Чугун — ГЕРМЕС Металл
Доставка Услуги Документы Госты и ТУ Контакты Оставить заявкуКаталог
Спецпредложение
Распродажа складских остатковКруг чугунный
Чугун является распространенным сплавом железа, содержащим около двух процентов углерода. Он не отличается высокой прочностью и пластичностью в сравнении с некоторыми другими материалами. Однако, чугун довольно твердый и недорогой, потому часто применяется в строительстве и машиностроении, при изготовлении сантехники и художественных изделий, а также во многих других сферах. Кроме того, чугун нередко покупают для использования в металлургии, в качестве составляющего материала при получении других, более ценных сплавов.
Чугун бывает нескольких видов. Наиболее популярные из них такие: белый, серый, высокопрочный и ковкий чугун.
Высокопрочный чугун отлично подходит для производства изделий, выдерживающих сильное трение. Из такого сплава делают тормозные колодки для автомобилей, всевозможные валы для различных станков и аппаратов. Что касается ковкого чугуна, то его особенностью является отличная переносимость низких температур, потому он используется для изготовления механизмов, которым предстоит работать на холоде.
В нашей компании можно приобрести чугун необходимого вида на самых выгодных условиях. Для этого достаточно лишь оформить заказ на сайте, и в самые короткие сроки он будет доставлен в указанное место.
Литье чугуна, , отливки из чугуна
Чугун представляет собой сложный сплав углерода (2% — 4%) с железом и другими примесями и элементами. Чугун бывает легированный, содержащий марганец, никель, хром и другие легирующие элементы и нелегированный.
У чугуна высокие литейные свойства, именно они определяют использование чугуна в качестве основного материала для различных конструкций. Отливки из чугуна легко обрабатываются с помощью резания, в результате образуется высококачественная поверхность.
По своей структуре чугун делится на белый (с белым изломом), в нем углерод находится в виде цементита, и серый (с серым изломом), в нем углерод находится в форме графита. Для литья обычно используется серый чугун, который подразделяется на ковкий, жаростойкий, передельный, литейный, жаропрочный, антифрикционный и коррозионностойкий.
Отливки из чугуна производятся по нескольким технологиям, основные из которых:
— Литье чугуна в песчано-глинистые формы («землю»).
— Литье чугуна в многократно используемые металлические формы (кокили). Особенностью такого литья является более высокое качество поверхности, однако изготовление кокилей достаточно трудоемко, и оправдывается только при значительном объеме производства одинаковых отливок.
— Литье чугуна по газифицируемым моделям. Это одна из последних, перспективная и современная технология литья чугуна, позволяющая значительно снизить себестоимость отливок из чугуна. При этом способе литья предварительно изготавливают модель детали из пенопласта и засыпают песком со связующим. Затем в форму заливается жидкий металл и пенополистирол превращается в газ, а металл замещает собой пенопластовую модель и принимает всю форму модели.
Для использования технология литья чугуна по газифицируемым моделям не нужно изготавливать прессформы, это позволяет изготавливать единичные отливки из чугуна невысокой стоимости.
Данный способ очень эффективен для изготовления машиностроительной продукции, различной направленности: блоков и головок цилиндров автомобильных двигателей, выпускных и впускных патрубков.
У метода литья по газифицируемым моделям имеется большое преимущество — низкая стоимость (в сравнении с деталями, изготавливаемыми другим способом), возможность выпуска отливок сложных форм, полная идентичность деталей в серии.
Именно этот современный способ литья мы используем на нашем предприятии, что позволяет нам сохранять невысокие цены на отливки из чугуна.
Лёгкий чугун. Реальность или миф.
Каждая хорошая хозяйка и каждый любитель готовить вкусно рано или поздно приходит к мысли о здоровом питании. Одним из первых шагов в сторону здорового питания становится выбор безопасной для здоровья посуды. В качестве классической посуды уверенно закрепились стальные, эмалированные и чугунные изделия.
Что такое чугун – это сплав железа с углеродом, который содержит различные примеси. В современном производстве чугуна применяется технология легирования (нем. legieren — «сплавлять») — добавление в состав материалов, улучшающих физические и химические свойства основного материала изделия. В своём производстве технологию легирования успешно применила торговая марка LEONORD, которой удалось «облегчить» чугун, сохранив все его лучшие качества: высокую теплопроводность, равномерный нагрев, неприхотливость в эксплуатации, антипригарные свойства и сохранность вкусовых и полезных качеств любимых продуктов.
Технологически посуда из облегчённого чугуна торговой марки LEONORD отливается под давлением, за счет чего удалось добиться достаточно тонких стенок посуды и облегчить вес.
Впервые облегчённый чугун был презентован японской компанией в рамках выставки Ambiente в 2010 году. Производство посуды из облегчённого чугуна высокотехнологично и более затратное, чем производство привычной чугунной посуды, что сказывается на цене. Чугунная посуда, в т.ч. из облегченного чугуна, может быть классической – без каких либо покрытий, может быть с внешним и внутренним эмалевым покрытием. Независимо от наличия или отсутствия каких-либо современных покрытий все лучшие свойства чугуна сохраняются, посуда без покрытий имеет свой огромный плюс – не боится царапин и металлических кухонных аксессуаров, вполне пригодна для дачных условий. Уход за изделиями из облегчённого чугуна достаточно прост и соответствует традиционному уходу за чугуном.
Посуда из облегченного чугуна LEONORD удовлетворяет запросы самых требовательных пользователей.
Состав и формы графита в чугунах
Состав и формы графита в чугунах
Одним из наиболее важных процессов, определяющих свойства чугуна, является его графитизация. Графитная фаза придает чугуну ряд свойств, которые невозможно встретить в других сплавах.
Чугунами принято называть сплавы железа с углеродом, которые содержат в структуре эвтектику. Помимо углерода и кремния чугуны содержат и другие элементы. Эти примеси разделяют на две группы: 1) технологические или обычные примеси, попадающие в состав чугуна в процессе производства; 2) легирующие и модифицирующие – специально вводимые элементы для регулирования структурообразования и свойств чугуна. К обычным примесям относят фосфор, серу, марганец, газы (водород, азот, кислород). Нелегированным считают чугун, содержащий до 3,5–4,0 % Si, до 1,5-2,0 % Mn, до 0,3 % P, до 0,2-0,3 % S и менее 0,1 % Cr, Ni Cu. Содержание основного компонента – углерода,– составляет около 4 %, и его оптимальное значение зависит от содержания других элементов. Количество фосфора может доходить до 0,8 % при производстве отливок специального назначения, например, для художественного литья (каслинское литье).
Для анализа процессов структурообразования в чугунах используют обычно двойную диаграмму состояния Fe – C. Из диаграммы следует, что в двойных сплавах область чугунов начинается для С > 2,03–2,06 %. По содержанию углерода для двойной диаграммы чугуны разделяют на доэвтектические (C 4,3 %). Для затвердевания доэвтектического чугуна характерно то, что кристаллизация начинается с появления дендритов первичного аустенита. При затвердевании же заэвтектического чугуна процесс кристаллизации начинается с появления графитных или цементитных частиц.
Система железо – цементит является термодинамически менее стабильной по сравнению с системой железо — графит. Поэтому выделившийся цементит в определенных условиях, например, при нагреве, распадается с образованием графита. Этот процесс называют графитизацией. Обратное превращение (графит -> цементит) в закристаллизовавшемся чугуне не происходит. По степени графитизации чугун подразделяют на белый (практически не графитизированный), отбеленный или половинчатый (частично графитизированный) и серый (в значительной степени или полностью графитизированный).
Деление чугунов на до–, за– и эвтектические по содержанию углерода достаточно условно. Однако для практики литейного производства эвтектичность имеет особое значение – чугуны эвтектического состава обладают лучшими технологическими свойствами. Они имеют меньшую усадку и максимальную жидкотекучесть (из всех сплавов температура кристаллизации эвтектики минимальна, отсутствует интервал кристаллизации – твердо-жидкого состояния).
Поэтому для оценки эвтектичности промышленных чугунов вводят показатели углеродного эквивалента или степени эвтектичности.
Углеродный эквивалент учитывает смещение фигуративной точки сплава на двойной диаграмме железо–углерод под влиянием примесей, чаще всего, кремния и фосфора:
Степень эвтектичности показывает относительное содержание эвтектики в чугуне и определяется как:
Чем ближе Сэкв к 4,3 %, тем ближе структура чугуна к эвтектической, тем меньше избыточной фазы (аустенита, графита или цементита). Этому же соответствует Sэвт=1,0. Влияние остальных элементов в указанных выше количествах несущественно. Необходимо учитывать, что углеродный эквивалент и степень эвтектичности являются скорее литейными, чем металлографическими характеристиками. При содержании углерода более 4,3 % Sэвт становится больше 1,0 (100 %), хотя доля эвтектики в сплаве падает. В легированных чугунах углеродный эквивалент будет более сложным образом зависеть от содержания других элементов.
Например, многие высокоуглеродистые среднелегированные инструментальные стали по структурному типу являются чугунами (имеют в структуре эвтектику).
В рамках стандартов ведущих промышленных стран мира имеется несколько системных методик, которые позволяют описывать основные градации формы графита по типам. В зависимости от формы графита различают следующие основные типы конструкционного чугуна (рис.1.1): серый чугун с пластинчатым графитом (СЧ), высокопрочный чугун с шаровидным графитом (ВЧШГ), чугун с вермикулярным графитом (промежуточные формы между компактными пластинчатыми формами)(ЧВГ), ковкий чугун (КЧ). При этом структура металлической матрицы может быть различной — от ферритной до аустенитной.
Рисунок 1.1 – Схемы микроструктур чугуна: а – серый чугун на ферритной основе; б – чугун с вермикулярным графитом; в – серый феррито-перлитный чугун; г – серый чугун на перлитной основе; д – высокопрочный феррито-перлитный чугун; е –высокопрочный перлитный чугун; ж – белый чугун (доэвтектический; графит отжига (хлопьевидный).
Включения графита в сером и высокопрочном чугунах обычно окружены небольшой оторочкой металлической основы, обогащенной кремнием. Обычно именно здесь и выделяется в первую очередь структурно-свободный феррит. Небольшое количество такого феррита в сером и высокопрочном чугунах бывает даже полезным для механических свойств металла, так как в этом случае хрупкая фаза (графит) оказывается окаймленной пластичной и вязкой, которая оказывает дополнительное сопротивление к возникновению и распространению микро- и макротрещин при нагружении металла.
Для серых чугунов характерен большой диапазон изменения размеров, формы и количества графитных включений, а также степени их распределения в металлической основе. Согласно ГОСТ 3443-87 «Отливки из чугуна с различной формой графита. Методы определения структуры», графит в структуре чугуна эталонирован по форме (Гф1-Гф5, к серым чугунам при этом относятся ПГф1-ПГф4), размерам включений (ПГд15-ПГд1000, цифра обозначает длину или диаметр включения, видимого на шлифе), характеру распределения только серого чугуна (ПГр1-ПГр9), по количеству (ПГ2-ПГ12, где ПГ2 соответствует содержанию графита до 3% площади шлифа, а ПГ12 — свыше 12%).
Аналогичные международные стандарты по контролю структуры чугуна – ASTM A 247-67, DIN EN ISO 945, 1994.
Многие эксплутационные свойства серого чугуна зависят от размеров и количества графитных включений. Очевидно, что сравнительно мелкие включения с завихренными пластинами при их равномерном распределении обеспечивают более высокие эксплутационные свойства чугуна. Крупные пластины графита с относительно прямыми заостренными кромками служат источниками образования трещин, приводя в конечном итоге к разрушению детали или изделия в целом. Во многих крупноразмерных включениях графита наблюдаются характерные внутренние трещины в виде продольных разрывов сплошности, вызванных ростовыми напряжениями. Значительный уровень ростовых напряжений служит также причиной сильно выраженного рыхлого пакетного строения холмиков роста.
Одним из факторов, обеспечивающих управление процессом формообразования графита, является скорость охлаждения металла при затвердевании. Чем она выше, тем больше величина переохлаждения металла и, следовательно, больше возникает центров кристаллизации аустенитной фазы.
Однако, при значительном увеличении скорости охлаждения чугуна в результате неравномерного распределения углерода и примесей в отдельных микрообъемах жидкой фазы может начаться образование цементитной эвтектики, что существенно изменяет свойства отливки.
Шаровидный графит в промышленных отливках не имеет идеальной сферической формы. Поверхность шаровидного графита состоит из множества тонколепестковых выступов. Эти лепестки правильной полигональной и неправильной округленной формы в совокупности образуют структуру чередующихся волнообразных гряд. Исследование ионотравленных срезов шаровидного графита позволило выявить следующие типы слоистой структуры: дендритную, дендритно-концентрическую, зигзагообразную и концентрическую. Получение того или иного типа слоистой структуры обычно связывают с условиями охлаждения и химическим составом модификатора.
Литературные данные о химическом и фазовом составе неметаллических включений в шаровидном графите далеко не однозначны.
Вместе с тем, по этим данным представляется возможным сделать вывод о том, что роль неметаллических включений в образовании конечных форм роста графита второстепенна. Неметаллические включения, встречающиеся в пластинчатом и шаровидном графите, не содержат углерода и в равной степени встречаются в центральных и периферийных участках. В магниевом чугуне с шаровидным графитом они содержат магний, кремний, кальций, серу и железо. В промышленном магнийцериевом чугуне с шаровидным графитом в центральной части графитовых включений обнаружены частицы диаметром 2…5 мкм переменного состава, содержащие преимущественно оксиды цезия, магния и железа.
В целом же чугун с шаровидным графитом является весьма перспективным конструкционным материалом. Как показывает практика последних десятилетий, чугун с шаровидным графитом, обладая высокими служебными свойствами и высокой экономичностью, вытеснил большое количество изделий из чугуна с пластинчатым графитом и стали. В большинстве промышленно развитых стран мира среди литых железоуглеродистых сплавов чугун с шаровидным графитом занимает второе место по массе выпускаемых отливок после серого чугуна.
Использование чугуна с вермикулярной формой графита в качестве самостоятельного конструкционного материала предложено в середине 50-х годов, а само название «чугун с вермикулярным графитом» впервые встречается у Р. Шелленга. Вермикулярный графит, подобно обычному пластинчатому графиту, формируется посредством ветвления в пределах эвтектической аустенитно-графитной колонии. На первых стадиях затвердевания формируется графит шаровидной формы, который затем трансформируется в вермикулярный. В ряде работ показано, что кончики включений вермикулярного графита в течение всего процесса кристаллизации остаются в контакте с жидким металлом.
Специфика анизотропного микростроения вермикулярного графита заключается в периодическом сочетании микрозон слоисто-блочной структуры, подобной структуре пластинчатого графита, и слоисто-концентрической, характерной для шаровидного графита. При этом кристаллографическая ориентировка слоев роста смежных микрокристаллитов каждого лепестка вермикулярного графита, как правило, сильно различается.
Видимо, механизм формирования вермикулярного графита состоит в автономном образовании и послойном зародышевом разрастании составляющих графит микрокристаллитов.
Особое строение и форма вермикулярного графита являются основной причиной более высокого уровня упругих свойств по сравнению с чугуном с пластинчатым графитом. Это объясняется тем, что модуль упругости Е сильно зависит от скорости деформации графитовых включений и, следовательно, от размера и пространственной формы графита. Например, при приблизительно одинаковом химическом составе чугуна модуль упругости в зависимости от формы графита составляет 80*103 Н/мм2 у чугуна с пластинчатым графитом, 157*103 Н/мм2 у чугуна с вермикулярным графитом и 170*103 Н/мм2 у чугуна с шаровидным графитом. Влияние матрицы (ферритная – перлитная) менее существенно.
Не останавливаясь на комплексном рассмотрении основных преимуществ, которые могут быть достигнуты в случае использования в отливках чугуна с вермикулярным графитом по сравнению с чугуном с пластинчатым и шаровидным графитом, отметим лишь, что чугун с вермикулярным графитом высоко экономичен.
Это позволяет рекомендовать его для широкого круга отливок сложной конфигурации с различной толщиной стенки и регламентацией по механическим свойствам.
Помимо рассмотренных форм графита в структуре чугунов с шаровидным и вермикулярным графитом встречаются различные вырожденные формы, среди которых наибольший практический интерес представляют графит переохлаждения и шаровидный разорванный (звездообразный). Графит переохлаждения на поверхности шлифа в оптическом микроскопе имеет вид россыпи мелких и мельчайших изолированных обломков. Причины образования и реальная морфология этого графита изучены достаточно слабо. Эта вырожденная форма тонко дифференцированного графита часто встречается в тепловых узлах отливок в условиях модифицирования цериевым мишметаллом.
Разорванный (звездообразный) шаровидный графит соответствует эталону ШГф10 и ШГф11 (ГОСТ 3443-87). Наличие подобного графита также значительно снижает прочностные свойства чугуна с шаровидным и вермикулярным графитом.
Разорванный шаровидный графит представляет собой незаполненную секториально-дендритную форму роста. Основной причиной характерной недостроенности такого типа шаровидного графита служит избыток примесей, в том числе сфероидизирующих, на фронте роста призматических плоскостей кристаллической решетки, вызывающий в определенный момент времени углеродо-непроницаемость диффузионного пограничного слоя расплава у этих плоскостей. Характерно, что по размеру разорванный шаровидный графит в 2-3 раза превышает полностью застроенный шаровидный графит.
В целом же комплексные данные о различных формах графита в чугуне способствуют расширению научных представлений о генезисе формообразования графита в процессе затвердевания отливки. Это, в конечном счете, позволит в максимальной степени стимулировать развитие тенденции улучшения качества промышленных отливок, обладающих более высокими эксплуатационными характеристиками при существенном снижении их массы, что, соответственно, повысит конкурентоспособность литых чугунных изделий за счет уменьшения металлоемкости выпускаемой продукции при гарантированном повышении качества.
Формирование структуры чугуна в реальных отливках происходит в неравновесных условиях и зависит от множества факторов, которые не учитываются равновесными двойными диаграммами состояния. Поэтому для определения структуры чугунных отливок и их механических свойств обычно используются различные эмпирические диаграммы и номограммы, широко рассмотренные во многих работах.
На процессы структурообразования чугуна в первую очередь влияют углерод и кремний. В сером чугуне они определяются изменением не только содержания графита, но и структуры матрицы. В целом повышение содержания углерода в чугуне уменьшает прочность, модуль упругости и твердость и увеличивает пластичность и циклическую вязкость. Однако при низком содержании углерода наблюдается сначала некоторая анормальность (повышение прочности и твердости) с увеличением содержания углерода, что, вероятно, является следствием устранения междендритного графита и сопровождающего его феррита.
Различие влияния кремния и углерода заключается в том, что кремний образует твердый раствор с ферритом, тем самым повышает его прочность и твердость и понижает его плотность и вязкость.
В серых чугунах к легирующему влиянию кремния добавляется еще и графитизирующее, что может резко изменить те или иные механические свойства. Только в малоуглеродистом и малокремнистом чугуне наблюдается сначала некоторое увеличение прочности вследствие устранения междендритного графита. Однако при содержании кремния сверх определенного количества уменьшается пластичность серого чугуна, что является следствием преобладающего влияния силикоферрита, которое проявляется, несмотря на ферритизацию структуры. Твердость серого чугуна кремний изменяет в противоположном направлении, понижая ее сначала в результате графитизации и увеличивая ее затем вследствие образования силикоферрита.
Достаточно часто влияние углерода и кремния на механические свойства чугуна рассматривают совместно, используя для этого функцию углеродного эквивалента или эвтектичности (см. выше), хотя относительное влияние этих элементов на положение эвтектической точки далеко не всегда соответствует их влиянию на механические свойства.
Влияние марганца проявляется благодаря легированию феррита, измельчению перлита, торможению графитизации, образованию свободных карбидов и некоторому улучшению формы пластинчатого графита. В соответствии с этим, даже в небольших пределах 1-2%, марганец заметно повышает твердость чугуна. Более сильно влияние марганца проявляется при больших его концентрациях, порядка 5-7 %. Прочность, пластичность и вязкость серого чугуна сначала повышаются при увеличении содержания марганца, а затем падают вследствие увеличения неоднородности структуры. Так, падение пластичности и вязкости обычно начинается уже при концентрациях 0,3-0,5 % Mn, а прочности — при 0,8-1,2 % Mn.
По вопросу влияния серы на механические свойства чугуна существуют достаточно противоречивые мнения. С высокой степенью достоверности можно утверждать, что сера и сульфиды железа оказывают весьма неблагоприятное влияние на прочность и пластичность чугуна при одной и той же структуре матрицы, что объясняется ослаблением границ зерен эвтектикой Fe-FeS.
Помимо этого, сера способствует перлитизации структуры и может также повысить прочность и твердость ферритного или феррито-перлитного серого чугуна. Вредное влияние серы подавляется марганцем, который в соединении с серой дает сернистый марганец, представляющий собой тугоплавкое соединение, всплывающее в шлак и частично остающееся в отливках в виде неметаллических включений. Обычно, учитывая вредное влияние серы, в практике литейного производства стремятся регламентировать содержание серы на весьма низких уровнях.
Влияние фосфора на механические свойства чугуна следует признать отрицательным с точки зрения изменения его прочностных характеристик. Вследствие наличия фосфора в чугуне происходит легирование феррита, размельчение эвтектического зерна и образование включений фосфидной эвтектики. При этом значительно повышается твердость и понижается пластичность и вязкость чугуна. Общая закономерность изменения прочности чугуна заключается в следующем: сначала происходит возрастание прочностных показателей по мере повышения содержания фосфора, а затем при выделении фосфидной эвтектики они начинают понижаться.
Следует дополнительно отметить, что влияние фосфора снижается с увеличением содержания кремния в чугуне.
В практике литейного производства фосфор считается графитизатором. Это — следствие косвенного влияния фосфора на перераспределение элементов в аустените и жидкой фазе и образования тройной эвтектики с очень низкой температурой плавления. Значительное увеличение интервала затвердевания фосфористого чугуна в присутствии участков жидкой фазы до температуры 950 оС способствует повышению количества графита.
В ряде случаев для изменения механических и физических свойств чугун легируют. Обычно при легировании чугуна используются те же химические элементы, что и при легировании стали. К элементам, оказывающим положительное влияние на графитизацию, относят алюминий, кремний, никель, медь, кобальт и т.п. Противодействуют выделению графита такие элементы, как хром, ванадий, вольфрам и молибден. Сравнивая имеющиеся в литературе данные, необходимо отметить, что существует определенная аналогия между склонностью чугуна, содержащего хром, молибден и марганец, к отбелу, а также к повышению температуры начала его графитизации.
Легирующие элементы, воздействуя на структуру чугуна, оказывают решающее влияние на его механические и эксплутационные свойства. Влияние легирующих элементов в низколегированных чугунах с пластинчатым графитом на структуру приведено в табл.1.1.
Таблица 1.1 — Влияние основных легирующих элементов на структуру чугуна
Чугун литейный в чушках цена
Чугун литейный в чушках
Чугун литейный в чушках предлагается от производителя
Наша компания предлагает широкий ассортимент товаров от ведущих поставщиков, которые зарекомендовали себя исключительно с положительной стороны. И если вас интересует высококачественный чугун литейный ГОСТ, тогда вы обратились по нужному адресу. Чугун литейный в чушках поставляется в различных размерах и весах оптом и в розницу от производителя с доставкой по России и СНГ.
Подавляющее большинство чугуна производится и потребляется на металлургических комбинатах. В этом контексте термин «чушковый чугун» употребляется неправильно. Так как на металлургических комбинатах доменный чугун перекачивается непосредственно на сталеплавильный завод в жидкой форме. Термин «чугун в чушках» восходит к тем временам, когда чугун разливали в слитки перед загрузкой на сталелитейный завод. Формы были разложены на песчаных пластах таким образом, чтобы их можно было подавать с желоба.
Торговый чугун
Товарный чугун — это холодный чугун, разливаемый в слитки и продаваемый третьим сторонам в качестве сырья для сталелитейной и черной металлургии.
Товарный чугун производят:
- Специализированные торговые предприятия — вся продукция которых продается внешним покупателям.
-
Интегрированные сталелитейные заводы — чугун, он является избыточным для их внутренних потребностей, разливается в слитки и продается на коммерческий рынок.
Виды товарного чугуна
Товарный чугун бывает трех основных типов:
- Основной чугун: используется в основном в электродуговом производстве стали.
- Литейный чугун (также известный как гематитовый чугун): используется в основном при производстве отливок из серого чугуна в вагранках.
- Высокочистый чугун (также известный как чугун с шаровидным графитом): используется при производстве отливок из высокопрочного чугуна (также известного как шаровидный графит).
- Существуют также различные подтипы, например, основной чугун с низким содержанием марганца, полушаровидный чугун и т. Д.
Состав и характеристики
Чугун содержит не менее 92% Fe и имеет очень высокое содержание углерода, обычно 3,5-4,5%. Другие составляющие приведены в таблице на сайте. Кроме вышеуказанного на нашем сайте вы сможете узнать про состав литейного чугуна, характеристики и другие свойства товара.
Преимущества в сталеплавильном производстве и литье черных металлов.
Чугун поставляется в различных размерах и весах от 3 кг до более 50 кг. Для получения дополнительной информации о чугуне и его преимуществах при производстве стали и литье черных металлов в электродуговых печах.
Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими информационными бюллетенями:
- Использование основного чугуна в электродуговой печи (ДСП) для выплавки стали.
- Использование передельного чугуна высокой чистоты в литейных цехах по производству отливок из ковкого чугуна.
- Использование литейного чугуна в отливках из серого чугуна.
Доставка и обработка чугуна
Для целей Международного кодекса морских навалочных грузов Международной морской организации график для чугуна классифицирует чугун как группу C грузы, которые не склонны к разжижению и не обладают химической опасностью. Пожалуйста, обратитесь к нашему руководству: Чугун: Руководство по транспортировке и погрузке-разгрузке на терминалах.
И если вам необходимо купить литейный чугун применение, которого обширное, тогда вы обратились по адресу.
Описание:
- Литейный чугун, также известный как гематитовый чугун, используется в качестве добавки к шихте в основном для производства чешуйчатого / серого чугуна.
- Содержит полезные уровни марганца, серы и фосфора.
- Высочайший уровень углерода и кремния обеспечивает низкую температуру плавления и снижает затраты на плавление.
Наша компания закупает ряд марок чугуна напрямую от ведущих мировых производителей и поддерживает стратегические запасы, чтобы предлагать надежные поставки высокого качества по конкурентоспособным ценам. Наши литейщики-металлурги имеют большой опыт оказания помощи нашим клиентам в выборе оптимального сорта чугуна и состава шихты, подходящих для их процесса литья. И если вам нужно приобрести чугун цена которого не высокая, тогда вы обратились по адресу.
Так как заказать товар можно с быстрой доставкой на объект или строительную площадку.
Ковкий чугун
§ 7.
Химический состав ковкого чугуна подбирается таким образом, чтобы в литом состоянии его структура в основном состояла из цементита и перлита. Такой чугун, называемый белым, обладает высокой твердостью, хрупок и не поддается обработке режущим инструментом. Белый чугун содержит 2,6—2,8% углерода, 0,95—1,15% кремния, 0,4—0,6% марганца, до 0,18% фосфора, до 0,12% серы, до 0,06% хрома. Ковкий чугун не имеет ничего общего с материалами, обрабатываемыми давлением (ковкой, штамповкой). Из него, так же как и из серого чугуна, изготавливают только фасонные отливки, испытывающие в работе ударные нагрузки.
Производство отливок из ковкого чугуна более сложно и длительно, чем из
серого. Низкое содержание кремния и углерода в жидком чугуне приводит
при кристаллизации его в форме к образованию белого чугуна с
перлитно-цементитной структурой.
После выбивки из формы и очистки отливки из белого чугуна подвергают отжигу при температуре 900—1000° С в специальных печах в течение 20—100 ч. При отжиге цементит, содержащийся в белом чугуне, распадается с образованием углерода отжига, имеющего хлопьевидную форму, в результате чего исчезает свойственная белому чугуну хрупкость и он становится пластичным.
В зависимости от способа отжига ковкий чугун бывает двух
видов — белосердечный и черносердечный.
Белосердечный ковкий чугун получают при отжиге белого чугуна в
окислительной атмосфере. Отливки из белого чугуна упаковывают в ящики,
отлитые из жароупорных сплавов, и засыпают железной рудой. При нагреве
до высоких температур цементит белого чугуна разлагается, и после
охлаждения структура отливок состоит из перлита и углерода отжига, при
этом за счет кислорода, содержащегося в железной руде, происходит
выгорание углерода с поверхностных слоев отливки.
Излом отожженной
отливки имеет светлый серебристый цвет.
Черносердечный ковкий чугун получают отжигом белого чугуна в нейтральной атмосфере. Во время отжига происходит распад цементита, и после охлаждения структура чугуна состоит из феррита и углерода отжига (рис. 4). Излом черносердечного ковкого чугуна бархатисто-черный. Качество литья из ковкого чугуна определяют по механическим свойствам (табл. 2).
Рис. 4. Микроструктура ковкого чугуна (100х)
Чугун Структуры металлической основ — Энциклопедия по машиностроению XXL
При металлографическом анализе серых чугунов следует характеризовать количество, форму, размер и распределение графитных включений (рис. 88). а также металлическую основу чугуна. Структура металлической основы серого чугуна формируется при его охлаждении ниже эвтектической температуры и определяется преимущественно условиями эвтектоидного превращения аустенита- В обычных условиях металлическая основа серого чугуна бывает ферритная, феррито-перлитная или перлитная (рис.
89—91, а). Для конечных свойств чугуна имеет значение как графитная составляющая, так и металлическая основа. Структура металлической основы и характер расположения в ней графитных включений, помимо условий отливки, зависят также от состава и последующей термической обработки чугуна. Повышенное содержание марганца и ускоренное охлаждение препятствуют, а повышенное содержание кремния и замедленное охлаждение способствуют выделению графита.
[c.130]
Наибольшее применение для изготовления чугунных отливок имеет перлито-графитовый чугун, структура металлической основы которого включает перлит (содержание связанного углерода в нем 0,83%). Этот чугун имеет наибольшую механическую прочность и достаточно хорошо обрабатывается. [c.232]
Форма графита и содержание общего углерода в чугуне Структура металлической основы «ер ви и веж «-1 8 а (без над- [c.30]
Графит в чугунном литье понижает индукцию в средних полях, остаточный магнетизм и проницаемость и повышает коэрцитивную силу. Это действие графита объясняется не только уменьшением объема ферромагнитной составляющей, но и его размагничивающим действием. Размагничивающее действие графита тем больше, чем крупнее его выделения. Минимальным размагничивающим действием характеризуется шаровидный и хлопьевидный графит. Поэтому ковкий и ферритный магниевый чугуны при одинаковой с обычным серым чугуном структуре металлической основы характеризуются большими значениями магнитной индукции, проницаемости и меньшей коэрцитивной силой. [c.353]
К бейнитным чугунам относятся чугуны, структура металлической основы которых частично или полностью состоит из бейнита. [c.539]
В чугуне с шаровидным графитом нет острых надрезов, так как нет пластинчатых графитных включений, и изменение структуры металлической основы в результате термической обработки заметно отражается на его свойствах. Для чугуна с шаровидным графитом принципиально возможны все виды термической обработки, применяемые для стали, и их начинают использовать для улучшения свойств этого чугуна. [c.214]
Свойства этого чугуна зависят от структуры металлической основы и от формы, размера и количества графитных включений. Чем меньше в металлической основе феррита, тем выше прочность чугуна. Хрупкие включения графита нарушают сплошность металлической основы. Мелкие равномерно рассеянные графитовые включения несколько ослабляют чугун, который по прочности приближается к металлической основе. Лучшими механическими свойствами обладает чугун со структурой перлита, содержащий графит в виде мелких равномерно распределенных чешуек. [c.75]
Ковкий чугун получают из белого путем отжига, который продолжается иногда до 5 суток. По структуре металлической основы (рис. 39), которая определяется режимом отжига, ковкие чугуны бывают ферритными и перлитными, [c.59]
Чугун после модифицирования имеет следующий химический состав 3,0…3,6% С, 1,1..1,9% 51,, 0,3., 0,7% Мл до 0,02% 5 и до 0,1% Р. По структуре металлической основы чугун может быть ферритным или перлитным (рис. 41), [c.60]
Термическая обработка чугуна применяется для изменения структуры металлической основы чугуна (матрицы), степени гра- [c.81]
Физико-химические характеристики чугуна зависят от формы, распределения, числа и размеров включений графита, а также структуры металлической основы, т. е. процентного содержания в ней феррита, перлита и цементита. Если в структуре чугуна имеется графит различных форм, то чем выше процентное содержание шаровидного графита, тем выше прочность. Наиболее высокой прочностью обладает чугун с мелким шаровидным графитом. [c.434]
При легировании белого чугуна ванадием обеспечивается получение более высокой твердости (по сравнению с твердостью чугуна с присадкой хрома). В зависимости от содержания марганца и других элементов, а также от термической обработки структура металлической основы может быть аустенитной, ферритной или мартенситной. Эти чугуны обладают сравнительно хорошей износостойкостью, однако при аустенитной или ферритной матрице главным их преимуществом является относительно высокая для износостойких чугунов пластичность. [c.65]
Принципиально новые идеи повышения свойств конструкционных марок, после длительной дискуссии, легли в основу создания теории графитизации и кристаллизации чугуна с получением соответствующ,ей структуры металлической основы и графита. В этом заслуга Н. Г. Гиршовича, К. И. Ващенко, А. Ф. Ланда (1903—1960 гг.), Д. П. Иванова и др. [c.93]
В производственной практике чаще всего наблюдаются случаи, когда эвтек-тоидное превращение протекает частично в стабильной и частично в метастабильной системах. Получающийся перлито-ферритный чугун обладает свойствами, приближающимися к свойствам перлитного или ферритного серого чугуна в зависимости от процентного содержания феррита и перлита в структуре металлической основы. [c.9]
Степень графитизации чугуна с заэвтектоидной структурой металлической основы [c.18]
Практически минимальная температура закалки для обычного чугуна составляет примерно 850° С (рис. 20), а оптимальная — около 930° С. Длительность выдержки определяется характером детали и исходной структурой металлической основы чугуна и обычно составляет 0,5—3 ч. [c.39]
Усталостная ударная вязкость (усталостный, многократный удар) определяется либо числом ударов до разрушения, либо суммарной энергией, затраченной на разрушение образца с учетом возрастающей высоты падения бабы копра. Таким образом, испытание на многократный удар можно отнести к циклическим (усталостным) испытаниям [3]. В табл. 12 приведены результаты испытаний серого чугуна с различной структурой металлической основы на ударную вязкость и усталостный удар [32]. [c.72]
Определяющее влияние на структуру и свойства ковкого чугуна оказывает отношение содержания марганца и серы в нем. Установлено, что при отношении Мп S меньшем 1,7 отливки из белого чугуна даже в весьма массивных сечениях свободны от выделений первичного графита. Скорость распада эвтектических карбидов на первой стадии отжига от отношения марганца к сере зависит незначительно. При отношении Мп S = 0,8—1,2 перлитная структура сохраняется независимо от длительности второй стадии графитизации, а форма углерода отжига получается шаровидной. С повышением отношения Мп S наблюдается переход к перлито-ферритной и ферритной структуре металлической основы и уменьшение компактности выделений углерода отжига. Изменение отношения Мп S от 1,0 до 3,0 позволяет получить всю гамму структур (от перлитной до ферритной) и механических свойств ковкого чугуна по ГОСТу 1215—59, без изменения содержания других химических элементов и технологии производства. [c.117]
Свойства при статических нагрузках. Механические свойства ковкого чугуна определяются структурой металлической основы, количеством и степенью компактности включений графита. Так как модуль упругости зависит в большей степени от количества графита, а твердость — от структуры металлической основы, то предел прочности при растяжении является функцией модуля упругости и твердости и может быть оценен по эмпирической формуле [c.119]
Ударная вязкость чугуна зависит от структуры металлической основы, а также от количества, размеров и формы включений графита. Большое влияние оказывает скорость приложения нагрузки и размеры образцов. При обычных условиях испытания увеличение скорости и сечения образца повышает ударную вязкость. [c.121]
Второй отличительной особенностью чугуна с шаровидным графитом является то, что в нем можно в широких пределах изменять структуру металлической основы. Выбирая соответствующий состав исходного чугуна, применяя надлежащую технологию производства и соответствующие методы термической обработки, можно получать чугун с различной структурой металлической матрицы (перлитной, перлито-ферритной, феррито-перлитной, ферритной, сорбитной, мартенситной, аустенитной), а следовательно, и с различными физическими, прочностными, эксплуатационными и технологическими свойствами, [c.137]
Шаровидная форма включений графита и возможность варьировать структурой металлической основы в широких пределах позволили придать чугуну весьма высокие прочностные и эксплуатационные свойства, недостижимые ранее в литом состоянии ни в одном из существующих видов чугуна. [c.137]
Плотность чугуна изменяется в зависимости от содержания магния, углерода и кремния (табл. I), а также от структуры металлической основы. [c.138]
Электропроводность чугуна и обратная ей величина — электросопротивление зависят от формы и распределения графитовых включений, химического состава (табл. 4) и структуры металлической основы чугуна, [c.139]
Электросопротивление чугуна значительно ниже, чем серого чугуна, и выше, чем ковкого чугуна. Чугун с перлитной структурой металлической основы имеет более высокое электросопротивление, чем чугун с ферритной структурой. [c.139]
Магнитные свойства чугуна зависят главным образом от структуры металлической основы и от того, в каком состоянии находится углерод (в свободном — в виде [c.139]
Помимо формы графитовых включений, показатели прочностных п пластических свойств чугуна зависят от структуры металлической основы. [c.141]
Так, например, при шаровидной форме графита и перлитной структуре металлической основы чугуна могут быть получены наиболее высокие показатели предела прочности при растяжении. [c.141]
Исходя из этого, при анализе показателей прочностных и пластических свойств чугуна следует учитывать влияние обоих факторов — форму графитовых включений и структуру металлической основы. [c.141]
Механические свойства при статических нагрузках. Предел прочности при растяжении чугуна зависит от структуры металлической основы, которая, в свою очередь, зависит от химического состава, скорости охлаждения и режима термической обработки чугуна. [c.141]
Модуль упругости зависит от структуры металлической основы чугуна (табл. II). Он значительно выше модуля упругости чугуна с пластинчатым графитом и несколько ниже модуля упругости углеродистой стали. Его величина с повышением температуры уменьшается (рис. 1). [c.146]
| Рис. 5. Структурная диаграмма Гнршовича —Иоффе (немодифицированный чугун). Структура металлической основы U — перлит Ц — цементит Ф — нормальный феррит Ф — анормальный феррит. Структура графита lull— пластинчатый неориентированный и междендритный 7// —точечный |
Серый чугун при малом сопротивлении растяжению имеет достаточно высокое сопротивление сжатию. В химический состав серого чугуна наряду с углеродом (3,2-3,5%) входят кремний (1,9-2,5%), марганец (0,5-0,8%) и фосфор (0,1-0,3%). Спруктура металлической основы серых чугунов зависит от состава и, прежде всего, от количества углерода и кремния. С увеличением С и Si увеличиваются степень графитизании и склонность к образованию ферритной структуры металлической основы. Это ведет к разупрочнению чугуна без повышения пластичности. Лучшими прочностными и триботехническими свойствами среди серых чугунов обладают перлитные серые чугун (см. табл. 1.4) [c.19]
Лабораторное исследование износостойкости чугуна в зависимости от его структуры (изнашивание производилось абразивной прослойкой по способу взаимного шлифования) показало, что лучшие результаты в отношении износостойкости чугуна имели образцы, структура металлической основы которых получена путем закалки и отпуска при температуре 400° С (троосто-сорбит) повышение износостойкости при увеличении твердости чугуна происходит только тогда, когда это связано с увеличением твердости металлической основы, а не с изменением строения графитовых включений рост размеров графитовых включений при сохранении общего количества графита уменьшает износ. [c.214]
Выше было показано, что первичная структура металлической основы сплава Fe—С—Si определяется положением его фигуративной точки по отношению к семейству конод ликвидус—солидус. Ввиду того, что железо, углерод и кремний являются основными компонентами обычного чугуна, указанное семейство конод было принято в основу построения конодной структурной диаграммы чугуна [14]. [c.20]
Отрасль машиностроения Номенклатура деталей Условия ряботы Структура металлической основы чугуна [c.134]
Магнитная индукция (Я) у чугуна с шаровидным графитом с перлитной структурой металлической основы более высокая, чем у чугуна с пластинчатым графитом, но значительно ниже, чем у стали 15ЛБ. [c.140]
Чугун с шаровидным графитом с ферритной структурой металлической основы имеет более высокую магнитную индукцию, чем сталь 15ЛБ. [c.140]
II. Изменение модуля упругости В швисимости от структуры металлической основы чугуна [c.146]
Типы, размеры и советы по использованию
Чугунная сковорода — очень важное оборудование для приготовления пищи на кухне. При покупке необходимо учитывать несколько основных факторов. Вот руководство по покупке чугунных сковородок для вашей кухни.
- Вид чугунной сковороды
- Конструкция сковороды
- Размер и вес
Есть два вида чугунных сковородок;
- с покрытием или эмалью
- Без покрытия
Покрытие с покрытием не требует приправы (подробнее об этом позже) и его можно мыть с мылом.Материал покрытия сковороды не является износостойким и долговечным, поэтому он склонен к растрескиванию и сколам. Кроме того, нельзя использовать открытое пламя или высокую температуру для покрытых покрытий.
Между тем, немелованные сорта не выдерживаются. Перед тем, как использовать такую сковороду, ее необходимо сначала приправить. Процесс требует заполнения пор железной поверхности сковороды каким-либо животным или растительным жиром. Как только сковорода будет приправлена, она станет более гладкой и антипригарной.
Тем не менее, после завершения процесса мыть посуду с мылом нельзя, так как она уберет приправу.
Например: старинные чугунные сковороды без покрытия, но есть и более современные модели без покрытия.
Есть некоторые недостатки чугунной сковороды без покрытия. Это:
- Однако есть люди, которые предпочитают не приправлять чугунные сковороды из-за их преимуществ для здоровья.
- Сковорода без приправы означает, что утюг может взаимодействовать с готовящейся пищей, и это дает питательные вещества.
- Еда также имеет много добавленных ароматов.
- Сковорода без покрытия нельзя мыть с мылом
- Она может контактировать с кислыми продуктами.
Строительство
Второе, на что следует обратить внимание перед покупкой чугунной сковороды, — это ее конструкция. В строительстве основные вещи:
- Изучить способ проектирования и изготовления сковороды.
- Консистенция ручки
- Для проверки части крышки
Примечание: они небезопасны для духовки.
Проверить цену и рейтинг на Amazon
Размер и вес
Ознакомьтесь со всеми размерами чугунных сковородок здесь
Они сделаны из тяжелого материала, поэтому ожидается, что эти сковороды будут тяжелее других. А если вас действительно волнует вес сковороды, выбирайте меньшую.
Вам также необходимо проверить толщину сковороды, поскольку некоторые модели чугуна состоят из более толстого чугуна.Более толстые, очевидно, тяжелее, но одним из их преимуществ является то, что они способны еще лучше удерживать тепло.
Независимо от того, выберете ли вы чугунную сковороду с покрытием или без покрытия, новую или традиционную модель, то, что вы купите, все равно будет зависеть от ваших предпочтений и методов приготовления, для которых вы будете практиковать сковороду. Конечно, у вас не возникнет проблем с поиском того, что соответствует вашему стилю, из-за высокой доступности этого предмета сегодня.
Подробнее: 10 лучших чугунных сковород
Чугунная сковорода Советы перед использованием
Теперь вы купили чугунную сковороду, поэтому вот второй шаг, как использовать эту сковороду, или какие советы по работе с новой сковородой раньше Готовка.Вот несколько советов, которым вы должны следовать:
Сначала вымойте новую кастрюлю в теплой мыльной воде и немедленно высушите ее мягкой тканью или бумажным полотенцем. Не используйте агрессивные моющие средства или скрубберы, потому что они нарушают его покрытие.
- Приправьте сковороду перед использованием
Чугунные сковороды перед использованием следует приправить. Приправа — это процесс образования тонкого слоя жира, который делает поверхность антипригарной. Но теперь многие чугунные сковороды поставляются «предварительно выдержанными» со встроенным антипригарным покрытием.
Перед использованием постепенно нагрейте сковороду
Если вы нагреете сковороду на среднем огне перед использованием, она будет работать лучше всего. Имейте в виду, что при слишком сильном нагреве сковороды ее температура и покрытие будут повреждены.
- Будьте осторожны при приготовлении кислых продуктов.
Если чугунная сковорода недостаточно приправлена, кислые продукты, такие как помидоры, цитрусовые и бобы, могут испортить ее. Поскольку кислота может повредить легкую приправу и привести к появлению пятен, металл может испортить вкус еды.
Когда вы свободны от готовки, и вам нужно убрать ее. После стирки его следует просушить. Потому что чугун на самом деле является губчатой поверхностью и подвержен ржавчине. если после мытья не высушить его полностью, он станет ржавым и испортит вкус еды.
Как лучше сохранить приправу? Просто много используйте кастрюлю! Чем больше вы будете в нем жарить, обжаривать или запекать, тем лучше получится приправа.
- Осторожно кладите, когда убираете
Если вы кладете чугунную сковороду в шкаф с другой посудой, поместите лист бумажного полотенца или мягкой ткани между ней и другой посудой, чтобы не испортить отделку. .
- Она должна быть прочной или долговечной.
Если ваша чугунная сковорода должна быть долговечной и прочной, вы должны обращаться с ней с должным уходом, тогда она может прослужить десятилетия. Многие считают, что он становится прочнее с возрастом и использованием.
Проверить цену и рейтинг на Amazon
Мифы и теории, связанные с чугунными сковородками
Так много людей следуют традициям. И мифов по разным сюжетам очень много.Наука развивается день ото дня во всех профессиях, кулинария — также одна из профессий, которая становится очень известной среди людей. В кулинарии существует множество разновидностей кастрюль и сковородок, также существуют мифы и теории, связанные с ними. Чугунные сковороды — очень важная категория кастрюль и сковородок, которая становится все более известной. Ниже приведены мифы о чугунной сковороде:
Первый миф —
«Даже распределение тепла в чугуне».
Теория: Для жарки стейков и картофеля требуется равномерное распределение тепла под поверхностью сковороды.Чугун отлично справляется со всеми этими функциями, например, колоть стейки,
Тестирование:
Чтобы увидеть, как нагревается сковорода, был разработан тест, который визуально показывает, как тепло проходит через чугунную сковороду. Для тестирования 1 столовую ложку универсальной муки намазывают как в чугунной сковороде, так и в традиционной сковороде из нержавеющей стали, и нагревают их на умеренном огне, пока мука не начнет подрумяниваться. Когда мука подрумянилась в обеих кастрюлях, это, по сути, показывает, как нагревается каждая сковорода.
Upshot:
После тестирования пришло время судить о том, что произошло во время тестирования. Теперь, когда мука подрумянилась в обоих противнях, было видно, что она либо подрумянилась равномерно, либо нет. В сковороде из нержавеющей стали мука поджаривается равномерно, это означает, что она имеет равномерное распределение тепла, в то время как в чугунной сковороде она начала подгорать в некоторых частях сковороды, а в некоторых частях она подрумянилась, как мука в стальной сковороде из нержавеющей стали. Нагревание сковороды полностью зависит от уровня тепла, которое используется для ее нагрева.В основном чугун является плохим проводником, поэтому, когда вы хотите приготовить любую еду на чугунной сковороде, вы должны предварительно разогреть на горелке не менее десяти минут, время от времени вращая ее. Также есть альтернатива горелке. Можно разогреть в духовке 20-30 минут в духовке. Для рецептов вы можете предварительно разогреть сковороду на плите на среднем огне в течение 3-5 минут. Установлено, что это лучший способ равномерного распределения тепла.
Второй миф:
Если чугунная сковорода заржавела, она испортилась
Теория:
Хотя чугун очень прочный, но когда он заржавел или меняет цвет, значит, пора его выбросить и покупаю новый.
Тестирование:
Для проверки верности теории в комиссионных магазинах была куплена старая чугунная сковорода. Их также можно купить в антикварных магазинах и на блошиных рынках. Но он был не в идеальной форме. Была куплена самая жестокая сковорода; полностью избавил их от всей грязи, ржавчины и испортил приправу из-за неправильной очистки или царапин металлической посудой.
Снимок:
Чтобы убить чугунную сковороду, нужно много времени. Если поверхность вашей сковороды повреждена из-за неправильного использования, используйте в ней металлическую посуду во время готовки.Значит, пора выбросить. В это время порется и приправа, или сковорода начинает ржаветь.
Следующий миф:
Никогда не мойте чугунную сковороду с мылом, так как это может повредить приправу.
Теория:
Тестирование:
Проведите тест для проверки теории, что чугунная сковорода была промыта с мылом.
Upshot:
Чугун обработан нагревательными маслами или жирами до такой степени, что они образуют полимер (молекулы углеродной цепи), который механически связывается с поверхностью железа и защищает поверхность от окисления и ржавления.
Следующий миф:
«Никогда не используйте металлическую посуду на чугунной сковороде. Она может поцарапать поверхность сковороды »
Теория: Приправа в чугунных сковородах тонкая, и ее можно легко повредить, если использовать в ней металл. Используйте деревянную или нейлоновую посуду.
Тестирование:
Чтобы проверить теорию, еда была приготовлена в чугунной сковороде для проведения теста, а во время приготовления использовалась металлическая посуда.
Снимок:
Приправа в чугуне на самом деле очень нежная и тонкая, ее можно очень легко повредить.Приправы на самом деле химически связываются с металлом. Его можно соскрести металлической посудой, и если вы на самом деле не извлекаете поверхность металла, вы сможете продолжать готовить в нем без каких-либо проблем.
Подробнее: Типы посуды и формы для выпечки — полное руководство для начинающих
Разница между эмалированной и обычной чугунной посудой
Что касается стоимости, удобства использования и стиля, есть несколько важных отличий.
Чугунная посуда, всегда являющаяся золотым стандартом для кухонного оборудования, пользуется все большей популярностью. Чугунные сковороды, сковороды и голландские печи являются обязательными кухонными принадлежностями для любого серьезного домашнего повара, редкие винтажные сковороды продаются на eBay за 2000 долларов, а Интернет горит вопросами о том, как правильно использовать и ухаживать за ними. их. Такие вопросы, как: что это лучше, чем антипригарный? (В некоторых случаях да.) Следует ли выбросить его, если на нем ржавчина? (Точно нет.) И больше.
Но не все чугуны одинаковы, и рост доступности чугуна означает, что пришло время ответить на другой популярный вопрос:
Чем отличается эмалированный чугун от обычного чугуна?
Объясняющая эмаль
Стекловидная эмаль (частицы стекла, сплавленные с нижележащим слоем при интенсивном нагревании) создает непористую отделку, которая защищает основной материал кастрюли или сковороды. Это отличный проводник тепла, легко моется, не ржавеет, может приготовить все, что есть на стандартной чугунной сковороде, и многое другое (кхм, томатный соус).И — бонус — он доступен в различных стильных цветах (культовый фаворит Le Creuset выпускает новый цвет каждый год).
Blueberry — это последний выпуск красок Le Creuset. Фотография Le Creuset.
Прочность
Эмалированный чугун
Как отмечалось выше, он не ржавеет, его можно мыть любым количеством мыла, и он не будет сохранять сильные ароматы (например, чеснок или лук) в приправах, как это известно из обычного чугуна. Предупреждение: он не антипригарный, в отличие от хорошо выдержанной чугунной сковороды.У него также есть температурные ограничения: его не рекомендуется использовать на открытом огне (в то время как стандартный чугун — это классика костра), нагревание в пустом состоянии может привести к растрескиванию или повреждению эмали, а рекомендации по температуре для использования в духовке варьируются от производителя к бренду. (В голландских печах Le Creuset рекомендуется максимальная температура в духовке 480F, хотя снятие ручки, как предлагают некоторые сайты, может повысить ее до любой температуры, поэтому, если вы регулярно не делаете закваску при 500 градусах, как я, это может не повлиять на ваш день. сегодняшнее приготовление).
Неэмалированный чугун
Закаленный чугун необычайно прочен (приправа — это полимеризация жира, при которой масла и жиры трансформируются при сильном нагревании, прикрепляясь к сковороде в виде антипригарной пленки). У него нет таких проблем с огнем или температурой духового шкафа (хотя продолжительное нагревание может повредить вашу приправу). Однако это не непобедимо. Ржавчина является обычным явлением при плохом уходе, и весь чугун подвержен разрушению при резких перепадах температуры (поэтому нельзя протекать холодную воду по горячей сковороде или кастрюле).
Цена и стоимость
Эмалированный чугунДороже, но доступны доступные варианты. (Высококачественные эмалированные голландские духовые шкафы — отличное вложение с длительным сроком службы, но цены часто начинаются от нескольких сотен долларов.)
Закаленный чугун
Значительно дешевле. Чугунную голландскую духовку на 5 литров хорошего качества можно найти менее чем за 100 долларов, а сковородки можно купить всего за 20 долларов.
Стиль и дизайн
Эмалированный чугун
Предлагается в различных великолепных цветах и стилях, которые подойдут для любой кухни.Если вы любите цвета, они прекрасны и практичны.
Закаленный чугун
Довольно много, ну чугун. Это классический, доступный по цене стиль, который одинаков по дизайну от бренда к бренду. Но на рынке есть чугунные сковороды ручной работы и более легкие, отлитые вручную версии, в которые можно инвестировать (ожидайте качества и великолепного дизайна, но не выгодных цен).
Доступная 10-дюймовая чугунная сковорода — отличное место для начала, если вы новичок в чугунной сковороде.Коттедж 10-дюймовая чугунная сковорода, от 32 долларов.
Какую чугунную посуду мне покупать?
По одному каждого. (Шучу!) Обычная 10-дюймовая чугунная сковорода — классический инструмент для использования на любой кухне. Он может выполнять все виды работ, и после того, как он выдержан, с ним довольно легко работать. Эмалированные голландские духовые шкафы идеальны для многих вещей, включая тушеные блюда, тушеные блюда и соусы, но не являются обязательными для оснащения кухни новичка. Если вы любите готовить, то сэкономить на высококачественной голландской печи (как и я), которая прослужит вечно, — отличный план.
Эта статья изначально была опубликована в 2018 г .; обновлено в 2020.
Стоит ли покупать предварительно выдержанный чугун? — Духовка
Страх, связанный с использованием чугуна и приготовлением пищи из чугуна, очень реален для тех, кто им не пользуется.
Но те, кто его использует, поделятся со всеми, кто будет слушать, о чудесных блюдах, которые они готовят в своих чугунных кастрюлях, сковородках, навыках, грилях и, конечно же, о могучей голландской печи.
На самом деле чугун может выдерживать чрезвычайно высокие температуры, поэтому он отлично подходит для обжаривания мяса и придает нам тот деревенский насыщенный вкус, который мы все любим.
Не говоря уже о хрустящей внешности очень сочного куска мяса, верно?
Так стоит ли покупать предварительно выдержанный чугун?
Все чугунные изделия отправляются производителю с легкой приправой, чтобы они не ржавели, прежде чем они попадут к вам. Вам будет очень сложно найти чугунную посуду без какой-либо приправы.Таким образом, вы будете покупать предварительно закаленное железо.
Перед использованием рекомендуется очистить утюг и обновить его приправой, так как вы не знаете, из чего сделано это предварительно пропитанное покрытие.
Отказ от ответственности : Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках, сделанных на моем веб-сайте. Если вы совершите покупку по ссылкам с этого веб-сайта, я могу получить небольшую долю от продаж от Amazon и других подобных партнерских программ.
В чем разница между выдержанным и предварительно выдержанным чугуном?
Закаленный чугун — это когда чугун имеет блестящую черную патину, которая образовалась со временем при регулярном использовании утюга.Эта патина придает чугуну естественные антипригарные свойства.
Предварительно выдержанный — так выглядит чугун в распакованном виде. Производитель защищает чугун легким защитным покрытием — не обязательно маслом.
Это зависит от того, где в мире был произведен чугун, а также от качества материалов, используемых в производственном процессе.
Готов ли предварительно выдержанный чугун к использованию?
Да, производители говорят, что ваш чугун «готов к работе».
Но правда в том, что большинство изделий было лишь слегка приправлено.
Кроме того, вы не знаете, чем они были приправлены. Некоторые говорят, что защитное покрытие — водорастворимый шеллак.
Мы знаем, что такое шеллак, и я, например, все стираю перед использованием.
Не только посуда, но и одежда и постельное белье — почти все, что попадает мне в рот или рядом с моей кожей.
Таким образом, хотя вы можете использовать его как приправу, настолько легкая, ваша еда, вероятно, будет прилипать к ее поверхности и не будет иметь хорошего вкуса — если вы не используете галлоны масла.
Следующее испытание будет заключаться в том, что когда вы очистите новый чугун, вы заметите, насколько сухим и тусклым будет чугун, когда он высохнет.
Пух от сушильной ткани или бумажного полотенца, вероятно, также останется на всей поверхности.
Это верный признак того, что не существует большого барьера, защищающего железо от ржавчины .
Как узнать, закален ли чугун?
Вы увидите его блестящую черную патину. (Натуральная антипригарная поверхность)
Что такое черная патина на чугуне?
Черная патина — это приправа, которая образуется на чугуне при регулярном использовании.Делаем его антипригарным.
Как узнать, когда нужно менять сезонность чугуна?
Когда пища начинает приставать ко дну утюга, даже если во время готовки вы используете большое количество масла.
При сушке чугун будет тусклым, сухим, а патина не будет блестящей.
Сколько раз нужно приправлять чугунную сковороду?
Когда вы получаете новый чугун, то когда вы замечаете, что утюг выглядит тусклым, или еда начинает прилипать к чугуну.
Крайний случай, если на вашем железе начинает расти ржавчина .
Какое масло лучше всего подходит для приправы чугуна (сковороды, грили, голландские печи)?
Я использовал любое количество масел, чтобы приправить чугунную посуду.
Что нужно помнить: чем больше вы используете приправу, тем естественнее ее содержание в чугуне.
Это масло получают из разных продуктов.
Лучшее масло для приправы — это масло, которое выдерживает высокие температуры, а также масло, которое не прогоркает на утюге, пока оно не используется.
Масла должны быть чистыми и должны быть холодного отжима.
Некоторые из моих любимых — масло виноградных косточек и льняное масло.
У меня есть статья здесь , в которой подробно рассматривается тема масел. Это позволяет вам выбрать лучшее масло для вас.
Как приправить предварительно приправленную чугунную сковороду
Первая приправка нового чугуна занимает от одного до двух часов.
Следуя этим простым простым шагам, все готово;
- Разогрейте духовку или гриль примерно до 350 градусов по Фаренгейту или 200 градусов по Цельсию
- Очистите чугун и тщательно высушите
- Натрите маслом всю деталь, включая ручку и нижнюю часть
- Выпекайте в духовке или на гриле в течение 45 минут, затем дайте ему остыть в течение 30 минут
- Повторите, если необходимо, хотя бы дважды, если не трижды
См. мою подробную статью здесь .Он предоставит вам всю необходимую информацию о первой приправке нового чугуна.
Почему моя чугунная сковорода липнет после приправы?
Вы использовали слишком много масла или не нагрели сковороду до точки копчения, а затем стерли излишки масла.
Легко удалить, установив духовку на температуру 400-500 градусов по Фаренгейту и перевернув сковороду (на противне или алюминиевой фольге) на себя, чтобы сжечь масло — это может занять около часа.
Проверьте поверхность, когда утюг остынет — вы можете повторить, если поверхность все еще липкая.
Почему мой чугун липнет?
Чугун станет липким, если вы использовали слишком много масла при приготовлении пищи. Маслу требуется тепло, чтобы эффективно создавать естественный барьер.
Этот липкий осадок обычно заметен, когда чугун остывает.
Как указано выше, выполните этот процесс для удаления липких остатков с железа;
Установите духовку на 400-500 градусов по Фаренгейту и переверните сковороду (на противне или алюминиевой фольге) на себя и сожгите масло — около часа.
Проверьте поверхность, когда утюг остынет — вы можете повторить, если поверхность все еще липкая или липкая.
Какую температуру мне приправлять чугуну?
350 градусов по Фаренгейту или 200 градусов по Цельсию
Нужно ли приправить предварительно выдержанную чугунную сковороду?
Ответ — предсезонный чугун вам не нужен. Но в интересах защиты себя и своего железа это желательно.
Нужно ли приправить новый домик из чугуна?
Несмотря на то, что Lodge — ведущий бренд, я бы дал ему хорошую первую уборку и светлый сезон.
Я не сделал этого с моей новой двойной голландской духовкой и грилем, который вы видите на изображении вверху страницы! Я не оглядывался.
Производитель чугуна Lodge имеет здесь дополнительную информацию о своей продукции, которая ясно дает вам представление о том, что советуют профессионалы.
Предварительно выдержанный чугун, хорошее или плохое
Предварительно закаленный чугун — это ни хорошо, ни плохо, это очень важно.
Чугун можно изготавливать где угодно, и по завершении его необходимо защитить.
Итак, когда вы делаете покупку, утюг находится в удовлетворительном состоянии, например, не ржавый.
К сожалению, мы не можем знать, чем защищено железо — маслом или водорастворимым шеллаком?
Вот почему проведение первой приправы всегда полезно.
Лучшая чугунная сковорода
Щелкните изображение, чтобы увидеть эту неглубокую сковороду…
Это моя любимая чугунная сковорода. Это лоджия размером 12 дюймов.
Почти 34 500 оценок на Amazon помогли мне принять решение о покупке этой чугунной сковороды.
Последние мысли — Стоит ли покупать предварительно выдержанный чугун
Мой ответ — ДА.
Не слушайте все отчеты, чугун — сложный материал для приготовления пищи и ухода за ним.
К счастью, это неправда, и те, кто любит готовить еду из чугуна, продолжат восхвалять ее.
Начните с небольшой чугунной посуды — попробуйте. Я уверен, вам она понравится, и вы поймете, что эта старинная посуда станет отличным дополнением для любой кухни или кемпинга.
Камни для приготовления в одной кастрюле
Спасибо за видео музыку — Ben Sound
Лучшая чугунная сковорода 2021 года: протестировано и проверено (Lodge, Виктория, The Field Company)
Лучшая чугунная сковорода будет вашей на всю жизнь, поэтому выбор подходящей для вас — важная задача. Эти сковороды необходимы каждому домашнему повару, который хочет испечь идеальные круги кукурузного хлеба, с легкостью пожарить на плите (когда рецепты требуют «тяжелой сковороды», они говорят о чугуне) и запечь целых цыплят — но также для всех, кто заинтересован в относительно недорогом и практически неразрушаемом кухонном инструменте, который прослужит несколько поколений.Чугунные сковороды — это рабочие лошадки с естественным антипригарным покрытием, которое накапливается при правильном уходе. Конечно, это означает, что их немного сложнее чистить, чем обычные сковороды из нержавеющей стали или антипригарные сковороды, но ваша награда за старательную сушку и приправу — это сковорода, которая легко может стать семейной реликвией — и при этом производить тонны идеальных блюд.
Мы тщательно протестировали 12 ведущих чугунных опалубок в различных ценовых категориях в поисках самых лучших моделей на рынке.Кастрюли от старых производителей чугунной посуды и новых, получивших высокую оценку брендов DTC соперничали друг с другом, чтобы определить, какая из них предлагает лучший опыт приготовления прямо из коробки. Ниже вы найдете наши лучшие варианты, а также особенности того, как мы тестировали, что мы искали конкретно в лучшей чугунной сковороде и других моделях, которые мы рассмотрели.
Содержание
Лучшая 12-дюймовая чугунная сковорода: Victoria
Лучшая 10-дюймовая чугунная сковорода: Lodge Blacklock 96
Как мы тестировали
Другие чугунные сковороды, которые мы тестировали
Вывод
Как для очистки чугунной сковороды
Лучшая 12-дюймовая чугунная сковорода: Victoria
Простой и надежный характер этой предварительно выдержанной чугунной сковороды несколько лет подряд приносил ей первое место.Прямо из коробки его покрытие (сделанное на 100% из льняного масла без ГМО) выдержало наши испытания, давая равномерно приготовленную яичницу, которая совсем не прилипала, и красиво подрумяненный картофель. Чем больше мы работали и добавляли приправу — даже после нескольких тестов — тем лучше она становилась, что сулит много хорошего на всю жизнь. Фактически, по словам старшего редактора отдела коммерции Эмили Джонсон, которая использовала эту сковороду на своей домашней кухне в течение трех лет, она прекрасно выдерживает почти ежедневное использование и со временем только стала более полезной в качестве антипригарной поверхности.Наших тестов было достаточно, чтобы сделать нас фанатами, но подтверждение того, что Victoria — это надежное вложение, укрепило ее победу.
С точки зрения особенностей, длинная и тонкая ручка этой сковороды оставалась холоднее дольше, чем ручки других чугунных сковород, которые мы тестировали, а два сливных отверстия являются образцовыми — они были самыми большими из тех, что мы видели, что позволяло нам заливать кулинарное масло из сковороды с меньшим риском капания. Для запекания целой курицы или четырех свиных отбивных мы думаем, что 12 дюймов — это идеальная ширина, хотя она может быть немного слишком широкой для вашего любимого кукурузного хлеба на сковороде или домашнего пирога.
Victoria 12-дюймовая чугунная сковорода
Лучшая 10-дюймовая чугунная сковорода: Lodge Blacklock 96
Мы не ожидали заметных различий между 12-дюймовыми и 10-дюймовыми сковородками мы тестировали тех же производителей, но оказалось, что 10-дюймовая чугунная сковорода от Victoria (наш победитель 12-дюймовой посуды) имела некоторые недостатки (подробнее об этом ниже). Вместо этого победителем в этой категории стал известный чугунный бренд Lodge, в частности модель Blacklock 96, которая была сделана в ознаменование самого первого открытия литейного завода Lodge в 1896 году.
Эта сковорода похожа на классическую сковороду Lodge, но отличается некоторыми важными и полезными особенностями. Во-первых, он меньше весит благодаря тому, что компания называет «тонким» дизайном, который весит 4,6 фунта, по сравнению с 5,2 фунтами классической модели. Также легче маневрировать благодаря более длинной и тонкой ручке и более широкой вспомогательной ручке. Blacklock имеет тройную приправу, что, как мы обнаружили, дает более эффективный натуральный антипригарный слой, чем средний Lodge, который имеет один слой приправы. Нам понравилось, насколько легко сковородку можно было мыть, вероятно, потому, что приправа отталкивала прилипшую пищу лучше, чем другие модели.Мы считаем, что для 10-дюймовой кастрюли меньшего размера это лучший вариант на рынке.
Lodge Blacklock 96 Чугунная сковорода, 10,25 дюйма
Как мы тестировали
Жарка яиц — это эффективный способ проверить уровень антипригарного покрытия на сковороде, потому что яйца имеют тенденцию к прилипанию на самом деле . Чтобы оценить эффективность любой предварительной заправки на сковороде прямо из коробки, мы сначала жарим яичницу в тонком слое масла. Если в кастрюле не было заводской приправы, мы не оценивали ее эффективность в этом раунде — мы просто воспользовались возможностью, чтобы добавить первый слой натуральной приправы на поверхность для готовки.
13 лучших чугунных сковородок для всех типов кулинарии
Хотя это может немного пугать начинающих поваров, чугун часто является основным материалом для многих профессиональных поваров — и не зря. Чугун не только является одним из лучших материалов для удержания и распределения тепла, но и невероятно долговечен, прослужит много поколений при правильном уходе. Если вы обжариваете мясо или выпекаете пирог, лучшие чугунные сковороды обеспечивают стабильные и надежные результаты.
Уильямс Сонома
Когда вы готовите на сковороде, на металле образуется естественная патина, которую часто называют «приправами». По сути, это просто многочисленные слои масла, нанесенные на металл, и оно защитит сковороду от ржавчины и создаст естественную антипригарную поверхность, которая делает приготовление яиц или липких соусов легким ветерком. (Просто будьте осторожны с вашей чугунной сковородой при чистке — вы хотите, чтобы приправы не повреждались, поэтому держитесь подальше от агрессивного мыла и абразивных щеток.)
Существует ряд стандартных размеров чугунных сковородок на выбор. Восьми- или 10-дюймовые сковороды лучше всего подходят для повседневного использования, так как в них легко поместятся два кусочка белка или порция овощей. Тем, кто живет в больших семьях, может потребоваться сковорода размером до 12 или 14 дюймов — просто убедитесь, что на вашей плите можно разместить посуду большего размера. Также следует учитывать глубину сковороды, поскольку неглубокая сковорода не идеальна для приготовления соусов.
При покупке вы наверняка встретите термин «эмалированный чугун», который означает, что металл покрыт прочной непористой глазурью.В отличие от традиционного чугуна, эмалированный чугун не прилипает сразу после покупки — не нужно накапливать приправу — и вы можете очистить его более энергично, не беспокоясь о повреждении. По этим причинам это часто лучший выбор для новичков или тех, кто любит кастрюли и сковороды с меньшими затратами на обслуживание.
Если вы новичок в чугуне или хотите пополнить свою коллекцию, вот некоторые из лучших чугунных сковородок. От лучшего бюджетного выбора до идеальной сковороды для начинающих — любой из них заслуживает места на вашей кухне.
Лучшая чугунная сковорода для повседневного использованияLodge 8 ”Skillet
Одна из самых лучших чугунных сковородок, которую вы можете купить сегодня, — это Lodge Skillet, которая отличается как по стоимости, так и по производительности. Lodge — американская компания, известная своей доступной чугунной посудой, и многие эксперты сходятся во мнении, что ее недорогие сковороды работают так же хорошо, как и сковороды дорогих брендов. Lodge Skillets бывают разных размеров, начиная от 3,5 дюймов в диаметре и до 15 дюймов, но 8-дюймовый вариант — лучший выбор для повседневного использования.
Лучшая чугунная сковорода премиум-класса
Полевая рота № 8
Чугунные сковороды часто жалуются на то, что они очень тяжелые. Если вы готовы потратить немного больше денег, чтобы избежать этой проблемы, вам следует подумать о сковородах от Field Company. Этот бренд, ориентированный непосредственно на потребителя, создает посуду, которая значительно легче традиционных чугунных сковородок, а поверхность также более гладкая, что позволяет со временем создать красивую антипригарную поверхность.Field Company предлагает сковороды нескольких размеров от 6-до 13 but дюймов, но ее сковорода № 8, диаметр которой составляет 10 дюймов, идеально подходит для повседневного использования.
Лучшая бюджетная чугунная сковорода
Кустарная кухня 10-дюймовая закаленная чугунная сковорода
Кровать Bath & Beyond
Кустарная кухня 10-дюймовая закаленная чугунная сковорода
КУПИТЬ У BB&BНельзя отрицать, что чугунная посуда стоит дорого, но все же можно найти недорогие чугунные сковороды, которые смогут противостоять продуктам более высокого класса.Например, чугунная сковорода Artisanal Kitchen Supply является идеальным вариантом для новичков или любого человека с ограниченным бюджетом, поскольку она невероятно доступна и поставляется с дважды приправленной внутренней поверхностью для приготовления пищи, что дает вам быстрый старт для создания твердой приправы. Многие обозреватели впечатлены качеством этих чугунных сковородок, особенно по цене, отмечая, что они готовятся равномерно и готовы к использованию прямо из коробки.
Лучшая эмалированная чугунная сковорода
Чугунная сковорода Staub
Традиционный чугун требует тщательного ухода и очистки, чтобы предотвратить ржавчину, но если вы ищете сковороду, которая не требует столько внимания, или та, которая поставляется с опцией ярких цветов снаружи, то вы » Я буду доволен такой эмалированной чугунной сковородой, как эта от Staub.
Эта 10-дюймовая сковорода имеет прочную антипригарную, устойчивую к сколам черную эмалевую поверхность внутри (что означает, что вам не нужно наращивать приправу), а также эмалированную внешнюю поверхность в пяти вариантах цвета. Он обеспечивает такое же удержание тепла и превосходные способности к обжигу, что и обычный чугун, но за ним проще ухаживать, что делает его идеальным для новичков или тех, кто борется с традиционным чугунным чугуном.
Forbes.comSur La Table Купоны | Скидка 55% в декабре 2020 года | Forbes Лучшая сковорода из глубокого чугунаLodge Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Saute Pan
Чугунная сковорода с тройным приправамиБоковые стороны обычных чугунных сковородок обычно имеют высоту от 2 до 3 дюймов, но если вы планируете жарить или варить соус на сковороде, вам понадобится продукт немного глубже.Вот тут и пригодится высоко оцененный чугунный сотэ Lodge Blacklock Triple Seasoned.
Эта сковорода с глубокими стенками американского производства представляет собой 10-дюймовую сковороду с 4-дюймовыми сторонами, что дает ей вместительную емкость 4 литра. К нему прилагается соответствующая крышка, что позволяет использовать его так же, как и голландскую духовку — в ней можно легко тушить мясо или печь хлеб, благодаря ее безопасной конструкции.
Лучший набор сковороды из чугуна
Набор закаленной чугунной посуды Lodge из 7 предметов
Как следует из названия, этот набор от Lodge включает в себя все самое необходимое из чугуна, которое может понадобиться на вашей кухне.Он состоит из самых популярных предметов бренда, включая 10-дюймовую чугунную сковороду, 10-дюймовую сковороду для гриля, 10-дюймовую круглую сковородку, а также набор для ухода, который включает скребок для сковороды и щетку , крышка ручки и спрей для приправы рапсового масла.
Все сковороды в этом наборе произведены в США и предварительно заправлены, чтобы дать вам толчок к созданию прочного антипригарного покрытия. Сковорода-гриль идеально подходит для обжаривания мяса и даже овощей, а сковородка пригодится, когда вы готовите блины или яйца по выходным.
«Если вы действительно хотите заняться чугуном, начните здесь», — пишет один рецензент. «Затем добавьте 5-литровую голландскую духовку Lodge (которая также дает вам крышку, которая работает с этим набором, хотя и тяжелая чугунная), вы мало что сможете сделать».
Лучшая чугунная сковорода с двумя ручками
Сковорода с двумя ручками Staub
Если вы часто подаете еду прямо из кастрюли, сковорода с двумя ручками Staub упрощает транспортировку горячей посуды из духовки на стол.Эта 13-дюймовая сковорода пяти цветов идеально подойдет для приготовления пиццы во фритюре или для вечеринки. Она имеет эмалированную внутреннюю поверхность, не требующую приправы. Две боковые ручки с петлями обеспечивают лучший захват при перемещении сковороды, а в качестве дополнительного бонуса ее также легче хранить.
Лучшая чугунная сковорода с гладкой поверхностью
Чугунная сковорода FINEX с крышкой
Некоторые более дешевые чугунные сковороды имеют шероховатую поверхность, что может препятствовать их антипригарным свойствам, но чугунная сковорода FINEX имеет невероятно гладкую ультраполированную поверхность для приготовления пищи, позволяющую мгновенно приготовить антипригарную приправу.Эта 12-дюймовая неглубокая сковорода имеет уникальный восьмиугольный дизайн, который позволяет выливать жидкость под любым углом, и включает в себя подходящую чугунную крышку со встроенными кольцами для наметки для лучшего вкуса при тушении в духовке или приготовлении соуса.
Лучшая чугунная сковорода для стейков
Чугунная сковорода-гриль Lodge
С помощью чугунной сковороды для гриля вы можете придать мясу и другим ингредиентам восхитительные следы угля, не используя традиционный гриль — это отличная альтернатива для тех, кто живет в квартирах или домах без открытого пространства.Эта 10-½-дюймовая сковорода-гриль от Lodge имеет ребра внутри, которые приподнимают пищу и собирают остатки пищи, а ее квадратная форма позволяет удобно разместить на сковороде два стейка одновременно. Кроме того, эта сковорода-гриль получила высшие оценки от обозревателей, которые говорят, что она обладает прекрасным вкусом и на удивление проста в уходе.
Лучшие варианты цвета эмалированного чугуна
Сковорода чугунная Le Creuset Signature
Большинство чугунных сковородок имеют матово-черный цвет, но если вы хотите, чтобы ваша посуда была немного ярче, вам понравится чугунная сковорода Le Creuset Signature.Этот элитный бренд известен своей первоклассной конструкцией и яркой отделкой, и хотя его 10-дюймовая сковорода стоит недешево, при правильном уходе она прослужит десятилетия. Сковорода доступна в цветах радуги, а внутренняя поверхность покрыта черной эмалью, что не требует дополнительных приправ и минимального количества масла во время приготовления.
Лучшая легкая чугунная сковорода
Stargazer Skillet 10,5 дюймов
Одним из недостатков чугуна является то, что он чрезвычайно тяжелый, из-за чего некоторым людям трудно обращаться с чугунной посудой.Хотя многие сковороды весят 10 фунтов и более, Stargazer Skillet весит всего 5 фунтов, что делает его непревзойденным легким выбором для вашего дома.
Эта чугунная сковорода имеет диаметр 10–1½ дюймов с боковыми сторонами 2 дюйма и имеет удобную ручку-помощник на передней части сковороды, которая облегчает ее снятие с плиты. У него уникальный расширяющийся ободок, который позволяет слить жидкость под любым углом, и вы даже можете выбрать, хотите ли вы предварительно заправить посуду или без нее.
«Эта чугунная сковорода — лучшая из существующих!» объясняет один покупатель, который ставит сковороде 5 звезд.«Его уникальная конструкция ручки остается прохладной на ощупь в течение очень долгого времени. Угол закругленных краев позволяет легко готовить и перемещать пищу без прилипания ».
Лучшая сковорода из полированного чугуна
Чугунная сковорода Smithey No. 10
Некоторые чугунные сковороды имеют шероховатую галечную поверхность, но если вы предпочитаете гладкую поверхность для готовки, чугунная сковорода Smithey № 10 имеет матово-гладкую полированную поверхность, на которой можно готовить.Эта кастрюля имеет диаметр 10 дюймов и стенки 2 дюйма, а также эргономичную ручку, вспомогательную ручку спереди и носики для разлива с обеих сторон. В обеих ручках есть даже удобные отверстия на случай, если сковороду захочется повесить.
Эта сковорода из полированного чугуна на удивление легкая — чуть более 5 фунтов, а ее гладкая поверхность проста в уходе и уходе. «Чтобы нагреться, требуется время, но как только он станет горячим, он отлично работает», — отмечает один рецензент. «Полированный интерьер отлично подходит для приготовления яиц или любых других деликатных кулинарий.”
Лучшая чугунная сковорода для начинающих
Эмалированная чугунная сковорода Ayesha Curry
Поскольку чугун готовится иначе, чем другие материалы, и для него используются особые инструкции по уходу, чугун может напугать новичков. Если вы покупаете свою самую первую чугунную сковороду, вы можете начать с такого продукта, как эмалированная чугунная сковорода Ayesha Curry, которая предлагает легкую в уходе эмалевую поверхность по доступной для новичков цене.
Эта сковорода бывает 10- и 12-дюймовых размеров и четырех цветов корпуса, а поскольку она имеет эмалевое покрытие, нет необходимости создавать приправу — она должна быть антипригарной и простой в использовании прямо из коробки.Сковорода безопасна для духовки при температуре до 500 градусов, так что вы можете запекать и жарить в ней, и один рецензент даже зашел так далеко, что сказал, что это изменило способ ее приготовления: «Я обожаю эту сковороду! Толстая основа обеспечивает равномерное нагревание. Двойные носики удобны. Маленькая ручка жизненно необходима! Это тяжелая сковорода, и я бы не стал ее двигать без этой маленькой ручки. И, конечно же, простота обжаривания и запекания — все в одном блюде ».
Как узнать, хороша ли чугунная сковорода?
Некоторые компании пытаются выдать свои сковороды за чугун, хотя на самом деле это не так.В общем, вам нужно посмотреть на внутреннюю часть сковороды. Лучшие чугунные сковороды имеют темную и матовую поверхность. В них может даже быть слой черной приправы. Если поверхность блестящая или имеет антипригарное покрытие, это не чугун. К тому же чугунная сковорода должна быть тяжелой — ведь она же железная.
Стоят ли чугунные сковороды?
Множество людей, в том числе поваров, поклоняются этим кастрюлям. Чугунная сковорода — это рабочая лошадка, и она может делать все, что угодно. Эти сковороды поддерживают тепло и равномерно готовят пищу, независимо от того, готовите ли вы стейк или блины.Они также очень прочные — они могут прослужить годами — и универсальны, работая как на плите, так и в духовке.
Почему чугун такой дорогой?
Для создания чугунной сковороды требуется гораздо больше материала и усилий по сравнению, скажем, с посудой с антипригарным покрытием. Изготовление чугунной сковороды также требует много времени: для получения нужной отделки требуется много измельчения. Наконец, чугунные сковороды служат долго, а качество недешево.
мифов о чугуне | Домик чугун
Миф: нельзя мылом чистить чугунную посуду.
Факт: мыло не обязательно, но можно использовать мягкое мыло для посуды для очистки чугуна. Приправа для чугуна Lodge достаточно эластична и выдерживает воздействие небольшого количества мыла, воды и хорошей чистки щеткой.
Миф: Ваша чугунная посуда испортится, если заржавеет.
Факт: подумайте еще раз! Хотя ржавчина может образоваться, ее легко удалить; просто протрите это место стальной мочалкой и следуйте нашим простым инструкциям, чтобы обновить свою чугунную сковороду.Чтобы предотвратить повторное появление ржавчины, сушите сразу после каждого использования и заканчивайте легким слоем растительного масла.
Миф: нельзя использовать металлическую посуду на чугунной посуде.
Факт: чугун — самый прочный металл, из которого вы когда-либо готовили. Это значит, что приветствуется любая посуда — силиконовая, деревянная и даже металлическая.
Миф: Нельзя использовать чугунную посуду на стеклянных плитах.
Факт: Домик безопасен для использования с различными источниками тепла, включая стеклянные печи.Просто осторожно обращайтесь с плитой — не сдвигайте и всегда снимайте с плиты после приготовления.
Миф: Вам нужно приправить новую чугунную сковороду ложи.
Факт: Отличные новости — мы сделаем это за вас! Мы распыляем тонкий слой растительного масла на поверхность и запекаем его при высокой температуре в большой духовке, чтобы приправить посуду перед тем, как она покинет литейный цех.
Миф: В чугуне нельзя приготовить кислую или щелочную пищу.
Факт: Эти продукты в небольших количествах прекрасно подходят для приготовления в новой посуде. Но большое количество очень кислых или щелочных продуктов может испортить приправу при длительном приготовлении. Если он удаляет слишком много приправ, просто следуйте нашим инструкциям, чтобы повторно заправить чугунную посуду.
Миф: Вашу чугунную посуду, закаленную в литейном производстве, больше не нужно приправлять.
Факт: даже если ваша новая посуда приправлена и готова к использованию, все равно важно заботиться о ней после каждого использования.Промыть теплой водой, быстро высушить и натереть маслом — готово.
Миф: Ваша чугунная посуда небьющаяся.
Факт: чугун невероятно прочен, но не прочен. Имейте в виду, что чугун сломается до того, как согнется, и с ним следует обращаться осторожно, как с любой другой посудой.
Миф: Ваша чугунная посуда имеет химическое покрытие, которое придает ей черную патину.
Факт: В отличие от других компаний, которые используют краску для черного блеска, приправа «Лодж» на 100% натуральная. Масло нагревается в процессе производства, а черная патина, которая остается, представляет собой нагар, оставленный маслом на сковороде.
Миф: нельзя использовать чугун для индукционных варочных панелей.
Факт: Ваша новая посуда может быть как дома, на любом источнике тепла, в помещении или на улице, за исключением микроволновой печи.
При использовании наших изделий с двумя конфорками на индукционной варочной панели ваша плита должна иметь перемычку для предотвращения неравномерного нагрева посуды.
7 мифов, которые нужно забыть
Если вы не заметили, я большой поклонник чугуна. Когда прошлой весной я собрал свою квартиру и должен был прожить целый месяц, имея только две сковороды на кухне, можете поспорить, что первая, которую я схватил, была моя верная чугунная сковорода.
Я использую его для хрустящего картофельного шашлыка и для безумно хороших стейков.Я использую его для выпечки чесночных узлов, кукурузного хлеба или самой простой, лучшей пиццы на сковороде, которую вы когда-либо испекали (шучу, это может быть самая легкая пицца). Я использую его для полноценного куриного ужина с безумно хрустящей кожицей и для хрустящих кремовых запеканок из макарон.
Дело в том, что это универсальная рабочая лошадка, и никакая другая кастрюля даже близко не приближается к ее лиге.
Но когда дело доходит до чугунных сковородок, есть также загадочные, наполненные мифами предания. С одной стороны, есть люди, которые утверждают, что нужно относиться к своей чугунной посуде, как к нежному цветочку.С другой стороны, есть мачо, которые подхватывают свои , мой чугун hella anti-stick или , черт возьми, моя сковорода нагревается равномерно!
В мире чугуна есть необоснованные, непроверенные утверждения слева направо и по центру. Пора развеять некоторые из этих мифов. Затем ознакомьтесь с нашим обзором чугунных сковородок, чтобы убедиться, что вы готовите на самой лучшей сковороде.
Миф №1: «Чугун сложно обслуживать».
Теория: Чугун — это материал, который легко ржавеет, сколы или трещины.Купить чугунную сковороду — все равно что усыновить новорожденного ребенка и щенка одновременно. Вам придется побаловать его на ранних этапах его жизни и соблюдать осторожность при хранении — эта приправа может отвалиться!
Реальность: Чугун крепок как гвоздь! Есть причина, по которой 75-летние чугунные сковороды ходят на дворовых распродажах и в антикварных магазинах. Этот материал рассчитан на длительный срок службы, и его очень сложно полностью испортить. Большинство новых сковородок даже поставляются предварительно заправленными, а это значит, что самая сложная часть уже сделана за вас, и вы готовы сразу приступить к приготовлению.
А как его хранить? Если приправы нанесены тонким ровным слоем, как и должно быть, не волнуйтесь. Это не отколется. Я храню свои чугунные сковороды вложенными друг в друга. Угадай, сколько раз я раскалывала их приправы? Попробуйте сделать это со сковородой с антипригарным покрытием, не повредив ее поверхность.
Миф № 2: «Чугун действительно нагревается равномерно».
The Theory: Для жарки стейков и картофеля требуется сильный, равномерный нагрев.Чугун отлично подходит для жарки стейков, поэтому он должен хорошо нагреваться равномерно, верно?
Реальность: На самом деле чугун ужасен при равномерном нагреве. Теплопроводность — мера способности материала передавать тепло от одной части к другой — составляет примерно от трети до четверти, чем у такого материала, как алюминий. Что это значит? Бросьте чугунную сковороду на горелку, и вы в конечном итоге образуете очень чистые горячие точки прямо над пламенем, тогда как остальная часть сковороды останется относительно холодной.
Основным преимуществом чугуна является то, что он имеет очень высокую объемную теплоемкость, а это означает, что когда он горячий, он остается горячим. Это жизненно важно при обжаривании мяса. Чтобы по-настоящему равномерно нагреть чугун, поместите его над горелкой и дайте ему прогреться не менее 10 минут или около того, время от времени вращая его. Как вариант, нагрейте его в горячей духовке в течение 20-30 минут (но не забудьте использовать прихватку или кухонное полотенце!)
Чтобы узнать больше об этом, ознакомьтесь с этой замечательной статьей Дэйва Арнольда в Cooking Issues.
Другим преимуществом является его высокая излучательная способность, то есть его тенденция отводить много тепловой энергии от своей поверхности в виде излучения. Излучательная способность нержавеющей стали составляет около 0,07. Даже когда очень жарко, вы можете поднести к нему руку и ничего не почувствовать. Нагревается только пища, непосредственно контактирующая с ней.
С другой стороны, чугун имеет колоссальный коэффициент излучения 0,64, что означает, что, когда вы готовите в нем, вы не просто готовите поверхность, соприкасающуюся с металлом, но и готовите много еда над ним.Это делает его идеальным для приготовления гашиша или запекания курицы и овощей на сковороде.
Миф № 3: «Моя хорошо выдержанная чугунная сковорода не пригорает, как и любая другая сковорода с антипригарным покрытием».
Theory: Чем лучше вы приправите чугун, тем более антипригарным он станет. Хорошо выдержанный чугун не должен прилипать.
Реальность: Ваша чугунная сковорода (и моя) может быть действительно действительно антипригарным — достаточно антипригарным, чтобы вы могли без проблем приготовить в нем омлет или поджарить яйцо — но давайте серьезно.Это далеко не такой антипригарный материал, как, скажем, тефлон, материал настолько антипригарный, что нам пришлось разработать новые технологии только для того, чтобы заставить его приклеиться к дну сковороды. Можете ли вы бросить холодные яйца в чугунную сковороду, медленно нагреть ее без масла, а затем вытащить эти вареные яйца обратно, не оставив после себя ни единого пятна? Потому что это можно сделать в тефлоне.
Ага, так не думала.
Тем не менее, не говоря уже о мачо-позе, если ваша чугунная сковорода хорошо приправлена и вы обязательно хорошо ее нагреете, прежде чем добавлять какую-либо еду, у вас не должно возникнуть никаких проблем с прилипанием.
Миф № 4: «НИКОГДА не мыть чугунную сковороду с мылом».
Theory: Приправа — это тонкий слой масла, который покрывает внутреннюю часть вашей сковороды. Мыло предназначено для удаления масла, поэтому мыло повредит вашу приправу.
Реальность: Приправа на самом деле , а не тонкий слой масла, это тонкий слой полимеризованного масла , ключевое отличие. В правильно выдержанной чугунной сковороде, которую натерли маслом и неоднократно нагревали, масло уже распалось на пластиковую субстанцию, которая приклеилась к поверхности металла.Это то, что придает хорошо выдержанному чугуну его антипригарные свойства, а поскольку этот материал больше не является маслом, поверхностно-активные вещества в мыле для посуды не должны влиять на него. Идите, намылите его и вычистите.
Единственное, чего вы, , не должны делать, ? Дайте ему впитаться в раковину. Постарайтесь свести к минимуму время, которое проходит с момента начала очистки до того, как вы высушите и снова приправите сковороду. Если для этого нужно оставить его на плите, пока ужин не будет готов, пусть будет так.
Миф № 5: «Не используйте металлическую посуду на чугунной сковороде!»
Theory: Приправа в чугунных кастрюлях нежная и может легко отслаиваться или отслаиваться, если использовать металл.Придерживайтесь деревянной или нейлоновой посуды.
Реальность: Приправа в чугуне на самом деле необычайно эластична. Он не просто приклеивается к поверхности, как лента, он фактически химически связан с металлом. Соскребите металлическим шпателем, и если вы на самом деле не выдолбите поверхность металла, вы сможете без проблем продолжать готовить в нем.
Значит, вы иногда видите, как во время готовки из сковороды вылетают черные хлопья? возможно, это приправа, но маловероятно.Чтобы приправа от моей чугунной сковороды отслаивалась, мне пришлось хранить ее в духовке в течение месяца для нагревания и сушки, не добавляя приправы, прежде чем я начал замечать некоторые накипи.
Скорее всего, эти черные хлопья представляют собой обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности сковороды из-за того, что вы отказались смыть их с мылом в прошлый раз, когда готовили.
Миф № 6: «Современный чугун так же хорош, как и старый чугун. В конце концов, это один и тот же материал.«
Теория: Металл есть металл, чугун есть чугун, новый материал ничем не отличается от старых сковородок Вагнера и Гризвольда начала 20-го века, которые люди фетишируют.
The Reality: Материал может быть таким же, но методы производства изменились. Раньше чугунные сковороды изготавливали путем отливки в формах на основе песка с последующей полировкой полученных галечных поверхностей до гладкости. Винтажный чугун обычно имеет атласную гладкую поверхность.К 1950-м годам, когда производство расширилось и было оптимизировано, этот заключительный этап полировки был исключен из процесса. Результат? Современный чугун сохраняет эту неровную галечную поверхность.
Разница более незначительная, чем вы думаете. Если вы правильно приправили сковороду, и винтажный, и современный чугун должен иметь приятную антипригарную поверхность, но ваш современный чугун никогда не будет таким же антипригарным, как винтажный.
Миф № 7: «Никогда не готовьте кислые продукты в чугуне.«
Теория: Кислая пища может реагировать с металлом, заставляя его проникать в вашу пищу, придавая вам неприятный запах и потенциально медленно убивая вас.
Реальность: В хорошо выдержанной чугунной сковороде пища в сковороде должна контактировать только со слоем полимеризованного масла в сковороде, а не с самим металлом. Так что в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто из нас не совершенен, как и наши сковородки. Независимо от того, насколько хорошо вы приправляете, все же есть большая вероятность, что есть пятна голого металла, и они действительно могут взаимодействовать с кислотными ингредиентами в вашей пище.
По этой причине рекомендуется избегать долго варившихся кислых продуктов, особенно томатного соуса. С другой стороны, немного кислоты не повредит. Я все время обжигаю свою сковороду вином после запекания курицы. Короткое кипение никоим образом не навредит вашей пище, сковороде или вашему здоровью.
Как следует использовать чугунную сковороду
Это единственные правила, которые вам нужно знать, чтобы иметь успешные отношения со своим чугуном на всю жизнь.
- Добавьте сезон, когда получите. Даже предварительно выдержанный чугун может обеспечить некоторую дополнительную защиту. Чтобы приправить сковороду, нагрейте ее на плите, пока она не станет горячей, затем втирайте в нее немного масла и дайте ей остыть. Повторите этот процесс несколько раз, и все готово.
- Очищайте его после каждого использования. Тщательно очищайте сковороду после каждого использования, промывая ее водой с мылом и удаляя с дна мусор и мусор. Я использую для этого чистую сторону губки.
- Заново заправить. Смойте излишки мыла водой, затем поместите сковороду на сильно нагретую горелку. Когда большая часть воды в сковороде высохнет, добавьте половину чайной ложки нейтрального масла, например растительного, рапсового, льняного или жирного масла. Потрите бумажным полотенцем. Продолжайте нагревать сковороду, пока она не начнет дымиться, затем еще раз хорошо потрите. Дайте остыть, и готово.
- Fry and Sear в нем. Как лучше сохранить приправу? Просто много используйте кастрюлю! Чем больше вы будете в нем жарить, обжаривать или запекать, тем лучше получится приправа.
- Не позволяйте ему оставаться мокрым. Вода — естественный враг железа, и если вы оставите даже каплю воды на вашей кастрюле, когда вы ее уберете, может образоваться пятно ржавчины. Не конец света, но ржавчина потребует небольшой чистки и повторной обработки. Я всегда вытираю сковороду бумажным полотенцем и смазываю ее небольшим количеством масла перед хранением.