Сравнение сталей для ножей: Ножевые стали. Сравнение и рейтинг.

Содержание

Лучшая сталь для клинка — Кузнечное дело

какая из современных марок стали лучшая по соотношению качеств резучести прочности и твёрдости и эластичности( забыл как правильно называется короче пружинистости )и может быть слоёнка но не декоративный дамаск а в нутрь пластину из твёрдой стали а с наружи помягче но каких марок и кстати лучше углеродистая сталь или лигированная

и ещё особенности термообработки там всякая зональная закалка цементация отжиг и пр пр пр

кто какой инфой обладает поделитесь

Это вам на Ганзу, в «Мастерскую» надоть… или в «Холодное оружие», хотя и там на так поставленный вопрос ниче путного не ответят… Конкретизировать маленько надоть… (ну там хотя бы для каких работ, требования по коррозионной стойкости опять же).

Где-то читал про сравнение разных сталей и дамасков. Методика: нож затачивается до остроты, что режет бумагу на весу, затем им режут войлок 10х10 мм, после чего опять бумагу. Подсчитывают количество резов войлока, после которых он еще способен резать бумагу. Там была довольно большая таблица, лучше всех оказался нож из Р6М5 осаженной в 8 раз — где-то 140 резов. Лучший из испытанных дамасков — около 90 резов.

Это , часом, не Кузнецова писанина? Если да , то как это там у классика?

«И, Боже вас сохрани, не читайте до обеда советских газет.

-Гм… Да ведь других же нет?

-Вот никаких и не читайте…»

Изменено пользователем KROTT

Характеристики ножевых сталей. Виды, сравнение и рейтинг.

Всякий, кто погружается в мир клинков, с удивлением обнаруживает, что в своей работе ножевые мастера используют невероятное количество материалов. И речь идет не только о материалах для рукояток. Вариантов стальных сплавов для лезвий не меньше. D2, 420, CPM, M390, Elmax и другие. Как в них не запутаться? Как найти нож, клинок которого будет соответствовать всем вашим требованиям? Решить задачу поможет этот гид по ножевым сталям.

Какие характеристики влияют на свойства стали?

Свойства сталей определяются сочетанием таких параметров, как твердость, прочность, коррозионная стойкость, износостойкость и способность удерживать заточку режущей кромки.

Рассмотрим каждую характеристику в отдельности.

  1. Твердость показывает, насколько эффективно материал может противостоять различным механическим нагрузкам и деформациям.
  2. Прочность является отражением способности материала избегать царапин, трещин и сколов в ходе активной эксплуатации, выполнения сложных работ.
  3. Стойкость к коррозии определяет вероятность появления ржавчины на поверхности ножевой стали.
  4. Стойкость к износу влияет на долговечность материала в режиме обычного использования.
  5. Способность к удержанию заточки оказывает непосредственное влияние на то, как долго лезвие инструмента будет оставаться острым и демонстрировать хороший рез.

Не стоит думать, что пиковые показатели перечисленных выше характеристик являются идеальными, а от того и более желанными. В мире ножей все не так просто: так, чрезмерно твердый материал на деле окажется чувствительным к малейшим царапинам, а чересчур мягкий не справится с резом бумаги или, например, помидора. Поэтому крайне важно найти оптимальный баланс указанных характеристик в зависимости от целевого назначения инструмента, сферы его применения.

Многообразие ножевых сталей

Современная сталь для ножей — это материал со сложным химическим составом, где в разных пропорциях могут содержаться такие элементы, как марганец, хром, углерод, никель, молибден, вольфрам, карбид, сера и другие. Каждый из этих элементов наделяет сталь определенными свойствами. Так, марганец придает материалу зернистость, благодаря чему повышается прочность клинка, а хром делает его невероятно устойчивым к износу. Никель отвечает за способность противостоять коррозионным процессам, а вольфрам гарантирует отличный рез.

В зависимости от того, какие именно элементы и в каком количестве входят в состав материала, принято выделять следующие разновидности стали:

  1. Углеродистая.
  2. Легированная (нержавеющая).
  3. Инструментальная.
  4. Штампованная.
  5. Рессорно-пружинная.

Углеродистая сталь считается идеальным решением для применения в сложных условиях, поэтому из нее часто производятся ножи и другие инструменты для выживания. Они легко затачиваются и долго остаются острыми, но боятся окисления. Ввиду этого ухаживать за инструментами приходится часто и кропотливо.

В отличие от углеродистой, легированной стали коррозия нестрашна. Ее активно применяют для изготовления различных по форме и функциональности клинков. При этом применяется материал нескольких типов:

  • низкоуглеродистый (содержание углерода (C) не превышает 0,5%). Твердый, не боится окисления, хорошо держит заточку;
  • среднеуглеродистый (около 0,8%). Долго сохраняет первоначальную остроту, устойчив к износу;
  • высокоуглеродистый (от 0,9%). Остается острым долгое время, прекрасно режет, но склонен к появлению ржавчины, из-за чего требует особого ухода.

Инструментальная сталь твердая и надежная. Из нее, как следует из названия, выпускается широкий спектр инструментов, в то время как штампованная находит применение при производстве ножей методом «холодной» деформации. Как правило, такой материал содержит хром, определяющий его износостойкость и вязкость.

Наконец, рессорно-пружинный материал с достаточным содержанием углерода (его меньше, чем в углеродистой разновидности) характеризуется высокой прочностью и пригодностью к созданию метательных клинков, тяжелых ножей, рабочих топоров и других подобных изделий.

Какой стали отдать предпочтение?

Помимо бренда и материала рукояти, основным фактором, влияющим на ценообразование, является вид стали, используемый при производстве ножа.

Бюджетные материалы

  1. 420, 420J. Средняя прочность и хорошие показатели устойчивости к окислению. Режущую кромку ввиду малой твердости держит плохо. Используется в недорогих производствах, например, для выпуска кухонных ножей.
  2. AUS-6. Углерода в составе немного. Металл мягкий, не боящийся окисления. Применяется при создании недорогих кухонных ножей.
  3. 65Х13. Стоит недорого и обладает удивительной устойчивостью к появлению ржавчины. Такое сочетание характеристик делает материал особенно популярным для выпуска бюджетной кухонной утвари.

Материалы среднего ценового диапазона

К ним относятся:

  • 1095. В составе присутствует порядка 1% углерода.
    Легко затачивается до остроты бритвы, не склонна к крошению и окислению. Острота сохраняется надолго. Имеет высокие эксплуатационные характеристики, благодаря чему активно применяется для недорогих и крупных инструментов;
  • 13C26. Напоминает сталь 440A, но содержит больше C и Cr. Выпускается компанией Sandvik, ценится за хорошую твердость и защищенность от процессов коррозии. Используется для выпуска лезвий для разных типов бритв;
  • 420HC. Популярный вариант из 420-й серии с увеличенным содержанием углерода. Очень стойкая и не боящаяся коррозии (при качественной термообработке), хорошо удерживающая кромку лезвия. Активно применяется производителями всего мира;
  • 440A. Отличается от предыдущего материала повышенным содержанием углерода. Боится окисления, зато отлично сохраняет остроту лезвия. Характеризуется разносторонностью использования.

Стали хорошего качества

  1. 14C28N. Улучшенная версия материала 13C26 (за счет большей устойчивости к коррозии). Без проблем затачивается до остроты бритвенного лезвия. Является результатом работы специалистов шведской компании Sandvik. Любима мастерами бренда Kershaw.
  2. 440C. Легендарная сталь, на протяжении долгих лет считавшаяся лидером ножевого мира. Место на пьедестале уступила только суперсталям нового поколения. Содержит много углерода и хрома, что делает ее хорошим бойцом против коррозии, а также придает устойчивость к износу, простоту заточки. Сегодня используется для выпуска изделий среднего ценового диапазона.
  3. AUS-8. Японская разработка, напоминающая предыдущий материал. Из положительных свойств: отличная устойчивость к разрушению от коррозии и меньшая твердость. Легко затачивается, но кромку удерживает хуже, чем материалы с большей долей хрома.
  4. 8Cr13MoV. Китайская версия стали AUS-8. В отличие от последней, содержит больше углерода. Предлагает оптимальное соотношение «цена–качество». Ценится Spyderco и прочими брендами.
  5. CTS-BD1. Во многом схожа с марками AUS-8 и 8Cr13MoV, но обладает лучшими показателями по времени удержания остроты кромки и способности сопротивляться окислению. Является разработкой компании Carpenter по заказу Spyderco. Хорошо точится.

Высококачественные стали

Это материалы за умеренную цену, с высокими эксплуатационными показателями к ним относятся:

  • h2. Имеет в своем составе много элементов, противодействующих коррозии. Но не слишком хорошо держит кромку. Идеальный вариант для производства инструментов, используемых под водой;
  • N680. Содержит 0,2% азота и много хрома (около 17%). Как результат, предлагает хорошие антикоррозионные характеристики и показатели удержания кромки. Нередко применяется вместо более дорогой h2. Рекомендуется для изделий, часто контактирующих с соленой водой;
  • VG-10. Японская разработка, являющая собой нержавеющую, легированную молибденом и кобальтом сталь. Последний делает ее прочной и вместе с тем вязкой. Материал практически не ржавеет и легко выводится «в бритву» при заточке. Его очень любят мастера Spyderco и других производителей из этого же ценового сегмента;
  • D2. «Полунержавеющая» сталь. Называется так, поскольку в ее составе меньше Cr, чем в классических нержавейках, но это не мешает ей уверенно сопротивляться процессу окисления. Точится тяжеловато, зато достаточно прочна. Находит применение в производстве качественных ножей среднего ценового диапазона;
  • 154CM. Улучшенная версия 440С с меньшим содержанием хрома и вкраплением молибдена. Отлично сопротивляется окислительным процессам. Легко точится с помощью абразивов. Результат сохраняется надолго. Эту сталь выбирают многие бренды, включая Benchmade;
  • ATS-34. Японская модификация стали 154CM с очень похожим составом. От 440С отличается лучшим удержанием остроты лезвия и большей склонностью к окислению. Является излюбленным материалом многих найфмейкеров.

Премиальные стали

Когда речь заходит о ножах премиум-класса, многие уверены, что их клинки обязательно должны быть выполнены из легендарной дамасской стали. Для своего времени она действительно была эталоном красоты и качества, но современные технологии позволяют выпускать куда более надежные и эффективные сплавы. Поэтому сегодня клинки из дамасской стали чаще можно встретить на полках у коллекционеров, чем в кармане у активно пользователя ножей.

Кстати, о современных сплавах. В названиях у многих из них можно увидеть аббревиатуру CPM, которая расшифровывается как «порошковая металлургия Crucible». Под этой аббревиатурой скрываются американские инструментальные материалы исключительного качества, получаемые из переработанной в мельчайший порошок расплавленной стали.

Но вернемся к сталям премиум-класса. К ним относятся:

  • CPM S30V. Обладательница твердой матрицы, в которую вкраплены ниобий и карбиды на основе ванадия. Легко обрабатывается и долго остается острой. Не склонен к коррозии, обладает идеальным соотношением прочности и твердости. Активно применяется американскими брендами для выпуска высококлассных кухонных инструментов, а также карманных ножей.
  • CPM S35VN. Мелкозернистый материал с добавлением ниобия. Считается улучшенной версией S30V. Уверенно держит кромку и сопротивляется появлению ржавчины, легко точится, не выкрашивается. Считается образцовой суперсталью. Находит повсеместное применение.
  • CPM M4. Имеет в своем составе мало хрома и много углерода, молибдена, ванадия и вольфрама. Износостойка, податлива обработке, трудно окисляема. Может создать проблемы при заточке, но результат заточки будет радовать очень долго. Рекомендуется при создании инструментов, которые должны быть износостойкими и прочными одновременно.

Самые дорогие и качественные

К ним относятся материалы ультра премиум-класса:

  • CTS-XHP. Новичок рынка американского производства. Выпускается из порошковой смеси очень мелкого помола. Сочетает в себе лучшие качества S30V и D2, во многом превосходя их. Довольно трудоемка в заточке;
  • ZDP-189. Твердая, содержащая много C и Cr сталь. Трудно затачивается, но долго сохраняет результат. Сопротивляемость ржавчине ниже, чем у S30V;
  • Elmax. Производится из порошка с добавлением большого процента ванадия, хрома и молибдена. Легко затачивается и долго держит кромку, прочна. Сохраняет свои характеристики даже после контакта с окисляющими средами. Активно применяется премиальными брендами, в том числе Bohler;
  • CPM S90V. Богата углеродом и ванадием. Последнего в составе в 3 раза больше, чем у Elmax и S30V. Как и другие материалы из этой группы, трудно поддается обработке, зато отлично сохраняет остроту, не боится износа и воздействия абразивов;
  • M390. Износоустойчива и тверда, в том числе благодаря хрому, ванадию, вольфраму и молибдену в составе. Ничуть не уступает другим представителям класса.

Вместо вывода

Как видим, рынок ножевых сталей впечатляюще разнообразен. Он готов предложить материал, отвечающий практически любым пожеланиям и финансовым возможностям. Главное, перед покупкой четко представить: какой инструмент вам нужен? Для каких работ он будет применяться? Как часто его планируется использовать? Что в приоритете: дизайн или функциональность? Ответив на все эти вопросы, вы с легкостью подберете нож с клинком из «правильной» стали.

Виды сталей | Ножи Емельянова

Сталь ,которая используется при производстве ножей, не может являться абсолютным критерием высокого качества, адекватной цены и режущих свойств ножа, но ее марку необходимо знать ,для того что бы выбрать нож ,который отвечал бы именно Вашим требованиям. Ниже будут приведены основные показатели сталей, изделия из которых реализуются в нашем интернет-магазине:

Сталь 95Х18. Характеристики.
Легированная конструкционная сталь, хорошо противостоит коррозии на воздухе и различных агрессивных средах, позиционируется как нержавеющая сталь. Первоначальное назначение стали 95Х18 – это различные втулки, оси, стержни, шарико- роликовые подшипники и многие другие детали, в технических характеристиках которых фигурируют высокая прочность и износостойкость, рабочая температура которых может доходить до 500 град. по Цельсию и условия работы в различных агрессивных средах. По совокупности физико-химических и механических показателей ,а также по соотношению цена-качество, может по праву считаться одной из самых лучших сталей при производстве клинков для ножей. Сталь является в достаточной мере сложной при изготовлении клинкового оружия . При ее обработке необходимо четко соблюдать режимы как механического так и термического воздействия, получается довольно-таки дорогой и трудоёмкой в работе. Если неправильно соблюдать режимы каления становится хрупкой, достаточно просто ломаться и выкрашиваться в области режущей кромки. При правильном следовании технологическим режимам, будет иметь достаточно большую твёрдость 58-60 HRC…, сохраняя, вместе с тем, гибкость и прочность. Клинок из 95Х18 не так просто заточить, как из стали 65Х13, при этом режущая кромка не затупится гораздо дольше


Химический состав

C

Cr

Ni

Co

Mo

Mn

V

W

Cu

Si

N

S

P

0.9-1.1

17-19

0. 6

-

-

0.8

-

-

<0.3

0.8

-

0.025

<0.03

Сталь 65Х13 Характеристики:

Сталь 65Х13 –это одна из самых распространенных сталей для производства клинкового оружия. Первоначально ее применяли для производства ножей для кухни, различного назначения лезвий, инструмента для резки, пил и т.д. Сталь также называют «медицинской» , из-за того что основной ее спектр применения –медицинский инструментарий (зажимы скальпеля, пинцеты и т.д.). Это достаточно старая разработка и естественно на фоне современных материалов, клинки из нее не совсем отвечают ожиданиям потребителей. К ее плюсам можно отнести невысокую стоимость , неприхотливость в уходе , достаточно хорошо точится ,держит заточку и является нержавеющей сталью т.е. устойчивой к коррозии. Резюмируя вышеизложенное можно сказать , что изделия из этой стали хороший вариант для бюджетного рабочего ножа .При правильном соблюдении режимов каления получает твердость порядка 55-57 HRC…,и если ее грамотно заточить клинок будет показывать хорошие режущие качества и износостойкость.

C

S

Mn

Ni

S

P

Cr

0.6- 0.7

0.2- 0.5

0.25 -0.8

до 0. 5

до 0.025

до 0.03

12-14


Сталь Х12МФ Характеристики:

На сегодняшний день одна из самых популярных клинковых сталей на ножевом рынке. Благодаря введению в е состав легирующих примесей таких как хром, никель, ванадий и др., обладает свойствами необходимыми для создания хорошего ножа. Ей присуща довольно высокая прочность и хорошая коррозионная устойчивость , образование очагов коррозии происходит в основном при попадании агрессивных сред (щелочей ,кислот и т.д.) ,но тем не менее, для длительного сохранения ее безупречного внешнего вида (отсутствия пятен ржавчины , налета) необходим уход. Поэтому ,если вы порезали ножом мясо или любой другой продукт, необходимо его промыть и протереть насухо. Еще ситуация когда по истечении некоторого времени вынул нож из ножен, а на нем следы коррозии. Ножны ,как правило, сшиты из натуральной кожи , которая при производстве вымачивается в различных химических растворах для придания ей эластичности и окраса. Эти ингредиенты могут проникнуть на поверхность клинка , вызвать на нем ржавчину и оставить неприятные следы. Поэтому желательно хранить нож отдельно от ножен. Ножевые изделия из стали Х12МФ популярны среди охотников благодаря своим отличным режущим качествам и способности длительное время держать заточку режущей кромки по сравнению со сталью 95Х18. При условии правильной термообработки не скалывается и не крошится , обладает высокой устойчивостью к ударам и механическим повреждениям, и нагрузкам. Твердость на режущей кромке 59-60 HRC обеспечивает ножу хороший рез.

Химический состав:

C

Si

Mn

Ni

S

P

Cr

Mo

V

Cu

1. 45 — 1.65

0.1 — 0.4

0.15 — 0.45

до 0.35

до 0.03

до 0.03

11 — 12.5

0.4 — 0.6

0.15 — 0.3

до 0.3

Сталь 9ХС Характеристики:

Сталь марки 9ХС относится к ряду легированных ,инструментальных сталей изначальным назначением которой было послужить материалом для производства режущего инструмента, свёрел, разверток, метчиков, плашек, гребёнок, фрез, машинных штампов, т.е. изделий к материалу которых предъявляются требования высокой износостойкости, упругости, усталостной прочности при нагрузках на изгиб и кручение ,контактных нагрузках. При производстве ножей данный материал используется сравнительно недавно. Что бы получить заготовку для последующего изготовления клинка ,берется пруток из стали 9ХС ,нагревается до необходимой по технологии температуры и куется при помощи молота до плоской полосы высокой плотности , которую впоследствии разрезают на отрезы необходимой длины и отправляют на конечную доработку ,что бы в итоге получить клинки. Сталь, полученная таким образом, очень прочная и с отличными режущими свойствами, позволяет создавать сложные по структуре строения клинки.

Химический состав:

C

Si

Mn

Ni

S

P

Cr

Mo

W

V

Ti

Cu

0. 85 — 0.95

1.2 — 1.6

0.3 — 0.6

до 0.4

до 0.03

до 0.03

0.95 — 1.25

до 0.2

до 0.2

до 0.15

до 0.03

до 0.3

ELMAX Характеристики:

Uddeholm Elmax — хромо-молибден-ванадиевая порошковая сталь ,производителем которой является шведский концерн Böhler-Uddeholm. Химический состав стали с повышенным содержанием хрома (18%) и молибдена (1%) и карбиды небольшого размера находящиеся в ее микроструктуре наделили ELMAX свойствами позволяющими использовать ее в качестве режущих частей различных инструментов. Важными характеристиками клинков из этой стали являются : хорошая сопротивляемость коррозии, в условиях контакта с влажными средами ,высокая стойкость режущей кромки, позволяющая свести к минимуму количество заточек, слабая подверженность деформациям, обладает высокими показателями по таким параметрам как вязкость ,пластичность и износоустойчивость. Достаточно хорошо полируется «в зеркало». После закалки твердость стали находится в диапазоне 59-62 HRc

Химический состав:

С (Углерод) Cr (Хром) V (Ванадий) Mn (Магний) Si (Кремний) Mo (Молибден) Мg Ni W

1,72% 17,8% 2,99% 0,27% 0,8% 0,99% 0,35% 0,15% 0,11%

ХВ5(алмазка) Характеристики:

Хромвольфрамовая сталь в простонародье «алмазная». Основным ее показателем является крайне высокая твердость ,отсюда и ее название. Благодаря этому свойству в промышленном производстве она применяется при изготовления инструмента для обработки твердых металлов на небольших скоростях вращения или подачи. Такие свойства придает ей добавление в сплав значительного количества вольфрама (до 5%). Использование ХВ5 при производстве ножей , позволяет создавать клинки с твердостью выше чем у других сталей , которые прекрасно держат остроту заточки обладают отличной режущей способностью и возможностью разрезать очень твердые материалы. Обратной стороной твердости ,как известно, является хрупкость и тут важную роль играет правильность закалки металла, после которой необходим грамотный отпуск , для того что бы получить твердость порядка 60Hrc и добиться оптимального баланса между твердостью и хрупкостью металла. К недостаткам данной стали можно отнести сложность обработки ,что приводит к достаточно высокой стоимости изделий и ее склонность к коррозии под воздействием внешних сред , поэтому за клинками, изготовленными из «алмазки» необходим уход . При соблюдении нехитрых требований ножи из ХВ5 будут Вашим верным помощником на долгий срок.

Химический состав:

Vanadis 10 Характеристики:

Следующий шедевр от концерна Udellholm из Швеции — сталь Vanadis 10, также является порошковой сталью, наличие легирующих элементов таких углерод, хром и ванадий , определяет ее основные характеристики : выдающаяся стойкость на абразивный износ , прекрасные характеристики по ударной прочности и по вязкости. Благодаря этому клинки из стали Vanadis 10 долгое время сохраняют заточку и свои выдающиеся режущие свойства, не склонны к возникновению сколов на режущей кромке. По своей коррозионной стойкости сталь Vanadis 10 аналогична марке стали Х12МФ или D2. При правильной термообработке выдает 63 HRC .

Химический состав:

C

Si

Mn

Cr

Mo

W

V

2.94%

0.48%

0.47%

7.82%

1.5%

0.33%

9. 91%

Р6М5 Быстрорез Характеристики:

Сталь Р6М5 принадлежит к разделу легированных быстрорежущих сталей используемых при производстве инструмента работающего при высоких скоростях резания и имеющих стабильные показатели при значительных нагрузках и нагреве рабочих кромок, отсюда и ее название «быстрорежущая». К механическим свойствам стали Р6М5 предъявляются такие требования, как повышенная твердость , способность противостоять разрушению ,износостойкость при различных ,в том числе и повышенных температурах. Для придания быстрорежущей стали исключительных свойств в ее состав вводят легирующие элементы : молибден ,кобальт ,вольфрам, ванадий. К недостаткам этой стали при производстве клинков можно отнести сложность обработки и невысокую коррозионную стойкость , зато нож изготовленный из быстрореза Р6М5 будет долгое время держать заточку и выдерживать значительные динамические нагрузки.

Химический состав:

С

Si

Mn

Ni

S

P

Cr

Mo

W

V

Co

0. 82 — 0.9

до 0.5

до 0.5

до 0.4

до 0.025

до 0.03

3.8-4.4

4.8-5.3

5.5-6.5

1.7-2.1

до 0.5

Дамасская сталь

Отличительной особенностью внешнего вида дамасской стали является ее неповторимый ,как рисунок папиллярных линий на пальцах человека, узор , который достигается проковкой и сваркой пакета заготовок разных марок сталей, у которых в составе присутствует различное содержание углерода. Различные по марке и свойствам стали дополняют характеристики друг друга, слой стали с высоким содержанием углерода влияющим впоследствии на остроту клинка чередуется с низкоуглеродистой сталью которая придаст ему прочность. Цикл нагрева и проковки пакета сталей происходит неоднократно, количество слоев может достигать нескольких сотен. В результате чего и рождается дамасская сталь со своими уникальными характеристиками, сочетающая в себе необычайную остроту и твердость, способность долгое время сохранять заточку. Дамасская сталь подразделяется на несколько разновидностей по виду узора : наиболее распостраненный вариант- крученый дамаск, торцевой дамаск и наиболее дорогой, применяемый лучшими кузнецами для изготовления авторских клинков и дорогих художественных изделий – мозаичный. В узоре дамасской стали сплетаются светлые и темные нити , для светлых нитей берется сталь с большим содержанием хрома или никеля, темные дает углеродистая сталь. К недостаткам дамасской стали можно отнести ее склонность к коррозии , который в принципе несложно преодолеть если соблюдать несложные правила ухода: поработав клинком необходимо промыть его и протереть насухо ,если не собираетесь им пользоваться в ближайшее время ,смазать поверхность слоем масла.

Какая сталь лучше D2 или AUS-8 и чем они отличаются

Сталь – это сплав, включающий в себя углерод и железо. Существует большое количество марок данного материала. В данной статье предстоит разобраться, а также сравнить две из них – D-2 и AUS-8.

Характеристики стали D2

Сталь D-2 является очень популярной мировой маркой. Большое количество производителей используют в своем производстве именно ее.

Данная марка была произведена в Соединенных Штатах Америки. Ее преимущество заключается в технологии производства. При изготовлении используется методика так называемой электрошлаковой переплавки, то есть до того, как расплавленный материал затвердевает, он подвергается специальной обработке, которая способствует ликвидации лишних элементов. Твердость имеет примерно 57-61 HRC.

В состав D-2 входит:

  • Примерно 11-13% Хрома, из-за чего имеет статус «полу-нержавеющей».
  • Углерод – 1,45-1,65%, благодаря чему обладает высокой твердостью.
  • Марганец – 0,15-0,45%.
  • Ванадий – 0,1-0,30%.
  • Молибден – 0,4-0,6%.
  • Кремний – 0,1-0,4%.

Обладает невысокой прочностью, что отличает от других сталей сего класса. Очень твердая. Из-за недостатка хрома в своем составе имеет высокую склонность к ржавлению. Недостаток в том, что поверхность не склонна к полноценной полировке лезвия. Имеет аналоги: российский – Х12МФ, японский – SLD.

В большинстве своем применяется для производства ножей (как охотничьих, так и бытовых), лезвий для бритья, а также активно используется в создании автомобилей и металлообработке.

Характеристики стали AUS-8

Сталь AUS-8 очень популярна среди российских потребителей и на мировом рынке.

Сталь данной марки произведена в Японии. Технология плавления совершенно бесхитростная – самая обыкновенная. Была разработана именно как сталь для ножей. Обладает высокой нержавеющей и отличной износоустойчивой характеристикой. При изготовлении проходит идеальную должную термическую обработку, обладает твердостью примерно 58-59 HRC. Это означает, что сталь высокого качества. Представляет собой минимальный срез, при чуть меньшей наивысшей резкости.

В состав AUS-8 входит:

  • 13-14,5% хрома, благодаря чему имеет статус «нержавеющей».
  • 1% кремния – из-за чего обладает отличной прочностью.
  • 0,7-0,75% углерода.
  • Марганец – 0,5%.
  • Никель – 0,5%.
  • Молибден – 0,1-0,3%.
  • Ванадий – 0,1-0,26%. Это абсолютная новизна, совершенно инновационная добавка для качества нержавейки, которая помимо того, что повышает прочность материала, так еще и совершенствует прежние свойства других имеющихся компонентов.

Для AUS-8 характерна невысокая стоимость. Поверхность без труда поддается полировке. Имеет аналоги: российский – 95X18. французский – Steel z100CD17. германский – 1.4125, польский – h28, американский – Steel440B.

В основном данная марка применяется при производстве клинков для ножей (как бытовых, так и хирургических). Она не относится к премиум классу. Но является вполне достойной конкуренткой для многих.

Общее

Что представляет собой сталь? Все очень просто. Это обычный сплав, содержащий железо, углерод и различные примеси для улучшения материала. Различается она благодаря добавкам, термической обработке, процессу пластического деформирования тел во время производства, тогда же и обретает необходимые свойства.

Существует несколько пунктов различия, к которым относятся:

  1. По термической обработке.
  2. По прокатке.
  3. По типу легирующих добавок.

Для определения качества материала есть основные характеристики, которые включают в себя: жесткость, износоустойчивость, твердость, защищенность краев от завалов, а также коррозионная устойчивость. К сожалению, нет такой стали, которая бы подходила под все вышеперечисленные характерные признаки. На данный момент, для того, чтобы получить лучшую модель, необходимо следить за соотношением твердости и жесткости. Оно должно быть оптимальным.

Обе выше представленные марки по-своему достойные. И та, и другая в основном используются для производства ножей. Являются популярными и востребованными на мировом рынке.

Для AUS-8 и D-2 характерна невысокая стоимость. Имеют практически одинаковые показатели твердости.

Что касается устойчивости к коррозии, то сложно говорить об их схожести.

Для чего лучше подходят и чем отличаются

Если сравнивать марки D-2 и AUS-8, можно обнаружить достаточное количество различий их друг с другом. Но, в первую очередь все зависит от того, какую цель преследует потребитель. В основном потребность в данных видах стали возникает при покупке ножей. При их создании особые требования предъявляют к прочности клинка, остроте режущей кромки, легкости затачивания и коррозионной устойчивости.

D-2 – не жесткий материал, хорошо подойдет любителям походов, охоты, рыбалки. Ведь данная марка обладает подходящей для этого устойчивостью к повреждениям, различного рода разрушениям. В умелых руках с легкостью заменит типичный походный арсенал. К сожалению, такой нож не способен выполнить предназначение гвоздодера или же зубила.

Очень сложен заточкой, особенно находясь далеко от цивилизации, ведь для того, чтобы заточить этот нож, необходимо прибегнуть к помощи мастера и специального оборудования. Зато после правильного точения может служить довольно долго, около трех месяцев. Цена конечно приемлемая, но по сравнению с AUS-8 – дороже.

Из-за недостаточного количества содержащегося Хрома, легко и довольно быстро подвергается ржавлению. Если необходим нож, для агрессивного применения, то остановить свой выбор, безусловно, стоит на D-2.

AUS-8 же более практична для быта или охоты, часто ее используют при изготовлении складных ножей. Отлично точится, но недолго сохраняет качество заточки. Точить можно, используя мусат или обыкновенную карманную точилку. Обладает грубой структурой, что позволяет исключить сколы при неудачных ударах. Достойное соотношение цены и качества. Довольно легко подвергается процессу обработки и имеет необходимые для хозяек режущие свойства. Не прихотлив при использовании, так как не требует усиленного ухода. Необходимо лишь постоянно следить за состоянием кромки, чтобы она всегда была готова к работе.

Сталь для кухонного ножа какая лучше

Ключевой составляющей каждого охотничьего ножа является клинок. Чтобы он добросовестно выполнял свое предназначение, его изготовляют из высококачественной стали, которая соответствует определенным параметрам. Поэтому при выборе такого инструмента новичку нужно тщательно разобраться, какая сталь лучше для ножа и в чем ее преимущества. В таком случае покупка будет успешной.

Лучшая сталь для ножей

Рейтинг лучших сталей для ножа на сегодняшний день определяется характеристиками материала и отзывами покупателей. Любая сталь создается на основе железа и углерода, но в ее составе имеются и дополнительные компоненты, которые обеспечивают изделию нужные рабочие свойства. Качество конечного продукта напрямую зависит и от термообработки, и от финишных процессов, заключающихся в закалке. Изготовляя ножевую сталь, производитель задействует сложные химические процессы и передовые технологии, делающие ее максимально острой и долговечной. Среди ключевых характеристик такого изобретения выделяют:

  1. Твердость. В зарубежных странах это свойство обозначается названием «Hardness» и определяет способность ножа выдерживать внушительные нагрузки или деформации из-за различных внешних воздействий. Чем выше показатель твердости, тем долговечнее и надежнее будет нож.
  2. Износостойкость. Дорогие модели охотничьих ножей славятся высочайшей износостойкостью, поэтому срок их службы может превышать десятки лет. К тому же такие инструменты сохраняют заточку даже при многолетней эксплуатации.
  3. Прочность. Показатель определяет устойчивость к сколам, трещинам и прочим повреждениям при внушительных нагрузках.
  4. Антикоррозийные свойства. Хорошие ножи не поддаются появлению ржавчины или других проявлений коррозии. Но при достижении такого преимущества производителям приходится отказываться от других немаловажных характеристик, снижая общее качество изделия.

Обзор характеристик

Разбираясь, какая лучше сталь для охотничьего ножа, важно подробно рассмотреть каждую характеристику материала. Если говорить о прочности, то она определяет устойчивость ножа к внушительным нагрузкам и способность изделия не терять целостность при интенсивном воздействии на клинок. Таким моделям не страшны всевозможные трещины, сколы и другие деформации. Также они не ломаются под изгибами, что является серьезным преимуществом для профессионального охотничьего инструмента.

К ключевым характеристикам относят и твердость. С учетом этого показателя выбирается нож под конкретную среду использования. В отдельных ситуациях изделие должно справляться с боковыми нагрузками, поэтому значение твердости выходит на первый план. При повышении твердости ухудшается прочность, из-за чего даже самые твердые клинки могут становиться уязвимыми к сколам или деформироваться при значительной нагрузке.

Дорогой режущий материал, который используется при изготовлении кухонных ножей или моделей для охоты и рыбалки, также характеризуется большим сроком службы и износостойкостью. Ему не страшны продолжительные нагрузки и эксплуатация в течение нескольких лет. К этому свойству добавляются и другие параметры, включая:

  1. Коррозийную стойкость.
  2. Устойчивость к воздействиям повышенных температур.

Пытаясь понять, ножи из какой стали лучше, важно обращать внимание на сферы их применения, плюсы и минусы, а также характеристики выбранной модели. Но совершенно все ножевые стали состоят из углерода и железа, совмещенных в равном количестве.

При преобладании первого компонента создается жесть, а второго — чугун. К тому же свойства материала могут меняться в зависимости от наличия химических добавок и примесей. Зачастую в числе дополнительных элементов используются следующие варианты:

Основные разновидности

Неопытному покупателю тяжело определиться с выбором марки стали для ножа. Какая лучше и в чем ее преимущества — вопрос непростой, требующий подробного рассмотрения. Тем не менее большинству людей известны такие популярные названия, как булатная и дамасская сталь, которые часто встречались в боевиках или приключенческих книгах. Обе разновидности характеризуются уникальными свойствами, делающими их чем-то легендарным.

Если рассматривать булатный вариант, то его часто упоминали в былинах и сказаниях про великих богатырей. Сплав состоит из сложных углеродных соединений и мелких фракций железа. Его отличает наличие специфического узора и волокнистая структура. Булатный нож, созданный по соответствующей технологии, — это крепкий инструмент с отличными прочностными и режущими свойствами. Его можно применять как для кухонной работы, так и для охоты или рыбалки.

Дамасская разновидность тоже окружена многочисленными мифами, сказками и легендами. Такой сплав обладает привлекательным узором и состоит из железа с преобладанием углерода. Используемые композитные элементы делают нож гибким и прочным. Но ключевым отличием такого типа стали является специфический рисунок, образованный в результате хаотичного смешивания слоев.

Большинство современных производителей задействуют порошковые, японские, углеродистые, русские и китайские разновидности стали. Все перечисленные варианты отличаются друг от друга специфическими особенностями, от которых и зависит сфера их применения и стоимость конечного продукта. Назвать один из вариантов самым лучшим проблематично, ведь все познается в сравнении.

Популярные марки

Профессиональный ножевой мастер сможет самостоятельно составить адекватную классификацию лучших марок стали. Но рядовому пользователю такая задача не под силу. Поэтому, чтобы упростить ее, будет полезно ознакомиться со специальной таблицей, в которой указаны все марки и их свойства.

Лезвия для ножей: описание обычных сталей

Мы рассмотрели стандартные стали, используемые популярными брендами ножей, чтобы помочь вам выбрать правильный материал для вашего лезвия.

Изготовители ножей используют десятки видов стали для создания лезвий ножей. Какой из них вам подходит?

Стали отличаются друг от друга по трем основным характеристикам: коррозионная стойкость, твердость и вязкость. Я не буду вдаваться в подробности о них здесь. Но чтобы узнать больше об этих и других атрибутах, прочитайте соответствующее руководство для покупателя ножей .

Прочтите здесь, чтобы получить более подробный обзор обычных сталей для ножей, а также лучших сталей для ножей.

Buck’s Vantage — одно из многих лезвий марки, в которых используется 420HC

Примечание редактора: Эта статья была впервые опубликована в мае 2015 года, а последнее обновление — 25 мая 2020 года.

Стандартные стали для ножей

420HC

По сути, это модернизация очень старой стали с добавлением большего количества углерода к рецепту 420 (отсюда HC для «высокоуглеродистого»).Он мягкий, с очень низким содержанием углерода. И, учитывая рецептуру, он имеет небольшое количество карбидов, сверхтвердых микрокристаллов в стали, которые обеспечивают твердость, необходимую для получения стабильной и острой кромки.

420HC плохо держит кромку, но он относительно устойчив к пятнам и прочен. Заточить легко. Есть одно исключение: 420HC Buck (Buck и только Buck) производится с использованием запатентованной термической обработки. На самом деле это довольно хорошая недорогая сталь, которая по характеристикам не уступает стали средней ценовой категории.

Подробнее Стальные ножи 420HC

1095

Это старая высокоуглеродистая (не нержавеющая) сталь. Это сложно, но не более того. 1095 легко окрашивается и поэтому часто покрывается покрытием, особенно на фиксированных лезвиях. Его можно найти в большом количестве папок в традиционном стиле.

И хотя это может быть трудно в зависимости от термической обработки, я обнаружил, что он легко скалывается, вызывая микроскопические вмятины на краю при закалке до высокого уровня на тонком лезвии.

Подробнее 1095 стальных ножей

Интернет-магазин ножей

В толстых формах, таких как фиксированное лезвие, 1095 — это прочная недорогая сталь.Используемый в ножах, по крайней мере, со времен Второй мировой войны, 1095 производительность значительно варьируется в зависимости от множества настроек в рецепте и термообработке.

Термическая обработка

Rowen на ножах ESEE , использующих 1095, является исключительной; В Ка-баре это не так. В частности, я обнаружил, что ESEE / Rowen 1095 менее склонен к сколам и лучше удерживает лезвие, чем версия Ka-Bar — даже в ножах с той же ролью, толщиной и длиной лезвия.

AUS-8

В CRKT Foresight используется сталь AUS-8.

Одна из наиболее распространенных нержавеющих сталей, доступная во многих местах по всему миру, AUS-8 — достойная универсальная сталь.Он достаточно твердый, достаточно жесткий и достаточно устойчивый к пятнам.

Он не будет долго висеть на высококачественной металлической порошковой стали (метод производства стали с использованием сверхчистых микрозернистых материалов, которые нагреваются и спрессовываются). Но среди сталей, которые вы найдете в Cabela, и подобных, это довольно хороший выбор.

Подробнее Стальные ножи AUS-8

ВГ-1

VG-1 — это непорошковая сталь, изготовленная японским производителем стали Takefu. Обычно рассматривается как небольшая модернизация стали калибра 440C / VG-10 / ATS-34, это достойная универсальная сталь с хорошей коррозионной стойкостью, приличной прочностью и только умеренной твердостью.

Cold Steel до сих пор использует VG-1 на некоторых ножах, и по деньгам это хорошо. В использовании он очень похож на 440C и VG-10 .

Blade Boot Camp: руководство для покупателя по выбору ножа

Все, что вам нужно знать, чтобы купить подходящий нож для работы. Подробнее…

8Cr13MoV (любая из серии CR)

Это стали китайского производства, которые недавно начали использоваться в ножах китайского производства.9Cr — это верхняя часть серии, и она неплохая — не хуже AUS-8 или даже лучше.

Тип 8Cr, более распространенный состав, хуже, чем AUS-8: немного более подвержен коррозии и не такой твердый. Но это очень дешево, и при правильном заземлении может быть настоящим победителем с точки зрения стоимости.

Примечание: Не беспокойтесь о чем-либо менее 8Cr в этой серии. Стали 7Cr и ниже не стоят вашего времени и денег. Им не хватает угля, необходимого для удержания лезвия даже при щадящем использовании.

1,4116

Эта сталь используется в ножах Swiss Army и отлично подходит для начинающих точилок. Он очень прочный и исключительно устойчивый к коррозии. (Некоторые сумасшедшие моют свои швейцарские армейские ножи в посудомоечной машине. Это слишком далеко, но вы уловили суть.)

Он плохо держит кромку, но его так легко затачивать, что вы можете вернуть ему остроту бритвы за несколько минут.

Посмотреть больше Швейцарские армейские ножи

154 см

Stryker Axis от Benchmade поставляется в корпусе 154CM.

Не порошковая сталь, но 154CM широко используется в более красивых ножах.Это хороший баланс между всеми тремя характеристиками: относительно твердость, прочность и устойчивость к коррозии. По химическому составу он очень похож на RWL 34 и ATS-34 . Если у ножа, на который вы смотрите, лезвие длиной 154 см, все в порядке.

Примечание: Существует версия CPM154 с металлическим порошком, которая чище, чем версия без порошка, что упрощает шлифовку ножей. CPM154 — действительно превосходная сталь.

S30V

Sebenza 21

Это порошковая сталь американского производства, производимая Crucible и разработанная специально для ножей с помощью гуру ножей Криса Рива (создателя хваленой Sebenza, среди других драгоценных камней).Как и 154CM, это хороший компромисс между всеми тремя характеристиками стали.

Пять лет назад у С30В была повышенная цена. Но по мере роста рынка и появления новых сталей она упала в цене и престиже. Я обнаружил, что большинство производителей слишком сильно закаляют S30V, что делает его склонным к сколам по краям.

13 лучших охотничьих ножей на любой бюджет

Охотничий нож имеет единственное назначение: обработка мяса после убийства. Мы провели исследование, чтобы помочь вам найти лучший охотничий нож для ваших нужд и бюджета.Подробнее…

Версия Криса Рива, которая примерно на два пункта менее сложна, чем другие, весьма хороша. Как и 154CM, существует более новая версия S35VN, которая имеет многие из тех же атрибутов, что и S30V, но ее легче превратить в нож благодаря ниобию. Я обнаружил, что S35VN менее ломкий даже при той же твердости.

Подробнее Ножи из стали S30V

S90V

Это порошковая сталь, также производимая компанией Crucible. Это очень твердая сталь, и ее очень трудно затачивать.Преимущество этого, конечно же, в том, что сталь держит лезвие очень и очень долго.

Из-за сложности заточки и обработки он очень редко используется и имеет высокую цену. Несмотря на то, что он имеет очень высокую твердость, он все же достаточно устойчив к коррозии и довольно прочен. Это одна из лучших сталей на рынке.

Подробнее Ножи из стали S90V

S110V

Это тоже порошковая сталь производства американской сталелитейной компании Crucible.Как и S90V, это сталь высокой твердости, но более сбалансированная, чем S90V.

Spyderco предлагает эту сталь в качестве высококачественной стали для многих своих вечнозеленых клинков, таких как Param Military 2 , Param military 3 , Manix 2 и Native 5 . S110V нравится многим изготовителям кастомов, в том числе и великому RJ Martin.

Подробнее Стальные ножи S110V

ВГ-10

Spyderco Dragonfly 2 входит в число многих предложений компании VG-10.

Это непорошковая японская сталь, используемая в основном в ножах Spyderco.Он очень устойчив к коррозии и довольно прочен. Но я обнаружил, что ей не хватает твердости даже по сравнению с более дешевыми сталями, такими как AUS-8.

Сталь средней ценовой категории с соответствующими характеристиками. Это неплохо, но на рынке можно найти лучше по той же цене.

Подробнее Ножи стальные ВГ-10

D2

Универсальное лезвие D2

D2 Боба Дозьера — это инструментальная сталь, используемая в промышленных условиях. Его высокая твердость и относительно высокая прочность также делают его отличным выбором для столовых приборов.Хотя технически это не нержавеющая сталь — по крайней мере, 14% хрома, а в D2 обычно 12% — она ​​относительно устойчива к коррозии.

D2 существует уже более 20 лет — вечность с точки зрения металлургии. За прошедшие годы появились различные виды термообработки, но одна из них стала лучшей: Bob Dozier’s D2 . Несмотря на свой возраст, это действительно лучшая сталь. Существует порошковая форма CPM-D2 и PSF27 , которые также очень похожи по химическому составу.

Подробнее Стальные ножи D2

A2

A2 — инструментальная сталь, известная своей прочностью. Но он не обладает большой износостойкостью и поэтому не особенно хорошо держит кромку. Он используется для изготовления боевых ножей, ножей для кустарников и других применений, где сверхпрочное лезвие превосходит необходимость удержания кромки и устойчивости к коррозии.

Ножи

A2 требуют осторожности, чтобы избежать ржавчины, и часто имеют покрытие для предотвращения коррозии. Марка Bark River использует A2 во многих моделях.

Подробнее Стальные ножи A2

Элмакс

Bark River Knives использует Elmax в некоторых лезвиях.

Европейская порошковая металлическая сталь, используемая в высококлассных ножах, Elmax имеет усовершенствованную формулу, и в результате получается очень хорошая универсальная сталь, на поколение опередившая такие составы, как 154CM.

В Интернете были некоторые разногласия по поводу измельчения и термической обработки этой стали. Но по моему опыту, это было просто здорово. Всего несколько лет назад Elmax был дорогим, но конкуренция снизила его до разумного уровня, что сделало его достойным.

Подробнее Стальные ножи Elmax

CTS-BD1

Это непорошковая сталь производства американской сталелитейной компании Carpenter. BD1 — отличная бюджетная сталь, очень похожая по составу и характеристикам на GIN-1, японскую сталь, которую десять лет назад использовала Spyderco.BD1 не такой уж и твердый, но заточен легко. CRKT и Spyderco используют BD1.

Подробнее Стальные ножи CTS-BD1

AEB-L

AEB-L — непорошковая сталь, произведенная шведским производителем стали Uddeholm. Величайший из ныне живущих мастеров ножей и один из величайших мастеров ножей всех времен Майкл Уокер называет AEB-L одной из своих любимых сталей. Он становится исключительно острым, что является намеком на его происхождение как бритвенную сталь.

Многим изготовителям по индивидуальному заказу нравится AEB-L, так как его легко обрабатывать, но при этом он имеет высокую твердость, около 62 HRc.Сталь аналогична стали Sandvik 13C26. AEB-L редко встречается на серийных ножах, но его легко найти на нестандартных ножах. Джесси Ярош, производитель нестандартных изделий из Монтаны, регулярно использует AEB-L.

Лучшие 15 обзоров лучших кухонных ножей и руководство по покупке на 2020 год

Содержание

  • Топ 15 лучших кухонных ножей Обзоры
    • 1. Коллекция Mercer Culinary® Genesis®, блок из закаленного стекла, 5 предметов
    • 2. Кухонный набор Wüsthof® USA, 3 предмета
    • 3.Набор блоков Chicago Cutlery® Fusion®, 18 предметов
    • 4. J.A. Набор деревянных кухонных ножей Henckels International ™, 9 предметов
    • 5. Набор деревянных кухонных ножей Cuisinart®, 15 предметов
    • 6. Набор деревянных кухонных ножей ZYLISS® Control, 16 предметов
    • 7. BGT Японская нержавеющая сталь Кухонные ножи
    • 8. Японский профессиональный нож шеф-повара серии Zelite Infinity Alpha-Royal, 8 дюймов
    • 9. Поварский нож Victorinox® Fibrox® Collection Pro, 8 дюймов
    • 10. Японский нож шеф-повара Оками, 8 дюймов
    • 11.J.A. HENCKELS INTERNATIONAL CLASSIC Chef’s Knife- 31161-201
    • 12. Набор самозатачивающихся ножей Calphalon Classic (1932932), 15 шт.
    • 13. Farberware 5152497 Набор столовых приборов из нержавеющей стали, 15 предметов
    • 14. Нож для поваров Imarku , 8 дюймов
    • 15. Кухонный набор ножей для шеф-повара из нержавеющей стали Home Hero, 7 предметов
    • Советы
    • Последние мысли

Сравнительная таблица 15 лучших кухонных ножей

Изображение продукта Название продукта Количество Рейтинг редактора

1.Коллекция Mercer Culinary® Genesis®, блок из закаленного стекла , 5 предметов Прочитать обзор

2. Wüsthof® USA Cook’s Set , 3 предмета Прочитать обзор

3. Набор блоков Chicago Cutlery® Fusion® 18 предметов Прочитать обзор

4. J.A. Набор деревянных блоков Henckels International ™ , 9 предметов Прочитать обзор

5.Набор деревянных кухонных ножей Cuisinart® , 15 предметов Прочитать обзор

6. Набор деревянных кухонных ножей ZYLISS® Control , 16 предметов Прочитать обзор

7. BGT Японские кухонные ножи из нержавеющей стали , 5 предметов Прочитать обзор

8. Профессиональный японский поварский нож Zelite Infinity Alpha-Royal Series 1-компонентный Прочитать обзор

9.Поварской нож Victorinox® Fibrox® Collection Pro , цельный Прочитать обзор

10. Японский шеф-поварский нож Оками 1-компонентный Прочитать обзор

11. J.A. HENCKELS INTERNATIONAL CLASSIC Chef’s Knife- 31161-201 1-Piece Читать обзор

12. Набор самозатачивающихся ножей Calphalon Classic (1932932), 15 шт. 15 шт. Прочитать обзор

13.Farberware 5152497 Набор столовых приборов из нержавеющей стали, 15 предметов 15 предметов Прочитать обзор

14. Нож для повара Imarku, 8 дюймов 1-компонентный Прочитать обзор

15. Кухонный набор ножей для шеф-повара из нержавеющей стали Home Hero, 7 предметов 7 предметов Читать обзор

У всех поваров должны быть основные лучшие кухонные ножи: нож для овощей и фруктов, универсальный нож, поварской нож и нож для нарезки.Мне нравится поварской нож, мой лучший друг для нарезки кубиками на деревянной разделочной доске. Не рекомендуется использовать пластик в качестве разделочной доски, так как он является источником бактерий. Древесина, естественно, содержит в своих химических компонентах убийцу бактерий, например, дерево. Пластик можно мыть в посудомоечной машине или намочить в мыльной пене, и да, дерево нужно чистить каждый раз, чтобы никогда не замачивать его, чтобы не деформировать, и никогда не кладите в посудомоечную машину. Деревянные блоки для резки или разделочные доски, даже если они сделаны из твердой древесины, мягкие для лезвий ножей, в отличие от твердых пластиков.Никогда не используйте для резки мрамор, плитку или камень. Одна из моих подруг использует заднюю часть блюдца, поэтому я подарил ей на день рождения деревянную разделочную доску.

Вернуться к ножам. Кованая сталь лучше всего подходит для нарезки кубиками, рубки и повседневного использования. Они прочные, долговечные и простые в обращении, никогда не сгибаются, как штампованная сталь, и стоят каждой копейки дороже.

Вам понадобится нож лучшего качества, острый как бритва и удобный в использовании. Вы можете быть начинающим поваром и хотите набор или всего несколько штук, или быть опытным поваром или поваром, желающим чего-то новенького и недорогого.Некоторым людям нравятся наборы ножей в деревянных блоках, а некоторые хотят хранить их вне столешницы в ящике. Какими бы ни были ваши предпочтения, некоторые металлические ножи можно безопасно помещать в посудомоечную машину на верхней полке, лежа ровно и не касаясь ничего, что может затупить или поцарапать лезвие. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями от производителя вашей конкретной марки. Их так легко мыть, что не стоит рисковать и пользоваться посудомоечной машиной.

1. Уход, заточка и хранение лезвий из углеродистой или нержавеющей стали

Care — Нержавеющая сталь не ржавеет, и вы можете без вреда резать кислые продукты, такие как цитрусовые, помидоры и ревень.Лезвия из углеродистой стали ржавеют при контакте с кислыми продуктами или оставленными влажными. Лезвие из углеродистой стали лучше сохраняет остроту.

Всегда режьте пищу, желательно на разделочной доске из твердых пород дерева. Дерево мягкое и защитит лезвие. Некоторые люди используют пластиковые разделочные доски, и они имеют твердую поверхность, чтобы повредить лезвие ножа. Деревянные и пластиковые разделочные доски необходимо мыть средством для мытья посуды под очень горячей водой после каждого использования, особенно при разделке сырого мяса. Лучше всего хранить ножи отдельно от другой посуды.Они довольно хорошо моются вручную с помощью средства для мытья посуды, хорошо ополаскивают и сушат полотенцем.

Посудомоечные машины могут повредить лезвия ножа, они будут стучать вокруг, чтобы повредить лезвие, а тепло воды и функция сушки сожмут и расширит весь нож, включая острое лезвие, а также могут порезать лезвие.

Заточка —Стальные ножи нуждаются в постоянной заточке, чтобы лезвие оставалось чистым и острым как бритва. Используйте обычную хонинговальную сталь, точильный камень или электрические точилки для ножей. Точилки для ножей, прикрепленные к электрическим консервным ножам, неэффективны. Возможно, вас заинтересует электрическая мощная алмазная точилка для ножей со стальным лезвием. Применяются алмазные шлифовальные круги, и они замечательные. Дополнительные сведения об увеличении резкости см. В разделе «Советы» в конце этой страницы.

Хранение — Поскольку ножи могут тупиться и тускнеть, их необходимо хранить в ящике для посуды, не касаясь других предметов. Рекомендуется класть их в пластиковую втулку или защитный кожух лезвия, в котором они были, или куплены отдельно.Некоторые ножи поставляются в деревянных брусках, чтобы хранить каждый отдельно в соответствии с размером, и это сохранит ножи острыми и безопасными. В некоторых наборах есть коробка, в которой их можно хранить, и вы также можете повесить их на магнитной полосе.

2. Несколько типов ножей

Chef’s Knife — самый универсальный нож, который можно нарезать, нарезать кубиками, фаршем и нарезать ломтиками продукты и различные ингредиенты.

Нож для очистки овощей — используется для нарезки небольших продуктов, таких как зубчик чеснока, зелени, сердцевины и сложной нарезки для декоративных гарниров.

Нож для нарезки — также называемый ножом для нарезки ломтиками, используется для разделки и нарезки филе мяса, птицы и рыбы, а его длинное лезвие позволяет получать большие и ровные ломтики.

Слайсер — Кромка Granton предназначена для тонкой нарезки ростбифа или другого жаркого, а превосходная кромка предотвращает прилипание тонких ломтиков к лезвию. Granton — это цельный штампованный клинок, а не кованый.

Нож для хлеба — лезвие с зубцами аккуратно режет французский хлеб и выпечку.

Филейный нож — острое лезвие позволяет точно и легко удалять пленки с мяса и мясо с костей.

Обвалочный нож — жесткий или гибкий, узкое лезвие позволяет отделить мясо от костей и обрезать жир.

Нож для томатов — зазубренный край позволяет ножу легко проникать в кожуру помидора.

Универсальный нож — также называемый ножом для сэндвичей, является идеальным промежуточным ножом для повседневной резки.

Нож для чистки — также известный как нож с птичьим клювом, очищает овощи или фрукты с изогнутой поверхностью с деликатной точностью и придает им необходимую форму.

Вилка — продолжение руки любого повара, устойчиво удерживает пищу при разделке или переворачивании мяса, как правило, с двумя острыми зубцами.

3. Нож Tang

Хвостовик или хвостовик — это задняя часть лезвия инструмента, где он входит в заготовку или соединяется с рукояткой, как на ноже, мече, копье, наконечнике стрелы, долоте, напильнике, сошнике, пике, косе, отвертке. , так далее.Можно классифицировать различные конструкции хвостовиков по их внешнему виду, по способу крепления к ручке и по длине по отношению к ручке.

Полный выступ простирается на всю длину захватной части ручки, в отличие от частичного выступа, у которого нет. Полный хвостовик может быть или не быть таким же широким, как сама ручка, но по-прежнему будет проходить по всей длине ручки. Подробнее об увлекательной теме tang читайте здесь.

4. Плюсы и минусы металлических ножей

Плюсы

  • Рукоятки с жесткой ручкой с отличным балансом
  • Можно мыть в посудомоечной машине, но рекомендуется мыть вручную
  • Зазубренный нож для хлеба хорошо режет хрустящий хлеб и пирожные
  • Защитные кожухи ножей — это здорово
  • Отлично подходит для домов на колесах, путешествий и пикников
  • Очень острый
  • Переточивается

Минусы

  • Ножи всегда лучше мыть вручную
  • Не очень резко говорят некоторые покупатели
  • Необходимо заточить под лезвие бритвы

1. Mercer Culinary ® Genesis ® Collection, блок из закаленного стекла, 5 предметов

Рейтинг редакции

Набор из 5 ножей из кованной высокоуглеродистой немецкой стали Mercer Culinary ® (название Amazon показывает 6 ножей, но вы получаете 5) с номером модели M20000. Вы можете выбрать блок из цельного закаленного стекла или стекло с деревянным блоком для хранения ножей. Блок можно считать шестым. Ими пользуются как профессиональные повара, так и домашние повара.

Набор состоит из 3,5-дюймового ножа для очистки овощей, 5-дюймового универсального ножа, 8-дюймового поварского ножа и ножа для хлеба, а также 6-дюймового ножа для обвалки. Они не оставляют пятен, ржавчины или коррозии. Они скорее матовые, чем блестящие.

Подстаканник можно мыть, удалив 2 винта с накатанной головкой.

Характеристики: Полностью кованая, полностью кованая, Высокоуглеродистая немецкая сталь без пятен | Острая бритва, долговечные конические шлифованные края | Нескользящие удобные ручки из сантопрена ® | Отлично сбалансированный валик | Сертификат NSF

Лезвия настолько острые, что могут прорезать твердую репу и морковь, как масло. Однако они не прорежут кость! Для выполнения этой задачи вам понадобится мясной нож, тесак или пила для кости. Однако они удалят мясо из костей.

Твердость по Роквеллу (HRC) этих ножей составляет 58. Для ножей шкала «C» представлена ​​в единицах, обозначенных «HRC». Кухонные ножи из высокоуглеродистой стали имеют твердость 56-58 HRC. Угол заточки составляет около 20 градусов, лезвия острые как бритва.

Лезвия изготовлены из стали X50CrMoV15 с содержанием углерода 0,5%, остальные 15% состоят из 14% или 14%.5% хрома (Cr), немного Mo и V. X в названии означает высоколегированную сталь, содержание углерода 0,5% (C) означает, что по определению X50CrMoV15 не является высокоуглеродистой сталью, несмотря на некоторые маркетинговые претензии. Однако она прочная, хорошо сопротивляется коррозии и является высоколегированной сталью. Если вы не хотите утруждать себя обслуживанием ножей, это хороший выбор.

Эргономичная ручка Santoprene ® из резины и пластика черного цвета для удобного удержания в руках, которая не нагревается и не скользит, когда ваши руки мокрые, — хороший материал. Полноразмерный хвостовик является лучшим, он проходит по всей длине рукоятки, обеспечивая отличный баланс и безопасность.

Благодаря скошенным шлифованным краям у вас будет больше устойчивости и остроты руки для более длительного измельчения и резки. Стирать вручную для достижения наилучших результатов. Посудомоечные машины могут вызвать потускнение ручки и металла.

Держатель блока для ножей с ножами в нем имеет высоту 14,5 дюймов и поместится под современные верхние кухонные шкафы. Мало того, что блок с ножами красив на вашей столешнице, эти ножи функциональны, хорошо спроектированы и спроектированы.

Подарочная упаковка доступна для семьи и друзей, предметы также упакованы в красивую коробку. Вы получите руководство пользователя и ограниченную пожизненную гарантию. Качественная сталь немецкого производства, Тайвань.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

Mercer Culinary ® Genesis ® Коллекционное видео.

3. Chicago Cutlery ® Fusion ® Набор блоков, 18 предметов

Рейтинг редакции

The Chicago Cutlery ® номер модели 1119644 Ножи из нержавеющей стали Fusion ® поставляются в собственном деревянном блоке для удобного хранения, когда вам нужно быстро взять один. Он является лидером продаж на Amazon.com ® , и его также можно приобрести с 2 деревянными разделочными досками, большой и маленькой, с ручной точилкой для ножей. Набор не дорогой.

Набор ножей включает в себя множество разнообразных ножей, по 8 каждого 4,25-дюймовых ножа для стейка, чтобы подобрать подходящий набор для ваших гостей. Ручки изготовлены из нержавеющей стали, а лезвия без зубцов, но очень острые, чтобы разрезать любой стейк или жаркое, например масло.

Другие ножи: 3,25-дюймовый нож для очистки овощей, 3-дюймовый нож для очистки, 5-дюймовый универсальный нож, 7.75-дюймовый поварской нож, 8-дюймовый нож для нарезки ломтиков, 7,75-дюймовый зубчатый нож для хлеба, 5-дюймовый Partouku , 7-дюймовый Santoku и удобный 8-дюймовый точильный стержень из нержавеющей стали. Твердость по Роквеллу (HRC) этих ножей составляет 58.

Если вы не знакомы с японским ножом Santoku , это означает 3 достоинства: измельчение, нарезание кубиками и измельчение. Это более прямой нож с почти плоским лезвием, не изогнутым и универсальным. Он легкий и очень острый, с отличным углом для резки.Они сочетают в себе «зубчатые» стороны, называемые кулленами, также известными как грантоновские края, и сохраняют более равномерную толщину от корешка до лезвия. Partouku — торговое название ножа ® Santoku компании Chicago Cutlery.

Ножи имеют коническую шлифовальную кромку для максимальной остроты и точности резки, изготовлены из кованых лезвий из высокоуглеродистой нержавеющей стали с удобной пластиковой ручкой. Лезвие из высокоуглеродистой стали прочнее и тверже, на нем не остается ржавчины, пятен или ямок.Они полные.

Цена за все, что вы получаете за брусок из мореной сосновой древесины и множество ножей, непревзойденная, и они будут великолепно смотреться на кухонной столешнице. Вымойте ножи вручную и вытрите насухо полотенцем на долгие годы использования.

Размеры: 12 дюймов спереди назад, 7 дюймов в ширину и 10 дюймов в высоту, не считая ножей; с ножами он достигает 13 дюймов в высоту. Набор весит около 10 фунтов.

Подарочная упаковка доступна для семьи и друзей, а предметы упакованы в красивую коробку-разделитель для ножей.Вы получите руководство пользователя и ограниченную пожизненную гарантию от производственных дефектов. Ножи производятся в Китае.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

Chicago Cutlery ® — (Все ножи подняты близко) Fusion ® Набор кованых ножей из 18 предметов (1119644) отличный видео .

4. J.A. Henckels International Набор деревянных блоков, 9 предметов

Рейтинг редакции

Дж.Бренд A. Henckels International был основан в 1895 году как отдельный ценный бренд Zwilling J.A. Хенкельс, Золинген, Германия. J.A. Henckels International производит ножи по доступной цене и достойному внимания потребителю, который хочет иметь качественный продукт для своих повседневных нужд по лучшей цене. Германия производит одни из лучших кухонных ножей в мире.

Разработанный и изготовленный для любого использования, номер модели SYNCHKG109689 представляет собой набор, который включает 3-дюймовый и 4-дюймовый нож для очистки овощей, 6-дюймовый универсальный нож, 5-дюймовый нож с полым краем Santoku , 8-дюймовый поварской нож, 5-дюймовый зазубренный универсальный нож, 9-дюймовая точильная сталь и пара кухонных ножниц с блоком из натурального дерева, чтобы все ножи были вместе в удобном месте.Есть 6 ножей, ножницы, точильная сталь и деревянный брус, всего 9 штук.

Ножи можно мыть в посудомоечной машине, но мытье вручную лучше всего продлит их жизнь.

Подарочная упаковка доступна для семьи и друзей. Вы получите руководство пользователя и ограниченную пожизненную гарантию от производственных дефектов. Ножи производятся в Китае.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

J.A. Henckels International — Видео о навыках владения ножом.

5.Cuisinart ® Набор деревянных кухонных ножей, 15 предметов

Рейтинг редакции

Торговая марка Cuisinart ® хорошо известна в США. Бестселлер №1 на Amazon.com ® — свидетельство мастерства и функциональности этого набора ножей. Набор столовых приборов Artisan Collection из 15 предметов с блоком для хранения — это образец современного модного дизайна, смешанный с традиционными конструкциями Cuisinart ® для превосходного кроя.Номер модели ножей C77SS-15PK с полой ручкой из нержавеющей стали включает:

8-дюймовый нож шеф-повара, 8-дюймовый нож для нарезки, 7-дюймовый нож Santoku — отлично подходит для резки сыра и липких вещей, 5,5-дюймовый зубчатый универсальный нож / нож для хлеба, 3,5-дюймовый нож для очистки овощей и фруктов. 3,5-дюймовый нож для чистки птичьего клюва, 8-дюймовая сталь для заточки, универсальные бытовые ножницы и блок для их всех. Деревянный брусок окрашен в черный матовый цвет и легко чистится из прочного материала.

В наборе блоков также есть 6 совпадений по 4.5-дюймовые ножи для стейка горячей ковки, которыми можно с гордостью пользоваться за обеденным столом. Они прекрасны, края зазубрены, чтобы скользить по стейкам, и заостренные, а не закругленные, чтобы получился отличный режущий край. Ручки не скользят в руке, так как они матовые. Все ножи в наборе изготовлены из лезвий из высококачественной высокоуглеродистой нержавеющей стали, обеспечивающей точность и аккуратность. Все ножи легкие и не слишком тяжелые в обращении. Конические заточенные лезвия обеспечивают тонкую и острую кромку с постепенным сужением от рукоятки лезвия к кончику.Ножи имеют полный хвост.

Ножи можно мыть в посудомоечной машине, но мытье рук и сушить полотенцем лучше всего для долговечности. Набор весит 8,1 фунта.

Подарочная упаковка доступна для семьи и друзей. Вы получите руководство пользователя и ограниченную пожизненную гарантию от производственных дефектов. Ножи производятся в Китае.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

Cuisinart ® Комплект полых ручек из нержавеющей стали Демонстрационный видеоролик.

6.ZYLISS ® Control Набор деревянных кухонных ножей, 16 предметов

Рейтинг редакции

Швейцарская инновационная компания ZYLISS ® предлагает профессиональные ножи для столовых приборов, изготовленные из немецкой стали. Номер модели E920165U имеет красивый ящик для хранения под дерево с антибактериальными съемными ножнами, которые вставляются прямо в пазы в коробке. Лезвия кованые, а не штампованные.

В этом наборе вы получите 8-дюймовый нож шеф-повара, 5-дюймовый нож Santoku , 8-дюймовый нож для хлеба, 8-дюймовый нож для разделки и нож 5.5-дюймовый универсальный нож, 3,5-дюймовый и 4,5-дюймовый нож для очистки овощей, 4,5-дюймовый зубчатый нож для очистки овощей, пара кухонных и бытовых ножниц с 6 зубчатыми ножами для стейка. Ручки из черного пластика удобные для захвата и имеют полный выступ.

Ящик из искусственного дерева прочный и имеет прорезиненные ножки, поэтому он не скользит по столешнице.

Размеры: 8,46 x 10,75 x 14,76 дюйма, вес 11,55 фунта.

Ножи можно мыть в посудомоечной машине, но мытье рук и сушить полотенцем лучше всего для долгого срока службы.

Подарочная упаковка доступна для семьи и друзей. Вы получите руководство пользователя и пожизненную 25-летнюю гарантию от производственных дефектов. Ножи разработаны в Швейцарии и сделаны в Китае.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

7. Японские кухонные ножи из нержавеющей стали BGT

Рейтинг редакции

The Best Gift Trading Co., Ltd. (BGT) Японские кухонные ножи изготовлены из нержавеющей стали со светлой ручкой из искусственного дерева из пластика.

Вы получите 3,5-дюймовый нож для овощей, 5-дюймовый японский универсальный нож, 7- и 8-дюймовый поварский нож и 8-дюймовый нож для хлеба в ящике для хранения. Ножны для ножей не входят в комплект.

Твердость по Роквеллу (HRC) этих ножей составляет 58. Для ножей шкала «C» представлена ​​в единицах, обозначенных «HRC». Ножи помогут приготовить овощи, фрукты, травы и удалить мякоть с мяса, рыбы и птицы, но не прорезают кости.

Ручка гладкая, ее легко держать, а края лезвия очень острые, сделаны из высококачественной нержавеющей стали.

Размеры упаковки: длина 15,1 дюйма, ширина 3 дюйма, глубина 1,2 дюйма, вес около 3 фунтов.

Ножи можно мыть в посудомоечной машине, но мытье рук и сушить полотенцем лучше всего.

Подарочная упаковка доступна для семьи и друзей. Вы получите руководство пользователя и пожизненную гарантию от производственных дефектов и поломок. Ножи разработаны в Японии и произведены в Китае.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

8.Профессиональный японский поварский нож Zelite Infinity Alpha-Royal Series, 8 дюймов

Рейтинг редакции

Семейная компания Zelite зарегистрирована в Великобритании. Они изготовлены из японской суперстали VG10 высшего качества с 67 слоями высокоуглеродистой нержавеющей стали Damascus, острой как бритва, с превосходным удержанием кромок, устойчивостью к пятнам и коррозии в ножах шеф-повара. Профессиональные повара, шеф-повара, студенты кулинаров и домашние повара тоже наслаждаются этим звездным ножом лучшего повара.

Это необычный нож. Он поразит всех своим стилем, способностями и внешностью. Вам понравится его вес, устойчивость к разрезанию, острый запах и превосходные материалы, из которых он сделан. Поставляется в стильной коробке для хранения.

Это антипригарное покрытие Gyutou (шеф-повар), японское цунами (текущая вода), роза дамасского образца, закаленное в жидком азоте для долгой эксплуатации. Скоро вы будете забивать цыплят и резать их как туз этим 8-дюймовым лезвием, устойчивым к ржавчине, пятнам и коррозии.

Твердость по Роквеллу составляет 61 ± 1 HRC для острой кромки, которая сохраняется в течение длительного времени при правильном использовании.

Весь нож имеет размер от кончика до конца ручки 13-1 / 8 дюйма и вес 9,6 унции. Нож имеет толщину от 2 до 2,3 мм на корешке возле валика и сужается до 0,3 мм на кончике.

Черная ручка закруглена с 3 металлическими мозаичными заклепками Zelite classic, изготовленными из гаролита военного класса G10 и коваными. Конический валик обеспечивает комфорт для рук и превосходный баланс.Нож имеет острие под углом 12 градусов с каждой стороны, отполирован до зеркального блеска трехступенчатым методом Хонбадзуке. Японские поварские ножи ( Gyutou ) известны своим легким и тонким лезвием, сохраняющим длинную кромку.

Без усилий с вашей стороны вы можете нарезать мясо, рыбу, птицу, в том числе суши, овощи, фрукты и многое другое, даже зимнюю тыкву с твердой скорлупой. У вас будет отличное раскачивающее движение, и оно будет рубить без напряжения.

Подарочная упаковка доступна для семьи и друзей.Вы получите руководство пользователя и пожизненную гарантию от производственных дефектов и поломок при покупке непосредственно у Zelite Infinity или продаже на Amazon.com ® . Ножи разработаны в Японии и произведены в Янцзяне, Китай.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

Видео о 8-дюймовом ноже шеф-повара Zelite Infinity.

Профессиональный 8-дюймовый нож шеф-повара Zelite видео.

9.Victorinox ® Fibrox ® Collection Pro Chef’s Knife, 8 дюймов

Рейтинг редакции

Компания Victorinox ® является производителем знаменитого швейцарского армейского ножа, хорошо известного большинству из нас, сделанного в 1891 году для швейцарской армии. Это икона!

Профессиональный 8-дюймовый поварской нож, номер модели 47520, является бестселлером на Amazon.com ® по доступной цене в упаковке-раскладушке. Обычное лезвие с прямой кромкой — 7.9 дюймов в длину, очень широкая, эргономичная ручка, которая не выскользнет из рук, весит 7,5 унций.

Разделочный нож — отличный универсал из профессиональной линейки ножей Victorinox ® . Их высоко ценят профессиональные повара и домашние повара. Они хорошо сбалансированы и просты в использовании при нарезке, нарезке кубиками и нарезке мяса и крупных продуктов, а лезвие изготовлено из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Штампованная (не кованая) высокоуглеродистая нержавеющая сталь — это металлический сплав, содержащий относительно большое количество углерода.Количество углерода может составлять от 1,2% до 0,2%. Причины этого различаются в зависимости от производителя и типа лезвия, которое они создают. Нержавеющая сталь — это сплав, содержащий 10,5% или более хрома (Cr) и более 50% железа (Fe). Хром — это элемент, который делает нержавеющую сталь такой устойчивой к пятнам и блестящей.

Рукоятка изготовлена ​​из термопластичных эластомеров (TPE), резины и пластмассы для надежного захвата. Угол заточки должен быть азиатским 15 градусов с каждой стороны.

Посудомоечную машину можно использовать, но зачем портить хороший нож жестким моющим средством и водой, заставляя вещи греметь? Мыть, ополаскивать и сушить вручную в мыльной воде несложно.

Поставляется с пластиковым чехлом и имеет 3/4 полного выступа. Лезвие имеет толщину 2,5 мм около рукоятки, 2,2 мм примерно на полпути до кончика и около 5 мм от кончика. Толщина ручки 19,3 мм.

Подарочная упаковка доступна для семьи и друзей. Вы получите руководство пользователя и ограниченную пожизненную гарантию от производственных дефектов.Нож сделан в Швейцарии.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

Лучший обзор Victorinox ® Fibrox ® 8-дюймовый поварской нож 47520 видео.

10. Японский поварской нож Оками, 8 дюймов

Рейтинг редакции

Ножи Оками хорошо сделаны и идеально подходят для приготовления овощей, мяса, суши и сашими для ресторанов или домашнего использования. Нож работает в мексиканских, французских, итальянских, тайских или японских суши-ресторанах.Стальной сердечник VG 10 импортируется из Японии для производства конечного продукта из высокоуглеродистой стали. Изготовленный из 67 слоев дамасской стали, лезвие элегантно смотрится и предлагает большие возможности. Номер модели — Накама. Японские поварские ножи — одни из лучших на рынке.

Лезвие сохраняет свою остроту благодаря кобальту в стали с 1% углерода, что делает его отличным продуктом из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Рукоять изготовлена ​​из древесины пакка из Испании.

Нож легкий, острый как бритва, западный стиль Gyutou (поварской).Он имеет двойной скос, соотношение 50:50 и полный угол не более 30 градусов, от 12 до 15 градусов с каждой стороны. Нож имеет евро скошенную режущую кромку, двойной скос.

Размер ножа 7,8 дюйма или 20 см; ручка составляет 4,7 дюйма или 12 см. Общая длина: 12,6 дюйма или 32 см. Он весит 6,98 унции. Ширина лезвия составляет 1-3 / 4 дюйма, а длина режущей кромки — 7-1 / 2 дюйма.

Поставляется с пластиковым кожухом для защиты ножа.

Это не западный или японский нож; это скорее гибрид японского и западного стиля.

Подарочная упаковка доступна для семьи и друзей. Вы получите нож, чистящую ткань, пластиковую крышку, защитный кожух, вставку, руководство пользователя и ограниченную пожизненную гарантию на производственные дефекты, подкрепленную 60-дневной гарантией возврата денег. Изготовлен нож в Янцзяне, Китай.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

11. J.A. HENCKELS INTERNATIONAL CLASSIC Chef’s Knife — 31161-201

Рейтинг редакции

Ценностный бренд Zwilling гарантирует качество и долговечность всей своей продукции.И поварской нож Henckels Classic 8 ”- не исключение.

Изготовлен в Испании, этот нож изготовлен из высококачественной немецкой нержавеющей стали. Он может похвастаться сатинированным высокоточным лезвием с полным хвостом для плавного перехода к рукоятке. Изготовленная методом горячей штамповки нержавеющая конструкция из углеродистой стали помогает сохранить остроту кромки. Он имеет прочный валик для идеального баланса и действует как защита пальцев для обеспечения безопасности. Тонко заточенное универсальное лезвие можно использовать для измельчения, измельчения, нарезки ломтиками и кубиками.

Однако его не рекомендуется использовать для обработки костей и других твердых пищевых продуктов. Минимальная гибкость делает его отличным выбором для овощей, таких как картофель и репа. Традиционная рукоятка с тройными заклепками охватывает весь хвостовик и плотно прилегает к лезвию для неутомимой резки. Как предпочитают некоторые повара, ручка немного тяжелее, чем у других моделей, что придает ей солидность.

Хотя нож можно мыть в посудомоечной машине, рекомендуется мыть руки с мягким моющим средством, чтобы продлить срок службы ножа.Нож поставляется с пожизненной гарантией и имеет разную длину (6 дюймов, 8 дюймов, 10 дюймов). Он определенно незаменим на любой кухне, будь то профессиональная или домашняя.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

12. Набор самозатачивающихся ножей Calphalon Classic для столовых приборов (1932932), 15 шт.

Рейтинг редакции

Набор самозатачивающихся столовых приборов

Calphalon Classic полностью выполнен из нержавеющей стали с применением инновационной технологии SharpIN.Этот набор ножей включает в себя широкий ассортимент ножей и ножевой блок из светлого каучукового дерева со встроенными керамическими точилками для автоматической заточки ножей с прямой кромкой при извлечении из блока для хранения или помещении в него.

В комплект входят: нож для очистки овощей размером 4,5 дюйма, универсальный нож 6 дюймов, универсальный нож с зубцами 6 дюймов, сантоку 7 дюймов, поварской нож 8 дюймов, кухонные ножницы и 8 ножей для стейков. Эти ножи, изготовленные из кованых лезвий из высокоуглеродистой стали, не оставляющей пятен, более эффективно противостоят ржавчине и обесцвечиванию, чем стандартные столовые приборы из карбона.Ножи для стейков изготовлены из прочной штампованной стали. Полный хвостовик, состоящий из цельного куска стали, обеспечивает дополнительную прочность от лезвия до рукояти с отличным балансом при нарезке, нарезке и нарезке кубиками.

Форма ручек снижает утомляемость и имеет тройную заклепку для удобного и надежного захвата. Они имеют маркировку для быстрой и легкой идентификации при отдыхе на блоке. На ножи действует пожизненная гарантия. В случае дефектов материала или изготовления производитель предоставит замену.

Этот высокопроизводительный набор ножей прослужит долго и является достойным вложением на кухню.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

13. Farberware 5152497 Набор столовых приборов из нержавеющей стали, 15 предметов

Рейтинг редакции

Farberware — один из крупнейших производителей посуды из нержавеющей стали в США. Этот набор столовых приборов из нержавеющей стали из 15 предметов — изящное дополнение к современной кухне. Продуманный стильный набор включает в себя все необходимые ножи для повседневных задач по приготовлению пищи, а именно: поварской нож 8 дюймов, нож для хлеба 8 дюймов, нож для нарезки 8 дюймов, сантоку 7 дюймов, 5.5-дюймовый зазубренный универсальный нож, 3,5-дюймовый нож для овощей, ножи для стейков 6 x 4,5 дюйма, пара универсальных кухонных ножниц, точильный стержень и блок для хранения из черного дерева. Многие покупатели особенно оценили высокое качество ножниц, входящих в этот набор. Причем весь комплект стоит менее 50 долларов.

Каждое лезвие было искусно изготовлено из высококачественной высокоуглеродистой нержавеющей стали, чтобы лезвия сохраняли свою остроту и точность в течение длительного времени, защищая от затупления, ржавчины и сколов.Разнообразные формы и длины лезвий обеспечивают гибкую функциональность, позволяющую легко нарезать, нарезать и резать. Лезвия дополнены эргономичными ручками, учитывающими вес и форму каждого лезвия. Они имеют тройные заклепки для удобного и безопасного захвата. Блок для хранения из черного каучукового дерева придает набору превосходный вид.

Единственная загвоздка в том, что набор нельзя мыть в посудомоечной машине. Ножи следует мыть вручную с мягким моющим средством, ополаскивать и сушить сразу после использования.На набор распространяется пожизненная ограниченная гарантия. Farberware гарантирует, что отремонтирует или заменит любую деталь, признанную дефектной при нормальном использовании, бесплатно на то же изделие или предмет равной или лучшей стоимости.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

14. Нож повара Imarku, 8 дюймов

Рейтинг редакции

Универсальный нож Gyutou разработан как для профессионального, так и для домашнего использования. Прочная немецкая нержавеющая сталь клинка — 2.3 мм толщиной и состоит из примерно 0,6% -0,75% углерода, что обеспечивает дополнительную прочность и долговечность, что делает его вдвое более твердым, чем другие ножи этого класса.

Сверхострое лезвие обеспечивает наилучшие разрезы и сохраняет свою точность даже после выполнения тяжелых задач, таких как разрезание жесткого мяса или удаление плоти с костей. Однако он не предназначен для разрезания замороженных продуктов. Кроме того, его нельзя подвергать воздействию горячего пламени, иначе защитное покрытие станет постоянно тусклым. Помимо углерода, лезвие также состоит из 16-18% хрома, что делает его устойчивым к коррозии и не тускнеет, а также придает ему глянцевую поверхность.

Рукоятка изготовлена ​​из сверхпрочной и прочной древесины пакка с зеркальной полировкой, что делает ее устойчивой к ежедневному износу. Он обладает отличной маневренностью и снижает утомляемость при длительном использовании ножа. Очистить нож так же просто, как мыть его водой с мягким мылом. Хотя его можно мыть в посудомоечной машине, рекомендуется мыть вручную. Нож поставляется в стильной черной коробке с привлекательной красной мягкой внутренней частью, которая помогает хранить нож в отличном состоянии.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

15. Кухонный набор ножей для шеф-повара из нержавеющей стали Home Hero, 7 предметов

Рейтинг редакции

Самый полный набор ножей на рынке, он включает 5 различных ножей из нержавеющей стали (1x нож шеф-повара, 1x нож для разделки, 1x нож для хлеба, 1x универсальный нож, 1x нож для очистки овощей). Набор не обходится без отличной точилки с двумя режимами заточки (точная и грубая), предохранительного кожуха для пальцев и шикарной акриловой подставки для экономии места.Внутренние крышки предотвращают повреждение лезвий.

Все ножи в наборе изготовлены из высококачественной нержавеющей стали с антипригарным мелкозернистым лазерным покрытием. Лезвия устойчивы к царапинам. Ручки имеют мягкую рукоятку, но сделаны из PP (полипропилена), что делает их непригодными для резки в тяжелых условиях.

Черный шпон с прозрачной подставкой делает этот гарнитур отличным предметом интерьера на кухне, помимо его эффективной функциональности.

Проверьте лучшую цену на Amazon.com®

Наконечники

  • Можно использовать мощную электрическую алмазную точилку для ножей с керамическими и стальными лезвиями. Точильный камень или хонинговальный стержень, также называемый стальной заточкой, можно использовать для заточки лезвий ножа для достижения наилучших результатов. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать, что они рекомендуют вам использовать. Gourmia GES9715 доступен на Amazon.
  • Для достижения наилучших результатов вымойте ножи вручную водой с мылом и немедленно высушите.Замачивание ножей с деревянной ручкой в ​​воде может удалить натуральный жир с рукояток и покоробить их.
  • Не , а не кладите ножи в посудомоечную машину. Использование посудомоечной машины может вызвать порезы на краях лезвия. Кроме того, тепло и моющее средство могут вызвать коррозию ножей и повредить ручку.
  • Не пытайтесь разрезать кость ножами, остриями ножей, поддевать или тыкать, чтобы отделить замороженные продукты; сначала разморозьте их теплой водой или положите в микроволновую печь.
  • Не используйте ножи, чтобы открывать банки или поддевать их; они тоже не отвертки. Вы можете сломать, согнуть край или сломать его, чтобы поранить вас.
  • Храните ножи в надежном месте, на деревянных брусках, но никогда не теряйте их в ящике, чтобы они соприкасались с другой посудой. Также можно использовать магнитную полосу.
  • Защитные кожухи для лезвий — еще один эффективный способ защиты лезвий.
  • Не используйте точилки для зубчатых или зубчатых лезвий ножей.
  • Если вы используете заточку из стали, держите ее острым концом вниз на плоской поверхности, верстаке или разделочной доске. Держите нож под углом 15 градусов (позиции 11:00 и 1:00). Потяните нож вниз и поперек стали по небольшой дуге, повернув ручку ножа на себя. Повторите это 3-5 раз, меняя на противоположную сторону, затачивая.
  • Чтобы выровнять кромку, используйте хонинговальную сталь, чтобы удалить микроскопические заусенцы, чтобы вернуть кромке ее истинную V-образную форму.

Silent Protectors: 12 лучших ножей спецназа

перейти к содержанию Строка меню вверху Строка меню по центру Строка меню внизу Строка меню вверху Строка меню по центру Строка меню внизу

Искать HICONSUMPTION

  • Шестерня
  • Техника
  • Едет
  • Стиль
  • Жилая
  • Еда
  • Справочники покупателя
  • Повседневная сумка
  • Развлечения
  • Уход
  • Тиски
  • Instagram
  • Facebook
  • Твиттер
  • Объявить
  • Около
  • Контакт
  • Шестерня
  • Техника
  • Едет

steveknife | Ножи, которыми можно пользоваться

Изготовитель ножей Тони Бозе

Мы с большой печалью узнали сегодня о кончине нашего друга Тони Бозе.Любой в мире ножей знает, что Тони был одним из самых почитаемых и любимых в индустрии. Нам выпала честь и привилегия работать с Тони более 20 лет, и то, чему он нас учил, будет жить вечно. Мы выражаем искренние соболезнования семье Бозе, переживающей это трудное время.

Нравится:

Нравится Загрузка …

12 да 12 ножей до 50 $…

www.youtube.com/watch

Нравится:

Нравится Загрузка…

У меня была хорошая работа в хорошей компании, и я был в Хьюстоне, штат Техас, когда это случилось, я вскоре уволился с работы и переехал на свою ферму, где начал заниматься сельским хозяйством. Неблагодарное, мало денег, тревожное время, и последние 20 лет преследовали эту мечту практически без помощи.

Я начал вести этот блог, чтобы писать о ножах, которые я использовал на ферме. Надеюсь продолжить в ближайшем будущем, но сегодня … этот день я вспоминал,

Нравится:

Нравится Загрузка…

Вчера друг спросил меня о стали для лезвий, и я вспомнил, что у моих друзей из Blade HQ есть отличная таблица, которую можно использовать с интерактивными ссылками, если вы покупаете определенную сталь.

Да, мы все можем быть «клинковыми снобами» и хвастаться своей любимой сталью.

Наслаждайтесь списком и будьте внимательны, мои друзья

Узнайте все о стали для ножей, от CPM и Bohler до всего, что между ними. Каждая сталь имеет таблицу с полезной информацией, которая может понадобиться вам при покупке ножей.
— Прочтите www.bladehq.com/cat–Best-Knife-Steel-Guide–3368

Нравится:

Нравится Загрузка …

Почему всегда кажется, что у каждого ножа есть история? Возьмите этого маленького охотника, которого я получил несколько лет назад от какого-то парня на Facebook … ну, я знаю, что, вероятно, мне не стоило покупать его таким образом, но я купил, и вот почему я купил именно этот нож.

Этого парня зовут Билл Бёрк, и он опубликовал видео тестов, которые он проводил с ножом. Тест — это официальное слово для обозначения того, что он делал, но это не выглядело так официально.Держа нож в одной руке и любовный роман в другой, приступил к распилу книги пополам. В жанре тоже нельзя было ошибиться… он громко провозгласил романтику и полностью ее оборвал. Похоже, ему это действительно понравилось, хотя я не могу сказать, что книга пошла на пользу. У него, казалось, был бесконечный запас книг, и он продолжал делать ножи. Со временем у него появилось довольно много последователей.

Мне жаль, что я не сохранил видео, потому что это всегда было интересно смотреть, хотя я не одобряю резку книг, это, казалось, сделало его счастливым, и если у него были какие-либо следы враждебности, это было снято в мягкой обложке и ничего больше.

На самом деле я мало что знаю об используемой стали, но если подумать, мы были в несколько бурные дни, когда мы немного знали о различных типах стали. Я почти уверен, что это сталь марки 1095, но я не уверен, она очень легко затачивается и неплохо держит лезвие. Подгонка и отделка не идеальны, но они очень удобны в эксплуатации и неплохо режутся. Он служит отличным EDC. Рукоять гладкая, но у меня не было проблем с ножом.Я пользовался этим ножом уже много лет, но никогда не использовал его для написания любовных романов.

Он довольно аккуратно помещается в ножны Rapala, и я могу носить его на поясе.

Я никогда не буду писать любовные романы, но мне нравятся ножи, и им почти всегда есть что рассказать.

Нравится:

Нравится Загрузка …

По словам Герберта Ходжа

Молитва должна быть дыханием нашего дыхания, мыслью нашего мышления, душой нашего чувства, жизнью нашей жизни.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Прочтите: 5 неожиданных применений швейцарского армейского ножа от RECOIL OFFGRID 24 августа 2019 года для Recoil.
— Читайте на www.recoilweb.com/5-surprising-uses-for-the-swiss-army-knife-152463.html

Нравится:

Нравится Загрузка …

Скотт Хаббард с хорошо написанной статьей для всех нас в это трудное время

Бог хочет, чтобы сила, которую вы накапливаете через страдания сегодня, перенесет вас в тот день, когда вы больше никогда не будете страдать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *