Камень для заточки ножей как называется: водные камни для заточки и заточные алмазные камни, другие виды и их зернистость. Как очистить их от засаливания? — Лазерная резка металла от "ТМК" Ярославль (Тутаев)

водные камни для заточки и заточные алмазные камни, другие виды и их зернистость. Как очистить их от засаливания?

Точильные камни хоть и используются по старинке (то есть производят затачивание вручную), во многом обыгрывают свои электрические аналоги. Если станки, работающие на больших оборотах, случайно могут повредить изделие (не та скорость и время затачивания), то с точильным камнем такие риски сведены к минимуму. А еще они компактны, их можно брать с собой в поход, на рыбалку и т. д. Да и большой выбор, огромное количество вариантов прельщают покупателя, а значит, в этом вопросе стоит разобраться подробнее.

Что это такое?

Точильный камень является универсальным инструментом, который нужен как для обслуживания, так и для ремонта ножей и бритв, а также других приспособлений с режущей кромкой.

Это идеальное изделие для заточки, так как интенсивность обработки, сила давления выбирается человеком самостоятельно (в том же сравнении с электрическими станками уже упоминалось это преимущество). Небольшие габариты точильных брусков – также удобное условие использования. С необходимостью заточки ножа сталкивается каждый. Даже самый высококлассный нож рано или поздно нужно заточить. И делать это вручную со всех сторон удобнее – станок есть далеко не у каждого, а нести туда, где он есть и где могут заточить нож им – хлопотное дело.

Крестьяне, которые время от времени затачивали косы, пользовались для этого брусками под названием «оселки». Но те простые точильные камни были не так комфортны, как современные: до использования их целые сутки приходилось вымачивать в воде. Собственно, вот откуда название «водный камень». Впоследствии бруски начали производить, в СССР уже применялась их маркировка. На таком бруске было клеймо изготовителя, тип изделия, его габариты и класс точности, зернистость, технические характеристики и, конечно, стандарт.

Выровнять, заточить, отполировать, очистить – функции бруска могут быть разные.

Описание видов

Сегодня выбор точильных приспособлений огромен, потому что материалы, используемые для их создания, не ограничиваются парой-тройкой наименований. Отличаются камни по зернистости, наличию в комплекте аксессуаров и по цене. Крупное производство камней отмечается в США, Японии, России. Если выделять основные группы точильных камней, они будут следующими: натуральные, алмазные, керамические и абразивные.

Водные

Водные камни известны многим с детства, хоть не все понимают, что это такое и как это работает. Что же, такой экземпляр даже интересен в использовании. Работает он не очень быстро, на экспресс-результат рассчитывать не приходится, к тому же с ним еще нужно уметь обращаться. А именно

– рассчитывать и контролировать равномерность движений и прижима, осуществлять регулярный уход за ними. Но качество обработки металла будет высочайшим.

Что нужно для такой заточки: массивная пластина из мрамора либо стекла, вода, а также большое количество крупной шкурки (последняя должна быть водостойкой). Шкурка накладывается на мраморную либо стеклянную пластину, а сам камень легко и плавно движется по шкурке, смоченной в воде или под струей воды. Шкурка по мере износа меняется. И рабочая каменная плоскость приводится к изначальному виду.

Такое можно проделать исключительно с природным камнем.

Если этот камень уже заметно изношен, если он истончился, но еще готов послужить, его можно наклеить на брусок бука (либо другого твердого дерева). Минус водных камней – смазка, требующаяся в ходе работы, а также смыв металлической пыли и стертого абразива.

Да и стачиваемость природных камней – свойственная им характеристика, увы, стачиваются они не обязательно равномерно.

Алмазные

Могут обладать разной зернистостью, выпускаются во всевозможных формах. Частенько имеют стандартные крепления, чтобы легче было использовать их в точильных приспособлениях. Смазкой при работе с алмазными камнями пользоваться желательно: это может быть мыльный раствор или та же вода. Просто смазка добавляет работе аккуратности.

Импортный алмазный камень – это основа из пластика либо металла, рабочая поверхность ее оснащена алмазным узором, который наносится с помощью специальных связующих. Узор либо сотовый, либо кольцеобразный.

Очищать от металлической пыли такой брусок требуется реже, чем водный камень, но и работает он поагрессивнее.

Главное и безусловное достоинство алмазного камня – высокая скорость работы. А еще он обладает низким износом, и править рабочую поверхность не придется. Смазка может применяться, а может и нет. Но есть у инструмента и недостаток: им можно испортить кромку, если пользоваться неосмотрительно. Тем не менее, в полевых условиях алмазный камень считается отличным приспособлением.

После использования нужно не забыть помыть его любым моющим составом.

В качестве аналога алмазного бруска часто рассматривается камень из эльбора.

Нитрид бора мало уступает в эксплуатационных характеристиках тому же алмазу, а потому прочность и долговечность эльбор-бруски гарантируют.

Наждачные

Обычно под этим термином понимаются точильные круги для наждака. Наждаком же называют электростанок со шлифкругами. На таком станке обычно или затачивают, или шлифуют. Абразивные круги продаются в широком ассортименте, и чаще всего они используются именно для первоначальной, грубой обработки.

Круги для наждака бывают белые и зеленые, обладают разной зернистостью.

Природные

Натуральные камни считаются классическим видом инструмента, традиционным и древним. Дело в том, что многие природные минералы обладают такими качествами, которых достаточно для того, чтобы эффективно заточить кромку. Один из самых известных представителей этого вида – арканзасский камень, его официальное название – новакулит. Естественно, своим бытовым наименованием он обязан штату Арканзас, то есть своей родине.

Арканзасский камень состоит из кварцевых кристаллов, спрессованных природными силами. Для заточки лезвий такой брусок подойдет идеально, ведь острым граням кварца легко снимать верхний металлический слой. Надо отметить, что подобная природная продукция и стоит немало, что объясняется довольно ограниченным количеством месторождений, где добывают камни. И чтобы правильно работать с этим изделием, нужно еще поучиться. То есть покупать такой продукт новичку – не самое рациональное решение.

Ремеслу точения можно учиться на чем-то попроще и подешевле.

Сказать, что это идеальный камень и без недостатков, тоже нельзя. При всей своей уникальности в эксплуатации он требует немало масла. К природным моделям камней относятся и японские водные. Они обладают мелкой зернистостью, то есть подходят для мягкой заточки. Срок использования такого камня можно повысить, если включать время от времени наждачный станок.

Есть мнение, будто японские камни подняты со дна водоемов, потому их так и называют. Нет, этот природный инструмент отсылает к пункту первому, где описан принцип работы водных камней. Камень плюс вода – вот откуда название, ну а японский – это связь с месторождением подобных камней.

Керамические

Относятся к синтетическим материалам, которые также демонстрируют убедительные результаты. Да и производители, делающие такую продукцию, знают слабые стороны натуральных материалов и исключают появление таких характеристик в искусственных. Под синтетикой обычно понимаются керамические камни. Обычно это простые образцы для доводки ножей, ведь работать с ними затратно по времени, то есть для первичного снятия металлического слоя лучше взять что-то другое. Но чем точно хорош керамический камень, так это тем, что испортить кромку режущего предмета им очень трудно – то есть камень будет хорошим приобретением для новичков.

Изготавливаются они обычно в виде не очень больших брусочков, которые компактны и удобны в переноске. Самые дешевые и простые модели делаются из искусственных камней, в основе которых карбидовая крошка либо крошка электрокорунда.

Однако износостойкость данной продукции не особенно высока.

Масляные

При работе с некоторыми камнями предложено использовать масло. Оно удерживает железные вещества с большей эффективностью, чем вода. Тонкий масляный слой – гарант доступа абразивного материала к металлу. Если камень сам по себе тонкий, то ему потребуется и более тонкий жидкостный слой. Каждому камню подойдет свое масло. Сформированная из металла стружка должна содержаться в масляной жидкости.

Главная функция масла при заточке ножа – предохранение от забивания частичками металла. Органическое и подсолнечное масло исключаются, ведь они засолят брусок. При очистке ножа применяется специальное легкое масло, после использования которого брусок очищают щеткой. Кухонные ножи обычно обрабатывают пищевыми маслами, достаточно нескольких капель для оптимального результата. Складные приборы обрабатывают касторовым маслом, оно хорошо воздействует на сталь.

Масло камелии дорогое, но обладает идеальным бескислотным составом. Оно не имеет запаха, является нейтральным. И для кухонного инвентаря это отличный вариант против ржавчины.

Некоторые специалисты уверяют, что масло можно заменить стеарином или олеиновой кислотой.

Круглые

Это и есть точильные круги, описанные выше. Они используются, главным образом, для электростанков. Отличаются диаметром и материалом, цветом, предназначением. Могут быть стальные, электрокорундовые и т. д. Другое название этого приспособления – абразивный круг. И все же чаще всего это синтетические камни, ведь станок выдает слишком большие обороты.

Может круглый камень выпускаться и в маленьких размерах, выглядит он как цилиндр, которым точат ножи.

Правда, высоких результатов от них ожидать не приходится, но как инструмент для правки такой круглый камень вполне состоятелен.

Зернистость заточных камней

Даже любительская заточка на камнях не является чем-то простым, удающимся всегда и с первого раза. Те, кто никогда подобными абразивами не пользовался, сталкиваются с первой проблемой в виде «а какой камень купить». И коэффициент зернистости также важен в этом выборе. Зернистость – это гритность (иногда пишут «гридность»), такой термин экспертов можно часто услышать относительно данной характеристики камней. От того, какой величины этот параметр, зависит, насколько агрессивно камень будет действовать на металл.

Грит значит цифровой показатель зернистости, является техническим параметром.

Описание влияния зернистости.

Крупные зерна неминуемо оставляют на металлической поверхности глубокие выемки и сколы, а этого не хочет никто. Потому что в идеале после заточки должна образоваться острая и ровная кромка, желательно – зеркальная, не имеющая никаких видимых дефектов. Потому крупные зерна могут использоваться исключительно при работе с заготовками, например, для только что выкованного клинка.
Мелкие зерна – это шлифовка металла и финишная полировка. С таким камнем повозиться придется дольше, но все ради оптимального результата.
Средним зерном ножи затачивают, если очевидно легкое затупление лезвия.

Получается, что в идеале в комплекте должно быть 3 двухсторонних камня: с самым мелким зерном, средним и крупным. Ориентиром в выборе может быть и таблица зернистости с классами от 1 до 14.

Аксессуары

Практически всем, кто пользуется точильными камнями, требуются подставки для них. Подставку можно купить, а можно сделать своими руками. Они бывают разные, с угловой направляющей, возможностью регулировки и т. д. Очень часто это подставки из оргстекла, а также винтами из нержавейки. По весу они обычно не очень легкие, монолитные.

А вот, например, переходник для точила можно сделать самому из обычного болта – есть несколько понятных видеоинструкций, как сделать такое приспособление всего за 15 минут. Точно так же собственноручно можно сделать и втулку для точильного камня, а точнее, для самодельного точильного станка.

Нюансы выбора

Главный вопрос выбора – для чего требуется камень, то есть исходить нужно из основной функциональности изделия.

Советы по выбору.

Для кухонных ножей лучше выбрать водный камень, так как и работает он быстрее, и править режущий элемент можно без проблем. Правда, не все материалы могут контактировать с водой, есть риск появления ржавчины. Если так, то подойдут масляные модели, заточка дольше длится, но качества это не умалит. Грит для кухонных ножей – 1500, а, например, 240 – недопустимо низкий показатель, очень грубый для этих целей.
Определиться нужно и с материалом абразива. В быту все чаще используется керамика, по форме это будет брусок в виде лодочки. Наиболее частым вариантом стал двусторонний камень с гладкой и грубой поверхностью. А вот алмазные бруски для кухонных ножей считаются роскошью.
Размер бруска также важен, он должен превышать длину лезвия в два или хотя бы в полтора раза.

Точильные камни нужны для не только для ножей и прочих кухонных инструментов, они используются и для заточки насадок на дрель, для шуруповерта, болгарки, мясорубки, резцов, цепей. Обычно по маркировке можно понять, чему будет служить этот камень.

Как правильно пользоваться?

К камню, приобретенному для точения, обычно идет инструкция – с ней нужно познакомиться. Разные виды точил имеют разные нюансы использования. Как наточить нож с помощью камня?

Имеет смысл потренироваться – держать ножи под углом в 20 градусов относительно плоской поверхности. Для нахождения подходящего угла нужно взять нож перед собой так, чтобы кромка лезвия смотрела исключительно вниз. Затем нож следует наклонить в сторону наполовину, он окажется под углом в 45 градусов. Потом снова нож надо наклонить в сторону и снова наполовину, чтобы тупой край изделия только слегка приподнимался над столом. Вот это и будет угол в 20 градусов. Но если лезвие ножа очень большое или толстое, угол заточки может быть несколько больше.

Или если используется камень с большей зернистостью, угол заточки может быть, наоборот, меньшим.

Если это камень для мокрой заточки, на 45 минут его следует поместить в воду. Если камень будет суховат, не исключены царапины на поверхности ножа. Если используется камень, который изготавливают строго для применения с маслом, его нельзя мочить в воде.

Тряпочку следует смочить водой, отжать и постелить на рабочую поверхность. Точильный камень кладется сверху. Для чего нужна тряпочка: она препятствует смещению камня. Так делать можно фактически с любым типом точила – с масляным и алмазным тоже.

Если это двухстороннее точило разной зернистости, его следует положить вверх грубой стороной.

Если это камень, который предназначен для масляной заточки, его можно или сбрызнуть маслом, или налить масло прямо на него. Затем масло втирается пальцами в камень. Он должен быть полностью им покрыт.

Теперь, наконец, нож можно приложить к камню. Одной рукой следует взяться за рукоятку ножика, приложив его к камню под углом в 20 градусов. Режущая кромка должна быть обращена в сторону, противоположную от человека. Кончики пальцев другой руки должны быть приложены к плоской стороне лезвия с режущей кромкой.

Расположенные на лезвии пальцы (а точнее, их кончики) будут давить на камень и регулировать положение лезвия в процессе заточки.

Одной стороной лезвия нужно провести по точилу. Лезвием надо неспешно вести по камню, плавно смещая его по дуге. И по камню должен пройти весь режущий край ножа, от начала и до кончика. И затачивать нужно до момента, пока нож не станет острым.

Если камень водный либо масляный, его нужно увлажнять или умасливать в процессе работы, чтобы исключить подсыхание.

Пора переворачивать нож на другую сторону. Действие повторяется до тех пор, пока наощупь нож не станет острым. Следует помнить про осторожность в этом действии.

Затем заточку можно продолжать на камне с более мелкой зернистостью, так осуществится качественная полировка. Делать это нужно с двумя сторонами ножа.

Проверить остроту ножа – важный этап. Его нужно вымыть, вытереть, а потом взять фрагмент бумаги и разрезать его свежезаточенным ножом. Острый нож вспорет бумагу без проблем.

Завершающий этап состоит из чистки ножа и камня. Все делается согласно инструкциям изготовителя. Если это, например, масляный камень, периодически его нужно очищать жесткой щеткой, а также замачивать в том же масле.

А чтобы ножи не тупились часто, их надо хранить на магнитной подставке либо пользоваться специальными чехлами.

Основные правила ухода

Ухаживать за ножами в домашних условиях несложно, как и за камнями для их заточки. Ориентироваться нужно на качественные характеристики точил. Например, водные камни должны храниться только в виниловых коробках, не допускающих испарения влаги. Но и воде тоже их можно держать. Очень важный момент: нельзя допускать замораживания такого камня. Он может лопнуть и ни по какому профилю использовать его более не получится.

Все прочие точильные камни должны оставаться в месте, где фактически исключено скопление пыли. Это должна быть закрытая коробка, очищенная с внутренней стороны от этой же пыли. Пыль забьет пространство между абразивными элементами, и камень быстро снизит свою эффективность. Ну а чтобы предохранить продукт от засаливания, его нужно хорошенько очищать после каждой процедуры чистки.

Используется ли брендовый карборундовый камень или любой другой продукт для заточки, чтобы он служил долго, его нужно защищать от контакта с другими поверхностями, своевременно очищать и использовать согласно его классификации и функционалу.

точило для ножей, 6 букв, 6-я буква К, сканворд

точило для ножей

Альтернативные описания

• (оселок) Точильный камень в виде бруска.

• камень, находя на который, коса не тупится

• пробирный камень для определения качества драгоценных металлов

• тонкий брусок, на котором точат или правят бритвы; иносказательно — испытание

• что лишает нож тупости

• точильный камень

• мелкозернистый брусок

• борец за остроту ножей

• заостряющий ножи брусок

• точильный брусок

• ножеточилка

• камень для заточки ножей

• брусок для заточки ножей

• камень, нашедший на косу

• точило

• каменный точильный брусок

• колесо, «повернутое назад»

• брусок для доводки ножей

• камень для косы, нашедшей на камень

• брусок для заточки косы

• правильный камень для ножей

• брусок-точилка для ножей

• утонченное точило

• камень для правки ножей

• острит нож

• камень, что косу точит

• на нем «вострят ножи»

• брусок точильщика

• Точильный камень в виде бруска

• Пробирный камень для определения качества драгоценных металлов

• Камень для правки ножей

• (оселок) Точильный камень в виде бруска

• колесо, «повернутое назад»

• м. -лочек, самый тонкий брусок, кремнистый камень, на коем точат или правят бритвы и другие резучие орудия, для придачи им самого тонкого лезвия. На бруске точат, на оселке правят. Не оселком косу править, будет и дресвяной лопатки. Лидийский или пробирный камень, кремнистый же, но гораздо более твердый, жесткий, для испытания доброты золота и серебра. Закал в хлебе, вязкий, невыпеченный слой. Откусишь, там гребенка, а отрежешь, так оселка, вм. оселок, говор. о дурном хлебе, с закалом. Деньги оселок человеку, испытание. Оселок или оселье, от глаг. селить, см. обселять. Оселковый прилом, прииск. Оселочный камень. Оселистый хлеб, с закалом

• на нем «вострят ножи»

• колесо задом наперед

• точильный брус

• утончённое точило

камень для заточки ножей, 6 букв, 1-я буква О, сканворд

камень для заточки ножей

Альтернативные описания

• (оселок) Точильный камень в виде бруска.

• камень, находя на который, коса не тупится

• пробирный камень для определения качества драгоценных металлов

• тонкий брусок, на котором точат или правят бритвы; иносказательно — испытание

• что лишает нож тупости

• точильный камень

• мелкозернистый брусок

• борец за остроту ножей

• заостряющий ножи брусок

• точильный брусок

• точило для ножей

• ножеточилка

• брусок для заточки ножей

• камень, нашедший на косу

• точило

• каменный точильный брусок

• колесо, «повернутое назад»

• брусок для доводки ножей

• камень для косы, нашедшей на камень

• брусок для заточки косы

• правильный камень для ножей

• брусок-точилка для ножей

• утонченное точило

• камень для правки ножей

• острит нож

• камень, что косу точит

• на нем «вострят ножи»

• брусок точильщика

• Точильный камень в виде бруска

• Пробирный камень для определения качества драгоценных металлов

• Камень для правки ножей

• (оселок) Точильный камень в виде бруска

• колесо, «повернутое назад»

• на нем «вострят ножи»

• колесо задом наперед

• точильный брус

• утончённое точило

Точильный брусок, назначение, виды, критерии выбора, производители

На чтение 8 мин. Просмотров 358

Одним из самых важных предметов на кухне является нож. Прибором ежедневно пользуются хозяйки для нарезания разнообразных продуктов. Постепенно любое лезвие притупляется, а для заточки потребуется точильный брусок с оптимальными абразивными свойствами. Изделия производят из различных материалов, поэтому при выборе стоит обращать внимание на их характеристики.

Что собой представляет

Брусок для заточки – это небольшое приспособление, предназначенное для ухода за ножами и другими предметами, которые имеют режущую кромку. В основе изделий – твердые абразивные материалы, способные разрушать молекулы стали. Благодаря таким свойствам можно быстро заточить затупившееся лезвие, причем никаких специальных навыков для выполнения данной процедуры не требуется.

Ручной точильный камень или оселок может иметь различные размеры, часто его дополняют ручкой с антискользящим покрытием. К преимуществам изделий относят:

Прочность. Многие модели переносят механические воздействия, не раскалываются от ударов.
Удобство. Для использования бруска потребуется только специальное масло или вода.
Практичность. Большинство моделей не засоряется частицами стали. После работы достаточно промыть их и насухо вытереть.
Эффективность. Заточка производится быстро, качественно, особенно если пользоваться твердыми брусками.

Имеются у точильных брусков и некоторые недостатки. К ним относят высокую стоимость, травмоопасность, особенно если приспособление не оснащено защитной рамкой, рукоятью. Природные абразивы, хоть и обладают высокой эффективностью, стачиваются довольно быстро.

Классификация

Все точильные камни, предназначенные для ухода за ножами, классифицируют по материалу изготовления и абразивным свойствам. Каждый вариант отличается уникальными характеристиками, особенностями использования, назначением. Все эти критерии важно учитывать при выборе.

По материалу изготовления

Брусок может состоять из натуральных материалов – арканзас, японский водный камень, либо из искусственных – алмазный, керамический. Каждый вариант имеет свои достоинства:

Арканзасские. В составе – однородные кристаллы кварца, которые отлично справляются с заточкой бритв. В процессе выполнения процедуры необходимо использовать масло, в противном случае поры материалы засорятся частицами металла.
Японские водные камни. Характеризуются высоким качеством обработки. Изделия более мягкие по сравнению с арканзасскими брусками.
Керамические. Предназначены для финишной обработки лезвий, поскольку содержат мелкие крупицы абразивного материала. Во время заточки необходимо смачивать камень, чтобы его поверхность не стала гладкой.
Алмазные. Один из самых популярных брусков для домашнего использования. Изделия отличаются высоким качеством, доступной стоимостью, подходят новичкам.

Современные производители часто используют для изготовления брусков синтетические материалы. Самыми востребованными из них считаются карбиды и корунда. Применение таких изделий требует наличия определенного опыта, иначе можно испортить лезвие.

АрканзасскийЯпонский водный каменьКерамическийАлмазные

По зернистости

Зернистость точильных брусков – это количество и параметры частиц, входящих в состав изделия. При больших показателях камни будут грубее и интенсивнее снимать слой металла с лезвия. При неумелом использовании на клинке останутся заусенцы и царапины. Мягкие – предназначены для финишной обработки. Всего существует 3 разновидности моделей:

Крупнозернистые (120 грит). Такие абразивы актуальны для заточки тупых ножей, помогают удалять сколы, зазубрины. Камни выпускают в виде ручных, механических и электрических приспособлений.
Среднезернистые (1000 грит). Чаще всего представлены алмазными либо кремниевыми брусками для заточки ножей. Изделия справляются с разглаживанием незначительных неровностей, придают клинкам остроту.
Тонкозернистые (2000 грит). Не подходят для домашнего использования, обычно их применяют для полировки, шлифовки маникюрных принадлежностей. Такие камни выпускают в качестве дополнительной насадки. Мягкими брусками можно обрабатывать керамические инструменты, но качество работы будет средним.

Порой сложно самостоятельно определить абразивную способность точильного бруска. В этом случае поможет специальная таблица.

Тип материала	Плотность, кг/м³	Абразивная способность	Температуростойкость, °C
Алмаз природный	3520	1,0	700–800
Алмаз синтетический	3500	0,8	700–800
Корунд	4020	0,10–0,14	1700–1800
Электрокорунд	3900	0,14-0,16	1250-1300
Карбид кремния	3200	0,25–0,45	1300–1400
Кварц	2700	0,05–0,07	1500–1800
Карбид бора	2500	0,40–0,50	700–800

Специалисты рекомендуют обзавестись несколькими точильными брусками с разными показателями зернистости. Это поможет подобрать оптимальный вариант для любого ножа. Начинать заточку следует с более грубых камней, постепенно заменяя их мягкими.

Для правки кухонных ножей подойдет арканзасский твердый брусок либо изделия из искусственных материалов, которые придадут лезвию приятный блеск.

АлмазЭлектрокорундКарбид кремния

Критерии выбора

Выбор качественной модели – ответственное дело, ведь от ее свойств будет зависеть простота и эффективность обработки лезвий. Перед приобретением понравившегося абразивного бруска для заточки ножей необходимо обратить внимание на несколько важных моментов:

длина точильного камня должна быть немного больше лезвия;
конфигурация бруска особого значения не имеет, но на широком изделии обработка производится быстрее;
новый камень должен быть плоским, без повреждений, сколов;
абразивные способности материала должны соответствовать его назначению;
габариты и масса не важны, если камень для заточки будет использоваться в домашних условиях, однако, в длительных походах лишний груз не нужен.

При выборе необходимо обращать внимание на происхождение материла. Синтетические варианты превосходят натуральные по эксплуатационным свойствам, техническим характеристикам. Это правило актуально только для продукции, относящейся к средней ценовой категории. Если планируется приобретение бруска высокого качества, специалисты рекомендуют отдавать предпочтение японским моделям.

Для обработки кухонных ножей, а также деревообрабатывающих инструментов часто применяют двухсторонний брусок. Обычно это средний/крупный либо мелкий/средний размер абразивных частиц. Природные камни не используют для изготовления подобных моделей.

Длина точильного камня должна немного превышать длину лезвияЧем шире изделие, тем быстрее получится заточить ножНовый брусок не должен иметь повреждений или сколовАбразивные способности материала должны соответствовать его назначениюДля обработки кухонных ножей и деревообрабатывающих инструментов часто используют двухсторонний брусок

Правила заточки

Повысить эффективность использования камней для заточки ножей поможет правильное выполнение процедуры. Осуществляют ее следующим образом:

брусок надежно фиксируют на удобной рабочей поверхности;
лезвие устанавливают под правильно подобранным углом;
передвижение режущей кромки производят по направлению от себя с соблюдением подходящего угла;
манипуляции должны быть неторопливыми, плавными, без давления;
стороны ножа меняют после каждого цикла, всего их потребуется около 30–50;
в процессе работы лезвие смачивают водой либо маслом в зависимости от материала точильных камней.

Для каждой разновидности ножа существует оптимальный угол наклона режущей кромки во время заточки. Наиболее распространенными вариантами являются:

столовый – 55–60º;
кухонный – 30–35º;
рыбный – 25º;
овощной – 35º;
для мяса – 30º;
столярный – 30–45º;
перочинный – 20–25º.

Если выбранный угол будет меньше рекомендованного, лезвие быстрее затупится. Слишком острая кромка может подвергаться закруглению либо начинает крошиться. Для удобства заточки до предстоящей правки ножей рекомендуется поместить точильное приспособление на 20 минут в воду либо масло. Это поможет облегчить и ускорить работу.

При заточке режущую кромку ножа передвигают по направлению от себя с соблюдением подходящего углаВ процессе обработки стороны ножа меняют после каждого цикла, всего их требуется около 30–50Оптимальный угол наклона режущей кромки выбирается в зависимости от разновидности ножа

Видео

обзор, особенности, виды, маркировка и отзывы

У многих домашних умельцев есть электрический станок, который в народе именуют «наждак». Для него необходимы наждачные камни (круги). На данном станке можно заточить отдельные детали или отшлифовать какое-либо изделие, инструменты. Такое оборудование удобно иметь под рукой, если предстоит ремонт. Незаменим будет наждачный камень для заточки ножей.

В магазинах представлен широкий ассортимент кругов для шлифовки. Иногда их заменяют алмазными аналогами. Для металла хорошо применять абразивный круг. В данной статье детально рассмотрены классы и виды данных элементов.

Какая классификация камней существует для станка?

Одними из самых распространенных считаются белые наждачные камни для точильного станка. Маркировка такого круга – 25А. Данными камнями можно вести работу по обработке изделий из нетвердого металла. Они отлично подходят для домашней работы. Например, белым кругом удобно точить ножи, ножницы. Они подходят даже для заточки топоров. Можно выбрать нужный размер круга и приниматься за работу.

Встречаются камни синего или оранжевого цвета с такой же маркировкой: 25А. Они отличаются заточкой высокого качества. Об этом свидетельствуют многочисленные отзывы.

Круги из электрокорунда больше всего подходят для домашней работы, в которой важно не перегреть металл. Размер камня необходимо подбирать, исходя из модели станка. Наиболее распространенными являются круги 32 миллиметра. Они используются для домашних устройств.

Различают диаметры камней 125, 150 и 175 миллиметров. Самый большой может составить 200 миллиметров. Толщина возможна от 10 до 25 миллиметров.

Круги бывают из карбида кремния. Они имеют маркировку 64С. Выпускаются в зеленом цвете. Данная модель рассчитана на обработку твердых сплавов. Возможна работа с инструментальной сталью. Например, можно шлифовать ими напайки для элемента перфоратора.

В процессе точения можно отметить высокую температуру. Материал камня отличается стойкостью. Он долго не изнашивается и не стирается. Нужно понимать, что данным кругом нельзя точить ножи, так большая вероятность испортить кухонный прибор.

Искомый камень можно использовать на стали, маркировка которой Р6М, Р18. Допускается работа со сплавами ВК8, Т5К10. Для более твердых сплавов нужно использовать алмазный круг. На прилавках строительных магазинов можно увидеть шлифовальные круги крупных размеров. Большой диаметр камня предназначен для серьезных станков.

Как происходит маркировка?

Многие приобретают наждачные камни, но далеко не все знают, как происходит маркировка. Обычно маркируется зернистость.

Зерно наждачного камня может быть от 8 до 25, максимально – 40Н. Восьмое считается самым маленьким, а самым большим является сороковое.

Кроме цифр, маркировка наждачных камней должна содержать буквенное значение. СМ ставят на кругах средней жесткости, а СТ на камне средней твердости. Стоимость круга СТ обычно выше, чем СМ. Плюсом камней средней твердости является их устойчивость к истиранию. Некоторые делают наждачные камни своими руками, но они не будут долговечными.

Камни для заточки ножей: алмазные, абразивные, японские водные, образцы российского производства, какие выбрать

Точильные камни — необходимый атрибут любой кухни. Они должны быть под рукой и у домашней хозяйки, и у шеф-повара крупного ресторана. Каждый любитель острых ножей знает: чтобы получить хороший результат, надо иметь хороший точильный брусок. А что значит «хороший» брусок? Как разобраться в разнообразии представленных на рынке разновидностей и на каком из них остановить свой выбор?

На сегодняшний день ассортимент точильных камней делится на две большие группы – натуральные точильные камни и точильные камни искусственного происхождения. Каждый из этих видов имеет свои плюсы и минусы и найдет своего покупателя.

Натуральные точильные камни

Это, по сути, один из древнейших видов абразивных материалов, потому что необходимость в заточке металлических изделий возникла вместе с появлением первых изделий из металла – будь то оружие или инструмент.

Натуральные камни, подходящие для использования в качестве абразивов, встречаются во всех частях света. Самыми известными являются месторождения, расположенные в Бельгии, Уэльсе, Тюрингии, Турции, Японии, арканзасское месторождение в США и другие.

Арканзасский камень

Натуральные абразивы представляют собой мелкие кристаллы кварца, которые связаны осадочными породами, напоминающими окаменевший ил. Величина абразивных кристалликов колеблется в достаточно широких границах.

Твердость осадочной породы, которая служит матрицей, также неоднородна. Поэтому найти каменную глыбу, обладающую более-менее хорошей однородностью, не так и легко.

А пользоваться бруском, который шлифует в разных местах по-разному, не слишком удобно.

Поэтому из естественных точильных камней наибольшей известностью пользуется так называемый Арканзас, получивший свое название от американского штата, в котором, собственно, и находится месторождение. Научное название – новакулит.

Это белый минерал с голубоватым или желтоватым оттенком и восковым блеском. Состоит арканзасский камень из обыкновенного кристаллического кремнезёма, или кварца. Причем, чистота кварцевой породы уникальна – она на 99,5 % состоит из оксида кремния.

Другая особенность этого точильного камня – мелкая зернистость (от 1 до 6 микрон) и однородность камня. И третья особенность – у арканзасского камня самые прочные связи между абразивными зернами.

Благодаря импликационной структуре, когда каждая частица похожа на зубец и границы зерен «врастают» друг в друга, создается очень прочная и мало изнашиваемая точильная поверхность.

Арканзасский камень залегает пластами. В зависимости от условий формирования пластов, помимо основного вида камней, описанных выше, встречаются камни, залегающие в расположенных ниже или выше пластах.

Они несколько отличаются по структуре, имеют более крупное зерно и большую пористость, а потому меньшую твердость, называясь при этом также арканзасским камнем.

Разнообразие геологических факторов при формировании горных пород, таким образом позволяет разделять арканзасский камень на три вида: твердый средний и мягкий.

При добыче арканзасского камня также часто находят его сопутствующую разновидность – камень вашита (Washita). Он бывает черного, бурого или серого цветов.

По сути, это самый мягкий из арканзасских камней, имеющий большое количество примесей. Но, при этом, вашита является неплохим по своим физическим характеристикам точильным камнем.

И стоимость его несколько ниже, чем стоимость твердых сортов арканзаса.

Японские водные камни

Другим известным видом натуральных точильных камней являются японские водные камни — Awase. Добыча этих камней ведется не одно столетие в окрестностях города Киото.

Такие камни очень высоко ценятся среди мастеров и любителей за отличное сочетание абразивных свойств и мягкости заточки ножей.

Умение работать с японскими водными камнями позволяет быстро затачивать ножи или инструменты до бритвенной остроты, даже изготовленные из стали высокой твердости (60-62 HRC).

Основным недостатком натуральных точильных камней является их высокая стоимость. На сегодняшний день месторождения камней истощились, а их добыча строго регламентируется государством.

Соответственно, и стоимость выросла в несколько раз. Так, цена хорошего камня может достигать 3000-5000 долларов.

Поэтому натуральные камни стали не просто повседневным бытовым предметом, а в большей степени показателем уровня мастерства или состоятельности их владельца.

Искусственные точильные камни

Альтернативой натуральным точильным камням на сегодняшний день являются искусственные камни. Технология производства этих материалов достаточно хорошо отработана. Это позволило вывести на рынок большое количество высококачественных изделий, не уступающих по своим эксплуатационным параметрам натуральным материалам.

Абразивные искусственные камни

Абразивные искусственные камни (бруски) — одни из наиболее распространенных на рынке. В своей основе они имеют зерна электрокорунда (сверхтвердый материал на основе оксида алюминия) или карбида кремния (карбокорунд) и связующего материала.

Эти два компонента равномерно перемешиваются и скрепляются между собой под воздействием высокой температуры и давления. Остроугольные грани абразивных кристаллов значительнее прочнее стали, поэтому, при соприкосновении с лезвием ножа или другого инструмента, срезают металл слой за слоем.

Отработанные твердые фракции абразива постепенно выпадают из основы слой за слоем, образуя дефекты поверхности. После выравнивания керамические бруски возобновляют свои характеристики.

Какой точильный камень выбрать?

Японские точильные камни (также называемые водными камнями) — натуральные и синтетические — известны своей быстродействием не только для японских лезвий, но и для их западных аналогов. Мелкие частицы, которые режут, неплотно связаны друг с другом в камне, и поэтому во время заточки точильным камнем поверхностные частицы быстро вымываются, позволяя новым, острым частицам начать работать на лезвии. Эти бруски следует смазывать только водой! Никогда не используйте масло или другие смазочные материалы!

Брусок бывает различной зернистости:

Зернистость менее 1000 обычно используется для ремонта ножей со сколами на краях,
Зернистость от 1000 до 3000 используются для заточки затупившихся ножей,
Зернистость от 4000 до 8000 — это камни для отделки, которые используются для улучшения качества лезвия ножа.

Если вы используете нож для резки мяса, лучше всего остановиться на зернистости от # 4000 до # 6000, так как вы можете согнуть лезвие ножа на мышце.

Какой камень для чего использовать?

Для грубой заточки — стачивания сколов по краю или когда лезвие необычно затупилось — требуются камни зернистостью от 120 до 400. В этом случае мы рекомендуем камни с зернистостью от 120 до 240.

Для обычной заточки используются камни с зерном от # 700 до # 2000.Мы рекомендуем камни от № 700 до № 1200.

Чтобы удалить мелкие царапины и заусенцы, оставленные более крупными камнями, и отполировать поверхность, можно использовать камни с размером зерна от 2000 гран. Выше этого теоретически верхнего предела нет, но в то же время камни выше # 10000 не дают ощутимого практического улучшения края. Также интересно отметить, что зернистость выше # 8000 не является японским стандартом измерения. Поскольку все камни имеют более мелкую зернистость, нужно просто поверить на слово производителю.

Тем, у кого есть достаточный опыт в заточке, мы рекомендуем чистовой камень зернистостью 8000. Если вы не уверены, или для новичков, камни с зернистостью от # 3000 до # 6000 дадут приемлемые результаты.

Итак, в принципе, нужно как минимум три камня, если нужно делать значительную заточку. Один на затачивает , один до затачивает и один до затачивает .

Для тех, кто точит лезвия лишь от случая к случаю и знает, что им не нужно стачивать скол на краю лезвия, например, комбинированный камень будет достаточным.Выбор размера зависит в основном от компромисса между стоимостью и скоростью. Чем больше камень, тем быстрее можно работать. Камни меньшего размера тоже подойдут, просто они займут немного больше времени.

Количество грубых камней менее # 1000:

С номером меньше 1000 в основном используется для поврежденных ножей. Если на вашем лезвии есть зазубрины или сколы, эти камни избавятся от них в кратчайшие сроки.

Указанные выше двойные бруски имеют грубую сторону для исправления зазубрин и сколов и среднюю сторону для общей заточки.

Если ваши ножи также полностью потеряли лезвие, эти камни также вернут его вам. Эти точильные камни отлично подходят для поврежденных или очень затупившихся ножей, но из-за их абразивности их не следует использовать для общей заточки, так как они не оставляют лучшего качества на кромке лезвия.

Диапазон количества средних камней: от # 1000 до # 3000

Камень с зернистостью # 1000 считается вашим основным точильным камнем. Если ваши ножи потеряли острие и нуждаются в хорошей заточке, тогда вам следует начать с этой зернистости.

Не стоит использовать этот камень часто, так как он износит ваш нож. Камни с зернистостью # 2000 и # 3000 можно использовать чаще, если вы относитесь к тому типу людей, которые любят точить немного более регулярно, поскольку они менее грубые, но, опять же, они предназначены для затачивания, а не для поддержания кромки. войдя в распорядок дня, вы узнаете, как часто вам нужно использовать средний камень.

ПРИМЕЧАНИЕ. Небольшой совет, который нам дал шеф-повар; Точильный камень с зернистостью # 3000 идеально подходит для обвалочного ножа, и вам не нужно подниматься выше, так как при более точной обработке лезвия нож изгибается на мышцах и сухожилиях мяса, что означает более частую заточку.

Диапазон количества чистовых камней: от # 4000 до # 8000

Точильный камень King Japanese # 8000 Grit G-1 идеально подходит для чистовой обработки и полировки лезвий.

Теперь ваши камни с зернистостью # 4000 и # 5000 подобны мосту между камнями для заточки и сверхтонкой отделки, последний дает вам сверхтонкое лезвие, как у этого камня King:

Фактически вы можете использовать эти камни как отделочные камни сами по себе, и, возможно, для западных ножей, которые обычно имеют режущую кромку, похожую на U, а не на V-образную кромку, камень с зернистостью # 5000 вполне может быть таким же так далеко, как вам нужно, но если вы хотите купить супер мелкие камни # 6000 или # 8000, тогда дерзайте!

Единственный совет, которому вы должны следовать: если вы режете мясо ножом, то с радостью остановитесь на зернистости # 4000 или # 6000.Если вы используете его только для овощей или фруктов, перейдите к # 8000. Это из-за того, что камень с зернистостью # 8000 отличается изысканностью. Хонинговальный камень № 8000 с очень мелким зерном идеально подходит для окончательной полировки скосов и обратной стороны. Он придает тонкую, острую как бритву кромку любому инструменту на лезвии ножа.

На нашем веб-сайте представлена подборка точильных камней, охватывающая весь диапазон зернистости. Камни требуют терпения, чтобы изучать и умения использовать, но с небольшой практикой вы добьетесь этого, и оно того стоит.

Какой водный камень мне выбрать, если я только начинаю?

Если вы новичок или случайный пользователь (мы виновны в предъявлении обвинений! Обычно мы оставляем эту работу нашим партнерам), мы предлагаем получить комбинированный точильный камень, зернистостью от 1000 до 6000. Как этот королевский точильный камень.

Эти два камня и недорогой выравниватель пронесут вас очень долго. В будущем по мере обучения добавляйте другие камни или принадлежности для строповки. Мы думаем, что большинству начинающих точилок следует держаться подальше от камней грубее 1000, пока они не разработают удобную технику, если не задумываются о конкретном проекте.

Как ухаживать за точильными камнями:

Перед использованием:
Не замачивать в воде отделочные камни № 3000 и выше. При необходимости промойте только водой.

После использования:
Дайте камню полностью высохнуть. Если возвращать камень в коробку, пока он еще мокрый или влажный, это приведет к его плесени и может ухудшить качество.

Подвести итоги

Наш выбор камней позволит как профессионалам, так и тем, кто только начинает свое приключение с японскими ножами, найти среди многих известных производителей камень, идеально подходящий для них.Поскольку каждый производитель формулирует свои камни, чтобы подчеркнуть различное сочетание качеств, и эти качества могут сильно различаться между разными камнями, для оптимального набора камней для заточки большинству деревообработчиков нужны камни нескольких разных компаний. Для любой ситуации нет правильного решения: камни должны соответствовать потребностям и стилю работы.

С другой стороны, такой большой выбор может затруднить выбор работоспособной комбинации, поэтому мы предлагаем это небольшое руководство, чтобы помочь вам сделать хотя бы хорошее начало.

Для получения дополнительной информации прочтите также наши другие статьи:

Что такое камень Арканзаса?

Охватываемых тем:

Определение камней Арканзаса
Типы арканзасских камней
Зерно и плотность
Какую смазку использовать
Резюме и ссылки

Арканзасские камни — это натуральный точильный камень, который добывают только в горах Уашита в Арканзасе.Их добывают с помощью взрывных работ и использования алмазных пил. Затем их нарезают на бруски прямоугольной формы, которые используются для заточки ножей и инструментов.
Арканзасских камней также называют Арканзасских точильных камней или Арканзасских точильных камней.
Камни Арканзаса изготовлены из новакулита. Слово Novaculite _[1] происходит от латинского слова, означающего «бритвенный камень».
Новакулит — это порода, состоящая из кристаллов кварца. Кварц — это минерал, состоящий из диоксида кремния.В кварце могут быть и другие примеси, но кристаллы кварца должны содержать 99% диоксида кремния, чтобы их можно было использовать для заточки камней.
Кварц имеет шестиугольную форму и острые края, что придает камням Arkansas Stones уникальную способность заточки. Она имеет твердость 7 по шкале Мооса, что намного тверже любой стали, используемой для изготовления ножей. _{[2] [3] [4]}

Кристалл кварца

Новакулит, который используется для изготовления точильных камней, на самом деле называется «арканзасский новакулит».Термин арканзасский новакулит был впервые использован в 1892 году, когда геолог Л.С. Грисволд опубликовал отчет, озаглавленный « точильные камни и новакулиты Арканзаса ». Он задокументировал эти породы и назвал их арканзасским новакулитом. _{[5] [8]} Это форма новакулита, используемая сегодня для изготовления точильных камней Арканзаса.
Не весь новакулит имеет достаточно высокое качество, чтобы его можно было использовать для заточки камней. Новакулит более низкого качества используется в качестве заполнителя для бетона, дорожного строительства и других промышленных применений.
Материал высочайшего качества, который используется для изготовления камней Арканзаса, можно найти только в округах Гарленд и Горячий источник в Арканзасе. Эти особые формы новакулита выбираются для изготовления точильных камней из-за их пористости, однородного размера зерна и острых краев микрокристаллического кварца, из которого состоит порода.
Пористость обусловлена полостями, образовавшимися при выщелачивании карбонатных минералов во время выветривания. Это изменение пористости отражается в различии блеска камней.Более пористые мягкие и твердые арканзасские камни имеют вид неглазурованного фарфора, а более плотные черные и полупрозрачные арканзасские камни имеют легкий восковой блеск.
Существует миф о том, что запасы арканзасских камней сокращаются, а некоторые сорта «вымерли». Это неправда. Количество новакулита, которое существует в горах Уашита, позволит продолжать производство точильных камней в Арканзасе на неопределенное время.
История
Новакулит использовался людьми, живущими в горах Уашита, по крайней мере, еще в архаический период между 9500 и 650 годами до нашей эры.Его можно найти повсюду в регионе. Местные жители добывали его из обнажений скал или русел рек и изготавливали оружие и инструменты, такие как наконечники стрел, наконечники копий, ножи и топоры.
Индейские племена также добывали новакулит и использовали его для торговли на большей части территории Северной Америки. Многие исконные карьеры новакулита были задокументированы, и некоторые из этих исторически значимых мест все еще существуют сегодня.
Первыми европейскими поселенцами в Арканзасе были французские трапперы _[6], которые использовали арканзасские камни для заточки своих ножей и инструментов.Им нужны были очень острые ножи, чтобы подготовить шкуры животных к торговле. Их топоры и пилы использовались, чтобы рубить лес и расчищать землю для сельского хозяйства.
камней в Арканзасе добывали с начала 1800-х годов. Добыча новакулита для бруска стала важной отраслью в регионе в девятнадцатом веке. Точильные камни Arkansas продаются по всему миру, а большие количества экспортируются в Германию и Японию.
Типы, цвет и зернистость точильных камней Арканзаса
Камни Арканзаса бывают четырех классов; Мягкий, жесткий, черный и полупрозрачный.
Камни Арканзаса всех марок состоят в основном из 1-5 микрон кварца. зерна . _[1] Они содержат следы других элементов, таких как алюминий, железо, марганец, титан, кальций, магний, натрий и калий.
Цвета камня Арканзаса
Камни Арканзаса имеют множество цветов, включая белый, кремовый, серый, коричневый, черный, сине-черный, розовый, красный, оранжевый и иногда фиолетовый. Весь новакулит полупрозрачный; изменение цвета происходит от микроэлементов, разбросанных по породе.Многие из одних и тех же цветов существуют в более чем одном сорте камня. Цвет не различает крупу арканзасских камней.
Мягкий Арканзасский камень — Мягкий Арканзасский камень является самым грубым из четырех типов камней Арканзаса. Обычно он окрашен в мрамор с цветами от белого, серого, черного, оранжевого или розового.
Hard Arkansas — Hard Arkansas Stone — это мелкозернистый камень. Обычно он имеет цвет от белого до кремового, но может иметь некоторые светло-оранжевые или красноватые цвета, смешанные по всему камню.
Black Arkansas — Камень Black Arkansas Stone представляет собой сверхмелкозернистое зерно. Он бывает черного, сине-черного или темно-серого цвета.
Translucent Arkansas — Translucent Arkansas Stone также является сверхтонким камнем. Цвет может быть однородного оттенка очень светло-серого, белого или иногда иметь светлые оттенки оранжевого или розового.
Как оцениваются камни Арканзаса?
Камни Арканзаса классифицируются по удельному весу или плотности каждого камня.Однако удельный вес сравнивает только твердость камней. Это ничего не говорит нам о фактической стойкости.
Что такое твердость арканзасского камня?
Мы узнали, что цвет не различает песчинки Арканзасского камня, и мы знаем, что удельный вес также не определяет зернистость. Итак, как мы узнаем, что такое песчаные арканзасские камни?
Лучший метод определения зернистости — это оценка рисунков царапин. Использование рисунков царапин — обычная отраслевая практика для оценки эффективной зернистости абразивных материалов.
Приведенные ниже рейтинги зернистости взяты из микроскопической оценки камней из Арканзаса, проведенной в 2019 году.
Вы можете увидеть полную статью здесь — Зернистость для точильных камней из Арканзаса
Значения удельного веса взяты из наших собственных испытаний, проведенных в мае 2019 года. Мы протестировали четыре камни каждого вида. Приведенные ниже значения являются средними для этих четырех образцов.
Мягкая зернистость арканзасского камня — 1200 | Удельный вес 2,22 | 12 микрон | .00047 «
Hard Arkansas Stone Grit — 1500 | Удельный вес 2.36 | 10-11 микрон | .00041 «
Черная Арканзасская каменная крошка — 2300-2500 | Удельный вес 2,55 | 7-7.5 микрон | .00028″
Полупрозрачная арканзасская крошка — 3500-4000 | Удельный вес 2,53 | 5,5-6 мкм | .00023 «
Какую смазку лучше всего использовать для камней Арканзаса?
С точильными камнями Арканзаса можно использовать воду или масло. Это действительно вопрос личного выбора.
Смазка удерживает стальную стружку от лезвия и не дает им забивать поры камня.Вода тоньше масла. Он быстрее погрузится в полости камней, поэтому вам придется добавлять его чаще (аналогично использованию водяного камня).
Наши испытания показали, что легкое минеральное масло — лучшая смазка для точильных камней Арканзаса. Он лучше предотвращает засорение камней. Если вы затачиваете на кухне и у вас есть раковина поблизости, то использование воды для смазки Arkansas будет эффективным методом.
Независимо от того, какую смазку вы выберете, камни Арканзаса следует очищать после каждого использования, нанося смазку на камень, протирая его вокруг и затем вытирая излишки смазки чистой тканью.Если вы затачиваете маслом, используйте любое масло в качестве смазки. Если вы используете воду, то для очистки камня следует использовать мыльную воду.
Резюме:
Арканзасские камни — это натуральный точильный камень, который добывают только в горах Уашита в Арканзасе.
Четыре класса камней Арканзаса: мягкий, твердый, черный и полупрозрачный.
Камни Арканзаса изготовлены из новакулита. Новакулит — это порода, состоящая из кристаллов кварца.
Кварц имеет шестиугольную форму и острые края, которые придают камням Арканзаса уникальную способность заточки.
Арканзасские камни состоят в основном из зерен кварца размером 1-5 микрон. Они содержат следы других элементов, таких как алюминий, железо, марганец, титан, кальций, магний, натрий и калий. Некоторые из этих элементов определяют свой цвет.
Цвет не различает крупу арканзасских камней. При испытании удельного веса измеряется плотность камня, но не определяется фактическая зернистость. Лучший метод определения зернистости — это оценка рисунков царапин.
Arkansas Stones можно использовать как с маслом, так и с водой, но минеральное масло является лучшим выбором в большинстве случаев.
Чтобы просмотреть полную статью о зерне Арканзасского камня, нажмите здесь — Арканзасский камень для заточки
Чтобы увидеть часто задаваемые вопросы по Арканзасскому камню, нажмите здесь — Часто задаваемые вопросы по арканзасскому камню
Чтобы прочитать больше статей о заточке, нажмите здесь — Статьи по заточке
Мы всегда рады отзывам о наших статьях. Для обратной связи, предложений или комментариев, пожалуйста, Свяжитесь с нами.
Ссылки:
1. Геологическая служба Арканзаса (ранее Геологическая комиссия Арканзаса) — Новакулит (кремнеземный камень)
2. Engineering Fundamentals — Mohs (HM) to Rockwell (HRA Converter
3. AG Russell Steel Chart
4. AG Russell Non-Stainless Steel Chart
5. Holbrook, DF, and Stone CG, 1978, Arkansas Novaculite — Ресурс кремнезема, Джонсон, К.С. и Рассел, Дж. А., ред., Тринадцатый ежегодный форум по геологии промышленных полезных ископаемых: Циркуляр геологической службы Оклахомы 79, стр. 51-58.
6. Х. Пеннингтон, Энциклопедия Арканзаса. Новакулит
7. Археологические исследования Арканзаса — Археологические исследования Арканзаса 2016, Новакулит Арканзаса: виртуальная сравнительная коллекция.
8. Грисволд, Л. С., 1892, Бруски и новакулиты Арканзаса: Годовой отчет Геологической службы Арканзаса за 1890 г., т. III, 443 стр.

Заточка — ножи Kramer

ВАШ НОЖ ОСТРЫЙ?

Журнал тест

Нарежьте сложенную страницу журнала. Острое лезвие легко разрежет бумагу, тупое лезвие — нет.

Пищевой тест

Конечная кромка захватывает кожицу помидора или лука. Если лезвие соскальзывает с края (или требуется давление), оно тупое.

Принадлежности для заточки

Если вы новичок в заточке, все, что вам нужно, — это точилка и камень для начала работы. Мы предлагаем на продажу некоторые из любимых товаров Боба. Японские водные камни просты в использовании и обеспечивают отличный контроль, позволяя получить острую бритву.

Хонингование 101

Хонингование — это инструмент для регулярного обслуживания, который можно использовать так часто, как вы считаете необходимым.Его цель — выровнять кромку лезвия и повысить эффективность. Хитрость заключается в правильном давлении и правильном угле.

Давление

Возьмите нож за ручку и надавите им на кухонные весы до тех пор, пока давление не достигнет 4–6 фунтов.

Угол

Удерживая лезвие напротив хона, поместите спичечный коробок между хоном и лезвием (угол 10-15 градусов). См. Изображение (справа) в качестве руководства.

Хонингование Пошаговое руководство

1) Закрепите кончик хона на разделочной доске.

2) Приложите край лезвия к хону под углом 10-15 градусов.

3) Положите палец на пятку лезвия и вдавите в сталь.

4) Сохраняя угол, потяните лезвие изогнутым движением вниз от пятки к кончику.

5) Повторите 4-8 раз с каждой стороны лезвия, переходя от умеренного давления (4-6 фунтов) к более легкому.

6) По завершении проведите тест с журналом или тест с луком, чтобы проверить свою работу.

Water Stones

Когда хонингование больше не возвращает лезвие к желаемому уровню резкости, пора использовать водный камень, чтобы сделать новое лезвие.

Начните с камня с зернистостью 1000 или меньше, чтобы удалить материал и сделать заусенец или проволочную кромку. Если у вас грубая форма кромки, используйте камень зернистостью 400, чтобы закрепить кромку, затем перейдите к камню с более высокой зернистостью, чтобы отполировать кромку.

Уловка заключается в поддержании постоянного угла и равномерного давления на лезвие (см. Руководства по хонингованию выше).

Использование водяного камня, шаг за шагом

Подготовка мокрого камня

Определите, нужно ли намочить ваш камень, разбрызгивая воду на поверхность, если он впитывает, то он должен пропитаться.Погрузите камень в воду на 10 минут, а когда пузырьки прекратятся, выньте камень из воды и положите на ровную поверхность.

Найденные в нашем магазине точильные камни Bob Kramer ZWILLING требуют замачивания.

Забивание лезвия камнями

Используйте тот же угол 10–15 градусов, что и для хона.
Начните с 4–6 фунтов и заканчивать с равномерным давлением на лезвие примерно 2–3 фунта.
Если вы правша, возьмитесь за ручку правой рукой и разведите пальцы левой руки по лезвию для равномерного давления.
Удерживая этот угол, перемещайте лезвие прямо вперед и назад или сделайте дуговое движение по камню (потяните нож на себя, пятка к кончику, делая стремительное движение по камню).
Переверните лезвие и повторите с другой стороны.
Когда вы чувствуете, как проволочные заусенцы образуются от кончика до пятки, самое время перейти к более мелкой зернистости, чтобы отполировать край.

Полировка лезвия

Повторите шаги с более мелкой зернистостью, указанные выше, постепенно уменьшая давление.
После использования камня с более мелкой зернистостью, пока он еще влажный, протрите его Nagura Stone, чтобы создать на поверхности суспензию для дополнительной полировки.
Когда вы закончите, сотрите остатки металла с лезвия, промойте и высушите камни.

Как ухаживать за водяными камнями

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Держите камни чистыми и легко режьте. Камни с более мелким зерном (зернистостью 1000 и выше) образуют остатки металла, которые необходимо очистить.После использования камня, пока он еще влажный, потрите Nagura Stone. Это создаст «жидкую кашицу» на поверхности. Заточите лезвие в суспензии, сделав несколько движений, для дополнительной полировки.

Держите камень ровным. Мокрые камни имеют тенденцию больше изнашиваться в центре, что необходимо исправить для равномерного заточки. Карандашом нарисуйте X в верхнем углу до угла. Смочите камень и протрите его плоским камнем Naniwa Flattening Stone до тех пор, пока он не станет плоским, и вы больше не увидите X. Вы также можете использовать лист наждачной бумаги из карбида кремния на плоской поверхности с небольшим количеством воды на обратной стороне.

Очистка

Перед хранением промойте камень холодной или теплой водой и просушите на воздухе. Не используйте горячую воду, мыло и не сушите вентилятором. Это может повредить камень.

ХРАНЕНИЕ

Влажные камни следует хранить в чистом и сухом помещении в помещении комнатной температуры. Не хранить в воде, под прямыми солнечными лучами или в холодном гараже.

Строппинг для финального штриха

Эти стропы устанавливаются в два этапа для удаления оставшихся заусенцев или кромок проволоки и для придания очень тонкой полировки кромке лезвия.Следующее описание является общим советом по достижению высокополированной кромки, но вы можете поэкспериментировать, как только освоите, как работают полосы.

Кожаные ремни

Две кожаные ремешки (грубая и гладкая) на прорезиненной магнитной основе. Сторона с надписью «mag» переходит к стальному основанию.

Важные подпорки

Двигайтесь медленно и легко с легким нажимом. Строппинг не требует большого давления.
ВСЕГДА перемещайте нож «назад» на ремне.НЕ вдавливайте край в кожу.
Используйте тот же угол 10-15 градусов и прибл. 4-6 фунтов давления.

Строппинг, шаг за шагом

Потрите или распылите зеленый блок оксида хрома на «грубый» кожаный ремешок. ПРИМЕЧАНИЕ. Если оксид хрома находился во флаконе с распылителем, не забудьте хорошо его встряхнуть перед распылением большей части поверхности «грубой» кожи.
На грубой коже натяните лезвие 5-10 раз с каждой стороны.
Теперь переключитесь на ГЛАДКУЮ кожу.Не обязательно использовать зеленый абразив с гладкой полоской.
Снова натянуть 5-10 раз с каждой стороны.
Теперь у вас должен получиться отполированный край.

Обзоры оборудования для заточки ножей

и почему вы должны знать, как точить

Если вы пользуетесь ножами, их, разумеется, нужно затачивать. Моя личная философия по этому поводу заключается в том, что каждый должен делать это [точить ножи] сам. или сама. Даже если вы согласны отправлять туда и обратно свои дорогие лезвия производителям и фабрикам, что подразумевает меньший риск потери, поломки и других повреждений. что вы сохраните свои кухонные ножи острыми, используя такой подход, просто потому, что вы их больше используете и вам нужно их точить чаще.Кроме того, в зависимости от ситуации отправить нож для заточки может быть невозможно.

С другой стороны, Элтон Браун, ведущий телешоу Iron Chef Of America, владеющий довольно большой коллекцией ножей Shun, утверждает, что он присылает свои ножи один раз в год для заточка. Честно говоря, это было действительно удивительно для меня, он настоящий парень с ножами, поэтому я ожидал, что он сам заточит нож, но, как он сказал, это не так. Хотя, если вы еще не очень хороши с заточкой, но ваш Yanagi за 3000 $ нуждается в заточке, вы либо подождите, пока вы не освоитесь с заточкой, либо отправите его профессионалу.

Я искренне рекомендую «Японскую заточку ножей» Дэйва Мартеля как одну из лучших. Его цены очень разумный; лезвие, которым он может нанести ваш нож, будет просто поразительным. Мне потребовались годы, чтобы овладеть такой кромкой, и несколько запутанных кромок и камни тоже. Дэйв делает работы по заточке для многих профессиональных поваров в этой стране, он позаботится и о вас тоже. С другой стороны, послать ему нож Victorinox за 40 долларов вряд ли оправдано.

Есть еще несколько причин, по которым вам следует точить ножи, особенно фабричные ножи:

Заводские ножи в 99% случаев плохо заточены, иногда просто затупляются;
Даже когда они бреют остро, они все еще далеки от своего полного потенциала, потому что работа по заточке ориентирована на среднего пользователя, который (средний статистический user) очень плохо обращается с ножами.Например. одна из моих самых любимых папок, Benchmade 710, как обычно с кромкой 45-50 °, иногда даже толще. Брить еще можно, но какой смысл … Теперь опустите край на 30 ° -35 °, а то и ниже, и вы увидите, что производительность резки увеличится в 5-7 раз, звучит хорошо? Кухонные ножи — наихудший случай, большинство из них по определению требуют тонких краев и все еще имеют Края 50 ° на них.
Угол кромки и тип, скорее всего, не будут оптимальными для ножа и / или вашего использования.

Следовательно, стоит:

a) Прочтите сопутствующие материалы, руководства и т. Д. И просмотрите обучающие видеоролики, прежде чем начинать сеанс заточки.
б) Тратить часы на изучение правильной техники заточки; Хотя это личное, некоторые понимают это быстро, другим нужно больше времени.
в) потратите деньги на правильное заточное оборудование; Количество может варьироваться в зависимости от ваших потребностей, ножей и их использования.
г) Потенциально повредить одно или два лезвия во время процесса; Что ж, будьте осторожны и будьте внимательны, без спешки, и, надеюсь, вы этого избежите.Кроме того, здравый смысл подсказывает нам начать практика с расходным материалом;)

Так как у меня довольно большая коллекция различных типов и стилей ножей, я также использую различные точилки. С другой стороны, вполне возможно поддерживать очень острые ножи с гораздо меньшим выбором точилок по сравнению с тем, что я приобрел за годы коллекционирования ножей. Уверяю вас, это тоже можно сделать, с меньшим ассортиментом. Вначале я не очень разбирался в заточке от руки, а также недостаточно знал о заточке.Кроме того, иногда специфические оборудование облегчает конкретную работу по заточке. Кроме того, несколько точилок были куплены в качестве эксперимента или хорошо работали для меня в прошлом, но позже я перестал их использовать, потому что я стал лучше с бесплатной ручной заточкой. Большинство точилок, рассмотренных в следующих разделах, в настоящее время используются. Однако несколько были отданы, когда мне стало лучше заменители или просто переросли их.

Как точить нож на точильном камне

Любой, у кого есть надежное лезвие, должен знать, как его точить, а точильный камень — классический метод.Профессиональный точильщик для ножей Питер Новлан демонстрирует три шага к ремеслу.

Я все время говорю: — это что-то глубоко удовлетворяющее в том, чтобы натянуть лезвие на точильный камень. Мой собственный интерес возник 35 лет назад, когда я наблюдал за тем, как мой отец точил долото.

Перенесемся в сегодняшний день. Я офицер ВМФ в отставке и веду собственный бизнес в Галифаксе, Канада: заточка ножей New Edge. Это формальность — заработать немного денег, занимаясь любовным делом. В рамках партнерства с бесплатными онлайн-курсами по заточке ножей Knife Planet, эта статья поможет вам «отточить» свой свист в создании более острых лезвий.

Краткое руководство по заточке ножей

Нож хорош ровно настолько, насколько хорош его лезвие: чем острее, тем лучше. С помощью этих наконечников сделайте его острым и сохраните острым. Подробнее…

Ниже приведены три шага к изучению традиционной японской практики заточки с помощью японского точильного камня, также известного как водяной камень.

Заточка точильного камня: что вам нужно

Для начала вам понадобится:

Точильный камень 1000 грит — вы можете найти их в Интернете примерно за 20 долларов
Держатель для камня — все, что нужно для устойчивости точильного камня во время заточки
Достаточное освещение и пространство
Вода и чистая ткань для протирания лезвия
Нож достойный

Шаг 1. Найдите угол

Положите нож на водяной камень и, удерживая острие на месте, поднимите верхнюю часть ножа доминирующей рукой, чтобы найти угол заточки.Точная цифра не важна; важно выдерживать выбранный угол на протяжении всего процесса.

Это будет непросто, но с практикой станет легче. Быстрый способ добиться угла — приподнять позвоночник и поместить недоминантный мизинец между позвоночником и камнем. Это даст вам угол около 15–18 градусов в зависимости от толщины мизинца.

Вы также можете создать наглядное пособие из свитка четвертинок или куска винной пробки. Просто положите рулет или пробку на бок на конце камня и положите корешок сверху, чтобы увидеть нужный вам угол.

Шаг 2: Поднимите заусенец

Образование заусенцев имеет решающее значение для успеха заточки. Что за заусенец? Это очень тонкая полоска металла, деформация, которая образуется на вершине лезвия после того, как вы отшлифуете материал с одной стороны. Вы можете почувствовать это, хотя поначалу это может быть сложно. И он всегда будет формироваться на противоположной стороне от той, которую вы затачиваете.

Проведение лезвия по камню толкает металл вверх и за край вершины ножа, где он нарастает на противоположной стороне.По сути, при заточке тупого ножа вы снимаете усталый металл и обнажаете свежую, новую сталь.

Цель состоит в том, чтобы сформировать как можно меньший заусенец, регулируя давление заточки от кончика ножа до пятки, и сделать его как можно более однородным по размеру.

Образование заусенца сигнализирует о переходе от заточки одной стороны к другой. Это также говорит нам, что мы достигаем самого края ножа.

Как поднять фрезу

Начните затачивать правую сторону лезвия.Направив кончик ножа на нижнюю часть точильного камня, подтолкните нож вверх от себя. При этом надавите на лезвие двумя пальцами. Эти два пальца следует расположить как можно ближе к краю ножа, не касаясь камня.

При перемещении ножа вперед и назад необходимо регулировать пальцы. Поскольку заточка происходит под пальцами, начните с кончика ножа и, потянув нож на себя, полностью сбросьте давление и остановитесь.Затем переместите пальцы немного вниз по лезвию к пятке. Этот танец пальцев очень важен и требует времени, чтобы к нему привыкнуть.

Движение приложения давления таким образом называется скользящим ходом. Когда вы отталкиваете нож от себя, вы оказываете давление, формирующее заусенцы, до тех пор, пока не достигнете вершины камня. Затем, когда вы тянете его к себе, вы ослабляете давление. Вы оказываете давление только в одном направлении.

Как проверить заусенец

Руководствуйтесь здравым смыслом и знайте, что для образования заусенцев необходимо умеренное давление.Я перехожу от кончика к пятке, затем от пятки к кончику несколько раз, а затем проверяю, нет ли заусенцев.

Будьте осторожны: Не двигайте пальцами по краю сбоку, вы порежетесь. Пощупайте шероховатую поверхность от кончика до пятки. Опять же, нужно время, чтобы понять, чего ожидать, потому что лучший заусенец будет тонким. Просто знайте, что чем больше заусенец, тем больше металла вы удаляете — больше, чем необходимо. Не волнуйтесь, этим вы не испортите нож. Здесь вы учитесь, а ошибки — это часть пути к оттачиванию навыков.Учитесь у них.

Стороны переключателя

Как только вы почувствуете заусенец, пора заточить противоположную сторону. Идея состоит в том, чтобы удалить материал, создав заусенцы с обеих сторон лезвия.

Конечная цель: сформировать заусенец одинакового размера и длины (от пятки до кончика) на обеих сторонах ножа. Затем мы переходим к заключительному шагу.

Шаг 3. Удалите заусенец

Удаление заусенцев так же важно, как и их формирование. Ваша цель — закончить процесс заточки с как можно более чистой кромкой.

Мы делаем это, следуя той же схеме, под тем же углом и теми же движениями, но с пониженным давлением. Какой бы уровень давления ни был необходим для образования заусенца, уменьшите его примерно на 50 процентов.

Просто уменьшив давление, вы начнете сбривать все оставшиеся заусенцы на вершине лезвия. Теперь вы чистите край.

Начиная с правой стороны ножа, двигайтесь от кончика к пятке и от пятки к кончику, затем переверните нож и повторите. Для левой стороны все наоборот — начните с вершины камня, чтобы полностью достичь области пятки.Итак, вы будете двигаться от пятки к кончику, а затем от кончика к пятке. Не забудьте прикладывать и снимать давление, как вы делали ранее, точно так же, как в шаге 2, но с легким, улучшающим давлением.

Закончите, еще больше уменьшив давление, повторяя описанный выше процесс. Визуализируйте цель: очистить старый край и сформировать новый острый край.

Продолжайте делать это и проверьте свой нож на остроту, разрезав лист бумаги или помидор. Если вы довольны, все готово. Теперь у вас есть острый нож.Ты сделал это!

Как точить нож на японском водяном камне

Меня зовут Питер Новлан, военно-морской офицер в отставке. Я заинтересовался заточкой ножей 35 лет назад, начав с масляных камней, после того, как увидел, как мой отец точил долото. В то время это был метод проб и ошибок, поскольку тогда не было интернета, и никто из моих знакомых не интересовался таким же интересом. Я начал свой бизнес, New Edge Sharpening , в Галифаксе (, Канада, ), чтобы заработать дополнительные деньги, чтобы поддержать мою одержимость водяными камнями, но бизнес пошел в гору, и я действительно наслаждаюсь изобилием тупых ножей для заточки.

[box] Вот мое пошаговое руководство для начинающих
по заточке вашего первого ножа на японском водном камне [/ box]

Рекомендуемый набор камней для заточки	Зернистость	Stone Holder В комплекте	Описание
	400, 1000, 3000, 8000 Зернистость + Грубый выравнивающий камень	Да : 1 бамбуковая основа + 2 резиновых держателя для камней	Мы разработали этот набор, чтобы быть полный комплект «все в одном» идеально подходит для начинающих.Вы сможете изучить основы и прогресс, не тратя целое состояние, чтобы начать.

Содержание

1. НАЧАЛО: МЕНЬШЕ БОЛЬШЕ

Острый нож.

Когда я решил, что хочу научиться точить свои ножи, я был ошеломлен огромным объемом принадлежностей для заточки, и, в то время, в моем невежестве, я думал, что мне нужно все, что у меня есть в руках, чем больше у меня было, тем острее ножи были бы. Это была ошибка . Сегодня, , я полагаюсь только на горстку хороших продуктов , я использую их каждый божий день недели.

Вот что вам нужно для начала, и это не начинается с материальных ценностей . Успех придет быстро, если вы поймете и сможете представить себе, что вы пытаетесь сделать, что должно произойти, чтобы нож стал острым. Мой опыт работы с японскими водяными камнями , но то же самое можно сказать и о других методах. Я, кстати, не рекомендую протягивать гаджеты или электрические шлифовальные машины любого типа, я против этих методов, хотя понимаю желание попробовать все… помните, я думал, что мне нужно все, и я думал, что все работает.

2. КОГДА И ПОЧЕМУ НУЖНО ЗАТОЧИТЬ НОЖ

Me Заточка ножей в магазине.

Ваш кухонный нож тускнеет, когда металл на первичной кромке, режущая кромка устает и перекатывается на одну или обе стороны лезвия. Это нормально, это должно происходить независимо от качества стали и от того, для чего вы используете нож. Разница будет «, когда » устает, чем лучше сталь, тем дольше продержится лезвие, вообще говоря.Однако я заметил кое-что с высококачественными ножами , такими как Fujiwara , и это может быть применимо к вам: у меня есть несколько разных марок ножей, от посредственных до ножа моей мечты. Теоретически посредственные ножи с их посредственной сталью должны тускнеть быстрее при нормальном использовании. ( Я имею в виду использование дома, а не на профессиональной кухне и не в руках того, кто весь день срезает цветы лотоса )

Моя Fujiwara — исключительный резак, и пользоваться им доставляет огромное удовольствие, в результате посредственные ножи получают довольно хороший перерыв, а нож мечты выполняет львиную долю приготовления пищи .Так становится скучнее и быстрее. Тем не менее, само собой разумеется, что превосходная сталь будет лучше удерживать лезвие, но, в конце концов, ножи затупляются, они просто затупляют, и я очень этому рад, я могу затачивать их снова и снова!

Ваша задача как точильщика — удалить этот усталый металл и обнажить сталь под ним, свежую прочную сталь и соединить стороны ножа A и B вместе точно на вершине, звучит просто не так. Это? Это все равно, что снимать слой и начинать заново, снова и снова.Конечно, это гораздо больше, но в самых общих чертах вы хотите, чтобы абразивные свойства водяного камня стирали усталый металл, как ластик.

Сначала вы будете подходить к задаче с опасением, волнением и некоторой нервозностью, но, надеюсь, вы будете в восторге от того, что вы делаете. Я не могу не подчеркнуть, насколько полезна заточка ножей, даже если вы начнете, этот первый вкус остроты — это тот вкус, который вы не забудете и оставите вас жаждущим большего.

3. ПОЛУЧАЙТЕ ПОДХОДЯЩИЕ ПОСТАВКИ: ВАМ НЕ НУЖНО МНОГО!

Итак, вы хотите иметь правильное настроение и знать, чего вы пытаетесь достичь. При этом вам понадобятся припасы . Здесь изображены три японских водяных камня Naniwa Chosera , зернистость 400 , 1000 и 5000 .

Мои японские водяные камни. Слева направо: 400, 1000, 5000 зернистость

Это отличная комбинация, но вам не нужны все, чтобы начать работу .Если позволяет ваш бюджет, начинаются с одного камня , и хотя я предпочитаю начинать с грубого камня, 400 Chosera немного грубоват для начала процесса обучения, и вам понадобится еще один камень с более высокой зернистостью, чтобы закончить. Так что, если вы хотите начать с одного водяного камня, и это совершенно нормально, выберите камень с зернистостью 1000, , он даст преимущество, которое поразит вас , с практикой, конечно. Кроме того, поверьте мне, наличие камня воды в вашем распоряжении будет мотивировать вас.

Водные камни: у меня их много!

Вам понадобится подставка для камня , которую можно купить всего за 20 долларов, чтобы водяной камень оставался на месте во время заточки. У многих водных камней есть основание, поэтому его нужно приобретать отдельно. Некоторые люди просто кладут камень на кусок дерева над контейнером с водой, а под камень кладут ткань, чтобы он не соскользнул. Ключ в том, что вам не нужно тратить много денег, чтобы начать работу, и вам не нужны камни Naniwa Chosera, вы можете начать с водных камней King, если хотите, они в порядке, и я не упоминаю короля в попытка сказать, что они неполноценны.Ключом к обучению является не то, что вы используете, не качество или марка камней, а развитие последовательности с техникой, которую вы можете с комфортом использовать и повторять. Сказав это, держитесь подальше от камней за семь долларов, которые продаются в строительном магазине. ( Помните, я пробовал все ).

Мой держатель для камней

Итак, как минимум, вам понадобится один японский водяной камень , держатель для камней , коммерческий или ручной работы, вода , полотенце любой формы, я использую полотенца из микроволокна и нож, и место, где можно работать, не отвлекаясь.Ни музыки, ни телевидения, ни сотового телефона, только вы, камень (камни) и ваш разум в « точильный механизм ».

Мой рекомендуемый набор водных камней:
Это все, что вам нужно, чтобы следовать этому руководству и получить острый край ножа

4. ПОДГОТОВЬТЕСЬ: НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ ПЕРЕД НАЧАЛОМ

Водяной камень Naniwa Chosera, 400 грит

Еще нужно немного смелости. Поднесите нож к водяному камню, который является абразивом, и измените лезвие ножа, он может выглядеть иначе.

на конце, металл исчезнет.Не начинайте с ножа Dollar Store, начните с 8-дюймового ( 203 мм ) среднего качества, который не был заточен за пределами фабрики до вас. Вы хотите, чтобы этап заточки был успешным, дешевый нож сложно заточить из-за низкого качества стали. Теперь, если вы беспокоитесь о том, чтобы поцарапать лезвие ножа, вам не следует беспокоиться, но если это опасение отвлечет вас, устраните страх, приклеив лезвие ножа малярным скотчем, только лезвие, а не лезвие.

Ваша основная цель — улучшить кромку, сделать ее немного острее. Управляйте своими ожиданиями и не беспокойтесь о том, чтобы в первый же день подготовить нож к операции на глазах. Игнорируйте все те видео на YouTube, где вы видите, как люди творят чудеса со своими ножами, полностью забудьте об этом . Вы просто хотите сделать нож немного менее тупым, и тем самым вы достигнете того, чего большинство людей даже не попытается сделать. Вы хотите испытать на себе успех заточки , и это может произойти быстро.Если вы читаете этот, или другие интересные советы по заточке , вы на правильном пути.

5. ПОШАГОВАЯ ЧАСТЬ: ПОСЛЕДУЙТЕ МНЕ И ЗАТОЧИТЕ СВОЙ ПЕРВЫЙ НОЖ

5.1 Изучение углов заточки

Держите нож в правой руке ( или левой ) указательным пальцем вдоль позвоночника ножа и будьте удобны, держите его достаточно крепко, чтобы он не двигался во время заточки, но вам не нужна мертвая хватка. Наденьте обувь и, если возможно, встаньте на коврик, который поглотит удар ножа, если вы его уроните.( Вы не уроните его, но будьте осторожны… ..подвигайтесь ногами, если уроните! ).

Высота острия вашего ножа над камнем под ним будет определять угол. Типичный угол заточки типичного поварского ножа составляет 19 или 20 градусов с каждой стороны. Чтобы убрать непонятные препятствия, которые могут помешать вашему прогрессу, давайте просто заточим нож под углом 20 градусов с каждой стороны. Вы можете точно определить, на какой высоте от камня следует держать нож, измерив высоту лезвия у пятки и разделив это число на 3 для получения угла 20 градусов.

Держите нож на камне под прямым углом.

Еще раз упростив задачу, давайте сделаем это 0,5 дюйма ( 12,7 мм ). Но давайте сделаем эту деталь как можно проще:

Отрежьте пробку от вина так, чтобы ее размер составлял 0,5 дюйма, и используйте ее в качестве наглядного пособия. Вы можете держать его на конце водяного камня и положить на него острие ножа, чтобы вы могли видеть, как выглядит этот угол. Теперь все это довольно изящно, но вам все равно нужно научиться перемещать этот нож над водяным камнем, удерживая его под этим углом, независимо от того, выбрали ли вы 20 или 15 градусов, создание шаблона — самая легкая часть, стабилизация этого угла — вот где практика имеет решающее значение. .Вы можете держать нож с винной пробкой на месте, и это угол, под которым вы хотите заточить, но теперь этот кусок пробки должен уйти, , вы сами по себе . Я научил многих людей точить ножи и поверьте мне, эта конкретная часть процесса не так сложна, как многие думают! Фактически, когда вы начнете затачивать нож , вы станете вполне мотивированным к успеху , потому что это не так сложно, как вы думали. Со временем вы поймете, что вам не нужно или не нужно обострять все на 20 градусов, но для наращивания мышечной памяти это хорошее место для начала.

5.2 Трюк с острым лезвием

Говоря о наращивании мышечной памяти, вот хорошее упражнение для вас, повышающего уверенность: Нарисуйте острие ножа и скосите его острием и заточите нож под углом, который приведет к удаление этого Sharpie . Во многих случаях он в любом случае будет близок к углу 20 градусов. Когда вы добьетесь успеха, повторите процесс и сделайте это десять раз . Теперь переверните лезвие и сделайте это с другой стороны, здесь не нужно сильно нажимать, просто немного.Вы хотите добраться до точки, в которой вы сможете каждый раз помещать нож в SRA «Угол удаления острого предмета » с первого раза.

Потренируйтесь, раскрашивая лезвие ножа фломастером.

5.3 Продолжайте делать это и проверяйте свою работу

По мере продвижения очень важно остановиться и взглянуть на свою работу. Я использую очень хорошую систему освещения , поэтому я могу очень четко видеть края. Посмотрите, равномерно ли шлифуются фаски, а если нет, помните, что вы учитесь, если бы это было легко, все бы это сделали.

Моя точильная станция.

Просто продолжайте и сосредоточьтесь, визуализируйте этот край и фаску по мере заточки и помните, чего вы пытаетесь достичь. Вам нужно делать это с обеих сторон, для меня, я обнаружил, что самая сложная часть — заставить другую сторону ножа совпадать со стороной, с которой я начал. Я начинаю с правой стороны лезвия у кончика и продвигаюсь к пятке. Когда я делаю « back » ножа, я начинаю с пятки и продвигаюсь к кончику.

Проверяйте свою работу по мере продвижения.

Цель этой статьи — просто направить вас на правильный путь, и обратите внимание, что я именно так и поступаю, есть много одаренных точилок, которые готовы поделиться своими знаниями . ( Я, кстати, не называю себя одаренным точилщиком, я просто очень уважаю многих точилок, поэтому называю их одаренными, они зовут меня Питером ).

5.4 Теперь ваша цель — поднять заусенец

Ваша ближайшая цель — поднять заусенец на стороне ножа, противоположной стороне, которую вы затачиваете, и в зависимости от стали, зернистости камня и того, как вы это делаете. , это будет либо очень быстрый процесс, либо может показаться, что это займет вечность.Терпение здесь вознаградит вас, поверьте мне. Процесс заточки не завершен, на первом камне не образуется заусенец.

водные камни для заточки и заточные алмазные камни, другие виды и их зернистость. Как очистить их от засаливания?

Что это такое?

Описание видов

Водные

Алмазные

Наждачные

Природные

Керамические

Масляные

Круглые

Зернистость заточных камней

Популярные производители

Аксессуары

Нюансы выбора

Как правильно пользоваться?

Основные правила ухода

точило для ножей, 6 букв, 6-я буква К, сканворд

камень для заточки ножей, 6 букв, 1-я буква О, сканворд

Точильный брусок, назначение, виды, критерии выбора, производители

Что собой представляет

Классификация

По материалу изготовления

По зернистости

Критерии выбора

Правила заточки

Популярные производители

Видео

обзор, особенности, виды, маркировка и отзывы

Какая классификация камней существует для станка?

Как происходит маркировка?

Камни для заточки ножей: алмазные, абразивные, японские водные, образцы российского производства, какие выбрать

Какой точильный камень выбрать?

Какой камень для чего использовать?

Количество грубых камней менее # 1000:

Диапазон количества средних камней: от # 1000 до # 3000

Диапазон количества чистовых камней: от # 4000 до # 8000

Какой водный камень мне выбрать, если я только начинаю?

Как ухаживать за точильными камнями:

Подвести итоги

Вам может понравиться …

Что такое камень Арканзаса?

Заточка — ножи Kramer

ВАШ НОЖ ОСТРЫЙ?

Журнал тест

Пищевой тест

Принадлежности для заточки

Хонингование 101

Давление

Угол

Хонингование Пошаговое руководство

Water Stones

Использование водяного камня, шаг за шагом

Подготовка мокрого камня

Забивание лезвия камнями

Полировка лезвия

Как ухаживать за водяными камнями

ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ

Очистка

ХРАНЕНИЕ

Строппинг для финального штриха

Кожаные ремни

Важные подпорки

Строппинг, шаг за шагом

и почему вы должны знать, как точить

Как точить нож на точильном камне

Краткое руководство по заточке ножей

Заточка точильного камня: что вам нужно

Шаг 1. Найдите угол

Шаг 2: Поднимите заусенец

Как поднять фрезу

Как проверить заусенец

Стороны переключателя

Шаг 3. Удалите заусенец

Как точить нож на японском водяном камне

1. НАЧАЛО: МЕНЬШЕ БОЛЬШЕ

2. КОГДА И ПОЧЕМУ НУЖНО ЗАТОЧИТЬ НОЖ

3. ПОЛУЧАЙТЕ ПОДХОДЯЩИЕ ПОСТАВКИ: ВАМ НЕ НУЖНО МНОГО!

4. ПОДГОТОВЬТЕСЬ: НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ ПЕРЕД НАЧАЛОМ

5. ПОШАГОВАЯ ЧАСТЬ: ПОСЛЕДУЙТЕ МНЕ И ЗАТОЧИТЕ СВОЙ ПЕРВЫЙ НОЖ

5.1 Изучение углов заточки