Баллон для пива разливного пива: Газовые баллоны для разливного пива

Содержание

Газовые баллоны для разливного пива

При открытии бара, кафе, ресторана или магазина с разливными напитками не обойтись без такого оборудования, как баллон с газом для пива. Он нужен для создания давления в кеге, оптимального для извлечения из нее напитка. Это часть системы для розлива, включающей также герметичную тару с продукцией, холодильную установку и пивную колонну. Кроме того, насыщение слабоалкогольного напитка газом способствует умеренному пенообразованию и делает его вкус более выраженным. 

Какой газ в баллонах для пива?

Разливное пиво всегда содержит некоторое количество двуокиси углерода (CO2). Она образуется в процессе сбраживания остаточного экстракта, делает напиток пенным. В качестве содержимого газовых баллонов также используется CO2, которая не только обеспечивает нужное давление, но и поддерживает оптимальное содержание углекислоты в пиве. При этом важно следить за ее концентрацией. Слишком большое количество углекислоты приведет к чрезмерному пенообразование, а недостаточное ухудшит вкус разливной продукции. 

В последние годы приобрели популярность пищевые газовые смеси. Они включают не только углекислый газ, но и азот. Такое содержимое формирует плотную, устойчивую пену. Кроме того, некоторые сорта пива (эль, стаут) варят с применением N2 (азота). Их розлив требует именно смеси CO2 и N2. Она предпочтительна и для лагеров, которые насыщенны углекислотой. Используя только CO2 можно перегазировать такой продукт. 

Самое бюджетное и самое нежелательное содержимое газового баллона — обычный сжатый воздух. Он грозит активным окислением разливного напитка, потере им антиоксидантных свойств, быстрой утрате вкуса и насыщенного аромата. Именно чтобы избежать контакта непастеризованной продукции с кислородом производители разливают ее в герметичные кеги. В противном случае товар портился бы в течение нескольких часов.  

Баллон CO2 для пива

Газовый баллон для разливного пива изготавливается из высокоуглеродистой стали, имеет вес от 15 до 70 кг. В розничных точках продажи, кафе и барах часто применяются газовые баллоны емкостью 10 литров. Стандартная стойка под разливное пиво полностью скроет такое оборудование от посетителей. Удобны в использовании и евробаллоны емкостью 13,5 литров, которые имеют плоское дно и ручку для переноски. Есть также сосуды емкостью 20, 25, 32, 40 литров. Они применяются при работе с большими объемами, а также если нет возможности часто менять или заправлять сосуд газом. 

Давление в газовом баллоне составляет 60-80 атмосфер. Для снижения его до 1,4-3 атмосфер в системе розлива и поддержания на этом уровне применяется пивной редуктор. Он дополнен манометрами, на которых отображается давление в сосуде с газом и пивной магистрали, вентилем блокировки и клапаном, предотвращающим выброс углекислоты. Регулирование системы розлива требует специальных знаний, зависит от продолжительности магистрали и температуры воздуха в помещении. Избыточное давление приведет к повышенному пенообразованию, а пониженное замедлит процесс розлива.

Баллон с пищевой углекислотой

Углекислота — необходимый компонент многих технологических процессов. Двуокись углерода используют в качестве активного защитного газа при сварке металлов, для пищевых целей в производстве газированных напитков, сухого льда, для охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов при прямом и косвенном контакте с ними; для сушки литейных форм; для пожаротушения и других целей во всех отраслях промышленности.

Двуокись углерода нетоксична и невзрывоопасна.

При правильном розливе пиво должно лишь вытеснять СО2 из КЕГа, но не добавочно насыщаться углекислотой. Ее переизбыток, равно как и недостача, приводят к нежелательному изменению органолептических свойств пива. В первом случае оно приобретает привкус резины или технических масел, во втором теряет вкус свежести. На вкусовые характеристики пива также в значительной степени влияет качество СО2.

Распространенной ошибкой при монтаже является подключение баллона с СО2 в систему в лежачем положении. В этом случае сжиженная углекислота разъедает сальник редуктора. Это может привести к утечке газа и потере баллона, что весьма актуально для пикового времени розлива.

Причина размещения баллона лежа обычно объясняется «заботой об удобстве» при монтаже системы либо нежелание хозяина бара выставлять на всеобщее обозрение неэстетичный (а то и ржавый) баллон с газом. В последнем случае рекомендуется просто подобрать баллон наиболее оптимальной конфигурации, благо сегодня это не представляет особого труда. Если же, при всем желании, лежачего варианта размещения баллона с газом избежать нельзя, специалисты настоятельно рекомендуют хотя бы приподнять верхнюю часть пивного баллона и только после этого подключать его к системе розлива.

Необходимо также помнить, что во избежание преждевременного выхода пивного баллона из строя транспортировать его следует в вертикальном положении. Класть баллон с газом при перевозке набок допустимо только в виде крайней меры, если без этого никак не обойтись. Но и в этом случае необходимо приподнять его верхнюю часть над полом. К сожалению, многие не имеют понятия, что в баллоне, кроме прослойки газа, находятся еще две фракции СО2: одна в сжиженном, другая в переходном состоянии. Незнание элементарных законов физики может привести к неприятным последствиям. Если через вентиль баллона с газом жидкостные фракции попадут в магистраль, в лучшем случае это приведет к ее разрыву. В худшем — к разрыву редуктора.

Недопустимо во время розлива пива пытаться использовать вентиль на баллоне в качестве своеобразного крана. Это приведет к изменению вкуса пива и структуры пивной пены в бокале (появление больших пузырей, изменение цвета пивной пены).

Механики, обслуживающие оборудование для розлива пива, постоянно сталкиваются с проблемой, когда заводская лаборатория не называет истинную цифру содержания СО2. Мы также попытались выяснить на ряде отечественных пивзаводов степень насыщенности пива углекислотой, но, как оказалось, подобный вопрос большинство опрошенных посчитало «не актуальным» и не сочло нужным на него ответить. Нам оказалось намного проще получить информацию о степени карбонизации практических любых иностранных сортов пива.

Существует методика расчета устанавливаемого в системе розлива пива давления СО2 при розливе различных сортов пива с разной степенью сатурации. Специальные «линейки» для расчета устанавливаемого давления в системе при розливе пива выпускает целый ряд компаний-производителей оборудования для розлива пива. Определять давление довольно сложно, поскольку здесь должны учитываться температура окружающей среды и пива, длина и диаметр пивных магистралей. При чем температура в различных точках помещения (ресторана или бара) может существенно отличаться, а изменение температуры на несколько градусов может повлечь за собой необходимость изменения уже установленного рабочего давления. Но проводить подобные вычисления имеет смысл только в условиях четкого соответствия сорта пива и заявленной степени сатурации. Тогда бармен имеет возможность по специальной шкале на редукторе нормально регулировать давление. В наших условиях, когда степень сатурации отечественных сортов пива является величиной непостоянной, выручает лишь компенсатор, позволяющий регулировать выход пивной пены «на глаз».

В условиях, когда на торговой точке по продаже пива ведется розлив сразу нескольких сортов пива, возможен вариант одновременного розлива. Но только в том случае, если сатурация сортов пива совпадает, максимальная разница должна находиться в пределах 0,2-0,3 бара. При таких показателях допустимо использовать одно рабочее давление.

БАЛЛОН С ПИЩЕВОЙ УГЛЕКИСЛОТОЙ

Углекислота — необходимый компонент многих технологических процессов. Двуокись углерода используют в качестве активного защитного газа при сварке металлов, для пищевых целей в производстве газированных напитков, сухого льда, для охлаждения, замораживания и хранения пищевых продуктов при прямом и косвенном контакте с ними; для сушки литейных форм; для пожаротушения и других целей во всех отраслях промышленности.

Двуокись углерода нетоксична и невзрывоопасна.

При правильном розливе пиво должно лишь вытеснять СО2 из КЕГа, но не добавочно насыщаться углекислотой. Ее переизбыток, равно как и недостача, приводят к нежелательному изменению органолептических свойств пива. В первом случае оно приобретает привкус резины или технических масел, во втором теряет вкус свежести. На вкусовые характеристики пива также в значительной степени влияет качество СО2.

Распространенной ошибкой при монтаже является подключение баллона с СО2 в систему в лежачем положении. В этом случае сжиженная углекислота разъедает сальник редуктора. Это может привести к утечке газа и потере баллона, что весьма актуально для пикового времени розлива.

Причина размещения баллона лежа обычно объясняется «заботой об удобстве» при монтаже системы либо нежелание хозяина бара выставлять на всеобщее обозрение неэстетичный (а то и ржавый) баллон с газом. В последнем случае рекомендуется просто подобрать баллон наиболее оптимальной конфигурации, благо сегодня это не представляет особого труда. Если же, при всем желании, лежачего варианта размещения баллона с газом избежать нельзя, специалисты настоятельно рекомендуют хотя бы приподнять верхнюю часть пивного баллона и только после этого подключать его к системе розлива.

Необходимо также помнить, что во избежание преждевременного выхода пивного баллона из строя транспортировать его следует в вертикальном положении. Класть баллон с газом при перевозке набок допустимо только в виде крайней меры, если без этого никак не обойтись. Но и в этом случае необходимо приподнять его верхнюю часть над полом. К сожалению, многие не имеют понятия, что в баллоне, кроме прослойки газа, находятся еще две фракции СО2: одна в сжиженном, другая в переходном состоянии. Незнание элементарных законов физики может привести к неприятным последствиям. Если через вентиль баллона с газом жидкостные фракции попадут в магистраль, в лучшем случае это приведет к ее разрыву. В худшем — к разрыву редуктора.

Недопустимо во время розлива пива пытаться использовать вентиль на баллоне в качестве своеобразного крана. Это приведет к изменению вкуса пива и структуры пивной пены в бокале (появление больших пузырей, изменение цвета пивной пены).

Механики, обслуживающие оборудование для розлива пива, постоянно сталкиваются с проблемой, когда заводская лаборатория не называет истинную цифру содержания СО2. Мы также попытались выяснить на ряде отечественных пивзаводов степень насыщенности пива углекислотой, но, как оказалось, подобный вопрос большинство опрошенных посчитало «не актуальным» и не сочло нужным на него ответить. Нам оказалось намного проще получить информацию о степени карбонизации практических любых иностранных сортов пива.

Существует методика расчета устанавливаемого в системе розлива пива давления СО2 при розливе различных сортов пива с разной степенью сатурации. Специальные «линейки» для расчета устанавливаемого давления в системе при розливе пива выпускает целый ряд компаний-производителей оборудования для розлива пива. Определять давление довольно сложно, поскольку здесь должны учитываться температура окружающей среды и пива, длина и диаметр пивных магистралей. При чем температура в различных точках помещения (ресторана или бара) может существенно отличаться, а изменение температуры на несколько градусов может повлечь за собой необходимость изменения уже установленного рабочего давления. Но проводить подобные вычисления имеет смысл только в условиях четкого соответствия сорта пива и заявленной степени сатурации. Тогда бармен имеет возможность по специальной шкале на редукторе нормально регулировать давление. В наших условиях, когда степень сатурации отечественных сортов пива является величиной непостоянной, выручает лишь компенсатор, позволяющий регулировать выход пивной пены «на глаз».

В условиях, когда на торговой точке по продаже пива ведется розлив сразу нескольких сортов пива, возможен вариант одновременного розлива. Но только в том случае, если сатурация сортов пива совпадает, максимальная разница должна находиться в пределах 0,2-0,3 бара. При таких показателях допустимо использовать одно рабочее давление.

Памятка бармену по работе с разливным пивом

Начало рабочего дня

  1. Проверьте подключение охладителя к сети.

  2. Убедитесь в том, что доступ к вентиляционной решетке свободный.

  3. Если на решетке вентилятора есть пыль, удалите ее.

  4. Влажной тряпкой протереть все поверхности охладителя и разливной колонки.

  5. Чистой салфеткой протрите фитинг кега, после этого наденьте бочковую головку.

  6. Убедитесь в наличие газа и проверьте давление в системе (по формуле P=(temp/10)+0,2 bar) (например, если температура в помещении 20°С, то 20/10+0,2=2,2 bar), после этого установить кран подачи газа в положение открыто.

  7. Слейте воду из системы через разливочный кран.

Во время рабочего дня

  1. При наливании пива:

    • кран регулировки напора подачи пива отрегулируйте таким образом, чтобы скорость подачи составляла 0,5 л за 10-12 сек;

    • не касайтесь края бокала разливным краном и не опускайте его в пиво;

    • держите бокал под углом 45 градусов, выравнивая по мере наполнения и образуя пенную шапку 2-3 см;

    • не используйте кран конуса-компенсатора, как запорный кран.

  1. Следите за чистотой и порядком на рабочем месте, разлитое пиво удаляйте тряпкой.

  2. При замене кега протирайте фитинг чистой салфеткой.

  3. В конце рабочего дня

    1. Вымойте краны подачи пива и лоток каплесборника.

    2. Выполните промывку системы проточкой водой, следуя следующей схеме:

      • закройте кран подачи углекислоты;

      • отсоедините бочковую головку от фитинга кега;

      • подключите бочковую головку к адаптеру для промывки;

      • подставьте под разливной кран сборную емкость;

      • откройте кран и пустите воду;

      • слейте с каждого крана 5-10 литров воды;

      • перекройте воду и оставьте ее в системе до начала следующей смены;

      • отсоедините бочковую головку от адаптера и положите ее в емкость с чистой водой.

    3. Уберите рабочее место, все поверхности протрите влажной тряпкой, удалите пролитое пиво.

    4. Проверьте, чтобы охладитель был подключен к электрической сети.

    Внимание! Категорически запрещается!

    1. Подвергать баллон с газом СО2 нагреванию или ударам.

    2. Помещать на охладителе посторонние предметы.

    3. Подвергать кеги с пивом резким ударам.

    4. Применять при наливе пива ложки.

    Советы бармену

    • Не приступать к разливу пиво до открытия крана на баллоне с газом СО2.

    • Поставить кеги с пивом в помещение, где стоит установка заранее, дать пиву отстояться и адаптироваться после перевозки не менее 10 часов.

    • Не перекатывать кеги с пивом и не допускать резких толчков и ударов по ним перед подсоединением к системе.

    • Не использовать теплые стаканы.

    • Явный признак грязного стакана – пузырьки на стенках.

    • Срок продажи пива из подключенного кега – 3 дня.

    Вероятные неполадки

    Пиво не течет из крана – напиток в кеге закончился, пуст газовый баллон, закрыта подача, перекрыт кран компенсатора или кран на бочковой головке.

    При разливе наблюдается сильное пенообразование – теплое пиво, высокое давление газа, теплые стаканы, под бочковую головку попал посторонний предмет, сильно открыт кран-компенсатор, налив осуществляется неправильно.

    Пиво наливается толчками – недостаточное давление.

    Зачем применяется пивной газ при розливе пива

    Чтобы наполнить пивной бокал используется целая система, основными компонентами которой являются колонна (или башня), холодильная установка, кег и газовый баллон. В последнем находится так называемый «пивной газ» — именно о его функциональном назначении и особенностях эксплуатации пойдет речь в данной статье.

    Основная функция газа для пива

    Многим пивоманам известно, что в процессе изготовления пива выделяется диоксид углерода (углекислота), который придает ему особый вкус и способствует образованию пенной шапки в бокале. Некоторые сорта, например стаут, варятся с применением азота, что позволяет добиться более плотной и стойкой пены.

    Состав баллона с газом, который подключается к кегу, должен подбираться исходя из конкретной марки напитка. Это может быть как углекислота, так и специальная смесь диоксида углерода с азотом. О сравнении свойств и характеристик данных продуктов можно прочитать в этой статье.

    Основная функция, выполняемая пивным газом, – создание необходимого давление в кеге для выдавливания из него напитка. При этом очень важно, чтобы давление было оптимальным. В случае его избытка большая часть газа растворится в жидкости, что приведет к излишней карбонизации и, как следствие, вызовет повышенное пенообразование при наполнении бокала. При недостаточном давлении подача напитка будет осуществляться медленнее, что нарушит технологию розлива и может негативно сказаться на вкусовых качествах конкретного сорта.

    Какие ошибки чаще всего допускаются при розливе

    Главной ошибкой, которой грешат многие владельцы пивных заведений, является настройка одинакового давления подачи для разных сортов. Делается это, прежде всего, с целью экономии, поскольку покупать редукторную батарею, которая позволит отрегулировать газ для каждой отдельной марки, дорогое удовольствие. Поэтому обычно бармены используют один вентиль сразу для всех сортов. И хотя большинство пивоманов не почувствуют разницы, настоящие гурманы смогут определить неправильный газовый состав напитка.

    Настройка системы розлива, считается довольно сложной задачей. Как правило, за основу всегда берутся рекомендации производителя, в которых указывается, какое давление должно быть применено к тому или иному сорту. Однако, чтобы сделать подачу оптимальной, не перенасытив напиток газом, также необходимо учитывать некоторые внешние факторы, такие как:

    • температура окружающей среды;

    • длина трубопроводной магистрали;

    • исправность газового манометра.

    Если в пиве есть азот, тогда при выборе пивной смеси важно соблюсти нужную концентрацию CO2 и N2. Не все уделяют данному аспекту должное внимание, но если, например, разливать стаут смесью с высокой концентрацией углекислоты, тогда он потеряет свои вкусовые характеристики. Поэтому для привлечения необходимой аудитории в свое заведение следует учитывать не только качество пива, но и особенности его розлива. Об этом подробнее можно прочитать по ссылке.

    🥇 Проблемы с оборудованием, возможные причины, и способы их устранения

    Пиво не льется Кончилось пиво в кеге Замените кег Самостоятельно
    Заборная головка не присоединена к кегу Подсоедините заборную головку Самостоятельно
    Не защелкнута ручка заборной головки Защелкнуть ручку заборной головки Самостоятельно
    Кончился газ в баллоне (Стрелка манометра наполнения баллона в красной зоне) Замените газовый баллон Самостоятельно
    Закрыт газовый редуктор/баллон Откройте вентиль на редукторе/баллоне Самостоятельно
    Неправильное подключение шлангов Проверить правильность подключения шлангов Техник
    Повреждение шлангов или соединений (течет пиво из-под хомутов, из разрывов шлангов) Проверить визуально систему на наличие подтеков пива/пузырьков воздуха Техник
    Пиво в змеевике охладителя замерзло Отключить охладитель на 2-3 часа Самостоятельно
    Газ не подается в бутылку Кончился газ в баллоне Заменить газовый баллон Самостоятельно
    Закрыт газовый редуктор/баллон Откройте вентиль на редукторе/баллоне Самостоятельно
    Неправильное подключение шлангов подвода газа Проверить правильность подключения шлангов Техник
    Повреждение шлангов или соединений (слышно шипение, падает давление в системе, очень быстро кончается газ) Заменить шланги/хомуты, убедитесь в герметичности соединений Техник
    Горлышко бутылки не соответствует стандарту Используйте другие бутылки Самостоятельно
    Неисправен поджимной механизм Замена/ремонт поджимного механизма Техник
    Много пены при розливе Неправильно установлено давление в системе Установите давление в системе 2,5 КПа Самостоятельно
    Кончается газ в баллоне Замените баллон Самостоятельно
    Кончается пиво в кеге Замените кег Самостоятельно
    Слишком высокая скорость сброса давления Сбрасывайте давление медленнее Самостоятельно
    Нарушена герметичность системы подачи пива (много пузырьков в шланге подачи пива) Подтянуть гайки на заборных головках, подтянуть хомуты Самостоятельно, при необходимости вызвать техника
    Льется теплое пиво Охладитель выключен Включить его в сеть, включить переключатель, проверить есть ли питание в розетке другим электроприбором. Самостоятельно
    Неисправна помпа охладителя (вода в ванне охладителя не циркулирует) Проверить подключение помпы в охладитель Если всё включено вызвать техника
    Недостаточно воды в охладителе Проверить уровень воды и при необходимости долить Самостоятельно
    Льется мутное пиво или пиво с «хлопьями» Система загрязнилась Промыть систему Техник
    Слишком холодное пиво Проверить температуру пива ( ~4 градуса), если ниже — отключить охладитель на 2-3 часа Самостоятельно
    Слишком высокое давление газа Отрегулировать давление в системе 2,5 КПа Самостоятельно

    Использование углекислоты в пивоварении

    Зачем в пиве углекислый газ

    Неотъемлемой частью пива является углекислый газ (двуокись углерода). Именно он делаетлюбимый многими напиток пенным. Пузырьки углекислоты не только создают эффектную шапкунад пивной кружкой, но и помогают раскрыть вкус пива, «правильно» оттеняют горечь хмеля.Также углекислый газ используется при розливе пива: он вытесняет жидкость из кега и заполняетосвободившийся объём.

    Карбонизация естественная и принудительная

    Насыщение пива углекислотой называется карбонизацией.

    Принудительную карбонизацию осуществляют на завершающем этапе промышленногопроизводства. Через ёмкости с готовым пивом несколько раз пропускают под давлениемдвуокись углерода. Искусственная карбонизация позволяет добиться нужной степенинасыщенности газом и притом одинаковой во всей партии напитка.

    Естественная карбонизация происходит во время основного брожения и дображивания пива.Чтобы запустить процесс брожения, пивовары добавляют в напиток дрожжи и так называемый«праймер» — сахар или глюкозу. Но этот способ не всегда может обеспечить нужный уровеньнасыщения углекислотой, а неприятным побочным эффектом станет осадок. К тому же, ждатьрезультата придётся не менее двух недель. Поэтому даже в домашнем пивоварении частоприменяется принудительная карбонизация пива в кегах.

    Искусственная карбонизация пива в кеге

    Чтобы карбонизировать пиво в кеге, необходимо подключить к нему баллон с CO₂ и установитьнужное давление с помощью ручки регулятора низкого давления на редукторе.Оптимальная насыщенность пива углекислотой составляет 2,2 – 2,6 объёма. Это около 5 граммовдвуокиси углерода на литр пива. То есть, чтобы карбонизировать 20-литровый кег пива,потребуется около 100 граммов CO₂. На сколько кег хватит баллона углекислоты, зависит от массыгаза в баллоне.

    Чтобы добиться нужного уровня карбонизации, нужно воспользоваться специальной таблицей, вкоторой указаны необходимая температура пива и соответствующие ей показатели давления вёмкости. Чем выше давление и холоднее пиво, тем лучше в нём растворяется углекислый газ.

    В состоянии покоя пиво должно насыщаться углекислотой не менее 48 часов. Но принеобходимости процесс можно ускорить, установив давление в разы выше того, что указано втаблице, и периодически встряхивая кег, чтобы углекислота интенсивно растворялась в пиве.Точную степень карбонизации в результате таких действий, конечно же, не определишь.


    Разливное пиво действительно всегда лучше, чем консервированное или разлитое в бутылки?

    Сегодняшняя сцена крафтового пива ошеломляет. Даже для тех, кто разбирается в сортах хмеля и местных пивоварнях, просмотр списка кранов может вызвать паралич принятия решений. Но если и есть что-то, что должно определять порядок, так это свежесть. Разливное пиво уже давно считается лучшим вариантом, будь то для вкусовых ощущений, контроля давления или пенистой пены. Теперь, когда так много крафтовых пивоварен предпочитают банки бутылкам и кегам, считается ли разливное пиво «лучшим»?

    Ответ, оказывается, не так однозначен.Стиль — особенно когда он связан с содержанием хмеля в пиве — влияет на срок хранения пива, как и упаковка. Лучше всего посоветоваться с барменом. — объясняет Роберт Шерилл, директор по напиткам Covenhoven, бруклинского крафтового пивного бара с 16 вращающимися кранами и холодильником, в котором хранится более 200 местных, национальных и импортных банок и бутылок.

    Q: Всегда ли разливное пиво лучше?
    A: Разливное пиво определенно лучше, чем разливное, но консервированное может быть лучше разливного.По-разному. Если вы посмотрите на тенденции, местные и национальные, большинство пивоварен переходят на консервирование пива. Что это позволяет, так это надлежащая печать. Даже в стеклянную бутылку может просочиться кислород. Таким образом, промывка банок углекислым газом и закрытие пивной крышки позволяет дольше сохранять свежесть. Банки также предотвращают попадание света, что может быть проблемой для бутылок, даже для коричневых бутылок. Свет и кислород — враги пива.

    Разливное пиво обычно движется быстрее, и если вы чаще меняете кеги, то обычно означает более свежее пиво.Итак, с точки зрения качества и товарооборота это разлив, затем банки, затем бутылки.

    Q: Есть ли определенные стили, которые развиваются быстрее других?
    A: IPA — король. Они существуют уже несколько лет, по крайней мере, на ремесленном рынке, особенно в Нью-Йорке. Пильзнеры тоже очень популярны; и в последнее время ко мне приходит все больше и больше людей, просящих кислого пива на сквозняке.

    Вообще говоря, IPA нужно употреблять в течение месяца после варки.Качество хмеля начинает ухудшаться примерно через 30 дней. Кроме того, свежесть варьируется в зависимости от стиля и хмеля. Эта информация обычно поступает с пивоварни и печатается на банке или бутылке. Такие кислые продукты, как ламбики, могут выдерживаться годами; Традиционный ламбик — это пиво однолетней выдержки, которое смешивают с пивом трехлетней выдержки, а затем выдерживают еще один год. То же самое и с большими имперскими стаутами — их можно держать пять или десять лет. В некоторых барах, таких как [Covenhoven], есть вещи. У меня в погребе есть ящик пива, который мой предшественник велел не открывать до 2024 года — это барливайн Anchor Old Foghorn.

    Q: Является ли местное пиво характерным для свежести?
    A: Да и нет. Местное пиво имеет тенденцию быть более свежим, но оно должно быть хорошим, чтобы быть достаточно свежим, чтобы его можно было пропустить через бочонки.

    Q: А как насчет круглогодичного выпуска по сравнению с сезонным?
    A: Все пиво на выходе свежее. На сезонные релизы внимания не обращаю; Обращаю внимание на сезон и заказываю оттуда. Летом у вас больше шансов получить более свежий витбир, чем, например, зимой.

    Q: Какие вопросы следует задать бармену, чтобы получить лучшее или самое свежее пиво?
    A: Во-первых, сообщите бармену, какой сорт пива вам нравится. Люди часто спрашивают, что мне нравится больше всего, но у всех разные вкусы. Знание того, какое пиво вам нравится, дает бармену отправную точку, даже если это Heineken или Guinness. Любой хороший пивной бар позволит вам попробовать несколько раз, прежде чем выбрать пиво, поэтому вы всегда должны попробовать, прежде чем что-то делать.

    Выбор подходящего бара также очень важен.Вам нужен непринужденный, доступный и знающий персонал, а не высокомерный. Крафтовые пивные бары — одни из самых привлекательных и волшебных мест, куда вы можете пойти. Они заполнены крутыми людьми, которые собираются и объединяются вокруг напитка, осознавая, что [пиво — не причина существования], а средство для разговора. И персонал — это то, что движет этой динамикой. Поэтому выбор правильного бара, с правильным персоналом и с барменом, который проведет вас через процесс выбора пива и расширит ваш вкус, — вот что самое главное.Дело не только в том, что вы можете сделать, чтобы выбрать лучшее пиво, но и в том, чтобы знать, как выбрать человека, который будет направлять вас.

    Выбор редакции: лучшие предложения сегодня

    Дж. Крю Узкая рубашка из хлопкового и льняного твила

    skimresources.com

    $ 55 OFF W / CODE FLASH (69%)

    Это рабочая лошадка для рубашек, которая вам нужна. Вы можете носить его с костюмом для лаконичного образа или просто надеть его с шортами, чтобы оживить вашу форму встречи Zoom.Вы можете носить эту рубашку каждый день.

    ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ БАЗОВЫХ ТУСАХ ДЛЯ МУЖЧИН

    Набор сковородок GreenPan Craft 8 дюймов и 10 дюймов

    skimresources.com

    Свитер с застежкой-молнией без пота Everlane

    Эверлейн skimresources.com

    ThermoWorks Thermapen Mk4

    термовставки.ком

    $ 30 Скидка (30%)

    Когда дело доходит до поддержания температуры, ThermoWorks является элитой. Бренд является лидером в производстве трекеров влажности, pH-мониторов и датчиков для мяса, но его основным продуктом является скромный Thermapen. Если вы нам не верите, спросите поваров и гриль-мастеров повсюду.

    ПРОЧИТАЙТЕ О РАЗРЕШЕННЫХ МИФАХ ГРИЛЛЯ

    Набедренная сумка Herschel Eighteen

    skimresources.ком

    $ 15 Скидка (30%)

    Приближается лето, и вам понадобится сумка, чтобы держать EDC под рукой, а карманы свободными. Этот рюкзак Herschel отлично смотрится, имеет несколько карманов и работает как набедренный рюкзак или как рюкзак через плечо.

    ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШЕМ НОВОМ НАРУЖНОМ МЕСТЕ

    Lululemon Always in Motion Боксеры, 5 шт. В упаковке

    skimresources.com

    $ 34 Скидка (31%)

    Нужен способ освежить ящик нижнего белья одним махом? Вот как вы это делаете.Трусы-боксеры Lululemon Always in Motion созданы с учетом движения, но при этом достаточно мягкие для повседневного ношения.

    ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ ШОРТАХ ДЛЯ спортзала

    Туши Классик 3.0

    Скидка 45 $ С КОДОМ LUCKY (35%)

    Вы можете скептически относиться к биде, но это лучшее, что вы можете сделать для своей задницы. Серьезно, как только вы начнете ее использовать, вы никогда не вернетесь к протиранию простой старой туалетной бумагой.

    ПРОЧИТАЙТЕ ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ КУПИТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ

    Вельветовая рубашка Filson 11-Wale

    skimresources.com

    $ 95 Скидка (54%)

    Вельвет по-прежнему может справиться с тяжелой работой весной, независимо от того, накидан ли он поверх футболки или необходим для многослойной одежды холодным утром. Филсон знает, что делает, и эта рубашка — прекрасный тому пример.

    ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ РУБАШКАХ ИЗ КОРДЮРО

    Staub 4 кварты Round Cocotte

    Staub skimresources.ком

    $ 129 Скидка (30%)

    Эмалированный чугун Staub универсален, равномерно распределяет тепло и работает с любым источником тепла, включая индукционный. Это одна из наших любимых посуды.

    ЧИТАЙТЕ НАШИ РУКОВОДСТВА ПО САМЫМ ПОКУПКАМ ЕДА И НАПИТКИ

    Рюкзак Arc’teryx Arro 22

    $ 72 Скидка (30%)

    Если вы не знакомы с Арк’териксом, вам стоит его узнать.Знаменитый бренд производит лучшее снаряжение, в том числе этот рюкзак, созданный по образцу одной из старейших рюкзаков бренда.

    ЧИТАЙТЕ О НЕКОТОРЫХ НАШИХ ЛЮБИМЫХ СУМКАХ

    Одеяло Woolrich Rough Rider Iconic Blackwatch

    $ 31 ВЫКЛ С КОДОМ EXTRA20 (20%)

    Когда вы ищете новое одеяло, поиск начинается и заканчивается Woolrich. Это одеяло размером 50 х 60 дюймов идеально подходит для того, чтобы уютно устроиться на диване или добавить тепла в постель.

    ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШЕМ НОВОМ НАРУЖНОМ МЕСТЕ

    Hydro Flask Unbound 22L Soft Cooler Pack

    Hydro Flask skimresources.com

    $ 50 Скидка (25%)

    Unbound 22L — наш выбор в качестве лучшего мягкого охладителя, потому что он гладкий, имеет много места для хранения (мы вмещаем 24 банки пива), удобен в использовании во время коротких прогулок и использует превосходные изоляционные технологии Hydro Flask для охлаждения содержимого до 48 часов.

    ПРОЧИТАЙТЕ НАШЕ РУКОВОДСТВО ПО ЛУЧШИМ ОХЛАДИТЕЛЯМ

    Аккумуляторная зубная щетка Oral-B Smart Series, 2 шт. В упаковке

    skimresources.com

    $ 100 Скидка (50%)

    Эти зубные щетки, как и большинство других, одобрены стоматологами, но они обладают некоторыми функциями, которые вы не найдете в обычной щетке, например, возможностью подключения по Bluetooth для обратной связи при чистке, настраиваемым давлением и несколькими режимами чистки.

    ПРОЧИТАЙТЕ НАШЕ РУКОВОДСТВО ПО ЗУБНОЙ ЩЕТКЕ

    Толстовка с петлей на спине Wholeworld

    Скидка 22 $ W / CODE FEELINGGOOD25 (25%)

    Пандемия охватила весь мир, но не только потому, что он вызывает пот. Они чертовски хорошо потеют (помимо прочего). Сейчас весь сайт уценен, но эта толстовка — наш выбор для идеального платья с круглым вырезом на весну.

    ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ СПОРТИВНЫХ БРЮКАХ

    Диван Floyd

    skimresources.com

    ВЫКЛ 100 $ С СОХРАНЕНИЕМ КОДА100 (6%)

    Floyd — один из наших любимых домашних брендов, поэтому, когда он предлагает редкую распродажу, мы вскакиваем на него. Эта продажа делится на два уровня: вы получаете скидку 100 долларов на заказы свыше 900 долларов и 250 долларов на заказы на сумму более 2000 долларов. Диван — отличное место для начала.

    ЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ БРЕНДАХ ИНТЕРНЕТ-МЕБЕЛИ

    Портативная акустическая система JBL Charge 4

    JBL skimresources.ком

    $ 50 Скидка (28%)

    JBL производит некоторые из наших любимых динамиков Bluetooth, в том числе эту Charge 4. Батареи хватает на 20 часов при полной зарядке, она полностью водонепроницаема и может подключаться к другим динамикам JBL через приложение JBL.

    ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ КОЛОНКАХ BLUETOOTH

    Аккумуляторный пылесос Dyson V11 нестандартного размера Origin

    Дайсон skimresources.com

    $ 100 Скидка (14%)

    Это усиленная версия самого мощного пылесоса Dyson, V11.Головка увеличенного размера обеспечивает на 25 процентов больший охват, чем обычный V11, и соединяет ее с двигателем, который почти такой же мощный, как проводной пылесос.

    ПРОЧИТАЙТЕ НАШЕ РУКОВОДСТВО DYSON

    Фара дальнего света Black Diamond Spot

    Черный алмаз backcountry.com

    $ 10 Скидка (25%)

    Это лучший налобный фонарь, который вы можете купить, выбранный нашим редактором. Он прост в лучших отношениях: он работает от батареек AAA, водонепроницаем и может излучать свет на 80 метров впереди вас.Плюс все это управляется одной кнопкой.

    ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ ФАРАХ

    Брюки Everlane Performance с 5 карманами

    Эверлейн skimresources.com

    $ 36 Скидка (50%)

    Вам нужны брюки, которые будут работать каждый день. Это именно то, что нужно. Как мы все знаем, Everlane производит одни из лучших товаров повседневного спроса, и они делают все, что нужно, когда дело доходит до пары удобных брюк чинос.

    ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ КИТАЯХ

    Стул Nemo Stargaze

    НЕМО

    $ 38 Скидка (25%)

    Это менее дорогой родственник Nemo Stargaze Recliner, который является нашим лучшим выбором для кемпинговых стульев. Наличие прочного походного кресла очень важно, будь вы просто на заднем дворе или в походе.

    ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ КРЕСЛАХ ДЛЯ КЕМПИНГОВ

    BergHOFF Столешница BBQ

    BergHOFF skimresources.ком

    $ 205 Скидка (47%)

    Подставки для барбекю вернулись, и если у вас мало места, это отличный способ пожарить гриль с ограниченным бюджетом в квадратные метры. Положите его и соберитесь с друзьями — разумеется, после вакцинации.

    ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ ПРЕДЛОЖЕНИЯХ МЕБЕЛИ ДЛЯ PATIO

    ReGeneration от Knoll

    Knoll skimresources.com

    $ 91 Скидка (15%)

    ReGeneration — это исключительный подход Knoll к эргономичному офисному креслу.В наши дни очень важно иметь дома офисное кресло, и выбор от Knoll был бы отличным выбором.

    ЧИТАТЬ О ЛУЧШИХ ОФИСНЫХ КРЕСЛАХ

    Пуховик с капюшоном Cotopaxi Fuego

    Котопакси skimresources.com

    $ 75 Скидка (30%)

    Ранняя весна по-прежнему остается лучшим временем для покупки утепленной куртки.Этот от Cotopaxi изготовлен из водостойкого гусиного пуха с наполнителем 800, изготовленного из ответственных источников, и ткани рипстоп, достаточно прочной для использования на открытом воздухе.

    ПРОЧИТАЙТЕ О ЛУЧШИХ ПУХОВАХ КУРТКАХ 2021 ГОДА

    Беспроводные наушники с шумоподавлением Sony WH-1000XM4

    Sony

    $ 72 Скидка (21%)

    Последняя и лучшая модель Sony, WH-1000XM4, оснащена активным шумоподавлением, нереальными 30 часами автономной работы, сенсорными кнопками и функцией обнаружения износа, которая приостанавливает воспроизведение при их удалении.Это одна из лучших цен, которые мы видели на этом наборе наушников.

    ПРОЧИТАЙТЕ РУКОВОДСТВО ПО НАУШНИКАМ SONY

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Как установить цену на разливное и бутылочное пиво

    «Заходите! Цена (может быть) подходящая!» Когда речь заходит о ценах на пиво, клиенты не хотят приходить к вам в бар, думая, что они играют в The Price Is Right.

    Говоря о ценах на пиво, разливное и разливное пиво оценивается по-разному, и это не из-за необычных банок и бутылок, в которых они входят. Это потому, что у них разные затраты на розлив, которые, как мы отметили в предыдущем посте, являются соотношением между затратами на приобретенные товары и доходы от проданных товаров.

    В то время как средняя стоимость розлива пива в бутылках составляет около 25%, разливное пиво составляет около 20%, и это пункт меню с самой высокой маржой для ресторанов.

    Как оценить разливное пиво

    Самое замечательное в разливном пиве — это гибкость, которую оно дает вашему бару. Благодаря широкому выбору и вращающимся ручкам вы можете поддерживать свежесть меню и корректировать цены в соответствии с размерами порций.

    При правильной технике розлива и хранения разливное пиво может быть одним из самых высоких показателей рентабельности в вашем баре или ресторане, с рентабельностью до 80%, а стоимость унции на 40-45% ниже, чем в бутылках. и баночное пиво.

    Ниже мы рассмотрим несколько моментов, которые следует учитывать при ценообразовании на разливное пиво.

    Накладные расходы

    Разливное пиво имеет больше накладных расходов, чем пиво в бутылках, от оборудования и технического обслуживания до утечек и порчи, оно требует большего ухода, а значит, стоит дороже. Азот и СО2 также необходимо покупать на регулярной основе, чтобы пиво оставалось свежим, поэтому добавление накладных расходов за стакан позволит вам получить более высокую прибыль за счет корректировки цен.

    Бочонки разного размера

    При ценообразовании разливного пива важно учитывать размер кеги. Типичный размер бочонка в США составляет полбарреля, что составляет около 15,5 галлона, затем есть европейские импортные товары, которые обычно составляют около 13,2 галлона, и четверть бочонка, который вмещает около 7,75 галлона.

    Обычно отечественный кег стоит в баре около 100 долларов, а крафтовый пивной кег стоит от 100 до 200 долларов. Цена, которую вы должны установить, будет зависеть от того, сколько стоит бочонок и размер порции пива.

    Типичный размер порции пива — 14,5 унций жидкости и 1,5 унции пены.

    Расчет цен на разливное пиво

    Вы можете подумать, что вам нужна какая-то большая запутанная формула, чтобы вычислить процентную стоимость разливного пива, но оказывается, все, что вам нужно, — это пара чисел, и это довольно просто.

    • Сначала определите, сколько сортов пива находится в каждом бочонке, разделив количество унций в бочонке на размер порции.

    Типичный размер бочонка составляет 15,5 галлона или 1984 унции, а типичный размер порции — 14,5 унции жидкости, из которой получается около 136 сортов пива (1984 ÷ 14,5)

    • Затем мы возьмем стоимость бочонка и разделим его на желаемую стоимость заливки, чтобы получить розничную цену бочонка.

    • Наконец, возьмем розничную цену за бочонок и разделим на количество сортов пива в бочонке, чтобы получить стоимость за пинту.

    Рассмотрим пример. Допустим, бочонок стоит 120 долларов, а желаемая стоимость розлива составляет 20%.

    Размер кеги ÷ размер порции = 1984 унций ÷ 14,5 унций = 136 пинт на кег

    120 ÷ 20 долл. США = 600 долл. США (Розничная цена за весь бочонок)

    600 долл. США ÷ 136 пинт = 4,41 долл. США за пинту (округление до 4,50 долл. США)

    Вы можете округлить до ближайшего никеля, цента или доллара, в зависимости от того, что вы предпочитаете.

    Как определить цену на пиво в бутылках

    Пиво в бутылках и банках немного легче оценивать, потому что вы не занимаетесь поиском размеров порции.

    Это может быть так же просто, как умножить оптовую стоимость бутылки на 2,0, 2,5 или 3,0 с округлением до ближайшего никеля, десятицентовика или четверти. При желании вы можете добавить фиксированную накладную плату за обслуживание в размере 50 центов или доллар с каждой проданной бутылки.

    Или вы можете взять оптовую цену, уплаченную за каждую отдельную банку или бутылку, и разделить ее на желаемую стоимость розлива.

    Рассмотрим пример. Допустим, вы приобрели футляр (24 бутылки) Budlight за 25 долларов.99, а желаемая стоимость заливки составляет 25%.

    Сначала возьмите 25,99 $ ÷ 24 бутылки = 1,08 $ за бутылку.

    Затем вы разделите 1,08 доллара на 0,25 и получите розничную цену в 4,32 доллара за бутылку Budlight, которую можно округлить до 4,50 доллара.

    Самое замечательное в бутылочном и консервированном пиве — это меньше утечек и отходов. Процентная стоимость одинакова, поскольку нет изменений в размере порции, как у разливного пива, которое может быть налито слишком большим количеством пены или слишком большим количеством жидкости.

    И последнее замечание: ваши цены на пиво и стратегии наценки могут варьироваться в зависимости от продуктов, которые вы продаете, концепции вашего бара или ресторана и того, сколько люди готовы платить, поэтому поиграйте с этими стратегиями, чтобы увидеть, какая из них лучше всего работает для вашего ресторана.

    Разливное пиво против консервированного и бутылочного пива

    Если вы когда-нибудь пробовали разливное пиво в баре, а потом купили упаковку из шести бутылок, вы можете подумать, что у него другой вкус. Вероятно, это так по ряду причин, которые мы рассмотрим здесь.Есть пивоварни, у которых рецепт бутилированного пива немного отличается от разливного, так что вы, возможно, заметили преднамеренное различие.

    Разливное пиво

    Разливное пиво обычно свежее, чем разлитое в бутылки или консервы, и свежесть влияет на вкус. Его ингредиенты обычно склонны к окислению, что также может повлиять на его вкус. Хмель, важный ингредиент в пиве, очень склонен к окислению, поэтому кислород может легко ухудшить вкус, и это постоянный процесс, поэтому он будет продолжать окислять бочонок после того, как он попадет внутрь.Это сделает старое пиво таким ужасным.

    Когда пиво разливается по бутылкам, оно подвергается пастеризации, то есть нагревается для уничтожения любых бактерий; это также может повлиять на вкус вашего пива. Тепло — враг пива с точки зрения вкуса. Ему нужна более прохладная среда, и его нагревание для пастеризации может значительно изменить вкус.

    В некоторые бары добавляют что-то, называемое пивным газом, который представляет собой смесь углекислого газа и азота, чтобы попытаться сгладить вкус пива, но это может изменить вкус настолько, что он может значительно отличаться на вкус в бутылке или банке. .

    Если вы держите линии кег в чистоте, ваше разливное пиво, как правило, будет лучше, чем бутылка или банка. Однако некоторые сорта пива, такие как ячменные вина и бельгийское пиво, будут вкуснее после выдержки, поэтому существует определенная вероятность, что оно будет лучше в бутылке.

    Пиво в бутылках

    Когда пиво находится в бутылке, оно подвержено воздействию света, на который пиво плохо реагирует. Если его держать на свету, он сам по себе станет горьким.Коричневое стекло используется для смягчения ущерба от воздействия света, но оно все равно будет иметь проблемы, если оно будет подвергаться воздействию света в долгосрочной перспективе; сидение на ярко освещенных полках продуктового магазина — хороший пример того, что бутылки слишком долго находятся на свету.

    Пиво в бутылках может медленно вытекать газы, позволяя воздуху влиять на ваш вкус.

    Консервированное пиво

    Крупное корпоративное пиво обычно находится в банках, поэтому многие люди из принципа избегают его.Некоторые ожидают, что пиво из банки будет иметь тот же массовый, однородный и дешевый вкус, поэтому они даже не хотят приближаться к банке. Однако известно, что банки гораздо лучше подходят для хранения пива, чем бутылки.

    Банки могут дольше сохранять вкус аромата, потому что они герметично закрыты, поэтому ничто не может входить или выходить. Они также не пропускают свет, что делает пиво приятным и темным. Если вы не можете достать пиво из-под крана, лучше всего достать его в банке; консервированное пиво, как правило, намного лучше, чем бутылочное.

    Как определить цену бутылочного, разливного и крафтового пива

    Популярность крафтового пива растет. А маржа пива всегда была довольно высокой.

    Предлагая вашим клиентам широкий выбор вариантов — будь то ремесло и не только — может быть огромным выигрышем для прибыльности вашего бара.

    Если вы правильно поняли цены.

    Какая средняя наценка на пиво?

    Средняя наценка на пиво составляет от 200% до 300% при установлении цен на пиво для баров. Это похоже на ресторанную наценку на вино, но в винной индустрии больше прибыли.Но это зависит от сорта пива и типа заведения. На некоторые бутылки и банки макропивоварня может быть поставлена ​​маркировка до 500%, потому что они настолько дешевые оптом. С другой стороны, крафтовое пиво может быть довольно дорогим для покупки оптом, поэтому в барах они не наценки. Убедитесь, что вашей наценки достаточно, чтобы покрыть более низкие цены, например, счастливый час.

    Какова прибыль от пива?

    Норма прибыли от бутылочного пива должна составлять около 75%, а маржа прибыли от разливного пива должна составлять около 80%.

    Разливное пиво и цены на пиво в бутылках

    Норма прибыли от пива в целом колеблется в районе 80%. Но маржа и затраты на розлив различаются для разливов и бутылок. Хотя это не меняет стратегию ценообразования, но означает, что у разливного пива есть еще несколько переменных, которые следует учитывать.

    Давайте посмотрим.

    Как установить цену на разливное пиво для бара

    Общая стоимость унции пива в кегах на 40–45% ниже, чем в банках и бутылках.Поэтому цены на разливное пиво в кегах продаются с гораздо большей прибылью.

    Но стратегия ценообразования для разливного пива такая же, как и для баночного и бутилированного пива: попробуйте снизить стоимость спиртных напитков на 20–30%. Вот отличное руководство по использованию стоимости спиртных напитков для установки цены на напиток.

    Но вы можете захотеть немного повысить наценку на разливное пиво. Потому что у разливного пива накладные расходы выше.

    Установка и обслуживание оборудования вытяжной системы может быть довольно дорогостоящим: от еженедельной очистки линии до частой смены бочонков и точного отслеживания пивных бочонков.

    Не только это, но вам также необходимо будет регулярно покупать CO2 и азот, чтобы ваше пиво было наилучшим образом. Вам также нужно будет учесть пролив, порчу и перелив, также известный как стоимость заливки.

    Используйте размер бочонка разливного пива и стеклянную посуду

    С точки зрения потребителя любители пива могут сэкономить почти 80% на макропивоварнях, таких как Budweiser, если они купят бочонок.

    От пол-бочонка до бочонка пони — потенциал прибыли всегда есть.

    Бары и рестораны могут добавить еще один слой в смесь: использовать стеклянную посуду разного размера.

    Поскольку вы ориентируетесь на стоимость заливки, учитывайте типы приобретаемых кег и размер продаваемых вами черновиков. Оба эти рычага можно использовать для контроля затрат на заливку и достижения целевой маржи.

    Как установить цену на пиво в бутылках

    Большинство успешных менеджеров баров стремятся к цене от 20% до 30% на пиво в бутылках и банках. Это означает, что если вы платите 1 доллар оптом за пивную бутылку, у нее будет цена в меню от 3,35 до 5 долларов.

    Другой метод ценообразования пива для баров — использование фиксированной наценки для всего пива в банках и бутылках.Это добавляет накладные расходы на обслуживание, скажем, 50 центов или 1 доллар, сверх оптового множителя, чтобы получить цену меню.

    При ценообразовании крафтового пива …

    Вот несколько вещей, которые вы должны учитывать при ценообразовании своего крафтового пива:

    • Используйте ту же цену для баночного, бутылочного и разливного пива . Независимо от того, продаете ли вы крафтовое пиво в бутылках или на разливе, покупайте два пива одинакового качества и типа по одинаковой цене за унцию. Хотя их обслуживают по-разному.Это помогает увеличить продажи в барах и ресторанах. Рассчитайте цены на разливное пиво в меню, а затем установите соответствующие цены для банок и бутылок. Вот еще кое-что о том, как установить цену на меню.
    • Обратите внимание на стоимость вашего спиртного . Задайте себе вопрос: «При определенном размере порции и стоимости разливного пива, какая цена позволит вам достичь целевой стоимости алкоголя?» Типичный диапазон стоимости ликера для крафтового пива составляет от 20% до 26%. Это означает, что прибыль от крафтового пива составляет от 74% до 80%.На самом деле в элитных барах и ресторанах стоимость спиртных напитков может быть ниже (а рентабельность выше!). У них есть статус и возможность брать больше за свое пиво. Заведениям быстрого обслуживания и дайв-барам часто приходится конкурировать по ценам. Хорошо знайте свой бар и разумно оценивайте свое крафтовое пиво.
    • Предлагаем широкий выбор цен . В вашем баре может быть множество вариантов крафтового пива, от основных брендов до специального пива. Естественно, ваша наценка должна быть разной для каждого, чем выше цена, тем выше воспринимаемое качество.Это принцип психологического ценообразования. Предложите пару сортов пива, стоимость бутылки которого на 50-100% выше, чем у стандартных предложений крафтового пива. Клиенты, предпочитающие пиво небольшими партиями, могут быть готовы платить больше за бутылку за ее качество и ценность, особенно если они участвуют в продвижении бара или LTO (см. Значение LTO). И наоборот, покупатели, предпочитающие обычное крафтовое пиво, часто платят 6-8 долларов за бутылку. Они откажутся от необходимости платить больше и не будут любить попытки перепродажи.

    Цены на пиво в барах: последние мысли

    Цены на ваше крафтовое пиво и ваши стратегии наценки зависят от продуктов, которые вы предлагаете, от расходов вашего бара и от того, сколько люди будут платить.Всегда стремитесь к балансу между прибылью и удовлетворенностью клиентов, чтобы разумно и разумно оценивать свое крафтовое пиво. И это касается ценообразования на спиртные напитки и вина по ценам на бокалы. Не бойтесь попробовать комбинацию этих стратегий и выяснить, какая из них лучше всего работает для вас. Независимо от того, используете ли вы меню a la carte, table d hote menu или prix fixe menu, скорректируйте цены, чтобы покрыть наценку на пиво и поддерживать хорошую норму прибыли.

    Вам также необходимо следить за балансом вашего ресторана, иначе ваши расходы могут выйти из-под контроля и никакой наценки будет недостаточно.

    Что такое разливное пиво? И как делают разливное пиво?

    Между каждым типом пива есть большая разница. И если говорить о разливном пиве или разливном пиве, разница между разливным и разливным пивом еще больше. Кроме того, существует множество различных мнений о различиях, но я здесь, чтобы дать вам правильный ответ.

    Что такое разливное пиво? Разливное пиво — это пиво, которое подают прямо из бочки или бочонка, а не из банки или бутылки. Разливное пиво, также называемое разливным пивом, часто считается более качественным, чем большинство других сортов пива из-за очень надежной упаковки, где солнечный свет или кислород могут проникать в бочонок.

    Если вам, как и мне, интересно и интересно узнать о пиве, продолжайте читать этот пост о том, что такое разливное пиво, как его делают и о многом другом.

    Читайте также: Какой сорт пива проще всего варить?

    Что означает разливное пиво?

    Разливное пиво — это пиво, хранимое в бочонке или бочке.

    В те времена пиво перевозили и даже подавали прямо из бочек, пока Джозеф Брахам не изобрел пивной двигатель в 1785 году.Слово «черновик» происходит от слова «драган», которое является старым английским словом и означает «нести или тянуть».

    В большинстве стран, таких как Новая Зеландия, Ирландия, Великобритания и Австралия, это местоимение произносится как черновик, а в Северной Америке — как черновик.

    К тому времени, когда пивной двигатель стал популярным, термин «разливное пиво» ​​использовался как термин для обозначения подачи или употребления пива и впоследствии перенесен на пиво, подаваемое с помощью ручного насоса.

    История разливного пива

    Впервые в начале 20 века разливное пиво начали подавать из емкостей под давлением. В 1936 году в Великобритании была введена искусственная карбонизация. Этот метод впервые появился в Великобритании в конце 1950-х годов.

    Этот метод оставил свой след в Европе, где быстро стал предпочтительным методом, а затем метод карбонизации распространился по всему миру.

    Термин «разливное пиво» ​​стал в начале 1970-х годов почти только для обозначения пива, подаваемого под давлением.

    Британская группа Campaign for Real Ale была основана в 1971 году для защиты традиционного пива и методов пивоварения.Эта группа придумала термин «настоящий эль», чтобы различать разницу между пивом, подаваемым в бочках, и пивом, подаваемым под давлением.

    Что такое пиво из бочонков?

    Бочонок отличается от бочки. В середине верхней части бочонка имеется одно отверстие, к которому крепится подающая труба. Бочонки также подвергаются искусственному давлению с помощью двуокиси углерода или двуокиси углерода и азота после ферментации.

    Кег стал популярным в Европе и Великобритании. Оно стало настолько популярным, что начало заменять традиционное бочковое пиво.Пиво из бочонков заменило традиционное бочковое пиво в Англии, потому что с ним не так осторожно обращаться.

    При розливе сухого стаута и другого сливочного пива используется азот под высоким давлением. Это вытесняет CO2, чтобы сформировать богатую густую голову и менее газированный вкус.

    Баллонный газ для сливочного пива предварительно смешан и обычно содержит около 75% азота и 25% CO2. Но этот предварительно смешанный баллонный газ подходит только для сливочного пива и называется «пивной газ».

    Если этот пивной газ используется для других сортов пива, последние 5–10% пивного бочонка будут тусклыми и безжизненными.

    Кег против бочкового пива

    Разница между этими двумя сортами пива может быть сложной. Кроме того, возникает вопрос, какой из них лучше. Но обо всем по порядку. Чтобы узнать, какой из них лучше, нам нужно знать разницу.

    Самое забавное в этих двух разных сортах пива то, что они варятся одинаково, но бочковое пиво готово лишь частично, прежде чем оно попадет в шкатулку.

    Как и другие сорта пива, оно должно пройти вторую ферментацию, это просто происходит, когда оно идет в шкатулку с добавлением небольшого количества сахара для взаимодействия с дрожжами.

    Бочонок больше похож на гигантскую банку пива, и пиво фильтруют и обычно стерилизуют перед тем, как поместить в бочонок, чтобы оно было готово к употреблению.

    В целом бочковое пиво, как правило, менее газированное, его подают вручную при температуре 11–13 ° C. Пиво из бочонка обычно более шипучее и подается при более низкой температуре, обычно от 2 ° C до 8 ° C через пивную купель.

    Пиво из бочонка немного сложнее в обращении, чем пиво из бочонка. Температура погреба очень важна.Пиво в шкатулке следует хранить при температуре 10 ° C-14 ° C.

    Кроме того, пиво необходимо выпить в течение нескольких дней после открытия. Кислород для пива — это как кариес для зубов.

    Пиво в шкатулке газируется за счет естественного высвобождения углерода в процессе, а продукт из дрожжей достигает сахара, образуя алкоголь.

    Процесс кегирования, с другой стороны, включает добавление углекислого газа для карбонизации пива, что также делает его более шипучим.

    Пиво в кегах проще. Он обеспечивает гораздо более мягкую температуру и служит намного дольше, чем бочка, потому что бочонок представляет собой герметичный контейнер, поэтому контакт с кислородом намного меньше.

    Как делают разливное пиво?

    Вы не поверите, но разливное пиво делается так же, как и пиво в бутылках. Единственная разница в том, что вместо того, чтобы разливать пиво в бутылку, вы разливаете его в бочонок или бочку. Хотя у бочкового пива вторичное брожение происходит, когда оно попадает в шкатулку.

    Разливное пиво или разливное пиво означает, что пиво из бочонка или бочки подается через росток пивного крана. Обычно между карбонизацией пива в шкатулке и пивом из бочонка будет небольшая разница.

    Как делают разное разливное пиво?

    Как упоминалось выше, большинство сортов пива делают одинаково. Или, по крайней мере, есть несколько основных этапов, через которые проходит все пиво в процессе пивоварения. Теперь я проведу вас по основному пути.

    1. Зерна солода являются основным продуктом при производстве пива.Сначала солодовые зерна измельчаются, чтобы обнажить крахмал внутри.
    2. После этого в измельченное солодовое зерно добавляют немного горячей воды . Температура воды обычно составляет от 65 до 70 ° C (от 150 до 158 ° F). После того, как пюре из зерен смешано с горячей водой, оно называется пюре.

      Когда зерна превращаются в «пюре», это активирует ферменты, которые уже присутствуют в зерне. Когда эти ферменты активируются, они превращают крахмалы в простые сахара, которые могут сбраживаться пивными дрожжами.

    3. После завершения преобразования крахмала сахар выходит из зерен путем повторной промывки водой. Этот процесс добавления воды называется барботированием, а процесс процеживания жидкости (сусла) называется фильтрованием.
    4. После завершения барботажа и сбора необходимого количества сусла, сусло кипятят в котле. И этот нарыв важен по многим причинам.

      Среди прочего, варка важна, потому что именно здесь для придания вкуса и горечи добавляют хмель.

    5. Когда это важное кипячение завершено, сусло охлаждается примерно до температуры брожения и переносится в емкость для брожения. Сюда же вы добавляете дрожжи.
    6. Теперь дрожжевое брожение пройдет через две разные стадии; первичная ферментация (активная ферментация) и вторичная ферментация (созревание).

      Первичная ферментация
      — это пузырьки CO2, а вторичная ферментация — это то место, где дрожжи превращают побочные продукты брожения в безопасные соединения.

    Хотите узнать больше о сахаре в пиве? вам стоит попробовать этот пост: Мальтоза? Непревзойденное руководство по пониманию мальтозы

    Это могут быть общие этапы почти всех пивоварений. Есть три основных фактора, позволяющих получить очень разные сорта пива; рецепт зерна, выбор хмеля и выбор дрожжей. Далее я рассмотрю эти три фактора:

    • Рецепт зерна важен для конечного результата пива.Тип и количество зерна будут влиять на вкус и цвет. Самыми важными подтипами зерна являются базовый солод, кристаллический солод и жареный солод.

      Базовый солод
      используется для увеличения сахара в сусле. Кристальный солод придает ему цвет, вкус и вкус от легкой сладости до жареных фруктов. Жареный солод также придает цвет, жареный вкус и терпкость.
    • Выбор пролетов следует выбирать и выполнять с умом.Говоря о выборе варочной поверхности, есть много вещей, которые могут повлиять на окончательный вкус пива.

      Разновидность используемого хмеля, количество используемого хмеля при добавлении его в сусло или пиво — все это влияет на конечный результат.

      Также важно помнить, что существуют разные виды хмеля.

      Некоторые сорта хмеля имеют пряные землистые нотки, а другие — цитрусовые или фруктовые. Все ноты придают пиву заданный вкус.

      Чем больше хмеля вы добавляете при кипячении, тем горькость становится у пива
      . Кроме того, чем раньше вы добавляете хмель до кипения, тем горчит пиво. С другой стороны, чем позже вы доведите хмель до кипения, тем сильнее и сильнее будет хмелевой вкус у пива.

      Кроме того, если вы добавите сухой хмель во время ферментации или пост-ферментации, это обеспечит стойкий хмелевой аромат и вкус.

    • Выбор дрожжей также является важным фактором для конечного результата.Некоторые дрожжи производят больше сложных эфиров, а другие производят больше фенолов.

      Кроме того, разные сорта потребляют больше или меньше сахара. Сахар повлияет на ощущение во рту и сладость конечного результата.

      Есть две основные группы дрожжей; лагерные дрожжи и элевые дрожжи .
      Ales производит более сложные сорта пива, а lager имеет тенденцию производить более чистые и хрустящие сорта пива.

      Температура
      сусла во время ферментации может точно настроить аромат, производимый дрожжами. Я знаю, что это не имеет никакого отношения к выбору дрожжей, но это также важно иметь в виду.

    Читайте также: Лучшие рецепты пива

    В чем разница между разливным пивом и пивом в бутылках?

    Есть тысячи разных сортов пива и при этом столько же разных вкусов. Но не только способ их заваривания и ингредиенты, которые используются в пивоварении, придают пиву разный вкус, но и его подача.

    В этом смысле существует два типа пива;

    • разливное пиво
    • разливное пиво

    разливное пиво

    Разливное пиво наливается из-под крана в стакан.

    Солнечный свет: С точки зрения солнечного света, разливное пиво не о чем беспокоиться. Пиво хранится в бочках или кегах, которые обеспечивают хорошую защиту от света.

    Чистота: Линии разливного пива легко могут быть заражены плесенью и бактериями из-за плохого обслуживания.Это может вызвать неприятный запах.

    Вкус и аромат: Разливное пиво обычно более ароматное, потому что напиток наливается прямо в стакан. Это на время выделяет аромат.

    Пиво бутилированное

    В отличие от разливного пива, бутылочное пиво содержится в бутылке или банке и пьют из бутылки или банки.

    Солнечный свет: Помимо защищенного разливного пива, пиво в бутылках более уязвимо для солнечного света. Ультрафиолетовые лучи, исходящие от солнца, могут легко проникнуть через прозрачную поверхность бутылки и повредить пиво.

    Чистота: Бутылки почти всегда соблюдают качество и стерильность запечатанных бутылок.

    Вкус и аромат: Пиво в бутылках сохранит все свои ароматы внутри бутылки. Но бутылочное пиво на самом деле может имитировать разливное пиво, но вам придется налить его в стакан, прежде чем пить. Итак, дайте пиву немного подышать перед употреблением.

    Это основные различия между разливным пивом и бутылочным пивом. У них обоих есть свои плюсы и минусы.Если вы спросите меня, нет ничего лучше разливного пива, но это не пиво, которое я буду носить с собой, тогда я бы выбрал пиво в бутылках.

    Вы должны прочитать этот пост: Какие бутылки лучше всего подходят для домашнего пивоварения?

    Разливное пиво крепче, чем пиво в бутылках?

    Очень короткий ответ — нет, разливное пиво не крепче бутылочного. Хотите объяснений?

    Предположим, у вас одно и то же пиво, одно в бутылке, а другое в бочонке, тогда никакой разницы не будет.Я имею в виду, что разные сорта пива имеют разную крепость. Единственное объяснение, которое у меня есть на этот вопрос, будет следующим:

    Если после разливного пива вы почувствуете себя немного более туманным, чем обычно после того, как выпили пиво в бутылках, возможно, дело в количестве пива.

    Средняя пивная бутылка имеет средний размер 335 мл (12 унций), а разливное пиво обычного размера — 475 мл (16 жидких унций). Это могло быть одним из объяснений.

    Если вы не имеете в виду крепче под количеством алкоголя, возможно, вы имеете в виду вкус и аромат.В этом случае объяснение может заключаться в хранении.

    В большинстве баров бочонки хранятся в холодильнике, а некоторые бутылки хранятся в холодильнике, который открывается чаще. Эти температурные перепады вредны для пива. Но опять же, это может быть не ответ, это просто мое лучшее объяснение.

    Также прочтите: Сколько видов пива существует?

    Что дешевле: разливное или бутылочное пиво?

    Говоря о пиве в бутылках и пиве в кегах, многие думают, что купить пиво в кегах дешевле, чем такое же количество пива в бутылках.Но некоторые могут забыть, что это не только бочонок.

    Большинство людей забывают, что им также нужно покупать или брать напрокат кран для бочонков, ведро, лед и чашки. Учитывая все обстоятельства, разливное пиво дешевле, чем пиво в бутылках? давай выясним.

    Итак, все зависит от того, какое пиво вы сравниваете друг с другом. Если мы предположим, что это то же самое пиво в бутылке, что и в бочонке, все будет в порядке.

    Как правило, пиво в кегах (со всеми приобретениями) будет дороже, чем покупка такого же количества того же пива, только что разлитого в бутылки.

    Если вам нужно купить только бочонок, а у вас уже есть кран, ведро, лед и чашки, для вас может быть дешевле купить пиво из бочонка.

    Но есть альтернатива, купить пиво еще дешевле, баночное пиво. Так что, если вы не пивной сноб, это будет для вас наиболее выгодным решением! С другой стороны, если вы, как и я, сноб к пиву, вам, вероятно, следует придерживаться пива в бутылках или кегах.

    Не потому, что консервированное пиво не так хорошо, как пиво в бутылках или кегах, некоторые просто думают, что это не так модно, как другие варианты.Качество такое же, потому что это такое же пиво.

    Почему разливное пиво вкуснее?

    Лично я один из тех, кто считает, что разливное пиво намного вкуснее, чем пиво в бутылках или банках, но почему? Есть несколько причин, по которым разливное пиво может быть вкуснее, чем пиво в бутылках.

    Во-первых, разливное пиво свежее, чем пиво в бутылках. Разливное пиво не остается без дела во время розлива в бутылки, и уж точно не остается на полках после этого. Разливное пиво обычно хранится в холодильнике до использования.

    Другая причина в том, что разливное пиво не пастеризуется, а пиво в бутылках. Пастеризация — это процесс, при котором жидкость нагревается до высоких температур для уничтожения микробов.

    Этот процесс необходим для пива в бутылках, потому что оно обычно хранится дольше перед употреблением. Разливное пиво просто охлаждают до подачи на стол.

    А еще есть окисление, злейший враг пива. Пиво в бутылках обычно больше подвержено воздействию кислорода, потому что оно делится на отдельные емкости перед подачей на стол.Разливного пива нет. Они хранятся в бочонках, заполненных большей частью, с герметичными крышками.

    А затем свет. Пиво в бутылках часто бывает в стеклянных бутылках, пропускающих свет. Хмель в пиве реагирует на свет и делает пиво более горьким. Вот почему пиво в светлых стеклянных бутылках становится скунсом быстрее, чем пиво в коричневых и темных стеклянных бутылках.

    С другой стороны, разливное пиво хранится в «светонепроницаемой» таре. А также, как уже упоминалось, их часто хранят в холодильнике, куда не проникает много света.

    Разливное пиво более газировано?

    И да, и нет, все зависит от системы врезки.

    В зависимости от используемой системы выпуска пена может становиться толще. Хороший свежий бочонок, скорее всего, будет иметь лучшую газировку и вкус, чем такое же пиво в бутылке.

    Однако некоторые диспенсеры для пива в кегах имеют функцию, которая позволяет образовывать очень толстый слой пены поверх пива. Это продлит пену и поможет пиву избавиться от кислорода.

    Некоторые даже используют смесь углекислого газа и азота, чтобы придать пене дополнительные мелкие пузырьки и более кремовую текстуру.

    Что делает разливное пиво плохим на вкус?

    Разливное пиво может быть настолько же удовлетворительным, насколько и разочаровывающим. Источником отличного разливного пива являются чистые линии разлива. Если черновые линии нечеткие, а во многих случаях это не так, это полностью испортит впечатление.

    Заброшенные системы розлива разливного пива подвержены заражению собственными вредителями, такими как белки, микробы и минеральные отложения, которые могут испортить даже самое лучшее пиво.

    Пиво, прошедшее через линии грязной разливки, может приобрести кислый уксусный привкус из-за уксусной кислоты и маслянистый привкус из-за химического вещества, называемого диацетил.

    Итак, кристально чистые линии так же важны для вкуса пива, как и его ингредиенты.

    Поэтому вам следует регулярно проверять качество вашей системы розлива разливного пива, чтобы убедиться, что ваше пиво в наилучшем состоянии.

    Читайте также: Какой набор для домашнего пивоварения лучше всего подходит для начинающих?

    Что такое разливное или разливное пиво? Все, что вам нужно знать

    В настоящее время кажется, что в каждом баре и на местной пивоварне можно найти крафтовое пиво.Действительно, рынок крафтового пива находится на пике: в Австралии это единственный сегмент пивного рынка, который продолжает постоянно расти, несмотря на снижение потребления пива и алкоголя.

    Разливное или разливное пиво с его хрустящим вкусом и приятной пеной издавна считалось самым свежим вариантом для любителей пива.

    Обычно считается оптимальным методом демонстрации искусства пивоварения. Вот некоторые важные факты, которые вам нужно знать о том, что делает разливное пиво лучше других:

    Что такое разливное пиво?

    Разливное пиво — это пиво, которое хранится в кегах и подается прямо из-под крана.Кран можно нагнетать или накачивать вручную.

    Есть несколько причин, по которым разливное пиво имеет более высокое качество, чем другие сорта пива. Во-первых, бочонок блокирует солнечный свет, предотвращая деградацию из-за света. Бочонок также предотвращает проникновение кислорода, благодаря чему пиво остается свежим дольше. И, наконец, разливное пиво обычно потребляется быстрее, а это означает, что пиво хранится меньше времени и остается свежим.

    Название разливного пива

    До изобретения пивного двигателя в 1785 году пиво транспортировали и подавали прямо из бочки.Термин «тяга» произошел от древнеанглийского слова dragan , что означает «нести или тянуть». Сегодня в Великобритании, Ирландии, Австралии и Новой Зеландии он обозначается как draft , а в Северной Америке — draft .

    История

    Судя по ранним источникам, вероятно, средневековые монахи были одной из первых групп, которые хранили пиво в бочках.

    Одно из первых упоминаний об этой технике хранения пива было в 1691 году в статье в газете London Gazette, в которой описывался патент на «очень полезный двигатель для запуска пива.”

    К началу 20-го -го -го века разливное пиво начали подавать из емкостей под давлением. Это нововведение распространилось по Европе и остальному миру. В последнее время термин «разливное пиво» ​​используется почти исключительно для пива, подаваемого с помощью механизма под давлением, в отличие от традиционного бочкового пива.

    Что такое кеговое пиво?

    Пиво в кегах — это пиво, прошедшее фильтрацию и пастеризацию, которые обычно не проходят с разливным пивом.Пиво хранится в емкостях из нержавеющей стали. Эти различия облегчают хранение и транспортировку, хотя пуристы, предпочитающие традиционное бочковое пиво, считают, что его вкус уступает разливному пиву из бочонка.

    Температура хранения и подачи

    Разливное пиво, хранящееся в традиционных бочках, должно храниться и подаваться при температуре погреба 12 ° C (54 ° F). Если он слишком холодный, он может стать мягким и тусклым. Кроме того, при выдаче будет образовываться чрезмерная пена. С другой стороны, если подавать пиво слишком теплым, это также повлияет на вкус и внешний вид пива.

    Эксперты рекомендуют подавать ароматные сорта теплыми, чтобы можно было полностью оценить вкус. Разливное пиво обычно подается при температуре от 7 до 10 ° C (от 45 до 50 ° F).

    Между тем, для кег вам необходимо охладить температуру перед подачей на стол. Имейте в виду, что кеги — это большие канистры с жидкостью, поэтому им нужно время, чтобы полностью остыть до оптимальной температуры. Пиво нужно охладить до температуры от 2 до 8 ° C (от 37 до 46 ° F).

    Лучше всего оставить бочонок в холодильнике на 24 часа при соответствующей температуре.И не забывайте учитывать это время охлаждения, когда заказываете бочонок на мероприятие.

    Консервы и бутылки «разливное»

    Хотя вы можете встретить термины «разливное» и «разливное» в некоторых марках пива в банках или бутылках, это неправильное название, используемое как блестящая маркетинговая тактика для введения потребителей в заблуждение. Это что-то вроде «консервированные помидоры, свежие на корню» или что-то в этом роде.

    Одним из примеров является Miller, когда они представили Miller Genuine Draft, светлый лагер, сваренный с использованием системы холодной фильтрации.Существует также стаут ​​Guinness в разливных банках и бутылках, в котором используется азотный элемент для создания мягкого пива.

    Что бы ни говорила реклама и рекламные акции в прямом смысле слова, неправильно называть пиво, не разлитое из бочки или бочонка, «разливом».

    Почему разливное пиво лучше бутылочного?

    Разливное пиво обычно вкуснее, чем пиво в бутылках из-за сочетания таких факторов, как процесс пивоварения, хранение и розлив.

    Эксперты по пиву отмечают, что непастеризованное и нефильтрованное пиво, как правило, более ароматное. И, как уже упоминалось, хранение пива в бочках или стальных бочонках предотвращает повреждение свежести пива солнечным светом и кислородом.

    Можно сказать, что пиво такое и должно быть.

    Имейте в виду, что на качество разливного пива могут влиять многие переменные. От того, чтобы не дать ему отдохнуть после транспортировки, до подачи при неправильной температуре, есть вероятность, что у вас будет пиво, которое оставляет желать лучшего.Отсутствие обслуживания крановых линий также может привести к загрязнению вашего пива.

    Размеры пивных бочонков

    Пивные бочонки коммерческого размера обычно доступны от 20 до 50 л. Они идеально подходят для больших толп или мероприятий, или если у вас есть холодильник, предназначенный для таких огромных бочонков.

    Существуют также мини-бочонки меньшего размера, идеально подходящие для небольших групп людей и тех, у кого есть только стандартный холодильник. Мини-бочонок обычно бывает объемом 5 л, в котором содержится около 10 пинт.

    Сколько литров в бочонке пива?

    В зависимости от размера существуют бочонки объемом 5 л, 20 л, 25 л, 30 л и 50 л.

    Как долго пиво хранится в бочонке?

    Кеговое непастеризованное пиво хранится около 45-60 дней. Между тем пастеризованное пиво может храниться от 90 до 120 дней. В открытом состоянии разливное пиво остается свежим около 8-12 часов.

    Сколько стоит бочонок пива?

    Цена будет зависеть от размера вашей кеги, сорта пива и марки. Если вы покупаете кег на 50 литров, вам придется выложить от 200 до 400 долларов. Мини-бочонки обойдутся вам менее чем в 100 долларов.

    Руководство по созданию, использованию и обслуживанию систем разливного пива

    Пиво великолепно.В этом мы все можем согласиться (факт, что вы читаете это, вероятно, является доказательством этого). Хотя открыть банку или бутылку ледяного пива всегда приятно, нет ничего лучше, чем пинта свежего разливного любимого пива.

    Что такое разливное пиво?

    Разливное пиво — это разливное пиво из бочонка, а не пиво, которое разливают из бутылки или банки. Как правило, разливное пиво, налитое из кег, свежее, чем пиво в бутылках или банках, потому что цикл от пивоварни до дистрибьютора и бара короче, и даже короче, если вы пьете его прямо на пивоварне.


    Разливное пиво и разливное пиво

    Нет разницы между разливным пивом и разливным пивом. По-разному пишутся, оба произносятся одинаково, и оба относятся к пиву, которое подается из бочонка. Термин «разливное пиво» ​​чаще используется в Северной Америке, а «разливное пиво» ​​- в Великобритании, Европе и Австралии. Иногда вы будете видеть, как американские бренды используют «разливное пиво», говоря о пиве, импортируемом из Европы. Некоторые американские бары или рестораны могут также использовать европейское написание, чтобы создать аутентичную атмосферу в своем заведении (т.е. Ирландские пабы, Немецкий пивной зал и т. Д.).


    Разлив разливного пива

    Есть несколько способов перелить разливное пиво из бочонка в стакан. Типичная система разлива закачивает углекислый газ (или смесь газов CO2 / азота, обычно называемую пивным газом) в бочонок, который выталкивает пиво из бочонка по пивным линиям в кран, где оно переливается в чистое пиво. стекло.

    Кегераторы

    Покупка кегератора или переделка холодильника в кегератор — идеальный способ иметь дома разливное пиво.Кегератор — это автономный диспенсер для охлажденных напитков, оснащенный линиями для пива и воздуха, воздушным резервуаром, регулятором, башней для разливного пива и краном.

    От того, где вы хотите установить кегератор, будет зависеть, какой стиль вы хотите купить. Автономный кегератор может быть установлен практически в любом месте с питанием, а на некоторых моделях есть ролики, поэтому кегератор можно относительно легко перемещать. Кегераторы под стойкой могут быть встроены в зону бара или под кухонную стойку.Они предназначены для надлежащего отвода теплого отработанного воздуха, создаваемого двигателем, через переднюю часть агрегата.

    Для тех, кто ищет постоянное решение для розлива разливного пива на открытом воздухе, вы можете приобрести кегератор, способный противостоять погодным условиям. Внешние кегераторы изготовлены из нержавеющей стали для предотвращения ржавчины, а задняя крышка герметизирована для защиты электрических компонентов от внешней влаги.

    Как работает кегератор?
    Детали Kegerator
    1. Ручка смесителя
    2. Смеситель
    3. Пивная башня
    4. Защитный поручень
    5. Поддон для сбора капель (без иллюстрации)
    6. Регулятор двойного манометра
    7. Воздуховод — 5/16 ”ID
    8. Воздушный баллон с CO2
    9. Держатель воздушного баллона
    10. Tower Beer Line — 3/16 дюйма, ID
    11. Муфта для бочонка
    12. Металлическая опора для бочек
    13. Ролики (дополнительно)
    14. Шайба нейлоновая
    15. Резиновые шайбы
    16. Винтовые зажимы
    17. Гаечный ключ
    18. Половина бочонка (не входит в комплект)

    Ваш бочонок соединяется с кегератором через соединитель (# 11).Воздуховод (№7), прикрепленный к муфте, проталкивает газ из воздушного резервуара (№8) в бочонок, который вытягивает из него пиво. Пиво выходит из бочонка через соединитель в пивные линии (№ 10), которая поднимается в разливную башню (№ 3) и соединяется с краном (№ 2), где разливается пиво.

    Сколько кег умещается в кегераторе?

    Бытовые кегераторы, как правило, рассчитаны на удержание 1 пол-бочонка или 2-3 банальных или шестидесятых бочонков одновременно, в зависимости от размера холодильной установки.Коммерческие кегераторы сильно различаются по размеру и вместимости, но обычно вмещают от 1 до 5 полбочонков и до 12 банок или шестидесятников.


    Комплекты для переоборудования Kegerator

    Вы можете взять любой холодильник, достаточно большой, чтобы вместить бочонок пива, и превратить его в кегератор с помощью комплекта для переоборудования кегератора. Все, что вам нужно сделать, это просверлить отверстие в холодильнике и установить необходимые компоненты.

    В комплект для переоборудования кегератора входят все детали, которые вам понадобятся, чтобы превратить ваш холодильник в подходящее устройство для розлива пива.Большинство комплектов для переоборудования будет включать в себя кран, стержень, ручку крана, линию для пива и воздуха, соединитель для бочонка, шайбы, резервуар для СО2 и регулятор СО2. Комплект для переоборудования с одним краном — самый популярный блок. Эта установка позволяет вам наливать пиво из одного бочонка и наливать его из крана, установленного снаружи вашего холодильника. Комплекты для переоборудования двойного крана отлично подходят для тех, кто хочет подать сразу два пива.


    Кизерс

    По концепции схожий с кегератором, кизер представляет собой морозильный ларь с верхним открытием, который был преобразован в дозатор пива.Самым большим преимуществом кизера является его размер. Поскольку он больше стандартного холодильника или кегератора, он может вместить больше кег, что, конечно же, означает больше разливного пива. Возможность готовить несколько разливных напитков делает кизеры особенно популярным решением для домашних пивоваров.

    Вы можете наливать пиво из кизера, установив разливную башню поверх крышки или установив деревянную манжету между морозильной камерой и крышкой для установки разливных кранов. Деревянный воротник — более распространенный метод, потому что вы можете установить ряд смесителей без необходимости сверлить отверстия в крышке морозильной камеры.Вытяжная башня, установленная на крышке, может быть повреждена, когда вам нужно будет открыть крышку для замены бочонков.

    Кизеру также требуется внешний контроль температуры, чтобы пиво не замерзло. Это позволяет более точно устанавливать температуру, чем с помощью регулятора температуры внутри холодильника.


    Жокей-боксы

    Жокей-бокс — идеальное временное и мобильное решение для разлива разливного пива. Жокей-боксы изготавливаются с использованием стандартного изолированного холодильника для льда.Для охлаждения он использует исключительно ледяную баню, поэтому для работы не требуется никакой электроэнергии. Как и в кегераторе, он использует CO2 для перекачки пива из бочонка в один конец охладителя и через змеевики жокей-бокса в кран на другом конце охладителя. Змеевики хранятся в ледяной ванне внутри холодильника, чтобы охлаждать пиво при его перемещении от бочонка к крану. Ваш бочонок также должен храниться охлажденным, используя лед при отказе от жокей-бокса. Предлагаемые в виде готовых комплектов или комплектов для переоборудования, они могут быть настроены с нуля или встроены в старый кулер.


    Кеги и насосы

    Кран для кег или насос для кег — это самый простой краткосрочный метод розлива разливного пива. В типичном насосе для бочонка используется воздух или кислород, который вручную закачивается в бочонок, чтобы налить пиво в кран. Ручные насосы рекомендуются только для однодневных мероприятий, потому что кислород не сохраняет пиво, как CO2, и заставит пиво разложиться и испортиться в течение 12-24 часов. При раздаче с помощью насоса для бочонков бочонок должен быть покрыт льдом, чтобы пиво должным образом охладилось; теплое пиво заставит его вспениться.

    Также доступны краны для бочек с CO2

    , в которых используются картриджи или резервуар под давлением и регулятор. Они не требуют ручного перекачивания и позволяют пиву храниться дольше, если его правильно охладить.


    Гиннесс и нитро-пиво

    Хотя большинство сортов разливного пива можно разливать с помощью одного и того же оборудования, есть один стиль пива, для которого требуется особая конфигурация вашей системы разлива.

    Азотное пиво или нитропиво разливается с использованием смеси азота / CO2, называемой пивным газом, в отличие от традиционной системы разливного пива, в которой используется только CO2.Guinness — самое известное нитро-пиво в мире, но многие крафтовые пивовары варили свои собственные нитро-стауты или IPA.

    Именно этот смешанный газообразный азот придает Guinness характерное сливочное ощущение во рту и плотную пену. Эта газовая смесь поступает в газовый баллон с азотом, который содержит 75% азота и 25% CO2. Чтобы получить пиво Guinness на разливке дома, вам понадобится специальная смесь газообразного азота, баллон для газообразного азота, прочный кран и U-образная соединительная муфта для бочонка, чтобы соединить бочонок с вашей системой разлива.


    Системы коммерческого разливного пива

    Торговые заведения, такие как бары, рестораны и пивоварни, должны разливать несколько сортов пива. Им также нужно место для хранения и охлаждения кег в легкодоступном месте, чтобы их можно было быстро заменить. Лучший способ раздачи разливного пива для вашего заведения зависит от того, где вам нужно хранить кеги по отношению к месту вашего бара.

    Тяговые системы с прямой вытяжкой

    Система прямого розлива разливного пива — это техническое название специализированного оборудования, созданного специально для розлива пива в кегах из среды с контролируемой температурой за счет использования сжатого газа.Это самый простой метод коммерческого розлива разливного пива.

    Системы прямого розлива разливного пива могут быть размещены в кегераторе, холодильной камере или переделанном холодильнике. Это можно сделать с помощью кегератора, установленного под барной стойкой или стойкой. Коммерческие кегераторы имеют достаточно места для хранения нескольких бочонков ½ барреля (полноразмерных бочонков), а также дополнительное место для дополнительного холодного хранения предметов. Они изготовлены из прочных материалов коммерческого класса, которые могут выдерживать износ при постоянном использовании.

    Если ваши кеги хранятся в холодильнике, который разделяет стену с зоной вашего бара, то кеги можно хранить рядом с точкой розлива, а пивную линию можно провести через стену к соседнему разливочному крану.

    Тяговые системы с длинной вытяжкой

    Когда ваши кеги хранятся в холодильнике, который не находится в непосредственной близости от зоны бара, вам необходима система вытяжной вытяжки. Системы вытяжной вытяжки доставляют разливное пиво из холодильника в разливную башню через изолированные пивные линии.Эти пивные линии хранятся охлажденными по мере их движения от бочонков до разливной башни, чтобы пиво не выливалось в пену и предотвращало образование бактерий в линиях. Существует два метода охлаждения пива в системе вытяжной вентиляции: воздушное охлаждение и гликоль.

    Тяговая система с воздушным охлаждением использует нагнетательный вентилятор для подачи холодного воздуха из охладителя через трубопровод, содержащий ваши тяговые линии, в вытяжную колонну. Охлажденный воздух также поддерживает охлаждение разливной башни, чтобы поддерживать постоянную температуру вашего пива.Эта установка работает только с вытяжными системами с пробегом не более 25 футов.

    Система разливного пива с гликольным охлаждением использует блок питания гликоля для перекачивания смеси воды и гликоль-хладагента через охлаждающие линии, соединенные вместе с пивными линиями в изолированном корпусе, известном как магистральный трубопровод. Линия охлаждающей жидкости также проходит через стержни кранов внутри разливной башни для охлаждения пива.


    Кег Основы

    Что такое бочонок?

    Бочонок — это цилиндрический сосуд, используемый для транспортировки и разлива большого количества пива при сохранении его качества и целостности.Он защищает пиво от воздействия кислорода и света, позволяя легко и быстро разливать пиво. Кеги традиционно изготавливают из нержавеющей стали, а иногда и из алюминия или других материалов. Единственное отверстие в верхней части бочонка и двухходовой клапан позволяют добавлять и удалять жидкости из бочонка.

    Кег: советы, хитрости и правила, которые следует запомнить

    Оставьте бочонок после транспортировки

    После любого транспорта или путешествия дайте бочонку немного времени, чтобы он успокоился.Если вы этого не сделаете, вы, вероятно, испытаете чрезмерное пенообразование во время простукивания. Помните, что пиво внутри бочонка газировано, поэтому при его движении или встряхивании оно вспенивается — как банка пива или газировки. Мы рекомендуем оставить бочонок постоять хотя бы на час после транспортировки перед разливом.

    Держите бочонок холодным

    Пиво в кегах непастеризовано, поэтому, чтобы оставаться свежим, оно должно оставаться холодным. Как правило, думайте о пиве в кегах так же, как о молоке: его нужно постоянно хранить в холодильнике.Держите кеги при температуре от 34 до 40 градусов по Фаренгейту, и ваше пиво останется свежим и вкусным.

    Держите пиво в бочонках свежим

    Пиво внутри бочонка сохранит свой полный аромат примерно через 30–45 дней после розлива. Трудно указать точное время, поскольку «срок годности» кеги зависит от условий хранения и марки / стиля пива. Как правило, охмеленное пиво и пиво с более высоким содержанием алкоголя хранятся дольше, потому что хмель и алкоголь действуют как консерванты, подавляя рост бактерий.

    Держите бочонок в чистоте

    Когда пиво действительно быстро портится, почти всегда один (или оба) из двух виновников: кислород и / или бактерии. К сожалению, бактерии в конечном итоге испортят непастеризованное пиво в кегах — даже если кеги хранятся в идеальных условиях.

    Сколько хватает бочонка?

    Современные ученые обнаружили, что единственный способ победить бактерии — это выпить все пиво из бочонка, прежде чем бактерии успеют его испортить — обычно в течение 30-45 дней.Исследование KegWorks показало, что если вам требуется помощь в критическом потреблении, обычно готовы помочь хорошие друзья.

    Другой виновник, кислород, особенно опасен для бочонков с ручным насосом. Ручной насос нагнетает воздух (содержащий кислород) в бочонок, который, в свою очередь, вытесняет пиво. Однако, как только кислород попадает в бочонок, он вызывает химическую реакцию, называемую окислением.

    В результате окисления пиво внутри бочонка станет плоским и приобретет кисловатый привкус.Таким образом, бочонок с ручным насосом следует использовать в течение 24 часов. К счастью, ни один из этих процессов не делает пиво вредным для человека, но они делают его непригодным для питья.

    Основы давления в кегах

    Давление — это обязательный компонент всех полнофункциональных систем разливного пива. Это то, что сохраняет ваше пиво газированным и свежим на всем протяжении от бочонка до бокала. Слишком большое или слишком слабое давление повлияет на способ розлива пива, и вы не сможете полностью реализовать его потенциал.Эти указатели давления в кегах помогут вам найти идеальную среду.

    О пространстве под головой

    Когда CO2 попадает в бочонок, он вытесняет ваше пиво под постоянным давлением. Когда вы открываете кран / кран, пиво вытекает из бочонка в ваш стакан из-за давления CO2. Затем газ заполняет пространство, где раньше хранилось пиво, и это «пространство над головой». CO2 заполняет пространство над головой и поддерживает давление внутри бочонка на уровне PSI, установленном на вашем регуляторе CO2. Этот постоянный PSI сохраняет пиво газированным, предотвращая утечку CO2.

    Держите прямо

    Баллон с CO2 необходимо хранить в вертикальном положении, иначе он не будет работать должным образом. Неправильное хранение резервуара также может серьезно повредить ваш регулятор.

    Баллон CO2 в правильном вертикальном положении.

    Найдите магическое число

    Большинство элей и лагеров, производимых в США, следует продавать при давлении 10–12 фунтов на квадратный дюйм. Стаут и другое кеговое пиво, содержащее азот, обычно разливают при 25-30 фунтах на квадратный дюйм.

    Информацию о конкретном давлении выдачи для конкретного бочонка можно узнать у местного дистрибьютора.

    Слишком много давления

    Слишком большое давление приведет к пенистому пиву, которое быстро выйдет из крана. Если ваше пиво чрезмерно газировано, пена будет плотной с большими пузырьками.

    Если вы столкнулись с этой проблемой, ее легко исправить. Отрегулируйте давление регулятора до должного более низкого уровня и нарисуйте несколько пенных кувшинов. Вы также можете использовать предохранительный клапан муфты, чтобы сбросить избыточное давление. Эти меры заставят вашу систему снова уравновесить себя.

    Если давление остается слишком высоким в течение длительного времени, в пиво нагнетается CO2, в результате чего пиво становится постоянно чрезмерно газированным и чрезмерно пенистым. Таким образом, важно, чтобы вы обратились к этой проблеме, как только она будет выявлена.

    Отрегулируйте регулятор на правильный PSI.

    Слишком низкое давление

    Слишком низкое давление также вызовет вспенивание, потому что CO2 может вырваться из пива, когда попадет в ваш стакан. Если давление не будет повышено до необходимого уровня, ваше пиво в конечном итоге станет жидким.

    Когда вы видите, как в пивном шланге заметно поднимается пена или пузырьки, это явный признак низкого давления. Если ваше пиво недостаточно газировано, пена будет выглядеть рыхлой, часто описываемой как «мыльная» с небольшими пузырьками.

    Чтобы решить эту проблему, вы должны сначала убедиться, что ваш баллон с CO2 правильно включен, а газ остается внутри. Затем проверьте уровень, на котором установлен регулятор пива. Если ваш резервуар функционирует нормально, вы будете знать, что ваш регулятор настроен на правильное значение и в воздушной линии нет препятствий.В этом случае вам может потребоваться замена регулятора или манометра. Регуляторы изнашиваются со временем и в процессе эксплуатации, поэтому, как правило, их следует заменять каждые 4-6 лет.

    Стили пива, объемы CO2 и диапазоны давления в бочках
    Пивной стиль Объемы CO2 Идеальное манометрическое давление CO2
    Стауты 1,2 — 2,1 Объем CO2 35 — 38 фунтов на кв. Дюйм (пивной газ)
    Алесь 2.1-2,6 Объем CO2 7-13 фунтов на квадратный дюйм (пивной газ)
    лагеры 2,4 — 2,6 Объем CO2 10-14 фунтов на кв. Дюйм (пивной газ)
    Continental и Light Pilsners 2,5 — 2,8 Объем CO2 11-16 фунтов на кв. Дюйм (пивной газ)
    Пшеничное пиво, бельгийский эль и американский сауэр 2,8+ Объем CO2 15-20 фунтов на кв. Дюйм (пивной газ)

    Розлив и подача пива

    Пивоварение — наука, но знаете ли вы, что существуют также устоявшиеся стандарты, когда дело доходит до розлива и подачи пива? Вы просто не можете взять стакан, который у вас есть, потянуть ручку крана вперед и позволить пиву вылиться на дно стакана.Скорее всего, в вашем стакане будет больше пены, чем пива.

    Как разливать разливное пиво

    Шаг 1. Держите стакан под углом 45 градусов. Расположите класс немного ниже крана и убедитесь, что он не касается крана.

    Шаг 2: Быстро и быстро откройте кран и начните наливать пиво по стенке стакана, пока он не станет наполовину полным.

    Шаг 3: Продолжайте наполнять стакан, наклоняя его вертикально на угол 90 градусов, позволяя образоваться щедрой пене на верхней части стакана.

    Узнайте больше о том, как правильно разливать разливное пиво.

    Пивная посуда

    В дополнение к этим различным стилям пива, существуют особые стили пивной посуды, которые подчеркивают определенные характеристики или вкусы пива. Независимо от того, извлекает ли он из него определенные ароматы или позволяет более густой пене для рассеивания большего количества углекислого газа, специальная стеклянная посуда может значительно улучшить впечатления пьющего.

    Beer Clean Glassware
    Пиво чистое стекло

    Beer Clean Glassware — это промышленный термин, обозначающий стакан, в котором отсутствуют какие-либо примеси, которые могут дать СО2 место, за которое он может прилипнуть, обеспечивая наилучший внешний вид и вкус пива.Верный признак того, что стакан не является чистым для пива, — это образование крошечных пузырьков по бокам внутри стакана. Когда CO2 остается в стакане, он может уменьшить количество пенистой пены, нанести ущерб вкусовым ощущениям и ароматам и, как правило, оставить у вас некачественные ощущения от употребления алкоголя.

    Помимо видимых следов, таких как отпечатки пальцев или помады, есть невидимые предметы, вызывающие эти загрязнения. Жир или жирные остатки, такие как молоко или мыло для посуды, могут оставлять на стекле прозрачную пленку.Эта пленка вызывает быстрое выделение карбонизации, заставляя ваше пиво тускнеть и меняя вкус. Запахи, исходящие от несвежего воздуха, дыма или сушки полотенец, также могут придавать пиву неприятный привкус.

    Чтобы стеклянная посуда стала чистой, как пиво, важно правильно мыть и дезинфицировать стеклянную посуду. Очки следует мыть в горячей воде с моющим средством, не содержащим жиров или масел, чистить щеткой и продезинфицировать.

    Гровлеры и граблеры

    Многие пивоварни, бары с крафтовым пивом и пивные магазины продают разливное пиво, которое можно забрать домой в запечатанном контейнере, известном как гроулер.Гроулеры — это герметичные кувшины, обычно сделанные из стекла, керамики или нержавеющей стали, используемые для перевозки разливного пива и других напитков, разливных наливом.

    Большинство гроулеров вмещают 64 унции, что равно четырем пинтам. Вы также можете найти гроулеров на 32 унции, которых иногда называют ревунами.

    Growlers наполняются с помощью специальной заливной трубки, которая наливает пиво прямо на дно емкости, чтобы уменьшить количество образующейся пены. Когда гроулер наполняется, его закрывают крышкой, которая сохраняет свежесть пива примерно на неделю.Разливное пиво будет оставаться свежим в течение примерно четырех-шести часов после открытия гроулера и воздействия кислорода на его содержимое.

    Что такое Краулер?

    Краулер — алюминиевый двоюродный брат гроулера. Это алюминиевая банка на 32 унции, в которую можно залить разливное пиво. Специальная машина закрывает краулер крышкой, которая фиксирует свежесть пива, защищая его от воздействия кислорода и ультрафиолетового излучения. Пиво имеет тенденцию оставаться свежим в течение 3-7 дней, когда его запечатывают. Крышка имеет откидную крышку, как и обычная алюминиевая банка, которую вы используете для открытия крана.

    Это отличный вариант для того, чтобы принести разливное пиво в места, где стеклянная тара не одобряется (пляжи, парки и т. Д.), Или если вы неуклюжи и склонны ронять и разбивать стеклянные гроулинги.

    Виды пива

    Бурный рост крафтового пива в Северной Америке за последние 20-25 лет познакомил людей с множеством новых стилей и типов пива, и лучший способ испытать эти стили пива — это разливное пиво. Для любого вкуса есть свой стиль пива, от охмеленного и горького до чего-то более жареного и солодового.Ознакомьтесь с нашей серией руководств по некоторым популярным стилям пива.


    Очистка и обслуживание системы разливного пива

    После того, как вы установили и настроили свою систему разливного пива, вы не можете просто установить и забыть о ней. Его необходимо тщательно чистить и обслуживать, желательно каждые две недели или каждый раз, когда вы меняете бочонок. Бактерии, плесень и дрожжи могут образовываться на любых контактах с разливным пивом, особенно на пивных линиях, разливных смесителях и соединителях для бочонков. Эти бактерии могут придавать пиву неподходящий вкус и аромат или вызывать пенообразование.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *