Как самому сделать станок для заточки ножей: Изготовление станка для заточки ножей своими руками в домашних условиях

Как сделать точилку для ножей с регулировкой угла и сменными камнями

Здравствуйте, уважаемые читатели и самоделкины!

Наверняка почти каждый из Вас затачивает ножи самостоятельно, используя для этого простые покупные точилки. Такой способ универсален и удобен для кухонных ножей, однако не позволяет заточить нож до бритвенной остроты. Кроме того, такие точилки не подходят для охотничьих и других «серьезных» ножей — ими легко можно испортить лезвие.

В данной статье автор YouTube канала «Мастер Класс 61» расскажет Вам, как сделать хорошую точилку с возможностью регулировки угла заточки в широком диапазоне.

Этот проект достаточно прост в изготовлении, и не требует токарных или сварочных работ.

Материалы, необходимые для самоделки.
— Наборы водных и алмазных заточных камней
— Винты с барашковой головкой, стопорные гайки
— Шарнирный подшипник
— Стальной пруток
— Листовая фанера толщиной 20 мм, плексиглас 2 мм
— Стальная шпилька, шайбы, гайки М14

— Саморезы по дереву, наждачная бумага.

Инструменты, использованные автором.
— Ручная дисковая пила
— Шуруповерт
— Сверла Форстнера
— Сверла по дереву с винтовой головкой
— Сверла по дереву с зенковкой
— Мебельный степлер
— Ножовка по металлу
— Мини-сверлильный станок
— Гаечные ключи, маркер, угольник.

Процесс изготовления.
Первым делом автор отрезает кусок стальной шпильки М14 длиной 240 мм. Это будет стойка для шарнира.


Прямоугольное основание размерами 260X80 мм мастер вырезал из толстой 20-мм фанеры. Также подойдет ДСП, МДФ аналогичных размеров.

На основании отмечается место установки стойки.


При помощи сверла Форстнера нужно сделать глухое посадочное отверстие под гайку М14.

Затем отверстие досверливается 14-мм сверлом. Через него будет продеваться шпилька.


Для закрепления шпильки на основании необходимо использовать стопорные гайки, во избежание ее раскручивания.

Чтобы не цеплять поверхность стола заточным камнем, нужно поднять основание. Для этого автор прикручивает к нему пару подставок. Под саморезы с потайной нужно просверлить пилотные отверстия с помощью сверл по дереву с зенковкой.

В передней части основания делаются два отверстия диаметром 6 мм.

Затем из прозрачного листового акрила вырезается прижимная пластина, и в ней подготавливаются ответные отверстия для болтов.


Фиксироваться пластина будет с помощью двух болтов с полукруглыми головками и парой барашковых гаек.

На стойку навинчиваются две гайки и контрятся на нужной высоте. Это будет упор для шарнира.
Именно от его положения относительно стола и будет зависеть угол заточки лезвия.

Вырезав небольшой квадрат из фанеры, и сделав в нем отверстия для стойки и болта, автор надевает его на шпильку, подкладывая с двух сторон шайбы. Сверху накручивается еще одна гайка.

Похожим образом делается вторая часть шарнира, и соединяется с первой болтом М10.
Конечно, такое шарнирное соединение не очень эстетично. Этот узел можно заменить несколькими способами.

В первом случае, вместо второй части шарнира, можно прикрутить вот такой шарнирный подшипник.
Во втором варианте можно вообще убрать этот шарнирный узел, подобрать нужную высоту стойки, а на ее верхнюю часть установить все тот же шарнирный подшипник. Он позволяет выполнять регулировку угла в пределах 5 градусов.

Для грубой регулировки нужно будет сделать несколько дополнительных отверстий в основании. Перемещая по ним стойку дальше или ближе к лезвию, будет возможность изменить угол.

Второй способ намного проще и в нем меньше движущихся частей.

Для державки, на которой будет закрепляться заточной блок, подойдет стальной пруток. Диаметр такого прутка может составлять от 6 до 12 мм. Важно только, чтобы он не гнулся. Длина державки — около 50 см.
Она продевается в соответствующее отверстие в шарнире.

Если у Вас еще нет заточных камней или блоков, то можно сделать простой держатель для наждачной бумаги. Для этого нужн

Виды заточных станков и как сделать для ножей своими руками для использования в быту?

Приспособление для заточки ножей своими руками: чертеж :

Любой нож, даже самый хороший, требует за собой тщательного ухода. Если пренебрегать этим, то со временем он может перестать резать. Поэтому важно правильно подобрать приспособление для заточки ножей. В настоящее время в магазинах можно встретить огромное количество камней и точилок.

Виды камней для заточки

В основном выделяют три вида камней для заточки:

1. Водные. Это такие инструменты, техника работы с которыми подразумевает использование воды. Это позволяет экономить поверхность камня, поэтому с ним можно будет работать намного дольше.
2. Масляные. По форме и структуре напоминают водные камни, но поверхность для работы является более маслянистой.
3. Искусственные, которые изготавливают из ненатуральных компонентов.
4. Природные. Это натуральные камни, которые получили последующую промышленную обработку.
5. Встречаются даже резиновые камни, но работать на них неудобно.

Особенности заточки различных ножей

Чтобы самостоятельно заточить японские ножи, необходимо иметь достаточные навыки работы в этой сфере. Ведь японская сталь является очень хрупкой, поэтому она требует специального ухода за собой.

Производители рекомендуют точить такие ножи на японских водных камнях. Желательно использовать одновременно несколько камней с разной степенью зернистости, что позволит поддержать остроту ножей на долгое время.

Конечно, этот процесс не из легких и требует терпения.

А вот чтобы наточить кухонный нож, все привыкли использовать специальную точилку. С ее помощью можно быстро и удобно сделать острым любой нож. Конечно, ни одна домохозяйка не захочет использовать для заточки несколько камней. Тем не менее благодаря их использованию нож станет резать намного лучше.

Условия для заточки

Выбрать и приобрести приспособление для заточки ножей – это только полбеды. Необходимо сделать так, чтобы нож оставался острым на протяжении нескольких месяцев. Для этого следует подобрать благоприятный угол для затачивания. Некоторые считают, что чем меньше будет угол между гранями лезвия, тем острее будет инструмент.

Но это не совсем так, поскольку такое действие может привести к тому, что нож в скором времени вновь потеряет свои режущие качества. То есть чем острее он будет после заточки, тем быстрее он затупится.

В таком случае можно выявить закономерность: чем меньше угол, при котором затачивался нож, тем меньшей прочностью будет обладать режущая кромка клинка.

Задача заточки

Главной задачей данной операции является восстановление остроты лезвия. При этом должен быть сохранен правильный угол заточки.

Поэтому можно сказать, что в ее процессе происходит восстановление угла, который был задан ранее. Этот угол должен полностью соответствовать всем технологическим нормам.

Задача считается выполненной, если с помощью ножа можно разрезать материал, для которого он предназначен.

Какие проблемы могут возникнуть в процессе работы?

Конечно, подобрать правильный угол для затачивания сложно. Тем более такой процесс затруднителен, если отсутствует специальное приспособление для заточки ножей. Ведь если удерживать клинок руками, очень сложно будет добиться равномерного заострения с правильными углами.

Чтобы устранить такую проблему, можно использовать самодельное приспособление для заточки ножей. Тем более что сделать его в домашних условиях не составит труда.

И хотя в настоящее время существует огромное количество различных заточек, их конструкция не отличается повышенной сложностью, поэтому на изготовление такого прибора уйдет мало времени.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Одной из главных задач каждого мужчины по дому является заточка ножей. Приспособление своими руками – это не только удобно, но и эффективно. При этом можно самостоятельно изготовить устройство, которое будет напоминать заводское. А можно использовать некоторые подручные средства:

• Ножовка.
• Деревянный брусок.
• Стамеска.
• Наждачная бумага.
• Рубанок.
• Напильник и тому подобное.

В некоторых деревнях практикуется также заточка ножей о фундамент. Он изготавливается из цементно-песчаного раствора и имеет зернистую поверхность. Конечно, такой способ нельзя назвать примером для подражания. Но если срочно нужно наточить клинок, а приспособление для заточки ножей отсутствует, то это относительно неплохой вариант.

Зачем нужны чертежи?

Точилки для ножей стоят недорого. Тем не менее многие хозяева хотят сделать приспособление для заточки ножей своими руками. Такой прибор будет качественнее магазинного, так как в процессе его создания используются только натуральные материалы. Чтобы изготовление точилки завершилось успешно, необходимо выполнять процесс по предложенному плану:

• Приобрести или изготовить самостоятельно чертежи для зажимных губок. Очень важно детально начертить будущую конструкцию. В особенности следует уделить внимание мелким деталям.
• Нарисовать чертеж левого и правого упора, который необходим для того, чтобы собранная конструкция не разваливалась.
• Подготовить чертеж направляющей. Здесь есть несколько нюансов.

Чертеж направляющей: особенности

Чтобы направляющая получилась подходящего размера, следует:

• приобрести шпильку, которая имеет резьбу М6. Ее необходимо тщательно отпилить с помощью ножовки по металлу. В результате получится шпилька длиной 16 см. На ее поверхности не должно быть заусенцев, которые будут впоследствии тормозить процесс заточки ножа;
• также при создании направляющей могут понадобиться электроды с упругим мягким цилиндром. Их следует согнуть при помощи пассатижей, образовав букву «г». В процессе работы следует обращать внимание на чертеж приспособления для заточки ножей;
• зажимы выполняются из металлических обрезков подходящей величины. Их необходимо распилить, обработать заусенцы, а затем установить центры отверстий;
• используя сверлильный станок, нужно создать отверстия в зажимах. Резьбу можно наметить с помощью ручного метчика. Уменьшение трения станет доступным благодаря добавлению капли масла в созданное ранее отверстие;
• для удаления остатков масла железки следует тщательно промыть в мыльном растворе;
• скрутить все детали в соответствии с чертежом. В место соединения шпильки и левого зажима следует капнуть лак для ногтей для надежной фиксации;
• все, направляющая готова!

Советы для качественной работы

Как известно, заточка ножей бывают двух основных видов: односторонняя и двусторонняя. Естественно, методы работы в том и ином случае отличаются друг от друга. В работе с ножами следует учитывать такие факторы:

• Выбирая оптимальный абразивный брусок, необходимо остановиться на чем-то среднем. То есть желательно отдать предпочтение камню с не слишком крупным и не очень мелким зерном.
• Все знают, что для заточки лезвия необходимо использовать специальное приспособление. Станка для заточки ножей может не оказаться под рукой. В таком случае можно попытаться заострить лезвие, используя обычную керамическую кружку. Ее следует перевернуть, а на дне, по краю, должна быть шероховатая поверхность. Лезвие необходимо положить на дно чашки и несколько раз провести по нему движениями на себя.
• Если нож имеет специальное покрытие (керамическое), то его затачивать нельзя. В процессе работы может быть повреждена эта поверхность, что приведет к потере ножом режущих качеств. Покрытия выполняются из твердых сплавов, в результате чего клинок практически полностью защищается от износа.
• Нельзя пытаться наточить кухонный нож с зубчатой поверхностью, не имея для этого специальных приспособлений. Ведь заточка таких зубьев происходит при помощи лазера, который вряд ли можно встретить в обычной квартире.
• Лучше мыть ножи в холодной воде, поскольку в таком случае они не так сильно затупляются.

Заточка строгальных ножей

Заточка строгальных ножей – это довольно сложный процесс. Для его выполнения необходимо овладеть некоторыми знаниями и умениями. Приспособление для заточки строгальных ножей тяжело найти в продаже. Поэтому многие улучшают их режущие качества на обычных точилах.

Но для этого необходимо обзавестись современным низкооборотистым точилом, обладающим водяным охлаждением. Чтобы с легкостью заострить строгальный нож, следует найти ровный и незасаленный камень, применяемый в этой области. Лучше использовать водный камень.

Найти точило можно в автомобильных мастерских, где за дополнительную плату заточат любое лезвие.

Источник: https://www.syl.ru/article/190634/new_prisposoblenie-dlya-zatochki-nojey-svoimi-rukami-chertej

Приспособление для заточки ножей – необходимый инструмент в хозяйстве

В домашнем хозяйстве всегда есть режущие, пилящие и строгающие инструменты. В ходе работ острота теряется, и лезвия приходится восстанавливать. Можно отдавать ножи – рубанки в мастерскую, но на это тратятся деньги, и уходит лишнее время. Поэтому домашние мастера предпочитают затачивать инструмент своими руками.

Вы можете купить приспособление для заточки ножей или иной домашней утвари в магазине. Сэкономите время, но потратите немалую сумму – хорошие заточки стоят дорого.

Кстати, существуют разные мнения по поводу того, как называется приспособление для заточки ножей. Наждак, оселок, брусок, точило, мусат…

Эти определения могут обозначать один и тот же предмет, или разные изделия? Об этом, и о том, как самому изготовить такое устройство, мы расскажем в статье.

С момента появления режущих предметов (оружие, ножи, топоры), человек искал способ восстановить остроту кромки. В бронзовый и медный век это было просто.

Самодельная точилка для ножей сделана своими руками. Нож режет бумагу как бритва! Простая конструкция доступна для изготовления в домашних условиях.

Мягкие металлы правились любым камнем. С появлением стальных клинков, для затачивания использовались специальные породы, как правило, вулканического происхождения.

Некоторые из них используются и сегодня: американский «арканзас» и японский «водный камень». Это дорогие приспособления, поэтому большинством мастеров используются искусственные наждаки.

Простым точильным камнем можно наточить и нож, и режущую кромку рубанка. Однако качество оставит желать лучшего.

Золотое правило заточки: Каждое лезвие имеет свой угол кромки, и он не должен меняться по всей длине.

Этот принцип лежит в устройстве всех точильных приспособлений. Выполняя это правило, можно самостоятельно изготовить такое устройство.

Приспособление для заточки ножей своими руками – чертежи, разновидности

Чтобы кромка лезвия обрабатывалась равномерно, необходимо несколько условий:

1. Фиксация лезвия, одновременно надежная, и без излишней нагрузки. Металл не должен повредиться в тисках
2. Установка определенного угла для бруска. При перемещении вдоль кромки ножа, угол не должен меняться
3. Возможность устанавливать разные углы заточки. Вы можете обрабатывать различный инструмент, а некоторые виды ножей имеют ступенчатую структуру.

Устройство для линейной заточки бруском

Для изготовления понадобятся:

• Фанера или ламинированная ДСП
• Стальная шпилька с резьбой по всей длине, диаметр 6-8 мм
• Брусок текстолита или эбонита. Можно заменить твердой древесиной – бук, дуб
• Алюминиевая пластина 3-5 мм толщиной
• Крепеж – болты, гайки (лучше барашковые)
• Неодимовый магнит от старого компьютерного HDD.

Станина

Из фанеры собираем станину, опирающуюся на ножки под углом 15°-20°. В ту часть, которая ниже, закручиваем шпильку длиной 30-40 см. Для прочности можно резьбу закрепить клеем или герметиком.

Посредине рабочей поверхности закрепляем алюминиевую пластину. Предварительно в ней проделываем паз, по диаметру фиксирующего болта. Алюминий нужен чтобы не повредить стальное лезвие ножа.

Рычаг для крепления ножа

1. Изготавливаем рычаг для закрепления наждака. Он собирается из оставшейся части шпильки. Из двух текстолитовых брусков выпиливаем держатели бруска. С одной стороны упор зафиксирован гайкой.
2. Со стороны рукоятки удобнее сделать подпружиненный блок – для быстрой смены наждака.
3. В качестве основного элемента используем самодельные бруски – на алюминиевую пластину приклеиваем наждачную бумагу с разной зернистостью.

   Такие приспособления легко фиксируются в рычаге.

   Особенностью конструкции является шарнир с двумя степенями свободы. Он собирается из двух одинаковых брусков текстолита.

   Один накручивается на вертикальную шпильку, и служит одновременно горизонтальной поворотной осью, и регулятором высоты опоры рычага (так устанавливается угол заточки).

Сборка всех элементов

Второй брусок, с горизонтальным отверстием под рычаг, прикручивается к первому. Так обеспечивается свободное перемещение рычага по вертикали.

Нож можно зажать при помощи пластины, или закрепить на неодимовом магните. При снятии первого слоя грубым наждаком, лезвие следует крепко зафиксировать.

Для доводки можно устанавливать лезвие на магнит и производить заточку с малым усилием. Подкову магнита следует утопить вровень со столешницей, и приклеить эпоксидным клеем.
Самодельное приспособление для заточки ножей готово. Выставляем необходимый угол атаки, и плавными движениями вдоль лезвия точим кромку.

Точилка для ножей своими руками — видео с пояснениями и примером изготовления

Приспособление для заточки ножей на электроточиле

Электрический наждак не только ускоряет работу, но и позволяет получить качественный вогнутый профиль кромки лезвия. Это так называемая доловая заточка. Получить такую форму на линейном бруске не получится, поэтому эти два приспособления не заменяют, а дополняют друг друга.

Металлический упор с фиксацией

От трения, металл на острие нагревается, происходит «отпуск» закалки. Сталь теряет твердость и стачивается рваными краями. Еще одна проблема – «отпущенный» нож быстро теряет остроту. Поэтому на электроточиле следует работать осторожно. Подносить лезвие на короткое время, и делать перерывы для остывания.

В таком режиме тяжело выдержать постоянный угол, поэтому фиксация ножа обязательна.

Конструкция довольно проста – вдоль оси вращения наждака расположена направляющая, по которой движется каретка с ножом. Угол выдерживается механически, а усилие определяет оператор.

Второе приспособление, упор из брусков

Приспособление легко сделать своими руками – причем не обязательно выполнять точные работы по обработке металлических деталей. Направляющая изготавливается буквально из подножного материала.

На верстаке, рядом с точилом крепятся направляющие, с помощью которых можно менять расстояние от упора для ножа до вращающегося круга. Этим расстоянием определяется угол заточки.

Вертикальная штанга должна иметь свободный ход вверх-вниз с прочной фиксацией положения.

Нож проводится горизонтально, прижимаясь к упору. Сила соприкосновения с наждаком регулируется прямо в ходе заточки. Обработка происходит симметрично, вы просто меняете сторону ножа и точите под тем же углом.
Такой способ подходит только для обработки классических ножей. Кухонных, охотничьих, туристических. Режущие плоскости других инструментов требуют иного подхода.

Приспособления для заточки ножей и инструмента

Используется специализированный наждак, с торцевой рабочей поверхностью. Направляющая для каретки размещается внизу, подальше от оси вращения.

Именно в этой части диска наиболее эффективна работа абразива. Направляющая с режущим элементом перемещается вручную, прижим обеспечивается собственной тяжестью ножа.

Чертежи всех элементов конструкции представлены на иллюстрации.
Самодельное приспособление для заточки ножей и режущих кромок инструмента

Этот станок применялся почти 100 лет назад, и с тех пор технология не изменилась. Простота исполнения позволяет повторить приспособление в домашней мастерской. Материалы любые – металл, пластик, дерево.

Вместо режущих элементов фуганка, можно проводить заточку ножей ледоруба для зимней рыбалки. Только угол более пологий. Таким же образом работает приспособление для ножниц.

Конструкция (как и наждачный круг) существенно меньше в размерах.

Как точить стамески

Для з

Станок для заточки ножей своими руками

Каждый хозяин будет рад иметь такую полезную для дома самоделку, ведь иногда, по остроте ножей, судят о хозяине..Известно достаточно много методов и приспособлений для заточки ножей и лезвий . Например, для домашнего пользования достаточно иметь или точильные бруски или рекламируемые по ТВ приспособления с угловым зазором из твёрдосплавных пластин. Для подправки охотничьих дорогих ножей западные производители выпускают бруски из твердого сплава (размером около 10 х 1 х 1 см.и в кожаном чехольчике и ценой  1500-2000 р.). Понятно, что заточкой это назвать сложно, это скорее снятие заусенцев на лезвии. Конечно, есть отдельные специалисты которые могут и без всяких приспособ сделать идеальную режущую кромку, смотрите видео на Ютубе. На эту тему в сети много роликов и, главная задача, решаемая этими устройствами-сохранение при заточке требуемого угла и ширины кромки, я же предлагаю сделать станок для заточки ножей своими руками.

Правильная ровная заточка достигается движением заточного элемента под нужным углом и по нужной траектории на криволинейной части лезвия. Для работы в большинстве случаев используют бруски с разной зернистостью или шлифовальные шкурки наклеиваемые на идеально ровные  и прочные планки. Недостаток брусков-выработка посередине,которую регулярно удаляют правкой  и дороговизна самих брусков.

Для работы приспособление крепится струбциной к столу. Нужный угол устанавливается путём перемещения планки с прорезью по винтовой стойке. Обрабатываемое лезвие закрепляется двумя планками (во втором варианте сделана одна пятимиллиметровая пластина с креплением гайками и винтами). Для размещения шлифбумаги использутся стеклянные полоски десятимиллиметрового стекла склееные попарно эпоксидкой и расположенной между полосками направляющим стержнем. Фото стеклянных брусков с накленной шкуркой и кожей с пастой ГОИ внизу без стержня.

тест

Шкурка разного номера на следущем фото.

Шкурка нарезается полосами и приклеевается слабым раствором ПВА или резиновым клеем. Обработка идёт последовательно -от крупного зерна к мелкому с водой или маслом. Движение идёт только от себя. При заточке  очень криволинейной  части расположение ножа на приспособлении должно меняться для обеспечения одинаковой ширины блестящей кромки. Перед заточкой  и далее для удобства контроля можно перманентным широким маркером закрасить затачиваемую кромку. При аккуратной работе должна получиться вот такая кромка.

Приспособление сделано из того чего было-Стекло обошлось в 100р. в прошлом году, набор шкурок в 600 р. С прошлого года использовался около 7 раз.для заточки дорогих ножей. Фото доработанного прижима для массивных ножей.

Для защиты от жидкости, применяемой при работе пришлось обклеить алюминиевым скотчем.

 Автор статьи «Станок для заточки ножей своими руками» Вячеслав Панов

Смотрите так же статьи связанные с тематикой ножей, у нас их есть чуток:

Станок для заточки ножей своими руками: размеры и чертежи

Лезвия в режущем инструменте – это основа всего. Кухонный нож, диски болгарки, цепи к мотокосе или бензопиле с хорошо заточенным лезвием упрощают и ускоряют процесс работы.

Станок для заточки ножей

Наточить инструмент можно в профессиональной мастерской или в домашних условиях, если сделать станок для заточки ножей своими руками из простых материалов.

Особенности установки

Для ножей, находящихся в домашнем обиходе, не нужен специальный инструмент для заточки, достаточно, чтобы под рукой была точилка в виде бруска. Но если дома есть бензопила, цепи которой также нуждаются в регулярном затачивании, или болгарка, диски которой постоянно затупляются, то лучше изготовить своими руками установку. Суть прибора такова: к рабочему столу крепится брусок в двух вариациях – с регулировкой или без нее. Для тех, кто не понимает суть изготовления точилки своими руками по тексту, может посмотреть фото или видео мастер-классы.

Схема изготовления приспособления

Чтобы прибор получился качественным и безопасным, нужно заранее рассчитать размеры станка для заточки ножей своими руками и подобрать необходимые материалы. Первое, что нужно сделать – рассчитать угол между рабочей частью режущего лезвия и бруском.

Схема станка

Далее следует подбор материалов основы (опоры) и камень. Можно изготовить станок из стекла, покрытого наждачной бумагой или камня, прикрепленного к опоре. Первый вариант менее затратный, да и наждачную бумагу можно поменять в любое время, но более надежная установка – из камня.

Нюансы процесса

Для того чтобы станок для заточки ножей по чертежам своими руками получился идеальным и прослужил не один год, нужно воспользоваться советами специалистов. Первое, что берут во внимание – какой вид лезвия будет затачиваться.

Размер станка

Ведь под каждый нож подбирается индивидуальный угол:

1. Лезвия для резки твердых предметов (например, картон, дерево, металл), бензопилы – 30-45 градусов.
2. Охотничьи, туристические ножи – под углом 25-30 градусов.
3. Кухонный режущий инструмент для нарезки различных продуктов нужно затачивать под 20-25 градусами.
4. Простые ножи для нарезки хлеба, овощей и фруктов требуют 15-20 градусов затачивания. Под тем же углом нужно затачивать обычные домашние ножницы, а также ножи для бритвы.

Необходимые материалы

Если вам нужно сделать станок для заточки, вам понадобятся следующие материалы:

• несколько деревянных брусьев;
• наждачка;
• инструменты для распила;
• дрель с несколькими сверлами.

Параметры заводского станка

Простой станок. Пошаговая инструкция

• Шаг 1. Возьмите три рейки и разместите их таким образом, чтобы вместе они образовывали букву Н. Ширина срединной рейки должна равняться ширине пильного бруска. Повторите процедуру.
• Шаг 2. Разместите рейки перпендикулярно друг другу, соединив их основания – главная конструкция для удержания пильного бруса готова.
• Шаг 3. Это один из важнейших этапов! Необходимо правильно рассчитать угол крепления бруска относительно реек. Высчитывайте его с помощью измерительных инструментов и отмечайте места крепления бруса по вертикальной и горизонтальной рейкам.

Угол заточки лезвия ножа

Если вы хотите универсальное приспособление, то нужно сделать сразу несколько выдвижных болтов на разнос расстоянии, чтобы можно было изменять наклон бруса при необходимости. Сделать это можно с помощью простых измерительных инструментов и сверл. После этого можно обрезать рейки до удобной длины.

Неудобство такого станка заключается в том, что вам придётся самостоятельно контролировать расположение ножа относительно бруса. Если же вы не хотите вообще ни о чём задумываться во время заточки ножей, ножниц или цепей, то вам следует изготовить более сложный станок.

Универсальный станок. Пошаговая инструкция

Для исключения ошибок при сборке станка рекомендуется воспользоваться чертежами.

Внимательно прочитайте каждый шаг и, где это возможно, нарисуйте к каждому шагу чертёж с указанием всех размеров – это станет отличным подспорьем в работе:

1. Вырежьте из фанеры две прямоугольные трапеции, основания которых будут равны 60 и 170 мм, а боковина по прямому углу – 230 мм.
2. Вырежьте прямоугольную дощечку с размерами 230 на 150 мм.
3. Закрепите прямоугольник между основаниями таким образом, чтобы он выпирал на 40 мм вверх.
4. Вырежьте брусок размерами 60 на 60 мм и закрепите его в основании клина.
5. С помощью сверла сделайте в бруске вертикальное отверстие на расстоянии 50 мм от центра. Сверху и снизу отверстия вставьте футорки, а в них – соответствующую по диаметру шпильку, длиной в 25 см.
6. Обработайте прямоугольную основу. На уровне 40 мм выступа сделайте пропил примерно в 2 мм, чтобы на это место можно было прикрепить лист наждачки
7. Сделайте фиксатор:

• • Возьмите Г-образную планку с размерами 15 на 18 см по длинным граням и примерной шириной каждой полки до 5 см.
  • Возьмите прямоугольную планку 5 на 5 см.
  • Сделайте в дощечке паз на уровне шпильки и закрепите на нём планки с минимальной подвижностью.

8.  Сделайте регулировщик:

• • Шпильку закрепите гайкой, чтобы она не вращалась.
  • Из твёрдого дерева вырежьте колодку с размерами 20х40х80 мм и закрепите её на шпильке с помощью гаек.
  • По широкой стороне проделайте отверстие в 9 мм с отступом от края в 15 мм.
  • Вырежьте из твёрдого дерева два бруска 50х80х20 мм и проделайте в них по одному отверстию на расстоянии 20 мм от края по центру.
  • Возьмите сварку шпильки и гладкого прута и закрепите на ней брусочки следующим образом: сначала гайка-фиксатор, затем первый брусок. Затем алюминиевый профиль, затем второй брусок и ещё один фиксатор.
  • Приклейте наждачку к алюминиевому профилю.

Универсальный инструмент для заточки готов. Вырежьте несколько шаблонов с различными углами, чтобы на них можно было ориентироваться при работе. Помните, что на каждом этапе создания инструмента вам помогут заранее созданные чертежи – не пренебрегайте этим шагом, иначе будет очень сложно избежать ошибок.

Не важно, что вам необходимо заострить – простой кухонный нож, садовые или маникюрные ножницы или цепи для бензопилы – такой инструмент справится с любой работой, если вы будете правильно выставлять угол и не забывать им пользоваться при возникновении такой необходимости.

 

 

Делаем приспособление для заточки ножей

Самодельное точильное приспособление

Для того чтобы изготовить заточной станок для ножей своими руками, первым делом нужно найти подходящий чертёж. Модификаций для его производства существует немало.

Самый простой способ

Этот вариант не потребует особого мастерства и применения дорогих комплектующих. Для его изготовления потребуются:

• Уголки деревянные со стороной 20−30 сантиметров: 2 штуки.
• Винты с гайками в количестве 10 штук.
• Транспортир для точного выставления угла.
• Кроме того, понадобятся дрель и свёрла.

Для изготовления необходимо уголки разметить и просверлить по 3−4 отверстия в одинаковых точках. Между ними установить брусок под нужным углом и закрепить болтами.

Чтобы заточить нож или ножницы, нужно просто провести лезвием по поверхности бруска, держа его строго вертикально.

Для замены угла заточки необходимо просто ослабить крепёж и модифицировать положение абразивной детали. Чтобы каждый раз не брать в руки транспортир, рекомендуется нанести риски на основание с пометкой основных положений бруска.

Возможность изменения угла заточки — единственное достоинство такого ручного станка для заточки ножей. По удобству он недалеко ушёл от обычного бруска.

Заточной станок посложнее

Для более комфортной работы потребуется более сложное приспособление. Чтобы его изготовить, необходимы такие детали и инструменты:

• Фанера, ламинат или ДСП.
• Метровая рейка толщиной и высотой 2−4 сантиметра. Можно взять два куска, один подлинне́е, другой покороче.
• Болты с гайками — 2 штуки.
• Ножовка и инструмент для разметки.

Сначала требуется изготовить держатель ножа. Для этого от куска фанеры, или того, что имеется в наличии, надо отрезать прямоугольник размером 10 на 4 сантиметра (размеры приблизительные). Широкую часть нужно сточить под острым углом, чтобы не допустить задевания бруска за его край при заточке.

Для основания необходимо выпилить ещё один кусок фанеры габаритами 30 на 25 сантиметров.

На расстоянии 1−2 сантиметров от его края размещается держатель срезом наружу и крепится болтами. Между ними будет располагаться лезвие.

Следующий этап — изготовление стойки из длинной рейки, по которой совершаются движения бруска под фиксированным углом. Её нужно установить на основание вертикально и примерить угол по отношению к держателю. Под соответствующим углом срезается верхняя часть. Подобным образом отрезается вторая стойка и соединяется остатком рейки сверху, чтобы в результате получилась П-образная деталь.

Остаётся изготовить основу для абразивной части. Для этого на короткую планку наклеить наждачную бумагу с зернистостью от Р600 до Р2000.

Для работы с подобной точилкой размещать её лучше на краю стола с таким расчётом, чтобы выступающие болты, соединяющие основание и держатель лезвия, упирались в него, препятствуя таким образом скольжению устройства.

Электрические устройства

Это наиболее универсальные приспособления. Угол заточки при их использовании выбирается самостоятельно, достаточно выбрать нужное положение лезвия. Основная деталь электрического станка для заточки ножей — наждачные круги с разной зернистостью и наклоном. В движения диски приводятся электромотором. Поэтому энергозависимость является недостатком, хотя и не основным в применении подобного оборудования.

Главный минус такого способа заточки — это невозможность визуально контролировать процесс, так как для обеспечения безопасности при затачивании все вращающиеся механизмы полностью закрыты.

В домашних условиях сделать такой аппарат невозможно. Поэтому поступают проще: к обычному электродвигателю прикрепляется диск или ленточный абразив. В случае применения круглого камня устанавливается упор с возможностью изменить наклон лезвия. На таком станке поддаются восстановлению любые режущие инструменты.

Важна ли форма?

К любому камню для затачивания можно привыкнуть и приспособиться. Нужно лишь попробовать несколько вариантов и выбрать максимально удобный в конкретном случае.

Что касается формы: сама популярная – продолговатый кирпичик. При этом очень хорошо, если длина такого кирпичика будет больше размеров точащегося клинка. Это облегчает и ускоряет процесс. Если камень будет круглой, овальной или квадратной формы, то проводить лезвием по нему придётся гораздо чаще. В этом же случае велика вероятность нарушить угол и испортить нож.

Очень удобно в использовании, если на одном затачивающем брусе есть стороны и зернистостью покрупнее, и помельче – это идеальный вариант для многих видов бытовых ножей.

Необходимые условия для заточки

Соблюдение угла промеж граней лезвия при его оттачивании является залогом результативного применения и долгого срока службы хозяйственных принадлежностей. Он должен восстанавливаться в соответствии с технологическими нормами, тогда проблем с резкой не будет. Для ножей различного назначения существует свой угол заточки:

• Бритва и скальпель точатся под углом 10−15 градусов.
• Хлебные, овощные и фруктовые ножи — 15−20 градусов.
• Режущие предметы общего назначения — 30−25 градусов.
• Ножи охотников и туристов — 25−30 градусов.
• Клинки из спецсталей для работы с особо твёрдыми материалами — 30−40 градусов.

Простое устройство для заточки ножей

Самое простое устройство для заострения ножей основано на использовании угловой рамы и оселка. Цена подобного примитивного устройства заводского производства достаточно высока, как высока цена и на сменные оселки, при этом сделать такое устройство для натачивания ножей в домашних условиях не составит мастеру ни малейшего труда. Понадобится следующий инвентарь:

1. Деревянные бруски одинакового размера – 4 шт.
2. Дрель (или любой другой инструмент для сверловки).
3. Болты и гайки (примерно по 4 шт.).
4. Оселок.
5. Транспортир.

Для начала нужно изготовить пару деревянных уголков, располагая бруски друг к другу строго под углом 90º (рис. 1). Получившиеся деревянные углы сомкнуть друг с другом параллельно как единое целое и просверлить насквозь отверстия по диаметру болтов. В отверстия вставить болты, и углы немного притянуть друг к другу гайками.

Простейшее приспособление для заточки ножей

Смысл этого изобретения в том, чтобы можно было произвести заточку просто держа нож вертикально по отношению к расположенному под заданным углом точильной поверхности.

При некоторой доработке приспособления можно зафиксировать и позицию ножа относительно заточного камня. Существенным недостатком подобного станка для ручной заточки выступает невозможность плавной регулировки угла наклона точильного камня.

Основание

При изготовлении заточного станка на дому можно использовать различные детали. В частности, можно воспользоваться ламинированной ящичной фанеркой толщиной 12 мм, которую раньше применяли при создании корпусов радиотехники.

При сооружении на дому станка домочадец выполняет такие действия:

Выбирает основу для подобной установки, которое должно весить как минимум 5 кг. В противном случае на станке нельзя будет заточить рубящие приспособления и инструменты. Поэтому при изготовлении подобного оборудования квартирант использует различные стальные уголки размером 20х20 мм;

Далее, из фанеры выпиливает лобзиком 2 детали, которые имеют трапециевидную форму, основу — 170 на 60 мм, а высоту 230 мм. При резке слесарь делает припуск 0,7 мм на заточку торцов: они в итоге получаются прямыми и подходят по разметке;

Устанавливает между наклонными стенками по бокам 3 деталь — наклонную поверхность из фанеры таких размеров 230 х 150 мм.

В подобной ситуации трапециевидные бока находятся сбоку на прямоугольной поверхности.

В итоге получается основа — клин. В подобной ситуации в передней части образуется выступ наклонной поверхности размером в 40 мм;

Затем по боковым стеночным торцам слесарь отмечает рейсмусом 2 черты. При этом он отступает на половину толщины фанерки;

Далее, просверливает в досках по 3 отверстия для соединения частей конструкции шурупами;

Просверливает торцы наклонной поверхности и на какое-то время соединяет детали основы;

Сзади конструкции слесарь соединяет боковые стенки с помощью брусочка 60х60 мм, который крепится в торец двумя шурупами с 2 сторон; — делает в брусочке 10 мм щель.

В подобной ситуации он отступает 50 мм от центра — на 25 мм от края. Для сохранения вертикального положения, сначала сверлится не толстым сверлом с 2 краёв, а потом расширяется;

Затем на верху и снизу вкручивается в щель два резьбовых фитинга—футорки, а в фитингах — шпильку размером 10 мм, длина которой равна 250 мм.

При несовпадении резьб со шпильками регулируется нижняя футорка.

Детали для точила

Сколько таких устройств ни было бы придумано, общие черты у них одинаковы. Основными и неизменными деталями любого точильного инструмента являются;

• Абразивная составляющая.
• Упорная часть.

Все точильные компоненты, которые используются дома и на работе, представлены в магазинах. Вот основные из них:

• Бруски из керамики.
• Натуральный камень.
• Алмазное точило.
• Водяные японские приспособления.

Самый популярный и доступный абразив — это керамический брусок, который наиболее распространён в торговых точках. Чаще всего это обычная лодочка для грубой заточки лезвия. Встречаются бруски двусторонние, которые предпочтительнее для домашнего хозяйства. Это недорогое приспособление, замена которое по мере износа не будет приносить больших финансовых затрат.

Шлифовка с применением алмазных брусков более сложна и затратна. Помимо высокой цены, такие точила быстро изнашивают рабочую часть лезвия.

Лучшими брусками для заточки являются природные и японские камни. Однако цена их очень высока и у нас в стране их не производят.

Станки с фиксирующимися лезвиями

Станки для затачивания ножей с фиксирующимися лезвиями привлекут к себе внимание тех людей, которые хотят наточить нож не только качественно, но и быстро. Конструкция, жёстко фиксирующая лезвие ножа относительно движущегося под установленным углом точильного камня, позволяет точно выставить угол наклона

Для создания подобного самодельного станка своими руками понадобятся:

1. Основание — прямоугольная деревянная пластина с размерами 440*92 мм и толщиной 18 мм.
2. Деревянная плашка 92*45*45 мм (для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки).
3. Деревянный брусок 245*92 мм и толщиной 18 мм (пластина, к которой будет крепиться нож).
4. Железная пластина 200*65 мм и толщиной металла 4 мм.
5. Рояльная петля, длиной 92 мм.
6. Шпилька М8 длиной 325 мм.
7. Гайки и болты с резьбой М8.
8. Сверло 6,5 мм.
9. Метчик М8.
10. Саморезы 50 мм, 4 шт.

Плашку, предназначенную для фиксирования вертикальной резьбовой шпильки, необходимо просверлить насквозь сверлом 6,5 мм. Отверстие должно располагаться на расстоянии 15 мм от края плашки, примерно по центру.

Схема расположения отверстия в деревянной плашке

Далее в получившемся отверстии требуется нарезать резьбу под шпильку М8. Подготовленную таким образом деревянную плашку, необходимо прикрутить к основанию на расстоянии 265 мм от края при помощи обычных саморезов длиной 50 мм, вкрученных с обратной стороны основания.

После того, как брусок и основание будут надёжно скреплены, предстоит вставить шпильку М8 в отверстие в бруске. Шпилька должна проходить по всему сечению бруска и основания; таким образом риск изменения её положения сводится к минимуму. Шпильку у основания бруска нужно жёстко зафиксировать гайкой М8, слегка утопив её при закручивании в древесине бруска.

Вторая часть работы заключена в сборе зажимающего устройства для фиксации положения ножа. Для этого к бруску из дерева 245*92 мм тремя саморезами крепится рояльная петля с торца деревянной пластины, при помощи которой она будет крепиться к основанию приспособления.

Крепление фиксирующего бруска к основанию при помощи рояльной петли

После закрепления деревянной части удерживающего устройства, можно приступить к прикреплению железной пластины. В центе пластины 200*65 мм нужно просверлить продолговатый паз, длиной 90 мм и шириной около 1 см. Паз должен располагаться от края зажимной пластины на расстоянии 60 мм. Дополнительно требуется просверлить отверстие на расстоянии 20 мм от противоположного края и нарезать в нём резьбу под болт М8. Затем нужно прикрепить при помощи этого болта зажимную пластину на подготовленное ранее деревянное основание. При помощи ещё одного болта и подходящей шайбы необходимо зафиксировать зажимную пластину по центру вырезанного паза. Фиксация должна быть чёткой, но при этом аккуратной, чтобы не повредить поверхность клинка.

Прикрепление железной зажимной пластины

Самая сложная часть сборки этого приспособления заключается в подготовке регулирующего устройства, которое будет задавать угол заточки ножа. Для этого понадобится:

• металлический квадратный профиль 40×40 мм;
• мебельная скоба, шириной 40 мм;
• пара заклёпок;
• брусок фанеры 42×25 и толщиной 18 мм;
• болт и гайка М5;
• пара гаек-барашков М8;
• оселок;
• стальной пруток диаметром 0,8 см и длиной 40 см.

На бруске фанеры необходимо просверлить пару отверстий: сквозное отверстие диаметром 8 мм по сечению 42×18 мм (расстояние от края по стороне 42 мм выставить на уровне 15 мм) и сквозное отверстие диаметром 5 мм

Приспособление для заточки ножей своими руками: чертеж :: SYL.ru

Любой нож, даже самый хороший, требует за собой тщательного ухода. Если пренебрегать этим, то со временем он может перестать резать. Поэтому важно правильно подобрать приспособление для заточки ножей. В настоящее время в магазинах можно встретить огромное количество камней и точилок.

Виды камней для заточки

В основном выделяют три вида камней для заточки:

1. Водные. Это такие инструменты, техника работы с которыми подразумевает использование воды. Это позволяет экономить поверхность камня, поэтому с ним можно будет работать намного дольше.
2. Масляные. По форме и структуре напоминают водные камни, но поверхность для работы является более маслянистой.
3. Искусственные, которые изготавливают из ненатуральных компонентов.
4. Природные. Это натуральные камни, которые получили последующую промышленную обработку.
5. Встречаются даже резиновые камни, но работать на них неудобно.

Особенности заточки различных ножей

Чтобы самостоятельно заточить японские ножи, необходимо иметь достаточные навыки работы в этой сфере. Ведь японская сталь является очень хрупкой, поэтому она требует специального ухода за собой. Производители рекомендуют точить такие ножи на японских водных камнях. Желательно использовать одновременно несколько камней с разной степенью зернистости, что позволит поддержать остроту ножей на долгое время. Конечно, этот процесс не из легких и требует терпения.

А вот чтобы наточить кухонный нож, все привыкли использовать специальную точилку. С ее помощью можно быстро и удобно сделать острым любой нож. Конечно, ни одна домохозяйка не захочет использовать для заточки несколько камней. Тем не менее благодаря их использованию нож станет резать намного лучше.

Условия для заточки

Выбрать и приобрести приспособление для заточки ножей – это только полбеды. Необходимо сделать так, чтобы нож оставался острым на протяжении нескольких месяцев. Для этого следует подобрать благоприятный угол для затачивания. Некоторые считают, что чем меньше будет угол между гранями лезвия, тем острее будет инструмент. Но это не совсем так, поскольку такое действие может привести к тому, что нож в скором времени вновь потеряет свои режущие качества. То есть чем острее он будет после заточки, тем быстрее он затупится. В таком случае можно выявить закономерность: чем меньше угол, при котором затачивался нож, тем меньшей прочностью будет обладать режущая кромка клинка.

Задача заточки

Главной задачей данной операции является восстановление остроты лезвия. При этом должен быть сохранен правильный угол заточки. Поэтому можно сказать, что в ее процессе происходит восстановление угла, который был задан ранее. Этот угол должен полностью соответствовать всем технологическим нормам. Задача считается выполненной, если с помощью ножа можно разрезать материал, для которого он предназначен.

Какие проблемы могут возникнуть в процессе работы?

Конечно, подобрать правильный угол для затачивания сложно. Тем более такой процесс затруднителен, если отсутствует специальное приспособление для заточки ножей. Ведь если удерживать клинок руками, очень сложно будет добиться равномерного заострения с правильными углами. Чтобы устранить такую проблему, можно использовать самодельное приспособление для заточки ножей. Тем более что сделать его в домашних условиях не составит труда. И хотя в настоящее время существует огромное количество различных заточек, их конструкция не отличается повышенной сложностью, поэтому на изготовление такого прибора уйдет мало времени.

Чем можно заточить нож в домашних условиях?

Одной из главных задач каждого мужчины по дому является заточка ножей. Приспособление своими руками – это не только удобно, но и эффективно. При этом можно самостоятельно изготовить устройство, которое будет напоминать заводское. А можно использовать некоторые подручные средства:

• Ножовка.
• Деревянный брусок.
• Стамеска.
• Наждачная бумага.
• Рубанок.
• Напильник и тому подобное.

В некоторых деревнях практикуется также заточка ножей о фундамент. Он изготавливается из цементно-песчаного раствора и имеет зернистую поверхность. Конечно, такой способ нельзя назвать примером для подражания. Но если срочно нужно наточить клинок, а приспособление для заточки ножей отсутствует, то это относительно неплохой вариант.

Зачем нужны чертежи?

Точилки для ножей стоят недорого. Тем не менее многие хозяева хотят сделать приспособление для заточки ножей своими руками. Такой прибор будет качественнее магазинного, так как в процессе его создания используются только натуральные материалы. Чтобы изготовление точилки завершилось успешно, необходимо выполнять процесс по предложенному плану:

• Приобрести или изготовить самостоятельно чертежи для зажимных губок. Очень важно детально начертить будущую конструкцию. В особенности следует уделить внимание мелким деталям.
• Нарисовать чертеж левого и правого упора, который необходим для того, чтобы собранная конструкция не разваливалась.
• Подготовить чертеж направляющей. Здесь есть несколько нюансов.

Чертеж направляющей: особенности

Чтобы направляющая получилась подходящего размера, следует:

• приобрести шпильку, которая имеет резьбу М6. Ее необходимо тщательно отпилить с помощью ножовки по металлу. В результате получится шпилька длиной 16 см. На ее поверхности не должно быть заусенцев, которые будут впоследствии тормозить процесс заточки ножа;
• также при создании направляющей могут понадобиться электроды с упругим мягким цилиндром. Их следует согнуть при помощи пассатижей, образовав букву «г». В процессе работы следует обращать внимание на чертеж приспособления для заточки ножей;
• зажимы выполняются из металлических обрезков подходящей величины. Их необходимо распилить, обработать заусенцы, а затем установить центры отверстий;
• используя сверлильный станок, нужно создать отверстия в зажимах. Резьбу можно наметить с помощью ручного метчика. Уменьшение трения станет доступным благодаря добавлению капли масла в созданное ранее отверстие;
• для удаления остатков масла железки следует тщательно промыть в мыльном растворе;
• скрутить все детали в соответствии с чертежом. В место соединения шпильки и левого зажима следует капнуть лак для ногтей для надежной фиксации;
• все, направляющая готова!

Советы для качественной работы

Как известно, заточка ножей бывают двух основных видов: односторонняя и двусторонняя. Естественно, методы работы в том и ином случае отличаются друг от друга. В работе с ножами следует учитывать такие факторы:

• Выбирая оптимальный абразивный брусок, необходимо остановиться на чем-то среднем. То есть желательно отдать предпочтение камню с не слишком крупным и не очень мелким зерном.
• Все знают, что для заточки лезвия необходимо использовать специальное приспособление. Станка для заточки ножей может не оказаться под рукой. В таком случае можно попытаться заострить лезвие, используя обычную керамическую кружку. Ее следует перевернуть, а на дне, по краю, должна быть шероховатая поверхность. Лезвие необходимо положить на дно чашки и несколько раз провести по нему движениями на себя.
• Если нож имеет специальное покрытие (керамическое), то его затачивать нельзя. В процессе работы может быть повреждена эта поверхность, что приведет к потере ножом режущих качеств. Покрытия выполняются из твердых сплавов, в результате чего клинок практически полностью защищается от износа.
• Нельзя пытаться наточить кухонный нож с зубчатой поверхностью, не имея для этого специальных приспособлений. Ведь заточка таких зубьев происходит при помощи лазера, который вряд ли можно встретить в обычной квартире.
• Лучше мыть ножи в холодной воде, поскольку в таком случае они не так сильно затупляются.

Заточка строгальных ножей

Заточка строгальных ножей – это довольно сложный процесс. Для его выполнения необходимо овладеть некоторыми знаниями и умениями. Приспособление для заточки строгальных ножей тяжело найти в продаже. Поэтому многие улучшают их режущие качества на обычных точилах. Но для этого необходимо обзавестись современным низкооборотистым точилом, обладающим водяным охлаждением. Чтобы с легкостью заострить строгальный нож, следует найти ровный и незасаленный камень, применяемый в этой области. Лучше использовать водный камень. Найти точило можно в автомобильных мастерских, где за дополнительную плату заточат любое лезвие.

Как точить ножи в домашних условиях

Научитесь точить ножи в домашних условиях — Базовая заточка ножей

Мне понадобилось всего около 40 лет, чтобы научиться точить нож. Я имею в виду действительно острый … как при бритье волос на руках, разделении бумаги, точной строгании. Как и многие другие навыки, заточка ножей (и инструментов) требует гораздо большего, о чем можно подумать … но это навык, который можно освоить, уделяя внимание деталям и используя базовое оборудование.

Все, кто живет в

страна должна владеть ножами и другими острыми инструментами и поддерживать их в хорошем состоянии.В этом отношении любой, кто проводит время вне кабинета в высотном здании, должен знать, как использовать и обслуживать хотя бы карманный нож. Для тех, кто живет в сельской местности или надеется в будущем, научиться затачивать и обслуживать рабочие ножи и инструменты — идеальный навык, который можно добавить в арсенал ноу-хау самодостаточности.

Какие инструменты лучше всего подходят для острых? Давайте посмотрим, как насчет карманных ножей, кухонных ножей, мачете, топоров, топоров, колоколов, ножей для разделки мяса, мясорубок, стамески, лезвий для газонокосилок, зубьев садовых культиваторов, шпателей, ножниц, ножниц, ручных пил, бензопил, зубил , а для охотника или рыбака не забудьте ножны и филейные ножи.Посмотрим правде в глаза: если вы живете жизнью, а не просто смотрите ее с дивана, как сообщается в шестичасовых новостях, вас окружают вещи, которые нужно время от времени дорабатывать. Почему бы не потратить время на то, чтобы научиться правильному пути и отточить эти навыки прямо сейчас?

Я начал носить карманный нож, когда мне было около восьми лет. В те дни, а это было не так много десятилетий назад, большинство мальчиков (и некоторые девочки) носили карманный нож везде, куда бы они ни пошли… даже в школу. В современном обществе трудно представить себе такое оправданное беспокойство по поводу насилия в школе.Но тогда у деревенского парня наверняка был карманный нож — перочинный нож, Барлоу, каноэ, кладовщик, траппер или другой стиль. Даже сегодня у меня есть около дюжины складных ножей, которые я перекладываю в карман и вынимаю из него, когда меня поражает настроение. Полагаю, это то же самое чувство, которое испытывает моя жена, когда она выкидывает содержимое своей сумочки на кровать и выкапывает еще одну сумку откуда-то из глубины своего туалета, чтобы носить с собой на время.

Пока я печатаю эту историю, у меня в левом переднем кармане брюк лежит трехклинковый нож с желтой рукоятью.Самый длинный нож предназначен для нарезки яблок и других продуктов на ходу. Первый короткий нож предназначен для резки шпагата и любых утилитарных целей. Окончательное лезвие сохраняется для всего, что требует точной остроты. Пару дней назад я резала пару яблок в обеденное время. Ранее на этой неделе я произвел экстренный ремонт удлинителя, который был случайно оборван, срезая изоляцию от

провод заканчивается, а затем отрезается изолента после ремонта.Сегодня я использовал свой карманный нож, чтобы открыть крышку на галлоне антифриза, когда я готовил свои машины к предстоящим горьким дням. В конце рабочего дня мне потребовалось около 30 секунд, чтобы поработать лезвиями за несколько движений по хонинговальной стали, и все они стали острыми как бритва и снова были готовы к работе.

Острый нож (или инструмент) — лучший

Первое правило ухода за острыми инструментами и ножами — помнить, что их не нужно постоянно затачивать. При нормальном использовании магазинный инструмент, кухонный или карманный нож необходимо затачивать только один или два раза в год.Ключ в том, чтобы понять механизм, лежащий в основе того, как лезвие становится острым, и, что еще более важно, как сохраняется острая кромка. Вы потратите гораздо больше времени на обслуживание острого инструмента с помощью хонинговальной стали или ремня, чем когда-либо на самом деле заточите его с помощью камня или напильника.

Я всегда слышал, что острый нож намного лучше и безопаснее тупого. Этот старый слух подтвердил врач отделения неотложной помощи, который одним ноябрьским днем ​​прошлого года сшивал внутреннюю поверхность бедра моего сына.

Выполняя задание на открытом воздухе, которое он делал пару десятков раз до этого, нож в ножнах с четырехдюймовым лезвием, который он использовал, соскользнул, погрузив всю длину насадки от кончика до рукоятки в его верхнее левое бедро. Спустя полчаса мы сидели в отделении неотложной помощи больницы, пока врач скорой помощи мазал колотую рану шириной в дюйм и глубиной в четыре дюйма.

«Хорошо, что нож был острым», — сказал нам доктор. «Это было сделано очень чисто». Через несколько швов мы отправились домой. Потенциально смертельная травма оставила у него не очень впечатляющий шрам.

Точно так же, как острый нож не отталкивает или не парирует выполняемую задачу по резке, острое долото очищает любой удаляемый материал. Острое лезвие газонокосилки обработает стебли травы, вместо того, чтобы стучать и ломать, что делает свежескошенный двор потрепанным. Тупой топор, тесло-мотыга или кувалда могут легко не вонзиться в раскалываемое дерево и вместо этого зацепятся с той или иной стороны и порежут ступню, обнажат голень или сломают колено. Острый наконечник топора найдет свою цель и аккуратно пробьет древесину, остановившись в раскалывающем блоке внизу.

Инструменты для заточки ножей

Теперь, когда я убедился в необходимости острых кромок, давайте сначала обсудим необходимые инструменты. Для любого типа ножа точильный камень — это первый шаг. Для очень тупого и изношенного лезвия лучше использовать свои усилия, сначала вернув лезвию основную форму с помощью металлического напильника. Но это должен быть крайний случай. Никогда и никогда не затачивайте нож на стандартной настольной шлифовальной машине. Большинство шлифовальных машин вращаются слишком быстро и могут быстро повредить лезвие режущего инструмента и даже нагреть лезвие, чтобы снизить закалку стали.Иногда вы можете увидеть резчика или профессионального точильного станка, использующего настольный точильный станок для заточки, но эти станки являются специализированными и работают намного медленнее, чем обычные универсальные настольные шлифовальные машины, продаваемые без рецепта.

В дополнение к точильным камням — крупной и мелкой зернистости, часто доступным для изготовления одного и того же двустороннего камня — вам может потребоваться хорошая хонинговальная сталь. Сталь можно найти в хозяйственных магазинах, магазинах кухонных принадлежностей или даже на блошиных рынках и дворовых распродажах.И сталь будет длиться вечно. Также полезно приобрести кожаный ремешок, купленный в магазине или модифицированный из старого ремня или другой полоски кожи. Ремень необходим для поддержания остроты лезвия как бритва.

Точильные камни бывают всех форм, размеров и качества. Однако в работе камень не обязательно должен быть дорогим. Эффективность больше в том, что вы с ним делаете, а не в цене камня. Вот три примера, включая грубый и тонкий комбинированный камень слева, прекрасный арканзасский камень в середине и более старый грубый и прекрасный камень справа.

Эти инструменты не должны быть дорогими. Несколько дней назад я купил новый качественный двусторонний точильный камень на блошином рынке за 2 доллара после того, как уговорил продавца отказаться от его заявленной цены в 3 доллара. Теперь он присоединился к моим полудюжине других точильных камней. И на том же барахолке я купил две использованные хонинговальные стали по 1 доллар каждая. Некоторое время назад я наконец узнал, что хонинговальная сталь — это реальный ответ острым ножам, я стал в некотором роде коллекционером использованной стали. Теперь у меня есть один с нашими кухонными ножами, один в моем снаряжении для активного отдыха, один в моем ящике для инструментов в магазине и пара других просто потому, что я не могу упустить такую ​​удобную вещь.

Для стамески и ножниц инструменты для заточки такие же: точильные камни с парой различных зерен, хонинговальная сталь и ремень. Некоторые предпочитают использовать наждачную бумагу для зубил и других ручных инструментов. Лезвия газонокосилок, топоры, ножи для мяса, мачете, топоры, колки и т.п. потребуют напильника среднего размера для повседневной заточки. Если режущая кромка подвергается серьезному обращению, вам может пригодиться настольный шлифовальный станок или ручной шлифовальный станок от четырех до пяти дюймов, чтобы восстановить форму режущей поверхности перед ее обработкой напильником.

Изготовление острого ножа

Правильная заточка ножа начинается с понимания геометрии лезвия. Кухонные ножи часто имеют более тонкие лезвия и режущие кромки с одним углом. Ножи общего назначения или складные ножи большего размера, используемые на приусадебном участке или ферме, имеют более толстое лезвие и имеют многоугольный край. Чаще всего используются первичные и вторичные края. Звучит сложно, но на самом деле это не так. Вот как.

Для получения кромки с двумя углами начните с камня с крупным зерном.Первичный угол должен составлять около 22 градусов. Безопаснее всего положить камень на твердую поверхность — стол или лавку — и работать лезвием по всей его длине. Хороший совет — положить камень на мочалку, торговое полотенце или аналогичную поверхность, чтобы он не скользил по столу или скамейке. Чтобы правильно расположить лезвие, положите его на камень лицом от себя. Теперь поднимите задний край лезвия, пока он не образует угол примерно в 22 градуса, при этом режущая кромка все еще касается камня.Угловые направляющие можно купить, но вот простой и быстрый способ сделать их из листа бумаги.

Возьмите стикер или другой квадратный лист бумаги аналогичного размера. Сложите пополам один из углов под углом 90 градусов. Это дает вам угол в 45 градусов. Теперь сложите угол 45 градусов пополам. Вот ваш угол 22,5 градуса, который можно использовать в качестве наглядного ориентира. Теперь попытайтесь совместить этот угол относительно близко с расстоянием между задней частью лезвия и точильным камнем.

Направляющая угла заточки будет служить ориентиром при установке лезвия.А вот недорогой путеводитель можно сделать, сложив листок бумаги. Здесь нож позиционируется с помощью направляющей для бумаги, сложенной вдвое под углом 22,5 градуса. Эта настройка оптимальна для одноугловой заточки или для первого шага двухугловой кромки

.

Сделайте полдюжины или около того проходов на первой стороне лезвия, используя среднее давление. Затем переключитесь на вторую сторону лезвия и сделайте такое же количество проходов. Вернитесь к первой стороне и повторите весь процесс, всегда сохраняя правильный угол к камню.Теперь остановитесь и внимательно посмотрите на режущий край. Уловка здесь заключается в том, чтобы использовать красный перманентный маркер, чтобы окрасить от восьмой до четверти дюйма режущей кромки перед заточкой. После пары проходов проверьте режущую кромку и убедитесь, что красный цвет сточен точильным камнем, показывая, что вы сосредотачиваете свои усилия на правой части лезвия.

Чтобы точить нож на точильном камне, также известном как точильный камень, начните с ножа около одного конца камня и «врежьте» в камень, перемещая лезвие к противоположному концу камня.

Ножи, используемые в утилитарных целях, можно обработать под углом примерно от 20 до 22 градусов. Мачете, используемые для рубки кистей, или ножи-ножны, используемые для разрезания веревки или рубки мелких конечностей, попадают в эту категорию. В этом случае вам следует теперь переключиться на камень с более мелкой зернистостью, но сохранить тот же угол от задней части лезвия к камню, но немного меньшее давление. Сделайте около шести проходов на первой стороне, затем переключитесь на вторую сторону и повторите. Теперь вернитесь к первой стороне и сделайте четыре прохода, затем повторите со второй стороной.В следующий раз сделайте по два прохода с каждой стороны, используя меньшее давление на камень, а затем завершите его, сделав полдюжины или около того одиночных проходов по чередованию сторон и используя очень легкое давление. Опять же, вы можете использовать трюк с красным маркером, чтобы убедиться, что вы удаляете материал с самого края лезвия. Как я уже сказал, для большинства утилитарных ножей это поможет.

Как сделать ОЧЕНЬ острый нож

Для кухонных ножей или других лезвий, используемых для всего, от разделки мяса до тонкой разделки, а карманные ножи иногда попадают в эту категорию, вы захотите вывести лезвие на следующий уровень … фактически следующие три уровня — вторичный угол с прекрасный камень, заточенный сталью и натянутый на кусок кожи.Это то, что дает острый как бритва край, который сбривает волосы с вашей руки, что долгое время считалось признаком тонко заточенного лезвия.

Далее идет вторичный угол. Вам необходимо поддерживать угол от 10 до 12 градусов от задней части лезвия до поверхности точильного камня. Если у вас есть проблемы с визуализацией того, как выглядят 11 градусов, возьмите дешевую угловую направляющую из сложенной бумаги и еще раз сложите угол 22,5 градуса пополам. Вот вам 11,25 градуса. Теперь посмотрите на этот угол и визуально перенесите его на угол, под которым нож удерживается от камня.

После того, как вы закончили первичный угол с грубыми и тонкими точильными камнями, внимательно проверьте лезвие, чтобы убедиться, что на нем нет зазубрин. Уловка с красным маркером обеспечивает легкое наглядное пособие.

Итак, с тонкой поверхностью точильного камня поместите лезвие на камень, направленное от себя, и поднимите задний край примерно на 10–12 градусов. Сделайте около шести проходов с легким нажимом, поменяйте стороны лезвия и повторите. Если вы знаете, что нож, который вы затачиваете, имеет чрезвычайно твердое закаленное лезвие, вам, возможно, придется повторить этот шаг пару раз, прежде чем уменьшать количество проходов с каждой стороны.Теперь сделайте четыре прохода на каждую сторону, затем два прохода на сторону и, наконец, чередуйте одиночные проходы, сохраняя правильный угол.

Вы можете использовать красный маркер, чтобы проверить свой прогресс, если хотите. Вы должны снимать материал с лезвия примерно на половине площади режущей кромки, которую вы заточили под углом 22 градуса. Убедитесь, что вы поддерживаете хороший контакт с лезвием на всю длину до кончика.

Один из способов проверить остроту — аккуратно протереть подушечкой большого пальца режущий край из стороны в сторону, а не по длине.Вы должны почувствовать «заусенец», почти невидимую кромку для захвата на острой кромке лезвия. Хотя в этом месте нож может показаться острым, на самом деле он очень далек от того места, где мог бы быть.

Использование хонинговальной стали

Большинство ножей не затупляются из-за затупления острого края. Нож с легкостью перестает резать, потому что крохотная тонкая режущая кромка загибается, что также называется «короблением». Если бы вы использовали микроскоп, чтобы посмотреть на режущий край, он бы имел форму рыболовного крючка.По-настоящему острый нож имеет тонко заточенную кромку, которая, несмотря на то, что является закаленной сталью, склонна изгибаться даже при небольшом давлении. Вот почему парикмахер поправляет лезвие своей опасной бритвы ремнем несколько раз в день. Мясник будет выравнивать лезвие своего ножа с помощью точильной стали, которую часто носит на кольце, прикрепленном к его поясу или фартуку, каждые несколько минут во время резки мяса.

При обычном использовании нет необходимости точить нож с использованием камня чаще, чем несколько раз в год.Мой сын в первые годы учебы в колледже работал поваром в нескольких ресторанах. Заточкой ножей занималась профессиональная служба заточки… в данном случае пожилой джентльмен, зарекомендовавший себя как резчик по дереву мирового класса. Его навыки заточки ножей, полученные им на протяжении всей его жизни с прекрасными инструментами для резьбы по дереву, в конечном итоге привели к второй прибыльной карьере точильщика ножей в ресторанах нашего региона. Он ходит в каждый ресторан примерно раз в два месяца, поднимает тупые ножи и бросает такое же количество заточенных лезвий.В течение следующих нескольких недель единственное техническое обслуживание, необходимое для ножей, которые ежедневно используются разными кухонными руками, — это периодическая заточка сталью.

Все стали для хонингования в целом одинаковые, хотя некоторые из них крупнее других и могут иметь выступы или гладкие валы. Сталь предназначена не для заточки, а для выпрямления режущей кромки лезвия.

«Стали» бывают разных диаметров и длин, с гладкими или ребристыми поверхностями, но все они выполняют одну и ту же функцию.Хонинговальная сталь не затачивает лезвие и не удаляет материал. Его единственная цель — выровнять микроскопический тонкий наконечник режущей кромки.

Некоторые люди предпочитают использовать керамические хонинговальные стержни вместо точильной стали. Я пробовал использовать керамические стержни и небольшие карманные устройства, используя миниатюрные стержни, но никогда не разогревал устройства. Для меня ничего лучше стального стержня. Поскольку сталь имеет небольшой диаметр, и вы работаете только с очень тонкой кромкой лезвия, вам не нужно прикладывать большое давление при хонинговании лезвия.

Несомненно, все мы видели профессиональных поваров или мясников, которые вместе в слаженной ярости держали в руках большой нож и затачивали сталь. Хотя это может показаться впечатляющим, любому новичку в работе с ножами следует начать с начального метода заточки стали. Начните с того, что поместите стальной наконечник на поверхность, которая не затупит лезвие при соприкосновении. Поместите кухонное полотенце или другую тряпку под наконечник хонинговальной стали, чтобы предотвратить скольжение во время использования. Теперь возьмите свой недавно заточенный нож или острый нож, который использовался и который не режет так хорошо, как раньше, и держите его острием от себя и режущей кромкой вниз.

Поместите хонинговальный стальной наконечник на поверхность и сделайте проходы лезвием ножа. Профессиональные повара и мясники держат нож и сталь в воздухе во время затачивания, но новичок или новичок должны использовать метод «острие вниз» для безопасности и точности.

Начните с лезвия справа или слева от стального стержня рядом с ручкой. Приложите лезвие к стали, затем поднимите задний край примерно на 8-10 градусов от стержня. Проведите пальцем по стержню вниз, потянув нож к себе на ходу, чтобы кончик отточил до того, как лезвие достигнет поверхности, на которой опирается стержень.Теперь переключите лезвие на противоположную сторону стержня, вернитесь к рукоятке и сделайте еще один удар по лезвию так же, как и первый. Повторите процесс полдюжины раз или больше, чередуя стороны с каждым проходом, сохраняя правильный угол. Так вы распрямите крошечный изогнутый край лезвия. Теперь проверьте остроту лезвия. Некоторым людям нравится аккуратно поскребать большим пальцем или подушечкой пальца по режущей кромке из стороны в сторону, в то время как другие будут видеть, будет ли нож легко разрезать кусочки обычной записной бумаги.

Я обнаружил, что заточка ножа часто позволяет довести лезвие до точки сбривания волос, но с некоторыми усилиями. Последний шаг в этом процессе — это то, что доводит край до последней бритвенной остроты.

Использование ремня

Ремень — это просто полоса или кусок кожи, используемый для окончательного выпрямления режущего лезвия. Обычно мы ассоциируем стропы с парикмахерскими. Любой, кто посетил парикмахерскую, вероятно, вспомнит, как видел кожаный ремешок, висящий на стене или стойке за креслом парикмахера.Если стрижка закончилась бритьем задней части шеи опасной бритвой, вы, вероятно, видели, как парикмахер поработал своей складной бритвой по ремню за несколько проходов перед тем, как пойти на работу. Мастера по дереву иногда натягивают прецизионные стамески, а резчики по дереву используют инструменты для резки и строжки. Трение режущего лезвия в обратном направлении о ремень удаляет все невидимые крошечные металлические заусенцы и выполняет окончательное выпрямление загнутого края.

Ремни парикмахера часто представляют собой кожаные ремни длиной в пару футов с кольцами или ручками на каждом конце.Другой тип — кусок кожи, прикрепленный к ручному веслу или деревянному блоку. Обычно я использую неочищенный кожаный ремень, но, как известно, во время работы натягиваю лезвие на рабочий кожаный ботинок, но кожа должна быть чистой от песка, иначе все усилия будут напрасными.

Некоторые люди предпочитают добавлять смесь в кожу для стропинга, чтобы повысить ее эффективность. Ювелирные румяна работают хорошо, я слышал о спреях, содержащих алмазные частицы, но не знаю никого, кто ими пользуется.

Ремешок выполняется путем протягивания лезвия сначала по корешку кожаного лезвия с легким или средним давлением под углом около 5 градусов.Сделайте проход, затем поднимите лезвие из кожи и переверните его на противоположную сторону, прежде чем сделать проход на противоположной стороне режущей кромки. Всегда полностью снимайте лезвие с ремня, прежде чем повернуть его на противоположную сторону в конце прохода. На этом этапе режущая кромка становится чрезвычайно тонкой и уязвимой для деформации.

Острие бритвы можно надеть на нож, пройдя дополнительный этап — поглаживание лезвия. Ремни можно купить, но подойдет любой кусок чистой кожи.Строппинг удаляет микроскопические заусенцы и выравнивает мельчайшие точки режущей кромки.

Использование ремня на лезвии — заключительный этап заточки. В большинстве случаев это даже не нужно. Для большинства видов ножей остановка после хонингования стали делает лезвие достаточно острым. Даже мясники и повара останавливаются на хорошей отточке. Только парикмахеры или кто-либо еще, кому нужно лезвие бритвы, делают дополнительный шаг строповки. Но это хороший способ произвести впечатление на друзей, легко сбрив волосы с предплечья с помощью старого карманного ножа.

Уход за острыми ножами и инструментами делает все другие задачи, связанные с этими режущими инструментами, более приятными. А заточить лезвие на стали или натянуть на полоску кожи относительно быстро. После того, как вы познакомитесь с методами заточки камня, затачивания стали и строповки, вам больше никогда не захочется носить с собой тупой нож. Я знаю, что нет.

Как точить ножи | HowStuffWorks

Даже самая лучшая сталь со временем тускнеет, а недорогие ножи и ножницы обычно не слишком острые для начала.Поддерживайте остроту хорошей стали и исправляйте затупившиеся лезвия с помощью периодического хонингования.

инструментов:

• Точильный камень
• Глубокая сковорода
• Мелкозернистый шлифовальный камень из карбида кремния
• Заточная сталь
• Отвертка или молоток

Материалы:

• Бытовое или легкое машинное масло
• Мягкие салфетки
• Минеральные спирты
• Коробка с крышкой или герметичный пластиковый пакет

Время: От 15 минут до 1/2 часа

Подготовка точильного камня

Купите точильный камень с одной грубой и одной мелкой стороной.Чтобы подготовить камень к использованию, положите его в глубокую кастрюлю и смажьте хозяйственным или легким машинным маслом; пусть впитается всю ночь. Удалите грязь и отдельные частицы мягкой тканью, смоченной уайт-спиритом. Между использованием храните подготовленный точильный камень в коробке с крышкой или герметичном пластиковом пакете.

Заточка ножей

Чтобы заточить очень тупой нож, используйте сначала грубую, а затем тонкую сторону точильного камня; чтобы заточить лезвие лучшей формы, используйте только тонкую сторону.Профессионально заточите ножи с сильными зазубринами или зазубринами.

Слегка смажьте поверхность точильного камня. Если вы видите режущий скос на лезвии ножа, держите нож под этим скосом во время работы; в противном случае держите нож с лезвием под углом 30 градусов к камню.

Удерживая лезвие ножа под углом скоса, осторожно, но твердо сдвиньте лезвие по всей длине от себя по диагонали поперек камня. Поднимите лезвие ножа в конце хода, переверните нож и повторите, отводя лезвие от себя по камню.Повторите, чередуя удары по двум сторонам лезвия, для того же количества ударов с каждой стороны. Эти чередующиеся движения удаляют все мелкие заусенцы, возникшие в результате заточки. Для очень тупых лезвий выполните эту процедуру заточки сначала на грубой, а затем на тонкой стороне камня. Удалите загрязнения с лезвия ножа мягкой тканью.

Для заточки резьбовых ножей и других лезвий из высококачественной нержавеющей стали используйте мелкозернистый шлифовальный камень из карбида кремния вместо точильного камня.Удерживая скользящий камень под правильным углом скоса к лезвию ножа, точите режущую кромку ножа плотными круговыми движениями камня. Поочередно заточите обе стороны лезвия, чтобы режущая кромка оставалась ровной.

Чтобы подправить режущую кромку разделочного ножа, используйте заточку. Отведя лезвие ножа от себя, слегка потяните за край лезвия по всей длине стали, поглаживая лезвие по всей длине от ручки до кончика. Повторите то же самое с другой стороной лезвия ножа.Поочередно проводите сторонами лезвия по стали, чтобы получить желаемую режущую кромку; обычно достаточно шести ударов на каждую сторону.

Ножницы для заточки

Заточите ножницы на слегка смазанном маслом точильном камне, сохраняя имеющийся скос на внешней стороне каждого лезвия. Если ножницы не очень тупые, используйте только тонкую сторону точильного камня. Не пытайтесь точить ножницы для розжига; позаботьтесь о них профессионально.

Раскройте ножницы и положите скошенную поверхность одного лезвия на точильный камень.Наклоните лезвие назад по небольшой диагонали. Крепко держась за ножницы, сильно, но осторожно проведите лезвием от себя по диагонали поперек камня; ход от рукоятки до кончика лезвия. Поднимите ножницы в конце хода и повторите, работая только со скошенной стороной лезвия, чтобы получить ровную режущую кромку. Протрите лезвие мягкой тканью; затем таким же образом заточите другое лезвие ножниц.

Когда оба лезвия ножниц будут заточены, откройте и закройте ножницы один или два раза.Лезвия ножниц должны слегка касаться режущих кромок. Если лезвия слишком плотно прилегают друг к другу, слегка ослабьте шарнирный винт, удерживающий их вместе. Если лезвия слишком ослаблены, затяните поворотный винт. Если лезвия ножниц удерживаются вместе с помощью заклепки, а не поворотного винта, слегка постучите по заклепке молотком, чтобы затянуть лезвия.

Для получения дополнительной информации о проектах улучшения кухни своими руками воспользуйтесь следующими ссылками:

Primer: как точить нож

Покупка лезвия для повседневного ношения ни в коем случае не должна быть концом путешествия — по крайней мере, если вы хотите получить от покупки максимальную отдачу.Фактически, большинство ножей, которые даже отдаленно стоит покупать, могут прослужить очень-очень долгое время, возможно, даже для поколений при правильном внимании и уходе. И хотя у правильного ухода за ножом много аспектов, один, пожалуй, самый главный: заточка.

Нет ничего более бесполезного, чем тупое лезвие. Не верите нам? Попробуйте использовать один. Вы обнаружите, что порезы трудоемкие, неровные и — если прилагать слишком много усилий, пытаясь разрезать тупым лезвием — действительно могут нанести вред вашему снаряжению.Таким образом, вместо того, чтобы рисковать испортить отличный нож EDC из-за простой небрежности и / или лени, вам следует научиться обращаться с ним. И следующее руководство — хорошее место для начала, поскольку оно научит вас точить нож.

Все дело в углах

Хотя существует несколько способов заточки лезвия, есть одна общая резьба, которая проходит через все без исключения из них: угол лезвия. Принцип работы ножа заключается в том, что на острой стороне лезвия внешняя и внутренняя части наклонены внутрь друг к другу, встречаясь в очень тонкой точке — это лезвие.Более крутой край (тот, у которого наклон к острию более плавный) имеет тенденцию длиться дольше, но он слабее из-за тонкости металла, тогда как более крутой край прочнее, но не будет оставаться острым так долго.

В любом случае, если вы хотите заточить нож, важно держать его под любым углом, каким бы ни был угол его лезвия. Аргументация двоякая. Во-первых, неизбежный факт заточки ножа заключается в том, что каждый раз, когда вы проводите лезвием по точилке любого типа, вы удаляете с ножа немного материала.Соблюдение правильного угла кромки гарантирует, что при заточке с лезвия будет удалено наименьшее количество материала, при этом острие лезвия останется острым. Соблюдение правильного угла кромки гарантирует, что с лезвия будет удалено как можно меньшее количество материала во время заточки, оставаясь при этом острием бритвы. Во-вторых, изменение угла лезвия — сложная задача, требующая больших усилий и времени. Итак, чтобы сэкономить лишние усилия, вам следует просто придерживаться лезвия, которое есть у вашего ножа.Однако это не правило. Вы можете абсолютно изменить угол лезвия лезвия, если захотите. Просто осознайте риски, связанные с этим.

Первое, что вам нужно знать, это угол заточки кромки, который обычно можно получить у производителя ножей. Затем вы можете сделать пару вещей, чтобы сохранить угол наклона лезвия. Многоступенчатые универсальные шлифовальные машины не требуют от вас постоянного угла, так как они предназначены для заточки только под одним углом, поэтому проблема решена, если это ваш метод.Но если вы собираетесь купить ручную точилку (например, точильный камень), вы можете взять угловую направляющую — небольшое безопасное устройство, которое вы кладете под лезвие ножа, чтобы лезвие оставалось неизменным во время заточки. Наконец, третий (и последний) вариант — практика. Как и в случае с большинством навыков, единственный способ добиться хороших результатов в одиночку — это постоянное повторение. Практикуйтесь, оттачивая свои рыболовные навыки, и вы сможете легко точить нож без проводника в свое время.

Направляющая угла Kinps

Если вы решили научиться пользоваться точильным камнем, направляющая угла Kinps — отличное средство для поддержания правильного угла.Он имеет керамический защитный слой для дополнительной прочности, хорошо выглядит и является идеальным форматом для заточки камней. (5 долларов США +)

Сценический метод

Быстрый и грязный

Самым простым методом заточки ножей является метод набора этапов. Множество компаний — от брендов EDC до производителей кухонного оборудования — предлагают настольные точилки. Обычно они подходят к одному из двух форматов: портативному или настольному. Тем не менее, они оба работают одинаково.Точно так же они могут быть предложены в любом виде, от одноэтапного до четырехступенчатого, но для их использования один и тот же метод повторяется повсюду. Этот метод невероятно прост, но он не лишен недостатков.

Все, что вам нужно сделать с одно- или многоступенчатой ​​точилкой, — это положить ее на плоскую поверхность или взять в руке (в зависимости от того, что лучше подходит для вашей точилки), а затем отвести лезвие назад — не проталкивать — легким движением. давление вниз через канавку для заточки.Если у вас есть одноступенчатая точилка, вам подойдет пара хороших рисунков. Если у вас есть многоступенчатая точилка, следуйте одному и тому же методу на каждом этапе — переходя от самого грубого к самому тонкому (что должно быть указано на устройстве).

Этот метод невероятно простой, но он не лишен недостатков. Например, чем меньше у вас этапов, тем менее отточенным будет ваше преимущество. Вы также не можете контролировать угол заточки и, следовательно, не можете выбрать, хотите ли вы резкую или плавную кромку.наконец, вы сократите срок службы лезвия, используя многоступенчатую точилку. Такова природа этих устройств. Однако, если вы не против обменивать это на удобство и скорость, это может оказаться вашим лучшим методом.

Wusthof Precision Edge 4-ступенчатая точилка для ножей

Если вы собираетесь выбрать точилку для ножей, вы можете сделать намного хуже, чем это предложение от Wusthof. Как бренд, производящий исключительные кухонные столовые приборы, они знают свое дело.Об этом свидетельствует высокое качество этой настольной 4-ступенчатой ​​точилки. (30 долларов США)

Метод точильного камня

Проверено и верно

Заточка с использованием точильного камня широко считается лучшим методом заточки любого лезвия с нормальной кромкой, потому что он намного эффективнее и с меньшей вероятностью сократит срок службы вашего ножа, чем любой другой метод из этого списка. Это метод, который использовался буквально тысячи лет, и он даже является основой для большинства других методов заточки в этом списке.Однако до сих пор ведутся споры о том, как лучше всего это сделать. Например, некоторые люди посоветуют вам нанести смазку на точильный камень, чтобы убедиться, что лезвие не будет повреждено из-за тепла трения, а также потому, что это предотвращает заполнение пор в точильном камне металлической стружкой. Другие могут сказать, что смазка собирает крошечные металлические стружки с лезвия по мере того, как вы затачиваете, и в результате лезвие становится немного более рваным и непоследовательным. Заточка с использованием точильного камня широко считается лучшим методом заточки любого лезвия с нормальной кромкой.Мы здесь не для того, чтобы говорить вам, какое из зол меньшее; вам просто нужно решить для себя.

Чтобы заточить лезвие, сначала убедитесь, что точильный камень находится на сухой и ровной поверхности, так как неровные или влажные столешницы могут вызвать смещение камня и отрицательно повлиять на лезвие. Затем, если у вас есть камень с двойной зернистостью, убедитесь, что более крупная зернистость обращена вверх. Вы можете перетащить (лезвием к себе) или протолкнуть (лезвием в сторону) нож по камню, чтобы заточить его.Если вы перетащите лезвие, с обеих сторон лезвия в месте остановки лезвия образуется небольшая неровная поверхность, называемая заусенец. Если надавить, то же самое произойдет на самом кончике лезвия. Оба могут быть уменьшены с помощью хонингования, которое может выполняться либо на более тонкой стороне точильного камня, либо на хонинговальном стержне (о чем мы поговорим позже).

Однако перед тем, как начать, вы должны убедиться, что ваш нож наклонен к точильному камню под правильным углом. Для наших целей мы скажем, что это около 20 градусов (безопасный вариант для большинства ножей).Если бы вы поместили нож перпендикулярно точильному камню, как если бы вы нарезали овощи, это было бы под углом 90 градусов. Наклоните лезвие вниз наполовину, чтобы оно лежало ровно, и вы окажетесь под углом 45 градусов. Наклоните его дальше — примерно на половину от этой половины — и вы получите правильный угол. Сохраняйте этот постоянный угол как можно дольше. Затем просто перетащите или протолкните лезвие — от конца до конца — по поверхности точильного камня. Вы почувствуете и даже услышите легкий скрежет; это лезвие

Советы по обучению разведчиков точить нож

В ЛЕТНИМ ЛАГЕРЕ ваши Скауты реализуют новаторский проект.Они гордятся своей гладкой и плотной плетью. Мальчик пытается отрезать кусок веревки, но безуспешно. Улыбаясь, вы вручаете ему свой нож и говорите: «Попробуй!» В мгновение ока шнур обрывается. Мальчик смотрит на вас удивленными глазами и спрашивает: «Как у тебя получилось так остро?»

Заточить нож легко. Все, что вам нужно, это точильный камень и практика. Описанный здесь метод работает с любым клинком без зубцов.

Первое, некоторые правила

• Электрические и механические точилки обеспечивают приемлемую рабочую кромку, но не слишком острую.Вместо этого используйте точильный камень.
• Не используйте точильный камень для ножа; это разрушит остроту и характер.
• Если у вас затупившийся нож, начните заточку с грубого, натурального (карборунд, оксид алюминия, васита) или алмазного камня. Когда зазубрины исчезнут, а край станет гладким, замените камень на камень средней зернистости. Если вы держите нож достаточно острым, все, что вам понадобится, — это камень средней зернистости.
• Поддерживайте тонкий слой смазочного масла, керосина или WD-40 (я предпочитаю) на натуральных камнях или воды на алмазных камнях, чтобы уносить стальные частицы, которые забивают поры камня и снижают эффективность резки.Не используйте автомобильные или оружейные масла. Через каждые несколько десятков движений сушите камень и лезвие и наносите новое масло. Так вы пройдете через много масла, но вы не потупите кромку, втирая в нее металлические частицы. Если вам нужна сверхострая кромка, необходима частая чистка.
• Заточка будет проще, если вы погрузите холодное лезвие в кипящую воду на несколько секунд перед тем, как начать затачивать.

Процедура заточки

Держите заднюю часть лезвия поднятой примерно на 15 градусов и врежьте в камень (см. Рисунок на доске слева).Если у вас есть официальный бойскаутский или швейцарский армейский нож, вы можете приблизительно определить правильный угол, положив задний край лезвия на две сложенные стопкой пенни. Еще одна хитрость — поставить лезвие на камень и настроить яркий свет прямо над головой. Медленно поднимите заднюю часть лезвия, пока не увидите тень.

Вы даже можете купить специальные инструменты, которые прижимаются к лезвию ножа и поддерживают рекомендуемый угол заточки. Эти инструменты хорошо работают на корпусе лезвия, но не на резко изогнутом кончике.Научитесь держать рукой под прямым углом (это требует практики), и вам никогда не понадобится зажим.

Сделайте около шести движений по одной стороне камня, затем переверните лезвие и повторите процесс. Держите камень смазанным хонинговальной жидкостью. Если вы хотите лезвие бритвы, выберите камень с мелкой зернистостью (натуральный или алмазный).

В завершение высушите лезвие и закрепите его на кожаном ремне. Отрежьте край кожи от кожи, а не по направлению к ней, как при использовании точильного камня. Между использованием натягивайте нож, и он некоторое время будет оставаться острым.

Примечание: точильная (мясная) сталь — это просто грубая версия кожаного ремешка. Он не заменит точильный камень.

Проверить резкость

Есть много способов проверить остроту лезвия. Вот несколько:

• Предпочтительный метод: направить яркий свет на заостренную кромку. Тусклый край будет отражать свет.
• Острый как бритва нож аккуратно разрезает бумагу.
• Слегка проведите за край миниатюры. Лезвие должно царапать ноготь чисто, без стука.

Quick Cuts

Используйте правильный нож для выполняемой работы. Например, если вы путешествуете с рюкзаком, острый карманный нож сэкономит место и вес по сравнению с ножом в ножнах.

Ходят слухи, что ножи с фиксированным лезвием запрещены в Скаутинге. Ложь! Но будьте осторожны, используя их — как если бы вы действовали с любым ножом.

Ознакомьтесь с местными правилами о том, когда и где можно носить нож. Государственная политика отличается. И помните, ножи запрещены в школьных помещениях и в коммерческих самолетах.

Убедитесь, что бойскаут заработал свой чип Totin ’Chip (подробнее см. В Руководстве для бойскаута ), прежде чем носить с собой или использовать какой-либо деревянный инструмент, включая ножи. Версия Cub Scout называется Whittling Chip , что способствует ответственному использованию карманного ножа.

Клифф Джейкобсон, выдающийся скаут-орел, является автором более десятка пользующихся спросом книг на открытом воздухе.

Связанные

Важность острого ножа (и как его затачивать!)

Острый нож имеет ВСЕ значение на кухне.Узнайте, почему вам нужно держать нож острым и как это делать.

Почему так важно иметь острый нож:

Зовите меня капитаном Очевидно, но наличие острого ножа изменит весь ваш кулинарный опыт. Я никогда не ходил в кулинарную школу, поэтому я определенно виноват в том, что в моем распоряжении были тупые дерьмовые ножи. В тот день, когда я понял, какое значение имеет острый нож, все изменилось. Он позволяет отточить навыки владения ножом, что позволяет выполнять более точную и тонкую работу.Это также ОЧЕНЬ важно с точки зрения безопасности (показательный пример: с легкостью разрезать кожицу помидора, а не прижимать нож к натяжению и прыгать на невинный большой палец). А наличие острого ножа может даже улучшить эргономику, предотвращая обострение запястного канала, тендинита и т. Д.

Если вы думаете, что ножи острые с помощью стали, то это не так, и вот почему:

Сталь — это длинный кусок металла с ручкой, и вы тащите нож по обе стороны от металла. чтобы «заточить» его (на картинке выше крайний правый).За исключением того, что вы на самом деле не затачиваете его, а затачиваете. По сути, это действие выравнивает микроскопический край лезвия, поэтому создается впечатление, что нож стал острее. У вас обязательно должна быть сталь в вашем арсенале, и вы должны часто ее использовать. При использовании стали следует помнить о двух важных вещах. Во-первых, вам нужно держать нож под правильным углом к ​​стальному стержню. Во-вторых, вы должны использовать медленные и контролируемые движения вдоль всего лезвия. Звук яростного металла о металлический бой означает, что вы, вероятно, делаете это неправильно.Я знаю, это может быть соблазнительным занятием стать ниндзя, но не стоит этого делать.

Как часто вам следует затачивать ножи:

Вы должны использовать сталь при каждом использовании ваших ножей — перед началом и при длительной резке, быстрое обновление и заточка — отличная идея во время вашей работы. Когда дело доходит до фактической заточки ножей, это будет во многом зависеть от частоты использования, но я рекомендую каждые 3-4 месяца для использования от низкого до среднего. Когда вы сделаете заточку ножей более регулярной частью своей кухонной рутины, вы также начнете гораздо лучше понимать, когда они начнут тупиться.

Под каким углом мне нужно затачивать?

Отличный вопрос. Вы не ожидали, что это будет простой ответ, не так ли? Потому что есть несколько ответов. 17 ° — это золотая середина, хотя западные ножи обычно имеют угол около 20 °, а японские ножи — еще более тонкие 15 ° (обычно потому, что они сделаны из таких высококачественных металлов и могут обрабатывать более узкую кромку). Если подумать, невооруженным глазом добиться точной точности будет довольно сложно. Это поддерживает аргумент в пользу того, чтобы не быть слишком увлеченным, пытаясь заточить себя… если у вас нет подходящих инструментов.

Что нужно для правильной заточки ножа:

Итак, теперь вы знаете, что вам нужно это делать, но как это сделать? В идеале вы хотите использовать высококачественный точильный камень (точильный камень) или традиционный каменный круг. Но будьте осторожны — если вы попытаетесь сделать что-либо из этого и держите нож под неправильным углом, вы испортите свое лезвие и получите прямо противоположный эффект, чем предполагалось. Кроме того, у вас, вероятно, не будет в вашем доме «старое, большое каменное колесо». Если только вы не любитель средневековых ролевых игр? Лучше искать профессионального точильного станка в вашем районе, который сделает это за вас, и часто они появляются на местных фермерских рынках.

Лично у меня нет времени брать ножи в другое место для заточки, потому что это своего рода PITA. Еще я храню позорный секрет: мне совершенно не хватает навыков, чтобы правильно использовать точильный камень. Я испортил ножи, пытаясь. Это было плохо. Было грустно. Но, учитывая мое призвание профессионального хищника, иметь острые ножи просто необходимо. Я пробовал протягивать миниатюрные каменные круги, которые не подходили ко всем моим лезвиям, дешевые электрические точилки, эти V-образные металлические точилки (которые особенно хреновые).У меня есть ящик, полный дерьма, о котором я хочу вас предупредить, и я бы предпочел просто рассказать вам, чем я пользуюсь сейчас.

Ответ: я использую электрическую точилку для ножей. В частности, файл Worksharp Culinary E5. Она сильно отличается от традиционных электрических точилок, потому что у нее есть гибкий ремень, который вы используете для шлифования / заточки ножа, а не жесткий паз, в который он вставляется. Он также имеет две направляющие под углом 17 ° с каждой стороны, и все, от моего повседневного ношения Gerber до ножа для повара и ножа для обвалки, проходит через него идеально.В качестве бонуса он также поставляется с невероятной керамической сталью вала, которую я предпочитаю традиционной стали.

Позвольте мне сказать вам, пуристы будут высовывать нос, что вы используете электрическую точилку. И пусть так делают. Я пытался и слишком много раз терпел неудачу с камнем. Я бы намного лучше имел функциональный острый нож, чем сломанный.

Резюме:

• Если ваша коллекция ножей в среднем превышает 250 долларов за штуку, научитесь правильно использовать камень или отнесите их к профессионалу.
• Если у вас есть большая коллекция ножей, некоторые дорогие, некоторые доступные, приобретите точилку Work Sharp Culinary E5.
• Если вы считаете, что не следует тратить больше 10 долларов на нож, используйте их, пока они не затупят, и просто покупайте новые. Кроме того, почему вы это читаете?

Что бы вы ни использовали, держите их острыми — это изменит правила игры в вашей кулинарной жизни.

Этот пост спонсируется Workshop Culinary, которая предоставила мне E5, чтобы я попробовал. Я рекомендую только те продукты, которые мне действительно нравятся и которые я использую.Все мнения мои собственные. Рекламные сообщения помогают поддерживать этот сайт в рабочем состоянии.

Как заточить нож без точилки

Ножи

— незаменимый инструмент для любого преппера и его повседневного ношения, но точилка для ножей может быть не всегда под рукой. Итак, вам нужно найти другие способы точить ножи, особенно в ситуации выживания.

Если у вас есть какие-то из этих предметов, вам даже не нужно покупать дорогую точилку, потому что они тоже работают.Иметь острый нож — отличный инструмент и вариант для обеспечения безопасности, разжигания огня и многого другого.

Дно кофейной кружки

Если у вас нет точилки для ножей, подойдет керамическая кофейная кружка с шероховатой поверхностью на дне. Чтобы это сработало, вы должны держать нож под углом 20 градусов и тереть лезвие о дно кружки. Это быстро заточит нож.

Та же идея работает на дне керамических тарелок или всего, что сделано из керамики, например больших цветочных горшков.Это не сработает, если кружка полностью заточена. Убедитесь, что вы переключились на другую сторону лезвия, чтобы правильно заточить нож.

Используйте пилочку для ногтей

Пилочки для ногтей — обычная вещь в доме, и вы можете использовать ее как инструмент для заточки ножа. Пилочки грубые; они должны подпиливать ногти, поэтому они должны быть грубыми. Текстура похожа на точилку для ножей и камни для точилки, поэтому вы можете использовать их для заточки ножей.

Носить пилочку для ногтей — отличная идея.Они легкие, маленькие и идеально подходят для походов или выживания.

Чтобы использовать пилку для заточки ножа, положите пилку на стол или другую твердую поверхность. Наклоните лезвие под углом 10 градусов в сторону от вас. Одной рукой удерживайте пилку для ногтей на месте, перемещая нож по длине пилки. Продолжайте затачивать в одном направлении несколько раз, меняя стороны лезвия, пока не почувствуете, что оно достаточно острое.

Сланец или цемент

Иногда в ситуациях выживания у вас будет больше доступа к цементу или шиферу, чем к кофейной кружке.Все, что вам нужно, это плоская поверхность, по которой вы можете несколько раз провести ножом вперед и назад. Вы можете практиковать этот метод, когда захотите почувствовать, как он работает.

Вы можете использовать этот метод для других предметов домашнего обихода, таких как камень и кирпичи, которые лежат вокруг. Если вы используете кирпич, следите за тем, чтобы кирпич не был слишком грубым. Чрезмерная шероховатость может повредить ваше лезвие и сделать его бесполезным. Ты тоже не этого хочешь. Когда дело касается предметов домашнего обихода, сланец — это самая близкая вещь к точильному камню.

Разбитая стеклянная бутылка

Это не обязательно должна быть просто разбитая стеклянная бутылка. Любая кромка стекла поможет заточить нож. Чтобы заточить нож, наклоните лезвие под углом и несколько раз проведите им о битое стекло в одном направлении. Это один из самых простых способов заточить нож.

Без сомнения, этот метод может быть опасен, и вам не следует разбивать стеклянную бутылку, чтобы точить лезвие. Самым важным моментом является то, что стеклянную бутылку нельзя полировать.Полированное стекло — не лучший выбор для заточки.

СОВЕТ. Не хотите найти разбитую стеклянную бутылку? Хорошо! Край пустой банки из-под варенья тоже подойдет.

Другой нож

Возможно, вы видели этот метод в кино или в кулинарном шоу по телевизору. Он дает отличные результаты! Все, что вам нужно, это еще один нож, который будет работать точилкой. Будьте осторожны с этим методом, потому что вы используете два ножа. Это может быть очень легко испортить и случайно порезаться.Так что будьте осторожны и постарайтесь направить его подальше от себя!

Использование другого ножа отлично, когда у вас есть два слегка затупившихся лезвия. Один будет заострять другой край.

Совет: не используйте лезвие ножа для заточки другого края. Это неправильный метод, и он повредит оба ножа. Правильный способ заточки другого ножа — использовать тыльную сторону второго ножа для заточки первого лезвия. Заднюю часть ножа повредить тяжелее, чем лезвие, так что это не имеет большого значения.

Окно автомобиля

Если ваша машина рядом, то вам повезло! Подойдите к окну машины и используйте непокрытую часть окна, как если бы вы использовали битую стеклянную бутылку. Ключ к успеху — убедиться, что выбранное вами окно не отполировано и не получится слегка шероховатым. Он действует как точильный стержень.

Нельзя носить с собой автомобильное окно, поэтому этот метод не идеален для пеших прогулок и кемпинга. Это полезно, если вы отправляетесь в долгую поездку или если вы застряли в сценарии устранения ошибки.

Наждачная бумага

Наждачная бумага

имеет ту же шероховатость, что и точильный камень или стержень, поэтому вы можете использовать ее в качестве краткосрочного решения, если поблизости нет точилки для ножей.

Наждачной бумагой лучше всего положить ее на деревянный брусок или что-нибудь плоское. Это гарантирует, что вы случайно не порежете ногу или руку. Держите лезвие под углом 10 градусов острием в противоположном направлении. Проведите от себя по ходу наждачной бумаги, вращая стороны для равномерного заточки.

Заточенный нож имеет значение

Тупой нож опаснее острого — серьезно. Резать что-либо тупым лезвием — это головная боль, и вам нужно приложить дополнительное давление, чтобы сделать необходимый разрез. Если вы сделаете неправильный ход, большее давление на нож может быть опасным.

Очень важно заботиться о своих инструментах, и вам нужно знать, как точить нож без точилки.