керамики. При длине 8 дюймов, ширине почти 3 дюйма и толщине 1 дюйм он предназначен для заточки кухонных ножей, лезвий топоров и многого другого.

Вы сможете безопасно затачивать лезвия, не допуская соскальзывания этого точильного камня, поскольку он поставляется с нескользящим силиконовым «башмаком», который оборачивается вокруг дна камня. Этот набор поставляется с маленьким камнем Нагура для кондиционирования точильного камня и доступен с зернистостью от 320 до 8000.

Фото: amazon.com

Этот природный камень из Масуты имеет «голубой океан» цвет, так как он добывается в подводной пещере на острове недалеко от Японии. Этот камень известен своей твердостью, что придает ему исключительную способность заточки. Он имеет сверхтонкое зерно 12000 для заточки ножей, бритв и других лезвий до острой кромки.

При длине 8 дюймов и ширине 3,5 дюйма достаточно площади, на которой можно заточить самые разные лезвия. Нескользящее основание обеспечивает безопасную заточку, а красивый кожаный чехол для переноски защищает камень, когда он не используется.В этот набор входит камень Нагура, который освежает камень после каждой заточки.

Фото: amazon.com

Этот набор ножей от Shan Zu с двумя уровнями зернистости и красивым бамбуковым футляром станет достойным дополнением к вашему кухонному арсеналу. Он включает в себя два заточных блока: блок с зернистостью 1000 для затупившихся лезвий и камень с зернистостью 5000 для вывода кухонных столовых приборов на новый уровень остроты.

Нам очень понравился красивый ящик из акации, в котором находятся точильные камни; нижняя половина коробки также служит прочным основанием для заточки. В этот набор также входит удобная угловая направляющая, которая надевается на ножи, чтобы направлять вас при их заточке.

Фото: amazon.com

Лезвия карманного ножа различаются по размеру и прикреплены к большой рукоятке, что может затруднить их заточку на стандартном точильном камне. Эта точилка от Smith’s имеет два паза — твердосплавный паз для грубой заточки и керамический паз для тонкой заточки, что делает его удобным для заточки меньших лезвий. А так как у нее есть предустановленные углы, эта точилка избавит вас от догадок при заточке, пока вы в пути: просто перемещайте нож вперед и назад в каждую прорезь, чтобы точить его.

Одна особенность, которая нам особенно нравится в PP1, — это выдвижной стержень с алмазным покрытием, который точит зубчатые края. Эта компактная точилка легко помещается в кармане рюкзака, позволяя держать ее под рукой во время походов или охоты.

Советы по использованию точильного камня

Точильные камни могут вернуть набору качественных ножей былую славу. Чтобы добиться этого, необходимо следовать нескольким важным советам.

• Оцените свои ножи. Определите, насколько тупы ваши ножи, и решите, какую зернистость вам следует использовать. Нарежьте тестовые ломтики помидор, другой фрукт или овощ. Чем сложнее проткнуть нож ножом, тем тупее нож. Если нужно, используйте в качестве ориентира нож, который, как вы знаете, острый.
• Замочите камень. Для правильного функционирования большинство камней необходимо замачивать в воде. Если вы используете водяной камень или керамический камень, это важный шаг. Если вы используете масляный камень, вам нужно будет обработать его маслом для резки.
• Знайте твердость. Как и наждачная бумага, точильные камни имеют разную зернистость. Узнайте, какой уровень зернистости следует использовать для правильной заточки лезвия.
• Найдите угол 20 градусов. Большинство лезвий следует затачивать под углом 20 градусов, но этот угол может быть сложной задачей. Начните с того, что держите край под углом 90 градусов. Наклоните его наполовину к столешнице, чтобы получить 45 градусов. Затем снова уменьшите расстояние до поверхности вдвое, чтобы достичь примерно 20 градусов.
• Положите камень на влажную мочалку. Если у вас есть камень с нескользящей стороной, вы можете пропустить этот совет. В противном случае положите камень на влажную мочалку, чтобы удерживать его на месте, пока вы точите.
• Проверьте острие заточенного ножа на листе бумаги. Если вы не уверены, правильно ли заточили нож, возьмите лист бумаги и попытайтесь разрезать один край. Если лезвие острое, оно должно легко прорезать бумагу.

Часто задаваемые вопросы о точильных камнях

Если у вас все еще есть вопросы о заточке камней и о том, как за ними ухаживать, прочтите ответы на наиболее часто задаваемые вопросы об этих инструментах.

В. Как долго вы замачиваете мокрый камень?

Замочите точильный камень в воде на пять минут, прежде чем использовать его для обработки мелкого камня. Десяти минут должно хватить, чтобы крупные камни полностью пропитались.

В. Как использовать точильный камень?

Начните с того, что положите лезвие поперек камня под углом от 20 до 25 градусов. Возьмитесь одной рукой за рукоять ножа, а другой за тупую сторону лезвия. Потяните лезвие на себя, делая широкие движения по блоку.Затем переверните лезвие и сделайте то же движение по блоку в другом направлении. Сделайте по десять движений с каждой стороны, а затем проверьте остроту лезвия, отрезав край листа бумаги. Продолжайте этот процесс, пока край не станет острым и легко прорежет бумагу.

В. Как чистить точильный камень?

Зависит от типа точильного камня. Чтобы очистить масляный камень, протрите его небольшим количеством масла круговыми движениями. Для водных камней используйте воду.Это заставит камень высвободить из пор крошечные металлические частицы, которые вы заточили на лезвиях. Промойте камень водой и вытрите бумажным полотенцем.

В. Как выровнять точильный камень?

В зависимости от типа камня смочите камень маслом или водой. Используйте наждачную бумагу зернистостью 100, чтобы удалить все несоответствия до однородного состояния. Затем используйте наждачную бумагу с зернистостью 400, чтобы удалить все царапины, оставленные ею. Вы также можете приобрести пластину для выравнивания, которая предназначена для этой цели.

Лучшая точилка для ножей — точильный камень

Хотите получить в основном контент до того, как эти статьи появятся на сайте? Подпишитесь на наш печатный журнал , в котором мы изучаем одну тему каждый месяц. На этот раз вокруг: ножей .

Точно так же, как ни одно пианино не может годами обходиться без настройки, и ни одно стекло не остается чистым без хорошей протирки, ни даже лучший нож не остается острым навсегда.Если вы сталкиваетесь с сопротивлением, когда собираетесь разрезать помидор или сливу, ваш нож недостаточно острый, и вы не получаете максимальной отдачи от инструмента.

Если вы отказываетесь точить ножи сами (потому что да, это утомительно), вы можете заплатить профессионалу, который сделает это за вас, но это должно происходить ежегодно, а не ежемесячно. В отличие от хонингования, при заточке с ножа удаляется металл, чтобы создать новую кромку. Лезвие становится все меньше и меньше с каждой заточкой, и профессионалы могут удалить с лезвия больше, чем вы бы сделали дома (например, стрижка или стрижка).Слишком частая отправка ножей может фактически сократить их срок службы.

Большинство экспертов называют точильный камень лучшим устройством для заточки ножей. (Нам нравится точильный камень Togiharu Two-Sided 1000/4000, который работает с ножом любого стиля и имеет грубую и тонкую сторону.) Чтобы использовать точильный камень, также называемый точильным камнем или водяным камнем, вы замочите камень, затем аккуратно проведите ножом по его поверхности под определенным углом, в зависимости от вашего ножа; Если у вашего камня две стороны (или у вас несколько камней!), используйте сначала более крупный, чтобы удалить большую часть материала, а более мелкий — в одну секунду, чтобы сгладить и отполировать край. Если вы не уверены, что сможете прибить угол самостоятельно, некоторые компании даже продают направляющие для заточки, чтобы убедиться, что вы получите правильный результат. Да, использование точильного камня требует времени и практики, но на YouTube есть множество видеороликов, которые помогут вам в этом процессе.

Однако если «научиться пользоваться точильным камнем» нет в вашем списке дел, ручная точилка лучше, чем ничего. Проблема с большинством протяжных точилок заключается в том, что углы уже установлены — вы не можете использовать одну и ту же машину для заточки ножей японского и западного стиля.Также легко удалить больше материала, чем вы планировали, и со временем механизм точилки может погнуться и сломаться, в результате чего нож останется с действительно неровным краем. (Электрические точилки, хотя и очень быстрые и удобные, обеспечивают на меньше контроля , чем ручное протягивание; не рискуйте этим ножом, который хотите иметь навсегда. )

Уточните у производителя, продают ли они руководство сквозное отверстие специально для вашей марки ножей (например, у меня был большой опыт использования двухступенчатой ​​ручной точилки для ножей Miyabi с моими ножами Miyabi), а если нет, попросите совета.

Конечно, чем дороже ваш нож, тем тщательнее вы будете относиться к его заточке. Овладев искусством заточки наименее ценным ножом, вы почувствуете себя более уверенно, прикладывая ценное лезвие к точильному камню. Если вы не готовите как линейный повар, вам, вероятно, не придется точить ножи чаще двух-четырех раз в год. И как только ваш нож прорежет лук и помидоры, как масло, и измельчит пучки трав и зеленого лука, не оставив при этом никаких раздражающих кусочков, вы увидите, что все это того стоило.

Lookin ’Sharpen:

Togiharu Two-Sided 1000/4000 точильный камень

С какого точильного камня мне начать? Пять тестов, чтобы определить, какой камень вам нужно использовать.

При заточке ножей важно начинать с правильного точильного камня. От того, с какого размера зерна нужно начинать, зависит состояние ножа. Чем тупее нож, тем грубее должен быть ваш камень или тем меньше размер зерна. Постепенно увеличивая размер зерна при заточке, вы убедитесь, что нож становится все острее и острее.Но с какого камня лучше начать? А как узнать, насколько острый у вас нож? Ниже приведены несколько тестов, которые вы можете провести дома, чтобы определить остроту ножа. В этом разделе мы используем стандартные размеры зерна японского стандарта JIS.

Невозможно найти какие-либо повреждения? Сразу приступим ко второму тесту!
Вы ясно видите, что край поврежден? В таком случае используйте точильный камень с размером зерна от 100 до 220 (от очень крупного до крупного). Такой размер зерна позволит быстро избавиться от любых дефектов.Они даже могут изменить ваше преимущество. Как только вы удалите поврежденные детали, вы можете продолжить второй тест.

Тест 2: тест на отражение

Второй тест — это тест на отражение. Положите нож под источник света краем вверх. Затупленные места на краю будут отражаться светом. Не можете найти отражение на своем краю? Если да, продолжайте третий тест! Вы видели отражение на краю? В таком случае используйте точильный камень с зернистостью от 220 до 800 (от крупного до среднего).Обязательно используйте правильный угол для заточки ножа! Увеличьте резкость до тех пор, пока не исчезнет отражение на краю, и продолжите следующий тест

Тест 3: тест шариковой ручкой

Третий тест — это тест с шариковой ручкой. Положите шариковую ручку на стол перед собой под углом примерно 30 градусов. Держите нож вертикально и поместите край на ручку. Не надавливайте, но позвольте весу ножа опираться на ручку. Нож соскальзывает? Если это так, ваша кромка слишком тупая или заточена под неправильным углом! Заточите нож под прямым углом на точильном камне с размером зерна от 1000 до 2000 (от среднего до мелкого) и повторяйте все остальное, пока нож не врежется в перо.Если нож не соскользнет, ​​все готово! Значит, ваш нож уже достаточно острый. Можно сразу приступить к четвертому тесту!

Тест 4: бумажный тест

Бумажный тест — это, пожалуй, один из самых известных способов проверить, достаточно ли острый у вас нож. Тест проходит быстро и эффективно, и у вас почти всегда будет лежать листок бумаги. Держите лист бумаги перед собой одной рукой. Другой используйте другой, чтобы попытаться разрезать бумагу от края.Если нож легко скользит по бумаге, можно начинать с шага 5! Если он «зацепился» за бумагу или вообще не проходит сквозь бумагу, вам нужно заточить нож. Используйте точильный камень с зернистостью от 2000 до 3000 (мелкий). Повторяйте тест, пока ваш нож не будет легко прорезать бумагу.

Ваш нож легко перемещается по бумаге? Обычно такой остроты хватает на карманный нож, нож для кустарника или любой другой нож с более толстым лезвием. Вы можете заточить свой нож, чтобы он стал точнее, но, к сожалению, этот тип ножа не сохранит свою остроту долго, потому что эти типы ножей часто используются для более сложных задач. Кухонный нож в основном используется для более легких задач и поэтому сохраняет свою остроту намного дольше. Хотите, чтобы нож даже точился? Если да, продолжайте пятый тест!

Тест 5: томатный тест

Следующий тест посвящен нарезке помидора. Из-за относительно жесткой кожи и мягкости внутри это отличный способ проверить остроту ножа. Положите помидор на разделочную доску и постарайтесь разрезать ломтик, не оказывая давления.

Нож соскальзывает с помидора? Используйте точильный камень с зернистостью от 3000 до 5000 (мелкий).Может ли нож разрезать помидор, не раздавив его? Если это так, ваш нож достаточно острый для обычного использования на кухне.

Бонусные тесты

Ищете максимальную резкость? Точильный камень с зернистостью 5000 или выше (сверхтонкий) больше не удаляет материал с кромки. Все, что вы делаете, это в основном сглаживаете мельчайшие неровности на лезвии. Таким образом, при использовании нож будет оказывать еще меньшее сопротивление. Не повторяйте бумажный тест после этого шага.Этот тест может повлиять именно на остроту вашего ножа. При полировке / заточке ножа вы можете провести еще несколько забавных тестов:

• Известный тест — бритье рук или ног. Держите лезвие под острым углом (почти ровно) напротив руки или ноги и ВНИМАТЕЛЬНО попытайтесь сбрить волосы. Если бритье кажется грубым, вы можете продолжить заточку на точильном камне с еще большим размером зерна.
• Тест на гвоздь можно сравнить с тестом шариковой ручкой.Вы также должны быть очень осторожны при проведении этого теста! Держите ноготь под косым углом и поместите острие ножа на большой палец. Если нож врезается в гвоздь и не соскальзывает, он относительно острый.
• Еще одно испытание, которое вы легко проведете, — это испытание на падение помидора. Держите нож краем вверх и дайте помидору упасть на край с высоты 30 см. Если помидор разрезать пополам без всякого сопротивления, ваш нож будет острым как бритва! Вы также можете попробовать увеличить расстояние между ножом и помидором, чтобы найти предел максимальной резкости

Полировка

Ищете полированный край, чистый, как зеркало? С помощью точильного камня зернистостью 8000 вы сможете создать эту зеркальную кромку. Еще один способ получить зеркальное лезвие — это натянуть нож на точильный камень.

Если все идет хорошо, теперь вы знаете, с какого точильного камня начать. Вы также хотите узнать больше об остальном процессе заточки? Если да, то посмотрите видеоинструкцию по заточке бруска!

Вы не уверены, какой угол использовать для заточки ножа? Мы хотели бы рассказать вам больше о том, как нужно точить нож, используя правильный угол.

японских точильных камней — все, что вам нужно знать

Если вы действительно хотите создать идеальную кромку кухонного ножа, вам следует подумать об использовании японских точильных камней.

Япония имеет давние традиции производства лучших в мире точильных камней и является признаком качества. Их часто называют точильными камнями, но вот в чем дело…

Все точильные камни известны как точильные камни, но не все точильные камни являются мокрыми!

Запутались?

Не волнуйтесь, я объясню

Терминология «разжигать» — это старый английский термин, означающий «обострять» — е, ж — «разжигать» аппетит. Таким образом, хотя некоторые бруски предназначены для использования во влажном состоянии, другие предназначены для использования в сухом виде.

Хорошая новость в том, что они используются точно так же. Итак, если вы новичок в этой теме, вот все, что вам нужно знать о японских точильных камнях.

Во-первых, точильный камень зёрна

Возможно, вы уже знаете, что японские точильные камни бывают самых разных размеров. Каждое число соответствует пространственной плотности частиц внутри. Более высокое число означает более высокую плотность и, следовательно, более мелкие частицы, что означает более тонкую отделку.

Итак, вопрос в том … какую зернистость вы выберете?

Японские точильные камни имеют степень зернистости от 100 до 30 000 и выше, но по сути, вот что вам нужно знать…

• 100 — 500 зернистость — Они классифицируются как точильные бруски с низким зерном или « Arato » на японском языке и очень естественно. Их лучше всего использовать для ремонта ножей со сколами на краях или для придания остроты очень тупым ножам.
• 500 -2000 зернистостью — Точильные камни средней зернистости , известные как « Nakato » на японском языке, что означает «средний камень », Они идеально подходят для заточки подавляющего большинства кухонных ножей
• Зернистость 2000-4000 — Точильные бруски с высокой зернистостью полезны для повышения остроты и без того острого ножа, тем самым выводя его на новый уровень. Кроме того, точильные камни с высоким зерном обеспечивают плавный переход к самым высоким уровням песчаника….отделочные камни.
• 4000 -30 000 зернистостью — Камни сверхвысокой зернистости классифицируются как отделочные камни или « shiageto » на японском языке. У них есть способность создавать зеркальную поверхность лезвия.

На что следует обратить внимание при покупке японских точильных камней

Зернистость выше 30,000

Камни доступны с зернистостью выше 30 000. Однако, поднявшись выше, действительно невозможно отличить / почувствовать разницу между ножом, заточенным на зернистость 30 000, и ножом, заточенным на более высоком уровне.По этой причине зернистость 30 000 — это максимальное значение, которое вам действительно нужно для достижения сверхчетких результатов.

Точильные камни бывают разной зернистости Камни

бывают одинарного, комбинированного и многозернистого форматов. Вы можете купить японский точильный камень с одной зернистостью или один камень с различной степенью зернистости как сверху, так и снизу. В качестве альтернативы вы также можете купить комбинированные наборы точильных камней в многозернистых форматах.

Итак, какие точильные камни вам нужны для начала?

В принципе, вам понадобится 3 камня.- точильный камень с низкой зернистостью для заточки, точильный камень со средней и высокой зернистостью для заточки и чистовой камень для заточки.

Для тех, кому нужно затачивать лезвия ножей только время от времени и кто знает, что шлифовать стружку не нужно, может хватить комбинированного камня.

Размер точильного камня, который вы выбираете, может зависеть от простого выбора между стоимостью и скоростью. В целом, чем больше камень, тем он дороже, но тем быстрее результаты. Камни меньшего размера дешевле, но имейте в виду, что для достижения тех же результатов может потребоваться больше времени.

Посмотрите это отличное видео о том, как использовать японский точильный камень

Итак, теперь мы рассмотрели уровни зернистости заточного камня, которые нам действительно нужны, чтобы поговорить о типах заточного камня. Итак, приступим к делу и взглянем на

Японские точильные камни — Масляные камни

Нанесите большое количество масла на грубую сторону точильного камня.

Камень этого типа можно регулярно найти в большинстве хозяйственных магазинов по всему миру.В целом они имеют тенденцию быть более мелкими, хотя в США вы можете купить камни более тонкого сорта. Основным недостатком масляного камня является то, что он режет медленнее, чем другие типы точильных камней. Это также может быть немного неаккуратно. Однако, с другой стороны, они придадут ножу прекрасное острие.

Водные камни

Как следует из названия, водные камни используют воду в качестве смазки, а не масло. Они режут быстрее, чем нефтяные камни, но конечный результат будет хуже. Кроме того, водные камни имеют более мягкую текстуру, чем масляные, поэтому их необходимо регулярно выравнивать.Это сделано для устранения любых высоких сторон, которые возникают естественным образом при заточке.

Натуральный камень — Японские точильные камни

Натуральный камень — предпочтительный исходный материал для заточки, который на протяжении многих веков в изобилии использовался как в Японии, так и в Европе. К сожалению, по крайней мере, для Японии, большинство каменных шахт сейчас закрыто. Если вам нужен подлинный японский камень для заточки, то есть компании, у которых есть задние каталоги камня, но при этом имейте в виду, что они сейчас довольно популярны и, следовательно, будут продаваться по высоким ценам.

По своей природе натуральный камень также может иметь произвольный размер зерна. Это создает различные стадии микрозазубренности внутри самого лезвия ножа. Это означает, что лезвие изнашивается на разных стадиях, что приводит к более длительному удержанию «кромки», что идеально подходит для кухонных ножей с японским лезвием и одним скосом.

Керамические камни

Когда натуральных камней не хватало, керамические камни стали одними из первых его замен. К сожалению, есть огромные различия в качестве, поэтому вам нужно быть осторожным.Некоторые из них очень твердые и могут повредить край ножа, в то время как другие слишком мягкие, из-за чего они довольно быстро «растекаются». Какой бы керамический камень вы ни выбрали, имейте в виду, что многие из них также необходимо замочить в воде на 10 минут перед использованием. Это гарантирует, что поры камня остаются полностью открытыми.

Синтетические японские точильные камни

Синтетические точильные камни пришли на смену керамическим камням в последние годы и изготавливаются из плавленого белого алюминия, взвешенного в смоле.Преимущества в том, что им нужно всего лишь очень короткое время замачиваться или даже просто всплеск воды, и все готово. Кроме того, они бывают разных уровней твердости в зависимости от того, предпочитаете вы твердые или мягкие на ощупь. Синтетические точильные камни хорошо работают с европейскими обоюдоострыми лезвиями, но некоторые подойдут и к односторонним лезвиям в японском стиле!

Алмазные точильные камни

Алмазные камни, возможно, имеют самую быструю огранку и могут использоваться с водой или без воды.Тем не менее, они также могут нанести наибольший урон в чужих руках. Будучи довольно прочными (особенно при низкой зернистости ‘arato’), они могут оставлять глубокие царапины на лезвии ножа, которые необходимо будет тщательно отполировать. Поэтому, если вы хотите купить японский алмазный точильный камень, вам нужно знать, что вы делаете. Либо так, либо потренируйтесь на дешевом ноже, пока не научитесь правильно!

Лучшие советы по покупке японских точильных камней

Совет 1 — Будьте внимательны к качеству

Если вы хотите купить японские точильные камни, помните, что разница в качестве на рынке такая же.Другими словами, вы получаете то, за что платите. Покупка высококачественных японских точильных камней в уважаемом магазине или компании может стоить вам дороже, но они прослужат вам намного дольше и их использование будет менее утомительным.

Наконечник 2 — Размер имеет значение

Всегда ищите точильный камень с основанием (колодой) приличного размера. Что-нибудь около 70 мм x 200 мм будет достаточно для поддержания хорошего баланса ножа. Что-нибудь меньше этого, и вам может быть трудно разместить лезвие ножа.

Совет 3 — Синтетические точильные камни являются хорошей отправной точкой

Наконец, если вы сомневаетесь, какой тип точильного камня купить новичку, команда Blade-Sharp порекомендует качественные синтетические точильные камни.

Почему?

Потому что они требуют минимального обслуживания, но при этом являются наиболее щадящими.

Наконечник 4 — Рассмотрите возможность правки заточного камня

Помните, что со временем, какой бы стиль японского точильного камня вы ни выбрали, он «растает».Хотя небольшое углубление в камне не вызовет особых проблем для западного (европейского) ножа, если вы попытаетесь заточить японский нож с одним скосом на менее плоский камень, у вас возникнут проблемы. По этой причине наряду с выбранным вами японским точильным камнем вам также следует приобрести выравнивающий камень

.

Вот отличное видео о том, как использовать выравниватель для точильного камня.

Итак, у вас есть все, что вам нужно знать о японских точильных камнях, чтобы вы хотя бы заявили о себе.

Чтобы узнать больше, не забудьте заглянуть в наш блог, где мы отвечаем на многие из самых популярных вопросов. А пока позаботьтесь о своих кухонных ножах и оставайтесь Blade Sharp!

Как использовать точильный камень, чтобы сделать ножи такими же хорошими, как новые — Misen

Ножи следует затачивать один или два раза в год для создания новой кромки.

• За острой кромкой ножа лучше всего ухаживать путем хонингования и заточки.
• Заточку следует проводить ежедневно или не реже одного раза в неделю, а заточку рекомендуется проводить один или два раза в год.
• Три типа точильных камней: масляные, водяные и алмазные.

По сравнению с тем, как далеко ушли кухонные ножи от эпохи точеного кремня (более гладкие, прочные, более эргономичные), инструменты, используемые для их заточки, не претерпели столь значительных изменений.

Хонинговальная сталь и точильные камни, самые распространенные точилки для ножей, это именно стальные стержни и крупные «камни» (точнее, прямоугольные блоки). Простые, но все же самые эффективные инструменты.

На протяжении многих лет их оригинальный дизайн и прочный материал доказали, что режущая кромка ножа остается в отличной форме и способна удовлетворить все ваши потребности в заточке.

Хонингование и заточка

Хонингование часто путают с заточкой. Хотя оба они помогают сохранить острый край ножа, каждому из них отводится определенное время и место в обслуживании столовых приборов.

Общая идея заключается в том, что вы затачиваете нож с помощью хонинговальной стали, когда лезвие затупляется, и затачиваете его точильным камнем, когда лезвие повреждено.

Металл по своей природе ковкий. Когда вы сталкиваетесь с непрерывной рубкой и резкой, на тонком лезвии ножа накапливается столько крошечных вмятин, что его легко деформировать. Поэтому, даже если лезвие все еще остро, оно имеет тенденцию тупить.

Хонингование

Хонингование возвращает отклоняющееся лезвие назад к его прямой режущей кромке. Хотя на самом деле сталь не удаляется, хорошо заточенный нож будет казаться острее, потому что его стальная кромка вернулась в правильное положение — больше никаких вмятин.

Хонингование можно проводить сколько угодно часто — до или после каждого использования идеально, хотя подойдет один раз в неделю — в качестве общего обслуживания.

Но заточки еще не все. Со временем, когда лезвие ножа затупится, только хорошая заточка ножа вернет ему форму.

Заточка

Заточка заключается в удалении небольших кусочков стали — кусочков, которые больше не режут должным образом — для создания новой острой кромки.

Поскольку при заточке сталь действительно стригется, важно не затачивать лезвие слишком много или слишком часто. Если переусердствовать, можно исказить первоначальную форму ножа.

Заточку лучше всего проводить один или два раза в год, чтобы лезвие оставалось как новенькое.

Что такое хонинговальная сталь

Хонинговальная сталь — это, по сути, длинный стержень с абразивной поверхностью, используемый для выравнивания кромок лезвия. Три наиболее распространенных материала для их изготовления — нержавеющая сталь, керамика и алмазное покрытие. Нержавеющая сталь — самый популярный вариант и хороший компромисс с точки зрения цены. Они бывают разных форм, с гладкой или ребристой текстурой, с квадратными или круглыми краями.Керамические стержни тверже нержавеющей стали и отлично подходят для ножей из более твердой стали. Однако они являются хрупким материалом и могут сломаться при неправильном обращении. Сталь с алмазным покрытием является самой шероховатой из трех, срезая наибольшее количество стали, и поэтому лучше подходит для периодического использования.

Однако самой важной особенностью хонингования стали является длина. Чем длиннее сталь, тем больше площадь поверхности для заточки ножа. Тот, что составляет не менее 12 дюймов — размер самого стержня без ручки — должен быть в состоянии заточить большинство предметов домашнего обихода.

Как затачивать нож

Хонингование фактически не затачивает ножи, а выравнивает лезвие по его прямой режущей кромке.

Для правильной заточки ножа все, что вам нужно, — это хонинговальная сталь, нож, который нужно заточить, нескользящая плоская поверхность (хорошо подойдут разделочные доски) и кухонное полотенце.

Начните с того, что расположите хонинговальную сталь вертикально перед собой, держа не доминирующую руку на рукоятке (большой палец обращен к вам), а кончик стержня лежит на разделочной доске.Сталь должна оставаться в одном и том же положении все время.

Возьмите нож в свою доминирующую руку и поместите острый край пятки лезвия (ближайшая к рукоятке часть) напротив основания хонинговальной стали. Если вы расположились правильно, сталь и нож должны быть перпендикулярны, а обе руки должны быть близко друг к другу.

Угол наклона ножа к хонинговальной стали составляет около 15 градусов для ножей азиатского стиля и 20 градусов для ножей западного образца. Из этого положения проведите ножом по стали одним движением, перемещая ведущую руку одновременно вниз и назад к себе.Это позволит всей длине лезвия контактировать со сталью от пятки до кончика ножа. Должно быть ощущение, что вы делаете преувеличенную отбивную.

Во время движения поддерживайте легкое давление. Вы стремитесь к легкому металлическому кольцу, а не к грубому скрежету — это будет означать, что вы прикладываете слишком много силы.

Верните нож в исходную точку, на этот раз поместив другую сторону лезвия напротив противоположной стороны хонинговальной стали.Повторите движение лезвия вниз. Продолжайте чередовать по пять-десять раз с каждой стороны.

По завершении протрите лезвие полотенцем, чтобы удалить остатки стали. Проверьте свою работу, разрезав лист бумаги или спелый помидор. Хорошо заточенное лезвие должно резать чисто.

Что такое точильный камень

Точильные камни бывают разных материалов, форм и размеров. Их также называют «точильными камнями». Слово «точить» означает «точить».”

Заточные камни классифицируются по размеру зерен с использованием чисел, которые соответствуют плотности частиц. Меньшее число, около 220, указывает на крупное зерно, которое быстро удаляет металл и быстрее затачивается. Камень средней зернистости, от 1000 до 1500, считается средним зерном и обычно является лучшим точильным камнем для затупившихся ножей. Более высокое число, от 4000 и выше, указывает на мелкую зернистость камня с мелкими частицами.

Лучше всего покупать точильный камень с двойной зернистостью или полный набор точильных камней, так как каждая зернистость полезна для разных целей.Например, крупный камень хорош для крупных ремонтных работ или для начала хонингования сильно поврежденного лезвия; в то время как камень с мелкой зернистостью идеально подходит для завершения любого сеанса заточки ножей с помощью гладкого полирования.

Размер камня, который вы хотите, будет зависеть от размера ножей, которые вы планируете затачивать. Для больших ножей потребуются более крупные камни. В общем, среднему кухонному ножу понадобится камень около 7-8 дюймов в длину и около 1-2 дюймов в ширину.

Типы камней для заточки

Существует три типа камней для заточки ножей: масляные камни, водные камни и алмазные камни.Эти камни на самом деле представляют собой плоские прямоугольные блоки, каждый из которых имеет свои особенности.

Точильные камни бывают из натуральных и синтетических материалов. Хотя натуральные камни были оригинальными инструментами для заточки, в наши дни они используются реже, поскольку синтетические материалы обеспечивают стабильную зернистость и высокое качество.

Нефтяные камни

Нефтяные камни — самые традиционные и наиболее распространенные точильные камни. Они бывают как из натуральных материалов (новакулит, также называемых арканзасскими камнями), так и из синтетических материалов (оксид алюминия или карбид кремния) и делятся на мелкие, средние и крупные.

Масляные камни называются так потому, что их необходимо смазать маслом перед заточкой. Хонинговальные масла могут быть на нефтяной основе, такой как минеральные масла, или не на нефтяной основе, например, растительные масла.

Хороший слой масла может помочь уменьшить трение между камнем и лезвием, создавая более плавное движение при заточке. Хонинговальное масло также служит двойной цели: притягивает весь удаленный металл (называемый металлической стружкой) и облегчает очистку камня.

Хотя нефтеносные камни работают хорошо и, как правило, более доступны, они режут медленнее, чем все другие камни.

Водяные камни

Точильные камни по-прежнему являются одним из самых популярных и рекомендуемых способов заточки кухонного ножа.

Водяные камни — относительно новое явление, но уже набирает популярность среди производителей столовых приборов. Самый популярный тип — оксид алюминия, хотя, как и масляные камни, водные камни доступны как из натуральных, так и из синтетических материалов.

Водные камни сравнительно мягче масляных. Хотя это действительно способствует более быстрой заточке, более мягкая поверхность также быстрее изнашивается.Если камень стал неровным, его необходимо разгладить до нужной формы (наждачной бумагой или выравнивающим камнем).

Водные камни также необходимо замочить в воде на несколько минут перед использованием или до тех пор, пока камень не перестанет выделять пузырьки. Это означает, что все поры заполнены, и лезвие может плавно скользить по поверхности камня. Если вам кажется, что нужно долго ждать перед заточкой, есть также несколько хороших точильных камней, которые можно использовать под водой менее чем на минуту перед использованием.

Алмазные точильные камни

Алмазные точильные камни — это на самом деле не камни, а тонкие металлические пластины с алмазами микронного размера, встроенными в поверхность. Алмазные пластины тверже и крупнее, чем любой натуральный или синтетический точильный камень.

Алмазные камни бывают двух видов — перфорированные и неперфорированные. Перфорированные более популярны, так как отверстия используются для улавливания стружки во время процесса заточки. С другой стороны, неперфорированные стили имеют сплошную поверхность, которая отлично подходит для заточки ножей с любыми острыми наконечниками (т.е. ножи для очистки овощей), которые могут застрять в отверстиях.

Алмазные камни бывают разной зернистости, от очень мелкой до очень крупной. Они также поставляются либо с монокристаллическими алмазами, либо с поликристаллическими алмазами, причем монокристаллические являются более долговечными из двух.

Будучи более дорогими, алмазные точильные камни могут очень быстро затачивать ножи и сохранять свою форму легче, чем другие камни.

Как точить нож

Хотя это делается всего один или два раза в год, умение точить нож — удобный кухонный навык и хороший способ убедиться, что ваши ножи находятся в отличной форме.

Как только вы почувствуете, что регулярная заточка больше не позволяет держать ваши столовые приборы острыми, самое время достать точильный камень. Точильный камень — предпочтительный способ заточки лезвий, хотя электрическая или ручная точилка для ножей также подойдет, когда вам нужно что-то быстрое.

Точильный камень

Большинство точильных камней перед использованием необходимо пропитать маслом или водой. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя и следуйте им.

Когда точильный камень будет готов, положите его горизонтально на нескользкую плоскую поверхность.Некоторые точильные камни имеют собственное нескользящее основание (например, бамбуковое или пластиковое), но влажное бумажное или тканевое полотенце также хорошо удерживает камень на месте.

Держите нож доминирующей рукой режущей кромкой в ​​сторону. Расположите пятку лезвия на одном конце камня так, чтобы лезвие было под углом 15 градусов для ножей азиатского стиля или под углом 20 градусов для ножей западного стиля. Нож должен выглядеть так, как будто он вот-вот уперется в точильный камень.

Положите пальцы не доминирующей руки на верхнюю часть лезвия. Затем, используя обе руки, одновременно проведите ножом поперек и вниз по камню в форме широкого полукруга, как если бы вы направляли нож к бедру. Применяйте равномерное давление на протяжении всего движения.

Отпустите лезвие в конце захвата и вернитесь в исходное положение. Делайте это примерно от 10 до 15 проходов или пока не почувствуете небольшой заусенец (небольшую складку металла) на режущей кромке ножа.Это означает, что одна сторона лезвия достаточно острая.

Чтобы заточить другую сторону лезвия, переверните нож так, чтобы теперь противоположная сторона была обращена вверх, и снова выполните движения, на этот раз в противоположном направлении. Не забывайте использовать одинаковый угол заточки и количество проходов.

После того, как обе стороны будут заточены, вы можете повторить процесс заточки на более мелком зерне или просто протереть нож и начать резку.

Точилки для ножей

Точилки для ножей доступны в ручных и электрических моделях и предназначены для более общей заточки.

Точилки для ножей — сравнительно современное приспособление для тех, кому нужно быстро и легко починить — просто вставьте лезвие ножа в прорезь, а остальное сделает точилка.

Доступные в ручном и электрическом вариантах, точилки для ножей очень просты в использовании. В основном они работают, протягивая лезвие через щель, покрытую абразивным материалом различных сортов, пока лезвие не достигнет желаемой остроты.

Ключевое различие между ними заключается в том, что ручные точилки имеют фиксированный абразив, в то время как электрические точилки ножей имеют абразивные материалы на моторизованных колесах, которые вращаются напротив лезвия.

Точилки для ножей предназначены для заточки ножей общего назначения. Их фиксированные абразивные материалы трудно измерить, и они не могут дать вам идеально отполированную кромку ножа, которую вы ищете. Тем не менее, они также могут не работать с некоторыми конкретными ножами, такими как ножи с валиками, большими лезвиями или большими повреждениями.

Достижение цели

Есть много способов сохранить свои ножи острыми, среди которых главные методы — хонингование стали и заточка камней. На самом деле они лучше всего работают в тандеме.Хонингование выполняет регулярное обслуживание, а затачивание выполняет эту нечастую, но очень важную настройку.

С помощью этих двух простых инструментов вы сможете справиться с большинством головоломок, связанных с кухонными ножами, будь то крошечная вмятина или большая зазубрина.

Как точить кухонные ножи

Люди имеют неправильное представление о ножах. Нож не режет, как бритва или рубанок, при толчке. Это что-то вроде пилы с зубьями, которая режет скользящим движением, когда ее толкают или тянут.Правильно заточенный нож заточен до тонкой кромки, но при этом имеет соответствующую шероховатость, чтобы он мог прикусить или погрузиться в разрез.

Понимание тонкостей заточки — вот что мы делаем в Bernal Cutlery, в районе Mission в Сан-Франциско. Мы заточили тысячи ножей. Мы также продаем ножи и учим людей точить что угодно, от кухонного ножа до тесака для мяса. Мы узнали, что заточка — это не только тонкая кромка. При заточке учитывается, японский или западный нож, его материал (нержавеющая или углеродистая сталь), а также способ использования ножа (нарезка мяса или рыбы, нарезка овощей, разделка овощей).Необходимо учитывать предпочтения пользователя. Мы также думаем, что заточка — это развлечение, и одна из лучших частей моей работы — разговаривать с любителями и профессиональными пользователями ножей, которых мы обслуживаем.

Мы затачиваем все наши ножи методом мокрой шлифовки, обычно обрабатывая японские водяные камни вручную. Насколько точно мы затачиваем нож, зависит от ножа, а иногда и от предпочтений пользователя. Чтобы точить нож, вам понадобится базовый, но исчерпывающий набор водных камней. В японской системе нумерации зерна грубые камни имеют зернистость от 220 до 600, средние камни — от 800 до 1200, мелкие — от 4000 до 8000.Эти камни и ремень могут стоить до 150 долларов, но вы получите от них долгие годы, и есть недорогие альтернативы.

Я не могу сказать вам, как точить каждый тип ножа, потому что для этого потребуется обширная таблица, чтобы подобрать каждый нож и сплав стали для соответствующего метода. Могу сказать, что лучший способ получить нож с режущим действием, которое вам нравится, — это поэкспериментировать. Делайте заметки, чтобы записывать, что работает, а что нет.

Также важно понимать, что вам не нужно проходить ножом через все три зерна каждый раз при заточке.Для капитального ремонта вам понадобятся все три зерна, но для настройки вашим ножам потребуется всего несколько проходов по средним и мелким камням и пара проходов по ремню. Остерегайтесь чрезмерно агрессивной заточки и убедитесь, что геометрия острия тонкая или тонкая. Тяжелым ударником грубых камней является модель 220, которая удаляет металл в спешке. Если нож треснул или потерял правильный профиль кромки, вы можете вернуть ему форму с помощью этого камня. Но если вы не делаете много ремонтных работ, пропустите этот размер зерна. Вместо этого для начала процесса заточки лучше использовать камень зернистостью 600.

Чтобы заточить тупой нож из нержавеющей стали Western, сделайте несколько ударов по камню с зернистостью 600, перейдите к шагу от 800 до 1200, закончите с зернистостью 2000 или 4000, затем строп. Если у вас есть обычный нож Western из углеродистой стали (не из нержавеющей стали), вы можете использовать камень зернистостью до 8000, чтобы получить тонко заточенный край с приятным режущим действием.

Чтобы затачивать японские ножи из нержавеющей стали, начните с камня зернистостью от 400 до 600, переходите к зерну от 800 до 1200 и закончите с зернистостью 6000.

Использование японских водных камней

Переместите нож прямо по воображаемой центральной линии, оттягивая ручку от камня, чтобы заточить как прямую, так и изогнутую часть лезвия

Молли ДеКудро

Водяной камень — это абразивный блок, в котором в качестве смазочно-охлаждающей жидкости используется вода. Его каменные частицы стираются по мере того, как вы затачиваете, открывая свежие, быстро режущие поверхности.

Чтобы заточить кухонный нож из нержавеющей стали в западном стиле, замочите камень на несколько минут и поместите его на нескользящий коврик.Во время работы брызгайте на камень водой или используйте небольшую бутылку с распылителем, чтобы он оставался смазанным. И пусть накапливается «грязь», состоящая из частиц камня и воды. Это помогает камню работать лучше. Держите нож под углом (на высоте двух четвертей от острия лезвия), чтобы скос полностью соприкасался с лицевой стороной камня, и проведите ножом прямо вперед и назад по длине камня, начиная с пятки ножа. , медленно доводя до кончика. На ходу оттягивайте ручку от камня.Обязательно путешествуйте по центру камня. И приложите достаточно усилий, чтобы кончики ногтей на лезвии побелели, но не давите сильнее этого. Работу делает движение, а не давление. Поднимите заусенец первым камнем, а затем удалите царапины более мелким камнем, как при использовании наждачной бумаги. Заусенец образуется там, где в процессе хонингования образуются два пересекающихся угла. Чтобы удалить заусенец, воспользуйтесь кожаным ремешком из прорезиненной пробки или древесины мягких пород с полировальным составом на поверхности.Положите нож на лицо ремня и потяните его назад. Вероятно, все, что вам нужно, — это от двух до четырех проходов на каждом скосе. Поднесите нож к свету, чтобы проверить наличие тонкой яркой линии, указывающей на наличие заусенцев. Если нужно, сделайте еще одну строчку.

Ополосните нож и вытрите насухо. Смойте камни и металлические частицы с нескользящего коврика. Затем попробуйте нож на еде.

Недорогая заточка

Молли ДеКудро

Предположим, у вас мало денег и вы не можете позволить себе набор водных камней.Возьмите 8-дюймовый кусок 2 x 4 и притащите его наждачной бумагой к широкой поверхности. Используйте зерно от 220 до 320 для грубого, 400 для среднего и 600 для мелкого. Натяните брусок хонинговальной пастой. —J.D.

Купить сейчас

$ 28

Моя любимая недорогая точилка — это простая алмазная точилка Chef’sChoice Diamond Hone от EdgeCraft. Когда у меня нет времени разбивать водяные камни, я вытаскиваю их и делаю несколько проходов по нему. — Рой Берендсон

---

Джош Дональд — владелец Bernal Cutlery, Сан-Франциско.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как заточить карманный нож

На KnifeInformer.com мы знаем, что владеть ножом с тупым лезвием — все равно что иметь пистолет без пуль! К счастью, современные высокотехнологичные ножи из высококачественной нержавеющей стали, как правило, безумно остры сразу после покупки.Многие будут удерживать свое преимущество на долгие годы, но это, очевидно, зависит от того, как используется нож и как много злоупотреблений он подвергается. Однако в какой-то момент нужно будет заточить каждый нож , если вы хотите, чтобы он оставался эффективным. В этой статье мы объясним, как точить карманный нож.

Сегодня заточка ножей может принимать разные формы и методы. Существует масса практических руководств и видеороликов, объясняющих различные способы заточки, и столь же большое количество продуктов на рынке — от дешевых гаджетов за 5 долларов до современных машин, которые обойдутся вам в 1000 долларов США +.

Конечно, нет правильного или неправильного подхода к заточке ножа, и в конечном итоге все сводится к тому, с чем вы чувствуете себя наиболее комфортно и уверенно. Следует также отметить, что конкретный метод заточки не всегда подходит для разных типов ножей. Ножи — это уникальные инструменты, которые во многих случаях требуют особого подхода к уходу и обслуживанию.

Тем не менее, информация, которую мы предоставляем ниже, в основном предназначена для ваших карманных ножей EDC и не требует какого-либо передового опыта работы с ножами.

Что вам нужно для заточки ножа

Хорошая новость заключается в том, что для заточки карманного ножа требуется всего два инструмента. Первый — это точильный камень , а второй — некая форма смазки .

Точильный камень — это то, что сделает большую часть работы, чтобы дать вашему лезвию острую кромку. Как и следовало ожидать, на рынке есть ошеломляющее множество различных точильных камней, но большинство из них имеют две стороны — грубую и мелкую.Столь же широкий диапазон цен на эти камни, но в целом вам не нужно ломать голову — чего-то в районе 20 долларов будет более чем достаточно, чтобы справиться с обычным складным ножом. Ознакомьтесь с нашим руководством по лучшим камням для заточки ножей, чтобы узнать, что покупать.

Смазка также бывает разных форм, но основная идея здесь заключается в том, что она помогает ограничить количество тепла, выделяемого в процессе заточки. Это тепло может в конечном итоге повредить ваш нож, поэтому важно свести его к минимуму, и именно здесь в игру вступает смазка. Теперь вы можете точить без смазки, но в целом мы не рекомендуем это делать, если вам действительно не нужно.

На самом деле, стоит отметить, что и камни не требуют смазки, поэтому обязательно прочтите инструкции. Как и в случае с нашим комментарием о точильном камне, здесь, как правило, нет необходимости разбрызгивать режущий край. Щелкните здесь, чтобы просмотреть недорогие смазочные материалы, которые мы рекомендуем.

Шаги по заточке ножа

Следующие шаги описывают, как затачивать карманный нож.Если вы предпочитаете видеоруководство, то это отличный пример с YouTube:

1. Смажьте точильный камень.

Нанесите тонкий слой смазки на обе стороны точильного камня. Просто.

2. Заточите одну сторону лезвия, используя грубую зернистость.

Наклоните лезвие ножа примерно на 15 градусов относительно шероховатой стороны точильного камня. Обратите внимание, что рекомендуемый угол варьируется в зависимости от того, какой тип ножа вы затачиваете и насколько он вам нужен, но в целом вы можете придерживаться любого угла от 10 до 15 градусов для стандартного карманного ножа.Чем меньше угол, тем острее будет лезвие, но за счет более плохого удержания кромки. Другими словами, больший угол будет менее острым, но длиться дольше.

Очень важно стараться сохранять тот же угол во время заточки, а это непросто. Естественно, практика приведет к совершенству, поэтому не ожидайте, что у вас у вас получится с самого начала. В конце концов вы добьетесь этого, и если вам надоест и понадобится помощь, подумайте об использовании направляющей для заточки, которая является дешевым, но удобным инструментом для поддержания постоянного угла заточки.

Как только вы освоитесь с вашим углом, начните водить лезвием по камню. Вы можете принести его к себе или от себя, и это действительно зависит от личных предпочтений. Здесь не нужно сильно нажимать, достаточно умеренного веса, и старайтесь поддерживать постоянное давление во время гребков. Перемещайте лезвие, как будто вы пытаетесь сбрить тонкий слой камня с точильного блока. Повторите этот процесс примерно 10 раз.

3.Повторите с другой стороны.

Вы уловили идею — просто повторите шаг 2 с противоположной стороны. Технически вам следует продолжать затачивать до тех пор, пока не появится заусенец, который возникает, когда один скос шлифуется до тех пор, пока не встретится с другим. Заусенец похож на истертый материал, свисающий с того места, где он был отшлифован. Он слабый, поэтому вы не хотите, чтобы он был у вас на краю, потому что он сломается. Если вы поднесете край к яркому свету, вы увидите свет по краю, которого нет на другой стороне.

4. Обводите чередующиеся стороны

После того, как вы сфокусировались на каждой стороне, выполните еще 10 или около того движений, но на этот раз меняя сторону для каждого удара.

5. Повторите шаги 2–4 с мелким зерном.

Когда вы закончите с грубым зерном, вам просто нужно повторить процесс, используя более мелкую сторону точильного камня.

No related posts.