Чугун как делают: понятие, производство, особенности, структура, свойства и применение

Из чего делают чугун | Справочник конструктора-машиностроителя

Чугун — [ сплав ] железа с углеродом с содержанием более 2, 14% (точка предельной растворимости углерода в аустените на диаграмме состояний).
Углерод в чугуне может содержаться в виде цементита и графита.
В зависимости от формы графита и количества цементита, выделяют: бледный, бесцветный, ковкий и высокопрочные чугуны.
Чугуны держат постоянные примеси (Si, Mn, S, P), а в отдельных событиях также легирующие элементы (Cr, Ni, V, Al и др.).
Обыкновенно, чугун хрупок.

DSC00836

Ковкий чугун получают длительным отжигом белого чугуна, в итоге которого образуется графит хлопьевидной формы.
Металлическая основа такого чугуна: феррит и реже перлит.
Ковкий чугун получил свое название из — за повышенной пластичности и вязкости (при всем при том, что обработке давлением не подвергается ).
Ковкий чугун обладает повышенной крепостью при растяжении и рослым сопротивлением удару.

Из ковкого чугуна изготовляют детали непростой фигуры: картеры заднего моста машин, тормозные колодки, тройники, угольники и т. д.

Ложь.
Не стоит употреблять современные мыльные средства, которые как раз уничтожат нужный масляную пленочку.
Неплохо использовать абразивы, чугун — материал пористый, маленькие царапины (даже если они появятся ) причинят ему наименьший урон, чем едкие щелочи, на раз убивающие все жирное и живое.
По этой же первопричине не стоит мыть чугун в посудомоечных автоматах.

В эпизоде сильнейших загрязнений — можно вспомнить прокаливание с солью.

Да, это самая стандартная сковородка диаметром 24 сантиметра с цельнолитой ручкой с бортиками 5 сантиметров.
В ней можно резать яичницы и стейки, а также блинчики и оладьи.
Обжаривать, а потом тушить бефстроганов или гуляш.
Запечатывать крупный ломоть говядины на сухой сковороде со всех стран, до образования розовой корки, а потом доводить в духовке до готовности.
В ней же можно печь и круглые дрожжевые пироги.

Как производят чугун | Справочник конструктора-машиностроителя

?Стали чаще всего твердее, прочные и износостойкие.
Чугуны же хрупче, но обладают хорошими литейными свойствами.

Сталь является производной от чугуна, т.к.
производство её в главном двух этапов : из железных руд вперед получают чугун, потом из чугуна и стального лома получают сталь.

7

Ковкий чугун получают длительным отжигом белого чугуна, в итоге которого образуется графит хлопьевидной формы.
Металлическая основа такого чугуна : феррит и реже перлит.
Ковкий чугун получил свое название из — за повышенной пластичности и вязкости ( при всем при том, что обработке давлением не подвергается ).
Ковкий чугун обладает повышенной крепостью при растяжении и рослым сопротивлением удару.

Из ковкого чугуна изготовляют детали непростой фигуры : картеры заднего моста машин, тормозные колодки, тройники, угольники и т. д.

когда температура опускающейся смеси руды с коксом достигает 600 — 700° С.
В итоге образуется жесткое, но ноздреватое губчатое железо, которое потом плавится в исподней, более горячей части доменной печи ( горне ).
термохимия доменной печи сводилась бы к выше простым написанным уравнениям , если бы доменную печь можно было загружать чистыми оксидом железа и углеродом и продувать чистым кислородом .

На самом же занятии во вдуваемом духе больше азота, чем кислорода, а руда может включать свыше 50% безрудных минералов ( пустой породы ), в основном силикатов.
Азот проходит через печь, не вступая в реакцию, но с силикатами дело сложнее.
Чтобы можно было отделить силикаты от железа и исключить из печи, они необходимы быть слабыми.
Силикаты, присутствующие в железной руде, образуют расплавленный шлак при взаимодействии с известью CaO.
Для этого в печь вместе с рудой загружают в необходимой пропорции известняк CaCO3.
Известняк, или «флюс», гниет в верхней части печи соответственно реакции

Чушковый чугун, чаще всего используемый для литья, именуют серым чугуном, поскольку серой, даже сажистой, выглядит его поверхность на изгибе.
Таковой ее вид объясняется огромным содержанием углерода ( около 4% ), находящегося в железе в форме чешуек графита.
Серый чугун жидкотекуч, имеет невысокую температуру плавления и к тому же верно ест энергию вибрации — чугунный колокол не бренчит.
Благодаря этому чугун подходит для изготовления рояльных рам, станин прокатных станов, токарных, фрезерных и прочих станков.
Весьма распространенное изделие из серого чугуна — блок цилиндров автомобильного двигателя ;

чугун для этого применения важен тем, что недорог и легко заливается в фигуры сложной конфигурации.

В итоге длительной продувки воздухом из кусков руды получались почти без примесей кусочки настоящего железа, которые сваривались между собой кузнечным способом в зону, которые далее использовались для производства необходимых человеку изделий.
Это технически чистое железо держало весьма немного углерода и немного примесей ( настоящий древесный уголек и хорошая руда ), поэтому оно хорошо ковалось и сваривалось и практически не корродировало.
Процесс выступал при относительно низкой температуре ( до 1100…1350 o С ), металл не плавился, т. е. восстановление металла выступало в решительной фазе.

В итоге получалось ковкое ( рев ) железо.
Просуществовал этот способ до XIV века, а в несколько усовершенствованном облике до начала XX века, но был помалу вытеснен кричным переделом.

Вторичный цементит выделяется из аустенита при снижении температуры до 723 °С.
При температуре 723 °С происходит эвтектоидное превращение.
Оставшийся аустенит, содержащий углерода 0, 83 %, перекристаллизуется в перлит.
При нормальных температурах структура стали с содержанием углерода более 0, 83 % заключается из перлита и вторичного цементита.

Вторичный цементит располагается в виде сетки по мерам зерен перлита ( рис.
3, г ).

Ковкий чугун получают длительным отжигом белого чугуна, в итоге которого образуется графит хлопьевидной формы.
Металлическая основа такого чугуна : феррит и реже перлит.
Ковкий чугун получил свое название из — за повышенной пластичности и вязкости ( при всем при том, что обработке давлением не подвергается ).
Ковкий

чугун обладает повышенной крепостью при растяжении и рослым сопротивлением удару.
Из ковкого чугуна изготовляют детали непростой фигуры : картеры заднего моста машин, тормозные колодки, тройники, угольники и т. д.

Восстановление оксидов железа оксидом углерода По степени убывания кислорода оксиды железа располагаются в слой : Fe 2 O 3, Fe 3 O 4 и FeO, охватывающие соответственно 30, 06 ;
27, 64 и 22, 28 % кислорода.
Из трех оксидов железа, взятых в свободном состоянии, наиболее прочнее в условиях рабочего пространства доменной печи, а точнее при температуре выше 570° С, является FeO.
Восстановление железа из его оксидов протекает постепенно путем последовательного удаления кислорода и в зависимости от температуры может быть написано двумя схемами : при температуре выше 570° С Fe 2 O 3 ? Fe 3 O 4 ® FeO ® F при температуре ниже 570° С Fe 2 O 3 ? Fe 3 O 4 ® Fe.

Ниже 570° С прочность FeO становится меньше прочности Fe 3 O 4 и она превращается в Fe 3 O 4 и Fe.
В доменной печи восстановление железа из его оксидов протекает в основном по главной схеме, так как уже через несколько минут после загрузки материалов на колошник они нагреваются до температуры выше 570° С. Большая половина кислорода, объединенного в оксиды железа, отбирается оксидом углерода, поэтому основным восстановителем в доменной печи является оксид углерода.

Восстановление оксидов железа оксидом углерода при температуре выше 570° С течет по реакциям : 3Fe 2 O 3 + СО ® 2Fe 3 O 4 + СО 2 + 37, 137 МДж, Fe 2 O 3 + mCO « 3FeO + ( m – 1 ) CO + СО 2 – 20, 892 МДж, FeO + nCO « Fe + ( n – 1 ) CO + СО 2 + 13, 607 МДж.

[ править ] Литература Чугун // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : В 86 книгах ( 82 т. и 4 доп.
— СПб.
, 1890 — 1907.
Чугун // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : В 4 т.
— СПб.
, 1907 — 1909.
Ю.М. Лахтин, В.П. Леонтьева Материаловедение.
— лю.
: Машиностроение, 1990.

— 528 с.

Производство чугуна в доменной печи

Производство чугуна – процесс, требующий наличия специального оборудования и соблюдения технологии. Рассмотрим его подробно, начиная от материалов, из которых выплавляется чугун, заканчивая самой технологией. 

Итак, выплавка чугуна происходит в доменной печи. Сырьем для производства являются железные руды. Состав железной руды следующий: рудное вещество и пустая порода. Рудное вещество составляют окислы, силикаты и карбонаты железа. А в основе рудной породы находятся кварцит или песчаник. Существует несколько видов железной руды для производства чугуна. 

Красный железняк

Окраска красного железняка варьируется от темно-красной до темно-серой. Железо, находящееся в составе красного железняка имеет вид безводной окиси. Содержание железа в данном виде руды составляет 45-65%. 

Бурый железняк

Железо, находящееся в составе бурого железняка имеет вид водных окислов. Процент железа составляет варьируется от 25-50. Окраска может быть от желтой до буро-желтой. 

Магнитный железняк

Железо представляет собой закись-окись. Процент его содержания в руде — 40-70. Данный вид железняка обладает ярко выраженными магнитными свойствами. 

Шпатовый железняк

Железо в шпатовом железняке имеет вид углекислой соли. Содержание железа составляет 30-37%. Цвет желто-белый или серый. 

Марганцевые руды

Марганцевые руды в процессе выплавки используются для повышения количества марганца и добавляются в шихту.  

Существуют и другие классификации видов чугуна. 

Как мы уже сказали, процесс выплавки чугуна осуществляется в доменной печи. Рассмотрим этот процесс подробно. 

На первом этапе выплавки чугуна, в доменную печь помещают кокс, агломерат и снова кокс. Эти составляющие располагаются в печи слоями. Что такое агломерат? Агломерат – это железная руда, спеченная с флюсом. Для поддержания нужной температуры, в горн вдувается кислород или подогретый воздух. При сгорании кокс образует CO2. Далее CO2 превращается в CO. Именно CO является восстанавливающим средством для руды. При этом железо становится твердым. При опускании в распар (горячую часть печи) железо растворяет в себе углерод. На этом этапе происходит образование чугуна. Здесь чугун начинает плавиться и постепенно стекать в нижнюю часть печи. Благодаря тому, что на поверхности чугуна скапливаются жидкие шлаки, окисление не происходит. Выпуск чугуна осуществляется через специальные отверстия. В период выплавки эти отверстия закрыты глиняным раствором. Процесс выплавки чугуна в доменной печи является непрерывным. 

Откуда берется чугун и как получается сталь

Откуда берется чугун. Чаще всего отливки изготовляют из чугуна и стали. В природе, однако, нет ни чугуна, ни стали. Оба эти металла представляют собой сплав железа с углеродом и рядом других элементов. В чугуне углерода больше, в стали — меньше. Чугун тверд, но хрупок. Сталь мягка, хорошо куется, легко обрабатывается резцами. Откуда же они берутся, если в природе их нет?

Чистого железа в земной коре тоже нет. Железа в ней много, но все оно окислено, соединено с кислородом, да еще загрязнено другими примесями. Горные породы, содержащие значительное количество железа, называются железными рудами. Горняки в железорудных копях и занимаются добычей железной руды. Большую часть руды отправляют в горно-обогатительные комбинаты, где стремятся удалить из руды часть пустой породы.

Затем железнодорожники доставляют руду на металлургические заводы. Тут ее доменщики и загружают в доменные печи. В них руда переплавляется вместе с коксом и известняком. Однако из доменной печи получить чистое железо не удается. Находясь в печи бок о бок с кусками кокса, железо растворяет в себе углерод. Три-четыре процента углерода совершенно меняют свойства железа. Затвердев, такое железо оказывается очень твердым, хрупким, не поддающимся ковке, но в жидком состоянии хорошо заливающимся в формы. Его и называют чугуном.

А как получается сталь? Большую часть получаемого в доменных печах чугуна металлурги переплавляют в сталеплавильных печах с тем, чтобы выжечь из него излишек углерода. И получают совсем иной продукт — сталь. Крепкую, упругую, податливую. Сталь, которую можно не только резать, ковать, штамповать, прокатывать, но и отливать из нее любые изделия.

Что же делает литейщик? Итак, дело доменщика выплавить чугун. Дело сталеплавильщика — получить добротную сталь. А дело литейщика — придать чугуну или стали нужную форму, изготовить из них изделие, обладающее необходимыми качествами. При этом литейщик вновь расплавляет эти металлы, доводит их до нужной температуры, вводит в металл необходимые добавки и заливает расплав в заранее приготовленные формы. Умение приготовить нужную форму — это не только сложное мастерство, но и большое искусство. О нем — впереди.

Итак, литейное производство — это та отрасль промышленности, которая занимается изготовлением изделий или заготовок путем заливки расплавленного металла в специально изготовленные формы.

Обработка чугуна, механическая обработка чугуна, обработка серого чугуна, обрабатываемость чугуна, чугун обработка резанием, обработка чугуна на станках, сложность обработки чугуна

Главная страница » Обработка чугуна

 

Обработка чугуна довольно частое явление, ведь чугун, обладая хорошими технологическими свойствами и дешевизной, нашел широкое распространение при производстве деталей в самых различных отраслях – автомобилестроение, станкостроение, нефтегазовая промышленность и многие-многие другие.

Чугун отлично себя зарекомендовал для получения отливок, начиная от не ответственных изделий и заканчивая особо ответственными. Большое распространение чугун получил и в художественном литье, так как он значительно дешевле других литейных материалов, а по свойствам не уступает многим из них.

 

 

Чугун представляет собой многокомпонентный, железоуглеродистый сплав с содержанием углерода выше 2%, претерпевающий эвтектическое превращение. Сплавы, содержащие менее 2,14% углерода, называются сталью. Чугуны содержат постоянные примеси (Si, Mn, P, S), а также могут содержать легирующие элементы.

Чугун содержит больше углерода, чем сталь, это придает ему больше твердости, снижая пластичность и вязкость. Чугун обладает более лучшими литейными свойствами, но хуже поддается пластической деформации, не обрабатывается ковкой в обычном состоянии, чугун хрупкий. Чугун дешевле стали.

 

 

Чугун разделяют в зависимости от состояния углерода:

— Белый чугун. В белом чугуне углерод присутствует преимущественно в связанной форме в виде цементита (Fe3C). Белые чугуны обладают высокой прочностью и хрупкостью, и они очень абразивные, они плохо поддаются механической обработке, поэтому из них получают отливки не требующих обработки и работающих в условиях абразивного износа при сухом трении, также белый чугун используют для получения ковкого чугуна.

— Серый чугун. Это сплав железа, кремния (1,2-3,5%) и углерода. В сером чугуне углерод присутствует преимущественно в виде графитовых включений различного размера и форм (преимущественно пластинчатой формы). Серые чугуны обладают хорошими технологичными и прочностными свойствами, поэтому они нашли широкое применение в качестве конструкционного материала. Он более хрупкий, но имеет хорошую теплопроводность, выделяет меньше тепла в том числе и во время резания, хорошо поглощает вибрацию, поэтому нашел применение в производстве двигателей. Основные марки серого чугуна оговорены в ГОСТ 1412.

— Высокопрочный чугун. Чугун с шаровидным графитом. Углерод преимущественно или полностью присутствует в свободном состоянии в форме шаровидного графита. Обладает высокой прочностью и удовлетворительной пластичностью, иногда могут использоваться вместо стали. У данного чугуна хорошая жесткость, ударная вязкость, он прочный, не хрупкий. Но не может поглощать вибрации, низкая теплопроводность, как следствие большое выделение тепла. Основные марки высокопрочного чугуна регламентируются ГОСТ 7293.

— Ковкий чугун. Производят путем отжига отливок из белого чугуна. В них углерод преимущественно находится в форме хлопьевидного графита. Менее чувствительный к растрескиванию. Основные марки ковкого чугуна приведены в ГОСТ 1215.

 

 

Выделяют еще:

— Легированный чугун, чугун со специальными свойствами. Эти чугуны используются для придания деталям свойств жаростойкости, маломагнитности, износостойкости, коррозионной стойкости, повышенной прочности, хладостойкости и других свойств. Форма графита меняется от пластинчатой до шаровидной. Основные марки легированных чугунов приведены в ГОСТ 7769.

Низколегированные чугуны имеют более лучшие механические свойства, а высоколегированные обладают лучшими специальными свойствами, такими как жаростойкость, износостойкость и т.д.

— Отбеленный чугун. Применяется для отливок, которые работают на износ, как и белый чугун. Отбеленный слой расположен на рабочей поверхности отливки.

— Модифицированный чугун. При определенных условиях (в жидком состоянии) вводят модификаторы для улучшения структуры и свойств, снижения в чугуне Si и C без отбела.

— Чугун с вермикулярным графитом. Это литейный чугун, занимающий по механическим и физическим свойствам промежуточные значения между серыми чугунами и высокопрочными чугунами. Довольно новый материал, который набирает обороты в силу своих уникальных свойств. Стойкость к усталостному разрушению в 2 раза больше, чем у серого чугуна. Из него делают двигатели, он получается более легким и прочным, поглощает большие мощности. Масса на 20% меньше, чем из серого чугуна.

 

— Отпущенный ковкий чугун. Его относят к закаленному чугуну, обладающему высокой прочностью, твердостью, жесткостью, высоким усталостным сопротивлением, износостойкостью, малым удельным весом. Усталостная прочность выше на 50%, чем у обычного ковкого чугуна.

 

 

Обрабатываемость чугунов

Обрабатываемость чугуна зависит от химического состава, физико-механических свойств и многих других факторов. Обрабатываемость улучшается с увеличением содержания графита, дисперсности и равномерности распределения структурных составляющих. Легирующие элементы как-раз и создают такие дисперсные и равномерные структуры, поэтому обрабатываемость легированных чугунов выше, чем обычных чугунов, конечно при условии одинаковой твердости. Так как, например, легирование хромом (Cr) приводит к повышению твердости и ухудшению обрабатываемости.

Чугун дает короткую, сыпучую стружку, в отличие от стали.

Серый чугун имеет небольшие режущие усилия и демонстрирует очень хорошую обрабатываемость. Возникает только абразивный износ.

Так серые и ковкие чугуны легко поддаются обработке, а вот чугуны с шаровидным графитом и отпущенный ковкий чугун подвергаются обработке сложнее. Причем при обработке отпущенного ковкого чугуна срок службы инструментов на 40-50% меньше, чем при обработке чугуна с шаровидным графитом. При обработке отпущенного ковкого чугуна возникают большие тепловые и механические нагрузки из-за высокой прочности, вследствие чего наблюдается большой износ режущей кромки.

При обработке чугуна с шаровидным графитом наблюдается наростообразование, это может приводить к отслаиванию покрытия пластин. Это в основном наблюдается у мягких чугунов с высоким содержанием феррита, у твердых чугунов с повышенным содержанием перлита это менее заметно, для них характерны абразивный износ и пластическая деформация.

Чугун с вермикулярным графитом находится между серым и с шаровидным графитом, он имеет меньшую теплопроводность, большую прочность, чем серый чугун, поэтому возникают большие усилия резания и возникает больше тепла. Также замечено, что фрезерная обработка методом круговой интерполяции имеет большую стойкость и производительность, чем растачивание данного чугуна.

 

 

Основные сложности обработки чугуна

— Температура является одним из главных факторов износа инструментов, ввиду высокой твердости и прочности чугуна.

— Наличие карбида кремния (SiC) в чугуне говорит о абразивном износе режущей кромки инструмента.

— При обработке чугуна с включениями песка, происходит интенсивный абразивный износ инструмента.

— Высокие скорости при обработке чугуна, особенно чугуна с включениями песка, приводят к быстрому износу инструмента.

— Высокая твердость, прочность имеют влияние на износ. Отпущенный ковкий чугун, чугун с вермикулярным графитом, чугун с шаровидным графитом имеют твердость 300-400 HB. Ковкий и серый чугуны – 200-250HB.

— Белый чугун имеет твердость 500HB, он очень абразивен и трудно поддается обработке.

— Неоднородность структуры чугуна, неравномерность припуска чугунных отливок, остатки песка в корке отливок.

 

 

Общие рекомендации при обработке чугунов

— Чугуны преимущественно обрабатывают пластинами без задних углов, у них более прочные кромки и они более надежны в использовании.

— Пластины по чугуну должны иметь твёрдую основу и толстый слой покрытия оксида алюминия для обеспечения стойкости к абразивному износу. Толстое покрытие дает CVD метод, несколько слоев покрытия дает еще большую износостойкость.

— Обычно чугун обрабатывают без СОЖ, на сухую, но иногда для снижения углеродно-железной пыли можно применение СОЖ. Также имеются сплавы, для которых необходимо применение СОЖ.

— Для снижения пыли при обработке без СОЖ и обеспечения высокой производительности необходимо обязательное применение вытяжной системы, а также применение ряда других мер, защищающих станок и самого рабочего от пыли.

Далее перейдем к особенностям токарной обработки чугуна и фрезерованию чугуна.

Также, Вам будет интересно почитать:
Обработка титана, в чем сложность обработки титана
Токарная обработка титана
Фрезерная обработка титана
Обработка нержавеющих сталей, в чем сложность обработки?
Токарная обработка нержавеющих сталей
Фрезерование нержавеющих сталей

 

Похожие записи:

Что такое чугун. Металлопрокат Нижний Новгород.

Чугун — сплав железа с углеродом, который может содержать от 2,14 до 4,3% углерода и больше.

Чистое железо имеет ограниченное применение. В технике по обыкновению используют сплавы железа с углеродом, которые разделяют на стали и чугуны.

Стали содержат до 2,14% углерода, а чугуны — от 2,14 до 4,3% углерода и даже больше.

Чугун — сравнительно дешевый металл. Он имеет хорошие литейные свойства, легко обрабатывается резанием, но некоторые его механические свойства невысоки: он хрупкий, плохо сваривается, непластичный, не подвергается обработке давлением (штамповка, прокатка). Все это ограничивает применение чугуна в промышленности и потому 90% его перерабатывается в сталь. Процесс переработки чугуна в сталь состоит в удалении из него примесей и прежде всего углерода.

Производство чугуна. Чугун получают из железной руды в специальных вертикальных печах, которые называют доменными печами, или домнами. Доменные печи представляют собой сложные сооружения из огнеупорного материала с внешней стальной обшивкой. Высота современных доменных печей достигает 30 м, а внутренний диаметр — до 6 м.

В домнах получают так называемый белый чугун, который на изломе имеет белый цвет. В нем углерод содержится частично в раскрытом состоянии, а частично в виде включений цементита. Белый чугун очень твердый и хрупкий, из-за чего механической обработке он не подвергается, а при ударе легко разбивается на куски. Поэтому из белого чугуна никакой продукции не вырабатывают, он перерабатывается в сталь и частично в серый чугун.

Серый чугун имеет на изломе серый цвет, поскольку цементит частично разлагается и углерод выделяется в виде пластинок графита, которые пронизывают собой весь объем металла и делают его серым. Серый чугун получают продолжительным выдерживанием при температуре, близкой к температуре плавления белого чугуна, или при очень медленном охлаждении расплавленного чугуна. Серый чугун менее хрупкий, чем белый. Из него отливают разные детали для машин, маховые колеса, плиты, станины для машин, канализационные трубы и т.п. Изделия из серого чугуна механической обработке не подвергаются.

Как получают чугун, сталь и железо. Кратко — Наука и Техника — Каталог статей

Сначала из железной руды получают чугун. Чугун выплавляют в особой печи, которая называется доменной печью, или попросту домной.

Дома — это громадная печь в виде башни, высотой обыкновенно 20-30 метров. Домну «задувают» (разжигают) только раз, а затем она работает беспрерывно в течение многих лет. В домну сверху загружают уголь и руду, а также известь и песок для удаления из руд вредных примесей. Снизу же в неё непрерывно вдувается чистый горячий воздух. Он нужен для горения угля.

При горении угля из руды выделяется железо, оно смешивается с остатками несгоревшего угля, и образуется чугун.

 

Расплавленный чугун стекает на дно домны. Когда его наберется много, то внизу домны пробивают отверстие, замазанное глиной. Из него расплавленный чугун струей, растекается по желобам и потом затвердевает.

 

На каждые 100 частей чугуна приходится 3—6 частей угля. Чугун очень тверд, но хрупок; при ударе он ломается. Из него отливают различные предметы.

 

В специальных печах из чугуна получают сталь и железо. Через расплавленный чугун продувают сильную струю воздуха. Часть угля при этом выгорает. Если на 100 частей осталось —2 части угля, то получается сталь.

 

Сталь очень тверда и ковка. Из стали делают машины, инструменты и рельсы.

 

Если в расплавленном чугуне выгорит почти весь уголь, то получается железо. Железо употребляется там, где нужен мягкий металл, например из него делают листы для покрытия крыш, для поделки ведер, тазов и других вещей.

 

Железо на воздухе ржавеет. Для предохранения от ржавчины железные изделия покрывают краской

 

или нержавеющими металлами — цинком, никелем и другими.

 

Сталь тоже ржавеет, и машины от этого скорее изнашиваются. Много усилий пришлось приложить, чтобы получить нержавеющую сталь. И ее получили. Открытие способа приготовления нержавеющей стали — большая победа советской науки и техники.

 

В царской России производство чугуна, стали и железа было очень незначительно. Теперь же в СССР строятся и задуваются новые домны. Советский Союз увеличил производство чугуна почти в четыре раза, а стали — больше, чем в четыре раза, и занимает теперь по производству чугуна второе, а по производству стали—третье место в мире.

Как делают чугун?

Сырье

Производство чугуна начинается с комбинации сырья. Железо редко встречается в чистом виде. Только метеориты содержат чистое железо. Железо, используемое веками, представляет собой сочетание железа и других элементов. Эти комбинации известны как оксиды железа. Горная промышленность извлекает большую часть железа из железных руд, которые представляют собой породы, обнаруженные на внешних слоях земли, которые содержат железо. Затем эта железная руда превращается в различные типы железа, но сначала ее перерабатывают в доменной печи для производства передельного чугуна.Сам по себе чугун практически не используется из-за его хрупкости. Легированный другими металлами чугун находит новое применение.

Производство чугуна

Термин «чугун» обычно используется для описания серого чугуна, но он также может описывать и целую группу сплавов. Цвет поверхности чугуна часто используется для его идентификации. Чугун начинает свою жизнь как чугун, который переплавляют и часто объединяют с большим количеством лома, а иногда и со сталью. Загрязняющие вещества удаляются из расплавленного чугуна, и после плавления чугун отливают.Литье — это процесс заливки чугуна в форму, придающего ему форму. Формы и способы заливки разделяют этот процесс. Формы могут быть как одноразовые (песок), так и одноразовые (металлические). Заливка может происходить под действием силы тяжести, низкого давления или вакуума. Чем сложнее форма, тем важнее становится контроль за процессом разливки.

Затвердевающий чугун

После литья чугуну дают затвердеть. При неправильном выполнении процесс затвердевания может разрушить усилие, и металл затем повторно используется в качестве металлолома, таким образом, перерабатывается и снова превращается в чушковый металл, готовый к литью. Контроль кривой охлаждения очень важен для правильной практики затвердевания и позволяет заметить разницу между высококачественным и средним чугуном. Быстрое охлаждение дает мелкозернистую конструкцию, а медленное охлаждение — крупнозернистую. Чугун, который не охладился равномерно, дает некачественную отливку. Другие проблемы, с которыми сталкиваются во время процесса чугуна, включают загрязнение чугуна, пористость газа (образование пузырьков в чугуне) и проблемы с текучестью металла. Процесс литья — это искусство, которое необходимо изучить и испытать, чтобы полностью понять.

Как вручную изготавливают чугунные поддоны в городской печи

«Посуда — очень приятный на ощупь интимный продукт. Это то, что кто-то, у кого он есть дома, использует его каждый день, его еда прикасается к нему каждый день, и поэтому мы очень конкретны в том, как мы обрабатываем эту поверхность », — говорит Лиз Серу, совладелец компании по производству чугунной посуды ручной работы Городская печь. «Мы всего лишь пытаемся создавать продукты, которые будут служить вечно, которые будут полезными, а процесс определяет их ценность.”

Небольшой магазин производит чугунные сковороды, форму для выпечки, стоящую на столе, и голландские печи. Формы для каждого из этих предметов сначала разрабатываются в цифровом виде, а затем создается машинный образец. «Это помогает нам в процессе проектирования, потому что мы можем жить с вещами какое-то время», — говорит Джон Труекс, совладелец Borough Furnace.

После того, как команда получит понравившуюся форму, начинается процесс создания. Сначала форма набивается песком. Затем в индукционной печи, которая плавит около 200 фунтов железа за раз, металл смешивают с углеродным кремнием и расплавляют.Этот процесс плавления сложен, объясняет Труекс, потому что нет хорошего способа измерить температуру расплавленного металла, поскольку любой термометр, помещенный в него, расплавится. Таким образом, команда должна использовать натренированный глаз и чувствовать, когда металл находится в правильном состоянии, чтобы он не замерз до того, как попадет в форму, и чтобы он не прожигал песок. Когда расплавленный металл окажется подходящим, его выливают в форму. После отливки и охлаждения форма опускается на вибрирующую машину, называемую встряхиванием, которая разбивает песок на части, открывая поддон.

На этом этапе поверхность сковороды шлифуется до получения тонкой поверхности. Затем в него стреляют крошечными стальными шариками, чтобы придать ему микротекстуру. С этого момента команда делает сковороду в одном из двух вариантов отделки: они могут приправить ее или покрыть эмалью. Что касается приправленного варианта, то его нужно взбить с маслом из семян льна, потому что оно очень богато жирными кислотами, которые хорошо связываются со сковородой при запекании, создавая герметик. Эта отделка помогает придать сковороде антипригарный слой и уплотнить необработанный чугун, который подвержен ржавчине.

Borough Furnace — единственный производитель эмалированного чугуна в США. Эмалированные изделия получают «эмалевое покрытие», которое представляет собой спрей, аналогичный тем, которые используются при глазуровании керамики, состоящей из стекла, глины и порошка. Их смесь специально разработана таким образом, чтобы она расширялась и сжималась вместе со сковородой при переходе от духовки к комнатной температуре, чтобы эмаль не растрескивалась.

«Я думаю, что изготовление этих вещей вручную многое говорит о том, что это такое. Мысль о том, что вы получаете этот инструмент, который был создан для вас, потребовала много усилий, чтобы сделать это, — говорит Серу.Truex добавляет: «Все больше и больше людей понимают, откуда берутся их товары. Я действительно заинтересован в том, чтобы быть полностью связанным с продуктом. Мы стараемся создавать вещи, которыми гордимся ».

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Вся правда о чугунных сковородах: 7 мифов, от которых стоит отказаться

[Фото: J.Кенджи Лопес-Альт. Видео: Вики Васик]

Если вы еще не заметили, я большой поклонник чугуна. Когда прошлой весной я собрал свою квартиру и должен был прожить целый месяц, имея только две сковороды на кухне, можете поспорить, что первая, которую я схватил, была моя верная чугунная сковорода.

Я использую его для приготовления хрустящего картофельного шашлыка и для безумно хороших стейков. Я использую его для выпечки чесночных узлов, кукурузного хлеба или самой простой, лучшей пиццы на сковороде, которую вы когда-либо испекали (шучу, это может быть самая легкая пицца).Я использую его для полноценного куриного ужина с безумно хрустящей кожицей и для хрустящих кремовых запеканок из макарон.

Дело в том, что это универсальная рабочая лошадка, и никакая другая кастрюля даже близко не приближается к ее лиге.

Но есть еще и таинственная, полная мифов история о чугунных сковородах. С одной стороны, есть люди, которые утверждают, что нужно относиться к своей чугунной посуде, как к нежному цветочку. С другой стороны, есть мачо, которые подхватывают свои , мой чугун hella non-stick или , черт возьми, моя сковорода нагревается равномерно!

В мире чугуна есть необоснованные, непроверенные утверждения слева направо и по центру. Пора развеять некоторые из этих мифов. Затем ознакомьтесь с нашим обзором чугунных сковородок, чтобы убедиться, что вы готовите на самой лучшей сковороде.

Миф №1: «Чугун сложно обслуживать».

Теория: Чугун — это материал, который легко ржавеет, скалывается или трескается. Покупка чугунной сковороды похожа на одновременное усыновление новорожденного ребенка и щенка. Вам придется побаловать его на ранних этапах его жизни и быть нежным при хранении — эта приправа может отколоться!

Реальность: Чугун крепок как гвоздь! Есть причина, по которой 75-летние чугунные сковороды ходят на дворовых распродажах и в антикварных магазинах.Этот материал рассчитан на длительный срок службы, и его очень сложно полностью испортить. Большинство новых сковородок даже бывают предварительно заправленными, а это значит, что самая сложная часть уже сделана за вас, и вы готовы сразу же приступить к приготовлению.

А как его хранить? Если приправы нанесены тонким ровным слоем, как и должно быть, не волнуйтесь. Это не отколется. Я храню свои чугунные сковороды вложенными друг в друга. Угадай, сколько раз я раскалывала их приправы? Попробуйте сделать это со своей сковородой с антипригарным покрытием, не повредив ее поверхность.

Миф № 2: «Чугун действительно нагревается равномерно».

The Theory: Для жарки стейков и картофеля требуется сильный, равномерный нагрев. Чугун отлично подходит для жарки стейков, так что он должен хорошо нагреваться равномерно, верно?

Реальность: Вообще-то чугун ужасный при нагреве равномерно. Теплопроводность — мера способности материала передавать тепло от одной части к другой — составляет примерно от трети до четверти, чем у такого материала, как алюминий.Что это значит? Бросьте чугунную сковороду на горелку, и вы в конечном итоге образуете очень чистые горячие точки прямо над пламенем, в то время как остальная часть сковороды останется относительно холодной.

Основным преимуществом чугуна является то, что он имеет очень высокую объемную теплоемкость, а это означает, что когда он горячий, он остается горячим . Это жизненно важно при обжаривании мяса. Чтобы по-настоящему равномерно нагреть чугун, поместите его над горелкой и дайте ему прогреться не менее 10 минут или около того, время от времени вращая его.Или разогрейте его в горячей духовке в течение 20–30 минут (но не забудьте использовать прихватку или кухонное полотенце!)

Подробнее об этом читайте в этой замечательной статье Дэйва Арнольда в Cooking Issues.

Другим преимуществом является его высокая излучательная способность, то есть его тенденция отводить много тепловой энергии от своей поверхности в виде излучения. Излучательная способность нержавеющей стали составляет около 0,07. Даже когда очень жарко, вы можете поднести к нему руку и ничего не почувствовать. Нагревается только пища, непосредственно контактирующая с ней.

Чугун, с другой стороны, имеет колоссальный коэффициент излучения 0,64, что означает, что, когда вы готовите в нем, вы не просто готовите поверхность, контактирующую с металлом, но вы готовите много. еды над ним. Это делает его идеальным для приготовления гашиша или жарки курицы и овощей на сковороде.

Миф № 3: «Моя хорошо выдержанная чугунная сковорода не пригорает, как и любая другая сковорода».

Theory: Чем лучше вы приправите чугун, тем более антипригарным он станет.Хорошо выдержанный чугун не должен прилипать.

Реальность: Ваша чугунная сковорода (и моя) может быть действительно действительно антипригарным — достаточно антипригарным, чтобы вы могли без проблем приготовить в нем омлет или поджарить яйцо — но давайте серьезно. Это далеко не такой антипригарный материал, как, скажем, тефлон, материал настолько антипригарный, что нам пришлось разработать новые технологии только для того, чтобы заставить его приклеиться к дну сковороды. Можете ли вы бросить холодные яйца в чугунную сковороду, медленно нагреть ее без масла, а затем вытащить эти приготовленные яйца обратно, не оставив после себя ни единого пятна? Потому что это можно сделать в тефлоне.

Ага, не думаю.

Тем не менее, если отбросить мачо-позу, пока ваша чугунная сковорода хорошо приправлена ​​и вы обязательно хорошо ее нагреете перед добавлением еды, у вас не должно возникнуть никаких проблем с прилипанием.

Миф №4: «НИКОГДА не мыть чугунную сковороду с мылом».

The Theory: Приправа — это тонкий слой масла, который покрывает внутреннюю часть вашей сковороды. Мыло предназначено для удаления масла, поэтому мыло повредит вашу приправу.

Реальность: Приправа на самом деле , а не тонкий слой масла, это тонкий слой полимеризованного масла , ключевое отличие. В правильно выдержанной чугунной сковороде, которую натерли маслом и неоднократно нагревали, масло уже распалось на пластиковую субстанцию, которая приклеилась к поверхности металла. Это то, что придает хорошо выдержанному чугуну его антипригарные свойства, и поскольку этот материал больше не является маслом, поверхностно-активные вещества в мыле для посуды не должны влиять на него. Идите, намылите его и вычистите.

Единственное, что вы, , не должны делать, ? Дайте ему впитаться в раковину. Постарайтесь свести к минимуму время, которое проходит с момента начала очистки до того, как вы высушите и снова приправите сковороду. Если для этого нужно оставить его на плите, пока ужин не будет готов, пусть будет так.

Миф № 5: «Не используйте металлическую посуду на чугунной сковороде!»

The Theory: Приправа в чугунных кастрюлях нежная и может легко отслаиваться или отслаиваться, если использовать металл.Придерживайтесь деревянной или нейлоновой посуды.

Реальность: Приправа в чугуне на самом деле необычайно эластична. Он не просто приклеивается к поверхности, как лента, он фактически химически связан с металлом. Соскребите металлическим шпателем, и если вы на самом деле не выдолбите поверхность металла, вы сможете без проблем продолжать готовить в нем.

Значит, вы иногда видите, как во время готовки из сковороды вылетают черные хлопья? Это , возможно, — это приправа, но маловероятно. Чтобы приправа от моей чугунной сковороды отслаивалась, мне пришлось хранить ее в духовке в течение месяца для циклов нагрева и сушки, не добавляя приправы, прежде чем я начал замечать некоторые накипи.

Скорее всего, эти черные хлопья представляют собой обугленные кусочки пищи, которые прилипли к поверхности сковороды из-за того, что вы отказались отмыть их с мылом в прошлый раз, когда готовили.

Миф № 6: «Современный чугун так же хорош, как и старый чугун. В конце концов, это один и тот же материал.«

Теория: Металл есть металл, чугун есть чугун, новый материал ничем не отличается от старых сковородок Вагнера и Гризвольда начала 20-го века, которые люди фетишизируют.

Реальность: Материал может быть таким же, но методы производства изменились. Раньше чугунные сковороды изготавливали путем литья в формы на основе песка с последующей полировкой полученных галечных поверхностей до гладкости. Винтажный чугун обычно имеет атласную гладкую поверхность. К 1950-м годам, когда производство расширилось и было оптимизировано, этот заключительный этап полировки был исключен из процесса. Результат? Современный чугун сохраняет эту неровную галечную поверхность.

Разница более незначительная, чем вы думаете. Если вы правильно приправили сковороду, и винтажный, и современный чугун должен иметь приятную антипригарную поверхность, но ваш современный чугун никогда не будет таким же антипригарным, как винтажный материал.

Миф № 7: «Никогда не готовьте кислые продукты в чугуне.«

Теория: Кислая пища может реагировать с металлом, заставляя его проникать в вашу пищу, придавая вам неприятный запах и потенциально медленно убивая вас.

Реальность: В хорошо выдержанной чугунной сковороде пища в сковороде должна контактировать только со слоем полимеризованного масла в сковороде, а не с самим металлом. Так что в идеальном мире это не должно быть проблемой. Но никто из нас не совершенен, как и наши сковородки. Независимо от того, насколько хорошо вы приправляете, все же есть большая вероятность, что есть пятна голого металла, и они действительно могут взаимодействовать с кислотными ингредиентами в вашей пище.

По этой причине рекомендуется избегать долго варившихся кислых продуктов, особенно томатного соуса. С другой стороны, немного кислоты не повредит. Я все время обжигаю свою сковороду вином после запекания курицы. Короткое кипение никоим образом не повредит вашей пище, сковороде или вашему здоровью.

Как следует использовать чугунную сковороду

Это единственные правила, которые вам нужно знать, чтобы иметь успешные отношения со своим чугуном на протяжении всей жизни.

• Приправьте его, когда получите. Даже предварительно выдержанный чугун может обеспечить некоторую дополнительную защиту. Чтобы приправить сковороду, нагрейте ее на плите, пока она не станет горячей, затем втирайте в нее немного масла и дайте ей остыть. Повторите этот процесс несколько раз, и все готово.
• Очищайте его после каждого использования. Тщательно очищайте сковороду после каждого использования, промывая ее водой с мылом и удаляя мусор со дна. Я использую для этого чистую сторону губки.
• Заново заправить. Смойте излишки мыла водой, затем поместите сковороду на горелку, установленную на сильный огонь. Когда большая часть воды в сковороде высохнет, добавьте половину чайной ложки нейтрального масла, например растительного, рапсового, льняного или жирного масла. Потрите бумажным полотенцем. Продолжайте нагревать сковороду до тех пор, пока она не начнет дымиться, затем еще раз хорошо потрите. Дайте остыть, и готово.
• Фрай и Сир в нем. Как лучше всего сохранить приправу? Просто используйте свою кастрюлю как можно чаще! Чем больше вы будете в нем жарить, обжаривать или запекать, тем лучше получится приправа.
• Не позволяйте ему оставаться влажным. Вода — естественный враг железа, и если даже капля воды останется на вашей кастрюле, когда вы ее уберете, это может привести к образованию пятна ржавчины. Не конец света, но ржавчина потребует небольшой чистки и повторной обработки. Я всегда вытираю сковороду бумажным полотенцем и смазываю ее небольшим количеством масла перед хранением.

Ну вот, это было так сложно? А теперь иди и начинай готовить!

Для получения дополнительной информации о чугуне ознакомьтесь с нашим руководством по покупке, сезону и уходу за чугунной посудой.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Как правильно приправить и очистить чугунную сковороду

Поскольку это один из самых прочных и надежных методов приготовления пищи всех времен, нет причин, по которым кого-либо следует пугать работой с чугуном. В конце концов, это было проверено временем и проверено на протяжении веков от пуритан до первопроходцев и профессиональных поваров.

Но прежде, чем вы на всю жизнь вступите в отношения с чугунной сковородой, вы должны научиться сначала приправлять и чистить ее.

Если вы покупаете новую сковороду у Lodge, вы уже на шаг впереди: американский производитель предварительно покрывает свою чугунную посуду тонким слоем запеченного масла перед тем, как каждая часть покидает завод. Тем не менее, даже совершенно новой сковороде требуется небольшая обработка, прежде чем она обжарит свое первое яйцо, и это удваивается, если вы зацепили старинную чугунную сковороду на распродаже или унаследовали подержанную сковороду.

Сопутствующие товары

Как приправить чугунную сковороду в духовке

Вот как приправить чугунную сковороду, чтобы придать ей идеальный, естественный, антипригарный вид.

1. Аккуратно протрите чугунную сковороду водой и средством для мытья посуды, затем сполосните и дайте ей полностью высохнуть.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень с бортиком фольгой и поместите его на нижнюю решетку духовки.
3. Бумажным полотенцем равномерно протрите сковороду со всех сторон (внутри и снаружи) очень тонким слоем растительного масла, рапсового масла или растопленного овощного жира. Все это жиры с высокой температурой дыма, а это значит, что они пропекутся чисто, а не станут липкими. Не используйте оливковое масло или сливочное масло для приправы чугунной сковороды — они отлично подходят для готовки, но не для начальной приправы.
4. Поставьте противень вверх дном на верхнюю решетку духовки и выпекайте в течение 1 часа. Выключите духовку, оставив противень полностью остыть в духовке. Этот процесс запекания на слое масла создает естественную защитную патину сковороды, сглаживая грубую текстуру чугуна и создавая антипригарное покрытие без разбрызгивания химикатов.
5. Повторите по желанию; для начала достаточно одного раунда приправы, и сковорода будет продолжать накапливать приправу по мере того, как вы готовите с ней. В качестве приправы приготовьте бекон, толстые свиные отбивные или стейк на сковороде в первый раз. Натуральные жиры в этом мясе творят чудеса с его вкусом.

Сопутствующие товары

Как почистить чугун на плите

Очистить выдержанный чугунный гриль или сковороду на плите так же просто, как сполоснуть их — протереть чистой мочалкой или мягкой губкой под очень горячей водой, а затем высушить тщательно. Чтобы придать сковороде особый вкус, натрите чистую сковороду очень тонким слоем растительного или рапсового масла и поставьте на средний или слабый огонь на несколько минут.

По теме

Эта статья была первоначально опубликована 6 июля 2016 года.

Как готовить из чугуна [полное видео]

Чувство некоторого страха или неуверенности по поводу идеи владения чугунной сковородой, может быть частью тех частей информационной сковороды, связанных с обслуживанием, которые формируют процесс, который, как вы не знаете, выполняется намного проще, чем когда-либо мысль.Давайте избавимся от этого чувства и, прежде всего, подумайте о чугунных сковородах как о главном долговечном кухонном инструменте, который, как правило, становится лучше, и никогда не просите вас идти на компромисс при приготовлении пищи по мере старения. Тем не менее, когда дело доходит до ухода за чугунной сковородой, постарайтесь уделить немного времени своей чугунной сковороде. Вы не пожалеете.

Когда мы говорили об обслуживании чугуна, на самом деле мы имели в виду те вещи, которые нужно делать в рамках так называемого процесса приправы.Кроме того, мы подчеркнули преимущества приправы, а также то, как следует обращаться со сковородой во время или после фазы приготовления, чтобы дать чугуну срок службы.

Процесс приправки должен происходить, даже если речь идет о новом или старом чугуне, переданном вам. Оставшаяся вода делает сковороду склонной к ржавчине, поэтому этот процесс призван помочь вам всегда понять, как предотвратить эту ржавчину и как ее очистить.

Что нужно сделать для приправы?

Вы должны очистить сковороду с помощью шарика из стальной ваты и мягкого мыла для посуды и довести ее до своего рода базового слоя. Хотя существует тенденция приправлять только ту часть, из которой вы готовите, не забывайте, что по своей конструкции чугуны представляют собой одно целое. Итак, вы захотите приправить всю сковороду, потерев все стороны, заднюю часть и даже ручку. Как только вы убедитесь, что вся ржавчина и / или грязь удалены, вы можете промыть его под горячей водой. Чтобы убедиться, что у вас есть все уголки и щели, вы можете еще раз быстро обойти их, используя неабразивную губку для чистки или жесткую сторону губки.

Всегда помните, что вода вызовет ржавчину вашего чугуна, поэтому вы хотите, чтобы он был как можно более сухим, прежде чем хранить его или переходить к следующему шагу. Для более быстрого высыхания поставьте его на плиту и нагрейте сковороду, пока не выкипит вся лишняя вода или любая излишняя влага.

Суть процесса приправы заключается в том, чтобы нанести тонкий слой масла на всю сковороду, который заполняет все эти маленькие поры и делает чугунную поверхность гладкой.

Держите на поверхности сковороды столько масла, чтобы оно впиталось в открытые поры, но не более того.Затем удалите излишки масла бумажным полотенцем и сотрите с него как можно больше. Слишком много масла на сковороде — это не то, к чему мы стремимся, потому что это сделает чугунную поверхность очень липкой и не даст желаемого результата.

Если вам интересно, какое масло использовать для приправы, есть несколько вариантов, например, льняное масло и масло канолы. Первый довольно дорогой, но сохнет сильнее и дает лучшую антипригарную стойкую приправу, а второй подойдет, если вы не хотите тратить столько денег.

После этой масляной части приправы вы собираетесь поставить чугун в духовку на самую высокую температуру, которая может составлять от 450 до 500 градусов, потому что масло должно выйти за пределы точки дымления, чтобы оно начало сломаться и быть единым со своим чугунным. Просто подождите около часа — подходящего времени и подходящей температуры, чтобы ваша сковорода перестала быть коричневой или липкой. К настоящему времени у вас должен быть твердый стеклянный слой, который сделает вашу чугунную сковороду антипригарной, и вам еще больше понравится готовить на ней.

На этапе приготовления не торопитесь и разогрейте сковороду на слабом или среднем огне. Чтобы почувствовать, когда ваш чугун готов к работе, может потребоваться 5-10 минут.

Несмотря на то, что многие люди не понимают, насколько эффективен процесс заправки приправ, постарайтесь не сомневаться, даже если еда прилипает к сковороде. Скорее всего, вы положили холодную еду в холодную чугунную сковороду.

В конечном итоге вы полюбите чугунные сковороды, потому что вы можете начать что-то на плите (поджарить такие вещи, как мясо) и закончить в духовке, имея гораздо больше контроля.Только постарайтесь не слишком сильно двигать пищу во время обжаривания, дайте время образоваться карамелизованной корочке.

Хороший слой приправы позволит вам приспособить сковороду к немного кислой пище, поэтому не бойтесь жарить в ней помидоры или добавлять в соус немного вина или уксуса, потому что это победит. t повредить приправу сковороды, когда все будет готово.

После того, как вы закончили готовить и захотите очистить сковороду, помните, что чугун не должен слишком сильно остывать, но не кладите его в холодную воду сразу после того, как вынесли его из плиты.На холодной сковороде оставшаяся еда будет еще больше прилипать к ней. В то же время, если полить горячий чугун холодной водой, есть риск потрескать его приправу. Таким образом, вы хотите вымыть сковороду вскоре после того, как вы ее использовали, и самый щадящий способ очистки — это горячая вода, соль и неметаллическая губка для мытья посуды или шероховатая сторона губки. не повредит его приправу. Затем высушите сковороду, нагрея ее на плите или в духовке, убедитесь, что в ней нет остаточной влаги, которая в дальнейшем может вызвать ржавчину.

Вы помните о маслянистой части приправы, о которой мы говорили ранее? Пора вам вернуться к нему и переделать после процесса приготовления, еще раз нанести тонкий защитный слой масла. Затем увеличьте огонь, пока масло не дойдет до точки копчения, и дайте чугуну остыть на плите, прежде чем хранить его, и все.

Все остальное — это просто привычка заботиться о чугунной сковороде с помощью простых правил, которые прослужат вам всю жизнь.Нам интересно, что вы сейчас думаете по поводу возможности покупки чугунной сковороды.

Ошибки, связанные с чугунной сковородой: способы испортить сковороду

Чугунная сковорода — это, по сути, надежная инвестиция в кухню. Он прочный, в нем можно готовить так много разных продуктов, а сковорода действительно может служить вечно. То есть при правильном обращении, конечно.

«Большинство антипригарных покрытий на сковороде соскабливаются в процессе износа, но чугун при правильном уходе сохраняет свою выдержанную поверхность без прилипаний на протяжении всего срока службы и дольше.Некоторые повара передают сковороды из поколения в поколение как сокровища «, — говорит Морган Боллинг, старший редактор журнала Cook’s Country Magazine (входит в состав America’s Test Kitchen) в Бостоне, штат Массачусетс.

Мы здесь, чтобы помочь вам сохранить вашу любимую чугунную сковороду в состоянии золотой медали.

Вот наиболее частые ошибки, которых следует избегать, чтобы не испортить чугунную сковороду.

Shutterstock

Как и любой металл, железо может ржаветь, а горячее железо ржавеет быстрее, чем холодное, по данным физического факультета Университета Иллинойса в Урбане и Шампейне.Это означает, что ваша только что приготовленная сковорода особенно подвержена риску образования ржавчины, если вы позволите ей впитаться.

Shutterstock

Да, стоит повторить: никогда не мыть чугунную сковороду в посудомоечной машине. «Не кладите его в посудомоечную машину и не позволяйте сковороде замачиваться на ночь, чтобы удалить мусор», — говорит Росс Хенке, шеф-повар современного мексиканского ресторана Quiote в Чикаго, штат Иллинойс. Этот прибор может быть быстрым способом мыть посуду и другие сковороды, но чугунные сковороды — не место для быстрого доступа, если вы хотите, чтобы они прослужили долгие годы. Работа, которую вы вложили в приправу и уход за ней, будет потеряна после цикла мытья в посудомоечной машине, поэтому даже в самые загруженные ночи не торопитесь, чтобы как следует вымыть чугун.

Shutterstock

После того, как вы готовите и подаете на стол из чугуна (потому что кто не любит эту деревенскую атмосферу черпания кукурузного хлеба прямо из сковороды?), Пора сразу приступить к работе.

«Очистите его немедленно. Лучше всего делать это, пока он еще теплый», — говорит Майлз Митчелл, главный научный сотрудник и корпоративный шеф-повар Школы кулинарных искусств Огюста Эскофье в Чикаго, штат Иллинойс.

Однако мыло можно использовать только сразу после покупки новой сковороды. Промойте его горячей мыльной водой, а затем навсегда избавьтесь от пузырьков.

После первой стирки «просто используйте горячую воду, немного соли и прочную неабразивную щетку», — говорит Боллинг.

Вы также можете дать сковороде остыть и очистить ее без воды.

«Если на вашей сковороде застряли остатки пищи, извлеките из нее как можно больше, протерев ее, а затем снова поставьте сковороду на плиту со средним пламенем», — говорит Хенке.

Итак, да, чистка чугунной сковороды требует определенных знаний и навыков!

Shutterstock

Вы не можете использовать сверхпрочные прокладки из стальной ваты для чугуна. Какая же альтернатива? Здоровая доза соли. «Добавьте в сковороду примерно одну чашку кошерной не йодированной соли, возьмите старое кухонное полотенце и начните мыть сковороду солью. Используйте полотенце, чтобы перемещать его, как если бы вы чистили сковороду», — говорит Хенке. «После того, как мусор отделится, вылейте соль в жаропрочную миску и дайте ей остыть, прежде чем выбросить ее в мусор.«

Shutterstock

Мы знаем, что чугунные сковороды требуют большего ухода, но вы никогда не должны использовать стальную вату или жесткую губку для мытья посуды, чтобы оторвать твердые остатки пищи. Вместо того, чтобы позволить им быть, если вам действительно трудно достать еду со дна, а соль не справляется, стоит приобрести специальный чугунный скруббер из кольчуги, который сможет справиться с этой тяжелой работой. не испортить сковороду. Когда вы закончите протирать теплой водой, промойте и полностью высушите сковороду перед хранением.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

«Shutterstock

» Нефть полезна не только для оловянного человечка Оз, — говорит Боллинг.

«Когда вы закончите готовить, вымойте и тщательно высушите сковороду. Верните ее на плиту и нагрейте одну столовую ложку растительного масла на слабом огне. Используя бумажные полотенца, вотрите масло в сковороду, создав ровный блестящий черный цвет. патина. Повторите этот шаг по мере необходимости, вытирая излишки масла », — говорит она.

Наконец, «положите его на некоторое время в теплую духовку, чтобы убедиться, что он высох», — говорит Бен Раупп, шеф-повар ресторана The Howard в Ошкоше, штат Висконсин. Настройка температуры около 250 градусов должна сделать это. Нужна помощь в том, чтобы понять, как именно приправить сковороду? Мы вас там тоже прикрыли.

Shutterstock

Последний раз тщательно протрите сковороду сухим полотенцем перед хранением.

«Вода приводит к ржавчине, а ржавчина — злейший враг чугуна. Хранить сковороду во влажном помещении или хранить ее без тщательной просушки сковороды — большая ошибка», — говорит Ронни Швандт, шеф-повар Maretalia and Leroy’s Kitchen. + Зал ожидания в Коронадо, Калифорния.«Держите его сухим и используйте его часто. Чугун — это сковорода на каждый день, поэтому не приберегайте его для особых случаев».

Shutterstock

Как и при выпечке печенья, предварительный нагрев — это сцепление. На этот раз вы разогреваете не только духовку, но и сковороду.

«Разогрейте чугун в духовке, чтобы он равномерно разогрелся. Печь может привести к появлению горячих точек», — говорит Боллинг. Для этого поместите сковороду в выключенную духовку. Включите духовку на 450 градусов и дайте сковороде нагреться, как и духовка.Осторожно снимите раскаленную сковороду и приступайте к рецепту.

«Мне больше всего нравится делать из чугуна кукурузный хлеб на сковороде. Разогрейте сковороду, растопите на сковороде капельки бекона, которые вы оставили после завтрака, затем влейте тесто для кукурузного хлеба. Это сделает превосходную и идеально подрумяненную корочку», — говорит Митчелл.

Помимо образования красивой корочки на кукурузном хлебе, предварительный разогрев сковороды позволяет получить звездное обжигание и меньшее прилипание. (Читайте: более легкая очистка!)

Shutterstock

Если у вас нет нескольких чугунных творений, не готовьте дневной улов на сковороде.

«Избегайте рыбы, если только вы не собираетесь использовать сковороду исключительно для морепродуктов. Чугун имеет тенденцию впитывать аромат таких продуктов и придает рыбный вкус вашему следующему блюду», — говорит Митчелл.

Яблочные чипсы с запахом лосося? Нет, спасибо.

Shutterstock

Пора развенчать этот чугунный миф. Вы можете приготовить кислые ингредиенты в железе, если будете следовать одному простому правилу.

«Никогда не позволяйте кислым ингредиентам, таким как томатный соус, оставаться в сковороде дольше 30 минут.Они могут начать снимать железо и придавать еде странный аромат », — говорит Боллинг.

Это не разовый процесс. Как только вы научитесь приправлять чугунную сковороду, в будущем вы будете знать, как сохранить ее крепость (и восхитительный вкус ваших продуктов). Если вы используете сковороду каждый день или почти каждый день, вы можете заметить, что приправа начнет сниматься (естественный процесс, который происходит при частом использовании чугуна) и что продукты могут начать прилипать к сковороде.Это признаки того, что ему снова нужна приправа.

Shutterstock

Да, мы знаем, что не нужно чистить еще один контейнер для хранения вещей. Но нет, ваша чугунная сковорода не предназначена для хранения остатков еды в холодильнике. Вся влажность и кислотность в вашем рецепте ускорят разрушение сковороды и приведут к образованию ржавчины.

Shutterstock

Даже если вашей чугунной сковороде не уделяли внимания больше, чем самой пыльной рамке для фотографий на стене, ее все равно можно спасти.

«Восстановите ржавый чугун, поставив сковороду на слабый огонь. Добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть ее дно примерно на четверть дюйма, посыпьте щедрой горстью крупной кошерной соли и потрите бумажным полотенцем», Боллинг объясняет. «Соль действует как абразив, помогая удалить любую ржавчину. Промойте сковороду теплой водой и повторяйте при необходимости, пока не вернете сковороде ее былое великолепие».

Полное руководство по чугунной посуде для новичков

Стефани Янг

Последнее обновление: 26 янв.2021 г.

Есть причины, по которым старые чугунные сковороды в отличном состоянии можно найти на гаражных распродажах и в антикварных магазинах. Они очень хорошо сложены и их практически невозможно разрушить. Чугунные сковороды, чугунные противни для выпечки и чугунные сковороды-гриль передавались из поколения в поколение и использовались во всех сферах, от ресторанов для гурманов до кемпингов. К сожалению, наряду с их легендарной историей, среди владельцев чугунной посуды стали обычным явлением неправильные представления и мифы.

Настоящая винтажная чугунная посуда очень коллекционна, но большинство из них находят свою ценность во множестве других способов.Сюда входят их долговечность, кулинарные качества и простота ухода. Это делает чугун отличным дополнением к любому походному инвентарю. Для тех, кто в настоящее время владеет чугунной посудой или заинтересован в ее приобретении, это руководство поможет лучше понять, как она сделана, и как лучше всего ее использовать. В нем будет рассказано о важности «приправы» и обсуждается очистка и обслуживание чугуна, а также то, как правильно хранить чугунные сковороды и сковороды. Читатели также узнают о возможных преимуществах приготовления пищи с использованием чугуна для здоровья и о том, как их можно восстановить.Наконец, в руководстве будет рассмотрено, на что обращать внимание при использовании использованной чугунной посуды и каких препятствий следует избегать.

Они тяжелые, почти не поддаются разрушению и при должном уходе прослужат своим владельцам долгие годы. Вот полное руководство по чугунной посуде.

Как производится чугун

Современная чугунная посуда приобрела популярность в конце 1800-х годов, когда дома перешли от приготовления пищи на камине или у костра к приготовлению пищи на походных плитах.В то время как у предыдущей посуды были ножки и / или ручки для использования на открытом огне, в плитах возникла потребность в сковородах и сковородах с плоским дном. Этой потребности служил чугун. Железо было доступным, доступным и прочным.

Чугун получают из расплавленного чугуна, разливаемого в формы из уплотненного песка или песчаной смеси. По мере охлаждения расплавленное железо принимает форму формы. После достаточного охлаждения посуда выламывается из песчаной формы. Это объясняет несколько шероховатую поверхность большинства чугунных сковородок и сковородок, хотя современные изделия зачастую менее полированы, чем их винтажные аналоги.

Изобретение кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием отрицательно повлияло на производство чугунной посуды в 1960-х годах. Потребителям понравились новые тефлоновые поверхности с антипригарным покрытием, выдержанные в условиях космоса, и немногие производители чугунной посуды выжили. Те, кто использовали их, использовали свои собственные «рецепты» для состава железа, используемого в их брендах, большая часть которого была переработана. Сегодняшнюю чугунную посуду часто производят и предварительно приправляют перед продажей на рынке.

Знакомство с приправами

Хотя некоторые ценят характер, который он придает своей посуде, на самом деле приправы служат только для двух основных целей. Приправа предназначена для защиты чистого чугуна от ржавчины и помогает сохранить поверхность для приготовления пищи более антипригарной. Это не только упрощает приготовление сковороды, вок для кемпинга или сковороды для кемпинга, но и, что, вероятно, более желательно, упрощает очистку. Однако независимо от того, сколько приправы приобретает посуда, она никогда не достигнет уровня антипригарного покрытия современных химических покрытий. Владельцы, однако, успокаиваются, зная, что это полностью натуральная кухонная поверхность с высоким уровнем антипригарного потенциала.

Что такое приправа?

Приправа немного отличается от того, как звучит. Посуда не является «ароматом» блюд, сделанных из вашей чугунной поваренной книги, это процесс нагревания или запекания жиров или масла на поверхности чугунной посуды. Когда масло нагревается до точки копчения, оно полимеризуется, фактически создавая химическую реакцию, которая превращает жир в твердый защитный слой, который связывается с чугуном. Это делает поверхность более устойчивой к прилипанию, а также предотвращает окисление и ржавление железа.

Приправа — это более естественный способ создания и поддержания антипригарной поверхности в отличие от защитных поверхностей с химическим покрытием. Это отчасти объясняет растущую популярность чугунной посуды в обществе, в котором больше нет химикатов и заботится о своем здоровье.

Есть несколько неправильных представлений о приправе. Во-первых, несмотря на термин «приправа», процесс не добавляет или не должен добавлять аромат к пище, которую вы готовите в чугунной посуде. Приправа — это процесс. Во-вторых, есть разница между приправами и смазкой чугуна.Приправа запекает жир или масло в посуде, превращая ее в твердую форму. Смазка — это просто протирание посуды маслом перед хранением в качестве надлежащего ухода. Хотя смазывание маслом — это, конечно, неплохая идея, не путайте его с приправой.

Как приправить чугун

Хотя есть разные теории о том, как лучше всего приправить чугунную посуду, лучше помнить о том, чего вы пытаетесь достичь с помощью своей несваренной сковороды или сковороды. В конце концов, все, что вам нужно, — это придать ему антипригарную поверхность и защитить от ржавчины.Это так просто.

Начните приправлять новую чугунную посуду, предварительно хорошо вымыв и тщательно просушив. При первой очистке можно использовать жидкое мыло для посуды. Это гарантирует, что предмет будет иметь свежую чистую поверхность и что все, что осталось от производства и транспортировки, было удалено. Во время заправки на посуде не должно быть влаги, вы можете поставить чугун в теплую духовку или на слабый огонь на плите палатки, чтобы просохнуть.

После того, как посуда станет чистой и сухой, необходимо нанести масло или жир на все поверхности, внутри и снаружи.Затем его необходимо нагреть до точки, близкой к точке копчения. Да, это именно то, на что это похоже; точка, в которой масло начинает дымиться от тепла. Это когда масла полимеризуются, обеспечивая защитное покрытие, которое сцепляется с чугуном. Эта полимеризация обеспечивает упругое, прочное покрытие, более долговечное, чем некоторые думают.

Тепло может обеспечить духовка, плита или даже барбекю или походный гриль. Важно нагревать изделие медленно и равномерно, чтобы вся посуда достигла точки копчения.Убедитесь, что все поверхности покрыты маслом, включая внешнюю поверхность и ручку. Хотя не обязательно, чтобы внешняя поверхность или ручка были антипригарными, желательно, чтобы они не ржавели.

Полезно нанести масло на все поверхности, чтобы изделие не выглядело слишком жирным. Если масла слишком много, оно может скапливаться при добавлении приправ, а если слишком мало, вы не добьетесь желаемых антипригарных характеристик. Вместо этого равномерно нанесите масло на поверхность бумажным полотенцем.Помните, что масло затвердевает как есть, любое скопление воды приведет к образованию неровной поверхности, на которой может появиться скол.

Если вы используете духовку, запекайте промасленный кусок при температуре около 450 ° F в течение получаса. Может стать дымным, поэтому хорошо проветривайте помещение. Также рекомендуется приправлять посуду вверх дном, чтобы предотвратить нежелательное скопление.

Некоторые предпочитают повторять начальный процесс приправы несколько раз, особенно при работе с новым чугунным чугуном, например чугунной плавильной печью.Как правило, в этом нет необходимости, потому что посуда будет продолжать приправлять ее по мере использования. По этой причине после первоначальной приправки вполне допустимо, чтобы ваша недавно приправленная посуда остыла, а затем надлежащим образом хранится для использования в будущем.

Дебаты по чугуну

Начиная с самого начала с дебатов о том, что лучше всего — несколько начальных приправ или один раз, весь срок службы чугуна склонен к различным мнениям и теориям.Многие из этих убеждений укоренились на региональном уровне или передавались из поколения в поколение через членов семьи с благими намерениями. Некоторые считают, что чугун прост в обслуживании, другие избегают этого, потому что слышали, что он требует высоких затрат и, честно говоря, сбивает с толку. Следует ли мыть его с мылом? Есть ли конкретное масло, которое лучше всего подходит для приправы? В этом разделе мы рассмотрим некоторые из этих представлений и неправильных представлений о чугунной посуде и попытаемся определить, какой подход лучше всего. Часто это вопрос личных предпочтений.

Сложно или легко обслуживать?

В целом, легко или сложно обслуживать чугун? Этот вопрос возникает часто, потому что слишком часто чугун не подвергался надлежащей выдержке или плохо обслуживался в прошлом. Хотя он почти не разрушается, как и все остальное на кухне, за ним необходимо тщательно ухаживать.

Если вы видите ржавую чугунную посуду с сколами или блестящими пятнами, скорее всего, о ней не позаботились должным образом, возможно, начиная с первоначальной приправы.Однако имейте в виду, что даже самые изношенные чугунные сковороды и сковороды можно полностью восстановить, что даст вам годы дополнительного использования.

Хотя уход за чугунной посудой может немного отличаться от ухода за алюминиевой, стальной или медной посудой, уход за ней не сложнее. На самом деле, наоборот, многие любители чугунной посуды считают, что уход за ней намного проще, чем за посудой из других материалов. Чугун намного лучше изнашивается и не требует тщательного ухода, как медная посуда.Даже при неправильном использовании чугун остается упругим.

Мыло или без мыла?

Если есть одна область ухода за чугуном, которая активно обсуждается, то это споры о мыле / отказе от мыла. Некоторые считают, что мыло может смыть масла, приправляющие сковороду, что негативно повлияет на посуду. Другие не могут себе представить, как убирать посуду, не вымытую с мылом.

Имейте в виду, что когда масло нагревается в чугунной сковороде во время выдержки, происходит полимеризация. Это химическое изменение, которое связывает масло с металлом, образуя защитный слой.Этот слой невозможно удалить простой очисткой с помощью средства для мытья посуды, мыло по своим свойствам недостаточно жестко.

Однако есть те, кто считает, что приправы действительно добавляют аромат уже приготовленной еды другим продуктам, приготовленным в том же чугуне. Хотя использование средства для посуды не повлияет на истинный защитный слой сковороды, образованный приправой, нет ничего плохого в том, чтобы отказаться от использования мыла. Просто убедитесь, что частицы пищи и мусор полностью удалены, а посуда вытерта.После того, как пища будет вымыта и сковорода протерта, оставшееся масло можно использовать для дополнительного приправления посуды во время ее следующего использования. Этого также можно достичь, промыв мылом после использования, а затем нанеся новый слой масла, который может способствовать дальнейшей приправе при следующем использовании. Суть в том, что решение «мыть или не мыть» во многом зависит от личных предпочтений и уровня комфорта.

Какое масло лучше всего подходит для приправы?

Еще один спор, который ведется годами, заключается в том, лучше ли одно масло для приправы чугунной посуды, чем другое.Мнения варьируются от старого школьного сала до современных масляных смесей, созданных специально для приправы чугуна.

Для некоторых масло виноградных косточек является хорошим выбором из-за его высокой температуры копчения. Сегодня все согласны с тем, что любое полиненасыщенное масло работает лучше всего. К ним относятся кукурузное масло, подсолнечное масло и сафлоровое масло. Некоторые крупные производители чугунной посуды, такие как Lodge Cast Iron, Tramontina Cast Iron и FINEX Cast Iron, рекомендуют растительное масло, жир или даже масло канолы. Некоторые повара предпочитают кокосовое масло, поскольку в нем меньше жира, чем в некоторых других маслах.

Ваш выбор может быть основан главным образом на доступности, стоимости и простоте использования.

Нагревается равномерно или есть горячие точки?

Еще одна область обсуждения плюсов и минусов использования чугуна заключается в том, что некоторые утверждают, что чугун нагревается равномерно, в то время как другие испытывают горячие или холодные точки. Опять же, это сводится к правильному использованию.

Чугун, например, имеет только около трети теплопроводности алюминия.Это означает, что для тщательного нагрева требуется больше времени, и тепло не передается равномерно. Очень важно предварительно нагреть чугун перед использованием, чтобы температура на всей поверхности нагрева была постоянной. При предварительном нагреве чугуна на костре или неравномерном источнике тепла его следует периодически проворачивать, чтобы все участки прогрелись насквозь. Если вы используете штатив для костра, либо используйте его с грилем, на котором можно вращать кастрюлю, либо дайте огню больше времени, чтобы равномерно нагреть поверхность сковороды. Когда чугунная посуда достигает желаемой температуры, она остается там дольше, чем другие металлы.Это одна из причин, по которой он популярен для использования на кухне кемпинга и используется для более равномерного нагрева продуктов. Просто будьте осторожны, потому что вы можете обжечься, когда она нагреется. Используйте подъемник крышки духовки, если вам нужно проверять пищу во время ее приготовления.

Следует иметь в виду, что чугун в целом тяжелее и толще другой посуды. Это означает, что, естественно, для нагрева требуется больше времени. Однако когда он достигнет желаемой температуры, пользователи обнаружат, что он поддерживает эту температуру равномерно и дольше, чем другие варианты.

Тем, кто борется с горячими точками или неровными поверхностями при приготовлении пищи при использовании чугуна, следует помнить, что немного терпения поможет. Не торопитесь. Помните, что охлаждение также займет больше времени, поэтому будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Никогда не используйте металлическую посуду?

Некоторые считают, что использование металлической посуды в чугунной посуде может либо повредить ее, либо потенциально удалить приправы в местах. Чугун исключительно прочен и, скорее всего, на него не повлияет металлическая походная утварь.Кроме того, поскольку приправы представляют собой химическое связывание, соскабливание приправ с поверхности сковороды или сковороды маловероятно.

Закаленная чугунная посуда, особенно закаленная чугунная посуда, будет в основном непроницаемой для металлической посуды. Однако при чистке чугунных поверхностей для приготовления пищи рекомендуется использовать деревянную ложку, а не очищать металлической посудой.

Добавит ли он железо в ваш рацион?

Одна из причин, по которой многие матери и бабушки используют чугунную посуду, — это вера в то, что приготовление пищи в чугуне добавляет полезное железо в рацион их семьи.И это действительно было подтверждено исследованиями. На самом деле, более новая посуда, приправленная совсем недавно, показала, что она содержит более высокий процент железа, чем более старая, более тщательно приправленная посуда.

Исследование также показало, что чем более кислая пища, а также чем дольше они готовят ее в чугунной посуде, тем больше железа будет поглощаться этой пищей. Кислые продукты, такие как соусы для спагетти и перец чили, поглощают больше всего железа. Однако со временем продолжительное кипячение кислых продуктов отрицательно скажется на приправе.

Ошибки чугуна

Поскольку существует много споров о чугунной посуде, есть также области единодушного мнения. Вода, например, и железо обычно не смешиваются. Дело не в том, что воду нельзя использовать для очистки чугуна, просто длительное воздействие воды может вызвать ржавчину на чугуне. Это одна из основных целей приправы — предотвратить ржавчину. Замачивание в горячей воде или оставление в раковине на ночь может способствовать образованию ржавчины.

Такое сочетание горячей воды и замачивания — одна из причин, по которой многие владельцы чугунной посуды не используют ее для приготовления супов или кипячения горячей воды, если чугун не облицован керамикой, как многие чугунные чайники.Это может негативно повлиять на приправу, которую многие владельцы хотят использовать. Поэтому, хотя среди любителей чугуна ведется много споров, это одна из областей, в которой большинство согласны.

Погружение в воду

Чугун чрезвычайно прочен и тяжел, но подвержен окислению или ржавчине. Приправы препятствуют образованию ржавчины. Есть еще один способ избежать окисления — не замачивать чугунную посуду в воде.

Хотя замачивание является предпочтительным способом избавиться от пригоревшего жира и пищи в стальной или алюминиевой посуде, оно снижает эффективность, которую приправы обеспечивают для предотвращения ржавчины.Фактически, замачивание и / или кипячение воды в чугунной сковороде или сковороде — это способ почти гарантировать, что сковорода будет больше подвержена коррозии.

Хотя нет ничего плохого в использовании воды для чистки чугунной посуды, следует избегать замачивания в воде, особенно горячей. Любую такую ​​посуду, которая неоднократно замачивалась, необходимо снова приправить, чтобы восстановить ее защитный слой от окисления.

Чрезмерно кислые продукты

Большинство согласны с тем, что приготовление кислых продуктов, например, соусов для макарон, будет поглощать больше железа, чем другие менее кислые продукты.Однако следует помнить о нескольких вещах. Воздействие кислой пищи на чугунную посуду зависит не только от того, насколько она кислая, но и от того, как долго она подвергается воздействию посуды. Это означает, что, хотя время тушения макарон в чугуне в течение часа должно быть сведено к минимуму, вполне приемлемо регулярно тушить в нем помидоры черри. И хотя вы можете не варить винные соусы в течение длительного времени в чугуне, можно быстро удалить глазурь вином после приготовления курицы на сковороде.

Еще один фактор, о котором следует помнить, — приправлена ​​ли сковорода недавно или она «опытная». Сильно выдержанная чугунная посуда с большей вероятностью минимизирует воздействие кислых продуктов на чугун. Только что приправленная посуда будет иметь более тонкий защитный слой и, следовательно, подвергнется большему воздействию.

Причинение структурного повреждения

Хотя чугунная посуда считается практически неразрушимой, следует помнить о ключевом слове «почти». Они не полностью устойчивы к физическим и структурным повреждениям.Вот распространенные способы структурного повреждения чугунной посуды.

• Очистка или добавление приправ в цикле самоочистки духовки. Некоторые считают, что чем больше тепла, тем лучше приправлять или чистить чугунную сковороду или сковороду. Это просто не так. Чугун, перегретый при высоких температурах цикла самоочистки, может быть структурно ослаблен, подвергаться тепловому повреждению и снизить его характеристики, а также срок службы. Нагревания до 450 ° F в течение примерно 30 минут обычно достаточно для приправы чугунной посуды.
• Внезапные резкие перепады температуры. Владельцам чугунной посуды не нужно много времени, чтобы понять, как долго чугун сохраняет тепло даже после того, как его сняли с источника тепла. Нетерпеливые пользователи могут захотеть опустить посуду в холодную воду, чтобы охладить ее. Это может привести к появлению трещин, даже очень мелких, которые могут структурно повредить посуду. То же самое может случиться, если посуда нагревается слишком быстро. Например, бросание сковороды в костер для чистки может вызвать термический шок на предмете посуды. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! «
• Повреждение от физической силы. Чугун все еще подвержен травмам от различных физических сил. Это может включать их падение на твердую или бетонную поверхность. Удивительный вес чугуна может застать врасплох некоторых, из-за чего они потеряют сцепление с дорогой. Металлические ручки, сформированные в посуде, будут передавать тепло так же, как поверхность для приготовления пищи, поэтому следует соблюдать осторожность, чтобы не уронить посуду. Использование слишком большого давления или острых краев при очистке их металлической посудой или металлической щеткой для чистки также может привести к повреждению.и если дети ищут кастрюли и сковороды, чтобы поиграть, есть выбор получше, кроме чугуна.

Поскольку чугунная посуда кажется такой прочной, можно легко забыть, что да, ее можно повредить. Принятие всего лишь нескольких мер предосторожности может принести годы ценной службы и удовольствия от приготовления пищи.

Регулярный уход и очистка

Хотя надлежащее обслуживание, уход и очистка чугунной посуды не обязательно являются сложными задачами, важно, чтобы это выполнялось правильно, чтобы обеспечить максимальную производительность и долгие годы использования.Главное помнить, что уход за чугунными кастрюлями и сковородками отличается от ухода и чистки других кастрюль и сковородок. Это не должно быть более внушительным или сложным, но это другое.

В этом разделе мы рассмотрим различные аспекты, связанные с чисткой и чисткой вашей чугунной посуды, а также шаги, которые необходимо предпринять, когда она нуждается в повторном добавлении приправ. Мы также подскажем, как лучше хранить чугунную посуду, чтобы она оставалась в наилучшем состоянии.

Очистка / очистка

Одна из хороших черт чугунной посуды — чем больше вы ею пользуетесь, тем лучше она работает.Теоретически, при правильном уходе его антипригарные свойства со временем будут только улучшаться. Он может никогда не добраться до скользкой поверхности тефлона или другой химически нанесенной антипригарной поверхности, но пользователи утешаются тем, что это полностью естественный способ приготовления пищи на антипригарной поверхности.

По возможности пользователи должны проявлять неагрессивный подход к очистке чугуна. Это означает, что если достаточно протереть влажной тканью и просушить, смело делайте это. Если после следующего использования микробы стали проблемой, просто быстро промойте чугун в теплой мыльной воде, сполосните и высушите.

Что делать, если сковорода или сковорода очень жирные от частиц пищи или нуждаются в хорошей очистке? Несмотря на кажущуюся долговечность, следует избегать использования металлических скрубберов или стальной ваты. Вместо этого используйте синтетическую чистящую поверхность, которую можно найти на многих современных губках. Если вам нужна более агрессивная очистка, используйте грубую соль, а не жесткое очищающее средство. Просто добавьте в сковороду крупную соль и потрите деревянной ложкой на слабом огне, чтобы удалить стойкие остатки пищи или обгоревшие участки.Завершите очистку мягким мылом, сполосните и полностью высушите.

Некоторые пользователи чувствуют себя более комфортно, если повторно нанесли небольшое количество масла на чугун после этого типа очистки. Хотя в этом нет необходимости, это, конечно, не причинит вреда. Просто убедитесь, что любое масло тщательно нанесено и отполировано, чтобы оно не оставило блестящих или ожоговых пятен во время следующего использования.

Перезарядка

Некоторые владельцы чугунной посуды считают, что рекомендуется повторно приправить посуду после того, как она была тщательно очищена или протерта в мыльной воде.Это тоже несложный процесс, но следует соблюдать осторожность, чтобы не получить ожоги. После мытья, чистки и ополаскивания посуды поставьте ее на зажженную плиту, чтобы испарить остатки влаги. Это займет всего несколько минут. Затем добавьте около ½ чайной ложки предпочитаемого вами масла для приправы и аккуратно протрите поверхность, не касаясь горячей сковороды голой кожей. Как только масло достигнет точки дымления, снимите с огня. Когда оно начнет остывать, нанесите масло на поверхность посуды.Перед хранением убедитесь, что посуда полностью остынет.

Как хранить

Когда вы закончите пользоваться чугунной посудой, вы, вероятно, не собираетесь просто оставлять ее на походном столе. Хранение чугунной посуды не сильно отличается от хранения другой посуды, хотя, поскольку разные металлы могут влиять друг на друга, вы захотите хранить чугунную посуду отдельно. Также следует принять меры предосторожности из-за значительного веса чугунной посуды.

• Хранить в низком шкафу. Из-за его веса многим удобнее хранить чугунную посуду в низком шкафу на кухне. Это может предотвратить повреждение посуды, пола или ножки, если предмет случайно упадет при извлечении или хранении.
• Установите посуду в гнездо. Уложите более мелкие куски поверх более крупных, поместив между ними тряпку или бумажные полотенца, чтобы не поцарапать поверхность для приготовления пищи.Не слишком сильно отличается от бережного хранения тефлоновой посуды, поверхность которой можно поцарапать.
• Если хотите, нанесите тонкий слой масла. Многие поклонники чугунной посуды предпочитают при хранении полировать посуду очень тонким слоем масла. Это может быть хорошей идеей, если вы живете в помещении с высокой влажностью или когда чугунная посуда используется нечасто.

Будьте осторожны при хранении чугунной посуды, чтобы она была легко доступна для ее веса.При хранении на крюках убедитесь, что ангары надежно закреплены в стене или потолке. Из-за размера и веса чугуна некоторые предпочитают хранить его в неиспользованной духовке. Однако перед предварительным нагревом или использованием встроенного средства для чистки духовки убедитесь, что духовка пуста. Перед хранением убедитесь, что чугунная посуда достаточно остыла и полностью высушена, чтобы избежать ржавчины.

Восстановление чугуна

Не всякая чугунная посуда, которую можно найти на распродаже в гараже или в антикварном магазине, может быть хорошей ценой.Некоторые действительно могут быть в отличном состоянии, в то время как другие могут быть необработанными алмазами, требующими некоторого внимания. И все же другим, возможно, уже не поможет.

В этом разделе мы рассмотрим, как можно восстановить чугун, как удалить и заменить старую приправу и что делать с ржавыми чугунными кусками. Мы также рассмотрим, когда пришло время просто отказаться от покупки винтажного предмета, который может не подлежать ремонту.

Чем больше вы разбираетесь в чугунной посуде, тем больше у вас шансов найти и восстановить ее былую славу.Вы также лучше поймете, что такое выключатель чугунной посуды.

Удаление старой приправы

Если вы недовольны работой старой чугунной посуды или обнаружили, что предмет нуждается в омоложении, ответ часто может заключаться в том, чтобы удалить старую приправу и начать все сначала. Имейте в виду, что за чугунной посудой, возможно, не ухаживали должным образом, или, возможно, она никогда не была правильно приправлена ​​с самого начала. Возможно, он был подвергнут ошибочным теориям об уходе или даже просто злоупотреблен или на него не обратили внимания.Может быть, он просто неправильно хранился. Дело в том, что в подавляющем большинстве случаев посуду из чугуна можно вернуть в прежнее состояние. В большинстве случаев восстановление начинается с удаления или урезания старых усилий приправы и начала заново.

Один из наиболее эффективных и действенных способов удалить старую приправу с чугунной посуды — это использовать обычный спрей для чистящих средств для духовки. Выберите очиститель на основе щелока, часто называемый гидроксидом натрия.Этот процесс может занять несколько дней и может быть немного беспорядочным, но может быть действительно эффективным для удаления старой, многолетней приправы.

Начните с того, что полностью покройте деталь пенным очистителем и поместите ее в пластиковый пакет. Закройте и завяжите пластиковый пакет, а затем поместите его в какой-либо контейнер, который будет контролировать потенциальную утечку, поместите его в теплое место. Сумка должна быть надежной и недоступной для домашних животных или детей. При правильной герметизации пластиковый пакет должен предотвратить испарение и позволить очистителю духовки удалить приправу с чугуна в течение нескольких дней.В случаях, когда приправы были особенно тяжелыми, может потребоваться несколько применений очистителя духовки в течение нескольких дней. В конце концов, «слизь», оставшуюся после многих лет приправы, удастся удалить с помощью ополаскивания горячей водой и, возможно, легкой очистки.

Очистка духовым очистителем может иметь неприятный запах и требует много времени, но она эффективна. Альтернативой является ванна с щелоком, которая представляет собой раствор, с которым следует обращаться так, как если бы это было масло, нагретое до 350 ° F. При работе с щелоком следует использовать меры безопасности, такие как перчатки, защитные очки и маски.Поэтому неудивительно, что большинство потребителей находят метод очистки духовки более безопасным и в конечном итоге столь же эффективным.

После того, как кухонная посуда будет восстановлена ​​до исходного состояния металлического цвета, ее следует тщательно очистить, протерев, возможно, крупной солью с мылом и водой. На этом этапе лучше всего полностью вымыть изделие, насколько это возможно, чтобы удалить использованные химические вещества перед использованием. Тщательно промойте кусок и убедитесь, что он полностью высох, прежде чем начинать приправу.

Удаление ржавчины

Поскольку мы имеем дело с ржавчиной на множестве других поверхностей в нашей жизни, может возникнуть соблазн перенести эти знания на удаление ржавчины с чугунной посуды. Это может вызвать проблемы. Обычному пользователю не рекомендуются такие методы, как пескоструйная очистка или использование Naval Jelly. Это опасные методы, которые легко могут привести к повреждению чугуна, а также к травмам.

В случае поверхностной ржавчины замачивание посуды в растворе уксуса и воды в соотношении 50/50 может быть чрезвычайно эффективным.Раковина или пластиковая ванна — хорошее место, чтобы замачивать посуду в растворе. Убедитесь, что весь кусок погружен в воду, и примерно через полчаса протрите его стальной мочалкой или стальной щеткой. В зависимости от того, сколько ржавчины на посуде, этот процесс, возможно, придется повторить несколько раз. Однако не позволяйте посуде замачиваться более чем на 45 минут — час за сеанс. После очистки от ржавчины изделие следует вымыть, ополоснуть, высушить и приправить.

Паста из лимонного сока и крупной соли также может быть эффективным способом удаления глубоко въевшейся ржавчины.Потрите ржавую поверхность смесью и дайте ей отстояться, прежде чем повторять. После восстановления поверхности промойте и высушите, затем приправьте.

Патока и вода — еще один способ естественным образом удалить ржавчину, хотя и требует много времени. Замочите посуду в растворе, состоящем из 1 части патоки и девяти частей воды, и дайте ей постоять от недели до десяти дней. Раствор приостанавливает окисление.

После удаления ржавчины с чугунной посуды ее необходимо быстро повторно приправить или, по крайней мере, обработать, протерев ее маслом.Перед добавлением приправ и хранением убедитесь, что все поверхности не содержат ржавчины, чистые и сухие.

Электролиз

Электролиз — это процесс, при котором для удаления ржавчины и восстановления чугунной посуды используется электричество. Хотя этот процесс может быть немного сложнее и дороже, чем уксус и скраб для стирки, результат того стоит. Предметы, необходимые для проведения электролиза чугуна, включают:

• Большая пластиковая ванна, способная вместить до 8 галлонов воды вместе с посудой
• Ручное зарядное устройство для автомобильного аккумулятора
• Жертвенный кусок железа или стали, служащий анодом в процессе
• Сода для стирки карбоната натрия

Важно использовать автомобильное зарядное устройство с ручным переключателем включения / выключения, так как автоматическое зарядное устройство может определить, что ваш электролизный бак заряжен, и выключиться.Это также позволит вам правильно настроить систему перед включением зарядного устройства.

Наполните пластиковую ванну достаточным количеством воды, чтобы можно было повесить посуду в воде и покрыть ею все, кроме ручки. Добавьте 1-2 столовые ложки стиральной соды карбоната натрия на галлон воды в ванне и перемешайте. Избегайте соблазна добавить еще, так как это может вызвать проблемы.

Многие пользователи будут использовать прочный кусок дерева, помещенный поверх пластмассовой ванны, чтобы повесить чугунную посуду.Некоторые предпочитают использовать металлическую вешалку, чтобы зацепиться за отверстие в ручке. Убедитесь, что металлическая посуда надежно соединена с отрицательным (черным) проводом зарядного устройства или металлической подвески.

На другой конец ванны поместите кусок металла, который будет служить анодом. Убедитесь, что положительная клемма зарядного устройства надежно соединена с анодом. Чтобы обеспечить соединение, потрите или отшлифуйте металлическую поверхность, к которой будет подсоединяться клемма.Не включайте зарядное устройство, пока все соединения не будут выполнены и надежно закреплены.

В процессе электролиза красная ржавчина превращается в черную ржавчину или закись железа. В конечном итоге он покрывает жертвенный кусок металла и разрушает его. Кусок металла, используемый в качестве анода, может быть чем угодно, от старого лезвия газонокосилки до большой сплющенной металлической банки для сока. Чем больше площадь поверхности анода, тем лучше он будет выполнять свою работу. Анод и чугун не должны соприкасаться, и между ними в ванне ничего не должно быть.

Электролиз может быть длительным процессом, занимающим несколько сеансов по 8 часов и более каждый. Между каждым сеансом необходимо выключать зарядное устройство и вращать чугунную деталь и анод для максимальной эффективности.

Важно отметить, что электролиз следует использовать только для чистого чугуна. В процессе также может образовываться горючий газообразный водород, поэтому его следует проводить в хорошо вентилируемом помещении вдали от основного дома или на открытом воздухе. Разумеется, при работе с чугунным или анодным металлом всегда убедитесь, что питание отключено.

Потенциальные нарушители сделок

Чугун не является прочным, его можно повредить до такой степени, что он станет либо функционально непригодным, либо, по крайней мере, нежелательным. Вот условия, которые могут нарушить правила, когда дело доходит до чугунной посуды.

• Деформация. Чугунная посуда может деформироваться при тепловом ударе или при быстром нагреве или охлаждении. Эта деформация может сделать изделие бесполезным, поскольку оно не будет ровно сидеть на какой-либо нагревательной поверхности и не будет правильно готовить пищу.Потребители ничего не могут сделать, чтобы исправить коробление, возникшее в результате теплового удара.
• Глубокая ямка. В то время как на старых изделиях чугунной посуды возможны незначительные точечные коррозии, и с ними часто можно справиться, глубокая точечная коррозия может быть результатом теплового удара. Глубокая ямка на дне старинного предмета может быть результатом серы, содержащейся в угле, который использовался десятилетия назад. Следует избегать использования чугунной посуды с глубокими изъязвлениями, если она не находится на дне или внешней поверхности.
• Сильные трещины и сколы. Чугун сравнивают со стеклом в том, что оно разбивается, прежде чем согнется. Нередко можно увидеть небольшие сколы по краю чугунной посуды, а небольшие трещины практически не обнаруживаются. Более серьезные трещины можно определить, подняв деталь на свет. Приправы могут быть очень эффективными при скрытии трещин, поэтому рекомендуется внимательно осматривать их.

Если вы судите о стоимости чугунной посуды только по возрасту, вы можете ошибиться.Чтобы посуда такого типа имела реальную ценность, она должна быть в хорошем функциональном состоянии.

Наслаждаясь традициями чугуна

Иметь чугунную посуду может быть полезно, но это также может быть несколько пугающе. Существует так много теорий, легенд, мнений и заблуждений, что бывает трудно понять, во что верить.

Многие увлеклись коллекционированием старинных вещей, а некоторые можно продать за сотни и даже тысячи долларов. Помните, что для того, чтобы любой кусок чугуна имел ценность, он должен быть в хорошем, пригодном для использования состоянии.

Может быть очень полезно узнать некоторые научные данные, лежащие в основе процесса приправы чугуна. Важно знать, как правильно ухаживать за посудой и мыть ее, а также каких ситуаций следует избегать. С небольшими знаниями и осторожностью чугунная посуда может стать частью семьи на многие поколения. Используйте это, наслаждайтесь и передавайте дальше.

.

No related posts.