Как выбрать точильный камень для ножей: Классификация точильных камней

Содержание

Как выбрать аксессуары для ножей, советы по выбору и отзывы

Вид

Точильный камень – абразивный брусок для ручной заточки ножа. Иногда комплектуется подставкой. Точильный камень дешевый и долговечный, но требует сноровки и физических усилий.

Ручная точилка – конструкция с пазом / пазами, куда вставляется затачиваемый нож. Рассчитана на удержание в руках при заточке ножа. Оптимальна для затачивания кухонных ножей.

Карманная точилка – компактная модель, которая поможет заточить нож в походных условиях. Встречается в нескольких конструктивных исполнениях: «бабочка» (раскладная), «собачья кость» (абразивный стержень и накладки), плоская конструкция с пазами, точилка-брелок. По качеству заточки карманное изделие уступает крупным моделям.

Станок – более совершенное устройство, которое устанавливается на стол. Отличается широким набором функций. Бывают механические (ручные) и электрические станки, оснащенные мотором. По сравнению с предыдущими видами точилок станок громоздкий и дорогой. Хороший выбор для профессионального использования, например, специализированной мастерской.

Мусат – овальный или круглый стержень с ручкой. Применяется для правки ножей (удаление заусенцев, выравнивание режущей кромки). Такая операция улучшает режущие свойства ножа, хотя и не является полноценной альтернативой заточки. Мусат рассчитан на обработку лезвий из стали твердостью 50-60 HRC.

Подставка (колода) – конструкция с отверстиями, которая используется для хранения ножей.

Держатель – предназначен для установки точилки на стол и тем самым облегчает ее использование. Таким аксессуаром оснащаются ручные модели.

Аксессуары точильных систем – тиски, кронштейн, губка и другие предметы, облегчающие работу с точилками.

Система заточки

Механическая

(ручная) – простейший вариант, предполагающий ручную заточку ножа и не зависящий от электроэнергии. В то же время для работы с такой точилкой / станком нужны определенные навыки и усилия.

Помимо классической (ручной) системы заточки существуют специализированные механические системы.

  • Lansky – позволяет регулировать угол заточки, что важно, если требуется затачивать различные инструменты. Точилка имеет V-образную конструкцию. Такая система придумана одноименной компанией, но встречается в продукции и других производителей.
  • Apex – система, которая используется только в станках. Конструкция напоминает прямоугольный треугольник. В отличие от Lansky допускает использование «неродных» камней и предлагает плавную регулировку угла заточки, что полезно при выполнении специфических работ. Сложное и дорогое решение, интересное скорее профессионалам, чем обычным пользователям.

Электрическая – продвинутое решение с широким функционалом (выбор угла заточки, режимы односторонней / двусторонней заточки). Удобна в использовании, не требует навыков и приложения усилий, подходит для заточки отверток, ножниц, сверл и других инструментов. Устройство нуждается в электричестве и обойдется дороже механического аналога. Рекомендуется для частого затачивания большого количества ножей.

Оптимальные параметры для дома:

  • скорость вращения дисков – 120-150 об / мин;
  • мощность – 120-400 Вт.

Важно: от угла заточки во многом зависят эксплуатационные характеристики ножа. Чем меньше этот показатель, тем выше режущие свойства лезвия и тем ниже его прочность. У скальпелей и бритв угол заточки составляет 10°-15°, у филейных и поварских – 15°-25°, у туристических и охотничьих ножей – 25°-40°.

Назначение

Для прямого лезвия – применяется для обработки стандартных гладких лезвий ножей.

Для серрейторного лезвия – позволяет заточить зубчатое лезвие, для которого обычная заточка не подойдет. Главная деталь такой точилки – тонкий абразивный стержень, который немного сужается к концу.

Для всех типов лезвий – универсальный вариант. Подобная модель поможет наточить ножи, отвертки, ножницы, лопаты, топоры, лезвия газонокосилок.

Некоторые точилки оснащаются специальными приспособлениями для заточки ножниц и / или рыболовных крюков.

Материал абразива

Камень – минерал, обеспечивающий высокое качество заточки лезвия. Представлен двумя видами.

  • Натуральный – дорогой и требовательный к процессу заточки и последующему обслуживанию. Используется профессионалами, владеющими необходимым навыками для работы с подобным абразивом. В точилках применяется арканзас (новокулит) или японский водный камень.
  • Синтетический – дешевле и практичнее натурального камня. Характеристики этого материала определяются стоимостью точилки. Некоторые синтетические камни по качеству обработки не уступают и даже превосходят натуральные аналоги.

Алмаз – один из самых долговечных материалов, но дорогой и слишком грубый.

Поэтому такие поверхности чаще всего предназначены для получистовой или черновой заточки.

Керамика – дешевле и мягче алмаза, одинаково пригодная для тонкой доводки и грубой заточки. Срок службы керамического абразива короче, нежели у алмазного.

Карбид вольфрама – дает быструю, но грубую заточку лезвия. Годится для предварительной обработки ножа.

Нержавеющая сталь – мягкий материал, который используется только для правки.

Кожа – оптимальна для правки и доводки лезвия. Применяется в сочетании с полировальными пастами.

Важно: некоторые модели снабжаются двумя абразивными поверхностями (алмаз+керамика, карбид вольфрама+керамика). В итоге получается универсальная точилка, которая обеспечивает грубую и тонкую обработку лезвия.

Зернистость

Зернистость абразивной поверхности определяет интенсивность и чистоту заточки. Единица измерения – GRIT. Чем меньше зерно (параметр с большим числом GRIT), тем деликатнее обработка ножа и тем ниже производительность точилки. Соответственно крупное зерно (показатель с меньшим числом GRIT) буквально «обдирает» лезвие.

По зернистости точилки подразделяются на три категории:

  • грубая (до 600 GRIT) – для восстановления лезвия и других обдирочных работ;
  • средняя (600-3000 GRIT) – для избавления от следов обдирки и первоначальной заточки;
  • мелкая (3000-6000 GRIT) – для чистовой и получистовой заточки. Абразивами зернистостью свыше 6000 GRIT полируют, доводят, правят лезвия.

Важно: характер обработки также зависит от материала абразивной поверхности. При одной и той же зернистости алмазные абразивы работают грубее и быстрее керамических.

Комплектация

Масло – наносится на абразивную поверхность, чем предотвращает ее засорение и повышает эффективность обработки. При этом лучше пользоваться «штатным» маслом, чем отдельно приобретать стороннюю смазку.

Крепление на ремень – служит для комфортного ношения карманной точилки.

Лампа (станок) – используется для комфортной работы со станком при слабом освещении.

Диск-щетка (станок) – применяется для снятия ржавчины, краски и лака с заготовки, удаления зазубрин.

Кейс, чехол – защищает точилку от грязи, пыли, влаги и упрощает ее транспортировку.

Точилка может оснащаться точильным камнем, абразивными стержнями, держателем.

как подобрать, преимущества и недостатки

На чтение 5 мин. Просмотров 2.7k. Опубликовано Обновлено

Водные камни – это специализированные очень эффективные природные камни для точки, обладающие различной зернистостью, благодаря чему замена их в процессе заточки от маленького зерна до крупного дает возможность получить идеально острое лезвие. Свое название «водные» они получили потому, что с ними нельзя работать всухую, перед использованием их обязательно необходимо замочить.

Японские водные камни для заточки ножей.

Преимущества и недостатки

Мнения на счет целесообразности и продуктивности этих камней очень неоднозначны, но можно выделить такие главные плюсы и минусы.

Плюсы

  • все зерна, входящие в состав бруска, максимально однородны;
  • благодаря мягкости своей поверхности, то есть оптимальному соотношению объема пор, связки и абразива, брусок стачивается несколько быстрее, постоянно открывая новые зерна. В это же время на бруске в куче с водой образуется некая специальная суспензия. За счет этого японские водные камни при более быстром износе гарантируют одинаковую высокую эффективность и качественную чистую обработку поверхностей;
  • с применением брусков с небольшой зернистостью достаточно просто и быстро достичь практически идеального состояния режущей кромки без использования каких-то полировочных составов и подобных аксессуаров;
  • водные камни для заточки ножей обладают высокой производительностью и уступают по данному фактору разве что материалам с алмазным напылением. Но стоит учитывать, что алмазный брус имеет ограниченную зернистость (до 1200 единиц).

Минусы

  • в процессе заточки никак не обойтись без смазки и постоянного смыва пыли из металлических частиц и стирающегося абразива;
  • природные камни быстро стачиваются, при этом неравномерно, что требует выравнивания поверхности;
  • цена на порядок превышает стоимость простых абразивных брусков.
Японские точильные камни различных видов.

Зернистость водного камня

В камнях и брусках зернистость может указывать в различных единицах:

  1. Grit(гриты)
    – в случае, если абразив имеет обозначение 250 grit, он будет предназначен для черновой обработки, соответственно значение в 5000 grit–для полировки лезвия.
  2. Mkm – в данном случае все будет совершенно иначе, значит, чем больше количество единиц, тем производится более грубая обработка, а чем меньше – тонкая. Например, 50 mkm – черновая заточка, 5 mkm – полировка.

Как правильно подобрать водный камень для заточки ножа

Точильные камни подбираются в трех основных направлениях, исходя из финансовых средств и целей:

  1. Набор, предназначенный для правки и подточки неиспорченной режущей кромки.
  2. Набор, предназначенный для восстановления, формирования, чистовой заточки и правки лезвия.
  3. Набор для поддержки острыми
    уже заточенных ножей.

Для поддержания остроты ножей

В данном случае свой выбор стоит остановить на одном или нескольких мелкозернистых камнях в диапазоне 5000-8000 единиц. Такие абразивы долго стачиваются, не стирают клинок и позволяют достигнуть блестящей режущей кромки.

На таком камне лучше не экономить, так как на последней стадии заточки любые недочеты будут сильно проявляться.

Для правки лезвий

Лучшим вариантом, чтобы самостоятельно точить и править нож, будет набор, состоящий из камней с такой зернистостью:

  • 6000 единиц;
  • 3000 единиц;
  • 1000 единиц.
Зернистость 1000

Предназначена для стартовой чистовой заточки, только если кромка повреждена не сильно. Также его используют, чтобы убрать следы, оставленные более грубыми абразивами.

Японский точильный камень для ножей, зернистость 1000.

Этот камень считается базовым, с его помощью достигается минимальная рабочая острота лезвия, используется он часто. Скорость износа средняя.

Зернистость 3000

Применяется в самом начале полировочных работ. Если финансовые возможности не позволяют приобрести пару камней или вы хотите приобрести только для пробы, то данное значение будет идеальным. Этот абразив сделает нож очень острым, но со временем будет видно, что этого не хватает.

Японский точильный камень для ножей, зернистость 3000.
Зернистость 6000

Относящаяся к финальным камням, будет самым практичным завершением набора.

Японский точильный камень для ножей, зернистость 6000.

Для комплексного ухода

Для желающих серьезно заняться точильным искусством или даже организовать собственную мастерскую, в первую очередь необходим базовый набор, состоящий из камней с зернистостью 1000, 3000, 6000 единиц, дополненный финишными абразивами со значением 6000 – 8000.

К этому комплекту неплохо добавить грубые камни для «обдирки» – 120 – 600 единиц, с их помощью можно заниматься восстановлением и формированием режущей кромки даже после глубоких вмятин и сколов.

Если есть желание сразу превратить свой набор в профессиональный, в него стоит добавить японский камень с зернистостью 10000 единиц, ним можно точить даже бритву.

Какого размера выбрать водный камень

Вопрос площади и толщины водного камня является одним из самых важных. Считается, что более крупные абразивы относятся к профессиональной линейке.

В некоторой мере это действительно так, ведь при постоянном использовании водный камень стирается достаточно быстро, и поэтому он должен иметь некий запас толщины. Площадь же следует подбирать исходя из размера изделия, с которым собираетесь работать.

Точильные камни различных размеров.

О хранении и уходе

Как и любой инвентарь, водные камни требуют определенного ухода. Вследствие быстрого и неравномерного износа они требуют постоянных правок для качественного точильного процесса.

Весь уход и заключается-таки в правильной правке (приведение поверхности в начальное плоское состояние), извлечении по ребрам фасок, отмывании, просушивании после применения и аккуратном сухом хранении.

Также не стоит забывать про организацию рабочего места: правильно оборудованный стол с достаточной площадью, освещение, подложка под абразив, емкость для замачивания нормальных размеров, вода в достаточных  количествах.

Это видео на youtube. com

Для классических японских ножей с их малыми углами и хрупкой сталью сами японцы рекомендуют зачинать заточку с 400 грит (российский М40, FEPA-F320), во избежание сколов. Но, поскольку японцы не ждут, пока нож станет крайне тупым, обычно они начинают подтачивать с 1000 грит (зернистость примерно между российскими М20 и М14, FEPA-F 400-500).

В общем, с камня какой зернистости начинать заточку – вопрос индивидуальный. Это зависит не только от степени затупления, но и от ширины фаски и хрупкости стали. Чем больше фаска и сильнее затупление, тем грубее должен быть стартовый камень, чтобы сократить временные затраты. Чем больше хрупкость ножа, тем «тоньше» должен быть стартовый камень, чтобы не возникло сколов.

В итоге, получается, что для заточки европейского кухонного ножа нужны камни зернистостью 240, 400, 800, 1500 грит. Для классического японского нужны 400, 800, 1500, 3000 грит. Сами японцы часто пользуются сокращенным набором, уменьшенным на 1 камень: 400, 1000, 3000. В итоге для камней нужно меньше места, весь набор несколько дешевеет, но заточка требует чуть больше времени. Для японского ножа европейского типа, выпущенного специально для Европы, в зависимости от конкретных моделей оптимальным вариантом может быть как набор 240-1500 грит, так и набор 400-3000 грит. Во многих случаях для них хорош набор 240, 400, 800, 1500, 3000 грит.

Из моих высказываний о достаточности 1500 или 3000 грит, становится непонятно, с какой целью выпускаются камни более тонкозернистые. Некоторые «учителя интернета», видимо, считая, что, раз камни существуют, то обязательно должны использоваться, настаивают, что точить кухонный нож нужно вплоть до камней 30 000 грит.

Но давайте разберемся, надо ли оно Вам, если даже фирмы, выпускающие эти камни, утверждают, что Вам это не нужно? Фирма Suehiro, выпускающая камни в 30 000 грит, утверждает, что выше 1500 для кухонного ножа не требуется. Ходзи Хаттори – президент компании Masahiro – в этом видео, имея в виду классические японские ножи, говорит, что заточка выше 3000 грит не требуется и для них.

Конечно, для микрохирургии, где приходится препарировать инфузорий, камни в 30 000 могут быть полезны. Для заточки бритв могут быть полезны камни в 15 000 грит. Но на ноже, стамеске или рубанке разницу между 15 000 и 8000 (в 2 раза меньшая зернистость) никто не заметит. Есть, конечно, люди, утверждающие, что замечают разницу между 8 000 и 15 000. Но, думаю, это у них результат самовнушения (если не сказать, обмана). Поскольку в теории, разница должна быть, им хочется верить, что они ее чувствуют.

Камень 8000 грит дает хорошее чистое зеркало. Такой камень нужен либо для декоративных целей, либо для придания максимальной остроты инструменту высокой твердости, работающему по твердым материалам (например, стамески). Ни по каким продуктам разницы между 3000 грит и 8000 грит человек не заметит. Соответственно, для кухонных ножей не требуются камни с гритностью выше 3000. Однако, если нож твердый, можно добавить ему еще небольшой запас остроты, проточив на камне 5000 — 6000 грит. Можно даже на 8 000 — 10 000. Но это, уже, не столько для остроты, сколько для декоративного эффекта. После 8 000 или 10 000 грит эффективность резания может упасть из-за заглаживания зубцов на режущей кромке. Некоторые люди, чтобы получить зеркальную фаску, но не потерять эффективность реза, после заточки на 8000, подтачивают на камне 5000 или 3000 грит, чуть увеличив угол заточки. Таким образом, основная часть фаски на ноже остается зеркальной, а у самой кромки появляются агрессивные зубцы. Все эти «танцы с бубнами», естественно, требуют много времени. А, кроме того, много денег, поскольку, чем выше зернистость камня, тем он дороже (больше накладных расходов на дробление, просеивание, предотвращение комкования, получение однородности и т. д.).

И теперь стоит задать себе вопрос, нужны ли точильные камни с гритностью выше 3000?

Если вы точите просто для того, чтобы резать – такие камни вам не нужны. Если вы получаете удовольствие от процесса, вам не жалко денег, и у вас иногда есть время на медитацию над процессом заточки – почему бы и нет? Для здоровья полезней потратить 400$ на точильный камень 30 000 грит, чем пропить.

Но прежде чем думать о покупке дорогих тонкозернистых камней, обзаведитесь основным набором от 240 до 3000 грит (возможно и 120 грит на случай поврежденного ножа). Со временем вам станет понятно, готовы ли вы тратить время на более тонкую заточку, или времени не хватает даже на тот набор, что уже есть в наличии.

Абразивные пасты при заточке ножей

Абразивные пасты на коже, войлоке и других материалах для заточки ножа не нужны. Назначение паст – полировка поверхности. Остроты они не добавляют. Часто даже зализывают зубцы, делая нож тупее. При тщательном контроле паста на твердой гладкой коже может компенсировать отсутствие тонкозернистого камня (порядка 8000 грит). Но эта замена не будет эффективна и оправдывается только при невозможности его приобрести. При наличии камня паста вообще для заточки не нужна. Только для полировки поверхности.

Иногда в интернете можно обнаружить ролики, в которых люди быстро правят ножи на коже с пастой и, там самым, возвращают им остроту. Но эта острота скоротечна, так как появляется, в основном, за счет вытягивания заусенца. Как только заусенец сминается (а это происходит очень быстро), она исчезает. А значит – точить на пасте смысла нет.

Часто можно видеть, как люди правят бритвы на коже…

Но, во-первых, они правят на коже без пасты, во-вторых, бритва – не нож. Для бритвы важно не иметь зубцов, чтобы она не вызывала раздражение. И правка на коже как раз заглаживает зубцы и удаляет остатки заусенца, делая бритву менее агрессивной. Заодно кожей «оттягивают» бритву, как молотком «оттягивают» косу. Но для ножа потеря агрессивности не нужна, как не нужна и оттяжка, так как оттянутый край становится тонким, как фольга и быстро сминается, затупляя нож.

Можно полировать нож пастой, по окончании заточки. Но резать он будет хуже, чем до пасты. Можно снимать заусенец об кожу после тонкозернистых камней. Но об кожу без пасты, и всего несколькими движениями, чтоб не переусердствовать, и не начать вытягивать металл. Но именно для заточки, паста не нужна. Только для придания большего блеска.

Какие конкретно точильные камни лучше выбрать для заточки?

Тут однозначного ответа нет, поскольку зависит от того, какие ножи точить. Если из недорогого, можно поискать российские бруски из оксида алюминия, а еще лучше, из карбида кремния (более универсальны), на 120-3000 грит. Потом можно сравнить с ценой китайских брусков Taidea и YJSHARP на Алиэкспресс. Указанными китайскими точильными камнями не пользовался, но видел много положительных отзывов о них. Судя по отзывам, китайские засаливаются меньше российских корундовых брусков. Свыше 3000 грит я предпочитаю натуральные камни. Я не люблю замачивать кучу камней, а натуральные камни, как правило, не требуют предварительного замачивания.

Недорогие натуральные камни можно взять на Алиэкспресс.

В начале 2018 года из любопытства купил сдвоенные камни Taidea или YJSHARP, позиционирующиеся как 3000/8000 и пришел к выводу, Что Taidea выше 3000, а YJSHARP выше (видимо), 1500 покупать не стоит, так как у них на большей зернистости идет не уменьшение размера зерна, а уменьшение его процентного содержания и разбавление наполнителем. В результате, высокогритные камни Taidea и YJSHARP работают медленнее и мягче, создавая иллюзию мелкозернистого камня… но оставляя бороздки более грубые, чем предполагается указанной зернистостью. В итоге Taidea 3000/8000 я использую как 3000 с обеих сторон, а YJSHARP 3000/8000 как 400/1000. Засалка у этих камней, действительно меньше, чем у соответствующих российских.

Если цена значения не имеет, можно просто взять комплект Naniwa SuperStone или Suehiro New Cerax и не гадать, что почём.

Для регулярного поддержания рабочей остроты нужен камень, ориентировочно на 1500-3000 грит. Он должен работать без замачивания, чтобы пользоваться им было так же удобно, как мусатом. Хорошо для этой цели подходит Spyderco Fine (порошком алмаза, карбида бора, оксида алюминия или, в крайнем случае, карбида кремния, ему нужно сбить глянец от шлифмашины), White Hard Arkansas (притертый примерно на 1500 грит), китайский «Красный рубин» и китайские сланцы на 2000-3000 грит. Недавно появилась коричневая керамика от «Гриндермана». Судя по отзывам, одну её сторону можно оставить без притирки, используя как 1500 грит, а вторую притереть до порошка карбида кремния f600 (шероховатость сопоставимая с 3000 грит), получив хороший вариант для доводки и поддержания рабочей остроты европейских ножей.

Попытка заменить точильный камень мусатом не даст долгосрочного результата. После нескольких правок мусатом нож все равно придется нормально точить, начиная с относительно грубых камней. А при использовании точильного камня на 1500-3000 грит, фаска полностью прорабатывается, и более грубая заточка не потребуется.

 

< Правильная заточка ножей Какая зернистость нужна для заточки ножа? Как избавиться от заусенца при заточке ножа? >

 

алмазный брусок и водный точильный камень, двухсторонние точилки и наборы. Оселок какой зернистости лучше выбрать?

Ножи – очень полезные инструменты, которые могут пригодиться в хозяйстве, творчестве или даже в ремонтных работах. Они использовались человеком издавна, и со временем лишь модифицировались. Но, как и всё хорошее, ножи также имеют минус: их нужно время от времени затачивать, и сегодня вы узнаете, каким образом это делать правильно.

Разновидности приспособлений

Существует огромное количество возможных вариантов, которые могут помочь в быту, на работе, в условиях завода – везде, где ножи используются постоянно. Помочь эти предметы могут в заточке разнообразного характера, и каждый из них по-своему хорош и удобен.

Точильный камень

Самыми давними и примитивными устройствами заточки для ножей являются обычные природные точильные камни. Однако на сегодняшний день этот метод не будет лучшим, его можно применить разве что для заточки охотничьего или кухонного ножа. Существуют также и другие, более аккуратные варианты: водный или «мокрый» японский камень – новакулит.

Он чуть более удобен для использования, но всё равно для частой и быстрой правки его применять не получится.

Такой камень нужно использовать в сочетании со специальной масляной основой. Конечно же, существуют его отечественные аналоги на основе керамики, однако, лучшим выбором будет оригинал. Кстати, в случае с японским точильным камнем очень важна его ровная поверхность, Проверить это можно так: намочите одну сторону и приложите к листу бумаги. Если отпечаток на бумаге идеально ровный, и равномерно распределяет след по всей поверхности, то инструмент качественный.

Точильные камни – примитивные способы заточить какой-то перочинный ножичек для похода в лес или же раз в пару месяцев подправить кухонное оборудование, но если вы обладаете чем-то более серьезным, камни вам не подойдут.

Бруски

Существуют и другие приспособления, которые помогут привести ваши инструменты в первоначальное состояние, «как с завода» – абразивные бруски или оселки. Они отличаются по покрытиям, которые на них нанесены. Если говорить о различиях таких брусков, то их довольно много.

  • Имеющие напыление алмазного характера – существуют варианты различных форм, и даже напыления зернистости. Несмотря на алмазное напыление, цена их не очень высока, её можно даже назвать демократичной.
  • Керамические, совмещающие в себе свойства точильного камня и алмазного напыления.
  • Из искусственного камня – здесь длительность использования оставляет желать лучшего, но и цены на такие камни куда ниже. Создается этот вариант при смешивании порошка алмазного происхождения с карбидом, и там важно как соотношение веществ, так и клеящее вещество. Даже такой вариант может быть хорошего качества, но он всё же уступает альтернативам.

Если говорить об алмазном напылении, то существуют два основных способа его использования и размещения. Любая из схем расположения элементов называется зернистостью.

  • Связка, именуемая гальванической. Эта схема расположения кристаллов очень строгая. В данном случае алмазики наклеиваются тонким слоем на всю поверхность основы, которая чаще всего создается из сплава никеля. Получается прочный брусок.
  • Мягкое расположение характеризуется хаотичностью. В таком исполнении получается, что клеящие и алмазные вещества перемешаны между собой и расположены по всей поверхности, но в этой смеси нет четкой структуры.

Данный вариант не такой прочный, как первый.

Веневские алмазы – это уникальное название для типа камней, применяемых в такого рода инструментах. Они придают оселку жесткость, позволяющую быстро и хорошо наточить нож, при неосторожном обращении есть риск даже поцарапать изделие.

Существуют также эльборовые бруски, изготовленные с помощью кубического нитрида бора. Они стоят дороже, но работают гораздо мягче, и представляют собой не поверхность с отдельными точащими элементами, а полноценную рабочую область, где каждый элемент структуры является рабочим.

Мусат

Мусат – это точилка для ножей, выполненная в виде палочки или, скорее, напильника. Такой вид инструмента для заточки имеет ряд преимуществ. Мусат удобнее держать: он имеет удобную прорезиненную ручку и больше похож на отвёртку, чем на классический точильный камень. Его можно хранить среди кухонной утвари, он лёгкий, и даже при падении на ногу не вызовет повреждения.

Мусат может быть и круглым, и овальным, но в любом случае проводить краем лезвия по такой «палочке» гораздо удобнее, чем по большому неповоротливому камню.

Для отдельных случаев можно использовать четырехгранные изделия, они позволяют более точно выбрать угол заточки, и более тонко создать форму своего ножа.

Двухсторонние оселки

Они часто применяются для заточки больших ножей, которые можно использовать для нарезки каких-либо прочных материалов. Брусок имеет толстую прямоугольную поверхность, обладает удобной ручкой.

Ручные станки

Если вы не обладаете навыком правильного точения ножей, и не знаете наверняка, под каким именно углом вам необходимо держать инструмент и проводить движение, то за вас это сделает специальное приспособление. Такие «машинки» не занимают много места, и являют собой корпус, скрывающий внутренности, и точильный диск сбоку, выполненный в форме кольца. Эта форма помогает ему беспрепятственно и равномерно распределять рабочие элементы структуры по всей поверхности ножа. Кольцо просто крутится с достаточной скоростью, и всё.

Для того чтобы нож стал острым, достаточно лишь поднести его в правильном положении к диску. На некоторых моделях даже существует специальная выемка, которая расположена под правильным углом, чтобы испортить режущий инструмент не осталось никаких шансов.

Какими бывают станки?

Агрегатов, которые помогут вам правильно и без проблем сделать из тупого ножа острый, множество. Они различаются как размерами и удобством, так и вариативностью работы. Например, вы крепите устройство к столу, крутите ручку, приводящую диск в действие, и подставляете нож под правильным углом к самому диску.

Существует огромное количество решений под любой функционал, вкус и кошелек. Сейчас можно приобрести разные ручные станки российского производства.

Машинка, собранная на заводе родной страны, будет стоить дешевле и подойдет для бытовых нужд более чем полностью.

Электрические станки

Ручные устройства являются довольно экономичным выбором, они помогут вам решить большинство проблем, которые возникают с вашими инструментами. Однако в случае с электрическим вариантом вы сможете неплохо сэкономить время и организовать более комфортную работу, от которой даже можно получить удовольствие.

Модели будут аналогичными ручным, но с электрическим приводом. Принцип работы тот же, но никакую ручку крутить не придется, просто подставляйте нож в нужное место, а аппарат всё сделает за вас.

Более того, есть специальные модели, работающие даже от аккумулятора. Их целесообразнее использовать в том случае, когда вы делаете ножом какую-то сложную работу. К примеру, вам нужно будет за рабочий день заострить несколько ножей, и тогда гораздо удобнее просто вставить их в переносной аппарат, и в считанные секунды получить готовый результат.

«От простого к более сложному и профессиональному» – именно таким методом руководствовались производители, создавая станки, которые сами по себе являются целыми станциями заточки. Более того, они максимально универсальны, поскольку подойдут для работы с совершенно любыми ножами.

Такие аппараты имеют в распоряжении различные мощности и режимы, в которых они могут производить заточку лезвия. Всё настолько же удобно: вы просто вставляете нож в специальное отверстие, включаете необходимый для конкретного металла режим жесткости, и проводите по всей длине ножа до тех пор, пока результат не будет удовлетворять вас полностью.

Безопасность этого решения находится на высоком уровне, поскольку любые элементы, которые могут вам навредить, спрятаны внутри и прикрыты корпусом, потому с задачей справится любой неподготовленный человек.

Кроме того, угол всех рабочих зон уже выставлен правильно (а в некоторых моделях также может регулироваться), а значит, ошибиться в данном случае практически невозможно.

Профессиональная аппаратура

Данный тип инструментов подойдет, скорее, для мастеров – людей, которые используют ножи часто, и уже имеют опыт обращения с самыми разными вариантами конструкций.

Если говорить о ручном станке, то он занимает довольно много места на верстаке, обычно собирают его самостоятельно, именно потому он характерен непревзойденной точностью. В случае если профессионал знает своё дело, правильно выбрал элементы, и идеально точно подобрал все углы, то точности такого станка не будет равных.

Стоит предостеречь неподготовленных людей, поскольку использование данного оборудования не предназначено для неопытных пользователей.

Если вам нужно просто единоразово привести кухонную утварь в «удобоваримое» состояние, то проще всего сделать это, используя более простую точилку.

Существуют профессиональные электрические станки – это, если сравнивать с предыдущими вариантами, уже «высший пилотаж», однако, даже в использовании такого устройства всё равно нет ничего сложного. Оно обладает внушительными размерами, а диск довольно широкий и массивный. Такие штуки используют в слесарных мастерских или дома, где имеется частный дом и хозяйство.

Основным преимуществом этого решения является его универсальность. Всё потому, что такой аппарат поможет не только просто наточить нож, но и привести в пригодность практически любой рабочий инструмент из металла.

Мощности аппарата с лихвой хватит, будь то просто кухонная утварь, стамеска или даже край штыковой лопаты. На этом станке без проблем можно справиться и с топором.

Маркировка

Существует специальная разновидность наждачной бумаги, которая отлично справляется с задачей исправления затупленности лезвия. Обычно в строительных магазинах продается специальное крепление, которое можно удобно держать в руках при работе. Оно называется бланком, и на него можно легко и комфортно закрепить любой из необходимых листов наждачки.

Данный вариант очень удобен тем людям, кто очень редко встречается с использованием и приведением в порядок ножей. К тому же этот выбор характерен своей экономичностью в сравнении с любым из представленных выше устройств. Бумагу можно выбрать совершенно разную, она бывает более или менее жесткой, работает с различной мягкостью, а сам бланк, да и покупаемый лист имеет самые разнообразные размеры исполнения.

Маркировка же – это название параметра, который отвечает за жесткость бумаги, точнее, за количество рабочих элементов на отрезке бумаги. Она может быть 1000, 3000 и выше. Чем данный параметр больше, тем более жестким будет трение двух поверхностей.

Наждачную бумагу можно покупать целыми наборами, и использовать их на все случаи жизни. Менять их не придется слишком часто, одного отрезка вам свободно хватит на несколько заточек.

Что лучше выбрать?

Если вы только думаете о приобретении какого-либо из вышеописанных вариантов для дома, работы и т. д., то лучше всего будет отталкиваться от нужды и планов использования.

Простой камень будет лежать у вас долгие годы, и, стоит только научиться правильно работать с ним, улучшение функциональности любого ножа с кухни или из охотничьей сумки не станет для вас большой проблемой. Если вы любитель чего-то особенного и более удобного, можете использовать японское натуральное решение, однако, оно не настолько практично, и стоит дороже.

Для поваров и людей, часто использующих различные варианты режущих предметов, прекрасным выбором станет удобный и мягкий мусат, который можно использовать хоть каждый раз перед готовкой. Таким образом, вы лучше подготовите вашу утварь к работе.

Людям, работающим с острыми предметами каждый день, неплохо подойдут станки, самыми удобными из которых являются электрические. Ну, а если ваша деятельность полностью завязана на использовании огородной утвари или приспособлений для резки дерева, то смело берите большой профессиональный станок.

 Тонкости применения

Чтобы ваши инструменты вас радовали, а результат не вызывал желания что-либо переделывать, важно пользоваться всем тем, что перечислено выше.

Чтобы правильно точить нож мусатом, достаточно вести рабочей поверхностью по крайней грани лезвия, а не по самой тонкой режущей поверхности. Ведь задача стоит в том, чтобы сделать ее тоньше, а если мы будем водить ею по мусату, то получится, что она станет ещё более плоской и менее острой. В случае использования мокрого камня его обязательно нужно смазывать. В инструкции применения сказано подробнее, но в целом для этого необходимо использовать масляную основу.

Угол тоже нужно выбирать правильно. Бытовые лезвия, а также любая кухонная утварь терпит угол в 30 градусов. Показатели варьируются от прибора к прибору, однако, от 25 до 30 будет достаточно в большинстве случаев.

К слову, станки перед использованием должны пройти подготовку: вы должны убедиться, что конструкция не нарушена, электричество подается правильно, а сам станок прочно держится на рабочей поверхности.

Частые ошибки при заточке

Неподготовленные лица могут допустить ошибки, и одной из основных будет использование прибора, с которым вы вовсе не знакомы, и держите в руках впервые. Если вы новичок, то лучше всего будет обычный мусат или брусок.

К тому же не стоит пытаться водить точильной поверхностью по самому лезвию – так его острота снижается ещё больше. Не используйте профессиональные станки, если нужно заточить простой кухонный нож, и всегда правильно выбирайте угол, под которым работаете.

О том, как правильно точить нож на камне, смотрите в следующем видео.

Подготовка брусков к работе

Зачем готовить бруски к работе

Подавляющее большинство покупателей хотят видеть в точильных камнях продукт, готовый к использованию «из коробки». В самом деле, купив в магазине картридж для принтера, мы просто вставляем в принтер черную коробочку. Без лишних телодвижений – не засыпаем в него порошок, ничего в этой коробочке не отпиливаем и не сверлим. Даже ближайший друг точильного камня – напильник – покупаем, достаем из коробки и начинаем использовать. Точильные камни сильно отличаются от других расходников и инструментов, так как нуждаются в подготовке после покупки.

С точки зрения большинства покупателей это кажется странным. Необходимость готовить бруски для работы вызывает раздражение и уныние, особенно у новичков в заточке. Многие готовы заплатить больше за брусок, полностью готовый к использованию. Однако, мнение заточного сообщества едино: камни каждый должен готовить сам.

На то есть множество объективных причин. Прежде всего, перечислим, о какой подготовке идет речь.

  • Выравнивание – приведение искривленной рабочей поверхности к плоскости.
  • Доводка – создание более гладкой шероховатости.
  • Вскрытие/взбадривание – снятие верхнего слоя бруска с целью обновления абразива.
  • Снятие фасок – удаление острых ребер бруска.

Мы не рассматриваем такие очевидные этапы, как замачивание камней, нанесение СОЖ и чистка брусков, так как это – уже фактически этапы заточки, где производитель брусков никак не поможет. Но почему же производители отказываются делать перечисленные 4 пункта подготовки?

Причина 1. Вам все равно придется это делать.

Вы купили идеально ровный, доведенный, вскрытый брусок со снятыми фасками. Заточили несколько ножей… и ваш брусок засалился – его нужно взбодрить. Еще через несколько ножей брусок уже не идеально ровный – его нужно ровнять. Выровняв брусок, его нужно довести и снова снять фаски. Все 4 операции неизбежно придется учиться делать самостоятельно.

Причина 2. Многим это не нужно.

Если вы читаете это, скорее всего вы – сторонник аккуратной заточки. Вы стараетесь усовершенствовать свой навык, использовать качественные бруски и максимально прецизионную точилку. Но рядом есть люди, которым достаточно «средней» заточки. Они пользуются брусками без какой-либо подготовки – невыровненными и недоведенными, и знаете что? Они получают результат, который их полностью устраивает.

Причина 3. Бруски живут своей жизнью.

Вы не поверите, но геометрия некоторых точильных камней меняется сама по себе, даже если бруски не используются. Брусок может выйти из производства идеально ровный, но потом начинает жить своей жизнью. Внутренние напряжения в материале начинают потихоньку гнуть и крутить брусок. Минута за минутой, день за днем, и через несколько месяцев искривления уже видны визуально. С этим ничего нельзя поделать, кроме как выровнять брусок опять.

Причина 4. Степень доводки – дело сугубо индивидуальное.

Нет никаких правил касательно того, до какой степени должен быть доведен тот или иной натуральный камень. Один и тот же доведенный камень может быть забракован двумя заточниками по противоположным причинам: один скажет «слишком грубый», второй «переглажен». RuChef делает доводку натуральных камней шлифпорошком М28 (порядка F 600). Бруски с такой доводкой могут уверенно делать зеркальную режущую кромку, а при необходимости их можно довести более тонко.

Базовые навыки

Научитесь проверять плоскость брусков с высокой точностью и регулярно делайте это. Обзаведитесь поверочной или лекальной линейкой, или хотя бы металлической линейкой. Проверяйте бруски на просвет. Помните, что сухой и мокрый брусок могут показывать разную плоскость.

Не доверяйте народным методам «шлеп-шлеп брусок к бруску» и «смотрю вдоль бруска на солнце».

Выравнивание

Если брусок показывает просвет, не мешкайте – ровняйте его немедленно. Самый простой и универсальный способ – это  Порошок карбида кремния на  Стекле. Вне зависимости от того, какой брусок вы хотите выровнять, используйте самый грубый порошок КК, который есть в вашем распоряжении. Для выравнивания мы продаем порошки F 60 и F 120. На стекло нужно нанести щепотку порошка КК и немного воды. На брусок следует нанести сетку карандашом – она будет индикатором, что вы все делаете верно. Смочив брусок в воде, положите его на стекло и двигайте хаотичными движениями или «восьмерками». Не бойтесь скрежета шлифзерна по стеклу, чем громче скрежет – там лучше работает зерно. Очень быстро ваш КК деградирует, разрушаясь на мелкие фракции. Чтобы не допустить «заражения» вашего бруска мелкозернистым карбидом кремния, старайтесь смывать деградирующее шлифзерно со стекла, и добавлять свежее. Всегда следите за тем, чтобы шлифзерно всегда было мокрое.

Со временем ваше стекло потеряет плоскость. (Так как карбид кремния тверже стекла.) Время от времени проверяйте ваше стекло лекальной линейкой. Если вовремя не заменить кривое стекло, оно станет матрицей по штамповке кривых брусков.

Не выравнивайте кривые бруски друг об друга. Они останутся кривыми, но «заразят» друг друга. Старайтесь не использовать специальные камни для выравнивания – они крайне недолговечны, и их тоже придется ровнять.

Избегайте стекол с ободком. При кажущейся чистоте процесса (вся грязь остается внутри), такие стекла быстрее изнашиваются (движения только в центре), их сложнее чистить (заражение деградирующим КК).

Доводка

Выровнять брусок – лишь пол дела. Бруски средней и высокой зернистости после выравнивания будут иметь очень грубую поверхность, испещренную царапинами от грубого абразивного порошка. Доводкой называется процесс создания более гладкой поверхности, когда мы убираем царапины. Для доводки мы используем мелкозернистый порошок карбида кремния. Какую фракцию выбрать? Для этого есть несколько простых правил.

  • Натуральные камни требуют доводки в обязательном порядке. Так как у натуральных камней как правило нет зерен единого размера, то описанный выше подход не работает. Доводка натуральных камней – это придание определенной шероховатости поверхности. Разные натуральные камни имеют разные требования к доводке. Выбор той или иной зернистости порошка определит, насколько равномерно, предсказуемо и качественно будет работать натуральный камень. Но зернистость доводочного порошка ни в коем случае не показывает гладкость камня (то есть размер получаемых на нем рисок). Рекомендуемую степень доводки лучше всего смотреть в описании к камню или прислушиваться к мнению опытных заточников.
  • Синтетические бруски с зернистостью F 220 и ниже не требуют доводки.
  • Синтетические бруски с зернистостью F 320 и выше требуют доводки порошком, зерно которого в 2-3 раза больше зерна камня. В терминах зернистости это означает, что порошок должен зернистость на 2-3 шага меньше, чем брусок. Вот простая таблица подбора порошка для доводки. Если ваши бруски имеют маркировку по японской шкале, не забудьте, что она сильно отличается от европейской шкалы FEPA-F. Обязательно переведите зернистость к единому виду, только после этого подбирайте порошок.

Брусок

Порошок

F320

F 220

F400

F 220 – F 320

F600

F 320 – F 400

F800

F 400

F1000

F 400 – F 600

F1200

F 600 – F 800

F2000

F 1200

Так же, как и в случае выравнивания, старайтесь вовремя смывать деградирующее зерно, чтобы избежать «заражения» вашего бруска мелкозернистым карбидом кремния. Не допускайте высыхания абразивного порошка в процессе работы.

Не делайте доводку, пропустив шаг выравнивания.

Взбадривание

Некоторые натуральные камни и синтетические камни с твердой связкой имеют склонность к выглаживанию – абразивные зерна теряют острые грани, округляются или полностью выкрашиваются. Такой брусок в значительной степени теряет свои абразивные свойства. То же самое происходит при сильном засаливании.

Взбадривание – механическое удаление проблемного слоя, на смену которого приходит свежий абразив. Это можно сделать на стекле и карбиде кремния или воспользовавшись специальным бруском для чистки камней.

Снятие фасок

«Свежесделанные’ абразивные бруски имеют острые ребра и углы. Они сразу приводят к двум большим проблемам: сколы бруска на ребрах и повреждение режущей кромки при соприкосновении с острым ребром бруска.

Чтобы решить эти проблемы раз и навсегда, рекомендуется снимать радиусные фаски. Скругленное ребро бруска не сколется при неосторожном ударе и не повредит режущую кромку ножа. Это особенно важно при заточке рекурвы или вогнутого лезвия, где режущая кромка неминуемо контактирует с ребрами бруска.

Для снятия фасок используется грубый абразивный брусок подходящего размера.

О заточке на водных точильных камнях

Японские точильные камни являются превосходным универсальным инструментом для ремонта, заточки и поддержания рабочего состояния практически любого ножа из любой стали. Бесспорным преимуществом водных камней является их мягкий, щадящий характер работы, позволяющий довести до зеркальной поверхности любое лезвие. Особенно актуально это при работе с твердыми и хрупкими сталями, когда возможно выкрашивание режущей кромки. Японские камни практически никогда не засаливаются и обладают неизменной способностью к снятию металла. При работе камни вырабатываются. Чем грубее камень, тем быстрее изнашивается. Тонкие камни изнашиваются незначительно, и даже при интенсивной работе прослужат много лет.


Характеристики точильного камня.

Главной характеристикой точильного камня является его зернистость. Зернистость японских камней измеряют в «мешах» – это количество ячеек сита, через которое проходит абразив, на один квадратный дюйм. У японских водных камней бывает от самой грубой #36 до самой тонкой #10000. Иногда встречаются и более тонкие камни. На практике применяют наборы из 2, 3, реже 4, 5 и более камней. Например, владельцу кухонного ножа с твердостью 60HRC можно порекомендовать такой минимальный набор – #1000, #3000, #8000. Если нож сильно затуплен, необходим камень #800, если сломан, не обойтись без камня #200. Чем больше камней в Вашем распоряжении, тем лучше и быстрей будет проходить заточка.

Работа на точильном камне.

Водный камень надо предварительно замочить в чистой воде. Время замачивания определяется по пузырькам воздуха, которые выделяет брусок. Крупные пористые камни будут выделять пузырьки, впитывая воду около 5 минут. Более мелкие, средней зернистости, требуют для насыщения 10-15 минут. Наиболее плотные мелкозернистые бруски замачивают на 15-20 минут.

Теперь камень необходимо установить на нескользкой поверхности так, чтобы Вам было удобно с ним работать. Многие камни комплектуются подставками. При работе необходимо постоянно смачивать поверхность камня водой. Наиболее простым и удобным способом увлажнения поверхности камня является работа под кухонным смесителем. Необходимо создать самую тонкую струйку холодной воды. Чем грубее камень, тем требуется больше воды. Для тонких камней достаточно нескольких капель, которые можно нанести рукой.

В зависимости от степени затупления ножа, необходимо выбрать камень, с которого можно начать работу. Это дело практики, однако, в большинстве случаев можно рекомендовать начинать заточку с #800 или #1000. Если через пару минут Вы убедитесь в том, что выбранный камень слишком тонкий, возьмите более грубый.

Работа на каждом камне должна продолжаться не менее 10 мин. За более короткое время просто невозможно вывести риски, образованные предыдущим камнем.

Работа должна выполняться ровными, плавными, самое главное – одинаковыми возвратно-поступательными движениями. В равномерности движений ключ к успеху Вашей заточки. Обработав одну сторону лезвия, переходите на другую. Своеобразным критерием перехода является образование непрерывного равномерного заусенца, который в большинстве случаев ощущается тактильно.

Переходя от грубого камня к более тонкому, необходимо работать со всеми имеющимися в Вашем распоряжении камнями. В результате образуется зеркальное лезвие, очень красивое и максимально износостойкое.

Рассмотрим особенности заточки ножей разных моделей. Перед работой возьмите нож в руки и, пользуясь хорошим освещением, внимательно рассмотрите лезвие. Ваша задача – определить примерный угол заточки, сравнить ширину лезвия слева и справа. Кроме того, если нож не новый, довольно часто обнаруживаются глубокие забоины, незаметные при беглом осмотре. Глубина этих забоин сразу подскажет зернистость начального камня. Чем меньше ширина кромки лезвия – тем меньше требуется механической работы. Если нож заточен ассиметрично, то в первую очередь необходимо обработать широкую сторону, здесь потребуется основная доля Ваших усилий. Затем, несколькими легкими движениями завершить работу с тонкой стороной. При заточке классических японских ножей с односторонней заточкой сначала обрабатывается широкая кромка лезвия, затем нож укладывается другой стороной плашмя на камень и совершаются несколько несильных возвратно-поступательных движений. В середине клинка имеется цилиндрическое поднутрение, поэтому нож соприкасается с камнем лишь в зоне лезвия и обуха. Количество снятого металла в этом случае незначительное, следует беречь эту сторону ножа от преждевременного износа.

Заточка в принципе не сложная процедура, и каждый желающий может ее освоить. В большинстве случаев качество заточки на японских камнях весьма высокое и устраивает 99% потребителей. Если сравнивать работу на японских камнях с какими-либо другими имеющимися приспособлениями для заточки, качество, безусловно, будет на стороне японских водных камней.

Вот несколько советов, которые облегчат Вам заточку.

После нескольких начальных несильных движений остановитесь и рассмотрите обрабатываемый участок. Вы всегда увидите следы Вашей работы. Главное – вовремя скорректировать себя. Изменить угол заточки. Проработать труднодоступные места.

Чем меньше угол заточки у ножа, тем легче рез. Одновременно уязвимее становится лезвие. Создать небольшой угол нелегко. Попробуйте начинать с угла в 15-20 градусов. При выработке навыков, со временем, Вы легко сможете затачивать нож и под углом 5-8 градусов. Берегите плоскости клинка, чтобы не поцарапать их. Особенно неприятно выглядят царапины на дамасской узорчатой стали.

После работы извлеките Ваши камни из воды и просушите. Не беда, если на день-два камни останутся в воде. Это их не испортит. Следует опасаться морозов, так как замерзшая вода может разорвать Ваш камень. Камень также следует беречь от ударов и падений. Однако отколовшийся край или трещина никак не влияет на работоспособность камня в целом.

Работать необходимо плоскими камнями без значительной выработки. Если таковая имеет место, необходимо воспользоваться специальными камнями-выравнивателями, привести Ваш камень в порядок.

После некоторой тренировки Вы убедитесь, насколько хороши японские точильные камни. Заточка, как своеобразный вид медитации, принесет ровность, успокоение, а главное – радость от совершенства выполненной работы. Желаем успехов!


приспособления и выбор камня для кухонных и японских лезвий (инструкция) ⭐ doblest.club

Нож — неотъемлемый инструмент быта человека. Чтобы добиться идеальной остроты лезвий режущего инструмента, требуется особое мастерство. Технология заточки для ножей различного предназначения предусматривает создание специальных углов скоса и является непростой задачей. Большая часть людей не способна правильно справиться с задачей. Любой нож, даже имеющий сталь низкого качества можно заточить до максимальной остроты, но она продержится довольно короткий промежуток времени.

Заточка для ножей из искусственного камня

В этом процессе не стоит использовать дешевые точильные принадлежности, так как существует большая вероятность повредить сталь, после чего нож не будет справляться со своими функциями.

Смотрите также статью Ножи из булатной стали и их история

Качество, из которого выполнено лезвие ножа, отвечает за срок службы как ножа, так и получаемой остроты после заточки. Главным фактором, влияющим на приобретение ножа, часто является не подборка лезвия и заточки из высококачественного материала, а именно реклама. В рекламе производители часто сообщают, что их изделия качественны и универсальны, что на самом деле далеко от действительности.

Как выбрать качественный нож

Изготовление и заточка ножей в промышленных масштабах не обходится без брака. Во время выбора потребителю следует воспользоваться несколькими советами специалистов:

  • лезвие ножа не должно гнуться. Только в случае, когда оно совсем имеет тонкую структуру, при деформации, лезвие должно становиться строго на свое место и быть без всякой кривизны;
  • при покупке ножа большого размера, толщина лезвия у него должно быть тоже соответствующая. При этом толщину следует смотреть на тупой стороне ножа;
  • большие ножи следует точить только на алмазных дисках, точильные камни будут полностью бесполезны;
  • в цене всегда были ножи из Японии и дамасской стали. Срок службы — один из самых больших.
Набор японских кухонных ножейЗаточенный нож из дамасской стали

Угол заточки

Инструкция по заточке ножей гласит, чтобы добиться максимальной остроты режущей кромки лезвия, необходимо выдерживать во время процесса максимально меньший угол. При этом после заточки нож будет иметь отменную остроту и большую хрупкость при взаимодействии с твердыми предметами, что приведет к быстрому изнашиванию лезвия.

Поэтому существуют оптимальные углы заточки для разных видов ножей применяя которые можно получить идеальную остроту:

50° угол заточки японских ножей, способных разрезать любые твердые предметы, вплоть до тонкого металла
40°–25° оптимальный угол для ножей, взаимодействующих с твердыми предметами
30°–25° используется для туристических и охотничьих ножей
25°–20° используется для заточки кухонных ножей
20°–15° оптимальный угол для столовых ножей для нарезки овощей и хлеба
15°–10° максимальный угол для заточки бритвы и медицинских скальпелей.

Учитывая всю перечисленную информацию из таблицы, можно заточить любой нож для любых функций.

Выбор камня для заточки ножей

Японский водный камень

Для правильной заточки японских ножей мастера используют водный камень. Он является самым распространенным природным элементом для подобных операций. Их добыча производится, в основном, в Японии, от того и название соответствующее. На рынке можно найти как оригинальные камни, так и искусственные.

Японские точилки для ножей пользуются популярностью.

Каждый природный камень полностью уникален и имеет свою форму, размер и часто похож на булыжник.

Природные точильные японские камни имеют достаточно высокую цену, поэтому не каждый может позволить себе производить заточку таким предметом. Они продаются только в специализированных магазинах. Заточка для ножей из природного камня отлично подходит для высококачественных японских клинков, которые также имеют высокую цену, сопоставимую с качеством материала.

Японские точильные водные камни

Оселок для заострения ножей

Очень распространенным является способ заточки с помощью оселка. Имеет схожесть с водными камнями, но производится промышленным способом и имеет различную степень зернистости, от 10 до 100 мкм, что позволяет производить заточку не только ножей.

По своей структуре, оселок схож с наждачной бумагой.

Смотрите также статью Откидные ножи и как выбрать

Отлично подходит для заточки охотничьих, туристических, бытовых и столовых ножей.

Заточка для ножей из искусственного камня сделана из прессованного материала, и не сильно уступает природным аналогам. Зернистость, получаемая заводским способом, может в некоторых случаях превышать качество природного материала. Заточка ножей при их использовании получается острой. Искусственные камни имеют правильную форму, практичность и оптимальную цену.

Оселок

Оселок состоит из кристаллов корунда, кремния и оксида хрома. Во время ручной заточки ножей корунд  срезает металл слой за слоем, что позволяет получить отменную остроту.

Арканзасский камень

Данный камень пришел на рынок из Арканзаса. Точильный камень состоит из мелких, прессованных кристаллов. Имеет прямоугольную форму и заостренные грани, благодаря которым производится хорошая заточка лезвий и их доводка до оптимальной остроты.

Данный камень является природным минералом и имеет достаточно мягкую структуру, которая поддается доработки, потому все камни имеют правильную форму. Цена арканзасского камня приближается к японскому, и колеблется от 50 до 100 долларов.

Заточка ножа на таком камне сложна и производится вручную. В процессе происходит нарезка металла за счет кристаллов, поэтому не стоит пользоваться им без должного опыта, так вы сохраните метал на клинке и точильный камень.

Арканзасский точильный камень

Самодельное приспособление для заточки кухонных ножей

Если вы решили заточить ножи в домашних условиях, то отличным вариантом будет изготовление самодельного брускового станка. Данное приспособление имеет несложную конструкцию, на сбор которой вам не потребуется много времени. Главным плюсом самодельной заточки для ножей является получение нужной вам остроты за счет регулируемого положения камня.

Первое что следует сделать, это неподвижное крепление, куда будет установлен точильный камень. Существует множество видов таких креплений, от простых до самых сложных. Для изготовления нашего крепления понадобятся такие материалы:

  • деревянная доска 500×150 мм, толщиной 20 мм;
  • болты, гайки и саморезы;
  • шпильки с резьбой диаметром 8 мм;
  • прижимной винт для фиксации;
  • металлическая пластина;
  • магнит.

Из доски следует сделать корпус, имеющий форму треугольника. Полученная доска крепится на основании под выбранным углом. В этой доске следует сделать отверстие, с помощью этого отверстия будет фиксироваться металлическая пластина. Также через данное отверстие будет проходить гайка с винтом.

В нижней части конструкции следует просверлить отверстие, куда в дальнейшем будет крепиться узел вертикальной шпильки. На шпильку надевается маленький деревянный брусок, который в дальнейшем зажимается прижимной гайкой с винтом.

Последним элементом конструкции является еще одна шпилька, к которой прикручен держатель для точильного бруска. Процесс затачивания ножей на таком станке простой.

Нож укладывают на станок прижимая его магнитом.

Затем регулируют угол заточки. После чего производят движения точильным бруском сначала с одной стороны, затем с другой стороны.

Для того, чтобы предотвратить быстрый износ точильного бруска, в процессе заточки брусок следует смачивать водой, при этом не стоит производить быстрых движений. Таким образом, клинок и брусок прослужат вам долгое время.

Станок для заточки ножей

Если процесс изготовления данного станка кажется вам сложным, то можно купить простую машинку для заточки ножей.

Доводка ножей после заточки

Основным способом доводки ножа после заточки является применение кожаного ремня, алмазной пасты или пасты ГОИ. Во время процесса доводки на ремне с пастой, нож следует держать под правильным тупым углом, при этом иметь минимальное давление клина на кожу.

За счет такого процесса удаляются все оставшиеся после заточки заусеницы и реснички. Кожа с пастой помогают дополнительно острить клинок. При этом кожа должна лежать на твердой поверхности и иметь твердую структуру. После правильного процесса заточки и доводки нож спокойно может резать бумагу.

Доводка ножа на кожаном ремне, прикрепленном к деревянному бруску

На что обратить внимание при заточке ножей

  • работать следует с чистым ножом, поэтому перед заточкой нужно вымыть и высушить нож.
  • недоточенный клинок — основная ошибка новичков. В процессе заточки следует использовать любое увеличивающее стекло или лупу. Так как во время заточки образуются заусеницы, которые дают ощущение остроты. Но при первом же контакте с твердой поверхностью, заусеницы слезают и нож становиться опять тупым. Именно поэтому после заточки нож следует доводить на коже. В процессе доводки убираются все текущие заусеницы, после чего вы можете оценить полученную остроту.
  • точить следует только на одном камне. При использовании разных по зернистости камней, существует риск получить царапины. Это испортит клинок.
  • в процессе заточки не следует увеличивать давление между ножом и точильным камнем. Нож от этого не станет острее, давление поможет только затупить клинок. Острота получается за счет правильной техники, применяемой к точильному бруску.
  • выбирать угол заточки следует в зависимости от функциональности ножа и метала, из которого он состоит.

Распространенных ошибок при выборе точильного камня

Выбираем только прекрасный камень

Соблазн купить только более тонкий камень для всех ваших нужд заточки заманчиво. Это ошибка номер один, которую обычно делают новички при выборе камня. Теория о том, что вы можете потратить еще несколько минут с мелким камнем, чтобы проделать работу с крупным, — это теория, которая редко оказывается успешной. Более тонкий камень предназначен только для обработки лезвия инструмента или ножа.Удаление зазубрин, заточка очень тупой кромки или регулировка фаски — все это делается быстро с помощью крупного камня. Для получения прекрасного камня требуется не только в два раза больше времени, но и в 10 раз дольше, а иногда и больше. Кроме того, использование мелкого камня для грубой обработки камня приведет к более быстрому износу мелкого камня, что в конечном итоге будет стоить вам гораздо больше, чем покупка грубого камня.

Наш совет: — Всегда имейте более грубый камень. Они, как правило, дешевле, и никогда не знаешь, когда они вам понадобятся.

Выбираем только крупный камень

Лезвие каждого инструмента можно обработать более тонким камнем. Даже такой инструмент, как топор, работает лучше, а лезвие служит дольше, если его заточить более мелким песком. Более грубая кромка — более слабая кромка.

Наш совет: — Если у вас ограниченный бюджет, мы предлагаем приобрести менее дорогой тип камня или экономичный комбинированный камень. Наличие мелкого камня наряду с крупным более эффективным, чем покупка более дорогого мелкого ИЛИ грубого камня.

Выбор камня неправильного размера

Небольшой инструмент или нож можно заточить с большим камнем, но некоторые инструменты нельзя заточить на маленьком камне. Если вы не перевозите камни часто, более крупные камни удобнее использовать.

В случае таких деревообрабатывающих инструментов, как плоское лезвие, лезвие размером 2 дюйма лучше всего затачивать на камнях шириной от 2 3/4 дюйма до 3 дюймов, потому что лезвие на всю ширину остается на камне все время. Однако нож для заточки требуется больше длины, чем ширины.Хотя дополнительная ширина лучше, длина камня более важна при заточке больших ножей. Поскольку заточка ножей выполняется в виде нарезки, нет точной длины, необходимой для каждого ножа.

Наш совет: — Размер камня — одно из важнейших решений при выборе камня. В большинстве случаев мы рекомендуем размер не менее 8 дюймов. Это наиболее распространенная длина, которую мы продаем, поскольку она достаточно велика и по-прежнему разумна по цене.

Камень слишком мал Камень хорошего размера

Посмотреть все точильные камни

Нужна помощь в выборе правильного точильного камня?

Вызов специалиста по продукту

С понедельника по пятницу, 8 ч.м. — 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать письмо специалисту по продукту

Рекомендуемые точильные камни для начинающих

С каких камней лучше начать?

Нас регулярно просят порекомендовать камни для начинающих точилок.Каждый хочет получить камни, которые будут иметь самое практичное применение. Никто не хочет тратить деньги на то, что им позже придется заменить. Цель состоит в том, чтобы получить камни, которые можно использовать в качестве основы для ваших будущих нужд. Но количество доступных опций может сбить с толку неопытного точильщика, заставляя многих задуматься, с чего начать.

Дело в том, что мы не можем дать ни одной рекомендации, которая удовлетворила бы потребности каждого. У каждого точильного станка разные потребности, и каждый набор инструментов для заточки будет другим.Чтобы помочь начинающим точильникам начать работу с хорошими точильными камнями, нам необходимо понимать их индивидуальные потребности. Имея это в виду, давайте рассмотрим основные потребности начинающего точильщика.

Вам понадобится более одного зерна

Вам понадобится крупный камень. Крупные камни — основа вашего набора инструментов для заточки. Заточка основана на получении хорошей формы на кромке и последующей ее обработке, а крупный камень — это самый быстрый способ получить хорошую форму на кромке.

Вам также понадобится хотя бы один более тонкий камень. После того, как форма кромки определена, последовательно используются все более мелкие зерна для улучшения кромки, улучшая качество получаемого реза. Тупой край плохо режется, поэтому его следует формировать с помощью крупного камня. Лезвие, заточенное на крупном камне, будет резать лучше, чем тупое, но все же не будет идеальным, и его следует улучшить с помощью более тонкого камня. По мере прохождения более мелких камней режущая кромка будет улучшаться. Количество и степень тонкости этих камней зависит от того, насколько тонкое лезвие вам нужно.

Теперь вы можете задаться вопросом, если более тонкий камень дает лучшую режущую кромку, зачем мне вообще нужен грубый камень? Ответ заключается в том, что более мелкие камни работают намного медленнее, чем грубые. Количество металла, которое удаляет мелкий камень за каждый проход, намного меньше количества металла, удаляемого грубым камнем. Если у вас есть кромка хорошей формы из грубого камня, это не проблема, потому что мелкому камню не нужно удалять много металла, чтобы улучшить кромку. Если край тупой, на то, чтобы придать ему форму мелкого камня, потребуется во много раз больше времени, чем для грубого камня.

Для получения дополнительной информации о зернистости и формировании кромок ознакомьтесь с нашими статьями «Таблица зернистости камня для заточки» и «Визуализация кромки».

Вам понадобятся камни подходящего размера

Тип и размер затачиваемого лезвия определяет размер необходимого камня. В общем, 6-дюймовый камень считается маленьким точильным камнем, 8-дюймовый камень — обычно большим размером, а камень больше 8 дюймов (доступны 10-12 дюймов) считается большим. Камни меньше 6 дюймов. (3-дюймовые и 4-дюймовые камни довольно распространены), считаются карманными камнями и могут использоваться для ящиков для инструментов, ящиков для снастей и заточки на ходу, но, как правило, не рекомендуются для обычных работ по заточке.

Как вы, наверное, догадались, ножи легче точить на более длинных камнях. При заточке ножей ширина камня менее важна, чем длина. Более длинный камень позволяет выполнять более длинные ходы заточки и способствует более быстрой заточке. Более длинные штрихи означают меньшее количество движений по камню, что упрощает поддержание постоянного угла заточки. Как показывает практика, маленький нож можно легко заточить на большом камне, но большой нож не так легко заточить на маленьком камне.

Для таких деревообрабатывающих инструментов, как стамески и рубанки, вам потребуются камни, ширина которых не меньше ширины самих лезвий. Длина полезна, но не всегда критически важна. Единственное исключение — когда вы используете направляющую для инструментов для заточки. Направляющая часто движется по камню, и более длинные камни позволяют использовать гораздо большую часть камня, поскольку и направляющая, и кромка должны одновременно касаться камней.

Вам понадобятся универсальные камни

Вам нужны точильные камни, которые будут полезны для большинства ваших лезвий сейчас, и они останутся полезными по мере того, как вы расширяете как свои инструменты, так и свой набор инструментов для заточки в будущем.В конце концов, когда вы приобретаете новые ножи или инструменты, камни-дубликаты или те, которые больше не нужны, — это пустая трата денег. Цель состоит в том, чтобы начать с чего-то, что останется с вами по мере развития ваших потребностей.

Вам понадобятся простые в использовании камни

Изучение техники заточки требует сосредоточенности, даже не беспокоясь о самом камне. Камни, требующие частой шлифовки, замачивания и очистки или для создания кромки которых требуется много времени, могут стать источником разочарования для некоторых начинающих точильщиков.Помните о своей готовности регулярно проводить техническое обслуживание при выборе стартового набора камней.

Вам понадобятся камни, соответствующие вашему бюджету

У каждого есть бюджет, и есть точильные камни на любой бюджет. В пословице «вы получаете то, за что платите» есть доля правды, но это не означает, что подойдут только самые дорогие камни. Эффективной заточки можно добиться по разным ценам.

Хороший способ думать об этом — искать лучшее, что вы можете с комфортом себе позволить.Это может означать, что нужно брать всего один или два камня за раз и медленно строить набор. Или это может быть один из многих наших наборов, который представляет собой лучшую ценность.

Итак, что мы рекомендуем?

Исходя из этих факторов, у нас есть несколько рекомендаций для новичков. Вместо одного или двух наборов, на которые мы направляем всех, у нас есть несколько вариантов, которые следует рассмотреть, чтобы найти то, что лучше всего подойдет вам.

Рекомендации по алмазным камням

Часто мы рекомендуем начинающим точильщикам начинать с алмазных камней, поскольку их сильные стороны делают их идеальными для создания набора инструментов для заточки.Алмазные камни не требуют особого ухода и долговечны, служат много лет при редкой очистке. Они являются одними из самых быстрых в использовании камней, что позволяет экономить время. Алмазная крошка подходит даже для очень твердых сталей, а алмазные камни можно использовать для выравнивания водяных камней. Все это делает алмазные камни практичной основой для вашего набора инструментов для заточки.

Камни DuoSharp Plus 8 дюймов

Камни DuoSharp Plus хорошего размера: 8 дюймов в длину и 2 5/8 дюйма в ширину, и на каждом камне имеется по две крупинки для увеличения ценности.Плюс в названии относится к области сплошной песчинки на прерывистой песчаной поверхности камня. Эта область предназначена для заточки кромок с мелкими точками, которые могут затруднить обработку прерывистой поверхности. Грубый / тонкий камень DuoSharp Plus — хороший одиночный камень для начала набора инструментов для заточки.

Комплект DuoSharp Plus 8 дюймов

Объединяет четыре крошки на двух камнях и основу в одной упаковке по экономичной цене.

6-дюймовые двусторонние острые камни

Эти алмазные камни имеют длину 6 дюймов на 2 дюйма и меньше, чем некоторые камни, но также экономически эффективны с двумя зернами на одном камне.Сплошная зернистая поверхность камней Dia-Sharp подходит для инструментов с мелкими концами. Для тех, кому не нужна такая большая площадь поверхности, хорошим стартовым камнем будет грубый / тонкий 6-дюймовый двусторонний камень Dia-Sharp.

Алмазный комплект Dia-Sharp 6 дюймов

Поставляется с четырьмя зернами на двух камнях и деревянным держателем, и все это по цене ниже, чем некоторые более крупные отдельные камни.

Острые камни диаметром 8 дюймов

Это очень популярные камни.8-дюймовые Dia-Sharps имеют одно зерно на камень, что делает их более дорогими, но при 8 на 3 дюйма они шире, чем 8-дюймовые DuoSharps, что обеспечивает хорошую рабочую поверхность. Линия 8 дюймов Dia-Sharp также имеет самый широкий ассортимент зерен, доступный от DMT, с вариантами особо грубого, средне-сверхтонкого и сверхтонкого размера, которые недоступны в других размерах, так что это хороший вариант для рассмотрения. камень — хорошая отправная точка.

Комплект Dia-Sharp 8 дюймов

Имеет четыре гранулы по пакетной цене, что дает экономию по сравнению с покупкой отдельных камней.

Рекомендации Oil Stone

Нефтяные камни существуют уже давно, и, хотя они не так популярны, как в прошлом, они по-прежнему остаются практичным вариантом. Не такие быстрые, как другие камни, они просты в использовании, а их низкая цена делает их хорошим выбором для экономных. С масляными камнями соотношение типов и крупности может сбивать с толку. Наша статья «Различия в заточке каменных материалов» дает более подробное объяснение, но в целом один или два индийских камня в сочетании с камнем Арканзаса — хорошая комбинация для начала.

Наборы масличного камня особого качества

Мы предлагаем серию пакетов масличного камня, в которых сочетаются камни из Индии и Арканзаса, по очень разумной цене. Эти камни размером 8 дюймов в длину и 2 дюйма в ширину не так широки, как некоторые другие типы, но все же достаточно широки для многих граней и достаточно широки для точилки ножей. Эти наборы, доступные в четырех ценовых категориях, являются отличной возможностью для начинающих точильщиков с ограниченным бюджетом.

Нортон IM313CIS

Этот пакет из трех камней — хорошее место, чтобы посмотреть, нужна ли вам большая площадь поверхности в масляных камнях.Камни Coarse Crystolon, Medium India и Soft Arkansas имеют длину 11 1/2 дюймов и ширину 2 1/2 дюйма, обеспечивая большую рабочую поверхность, чем более мелкие масляные камни, что дает гибкость при заточке ножей и многих других инструментов. Пластиковый корпус удерживает масло, удерживая камни в воде и готовых к работе.

Рекомендации Waterstone

Скорость и полирующая способность водных камней привлекают многих точильщиков. Водяные камни быстро затачиваются и доступны с мелкой полировальной зернистостью, которой нет у других типов камней.Способность выравнивать камни является необходимостью при заточке с использованием водных камней, поэтому в начальный набор должен входить какой-либо камень для выравнивания. В нашей статье «Как сгладить водяной камень» есть дополнительная информация о том, как удерживать водяной камень ровным.

Набор водяных камней Naniwa Econom

Одиночный камень зернистостью 120 и комбинированный камень зернистостью 1000 и 3000 поставляются вместе с держателем для камня по цене ниже, чем многие другие отдельные камни.Камни имеют длину 6 7/8 дюйма и ширину 2 1/8 дюйма. Понадобится какой-нибудь выравнивающий камень, но с доступными экономичными вариантами общая цена этого набора все равно будет низкой. Этот набор начального уровня — хороший бюджетный вариант.

Комплект Norton Waterstone

Этот набор из двух комбинированных водяных камней Norton обеспечивает четыре степени зернистости, а также включает выравнивающий камень в качестве дополнительной ценности. Стороны с зернистостью 220, 1000, 4000 и 8000 справятся со всем, от агрессивного формования до окончательной полировки.Они 8 дюймов в длину и 3 дюйма в ширину, достаточно большие, чтобы легко обращаться с большинством ножей и инструментов. Наш самый популярный набор для водяных камней, в нем есть все необходимое как для заточки водяных камней, так и для ухода за ними. Отличный стартовый набор.

Нанива точильные водные камни

Линии водяных камней Sharpening и Specialty от Naniwa доступны в нескольких упаковках от трех до пяти камней. Линия Specialty такая же, как линия Sharpening, но вдвое меньшей толщины и, следовательно, менее дорогая.И точильный камень, и специальный камень имеют длину 8 1/4 дюйма и ширину 2 3/4 дюйма, достаточного размера для большинства ножей и инструментов. Это камень более высокого качества, который не требует замачивания перед использованием. Хотя вам понадобится еще и выравнивающий камень, эти комплекты — хороший способ войти в водные камни премиум-класса.

Заключение

Начало работы с заточкой для многих может оказаться непосильной задачей. Вариантов так много, что сложно сказать, с чего начать. Каждый хочет получить максимальную отдачу от своих денег, начиная создавать свой набор инструментов для заточки.Мужайтесь и знайте, что независимо от ваших потребностей и бюджета, для вас найдутся точильные камни.

Мы надеемся, что эта информация поможет сузить круг возможностей и направит вас к выбору, который вам будет удобен. И, конечно же, если у вас остались вопросы, мы всегда готовы помочь.

Есть вопросы по стартовому набору камней?

Вызов специалиста по продукту

С понедельника по пятницу, 8 ч.м. — 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать письмо специалисту по продукту

Таблица зернистости заточного камня

После обсуждения темы крупности и тонкости зерен мы решили составить нашу собственную таблицу. Так как «штраф» одного человека и «штраф производителя» могут означать что-то совершенно другое, мы установили таблицу зернистости от 1 до 10, где 1 — самая грубая, а 10 — самая мелкая.Это позволяет лучше понять, для чего используется каждая зернистость, и принять более обоснованное решение о покупке.

Уровень Описание Размер частиц Доступные камни
1 Extremely Coarse — Самое быстрое удаление металла, оставляет очень заметные царапины на режущей кромке. 100+ микрон Экстра-экстра-крупный алмаз, Кристаллон грубый
2 Coarse — Очень быстрое удаление металла, оставляет видимые царапины на режущей кромке.Доступны самые крупные камни. 60-100 мкм Extra Coarse Diamond, Coarse India, водяной камень зернистостью 220
3 Medium Coarse — Высокая скорость съема металла, царапины не так заметны. Лучшая рекомендуемая зернистость для затупившихся инструментов и ножей. 45-60 мкм Средний кристолон, крупнозернистый алмаз
4 Средний — Хорошая производительность съема металла, кромка легкая.Промежуточный этап перед более мелкой крупой. 35-45 мкм Средний Индия, Тонкий Crystolon
5 Medium Fine — Минимальная рекомендуемая зернистость для большинства ножей финальной стадии. Край не выглядит рассеченным, а матовый. Менее среднего, но скорость заточки ниже. 25-35 мкм Fine Индия
6 Fine — Умеренная скорость заточки, оставляет металлическую кромку матовой.Острота кромок эквивалентна большинству заводских кромок ножей и инструментов. 15-25 Fine Diamond, Мягкий Арканзас, Уотерстоун с зернистостью 1000
7 Extra Fine — Медленная скорость заточки. Край показывает полированный край. Очень острая кромка лучше, чем у большинства фабричных кромок на хороших ножах. 8-15 микрон Extra Fine Diamond, Твердый Арканзас
8 Extremely Fine — Край очень резкий.Очень низкая скорость заточки. Кромка очень хорошо отражает свет. 4-8 микрон Norton 4000 Waterstone, Hard Black Arkansas, Hard Translucent Arkansas
9 Near Mirror Polish — Край почти идеален. Крупа, прошедшая эту стадию, приносит лишь скромную пользу. Оставьте край отполированным, невооруженным глазом. 2-4 мкм Norton 8000 Waterstone, алмазный камень DMT Extra Extra Fine
10 Mirror Polish — Максимально острая кромка, чрезвычайно медленная заточка.Оставляет зеркальный край без видимых изъянов. 0-2 мкм Алмазная паста, паста для зеленого хонингования, абразивный порошок

Вопросы по заточке каменной крошки?

Вызов специалиста по продукту

С понедельника по пятницу с 8:00 до 16:30.
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать письмо специалисту по продукту

Набор водяных камней Norton


ЭКОНОМИЯ при покупке набора Norton Water Stone Kit вместо приобретения этих камней отдельно.

Водные камни заслужили верных поклонников, потому что они очень быстро затачиваются и доступны в очень мелкой зернистости. Этот набор для водных камней содержит все необходимое для заточки инструментов и ножей с использованием водных камней. В набор входят комбинированный водный камень 220/1000, комбинированный водный камень 4000/8000 и выравнивающий камень, все от Norton.

Комбинированные водяные камни Norton длиной 8 дюймов и шириной 3 дюйма достаточно велики для любого типа заточки.А с четырьмя зернами для камня вы будете готовы к любой работе по заточке. Зерно 220 — это очень крупный камень, который очень быстро затачивается. Зернистость 1000 — настоящая рабочая лошадка в магазине, потому что она берет грубую кромку и доводит ее до пригодной для использования кромки. Зернистость 4000 создаст очень тонкую кромку, а сторона с зернистостью 8000 отполировает кромку и обеспечит идеальную заточку инструмента или ножа. При совместном использовании эти камни делают заточку быстрой и легкой.

Единственное, что нужно каждому пользователю водяных камней, — это способ выравнивать камни, когда они становятся вогнутыми.Мягкость водных камней заставляет их резать очень быстро, но также заставляет камень ложиться на тарелку. Камень Norton Flattening Stone — это быстрый и эффективный способ поддержания ровной поверхности водяного камня. Инструкции по использованию выравнивающего камня прилагаются.

В комплект входят следующие элементы:

  • Комбинированный водный камень Norton 220/1000
  • Комбинированный водный камень Norton 4000/8000
  • Сплющивающий камень Norton
  • Экономьте с набором водных камней!

Номер детали Norton: 07660787943

Многофункциональный футляр в комплекте

  • Прочный пластик защищает камни от поломки
  • Основание служит резервуаром для предотвращения высыхания камня
  • Нескользящие резиновые ножки удерживают камень на месте во время заточки

В.Требуется ли для этих водных камней подставка для камней?

A. Некоторые люди предпочитают подставки для камней, но они не требуются. Пластиковые футляры этих водных камней имеют 5 резиновых ножек и место для камня наверху и могут удерживать камень во время заточки. Дно пластикового футляра будет выступать в роли резервуара для воды.

В. Храните ли вы камни во влажном состоянии?

A. Некоторым людям нравится хранить водные камни в ведре с водой, однако в этом нет необходимости. Все, что требуется, — это замочить камни в воде перед использованием.Если вы храните камни в пластиковых ящиках, мы рекомендуем дать камням высохнуть перед длительным хранением.

В. Я слышал, что камни воды изнашиваются быстрее, значит ли это, что камни изнашиваются быстрее.

A. Водные камни изнашиваются быстрее, чем более твердые масляные. Однако более быстрый износ не означает, что камни быстро изнашиваются. Для большинства людей камни прослужат годы, если не десятилетия.

Камень для скамейки DMT DuoSharp Plus 8 дюймов


Описание

Алмазные точилки

DMT® известны своим качеством и универсальностью.Простые в использовании, они быстро затачиваются и дают стабильные результаты. 8-дюймовый настольный камень DuoSharp® Plus разработан с использованием фирменного узора DMT в горошек (он же прерывистый) на 6 x 2 5/8 дюйма, идеально подходит для ножей, ножниц и других инструментов ПЛЮС преимущества непрерывной ромбовидной области для небольших и заостренных инструментов .Кроме того, поскольку этот камень двусторонний, он более универсален и экономичен.

Общий размер DMT® 8 дюймов DuoSharp® Plus очень велик — 8 дюймов в длину и 2 5/8 дюйма в ширину. Длина достаточно велика, чтобы обеспечить длинные ходы вашего инструмента или ножа, а ширина достаточно широкая для даже большие плоские лопасти.К каждому алмазному камню прилагается нескользящий коврик. Сделано в США.

Доступны следующие комбинации зерен: сверхтонкое / мелкое зерно, мелкое / крупное зерно и грубое / сверхгрубое зерно.

Для большей экономии мы предлагаем специальный комплект с очень крупной / крупной и мелкой / сверхтонкой (все 4 степени), а также основу. Этот набор называется DMT DuoSharp Plus Diamond Kit.

использует

DMT® 8 «DuoSharp® Plus — отличное сочетание размера и стоимости.Алмазный камень диаметром 8 дюймов идеально подходит практически для любого ножа или инструмента. Мелкие / грубые или мелкие / очень крупные камни — отличные камни для владения, если вы собираетесь владеть только одним камнем. режет или затачивает очень тупые ножи и инструменты. Тонкая сторона достаточно тонкая для последней кромки кухонных ножей или используется в качестве промежуточного шага перед еще более мелкой крупой. Мелкий / сверхтонкий камень можно использовать в любое время, когда ваша кромка не повреждена или После использования мелкого зерна сверхмелкозернистое зерно придает ножам и инструментам чрезвычайно острое и прочное лезвие.Грубый / сверхгрубый камень — хороший камень для грубой работы с затупившимися инструментами и ножами.

Мы рекомендуем DMT® DuoSharp® 8 дюймов для деревообрабатывающих инструментов, кухонных столовых приборов и уличных ножей.

Опциональный держатель для камней для скамейки

  • Поднимает камень с рабочей поверхности для облегчения заточки ножа
  • Нескользящие резиновые ножки удерживают камень на месте во время заточки
  • Ручка внизу позволяет перемещать камень к лезвию при заточке топоров или больших тяжелых лезвий

Как выбрать точильный камень для кухонных ножей?

Использование точильного камня можно считать искусством, особенно в Японии, где изготовление ножей с острыми лезвиями является частью их богатой истории.Фактически, учитывая, что процесс включает в себя различные этапы (замачивание камня, поддержание постоянного угла и т. Д.) , люди без большого опыта часто избегают использования точильных камней. Это не то же самое, что использовать ручную точилку или заточку стали, аксессуары, с помощью которых хонинговать лезвие намного быстрее и проще. Тем не менее, как только вы освоите технику использования точильного камня, вы поймете, что именно с помощью точильного камня вы получите наилучшие результаты заточки.

Однако выбрать точильный камень не так-то просто. Из-за большого разнообразия зерен и материалов, доступных для камней, важно остановиться и подумать о том, какой вариант лучше всего подходит для ваших кухонных ножей. Правильный выбор точильного камня позволит вам эффективно обслуживать лезвия в течение долгого времени.

Как вы, наверное, знаете, существует несколько различных типов камней. Большинство брусков, представленных на рынке, изготовлены из композитных материалов, таких как корундовый порошок (который является сверхтвердым материалом).Эти камни обычно рекомендуются для ножей с лезвиями с высоким уровнем твердости (HRC).

Есть также натуральные камни, которые производятся из материалов, добытых непосредственно в карьерах. Например, камни Арканзаса хорошо известны, потому что они состоят из новакулита, который представляет собой скрытокристаллическую породу, обнаруженную только в этом регионе Соединенных Штатов Америки. Они используются для обслуживания кухонных ножей, а также столовых ножей, и их долговечность весьма впечатляет.

С недавнего времени можно встретить алмазные точильные камни, поверхность которых покрыта алмазным порошком. Они обладают высокой абразивностью и поэтому позволяют изменить форму лезвия всего за несколько минут.

Правильный выбор камня зависит от следующих критериев:

— марка стали вашего ножа

— степень износа клинка (насколько он тупой?)

— частота использования лезвия


Марка стали лезвия вашего ножа

В зависимости от марки и ассортимента ножей сталь лезвия может сильно различаться.Например, стандартные сорта стали имеют уровень твердости около 53 HRC по шкале Роквелла. Основной характеристикой этих типов стали является то, что они довольно «мягкие», так как обычно содержат менее 0,4% углерода. Что касается заточки, чем мягче сталь лезвия, тем легче будет его затачивать, но оно останется острым в течение более короткого времени.

Если мы хотим перейти на более высокий диапазон стали, мы можем найти типы стали до 58 HRC, что фактически является типом стали, которую мы находим в лезвиях ножей Wusthof, которые широко ценятся поварами повсюду. мир.Это можно считать «идеальным» типом стали для лезвия кухонного ножа, потому что он обеспечивает идеальный баланс между простотой заточки и сохранением остроты в течение длительного времени.

Наконец, у нас есть самые жесткие марки стали, которые имеют высокое содержание углерода (1% и выше). Эти типы стали обычно встречаются в большом количестве японских ножей. Кухонные ножи, изготовленные в стране восходящего солнца (не все, но большинство из них), часто имеют лезвия из очень твердой стали, такой как сталь VG10.Для этих типов стали твердость по Роквеллу обычно достигает 61 HRC, а в некоторых случаях может достигать 63 HRC. Важно отметить, что чем тверже сталь, тем она острее и тем дольше служит с острым краем. Однако чем жестче сталь, тем она более хрупкая, поскольку менее гибка и, следовательно, менее устойчива к ударам. Это объясняет, почему большинство японских ножей не переживают случайных падений на кухне.

Вот краткое описание стандартного лезвия, и под стандартным лезвием мы подразумеваем лезвие, которое не затуплено до такой степени, что не может вообще резать:

— Лезвия с низкой твердостью (ниже 53 HRC): рекомендуется использовать бруски с толстым крупным зерном, потому что, если вы используете камень с мелким зерном для этого типа лезвий, острый край не прослужит очень долго.Таким образом, вы можете использовать точильные камни зернистостью до 800. Если лезвие полностью затупилось, вы также можете рассмотреть возможность использования более крупного камня, поскольку его абразивная поверхность будет идеальной для изменения формы поврежденного края лезвия. В этом случае не следует превышать зернистость 500.

— Лезвия со средней твердостью (от 53 до 58 HRC): можно хонинговать камнями с зернистостью от 800 до 1000. Эти точильные бруски идеально подходят для окончательного хонингования лезвий с более низким HRC, а также для выполнения хонинговальных работ. начальная заточка лезвий с более высоким HRC.

— Лезвия со средней твердостью (от 56 до 59 HRC): их можно затачивать со средним зерном от 1000 до 3000. С помощью этих точильных камней вы действительно можете придать своим лезвиям исключительную остроту, а в некоторых случаях, в зависимости от модели ножа, вы даже можете получить острый край лезвия. Если вам нужен только один точильный камень, лучшим вариантом будет камень с зернистостью 1000, что действительно многозначно, так как оно подходит для большинства лезвий.

— Лезвия с высокой твердостью (от 60 до 62 HRC): необходимо отшлифовать с помощью точильного камня с мелкими зернами, который идеально подходит для полировки поверхности кромки.Для этих лезвий мы рекомендуем камни с зернистостью от 3000 до 8000. Важно выполнять заточку ступенчато, потому что использовать точильный камень с мелкими зернами на самом деле сложнее, чем использовать камень с крупными зернами. Вот почему существует несколько комбинированных камней с двумя гранями и двумя разными зернами, так что вы можете делать ступенчатую заточку: начните с менее мелких зерен и закончите с самыми мелкими зернами. Камни с таким мелким зерном хорошо подходят для лезвий из голубой и белой стали.

— Лезвия со сверхвысокой твердостью (выше 63 HRC): потребуется камень с зернистостью не менее 8000. Зерна у этих точильных камней настолько мелкие, что они в основном используются экспертами по заточке, которые лучше знают, как извлечь из них самое лучшее.

Насколько тупой у вас нож?

Конечно, приведенный выше совет зависит от степени износа лезвия вашего лезвия. Вы должны иметь в виду, что если вы имеете дело с полностью затупленным лезвием, вам потребуется особый уход.Вот почему двусторонние бруски весьма полезны; они предоставляют вам 2 решения в 1. У вас будет одна сторона с более грубым зерном, которую вы можете использовать для заточки тупого лезвия, и у вас будет сторона с более мелким зерном, которую вы можете использовать для отделки и полировки края лезвия. лезвие.

Чтобы было ясно, лезвие с высоким уровнем твердости, но значительно затупившееся, должно быть заточено с помощью грубого точильного камня (например, зернистости 240), потому что эта низкая зернистость достаточно абразивна, чтобы восстановить лезвие.Затем, постепенно, вам придется использовать камни с более мелким зерном, пока вы не достигнете желаемой резкости.

Однако лезвие с низким уровнем HRC можно заточить камнем с крупной зернистостью (если лезвие тупое), но нет необходимости обрабатывать камень с ультрамелким зерном. Это связано с тем, что мелкое зерно почти не влияет на «мягкую» сталь, поэтому вы в конечном итоге потратите больше времени на хонингование лезвия, чем время, в течение которого лезвие будет сохранять свою острую кромку.

Как часто вы пользуетесь ножами?

Если вы часто пользуетесь ножом, рекомендуется регулярно затачивать его шлифовальным кругом со средней зернистостью, чтобы сохранить лезвие лезвия и не дать ему затупиться.Если вы ежедневно интенсивно пользуетесь ножом, важно часто его затачивать, чтобы никогда полностью не потерять его острый край. Если вы не знаете, как это сделать, будь то точильный камень или точильная сталь, мы приглашаем вас прочитать нашу статью о том, как точить кухонные ножи.

Есть несколько других факторов, которые необходимо учитывать при выборе правильного точильного камня для ваших кухонных ножей: размер камня, есть ли у него основание или нет, сколько воды он впитывает… но обо всех этих факторах можно судить только после того, как вы воспользуетесь камнем. Однако, чтобы принять решение перед покупкой точильного камня, все приведенные выше советы должны стать для вас хорошим руководством.

Чтобы быть готовым к любым неожиданностям, вы можете выбрать двусторонний точильный камень, который дает вам 2 разных зерна в 1, и, таким образом, вы можете получить более полные результаты. Чтобы вам было удобнее использовать свой камень, вы можете подумать о приобретении для него основы (если она еще не включена в покупку камня) и выравнивающего камня , который можно использовать для выравнивания поверхности вашего точильного камня, как это наверняка он будет стираться неравномерно по всей его поверхности.Тем, кто много пользуется ножами, советуем купить толстый камень; он будет дороже, но прослужит дольше, а значит, в долгосрочной перспективе окажется дешевле. Однако, если вы просто любитель готовить и пользуетесь ножами дома, вам подойдет и мелкий камень.

Если у вас все еще есть сомнения или вопросы по поводу правильного выбора, не стесняйтесь отправить нам сообщение, и мы будем рады вам помочь 🙂

Go взгляните на все точильные камни, доступные на нашем сайте:

точильных камней — все, что вам нужно знать — оружейная шеф-повара

Точильные камни — ключ к созданию действительно острого лезвия на вашем поварском ноже.Если вы новичок в этой теме, вот что вам нужно.

Размер зерен заточного камня

Во-первых, точильные камни бывают разной зернистости. Чем больше число, тем меньше зернистость, и просто, чтобы сбить с толку, камень с зернистостью # 200 не равен наждачной бумаге с зернистостью # 200.

Японцы примерно разделяют камни на 3 категории:

  • Арато — в основном означает крупнозернистый камень, зернистость может быть от 200 до 800.
  • Накато — означает средний камень и в зависимости от того, с кем вы разговариваете, от 800 до 1500.
  • Shiageto — камень для отделки, зернистость от 1500 и выше.

Точильные камни — разные типы

Нефтяные камни

Это камень, который обычно можно найти в заднем сарае или в строительном магазине. В Австралии это, как правило, довольно крупные камни, хотя в Америке доступны и более мелкие сорта нефтеносных камней.Мы не большие поклонники масличных камней, поскольку они режут медленно, а используемое масло прогоркает.

Алмазные камни, алмазные пластины

Алмазные точильные камни становятся очень популярными из-за их способности быстро резать. Мы не рекомендуем алмазные точильные камни / пластины, потому что очень быстро можно нанести большой ущерб. Кроме того, алмазы довольно острые, и на уровне арато они оставляют на лезвии глубокие царапины, которые необходимо довольно агрессивно полировать. Алмазные камни можно использовать как со смазкой, так и без нее.

Натуральные камни

Природные камни когда-то в изобилии использовались как в Японии, так и в Европе. Это самая ранняя форма точильных камней, но, к сожалению, большинство шахт в Японии сейчас закрыто. Есть ряд компаний с задним каталогом камней, но, как и на любой товар, цены высоки и становятся все выше.

Заточка натурального камня хорошего качества — настоящее удовольствие. Испытайте неземное удовольствие, используя что-то древнее для создания острого лезвия современного ножа.

Также натуральные камни имеют случайную зернистость, что обеспечивает долговечность. По сути, случайная зернистость создает на лезвии микрозубцы разного размера, которые изнашиваются с разной скоростью, что приводит к более длительному удержанию кромки. Верно это или нет, нам очень нравится натуральный камень, особенно для заточки традиционных японских ножей с одной кромкой. Используйте натуральные камни с водой — это намного дешевле, чем сакэ.

Керамические точильные камни

Керамические точильные камни были ранней заменой натуральным камням.К сожалению, качество керамических камней сильно различается, так что будьте осторожны. Некоторые из них очень мягкие и покрываются очень быстро, а другие — настолько твердыми, что в спешке тускнеют. Перед использованием керамические камни необходимо хорошо пропитать в течение 10 или более минут, чтобы пропитать поры камня. Поскольку все стали для ножей различны, мы склонны обнаруживать, что керамические камни, как правило, лучше работают с одними ножами, чем с другими. Жестких правил нет, но нам нравится керамика для ножей Ao-ko и однолезвийных ножей.Керамические камни Kaiden являются самыми быстро ограняемыми японскими камнями в Австралии и рекомендуются опытным пользователям.

Синтетические точильные камни

В последние годы все большую популярность приобретают синтетические водные камни. Синтетические точильные камни обычно изготавливаются из белой плавленой алюминиевой крошки, взвешенной в смоле.

Некоторым синтетическим материалам необходимо ненадолго замочить в воде перед использованием, в то время как другим просто нужно немного воды, и их можно использовать. В этой категории есть множество камней, в зависимости от того, нравится ли вам твердость или мягкость.

Мы рекомендуем синтетические водяные камни для ножей из нержавеющей стали в западном стиле, но некоторые из них хорошо работают и с традиционными японскими односторонними лезвиями.

Используйте правильные инструменты

На рынке существует большая разница в качестве точильных камней.

Тот факт, что на точильном камне выбито название известной марки, не означает, что он будет соответствовать качеству ножей. Часто местный дистрибьютор закупает дешевые камни из Китая и печатает на них название марки, которую они распространяют, — с одобрением производителя ножей или без него.

Покупайте только высококачественные точильные камни у компании, которая может дать хороший совет по их использованию. Хороший камень прослужит в 2-10 раз дольше, чем дешевый, и его использование будет намного проще.

Выбор точильных камней

Хорошей отправной точкой для вашей коллекции камней является камень с зернистостью № 400 и № 1000. Этого будет достаточно, чтобы отремонтировать мелкие сколы и отполировать лезвие большинства западных ножей. Конечно, если у вас есть односторонний нож, такой как янагиба, вам понадобится зернистость # 3000 и, возможно, выше, в зависимости от вашего энтузиазма.

Всегда покупайте точильные камни с колодой приличного размера. Нацельтесь на что-то размером не менее 70 мм x 200 мм, что-то меньшее затруднит удержание ножа в равновесии на камне.

Выбор керамических, синтетических или натуральных камней

Если сомневаетесь или только учитесь, беспроигрышная ставка — это набор качественных синтетических камней. Они самые простые в использовании, требуют минимального обслуживания и наиболее снисходительны. Если вы только начинаете, мы настоятельно рекомендуем точильные камни Naniwa.Они отличного качества, надежны, долговечны и не требуют времени на замачивание. Для опытных пользователей мы рекомендуем точильные камни Naniwa Pro или Kaiden Ceramics.

Не знаете, какие точильные камни купить?

Отправьте нам электронное письмо или, если вы живете в Сиднее или Мельбурне, зайдите в магазин, и мы обсудим это с вами.

Убедитесь, что ваши камни плоские

Со временем ваш точильный камень будет изнашиваться посередине. Если вы затачиваете рёбу (западные скосы), небольшое углубление в камне будет немного прощающим, но если вы затачиваете катабу на камне даже с небольшим колебанием, вы столкнетесь с проблемами.Лучший способ выровнять ваш камень — использовать наш выравниватель для керамического камня или алмазную пластину.

……..

  • Как пользоваться точильным камнем >>

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *